第51章 烧烤之景 热闹的小院
昨日傍晚众人围坐在院子里喝汤的场景，让福珠联想到了烧烤：夏日到了，晚上支个烧烤摊子，那香味儿不得把食客香迷糊了？
用过午食，福珠就去找镇上的铁匠打烧烤架了。大礼朝称烤为“炙”，但以他们烤肉的方式，准确来说，应该是“燔”才对。
早在商周时期，烧烤就有三种区分形式，“燔”最接近原始烤法，它的意思是将食材放在火焰上烧；“炮”的意思是“裹烧”，就是把食物用草帘或湿泥裹起来火烤；“炙”脱离了直火苗，是最接近咱们现代“烤”的方式，古人将其精确释义为：将肉穿串而至于火上。
礼朝所谓的“炙肉”，一般为行军或学子在外的烹调方法，在没有炉火锅灶的情形下，他们只好生堆火，把食物烤熟加热，勉强果腹罢了，至于味道，荒郊野外的，不被饿死就算好的了，再说，以大礼朝的调味水平，顶多撒上点盐巴。
因而福珠即将要上新的烧烤才是真正的“炙肉”。
称呼是次要的，福珠要打的烤架是现代商用的长腿高架。尺寸要做的够大，式样无需繁杂，福珠给铁匠的图纸上画的是最传统的烤箱，所以到第三日，福珠便收到了成品。
烤架整体是漆黑的，与现代的一模一样。烤箱底部是个大抽屉，方便清扫炭灰，炭盘有铜钱大的镂空，烧烬的炭就自己漏下去了，上边没有做固定烤网，是空的，肉串在签子上，两头搭在烤箱边缘直接烤。
不过福珠让铁铺单独制了烤网夹，双层带柄，超大号苍蝇拍状，中间掀开夹食材，两层都是网格状的铁网，用来烤制蔬菜、小饼最好不过。
一并送过来的，还有福珠定制的刷酱散料盘，盘子又长又宽，阿余好奇地端起来看：“这么大的盘子，咱们用的过来吗？”
“到时候够用就不错了，我特意多做了几个。”福珠心道：傻丫头，到时你就知道食客为烧烤痴狂的模样了。
田氏和吴氏也看着新鲜，林庭在脑袋里琢磨这炊具的用法，只有阿茂和阿余，叽叽喳喳围着福珠问，什么时候用这火炉做菜，让他们开开眼。
“我看是你们嘴馋了吧！”福珠还不知道他们的小心思嘛。
一直话少的林庭今日破天荒地开口了：“我也想知这烤炉的用法。”
“既然咱们林师傅想知道，那今晚咱们就开炉试灶，先烤上一轮！”顺便教教林庭手艺，到时候她一个人怕是烤不过来。
烧烤这个东西，就是食的时候方便快捷，但准备工作可不少。午间食客渐少后，福珠指挥着阿余将猪肉切成指肚状，放佐料提前腌上，否则下午可来不及。
还有个精细活——削竹签。双手合拢粗的竹竿，林庭刷刷一顿劈削，就变成了细签，剩下的尖头，留给阿茂了。
面前的场景，让福珠脑海中浮现出陆离用筷子削竹签的模样，这几日都没见他来过，以往他出远门，都会派人来知会一声，若不是真遇上什么事了？福珠忍不住担心地想。
有福来上新，酒楼那边也得让牛厨子过来学炙肉，既如此，福珠驾着驴车亲自去了“一线天”。
福珠到的时候，酒楼里热闹的很，这边接待的都是富贵之人，不必赶着上工，所以食饭早晚无所谓，全看心情。
牛大厨正在厨间激情地指挥徒弟呢，哪里忙不过来，他便冲过去帮忙，别看他嗓门大，可是从来不辱骂下属，急了眼，便自己来做，福珠看他火急火燎的模样，太像爆米花了，温度够了，噼里啪啦地炸开，拦都拦不住。
这里从厨子到小厮都认识福珠，这是他们酒楼起死回生的秘诀，所以福珠进后厨没人拦着。
“牛师傅的手艺渐长啊！”福珠走近的时候，他正卖力颠勺呢。
“诶！董娘子来啦！”他扭过身来，将锅交给徒弟：“看清楚了，你自己来。”
“走，咱们去楼上。”陆离可是吩咐过他，董娘子来了，可以直接去他那个雅间。
“我也待不住，只需找个安静的地方，有新菜上新，我把细节跟你交代交代。”
“这也没个安静的地方，咱们还是去二楼。”
也是，酒楼里食客不少，还是去二楼吧。
福珠把烧烤的事给他讲完，又补充：“烤架烤网你们不用担心，我给你们也做了一套，要是不够用，随时打新的。”
她饮了口茶：“不过，这个没有菜方子，炙肉也不难学，但得亲自去学，你看是自己去，还是派别人去？”
“当然我亲自过去，这帮小兔崽子学不好，到时候砸了咱们招牌可就毁了。”牛大厨一方面想学炙肉，另一方面还想尝鲜今晚的烧烤，光听描述就馋的不行。
“不过，你还可以带着几个徒弟，等回来帮你打下手。”福珠替他想到。
“董娘子说的对，我带上两个机灵的！”牛厨子夸赞道：“还是您想的周到。”
不是我想的周到，是你脑子里想别的呢！福珠猪心里默默想。
临走时，福珠还是忍不住问：“陆公子这几日可来过酒楼？”
“东家昨天来雅间坐了大半日。”牛厨子无奈地说：“我们谁也不敢打扰他，一直到酒楼打烊才离开。”
“我们公子真是仙人下凡，不吃也不喝，就这么干愣愣地独处。”牛大厨感叹。
福珠可以确定，这家伙肯定是遇上烦心事了，相识了大半年，对这个人还是有一定了解的。
“好，那我先走，今晚不要忘了去有福来就好！”福珠说完，出了雅间的门。
驾着驴车，走到半路，她又掉头，去了陆离家，看看他是否在家，顺便邀请陆母今晚小聚。
来开门的是张嬷嬷：“小娘子来啦，快进来。”
福珠怕时间来不及，没进屋，直接将邀请之事告诉张嬷嬷：“我就不进去坐啦，食铺那边我得回去看看，我怕出乱子。”
福珠想了想，又加了句：“顺便帮我转告陆公子，有时间和陆伯母一起来。”
“今日一整天没见过他了，若是他回来，我一定转告他。”张嬷嬷对陆离的神出鬼没毫无波澜。
“好，那就麻烦张嬷嬷啦。”福珠若有所思，看来他家人也不知他的行踪，可真够神秘的。
这下，福珠更确定，陆离此人绝不是坊间传闻的又惨又弱，就是个扮猪吃老虎的人物。
福珠没有拒之千里的意思，目前为止，一直是人家帮助自己，她也不会刨根问底，就当不知道罢了。
和张嬷嬷说完话，福珠直接回食铺了，正好肉菜江送货来，福珠问他打听木炭的渠道：“果木炭为最佳，若是找不到，普通大炭也可。”
“果木炭？”肉菜江发出疑问：“从未听说过啊？”
福珠这下心凉凉了：“就是用果木烧成的炭？”
“大礼朝果树稀缺，哪有多余的用来做炭呐。”肉菜江像看傻子一样看着福珠。
“好，那就用普通大炭吧”福珠只能退而求其次了，每个朝代都有自己的法规，绝对不要触碰朝廷的逆鳞，尤其还是为了口吃食。
“夏日炎炎，不知需要木炭作甚？”
“今晚不若留下来用昼食，到时你就知道了。”福珠神神秘秘道。
“真的！那我便不客气了！”肉菜江高兴道：“待我将菜送完便回来！”
他也是个极讲究的人，回来的时候，手里拎着不知从哪里淘来的羊腿，说是抵饭钱用的。
“这羊腿，够在这小铺子连着食上七八日了。”福珠推脱道，这个朝代羊肉稀缺，价昂贵，尤其是成色好的上等肉。
“承蒙你照顾我生意，而且自从和贵食肆合作上，因着你的名气，这附近的食摊都用我的菜。”肉菜江心里明白，他的生意得了有福来的助力。
他话头一转：“而且，给我的老主顾送个礼，让她时刻念着我，生茬来了也挤不走我！”
福珠见他也是很有诚意，遂收下了：“若是下次还带，就不让来了！”
“好好，这次不赶我走就成。”肉菜江踱着方步溜达到后院，看见烤架，大概懂了木炭的用法：“用炭炙肉？没有糊味儿吗？”
“只要火候掌握的好，不仅没有糊味儿，还有特殊的焦香。”
除了木炭的焦香，还有香料的焦香，就是福珠手底下正在研磨的胡椒粒、孜然粒、干辣椒、茴香粒等，更种刺激的香混在一起，乍一近闻，将肉菜江呛得打喷嚏。
鲜猪肉块，按照三肥两瘦的原则串成串儿，平时大大咧咧的阿余，总是对美食有种特殊的耐心。鲜肉软滑，总是从指间滑落，还会扎住手指，不过阿余很快就找到了诀窍。
除了肉串，福珠临时还准备了时蔬，筐子里堆着各式各样的串，福珠暗下决心，以后还得招一个新工，就这几个人，就算串到手废业供不上。
外间的食客越来越少，来小院聚餐的人越来越多。赵尚书一家今日也到了，福珠昨日告知了两家，但胡县令今日有案子要处理，胡夫人不愿留他一人吃独食，所以便没有过来。
安御医午食的时候得了小厮的传话，他必到啊。下马车的时候他感觉衣服又紧了些，看来得做几件新袍子了。
福珠与他是老熟人，到了自行喝茶，必要的时候还要打个下手，福珠名曰：自己动手丰衣足食，参与制作过程的食物，会尝着更美味。
第52章 烧烤之景 喧闹的码头
人到的差不多了，福珠开始升火烤了。即便后来再有赶来的人，也可以随时加入进来，不存在食别人残羹剩饭的尴尬，这就是烧烤的魅力之一。
福珠把肉菜江带来的羊腿也串成肉串儿了，现宰的鲜肉，色深红，斜阳的黄晕斑驳地打在竹筐里，显得它浓墨重彩。
羊腿皮厚，裹以大量油脂，刀刃切下去直打滑。福珠心道：此羊生过得富足，或许是只羊头头，总之少不了它的一口草。
食材鲜活，才能最大地挥发它的本味，河里刚捞上来的黑鱼，掐头去尾，斩掉脊骨刺，再一分为二串在竹签上，无需额外佐料，直接上火烤。
“小姐，此鱼在泥水里长大，总是带着股子土腥气，是否用黄酒去腥？”林厨子看见福珠大胆直接的烤法有些慌，毕竟今日来了几位大人物。
“无事，烤完了有香料压它的邪味。”福珠正和阿余鼓着腮帮子生炭火。
林厨子实在是没眼看，幸而是木炭，要是大柴，主仆二人早就变成狸花猫了。
“还偷笑，要不是阿茂那笨脑子将水洒在上边，我和姑娘能出这么大的笑话吗？”阿余反驳道。
好在经过二人的努力，炭火终于燃起来了，福珠将闯祸的阿茂叫过来看火了：“用扇子勤煽着点，千万别让它灭了。”
福珠和阿余抽个空洗把脸去，夏日本就炎热，汗珠子直往外冒，加上连熏带呛的，眼睛都睁不开了。
田氏与吴氏将食材一一搬出来摆好，尚书夫人与赵凝儿也帮忙从屋里拿饮子，出来时看见摞了一桌子的食材，惊叹道：“珠儿今晚要做满汉全席吗？”
赵凝儿把饮子放在一旁，因着不敢用手碰，实在是码的太严实，挪动一个，可能就塌了，所以福珠看见赵凝儿在那边扭着身子歪着头，左看看，右看看，像极了对某物好奇的大型犬。
安御医见这众多食材，一定是顿大餐，难掩欣喜：“福珠这丫头是要把整个夏天都烹给我们食呐。”
“不同的肉、还有着各式各样的菜，我们食大锅炖嘛？”赵凝儿好奇地问。
她又自顾自道：“不过这个炉子看着也不像炖煮的？”
“此为烤架，这些食材都是炙着食的。”福珠答道。
烤架上已经整齐地码了一排肉串，福珠不时地转动签子，顺便指挥阿茂将调料摆到她右手边的小桌上。
一开始，院子里的人不觉得有什么，可随着烤炉上的肉滋滋冒油，从未闻到过的香气传到众人的鼻子里，大家都坐不住了，纷纷围到烤架四周。
火候到了，福珠撒上磨好的香料，边烤边用芭蕉扇加大火力，这一扇不要紧，孜然粉浓烈的气味，夹杂着炭烤与肉的焦香，令众人都坐不住了。
其他人碍着尚书的面子，将将忍着馋虫，安御医可是不管这些的，他率先开口：“福珠丫头，这肉串何时熟啊，老夫被这香味馋的受不了了。”
福珠抬头一看，就连她娘与二婶儿都在一旁等着呐：“现在就可以食啦！”
考虑到签子有些烫，福珠将烤串放到方盘里才递给他们。
满满两大盘肉串，一盘辣味儿的，一盘原味的，还没上桌，已经被拿光了。
相对于传统的蒸肉和煮肉，炭烤可以给食客带来焦嫩的口感，加上来自西域的香料：干椒的辣、胡椒的麻、孜然的芬芳，令炙烤有了更丰富的口感。
里边的人是吃上了，外边刚下工的路人，正两腹空空地往家赶，闻到院里的异香，都驻足深吸上两口气，于是就更饿了，
回家的步伐更快了，心里念想着：等有福来出了新菜品，一定要带上老小大吃一顿来。
只尝了两串怎么能过瘾呢，另一边的炙鱼肉也熟了，相对于有嚼劲的肉串，烤鱼兼具焦与嫩的口感。
外表看起来烟熏火燎的干巴，像上过战场打过仗的黑鱼，但筷子轻轻一戳，嫩白的鱼肉便露了出来。携一口肉放进嘴里，焦脆的外皮集聚着调料的咸香，盐粒将化未化，和里边的肉中和起来，味道刚好。
林大厨看了一遍，几乎能掌握火候了，牛大厨也不逊色，烤了两把串，软中带脆，火候稍大，却独有他的风味。
“调料味浓郁却不突兀，恰好给肉串蒙上西域香的面纱，真是奇妙的搭配，仿若去到了那个遥远的边疆。”牛大厨对福珠更加刮目相看了。
既是来学手艺的，牛大厨正经起来，也是非常严谨的。
他让徒弟继续跟林大厨学着，他去福珠那边学习炙蔬菜。
长茄完整地串在竹签上，连绿蒂都没去，紫色的外皮慢慢炙烤成红棕色，另一边还有炙青椒，绿韭、鲜菇、手掰肠、卤水豆腐等等。
烤时蔬用料不同，宽大的毛刷，先在烤网上刷上炸好的苏子油，熟透后再蘸上调制好的蒜蓉辣酱，福珠将两边利落地刷匀，新蒜与鲜椒的激烈碰撞，与干调料不同，既鲜活又刺激。
炙软的紫茄软趴趴地，福珠用竹刀剪去尾蒂，剖成两半，涂上浓稠的辣酱，寡淡如水的内芯瞬间变得令人食欲大开。
“奇怪，怎的这炙过的豆腐如此筋道软弹。”赵凝儿道，她是个重口味的，不喜软趴趴的口感。
“你再尝尝这个炙嫩韭，一口豆腐一口菜，比小葱拌豆腐还好食！”赵尚书不愧是个专业的老饕，烹熟的食材还能给你搭配出新花样来。
除此之外，刷了蜂蜜，烤的红彤彤的鸡腿也上桌了，安御医拿起一个，扯了老大一口肉：“滑、嫩、甜、辣、香，小小一只鸡腿，快把五味集齐了。”
“这里还有炙苦瓜，御医可要尝上一尝？”福珠举着烤熟的苦瓜逗他。
他轻咳一声：“我还是更喜肉些，稍后再说吧。”
福珠笑笑，将苦瓜刷好酱料，递给了赵夫人和田氏她们，食完肉用来解腻最好了。
光食肉与菜总是感觉肚里空空，下一轮便是烤主食了：馒头横切成三块，两两串在竹签上，烤至表皮干酥，喜欢咸口的可以刷上合口味的酱汁，就着菜与肉，风味更足，哪怕什么都没有，干用来食也能尝到丝丝回甘。
馍片厚实，中间夹不住肉，但食了是真管饱。
若烤馍是用来饱腹的，那炙小饼算是“零食”了。单薄的面饼，拿在手上轻飘飘地没什么分量。表皮蘸着一层白芝麻，提前烙熟，再上火加热，只需微微烫手便要下火，不然就糊了。
无需用刀切，两手拇指轻轻一掰，小饼就豁开个大口子，腾腾的热气直烫手，阿茂在一边：“哦豁哦豁的叫。”
不过其不如白吉馍，如宣纸般厚的饼皮加上东西也没什么实感，所以福珠教给他们，只需将面饼对折，隔着饼攥住炙肉，一手用力撤掉签子，就有了主食和肉。
喜欢大葱的还可以铺上切的细长的葱白，仿如食烤鸭，不讲究的直接撕上几缕葱丝，铺上效果是一样的，反正都要入口，这是阿余‘极简’的生活态度。
因着饼皮薄，炭香更加入味，肉菜江狠狠咬了一口感叹：“刚才那股似有似无的熏香，终于入口了。”
“其实将松塔铺在炭火的上边，松香四溢，滋味更盛。”福珠特意说来，诱着他找些松塔来。
“果真？”肉菜江嚼着嘴里的羊肉串小饼，急急地问。
福珠见有戏，于是给他细细说来：“其实炙肉的火源，用除过烟的松树枝子为最佳，可惜我朝树木稀缺，不可妄取。炭火乃退而求其次之选，故铺上松塔可还原松树枝的香气。”
肉菜江喜好烟熏香，又听见了松木香，肯定是坐不住的：“明日我便寻人去山里捡松塔。”
“烦请江老板多多益善，越多越好，我全部买下。”福珠道。
山上每年掉落的松塔不少，只要赶在雨季腐掉之前收集起来，可等夏末采集树梢上新鲜的。
吃饱喝足的安御医还想着他的老友，询问福珠可否带走些，怕人觉得他贪吃，还特意解释道：“可不是我偷用，是给宁王与沈老头带的。”
“您不说我也准备给宁王殿下与夫子带上一份，那就麻烦御医代劳了。”火还没熄，福珠与林大厨又烤上了：“因着这东西还是刚出炉的好，所以要想赏味它的最佳风味，还是来烤架前食现炙的最好。”
羊肉串、猪肉串都各自带上了些，羊肉味膻，特以山羊尤甚，而且肉紧，炖煮还好，烤出来根本咬不动。
不过能尝出来，肉菜江带的是贵人所用的关外绵羊肉，膻味淡，肉弹软，给宁王殿下烤食，也不会下了面子。
黑猪肉与羊肉炙烤后看不出差别，只是好的羊肉带着奶膻味儿，黑猪肉味淡，则更好地与香料融合，品不出本味。
对于普通的老百姓来说，他们是尝不出差别的，因为很多人辛苦一辈子，根本尝不上一口羊肉。条件好一些的，买些制皮淘汰下来的老山羊肉来食，柴瘦如老树，腥膻如羊尿，谁家要是煮上一锅，真是半个村都能知晓的程度。
或许是虚荣心作祟，福珠来到本朝还从未听闻过：羊肉难以下咽的说法，毕竟食羊是金钱与地位的象征，也或许在他们心里，羊肉味本该如此。
芭蕉扇一摇，小院里的香气又飘起来了，街坊四邻在自己家都被香迷糊了，碍着大家都是做食铺的，不好意思去敲门，只静静等着新菜上新。
第53章 老醋烧肉 大乌龙
肉菜江不愧是京都菜市的头号大倒，第二日，满筐的松果随着蔬菜就送来了。依着他家伙计的话：只要他惦记上的食材，就没有他弄不来的。
他让伙计带话：“松塔有不少，要是用的多，他就多找些人赶在雨盛之前尽量多捡些。”
这东西放不坏，且消耗量大，福珠当然应了。
林厨子倒是有点小意见：“咱们自己找人也是能捡的，这一筐子松果便100文，10筐子就是一两银子了，有点忒黑了。”
福珠欣慰，自己的厨子会替食铺精打细算：“只是咱们几个人，食铺和猪场都忙不过来，哪还有精力顾得上来。有些银子就让该赚的人去赚吧，不能得来的银钱都是咱们的。”
自己找人当然是好的，尤其是在城外边找些难民，工钱也便宜，想必肉菜江也是这么办的吧。
牛掌柜又带着小厮来学过几次，以他的厨艺，掌握好火候不是件难事。关键是调味，只要福珠将磨好的调料送到酒楼，两边就可以同时开烤了。
因着烧烤在夜间食才最有氛围，上新之前，福珠特意将烤架摆出来小烤了几次作为预热。
烧烤的魅力，古人也逃不过被迷得神魂颠倒的地步。每次烤完的食物，不等叫喊，就被围着的众食客给抢光了。
就连多次来的老主顾也分不到，福珠心里暗暗开心，大家对烧烤的热情，就如这七月流火，来势汹汹，挡也挡不住。
在众人的催促下，烧烤摊子毫无预料地支起来了。
天气燥热，傍晚太阳下山后，由于食铺紧挨码头，时有凉风吹过，许多食客都愿意将桌子挪到外边，热火朝天地聊天、饮酒、食串。
如果不爱码头乱哄哄的环境，可以留在屋里，由阿余上菜，若是还嫌里屋吵闹，还可以去酒楼安安静静地吃。
现在酒楼也很有名了，引得许多京中的达官贵人跑来京郊食饭，一到傍晚，跑堂的小厮，腿都要跑断。
若说酒楼热闹的话，码头那更是火热。尤其是天黑以后，来码头的都是市井人家，肉串不便宜，羊肉串更贵，但是猪肉串价格便宜些，只要有正经营生，好好过日子的家庭，食顿饭的银钱都能掏的出来。
这些人往往不拘小节，有的人没位置了，三四个陌生人还可以主动拼一桌，填饱肚子，另叫上几杯甘蔗饮子、乌梅饮子、凉茶，聊到铺子关门才离开，有缘的还能多交上几个朋友。
还有走镖的汉子，是不拘银钱的，果酒、烤肉、烤时蔬配饼子，再叫上几盘凉菜，几个同伴在码头边的小桌一吃，客居他乡的陌生感也被眼前的人间烟火气冲淡了。
因着烧烤的热情，最近有福来声名鹊起，吸引了不少外地人前来用饭。
某日，夫妻两口带着儿子前来用饭，那孩童六岁上下，带着晋都口音，皮肤雪白，这“下火”的日头都没能将他晒黑，长着一双狐狸眼，总是笑眯眯的朝她打招呼，福珠对他倒是印象深刻。
一家三口日日不落，除了早饭，铺子不开门，其余两顿饭，都会准时出现在食铺。
这日，夫人领着小公子又来用饭了，那孩子闷闷不乐，福珠还是第一次见他这样，想看来是淘气被爹娘训斥了，转头去处理食材了。
不过没想到的是，那小公子不开心竟与自己有关。
今天这一家坐到临近关门的时辰才起身离开，谁知刚走出门去，那小公子甩开他娘亲的手，跑向福珠，使劲抬头望着她：“福珠姐姐，我很喜欢你，思来想去我要娶你为妻！我娘拦着我不让说，不过我还要告诉你，因为我明日就要走了。”
福珠捏捏他的脸蛋，笑着问：“你才多大，就想着娶妻了！”
周围的食客也被逗笑了，问过小孩的母亲，才知一家是河东来的，明日便要启程回家了，因而此顿是在饭馆的最后一顿餐饭。
福珠一听，看来这奶娃娃是舍不得自己的手艺，逗他玩儿：“那你可请了媒人，聘礼多少呀？”
这下可把他问懵了，拉着他娘的衣袖寻求帮助。
“娶妻要三媒六聘的，你还小，爹娘还未曾给你准备。”他娘遗憾道。
“那我舍不得福珠姐姐怎么办？”小公子这下着急了。
“那我问你，是因着饭菜舍不得福珠姐姐，还是因为喜欢福珠姐姐呢？”福珠问道。
“都喜欢，可我一想到离开铺子，就更难过了。”
“傻孩子，那是因为你舍不得饭馆的美食才想带福珠姐姐走的！”他娘慢慢解释道。
“可咱们这次来京城，姑姑不肯跟咱们走，福珠姐姐也不肯离开，我喜欢的人，都没能带回去。”小公子的眉头皱的更深了。
福珠蹲下，与他齐身，认真道：“福珠姐姐的家人都在这里，怎能轻易跟你离开，我们不能强迫别人。”
“哦，阿惑明白了。”小公子转头问他爹：“爹爹，可是姑姑的家人在河东，怎不肯与我们回去团聚？”
“姑姑也有她自己的生活，她不愿，我们也不能强求。”男子顺着福珠的话说道。
小阿惑似懂非懂的点点头：“但我觉得她在这里过得不开心。”
小孩子能看出来的事，大人又岂能看不出，只是无奈更多罢了。
福珠不知也不问其中缘由，只想哄小孩子：“那阿惑明日合适动身，可否有时间来食铺用午食？若是来不及，我将饭菜送到码头，为你们践行。”
“姑娘不必如此，他只是小孩子，哄哄就过去了。”女子推脱到。
“这是我与小公子的情谊，夫人不必想太多。”福珠直起身道。
“好诶！福珠姐姐，那我明日可以带姑姑和表弟来用饭吗？”阿惑问道。
“当然，客随主便，阿惑的客人，邀请谁来当然是阿惑说了算。”他被教育的很知礼节。
夫妻二人一听邀请姑姑出来，也不反对什么了，像下了决心，女子道：“那就麻烦姑娘了，明日我们五个一定会准时来的。”
因着他们老家是河东的，除了招牌菜之外，福珠还特意给他们做了那边的菜品，奇怪的是，这道菜不是她前世在山西学到的，而是在北京的菜谱上学到的，算是有些渊源了吧。
未到用午食的时间，三大两小就提前到了，还好福珠早有预料，怕他们着急赶路，提前准备好了。
阿余给孩子和女眷上的是甘蔗引子，男子饮的则是清凉的大麦茶，因着夏日，店里的菜品多为清爽解暑一类。
先端上饭桌的是绿豆冻肘、凉拌皮蛋，肘肉刚从冰窖里取出来，上边还飘着凉气，里边的胶原蛋白Q弹，又凉又滑，食完暑气全消。
阿惑母亲给另一女子夹菜：“此物我尝着很新奇，味道辛辣呛鼻，细细回味却甘醇无比，尤其是这蛋黄，胶且黏，想乳酪般在舌尖慢慢化开，口感也是极好的。”
那女子饮子也没喝，只用筷子尝了一口碗里的皮蛋，什么话也没将，只点点头作为回应，仿佛食了魂一般。
男子见妹妹如此，心里难受又心急，想要训斥她，却碍于饭馆人多口杂，只得忍住干叹气。
糖醋排骨与老醋烧肉一齐出锅，这是今日特意为他们烹的，不然后厨是不开火的。
因为凉面与拌菜占了大头，而且后厨守着灶火热，还要提前准备烧烤的食材，索性就把中午的热菜切了。
糖醋小排是鲜红，那老醋烧肉一对比就是暗红色了。与小排的酸甜不同，老醋烧肉飘着一股浓厚的醋酸气。
外形与扣肉相似，筷子头厚度的大片肥五花，被蒸的软烂黏密，肥肉部分的胶质都被焖化了，微微透明，只筷子轻轻夹，就碎在盘里了。
两小孩抱着酸甜的小排啃，三大人看见老醋烧肉倒是愣了一下，那呆滞的女子主动夹了一口，肉质软糯，无论肥瘦一抿即化，柔化了，胶原蛋白还在嘴里撕扯，瘦肉丝带着些纤维感。
即便处于盛夏，老醋烧肉也不会让人觉得肥腻。究竟是菜好食，还是菜触动了女子，福珠盘账间隙，之间她的眼圈泛红的，将哭不哭的。
她兄长倒是没说什么，只劝道：“先用饭，我说的你再考虑考虑，一会咱们出去说。”
主食上的是用井水淘过的鸡丝凉面，碗里的面条圆滚筋道，鸡肉块加姜片用白水煮过后，放凉，手拆成细丝，与芝麻酱拌到一起。
不过仅有芝麻酱，面条会糊嘴，福珠加了黄瓜条与豆芽解腻。除此之外，麻酱汁子也颇有讲究，不是单纯的用凉水搅活。
浓稠的麻酱先滴入香油提香，再放入麻油提味，为了使其滋味更丰富，先放糖，再放醋，咸味不是来自于盐，而是壶里的老酱油，这下色泽与口味都有了。
搅和道酱体绵密丝滑，再洒些白芝麻，口感层次更丰富了。
口味重的还可浇上蒜汁子，亦或淋上辣椒红油，这个就凭个人口味单独加了。
主食与硬菜食完了，再饮上一口温润的丝瓜滑肉汤溜溜缝儿，丝瓜提前去了皮，嫰瓤像结的一层丝绸，喝道嘴里，分不清是舌头滑些，还是丝瓜滑些。
几人食的畅快，后半段好似忘了那些烦恼事，那女子竟将碗里的面与汤食的干净，夫妻话里话外全是感激。
临走之时，男子偏要付账，福珠不肯，双方正在拉扯之时，听闻“情敌”消息的陆离匆忙进门，他以为这是强娶之人，上去一把就将男子扯了个坐墩儿。
弄得福珠很是尴尬，夫妻儿人也懵了，只那悲伤的女子在陆离进门的瞬间，脸色大变，她没想到在此地遇上了小叔。
陆离将福珠拉到身侧，自然注意到了他二嫂，但他脸上没有惊讶，食铺谁都有可能来食饭。
那男子知陆离是误会了，扶着桌腿站起来解释道：“我只是想给银钱，不是来捣乱的。”
她夫人也忙解围：“看看，这是闹了个大误会。”
阿惑惊地刚回过神来，拉着他母亲的手：“叔叔，你为什么把我爹推到，还有，你拉着我福珠姐姐的手做什么？”
这下轮到福珠陆离二人不好意思了，陆离用眼神询问福珠，福珠笑着摇摇头，他顿时红了脸。
银子最后还是给了福珠，一行人走后，陆离听食客念叨才知：陆岸口里的提亲之人就是刚才离开的小孩儿，他这一出，就是个笑话。
陆大公子心里又羞又恼，默默捏紧拳头：陆岸，这几日必须去猪场铲粪！
福珠知他匆匆赶来，正好有多余的菜，净了手便能食。
大碗的鸡丝凉面，并几块排骨和烧肉，分别放在骨碟里，福珠见他饭桌底下的拳头，起了逗弄的心思：“快尝尝这道老醋烧肉，是用陈醋、香醋、米醋一起烧熟的，夏日开胃解腻。”
果然，碟子还未放到桌上，陆离就闻到一股酸味儿，他心想：这姑娘鬼灵精怪，什么都瞒不住她，这不正借着菜嘲笑他呢。
福珠在一旁暗笑：怎么不醋死他呢！
陆离虽说刚丢完脸，却没忘掉正事，二嫂刘氏离开以后，便让陆禾吩咐人跟着她了，这还是分家以后第一次见到她，看她干瘦的样子，便是没少受陆林的磋磨。
他们如何相处他不管，只要别来祸害福珠就行。
陆离心烦，跑到荒无人烟的山里风餐露宿，没有重要之事，不准陆禾打扰他。
烧鱼、烧鸟、烧老鼠他都受够了，终于见到一顿“人饭”，尝上一口醋烧肉，这肉只闻起来酸，食起来却是甜咸口的，先煸后焯，故而口感软如蒸蛋，与“硬菜”风丝毫不搭，就这样，一口肉、一口面，陆离风卷残云地将面“喝”净了。
福珠给阿茂使眼色，又端上来一大碗凉面，并几串热好的炙肉，隔夜的肉串更入味了，同时口感更焦了，嚼起来费牙许多，但嚼碎肉块的过程，又很有征服感。
两碗面下肚，陆离这下真饱了，反正无事，索性就留在饭馆等回话，凉茶他不爱，倒是喜好新出的甘蔗饮子，冰凉中和了饮子的甜腻，激发了甘蔗自带的清香，乃嗜甜之人的夏日首选。
陆离帮福珠摆好烤架，陆禾才传话：线人已归，他只能先回一线天。
“又要离开了？我还说晚上请你食炙肉。”福珠见他要离开，问道。
“只去去便回。”陆离回道。
两人之间好像有什么正在悄然变化。
第54章 咕咾肉 酸甜赶走一切烦恼
那就是短暂离开一下，就该干啥干啥吧。
因着炙肉实在火爆，福珠给饭馆又添了一套烧烤家伙事儿，一线天酒楼的那套应该也到了，半个京城的人都被这股烟火气吸引而来，福珠又要忙起来了。
二嫂刘氏送她哥哥刘赫到了码头，开船时间尚早，几人找了个安静的茶棚，刘氏刚才食了不少东西，这会看着有点精神头了。
刘赫见自己的小妹被磋磨成这样，还是想把她劝回去：“他在京城的名声可是越发大了，我与你大嫂来了十日之久，也没见他露面，你莫不是还想那陆二对你能回心转意？”
“我愧对爹娘，怎有脸回去？”刘氏垂着头，看着桌上的粗瓷茶碗。
女子会站在女子的角度看问题：“可是宣娘，陆二打着咱们刘家盐商的旗号，做的事情越来越过分了，爹已经向族里发了话，不准再姑息陆林，你这边的日子会越来越难过！”
“如今元毅还这样小，我也舍不下他。”刘宣看着幼子道，她知道陆林不可能轻易放她离开，当初她一厢情愿嫁到京城，就已经背信弃族，先又要家里为她和离之事操心，她刘宣没这么厚脸皮。
刘赫夫妻怎不知她的顾虑，别的也不再劝，只叮嘱她要好好保重自己，另外有福来饭馆的餐食不错，掌柜的人性也好，不要老闷在府里，多出去走走。
刘宣根本没留意掌柜的是谁，唯独记得那道家乡的老醋烧肉。还有在那里见过的陆离，心里更加不安，后边夫妻二人说了什么，她一点没听进去。
倒是这些话一字不差地传到了陆离耳朵里，他先前猜的不错，借着他岳丈家盐商的渠道，陆林搭上了三皇子一脉。刘赫话里话外，刘家并不认同陆林，急切地想跟他划清界限。
他们现在矛盾大的很，只等接下来陆林如何做了，麻烦事多了，就不怕他露不出马脚。
即便酒楼的炙肉也卖的火热，陆离还是愿意回有福来，顺便把二哥一家的事交代给他，毕竟上次在鸿香居，福珠间接与陆林结下了梁子。
即便是陆离见多识广，看到有福来这坐了半条街的热闹场面，他还是不由地感叹：盛世之下，国泰民安！心里暗暗发誓一定要捉住幕后之人，让百姓安居乐业。
福珠与林大厨一人掌管一个烤架子，前几日还硕大的芭蕉扇，不到月余，比济公的扇子还惨。
谁都没得清闲，田氏管账，吴氏烙饼、阿茂跑外堂，阿余负责里屋，要刷洗的餐具把宋老太堆起来了。
本来夏日是肉类的淡季，烧烤摊一支，猪肉的消耗量比冬日还多了，猪场那边也忙着养猪。
福珠边烤边跟陆离念叨她近日的烦恼。陆离就站在她一边，帮她递料，给食客递串儿。
间隙，福珠就递给他一串，有时是猪肉串、鸡腿、肋排、还有各种时蔬，烤饼子，他接过来就这么站着食完了。
弯月高悬到头顶，食客渐渐散了，福珠终于得空，陆离叫她到后院，将陆二与他的过节说给她：“另外陆林这人，鼠心狼肺，若是发现异样，速速去酒楼找付掌柜。”
“还有，今日来的那几个人，里边有陆林的妻，就是我二嫂。”陆离怕他们夫妻使坏，把他们一家子的关系网都告诉福珠了。
“就是那个情绪最低落的女子吧？”福珠对陆林的印象更快了：“他那妻子，一看就是生活不如意的，自己混的风生水起，背地里干的什么事？”
“即便她过的不如意，却也要提防她替陆林做事，总之，一切加小心。”陆离提醒她。
“对付这种人，的确要多加个心眼儿。”
陆离没多留，直接从后院离开了，这时阿余他们刚食完饭，换福珠来：“小姐，你也赶紧去用饭吧，不然饼子凉了咬不动。”
那烫面小饼热乎的时候松软有咬劲儿，等凉了之后，是极其费腮帮子的。
福珠费劲地咬着面饼，一边想：半月以来，全是吃的餐馆里的边角料，明日一定要开个小灶，赚这么多银子，还要委屈着自己的肚子不成？
哦，还有陆离说的，要多找人，再这么下去大家伙会累死的！
谁知，第二日刚开门，陆禾就带着帮工来了。
阿余在外边擦桌子，看见瘦的跟猫似的小姑娘，赶紧唤福珠：“小姐！快出来下！”
福珠在后院捣鼓肉呢，她说了要给大伙改善改善，自是不能食言。
她两手油汪汪的，左手还拎着块猪肉，有股“母老虎”的架势。那小姑娘肩膀瑟缩的厉害，努力降低自己的存在感。
“陆家小哥，这是谁？”福珠把肉递给阿余，拿了抹布擦手。
“我家公子说让我把人送到姑娘这里，让你看着差遣就行。”陆禾说着，把这姑娘的卖身契交给了福珠。
福珠展开一看，这丫头也是逃荒来的，老家是淮扬的，没有名字只有姓氏，最后的东家写的是自己。
“好，回去替我谢谢你家公子。”
陆禾办完交代的事，便回去了。
福珠打量着她，她也偷偷地看福珠，见她害怕又好奇，福珠不再逗她：“可饿了？平日里别人都唤你什么？”
“平日家人唤我三妹。”她怯生生地说。
得，那就是个数字代号，还是没有名字：“来了这里，就唤你阿鲤吧，以后的生活像鲤鱼一样，如鱼得水。”
福珠看她衣服没有阿余和渍娘来的时候穿的差，或许是陆离命人提前换了衣服。
阿余到她身边搭住她肩膀，由于体型悬殊，阿鲤整个人都被搂进怀里：“以后接罩你！”
福珠被阿余这大姐大的气势逗得发笑：“阿鲤新来，你们可别欺负她！”
阿余去擦桌子了，正好教给阿鲤，后来，相处了半日，才知道，这丫头不用教，别看她瘦弱，擦桌子洗碗拖地，干的比谁都麻利，福珠决定让她先帮宋老太刷餐碗。
阿鲤就这么简单地加入了大伙，福珠介绍完，还得忙活厨房里的猪肉，这天气，不加调料腌制，干这么放着，没多久就臭了。
夏季胃口变差，除了想吃冰的就想吃凉的，福珠打算做个酸甜可口的小菜替代每日离不开的鸡丝。
老式咕咾肉，这道菜以前算不上热菜，只是文人贵族的茶点，至于是什么时候菠萝咕咾肉演变成大菜硬菜的，福珠也不知从何时考证。
这个朝代找不到菠萝，这个季节也找不到代替它的山楂，所以只能用白醋来寻酸味了，做最传统的咕咾肉。
用肉也是有讲究的，要用猪的前肩膀上不带肥肉的那部分，这块肉称作“玫肉”。
“玫肉”切成拇指大小，拌调料、葱姜蒜末并鸡蛋清抓匀，虽说现在的猪肉腥味小到几乎没有，但各种食材都带有自己的气味，去腥是必不可少的，这也是对家鸿香居想复刻，食客却不买账的原因。
腌好的肉块多次蘸水裹面粉，裹到它炸毛，像刺猬一样，就可以下油锅炸了。
凉锅凉油直接下锅，“文火慢炸”，炸的要像小酥肉那么脆，才能在出锅后，让芡汁侵袭焖软的速度慢些。
等锅里的肉炸至浮起，丝丝冒油泡，福珠把里边的肉捞出来，一遍不够，还要复炸，将里边多余的油脂逼出来，防止一咬一口油。
前世她在食堂里吃饭，后边的同学咬一口炸货，那油喷到她白短袖上了，那小胖同学急的他眯着眼睛哭，也不知道他真没真哭，反正他睁眼不睁眼也看不大出来。
从此以后，福珠做菜，一定要复炸的，生怕自己吃成前世那同学。
肉炸好，咕咾肉的味道是从何而来的？当然是芡汁的功劳，起锅先放白醋，然后放白盐，“要想甜，先落盐”，最后才放糖，这次用的糖不是普通的白糖，而是千辛万苦买来的□□糖，炒制后的糖色呈焦黄色。
用筷子蘸点汁子尝尝，甜、酸、咸要达到一个平衡点，既不可盖过对方，也不能被对方压了风头，霸道的醋酸味也被抚的柔和，味道才叫适中。
炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁，颜色红艳，像是抛光一样的盈透。
蒸上一锅白米，用咕咾肉佐着食，大日头也阻不住胃口大开。头出锅，切进些新鲜的嫩笋，配合辣椒、葱白、蒜蓉起色提味。
甫一放入口中，笋是甜酸的，里边却爆汁，就连辣椒丁的外边也是甜的，芡汁将食材兜满了，无处可逃。
福珠最爱咕咾肉，外壳半酥半软，内里肉嫩多汁，口感滑如鸡肉。“玫肉”不带肥瘦，瘦肉里又分布着油花，比分层的五花肉还会长，作为猪全身上下最抢手的部分，不是没有道理的。
“这肉放凉了，我当零嘴都能食一盘子！”阿余扒完一碗饭，紧接着又盛了一碗。
阿茂有时都吃不过她：“你就食吧，看看你这肩膀，快有林大厨的宽了。”
阿余最引以为傲的就是她高壮的身体：“哼！我这肩膀是用来保护小姐的，再说，小心我揍你！”
阿鲤初次食饭，不敢上桌，上了桌还不敢夹菜，阿余给她用公筷夹，后来用勺子舀：“多用些，身体壮了，别人才不敢欺负你。”
众人以为阿鲤开始只低着头食饭，后来泪水越来越多，碗挡不住了，急的阿余：“小姐，我没欺负她！”
阿茂道：“我也没说什么吧？”
“呜呜，小姐做的肉好食，阿余姐姐对我也好！”阿鲤哭花了脸，这下更像小猫了。
阿余讪讪，这是被她感动哭了呢。
第55章 鲜肉月饼 家好月圆
有了阿鲤，阿余他们不用再腾出时间刷碗筷去了，果然多一个人多一份力量。
断断续续又忙了月余，福珠一直加着小心，好在铺子一切太平，没闹事之人，倒是陆林的妻子刘氏时常来用饭。
前几次都是中食过来，后来知道飧食更热闹，便改了时候，时辰早就带着孩子，时辰晚就独自一人。
来这里用饭，有专门小厮驾车，穿着不俗的贵人不在少数，但坐到关门还未离开的独身女子不多，福珠想不注意都难。
尤其是临近中秋，刘氏的忧思好像更浓了，几乎日日来，先是坐在屋里用饭，等到人少了，便拿着饮子坐到外头，望着越来越圆的月亮发呆。
还有半个月中秋，福珠提前在孙木匠那里定了月饼模子跟匣子，不然用的时候再赶就来不及了。
这是有福来第一次卖月饼，也是福珠来这里后的第一个中秋节，这个节日蕴蓄的思乡之情，比过年还浓烈，重视程度也堪比春节，人们大都会拿着鸡鸭鱼、水果还有月饼奔走探望，这么好的赚钱机会当然不能放过。
福珠询问了田氏吴氏、林大厨，发现礼朝月饼虽唤作“月饼”，但馅料样式匮乏的很，只有芝麻馅儿。福珠又去询问赵夫人、安御医，发现这贵族用的月饼馅料多一点，也只是多了枣泥跟豆沙。
至于外皮呢，就是白面夹了糖揉了皮，然后像包饺子一样包起来，压圆上锅蒸，这让福珠接受不了，这么有意义的节日，竟然用“死面饼”庆贺，且让她来为大礼朝百姓开开眼吧。
虽说蒸锅也能凑合做月饼，但烤月饼花样才多呀，家里有现成的面包窑，这下派上用场了。
咸口月饼福珠打算做鲜肉、蛋黄馅，若是接受不了咸口的，那还有甜口的：五仁馅儿、豆沙馅儿、枣泥核桃馅儿、黑芝麻花生馅儿，对于不同的馅料，还要搭配不同的月饼皮，总有一种对你口味。
月饼种类繁杂、口味差异也大，福珠打算先烤制一波内部试水。
阿余阿茂听闻要烤月饼，可把他们高兴坏了，连晚上跑堂都有劲儿了。
第二日，只有林大厨与宋老太在有福来值班，福珠带着其他人一大早起来就开始准备月饼馅。
昨晚的豆沙与枣泥便在大锅里整好了，黑芝麻也提前炒熟了，甜口馅料做起来不难，但与之搭配的外皮，便没有那么简单了。
甜口馅料食起来甜腻，所以外皮要清淡且“厚实”，来中和那股子腻死人的甜味儿。
沁血的红豆泡发后放入大锅焖煮，睡前填上最后一根木柴，可以小火咕噜半宿。
第二天醒来，满屋都是豆子的清香。红豆被煮的绵软，砂砾感的内芯缓缓流出来，豆子外皮泛着粉红，早上众人没用饭，一人一碗豆沙拌白糖，空气里都是甜的。
剩下的红豆馅用铲子加糖碾烂，然后上锅再次炒香。
黑芝麻不用上蒸锅，但是要两次上炒锅，芝麻粒提前炒香，磨成芝麻碎再次炒到抱团。
小火将黑芝麻碎里的水汽慢慢析出，芝麻馅料越饱越紧实，因着加入素油的缘故，愈发细腻柔软。
因着做法相同，福珠将甜口馅料交给田氏，吴氏在一旁按照福珠的配方活饼皮。
阿余带着阿鲤敲鸭蛋黄，宋月将腌足两月的咸杬子送过来了，竹篮里是一个个黄泥蛋子，清水洗净后，敲开里边，清灵的蛋清，硬质的蛋黄，轻轻用手一托，两者便分离了。
福珠正给蛋黄的碗里倒酒，阿茂将肉馅也剁好了，只等福珠加调料。
刚剁好的肉馅松散，不加任何处理，烤出来的馅料如渣土般的口感。
所以对调味的要求是：精、全、准，不能多也不能少，香油、黄酒打头阵，与猪肉末接触的时间越长，邪味祛的越好。抓匀后，还要放糖、盐、水葱末，酱油，鸡蛋黄连着清在碗里打散，一齐倒进肉馅里，继续上手抓。猪的夹心肉鲜嫩，吃水效果好，慢慢的，肉馅会凝成半胶质的肉糜，外边的水汽全被肉吸收进去了。
阿余敲完蛋黄，去田氏那边帮忙了，枣泥核桃馅刚好出锅，满院子飘着枣泥的甜香，与豆馅不同，枣泥馅是魅惑的、诱人上瘾的，加上核桃碎炒制，油脂与甘甜的碰撞，后世妥妥的糖油混合物，让阿余忍不住：“小姐，不用烤月饼，这馅料我能抱着啃一盆！”
“你这丫头，食完一盆，莫不是要撑的拉肚子了！”福珠被她夸张的发言逗笑了。
阿鲤把需要的瓜子仁、核桃仁、松仁、花生仁剥好皮，加上黑芝麻仁，五碟子堆的小山似的果仁，只待汇成文人雅士口中的“五德。”
吴氏过来看，感叹道：“这都是好东西！”
“东西好，寓意也好，这五种果仁代表的是仁义礼智信之美德，此乃月饼中的谦谦君子。”福珠指着碟子道，不过也是略有遗憾，其实花生仁不在五仁当中，后世的橄榄仁作为缺失的君子，在本朝实在找不到，便只能让红衣花生来替代了。
不过只要果仁新鲜，不拿冬瓜泥、萝卜丝来以次充好，便是好东西。后世多用冬瓜泥加香精掉包成各种口味的糊嘴月饼，咬一口将牙膛糊的严实，呼吸不畅便会嚼的干呕，咽也咽不下去，上也上不来，食个月饼，痛苦万分。
不过五仁月饼的馅料都是真材实料，即便有讨厌的青红丝，好在果仁是真材实料的，这个做不了假，从用料来说，也可称得上“真君子也。”
馅料齐备，吴氏活的面团也醒发好了，水浆皮月饼用刻好的模子，上边刻着月饼的口味，只需要将擀好的剂子搁馅团成球，往模子里一摁，“啪”再往桌子上一扣，带着花边的圆月饼便好了。
翻毛月饼与酥皮月饼需要收口不拿褶子，收的薄了会吐馅儿，收的厚了不成型，这个活计便由福珠母女和二婶来做。
为了区分软皮月饼，福珠特意刻了“月饼章”，蘸上红曲粉水，往粉白的团子上一扣，红艳艳的，甚是醒目，月饼自此便有了归属。
面包窑宽大，这次包的月饼不多，便一股脑都放进去烤了，期间一行人也没休息，忙着收拾备料，毕竟之后要消耗不少原料。
田氏与吴氏还好，几个小的心不在焉，阿余剥着瓜子。时不时抬头看着烤窑，阿鲤动动鼻子，阿茂填完柴，热也舍不得走，怪只怪麦粉与油脂碰撞的香气，馥郁浓郁。
好不容易熬够了半个时辰，月饼出锅了，鲜肉与蛋黄月饼做成了苏式风味的水油酥皮，甜口月饼分别做成水浆皮和翻毛两种。大小形态不一，圆的、扁的、鼓的、大的、小的，还冒着热气。
福珠真怕他们会撑到走不动路，所以将一块月饼切成四份，这样能把味道试全，还不涨肚子。
这一切开，从层理能看出水油酥皮与翻毛月饼不同，水油酥皮是酥在外，翻毛酥皮是秀在内。
众人不一而同，先尝的咸口的，因着以前没见过，充满了好奇。
“酥软、咸香，没想到咸口的月饼也如此可口。”吴氏年纪大了，在她的印象里没有接触过咸月饼，接受起来也会有难度，昨日她还与田氏念叨，肉馅月饼要是卖不掉怎么办？就像甜咸粽子的甜咸之争一样，甜咸搭配好了就是永动，搭不好就是敌人。
“这蛋黄沙沙的，越嚼越上瘾！”阿余拿一块放入口中，嚼碎了都舍不得下去。
“将这几种口味尝个遍，喜欢哪个就拿一整块食，又不拘着你们，只是怕积食”福珠尤其怕阿鲤害怕不敢伸手。
福珠拿了一块鲜肉月饼，里边馅料塞的足，烤出来鼓鼓囊囊的，中间“鲜肉月饼”四个红字都被顶散了：“其实啊，这咸口月饼还有云腿的，用松塔炭火熏过的猪腿，吊在通风处风干，从深秋到腊月，油脂乳化流失，剩下薄薄的胶质，瘦肉则更加细腻，切成肉丁，就是做什么，那味道都妙极！”
“那咱们也晒猪腿！”沉迷于蛋黄月饼的阿茂只捕捉到这几个字。
“傻子，那叫云腿，猪腿都被你叫俗了！”阿余纠正他。
阿茂尴尬一笑：“不好意思小姐，是云腿。”
“要腌猪腿，最早也得入秋，天气转凉，不然就臭了！”福珠指着空中的苍蝇飞虫道：“再说也惹不起它们！”
这东西“身体”不大，容量不小，自然是很解饱，一人一块月饼就饱了，阿余和阿茂也只一人食了两快，剩下的，福珠打包给宁王、安御医、赵尚书和胡县令几家送过去了。
熟悉了一天流程，对自己的步骤也越发熟练，再干两天，实现量产应该没问题。
因着福珠第二日要带着阿余去铺子卖月饼，所以将宋月、曹大娘拉来帮忙。
隔日一早，食铺门前便戳了牌子：鲜肉月饼、浆皮/翻毛五仁月饼、蛋黄月饼、浆皮/翻毛红豆月饼、浆皮/翻毛黑芝麻月饼、浆皮/翻毛枣泥核桃月饼，满满当当写满了。
瘦陈和胖高来了一看：“嚯，除了黑芝麻，都闻所未闻呐！”说罢，两人冲到前头将各种口味都买了一块，福珠贴心道：“这边有切好的试吃品，可尝过后再挑着喜爱的口味买。”
这两人摆摆手表示不用，他们胃口大。
这一举动还是心思细腻的女子最受用，纷纷夸福珠贴心，尝过之后，又开始夸赞月饼味道好。
水浆皮只薄薄一层，掩不住馅料的甜，乃嗜甜人士的首选。牙口不好、对糖度接受力低的人便可以选翻毛月饼，只轻轻一咬，片片的酥皮便落了一地，像鳞毛一般。
许多年轻人更爱水浆皮，有些走亲访友考虑到老人的，多数会选翻毛皮，有的直接大手一挥，每种都来上两样，管他什么，总之味道都差不了。
需要访友的食客用竹盒子拎走了，买来自己用的就简单用蒲包包上，麻绳一扎，省银子又轻便，还有更高需求的：譬如馈赠师友、上司，用蒲包会显得不重视，而且盒取“和合”之意，衬中秋也应景。
所以福珠特意准备了漆盒，黑底红漆金边，四周用金漆描了竹子、桃花、蝙蝠的图案，样式是极贵重的，当然价格也是极高的。
还有人不用包，直接端着盘子坐在铺子里食，刚出锅的蛋黄月就被送过来了，到食客手里，酥皮已经被耨的湿软，一口下去，黑芝麻兜着蛋黄一齐裹挟入口，蛋黄醇香回甘，黑芝麻苦涩甘醇，酥皮没有味道却增加了层次感，苦、咸、酥、干，看起来冲突的搭配，却是越嚼越香，那年轻人食完一块，顾不得擦嘴角的渣渣，便又买了十多块蛋黄月。
京都的百姓一开始对咸口月饼接受度一般，但仅限于尝之前，安御医食完鲜肉月饼，觉得其他口味都逊色许多，饼皮酥中带脆，粉中带韧，使劲按压，内馅还能挖出汤汁来。
宁惜锦更爱枣泥核桃馅的，枣泥细如脂膏，泛着浓烈的香气，枣子本身的甜度大，用牙齿切断，还扯出丝来。
枣泥是软的，核桃是脆的，带来多层的口感体验，细细品味，核桃外皮有点苦涩，咀嚼出的油脂，马上就与枣泥融合了，是名副其实的甜、香。
宁王尝了一口五仁馅的，冲着这名字，他偏爱此月饼。五种果仁在一起翻炒，加糖浆猪油凝结成团，拿在手里沉甸甸的，掰开后，可以清楚地分辨出是哪五仁，没有肉，依旧能嚼出脂肪香。
尚书夫人则更爱翻毛月饼，饼皮细腻口感清淡，外边看着瓷实噎人，切开后可以用“层峦叠嶂”，她不禁感叹：“皮薄如纸，如吹雪轻透，却层次不穷，雅趣至极！”
有福来的月饼，从口味、形态、寓意无不俘获大礼朝百姓的偏好，自是火爆非凡，尤其是福珠将“五仁”的涵义用红纸写了贴在外边，又招来了许多墨客来此品鉴。
福珠同时供应一线天的月饼，实在是忙不过来，陆离有一日过来，听她诉完苦水，立马从酒楼调了五个小厮去帮忙。
这才解了她的烦恼，陆离则被投喂了满肚子的月饼、烤肉，回去的时候，手里还拎着好几盒子月饼，福珠叮嘱道：“人情往来别忘了走动，不够再来取。”
离中秋越来越近，为了应“团团圆圆”的景，放入漆盒的翻毛月饼增大到半斤重，漆盒也变为双层，馈赠贵友更显大气。
陆离将月饼提到皇宫，不久便传出来，有福来的月饼深得圣上夸赞，家家都要尝尝这皇上称赞的月饼。
中秋节的氛围也被推到了至高点，丰收之季，劳碌一天的百姓，粮食满仓，与家人同坐，一桌饭菜，花前月下，家好月圆，这是平凡人素朴的追求。
第56章 火锅 金花卉钗
旅居在京都的游子们，来食铺购几块月饼，与好友同享之。中秋当晚，食客不减反增。
有福来里外坐满了人，大家不分你我，举酒庆贺，食肆里外都是欢声笑语，把思乡的忧愁冲淡许多。
刘氏带着幼儿元毅也来凑热闹，因着没有落单的女子，所以福珠邀她与自己同坐。
赏月品月，再听上一嘴笑话，有食客点菜就去烤，没人便坐下食饭，中秋在忙碌中圆满地度过了。
八月过半，天气渐渐转凉，坐在屋外畅饮到深夜，恐要冒着腹泻的风险，是时候请食客回屋里坐了。
烧烤退场，接下来就是火锅的天下了。福珠托肉菜江找到一个好手艺的锻打师傅，这次要打的不是铁锅，而是铜制双耳暖锅，大口宽腹，既薄且轻，仿制獠人所用，易于导热熟食。
火锅这吃食，非常简单，只要有容器、食材还有配料就可以直接开涮。至于它是什么属性？麻的、辣的、酸的、鲜的，由火锅的灵魂——锅底来决定。
京都人口从东西南北、四面八方而来，口味偏好大有差异，秉持着“包容、贯通”的原则，福珠将东北酸菜白肉火锅、老北京铜锅、羊蝎子火锅、菌汤火锅、猪肚鸡火锅、川渝火锅统统端上饭桌。
有福来和酒楼猝不及防地撤掉了烤架，正在人们阔别炙肉的时候，聪明的食客已经在屋里享受上了咕噜噜的火锅。
在福珠心里，火锅属于半自助饮食，仆从只负责将食材端上桌，剩下的由食客自投入，熟后自捞而食，至于先放什么、熟到几分，自行决定。
胡县令夫妻听闻改了菜品，不等儿子休旬假，急赤白脸地赶来与第一批食客，尝到了这口美味。
只是美味太过眼花缭乱，几人举着菜单无从点起，还是福珠站在饭堂中央，给食客们解释：“菜单第一页乃锅底类型，每锅可选上一种锅底投入铜锅，翻到第二页是三种不同的蘸碟，味道各异，顾客可根据自己的喜好点上一种或多种。再往后就是要往锅里涮的食材，有荤的素的，生的、熟的、半生不熟的，喜欢什么便点什么。”
胖高往后翻了几页，惊叹：“这么多食材，都可以往里加！”
福珠微微一笑：“种类繁多，还请食客酌量择取。”
话落，食客们开始哄哄地商量点什么，许多人从锅底就开始纠结，纠结都想点上一遍，怎么一次只能选上一种？
胡县令与夫人选了酸菜白肉锅底，看了干碟的介绍里有辣椒，果断选了麻酱碟儿和油碟儿，到时候两人可换食之。
至于食材，不拘银钱，两人将喜欢的都点上了一遍。本来以为今日来了这么多食客，得等上好一会儿，胡县令将菜单递给阿余，饮子喝了一口，手里的杯还没放下，阿茂就端着锅子出来了。
铜锅放在桌中间，用带着火星的活炭将木炭引着，锅里的汤底慢慢地沸腾起来了，酸菜白肉锅底金黄乳白，汤清味淡，酸菜脆爽咸鲜，猪肉细腻肥嫩，涮什么都是神仙味道。
酸菜软烂，白肉肥腴滋腻，胡县令刚想夹第二筷子，阿鲤已经托着木盘上食材了，同时端上来的还有两人的蘸料碟。
放在胡夫人面前的是麻酱碟，拳头大小的白瓷碗里，顶端撒着满满的花生碎，用筷子轻挑，底下以麻酱为主，暗红腐乳慢慢晕开，像钟乳柱里的云纹，韭菜花梗细长，提味却不呛人。
油碟里的香油底沉着蒜泥，爱食辣的再淋上些辣油，加上荽菜末、葱花搅拌，里边的糖化了，只食起来有丝甜味儿，还能捕捉到它的踪影。
涮熟的肉片往油碟里一滚，肉精薄，香油可以给食物降温，糖又锁住食物的鲜，一口下去便打破了人们对火锅的质疑，一筷子接一筷子停不下来。
胖高点的羊蝎子火锅，里面的羊脊骨随着热汤上下翻滚，已经熟到脱骨的肉可以直接食，汤底滚烫辣红，带着些微麻微辣，滋味醇厚，他与瘦陈喜辣，两人不约而同点的干碟。
干蘸碟虽单薄，口味却是最厚的，挂着汤汁的黑鱼片往碟子里滚一圈，食材挂着满满的料，先充满口腔的是花生碎的香、芝麻粒的油、白盐的咸、辣椒面的辛，花椒的麻，鲜嫩的鱼片并这些味道，也变得霸道起来。
万物皆可涮的火锅，能食的、能找到的，当然是一股脑往里丢。凤爪弹嫩，与爆辣的川渝火锅乃是绝配，鸡爪在嘴里耍上一圈，食客额头爆汗，舌根子辣的哆嗦也不停，尽情享受大麻大辣的快感。
大众食客对猪肚、猪肝、猪肺、郡肝、鸭掌、黄喉、猪血、猪脑花、鸭肠、肥肠等这些不入流的“下水货”接受良好，尤其是尝过“五彩猪脑”的胡家夫妇，火锅里的猪脑花被赋予了更多滋味，胡县令称赞道：“脑花嫩似豆腐、细如油脂、盛过羊髓”。
老北京铜锅固定搭档是猪肉，滚肥的猪肉裹上麻酱，斟一杯滚烫的新酒，京都人刻在骨子里的基因一下就被唤醒了。
就连一向追求“素食主义”的才子李渔，也迷上了肥猪肉的“甘味”，鲜笋与肥猪肉煮成一锅，甘味融入山中之笋，就变成了文人心里矜贵的“鲜”。
这股鲜味还真是收获了不少文人的喜爱，最先带动这个浪潮的还是宁王，作为地道的京都人，到饭馆毫不犹豫地点了京都铜锅，光点肉食显得俗腻，故而宁王勉为其难地点上了几份时蔬，黄瓜片清新、菠菜鲜甜、冬瓜软烂、生菜爽口、藕片梗揪，即便火锅味厚，也盖不过其原味。
唯有山笋的本味与肥肉的甘合为“鲜”，将铜锅的滋味发挥到极致，宁王大喜，食三碗笋捧腹而出，为其作词：“笋味难觅，厚酒肥肉，至清至浊，百味滋荣，缥缈飞天苦寻挚鲜。”
故而，人人都想将宁王的挚爱滋味品上一品，众人惊觉：“果然鲜美！”如此，成功掀起了一股“铜锅鲜”的浪潮，就连后山的笋芽都要被拔光了。
任凭城中的人如何沉迷铜锅，陆离只听福珠的推荐，选了奶白的猪肚鸡锅底。
陆离在马背上颠簸数日，最需要一道清淡的锅底来抚慰，只是菌汤锅底被点完了，不然，香蕈入清水煮沸，散发的淡淡菌香疗愈脾胃，用饭的同时还能养胃。
羊肉片瘦韧、猪肉片肥嫩，香脆小酥肉泡了汤汁，软的没了骨头，肉肠有肠衣的保护，还是一如既往的弹牙，炸豆腐泡兜满了汤底，满嘴爆汁，嫩豆腐软而不烂，卤肉的咸被中和了，鹌鹑蛋却挂上卤味；河虾鲜甜、木耳厚朴、茼蒿清爽、豆芽脆润，福珠怕陆离食不饱，让阿余又上了好些主食：手擀面、宽粉、米饭统统端上了桌子。
最后，陆离饮一碗提前盛出来的猪肚汤，绵滑醇香，清爽不腻，提心吊胆的忐忑消失殆尽，取而代之的是家的归属感。
食完火锅，免不了沾一身“锅气”，陆离用完饭，自行去后院的僻静处透气，望着空中那轮残月，才发觉中秋已过月余，未免不生出“自是春来不觉去偏知”的惆怅。
福珠见他颓丧的模样，心中自是不爱多事，还是忍不住过去道：“残月疏影，心中难免怅惘，不知陆公子为何啊？”
陆离低头，入目的便是小娘子流光的眼睛，眸光璀璨如星子。
此情此景，陆离内心无比奋然，他摸索着袖子里藏了多日的金钗，心里反复斗争，忍不住将昝钗握在手中，鼓起勇气塞到了福珠手里，
福珠趁着月光细看，陆离给她的是一副金花卉钗，钗尾的花瓣团簇，流光溢彩，本想夸赞师傅好手艺。突然，她不可置信地看向陆离：“公子为何意？”
簪钗自古便是相期始终的“正妻”信物，女子佩戴于发间，贴近皮肤，朝夕耳鬓厮磨，故有“朝暮伴君画搔头”之意，所以福珠第一反应便是将昝钗塞回陆离手中。
陆离顺手接过，没有塞回福珠手里，只是将簪钗轻轻插在福珠的发间，看向那副璀璨的眸子道：“只愿我如星君如月，夜夜流光相皎洁。”
“姑娘难道还不懂我的意思吗？”
福珠想把簪钗拿下来还给他，却被陆离摁住手：“姑娘今日如此慌张，可不是董娘子的性格。”
他将福珠的手轻攥在手里：“董娘子何不问过自己的内心，再来拒绝亦不晚。”
福珠要说出口的话被堵在嘴边，也忘了自己还握着陆离的手。
片刻，晚风吹过，福珠头脑清明了些：“我与你地位悬殊，表面上你虽是酒楼的东家，但相处这些时日以来，你的谈吐、气度、所接触的贵人，还有你总之，这些都不是普通商户能做到的。”福珠忍着没说，那神神秘秘的行踪，更让人断定，他绝不是普通百姓。
不过陆离猜到了，他接着福珠的话茬道：“还有我莫名的失踪，对吗？”
福珠没想到他自己点破，迟疑地点点头。
“我不是胡来之人，此时关系重大，等合适的时机，我自会与你解释。”陆离认真道：“还有，我是真心对待姑娘，绝无二心，这一点我得自辩。”
“好，你的行踪我不追根问底，但我也有要言明的东西：我董福珠永不做妾，且吾乃善妒之人，容不下妾室，成亲后不可拦着我经营生意，也不可能逼我生孩子，更不可重儿轻女！”
福珠一连串说完，任谁听完，每一句都是大逆不道，陆离却淡然一笑：“姑娘所说，亦得我所认同，所以你不用担心。”
福珠以为陆离回被她的话惊恼，谁知他如此淡定，到底是她想的多，还是他想的少了：“希望陆公子好好消化消化我说的话，不必急于答复，今晚之事，我只当公子头脑一热，暂不做数。”
福珠抽出自己的手：“陆公子有反悔的机会。”
这下换陆离着急了：“我不用消化，今晚的答复亦是日后的答复，你问我千百次，也是同样的答复。”
“不可，改日反悔胜过往日后悔，我们都要对自己的未来负责。”福珠比任何时候都要坚定。
“好，那便听你的。”陆离与她交代：“明日我还要离开，归期不定。”
陆离摁住福珠的动作：“簪钗不要着急拔，就放姑娘那里，若我真反悔，回来再拿，可行？”
话说道这个分上，福珠也不好再拒绝，只在陆离转身的时候，将簪钗拔下来揣到宽袖里。
第57章 四喜丸子 福禄寿喜
自那日晚上，福珠又好一段时间没有见过陆离，有时候她会将宽袖里的发钗拿出来端详，钗尖圆润，纯金的钗身华靓，延伸到钗尾，没有繁琐的坠子，七朵花瓣，大小形态各异，飞浮在花心，张扬着生命力，花药也雕的栩栩如生，末梢恰似随时能被吹飞的金粉。
“何以慰别离，耳后玳瑁钗”，福珠摸索着发钗，念着陆离此人，思虑着两人的谈话。要说对他没有感情是自欺欺人，但是要硬逼着她为了男人顺应这个朝代，福珠做不到。
无论何时，女子都要有自己的精神支撑，即便是成了亲，妇人的所有归属，绝不能毫无保留地寄托在那个男子身上。
长此以往，时间会拔掉她身上的翎羽，磨平棱角，失去傲气，自己都看不上自己，丧失了选择的能力，灵气也消耗殆尽，最后只能任人磋磨。
多想无益，还是搞事业要紧。昨日傍晚，铺子里来了奴仆，说是府里的太夫人过寿，来这里订几桌火锅宴，主人家还叮嘱，凡是食铺里的，其他招牌吃食也都点上。
询问住址时，福珠大悟，是京中显贵的家主，因老人住在京郊，偶然尝了有福来的吃食，对此喜爱有佳，故而寿宴也要添几道有福来的菜品。
福珠向奴仆细细询问了人数，客人的饮食喜忌，再次确认好地址与时间，奴仆才离开。
既是来祝寿的，必会携家眷同往，何况奴仆定了足足十余桌火锅，寿宴的规模可见一般。人多了，口味也就杂了，火锅可以照顾到每个人的口味，除此之外，福珠要做的菜，也要兼具酸甜苦辣。
除了客人点的菜品，福珠还单独给寿宴配一道四喜丸子作为饭馆的特殊心意。
祝寿讲究喜庆，所以这道寓意“福禄寿喜”的四喜丸子刚刚好。
寿宴还有几日，福珠已经提前告诉肉菜江要准备的食材，尽管量大，幸好可以提前筹备，倒是不慌不忙。
这天，还发生了件趣事儿，从蜀地来的商人点了川渝火锅来食，滚烫麻辣的火锅，配上干碟儿，简直是麻上加辣，沈夫子和安御医光是看，都觉得嘴皮子发胀。
好不容易赶上休旬假，沈夫子赶紧与老友约着来尝暖锅子，沈夫子喜爱养生，安御医什么都行，便迁就他，点了鲜香清淡的菌汤锅底。
铜锅端上桌的瞬间，沈夫子感觉呛到的嗓子都被净化了，将切的精薄的五花肉片放入锅中，裹上厚厚的麻酱，芝麻增香却不夺味，体验的全是食材的本味。
两桌邻座，是辣与淡的两极口感。那桌的商人见安御医两人食的如此清淡，不屑道：“要说这锅子，还是麻辣的过瘾，这霸道的口感，与爷们相配！”
呵，安御医和沈夫子怎会听不出，这是讽刺他俩呢，胖御医道：“时节热燥，羊肉性温，辣椒助热，容易内生燥热湿邪，年轻人又食的杂，注意实火上涌，小心后不利啊。”
说罢，那商人顿感屁股火辣，自己这几日排便不畅，莫不是跟这有关系？被辣红的脸更红了，安御医见他的样子，就知自己说中了，转身对阿余道：“给邻桌的客人上两杯菊花茶，就当是我请客的！”
福珠在柜台听个全部，憋笑憋的难受，沈御医啊，可是知道怎么挖苦人的。
阿余不管这些的，菊花茶马上就送到两人面前了，茶色淡黄，浮着几朵鲜花瓣，那商人忘了羞赧，忍不住端起茶碗来饮了一口，花香四溢的液体泛着甜，咽进灼干的喉咙，唇齿间还有菊花的余香。
原先以为辛辣的食物只能与酒相配，饮了菊花茶才知，竟还有如此解火的饮子，有了它，食辣子再也不怕上火了。
他又饮了一大口花茶，悄悄看一眼邻桌，发现那胖老头看着自己笑，有些不好意思：“老丈，刚才说话多由得罪，实在对不住。”
“无妨，年轻人心高气傲，出门在外也要收敛脾气呀！”安御医不是得理不饶人的主，吵吵也就过去了。
福珠见此景，这不就是现代版的火锅鄙视链嘛，在川渝火锅店不吃辣是大忌，她上学时去火锅店聚会，点的鸳鸯白汤锅底也被“嫌弃”过。
想到此，福珠打算上新鸳鸯锅，虽然千年后白汤锅底会被川渝地嫌弃，但是现在可以让食客同时体验两种“极”与“极”。
福珠的图样并不精准，所以锻打的时候与工匠不断沟通调整，断断续续忙了两日，做寿宴的日子也到了。
因着两家都在京郊，距离并不远，所以福珠做的菜也是外送的，听那家的仆从说，厨房里忙的锅碗瓢盆乱飞，进去都怕误伤到自己。
阿余好奇：“得多大的席面呐？”
“无关乎大小，是厨子间有矛盾。”那仆役说完，便去指挥装车了。
福珠和林大厨一人一灶，抓紧赶菜，林大厨在给里脊肉裹糖衣，用特制的大勺上下翻动，小臂的肌肉一鼓一鼓的，这是个要功夫，费力气的活。
福珠这边的锅里煮着盐水菜，她实在翻不匀那么多菜，所以选了轻快的活儿。片刻，福珠用笊篱捞出烫好的菜心，将其摆到四喜丸子的小碗里，便可以装车交工了。
福珠这边收拾清了，那边的席面应该也开了。忙过午食，大家也饿了，吴氏正在烙饼，福珠将特意留好的四喜丸子端出来，阿余看见，雀跃道：“还是小姐想着我们，今天出锅的时候，你不知道我多馋！”
白瓷金边的小盅里，躺着一个婴儿拳头大小的丸子，汤汁清亮，只飘着几滴油花，看似清淡，鼻间的香味却掩不住人。
阿鲤端起小盅抿了一抿汤，鲜甜无比，沾了汤汁的丸子外皮软嫩，用勺子轻轻一戳就碎了，阿余尝了一口：“好似点的豆腐脑！”
福珠笑笑：“我们小阿余的词汇量越来越丰富了，快赶上美食评论家了！”
外皮过过油，即使浸汤蒸煮过，依然保持着弹而不糟的状态。阿鲤偏爱这种清淡口的，不言不语，拿了吴氏新烙的饼就着吃。
光看外表，以为是纯猪肉馅的，细嚼内里还有拍碎的荸荠碎和笋丁，正好祛除了肉的肥腻感，却又不失猪肉的细腴。
田氏尝了夸赞道：“比狮子头要清淡，在夏日里食也不觉得荤肥。”
寿宴上的食客也是同感，淮扬菜讲究细致精美，润滑的肉圆一上桌，就把人的目光吸了去，手慢的人都没抢到，即便是上了年纪的寿星，也胃口大开的食了两个。
肉圆看起来平平无奇，食起来口感却扎实，明明是荤菜，却又带着清淡素雅的香气。
“当然啦，狮子头是红烧的，偏重咱们北方菜的浓油赤酱，四喜丸子是用的淮扬做法，兼北方的咸、色、厚，并南方的鲜、脆、嫩。”
后世的四喜丸子是加淀粉糊将丸子团起来，但福珠用的是荸荠末的天然胶质，增加爽脆口感的同时，还摈去了猪肉的荤黏。
再有，猪肉的肥瘦要恰到好处，多一分肥，少一分瘦都不行，不是四六肥，更不是三七肥，是凭的一种感觉，精确到得嫩汁却不能出油的状态。猪肉的处理也有讲究，不是切，更不是剁，而是经过粗斩细切方得颗粒的口感。
“其实我还放了虾肉泥，所以食起来更鲜甜！”
福珠说着，舀了一大勺四喜丸子，满足地食了一大口。
阿鲤看得：嘶，小姐好舍得，这么美味的食物一口都撩没了。
福珠似乎察觉到了她的眼神，开始逗她：“让我猜猜，小阿鲤又舍不得吃食了？”
大家都笑了，实在阿鲤有她的食物理念，别的人是恶狠了就吃疯了，她是更舍不得吃，一点一点地省着吃，毕竟是大锅饭，导致有时候她就夹了一筷子，就被抢没了。
只有福珠知道，这是被饿狠了，阿鲤头发枯黄，一看就是从小没吃过饱饭的，又忍不住强调：“以后我们小阿鲤都不会再挨饿了，喜欢的食物就要大口享用，不要担心消失这个问题，咱们下次还会做。”
阿鲤重重点头，学着福珠舀了一大块丸子塞进嘴里，以她的吃法，切碎的肉团汁水都流失了。
大块的丸子里兜满了汤汁，在唇舌间爆开，加上充沛的咀嚼感，她感叹道：“还是大口吃肉爽呐！”
福珠欢笑：“说话越来越像阿余了！”
“像我一样粗鲁些，力气还大，就不会被人轻易欺负了去！”阿余搂过阿鲤的肩膀：“以后大大方方的，别害怕，有小姐和我罩着你！”
看阿余开导阿鲤的样子，感叹道：“我们阿余长大了，如今也是创实的大姑娘了！”
他们都在变好，一切都朝更美好的地方前进。
铺子里正忙着准备飧食，那家的奴仆又来了，福珠记得装完车已经付完尾金了，因着他留下的那句话，不怪她多想，上前道：“老丈，可是菜品有不满？”
那管家笑道：“并不是，我将四喜丸子的寓意转述给家里，老夫人甚是欣喜，我家老爷说给他挣了好大的面子，让我特意给您送赏钱来。”另一家子则是被堵的有口难言，连带着他也多得了三个月的月利，真是沾了这里的福气，
说罢，将钱袋子塞到福珠手里，坠的她手疼，足见装满“硬货”。
福珠客气地将管家送走，到后院将钱袋子拆开，好家伙，里边掺和着金银锭子，这家老爷大方的离谱。
既得了赏钱，也要共享，尤其是秋老虎的天，灶间的活计实在难熬，所以福珠给林修包了个大红包，以高温补贴的名义发出去。小阿鲤还得了串铜钱，她来的时间最晚，没想到自己也有。
她心里高兴，小姐一视同仁，但她却不愿接：“我也派不上用场，不累赘大家就算好了，我不能要这赏钱。”
“傻孩子，说什么呢。”田氏不会说别的，只觉得这孩子懂事的过头。
“你是我们食铺的一员，就有你一份，你不愿接这赏钱，难道是想跳槽了？”福珠给她分析道理。
“我不是”阿鲤的眼睛一下就红了。
福珠见她吓怕的样子，属实太没安全感，软了语气：“阿鲤，不要总掂量自己在铺子里的价值，慢慢来，给自己成长的时间。”
“好，我听小姐的。”阿鲤抹了把眼泪，双手接过铜钱，开心地笑了，还是个半大的孩子，怎么会不喜欢奖励呢？
第58章 虎皮肘子 有客从远方来
自那天开始，小阿鲤开朗多了，答复客人的话也变得脆生生的，俨然变成了合格的“跑堂使者”。
天气渐凉，火锅这吃食越来越受欢迎，尤其是新上的鸳鸯锅，迁就伙伴还不用委屈自己，与此同时，福珠还添了新口味：清油锅底、菊花锅底，汤底咕噜噜的，热气腾腾的氛围愈发与深秋应景。
菊花火锅带着淡雅的清香，很多食客接受不了花瓣和鱼肉的撕裂感，属实被冷落了几日。
还是那个喜辣的商人，看见菜单上有他喜爱的清油锅底，点完又想起那胖老头说的话，又加了个菊花锅底给自己败火，甭管有没有用，起码心理作用是安慰到了。
清油锅底可不是清汤，一字之差，千差万别，福珠特意在其后面备注了“麻辣”，与其他辣口火锅不同的是，它以清油作为锅底，辣椒、麻椒加的不必川渝火锅少。
那商人起初对菊花锅底同样爱答不理，但是那股素雅的香气总往他鼻子里钻，还有野菊靓黄的颜色，实在抓人眼球，他涮了豆腐片进去，味清甜、微苦，又涮了羊肉卷，薄薄的肉片沁满了花香，是与众不同的味觉体验。
周围的食客看见锅里飘着的几朵野菊，还有商人沉醉的吃相，也纷纷点上一个菊花锅底，尤其是嗜辣的顾客，解馋的同时，还能养生。
这几日刘氏带着陆元毅来的次数也多了，一如往常，飧食来的迟，走的也晚。
陆离从鲁地回来直奔饭馆，因着带着外人，今日没有从后院进门，正巧和要离开的刘氏碰个正脸，陆离这次倒是大大方方地打招呼：“二嫂。”
刘氏躲不及，不好意思地点点头，带着儿子匆匆走了。
福珠见到这尴尬的场面，走过去问：“你和她也有过节？”
“没有，虽然陆林无恶不作，我这二嫂从未掺和过他的事，不过也没说过几句话。”陆离和福珠说话的语气，不自觉地上扬，带着欢喜。
“或许她也知道，陆林做的事不光彩，觉得对不住你们吧。”福珠让陆离去后院坐，跨过后门，没了铺子里的吵闹，福珠才道：“这些日子，我觉得她的日子过的不好，总是愁绪满面，而且前两日，手臂上还带着淤青，像是鞭痕。”
“像陆林那种禽兽，虐待妻儿之事做出来也不稀奇。”陆离鄙夷道：“不过你放心，我往后绝不会这样。”
“咳！”终于，身边的人受不了了，发出声音打断两人。
“哦，忘了介绍，这是迟武，祁靖的副将，这次与我一同回来探亲。”陆离淡淡道，显然是对刚才的打断不满。
“迟将军好。”福珠对出现在陆离身边的官员已经习惯了，哪天就是跳出个皇帝来也不稀奇。
迟武高壮，比陆离还要高一个头，五大三粗的汉子，不修边幅，络腮胡往外炸着，一看就是不好惹的，开口却是个憨的：“姑娘好，嘿嘿！”
不用想，陆离肯定是秘密做他的事去了，福珠也给两人上了鸳鸯锅，陆离点的是酸汤锅底，迟武嗜辣，福珠给他推荐了川渝火锅。
福珠往酸汤锅里下了猪肉卷，刚要往辣锅里放时，被陆离抓住了手：“迟副将会自己食，不用管他。”
说罢，看了一眼迟武：“对吧？”
迟武哪里敢说他没见过这锅子，只学福珠将肉卷投进去：“会的，姑娘不用麻烦！”
见陆离往外捞肉，迟武也学者他把肉往油碟里蘸，麻辣刺激的口感，甫一入口，感觉毛孔都舒张开了。
迟武竖起大拇指：“味道绝了！”
陆离默默摁下他的手：“吃食都堵不上你的嘴。”
福珠告诉他：“旁边的是酸梅饮子，可用来润嗓。”看了眼陆离，接下来的话又咽回去了。
这顿饭，迟武食的肚子溜圆，比军营的伙食强多了，得了陆离的吩咐，先离开了。
陆离刚刚看出她的迟疑，特意等迟武离开，小声说道：“他走了，若有话，可以说了。”
“若刘氏不是坏人，下次来，我想问问她是否需要帮忙。”福珠也小声问道，毕竟不像帮个恶人，反过来再咬你一口就不值了。
陆离以为福珠要说他走之前，要考虑的事，谁知是关于陆林的，略有点失落：“据我了解，刘氏出身盐商，性子娇惯单纯，受陆林哄骗嫁过来的，算是个正直的主母。”
“也是个可怜人。”福珠惋惜道，下次刘氏来的时候，要探探她，能帮多少是多少。
“那”陆离迟疑道：“你这些日子有没有考虑好？”
“考虑什么？”福珠正琢磨刘氏的问题，冷不丁没反应过来。
“就是你答应我的，回来告诉我答案！”陆离语气里带着委屈：“你不会将咱们的事忘了吧！”
福珠哭笑不得，她在这思考正事，陆离竟在一旁儿女情长：“考虑好了，现在咱们事业都未竞，维持这种状态就好，先不考虑往后的成亲之事。”
陆离脑袋肉眼可见的耷拉了，福珠赶紧找不：“这种状态就是互赠礼物的状态，至于以后的事，还要观察你的表现。”
“当真？！”陆离双手拉着福珠的手：“那以后我见你，边不用找理由了。”
“不过还要保密，咱俩的关系不准说出去。”福珠怕最后没法收场。
“好，就听你的，我不与别人说。”陆离还是委屈地离开的。
为了安抚他，福珠问他：“明日若有功夫，来食铺用饭。”陆离说好。
怕他误会让他尝菜，又加了句：“是特意做给你接风洗尘的！”
这下陆离被哄好了，眼里亮晶晶地：“明日一定来！”
陆离这次回来，心里背的担子不轻，鲁地没有发现那批军饷的踪迹，来往的大小船只都严查也没查到，陆离和祁靖猜测，这批货还没有运回倭国，只是暂时转移了地方，所以陆离决定再次南下，祁靖脱不开身，派了迟武保护他一同前去。
董父又杀了猪，他也一直在改进养猪的方式，新出栏的猪肉膘厚肉细，福珠让林修给她将两只猪前肘留下了。
前肘骨细，肉质紧实，脂肪含量少，比后肘的筋头巴脑多，用来做虎皮肘子给陆离接风再合适不过，顶级的食材加上恰如其当的烹饪方式，大家又有口福了。
虎皮猪肘与普通肘子的区别在于油韧的外皮，色浓、皴皱，形似猛虎的黑纹。
猪肘的毛即便已经处理过一遍了，免不了还有残毛，福珠和阿鲤各叉着肘子在柴火上烧。
拿下来时，肘皮已经烧成黑炭了，阿鲤担忧道：“小姐，焦糊了，还能食吗？”
福珠看看了她手上那个，肘皮褶皱却不破：“烧的很好，只要不把肘皮杵破，颜色深没事，咱们要的就是这个效果。”
福珠本来担心她会把皮烧破，肘子就没了卖相，没想到，手法还不错：“肘腿也有脏腥气，火烧可以净化异味儿，况且咱们一会儿就刷，洗完就漂亮了。”
阿鲤听懂了，如释重负，这么好的猪腿，可不能浪费了。
福珠让她从屋里将壶里的温水提来，来回跑了五六趟，堪堪将锅里的肘子没过，阿鲤擦擦汗：“幸好锅够大！”
“那可不，这是专门订的，那里都买不到。”福珠搭着她的肩膀，叉腰道：“先进去吧，得泡上一会儿。”
刷肘子换了人，阿鲤和阿余各执一只长柄猪毛刷，在茂密的树冠下吭哧吭哧地刷着猪皮。
“呀，小姐，颜色果然淡了！”阿鲤觉得好神奇。
洗干净的肘皮呈淡黄色，全然不见刚才的黢黑，福珠用干净的纱布将边皮的水拭干：“如若火候烧的轻，出不来皮色。”
她打开今年新产的蜂蜜，用勺子轻搅两下，黄澄清亮的蜜浆缓缓流动，福珠搬起瓷罐，将稠密的蜂蜜直接倒出来，用宽刷蘸了涂在猪肘皮上，三人齐下手，没一会儿，就将两只猪肘挂好浆了。
“小姐，好香甜。”阿余舔了舔手上的蜜水。
“这是没添过水的蜜浆，颜色也靓。”挂完皮水的猪肘要晾一会儿，等浆水黏在表面方可下锅，福珠让两小的将锅洗净，搬柴，起油，烧火。
风干的肘皮靓泽，浆水犹如镀上的蜜脂，过油烹炸，颜色更重了，阿鲤见肘皮由蜡黄转为焦黄，福珠仍不出锅，着急道：“小姐，千万别糊啦！”
“得炸的颜色重些，不然炖的时候就没皮色了！”福珠用勺子往上边淋油，肘皮刺啦地响，变得皱巴巴的。
草果、大料、桂皮、花椒与素油煸香，下肘子再放辣椒、皮牙子、葱段、姜片，淋上多多的黄酒和老酱油，因着肘腿太大，福珠煸完一个再弄一个。
肘皮要接近虎纹色，才有卖相，入锅炖煮前，福珠特意用□□糖炒了糖色，再次给肘子裹上一层焦糖色。
文火慢悠悠炖上一个多时辰，福珠告诉阿余转大火收汁，等锅里的汤咕噜冒大泡的时，将猪肘捞到白釉撇口盘上，接着打掉漂浮的肘油，过滤掉杂物，放盐、芡粉、香油、葱油，把酱汁熬到在锅里“颠墩儿”，由上至下淋满整个猪肘。
陆离带着迟武早到了，京城连个熟人都没有，探亲只是借口，他也没地儿去，就跟着陆离晃悠。
那肘子还是迟副将帮忙叉出来的，福珠表示：一会儿让迟将军多食些肉！
“别说，这酱红的大肘，加上一道道的肉褶子，还真有点‘虎’气势！”赵凝儿踩着饭点儿到的。
众人看着硕大的肘子，无从下筷，福珠先夹了口肉皮：“俗话说：“‘吃肘子，先叨皮！’”
大家伙一听，纷纷去夹“虎皮”，软糯劲道，再往下尝，瘦肉酥烂脱骨，轻轻一拽，大骨棒就拖出来了，烂而不失其形。
骨髓都化入汤了，浇汁粘稠，用瘦肉蘸着食，髓脂的胶质感，口味别样有趣。
第59章 公安锅盔 分别
迟武觉得这次跟陆离来对了，他9岁就到军营了，大口吃肉的机会不少，那时候觉得真香，但跟今日比起来，才觉得以前食的肉那么糙呢。
一开始他不好意思甩开腮帮子，见大家都食饱了，两桌的猪肘都被他扫尾了，陆离看着惊讶的福珠，怕她心里不顺，解释道：“迟武是军营出了名的大胃口，能吃也能战！”
福珠懂他的意思，笑道：“我们将士保家卫国，食的越多越好，饱了才有力气杀敌！”
陆离倒是没想到她有如此宽阔的心胸，倒是他看人浅了：“珠娘眼界之宽，倒是陆某想多了。”
“你也是关心则乱嘛。”福珠知道从古至今社会对女性都有偏见，所谓“头发长见识短”，不就是“瞧不起”，所以慢慢纠正这个观念，任重而道远。
“是我的不是，我们珠娘本就是与众不同的女子。”陆离大大方方承认，他又想到什么，接着道：“珠娘，我还要带着迟副将离开一段日子，若你要和二嫂接触，一定要多加小心，尤其是陆林，毫无涵养，有任何忤逆他的事，他都接受不来。”
“好，我记下了！”福珠没想到他还记得昨日跟他提过的事。
陆离不放心地嘱咐道：“若有事，记得去酒楼找付掌柜，或是去猪场找陆岸也行！”
“知道啦！”
“你们要去的地方远吗？”福珠又想起什么。
“倒是不近。”陆离要去临安也就是现在的苏杭地区，有消息来报，那边的码头有异动。
“那路途遥远，我来给你们做些耐放的吃食带着吧？”别的帮不上，能做的就是不让他们挨饿了。
陆离怕麻烦福珠，可想起路上风吹日晒，饥一顿饱一顿的，忍不住答应：“咳，做些简单能充饥的即可。”
“经久耐放的吃食，想要多复杂的都没有。”福珠实话实话道：“就把手底下能用的给你们对付下，用不了多长时间，你们什么时候离开？”
“两日后启程。”陆离道。
福珠心里都想好给他们带什么了：“交给我吧，完全来得及。”
“不拘什么，只要是你准备的就是好的。”
听他的意思，带的吃食不是用来充饥的，好像是用来睹物思人用的。
迟武听陆离的交代，跟着陆禾去采买了，因着这次是暗访，得做足准备才行，如若再找不到头绪，皇帝那边实在搪不过去了。
耐放还禁折腾的吃食，非过油与烘干过的莫属，既是出门在外，便是越能解饱越好。
烘干的肉锅盔带着韧劲儿，口感却是脆的，福珠打算做些公安锅盔当作主食让他们带着。
这吃食本就是一早的军粮，其实锅盔还有不同的做法：军屯锅盔，两者形状做法大不相同。公安锅盔是鞋底状的，薄薄一个，馅料都藏不住，饼皮似破不破。
军屯锅盔是圆圆的小饼子，厚度如白吉馍，包上馅料，下锅炸透再进炉子烘烤，味道更酥软，但是立了秋的天，依旧很热，福珠怕放时间长了有哈喇油味儿，所以油少一点的公安锅盔更合适。
其实还有一种不带馅料的锅盔，来自于关中地区，其直径大于两尺，厚度如木锅盖，又大又圆又厚大发面饼子，干、白、香、硬、倒是耐嚼耐放，就是缺点佐菜。
还是带馅儿的食起来有滋味儿，关上铺子的木门，收拾完回家，福珠和田氏各活了一大盆面，用老面引子发上。
翌日早上，面团起的不大不小，老面发酵的面食麦香更浓，但对发酵时长和温度的要求更严格，面发大了，做出来的东西会有一股酸臭味儿。
面准备好了，福珠让阿余取来猪腿肉，先斩成丁，再大致剁成肉馅，既有肉的纤维感，还能保留颗粒感，因着锅盔主打一个“干”，剁馅的时候，福珠没有让阿余往里加葱姜水，而是直接放葱姜丁抓匀。
葱姜即便是直接放也不突兀，与油混合还会散发独特的香料气息。
五香粉、盐、面粉里泼热油，再用筷子搅成糊状，油酥放凉抹在擀的薄薄的面皮上，口感更酥香。
长长的面卷裹着油酥，阿余用刀小心地分成大小一致的面剂子，阿鲤负责把两边捏紧，防止酥油漏出去，再传递给福珠，用擀面杖碾成包子皮大小，往里塞上满满的料，“啾啾”向下，拍上卤熟的白芝麻，再次擀薄。
至于要多薄呢？当然是越薄越好，直到里边的肉馅露出来，似破不破的劲头，面饼如铜币厚就行了。
阿余看着不规则的饼子，操心道：“小姐，这也太不讲究了，虽然陆公子是自己人，也不至于把吃食做的这么丑呀？这还怎么给情郎留点好印象？”
福珠嗔她一眼：“什么什么情郎，小孩子净会瞎说，这锅盔就是废土风的，越破味道越好。”
阿余心里犯嘀咕：明明这次看着陆公子跟小姐更亲密了，而且之前小姐都没做过，这次突然想起来给陆公子带吃食，难道两人还没捅破那层窗户纸？
总之以小姐为主，阿余心里虽然八卦，却暗自压住内心的好奇，继续做起事来。
擀好的锅盔提起来的时候，又抻大了些，福珠将锅盔放到大铁盘里，用木条隔断着上下几只盘子，直接一股脑放进面包窑里烘烤，因着锅盔薄，一刻钟就烤熟了。
福珠还领着阿鲤做了梅干菜的肉锅盔，将泡软的梅干菜剁碎，与肉馅拌匀，抓到发粘，就算好了。为了区分两种口味，这次表面拍上的是黑芝麻。
一连做了足足有百余个锅盔，剩下的面，福珠分成两团，擀成厚面饼，用竹签插了小孔，简单纯粹。
福珠告诉阿余：“不用填柴火了，用膛里的余火就够了。”
出窑的公安锅盔两面金黄，中间福珠特意拿出来翻过面，用力一掰，锅盔嘎嘣脆，却不掉渣，脆中带韧，用力压它，也不会轻易碎掉。
锅盔要晾凉才能收起来，不然让水汽塌透，就失了口感。
打包锅盔的时候，窑里的陕北锅盔也铲出来了，阿鲤端着厚厚的饼子，吃惊道：“小姐，咬一口得张圆了嘴！”
阿余心想：抱着它啃，不怕饿着了！
“这个是陕西锅盔，外皮干硬，内芯酥软，一口让你嚼好久！”福珠用刀将它切成八角，方便下嘴。
几人将锅盔拿到食铺，大家分食了几个，梅干菜馅的锅盔颜色深，油脂香里夹杂着淡淡的药草香，清幽而神秘。
福珠特意给陆离备了鲜剁椒，用来夹厚锅盔，拿一角用小刀割到尾部却不能穿，加上咸菜，酱料一类的小菜，越嚼越香，细品还有一丝老面的回甘。
“若没有佐菜，干食也可，就是得多备些水，只要不着潮，月余也坏不了。”福珠嘱咐道。
陆离带着陆禾大包小包地离开了，福珠贴心地把吃食的保质期用纸条标注好了，怕路上长毛。
陆离前脚走，刘氏随后就到了，跟长着眼似的。
福珠正琢磨，以前都是两日必来一次，这回倒是隔了有五六日。一进门，刘氏照旧点了一菜一汤，陆元毅看见柜台上摆着锅盔，阿余在后边嚼的咔嚓响，小心翼翼跟他娘说：“娘，我也想食那个饼子？”
刘氏翻了翻菜单，发现并没写那个吃食，本想回了儿子，可看见他眼巴巴的样子，又不忍心：“娘给你问问。”
“小儿嘴馋，姑娘这饼子可卖与我些？”刘氏问阿余。
阿余做不了主，扬声问福珠：“小姐，有位夫人想买锅盔！”
福珠在厨间忙碌，闻声与刘氏道：“这东西是做来自己用的，倒是做的不多，也不值什么钱，若喜欢就分两个与您。”
阿余捡了鲜肉锅盔和梅干菜锅盔端给陆元毅，还赞了句：“小公子，有眼光，这饼子可香了。”
陆元毅没遇到过如此热情的人，有点招架不住，愣住不知说什么好。
“我这仆从很是欢脱，莫吓到小公子。”福珠不好意思地对刘氏说。
“阿余，莫要无礼。”
“好的小姐。”阿余也怕吓着小孩子。
“无妨，他没有那么脆弱，只是不习惯罢了。”刘氏叹了口气，想说什么又把话生咽了下去。
“若不方便，夫人可以到后院谈话。”福珠看出了她的难出。
“可这不耽误你吗？董娘子。”
福珠笑笑，轻松道：“这有什么，林大厨干的比我还好，少了我一个人也无妨，实话说，这次我也有话想与夫人谈。”
“好，就听你的！”刘氏好奇，福珠想和她说什么，跟着福珠到了后院。
陆元毅自己端着两个饼子，哒哒地跟在他娘后边，像南极的帝企鹅，圆滚滚的可爱团子。
福珠接过他手上的盘子放在石桌上：“小公子，这里凉快，坐在石凳上用吧。”
福珠开门见山：“实不相瞒，我知道夫人的身份，也知夫人的日子难熬。”
刘氏也不惊讶，只苦涩笑笑：“是我那三弟告与你的吧？”
“他什么也没说，我只跟他确认了你的身份。”福珠说到：“况且，这也不用问，单从夫人的状态就能看出来，幸福的人脸上是挂着笑的。”
“也是，我这幅鬼样子，谁看了都明了。”刘氏道：“可我不知这与姑娘有何妨？”
“没有妨碍，咱们大可以维持食客与掌柜的关系，但我看不下去你被如此折磨，换句话说：看不得女子被磋磨。只想帮尽我所能，帮你摆脱困境。”
阿余端了饮子来，福珠将菊花水端给了刘氏，山楂水酸甜，小孩子喜爱，放到了陆元毅前，她饮了口乌梅饮子，嗓音清亮：“刘姐姐手臂新伤叠旧伤，脸颊消瘦，难道要一忍再忍？”
“你为何知道的如此清楚，我明明”
“明明已经盖的很严实了？”福珠反问
“我不知道你在说什么，我知道你和陆离关系匪浅，只是你想利用我对付陆林，那你找错人了，陆林现在视我为仇敌，我什么用处都没有。”刘氏颓丧道。
“他们男子之间的仇怨，跟我们没关系，我只是站在女子的角度，想让你摆脱家暴的夫君而已。”福珠也不急，严肃地说：“你看小公子，在他爹的阴影下活的战战兢兢，以后回忆起来，他的童年是一片恐惧吗？”
“我倒是想摆脱他，可是怎么能够啊？当初嫁给他已经背离了母族，现在我没那个脸开口让家族再帮我。”刘氏留下两行清泪。
“娘，莫哭，还有元毅陪着你！”小儿跑到刘氏面前，伸出小手，替她抹掉眼泪，熟练的程度，看来不止一次这么安慰他的母亲了。
福珠见此景，不由得感慨：“有这么懂事的孩子，你确定不拼一把？”
“如何拼？”刘氏将儿子抱到膝盖上，她如今什么都没了，只怪自己当初一意孤行，闹得众叛亲离的下场，如今盼陆林做的那事，不牵连母族就罢了。
第60章 撒尿肉丸 女子也有力量
“为何要靠家族？谁说咱们靠自己扭转不了局势？”福珠反问。
“可会有人帮我吗？”不怪刘氏，只是女子在本朝人微言轻，一般来说，只有男子提和离或休妻的份儿，若男子不同意，还真没有女子主动的先例。
福珠从不瞻前顾后，只一心向前看：“没人向着你，咱们也得奋力争取。”
“我询问了夫子，他说大礼朝建朝初就有律法：因奸、因杀、因殴詈、因嫁卖、因逼娼导致夫妻二人关系破裂，女子也可提出义绝的请求。”福珠还听沈夫子念叨：这是太祖皇太后专为女子提出来的，只是朝堂鲜少提及，故而被世人遗忘了。
“当真！？”刘氏抱儿子的双手紧了紧。
“沈夫子博学，熟读律法，他说的定不会错，如若你担心，等胡县令来了，我让他再帮你查一查？”为了稳妥，福珠不忘叮嘱刘氏：“姐姐千万不要跟他起正面冲突，受更过的伤，尽量顺着他掌握更多证据，暂不可在他面前透露。”
“我知道该怎么做，你放心，在没有绝对把握之前，我不会露出一丝马脚。”刘氏知道陆林虽然没有纳妾，却流连于花街柳巷，在采花巷一直养着外室，只是她不想理罢了，如今要人证物证一起拿下。
刘氏心里想着事，也不想吃饭了，领着陆元毅便要离开，福珠拦住她们：“这件事也不是一会儿半会儿能半成的，刘姐姐还是用完午食再离开吧。”
刘氏一想，是这个理：“我太心急了。”
“能理解，乍一听这个消息，我也很激动，不过天大地大，用饭最大！”福珠开玩笑道：“再说，刘姐姐不饿，小元毅饿了吧？正好，今天我新研制了涮到火锅里的肉丸儿，你们刚好尝鲜！”
火锅在陆元毅的期待里终于上桌了，福珠特意让阿余给娘俩端来一盘撒尿肉丸，浅口盘子里装着四个大丸子，粉白粉白的，如肥杏子那么大，用筷子一夹滑溜溜，刘氏夹了好几次都没夹住，略微有点尴尬。
福珠递给她勺子：“还是用这个漏勺吧。”
她把丸子用筷子拨到漏勺里，直接入锅煮：
“这个丸子本就是熟的，将它再次水煮是想让其更入味儿。”
刘氏接过勺子，轻轻地放在锅里，福珠见她动作生疏，告诉她：“勺柄尾部有个小挂钩，可以勾住锅沿，滑不下去的。”
“呀，这个木勺做的好贴心。”刘氏松了手，果然没有滑下去：“董娘子好聪明。”
倒也不必夸她，都是借鉴的后人的智慧。
让刘氏两人在后边慢慢享用，福珠去前厅里忙了，阿茂正在“揉”丸子，用猪肉摔打成的肉泥，加上淀粉，细腻丝滑。只见阿茂用小勺挖一团肉馅，手上的“糊糊”一裹、一卷，一托，肉丸子就做好了。
揉好的肉丸子要放进冰水里，不然就散了，若速度快，可以直接投进水里慢煮，阿茂的速度显然是做不到的，所以单给他拿了冰碗。
“我来跟你一起做。”福珠搬了个竹凳坐在对面，她的手法就快多了，左手一裹，“咕噜”就会有一个丸子滚进锅里。
林大厨正在做里边用的肉馅，他想破脑子，也没想到又硬又难嚼的肉皮竟然能便成这种美味。
福珠攒了大半年的肉皮，这次终于派上用场了：肉皮拔毛洗净，切成小丁，用白水加葱姜水煮到黏糊糊的，再冷却，里边的胶原蛋白会凝成固体冻。
此物只能充作汤汁，真吃起来会腻口，需加些瘦肉碎进去改善口味。若是想让口味再丰富些，还可以加些金黄的嫩玉米粒亦或翡翠的竹笋丁，瞬间让你找回春天的感觉。
刘氏把勺子从锅里提出来，给了元毅两个，小儿心急：“它们变得好大呀！”
然后张嘴就咬，他娘一把捂住已经张圆的嘴：“小心烫，吹吹再食。”
陆元毅说不出话，点着头：“唔唔唔。”
刘氏撤回手，小儿立刻说：“我给娘碗里的也吹吹。”
“你呀，鬼灵精怪！”刘氏心里甜甜的，仿佛从丈夫那里失去的，都能从儿子带给她的温暖弥补回来。
刚捞出来的丸子煮过火了，涨的像鸡蛋那么大，一会的功夫又回弹回去了，刘氏给他蘸满了麻酱汁，用勺子递给他：“慢慢食，小心里边烫！”
刘氏也期待地咬下去半个肉丸子，汤汁闷闷地流出，剩下的还剩在里边，在日光下，像一汪池水，小肉丸卧在汤汁里，怪不得叫“撒尿肉丸”，原来是取其形。
陆离带着四人南下，五人快马加鞭，这会儿已经到了保定府边界，到了河边，马儿去饮水吃草，几个人找个树荫各自坐下，陆禾从竹篓里拿出公安锅盔，一人分了一个，这已经是陆离能舍出来的最多的了，福珠给他的东西，可舍不得都给了别人。
他们这次分的是鲜肉锅盔，一口酥脆，迟武这么鲁莽的汉子，都两手托着，小口小口的咬，生怕掉一块被蚂蚁抢了去。
陆离知道，这饼子看着虽薄，韧劲也足，他将饼子一掰两半，鲜肉锅盔从里往外淌油，入口的猪肉末已经被烤的焦香，油脂已经被逼仄出去，伴着花椒的辛麻，沁人心脾，焦躁的心疏朗许多。
福珠做鲜肉锅盔的时候，特意炒了椒盐，盐粒与去籽的花椒粒按比例炒香，炒到锅里冒出白烟，麻味儿越来越浓郁，用石杵捣碎，和肉末拌到一起，气味更绵长持久。
在中医药单里，花椒是“万金油”，可活血通络，消炎杀虫，所以福珠特意给陆离装了一罐子椒盐随身带着。
同行的另两人，是迟武的部下，食了锅盔，觉得麻味儿上脑，瞌睡虫都被赶跑了，殊不知，福珠拌馅儿的时候，特意多加了些花椒粉。
胡县令常来，所以福珠不缺跟他打听的机会，用完火锅，胡县令擦擦额头上的汗，正和夫人感叹撒尿肉丸鲜嫩多汁，福珠小声道：“胡县令与夫人可愿到后院散散热气，特意给两位准备了桂花浆水。”
后院，两碗浆水底色乳白轻透，表面浮着一撮亮黄的金桂，饮一口酸酸甜甜，花香和蜜香在齿间回甘。
福珠停顿片刻，开口道：“胡大人，其实今日我是有事相求。”
“那你说说。”胡县令放下饮子，一改吃货的模样，倒是有几分县令的模样。
“我替好友询问，礼朝是否有女子提出义绝的律法？”
“你是从何得知？在我的记忆里，已经很多年没有人提到过了。”胡县令做了十来年官，他只用到过一次，外放途中帮一徐娘摆脱了醉鬼夫君。
福珠一听，胡县令不仅知道，还实践过：“这女子嫁了有权势的男子，如今不愿和离，休妻也不肯，流连采花巷回去拿妻儿撒气，现在身上还有淤青呢！”
“这是殴詈的物证，若她想义绝，得速去衙门找仵作验伤记录，光是淤青还不足以成功，得搜集他外会女子的证据，府衙会按‘奸’与‘殴詈’两罪叠加判离。”
得了胡县令的指引，待到刘氏来的时候，福珠一字不差地转达给她。
“我知晓了，回去我便想办法找证据。”刘氏点点头，其实她心里还惦记着陆元毅，若真的义绝，孩子她能带走吗？
福珠似乎看出她的疑虑：“刘姐姐，胡县令说了，他到时候会想办法帮你把孩子争取过来。”
刘氏听了，倒是宽心不少：“福珠妹妹，这次多亏了你，不然我这傻妇还在苦苦守着他。”
“这世间的女子本就不易，我看到了，只想能帮一个是一个，恰好刘姐姐好运，这律法我只告知了你。剩下的还要你自己努力。”
“不管能否与他断了，我都记着你这份恩情。”
福珠提醒道：“寻他外宿的证据，可有难处？”
刘氏是商户之女，头脑不钝，她眼神清亮：“放心，我有办法。”
“不说这个了，等刘姐姐自由的那日，我给你好好做一桌庆祝！”福珠挽起她的手：“先去尝尝我前两如新做的浆水！”
福珠笑嘻嘻地对元毅说：“哦，因着是米发酵的，小孩子也可以饮哦。”
回去的路上，刘氏让马夫改道去街里，马车停在了街口，吩咐仆人：“元毅吵着要炒板栗，你便在这里等我吧！”
说罢，刘氏也不管他，兀自带着陆元毅走了，进了繁闹的街市，刘氏随意转了转，转身进了一家不起眼的当铺。【你现在阅读的是 】