在四川，冷菜是饭桌上不可缺少的东西，也被人们称作迎宾菜。
即便是在南方，稍微正式的宴席上都会有几道头菜，哪怕是一场小型规模的家庭聚会，头菜一般也是我们平常所说的凉菜。
普通的凉菜做法简单，工序不那么繁杂，而且口感清爽，最适合在夏天食用，只要选材得当，也可以作为饱腹的主菜。
这其中最为出名的应该就是凉皮，与之配套的就是知名的陕西肉夹馍了，除此之外还有凉拌豆丝海带，凉拌花生，凉拌鸡丝，等等。
不止是蔬菜，很多海鲜也可以凉拌，只要食材运用得当，所有的原材料搭配方案都可以灵活组合。
一道凉菜出锅，再浇上特制的料汁，不用接近热气腾腾的厨房就能做出如此简单的美食，这就是人类智慧所诞生出的最佳夏日菜单——夏日清爽菜品特供清单。
第一道，海带丝儿拌豆丝儿，豆皮切成零点五厘米的细丝，和海带一齐焯水后捞出来，过一遍凉开水，摆盘，浇入秘制酱料，咸鲜辣香，一下就能激发人的食欲。
第二道，什锦凉菜，芹菜切成长四厘米左右的小段，木耳洗净切成零点二厘米的细丝，红色和黄色的厚皮辣椒切成细丝，洋葱洗净，取一块新木板，切丝，除了洋葱外所有的食材都放在开水里焯一下，捞出后过一下凉白开，摆盘，浇入秘制酱料。
第三道，凉拌鸡丝，这是最费功夫的一道菜。
首先取一块鸡胸肉洗净，横刀从中间片开两半，扔进锅里，煮一炷香的时间，也就是十五分钟，出锅后放凉，用手慢慢撕成细条状，再放入干净的碗中备用。
第二步，调制料汁，这道菜是荤菜，所以料汁一定要辣，口味要重一点，白糖半勺，醋半勺，用勺子碾化，再加盐一勺，辣椒面一勺，生抽一勺，白芝麻一勺，香菜一把，泼热油。
这道菜正宗的名字叫怪味鸡丝，也是一道四川菜。调料可以根据自己的喜好自由组合。
如此，一道凉拌鸡丝就完成了，这道鸡丝的要点就是不能腥，一旦腥了，再多的酱料都压不住，味道会变得非常难吃，这是傅教主自己的亲身体会。
所以在煮鸡胸脯肉时，要加入一小把打结的葱，一小块儿拍扁的老姜，两粒花椒即可。
最后就是压轴的凉皮了，凉皮和面筋有饱腹和口感好两大优点，尤其是在夏天非常受人喜爱。
凉皮的起源可以追溯到秦朝，在当时叫做“秦镇凉皮”，不同于现代的做法，在当时是用大米做的，到了现代，大家都是用面做啦。
一碗凉皮配上一个香喷喷的肉夹馍，瞬间就让人觉得夏天也不是那么难熬了。
制作凉皮的工作量太大，傅教主一个人不可能完成，所以当公鸡还没开始打鸣的时候，傅教主就拉着一众弟子一头扎进了厨房里。
在教完了所有弟子凉皮的制作工序后，傅教主带着段耘和几个弟子去集市采购食材，有些食材随处可见，轻而易举就可获得。
有的食材嘛，虽然不像鲍鱼一样昂贵，但是大量购买还是有些难，尤其是芹菜和木耳，木耳也被称为云耳，因他有药用价值，古代人也将他作为药物的一种，一般流行在上层人士的宴席中。
傅教主心道，就稍稍买一点吧，凑个名头，添些颜色。
傅教主掂了掂手里的一小袋木耳，哭笑不得，切成丝点缀吧。
傅教主正要走的时候，却见一个布衣男人刚从外面运来了一车紫色的茄子，哎，再加一道凉拌素茄子，就起名叫做紫裙素肉好了。
“师傅，您这茄子怎么卖？”
“一车啊？”男人看了看傅敛之的脸，说：“哎，你是小食谈记的老板吧？”
傅教主惊讶道：“您认识我？”这才多长时间，自己就这么出名了吗？
“哎哟，”男人摆了摆手，笑道：“我女儿特别爱吃你们家的炸鸡，隔两三天就要吃，说是太好吃了。”
“哪里哪里。”再夸我就翘起尾巴了。
“对了，这一车，你就给二十文钱吧。”
“二十文钱？”傅教主愣了，这也太便宜了。
男人露出为难的神色，说：“老板，二十文钱，真不能再少了......”
话还没说完，傅教主从口袋里掏出了二十文钱，说：“师傅，您以后运来的新鲜蔬菜，就都运到我们小食谈记吧。”
男人露出欣喜的神色，两手在衣摆上搓了又搓，接过铜币，说：“哎，行。”
好，又一个供应商到手，这位师傅的茄子颜色非常好，也不会干巴巴的没有水分，个头有大有小，拿来做凉拌茄子最合适不过了。
把茄子用盐洗净，上锅蒸十五分钟，焖五分钟，取出来放凉，手撕细条后摆盘，浇汁，完成。
这样五梅花就凑齐了。
傅教主找到在街边卖画的书生，请他将所有凉菜菜名写到菜单上，还以制作ppt的标准让他画了一副宣传单，并亲自张贴在门外。
宣传单一出，小食谈记四周围满了前来看热闹的百姓。
“快看，小食谈记又出新菜了，翡翠白练，这是什么？”
傅教主心道，就是凉拌海带豆丝儿。
“姹紫嫣红？”
什锦凉菜。
“紫裙素肉？”
凉拌茄子。
“浪里白条？”
凉拌鸡丝。
“红花绿柳？”
凉拌花生米和芹菜。
“五梅花套餐，原价五十个铜板，现在优惠价价二十个铜板......五梅花包含上面五道凉菜，哦，原来五梅花是这个意思。”
傅教主心说，前菜的五道凉菜被人们起了个雅名叫五梅花，此外还有七星剑，顾名思义就是七道凉菜，这种宴席规格的凉菜食材贵重，海参鲍鱼，成本之高非傅教主所能承担的起，用家常凉菜开拓百姓的市场绰绰有余了。
“一碗饱又是什么？”
就是凉皮哦~拌上豆干、黄瓜丝儿、料汁还有蒜水，哼哼，就我这几道菜，我还真的不知道丰州城里还有哪家饭馆能打！
哈哈哈哈哈！
“第六道惊喜菜品，肉夹馍，五文钱一个。肉夹馍，肉夹馍，一个不饿，两个顶饱。”
“我们进去看看吧？光是听名字就觉得肯定好吃！”
“走走走！”
傅教主观察着来往行人诧异欣喜的表情，频频点头，露出满意的笑容。
“一份五梅花。”
“哎，好勒，”李寺朝后厨大喊道：“五梅花再加一份！”
一会儿功夫，菜就端上来了，凉拌茄子软烂可口，配上傅教主拿手的咸辣汁，灰扑扑的茄子瞬间就像枯木点缀了红色的梅花，颜色搭配。
什锦凉菜，一眼望去，足足有五种颜色，一口下去，汁水爆满口腔，脆嫩爽口。
海带丝豆丝略有嚼劲，与茄子过于软糯的口感形成了对比，豆丝被卷成一团放在盘子中间，海带丝条条围绕在豆丝外面，中间点缀一抹绿色的香叶，不论是扮相还是口味，都足以拿捏客人的味蕾。
客人们边吃边赞不绝口，“好吃，好吃，没想到这么简单的蔬菜也可以做得这么好吃。”
“哎？”客人疑惑道：“这不是云耳吗？一般都是达官贵人吃的菜，在这里居然只要十五个铜板就吃到了！这家老板怎么做到的？”
傅教主在后厨忙活，听见客人的谈话，心说，那可不，我跟老板谈了一个小时，保证每月跟他大量采购，他才给我降了一点价钱。
人来人走，客人一桌接着一桌，后厨的库存越来越少，看着络绎不绝的人流，傅教主满意的点点头，果然还是美食能够为人带来快乐。
临近傍晚，客人走了不少，店里只有寥寥几人。
傅教主穿着围裙从后厨里出来，随意地靠在柜台旁边，正在和段耘对账。
忽然，傅教主瞥见一对夫妻正好从门外走进来，女人搀着男人的胳膊，两人的神情你侬我侬，柔情蜜意，活脱脱一对恋爱中的小情侣。
傅教主猛地一愣，脑海中浮现出一个熟悉的人影。
说起来，傅教主已经三天没有去广天宗了，不知道师尊在干什么呢，听说修仙人士辟谷是不吃饭的，那他晚上会不会饿啊，上次说给他带炸鸡，然后就忘了，自己又太过伤心，一心扑在工作上，所以这件事就不了了之了。
傅教主垂下眼皮，心道，师尊还没吃过自己做的炸鸡呢。
此时，祁宗主坐在冷玉峰的桃花树下，手里拿着一本《聊斋志异》，每隔一段时间，祁宗主就从书里抬起头向石梯的方向张望，冷玉峰在广天宗的北面，有一条用石头错乱铺就的小路直通山顶。
傅敛之已经好几日没来了，快半个月了。
就在祁宗主胡思乱想的时候，一个毛茸茸的人头从正前方升上来，身穿冷绿色条纹短袖袍，高马尾，绿松簪，傅教主还斜挎着一个自制的小布包，整个人活力四射，仿佛一条尾巴摇成螺旋桨的狗狗。
月光高悬在两人中间，傅教主提着食盒，汗水浸湿了他额前的碎发，被他用手胡乱的抓到头顶。
这副场景如此熟悉，上一次，傅敛之也是以这样的面容出现在他面前，不同的是傅敛之的眼神，以往写满了偏执欲求的双眼，现在只剩下平静和温柔。
傅敛之缓缓走到祁晟面前，将食盒放在石桌上，弯腰低声叫道：“师尊。”
傅敛之离祁晟的脸只有一指的距离，仿佛祁晟抬头就会撞上他的鼻梁，祁宗主不敢抬头，眼神乱飘，书页未翻动一页，只是假装平静地说：“我还以为你不来了。”
“师尊还没吃过我做的炸鸡呢，所以，我今天给师尊带了一些过来，当当当当！！”傅教主掀开盒盖，炸鸡焦脆的香气立刻飘了出来，还有辣味夹杂着热油的味道。
“这是什么东西？”祁宗主盯着黄金的炸鸡问。
“炸鸡，您尝尝。”傅教主拿起一个鸡柳，递到祁宗主的嘴边。
祁宗主早就想低头看看食盒里到底是什么了，东西送到嘴边，岂有不吃的道理。
傅教主坐在石凳上，两臂交叉趴在石桌上，仿佛一只趴在桌子上的小狗玩偶，傅教主看着祁宗主清冷的脸庞露出好奇地神情时，心中又升起蠢蠢欲动的念头，他心想，就算不做对象，做朋友也是可以的嘛。
反正，来日方长。
作者说：本文冷菜的部分相关资料来源于《细说川菜》胡廉泉，李朝亮，罗成章著。
一个冷菜好吃的酱料分享，盐一小勺，鸡精一小勺，辣椒面一小勺，搅拌均匀，热油放凉，泼上去，完成。
作者有话说
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第5章 陕西肉夹馍、凉皮凉菜，任君选择