《穿到古代去养猪（美食）》 1、萝卜猪肺汤 数九的天气，枯枝上的落叶在寒风中打个旋儿掉到了那条郊外的河里，落叶掉进捕鱼的冰窟窿里早就顺着暗流没影儿了。晌午正暖和，河上坐着哼着曲儿捕鱼的汉子，声音一路从秀水村外传到村口。 “珠儿，我的儿啊，你快醒醒，娘没了你可怎么活啊......”董福珠在这一阵阵撕心裂肺的哭声中睁开眼。 “珠儿，你醒啦！”妇人田氏忙唤人：“孩子他爹，珠儿醒了，我儿得救了！” 外边的男人忽地冲进来，董福珠床头挤满了三个人。大气不敢出，瞪大了眼等她反应。 虽然昏迷的这几天董福珠睁不开眼，但这一家人的对话她都听到了。面前妇人红肿的眼睛里都是女儿苏醒的喜悦，她知道这是原主的娘，已经蓄了须的男子是原主的爹，旁边还站着一个七岁的男童，小脸瘦的只剩下尖尖的下巴，两只眼睛显得愈发大了，这便是原主唯一的弟弟，董鹄。 “我，我口渴”董福珠上辈子是弃婴，自小在福利院长大。一时接受不了家人，尤其是对着妇人关切的目光，她有点心虚，暂时开口叫不出娘。 “快，孩儿他娘你给珠儿倒水喝，我去请郎中来，鹄儿快看着姐姐”董大力急急忙忙往外跑。 董福珠趁机观察这个房间，南北朝向的小屋，窗柩上的窗户纸早就被西风刮破了，呜啦啦地响。 除了她躺的这个小床之外，东北角有一个老柜子，窗边还有一张方桌，屋子中间炉子烧着炭火，想必是原主磕破头后临时找来的。除此之外，任何摆设都没了，实在是太穷了。 “珠儿，来，快喝点水，娘刚烧的。”董鹄见状一手托着董福珠的肩膀，要把她扶起来。 “我自己来吧”董福珠就着董鹄的手坐起来，接过田氏手中的碗。 实在太渴了，董福珠一口气喝完了碗里的水，还没来的及说话，董父带着郎中进来了。 “神医，麻烦您给小女看看，三天了，终于醒过来了。” 话音刚落，走进来一个白胖老郎中，董福珠看向老头，心想：这老郎中看着挺富态，看来外边不都是穷人，世道没有乱，那这个家便还有救。 郎中给董福珠诊完脉：“已经没有大碍了，三天后记得去镇上换药。”又捋了捋胡须，十分满意地自言自语：“我的医术果然高明，不过你这丫头着实命大，头磕了这么大个洞，要是今天再醒不过来就只能准备后事了。” 后半句话显然是对董福珠说的。 猪肉在本朝不喜爱，屠夫看都不看一眼，董父养的猪连贱卖的机会都没有。 入冬原主的母亲田氏，也就是芳娘感染了风寒，董父和银庄借了银钱周转，该出圈的猪仍是无人接手，眼看大猪越来越肥，小猪越来越大，把点银子都快嚼没了，董父还是找不到买家。 原主懂事，看着母亲生病，父亲辛劳，就去猪场帮忙铺入冬干草，谁知有只猪发疯，原主匆忙逃跑，头磕在猪棚上晕了过去。 隔壁大郎曹临河帮忙运干草，谁知推车陷在坑里。董父和曹大郎合力好不容易把车推上来，回来时便看到女儿满头是血地躺在地上。 董父推着女儿往家走，曹大郎脚程快，去村里请郎中。郎中说没救了，又推着女儿去镇上，碰到了白胖老头才能醒过来，可豆蔻年华的原主早就没了，芯子里是现代的董福珠。 “对对对，多亏了神医郎中，不然珠儿救不过来我也不活了”田氏作势给胖老头跪下。 “快拦住你媳妇儿，老头我还想多活几年呢！”老头和董大力一起托住田氏，一阵兵荒马乱。 董福珠看到妇人如此，心里一片触动：她很爱原主，我既然占了原身，就要替她照顾好至亲。 见田氏被扶起来了，老头赶紧逃到外间“行了行了，我得回去了，萧老头约了我喝酒，要是迟了，可是要被罚的。” 董父追出去，人已经出了大门口，只看得到他的衣角。 董福珠看得出来，胖郎中是不想收诊金，所以匆匆离开，果然老天待自己不薄，刚穿过来就碰到了好人，这份恩情以后一定要报达。 田氏抹了抹眼泪“珠儿饿了吧，娘这就去做饭。” 董鹄终于有空隙上前了：“姐姐！下次鹄儿去猪场帮忙，我也是男子汉，要保护你和娘。”眼泪啪嗒啪嗒的，拿手抹了抹又说：“姐姐千万不要再去猪场了，我以为再也见不到你了，娘一直骂爹没有看好你。” 董福珠看着面前的这个陌生小弟，穿着一件不知多少年棉絮改的破袄子，透着光能看到里面疙疙瘩瘩的棉花，手指头和原主的一样，冻得像胡萝卜，客气的话到了嘴边说不出口：“好，到时候姐姐和鹄儿一起去。” 外边田氏做好了饭给董福珠端了进来：“鹄儿也去和爹吃饭吧。” 董福珠已经连着躺了三天，骨头都躺酥了，正想着找个借口起来：“娘，我也想起来和你们一起吃。鹄儿，快扶我起来。” 田氏一看，想拦也拦不住了：“那好，鹄儿扶着姐姐慢点走。” 董福珠还以为起来会不适，没想到原主的身体素质不错，除了有些无力以外，都挺好。 董家吃饭就是在外间支张桌子，因着中午阳光正盛，董福珠坐下才看清了桌上的吃食，桌子中间是一碟子黑乎乎的腌萝卜，除了她那碗是鸡汤，中间还放着个鸡腿外，包括鹄儿那碗都是稀粥，或许都称不上是粥，也就是碗底沉着几粒数过来的米花。 “珠儿快吃饭吧，一会儿凉了就不好喝了。”田氏端起碗，小口喝着稀粥。 董福珠看着田氏干裂的嘴唇，心里不是滋味，将碗里的鸡腿分成两份：“娘，你风寒还没好，也吃些补充营养，还等着你赶紧好起来教女儿刺绣呢。” 怕田氏拒绝又说：“爹你说是不是啊，女儿就先不给你和鹄儿吃了，我和娘可是病人呢。” “是这个理，芳娘你也吃，我吃完饭再去镇上的酒楼问问还收不收猪肉，顺便再给你抓些药。”董父喝完粥看时候早了，戴上帽子匆匆忙忙往外走。 田氏看灶台边剩下的猪下水，叹了口气交待：“鹄儿，一会儿把猪肠子给曹婆婆送过去喂鸡，他家大郎帮咱们，也没什么能报达人家。” 喝完鸡汤刚要回房的董福儿听完这句话，不由得一愣：“娘，猪下水用来喂鸡，咱们不做着吃吗？” “猪下水臭烘烘的，一股子骚臭味儿，前几年有人好奇做了吃，那臭味儿熏得邻居都吐了，这怎么能吃哩？”田氏拿出一副猪肺，放到给鸡剁食的案子上：“珠儿快回房休息吧，别跟娘捣乱。” 看到猪肺也要喂鸡，这下谁劝董福珠回房都不行。作为上辈子的养猪大亨，对猪的吃法研究那也是一等一的，那可是走到哪收集到哪儿，多的都可以出一本食谱了。对猪任何部位的浪费都是对它的不尊重。 “娘，这副猪肺您交给我处理吧，我昏迷的这几天梦到了新菜式，让我试试吧。” 田氏看女儿认真的样子，虽知道她胡闹，还是不忍拒绝:“好，你可别累着，需要帮忙，叫娘给你打下手。”幸好原主也尝试新菜式，否则就露馅儿了。 正好，碗架子下边还有几个白萝卜，有点蔫儿，倒是没冻，考虑到田氏感染了风寒，董珠儿有了主意，寒冬天喝猪肺萝卜汤最合适不过，止咳润肺。 白嫩嫩的猪肺还很新鲜，别看它表面干净，其实和猪大肠一样，脏得很，要好好处理。珠儿拿出没用过的针，在猪肺上扎出小孔，然后顺着喉管将水灌满猪肺。 由于原身刚醒，胳膊没有力气，珠儿叫董鹄来按摩猪肺。虽然鹄儿没见过这阵仗，但听姐姐的准没错。 来回糅搓数十次后，猪肺里的血水浸出来了，“姐姐，好神奇！”田氏听到董鹄的声音也过来了：“珠儿，我还是第一次知道这猪肺里还有血水，怪不得腥呢。” “娘，猪下水之所以臭，就是因为没有处理好，不信您看着。”董福珠将葱段和姜片切好，在锅里放上凉水：“鹄儿，将猪肺放到锅里来吧。”循着原主的记忆把火点着，嘱咐董鹄：“看着灶火，大概两刻钟就好了。” 其实还要放入料酒除腥，家里肯定没有，也不知这个朝代有没有，有机会一定要出去镇上看看。董福珠看到罐子里有花椒，伸手捞了几粒扔到锅里，田氏看到一阵肉疼：罢了，女儿好久没有这么开心了，就随她吧。 灶火将鹄儿照的小脸红彤彤的，有了几分血色，另一边董福珠将白萝卜洗净，削皮，切成两寸大小的方块。锅里的猪肺一直冒泡，这是里边的杂质顺着喉管喷出来了，等猪肺变成斑驳的褐色，时间就到了。 “鹄儿，先停火，帮姐姐舀些清水来”冲完的猪肺不烫了，董福珠把其中一片竖着切成四半，再横着切成均匀薄片。 “姐姐，你的刀工又好了。”董鹄在旁边蹦出来一句。 吓的董福珠一哆嗦，差点切到手，看了看董鹄，并无其他，眼里满是崇拜，赶紧转移话题：“我做的是萝卜猪肺汤，鹄儿要多喝点。” 董鹄摇摇头：“还是你和娘多喝点，我是男子汉了，要保护娘和姐姐！” “姐姐做得多，尽是够的，不用省着。”看着小弟懂事的样子，董福珠觉得自己多疑了。同时暗下决心，要把日子过起来，这样才对得起他们付出的亲情。 福珠回神，将切好的猪肺放到盆子里。面粉是没有的，吩咐董鹄抓来喂鸡的糠，散在猪肺上，倒入白酒用手充分抓糅。半柱香后，肺片已经“除臭完毕”。 考虑到田氏咳嗽的厉害，福珠下锅时便多放了些水，两刻钟后，把白萝卜倒进去，出锅时再放入盐和葱花，半个时辰后，汤煮好了。 掀开锅盖，粉润粉润的猪肺、白透的萝卜块还有黄色的姜片在奶白的汤里翻花。 董福珠尝了尝味道，非常满意，毕竟条件有限，调料匮乏，做成这样不错了。 “姐姐，快给我尝尝！” 看着小弟迫不及待的样子，福珠舀了一勺子递给董鹄，他吹都没吹直接喝了一大口：“好烫好烫，竟然有点甜。”鹄儿烫的哈气也舍不得那半勺子汤。 董福珠拿了碗，给里边的田氏盛了一碗：“娘，快尝尝我做的汤怎么样。”田氏风寒未愈，又狠熬了三天，本来打算做些绣活，不知不觉打起了盹儿，见女儿进来，有些不好意思。“娘刚才不小心睡过去了，都没给你帮上忙。” 福珠把碗递过去：“娘，你说这干什么，咱们是一家人，快尝尝。”田氏本来不抱希望，在女儿殷勤的眼神中喝了一口汤：“这真是猪肺熬的汤？半点腥臭也无。” “当然是猪肺熬的，不信你问鹄儿，娘再尝尝里边的猪肺和萝卜。” 牙齿轻咬猪肺，肺肉肥糯，喉管清脆，让人嚼了还想嚼。煮熟的萝卜呈半透明状，轻轻一夹就散，里边有肉的香气还有萝卜的甘甜。田氏不知不觉，半碗汤喝下去了，这下她又不好意思了。 董福珠看出了田氏的不安，忙说：“娘，锅里还有许多，这个汤对咳疾好，多喝点。”【你现在阅读的是 】 2、债主上门 外边董父背着竹筐进来，看到屋里的热气：“芳娘又做什么了？” “爹，你回来啦，快来尝尝姐姐做的汤！”董鹄跑出来迎董父。 “是珠儿做了好吃的？那爹爹可要好好尝尝” 田氏和董福珠听到声音也出来了，董父把手里拎的药交给田氏：“芳娘，这是按照宋郎中开的方子拿的药，温水煎服即可。” “爹，喝汤。”手里被董福珠塞了一碗汤。 董父吹了吹热气喝了口汤，用勺子尝了两块萝卜和三块猪肺，“只知道这其中有萝卜，咬起来肉噗噗，又咯吱咯吱的着实吃不出来，像是肉，但是汤汁鲜甜，没有羊肉的膻，也没有猪肉的骚，带着点胡椒的呛辣味儿，暖身子正好。” 看着疑惑的董父，珠儿笑着说“这里面是猪肺”。 “当真？”董父瞪大了眼睛。 “珠儿没有骗你，我看着她做的，再说咱家还有什么可做的。”田氏带着点抱怨，要不是女儿去帮忙，也不会把头磕破。 “珠儿有方法处理猪肺，那猪肉呢，猪肉有办法吗？”董父激动道。 董福珠知道正事来了，“爹，不如咱们坐下来商量？” “好好！”一家人往里屋走。 “珠儿，你当真有办法处理猪肉？”刚坐下董父便忍住不问。 “你莫着急，听女儿慢慢说。”田氏咳嗽两声。 “爹，娘，鹄儿，我说的这些可能会吓到你们。” “你说吧，姐姐，鹄儿不怕！”董鹄看着她，董父田氏也点头。 “我晕过去的这几天，梦里有位老者告诉我如何能使养出的猪不腥臊，传授我相猪、育肥、防止疾病之法，竟还让我背了好多关于猪肉烹制的食谱。”董福珠将下午想好的说辞讲出来。 三人听完微微发愣，还是董父先反映过来：“那如何令猪不骚气呢？” “除了留种的公猪和繁育的母猪外，其他的猪不论公母都要‘去势’”董福珠看董父田氏的反应。 “那是把公猪和母猪都变成太监吗？”二老还没说什么，小弟鹄儿倒是好奇。 “你这孩子瞎说什么。”田氏从孩子口中说出来有点别扭。 “珠儿，爹觉得此法十分有理”董父把木凳微微向福珠挪了挪：“那老者有没有说何时去势，公母猪有无区别。” 福珠心想，果然是志同道合之人，接着董父的问题说下去：“要在幼猪时进行，猪崽一旦长大，再阉割就会要猪的命。公猪在出生三日后掐尾，一个月后阉割，母猪则是两个月后去子肠。但是具体我也没有操作过，不知道怎么做。”董福珠还真不知道这项，上辈子这技术是完善的，有专人进行，用不到她操心。 “这个爹有办法，渌水村有个兽医通晓去势之法，想来猪和牛也是相通的。”董父兴奋又失落下去：“那成年猪怎么办，除了留作种猪之外，还有几头。” “爹，你先和我说说咱们还有多少头猪啊？” 这个问题倒是难不倒董父，他对那些猪崽了然于心：“现在有二十头大猪：八头母猪，十二头公猪。母猪两头怀着崽，四头生了小猪，没敢再配。一共活了十八只猪崽，十只公的，八只母的。有四只猪崽马上到三个月，去势得马上安排起来了。” 董福珠听完，问董父：“爹，咱家所有的大猪都是今年的吗？” “都是今年的，开春我看势不好，把去年的猪赔钱卖了，谁知一整年就成了那笔生意”董父喃喃自语。 “那就好，爹，还好你有先见之明。”董福珠心里更有底了：“我们明年一起去挑选种猪，剩下的大猪也就不多了，我有办法把猪肉卖出去。” “珠儿，这大猪没法阉割，你是要像处理猪肺一样处理猪肉吗？”田氏谈起这个问题也不觉得尴尬了。 “对，处理这种异味猪，重点要除腥外，烹制方法还要不同，将其烹制成浓油赤酱的菜，就可以掩盖其本味。”董珠儿又想起了灶间那副大肠：“娘，不如就让我用那副大肠试试手？” 想起大肠来，田氏有点犹豫，但还是相信女儿：“好！就交给珠儿练手，娘也来帮忙。” “不过卤制大肠所需香料甚广，家里的着实有限，待去镇上买完香料再说。”董福珠不知道大礼朝有没有辣椒、茴香一类的，没有再另想办法。不过当务之急是赚到银子，没有银子说什么都没用。 第二天一早，董福珠心里惦记着事，起的最早，烧了热水洗脸。盆里倒入清水，原主的脸映在木盆里：一张完全没有发育的脸。五官倒是不丑，尤其是比上辈子还精致的杏眼，眼皮轻轻甩开三层褶子，像江南三月天轻轻吹开的水波纹，福珠表示很满意，以后要精心保养自己，长相倒是放一边，这枯草的身子一吹就倒。 田氏起来把昨晚的汤热了热，就着腌萝卜一家子凑合了顿早饭，董父和福珠刚准备出门奔猪场，外边传来“哐哐”敲门声。 打头的叫金虎，个子不高不矮，脚底有劲，看着是个练家子，专门给钱庄收债。董父看清来人，知道是镇上钱庄的来催债了，领路的人是原主的二叔，董大方。 原来这董大方好赌，借了钱庄的钱不还，昨晚在赌场输个底朝天，早上出来就被钱庄的人抓个正着。身上分文都无，吃饭都成问题，更别说还钱了。 这种久欠不还的无赖，金虎和他兄弟的规矩就是先揍一顿再说其他。毕竟钱庄放的不是高利贷，供百姓、商贾应激而用，这无赖契单签的是家中生意无法周转，结果是有钱赌博没钱还债，不挨打还等什么。 金虎浓眉一皱，从怀中掏出契单：“做生意做到赌场来了？董大方借债7000文，为期一年，应还本利共11200文，你现在逾期近个月，这个月利翻倍，你现在欠银庄12320文。” 董大方知道自己一说没钱，马上就得挨打：“没撒谎没撒谎，我兄长董大力就是做生意的，我帮他借的。” 旁边丁卯小声说：“老大，董大力的确借了银钱，还有十日，我们一会儿得去催缴。” 董大方一听，有戏，到时候求求大兄，那个家伙心软，总好过挨顿打去见官的：“金爷，我认识路我带你们过去。” 到了村口，巳时初，猫冬的闲人三三两两聚在村头，上工的，去镇上赶集的，认识董大方的便问：“大方，这是干什么去？” 董大方支支吾吾：“啊，镇上钱庄的来找我大兄，我带路。” 看热闹不嫌事大，尤其是村里的陈婆子那群人瓜子也不嗑了，一路跟到董大力家门口。 董大力见到金虎，心里咯噔一下，毕竟第一次向钱庄借钱，欠钱的每一天都是掰着手指头数着过得，不由得脱口而出：“这是钱庄来催债了？不是还有十天呢？” 金虎被人跟了一路，气也不顺，粗声粗气地说：“哼！你借的还有十天，你弟弟借的可逾期月有余了，这你怎么说啊？” 董大力被问懵了：“大方也借了钱？” 金虎脸色更差了，两兄弟感情跟他在这一唱一和耍他呢，瞪着董大方：“说话！” 董大方能说啥，俩人五年前就分家了，缩着脑袋和董大力说：“兄长，我替你借了7000文钱，就是家里出了点事，没来及给你。” 董大力听大方说家里出事，作为兄长的孺慕之情消除了那点怀疑，当即就问：“什么事，可解决了？我跟你说过好好过日子，不要老想歪的。” 福珠从里屋听了听话茬，就知道二叔没有好心，毕竟在原主的记忆里他就是个好吃懒做的东西，二婶倒是不错，就是没嫁好人。看得出来董父根本不是二叔的对手，三两句话就被带跑了。 董大方还要说，福珠一边往外走，一边笑盈盈地问：“二叔替我爹借了钱，怎么我们这边一点信儿没有？还债了倒是想起我们来了，按理说钱到底是谁借的谁用的？” 董大方可不能让这侄女坏了事：“是家里出了事，当着这么多人，先把事情解决了，等回头二叔亲自跟你爹爹说。” 福珠看着董父被糊弄了一半了，转向金虎：“这位爷，董大力借的债，十日之内肯定会还清，只是这董大方是我二叔，而且早已分家，他欠的债不该我家还。” 董大方一听，心想这侄女坏了事：“小孩子家家的，这是大人的事，你莫插嘴。”拉着董父的手：“大兄我之后再向你解释，这么多人看着呢。” 福珠没给董父说话的机会：“那二叔就在这里解释吧，你借的钱用到哪里去了，有什么急事需要我家替你还债？” 人群中嚷了一嗓子：“董二能有什么急事，怕不是去赌了吧，我昨天还看见他进了赌坊哩！”说完大家都笑了。 金虎一看就知道被董大方骗了：“你这孙子，耍老子是不是！” 丁卯和小弟见势将其按住：“你说骗谁不好，非得骗我们金爷，今天你讨不着好果子吃。” 福珠怕董父为其出头：“金爷，我们欠的银子不少，但肯定会按时还上。” 说罢看了二叔一眼：“欠债还钱，天经地义，谁欠的谁换，我们都自顾不暇了，别人的实在无能为力。”最后这句话既是说给金虎听的，也是说给董父的。 董父知道这弟弟靠不住，没想到此时还想敲自己一笔，被女儿说的心里火辣辣的：“金爷，我和董二已经分家多年，他借的钱跟我一点关系都没有，他的为人村民都可以作证。” “有点银子都耍了去，老婆孩子都不管，还啥为人！”那堆人里全是唏嘘声。 金虎心里烦躁的很，对着董家父女说：“记着还有十日，不要让我们跑第二趟。” 福珠忙道：“肯定的！不能麻烦金爷第二趟！” 看了看二叔，金虎一挥手带着人走了。 没热闹可看，人群也散了，福珠拉着低着头的董父也回了院子。【你现在阅读的是 】 3、红烧肉、水煮肉片 福珠和董父进到屋里，看见董鹄一脸紧张，田氏也没好到哪去：“爹，咱家和钱庄借了多少银子？” 董父抬眼看了看三人，心虚道：“借了钱庄二十两银子。” 田氏一听，感觉天都要塌了，十日之内哪里还的起二十两银子。董鹄七岁对钱有概念了，也知道家里根本还不起。 福珠倒是淡定，问董父：“那现在家里还剩下多少可以用的银子？” “大概还有一两可以拿的出用”董父自己也没底气。 “那咱们就靠这一两银子翻身！”福珠觉得比预期的多不少，还以为只拿得出百来文。 “珠儿，你说啥！”董父和田氏一齐惊讶出口。 “今天我们先把猪场安排好，明天去镇上推销咱们的猪肉。”福珠看时间不早了，催促道：“爹，咱们赶紧走吧。” 董父听完女儿前半句话，和田氏一起吃了颗定心丸，穿上衣服和福珠奔猪场去了。 猪场建在秀水村旁的半山腰上，从村边的家走了约两刻钟，福珠听到了猪叫声。猪场收拾的干净，公猪和母猪被分开圈养，另一边的产房里，被董父用草帘子围起，母猪和小猪躺在厚厚的稻草上。 福珠对董父说：“作为繁育的母猪，要选身长、皮松、耳大、喙短且无柔毛的，这样的性格温顺，利于哺育小猪。公猪和肥猪的标准是一样的，只要挑选共食乳汁时居下的就好，它们能抢占乳汁最丰富的的地方，体格自然比同窝的好。” “珠儿你说的太有道理了，为父仔细记下了，那咱们挑选剩下的成年猪怎么办？”董父发愁那二十头不能阉割大猪。 “所以我们尽量多从成年猪中挑选生仔猪，这十八只小的就当育肥猪吧，不过‘敲’完后，依然要将公母分开。”福珠又想起一件事来：“爹，我们还要宰一只猪，明天去镇上连着食方子，把猪肉卖给酒楼。” “好，我喂完猪便去找村里的屠大。” 福珠看到猪槽里有红薯秧，立即问：“爹，喂猪的食料里拌着红薯秧吗？” 董父笑道：“是红薯秧，这东西多，价格贱，我发现猪吃完不生病还长得不错，所以今年收了很多当冬料使。” 福珠心道，都有红薯了“那辣椒呢，爹！” “托圣祖皇的福，咱们大礼朝的老百姓也能用香料了，不过冬日只有干辣椒，两文一两，明日可以去镇上买一些，不过这东西烧胃，不可多吃。”董父絮絮叨叨地忙活。 福珠这下也不抱怨穿到这朝代了，有最重要的辣椒，明天的猪肉就不愁卖出去了。 等父女忙完后，已到正午，下山时两人商量，吃完饭后董父和屠大去杀猪。 “一定得是公猪，公猪的气味小一些，好去除。”福珠边走边嘱咐。 “猪血和猪下水也不能浪费，也要拿回家。” “好，爹都听福珠儿的。”董父看着女儿道。 一家人用完午饭后，董父找屠大杀猪去了，田氏的咳疾好了不少，又做起了绣活，福珠在院子里替田氏熬药，董鹄则在沙坑里练字，这是他在村里的书院偷偷学来的。 福珠看着小弟拿着树枝比划问：“鹄儿可想去学堂读书？” “鹄儿想！”说完又想了想：“不过书院的束缚听说很多，还有纸墨，现在就很好了。” “总有一天，鹄儿会上学堂。”福珠看着董鹄红肿的手说。 “如果能去学堂，鹄儿一定努力读书，将来考状元，让母亲和姐姐穿上新衣服！” “好，姐姐等着鹄儿了！” 太阳快要落山时，董父和屠大用小车推着杀好的猪回来了，福珠和董鹄帮着卸车。200斤的猪已经被分成两半，福珠拿刀把整块上好的五花和里脊切下来，用针扎好均匀的孔放到调制的葱姜花椒水腌制。 第二天一早，福珠和董父用推车推着两块肉去了安和镇。安和镇挨着京郊码头，繁华无比，福珠走在街上感觉像回到了大学对面的小吃街，有酒楼、香料店、裁缝铺、胭脂铺...... 除此之外，租不起铺子的就在街边摆摊。刚出锅的包子热气腾腾，摊贩的吆喝声此起彼伏，小孩子挣脱大人的手跑来跑去，交织在一起，让这个冬日活起来了。 福珠在香料店买完干辣椒，跟着董父来到安和镇最大的“鸿香居”。 福珠还是第一次进古代的酒楼，鸿香居分两层，楼上楼下的客人把酒言欢，四五个小二跑上跑下，福珠边走边瞄临道桌上摆的菜式，除了素菜，多以羊肉为主，还有鸡肉和鸭肉。董父在街上看着推车，不放心女儿，一直往里伸脖子看。 福珠没看到柜台有人，拉住一小厮问：“小二大哥，请问你们掌柜的在哪，我有事与他相商。” “掌柜的去后厨了，我去给你叫。”把菜上给客人，小厮便进了后厨：“掌柜，有人找！”嗓音落，同时掀帘子出来一老头。 “是谁寻我啊？”掌柜的不紧不慢走到柜台后。 “我有食方与猪肉卖给酒楼，不知掌柜可有想法？”福珠笑着说。 大脑袋小眼儿的掌柜打量着福珠，一小丫头片子，穿的还不如大街上要饭的，还卖与我猪肉？可笑：“我们店不卖猪肉，这玩意腥臭得很。” “可我有办法消除臭味，猪肉就在门外，现在就可以做给你尝尝。” “不要不要，我们鸿香居不要这贫贱之物！”这刻薄的掌柜摆摆手：“送客送客，小六子，下次看清楚什么人再叫我出来！什么阿猫阿狗都值得我见了？” 福珠见这人三言两语便侮辱起人来，转身就走，不愿与其浪费时间。 “爹，我们再找一家。”福珠问：“鸿香居最红火，那生意冷清的呢？” “要说生意冷清的酒楼，应该是醉仙楼了，听说半年前换了东家，改名叫一线天。虽然有点起色，还是不如鸿香居。”董父道。 “那咱们就去一线天看看。”福珠和着董父推着小车，从北边走到街尾，几乎没有店铺了，看到做南朝北的酒楼招牌上龙飞凤舞的“一线天”，镶了金粉的三个字在阳光下金光闪闪。 倒是够狂的，福珠心想：就看这家有没有野心了。 这次还是福珠先进去，店里冷清的很，晌午了大堂里只稀稀两两坐了及个人，掌柜的站着打盹儿，跑堂的小二也见不着一个。 “掌柜的！打扰了！”董福珠在柜台前看着老头。 “诶！”掌柜的头一点，醒了。 “敢问您如何称呼？” “叫我牛掌柜或牛大厨就行了。客人点啥？我做的烩羊肉可是一绝。” “我不是来吃饭的，是有食方要卖与您。”福珠认真道。 “食方？什么食方？”牛掌柜好奇地问。 “关于猪肉的，我这里有两个：红烧肉和水煮肉片。” “红烧肉？没听说过，好吃吗？”牛掌柜捋捋胡子，刚才睡觉都翘起来了。 “人间美味，正好我带着猪肉，借后厨一用，可以立即做给您吃！”福珠摸不清这人，只好按照原计划出牌。 “行啊，我也想看看，竟还有我老牛没听过的菜名！” 福珠见他愿意尝菜，便有希望，出去叫董父把猪肉搬进后厨，里边倒是宽敞，油盐酱醋一应俱全，四口大锅，两两并排，就是看着其他三口很久没开火了。 “需要什么这柜子上都有，你们先做，我老牛先回避回避。”说完转头去了楼上。 二楼雅间里，屋里炭火烧的正旺，即使窗子半开，男子临窗而坐，喝上一口热茶，不觉任何凉意。 “东家，我进来了。”牛掌柜推门而入，入眼的便是陆离坐在躺椅上，闭眼养神之景。 “咱们一线天快开不下去了，你也着点急吧。”咋呼的样子，全然不像楼下的牛掌柜。 “这不正好让你休息休息嘛，牛大厨。”躺椅上的男子开玩笑道。 不得不说，男子长得甚好，桃花眼里盛着一汪春水，看得牛掌柜心里颤呼呼的，要不是跟了他这么多年，还以为这是个深情的主。 “差点忘了正事，刚才来了父女两人，想把猪肉方子卖给咱们，现在在厨房做那个红烧肉和水煮肉片呢。这名字我都没听过，就自作主张让他们做了。”牛掌柜搓搓手道。 “我看是你嘴馋吧。”陆离随意瞥了他一眼，蹙了蹙眉：“查查他们的来历，别忘了我们的正事。” “是，我这就叫人去查，他们就在下边，现在该怎么处理。” “既然来了，你去应付应付吧。”陆离喝了口清茶，看向窗外的街景。 厨房里，第一口大锅里咕噜噜炖着红烧肉，董父已经烧起来第二口锅：“珠儿，我还是第一闻见猪肉的香气呢，没想到咱家的猪肉这么香。” “等做好更香，爹你一会儿尝尝就知道了。”董福珠利落地将猪里脊切成片下锅爆炒捞出。又将买的干辣椒捣碎，和花椒放入锅中爆炒，又麻又辣的味道呛得两人咳嗽，福珠舀入一大勺柜子上的豆瓣酱，等香味出来后，将配菜豆芽放入锅中，满厨房只找到这一样菜。 “爹，换小火。”福珠将肉片放进去，给第一口锅填了把柴，里边的肉已经变成酱红色，果然还是糖色炒出来的漂亮。 牛掌柜站在门口，吸了一口气又觉得不够：“丫头，这就是你说的红烧肉和水煮肉片？” “对，这两道菜都是猪肉做的”董福珠将锅盖扣上。 楼上，陆离也闻到了这股霸道的味道，心道：这就是那对父女做的菜？倒是有几分真本事。 等菜的间隙，福珠想趁热打铁说服牛掌柜，两人刚走出厨房，一抬眼，福珠看到了下楼的陆离。 陆离身着白衣，料子不是很贵重，可通体的气质让福珠感觉他很疏离，对上他的眼睛，两人谁也不让谁。还是牛掌柜打破了这份尴尬：“东家，你下来啦！” 说罢拉着福珠的袖子说：“董丫头，这是我们东家，买食方的事得他做主。”不由地将陆离出卖了。 “东家好，我叫董福珠，有笔生意想和您谈谈。”福珠看着来人道，心道：这男子可真...漂亮，眉狭而不掩眉峰的锐，双眼邃而幽，整张脸像简笔画勾勒出来的。清瘦的背脊更像漫画里走出来的。 “好，那辛苦董娘子给介绍介绍了。”陆离打量着福珠，没想到做菜的是位瘦小的娘子，做主的也是她。【你现在阅读的是 】 4、卤肥肠 水煮肉片和红烧肉被分装在两个大盘子里，牛掌柜从盘子端出来，眼睛就没离开过。董福珠看他这副样子，觉得这人是个实打实的吃货，这边陆离看一眼，只觉得丢人。 桌子上水煮肉片的香气不要命地往人鼻子里钻：“东家，咱们尝尝菜吧？” 董父见牛掌柜对自家猪肉做的菜有兴趣，心里放松了点，不过一切还是听女儿的，绝不抢话说。 陆离自然也闻见这霸道的味道了，作为陆家商贾的庶子，虽然自小受的委屈不少，但逢年过节也吃过大大小小的席面，尤其陆父在世时最会享受，这种又麻又辣的菜式是他没见过的。 福珠见陆离没反应，想喊陆离东家，又看比自己大不了多少，有点奇怪，便说：“公子和掌柜的请试菜。” “好。”陆离拿筷子夹了一块肉片，嫩白的肉片在红色的辣油里，显得更加丰腴。入口麻辣的痛觉直冲脑门，却不辣嗓子。再嚼就是猪肉的本味，福珠用料水提前腌制过的缘故，瘦肉片滑嫩，毫无臭味。 牛掌柜见陆离下了第一筷子，立马夹了块离着自己近的红烧肉，不知这肉怎么做的，无比软糯。站着吃离桌子远，明明没有使劲，肥瘦相间的五花被筷子掐破，差点掉在途中，牛掌柜伸脖子作打鸣状才接住，心道：“这要是掉地上，心疼死我！” 舌头触碰红烧肉的一刹那，牛掌柜想的是一定要把食方买过来，其实牛掌柜是大厨，被陆离相救，自此跟着他办事，店里生意冷清，陆离又辞了掌柜的，他才由牛大厨变成了牛掌柜。 五花肉被黏弹的汤汁包裹，牙齿轻碰，肥瘦肉爆碎在齿间，却一点不腻，留下的是独属于脂肪的醇香。牛掌柜吃完又立刻夹了一口水煮肉。如果说红烧肉是丰腴的美人，那水煮肉片就是暴躁的小辣椒，狂野又火热。 吃的太快了，牛掌柜被打底的豆芽菜呛到了，浸润在红油中，豆芽完全吸收了辣椒的辣。 陆离也尝了红烧肉，心里想要是再来碗米饭就好了。 福珠见两人吃个不停，被辣的鼻尖冒汗，便说：“两位可觉得菜如何？” 陆离轻轻把筷子放下，一袭白袍称的他越发矜贵：“不知董娘子想以什么价格将食方卖与我们？” “不，我们不卖食方。”福珠回答。 听的董父一愣，刚才不还说卖食方呢，咋又不卖了呢？扭头看女儿，不知她如何打算的。 “我们不卖断，我想以分成的方式与您合作，并且同意我们给酒楼提供猪肉。”福珠顿了顿接着说。 陆离挑了挑眉，倒是小看了她：“那你想如何分成呢？” “食方我们不出原料和人，分得利润的三成，猪肉则以批发市价卖与你们。”福珠看着陆离道。 “两成，如果同意就签契约。”陆离抚了抚膝盖上衣服的褶子。 “好，猪肉也要签契约，我怕到时候你们换人。”福珠补充，其实她的底线是一成利，故意说多点怕被狠压，没想到事情如此顺利。 “这两个就写在一张契单上吧，分成每月一结。”陆离没想到这小娘子如此直接。 董父觉得不可思议，这猪肉就卖出去了？还有食方的分成？内心兴奋归兴奋，脸上还是使劲绷着。 “现在便签契吧，正好让牛掌柜和你们去趟衙门，对了，你可识字？”陆离虽然对两人有所怀疑，但作为商人肯定不会放过潜在的利益。要是查出什么，自有办法收拾他们。 “我爹识得字。”董父年少时上过村里的学堂，由于家道中落，自觉也不是那块料，趁机弃学转而接手猪场。 “东家，不如咱们把菜先吃完，天冷凉的快，况且现在也正晌午，你看...”牛掌柜见状道。 “也好”陆离看着对面的董家父女：“不如你们也一起留下，吃完便起草契单，省的来回折腾，意下如何？” “那就吃完晌饭签，锅里我还留了一份我们吃的。刚才做菜的间隙我蒸了米饭，毕竟红烧肉和米饭是绝配！” 突然把陆离的心里话说出来，面上不显，心里有点被窥探的感觉，以往都是算计别人，如今倒是被个比自己小的姑娘说中心思，倒是前十六年未体会过的。 “那太好了！我去盛饭！”牛大厨窜向厨房。 陆离见状轻轻摇头，不管过多久还是那副贪吃的样子。 “珠儿，那我把剩下的那份盛出来。”董父对福珠道。 大堂里，剩下福珠和陆离大眼瞪小眼：“不知公子如何称呼？” “我姓陆，单字离”陆离回答道。 ‘陆离’福珠心里把这两个字念了一遍，倒是和他身上那种疏离的感觉相配。 “陆公子，我去帮牛掌柜端饭！”又是无话可说，福珠觉得有点尴尬，赶紧找借口离开。 陆离看她急忙离开，本想说点什么，心想：我有这么可怕么。 两家分桌而食，毕竟第一次见，彼此生疏。 热腾腾的米饭就着红烧肉的汤汁，十分下饭。 牛大厨见旁桌的福珠舀了两勺，他也拌饭吃，还夹了不少豆芽和肉片，吃的腮帮子鼓鼓囊囊的。对面的陆离慢条斯理，嘴角没有沾半点油花，但仔细看碗里的饭，下去的不比牛大厨慢。 吃完饭，牛大厨收拾碗筷，都是平时做惯了的，陆离和董家父女起草契单子。考虑到是新推出的菜谱，不知猪肉用量多少，两家商量先根据实际调整，但不可换供货人。 “今天的猪肉还不是最好的，等两个月后的猪肉会更好吃。”福珠承诺道。 “哦？为何这么说？”陆离问。 “因为我们改了饲养方式，养出的猪和以往的不一样。”毕竟以后是合作伙伴，福珠想还是提前和陆离交代清楚。 “董娘子，那就更期待以后了。” 做完公正从府衙出来，已经申时了，和牛大厨作别后，董家父女拿着明日猪肉的定金，推着剩下的猪肉往家走。双方三日后推出新菜式，这三天福珠来厨房帮忙，负责教会牛大厨。 牛大厨作为厨迷，即便陆离不买菜谱，他也得自己买下，学做新菜乐意之至，回去的路都走得轻飘飘的。 董家父女的步伐也是轻快无比，猪肉不仅有着落了，还能得菜式分成，要是卖得好，就有源源不断的银子流入口袋。 半个时辰的路，被两人缩短了一半，到家董父便高兴道：“芳娘，猪肉卖出去啦！这下能还钱庄的钱了。” 董父压制一天的欢乐终于能分享出来，胡子不知是笑的还是路上被风刮得翘起来。 “珠儿可当真？”田氏下意识问董福珠，毕竟都知道拿主意的人是女儿。 “爹说的都是真的，我们签了契单，不仅如此，我们还得到食方的两成利。”福珠笑着对田氏说，这是到礼朝做成的第一笔生意，竟有点前世头次拿到大单的喜悦。 “太好了！珠儿是咱们全家的大功臣！”田氏舒心地笑了。 “我就说姐姐肯定能做到！”董鹄拉着福珠的袖子对她说。 “哺食便还让我来烧吧，爹和鹄儿给我打下手，今天娘只能自己熬药了。”福珠还惦记着两副猪大肠，正好回来的路上买了面粉，正好用上。还有猪血，要一并处理。 田氏和董父双目对视，又笑着看福珠：“都听你的。” 董福珠从院子里拿来一个装猪下水的空木盆，撒入盐巴和董父一起搓洗，鹄儿去用灶火烧热水，田氏风寒还没好，则去熬药了，院子里一家人忙的不行。 用盐巴搓洗完后，洗出好多粘液，福珠教董父用筷子将大肠翻过来加入面粉继续捏洗。 虽然董父和田氏没见过这种处理方式，但是对女儿一句反对的话都没说。福珠心里暖得很，有这样无条件相信自己的亲人，再苦点累点都不算什么。 洗到产生大量粘液后，再加入陈醋，继续搓洗，如此反复三次，撕掉残留少许油脂的大肠内壁，即便家里穷，福珠也不想全家人食肠油。再换热水冲洗，大肠就被洗净了。 “珠儿，你别说，这洗完的猪下水顺眼多了。”田氏想要帮忙，遭三人反对，但也不想走，索性就在旁边看着他们。 “娘，一会儿等香味出来了，你看着它肯定会更顺眼。”福珠将洗好的大肠放入锅内，利落地将香料和少许辣椒放入锅内，倒入白酒去腥后，董鹄就开始烧火了。 中间福珠掀锅加入酱油，大肠的颜色瞬间变得更加诱人。掀开锅盖，卤味特有的香气钻入鼻子中，董鹄使劲地吸鼻子，田氏问他“鹄儿，你做什么呢？” “太香了，我多吸点进去，不然都跑了，多浪费。”董鹄古灵精怪道。 福珠从锅中捞出一节，用刀整齐切成段余，码在盘子上。等田氏夹了第一筷子，后边三双筷子齐刷刷伸到盘子里。一时都没人说话，董鹄又迅速夹了两段一齐塞到嘴巴里，鼓鼓囊囊地嚼。 “慢点吃，还有好多。”福珠看着小弟忍不住笑。 “厚重香醇，如果不说，想不到这是臭烘烘的大肠做的，比肉可不差！”董父说完忍不住又夹了一截儿。 “珠儿，这大肠明天可以给曹大郎家送一些吗，从我生病后人家帮了不少忙。”田氏不太确定道。 “当然可以，曹阿婆也帮了咱们不少忙，这个没有什么遮掩的，咱还要靠它做生意呢。”福珠知道田氏担心什么。 说起生意，田氏又嘱咐三人：“鹄儿，姐姐做梦的这件事不能对任何人说，这件事我们一家人知道就好，万万谨记。” “要是有人问起，就说这是挖猪场被我发现的。”董父觉得这个借口可以遮掩过去，还不招人嫉妒。经昨日董大方上门耍赖，让董父行事谨慎不少。 福珠觉得这个说法很好，董家两兄弟当初分家时过了村长，董大方嫌猪场脏，董老爹用钱和宅院折给了老二，董父还吃了不少亏。所以在猪场发现的东西，董大方也没有资格分过去。 吃完饭已经不早了，田氏喝完草药便和董父回房了，董鹄还想再吃，被田氏拦住了，福珠和小弟也各自洗洗睡了。【你现在阅读的是 】 5、微妙 第二天一早，田氏端着卤肥肠来到曹大郎家，古时人口稀疏，因而村边只有他们这两户人家。 曹父早早去世，因而曹家加上媳妇秋娘只有三口人。屋里曹阿婆正在做朝食，大郎曹临河去码头扛货了，他媳妇秋娘听到声音，掀帘出来：“董婶子来啦，快进屋。” “我给你们带了点卤肥肠，自己做的没有臭味儿，你们尝尝可否接受。”田氏端着盘子进屋道。 “弟妹你咋还带东西来了？珠儿可好些了？这几天家里乱，也没顾上问你。”曹阿婆年岁不大，约四十左右，只是晚年得子，早年丧夫，自己拉扯孩子，所以都阿婆阿婆的叫她。 “珠儿已经好了，秋娘身子重了，这些日子得好好照看她。你家大郎那天帮了大忙，得是我们来感谢你，莫要怪罪我来晚就好。”田氏说着把盘子放在桌子上。 今早田氏重新热过，大肠更入味了，好在两家离得近，腊月的冷天里，红润的卤大肠上边还冒着缕热气。 “婶子，这是大肠吗，怎么如此味美？搞得我都嘴馋了。”秋娘细声细气地说，她年过二八，皮肤白皙，柳叶眉单眼皮。 曹家日子过得也紧巴，秋娘身形单薄，全身上下只有肚子大，瘦胳膊瘦腿衬的肚子大的吓人！ “这是珠儿想点子卤的，我也是第一次见，没有怪味，和吃肉一样。”田氏解释道。 “珠儿那丫头机灵的很，你来的正是时候，我和秋娘没吃朝食，你就来送菜了。”曹阿婆端着两碗稀粥到桌子上：“弟妹可用饭了？要不和我们一起用些？” “我送完就回去了，家里还有好些呢，要是吃着好再去拿。秋娘要生了，得多补补。”田氏说着往外走，也没看到曹阿婆眼里闪过的愧疚。 “好，我替秋娘谢过你，到时候我可不客气了。”曹阿婆说道。 秋娘也要从凳子上站起来送，被曹阿婆拦住了。 田氏回到家中，福珠用昨天买的白面摊了薄饼，虽然没有放鸡蛋，但是比干喝稀汤寡水强多了，毕竟是主食不是。 四口人用完饭，董父去渌水村找兽医汪骥，是这十里八乡出了名的医马之人。战马和赛马为了稳定情绪，防止惊马，都需要骟掉。 福珠则出门去一线天教牛大厨做菜，田氏带着董鹄看家。 今天福珠独自一人，田氏和董父嘱咐她坐牛车去。村里辰时有辆去镇上的牛板车，酉时往回走，可坐七八个人，每天一趟。 董福珠下了车，车夫李大伯告诉她，傍晚还是在这里上车，千万别误了时辰。 从繁华的街口走到一线天，仍是冷冷清清，牛大厨今天没有打盹，早早等在门口，看见福珠来了：“董娘子，我还以为你不来了，让我好等！” 福珠说：“昨天不是约好的辰时见吗？我应该没有迟吧？” “啊！我一激动忘了，不管他，咱们现在就学做菜吧。”牛大厨从她手里接过两块猪肉：“让我来，拿了一路多沉呐！” 这人思想真跳跃，福珠心想，看到陆离也坐在大堂的椅子上：“陆公子，你们一直在这里等我？等了多久，我真来晚了？”福珠自己也拿不准了。 “我也是刚到，不知道牛继什么时候到的。”陆离今天穿了身竹青的袍子，周身在冬日里更显得清冽。 “牛继？就是牛掌柜吗？”董福珠走到桌子对面不确定地问。 “哦，忘了告诉你，牛继他是个厨子，不用在意他说的话，等时间久了你就知道了。”陆离倒了杯茶放到福珠面前：“折腾了一路，喝口热茶吧。” “好，多谢。”福珠抻了椅子坐下，眼睛盯着陆离捏茶盏的手指看，上辈子福珠就是个重度手控，奈何自己是个小肉手。 陆离说完话也别扭，以前哪对人说过这种的话，除了母亲没人关心他，他自然也不在乎别人。见福珠目不转睛地看着自己，心想：我说的话没问题吧？她为什么看我？ 昨晚让手底下的人查董福珠，今早便得到回复：背景简单，家中一共四口人，董家靠养猪发家，传到第三代董父这里遇到了瓶颈。前些日子，董家女儿磕破了头，应该是走投无路了才来卖食方。 想到此处，陆离不由地看向福珠的额头，伤口恢复的七七八八了，有碎发遮盖，看不大出来。董福珠也发觉有人看自己，杏眼和桃花眼视线相撞，分不出哪个更多情。 昨天那种尴尬感又来了，“我去厨房看看牛大厨。”福珠将剩下的茶水一饮而尽，溜了。 陆离看着福珠的背影：我这么可怕吗？ 厨房里，牛继正在洗菜，昨天吃的豆芽没有过瘾，今天打算多放点，吃个够。 见福珠进来，把菜扔到盆里，把湿手往围裙上背了两下：“董娘子，菜我准备好了，先教我处理肉吧。”说完还搓了搓手。 “行，那我们先处理肉。”福珠也围上围裙，心道：到时候把养猪穿的连体服画出来，可以防臭防污。 两块肉都是没有处理过的，所以从去腥开始。腌制前要先片掉肉皮，福珠握着菜刀，刀片切入并划过皮肉，两者就分离了。 好巧的劲，牛继赞叹，别看他面上浮浮躁躁的，论起厨艺可不逊。他从小就被卖到酒楼，阴差阳错拜了师傅学艺，等师傅死后，无牵无挂。为了避免触景生情，牛继坐着商船准备从福建一路到京城。 谁知，商船走到浙江遇到了劫匪，为了保命牛继跳了船，被陆离所救。醒来时，船已经到了京郊码头。 跳船时哪还顾得上银钱行李，全丢在商船上了，索性就跟了陆离。慢慢相处下来，发现这个主子面冷心热，不在意繁缛的规矩，便一直留到现在。 “肉片要求三分寸厚，薄了食客吃起来不过瘾，太厚肉片不入味，滋味寡淡。”福珠一连切了十几下，把刀递给牛继：“你来试试。” 牛继自小跟着师傅打杂，鱼片他切的最多，手底下只是换成了猪肉，区别不大。 剩下的肉都被牛继切成了片，福珠本来以为很难教，没想到他只是看起来不正经，刀工倒是不差。 有了前边做铺垫，红烧肉就更好切了，只需指肚大小的块状即可。 接下来就是下锅了，福珠在旁边指导着火候，红烧肉最重要的一步是熬糖色，将少许白糖倒入锅中，加入三倍的清水，等锅中起泡的糖浆变成褐黄色立即下肉翻搅，早了糖色浅，破坏菜品的“色”，晚了糖浆发苦，损坏菜品的“味”。 牛继熬糖色废了两锅糖，此时只是简单的将糖放入菜中调味，且糖价高，很少入菜。 后边的两锅牛继都成功了：“怎么样，董娘子，我学的很快吧？” “很快，我第一次做，可是废了五锅才成功。”福珠顺着牛继说。相处下来，福珠发现这个牛大厨做菜时一改平常，专注的很。但仅限于做菜时，一有机会，他就又跳脱开来了。 “你先看着锅，我去找陆公子”福珠转身掀开长帘看到陆离就站在面前。 “我正好过来看看你们学的怎么样。”陆离看着眼前放大的脸道。 福珠脸颊微微泛红，那张俊脸在她心里不断放大重复，不过她很快调整好了自己。 “陆公子，我有事想与你商量，不如我们坐下说？”福珠声线平稳。 于是两人又坐回了早上的位子，“陆公子，我有信心，新菜会受欢迎。不过这里就你和牛大厨两个人，三天后忙得过来吗？” “多谢提醒，不用担心，我自有办法。”陆离说。 原来他刚接手这酒楼的时候，厨子掌柜都是老人了，陆离派人查他们的背景，又赶上他心烦，索性先放他们的假，什么时候摸清楚再调回来，月余过去了，喜静的陆离早就忘了还有这群人。 “好，那我就放心了。”说完从袖子掏出两张纸，这是我写的两道菜谱，纸还是昨晚回去现买的。即便教会牛继，福珠也要把东西交给东家，这是契约上规定的，一切都得按规矩来。 陆离看着纸上的狗爬字，心里发笑：倒是丑的可爱。福珠还是前世在大学选修过几节书法课，勉强把偏旁凑到一起，让人能分出写的是哪个字就不容易了，美观是绝对没有的。 所以福珠看到陆离那样子，知道是笑自己呢，抿了抿嘴：能看清就得了，我又不考状元。 那边牛继喊福珠去看火候，等菜端上桌子的时候，门外进来一男子，个子中等，穿着灰色的短打。来人是陆离的随从陆禾：“少爷，有何吩咐？” “下午你通知掌柜和小厮们来上工吧，那个厨子既然不屑，就别来了”陆离吩咐道。 “遵命！我这就去通知！”说完看了看董福珠这生面孔便离开了。 等福珠到家时，董父也刚从猪场回来，正在屋外脱外套，再加小心也会沾上猪粪，看来工作服要提上日程了。 “爹，怎么样，那个兽医可会敲猪？” “珠儿回来了？我还说换完衣服接你去呢！汪骥说和马大同小异，就是没见过给猪敲的。我也没多解释，就说猪太狂躁，想让它们和马一样老实点。” 董父说完看福珠没有否定，便接着说：“今天已经敲完母猪了，剩下的公猪明天就敲完了。等两个多月，那几只五个月猪就可以出栏了。”董父高兴道。 “爹，晚上我和你商量商量育肥之法，可以让猪提前成熟。”董福珠小声说。【你现在阅读的是 】 6、育肥之术 董福珠第二天来到一线天的时候，付掌柜正指挥三个小厮扶着木梯擦牌匾，见福珠过来：“是董娘子吧，里边牛大厨等您呢？” “诶好！不过掌柜的你怎么知道我是谁？”福珠疑惑道。 “牛大厨已经向我们介绍你不下三次了，做的一手好菜。要是遇到本人我再认不出来，那我这么多年的掌柜的就白当了。”付掌柜抬头看梯子上的人：“千万注意安全，还有别把牌匾碰歪了。” 下边两个小厮扶梯子的手握得更紧了。 这个付掌柜真自来熟呀？福珠心想。 大堂里两个小厮在擦桌椅，二楼还有擦栏杆的，“付掌柜，这酒楼里小二可不少？”董福珠觉得这里从东家到掌柜的没一个靠谱的，外加个大厨。真是应了前世那句，服务员比吃饭的还多。 “那是，现在一共有八个小厮，想当年老爷子在的时候，这酒楼最多有过十二个小厮，鸿香居现在都比不了。” 付掌柜今年四十多岁，在陆家二十多年了，陆老爷虽然欠了不少情债，但是做生意是一绝，开在京郊的这座酒楼是陆家起势的第一步，自己半生心血都倾注在此，所以不想看着它毁在二少爷陆林手里，索性酒楼最后归了三少爷。 “走吧，老牛一会又该急了。外边我盯着就行，这次咱们一线天定能翻身。” 大堂干的热火朝天，厨房里也忙个不停，今天牛继熬的糖色比昨天强太多，可以出师了。 福珠从厨房出来，又看了一圈，也没找到那个瘦削的背影：“付掌柜，陆公子今日没来酒楼？” “三少爷很少来酒楼，跟了他这么久，只有他出现才能看到他，那个随从陆禾知道，不过他也是神神秘秘的。”付掌柜正站在厨房里往碗里挖饭，这是他吃的第三碗了。边吃心里默念：实在不能怪我，要怪就是这水煮肉和红烧肉太下饭了，引我犯罪。 福珠心道：看来两次遇到他还是巧了。 今天进展顺利，正午就可以收工回家。和两人打完招呼，福珠直接去猪场找董父商量育肥之法。猪肉味道固然重要，生长速度更为重要。 猪场里，董父和汪骥刚把最后一只公猪“敲”完，福珠来时汪骥连工钱都没来就被拉去救急了，不知是谁家的羊难产。 “爹，我帮你一起收拾吧。” “不用，你把这个矮凳拿去小库房就行，我搬这块木板，拿不了了。”平时猪场用不着这个，所以得收起来。 库房是山洞开凿的，比福珠想象的大很多，坐北朝南，通风干燥，是原主太爷为储存猪肉建的。 福珠进去看到地上堆着不少猪皮还有不少冻在一起的猪下水：“爹，这些是什么时候放在这里的？” “猪下水是入冬放的，屠大要的最后一批猪，我见扔了怪可惜，那时候不知道这个好吃，就留着喂鸡用。”董父把敲猪的板子用清水刷洗干净戳在洞口晾干。 “这么多呢，咱们也吃完，不如做了去卖。”董福珠合计还完钱庄的银子，还余下一些，也不能把所有宝压在一线天上，自己也要想法做生意，毕竟只有自己强大才不用束手束脚。 “卖猪下水？去哪里卖呢？”董父直起腰喘口气。 “我觉得去码头吧，那里都是干活做生意的人，对新吃食接受度高，还不吝啬银钱。还有猪皮，咱们可以用它做衣服穿。” “猪皮做的衣服除了结实，一点都不美观。” “就是要结实的，咱们就在养猪场穿，猪皮不透水还保暖，脏了用水冲冲就干净了。”这不是瞌睡碰上枕头了吗，福珠心想。 “这个之后再详细说，当务之急是把改良猪食，让猪长的更快。”山洞里没人，董福珠不用担心被听了去。 这个朝代精心伺候的猪要七到八个月才能出栏，慢的要养上一年。 “那梦里的老者怎么说？”董父放低音量说。 “他告诉我除了喂猪食麸糠，还要掺加粮食，像玉米和大豆打碎，用开水拌到一起，生水是不行的，容易使猪患病。” “最重要的是把贯众、何首乌、大麦芽各一斤研磨成粉，在猪出栏的半个月之前，每天取四两拌到猪食里，可让猪迅速增肥。”董福珠把前世的经验缓缓道来，幸好礼朝该有的粮食都有了。 “那天我看了咱们猪料，用的是切碎的红薯梗，还要拌上玉米、大豆和红薯，这样养出来的猪五个月便可出栏，可达300多斤。”要知道现在二百来斤大猪就是极限了。 “三分粮食和七分麸糠配在一起最好，既可以养肥猪，还可以最大化降低成本。” 虽然饲料成本高点，但肉和粮食的价格还是有一定悬殊的。董父养了这么多年的猪，自是知道的。 “我明天就银庄还钱，回来就去买玉米，它比大豆便宜。”自福珠把猪肉卖给一线天，董父已经对女儿的本事深信不疑了。 “那咱们把猪下水用车推回去吧！要尽快把摊子支起来，明天还完钱就没多少了。”福珠的危机意识很强，毕竟这辈子加上辈子都是穷过来的。 董父听了，心里也着急：还是自己太没用，以后一定要精心照顾这些猪崽，卖更多银子。 “还有这些猪皮，也拿回家吧，我要用它们裁衣服。”福珠把几大张猪皮卷起来，怕车上的猪下水弄脏，董福珠一路抱回家。 院里，董鹄在沙子上练字，田氏已经按照福珠教给她的方法做好了红烧肉。 一家人用完饭后，福珠回房裁猪皮，她要做的是前世的养猪工作服，类似于背带裤，防止全身溅上脏污。宽裤腿，裤脚束口，再穿上一双皮靴，就算给猪清圈都不怕了。 第二天一早，福珠把裁好的料拿给田氏：“娘，这是我给爹裁的工具服，但我针线不好，得麻烦您缝了。” “小机灵鬼，平时一让你练绣工就跑，这会儿倒是想起我了？”田氏接过福珠手里的东西道：“这个好做，正好绣活已经做完了，这个两天就能赶出来。” “不着急，慢慢做，这个不着急用。” “珠儿不会也好，绣活伤眼。”福珠在出去的时候听到田氏说。 一线天已经在付掌柜的指挥下打扫的一尘不染，桌子都能照出人影来。今天换成付掌柜在门口翘首以盼了，昨天的菜太好吃了，昨天用完饭后，吃什么都没滋没味的，可恶那牛厨子非要等董娘子来了才做。 付掌柜从她手里接过肉，就开始念叨：“你不知道，那牛厨子小气的很，昨天你走之后，他偏不让我吃他练手的菜，最后全进了他肚里。” 福珠忍不住笑，牛大厨和付掌柜的不知有什么过节，一见面就互掐，犹如三岁孩童。 不过福珠可不掺和他俩，只讲要事：“明天让顾客品尝品尝新菜是否会吸引更多人呢？” “妙啊妙啊！我怎么就没想到呢！”付掌柜欢喜地挥了挥拳头，如果福珠没看错，他还跳起来了。 还真是个欢乐老头！ 从一线天出去后，福珠拿着明日猪肉的定金，来到镇上的木器店，是秀水村孙家父子开的，听董父说，孙家做工实诚，不偷料。 她要做的是前世那种卖小吃的小推车，递给孙广安的是福珠改良过的：“孙大哥，你看这个可否做出来？” 孙广安拿着图纸看：“这是谁画的？比我爹画的还清楚。”说完觉得不妥：“我没别的意思，就是说这图画的好。” “无事，这个能做出来吗？”福珠问。 “可以做出，不过价格得问问我爹。”孙广安把后院刨木头的孙兴叫出来。 “丫头，这个比普通的车要贵些，我也不要慌，得2000文，也就是二两银子。”孙兴拿着图纸看完说：“倒是方便，装上两个轱辘就省的再拿车拉了。” 父子俩长的很像，皮肤黝黑，还油亮油亮的，脑袋上还挂着木屑，看着就是老实人。 “好，那就二百文，个得多久做好？” “大概得十日左右，你是哪个村的，等做好我们可以给你送过去。”孙兴说。 “我也是秀水村的，我爹叫董大方。” “是老董家的丫头！那我赶赶工，争取七日做完，到时候给你送到家里，省得来回跑。” “那多谢孙叔，这是200文定金。”送货上门，福珠当然乐得其成。 福珠心里盘算着七天可以把猪下水处理干净，冬日了放起来也不会坏，用的时候可以随时取。眼前出现了一双云纹银缎靴，挡住了福珠的路。 “陆公子？”福珠疑惑道，陆离身边还站了上次的随从。这两天没在酒楼里碰到他，为什么在此处堵自己，难道要毁约？ 在福珠大脑高速运转的时候，陆离开口：“我有事想请董娘子帮忙。”清冷的语气不像是求人。 好在前两天董福珠接触过他，知道陆离对谁都这样：“不知是何事，关于酒楼的问题？” “此处人多，我们不如边走边说？”陆离看着夕阳斜在小娘子脸上，有碎发垂在福珠浓密的睫毛上，有点想帮她拨开的冲动，长袖底下的手指轻轻捻了捻。 “我母亲最近食欲不好，想请你给她做些吃食。不过不是白帮，银钱你尽管提。”陆离放缓的声音像春日里叮咚的泉水，半凉半暖。 旁边的陆禾惊讶的眼睛都瞪大了：公子的语气何时这样温柔过，还是个小娘子。 “没问题，那明日需要我去哪里做饭？”随便开口，这对于正缺钱的董福珠来说，简直就是天上掉馅饼。 “明日我派陆禾去村里接你。” “不用了，明日我和我爹要来一线天送猪肉，到时候我们在那里见面就行。”双方都省事，福珠是最怕麻烦的了。【你现在阅读的是 】 7、糖醋排骨 董福珠巳时三刻到酒楼，因是约定好给陆母做午饭，所以稍晚。一线天门口已经摆上了楠木招牌，顶上挂着个大红花，红纸黑字地写着上新菜式，门口两个小厮敲着铜锣，齐喊：“今日上新红烧肉、水煮肉，免费尝菜，包您满意。” 这手段倒是像前世的超市促销，付掌柜是个做生意的奇才，怪不得瞧不上鸿香居呢，毕竟大多数人都爱占点小便宜，再加上抑不住的好奇心，门边已经挤满了人。 吵吵嚷嚷地：“什么菜啊？尝了真不要钱？” “有鸿香居的好吃吗？” “菜在哪儿啊？” 人越挤越多，门口两个小厮也不敲锣了，赶紧绕到前边喊：“您各位稍等，菜马上来！” 里边付掌柜见时机已到，吩咐小二将菜端出去。只见两人到了门口，不经意地在人前绕了一圈，刚出锅的菜腾腾冒着热气，麻辣鲜香的味道穿透人群。 分菜的小二利落地将小碟子摆在提前放好的桌上，每碟一样一筷子。 “人人都有份，若您各位吃着好，请移步酒楼里。”敲锣的一小厮放嗓子喊道。 “这水煮肉吃着过瘾，鲜辣爽滑，不过不像羊肉？”白胡子老头最先拿到碟子。 “客官您真是行家，不瞒各位，这两道菜都是猪肉做的，独家秘方，这味道只能在咱们一线天尝到！”说话的小厮叫张满，圆脸粗眉，还有那双扇风耳，让人看着就有福气，更重要的是人多也不怯场，甭管多难缠的食客，都能让他给你顺的服服帖帖的。 “给我上一份这水煮肉！”白胡子老头说着已经伸脚迈进大堂里了。 “猪肉竟是这个味道？我还是头次见到！两道菜都要一份！”说话的是两个中年食客。 “我也要，给我留一份！”后边一年轻人没尝菜就直接往酒楼里走。 后边有的排队尝菜，有的也像年轻人一样，选择直接点菜，还有打包带回家里吃的。 大堂里一股脑活起来了，付掌柜站在柜台前啪啪地拨算盘算账，后厨打下手的小厮和牛大厨忙个不停，上菜的小二脚不沾地来回跑。 福珠也没进去，只觉得银子不断地向自己涌来，内心正美滋滋想好事时，陆离不知什么时候到的，和福珠肩并肩看着攒动的食客。 “董娘子的菜品果然受欢迎！”熟悉的声音响起。 福珠看向来人：飘过来的吗？一点动静没有，面上却笑盈盈地：“承蒙陆公子给我这个机会，这才让猪肉有荣登大堂的机会。” “莫谢我，这是你自己的本事，我只是择优而取罢了。” “您眼光好，一眼就看出来我好！”福珠开玩笑道。 听者有意，陆离想眼前的小娘子鲜活有趣，的确是好。 “陆公子，我们去哪儿给老夫人准备吃食？”福珠见时间不早，也不知道陆离怎么安排的：“我带了猪肉，其他的菜我们得现买。” “董娘子不用担心，公子吩咐我都准备好了。”陆禾见自家公子对着小娘子发愣接话道。 福珠心里盘算，食欲不振的人，要做些开胃的，除了糖醋排骨外，还得看陆家准备了什么菜。 陆离没有和福珠一起回陆宅，马车从繁华的街道向西，压过石板桥，这边的宅院建的不如京城里的大，玲珑小巧但五脏俱全，不乏京里的一些贵人来这里修养。 马车停在巷尾，福珠背着包裹下了马车，油红的小门上嵌着俩铜门环，这是个套院儿，走过月亮门，后边更大。里边这院子都得比董家的大上十倍，富人的“小院儿”和穷人的不一样。 福珠心想：等我赚足钱，定要自己买上一套。 “董娘子，这边走。”福珠跟着陆禾进到厨房，里边人不多，只有一个厨娘忙活。 “张嬷嬷，这是少爷请来的董娘子，特意来给老夫人做菜。”陆禾说：“董娘子你有什么帮忙的尽管和张嬷嬷说，缺什么让我来准备就行。公子得下午才能回来，不过你放心，已经吩咐我到时候准备马车将你送回家。” “听禾哥儿说少爷请来一个厨艺高的娘子，没想到这般年少，可把我愁坏了，老夫人自陆府搬出来就食欲不振，这几天更严重了，只愿食些素菜。” “菜都在这边，还有鸡肉、鸭肉、羊肉等，你看看哪些可用？”福珠见筐里有几颗竹笋，这个冬天可不好找，决定用它做个凉拌笋丝。 旁边还有黄灿灿的韭黄，根上还带着细沙：“麻烦您帮我把韭黄择干净，做个韭黄鸡蛋，我来剥笋。” 福珠拿刀将尾部带泥的部分切掉，左手握住笋头，用刀从上到下轻轻划开，两手顺着口子就把笋皮扯开了。福珠将翠白的笋浸入水里去涩，转身捞起缸里的一尾鲤鱼。 听嬷嬷讲老夫人这几天不爱张嘴，油腻的汤不适合了，生滚鱼片粥清淡养胃，本来打算做皮蛋瘦肉粥的，可是自穿过来后还没见过皮蛋，等忙过这阵就去找找。 刮鳞去内脏，洗净的鱼被甩在案板上，福珠将其斩成鱼片，只等煮米的锅开。 张嬷嬷把福珠带来的排骨洗净，按照福珠的要求剁成小块儿，并葱段冷水下锅。 福珠正在切韭黄，码齐的韭黄被切成三寸大小，菜新鲜的很，“咔哧”切下去，蒜味儿冲鼻。 等焯排骨的水开了，福珠用小火煎至金黄，排骨边缘微微发焦，上边泛着小泡，滋滋作响。 “嬷嬷，将糖拿来。”福珠用成块的冰糖炒好糖色，加入排骨一同翻炒。二者融为一体，排骨穿上了红衣，将调好的醋、生抽，大料姜水倒进去调味，盖盖焖煮。 “我滴个乖乖，这猪肉还能这么吃！”张嬷嬷惊叹，其实她不老，三十五六，是陆离母亲的陪嫁丫头。陆母嫁过去做妾也不受重视，所以厨娘和丫鬟的活都是她揽着，一晃近二十年。如今陆离分家出来，陆母仍是不习惯别人伺候，这也是院里没有下人的原因。 “我做的多，等出锅可以留两块给您尝尝。”厨子烧菜一般都会余一些，方便尝味儿，这不算坏规矩。而且福珠见这个嬷嬷不排挤自己，对她也有好感，当然要一起分享美食了。 “那感情好，这边的粥也开锅了，需要熄火吗？”嬷嬷指着冒热气的砂锅道。 “不用，粥还没煮完呢”福珠掀开锅盖，里边的米已经熬出了米油，不得不说古代没有污染的米就是香糯软甜。 倒入腌制好的鱼片，福珠用筷子轻轻滑散，米香和鱼肉的鲜香一下就飘出来了。等熬到鱼片皱起，便可以出锅了。 竹笋切丝焯水后迅速过凉水，浇上炒香的蒜末和剁椒，“滋啦”笋丝和热油的碰撞。 张嬷嬷垫着厚厚的毛巾捧着瓦罐，福珠提着食盒，天寒的很，热菜拿到外边转一圈油就凝固了。 正院里依旧冷清，门口有一颗高大的香椿树。穿过走廊，福珠见到了陆老夫人。 面前的人年过三十，陆离那双眼睛随了母亲，只是陆母那双桃花眼更温柔，眉毛像三月的春柳，笑起来春风拂面，有这么美丽的母亲，怪不得陆离长得俊俏呢。 张嬷嬷见陆母又站在窗边，把瓦罐放在桌上便道：“夫人当心着凉，快把披风披上。” “我又不是泥捏的，吹点风也没什么。”陆母声音清脆，倒是与她的长相不同。 陆母看向福珠：“这小娘子是？” “夫人，咱们少爷请来董娘子给你做吃食。”张嬷嬷扶着陆母坐在桌旁。 “夫人好。”董福珠凭印象行了一礼。 “不用行礼，我没有这么多规矩。”陆母摆摆手。 “小娘子心灵手巧，做的菜都是我没见过的，刚才在厨房，我口水都要流下来了。”张嬷嬷开玩笑说：“夫人快尝尝吧。” “你呀，还当着人小娘子呢，也不怕叫人笑话咱们主仆。”说完又看着福珠笑，这姑娘乌发红唇，挺翘的鼻子，眼神坚定，看着就是有主见的，小脸被风吹得有点发红。福珠过来后吃的不错，身体已经不像之前那么干瘦了。 福珠见陆母不像陆离那么疏冷，温婉中又带着点忧愁，不知是不是福珠的错觉，陆母明明喜欢开玩笑，但是不知什么堵着她，像开心却又不敢。 瓦罐里的粥还翻腾着，盛到碗里，瓷勺搅一搅，米粥中还有乳白的鱼片和切碎的葱花，福珠将食盒里的几道菜端出来，油亮的排骨上点缀着白芝麻，笋丝碧绿，鸡蛋炒韭黄抓眼的很，菜不多，但是看了让人觉得口齿生津。 陆母尝了一口粥，大米已经熬的软烂，轻轻一抿就化在舌尖。鱼肉香甜，毫无腥气，细嚼还有回甘。陆母最钟爱的便是那个糖醋排骨，没想到竟是酸甜口的，一下打开了陆母这几天的胃口，夹了一口凉拌笋丝，清爽沁脾，仿佛在冬天尝到了春天的味道，还有鸡蛋韭黄，嫩中带脆，韭黄的层层叠叠在牙齿间迸开，纤维感令人畅快。 一顿陆母用了大半，中间还让福珠坐下和她一起用，不过福珠拒绝了，毕竟第一次见面，还有些不好意思。 可把张嬷嬷高兴坏了：“夫人，你终于用饭了。看来平时是我做的不好吃，所以才用的不多哩。” “我是看见这么漂亮的小娘子觉得心情舒畅才用的，不过这菜做的的确好，尤其是这糖醋排骨，酸酸甜甜甚是可口！”陆母高兴道。 “陆夫人喜欢就好，平时要用饭，我见陆公子忧思重重，很是担心您。”福珠道。 “别叫我陆夫人，叫我陆伯母就行，孩子你跟我说说，你是怎么跟我家三郎认识的？”陆离从小就喜欢独处，甭说女子，就是身边除了伴童陆禾陆岸哥俩，男子都见的不多。 “我把菜谱卖给了陆公子，现在算得上是个生意伙伴。”福珠讪讪道，全然省略了两人的斗智斗勇。 “我家三郎从小就爱做生意，只是无法施展罢了，都怪我这不争气的娘，没能给他个嫡子的身份，让他这么多年一直被欺压，只是他不说罢了。”陆母又想到了伤心事。 “如今陆公子的酒楼很是红火，陆伯母不用担心。”福珠也不知其中缘故，只是劝解道。 “想来你的菜谱给他助力不少吧，我可知道，那破酒楼近几年冷清的很，不然那毒蛇一样的老二也不会舍出来。”陆母又想到什么：“不说他了，想起来我就生气。” “生气也不能拿自己身子泄气，这样不仅让陆公子伤心，还让那些小人得志，这不是让亲者痛仇者快吗？”福珠语气上扬：“要活就要活的潇洒，您有陆公子这么孝顺又俊俏的儿子，旁人高兴都来不及，怎么您还发愁呢？” 殊不知，刚刚回来的陆离正好站在门口听到这句话，这还是第一次听小娘子说自己俊俏，眼里不由地染上笑意。 陆禾见公子不仅不发怒，还有点高兴是怎么回事。 “丫头你说的对，我得好好活着，我还有离哥儿没有娶妻呢。”陆母听完福珠的话心情舒畅不少，心里又埋怨道：不过这小子什么时候能让我抱上孙子？ “母亲讲什么呢这么高兴？”陆离进屋假装没有听到刚才的话。 福珠看向来人，今天的陆公子没束发，看起来平易近人不少。 “我和董小娘子聊天呢，不得不说，小娘子不仅厨艺好，还会开导人。”陆母拉着福珠的手说。 “是么？”陆离笑着看向尴尬的福珠。 陆母的热情弄得福珠不知所措，只能傻笑，心想：这母亲和儿子怎么完全不一样？ 陆离仿佛看透她的为难：“母亲，时候不早了，得送董娘子回家了，下次你们再聊。” “也是，你不说我都忘了。”陆母反应过来，董娘子是陆离请来帮忙的，不能耽误人家做事。 “今日董娘子可帮了我大忙，离哥儿你可要好好谢谢人家。”陆母放开拉着福珠的手坐直道。 “好，儿子记得了。” “董娘子咱们有机会再见，到时候可别把我忘了。”陆母笑着对福珠说。 “陆伯母您叫我珠儿便好，我经常来酒楼，到时候您想见我，让陆公子手下告诉我一声便好。”福珠心里也很喜欢这么热情的陆母。 珠儿，这俩字在陆离的舌尖转了一圈，的确比董娘子好听。 福珠坐上马车，陆岸驾车，本来福珠想自己回去，送到镇口就行，陆岸怎么都不同意，说公子交代一定要送到家门口才能交差，无奈，福珠只好指路，马车轻快地往秀水村跑去。 车上福珠打开陆离给的荷包，里边装了足足五两银子，这顶酒楼大厨一个月的工钱了，这趟划算得很。 感谢金主大人，福珠开心地想。【你现在阅读的是 】 8、卤煮 有新菜红烧肉、水煮肉片做引子，其他吃食也搭着卖出不少，毕竟牛继的厨艺过硬。一连几日，酒楼天天爆满，有些人是好奇来吃的，剩下的是吃了还想吃的。 董父拿着卖猪的钱还上了钱庄的债，虽说家里又一文钱不剩了，但是见酒楼的红火劲儿，每日都要定猪肉的，再加上下月的分红，银子是不愁的。 福珠本还担心这两天没有银子付不上小吃车的尾款，幸好昨天从陆宅赚来五两银子，这下把家伙事置办齐的银子都有了。 福珠拿着银子付完小吃车的尾款，孙广安在第七日的时候送来了，做的和福珠想的一样。图纸上的细节福珠也记不清了，所以没画，但孙家父子处理的很好。 手里的银子还剩下三两多，福珠坐着李大伯的牛车，去镇上买了面粉和香料，除了基础的八角、葱、花椒、姜、辣椒外，还需要肉蔻、桂皮、腐乳、豆瓣黄酱，一通置办下来，手里只剩下不到一两银子。这五两银子眨眼就没，福珠心里狂叹:果然花钱容易挣钱难呐。 等小吃车的这几天，福珠和田氏已经把那堆猪下水洗净，有猪肺、猪肚、猪大肠，再加上卤蛋和干豆腐，够卖个十几日了。董父还要供给酒楼猪肉，倒是不用担心猪下水断货。 福珠要卖的是类似于老北京的卤煮，码头多是扛活儿的汉子，一碗卤煮，有肉有主食还有豆腐，定价二十文一碗，足足够成年人吃饱了。 田氏最后一批绣活交完，本来想领新的，福珠将她劝住了。 “娘，您看我一个人也忙不过来，爹爹要去猪场，鹄儿还小，您来帮我卖卤煮吧？”福珠不打算让田氏做绣活了。 一是对眼睛不好，二是收绣活的那个中间人实在黑的很，镇上这样的帕子卖10文钱一块，他只给到两文钱收购，就算没日没夜的绣，每日赚三四文也是顶到头了。 田氏心疼福珠，这几天一直帮忙看着卤大肠的灶火，除了掌握不好香料的量外，田氏已经得心应手了。 “我能行吗？我怕给你添乱。”田氏担心道，大礼朝女子做生意的不少，但是在村里，女子还是不敢抛头露面。 “怎会不行！娘你账目灵，那时候常帮着我爹爹拢账，又快又准。”田氏虽然不识字，但有算账的天赋，当初嫁过来，看了董父算账，她也学会了，就是原主的算数也是田氏教的。 “而且你看，咱们卤煮这么好吃，到时候人多，有吃白食不给钱的怎么办？你不得帮我盯着吗？还有鹄儿也七岁了，再不去学堂就晚了，咱们多多赚钱，争取今年就把鹄儿送去学堂。” 要说田氏还有疑虑，听完这话，为了闺女儿子，她也要振作起来，出摊一定要帮女儿盯好，不能有漏的。 两人这么一商量，三天后，福珠和田氏起早将提前卤好的下水装到大锅里，带好面粉和木炭，推着小车往码头去了。 董父不放心，第一天想着跟去帮忙，怕有人欺负娘俩，但是猪场里有只母猪要生猪崽了，董父这几天都住在山洞里，等着母猪发动。 董父去不了，小弟董鹄自告奋勇要跟着去:“作为家里唯二的男子汉，我要去帮忙！” 田氏也拗不过他，福珠觉得也好，就当提前历练历练，男孩子不能娇养。于是两人的食摊变成三人组了。 到了码头，还不到卯时，码头比镇里要近，从秀水村走小路，约两刻钟就到。 许是冬日的缘故，此时码头上的人还不多，只有稀稀拉拉等活儿的人。 田氏架火，小弟董鹄帮忙添柴，福珠从小吃车下拿出在家活好的面，路上的时间已经足够醒面了。卤煮火烧必须是死面儿的，发面火烧煮出来会变糟。 福珠揪出均匀的面剂子，揉成光滑的面团，这时大铁铛已经烧红了。福珠往上淋上油，拿着面团往油面上轻轻一滑，再用木印子压平，一锅可以出七八个。 下面上了火色（shai）儿后，福珠用木夹子翻面盖铛。 这套烙火烧的家伙事儿是福珠从屋里翻出来的，听说是祖父在时让铁匠打的，没人用，就放在角落里落灰。不过这给福珠省了不少钱，再次感叹原主祖父是个有见识的人。 等第一锅火烧出锅后，福珠把圆润白胖的火烧浸到卤煮锅里，齐整整地码好。 此时卤煮锅也翻滚开了，福珠让董鹄将柴抽出去几根，保证锅中心咕噜咕噜开小花就行。 码头上人渐渐多了，卖包子的、馅饼的、炸油条的……整条街上热气腾腾的。 福珠让田氏把卤煮锅盖打开，里边的火烧已入了味儿，肉汁的香醇随着蒸汽往四周扩散。 早上最需要这样一碗碳水唤醒这忙碌的一天。 “这是什么？香的让人走不动道儿！”一大胡子壮汉瞪着眼往锅里看。 田氏有点害怕，不敢回话，福珠拍拍她的手以做安慰：“客官，这是卤煮，有肉有豆干和火烧，二十文一碗，加卤蛋两文钱一个。” “这是什么肉，咋这么香？”壮汉问。 “这是猪肠、猪肺、猪肚卤的，我们都是洗净的，保证一点异味儿没有！您来一碗尝尝就知道了，比肉还香哩！”福珠脆生生的答道。 “好，给我来一碗，加一个卤蛋。”22文钱落入装钱的碗里，发出清脆的声音。 “好嘞，您稍等。”福珠麻利地将锅里的卤货捞出，猪肚切丝，猪肺和干豆腐切片，猪大肠切成截儿，再把卤软的火烧切成四四方方的块儿，一同放进大海碗里，浇上卤汁，洒上葱花和芫荽，最后再舀上一个卤蛋，满满一大碗。 壮汉接过来便蹲在一边吃了起来:“老板，有大蒜吗？” “有！这就拿给您。”福珠利落地将蒜桶掏出来，忙的都忘了，鹄儿抓了几瓣递给壮汉:“谢谢小兄弟，咱北京爷们吃饭没有蒜，那总是差点味儿！” 壮汉吃的呼噜噜地头都不抬，旁边的人看见他吃的胡子上都是，看来是香的:“小娘子，给我也来一碗，多放些芫菜！” “好嘞，您稍等！” 有了第一个，后边人越来越多，福珠忙着切卤煮，打火烧的换成了田氏，董鹄除了添把柴，还负责收碗，娘三个忙活起来了。 “这卤煮你别说，吃着真过瘾！”矮胖的中年抚着肚子道:“今天中午还来不，中午有我还过来吃！” “中午还在这儿，吃过晌饭才收摊。”福珠切着卤煮回答。 “我也来，一开始还以为这玩意儿腥臭，没想到这么好吃。就是缺个凳子，要是坐着吃我还能吃更多。”旁边一瘦高的人道。 “桌椅还没做好，过几天客官就有地方坐了。”福心想，回去就让孙家打几套桌椅。 “老陈，怎么样，刚才死活不食猪下水的是你，怎么现在吃的比我还多。”矮胖的中年人打趣瘦高的。 “诶老高，我这不是不知道嘛！听你的尝了尝才知道这卤煮真香！” 听的福珠想笑，不过太忙顾不得了，一面切卤煮，还要一面招待客人。 田氏见女儿的刀都要切出飞影，儿子跑来跑去招呼人，她也胆大起来，有人来问，福珠顾不上回答的，她也磕磕巴巴解释，过了这么两三个，田氏越来越熟练，一点不输福珠。 忙过早上这阵，锅里卤货还剩一半，估计中午就能卖完。三人终于坐下吃点饭。 田氏道:“刚开始我还不敢张嘴，后来看你和鹄儿忙不过来，我也帮着招呼，发现那些人也不这么可怕。” “娘，你已经成功迈出了第一步，后边会越来越好的。咱们老实做生意，什么人来都不用害怕。”福珠喝了口热汤道。 “姐姐做的卤煮很好吃，我听不少客人夸咱们呢。”董鹄也独自消灭了一小碗卤煮 “好，娘和你们慢慢学。” 中午比早上人还要多，田氏除了打火烧外，还要算账盯着钱碗，忙的她忘了见生人的恐惧，期间还捉住了一个企图吃霸王餐的。 对面卖烧饼的见新来的摊第一天就如此受欢迎，嫉妒道:“猪下水有什么好吃的，至于挤成这样么？” 上午矮胖的老高和瘦子老陈正好路过，听到这句话，老高反驳道:“你尝过嘛，就在这诋毁我的卤煮，没见识瞎蹦哒的欢，老实待一边去！” 老高是个十足的吃货，你可以说他胖，但不能诋毁他心爱美食。 卖烧饼的小贩被堵的哑口无言，老高满意了，“啧”一声，勾着老陈的肩挤到人堆里，他比老陈矮一个头，说是勾着，其实薅着都费劲，老陈被他压的歪了身子，远远看去，就是一个木桶绑在了竹竿上，竹竿不堪重负…… 两人成功抢到最后一份卤煮，后边想吃的只能等明天，老高说:“丫头明天早点来，我就等着这口呢！” “好嘞，明天一定准时到，多谢客官捧场。”福珠笑着说。 母子三人推着空车空桶回家，虽然累，但是揣着满兜子的铜钱，脚步都觉得轻快许多。 晚上，一家四口围在一起点铜钱，董父看见这么多都惊住了，没想到卤煮这么受欢迎，第一天就都卖完了。 每一百文串成一串，这一锅卤煮卖了2000多文，足足卖了得100份。除去成本外，得净赚1两半银子。 不值钱的猪下水，带来这么多利，全家的人干劲儿更足了。 夜深深，福珠梦见陆离竟要抢她卖卤煮的钱，惊醒了还纳闷:怎么就梦见他了，真奇怪。【你现在阅读的是 】 9、猪血肠 董父早上喂猪，进镇送肉，晚上还要照顾猪崽，一刻都不得休息。 福珠和董父商量找个帮手，猪场会渐渐扩大，还不如现在就培养个助手，省的到时候慌乱。 下午娘三个回家，隔壁曹阿婆来送红鸡蛋了:“弟妹，秋娘给我家添了个小孙女，你们也沾点喜气吧。” “恭喜恭喜，今日什么时候生的？不是说下月月初吗？你看我，出去摆摊都没帮上忙。”田氏不好意思道，一般邻里有嫁娶添子的大事，周围关系不错的都会前去帮忙。 “唉，说起来都是我家对不住秋娘，我那大郎不是在码头干活嘛，谁知那包工头卷着他们的工钱跑了。” 曹阿婆抹了抹眼角的泪花又接着道:“他们一行人去码头讨说法，官府也抓不到人，这帮人早就卷钱跑了，三个月都白干了，秋娘想帮我喂鸡，谁知不小心摔在院子里，这就早产了。” “不过好在秋娘顺利生产，老天保佑！”曹阿婆合掌祈祷。 “那秋娘嫂嫂身体怎么样，可还好？”福珠问道，古代女子生孩子就是半只脚踏进鬼门关。 “我来之前秋娘醒了，就是刚生完虚弱。”曹阿婆回答。 “那曹大哥接下来有什么打算？还去码头那边扛活吗？”福珠对这个曹大郎有印象，要不是他从镇上找来郎中，可能她也醒不过来。 “码头那边他不打算去了，我也不想让他去，这么没日没夜地卖苦力，身子都垮了。”曹阿婆心疼道:“他打算边伺候秋娘边找活，最好找个离家近的。” 福珠若有所思地点点头，心道:还是个知道心疼老婆的，不过见曹阿婆这样就知道这一家子差不了，古代多是生了儿子才发红鸡蛋，可见不是个重男轻女的。 田氏见女儿不说话了，接话道:“嫂子，我这边还有些卤货，你拿回去给秋娘吃，她刚生完孩子，得补补。” “鹄儿，你给娘从车里拿个碗来。”大海碗都放在小吃车上，平时家里用不着，所以没留。 “这怎么好意思，弟妹，你这都是要卖钱的，听说在码头都不够卖，我这……”曹阿婆也说不下去了，儿子没拿回工钱，家里的确买不起补品，何况连羊肉都要50文一斤。 “罢了，我今日舍出这张老脸了，权当我和你借的，等日后我一定还。” 福珠没让田氏下手，她接过小弟手中的碗，各种卤货切了满满一大海碗，能帮则帮吧，曹家对原主很好。 曹阿婆端着碗走了，福珠想着产妇得吃点补血的，虽然自己没生过孩子，但上辈子也是听说过的。 正好，董父昨天带回来不少猪血，福珠打算用它做些猪血肠给曹家送去。 将前几天买的大米浸泡上，其实用糯米更好，但是手头没有，就用大米代替。 把花生仁剥皮碾碎，这个活就交给小弟董鹄了。 “珠儿，你这是做哺食呢？”田氏问。 “猪血肠，做完给曹阿婆家送一些，正适合秋娘嫂嫂吃。”福珠将捣碎的花生仁炒熟后，再放入猪血并大米和玉米面儿放入大锅中，加上盐和油再次翻炒:“不是爹爹想找个帮手吗，我觉得曹大哥正合适，知根知底，之前他还去猪场帮过忙，一会儿顺便去他家问问。” “对啊，我和你爹怎么没想到？”田氏一拍巴掌道。 福珠将泡水的猪小肠从盆子里捞出来:“娘，你和我一起灌吧，这样快些。” 立了春，天气渐长，酉时过太阳还没下山，不过还是早弄完送去，古人都休息的早，晚了就闭门了。 福珠和田氏将混合物灌入小肠内，用木棍把里面压实，再用绳子扎紧肠口，这样煮出来的血肠口感细腻浓密。 冷水下锅，每隔一柱香的时间翻动猪血肠一次，保证左右受热均匀。 期间还要不停加入冷水降温，锅不能开太大，否则肠衣会裂开，失了口感。 半个时辰后，猪血肠白里透红，捞出来切片就可以吃了。 母女提着两嘟噜血肠来到曹家，曹大郎在洗尿布，曹阿婆给秋娘用猪杂熬好汤，在屋里抱着孙女转。 “婶娘来了，屋里坐，我手脏，您多担待。”曹大郎看见来人站起来说，倒是没有洗尿布的尴尬。 福珠看来，这不是个大男子主义的人，要知道，好多男人都不愿意给孩子洗尿布。 屋里曹阿婆放下孙女，出来接人:“弟妹和珠儿来啦，秋娘这会儿有精神多了，多亏了你们给的猪杂。” “嫂子，珠儿做了些猪血肠，给秋娘补身子用。”田氏将东西放到桌上。 “曹阿婆，这个补血益气，最适合秋娘嫂嫂了，可以炒着食，还可以蘸佐料食。”福珠和田氏没有进屋，怕带进凉气去。 “这太好了，我替秋娘谢谢你们，等日后有用的到我曹临河的地方，婶子您尽管开口。”曹大郎晾完尿布从院里进来。 “哪里有这么严重，咱们邻里互帮互助罢了，那日要不是你找来神医，珠儿可能早就醒不过来了，还是我要感谢你。”田氏道。 “不过我的确有事要与曹大哥商量。”福珠道。 曹大郎也坐到桌上:“董家妹子你说，大哥有什么帮得上忙的？” “我听曹阿婆说你最近再找活计，我爹爹猪场想找个帮手，不知曹大哥愿不愿意去？” 曹阿婆忽地看向福珠，眼里带着感恩。 “工钱你不用担心，我和爹爹商量，每个月800文，等猪场情况好了再长。”福珠让曹大郎反应了反应道。 曹阿婆看向曹大郎，眼里全是急切，要知道，去码头累死累活地，每月好的能带回来500文，情况不好的可能只剩200来文。 “这未免太多了，没必要为了我开这么高的工钱。”曹大郎嗓子闷闷的。 “不多，猪场要干的活不少，况且你对猪场熟悉，上手也快，我们想找这么个人也不容易。”福珠看向曹阿婆，这句话也是说给她的。 “好，多谢董家妹子给我这个机会，明天我就上工”只有曹大郎知道，这段日子有多难熬，作为家里的顶梁柱，却把工钱丢了，看着干瘦的妻儿，恨不得抽自己嘴巴。 曹阿婆笑得眼角起了褶子，儿子终于有活做了，而且离家不远，再也不用担心儿子在码头受欺负。 第二天，福珠打算休息一日，和田氏去一线天算分红，没想到，一开门，刚好撞上正要敲门的陆离。【你现在阅读的是 】 10、肉夹馍 “陆公子，你怎么来了？”福珠杏眼瞪大，惊叹地看着来人。 陆离摸摸鼻子:“我来给你送分红，省的麻烦你再去酒楼一趟。” 后边指路的陆岸手里托着账本。 福珠见合作伙伴如此贴心，倒是新奇：这个朝代难道是甲方追着给乙方分红吗？ 虽有疑虑，但人家都来了，还要赶出去不成，福珠将木门开大:“陆公子里边请。” 时间拉回到昨天，陆离收到皇帝的消息:未到时机，切莫轻举妄动。 陆离只好继续他的闲散日子，带着随从陆禾转悠到酒楼，想上楼坐坐，安静的包间里，隔壁和廊道传来吵嚷声，清净是甭想了。 陆离起身打算离开之际，付掌柜拿出账本:“东家，这个月的账都记好了，请您过目，董娘子明天要过来算分红了，咱们提前看看有没有问题。” 听到董娘子，陆离拿账本的手微微一顿:“我知道了，付掌柜你先去忙吧。” 陆离翻着账本，心想半月有余没见过那有趣的小娘子了，又想起祁靖给他引荐的任务，半点线索没有不说，还要窝在这破地方，越想越烦躁。 陆禾见公子这模样，就知道他心情不好。跟了他十几年，陆禾非常清楚自家公子脾气，假装不经意道：“公子，昨日我路过码头，看见董娘子在卖卤煮，周围挤满了人，我站在一边也没看清是什么，倒是闻着味道鲜香，馋的我口水都要流出来了。” 说完他悄悄观察陆离，眉头舒展，示意他接着说。果然赌对了！ “董娘子摆摊做生意挺累，住的离咱们酒楼也远，不如咱们把分红给她送过去，省的她跑一趟？” “顺便能尝尝她做的卤煮就更好了”陆禾小声补充道。 意识到自己把心里话说出来了，见自家公子瞪着自己，忙道:“不是不是，咱们明天一早便去吧，我哥上次送董娘子来着，他认得路！” 于是，就有了早上这一幕。 田氏刚好撞上掀帘子的福珠，后边还跟着陆离:“珠儿，这位是？” “娘，这是一线天的东家，陆公子，来和咱们对账。” “是陆公子？快进来坐！鹄儿，来给客人沏茶！”田氏生怕怠慢了人。 “董伯母好，今天来的仓促，叨扰了。”陆离的嗓音像流动的清泉，缓缓道。 田氏本来打算出门，所以重新把火炉打开，家里条件慢慢好了，现在外堂也放上了火炉，不然冷的吃饭拿不出手来。 “哪里说的，麻烦陆公子跑一趟，我和珠儿正打算去镇上呢！”田氏这才看清楚陆公子的脸，深邃的眉骨里嵌着狭长的桃花眼，此时他的脸上带着笑意，不像福珠第一次见他时那么拒人千里之外:这公子长的怪俊的哩！ 福珠将茶碗倒上烫水，董鹄还小，家里一直不让他碰热水，廉价的茶叶肯定与陆离平时喝的没法比，不过他也没嫌弃，拿起粗茶碗先喝了一口:“多谢。” 陆岸将账本放到桌上就在门外候着了，他和陆禾虽是亲兄弟，性格却不如弟弟活分，实心的很。 “董娘子，这是本月的账本，付掌柜都标注好了，红烧肉定价30文，水煮肉片定价35文，本月共卖了216两银子，除去成本，得利100两。”陆离将账本轻轻推到她面前。 福珠翻动账本，发现笔笔记得清楚，且这个销量超出了福珠的预期，真是小瞧了京郊的购买力啊！ 担心陆离造假账那是不可能的，单从那顿五两银子的饭说，这位公子不屑于做这种事。 “我相信陆公子，账不用仔细看，没问题，所以咱们二八分，我该得20两？”福珠就大致翻了翻。 20两，田氏倒吸气，之前一年都赚不了这么多，如今这两道菜谱一个月就可以赚这么多！ “这是董娘子的利。”陆离从袖中掏出和上次一模一样的荷包来，里边装着两锭银子，各10两。 福珠接过刚要说什么，外边传来吵闹声。她顾不得看，揣在怀里往外走。 人已经到了院中，还是二叔，他还没还上钱庄的账，听说已经逼得走头无路了，这次他身边还跟了个和董鹄年纪差不多的男孩儿，原主的堂弟，董明嘉。 后边董父吭哧吭哧地着一小车猪肉进门，原来董大方上门找茬，正好遇到晌午回家吃饭的董父，二人一路吵到家门口。 “二叔，这大白天的，你有何贵干呐？”福珠率先开口。 早在从摆摊开始，福珠就预料到他会上门，没想到这么快，看来钱催的紧呐。 “我也不多说，就是问你家讨食方的，你们在码头生意这么火，我也是董家的，理当有我一份！”董大方中气十足道。 “二弟你甭想，我们早就分家了。”董父把小车放下喘着气道，他怕董大方闹得厉害，几乎是推着小车跑回来的。 福珠悄悄吩咐董鹄找村长过来，这个朝代分家都会经过村长，也是村里的威严，任何大事都得找他作证。 “二叔，这个食方是我爹从猪场找到的，理应是我们的东西，而且还是我参透的，所以食谱在我脑子里，任何人都拿不走。”福珠看着董二叔气红的脸道。 董二叔被福珠气的想扬手打她，这边陆岸用不着陆离吩咐，一把握住了董二叔的脉门，动弹不得。 “好啊，董大力，你有帮手了，就不认我这弟弟了？”董二叔见这边对付不了，又找寻起大哥来。 “二弟，我不瞒你，这食方是福珠研究的，连我都没资格拿走。”董父虽心疼这个兄弟，但看见了他要打自己闺女，要不是陆公子身边的人拦着，没准就打着了。 这边村长被董鹄拉着一路小跑过来，绾（wan）的发髻都歪了。 福珠前几天就让董父给老村长送了卤货，提前透露这是福珠在自家猪场刨出来的食方研究的。 更重要的是村长知道董大方是什么样的人，他亲自给董家写的证明，自是看到了董大方当着众人的面耍不要脸。 “董二，当初老董在世时，见你浮躁，说要把猪场分给你，你却不要，这白纸黑字上写的清楚。”村长理了理衣襟道。 “可这食方也应该有我一半，谁知道他们是不是偷偷藏着不说！”董大方被松开了，握着发麻的手腕大声喊。 “这食方是从猪场里刨出来的，你大哥家前些日子穷的揭不开锅你袖手旁观，他家要是早发现了，以至于让福珠儿把命差点摔没了？”村长徐徐道，这人都当了父亲，还是这么不明事理。 陆离看向福珠的额头，伤疤已经过去两个月余，变成淡淡的粉色，不知怎么，陆离心疼她。 “按照大礼律法，从本人地盘里挖出的东西理应归本人所有。还有，加以改良过的食方，自主权在改良之人，他父母都无权抢走！如果你有其他想说的，那去府衙击鼓告状，看看是否会向着你！” 董大方别说去府衙了，回村里他都是偷着来的，钱庄的人等着和他算账呢，尤其是遇到金虎，免不了挨顿打还要送他吃牢饭。 被陆离这么一说，董大方瑟缩道:“那食方不给我也行，我把她堂弟送来跟她学厨艺混口饭吃总行吧！” 气的董大力和村长说不出话来，村长吹着胡子道:“你怎么这么没脸没皮，老董要是听见你这话，得气的从棺材板里跳出来揍你！” 董明嘉长的虎头虎脑的，虽然和董鹄年岁一样大，但是肩却比他宽上一寸，个子也猛了些，他是个懂事的，今天要是不跟着来，董大方又得把气撒在母亲身上。 外边一村妇进来，指着董大方撕心裂肺地哭喊:“让你送明哥儿去学堂你说没钱，如今账主子都找到家里来了，你今天拉着儿子来大哥家耍泼，明天是不是我们娘俩被你卖了都不知道？” 这妇人就是董大方的妻，吴氏。福珠见二婶儿穿的，和她刚醒过来时一样的破烂。 脸上的泪被寒风打的僵在脸上，泛着不自然的红。嘴唇干的起了硬皮，说话的时候已经裂开浸着血，眼角也起了皱纹，和田氏站在一起，妯娌俩差了得十岁。 “你想跟着我学厨艺吗？”福珠问董明嘉。 他看向董二叔眼里全是恨意，二婶吴氏一来，看母亲的眼里却全是心疼，嘴唇咬的发白，恨自己不争气。 闻声他惊的抬头，又失落地垂头道:“我……我有个这样的爹……唉” “不过我有个条件，就是二婶你与二叔和离！”福珠知道古代有的男人为了还债卖儿卖女的，更何况妻子，所以福珠要试探二婶有没有决心，劝人劝不了心，福珠这是一下劝的骨子里。 “我！我愿意与他和离，早就过不下去了，难道要等他将我卖了再求他吗？”二婶咬牙道，古代和离的女子没处去，娘家好还行，不好就是流落街头。 “吴氏，你别痴心妄想，要和离也是我休了你！”董大方难以置信道。 “你休了我便休了我，反正我命已如此！只要儿子好，其他与我有什么相干！”吴氏吼道，仿佛要吃了董大方一般。 “你怎就不能改改，非要落得妻离子散的地步？”村长比董父小上几岁，也是看着董二长大的。 “你不用担心被休，只要你不怕闲言碎语，朝堂上自有父母官定夺！”陆离说给二婶听，又恢复了那副冰冷的样子。 金虎已经找来了，拖着董大方去见官，二婶吴氏还在想陆离的话，董明嘉却反应过来了，拉着母亲一起，随金虎去府衙状告他。 一群闹剧就这么散了，福珠见村长为自家操心不少，还有陆离今日也替自己说话，耽误了人家这么长时间，快晌午了，不兴让客人走。 董父今日推回来的是头一批“敲猪”的肉，用福珠的育肥法，果然四个月就出栏了。 福珠决定做个新菜式肉夹馍来招待客人。将上好的肘子肉放入白水中冒出杂质，就可以用提前备好的卤汤炖煮了，新式养猪法圈养出的猪肉没有腥臭味儿，可以省去腌制去腥的步骤了。 田氏看火，福珠用铁铛（cheng）烙馍。馍和火烧不一样，福珠要做的是千层馍。 把活好的面反复擀成极薄的长面片后，刷上猪油，从一侧开始向中间卷，边拉边卷，保证面皮抻着一股劲，三分之二处，用小刀将剩下的面皮划成均匀的条状，再继续把面条卷到一起，这样才能出来千丝万缕的馍皮。 福珠顺着面皮越拧越紧的一侧继续旋转，一直拧到陀螺状的面剂子脱落，便可以翻过来擀了。 半个时辰后，肘子肉煮好了，脆皮的千层馍也可以出锅了。福珠将酥脆的馍装到竹盘里，从锅里揪出一块肥瘦相间的肘肉，放入芫菜剁成碎，夹到馍里。 自家吃，福珠不整那些虚的，将馍夹的鼓鼓囊囊，快要把饼皮撑破了，放到口中一咬，卤肉夹杂着中药香和芫菜独有的气味，好吃的让人眯起眼。 陆离一连吃了四个，喝了碗蛋花汤灌缝儿才罢手，村长和董父也每人吃了四个，要知道，福珠做的馍比男子巴掌还大，福珠吃一个就饱了。 外边陆岸也分得三个，吃的嘴角流油，心里无比感激董娘子，等回去一定要和弟弟吹嘘，自己比他先吃到心心念念的菜式。 陆离临走时，悄悄告诉福珠不用担心，他自有办法助二婶和离。【你现在阅读的是 】 11、灌汤包 董大方欠债超两月不还，胡县令按例律判处流役。至于和离是不那么容易的，不知陆离想了什么方法，第二天吴氏又去了趟府衙，连董大方的面都没见，就有人把和离书递出来，从此两人便两清了。 董二这一流放，路途遥远，这辈子估计都回不来了。吴氏带着儿子住在原来的房子里，董大力一家没意见，外人更没资格说三道四。 二婶带着儿子来道谢，董明嘉进屋就跪下了，他知道要不是堂姐一家，估计娘亲就被他爹卖了还债了。 田氏把董明嘉扶起来:“这孩子怎么行这么大礼。” 吴氏感激道:“应该的，要不是你们点醒我，我还糊涂着，还有那位贵人，听说是他周旋才能和离的这么顺利！” 福珠知道陆离不说空话，但没想到他动作这么快，看来明天得拿出点诚意亲自感谢他。 董父是插不上话的，田氏问吴氏的打算，吴氏想找个浆洗的活计，虽然苦点儿，好歹能平安过日子了。 福珠问:“二婶儿，你愿不愿意来跟我们出摊？”现在码头那边越来越忙，之后福珠还打算盘个铺子，人是不够用的。 “对哩，做面食你可是出了名的巧手！”田氏当年没分家时，就见识过她的手艺。无论是大饼还是馒头，吴氏都做的暄软无比，还有那花样，捏的活灵活现的。 二婶没想到福珠让她跟着去摆摊:“我怕我做的不好，到时候给你添麻烦！” 像田氏说的，福珠记忆里二婶无论是烙的、蒸的都难不倒她:“我娘之前也束手束脚的，不过现在比我还熟练呢！我们正好缺个打火烧的，您来吧，月钱不用担心，每个月500文，管饭！” “至于明嘉，我觉得他还小，到时候先和鹄儿一起送去学堂，现在就替他决定，太早了。” 福珠前后想了想，还是觉得这么做妥当。 第二天，田氏和吴氏带着两个小子推着小车去了码头，福珠则来一线天找陆离。 想了想，人家不缺什么，那就用食方感谢他吧。 今日赶巧，陆离被付掌柜“求”来商量添人，牛大厨一人实在忙不过来，付掌柜按规矩，得请示东家才行。 福珠被小厮带至二楼，推开门时，付掌柜正说的天花乱坠，唾沫横飞，陆离坐在离他尺余的窗边，嫌弃地看着街景。 “董娘子您来了！”现在福珠在付掌柜眼里就是行走的银子，金贵的很。 陆离也转过头来看向来人，放空的大脑终于回神。 “我是特意来感谢陆公子的。”福珠开门见山道。 “举手之劳罢了，不算什么。”陆离拿起茶盏给福珠倒了盏清茶。 福珠觉得这茶的味道很像面前的陆公子，远在高山上的积雪，清冷透白，不染凡尘。 站在一边的付掌柜心想:我说了这么半天都没口茶喝，怎么董娘子一来……突然双手一紧，眼珠子从两人身上来回转:怪不得呢，公子难道是钟意董娘子？ 他对面的福珠看他咕噜咕噜转眼珠子，活像一只大橘:这掌柜眼睛不得劲？ “我也没什么报答陆公子，有一道做早点的食方想赠予陆公子，叫灌汤包。” “灌汤包？”陆离挑了下眉，又是没听说过的。 “对，就叫灌汤包，它饼皮极薄，是馅料有汤汁的包子。” 付掌柜一听，立马来了精神，董娘子乃真财神也。眼睛水汪汪地看向福珠，仿佛她变成了大银票。 吓得福珠一哆嗦，实在忍不住开口道:“付掌柜，你今日离魂了？” 听的陆离一笑:“他没离魂，就是听到挣钱的机会就会犯病。” “我正发愁早上卖什么呢，等添了人，早点也要卖起来，既然董娘子来了，公子不如先让她试试？”付掌柜激动道，那副为酒楼着想的样子，半点不像他也想吃灌汤包。 “灌汤包拿到酒楼卖，我们还是按照二八分红，你如果真想帮我，三天后，就帮我做一顿酒席吧！”陆离无视激动的付掌柜。 “好，三天后是吗？那席上要宴请多少人？有口味偏好吗？”既然陆离开口了，福珠一定尽心做好这桌席面。 “我要宴请四人，你看着做就行！”宁老爷子那帮人，什么都愿意吃，前提是得好吃，难伺候的很。 “那算上陆公子就是五人了。”福珠点点头道。 “你需要什么食材，告诉陆禾就行。”陆离对福珠说。 “好，我先去做灌汤包，你们先尝尝菜，我得斟酌斟酌席面”福珠笑眯眯地看着陆离。 “好，我和你一起去。”陆离起身和福珠一起往楼下走。 付掌柜早就看清了公子的小心思，悄悄地跟在两人后边，又有新吃食啦，才不管公子那些小九九呢！ 福珠将昨晚熬好的猪皮冻从包里拿出来，满满的胶质，即使室内温暖也不易化。 牛大厨见了福珠挥着大铲开心道:“董娘子来啦！” “咳，东家好！”看到陆离，又恢复了稳重的样子，继续炒菜，没办法，酒楼太红火了。 福珠先拿面粉活成光滑的面团用白布盖好，放在一边饧面。 挑一块上好的猪肉，剁成细腻的肉馅，福珠两刀齐下，看的厨房小厮露出敬佩的模样。 肉馅准备好，就要调味了，福珠将青花椒粒、八角和茴香放入水中，加热熬水后，用笊篱捞出。 皮肉冻放到案板上抖三抖，福珠将其切成小块与肉馅搅拌，打入蛋清搅匀，再切入葱白姜末，便可以下手包了。 陆离在一边看着，少女的脸庞微微鼓起，阳光照在福珠身上，小扇子似的睫毛不适地眨了眨，一切都那么生动有趣！ 每个灌汤包二十八道褶，透过晶莹剔透的皮可以看到里边的汤汁，每个都软软地卧在蒸笼上。 “哎呦，这个如此软韧，垂下来却不破”付掌柜夹了一只包子道。 不过福珠忘了告诉他，得先喝汤再咬包子，付掌柜一口下去，被烫的说不出话来。 “蠢老头，烫成这样都舍不得往外吐。”那边用芦管吸汤汁的牛继道。 福珠却不知道厨房的事，包子出炉后，陆离叫福珠去包厢商量席面，他自己则端着两笼直接走了。【你现在阅读的是 】 12、腌笃鲜、肚包鸡、香椿炒肉 除了猪肉菜之外，福珠还打算添些别的，将需要的食材拉完单子后便匆匆忙忙走了，田氏和吴氏第一天单独摆摊，还是有些不放心。 徒留陆离一个人在包厢食灌汤包，眉宇间擦过一丝落寞。陆禾推门进来的时候，他家公子又恢复了冷冰冰的样子。 “公子，昨晚在后院捉住的贼人，果然是二公子派来的！”陆禾抱拳道。 陆离手指轻点茶桌，并不意外:“我那好二哥哥终于坐不住了，那两个贼人招了吗？” “嘴硬的很，不过从他们身上搜出了一包毒粉。”陆禾严肃道:“此毒无色无味，名为桃荚，极易溶于水。人服用后，会出现上吐下泻的症状，如果来不及救治，便会虚脱而亡。” 陆离将茶碗磕在桌上:“这么多年了，他还是那么毒！即便见不得我好，也不必涉及无辜的人！” 陆离是陆家的第三子，大哥陆起，二哥陆林，三人有三母。 除了老大陆起是江南富商正室所生之外，陆林和陆离都是妾室所出。 陆起性格宽厚，又有大夫人护着，潜心读得圣贤书，官至翰林学士。 陆林的生母是陆老爷子从外边带回来的，生下陆林便撒手人寰了，后来大夫人做主抬了秀才之女进来，也就是陆离的母亲。 陆林不嫉妒陆起生活平坦，毕竟他是嫡子。所以他盯上了陆离，同为庶子，他偏不让这三弟过的痛快。 陆林其人，从小便会讨人欢心，但手段阴狠，陆老爷子被他哄的将大半家产给了他，陆起他动不了，便将三弟和其庶母赶到了京郊，用破旧楼打发了。 如今酒楼被陆离盘活了，他当然坐不住。 陆离耳语道:“暗中查查他南边那个农庄，莫要暴露身份！” 陆禾领命出去了，剩陆离一个人望着楼下的人群:从坏事中尝到的甜头多了，就越发肆无忌惮了。 三天后，福珠坐马车到了城外，这里依山傍水，桃树的花蕾含苞待放，还有眼前的茅草屋，倒是有点世外桃源的意思。 福珠来到厨房，食材已经准备好了，里边还有两个厨娘，一胖一瘦就等着福珠吩咐。 既然是五个人，福珠准备做10道菜。肚包鸡是最耗时的了，福珠将昨日处理好的猪肚再次清洗干净，让胖厨娘将鲜鸡去掉头和鸡爪，否则太大放不进去。 现在正是吃春笋的季节，瘦厨娘按福珠要求，将鲜嫩的笋尖切成滚块焯水。 将鸡放入锅中，加入葱姜料酒煮沸，不过这古代的土鸡杂质很少，水中浮沫很少，捞出来后便将整只鸡同婴儿手臂粗的葱段和成串的麻椒塞进猪肚，福珠拿出备好的针线，将猪肚缝好。 “我还是头次见做饭用到针线的！”胖厨娘探头道。 福珠做菜的步骤也不瞒她们，这是老祖宗的智慧结晶，不独属于她。 “这个线待会儿还要解开的。”锅中的水开后，捞出猪肚换净水，要炖上两个时辰。 这边胖厨娘将鲤鱼已经宰杀干净，福珠从鱼头一路斜坡下刀切至鱼尾，倒提起来，呈开花状。拿过瓷盆，福珠放入淀粉、盐巴、葱姜还有白酒不停地揉搓，保证鱼肚内外都腌制入味。 面粉与淀粉按比例加油制成流动状粉浆，逆着刀花抹在整鱼上，就可以下锅炸了。过程中要不停地提起鱼尾定型，最后炸至头仰尾翘便成了。 将葱姜蒜蓉加入底油爆香后，再放入等份的醋汁、白糖和清水，点上少量盐提味，最后淋入淀粉水，熬至粘稠，酸甜的味道令人口齿生津，出锅前再泼入一勺沸油，气泡翻滚。 水晶般的汤汁浇到炸好的鱼上，再洒上白芝麻，看的瘦厨娘偷偷咽了咽口水。 糖醋鱼做好后，这边福珠将咸肉和五花肉切块，将咸肉煸炒出香味后，再倒入五花肉，翻炒均匀后倒入笋尖和清水熬煮，砂锅的盖子不停地顶起，半个时辰后，再放入缠好的百叶结，继续炖煮。 里脊切丝抓拌腌制，香椿过沸水后水汽较大，先起干锅将香椿叶与盐巴翻炒一柱香盛出，再放入油并葱姜辣椒炒出香气后，倒入肉丝，带上金黄色后与香椿一起大火炒制，福珠上下颠锅，火舌翻腾，两厨娘惊叹这姑娘老成的手艺，这不仅考验手力，还考验技术。 福珠却想:终于能颠勺了，这段日子的饭没白吃！ 香椿炒肉出锅后，福珠再次放油，倒入厨娘切好的羊肉片儿，酱油上色，将大葱炒到断生后，加水防止糊锅，最后散上安息茴香，外邦滋味十足。 厨房里三个炉灶同时起火，干的热火朝天，正厅里，只能听见筷子碰盘子的清脆声。这几位都是大人物，正位坐着宁王，当今皇上的十三叔，旁边有隐退的安御医和沈夫子，下手坐着的便是胡县令和陆离了。 陆离是后来才到的，陆岸在门外小声禀报:“公子，刚才安御医和沈夫子为了吃鱼差点打起来，我没敢拦。” “下次见到也不用拦，他们多年都是如此。”陆离说完便推门进去了。 桌上只有一根鱼骨并几根鱼刺，哪还有糖醋鱼的影子。 瘦厨娘又端上来香椿炒肉和葱爆羊肉，宁王夹了一筷子后，另三人纷纷抢了一筷子。 香椿叶带着淡淡的药草香，细细品尝，仿佛置身于三月的山林，深得安御医的心:“离哥儿，你尝尝这道香椿炒肉，真是品菜知春意啊！” 沈夫子更爱那道葱爆羊肉，他年轻时曾游历到西北，知道牧人会洒上这个香料佐羊肉，但是这道菜的葱香和安息茴香中和了羊膻:“肉片嫩滑，热油包汁，吾爱羊肉也。” “哼，沈老头就会扯之乎者也，刚刚你可抢了不少鱼肉！”安御医大口嚼着羊肉片道。 宁王咽下口中的菜道:“离哥儿，你从哪里找来的高厨？刚才的鱼肉，一口酥脆，再品鲜嫩，还有那红亮的汤汁，酸中带甜，可口的很！” “王爷形容的很是恰当，就是你来晚了，没尝到那外焦里嫩的鱼。”胡县令略有遗憾道。 安沈两老头也配合式地嗯一声。 陆离本来对糖醋鱼不感兴趣，迷惑脸:一个两个替我遗憾什么:“老师，这是一位姓董的娘子做的，她手艺极好，我和她也是认识不久。” 四人没想到竟是位姑娘，这个朝代，厨艺高的人备受尊敬，尤其是安御医，想把她拐成自己的厨子:“那一会儿让她来一趟花厅，厨艺练成这样不容易，今日要见一见这位高人！” 正合陆离心意，不过像是瞧出了他的心思:“这位姑娘是我的生意伙伴，不是厨娘。”【你现在阅读的是 】 13、玉米薄饼裹肥肉片 肚包鸡已经煮好，福珠把晾凉的猪肚从中间剖开，将整鸡取出剁成块，猪肚切成条，再放回原汤中煮上两刻钟。 腌笃鲜出锅时撒入剁碎的葱花，鲜的可以掉眉毛。胖厨娘和瘦厨娘忍了两个时辰了，这道菜出锅时，两人一左一右凑过头来。福珠哭笑不得，幸好自己多做了些:“婶子，你们拿个碗吧，咱们尝尝味道。” 要说能盛出多少，是不现实的，对于两厨娘来说，能尝尝味道就已知足。 凉拌虾仁儿只需将虾子煮熟后拨出脆嫩的虾仁，胖厨娘和瘦厨娘动作熟练，虾子深受当朝贵族人群的喜爱，一般烹炒食用，白灼没有什么滋味，众人排斥。 不过福珠转手又调制了酱汁，在碗里倒入酱油、陈醋、白糖、胡椒粉、辣椒面、蒜末，最后和入温水，与黄瓜条和嫩玉米粒搅拌，给虾仁穿上了红嫁衣，光是看着嘴唇都感觉到了酥麻。 白灼茼蒿和虎皮青椒是纯素菜，茼蒿摘掉老根，叶子嫩的很，没有坏的，锅中加入盐和清水煮开后将茼蒿焯至半熟，再将蒜末与调味爆香，淋在码齐的茼蒿上就成了。 青椒掐头去尾，煎至表面微微皱起，皮肉分离，呈虎纹状，倒入酱汁，焖至收汁，这才算烧到食客嘴里。 胖瘦厨娘将三道菜送至花厅，退下后迫不及待回到厨房，只为那口腌笃鲜。 肚包鸡出锅时撒上芫菜提香，奶白汤中一点绿，闻到的是乳油香，感受到的是生机。 陆岸端着厚厚的砂锅，福珠跟着他来到正屋，听陆离传话，食客想见一见她，福珠也隐隐感觉到，她要见的不是一般身份的人，虽有紧张，但也略有激动，毕竟要见到大人物了不是。 哪知，屋里入目的是狼吞虎咽的老人们，陆离坐在下手的地方，手边已经堆了两个空饭碗。 众人见一柳眉杏眼的姑娘惊讶地看着自己，也稍作收敛，安御医还瞪了眼沈夫子。 福珠认出了救原主的胖郎中，也就是安御医。陆离见她微微发愣，开口道:“先生，这便是做菜的董娘子。” 陆离口中的先生便是宁王，他自小体弱，在宴会被陆林捉弄晕倒，让祁将军家的儿子祁靖遇到，二人由此成为朋友，也阴长阳错拜了宁王做了先生。 福珠向众人行礼，陆离又依次介绍到:“这位是安御医、沈夫子和胡县令。” “各位大人好！”说完又行礼对安御医道:“多谢御医救命之恩” 胖郎中一愣，仔细端详福珠:“你是那个磕破头的丫头！”他对这丫头印象深刻，当时瘦的只剩下一把骨头，头上流着汨汨的血。 当时他也以为这姑娘救不过来了，没想到两个月不见，眼前的姑娘鹅蛋脸，脸颊鼓鼓的，个子也窜了不少。 “对，就是我，您都没有收我的诊金，没想到在这里遇到了您！”福珠还记得那个胖郎中匆匆跑掉的身影:“不知诊金几何，这是一定要付给您的！” “你真要还我诊金？”安御医笑眯眯道，让福珠有点发毛是怎么回事？ “那你给我做菜吧，我什么都不缺，更不缺银子！”在众人觉得这厮得寸进尺之时，他越过吃空的盘子，给自己盛了碗肚包鸡。 陆离听了刚要替福珠解围，没来得及开口，沈夫子的先张嘴了:“安御医，董娘子有自己的摊子，不是厨娘，岂能专门给你做饭？”他为人正直，从不拐弯抹角，所以官场不顺，索性来到这郊外，办起了学堂，但他也不会承认有点嫉妒胖郎中的缘故。 尝了一口肚包鸡，五脏六腑都温暖了许多，安御医心情不错，难得没有怼沈夫子:“谁说让专门给我做菜？每天让她把吃食做好，我派人去取就行” 他那馋嘴样，让在座各位都忍不住盛汤喝了，矜持什么的在美食面前算的什么？ “好，正好下月我打算在码头盘个食铺，到时候送菜就更方便了！”福珠知道这胖郎中心的不坏，而且是个贪嘴的。 众人一听，开食铺？那以后的美食有着落了，宁王也暗自开心，这里就他的地位最高，不想端着也得端着。 刚才还在嫉妒胖郎中的沈夫子喝了口汤:“腌笃鲜是把春天的鲜喝进嘴里，这道汤则是将春天的暖融入怀里，这里边的是什么，毛绒绒的，嚼起来咯吱咯吱的？” “这道菜名叫肚包鸡，是将整鸡塞入洗净的猪肚炖熟后，再把鸡肉和猪肚切块入原汤熬制而成，最是养胃不过” “我还是觉得刚才那腌笃鲜更好，笋块脆生生的。”宁王回味道。 福珠见腌笃鲜的砂锅只剩下干巴巴的锅底:“这道菜为春日限定，错过便只待来年了。” 胡县令问:“这其中的肉肥而不腻，是驴肉吗？” 福珠就知道他们尝不出来，不过她也没打算隐瞒:“不瞒大人说，今日所有荤菜，除了葱爆羊肉和糖醋鱼外，都是猪肉做的！” 陆离倒是平静如常，剩下的四人毫无嫌弃，胡县令还道:“平生第一次尝到如此味美的猪肉，哪里还有？” 福珠看了陆离一眼答到:“现在一线天酒楼有猪肉菜售卖，各位大人要是想食可移步酒楼。” 宁王倒是没想到这姑娘竟给陆小子宣扬酒楼，陆离也是诧异地看着福珠，难得被众人看的不好意思，他清咳一声:“听说沈夫子最近要收一批新学童了？” 陆离见到过董鹄在沙地上写的字，也听福珠提起过想送弟弟去学堂，所以他借机将沈夫子引荐给福珠。 “我倒是想收，谁知附近的孩子学了几天全跑了，孺子不可教也！”沈夫子道 福珠听陆离的话头就知道这哪是让她还人情，明明是变相帮她:“沈夫子，我小弟和堂弟也想入学堂，不知您可收啊？” “收是收的，不过别到时候又想那些孩子似的跑了。我可不像国子监那帮人，还来打手板那套，学与不学全看自己！” 这点福珠倒是认可，前世老师苦口婆心地上班课，下边的学生一点都听不进去。 “您放心，他们自是知道机会来之不易的。”福珠点头道 席面已吃个精光，胖瘦两厨娘拿来一摞玉米饼，极薄极脆，轻轻一碰就散了。刚才等汤的间隙，福珠烙了些玉米面饼，想把它烙的薄如纸，很考验功底，这是福珠前世和福利院妈妈学的。 薄饼中卷入一片肥肉，撒上盐粒，薄饼的脆中和了肥肉的油腻，而油脂的醇香又乳化了饼的干涩。听福利院妈妈说，小的时候过年来上一块，幸福极了。 果然，这群京城人骨子里带着北方人的口味偏好，尤其是宁王，他母妃来自民间，只在他小时候做过，后来怕人笑话，便再也没烙过。 一眨眼，母妃离开后，便再没尝过这味道，一块卷饼吃完，竟有泪花闪出。 福珠慌了，陆离拍拍她的肩膀，悄悄告诉她无事。 宁王忙说:“丫头玉米饼做的好，是我想起往事罢了！” 胡县令也岔话题:“单吃薄饼也越嚼越香，办公时吃一片，批阅官文都不枯燥了。” 胖郎中和沈老头像松鼠似的，嗑个不停。只有陆离，吃个薄饼也风度翩翩，其实他内心在想:董娘子做什么我食着都好，我还尝过好几道你们没见过的！ 最后福珠做主，将剩下的玉米薄饼和肥肉片都给宁王打包带走了，剩下三人幽怨地看着她，福珠干笑了两声道:“下次，下次给三位大人带！” 这次是福珠和陆离乘一辆马车回的，两人面对面坐着，谁也没有说话。 陆离打破这份沉默道:“五日后，记得带着他们来茅草屋这里见沈夫子，才学是其次，沈夫子不重这些。” 福珠认真听着陆离的话，落日的余晖洒在她的肩头，白皙的脖颈上像落了一层金粉，马车的窗沿没有挡住的夕阳恰好投在她挺立的鼻梁，像带了半张假面舞会的面具。 耳边的声音没有继续，福珠蹙眉看陆离，真是美人蹙间秋波水，眼含半怨，唇珠一点，道是风情无限。 陆离归魂，接着说:“沈夫子是状元出身，但性情真挚，他的学生要合他眼缘，所以他要看过才决定收不收。” 见福珠担心起来，陆离又说到:“所谓合眼缘是看学童是否有德，你不用担心，我见那俩孩子都被教的很好。” “多谢陆公子相助，算上这次，已经帮了我两次了，不知如何相报？”福珠鼓了鼓嘴问 “那便再给做一次糖醋鱼，这次来晚了，只剩下鱼骨。”没吃到福珠的菜，面上还是那个潇洒的陆公子，心里却计较的很。 “好，那下次我单独做给你吃！” “单独”这两个字让陆公子的嘴角微微翘起，是怎么都按不下的。 福珠心里也暗暗思考：陆公子人美心也善，以后还要给他多多献上食方，让他多多赚钱。 再没有比赚钱更开心的事了！ 迎着夕阳，马车哒哒载着心情愉悦的两人回到家去。【你现在阅读的是 】 14、烘肉干 当朝的束脩是十条肉干，福珠为了五天后的见面礼，特意请人在院子里垒了面包窑，反正以后要常用，这银子不白花。 两个小弟，二十条肉干儿，牛肉不好找，那就用猪肉代替，也是美味的很。 垒面包窑用了两天，福珠亲自监工的，董父找来的本镇手艺最好的师傅，和前世的几乎无异。 将切好的猪肋剔骨切条，提前用冷水浸泡一个时辰，再用香料煨上一夜，第二天用铁勾子挂到面包窑里，福珠特意将面包窑的膛留得很高，二十条肉干得分四份烘烤。 福珠带着两个小弟在家烘肉干，田氏吴氏两个母亲将俩孩子入学的事看的重中之重，再三表示，两人就能把摊位撑起来。 两女子推着小吃车走了，往日路上还要紧张许久，等忙起来才会忘记面对陌生人的恐惧。 今日，她俩单独去摆摊，心情却比哪一天都舒畅，吴氏甚至哼起了小调，两人相视一笑，和朝阳一起迎接新生活。 小院内，炉火烧的正旺，鹄儿和明嘉两人负责填柴，福珠愿意让他们参与进来，毕竟拜夫子关乎的是自己的未来。 鹄儿小脸上终于带上点肉，不过下巴颏仍然尖尖的，董明嘉长的方短脸，比鹄儿略黑，倒是看起来多了几分健壮。 一个时辰后，第一批可以出炉了，此时肉干已经被烤的毫无水分，硬的像木柴棍一样，表面洒上芝麻，嚼起来滋味十足。 肉干表面滑溜溜的没有任何味道，牙齿顺着纹理扯开个口子，此时尖锐的虎牙是最合适不过的。里边的味道便绽开了，需要注意，此时口水最易流出来。 明嘉不好意思地擦了擦嘴角亮晶晶的东西，他和董鹄拿着寸余的一截儿啃，小奶牙更是使出吃奶的劲儿。 “你们俩可别把牙给硌下来！”福珠见他俩卖力的劲儿，笑得眼睛弯成月牙，看起来很是担心呢？ “姐，掉了正好换新的，我不怕，为了尝这么香的肉干，值了。”明嘉这小子鬼精鬼精的，最会说话。 董鹄在一边点头，一手攥着肉干，一边往里填柴，两兄弟嘀嘀咕咕地，将活烧的旺旺的。 小院里气氛一片和谐，陆离这边却是剑拔弩张。 京中人来人往的酒楼里，外边小二迎来送往，宾客换了一批又一批，陆离和二哥屋里却静的吓人。 昨晚陆离回到小红门里，陆禾便传来消息，农庄那边果然有问题，关乎佃农，已经掌握了不少人证物证。 坐在对面的陆林，样貌肖父，短脸，下巴屯到肉里，肿眼泡，唇紫略厚，再加上黑皮，打眼看去，有几分憨实。可内心却如毒蛇一般，长时间沉迷酒色，此时他眼底乌青，捧着似怀胎的肚子瘫在实木椅上。 “二哥生活是越发顺风顺水了。”陆离饮了口茶道。 “老三的酒楼做的也是风生水起，都快比上我京中的玲珑阁了，我本以为，你会随着那破烂酒楼穷死在京郊，真是天不遂人愿呐！”陆林最是容不得陆离好！ “还要感谢二哥派人深更半夜给我送了份大礼，他们就候在隔壁，不如我让他们来和你叙叙旧？” 陆林眼里闪过一丝阴鸷，坐直后又往后一躺:“抓到又如何，你有证据是我的人吗？” 陆离也不急，还是平时风光霁月的模样，比陆林养眼了不知多少倍:“我的确没有证据，就是不知道佃户手里的契单算不算证据？” 听到农庄的事，陆林再次坐直了，阴狠地看着陆离。 ”先皇在位时，规定全朝上下，农庄一律二十税一。新皇登基后，发布新农政，农庄向佃户三十税一，但是二哥你，依旧按照二十税一的政策收缴。利用消息差，把百十口佃农蒙在鼓里。”陆离淡淡地看了一眼陆林恼羞成怒的模样，接着说:“大礼朝犯有私自加重田税之人，笞打50大板，并没收一半财产。再有甚者，罚没一切财产，罪者发配边疆。二哥不会不清楚吧？” “陆老三，你想干什么？！”陆林从牙根里挤出几个字来。 “便是想回你一份礼，不知二哥可否满意？”当朝皇帝登基年有余，所谓新官上任三把火，且新皇励精图治，眼里容不得沙子，陆林此时被揭露，必定严判。 “倒是小瞧了三弟，有什么条件尽管提。”陆林知道他和佃户对簿公堂毫无胜算。 那帮人手里的契书虽然签字画押，却没有按律法公正，就这一条，牢饭就得吃饱。况且，还有大事，不能跟老三硬耗，给上头的主子惹麻烦。 陆离没想到他这么快妥协，倒是不像陆林平时的为人:“我也不多求，就要你手上那几处农庄。” “你！”陆林的脸气的黑红黑红的，没想到老三狮子大开口，他手上有两处农庄，一处田庄，千余亩，一处山庄，山庄用来种果树，其实还有铁矿。 陆林想起不久才发现的铁矿，心里恨不得把陆离千刀万剐，呕的要吐血:“你未免太过贪心，我统共就两处庄子，你却都要了去？” “我没记错的话，分家之时，大哥只分得京内一处宅子，我更是寒酸，一破落酒楼便打发出去，其余的都归了二哥你。”陆离径直看向陆林，桃花眼里萃着冰:“光是贩酒便赚了不少吧？还有丝绸瓷器生意，你不是握在手里？那些私产，光是躺着不动，光是租子都能养活住你！” “老三你这些年隐藏的辛苦吧？我真是低估你了。” “我要的只是九牛一毛罢了，况且也是二哥先挑起来的不是？”陆离忽略他可怖的脸色，条件是改不了的。 “行，那两处庄子你拿去便是，不过你记得遵守诺言，将证据交给我！”陆林不敢让主子知道自己背着他搞小动作，不得不让步。 “放心，二哥把地契给我，我自然将农庄的账本奉上，那笔烂账我也懒得看！”陆离嫌弃道。 “你最好也藏好尾巴，别让我薅住！”陆林狠呆呆的瞪了陆离一眼，便扭着身子离开了。 恐惧的眼神吓得酒楼的小孩哇哇大哭，指着他说:“娘，他长的好像黑熊怪，我害怕！” 二哥一愣，却不与这稚童一般见识，甩甩袖子走了。 今日陆林算是被鹰啄了眼，只怪他平时太过张扬，太过偏心。 “事也办完了，我们也走吧！”陆离对身边的陆禾吩咐道。 “那我们还给董娘子买礼物吗？”陆禾知道公子心情不佳，便试着问。 “当然要买，平白得了两处好庄子，不得庆贺庆贺！让隔壁的人也撤了吧，那两人到时候给老二一并送回去。”陆离出了房门 于是，面对恶人还谈判的主仆，来到京中最大的香铺给姑娘选脂粉。 这落差，陆禾有点接受不来，不过看了眼他家公子，倒是有兴致的很。【你现在阅读的是 】 15、肉丝炝锅面 陆离只知道赠女子礼，胭脂为佳选，看着货架上琳琅满目的水粉，闻着掺杂的花香，着实犯了难。 陆禾见公子为难的模样，赶紧拉来掌柜的。 店掌柜一脸福相，虽为男子，但是做了这么多年生意，自是对陈列的东西熟悉的不能再熟悉。见的人多了，其中这些人情的弯弯绕绕的，毒辣的眼睛一眼就能分辨出来。 见到陆离，便老道地开口“公子，您这是头次给女娘选礼吧？” 瞧他多会说话，一下就掩盖了客人来此处的陌生感，不确定对方的年岁，也不乱讲，直接用女娘代替，分寸感拿捏的实在妥当。 陆离微微点头，拿起了货架上最亮眼的口脂。青瓷扁盒里的粉红口脂在阳光下，越发粉嫩，陆离捏着形制六朵花瓣的盖子，脑子里全是福珠婴儿肥的脸颊。 “公子？客官？” 陆离回神。 陆禾觉得公子自从遇到董娘子，发呆的次数越来越多了。 “这个口脂颜色太过明丽，一般是哄稚童的长辈所买，或者是年少的女娘互赠，用于搞怪罢了。”掌柜笑着解释道。 “不是，我是送给一位豆蔻之年的娘子！”陆离还是拿着口脂不撒手，觉得这颜色衬上福珠最是好看！ 掌柜听完，脸部有些扭曲，实在维持不住标准式笑容了:“这颜色涂在唇上，就像糊了一层猪油，将嘴唇衬的又厚又大，脸上却半点气色也无，可使不得啊！” 周围小娘子听到掌柜的话，纷纷捂着帕子笑出声，还有女娘警告身边的夫郎:“你不要买那人手中的口脂，这种颜色的都不能买，听到没有！要是将这个颜色买作礼，我就罚你睡三日书房！” 主仆两人都听到了这话，陆禾微微侧身，企图掩住正脸。陆离也不得不将粉红的口脂放回原位，轻咳一声:“那什么样的礼适合她呢？” “豆蔻年华的女娘用不着浓妆艳抹，一点点口脂便好，这边的口脂最适合女娘不过。”掌柜从货柜上挑来一盒嫣红的口脂。 陆离听完掌柜的话，又瞧了瞧他手里的，口脂红的有些吓人！顿时觉得福珠天生丽质，连口脂也用不着:“你们这里可有祛疤的膏子？” “当然有！我们店的祛疤膏子，那可是祖传秘方，不仅效果好，连味道都是栀子花的香气。”掌柜引着陆离来到柜台，这种金贵的东西可不能和普通水粉摆在一起，得时刻有人看着，少一盒可是大损失。 圆筒状的白瓷罐上刻着花纹，厚厚的瓷壁包裹着青透水润的膏子，打开盖子有淡淡的清香，一看就是好东西。 付完银子后，主仆二人满意离开。 老陆宅内，陆林从老三那里吃瘪后，也没了寻欢作乐的心思，便带着怒气回了府。 “夫人，二爷他回来了。”说话的是陆林妻子刘氏的贴身丫鬟。 “知道了，下去吧！”女子身着素青色的织锦裙，以玫红绸带系腰，在湖边亭亭而立。只是三月的春风，也吹不开皱起的小山眉。 “娘，爹这次回来还会凶我们吗？我不想见到他”身边五六岁的男童抬头问刘氏。 “元毅，一会儿娘自己去见爹爹，你和乳娘一起用哺食？”刘氏蹲下问儿子。 “我要和娘一起去！”上月二人因妾室发生争执，陆林将刘氏推倒在地，正好被进门的陆元毅见到。 “好，那你乖乖听话，莫惹你爹生气！”刘氏想，这次两人没有争执，带儿子去也无妨。 谁知，见到的是陆林狰狞的脸，吓得陆元毅往刘氏身后躲，哭喊:“你不是我爹，你是哪里来的野鬼？” “哼，刘氏这便是你教出的好儿子，亏你还是大家闺秀，有见到父亲这么大喊大叫的吗？”陆林瞪着刘氏，他现在眼底乌青，眼球充血，脸上横肉遍布，比在酒楼里还吓人，尤其在烛光下，与活鬼无异。 “你将儿子吓到了，他才多大，需要守什么规矩？”刘氏抱起儿子轻抚背脊，拧眉瞪着陆林。 “这个家不待也罢，无趣的很！”说完，将桌子上的茶碗扫到地上，推门而去。 刘氏捂住儿子的耳朵，直接抱着陆元毅回房安抚了。她表面看似不在意，只是在无人的夜晚，甜甜的月亮眼里不由染上了哀戚。 陆离回到京郊已经酉时末了，只怪他在胭脂坊耽搁的时间太久，只能改日再去董家。 而福珠这边，正在与董父商量扩建猪场。一线天每日需要的猪肉，比上月增加了一倍。新出栏的猪肉半点异味也无，再加上比羊肉价廉，屠大摊子上买猪肉的人越来越多。 光是这两个地方，猪场供着都有些吃力，更何况福珠还要开食肆，将猪肉卖向全朝上下！扩建猪场，事不宜迟。 福珠按照前世的经验，将猪棚设计的更高，上边修上支摘窗，夏日取下，冬日安上，便于通风。为了节省空间，直接将猪棚建成大通房，中间用木栅栏隔开，空间可以随时变换。 母猪产子的月子房墙壁要建的更厚，底下垒上炕坯，上边铺上木板，冬日的时候，只需烧外边的灶火，就可以提高产房的温度。产房还要与猪场隔开，防止母猪产子时受到惊吓导致难产。 董父已经和村长申请了地皮，山上又种不了田，荒着也是荒着，村长很是乐意董父拿去建猪场。 陆离到董家的时候，碰上了铁锁。两小弟已经送去了沈夫子那里，田氏和吴氏去镇上卖卤煮了。 福珠回家拿食材给工人做晌食的时候，老远就看见了站在门口的主仆两人。她推着独轮小车走近时，看到陆离低垂的桃花眼，眼尾带着一点红，湿漉漉的，怎么觉得像被抛弃的狗狗。 惹的福珠想摸摸他的头:“陆公子，怎么没说一声就来了？” 陆离眼睛突然亮了，迎着福珠道:“今日想和你谈些正事！”傲娇的陆离才不会承认赶着给她送礼来了。 陆禾也看到了福珠，上前帮她推着独轮车。 “我一会儿边要进山，有十多口人等我做饭。”福珠不好意思到。 她低头开锁，陆离低头盯着她的发旋儿，乌发浓密，发旋被搅在里边，陆离觉得甚是可爱。 进门后，福珠道:“陆公子不嫌弃的话，可愿意随我进山看看猪场？” “好！我正有此意。”陆离点头道 旁边的陆禾，再次发出疑问:平时沾上点水渍都要换身外袍的人竟然上山看猪？ 福珠将要用的面和菜都装上车后，她带路与陆离走在前边，陆禾推车跟在两人身后。 山腰上十几口汉子在三月天里干的满头大汗，曹临河也在其中。曹阿婆也在，秋娘前几日也出了月子，她正好来帮福珠洗洗菜，毕竟这么多人的饭食，一个人忙不过来。 曹阿婆等在半路，怕福珠推累了，准备接她一段路，远远地见它她身边跟着位青衣公子。 福珠也看到了曹阿婆，怕她多想，先介绍道:“曹阿婆，这位是陆离陆公子，来猪场想买点猪！” “啊！那是客人呐，我来推车！”曹阿婆就要推小车。 陆离开口道:“阿婆，让陆禾推着吧，要不一会儿没他的饭！” 陆禾一听没饭，手握的更紧了，谁来了也不能抢走！ 曹阿婆怎么感觉到了杀气？她笑道:“那就辛苦你了，一会儿多给你盛点饭！” 到了山上，福珠告诉陆离可以随便转转，她先去准备晌食了。 陆离自己转哪有意思，还不如看福珠做饭有趣:“我和陆禾留下来帮忙吧，不是说吃饭人多么？” 一边的陆禾也猛点头，正好守着厨间吃刚出锅的，天知道，他馋了好久董娘子做的饭食，到现在半口都没尝过。 “也好！”福珠不指望使唤陆离的，他身边的陆禾还是很能干的。 人多，吃面食最合适不过。做起来简便，有肉有菜，还能保证工人吃饱。 福珠将面活的硬硬的，将玉米面洒在案板上，用手腕粗尺余长的擀面杖，将面团反复擀压。 陆离见小娘子将袖子挽起，露出一截皓腕，像牛乳一般，又细又白。那擀面杖比她小臂还要粗，陆离生怕福珠手腕折断:“董娘子，我来擀面吧！擀成什么样，你在一边看着点儿？” 福珠微微蹙眉，歪了歪头道:“好，那你来吧，只需要把面饼压薄，边擀边旋转就行！”看美男子下厨，福珠是最乐意不过了。 陆禾在外边劈柴生火，自是看不到他家公子的模样，不然他又得惊掉眼珠子。 曹阿婆拿着洗好菜进厨间时，正好看见福珠给陆离扎袖子，捂嘴偷笑，觉得这如玉似的公子肯定对福丫头有意思，悄悄放下菜筐出去忙活了。 陆离穿的长袍，得襻（pan\）膊，他低下头，福珠将带子帮他挂到颈间，女娘认真的模样，让他高兴不已，连擀面的动作都快了。 福珠拍了拍脸颊，心想这公子难道是妖精变的，怎么每次接近他都脸红？尤其是刚才靠近他闻到的那股松香气息，绕在鼻尖经久不散。 等面擀好后，福珠将面皮一层层折好，褶皱的面片变成了棱状的细丝，炝锅面要用细面，这样才够入味儿。 热锅挖上数勺凉猪油，乳白的膏体慢慢融化为澄澈的液体，脂肪香不同于植物油的素朴，更加穿人肺腑。 切好的猪肉丝放入锅中，还有圆白的葱片，炒至葱白微微泛黄时，放入酱油和盐，粗糙的瘦肉染上了酱色，光是颜色就看的陆禾胃口大增。 油菜顶着嫩绿的圆叶，往下颜色渐浅，到根部化为一点白。福珠把扯好油菜的下到汤中，倒入热水，洒入磨好的香料粉，有点冲鼻，福珠打了个喷嚏。 陆离将怀中的软帕递给她，福珠道了声谢，擦了擦鼻子，这下不打喷嚏了，脑子里那股清凛的松香又挥之不去了。 待汤汁滚开时，将擀好的细面下锅，继续焖煮。 陆禾将火烧的极旺，待汤再沸之时，放入最后一小盆黄豆芽，福珠告诉曹阿婆:“可以唤爹与曹大哥他们来食饭了！” 近十余口人呼啦来到洞旁，曹阿婆扯掉盖碗布，发给每人一只粗瓷大碗，众人到福珠那里领面。 陆离如愿尝到了第一碗炝锅面，煮熟的油菜颜色变深，连发白的尾部都泛着清，入口软绵绵的。 黄豆芽是被烫熟的，胖椭的黄色豆瓣带着股豆子的清甜，嫩芽爽脆。 肥美的汤汁包裹着面条和肉丝，一碗面三重感觉，面条柔韧，猪肉滑嫩。 陆离食着碗中的面，赏着满山的春色，心情舒畅无比，耳边还有小娘子催促:快点吃，不然他们都抢光了！ 陆禾不管那些，快速食了一碗后又从抢得一碗:等回去之后，一定要和大哥描述描述这碗面，谁叫他上次馋我的呢？【你现在阅读的是 】 16、炸小酥肉 众人食完面后，便各自找地方休息去了。 “董叔”陆离见董父用完饭过去打招呼。 “陆公子，珠儿带你看猪场来了？”董父刚才顾着食面，没注意到角落里的主仆。 “我有事与董娘子商量，顺便来看看。”陆离直了直身子，福珠又给他续了一大碗面，食完有点撑。 “酒楼用的猪肉越来越多，是得来瞧瞧！”董父几次和陆离相处下来，发现他虽然性格孤僻，但却是个热心肠的，开玩笑道:“公子倒是信任我们，要是我，可能得跑了七八趟猪场了！” 陆离没挑明，第一天就派人把他们查清楚了，他不会轻易相信任何人，脸上却温和地说:“我自是相信的，不然当初也不会和董叔合作的。” 福珠吃完饭，厨间就交给曹阿婆收拾了。站在洞口，正看到陆离和董父聊天。那平时面若含霜的陆公子，温润的模样可真令人赏心悦目呀！ “爹，你们聊什么呢？”福珠走过来道。 “陆公子想商量合建猪场的事，我正和他说呢，咱家做生意的事归你管，你同意才行，我说了可不算。”董父看日头已转偏了山头:“要开工了，福珠你带陆公子好好转转咱们猪场，有什么事你就来对面找我。”即使在眼皮子底下，也是不放心女儿的。 “好，爹你去忙吧，我一会儿带陆公子看完就过来。”福珠神经大条，满脑子都是合建猪场的事。 临走时，陆离微微皱眉，看向陆禾:“你去帮着收拾去！” 在一旁发呆的陆禾:“是！公子！”转头进了山洞，小声嘀咕:噫！不就是怕我打扰你和董娘子嘛！ 福珠也没拦着，有他帮忙曹阿婆能轻松点儿，既然来了，就不能吃白食。 肉猪圈里，公母猪即使都被“敲”了，仍然是分栏养的，这样便于管理，毕竟公猪性格比母猪暴躁，偶尔就会有那么个刺头。 福珠带他来到母猪产房:“这里是单独隔断的，保证大小猪不被肉猪惊吓。” “那这个类似蒸笼的东西是做什么的？难道是蒸活猪的？”陆离的桃花眼微微瞪大，这蒸笼不大，只能放的进小猪。 福珠头次看他吃惊的样子，竟然有几分孩子气，噗嗤笑了:“这个的确是用来蒸小猪的！只不过是帮它们保暖罢了，刚从母体出来的小猪，极易受冻，此处简陋，再如何保暖，它们也易受病。” 福珠从圈里抱起一头肉粉的小猪，它吃完奶，眯着眼睡的正香:“用微火蒸到它们出汗便可，小猪更容易成活，不过我改制了新猪场，以后用不着这么麻烦的。” 福珠摸了摸小猪的耳朵，它闭着眼蹭了蹭福珠的手臂，乖巧极了。 “你要抱抱它么？” 福珠将小猪递给陆离，洁癖的陆公子僵住了，小猪似乎也感到了不适，睁开眼扭了扭身子，哼唧唧的。 陆离一动都不敢动，眼尾带着一点红，一人一猪就这么看着福珠。 福珠见他这样，赶紧又抱回到自己怀里，回到女主人的怀里，小猪拱了拱屁股，闭眼睡过去了。 陆离看它如此贪睡，也伸手摸了摸它的前额，此时小猪头上绒毛细软，滑溜溜的，干净的很。 两人边走边说:“我最近新得了个田庄，想和董娘子再做个生意，五五分利，你看如何？”陆离来的时候就盘算好了，将那千余亩的田庄改成农庄，种田养猪。 “猪场要盖多大的？我可没有那么多银钱投进去！”福珠摇摇头道，她是个清醒的商人，分得五分利，便要投入五分的资金。 “董娘子不需要投入银子，你要做的更重要，监督垒制猪场，还有传授养猪的技巧！”陆离怕她觉得自己偷窃技术，又补充道:“我们还是按老规矩签约，田庄的佃户更是签字画押，绝对不会泄出去！” 福珠再次问:“猪场要建多大？” “三百余亩”陆离回答。 福珠听完，倒是比预期的规模还要大:“难道陆公子这么相信我？三百余亩，要是产粮食种菜，可是稳赚不赔的！” 小娘子杏眼圆长，此时正歪头盯着他“董娘子养的猪肉味美，镇上可是抢手的很，我岂能错过赚钱的大好时机？难道董娘子不想将猪肉卖到更多地方吗？” 福珠当然想，只不过实力有限，心有余而力不足啊！也好，与陆离合作，能一步到位，中间还能省不少力。 “那咱们合作愉快！”福珠伸出右手，发现古代没有握手礼，在半空中摆了摆，又收回去了！ 小娘子的手被冻的发红，还有冻疮，陆离心想:下次还要跟安老头讨些治冻伤的手膏来！ 福珠将小猪放回圈里:“陆公子，你还要去新猪场那里转转吗？不过我建议你十日后再过来一次，今天第一天开工，是什么都看不出的。” 福珠想，田庄要建的猪场是按照这里打版的，甲方肯定要考察考察是否满意呐？ 陆离听到耳中的只有:十日后我又可以见到董娘子了！ “还是董娘子想的周到，十日后我便再来一次，到时候还要麻烦你介绍了。” “怎么会呢，如果有什么不妥，可以提前改制在田庄建的猪场。”福珠转身要带陆离出去。 “董娘子，留步”陆离从袖中掏出白瓷罐，递给福珠道:“这是我娘托我给你带的，说是祛疤效果极好。”雅岸的陆公子平生第一次这么口不择言，在女娘面前失了怯。 福珠没有接，光看罐筒就知道此物昂贵:“多谢陆伯母的一片心意，不过给我这么贵的膏子，多浪费。” “用到你身上怎会是浪费？董娘子莫看轻自己，每个女子都有追求变美的资格。”陆离从来不觉得女子涂抹脂粉便是浪费钱财。 他见福珠还是不接，将罐子塞到她手中:“你不收，我回去也无法交待。”说罢，越过福珠先一步出了猪棚。 “那好，我将膏子收下，一会儿我做一道小食，得麻烦你给陆伯母带回去。”福珠赶上去，也不好再三推脱，一会儿将食方也写下，往后等有银子了，再回报陆母的好意。 洞里的厨间食材太过有限，福珠和董父说了声，三人重新回了小院儿。 吴氏和田氏还没有回来，陆离与陆禾成了打下手的。 福珠先将花椒粒熥（teng）熟，锅中散发辛麻的怪香，不令人讨厌，但令人上头，还有点提神醒脑的作用。 陆禾用石杵捣好辣椒粉，替了陆离烧火的位置，他第一次见公子烧灶台。 那个泥点都嫌弃的陆三郎，竟趴在灶口吹气，似乎还因为生不着火被董娘子嫌弃了？ 熟透的花椒上了火候，微微发黑，用石杵捣成粉后，味道就更盛了，福珠喜欢这种麻香，闻之使人清醒。 山上带来的梅花肉，肥瘦相间，炸小酥肉用不得干柴的净瘦肉，炸出来就像撕咬外边的树枝子，扯不断还废牙。将肉切成竹筷粗的棱条，肥肉呈水线状，在纹理中开裂。 姜末煮水代替姜末进行腌制，这还是福珠前世学来的，这样可以防止将其裹入肉中炸制，突兀的气息破坏酥肉的美味。 将淀粉与面粉用温水拌匀后，放入一勺细盐，令面糊的味感更强烈。福珠下手将肉与面抓匀，保证面糊包裹住肉棱。 福珠沾了面糊腾不开手，陆离便将东西递给她，因为不熟悉，所以在厨房转来转去。 竹筷插入油锅，筷底冒小泡，正好下锅:“陆禾，将火转小！” 酥肉在锅中慢慢炸制金黄，仅一遍是不行的，还要再次大火复炸，将里边的油逼出来，保证表皮干爽脆口。 用笊篱捞到竹盘，给酥肉散热，有水汽闷了就失了口感。 福珠捏起一根尝了尝，外皮酥香，在高温中却将内里的肉锁的软嫩无比，咬下去，是味觉的狂欢。 根据口味，福珠取出一些洒上点红彤彤的辣椒粉和安息茴香粒。 陆离更喜欢辣味的，干脆的面皮加上辣椒的霸道，给舌头又添了份刺激，还有时不时冒出的安息茴香粒，牙齿悄悄将其咬碎，更是给味蕾带来惊喜。 福珠将食方写好，递给陆离:“如果伯母还想吃，便让张嬷嬷按照上边的做，我已经写的很详细了，酒楼也可以上，这个小食老少皆宜。” 陆离接过食方，上边的字比第一次写的工整了不少，看来平时没少下功夫练:“我回去便交给她，至于酒楼，还是按照契约分利。” 陆离知道福珠想用食方偿还人情，不过他觉得她不必如此，食方给酒楼带来的利够多了，光是令一线天东山再起，酒楼上下都要承福珠的情。 陆离提着一小篮子酥肉上了马车，有点像采蘑菇的俏郎君？福珠奇怪地想。 红门里，陆母和张嬷嬷说:“今日不管离哥儿什么时候回来都要告诉我，这几天早出晚归的，我想问问福珠那丫头住在哪里，都见不到他人！” 张嬷嬷见她这些日子精神越来越好，心里也高兴:“好，等三少爷回来，我一定告诉姑娘你！” 离了老陆宅，陆母终于成了主子，刚开始张嬷嬷时常唤她老夫人，从福珠那次来后，陆母觉得这么叫都把自己叫老了，所以便回到了闺中的称呼。 叹了口气道:“离哥儿幼时，我要是强硬一点，他也不用受那么多委屈，现在为了把我带出来，只得了个酒楼。” “过去的事，姑娘你莫要多想。现在酒楼很是繁盛，我听陆禾说，楼里一到晌午，都挤不开人！”张嬷嬷劝道。 外边传来推门声，张嬷嬷一看，果然是陆离回来了。 “三少爷，你可回来了，姑娘都吩咐我堵你了！” 陆离进屋将竹篮放到桌上，掀开盖子，盘子里是晾凉的酥肉:“娘，董娘子让我给你带的酥肉，你尝尝？” 感伤的陆母一听，儿子不仅给自己带了吃食，还是福珠做的，心情舒畅许多。 盘子里的酥肉没有撒辣椒粉，福珠还嘱咐陆离，陆母胃口不好，宜少食辣。 陆离将盘子端出来，陆母用筷子夹了一口，肉虽然凉了，但不影响口感:“咸香可口，酥中带脆，就是有些少。” “董娘子将食方写给了我，回头交给让张嬷嬷，想吃可以随时做。”陆离不想把这张拿出来，看完陆母，便回书房抄食方了。 惹得苏氏，也就是陆母和张嬷嬷抱怨:“这小子，见了也不多说两句话，跑的极快！” 气的她要多食两口小酥肉！【你现在阅读的是 】 17、烧麦 董鹄和董明嘉每十日放假一次，总共两天。沈夫子这次收了五个孩童，算上之前的，有十个孩子。 沈夫子和他们都住在那片茅草屋里，这个地方远离尘嚣，最适合做学问，平时有胖瘦厨娘给他们准备吃食，孩子之间恭敬友顺，相处起来融洽的很。 早上吴氏将董明嘉带到董父家，再和田氏一起出摊儿，两人有时候用朝食，来不及了就不食。 董父佐着福珠腌的咸萝卜丁食了点粥，红油浸透的萝卜甜中带辣，嚼起来嘎嘣脆，董父连吃了一个月都不厌烦。 福珠早上送着田氏她们走后，准备做些烧卖，一会儿送过去，顺便去码头找牙行赁铺子。 泡了整夜的糯米蒸制两刻钟，肿胖的米粒变得油润黏滑，米香四溢。 干菇以凉水泡发，以激发菌香。伞状的菌帽外褐内白，伞尾带着些小绒毛，摸上去有点磨手。 猪肉切丁儿，香菇切片儿，七分热油撒入切细的葱段，葱边儿煎的微焦时，再放肉。葱香中和了生肉的腥，酱油调色，不可多放，放多会发黑发苦，猪肉半生时，再倒香菇，最后加糯米叠炒。 鹄儿和明嘉蹲在灶边烧火，眼睛却盯着锅里的馅料。那虎头虎脑的明嘉可忍不住了:“堂姐，我和鹄儿帮你尝尝味道吧！” 这小机灵鬼儿，明明是自己馋了。 做面皮的福珠，自是知道小堂弟的脾气，只比董鹄年长一岁，主意却多的不少:“只可以尝香菇，就是黑皮青底的长条，与肉长的相似。却不可错食，米和肉还没熟透，可是会拉肚子的。” 两人用竹筷挑了三块菌菇，最后一块递到福珠面前，鹄儿道:“姐姐你也尝一口，染上了肉香和米香，鲜的很。” 福珠张嘴接了，虽顽皮，却知道惦记人:“等蒸熟了，你俩吃第一个！” 手心大小的薄面皮，包上满满的馅料，右手虎口旋转收紧定形，左手拇指按实。 出锅时，明嘉和鹄儿守在锅边，用手挥散蒸汽，笼屉上的烧麦馅料半吐，水晶似的面皮皲皱，完全粘在了糯米上。 一张口，湿滑的冰皮一下就散了，明嘉赶紧用一只手托住，一股脑将整只烧麦都塞到了嘴里。饼皮是扯不断的，董鹄咬了一口，剩下那半根本分不开，也索性都填进嘴里。两人的腮帮子鼓鼓囊囊的，像只囤货的小仓鼠。 三人用完后，将烧卖装好，提着食盒去了码头。 怕里边的烧卖凉了失了口感，福珠带着俩弟弟连走带跑地，到了食摊，三人背后出了一层薄汗。 吴氏右手上下翻飞，火烧腾到半空，“啪”又落回铁铛上，田氏手法熟练地给食客装卤煮，想吃肉夹馍的得等这锅火烧出来了，没办法，饼铛只有一个。 福珠替了田氏的位置，让她和吴氏食点烧麦，将剂子做好放进锅，吴氏边食烧卖，边指挥明嘉翻面，鹄儿撸起袖子刷洗食客用的碗筷。不用多说，每个人都能找到干活的位置。 田氏先尝了一只，香菇腴美，肉丁鲜嫩，糯米黏甜，简直让人品不过来。 烧麦没有出锅时那么烫，带点余温现在吃起来正好。两人早上只饮了点豆浆，此时尝到糯乎乎的烧麦，胃里一下活起来了。 吴氏连食了两个，才顾得上说话:“珠儿的手艺越发好了，这烧麦捏的像花儿一样，光是看着，都诱人的很。弟妹，你可是有口福了。” 田氏自是美到了心里:“都是珠儿自己琢磨的，她打小就手巧，是我们都有口福了。” 福珠平日有空就会下厨，这些日子，吴氏跟着也尝到不少新菜。 “我也沾了不少珠儿的光，还是女娘贴心。”吴氏看着笨手笨脚翻馍的明嘉道。 “娘，我自是不如堂姐的，你就别想了。”明嘉翻着馍道:“姐，以后我这个笨堂弟就指望你给做些好吃食了，还有鹄儿！” “你俩后日都打包扔去夫子那儿，省的烦我！想食，自己做去，甭想使唤我！”福珠一边剁着卤煮说。 “姐，我俩给你打下手”鹄儿笑嘻嘻地。 “对，我和鹄儿会劈柴，洗菜，还会洗碗！”明嘉拍手道。 吴氏食完烧麦，已经把锅铲接过去了:“别闹你姐了，一会儿不是说去牙行么，别耽误了正事。” 田氏也饱了，喝了口豆浆也催促上了:“珠儿，你赶紧去吧，好好选选，让明嘉和鹄儿陪你一起去，遇事和我们回来商量。” 姐弟三个到了牙行门口，福珠早把田氏那句话忘了。 屋里乱哄哄地，听看热闹的说，原来有位娘子卖仆人，与牙行掌柜发生了口角。 大礼朝的牙行不仅买卖房屋，还包揽买卖仆人的生意，收取中间钱，或是差价。 被卖的丫鬟年岁比福珠稍大，脸大如盘，个子高大，肩膀厚实，看起来健壮的很。 “秦娘子，这价格没法再高了，三两已是高价，你不信去问，那去城外，二两能随便买个丫鬟了。” “五两银子，便是将她卖到青楼里也无妨。”女子穿金戴银，手上还套着翡翠手镯，不像是缺银子的，怎心肠如此恶毒。 那大脸盘的丫鬟手哆嗦了一下，嘴唇紧咬，脸上尽失了血色。 “这这，我们牙行不做这肮脏的生意，而且这丫鬟看着老实憨厚，不至于卖到那里去！”牙行掌柜的劝道，他今年四十有余，浓密的扫帚眉下，长了双慈眼，乍一眼看上去不像是商贾。 唤作秦娘子的听罢，三角眼倒竖:“这婢子食量大，浪费粮食不说，还笨如蠢猪，三番两次把账目弄错，不知亏了我多少银子！” 刚才听见自己被卖去青楼都没开口的圆脸丫鬟开了口:“夫人，我说了多次，明明是掌柜的支走银子喝酒水去了，怎么能怪我偷了账？” “哼！就年郎那胆子，怎会背着我支银子，定是你这女婢子，串通外人偷了我的银钱。” 福珠听罢，也明白了事情原委，丫鬟再解释都无用，她越过事实选择相信那男子，将所有罪责都推到小丫鬟身上，真是可悲啊。 掌柜的和秦娘子还在那边争执，福珠脆生生地喊:“五两银子，我要她。” 那三角眼的秦氏看向来人:“五两银子，你果真要买？” 圆脸丫鬟抬头看着比自己还矮的小娘子，满脸希冀。 福珠进屋，从荷包里掏出五两银子:“将她的身契拿来。” 那秦氏没想到这么痛快，半信半疑地将身契拿出来，福珠接过，让圆脸丫鬟辨认:“仔细分辨，这是你的身契吗？” 她识得当初她爹签的名字，自己按的手印，眼里的泪一下就藏不住了，哽咽道:“没错！” “那就好！”福珠将银子递给秦氏，收起身契:“她以后跟你就没关系了。” 那人接过银子咬了一口，得意道“小娘子，别怪我没提醒你，这吃里扒外的婢子，买回去可是半点好处也无！” “那就不劳你费心了。”福珠淡淡道，那人见她竟护着那婢子，将银子揣起来，甩着帕子走了。 福珠将袖里的手帕递给丫鬟:“擦擦泪吧，一会儿跟我回家，莫担心被卖去腌臜之地了。” “谢娘子救命之恩，以后我就是你的丫鬟了，你让我做什么，我都听！”跪下便给福珠磕头。 “快起来”福珠忙拉她，明嘉和鹄儿也上前帮忙。 掌柜的道:“小娘子是心善之人，救了这丫头一命！那秦娘子是越发过分了。” “我恰好遇到了，她是被冤枉的，能救一个是一个。”古来女子本活得艰难，为何彼此之间还要相互为难呢？ 秦家传下来个米铺，生活宽裕，这丫鬟便是秦父在世时给她买的，唤作阿余，自小伺候秦氏，两人一起长大的。 原来那秦娘子的夫郎是赘来的，整天和狐朋狗友一起买醉，秦娘子又好玩叶子牌，除了进货，都是这阿余在米铺收账。 那男人好充大尾巴狼，没了银钱就去铺子支，完了便把脏水泼到丫鬟身上。 “她早就察觉了，只是不相信罢了，早晚有她忍不了的那一天。”福珠沉声道。 世上有那么一种人，宁愿把自己蒙在鼓里，怪罪旁人，也不愿意将那血淋淋的真相揭开。 阿余也止了泪水，只是有点难以相信，还在发愣。 “掌柜的，我是来问问，码头有没有铺子出租？”折腾了半天，正事还没做。 明嘉和鹄儿也小大人式的看着掌柜。 “当然有，不知女娘用来做什么生意？前几天码头北边空出来个商铺，以前是售钗环的，铺子干净，还有西边，有几个空铺子还没租出去过”掌柜介绍说。 “开食铺，码头中有吗？” 码头中地理位置最好，东面货船最密集，来往的客人很多，往西有路可以直通镇里，衔接南北两侧，可谓是四通八达。 “外街是没有了，我查着，第二条内街还有几处，我让人带你去瞧瞧”掌柜翻着账本道。 “内街倒是也行，只隔着一个胡同，倒是问题不大。”太贵福珠接受不来。 “我让伙计带你们看铺子，有两处我觉得都不错，看是否合你心意。” 福珠也是打算先转着，位置不错，价格也得合适才行，如果这个牙行没有，就找下一个，赁铺子也要货比三家的。【你现在阅读的是 】 18、春饼 福珠一行人跟着伙计去了两处，街道不如镇上宽敞，铺子却也不少，尤其是每隔一段，就与码头边有胡同连着，再加上道窄的缘故，比码头还热闹几分。 第一个铺子在街中，之前是个卖油的铺子，听伙计说老掌柜赚够了钱，和他夫人回乡下养老去了。 那伙计十五六岁，穿着发白的袄子，应该不大暖活，脖子缩进领子里:“您看，这地段开食肆最合适不过了。” 这个铺子地段好是好，就是小了点儿:“您看，有没有个宽敞点的铺子，最好能有个后院儿放些杂七杂八的物件儿？” 那伙计掏出登记的册子，藏在袖口手指终于舍得出来，他仔细挑了挑:“有倒是有，不过在码头最南边，前边是铺子，后边院儿里带着两间房，地段不如这边好，但价格也不低。” “那便去瞧瞧。”福珠道，现在手头不紧，她还是觉得有房子最好，以后住人也方便。 晌午了，一群人还没吃饭，这里穿过苍蝇胡同就是食摊，福珠道:“咱们先去用些饭吧。” 阿余那姑娘一听，喜得都忘了伤心，直愣愣地看着福珠，俩小的自是知道去哪里，没甚激动的。 倒是那伙计有些为难，福珠似乎看出了他的窘迫，道“您要是不嫌弃，也和我们一起去吧。” 那伙计眉毛都快笑到了额顶了:“那多可谢您了，我现在赶回铺子食饭，已经来不及了。” 卤货剁碎，配上干馍，一口下去，酥得掉渣，可把阿余那丫头心疼坏了，两手捧着那馍吃。那小心翼翼的样子，可讨长辈喜欢。 田氏已经从福珠那里知道了她的经历，和吴氏都心疼可怜这孩子的经历，又递给她一个馍:“丫头，不够吃这里还有。” 阿余将最后一块和和渣儿仰头掫（zhou）到嘴里，双手接过:“多谢夫人。” “什么夫人不夫人的，不吃再说话。”田氏可没听过这个叫法，浑身都不习惯。 阿余却不管，她不是狼心狗肺的，福珠救了她，她就一辈子都跟着小姐，报答她的恩情。 那伙计吃了两个馍并一碗卤货就饱了，也不知道是不是不再好意思要，用袖口抹了抹嘴角道:“您这卤煮做的好，开食肆一定红火！” “那可承您吉言了！”福珠让两小的留下，一会儿帮着母亲婶婶收拾回家，她带着阿余跟伙计去南边看房子。 “小姐，今日这卤煮真好吃，我还没吃过这么香的肉哩”阿余路上还咂么着那卤煮的味道，又怕小姐觉得自己吃的多，又着急补充:“就是吃的有点多，下顿我肯定少吃！” 那伙计打趣她道:“可不是，比我还多吃个馍呢，不过你长的壮，这食量也正常。” 福珠觉得这伙计观念正的很，男子总是束缚女性，总觉得弱不禁风，食量小如蚂蚁才配得上是女子。 “能吃是福，我从来不拘着嘴，只有饱了才有力气干活。”福珠对阿余那丫头说:“以后食肆还要指着你帮忙，光从嘴上省能省多少，多挣银子什么都有了。” “小姐说得对，都听小姐的！”阿余只觉得小姐与其他女子不同，不同在哪里却说不出，只要听她的就对了！ 福珠以为码头南边快离那茅草屋不远了，谁想，走着不到一刻就到了。铺子在街尾，比刚才那间矮了点，虽不如刚才那间华丽，却添了份素朴和野趣，倒是别有一番风味。 屋里前后两间，前边可以支上七八张桌子，后边当做厨间。后院儿除了那两间小房子，还有一口井，这倒是便利。更重要的，院外一角有颗高大的香椿树，枝丫伸到小院里了，春天可以摘香椿做炸香椿鱼儿吃。 这个地方四通八达，西边有路直通安和镇，又离码头中不到一刻钟的路，着实不错。 “这个院子一个月租金是八两银子。”那伙计道。租金放在这里也不低了，镇上最好的铺子大概也是这点儿。 福珠看了看门脸儿，屋子不算老，由于长时间没人住，墙皮掉了，得重新粉刷一遍，柜子表面浮着一层绿毛，钻出几个黑黢黢的蘑菇，顺着往上看，果然有水痕。 “您这个顶子漏雨，屋子年头也久，开食肆得重新修缮一遍，八两银子是不是高了？”福珠觉得能往下压一压。 那伙计白食了一顿饭，自是要帮着福珠些:“不瞒您说，掌柜的交代我，这个房子的底价是六两银子，不能再低了。” 福珠以为还得拉扯拉扯，没想到这伙计直接交了底，六两银子一个月，在这个地段就算低的了。单说租个没有铺子的小院儿，还得三四两银子。 她心里满意，却不能表现的心急:“我回去与家里商量商量，您等我两天，后天给您回话！” 毕竟是租房做生意，伙计也理解:“好嘞，我给您留着！” 阿余一路上叽叽喳喳的，早上还担心被卖到哪里，晚上她就和小姐回家了，以后她要帮小姐好好赚钱，争取能多吃到食铺的饭食。 福珠回到家，明嘉已经和吴氏回家去了，朝食和晌饭在董家食，吴氏如何都不好意思在董家用哺食了。 用她的话说，嘉哥儿他大伯家已经很照顾娘俩了，工钱给这么多，人不能贪，人一旦越了那条底线就会失去自我，给孩子带的影响也不好。 哺食是田氏做的，他们一家从来没有为家务吵过嘴，都是谁先到家谁做。福珠用饭的时候和田氏董父商量，是不是再等等。 田氏见女儿说起那铺子的喜悦想来是满意的很:“你要是觉得不错便租那里，明天娘陪你去瞧瞧码头南边那处铺子。” 董父不懂做生意，只会照顾猪崽，但凡有点做生意的本事，猪场到了他手里也不会萧条，他没有任何意见，只听娘俩的指挥。 “那鹄儿有没有意见呢？” 正在食粥的鹄儿闻言，双眼迷蒙:“啊，我也可以吗？” 福珠捏了捏他的小脸蛋儿:“弟弟也是家庭中的一员，当然不能忽略。” “哇，我支持姐姐！到时候我带着新朋友去捧场！”自从董鹄去了学堂，肉眼可见的开朗许多。 清晨，阳光温暖柔和，燕子衔泥，一道道剪影穿过弄堂，泉水叮咚，鱼儿欢快地越出水面，这是春天。 春日当然要食春饼呐，福珠与田氏看过那铺子后，果断签了契，这几天她忙着修葺食肆，都忘了做春饼食。 春饼可烙可蒸，起油酥蒸制的春饼薄如蝉翼，一次可做□□张，但是福珠觉得不甚解饱，她更喜欢的是熥的满是火色（shai）的烙春饼。 烙春饼必须烫面，烙出的饼皮才软韧，半碗的热水浇下去，面盆里的面都蔫儿，面絮在灵活的双手下，三两下变成了滑溜溜的面团儿。 春饼可谓是万物皆可卷，不过福珠最钟爱的还是合菜和香辣肉丝。每到立春之日，院长妈妈都会给他们炒合菜卷春饼吃，所谓一年之计在于春，“合”同“阖”，寓意来年全家兴旺发达。 阿余完全成了福珠的“小迷妹”，这几日她跟着小姐跑上跑下，什么都抢着做，喂完鸡，见福珠在泡粉条，肯定是又做好吃的了:“小姐，我来帮你！” 福珠把红薯粉条摁到温水里点上两滴酱油，抬头道:“将韭菜豆芽洗干净。”现在的韭菜不好买，还是福珠昨日从老翁那里买来的，价格也着实不低，物以稀为贵，盛夏的韭菜就不值钱了。 “好嘞”蹦蹦跳跳地拿着水盆出去了。 董父晌午回来用饭，猪场已经建好了，却不见陆离过来，福珠做完春饼送去码头，决定去趟陆离家拜访陆伯母，顺便看看能不能碰上陆离。 这人就像山里来的仙子，隐匿飘远，如清晨的薄雾，你寻找不到他，也读不懂他。 鸡蛋用筷子打散，氤氲的橘红晕染开来，与透明的蛋清融成一体，自家母鸡下的鸡蛋总是比买的要深上许多。 热油下鸡蛋，瞬间蓬起金黄的鼓包，片刻就熟了。 豆芽是最娇嫩的，稍不留神就坍了，软趴趴的失了味觉，福珠翻炒几下便让阿余将火熄了，利用锅的余温，放入鸡蛋和切好的韭菜，煮熟的粉条拌匀。 福珠盛出的不是菜，是春日的调色盘，绿油油韭菜叶，嫩黄的鸡蛋，脆白的豆芽，还有酱色的粉条，沾上素油，像雨后润过一样。 辣椒肉丝与合菜相比，就有些重口了。辣椒酱并猪肉下锅，大火爆香，不需要额外放配菜，福珠喜欢一口下去，都是肉丝的软嫩口感。脂肪的丰腴并不需要菜色添香，就足以让人舍不得放下。 福珠将菜分至四份，给陆母也带去些，合菜的意义在于分享，顺意才能兴旺，还有陆离，想到他，福珠又多装了些春饼。 刚出锅的春饼软中带韧，两手撕开时带着一股拉扯感，别看它薄，里边的褶起的可不少:“一、二、三、四、五！”阿余撑开半张饼认真地数:“小姐，你烙的并竟然有五层褶儿，怪不得松软呢！” 旁人烙饼有三层褶就不错了，还有拙人，你甭管多厚的饼，上下连体只一层，一口下去，饼纹丝不动，只印上俩牙印儿，可谓是极其省饼的，阿余的前主子就是用这样的饼对付下人。 春饼要用整的，中间放上合菜，饼皮两面对折，再将下边往上一兜，像裹小婴儿一般。阿余也学着小姐卷饼，不过手法略生疏，漏了。她豪气的将菜塞入嘴里，又咬了口饼，手不会卷，那就吃到肚子里自己卷！ 两人用完后，福珠与阿余各提着一个食盒出门了。福珠与阿余抄小路先去码头，再穿街里的胡同去小红门，这样路程是最近的。 扣响铜环，与木门发出“咚咚”的闷响，开门的人是陆岸:“董娘子，您来了？” 福珠进门道:“我来看望陆伯母，不知方不方便？”顿了顿又问:“陆公子在吗？” “方便方便，公子也在，您等着，我去禀告他！”话音落，人跑远了。 福珠无奈地摇摇头，还是先去找陆母吧。顺着上次的记忆，福珠带着阿余来了陆母的小院儿，香椿树已经发了嫩芽，绿油油的枝杈在风中摇曳。 孙嬷嬷先看到来人:“董娘子，快进门，我家姑娘可一直念叨你。”拉着她进了屋。 “公子！”陆岸刚进院儿，一嗓子就将陆离喊醒了，昨夜半更他才回来，刚眯眼没多久就被吵醒了。 起身后，捏了捏昏沉的额角，清冷的嗓子有点沙哑:“何事？” 陆岸这些天一直在府中未见过陆离，哪儿知道公子在休息，顶着‘你最好是有事’的眼光，肩膀绷直道:“董娘子来了，问公子你在不在，我一激动，就跑来禀报了。”说完也觉得自己毛燥了，等着公子处罚他。 等了半天没动静，抬头见公子已经起身，还换了身暗纹月牙白的外袍:“走吧！” 陆离不用想就知道福珠去了母亲院中，果然，刚到门口，就听到母亲的笑声:“珠儿那咱们说定了，到时候我可要去捧场的！” “什么捧场？”陆离推门，与福珠的目光相撞，十余日不见，她好像又变美了。 福珠看他，好像更憔悴了，眼底淡淡泛着青色，想来是没有休息好。 陆母也近十日没有见过儿子了:“大忙人，我都快忘记儿子长什么样了！” 陆离自然清楚母亲的性格，朝福珠点点头道:“儿子知错了，昨夜回来时辰已晚，这不我饭都没用就来看你了。” 陆母一听便心疼了，拉着他坐在福珠对面:“快尝尝珠儿做的春饼！” 福珠只道他去忙猪场的事，让合伙人如此受累，自己却分得一半的利，心里也愧疚，看来日后要多给陆离出食方子赚钱！ 陆离刚要尝陆母给他的香辣肉丝，福珠道:“不可，腹中无食不可食辣，会伤身体！” “哎呦，我都忘了，只觉得那辣炒肉丝油而不腻，汁浓味厚，开胃的很，你食这个合菜春饼吧！”陆母将陆离放下的卷饼拖到自己盘中，将合菜的盘子推给他。 福珠刚才为了教陆母卷春饼，已经净了手，见陆离发愣，拿起春饼卷了合菜递给他。 陆离道了声谢，接过春饼咬了一口，豆芽脆甜，缓解了韭菜的辣，粉条与鸡蛋给单薄的菜色添了份余厚。几日对付了事的胃，被春饼抚平了。 陆离一连食了四个才罢，口中食的是春饼，脑子里却是福珠为他卷饼的手，皮肤粉白，手指纤细，指肚圆润，他很喜欢。 ‘喜……欢？’陆离被这个陌生的词汇惊到了，口中还在食卷饼，福珠已经连着卷了五个，她卷一个，他拿一个。 瞧瞧，不食人间烟火的陆公子将卷饼吃的一个都没给老母亲剩，惹陆母气呼呼地瞪着他！ 福珠在一旁偷笑地看陆离讨好母亲的样子，俏皮地像只小狐狸。【你现在阅读的是 】 19、食肆添人 陆离好不容易将母亲哄好，和福珠踏着春色，慢悠悠地朝新食肆晃去。 “新食肆取什么名儿？”陆离近日不在京郊，自然不知福珠要开食铺。 半月前朝廷丢了一批军饷，押运途中不翼而飞，眼看兵马无粮可食，祁康将军急得团团转。 陆离听命暗中去了鲁地一趟，这下官盐案还没查清楚，军饷又丢了，事关重大，他不敢妄言，但是他觉得这两件案子背后，是同一双手。 福珠闻言，得意道:“食肆叫‘有福来’！”她可是考虑了很久，“食肆有福来，食客也有福来，希望美食可以给他们带来幸福。” “很不错，掌柜的也是有福之人，你的手艺如此好，食客也是幸运的。”陆离夸赞道，“有福来不落俗套，背后的寓意也吉祥，食肆以后定会生意兴隆。” “承陆公子吉言，我可是思考了很久才选的这三个字。”福珠眨眨眼，娇俏灵动。 北方四月的春风不像南方那么柔，就像汉子一样粗犷热情，福珠的发丝吹的扬起，有那么几根扫到了陆离的脸颊，像绒羽擦过，有些痒，手指悄悄弹动，却舍不得挠。 那缕出逃的发梢，还抚到了那人的心上，惹得他心痒痒，那惹祸的小娘子迎着春风跑到前头了，如玉的公子跟在她身后，偷偷红了脸。 穿过田野，前边就是食铺，福珠这才发现，这里不仅离镇上近，就是离‘富人区’也不远。 “到啦！”福珠指着“有福来”的牌匾道。 这三个字是董鹄写的，没有大家的气魄，板板正正地透着几分童趣，谁叫福珠口袋空空，没银子请人题字呢，自家人嘛，能用的都用上。 陆离随福珠进屋，食肆经过修缮，里边敞亮许多。柜子上还没有来得及摆上酒水，两面墙上糊着几张彩墨画:“上边画的是什么？” 福珠满意地看着自己的大作“这是我画的几个菜样。”从左到右依次是“红烧排骨，炖肘子，卤猪手，还有火锅！”为了逼真，福珠在盘子上方还勾勒了几笔蒸汽，热腾腾的等着人们将它送入口中。 墙上的画不是古代的文人墨客风，而是前世的卡通风，陆离想，只有这么灵俏的女娘才能想出来。 到了后院儿，阿余正指挥工人放床塌，陆禾也在其中帮忙。福珠到了陆家好一会儿才想起来孙家今日要给铺子送桌椅，急急忙忙要走，陆母舍不得福珠，让陆禾驾车先送阿余过去接货。 “小姐，你回来啦，外边的桌椅放的可对？”阿余见到福珠，满眼都是小姐，也不管陆禾与孙广安还抬着床等着她下一步指挥，直愣愣地朝福珠迎。 陆禾委屈地看向公子，发现人家也没关注自己，与孙广安对视一眼，默契地将木床放下。 福珠看她邀功的模样，笑道:“我进门便看到了，摆的极好。” “当然是极好的，董娘子你不知，阿余姑娘难伺候的很，我与孙兄挪了不知多少次才令她满意！”陆禾挺背捶了捶腰道。 “那是你手脚笨拙，脑子还不好，听不懂我的意思，让孙师傅跟你受累！”阿余相处下来，可不怕陆禾了，注意到福珠身边的陆离，又在福珠身后藏了藏，她还是极怕这位陆公子的！ 孙广安少言寡语，不管陆禾与阿余怎么斗嘴，他只是憨厚地笑笑，毫无抱怨。他爹打小便告诉他，大件儿木工平常人家要用上几十年，不是轻易能换的，所以要尽可能令主家满意。 福珠自是知道阿余的性格，只要她让这傻姑娘做的，阿余无论如何都要做，谁来都没用:“两位受累了，这丫头也不知道活分些，我也忘了嘱咐她。” 陆禾一听，看了眼陆离，果然挨了眼刀:“怎么会呢，董娘子我只是开玩笑罢了！” 床榻也放好了，福珠将剩下的二十两银子付清，孙广安拿着银子架着牛车回去了。 后院两间小屋子也重新修缮一遍，漏风的窗子换了油纸，正屋摆了榻几，可以接待客人，旁屋用布帘一分为二，可以住两人。 “阿余给陆公子上茶。” “不知田庄那边如何，什么时候用我过去帮忙？”两人合作，福珠自然不会让他一人抗事，自己坐享其成。 昨晚回来，倒是在书房看到田庄与山庄的契书，他二哥应该是咬牙切齿地将东西吐出来吧，不过太累，他看了眼还没来得及安排。 “我这边出了点问题，田庄还没来得及动工。”陆离不想骗她，自是讲实话:“猪场那边我派人去学，不会耽误你。” 福珠没反应，陆离以为她生气了，人生中第一次感到慌乱:“我我…不是故意的，实在是顾不过来。”只言片语说出来自己都不信，可他十六年哪里给别人道过歉，头脑里外搜刮一遍，他也不会。 正要再次道歉时，福珠抬头看他道:“田庄建的猪场要不还用同一批人吧，韩大哥他们建过一次，能省不少事。” 猪场好建，包工队知道也无妨，最重要的是催熟的秘方。没有它，猪的生长周期增倍，消耗的粮食多，长的还壮不了。 “陆公子你觉得如何，咦！你脸怎么这么红？” 合着刚才这姑娘光想着养猪了，自己一番搜肠刮肚人家全然不知，感慨幸好没被她瞧见自己丑态的同时，心里苦闷:小娘子何时能将对猪的目光分给自己一点？ 想到此，陆离一激灵:他在董娘子心里，可能还不如一只猪？ 逐渐接受现实的陆离，脸上的红渐渐褪去，和福珠讨论猪场:“如果你觉得没问题，我也没有意见，到时候管事的张青会派人去帮忙，十来个人肯定是忙不过来的。” “好！我也会不时地去看看，有些细节得亲自盯着，还有敲猪的！我打算买些仆人，再物色物色有没有合适的人与汪师傅学艺。” 说起兽医汪骥，福珠想起那老头皱成干橘子似的脸，与她抱怨:“董丫头，你赶紧找个人来替我分担分担” 这些日子，猪场又添了二百来头猪，把汪骥累的手都抖了，再也不想看到猪，不过尝到福珠做的吃食，他觉得还可以忍一忍。 这几天汪骥催的厉害，食铺开张人手也不够，正好物色物色:“陆公子不如和我一起选选？以后他要去田庄传授‘敲猪’手艺的。” 陆离这几日被案子搅的头疼，和福珠在一起他才得以放松，自然想和小娘子多相处了:“自然是好的，不过董娘子不介意我掺和？” 福珠立刻反应:“咱们都是自己人，怎会是掺和？” 陆离喜欢‘自己人’这三个字，阴沉了几日的脸终于云开见日了，他反复咀嚼:自己人...自己人...越想越开心，眼尾笑得勾起一抹红晕，醉的十里桃花朵朵开。 福珠再次感叹:这人可真好看！呀！ 上次与那牙行掌柜的打交道，是个有良心的商贾，福珠打算去他那里问问有没有合适的人。 穿过喧闹的胡同，上次那伙计站在门外，脱了袄子换上了春衣，懒洋洋地伸了个懒腰，见到福珠一行人:“董娘子，您过来啦！”他做成的第一笔生意就是与福珠，还请他食了饭，自然要好好招待这位客官。 “这次想找两个仆人！”福珠道。 伙计道:“掌柜的正好去了城外分牙行，那边卖儿卖女的不少，我带您们去吧！” 福珠还没有见过古代卖人的牙行，说实在她有点抗拒的，但在这个朝代，只能顺从现实，她能做的就是对他们好一点。 陆离看出了福珠的惧意:“我找好人给你送过来挑选，田庄也有不少合适的人。” 她自知陆离的好意，但她就是活在这样环境，逃避不是问题，早晚要面对:“没事，还有你们陪着我，你都不怕耽搁时间，我怎能打退堂鼓？” 城外牙行已经收了不少人，那掌柜的也不是黑心人，福珠看着他买来的人，眼神没有那么呆滞，看来都给吃饱饭了。 掌柜的听到来意，叫了几个十五上下的男女让福珠挑选。 一群人里，有个瘦猴儿似的男孩儿，比旁人都要矮上一头，福珠指着他道:“他有十五岁吗？” 那小瘦猴儿耸着肩，看向福珠，又心虚地低下头，掌柜的也看出来了:“伙计怎么回事，我交代了，十五岁以下的孩子不要买卖！”起码他是不忍心的。 那负责选人的伙计知道自己做了错事，连连认错，触了掌柜的逆鳞，他发起脾气，可是要辞了他的。 那小童攥着破烂的薄衫，深吸一口气道:“不要怪他，谎报年纪骗了人！” 小童双眼蒙上水汽，忍着怖意，使劲憋着泪，全屋子的视线都看向他。 “那你为何要骗伙计？”福珠柔声问，人都是有苦衷的，不然谁又想把自己卖了。 福珠关切的眼神给了他勇气，哑着嗓子道:“我祖母病了，后娘将我们赶了出来，我想卖了自己给祖母看大夫！” 福珠听了眼睛就红了，陆离听在耳中，并没什么怜悯心，只是不愿看到福珠伤心，他道:“将他卖与我们吧，定不会磋磨他！”【你现在阅读的是 】 20、咸杬子、皮蛋 小童名叫宋茂，今年才11岁的年纪，他还不记事，听长姐说亲娘是生病不治而亡。后娘入门后，祖母仓促做主将他长姐嫁了，否则就会被卖给四里八乡最黑心的牙婆。 后来祖母病了，不能帮衬家里不说，还要让她往外掏钱养着这一老一小，就甭想，刚过了年，她就找个由头，将祖孙俩赶出家门。 既然陆离先福珠一步开口，她便等着掌柜回话:“我们这里还没有卖稚童的先例，不过苦他孝心一片，罢了，您是我见过最好的主家，就让他跟你们走吧。” 话音刚落，宋茂怔怔地盯着众人。 福珠见宋茂傻了，过去拉他道:“你就跟我走吧，” 他作势要跪下，有了上次的经验，福珠一把将他拎起:“怎么和当初的阿余一模一样呢？” “小姐，净会打趣我！”阿余觉得不好意思，只能干跺跺脚。 有了宋茂这个跑堂小厮，还差寻个‘敲猪’的徒弟:“你们可有愿意跟我去养猪的？” 一听是养猪，刚才还羡慕宋茂的一群人，脸都耷拉了，那东西又脏又臭，谁也不想卖身去那种地方。 他们不愿意，明眼人都能看得出来，福珠不愿强迫他们，养猪都接受不了，那骟猪就更做不来。 掌柜的无法，跟董娘子走肯定是好去处，谁叫他们没有福气呢。 换了一批人来，只有一女娘，饿得面黄肌瘦，整张脸都快容不下五官了，操着外地口音:“我愿意养猪。” “好，那就你了！”福珠来之前就和汪骥说好了，她找回来的徒弟，无论男女，都要好好教手艺。 交银子，过身契，陆离示意陆禾掏银子，福珠拦住他:“我买仆人，这银钱理应我来出！” 陆离点点头，看不出喜怒:“那就将银子给那小童吧，我答应了给他祖母治病。” 陆禾转手将银子递给了宋茂，一锭五两的银子并些碎银，加起来得有七八两。 他哪儿见到过这么多银子，捧着银子眨巴着眼询问福珠。 福珠懂他的眼神:“收下吧，如果不够再来寻我要，莫要不好意思开口，给你祖母治病要紧。” 那愿意养猪的姑娘叫渍娘，老家是河东的，父母早亡，被叔父卖给牙婆给他儿子换聘钱，前后经手了三波人牙子辗转至此。 渍娘无依无靠，心里却明白，命早就不是自己的了，只要不被人买去那种肮脏的地方就成，她不怕脏不怕累，养猪也是极好的。 宋茂的祖母就挤在城外破庙里，食肆后院恰好收拾好了，能住上三人没问题。 便这么安排了，福珠与陆离商量，本来她还担心家里房子不够住，宋茂一个人住还不放心，这下有老人看着俩孩子，放心多了。 离的码头近，来往的多是走南闯北的生意人，卖些耐储存的干货肯定受欢迎，腊肉腊肠现在腌不成，天越来越热，京郊的天气怕是没有晾透就长苍蝇了。 咸杬子在这个季节是最合适的，春水拍岸，暖春的鸭子正是下蛋的时候，鸭蛋价格肯定低。 前世的咸鸭蛋最以高邮鸭蛋为妙，蛋黄油富，色若金黄，细如粉沙，蛋白则是嫩如豆腐的，如果蛋白老的分层，嚼起来像豆腐渣一样糠，满腮帮子都是蛋渣，这鸭蛋腌的是极其失败了。 好的咸杬子并不咸，福珠尝过齁死人的鸭蛋，真是一口咸蛋一碗粥，别提蛋香油香，所有味蕾都被咸味儿杀回去，嘴里只剩下苦和涩，这样的鸭蛋，倒是能省不少菜，粥都见底了，咸蛋还完好无损。 蛋壳则有白色和青色之分，外观上视青色为绝佳。青壳鸭蛋透亮，对着阳光一照，就能看到里边全蛋的形状。 还有皮蛋，琥珀色的蛋清星星点点分布着乳白的霜花，那是时间的凝聚，蛋黄从外到内，一圈青色套着一层褐色，颜色渐深，到了糖心，完全成了青黑色。 福珠空有理论，可惜手艺欠些火候，买了几只鸭蛋试着腌，不算失败，却不是记忆里那种滋味儿。 捡了两只拿到食肆，这几日福珠带着阿余和宋茂一起收拾，晌午自是要留在食铺了，阿珠没有那么多讲究，两人打下手，她做些简单饭食端到桌上一起食。 “阿茂，这鸭蛋咸，告诉你祖母要少食。”宋茂的祖母看了大夫，这几日用着汤药，已经好多了，不过还是少出门，见风便咳嗽不止，日子长了怕转成痨病，所以宋茂一直将饭食送到屋里。 回到饭桌上，阿茂夹了一口咸杬子:“小姐，这个咸杬子怎比我平日食的口味重上许多？” 福珠不好意思道“手艺有限，只能腌成这样了。” 阿余这些日子跟着福珠胆子也大了，尤其是有人质疑她家小姐时，管他是谁都容忍不了:“食饭都堵不上你的嘴，这咸杬子多味美，怕你都没食过，就在这乱说！” “阿余，他说的没错，等我再试试，总能腌好的。”福珠不知试了多少坛子鸭蛋，放进去一批，便记好日期，田氏和吴氏都说好食，但福珠还是不满意，因为懂行的人，一口就能尝出来。 阿余感叹道:“要是小姐早点找到会腌咸蛋的人就好了！” 阿茂咬着筷子听完，不确定道:“我长姐会腌咸蛋，她与我娘亲学的，以前想娘了，长姐就会给我煮咸蛋食。自从她出嫁，我已经好久没见过她了。” “你长姐会腌咸蛋？她嫁去哪儿了？”福珠惊喜地问。 阿茂提起姐姐，带着点小骄傲:“姐姐腌的蛋不咸不淡，敲开还有油哩！” “就是嫁去河下游的姜水村了，姐夫家穷，后娘看不上，不让长姐回家。” 秀水村在姜水村上游，与渌水村都属于安和镇。 “路程不远，明日咱们便去你长姐家瞧瞧！”福珠话音刚落，宋茂支愣起身子，豁牙笑:“我认识长姐家，可以带路！” 福珠还不知道他的小心思？摸摸他的头道:“那阿茂带路，明日我们一起去！” 明日啊，宋茂心里期盼着，明日就可以再见到长姐了，一会儿告诉祖母，她肯定会很开心。【你现在阅读的是 】 21、咸杬子、皮蛋 去姜水村最开心的人就是宋茂了，他洗完晌午的饭碗，一溜烟跑去后院告诉祖母。一直到第二天，宋茂都掩不住的兴奋，别说他，老太太知道消息后病都好了大半，还是不忘嘱咐孙儿：“董娘子是咱们的大恩人，你一定好好替她办事，不可耍小性子。” “我都明白，祖母你就放心吧！明日我就能见到长姐了，如果她的手艺被董娘子看中，以后我们就能常常见面了。”宋茂趴在祖母的床边喃喃自语。 老太太嘴上不提，怕让宋茂多想，皴老手抚着他的头顶：“不管有没有看中，你都不可多嘴。”她是个明事理的人，福珠帮了他们祖孙太多，怎可挟恩图报，接下来就看孙女月娘的手艺了。 陆离自上次牙行一别，又消失的无影无踪了，没有马车可以蹭，福珠赁了辆牛车，阿余那丫头是会驾车的，倒是省了笔小厮钱。三人清晨在路口集合，黄牛顺着河岸往下游小跑而去，脖上的铜铃和着鸟鸣，令人心喜。 姜水村与上游的京郊差着一截，可这里完全沾不到京城的富庶。泥泞的窄路上有一坨坨的鸭粪，不知是哪户人家往河里放鸭子去了。茅草屋比福珠家的还要矮上许多，泥胚的短墙坍的只剩下半人高，赶着牛车从村外到村里的这一路，福珠还以为回到了上辈子的穷山旮旯里。 宋茂指着最破的两间屋子：“阿余姐姐，那边就是我长姐家。”他只在长姐出嫁时来过一次，苦他小小年纪还记得这么清楚。 阿余将牛车栓在门口的老槐树上，破木门松松垮挎地挂在墙上，福珠都不敢用力推，使点劲怕它就掉下来了。 院子里有鸭圈，地面上却不见鸭屎，想来主人是个干净利落的人。 屋里宋月听到动静推门出来，宋茂见到她就扑上去了：“长姐！” 宋月低头看清来人，眼睛一下就湿了：“阿茂，你怎么过来了，祖母过的可好？” “祖母病了，被那臧氏赶了出来，幸好姑娘和陆公子救了祖母。”宋茂尾音带着哭腔，扑在宋月怀里不肯抬头。 福珠与阿余看着姐弟俩都没有出声打扰，阿余此刻也异常沉静，可能想起了自己的身世，吸了吸鼻子，又恢复了那个跳脱的她。 宋月注意到们口还站着俩人，拍了拍宋茂的肩膀：“门口的客人，阿茂不给长姐介绍吗？” 宋茂赶紧背着福珠她俩将眼泪抹干净，拉着她到福珠面前：“长姐，这是我和祖母的恩人董娘子，我现在也是姑娘的小厮，与祖母住在姑娘的食肆里。”又指向阿余：“阿余姐姐比我去的要早，同我都在食肆帮忙。” 宋月听出了宋茂的意思，前后串联，想必他为了给祖母治病，将自己卖给这位女娘了。震惊之余，心里没有责备，只剩愧疚。 对着恩人，她自是感激：“多谢姑娘相救，你看我，都忘了请你们进屋。”宋月很少招待人，慌乱地手脚都不知往哪里放。 福珠笑着解围：“那我们进屋去吧，今日还有事相求于宋姐姐呢。” 小土屋里被收拾得一尘不染，亮亮堂堂，不像大多数人家，茅屋里泛着潮气，灰暗窒息。 宋月给三人倒了碗清水：“没有茶水，实在对不住你！” 福珠饮了一口：“这里的水比秀水村的要甜哩，怪不得宋姐姐长得水灵灵的，看来是好水养人呐？” 这下让宋月不好意思了，她嫁的男人没多大本事，却是个疼她的，村里别的媳妇嫁进来都要帮着家里种地放鸭。自她第一次下地把手磨破后，她男人怎么都不肯再让她下地干活，便像田氏一样，家务之余再做些绣活。再加上没有公婆侍奉，也不用与妯娌勾心斗角，宋月养的比在宋家好上不少。 福珠从她脸上的红晕能看出来，宋月嫁的人虽然贫苦，却对她不错，老太太是个会识人的。 “听阿茂说，宋姐姐腌的咸杬子极好，今日我过来是想尝尝你的手艺。”福珠也不藏着掖着，直接开门见山。 “我这哪算的上手艺，他打小食惯了才这么说的。”宋月不知道福珠打着与她合作，面前等着她的是个大机遇，如唠家常一般招待客人：“第一批新蛋我腌了半月有余，可以开坛了。” 腌蛋的坛子口用黄泥封紧，防止有脏东西进去导致鸭蛋变质腐臭。里边的鸭蛋是一个个的泥蛋子，做法与前世的高邮鸭蛋一样，福珠心想。 宋月将外边的杂质洗净，青壳上泛着水光，阳光下碧莹莹的，煞是好看。鸭蛋还没开煮，福珠就觉得找对人了。 黄泥配上盐和碱，用清水活匀，不可让黄泥结块，接下来就是用它裹满每一个鸭蛋，趁黄泥没干，再把鸭蛋放到草木灰的笸箩里滚上一圈密封好。 宋月在锅里放上水，却不是煮鸭蛋，而是放笼屉蒸：“蒸熟与煮熟有什么区别吗？” 无论是咸蛋还是普通的蛋，都是煮熟再食，福珠两辈子第一次看到上锅蒸的。 宋月把锅盖扣好：“我娘告诉我，蒸制的比煮熟的油更多，而且口感更细嫩，煮的蛋清发硬，我幼时不信，亲自试过后发现的确如此，所以咸蛋就一直用蒸的了。” 宋茂在灶边帮他长姐添柴，阿余在一边与他嘀嘀咕咕地聊天：“小阿茂，你就将心放回肚子里，皱着眉故做老成，小心变丑，长大可娶不到媳妇！” 阿茂此时便紧张了，全然不见昨日的兴奋“阿余姐，我担心这咸杬子的味道，是不是小姐要找的。” “你得相信长姐的手艺，不过我觉得错不了，等不及想尝尝了！”阿余还是改不了贪吃的毛病。 咸蛋蒸煮的时间也是固定的，早了不熟，鸭蛋有股子令人难以下咽的腥味儿，晚了蛋清蛋黄发紧，连蛋油都出的少。 中间宋月拿出了家里最好的净米熬了粥，家贫的人家平日里都食糙米，这还是她男人姚城心疼她去城郊买的，她一直舍不得，翻箱倒柜能拿出来招待客人的也只有这个了。 鸭蛋对半切开，里边的红油便沿着嫩生生的蛋白流出来，到蛋壳的缝隙才被截住，果然应了袁枚老先生的那句话：“总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄存白，使味不全，油亦走散。” 鸭蛋与粥端上桌：“家中只有这些，董娘子莫嫌弃。” 福珠知道宋月把最好的东西都拿出来了，她也是受过穷的：“与清粥搭配才能显现本味，是最考验咸蛋品质的！” 从进门宋茂就没见过姚城：“不过姐夫呢？” “他去河岸放麻鸭了，现在草长起来了，鸭子肥的快，还能省粮，傍晚才回来。”宋月把粥递给宋茂：“我们用吧，不用等他，早上出去带着饭呢。” 既然主人都如此说了，福珠也不客气。直接夹了半只鸭蛋，不用拨壳，只需用筷子直接把蛋壳撬开，蛋白便从上边剥离出来了。 蛋黄用舌头一抵就散了，带着砂砾感在口中嬉戏，逗得两颊的腮肉发痒。这个蛋黄从外而内都是绵沙状的，里边渗着红油，不像福珠自己做的，蛋黄内里干硬，越食越沮丧。 蛋白软的好像能掐出水来，比蛋黄口味要咸，却能接受。 阿余用筷子就把蛋撬烂了，所以只能剥皮食，流的满手指都是蛋油，宋月看她那心疼的样子，觉得这姑娘有趣，拿了桌边的整蛋递给她：“阿余，用勺子将后边的空头敲开，用勺子挖着食就不会弄得到处都是了。” “竟还能这么食，我还以为鸭蛋只能拨皮用呢。”阿余接过咸蛋还舔了舔手指，这么多油浪费了太可惜了，这是作为吃货最大的失误。 福珠看她的样子，有点像前世舔奶盖的意思。 “长姐，我也要整蛋。”宋茂在她面前，不经意带着点娇蛮，宋月朝福珠歉意地笑笑，还是递给他一只：“你呀，在董姑娘面前不可如此知道吗，令人笑话！” 福珠却不在乎主仆之间的死规矩，宋茂在她心里也就是个孩子：“他与阿余平日都闹惯了，无妨。” 品完咸蛋，该谈正事了：“宋姐姐，我想买你的咸杬子到我的食肆卖，你负责提供腌蛋，我会按照市价收。” 轮到宋月一下反应不过来了，她腌的蛋家里人虽说不错，但她没想到还能让贵人看中，她不确定：“这，我这手艺真行吗？别给姑娘你砸了生意。” “怎会，你腌的鸭蛋不咸不淡，油红蛋鲜，比我强。上不少。”福珠又补充：“到时候咱们签个契约，我还有个腌皮蛋的方子想让你帮我研究研究。” 宋茂见她犹豫，生怕她错过这个好机会：“长姐，你答应姑娘吧，她！不会骗人的，说你的咸蛋好便是真的好！而且你还能去食肆见到祖母呢！” 宋月见小弟着急的样子，也知晓这是个好机会，轻轻点头：“好，董姑娘我应下了，等姚大哥回来，我让他带我去镇上找你。” 这也是件大事，与她郎君商量也是应该的：“你与他定好价钱，到时候咱们再一起商量。” “好，不知姑娘口中说的皮蛋是什么，我从未听说过？”福珠没看错人，宋月也是个爱研究美食的。 “皮蛋是用石灰烧熟的，我只知道皮毛，却不知具体的方子。”福珠认真回想步骤：“生石灰放清水，再放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐搅匀裹在鸭蛋上，捞出来还要沾满锯末用坛子封好，七日左右便可以出坛。” “不过，生石灰遇到水会沸，切记不可沾到皮肤上，会将肉烧烂！”福珠提示宋月，蛋做不做得出来放一边，人却不可受伤：“皮蛋里边是黑色的，有股刺鼻的味儿，所以得放调料佐食，或者熬肉粥用。” 宋月细细听着步骤：“所以得等石灰水温度低了才能放蛋吧，不然蛋会烧的半生不熟？” 福珠遇上了行家，一点就透：“我忘了说，是得等石灰水凉了才能放蛋，还有鸭蛋要洗净，不能有裂缝，不然整坛子都得腐了！” “可具体的比例我并不清楚，需要宋姐姐你自己摸索。” 这相当于白白告诉宋月半张食方，宋月心里明白：“董娘子愿意把东西交予我，我就要给你一个交代，不过可能没那么快做出来。” “不急用，等你们商量好便去南码头的‘有福来’食肆找我，对了，后日食肆开张，希望你们来捧场！” 宋茂虽然不舍，但想到以后能经常见到长姐了，也乐呵呵地跟着福珠走了，回去依然是阿余驾着牛车，想到后日食肆开业的场景，福珠心里乐呵呵的，在礼朝，她终于置办了份产业，在这个陌生的地方站住了跟脚，就是不知道陆离那日会不会来呢？【你现在阅读的是 】 22、狮子头、蒜汁猪脸、红烧蹄髈 “有福来”除了主打猪肉菜，还要推出现在正实兴的羊肉菜品，并鸡肉、鸭肉都要有些，猪肉不怕，自家便有，还有陆离正在盖的猪场，将来猪肉是不用愁的了。 前几日福珠过去看了，陆岸在田庄里监工，福珠跟他打听陆离，他的原话是：“甭说公子了，我自己的亲弟弟也是不见踪影的，老娘昨日生气，没有陆禾跟我分担，将我骂的狗血淋头！” 陆岸平日里寡言少语，看来是被骂惨了，福珠八卦地问他：“那你娘好端端为何骂你？肯定是你做了错事。” “我哪敢？”陆岸惊恐地看着福珠，仿佛受了多大的委屈：“她老人家说我整日傻吃，连个儿媳妇都给她找不来。”说完他往四周瞧瞧：“我就说了句，公子不也没有嘛！我娘火气大了，我怎么能与公子比，可这也不是我想找便能找到的！” 福珠笑出声来，没想到古人也有被催婚的烦恼：“那你就赶紧找吧，哈哈哈！” 陆岸怎么看着董娘子有嘲笑他的意思呢？ 福珠为了找个靠谱的供货人，可费了不少事，在菜市场跑了不知多少次，终于找到个外号“肉菜江”的商贩，这人四十五六的年纪，外表实诚不起眼，可渠道却广的很。甭管天上飞的，地上跑的，土里长的，只要银子到位，他都能给你找来。 福珠拟好了食铺开张的菜单，猪肉菜肯定是不能少的，狮子头、红烧蹄髈、蒜汁猪脸，还有手把肉，福珠特意嘱咐肉菜江，一定要送当年的羔羊肉，否则做出来的肉会又柴又硬。 至于百搭的鸡肉，福珠合计用它做个热炒辣子鸡丁，麻麻辣辣的下饭。关于时蔬，福珠没有太多要求，只告诉他顺应时令即可。除了必须的葱姜一类，并不拘束品类，福珠也不打算卖些花里胡哨的菜肴，此类顾客她也不招待。 福珠选的日子正是董鹄与明嘉的旬日，她尽量让两个小弟参与进来，家庭责任感是自小就要培养起来的，沈夫子也不用艳羡安御医了，两个老小孩儿为着一点鸡毛蒜皮的小事就可以吵起来。 分开了又想，每天给安御医送饭，十次有九次人都在沈夫子那儿，剩下的一次就是出诊了，后来直接改道去了学堂，福珠连沈夫子的饭食也包了，为此安御医还打趣：“臭老头，沾了我这么多光，便宜你了！” 福珠给他们都发了请帖，包括宁王和胡县令，这么大的人物福珠不确定会不会来，但她请不请就是礼貌问题了。 陆母让人传消息，她到时候肯定会来，至于那不听话的儿子陆离，是无人知道行踪的。 前一天晚上，福珠在厨间就炖上了蹄髈，福珠攒了不少猪蹄，放在山里的地窖里。为了处理这堆东西，福珠可是老的老小的小都用上了。 宋茂的祖母王氏也帮忙用火钳子烫猪毛，老太太较起劲来，谁都拦不住，对福珠说，如果不让她帮忙干活，那她就从食肆搬出去，也不能整天食白食，宋茂都急哭了，求着姑娘让他祖母干活。 田氏与吴氏也不摆食摊了，两人帮着福珠准备食肆开业。 烫过的猪毛的蹄子黑黢黢的，得用刷子打干净，福珠与阿余手劲大，揽了这活儿，将福珠与阿余累得抬不起手来，但是没有一个人抱怨。 猪蹄洗干净后剁成小块儿，凉水加葱姜蒜去腥，等水翻花时才能下锅，否则炖出来发紧，没有黏糊的口感。 冒出杂质，再次洗净猪蹄，福珠做菜讲究表里如一，从不做黑心事。 锅中放入素油，表面冒起小泡时，扔进几块冰糖小炒，此时火一定不能太旺，否则糖还没来的及融化，外边就焦了，后果就是重新刷锅再来一遍。 糖融于油，慢慢浮现出枣红色，这是天然的色素，猪蹄像点上了染料，红润光泽。 等糖色慢慢浸透猪蹄就可以放香料了，除了花椒八角，福珠新添了香叶，薄薄一片叶子，带着木香与药香，矛盾却不冲突，大概是自然的结合才那么融洽。 福珠将黄褐的豆瓣酱放进去调味，是用不到盐的。说到黄酱，福珠特意从码头的老味铺子淘来的，香料店都卖豆酱，但都不如那位黄大娘做出来的咸香。 那铺子已经开了近二十年，里边满是豆子的醇香，几口近人高的大缸装着黄豆酱与酱油，顾客只能提着罐子来打。尽管如此，那里经常排上长队，每次路过时，都能看见小厮蹬着梯子拿着长柄勺忙活不停。 深的发黑的老酱油倒进去，猪蹄火红如霞，片刻清水就被冲淡了颜色：“阿余，填上两根柴让火小开。”不知明日客量多少，福珠打算只做一锅。 院子里放着的猪头已经被屠大处理干净了，福珠特意在院子里架了一口大锅，锅沿有她两臂那么宽。炖猪头讲究完整性，剁成拳头大用小锅凑活，就埋没了它的滋味，是万万不可的。 猪头有个寓意叫“鸿运当头，一年都好运连连”，福珠决定明日给顾客免费赠送一盘，就当开业日图个人吉利。而且人们乍一听，猪头肉怎么食的？一时接受起来有点困难，但是尝过之后便再也不能撒开嘴。 猪头虽大，令它入味也不难，最重要的是卤水要调好，热油炒到冒白泡加香茅草、草蔻、排草、草果等香料炒制，别看只有小小一粒，没有它们可不行，而且价值也不菲，甚至比整个猪头还要贵上不少。福珠算了算，香料不是常用，除去明日送的，一个猪头能卖上三五天，倒也合算。 大火将卤水煮开激发香料的气味儿，满院子飘着奇异的料香，不知道的个还以为福珠在熬中药。不过与猪头肉炖煮后，飘出来的就是肉香了。 田氏担心这锅肉得扔了，撇血沫子时味道令人作呕，猪头一般是祭拜用的，摆臭了扔掉也不见人想办法卤着食：“没想到这猪头的味道与猪肉无异！” 阿余却是不怕的，只要是小姐做的，她都无条件相信滋味一定好：“明日这蒜汁猪脸一定卖的好！”眼睛亮亮的，仿佛已经数上银子了。 有蘸料加持，卤的时候就不能放足够的盐，否则拌上蒜汁，客人就咸的顺着窗户飞走了。 一屋子人折腾到傍晚，幸好夏日还有月余将至，天气渐长，不然福珠一行人得摸黑回家了。 嘱咐宋茂临睡前给院里的大锅填上根大腿粗的木头就不用管了，明日早上起来猪脸就炖好了。 第二日就是食肆开张的日子，“有福来”的牌匾上挂上大红花，噼里啪啦地放完鞭炮，食肆就正式营业了。董父在食肆连饭都没用就匆匆走了，母猪新添了猪崽，曹大郎一人忙不过来。 食肆距陆离家不远，陆母带着张嬷嬷来得最早，是第一位进门的客人。还给福珠带了贺礼，是一个小金蟾：“珠儿，伯母没有银子送你更大的，就是那么点心意。” 即便小，那也是纯金的：“我这小店哪里配的上这个，伯母的心意领了，东西我就不收了。” “可是嫌弃我送的小了？”陆母假装严肃。 福珠见推脱不得，只好收下：“伯母你看看菜谱，想点些什么，不过说好，今日的饭食您不许付银子，不然我就不收礼物了。” “你这孩子，总是拗不过你！” 陆母点了招牌菜狮子头与红烧蹄髈，并一道凉拌素菜，她与张嬷嬷两人用不了多少。 将肥七瘦三的猪肉剁成肉屑，打入鸡蛋增加肉质的弹滑，与调料拌成馅儿后，散入淀粉，不然团不成肉团，还没入锅就瘫了。狮子头并不完全是肉，为了令口感更丰富，福珠还剁上了胡萝卜碎，往一个方向用力将菜与肉搅成一体。胡萝卜橙晃晃甜丝丝，放入肉中就不见了踪影，它的奇妙在于，能在不失本味的情况下，还能给猪肉添上一抹清甜。 狮子头的丸子在于大，福珠将肉馅搓成男子拳头大小的肉团，温油慢煎，表面金黄时才能用木铲轻轻翻面，阿余是做不了的，用的力稍微蛮横点，娇嫩的团子就开了。 炸好的肉团是惨淡的黄色，锅中留油，添上酱油和清水，再焖煮半刻钟，出锅时用嫩绿的小葱装点。宋茂将菜端上桌时，盘子里的狮子头随着力道还颤巍巍的，陆母夹了一块子，外皮焦香，内里却滑烂入口，她一时分不清这口感到底是肉还是豆腐了。 红烧蹄髈昨晚就炖的九分熟才熄火，今日只需按照客人要求，按量铲出再大火收汁即可。 蹄髈的精髓在于猪脚筋，那个地方黏而不腻，一口下去，嘴里嚼的糯咕，再想来一口，已经没了。因为每个猪脚上只有这一块，所以客人用的时候总是意犹未尽，蹄髈上的猪皮是精瘦紧致的，肘子上的猪皮虽多，却松松垮垮，食一口就腻的再用不了其他饭食。 相传有个抠门的人摆席，他先让厨子上大菜硬菜，第一个就是肘子，把客人都腻的张不开口，他后边的菜就省下了，气的人们牙痒痒却拿他没办法。 美味面前陆母也顾不得了，食一口蹄髈，用手绢擦擦嘴角，看得张嬷嬷直笑，好像回到了姑娘孩童时，为了食饭，将脸上抹的到处都是，她好久没有这么鲜活了。 凉拌菜福珠让吴氏洗了面筋，盐水花生拌上黄瓜面筋，还有甜咸的藕片，滋味丰富。 旁桌一老妪带着孙子来食饭，他们住在福珠前头，昨日便闻见炖肉香了，今日那小童扒着门看，刚开门就求着祖母带他来食了。 老妪年纪大了，只愿食素，那面筋就深得她心，蜂窝状的丝网装满了麻酱汁，一咬就迸出来，老妪来不及闭口，呲的衣衫上都是。她旁边的男童，两手捧着蹄髈啃，浓厚的酱汁一直沾到他耳朵才罢，擦是擦不完了：“回去又得换衣服，你娘又得责骂你了!” 这小童却不在乎，小大人似的：“骂便骂，我活了六年都没尝过这么好的猪蹄子，岂不是遗憾？” 福珠给每桌都送了小份的猪脸，薄薄的肉片蘸上蒜汁子，米醋酸，酱油咸，蒜末霸道，点点香油花醇厚，各种滋味一齐闯入口中，只有凉肉，才掩不住那蒜汁的冲劲儿。 后边安御医和沈夫子也到了，安御医送了治冻伤的膏子，这还是陆离央他做的，就当是借花献佛了，沈夫子是个清贫的，给食肆提了副字，福珠打算将他裱起来挂到墙上。谁说食肆只有热油没有书香，这字挂上去，立马给食肆添上了雅致。 安御医是个口味重的，当即点了辣子鸡来尝，沈夫子是个爱羊肉的，点了把子肉，其他的让福珠看着安排。 鸡腿肉剔骨后斩成小块后放调料腌渍入味，鸡肉不像猪肉和羊肉一样味腥气，腌制片刻即可。 为了让炸出来的鸡块颜色更加金黄，福珠在之前还打进去一个鸡蛋抓匀。控油后再复炸，增添鸡块表皮的酥脆度。 辣子鸡的重点在于辣，而且是干辣，福珠特意挑了新的辣椒，更红辣味更足。油热后，倒入干辣椒爆香，那干香的味道满食肆的人都闻到了，喜辣的言：“嚯，这味道可够劲儿，给我也来一份！” 炒好的辣子鸡只见辣椒不见鸡才是正宗的，客人要从辣椒里捡肉食，福珠在盘子里撒上一撮白芝麻，这盘菜看起来更干更辣了。 安御医直呼过瘾，沈夫子尝了一口被辣的涕泗直流：“我说沈老头，食不了就不要勉强，又没人笑话你！还是用你的把子肉吧！” 手把肉是新鲜的羊腿或羊肋排加上一点盐熬煮而成，其他的佐料都不可放，会破坏羊肉的本味。这道菜田氏是用不惯的，受不了羊肉的腥膻味儿，而爱它的人，食的就是羊肉的原滋原味。 福珠将手把肉改良了，肉已经炖煮的脱骨，只要一嗦啰骨肉就分离了，即便是上了年纪牙齿不全的老人也毫不费力。宁王也极喜这道菜，他是后到的，与安沈两人坐了一桌。宁王坐在吵闹的人群里，却不显违和，福珠有点心虚，食肆太小，有点委屈这尊大佛了。 胡县令忙于政事没有到，他夫人带着儿子胡盼清来了。说起胡盼清，他是董鹄的同窗，与兄弟二人形影不离，听说福珠姐姐开了食肆，他央着母亲带他来，毕竟他尝过不少明嘉与董鹄带的吃食。 胡盼清是个实打实的吃货，从他身板上就能看出来，一个就能破董鹄两个人。进门见到帮忙跑堂的董鹄，就激动地挽住他的手：“仁兄，我终于等到你姐姐食肆开业了，以后我会经常来捧场的！你放心，你姐姐便是我亲姐姐！” 董鹄被他这一通掏心窝子的发言搞蒙了，脑子里只剩一句：我姐姐凭什么给你当亲姐姐？ 但来者是客，不可发火，所以表面上平静：“盼清，你找个位子坐好，点什么菜与我说。” 食肆的客人从开业就没断过人，许多食卤煮的老顾客也来了，福珠打算在门口支个摊儿，接着卖卤煮，虽然夏天快到了，卤煮不好卖了，但是价低，适合码头干重活的汉子，还有买回家贴补妻儿的，所以福珠不想停了这笔买卖。 晌午过后，食肆清闲了些。其他人都去后院了，剩福珠和阿余在厨间用饭守着食肆。 外间有客人进门，福珠正好食完，掀帘子相迎：“客人点些什么？墙壁上贴着招牌菜！” 看清来人，才知道是陆离带着陆禾来了。福珠心喜：“陆公子，好久不见？” 陆离将贺礼递给福珠，隔着盒子她看不出是什么，却也接过来了：“今日陆公子免单，想用什么随便点！” 陆离快马加鞭地赶回来，一日只用了一顿饭，腹中早已空空如也，他刚想点个辣子鸡，福珠打断他：“辣菜不能给你做，其他的都行！” 好吧，没有辣菜也行！ 除了陆离自己点的，福珠还给他加了道上次他没食到的糖醋鲤鱼，阿余看见福珠把缸里养着的那条鱼杀了，才知道这是小姐特意留给那位公子的。她还纳闷呢，怎么进货只进一条鱼，原来如此，她似乎知道了小姐的什么秘密？ 陆离正用着肚包鸡汤，福珠把糖醋鱼端上来了：“上次说好的，一直没有机会做，今日便补上吧？” 他心里美的冒泡，这么多天过去了，没想到福珠还记得：“我一定好好用！” 于是，其他的菜都没怎么动，只有这条鱼，只剩下一堆鱼骨，连鱼头他都食干净了，福珠收拾盘子的时候，心想：倒也不至于这么好好用吧？ 晚上福珠拆开那盒子，里边是一颗饱满的珍珠，昏暗的烛火也掩不住它的光彩，一看就知道是好东西，这母子，怎么送东西光捡着贵的，这人情，以后得怎么还呐？好像越欠越多了！ 食肆第二日更加红火，那一胖一瘦的食客找来了：“前几日你们不出摊，我们还以为不干了，可让我俩伤心许久，今日才打听了来！” 俩人二话不说，足足点了六样菜来抚慰他们受伤的心灵，什么狮子头、辣子鸡、手把肉，只要是人能食的，就没有忌口，要不是一下用不了这么多，他得都点上来。【你现在阅读的是 】 23-30 第23章 炸酱面 香椿鱼儿 “有福来”传出来的菜香顺着春风从码头西一路飘到码头正中，勾起人们肚子里的馋虫。用不着过多花里胡哨的手段，食肆的菜香最能说服人心。 “小掌柜，你说这同样的凉拌香椿芽，怎我自己做出来就不是那个味道呢？”那大娘带着小孙孙又来食饭了，自开张那天起，祖孙俩午食一定过来，简直比上学堂还要准时。 “千人千味，手艺同样如此，就算是同样的菜谱，换一双手做出来的味道也不尽相同。”福珠指着桌上的那盘碧莹莹的香椿叶道：“即便凉拌椿芽用到的东西我们都清楚，但焯水的火候把握不好，就会令其试了味道。” 那大娘听了，果然如此，术业有专攻，她老婆子也不必钻研，老老实实带着小孙子食现成的。 这会儿不忙，福珠能跟食客多唠两句:“其实香椿叶裹上面糊，过滚油会炸出鱼肉的香醇，这还是一道名菜，叫炸香椿鱼儿哩！”说起香椿鱼儿，福珠也馋了，正好有现成的食材，一会儿就去炸一道。 春光无限，京城里的香椿树可不少，最近肉菜江送来不少香椿芽。人们尝尝味儿，新鲜劲儿过去了，剩下的还能换两个零花钱，所以菜贩子收上来不少。 这玩意儿福珠可不闲多，在她手底下变着花样做，让食客怎么都食不腻。 过了午间最忙的时候，众人才能喘口气食饭。天气渐热，福珠打算推出新的菜式——炸酱凉面，正好用炸香椿鱼儿当菜码。新鲜的五花肉甩在案板上，福珠将其切成肉丁，太小的肉末是不成的，翻炒过后，肥肉融于黄酱，到了口中就没有肉的存在感了。 将新榨的花生油倒入锅中，肉丁下去，花生油的甘醇激发荤油膘的脂香，不反腻，令人更上瘾。门外已经食过饭盒的安御医路过这里，摸了摸鼓出来的肚子，纠结半天还是控制不住自己的馋虫，在厨间门口探头问：“董家丫头，这是什么新饭食？” 厨间阿余摘菜，其他人在后院洗碗，准备食材。锅中的肉已经炸的冒泡，福珠把黄酱倒进锅，用铁勺舀入白开水，“刺啦”一声，什么都听不见了。倒是阿余冲着门口，看见了胖郎中：“安御医，小姐这是在炸酱，一会儿还要炸香椿。” 安御医一听，是没尝过的菜，顿时决定不走了。这次即便他厚着脸皮，也要比那沈老头早一步尝到新菜！ 正宗的炸酱一定得用没有水分，且黏成一坨的干黄酱，那种稀散松垮的豆瓣酱是不成的。因此福珠用铁勺就水把酱捣碎，水分慢慢稀干，酱上只浮着清亮的油。瘦肉染上酱的深褐色，肉膘颜色浅红，煞是诱人。 炸酱出锅，这边阿余将香椿叶洗好沥干，开始生火煮面。面是二婶吴氏擀的，面条够宽够厚，细软的面条做不出正宗的老北京炸酱面。 洗净的香椿苗梗叶紫红，表面像打了光，滑溜油亮。切掉硬尾巴过水，焯水时间不可长，三弹指后捞出的一杈香椿苗就变成了碧绿色。 面粉加盐和鸡蛋调好酥糊，福珠用竹筷快速打匀，直至面疙瘩消失。晾凉的香椿叶散入盆中挂上豆乳黄的糊，不用多厚实，油温六成，香椿苗顺着锅边滑入锅中，被福珠夹出来时，炸散的叶子金黄直挑，油汪汪的，像极了炸好的滦河小鱼儿。 外间那安御医也没闲着，主动摆起碗筷来，田氏和吴氏怎么都抢不过他，只好作罢。他那倔劲儿，估计只有宋茂的祖母能拗过他了，只可惜她老人家在后院钻猪蹄儿还没进来呢！ 宋茂给山里的董父和曹大郎送饭，回来正好赶上食午饭。 众人简单地洗洗就上桌了，天气热，容易心躁，大家都不愿意食热锅的，阿余特意过了三遍冒着寒气的井水，面条被沁的冰凉。 舀入满满一勺炸酱，夹几筷子脆生的绿豆芽，黄瓜丝还有豆角碎，海碗里全是大自然的馈赠。 最先是阿余食量大，用海碗省得回碗。宋茂为此还嘲笑过她，可当面码往外溢的时候，众人觉得还是大碗得劲呐！所以只要食面条，没人用小碗，福珠特意定了不少大海碗，连带顾客的食面的碗也换了。 炸酱里的瘦肉与舌头擦出颗粒感，下边赘的肥肉丁又软糯糯的，香而不腻，让人着实上瘾。福珠做的酱没有单独放盐，味道不重，饭桌上阿余和宋茂又添了好几大勺。 他们食面条，只有安御医上来就尝新菜，满口馥郁的香气彻底把他征服了，一口接一口停不下来。他和福珠谁也不说话，只悄么声地食，还是宋老太先夹了一筷子炸香椿鱼儿，她惊讶道:“丫头，这炸香椿鱼儿还真有一股鱼肉香？” 众人一听，筷子纷纷伸向那香椿鱼儿，外边的酥糊炸的焦脆，里边的香椿叶腴软。福珠没有加多余的调料，香椿苗的清醇与油脂的碰撞，在咽下去的同时，轻甩出淡淡的鱼香，让人回甘。 与安御医和那俩孩子狼吞虎咽的吃法不同，福珠细嚼香椿苗，感受那股若隐若现的鱼香，像是与唇舌捉迷藏，你触碰不到它，却又急不得，不急不徐才能在口中多留它会儿。 这顿饭食完，整整一大木盆香椿鱼儿，连个渣儿都没剩。不过福珠在厨间还留了一小盆晾着，一会儿抽空给陆母送过去。 至于陆离，这几天又没见到他，福珠想与他商讨酒楼与有福来菜式同步的事，若去陆宅遇不到他，只能再去一线天寻他。 福珠带着阿余顺着绿意浓浓的小路，旁边还有浇田的老农，一切都是新生的希望。 陆宅里的那棵老香椿树现在也冒出了许多新芽，福珠看不见还好，看见了仍惦记得心痒痒！ 开门的是陆禾:“董娘子，您可来啦！”殊不知他这几天活在低气压里，大气不敢出，生怕惹着公子，太窒息了！ 虽觉得这话从陆禾嘴里说出来有点怪异，福珠也没多问，毕竟是陆岸的弟弟，跳脱点儿也正常。 进到院里，陆母坐着躺椅晃晃悠悠地正和张嬷嬷在树下商讨福珠给的新菜谱呢，那红烧狮子头，是三分肥七分瘦好呢，还是四分肥六分瘦好呢？？ 福珠在月亮门就听到陆母玲玲的声音了:“陆伯母，好食不如爱食，索性都做出来尝尝吧？” 陆母见到她自是欢喜，从躺椅上起来迎她:“福丫头来啦！咱们去屋里坐！” 张嬷嬷也开心，转头自顾去沏茶，自从遇到福珠，陆母一扫半生的阴霾，活的越来越自在了。 “不用进屋，伯母咱们就在树下聊天吧，正好我带了炸香椿鱼儿，您尝尝！” 阿余把竹篮里的一盘香椿鱼儿端到茶桌上:“伯母，这个是香椿苗炸的，试试可否合胃口？” 陆母刚想用手捏，张嬷嬷就把筷子递过来了:“福珠姑娘每次来都会带小食，幸好我拿了竹筷，不然小姐你怕是要下手抓了！” 陆母嗔了一眼张嬷嬷，美味面前迟一秒都是对它的不尊重！ 她食了筷子香椿鱼儿，当即决定:“咱们把院里这棵的香椿苗也摘下来做菜吧？” 张嬷嬷一头雾水，福珠心里雀跃的很:这陆伯母与自己果然是志同道合之人！ 陆母给张嬷嬷夹了一筷子，她瞬时就懂了，这么好食的东西自然不能眼睁睁看着它浪费了，立马叫了陆岸爬树摘苗。 福珠打听着陆离在家，出去了几天，回来就把自己关在房里，一直没见着人，惹得陆母对着福珠又是一顿埋怨。 福珠带着阿余去了隔壁院子，陆离就站在桃树旁，像是提前等福珠的到来一样。还是陆禾嘴快，给福珠开了门就回来禀告他家公子了，果不其然，一听董娘子来了，公子的气就理顺多了。 福珠推门看见的就是陆离展眼舒眉的样子，桃花已落，公子肩头是冒出的桃果，毛绒绒的，衬的他有了几分稚气。 陆离看见她:“董娘子。”这一句说完，只余尴尬的气氛。 福珠心里无奈，心道:这陆东家不擅寒暄，那就直说正事吧！ “陆公子，虽然我单开了有福来，不过一线天与有福来距离和顾客群体不冲突，不如两个饭馆一同上新？” 福珠顿了顿又继续说:“剩下的利还是按照老规矩分？” 陆离没有反驳，但又想起什么:“以后的菜单越来越多，付掌柜估计不想做这么多份帐？不如将菜单的利折成酒楼的干股，董姑娘你看如何？” 福珠想了想，酒楼生意火爆，付掌柜要盘的账越来越多，问题是折多少干股合适？ 话还没问出口，陆离先道:“你看一成干股如何？” 一成？这远远超过福珠的预期:“是不是太多了一点？” “一线天重新起来，靠的董姑娘的菜谱，一成干股是你应得的”陆离见福珠还在发呆，存了逗她的心思:“要不少点儿？落到半成？” 那怎么能成！ 福珠急得扯陆离的袖子:“东家，一成刚好，不多不少！” 第24章 鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽 上 陆离见福珠急的脸快皱成包子了，也就不继续逗弄她了：“只要是董姑娘认可了就行。” 福珠慌慌张张地拉人家公子的袖子，刚才没意识到。此时两人不约而同地往下看，福珠倏地撒手了。 陆离盯着空旷的衣袖，心里莫名小小失落。福珠以为他低着头生气了：“陆公子？我这” 道歉的话没说出来，就被陆离打断了：“我已让付掌柜拟好了契约，正好今日就签了吧。” 福珠想问：咱们不是刚谈完？而且这件事还是她先提出来的，他什么时候让付掌柜拟好的契？ 她见看陆离的样子，不像是诓她，难道说他提前就琢磨好了把干股给她？ 陆离没有给她问出口的机会：“契约在书房，今日签好明日就能去衙门公正了。” 福珠惊讶：这效率，还真是一点不给人反悔的余地啊！ 自穿过来，身边的人福珠一直在学字，所以能看懂契约，陆离并不意外。 陆禾把笔墨准备好，和阿余站在一边旁观。福珠从头到尾看了一遍，契约写的明了，且陆离又没有坑她的心思，所以并不像第一次打交道那样战战兢兢。 签完契，福珠提起另一件事：“再有半个来月便是端阳节了，我想在两个饭馆推出节日限定的粽子，就是这馅料多样，到时候需要陆公子你帮忙选选，不知你意下如何？” 陆离这段时间被通知暂停一切行动，端阳节后隔天就是贾（gu）贸节，在此期间要维护秩序，避免挑起矛盾，陆离正闲的发慌，自然愿意。 “好，到时候需要我帮忙的地方通知我即可。”不过既然福珠提起端阳节，应该对贾贸节也感兴趣：“端阳节过后就是贾贸节，不知董姑娘有什么打算？” “贾贸节？”福珠目光灼灼：“听起来与商贾有关，倒是还没人跟我提起。” “圣祖皇帝非常重视贸易，自登基起就创立了‘贾贸节’。贾贸节一连举办7日，已经延续了数十年，今年正好是第二十个年头，也是新皇登基的第一个节日。往年都是交易死物，像皮毛、器物、种子，新皇为了表示对此次节日的重视，已经下旨批准今年还可以交易活物，像鸡鸭、牛、羊、猪都是允许的。” 福珠听完，十分热衷这个贾贸节：“当真？兴许可以淘到许多新奇的物件！” 上辈子她不喜欢逛安静的高端商场，环境虽好，却少了市场那股糙而细的人间烟火气，无论是稀有的还是新鲜赶时令的，你都可以在熙攘的小摊里翻拾出来。 “阿余，到时候咱们可要好好逛一逛！” 旁边阿余狂点头：“来时得背个大竹篓子，以防不够用。” 福珠的购买力阿余已经见识过多次，别看她平时抠搜算计的厉害，要是遇到看得上眼的好东西，花多少银子都不心疼。 “就这么说定了，陆公子。这一两天试菜，提前我让宋茂通知你。”福珠知道陆离不会有异议，所以早就把菜谱写好了揣在兜里，这会儿正好给牛大厨送过去，顺便把细节嘱咐嘱咐。 陆离将福珠主仆二人送出去，扭过头来又成了“冷面阎王”。弄得陆禾在一边心惊胆战：果然福珠姑娘一走，对着我就是阴沉沉的。 安和镇的主街热闹依旧，夏日将至，日头变长，所以早市开提前开到了卯时。 福珠想挑粽叶，所以是踩着点来的最早的那批。 竹筐里的肥杏见人害了羞，顶着个大粉脸；桑葚绀青，尝它一下，嘴巴手指都染成紫的，老翁旁边的小娃娃，一看就没少偷吃。 水果爱好者福珠看见之后走不动路，怎么也得来上一斤，背到自己筐里。 粽叶叶形多样，像北方一般多是芦苇叶，后世包粽子可以选择南方的箬（ruo）竹叶，在大礼朝，箬竹叶只能长在它该长的地方，等人发现。 福珠将宽叶和窄叶都买了，大粽子食起来过瘾，可不如袖珍的小粽随和。 宋月腌的咸杬子到了出坛的日子，端阳节正好用上。虽然大礼朝没有出现过，但蛋黄肉粽这次一定是销量王者。 买回来的新鲜粽叶要用清水一张一张洗净，再放到大锅里煮沸，中间要加上几勺盐，增添它的韧性，捞出来的粽叶鲜绿水灵，为了不影响口感，再用清水将盐渍洗净，就可以用了。 宋月夫妻送咸杬子来了，他们夫妻又收了不少鲜蛋，现在第二批第三批也可以陆续出坛了。 敲开瓷青的蛋壳，蛋清流到竹篦下边的碗里，橘红的一团蛋黄已经随着时间的推移成了固体，不再需要蛋清的保护。 宋老太见到外孙女，先是前后仔细看了一遍，见她过的不错，还是不忘嘱咐：“月娘，我都听你弟弟说了，董娘子有恩于咱们老宋家，你和姚大要好好帮她，不能辜负了人家。” “祖母，我和姚郎商量好了，以后我们就给董娘子专供杬子。再说，我们与她签了契，还有契约束我们，您放心吧。” “我相信你，月娘，我不放心大是姚大郎。”宋老太拉着宋月的手咬耳朵道：“现在一切都好，谁又知道以后的光景。我丑话说在前头，以后你们有了银子，就怕他坏了心，那时候你可不能嫁鸡随鸡嫁狗随狗，忍气吞声由着他胡来。” 宋月一愣，但她马上明白了：“手艺是我的，谁都抢不走，纵使以后他变了，我永远是我，会守好母亲传的手艺。” “当初我选姚家郎，是想让你跳出宋家这个火坑，若姚家变成你的第二个火坑，记得随时跳出来。你记得，有的人能共苦，不一定能同甘，好日子更考验人心。咱们老宋家的姑娘不受那委屈，也做不得那忘恩负义之事。”老太太叮嘱孙女儿，她老了，不知还能活几年，就怕她之前的决定害了孩子。 宋老太了解孙女，不是那拙的不开撬的，该说的说完，也不在屋里待着了，报恩要及时，立马拉着宋月加入了包粽子大军。 第25章 鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽 下 福珠昨日从一线天回来就把江米泡上了，泡满十二个时辰才能用，淘好的米粒通体乳白，比普通米的香气更甚。 福珠把渍娘也叫来了，猪场忙完，渍娘时常来食铺帮忙，而且女子更了解女子的口味，尤其是年轻女子最懂彼此。 粽子样式不一，有长粽、宝塔粽、牛角粽、三角粽和四角粽，其他的太复杂，福珠教给众人包的是北方四角粽，最经典也是坊间最流行的。 福珠教会她们就去准备晚间的菜式了，剩下宋老太，月娘和渍娘留下包粽子。除了咸口粽子，福珠还准备了蜜枣和豆沙馅儿，这是出不了错的两个口味。 宋茂填好柴才去通知陆家母子，福珠特意交代好的，准备好再去，不然请人试菜再让人帮忙的，她觉得说不过去。 阿余却说：“可是小姐，我看那陆公子好像还挺乐意来帮忙的？” “莫要胡言乱语，那是东家，可不能仗着人家对咱们客气就造次。”福珠警告两个小的。 “小姐，你放心，我们见到陆公子绝对不会再这样了。”阿余答应道，那陆公子还好，就是他身边的陆禾，总是抢她的饭，大不了下次让着他就是了。 宋茂把话带过去，人都跟着回来了，一刻都不耽搁。 说不愿意让客人帮忙，可还是拦不住陆禾，他家公子是第一个到的。粽子这个东西，还得是现出锅的好，久了就失了味道，所以宋茂回来还得去通知安御医和沈夫子，所以烧火这个活儿归了陆禾。 陆离帮着敲咸蛋黄，他手掌大，单手磕蛋，一次一个，陆母见了肯定不放过调侃儿子的机会：“为娘都不知我儿竟还有做菜的天赋。田姐姐，勤来饭馆还是有好处的，至少能学会简单的烹食，将来在外边饿不死了？”她自是知道陆离的心思，玩笑也留着余地，其他就看儿子自我发挥了。 陆离抬头看了眼陆母没有说话，福珠在厨间忙的热火朝天，没有注意到他们，要是她听见陆母的话，必定得补上一句：他的厨技可不是在有福来学会的，人家提前就会，跟她一点关系都没有。 田氏闻言与陆母客气道：“陆公子平日哪里用的着学这？让你们在饭馆帮忙太不好了。” 渍娘专注多往米里塞肉，只有吴氏感觉到陆母话里有话，不过作为婶子，不能乱指鸳鸯，等她看看再说。 锅里有五种粽子，馅料不一样，绳子的颜色就不一样。 安御医和沈夫子拿了鲜肉粽，江米拌上调味汁，再塞上两块厚大肥糯的肉片，每一口都能尝到饱满的肉。油润的糯米包裹着咸香的肥肉，食的两个老头嘴角泛光。 田氏拿了豆沙粽，豆沙被磨得细腻，没有太多糖，即便咬下一口，里边全是红棕的豆沙，却不甜腻，豆沙的绵密，江米清香，让豆沙脑袋简直停不下来。 蜜枣粽则是陆母与吴氏选的，粽子的对角各有一大颗蜜枣，经过蒸制，枣中的蜜流到了黏米中。蜜枣粽用的是小苇叶，个头不大，所以整个粽子都带着枣子的香。 其他人选的则是拳头大小的蛋黄鲜肉粽，宋月腌制的蛋黄从里到外都是的沙瓤感，蒸出来没有一点硬心：“宋姐姐，好手艺！”福珠赞叹道，前世她试了好多种咸鸭蛋都做不出来，她以为是自己的问题，现在看来，其实是鸭蛋黄没腌好。 当着这么多人，宋月被福珠夸的不好意思：“福珠心思巧，单纯的咸杬子哪里出的来这味道？” 长姐被夸，宋茂捧着肉粽傻笑，阿余和渍娘道：“看看茂哥儿那憨样，不知道以为夸他呢。” 渍娘平日少言寡语，手上快狠准，阿余之前看到她骟猪崽有点害怕，慢慢相处下来，才知道她热心肠，话少干的活最多。当然，食东西手上也快，阿余宋茂都抢不过她，渍娘已经食完一个蛋黄粽，拿了鲜肉粽食。 “宋姐姐，阿余，这个鲜肉的也好食，你们尝尝？”说完肉粽就到了阿余面前，渍娘性格直爽，话不多全在行动里。 阿余先咬了一口，三两下解决了手上的：“粽子大，我与宋姐姐分一个鲜肉粽可好？” 宋月本来以为鲜肉的会腻，猪肉的油脂蒸到了米里，顺滑醇腴，福珠端来一小碟蒜蓉酱：“鲜肉粽子还可以佐着这个辣酱，看自己口味。” 陆离食到一半，剩下的正好蘸酱，他口味重，最爱咸辣的刺激感，不过有福珠盯着他，陆离只浅浅蘸了些。与他相同的还有安御医，半碟辣酱都让他裹了去。 沈夫子适应不了，看着他过瘾：“你还大夫呢，就这么嗜辣，小心明天嘴上起泡。” “沈老头，你就是嫉妒我，不过一点辣椒酱，你要想食，我给你买一缸去。” 他们俩吹胡子瞪眼惯了，大家都习以为常，逗的旁人呵呵笑。 第五种口味则是西安的蜂蜜凉粽，它是最清白的粽子，没有任何馅儿，却最能体现米的甜和粽叶的香。 将粽叶里包裹的四角白胖子剥出来，用白丝线将其划成薄片，在上边浇上洋槐蜜，味清却余香满口。 这个“清白”的粽子不用淋蜜也是一种美味，粽子的本味就是糯米香，福珠觉得不少老人会喜欢，还有追求洒脱的儒人，白净的粽肉就是本真的体现。 福珠用丝线把其他粽一起子也切开了，方便大家试菜：“陆公子偏好哪种口味？”她很好奇陆离清冷的公子哥会喜欢什么，会是本朴的蜂蜜凉粽吗？ 陆离尝完一圈：“肉粽爽滑多汁、蛋黄粽香而不紧、蜜枣与豆沙粽清甜适宜，白粽与槐蜜高雅舒爽，董娘子的创意到时候会收获不少食客的喜爱。” “我最偏爱的还是裹酱汁的肉粽，京城从未出现过咸口粽子，想来不少人会因为好奇心尝试，甜粽中规中矩，守矩的大家族会按原来的习俗买，他们求稳，不能出错；白粽针对特定的人群，附庸风雅的文人想来会喜欢。” 陆离分析道：“针对家族采买，你可以出个礼盒，到时候可以预定，不仅省时，粽子的身价也可以翻翻。” 这倒是提醒了福珠，她以拍巴掌：“就听你的！明日就去订礼盒。” 果然是陆公子，如此有头脑而奸诈？ 第26章 皮蛋瘦肉粥 有客从远方来 端阳节预热要趁早，福珠让陆离用红纸写了“端阳风味，提早上新”贴在木托架子上。 除了五种口味的粽子，还有宋月送来的咸杬子和皮蛋，整齐地码在竹萝里，前边戳上各自的标签，供食客选择。 宋茂学着福珠的话与食客介绍，大多数老顾客用不着，有福来的新菜只要点就对了，还得抢着，晚了就没了。 一线天那里更热闹，张满尝了一个蛋黄肉粽后激情介绍：“端阳粽子两咸两甜，外加一个清口的，咸口的可佐酱食，甜口的可蘸糖，清口的淋上槐蜜，顾客提前选菜，端阳佳节好与亲人同享~”他扯着嗓子喊，声调高，每到尾音就劈了，惹得旁人发笑。 提前到的一商贾人笑道：“就小哥儿这卖力劲儿，把端阳特色都上上来。”他们搭伙从南方来参加贾贸节，男女老少纷纷杂杂，船上的东西早就腻了，靠了岸他们就打听了最大的酒楼来尝北方特色。 “除了粽子，酒楼还有咸杬子和皮蛋，客官您来一份？” “皮蛋？未曾听过，先来上一份。好食再要！” 张满眼里不下沙子，后边一对夫妻二十上下，女人很虚弱，男子搀着她：“大哥，你们先坐这里凉快凉快？座位马上腾出来。” 那男子口气急促：“多谢你，我妻晕船晕的厉害，急需大夫，不知小哥能否帮忙？” 他见这女子脸色蜡白，似乎好几天都没进过食了，别是什么急症，找来付掌柜商量。 “这会儿安大夫应该不在善草堂，你赶紧驾车，去有福来，他肯定在那儿！”旅居他乡的外地人，遇上能帮就帮。 张满麻利地安排两人上了马车：“这附近有位大夫在饭馆用饭，他是御医，医术了得，今日你们闹着了。” “那这得多久才能到？”男子问 刘玉见她郎君催个不停：“我没那么严重，就是晕船，洪郎别催小哥了。” “早知如此，我就不带你来了。” “是我想回家，三年前南下没晕的这么厉害，可能出不惯远门吧。” 洪金是闽南人，三年前来京随父亲来参加贾贸节，遇上了刘玉，两人一见钟情，就此她随丈夫南下还未回过家。 付掌柜猜的没错，此时安御医正在有福来品鉴皮蛋，壹分为四，三只一盘，中间浇上调好的料汁子，茶褐的溏心蛋黄上顶着一撮蒜末子。 “这东西初尝有点呛口，还越食越上瘾！” 那胖高今日自己来的，与安御医凑了一桌:“这蛋黄入口即化，像酪浆一般。” 他食了两块，终于想起了老友:“一会儿买着几个给老陈带过去，他这几日忙的不行，怕是要错过这美味了。” “那沈老头蹭着我的光，每日都有食盒，倒是省事了！”安御医想起沈夫子跟他抢美味的画面，狠狠咬了一大口鲜肉粽，看的胖高心惊肉跳的，生怕他粽子不够食，扑上来咬自己的肉，他这‘小身板’可是挡不住他的？ 画面一度安静之时，张满过来了:“安御医，有个病人需要麻烦您给瞧瞧！”怕打扰前边的食客，他把洪金夫妇安顿在后院里，打过招呼才过来找人。 虽说这安老头是个吃货，但作为大夫，医德甚高。听了这话，他放下东西就跟张满出去了，如果病人不急，一线天的人不会专门找过来。 净手后，安御医静静给刘玉把了脉:“往来前却流利，辗转替替然与朔相似，是为滑脉！夫人这不是晕船，是有喜了。” 洪金一脸欣喜:“玉娘，我们要当爹娘了！” 刘玉又喜又愕，成亲三年终于有了孩子，虽说洪家从没催过，但内心的挣扎自己清楚。 “不过她现在气血不足，怀胎不过月余，身体又遭疲劳，有滑胎之兆，需要静养！”安御医抬眼看了眼喜悦的夫妻俩，严肃道。 刘玉握着洪金的手一紧，手指在他手背掐出了印子，洪金感觉喉咙一紧。 还没等他俩问，安御医道:“不过没你们想的那么严重，我给你开些安胎药，近两个月静养，莫要再累着身子。还有你与这孩儿太缺营养了，捡着可口的要多用些，有益于养胎。” “我还以为是晕船才食不下东西，看见东西也没胃口，一直没当回事。”刘玉想起自己半月来没正经用过饭就后怕。 “安大夫，这可能开药缓解缓解，我妻吐的厉害。” “这孕吐和个人体质有关，没有药，不过就是看什么顺眼用什么，莫要拘口，这个饭馆的掌柜兴许有法儿。” 仔细看，安御医的几根胡子粘住了，这时说话有点揪得慌，他伸手碾它:“我还有饭没用完，一会儿找我拿方子！” 可不行，这样子要让他们看见，有损他的名声，要不下次这群小的又该拿他打趣了。 阿余来后院拿东西，听了去前边告诉福珠。 “你把锅里的菜盛出来，这会儿不忙了，我去后边看看她。”福珠摘了围裙，古代的女子比前世还要不易，起码生孩子就是堵上生命，便是能帮就帮。 福珠进屋时，洪金也要出门找她:“敢问这位就是董娘子？” 张满告知他酒楼的食谱都是出自董娘子，既没大问题，张满交代好就回去了。 两人碰个对头:“是我，你唤我福珠就好！” 刘玉坐在人家屋子里，作势要起身:“今儿我们着实打扰了。” “哪里！有道四海之内皆兄弟，我听姐姐你的口音像是京城人？”洪金的官话带着闽音，可刘玉一点不像。 “我娘家是京内的，此次回来也是探亲！” “那太好了，这么算来，我还是你娘家人呢，我唤你姐姐，他就是姐夫了！” 福珠见刘玉脸色不好，也不唠家常了:“不知玉姐姐想用点什么？白粥太过寡淡，来的早不如赶的巧，今日端阳上新，就用皮蛋做些瘦肉粥？” “皮蛋…瘦肉…粥？”刘玉和洪金对视一眼，他们孤陋寡闻了，这粥的名字从未听过。 “这粥里有皮蛋，就是用碱灰腌制的鸭蛋和肉丝熬的粥，营养丰富还养胃，正适合你用了！”福珠给他们讲菜。 “你这么一说，我还真想尝尝了！”刘玉着实好奇这皮蛋为何物。 洪金听刘玉有了食欲，高兴坏了:“董娘子，你看着做，只要玉娘能食，多少银钱都使得！” 刘玉嗔道:“你在说什么呀！”她怕福珠误会，解释道:“他不会说话，姑娘你……” “无妨，作为丈夫就应该对妻子大方。”转头又小声说:“玉姐姐你嫁的不错！” 说完她就去厨间了，留下面露红色的刘玉，又羞又笑。 小一个时辰后，外边的食客散尽了，阿余和宋茂把众人用的饭端上桌，砂锅焖煮的皮蛋瘦肉粥也出锅了。 翻滚的白米粒间，有切碎墨绿的皮蛋清和肉丝，蛋黄多数已经煮化了，将汤汁润缀成了淡青色，出锅时洒上青菜碎和葱花，翠色容易令人心情舒爽，食欲大增。 果然，刘玉用了一口就停不下来，煮开的米花松糯，用舌尖一抿就碎了。皮蛋清弹滑，毫无腥气，瘦肉丝也是腌制过的，新鲜的肉嫩而不柴，唤起人食荤的野性。 最让人惊喜的是没有完全消失的皮蛋黄，一口粥里有个一两块，豌豆粒大小，融在齿间，化了不过瘾还想用，多了却找不到，引得你只能多用粥，祈盼这口能多些蛋黄碎。 安御医也蹭着一小碗，单刘玉也用不了这么一大锅，他用的心满意足，临走时，看到还有一碗，找了食盒装走给沈夫子送去:笑话，光你胖高有瘦陈？我也是有老友的人！ 福珠送走千恩万谢的洪金夫妇，回来一看给陆离留的皮蛋瘦肉粥没了。呃，不知被谁用了去？ 没了就没了，将其抛之脑后，福珠转身就去忙别的事了。 第27章 甜烧白 端阳预热 端阳预热效果显著，第二日有福来还没开门，不知谁家的采买早就候在门口多时了。 来人是个五十左右的老翁，长得憨朴，等久了也不抱怨，跟福珠一行人进了屋才开口：“董娘子，我来替我家老爷订些端阳礼盒。” 大礼朝过往都是临近佳节三日，亲友之间才会开始走动。福珠没想到第一天就有食客接受提前预定，竟真来买粽盒了。 他挂笑道：“昨日我家老爷带夫人用了端阳风味，觉得味道甚好，怕临近排不上，所以特命我今早就过来，的确有点早，不知现在可否方便？” “方便的很！老伯您要订多少，都要什么口味的？”福珠拿出展示竹盒给他详细介绍：“粽子分大小两种，担心小姐夫人脏了衣服，我们饭馆特推出了袖珍粽；若是密友相聚，不拘小节，只想食的过瘾，我推荐买大的，还可以提前剥到盘子里，众人分享。” “老爷交代好了，都订大的，粽子要最大的，食盒也要最大的。”老翁不能宣扬主家的家事，只心里默想：家里的女子，从上到下从未守过那些所谓的“斯文”，追求的从来都是活的快意。 “好，那需要订多少呢？” 那老翁笑道：“老爷说只订上二十个就够了。” 福珠幸好有服务业的操守，脸上并没有表现出惊讶：“这大食盒有五个大粽并四只鸭蛋，这用的完吗？” 黏米瓷实，光这一百个粽子，多少人食才能食完？ 福珠不得不提醒道：“老翁，莫怪我多言，这粽子不可久放，且用多了容易积食，引起腹痛，老人和孩童不可多用。” 老翁知晓福珠是好意：“多谢姑娘提醒，我记下回去告诉老爷，不过这二十个礼盒够用就不错了。” 既已经提醒到了，福珠不会再多问人家的私事，按照客人的要求做就好。 付完定金，福珠把带有数字“壹”的竹牌递给他：“您收好这个竹牌，取货的时候，我们以此为凭证。” 这老翁是户部赵尚书的家仆，跟了他三十年有余，京内自会遇上熟人。出门的时候不知被谁家路过的小厮认出来，“有福来”被尚书认可的消息不胫而走，众人疯抢礼盒。 这几日，福珠一群人忙得昏天地暗，不知今夕是何年。宋月与曹氏也被拉来帮忙了，工钱照开，不过福珠打算等端阳节那日与节礼一起给她们。 令福珠头疼的人是陆离主仆，不知怎么还他的人情。 陆母带着张嬷嬷来饭馆找福珠，见到有福来排到街上的长队，回去就点自家的憨小子：“福珠的饭馆生意太好了，就是忙的用不上饭，估计要等过了端阳节才能喘口气，这几日可把她累坏了！” “小姐说的没错，我看福珠姑娘忙着做菜，还要抽空包粽子，脚都忙的不沾地了！”张嬷嬷搭话道。 陆离听完陆母和张嬷嬷的对话，没做反应，转身就让陆禾去有福来帮忙去了：“一切都听有福来那边的吩咐，这几日你都去吧，不用再请示我了。” 以往陆禾被派去别的地方帮忙，心里多少有点不情愿，可去有福来就不一样了，仿佛看到无数美食在向他招手。 食肆添了三个人，终于能忙里偷闲喘口气了，陆离也会时不时地来食肆帮忙敲蛋，每日福珠都会做上一桌子菜，食的饱才有力气干活嘛！ 傍晚，福珠看到糗的豆沙还有剩的，天气炎热，豆沙易出馊味儿，隔夜的后果就是倒掉，这么好的食材当然是用它做道新菜给大家加餐。 夹沙肉又名“甜烧白”，“烧白”可不是白叫的，因为肥五花还要经一道烧肉治皮的程序方可上案板。 两根长签竖叉进生肉，肉皮绷紧、朝下，小火炙烤，直到‘烧’成熟膘。这活得福珠亲自来，烧到肉皮焦黄，拿下来刮掉毛桩，拔掉毛根，这时候福珠的手已经黑黢黢了。 阿余闻着焦味儿过来了：“小姐，你烧的猪毛都比别人的好闻！” “在你眼里，我是西施，这猪肉就是赛西施，分明是你嘴馋了！前边不忙了？”福珠问她。 阿余放低了音量：“食客走的七七八八了，不过刚才来了位老头儿，陆公子甚是敬重，我猜他肯定不是寻常食客，所以我过来告诉小姐你！” 福珠赶紧把手洗净，把下手活交给阿余：“肉用冷水清洗，棉布擦干了别忘了罩上，后边的等我回来再说，我先去前头看看。” 她急匆匆进门，与陆离撞了个对眼，只一瞬间福珠就错开了，招待他身边的宁王：“宁老爷，您过来啦！” 宁王打趣道：“我不过来，竟不知食肆多了这么多新菜，那端阳粽子，还是我在别人那里用了，才知道是有福来卖的。” 昨日省亲回来的户部赵尚书宴友，用的就是有福来的粽子，宁王在桌上看到了盒子上的“福”，便知道那姑娘又想了新点子。 说起赵尚书，他现在极爱这饭馆。省亲返京那日从码头下船，他肚饿不已，便带着妻子进了一苍蝇饭馆，两人只想果腹，随意指了两道菜，谁知初品合口，再尝上佳，三尝味绝！ 两人见宋茂给旁桌的人介绍粽子，越听越馋。 夫妻两人对视，还是赵尚书先抻不住了：“小哥，把各个口味都来一个，要大的！” 赵夫人极其满意，我还不了解你？ 赵家从上到下狂爱美食，无论老少。这夫妻二人，每次碰到美味，都要比谁先败下阵来，当然十次有九次是赵尚书了。 二人当然用不完五个枕头大的黏米粽，剩下的装了食盒回家，果然遭到了哄抢，于是有了第二日早上老翁买粽子的场景。 “我怎敢忘了您！”福珠拿了写好签子的竹盒：“这是给您准备的，前几日甚早，这不明日端阳，这不晌午刚装好，就等一会儿给您送到家里，谁知您先到了呀！” “你这丫头，还怪我心急了不成？” 福珠可不敢：“不过您来的赶巧，我准备做道新菜，待会儿您尝尝！” “这还不错！”宁王满意地饮了口茶：“别忘了一会儿把盒子装好，我自己拿走就成，不用送了。” 旁边的陆离也不搭话，置身事外看着两人一来一回，这看热闹不嫌事大的样子怎么这么不顺眼？ 宁王嫌弃道：“你也不帮帮人家！还想用白食，去敲蛋去吧，我这儿用不着你！” 陆离起身告退，不过那眼神好像在说：你不是用白食似的？ 福珠找了田氏：“娘，你把我买的‘雕胡米’蒸上。” 田氏纳闷，这丫头平日把这黑米当宝贝，一点都不让人尝，今日倒舍得了。 福珠回到后院把炙完的猪皮用糖色和酱油烙上一遍，否则猪皮冷硬难嚼，最后只能吐掉。 夹沙肉的厚度极其讲究，去皮去骨的猪肉肥膘切成寸长、八分宽、三分厚，中间用刀片成连而不断的双刀片，薄而有料。 红豆沙搓成条，用刀背拍成片夹入肉片里，就可以裹上清糊下锅炸了。 旺火烧的熟猪油滋滋冒泡，夹沙肉被炸的金黄酥软，还要上蒸笼蒸上两刻。炸酥的荤油挟着豆沙的甜香，光是味道就让人走不动路了，更何况还没用午食的大家伙儿。 陆禾识得宁王，缩成了鹌鹑在一边干活，还悄悄提醒宋茂：“茂哥儿，这位大人可不一般，咱今天可不能咋呼！” 宋茂甚是听这位大哥哥的，毕竟陆禾作为陆离的伴童，在外边很是能挡上一气，说起话来带点份量。 阿余早就看出来了，这俩人不斗嘴，别人都是安安静静的。 曹氏在洗碗的间隙与妯娌俩道：“闻着福丫头做的是肉菜，香死个人哩！” 田氏道：“屋里的这位可不寻常，福珠把雕胡米都让我拿出来了。” 吴氏接话：“看着就气度不凡，陆公子都给他沏茶去了，咱们谨言慎行，千万别得罪了人家！” 宋月本就不爱多言，宋老太太更不能给恩人惹麻烦，她们商量甚至都商量好在屋外的香椿树下用饭。 院子里的人达成了某种默契，全都安静了。 出锅的蒸碗倒扣到盘子里，沸肉汤冲烫白糖与湿淀粉，芡成硬汁子浇在顶上，肉片如素油厚润过，皮黑透亮。 夹沙肉耙软质嫩，筷子一夹颤巍，故而得民间叫法‘拈闪闪’。 肉皮滋糯，肥肉绵柔，里边的馅料细而不甜，配上一口滑嫩的菰（gu）米，神仙不换。 “此乃绝味！”宁王饮了口清酒感叹道。 不能让王爷饮孤酒，故而陆离饭没用多少，陪宁王饮的酒不少。 后院里就不一样了，陆禾刚才还能装装“端正”样，这会儿到了饭桌上，谁还让谁？ “亏我平日还把你当大哥哥，什么都听你的，你竟然把最后一勺饭抢走了！”宋茂端着空碗不满道。 陆禾笑嘻嘻道：“哥哥我平日里都尝不到这美味，你总是跟着你福珠姐姐，今日就让给我吧！” 话说的够漂亮，弄得宋茂无言以对。 福珠看着空锅，心痛阵阵。 菰米粒狭长纤细，比普通的白米要价高十倍，毕竟连李白都盛赞过：“跪进雕胡饭，月光明素盘”，足见它的魅力。等以后将饭馆开进京城内，定要买上它千斗。 第28章 咸粿 过节摆摊啦 福珠用老槐蜜给两人做了醒酒汤，宁王在饮酒上空有花架子，熟人都了解他，甜丝丝的温水入腹，身上舒服不少，只是脑子没醒多少。见手底下的菰米饭没动，奴仆搀他也不走：“我得把米饭用完，这可是好东西。” 说罢，指着起身的陆离道：“你也不许走，福丫头做的不易，不能浪费她的心血。” 福珠心道：这就是撒起酒疯了吧？她还是离远些好。 陆离的酒量深浅外人不知，只有他自己清楚，一般人灌不倒他。且在外边饮酒时，他有意控制量，从不斗酒，生怕说出话，得罪了人。 不与醉鬼较真，且对方还是宁王，陆离只能重新坐下相陪。说是用饭的人还真是只用饭，桌上的菜夹都不夹。 福珠见陆离头脑还算清醒，又给他盛了些饭道：“刚才见你们只顾饮酒，饭没食多少，正好这些菜还没凉，就着用些吧，肚里得带点食儿。” 陆离饮了酒，眼睛烧的发红，敛眉聚焦盯着福珠认真道：“多谢姑娘关心，我会好好用饭！” 福珠心道：可别乱给我扣帽子，顺手的事儿。 一会儿用完饭，各自的小厮带回各家，剩下的福珠不用管。 明天就是端阳节正日子，走亲访友的礼盒订的差不多了，不过零散的粽子还能卖不少。听说郊外还有龙舟赛，福珠打算凑凑热闹，去那里摆摊卖粽子和饮子。 咸杬子和变蛋已经卖完了，宋月那里只剩未出坛的，还能卖点什么呢？赛龙舟卖力，所以容易腹饿，比赛间隙肯定需要加餐，那就再做个解饱的咸粿加到小摊上！ 咸粿是咸口味儿点心的统称，比如前世浙江台州的嵌糕、安徽黄山的清明粿、广东小点咸水角，不同地域有自己的咸口特色，而且它包容性极强，不拘咸的、酸的、苦的、辣的、荤的、素的，只要是平日能入口的东西，统统都能拉来当点心馅儿。 既是小食，就要精致，还得解饱才可。福珠想到了上辈子去福建穷游时吃过一种漳州小点。米浆掺上小料，蒸出来切成小方块，茶点细皮嫩肉的，稍微使点劲儿就会掐上指纹。 这咸粿外表娇弱，内里却百变，掺盐、胡椒粉、虾皮或者花生碎都是美味，就连粗犷的猪大肠都能与它搭配的相得益彰。 小摊种类不用多，做到独树一帜，人们自会前来。福珠决定做肥肠馅儿和最简单的椒盐馅儿，一荤一素，不食荤的苦主大有人在。 有福来离不开福珠，尤其是节日当天，不少来买菜的奴仆，就连平日舍不得的普通人家也会就着节日，点上一两个菜拿回家与亲友分享。 所以摆摊这活儿就交给了阿余和渍娘，福珠说了，忙完中午今天休业半日，让大家伙儿也回家团聚。 沈夫子那里也休假两日，明嘉和董鹄哥俩便跟着阿余去帮忙了，郊外的河岸挤了很多看热闹的人，摊子也不少，卖什么的都有。 渍娘与阿余推着原来卖肉夹馍的小车，车上装着四种口味的粽子，蛋黄肉粽没蛋黄了，剩下四种将就卖，还有两笸箩的咸粿，方方正正地码着。咸裸与粽子一样，都是实心儿的，可有分量，阿余和渍娘两人才能抬动这一笸箩。 董鹄和明嘉把写好的“端阳特色”木板拿出来，就开始吆喝了：“鲜肉粽、凉粽、豆沙粽、大枣粽还有咸粿，大家都过来尝尝呦，错过还得等一年！” 出游的人见这摊主都是小孩儿，觉得有意思，就随便买一两个。谁知一尝，还真是错过后悔一年，纷纷涌上去表示再来上几个！ 从古至今，群体效应都是无敌的，有了第一波儿开头的食客，后头挤上来的更多。不到一个时辰，粽子被抢的七七八八，最后一碗冰镇杨梅饮子也被人倒走了。 后边的遗憾没买着时，一黑黝黝的小伙子指着笸箩问：“这里边卖的是什么？” 众人的注意力都集中在粽子上，咸粿怕蝇虫爬了，上边用洗净的棉布盖着，一块儿还没开张。 阿余掀开道：“这是咸粿，是用米浆蒸的，有两种口味，荤的是大肠馅儿，素的是椒盐的，素的两文，荤的三文一个，五文俩，清凉败火，老少皆宜！” 食客发出疑问:“大肠不会有怪味儿吗？” 阿余自信道：“您放心，有怪味儿我们不收钱！” “行，先给我来上两块儿！” 卤到软烂的大肠切成短细丝撒到米浆里搅匀，出锅后，淡粉的大肠在米糕里若隐若现，大肠软糯有嚼劲，油脂融化，一点都不腻口，就是好清淡的老人也能接连食上两个。 那小伙子也买了两个尝，就在其他食客还想买上几个时，他指着那笸箩大肠咸粿道：“我都要了！” 众食客不满，一老翁道：“你怎能都买走？我们这么多人都等着呢，你一人霸了去，好意思吗你？” 一群附和声，无论怎么指责他，那小伙就是坚持要那一笸箩大肠咸粿。 阿余和渍娘正为难时，福珠到了：“这位小哥儿，不如要个两掺的？一半荤的，一半素的？您应该是赛龙舟的船手吧，流汗多了还要饮些淡盐水，这咸粿里的椒盐正好哩！” 那小伙一听有道理，他平时最讨厌那咸嗖嗖的盐水了，点点头道：“就一样要一半吧！可还有什么饮子？” 福珠掀了掀木桶盖，董鹄小声说：“那个就别看了，杨梅饮子一点都没了。” 福珠拍了拍他肩膀，表示无妨：“今日不好意思，只剩凉茶了，虽是粗茶，茶和盐却相得益彰，一起用能清热、解暑。”福珠顿了顿，又道：“为表示歉意，今日这凉茶就赠给大家，日后若想饮杨梅汤，可以去码头西的有福来饭馆，那里每天都有！” 那小伙本来还犹豫，要是买了涩苦的凉茶回去，伙伴怪他怎么办，要是不花银子就堵了他们的嘴。 一听赠凉茶，许多人纷纷表示，买不到大肠咸粿，素的也行。 装好小车，渍娘不爱凑热闹，推着车回家去了，剩下福珠主仆和明嘉哥俩去河岸看如火如荼的龙舟比赛。 第29章 莲合肚 上 龙舟比赛从午时开始，福珠他们去的时候刚刚好，只是人太多，转悠了一大圈才找到个能看得见的地儿。 战鼓响，红旗动，一队队龙舟如箭离弦般冲了出去。船桨翻飞，擂鼓“咚咚”作响，战旗飘扬，河面上气势磅礴，河岸上百姓的喝彩声此起彼伏。 船上的青壮年身着同色同款的队服，动作整齐划一，烈日骄阳下，年轻脸庞晒得黝黑，豆大的汗珠子顺着脸颊往下流，赛程不短，他们顺着赛道来回划，慢慢队伍间就拉开差距了，场面一度混乱，福珠也分不清哪队在前了，就跟着旁人胡乱喊。 头先到的队伍将鼓手抛上天空庆贺，又是一阵拍手欢呼声，其中一小伙子脱了上衣，露出满身的腱子肉，幸好本朝的女子外放，早已习以为常，没有人为此羞红了脸，只是引的裁判官追着他满地跑：“诶诶，你把衣服穿上，有伤风化！” 看完比赛，四个人心满意足地回家了，明嘉和董鹄激情未褪，叽叽喳喳了一路。 有福来门口竖了歇业的木牌，福珠他们从后门进去，众人还在忙着收拾，一个都还没走。 福珠把准备好的节礼拿出来：粽子礼盒、猪肉还有厚厚的红封：“每人一份，自有福来开业以来，承蒙大家劳心劳力，尤其是这段时间，辛苦各位了！” “领了节礼，就回家休息吧，剩下的交给我就行了！” 曹大娘看见福珠给准备了东西：“这不还有肉粽礼盒吗？今日都卖亏了，要是早拿出来就好了！” “大娘！再紧俏的东西，也得咱们自己人尝够了才卖，如果这点都留不下，饭馆也就别开了！”福珠把红封递给她：“咱普通老百姓忙半天，不就是图个丰衣足食嘛！你说我说的可有道理？” “理是这个理，可这红封我不能收，我就是临时来的，没帮上什么忙！”曹阿婆做人很讲究，一点便宜不愿占别人的。 “这就是你应得的！还有宋姐姐，你们帮了我多大忙！要是不收，下次我可不用你们了！”福珠这话同样是对推拒的宋月说的。 曹阿婆被说服了，但宋月坚持不收，本来卖咸杬子和变蛋就有自己的抽成，只是帮了几天忙，怎好意思再收红封？ “月娘，我这老婆子都厚着脸皮接下了，你也拿着吧，你们小两口过日子不容易，将来要是有孩子了，花销更大不是？”曹阿婆就是这么爽朗的人，自己被劝服了还帮着别人劝队友。 福珠这么真心实意，宋月不能驳了人家，也高兴地收下了，沉甸甸的节礼提在手上，被人惦记的感觉真好！ 渍娘和阿余没有家人，吃住都在店里，所以福珠折了红封给她们：“东西你们用不着，所以红封比他们的多，自己存好，女孩子手里的钱就是底气，越多越好！” 第二日一早，洪金过来特意感谢福珠，这几日刘玉在他岳丈家养胎，别的饭都咽不下，唯独有福来对她的口。于是洪金每日都来饭馆给妻子买饭，这几日下来刘玉身子缓上来不少。 “董姑娘，您这手艺绝佳，幸而有您，玉娘已经好多了，我是来感谢您的！”洪金把手里提着的一大包莲子塞到她怀里。 福珠万般推拒，只是恰巧做的饭合口，而且又不是没收他们的钱：“这可使不得，洪大哥！” “里边装的是我们闽南特产的莲子仁，这次北上带的不少，不值什么钱。” 坚果放在哪个朝代有便宜的，而且分量不轻，福珠提着它都坠的手疼。 但人家既这么说，再不收就显得小家子气了：“好，闽南的莲子可是出了名的，这么好的东西，我可舍不得撒手了！大哥，以后有需要我的地方尽管说！” “你看我这脑子，还真有件事和你商量！”洪金“啪”的一声拍在大脑门上：“上次买回去的咸杬子和变蛋不仅玉娘食着好，我一大男人都被那蛋黄香的走不动路。” “它和以往又苦又咸的杬子都不一样，贾贸节后南下，我想带些售卖，不知妹子可否愿意卖与我？”洪金本打算过完贾贸节再带着京城的东西南下一趟再翻回来，倒腾些孩子的学堂钱出来。 “可以是可以，不知如何运输呢？”福珠提出了最关键的点：“说实话，这个咸杬子不如别的苦咸，一方面是因为它放的盐少，更容易腐坏。” “我和玉娘商量着，不如带着还没腌够日子的？”洪金从小走南闯北，尝过的咸杬子不少，宋月腌的除了味淡之外，还有的蛋黄的油和酥是别人复制不了的。 “你说的有道理，下来我与宋姐姐商量商量。” 洪金激动坏了，迫不及待要回家和妻子分享，福珠心里的激动没比他少上几分，或许这是个打开咸杬子的好销路。 “洪大哥你记得带个砂锅来，午饭我用这莲子做道汤，你给玉姐姐端回去。”见他“蹿”出门，福珠赶紧在后边喊他。 “没问题！”人早就跳上马车了。 端阳前后早已进入盛夏，尤其最近正是老天爷帮忙晒麦子的季节，每日暴晒，燥热不堪，用莲子与猪肚做道莲合肚，清火消炎，最合适不过了。 莲合肚是道闽菜，所以配闽南的莲子乃绝佳。福珠打开布袋一看，莲子色白、果香、粒圆，还是最好的闽南建莲。 福珠前世在当地吃过一次建莲，与普通莲子相比，建莲久煮酥软却不烂，韧劲十足，听老人讲，他们祖上还给皇家进贡过建莲。福珠当时吃了一大碗莲子粥，她记得红楼梦里贾宝玉早起驱寒饮的建莲红枣汤就是此物，由此可见，这东西的确稀罕。 “小姐，这是莲子吗？怎么比我儿时摘得大上不少。”阿余从旁边问。 “这与咱们摘得普通莲子不是一个档次，你把芯子剜了，我给你做汤喝。 福珠捧出两大捧，为了便于运输，莲子已经被炒的干干脆脆，夏季也生不了虫，所以剩下的被她放到屋里省着用。 第30章 莲合肚 下 福珠刚把猪肚用碱灰和盐粒搓净，洪金就提着砂锅回来了。 阿余和福珠默默看了对方一眼：这也太快了一点吧。 他进门不好意思地说：“没想到我送了莲子，反倒麻烦姑娘给我们加菜，玉娘给我好一顿说，这不她让我早点来，看看能帮上什么忙。” 福珠正用热水洗猪肚，腾不出手，只能在厨间回他：“缘是如此，但洪大哥你不用过意不去，本是我们嘴馋，看见新鲜物什儿想做来尝尝！” “反正明日才是贾贸节，摊位的事宜我都安排好了，今日闲着也是闲着，用的到的地方尽管说。”洪金每年都会带闽南特产来京贩卖，今年亦是如此：“说起贾贸节，今年的规模又扩大了不少，前几日租摊位时就看见了许多从未见过的新鲜玩意儿，福珠姑娘有时间去转转！” “也成！”福珠对阿余说：“阿余你让洪大哥去莲子芯吧，你去择菜吧！” 要说别的不会干，去莲子芯他可是很熟悉的。 里面福珠手底下也加快了速度，洗净的猪肚凉水下锅煮熟，宋太太看锅烧火，福珠就去忙午间的菜了。 因明日就是贾贸节了，各地的商贾基本都到齐了，食客换了一波又一波，直到未时才罢。宋茂一人忙不过来，洪金派上了大用处，他负责点菜，宋茂负责上菜，有条不紊地，绝不落下一桌食客。 送走最后一桌客人，众人也可以坐下来品尝莲合肚了。因洪金还得给妻子送饭，所以一个时辰前带着汤就走了。 福珠将砂锅里煲好的汤徐徐浇在剩下的两盘莲肚上，汤汁黄白一碗，肚片柔润爽口，莲子清甜松软。 熟猪肚的油膜已经刮净了，毫不油腻，仔细看，碗里只飘着零星的几点油花。 碗底沉着的建莲子绵软却不松垮，蒸煮完，碗里仍不见一个碎莲，怎么入锅就怎么出锅。 细细咀嚼，苦涩味儿竟已去无踪影，本身自带的清甜感，还能扫净口中的污浊，让你尝什么都感觉是新的，再入口的味道都比从前清晰上几分。 所谓莲合肚，就是莲子和猪肚合烹而成的菜，二者娇嫩，不可使猛火，故而汤底却是与它们分开的。 砂锅煲老汤，却不需过多的修饰，煮好的肉汤家精盐即可，多添调料则是过由不及。 仔细看，盘里每一片猪肚大小都是一致的，面朝下叠成莲花状，与莲子寓意相称，一起上锅蒸煮。 蒸熟的莲肚在出锅时，宋茂进来端菜正好看见：“福姐姐，这道菜好漂亮，像仲夏里的莲花，还有点神圣的意思，一会儿我都多喝不得下嘴了！” “你这个小馋猫，我保证香味儿出来，你得忍不住喝上他三大碗！”福珠捏捏他的鼻子，宋茂在有福来混迹的越来越油嘴滑舌了。 可不嘛，宋茂说的也没错。自古以来，莲在佛教为圣物，圣莲圣莲，它是可以入药，给人消除苦厄的。 陆母很爱这道莲合肚，老汤与莲肚融合的恰到好处，殊途同归，虽是分锅而出，却以一道菜出现在盘子里。 福珠在浇汁时想到前世的快餐，为了出菜快，也是菜与汤分锅而出，这方法怕不就是借鉴这道菜的灵感？ 只不过你的鱼汤齁咸、鱼肉寡淡无味，连鱼腹最薄的地方都没滋没味，大厨你是否有点太敷衍，真所谓死鱼配咸汤，食客的泪无处流。 早上还未过卯时，福珠带着阿余就从家门里出发了，昨日陆母过来给福珠带了口信：陆离与她约好卯时在安和镇街口碰面，千万别忘了。 福珠当时一头蒙，她什么时候与陆离相约了？明明是她要与阿余去转，而且卯时会不会太早了点，她打算辰时才去的。挣扎一番，还是去赴约吧，陆离应该不会耍着她玩儿，也许是有正事要商量。 贾贸节的地点就在安和镇的两条街，只不过摊位一直延伸到了郊外。 福珠与陆离碰面的时候为卯时中，没想到那里已经人来人往了，陆离看见她道：“来的不晚，咱们能赶上头一波。”转身就带着福珠融入人群。 “贾贸节不是连开七日吗？为何第一日就如此人多，而且到的还这么早？”福珠就住在附近，还是赶马车来的，要是住的远的，岂不是天不亮就等在这儿了，怪不得这几天附近人这么多呢，原来买东西和卖东西的人都提前到了。 “贾贸节头一日的货品是最齐全的，许多东西因为人力、财力、路途、偷盗等因素，都会变得稀少，稀有就会紧俏，可能晚一步就没有了，这也是为什么我让你在开市口之前赶来的原因。”陆离边走边说。 福珠担心道：“那岂不是，有的东西还没看见就没了，摊位这么多，咱们来的再早，又不能分身，同一时间也不可能都转到。” 陆离不疾不徐道：“贾贸节是分市的。有茶市、锦市、马市、扇市、酒市、药市、香市、米市等，难以区分的就在杂市，对什么有兴趣就先去哪里，剩下的可以慢慢转。” 福珠没想到过一个贸易节竟有如此大的学问，她和阿余对这都不了解，还打算胡乱逛呢。 市口马上要开了，他们已经挤到前边了，陆离转身问福珠：“不知董娘子你想先去哪个市？” 反正她也没带着特定目标来：“有猪市吗？” “猪肉在本朝受众并不广，至今没有专门为其开市，如果想找，只能去杂市碰碰运气。”陆离思考道。 “那就去杂市吧！”去杂市寻宝更符合她意，说不定能遇到什么意外之喜，福珠一高兴，忘了问陆离：“陆公子，你可有想转的？”他来的这么早，总不会是专门来陪她的，福珠可不会这么自作多情，自我感觉魅力无敌。 “我不转特定的市，只是看到合眼缘的东西就随手买下。”陆离回答她：“咱们就从杂市转起吧！” 市门开了，周围的人群一拥而入，福珠也没拒绝的机会，只顾得跟人流往里走。【你现在阅读的是 】 30-40 第31章 猪肉炖粉条 买猪 杂市在整个贾贸节的正中心，这不由得让福珠发出疑问：“这么得天独厚的位置应该留给当下行市最好的行当，怎么就给杂市了呢？” 陆离笑着问福珠：“那照你所言，现在最好的行当是什么？” 福珠思考片刻：“女子的生意最是好做，比如服饰和胭脂水粉，每年都会出现新样式！” 他们正好路过锦市，里边人头攒动，福珠得意地抬头，示意陆离：目前人最多的就是锦市。 陆离没反驳也没认同，只继续问她：“其他呢？现在还有什么时兴的？” “其他的换新就达不到这速度了，得看人们一直离不开什么。茶与酒，十家有九家离不开，其中还得有几个茶迷或酒鬼；或许还有药材？救命疗伤，肯定有不少大夫借此机会寻药草。” “说的不错，但你只猜对了一半，锦市和香市的确受欢迎，每年过完贾贸节，京中都会掀起新妆容风，引得小姐夫人争相效仿，但也只限于她们，普通人家还有穷苦人家疲于生计，根本顾得此。” 福珠观望四周的热闹，忘了看路，有人差点绊倒她，幸好陆离及时薅住了她胳膊，不然被人踩上两脚也不稀奇。 “看路！”陆离拉着她道：“热闹这几天都有，不差着一时！” 福珠讪道：“我会看脚底下的。”并试图默默抽出自己的胳膊来，陆离的手像金刚圈崮着她，掐的生疼。 陆离见自，己的手还拉着人家姑娘的胳膊，没了刚才的严肃，松了手道：“不好意思。” 表面上不紧不慢，陆离藏在宽袖下的手都捏成一团了，活着十几年，他还没离姑娘这么近过。 福珠觉得没什么，她骨子里毕竟是个现代人，不过她见陆离紧绷的很，赶紧转话头揭过这茬：“陆公子刚才说到哪里了，茶和酒为什么不在市中？” 说起生意，陆离放松不少，又恢复滔滔不绝的模样：“像异乡来的酒和茶，品质都是极好的，当然价格也是极高的。像低廉的茶酒也有，但赚不上几个钱，所以慢慢地被边缘化，商贾也就不费劲倒腾了。” “至于药草，你说的对，全朝的大夫都会聚于此来补充自己的药匣子。”陆离说完这句话，俯下身小声道：“但这里仅限于普通药草，像毒药草这种东西不可出现在药市，所以他们都跑到杂市偷偷卖。” 陆离说话喷出的热气弄得她犯痒，福珠揉了揉耳朵，然后以肉眼可见的速度红了起来。 “所以杂市集结了三教九流，平日买不到的也许能在那里找到？”福珠问他。 陆离正盯着福珠发呆，不知想什么，冷不丁问他反应不过来。 还是陆禾在后边戳了下他：公子，你这么盯着人家姑娘好吗？ 福珠没听到陆离接话，抬头看见他正盯着自己，不明所以：“陆公子？” “哦对，咱们赶紧去杂市吧，前边马上就到了！”说完匆匆地往前走，少年背对着福珠的脸颊悄悄泛红，盛夏暑热，可能是走路走急了吧。 到了杂市，福珠才知道，刚才那些都不够看的，光摆摊子的商贩都比他们多了三倍不止。 福珠开始以为人家是摆不上台面的地方，没想到这里吐纳万物，什么奇珍异品都有。 波黄玉爪的海东青、五花八门的药草、造型奇特的瓷器、真假难辨的书法孤本，桑蚕丝、菜刀、染料、八哥儿、谷种、墨宝、棋谱、石雕等等，这里几乎每个人的东西都不一样。 最吸引福珠的是笼子里的一对小白猪，摊主是个五大三粗的黑大汉，穿着短打，束裤脚的绑带沾了好些泥，看来一路风尘仆仆，还没来得及换衣物。 这对猪一个蹄子有四五指甲，而普通的猪只有三个指甲，虽然现在还小，但能看出来，这个猪种肯定比普通的体型大上许多。 “摊主，我看这猪略有不同，您可否给详细介绍介绍？” 那黑大汉道：“此猪为岭南地区特产的郁林大猪，体大、性温、膏厚，肉细。” “这两只猪崽是公是母，有几个月了？”因这猪体型大，福珠也不好判断。 “两月余，不到三个月。”黑大汉从笼子里抱出来一只猪崽：“此次前来带了十只郁林猪，五公五母，只是坐船遇上了水贼，只留下了最瘦弱的俩，剩下都被抢了去。” 说起来，这损失不少，如若不是交的船费退不回来了，他真想扭头就回去，不过想想还能从京都倒腾东西回岭南卖，一来一回这趟不至于赔本。 小猪崽此时饮了羊奶正酣睡着，福珠摸了摸它粉白的头：“敢问摊主卖价几何？” “我本打算是卖二十两一只。”黑大汉把酣睡的猪崽放回笼子，又抱出了另一只。它可不如刚才那只温顺，被搅扰了睡眠，睁开眼睛就开始吱吱叫唤，得亏它长的是小奶牙，不然摊主的胳膊可要给它咬烂了：“这只是公猪崽，调皮的很。姑娘，我也不说什么赔赚了，现在就还剩这俩。两只三十两，将它们卖与你，我好去选些往回带的货，省的在这里浪费时间了。” 一只十五两也不便宜了，除了福珠能把猪肉做的受人追捧，其他人养的猪还是无人问津。这摊主应该是第一次来京城，不知这里的口味和风俗。 如果今天不是遇上福珠，可能他从贾贸节开始站到结束都卖不出去。 在别人那里可能一文不值，但在福珠这里会派上大用场：“要价虽是不低，但听了摊主你的经历，我也不打算再还价了。” “但我可否麻烦摊主你回去后，帮忙找找有无黑猪？”福珠道:“有的话，你可以写信给我，我愿意买下来。” 黑大汉祖孙四代都是屠户，岭南许多猪种都见过，不用回去找，他心里自然明了：“还真有！我今日碰上行家了！” “不过黑猪不常见，它是林子里跑出来的寄豭（jia）与家猪配成的。” “那性情会比家猪更暴躁了？”陆离问的是关键，许多脾气暴躁的家猪都会把栅栏踢坏，或者在背后袭击工人，更何况是与寄豭□□生出的黑猪？ “这种黑猪脾气暴躁就表现在产崽前后，不允许人近身照顾它和猪崽，其他时候与家猪无异！”黑大汉认真道，他记得幼时爷爷养过这种黑猪，后来做了屠户，只收别人养的猪，再也没自己养过。 福珠前世养过这种杂交的黑猪，自是知道它们的脾气秉性，母猪生产前都能上产床，但它们不行，只要人靠近就会挨咬挨踢。普通母猪产后可以近身照顾，把小猪移走，但黑猪不可以，这样的后果就只能看黑猪的母性强弱了，有的黑猪不会照顾猪崽，会一屁股压死好几个，甚至还有的把刚出生的小猪咬死，这就是为什么黑猪肉在科技发达的现代，依然很珍贵。 “照你这么说，不是不可以养，就是需要格外注意？”陆离问：“有什么特殊的方法喂养黑猪吗？” “我们闽南地区用大米来催肥，黑猪平时还要喂上山果子还有蔬菜，它们肠胃比普通的猪要强健，这样为出来的黑猪，肉质更加紧实。”黑大汉不藏私，大方地和他们传授养猪经验。 用大米催肥可以是可以，但北京城不比南方，大米的价格是极高的，所以福珠觉得还是用她食补的方法更佳。 “好，冲摊主大哥你的实诚，我把这两只猪买下了！”福珠道：“陆公子可有其他意见？” 陆离老实地摇摇头：“只要你决定就好！”毕竟猪场的一切事宜都交给福珠了，他这个门外汉对其一窍不通。 “好，那就决定了，买下它们吧！”福珠作状就要掏银子，但旁边的陆离比她更快一步，从陆禾手里接过银子就递给黑大汉了。 陆禾早就预备好了，这猪场他家公子也有干股，万没有让女子自己掏银子购置的道理，而且可能还是他心宜的女子。 “我也出不了力，只能出些银子了，不过要是喂养有困难，随时找我商量，毕竟猪场是我们两个人的，用的着我的地方尽管用！”陆离不疾不徐道。 上辈子一生要强的福珠满脸问号：“这不太好吧？” 阿余悄悄桶自家小姐：“男子愿意付银子，千万不要拦着，这是我从上个东家那里学到的经验！” 在她眼里，自家小姐太实诚了，明眼人都能看出来，陆公子对她的意思，就是小姐一家看不出来，还傻呵呵地对他好。 “行吧，这猪崽就作为扩大猪场的根基，我和我爹一定会好好照顾它们的！”福珠隐隐约约觉得阿余说的话有道理。 “顺其自然就好，照顾的太周到，反而过犹不及。”陆离劝道。 黑大汉是个重情重义之人，拱手道：“今日多谢二位相助，如若二位想要黑猪的话，等我回了闽南，定会托镖局给你们送过一对来，就是走镖的银钱比较高，你看这可以吗？” “当然没问题！大哥，走镖的银钱本就该我们付。”福珠认真道。 “放心，我们不会让你白帮忙，如果找到了，该付的银钱，一分都不会少。”陆离接话道，在他眼里，人情和金钱要泾渭分明，可以用银子解决的事，绝不能承人家的情。 福珠用胳膊肘怼他，眼里警告他：你说什么呢！万一得罪了人家，不给找了怎么办？ 她作势要道歉：“摊主大哥，他不是这个意思，你听我解释” 只见那黑大汉目不转睛地盯着陆离，对福珠说的话久久未回应，就在福珠以为他要发脾气的时候，突然爽朗一笑：“这位公子快人快语，我喜欢，我这个人就不会弯弯绕绕，有什么说什么多痛快。” 陆离依旧是那副淡漠的样子，并没有被黑大汉的乐观所感染：“那就拜托您了，一对可能不够，多带几只最佳，用多少银钱无所谓。” 福珠一听，感觉这话怎如此熟悉，这不电视剧里妥妥的富二代霸总嘛，只是感觉这话从陆离嘴里说出来很正常，并没有电视剧里扑面而来的油腻感。 “陆公子说的有理，到时候大哥您多给寻几只，统统送过来！”福珠应和出声。 “没问题，等我来信。”黑大汉把笼子和剩下的羊奶都送给他们了，带着换来的三十两银子去京都寻货了，福珠看着他的背影：希望他一切顺利，希望他一诺千金。 “放心吧，他不会食言的，他比我们更需要那笔银子。”陆离站在福珠身后道：“有了酬金作为诱饵，他就不会不去寻。” 合着刚才福珠还以为他不愿意欠人家人情，原来究其深处，竟是如此。她不得不感叹：“果然呐，陆公子就是老谋深算，将人心算计得到位。” 这句话恰好被陆离听到：“姑娘可不要污蔑我，我何时算计过你？” 福珠讲人家坏话反被捉住，满脸尴尬不已：“我我这是不会夸人，其实我的意思是陆公子比我想的周到，有你咱们猪场和饭馆肯定蒸蒸日上！” “哦，勉强信你了！”陆离走在前头，福珠一路追着他找不刚才的漏洞，后边陆禾拎着猪笼，阿余时不时瞪他两眼：就你家公子欺负我家小姐，惹不起他，我还不能多瞪你两眼了？反正谅他也不敢告状。 陆禾：欲哭无泪啊，到哪儿都是受气包！唯有与猪兄妹作伴！ 笼子里的两只猪：拱了拱笼子，翻了翻白眼，直挺挺睡过去了。 杂市转完，阿余背上，哦不，是陆禾背上的竹篓子已经满了，里边装满了菜籽，果苗，还有一些奇奇怪怪的海鲜干儿，都是放在北方极其稀有的东西。 福珠还淘到了一大捆粉条，据说是闽南那边从洋人过来的东西，福珠不得不赞叹，大礼朝真是个开放而神奇的朝代，老天待她不薄，没有让她穿到光秃秃的原始社会。 有了它，当然要做上一顿猪肉炖粉条打打牙祭，今天正好试试这个粉的质量。 福珠打开布袋仔细看，才知道这粉条是“一条龙”似的，所以要用刀沿着弧度斩成长段，再放到清水里提前泡软，这样炖出来的粉条软糯不失滑弹，柔韧不糟烂。 三寸见方的五花肉，煸炒出多余的油脂后，便就着荤油下锅，爆炒赤红的干辣椒和纯白的蒜末，勾人的味道在锅里一下炸开，嗜辣的陆离本来在外间无聊地饮茶，闻到这股霸道咸辣的香，忍不住去厨间门口有意无意地晃悠。 里边福珠手起刀落，“哒哒哒”几下，一颗小臂长的白菜就被切成了正好入口的小段儿，收到锅里，撒上细盐和调料和粉条一锅炖，就只等出锅了。 东北菜永远来的那么直接，真正诠释了什么叫“大口吃肉，大口喝酒”，塞上一口软烂多汁的五花肉，肥的不见腻，瘦的不见柴，脂肪的润与瘦肉的纹理相得益彰，宋茂嘴里填的满满当当，香的满嘴流油。 挑上一柱子粉条，竟还淘气地在筷子下弹跳，所以只能用嗦的，什么淑女贵女用饭规矩，全然抛之脑后，什么都不如嗦粉来的痛快。 陆离极爱里边的白菜，翠色的菜叶被蒸煮的软塌，却不糜烂，菜叶的缝隙裹挟着饱满的肉汁，有种嚼素肉的甘醇。白菜帮清脆爽口，乃解腻的神器，尤其是他用白菜裹着切断的干辣椒，别提多么过瘾了。不过，他只偷偷夹了两口就被福珠发现了，只好做罢，改为食粉条。 陆离的清雅公子不是浪得虚名的，就是食粉条，人家也是咬断一节才入口嚼，福珠很想看看他嗦粉的模样：“陆公子，粉条这样食才过瘾！” 说罢，冲宋茂一扭头，筷子长的一撮粉“秃噜”就被他嗦到口中鼓鼓囊囊地嚼。 福珠对他挑眉：看吧，这才叫食粉，你那失去了食物的很多快乐。 陆离闻言，只点点头，继续食，嚼净口中的饭对宋茂道：“小心呛着，嚼细点。” 宋茂也咽下口中的粉：“我才不会。我又不像阿余姐那么笨！” 只有他们几个知道，阿余在厨间尝粉的时候，不知怎的，一小节粉就呛到了嗓子，从鼻子里飞了出来，咳嗽得满面通红，泪流不止，可把他们吓坏了。 此时知道她无事，宋茂才开始打趣她。 “你这小兔崽子，竟会嘲笑我，小心我一会儿打烂你的屁股。”阿余张牙舞爪道。 因是人多，众人坐了两桌，阿余和宋茂这两个冤家一张桌子坐个面对面，是不是就要呛呛两句。 “好啦，也不怕人家笑话你们，快用饭吧，明日还有的忙！”田氏怕这俩人吵个不停，扰了陆公子。 她的话还是很有分量的，桌子上一时无言，只有碗筷相碰的声音。 阿余恶狠狠猛塞了两口肥肉，包了瓣生蒜扔到口中，辣中带汁，脂中带膏，大蒜就肥肉，这快活神仙不换！ 许多人觉得生蒜食了会带口气，但福珠与阿余觉得此美味不可因小瑕疵而被辜负。每次上新，福珠都会填上一道蒜蓉凉拌的肉菜或素菜尔尔。不过在食客用完饭后，福珠会给食客几颗薄荷叶做的糖球。放入口中，小小一颗，与蒜的辛辣相碰撞，可谓是提神醒脑，直冲天灵盖。 沈夫子那里的孩子，尝过董鹄与明嘉分享的薄荷糖，纷纷要来饭馆买点儿，只要在课堂上犯困，将其放到嘴里，瞬间就醒了。 沈夫子听闻，也试了一颗，因此，他随身携带这五六颗糖果，这个书迷，什么时候看书看困了，就含上一颗，坚持把文章读完。 为此，安御医调侃他：“老东西，你又不年少了，注意着点，看看你头发又白了多少！” 乱哄哄的贾贸节一连持续了十日，到了最后一日，洪金收完摊儿来找福珠洽谈合同。 福珠特意把宋月提前叫来，与她言明事情的来龙去脉，宋月听完很是激动，她腌的杬子得到了外乡人的认可，竟还有机会可以让更多的人尝到，对一直不自信的她，是莫大的肯定。 宋月激动道：“我当然愿意！不用签什么合同，我相信你。” “不是这样的，宋姐姐。咱们姐妹平日里感情好是一码事，但涉及到银钱还是要分清楚，日子还久，莫让银子坏了咱们姐妹往日的情分。”福珠还是不放心，提醒道：“宋姐姐，你赚的银子一定要有自己支配的能力，否则你再能干，只会伤身伤神，白白辛苦却落得个一无所有。” “自古以来女子本就不易，嫁人是赌运，生子是赌命，原以为熬过就好了，万不是这样，年纪越大，家庭人口越庞大，产生的矛盾分歧就越多。有的人能同甘，却不能共苦，还有的亦反之，所有一切都有他的因果，我们能做的，就是用双手创造，并尽可能守住一切。尽力而为，其他的，就看老天了！”宋月说完看着吃惊的福珠微微笑。 福珠没想到平日里温婉的宋月姐姐活的竟然如此通透豁达，比许多男子还要看的开，想的深。原以为她是小家碧玉的菟丝花，没想到她是含苞待放，雍容华贵的牡丹花，有这样的伙伴，她们一定可以把事业做成，证明给世人看：女子并不输于男子！ 第32章 椒盐小排 践行 上 “既如此，那咱们俩得的利按四六分成如何？”福珠怕她理解错，又紧跟着加了句：“你六我四！” 福珠见宋月果然露出为难的表情，给她分析：“宋姐姐你看，鸭子是你们费心养的，鸭蛋不够用得你们费心收，腌杬子的手艺是你的，我只负责牵线搭桥，这么看，我分得四成利就不少了！” “话不能这么说，若没有你，我可能还在村里养鸭子，哪能赚这么多银子。”宋月是个明白人：“也就是福珠妹妹你看上了我的手艺，才让它有出头的机会。” “半成利我也不愿多分，不如咱们按照五五分成吧，现在我已经很知足了。”宋月是个极有分寸感的人。 “也好，那咱俩达成一致了，再和洪大哥谈就省事了。”福珠见此，也不死乞白赖地让那一成利。 ‘人不可惯’的道理她深有体会，五成利也不少了，以后和她来往的机会还多，没得一开始就找补她。现在是一切都好，就怕慢慢把心养大了，以后再伤了感情。 “对于咱们与洪家双方的分成，你觉得是三七分合适，还是四六分合适好呢？”福珠必须与她言明，这不是她一个人说了算的，内部必须达成一致，才能对外一致。 “我也不知，福珠我都听你的！”这个真把宋月难住了，对外人的各种顾忌，凭她的脑子她算计不到。 福珠见状，把她的想法说了出来：“我是觉得咱们分四成有点多，三成有点少，所以三成半是最好的，宋姐姐你觉得呢？” 第一次合作，福珠也不能太黑，毕竟走镖是有风险的，但也不能不赚钱，否则她忙活半天是图的什么？这半成利她必须得争取。 “我觉得也合适。一切全凭福珠妹妹决定，！”宋月知道，福珠肯定不会让她吃亏。 “小姐，洪大哥到啦！”阿余进来告诉福珠。 “宋姐姐，那咱们一起和洪大哥谈谈吧。”福珠今日特意把她叫来，就是为了一起和洪金商量杬子的事，三个人分利，怎能让两个人决定！三个人必须全部在场。 “我不”宋月想打退堂鼓，作为村里的妇人，哪有机会出面谈生意，可想到刚才福珠的话，她深吸一口气，似下了什么重大决心：“我和你一起去！” “那咱们走吧！”福珠看出她紧张了，牵住她的手。 洪金今日不是自己来的，刘玉今日也破天荒地跟来了。半月余不见，她气色好了不少，不像第一次见面时狼狈得吓人。 “刘姐姐，咱们可有些日子没见了！”福珠拉着宋月上前打招呼：“快让我看看，身子养的如何？” 刘玉笑道：“可不是，明日洪金就要南下了，我让他今天带我来感谢你！那天急匆匆地，我都没来的及和你好好道谢，倒是麻烦你给我做了这么些日子的吃食。” “这算什么？”福珠假装严肃道：“刘姐姐要是这么见外，我可是要生气的！” “瞧，我都忘了介绍。”福珠对宋月道：“宋姐姐，这是洪大哥的妻子刘玉姐姐，咱们是老乡！” 说完又对刘玉道：“刘姐姐，这位是宋月姐姐，她手可巧呢，咱们用的咸杬子和变蛋都出自她之手。” 福珠也是跟夫妻二人变相解释，为何今日谈生意会出现第三个人。 洪金大江南北跑了这么多年，自是懂福珠的意思，拱手道：“那咱们可都要仰仗宋娘子你了！” 他这举动搞得宋月不好意思，却不知怎么回礼，只得连连后退：“大哥言重，我这只是出些力罢了。” 刘玉轻轻捶了他一下：“你呀！别吓着宋娘子。”又对宋月解释：“宋妹妹，他跑江湖惯了，粗鲁蛮横些，你千万莫见怪。” “我没被吓到，只是当下反应不过来如何回礼！”宋月不好意思道，她怕做的不好，给福珠给饭馆丢了气势，毕竟她现在代表的是有福来的一员。 福珠过去拍拍她的手以作安慰，道：“你们这一来一回可把我都忘了。”她指了指厨间，傲娇道：“一会儿我可是准备做道新菜，若再不抓紧时间商量契单，一会儿可就没机会尝了！” “过几日我就走了，这逮着的机会我可不能错过！”洪金这些日子跟着刘玉沾光，尝了不少福珠做的菜式，他可是很佩服福珠的手艺。 “娘，我与刘姐姐他们去后院谈，若是有事让阿余叫我。”福珠和田氏道。 “茂哥儿，送一壶茶到后院。”福珠又想到刘玉是孕妇，不能饮浓茶：“再单独沏一杯红枣枸杞茶！” “马上来！”宋茂应和一声，就去柜台拿茶壶了。 四人来到后院的那颗香椿树下，夏日为了用饭方便，宋茂特意放了一张桌子，也不挪动它，谁想坐下歇息都方便。 刘玉上次没来的及观察这个小院儿，都说饭馆的后院是不能进的，否则味道再好的饭菜，都会恶心的用不下去。可这个小院凉风习习，井边放着案板，竟半点油污都没有。木盆里的肉用凉水拔着，但周边的土里也不见油渍，可见这姑娘是个利落有规矩的人，这饭馆不大，却被打理的井井有条，光是能做到后院整洁就得下大功夫，在众人见不到的地方如此表里如一，更是不易。 “洪大哥，你对腌蛋有什么疑问，都能问宋姐姐，她讲的比我详细，或是对腌蛋的器皿有什么要求，咱们今日也可以一起商量。” “好，那咱们就直入正题。”洪金和妻子对视，刘玉点了下头，他按两人商量好的道：“因是去闽南路途遥远，所以不能带腌好的杬子走，只能麻烦宋娘子你腌一批新的装好坛子，我们带走。” “这个好说，不过洪大哥，这杬子到了日子就得食了，否则就会影响风味。”宋月见众人听的认真，没人反驳她，继续道：“我的意思是，咱们是不是分几批日子装坛，这样洪大哥你可以沿途售卖，分摊风险，这样你后期的压力会小些。” “这个想法好！”洪金一拍桌子，震的茶杯抖三抖，刘玉在一旁瞪他：“抱歉抱歉，两位娘子见谅，我太激动了！” 他直了直身子道：“到闽南一路要经过扬州、杭州两个富庶地带，我们可能会在那里停留十余日，若按宋娘子所言，我们可以多带一些了，这两个地方，无论银钱多少，只要味道上佳，就不愁销路。” 如此说来，他们可以再多赚一笔。 宋月考虑的比较周到：“洪大哥，对于杬子和坛子的运输问题，你可有什么想法？” 洪金被问的发愣，他还真没考虑过这个问题。 “因咸杬子外边包着厚厚的泥，从郊外到码头这段距离是没有问题，但此去闽南，路程太长，我想的是在每个泥杬子外边包上麻草，给每个坛子外边也裹上麻草，这样防止他们之间互相磕碰，就不容易坏了！”但宋月也有顾虑：“只是我们的成本会增加。” “这个不用担心，只要能把利润加上去，麻草与人力的成本不算什么！”刘玉觉得宋月说的有理，是他们想窄了。 福珠想，专业的问题还是得专业的来。 她感叹的同时，又想到正是麦收季节：“麻草这个时候正好找，咱们可以多买些囤着！” “时间紧，宋姐姐你们夫妻俩肯定是忙不过来的。”福珠提醒宋月：“该找帮手还是要找帮手，这些费用咱们算到公家的成本里，千万别省着。” 洪金夫妇也没有异议，毕竟此时能出的咸杬子是越多越好，味道摆在这儿，这个东西到了苏杭是不愁卖的。 “好！我尽量腌更多的货出来！”宋月点点头。 既然把腌杬子的事谈妥了，接下来也该谈谈分成了。 “福珠妹妹，对于分成，我和你洪大哥想听听你的意见！”环顾完院子，刘玉更欣赏福珠了，所以她不打算先发制人。 福珠对于他们的举动倒是意外，还以为只有陆离会给她让利，没想到这对夫妻竟也如此：“我们出货，往后运输还有售卖的事都要指望洪大哥，所以我们分三成半的利，六成半归你们，如何？” 这与洪金夫妻想的差不多，就是比他们的预期差了福珠要争的那半成。 洪金不动声色，刘玉反应快：“实话说，与我们这边提的差不离，咱们都是爽快人，况福珠妹妹照顾了我这么久，争那半成利也没意思。” “咱们就按福珠你说的分成签契。”刘玉对洪金道，做生意的事，洪金都会与她商量，最后由她决定，所以她没意见，洪金更是什么异议都没有。 福珠还以为会争上一争，没想到这么顺利：“好，今日洪大哥与刘姐姐便留下来用饭吧，就当提前给洪大哥践行了！” “往后得有好些日子尝不到福珠妹子做的菜，跑江湖这么多年，南北菜式酸甜苦辣咸，苍蝇馆子、大酒楼我食的都不少，但还真没人能比的上你的手艺！” “洪大哥、刘姐姐，还有福珠，我今日得先走一步了，还有好多事情得准备！”宋月起身道。 “那宋姐姐你先忙，下次我给你补上！”福珠也不拦她，腌杬子的事现在都压在她身上：“要是人手不够，需要我帮忙的地方，尽管开口！” 刘玉道：“有什么难处就开口，咱们大家一起想办法！” “好，有问题我一定和你们商量，不能耽误了正事！”宋月去前边和祖母告别，嘱咐宋茂一定要听福珠的话，就急匆匆地走了。 “洪大哥，刘姐姐你们去前边喝茶还是在后院坐坐，我去准备菜，咱们可要好好庆祝庆祝！” “我们去前边会不会影响食客？”刘玉想的周到。 福珠看了看日头，巳时还不到：“不会，现在还没到饭点儿，前头后头都是我们忙活，尤其是阿余和阿茂，他俩拌嘴可有意思，就是刘姐姐你别嫌吵闹。” “那咱们去前头吧！”刘玉是个爱凑热闹的：“不过，这枣茶可能再给我一杯，甜丝丝的让我舍不下。” 她平日不爱饮茶，尤其是最近饮了很多药汤，更是对茶水厌烦。但这个红枣令她爱不释手，清香爽口，连茶里的枣子和枸杞她都食了。 “当然没问题，这个红枣枸杞茶对怀了身子的人好，补血益气。”福珠唤来阿茂：“给刘姐姐再沏杯红枣茶，再包上一包红枣枸杞，一会儿带上。” “我怎好再拿东西走，一会儿我去药堂买些就好！”刘玉赶紧制止她。 “这红枣枸杞是我在杂市偶然淘来的，与外边卖的不同，色泽暗红，味道却更香甜。” 到了前边，众人都互相认识，夫妻二人与田氏、吴氏打过招呼，便坐在一旁的桌子不言不语地饮茶。 刘玉见田氏那里堆了不少菜，便叫洪金帮忙择菜，田氏与他又是一番拉扯：“使不得，怎能让客人动手？” “大娘，您就让他帮忙吧，平日里他都干惯了，保证择不坏。”刘玉饮了口枣茶，习以为常道。 福珠正好出来去后院拿猪肉，看到洪金那熟练的样子，心里感叹：刘姐姐果然是驭夫有道啊！ 今日她要做一道椒盐小排，是她上辈子在福建当地学来的，这地道的闽南菜，正好让洪金这个地道的闽南人尝尝正不正宗。 今早是曹大郎送过来新鲜的猪大排和五花肉，董父这几天都在忙着照料福珠新买的郁林猪，他养了这么多年猪，还从未见过这么“骨骼清奇”的猪崽，现在恨不得住在幼猪房，生怕照顾不好它们，所以都换了曹大郎来送货。 福珠在后院洗猪排的时候，陆离带着陆禾也来了。他不识得洪金夫妇，只当他们是寻常食客。唤了田氏“伯母”，吴氏“婶娘”后，便熟门熟路去厨间找福珠，找不到，便去后院，平日她只在这两个地方忙。 第33章 椒盐小排 践行 下 陆离出去后，刘玉才偷偷和田氏问他的身份：“大娘，这位公子是？” “哦，他是和珠儿合作的东家。”田氏边择菜道：“酒楼里的菜与饭馆是同步的，两家关系不错，他经常来这里帮忙。” 刘玉觉得这位公子不简单，表面上不动声色，随意点点头，与田氏聊起了别的话题。 院子里，主仆见福珠在忙，用不着陆离吩咐，陆禾撸起袖子上前：“董娘子，我来吧，这活儿我擅长，保证给你干的好好的！” “那这个排骨搓洗两遍后帮我送到厨间。”因着主仆总来蹭饭的缘故，福珠用着陆禾也顺手。 “让他干吧，干不好没饭吃！”陆离看着急忙表现自己的陆禾道。 陆禾有苦不能言，他家公子还真是一如既往的毒舌。 福珠现在见了陆离也不意外了，三天两头来，她也习惯了：“陆公子找个地方坐坐，我先去准备午时要用的菜。” “我也去帮忙。”他转身进屋，比福珠还快呢。 不是，这不知道的，还以为是他开的饭馆呢！ 中午要用的红烧蹄髈焖煮好了，福珠把它盛出来腾锅，准备把红烧狮子头用的肉丸子炸出来，经过这些日子的锻炼，阿余已经能团的光润整圆了，福珠只需将肉馅拌好即可。 团子炸出来沥油，陆禾就端着洗好的排骨进来了：“董娘子，把它放在切肉的案板上？” “对，放在上边就行，辛苦你了。”福珠把锅里的油盛出来，炸货剩下的油只能用一次，余下的就炒菜用了。 盆里的排骨是一整扇，福珠得用菜刀将其剁成小块，里边传来“咣咣咣”的声音。 刘玉道：“福珠这是剁什么呢，这么用力？” “许是她又研究新菜呢，平日里她最爱捣鼓，甭管她，你歇着你的。”田氏抬头对刘玉讲。 另一边饮茶的陆离好像没听见这话似的，掀开半帘就看见福珠正卖力地剁肉：“还有不少呢，我来剁吧！” 福珠正在分段，猪排带骨，两节骨头即三分宽为最佳，沿着猪肋的纹理，利落地将脆骨斩断，庞大的猪排就被卸成戒尺状了，一会儿再横着将其斩成块，就方便入口了。 她闻声见陆离站在一旁：“陆公子你用不着帮忙，而且这个排骨得剁一寸长入口为最佳，你没干过这个，别再伤了手！” “一寸长，我能掌握，不信你看着我试试？”陆离着实怕她伤着手。 “也好！”见他如此坚持，福珠也不好拒绝，毕竟还有一堆活等着她做呢，也不能老让他吃白食，男人该用就得用，没得总是供着的道理。 陆离动作不大，但是猪骨被整齐的斩断了，福珠当然知道这对腕力要求有多高，她意识到：这个清风朗月的公子，外表虽是文文弱弱，但他好像并不简单。 只有陆离知道，剁猪肋算什么。他的武功是当朝大将军肃王亲自教的，以前夜间遇袭逃命的时候，他连活的野猪都砍过。 福珠看他剁的大小均匀，挺满意，其他的也不多问，谁还没点秘密了。 马上就要进入三伏天气，气温一日比着一日闷热，古代连个风扇也没有，人们被这暑天折磨得食欲越来越差，福珠准备做道酸辣黄瓜条，给众食客开开胃。 直挑的黄瓜洗净，去练，分成四条，顶端呈三棱状，再将黄瓜条切成三到四段，撒上细盐“杀”出里边的水分。 新蒜脆嫩，不必用刀背拍扁，只需切成片，提味就足够了。红亮的小米椒切成小段，其虽只有小拇指大，威力却是无穷的，所以只需一个，和姜丝蒜片爆炒，蛮横夺人食欲的味道一下就在厨房炸开了。 这么猛烈的味道扑面而来，惹得福珠喉咙痒痒，吭吭咳嗽几声，陆离还好，他在另一边，只偷偷狠吸几口辣香，闻着就很过瘾。 只片刻时间，锅里最后倒入福珠兑好的料汁，关火即可，时间再长，酱汁变浓，就失了那份清爽。 只需等炒好的酱汁晾凉，就可以与黄瓜随拌随走。 去芯的黄瓜更爽脆，料汁是生醋汁子和酱油并白糖兑好的，酸中带甜，要的就是它的酸劲儿，此乃开胃神器。 福珠为了增加解暑度，待黄瓜条能放到酱汁子里时，把他们放到井筒里冰起来了，到饭点再取出来，凉意能沁到心里。 切成小段的排骨还不能直接用，得先用清亮的高粱酒放盐和佐料腌制。 屋里的辣味刚散，又飘出来阵阵酒香，刘玉与田氏打趣道：“福珠在里面可别被薰醉倒！” “这酒十有八九还是做菜用的，不知这是做的什么菜？”这么多年，作为母亲还是非常了解自己孩子的。 “这么一通折腾，肯定简单不了，今日咱们又有口福了。”吴氏道。 宋老太帮吴氏擀面，闻言道：“咱们哪是今日有口福，分明是天天都有口福。自从跟了福丫头，我这裤腰渐紧，再这样下去，我得重新裁两身夏装去了。” “这话说的一点不差，我说呢，去年拿出来的夏装，怎么肩膀处感觉紧崩了不少，听了宋阿婆的话，原来如此。”吴氏说着又动了动肩膀处，是真的不舒服，看来真该裁两件衣服去了。 陆离切好排骨，别的他也不会，就别帮倒忙了，被福珠变相地请出来了，刘玉见他俩这相处的架势，仿佛看见了三年前与洪金相处的模样，觉得有点意思，最起码，这公子肯定惦记上福珠了，有机会要点点这傻丫头。 高粱酒和五香粉调成的褐色料汁，散倒在排骨上，福珠洗净手后，挽起袖子将排骨抓匀。切记手上是不能有伤口的，否则会被这高粱酒“折磨”的刺疼无比。因着阿余前两日切菜时，手指划了个口子，所以福珠便没让她上手。 因着排骨足足有一大盆，所以福珠扬开膀子大力翻搅，折腾的满头大汗。 活匀的排骨还要静置，以便入味。福珠在此间隙，将手上残留的酒洗净，时间长了，手背一样的刺痛。 再回来时，肩膀上搭了块棉帕子，方便擦汗用，若是额头上的汗珠子滴到锅里就不成了，她自己都觉得恶心。 鲜鸡蛋在碗沿磕口，用筷子快速打散，橘红的蛋黄与蛋清被打出白沫子，却半点不减颜色，没有用过饲料催生的鸡蛋，就是不同。 打散的鸡蛋液中混上面粉和炒熟的猪油，用竹筷搅匀，碗里就变成嫩黄的蛋面糊了，搅到碗里没有面疙瘩，挑起来只剩细腻丝滑的蛋糊才能放排骨进行挂糊。否则这块有个面团子，那里的糊薄，这里还没熟，薄的地方就炸的焦糊了。 福珠让阿余将火烧旺，倒入熟猪油，与素油的透亮不同，猪油是亮中带黄的，这样炸出来的猪排更加酥香松软，若是用素油，肉质炸不起来，嚼起来多少带点硬厥。 福珠用大臂长的竹筷夹着挂匀面糊的排骨下锅，夏季了，油温过高，离得太近，长时间下去，胳膊被烤的一片红，所以她特意定制了加长的大竹筷。 八成热的猪油，下锅炸三弹指捞出，再放到冷猪油中浸润，这样排骨的外皮更加酥香可口。刚捞出的猪排，表面被炸的一个个小泡泡，滋滋冒着热油，与凉油一碰撞，没有任何声响，不像油与水沾到就“刺啦”作响，但泡泡中的热油释放到凉油中，里边携带的空气也随着释放出来，在凉猪油中又流出一串串针尖大的小泡泡，不细看是看不出来的。 浸好的排骨捞出，时间不可太长，不然就该油嘴了。放到竹笊篱上沥油，酥到掉渣的排骨小山似的攒到大瓷盘子里，晾凉，只等上桌前淋上芝麻油，散上花椒碎和少许细盐，就可以下筷子了。 排骨是浅黄的，犹如秋天枯黄的落叶，且放凉也不影响其风味，干松酥香，佐酒最佳，因而福珠特意给安御医和沈夫子送去一份。 这道菜与其说是菜，也可以称作小食，饿了当作零食尝上几块也就饱了，严格地说，他不用什么特定的主食相伴，他本身也可以当作一份主食。 所以，不用分什么正午不正午，做出来福珠就端到外间让众人尝尝。 虽是炸货，刘玉这个孕妇闻起来却不见半点油腻和厌恶，她率先加起来尝了一口：“酥嫩细腻，醇香无比。” “洪金你也尝尝，这与闽南那边的椒盐小排是不是一样的味道，食起来比一般的还要正宗不少？” 洪金一听，见这炸排骨与他家乡的菜式一模一样，他也夹了一块：“果真是，跟老城里最正宗的那家是一样的味道，从小到大，记忆里椒盐小排的味道只在这两个地方尝到过！” 福珠听闻，心里一笑：“实不相瞒，我做的就是闽南的椒盐小排，特意让洪大哥与刘姐姐帮我尝尝味道是否正宗，听你们的话，好像我的手艺还能交差。” 她话音刚落，面前的碟子里就被夹了筷子椒盐小排。 第34章 溜肉段 建房 福珠低头入目的是骨节分明的大手，抬头看那人，陆离已经啃起了自己碗中的排骨，好像刚才的一切没发生过。 幸好今日福珠与田氏他们没在一张桌子上，不过这些都被刘玉看在眼中里了，在对面跟福珠挤眉弄眼，弄得她丈二和尚摸不着头脑，但她当着这么多人肯定不能讲，等私下再问清楚吧。 福珠赶紧岔开话题：“既然刘姐姐你们觉得此菜正宗，那我就放心在饭馆售卖了。” “这椒盐小排就是放在老城也是正宗的不得了的程度，还有上次你做的莲合肚汤，也是闽南的味道。”洪金又夹了两块排骨道自己碗里：“没想到福珠你做南方菜竟也如此厉害！” “我福珠姐姐做的菜就没味道不好的！”阿余咽下一口排骨肉道。 陆禾与阿茂没有时间寒暄，两人自上次在餐桌上结下怨后，这次都长了心眼儿，话不多说，直接干饭，幸好福珠他们还在，不然两人用筷子都能打起来。 陆离倒是有够，今日没有像以往用的很多，双眼亮晶晶地转头看着福珠：“你做的东西都有独特风味儿，不必纠结正不正宗，有你的特点是主要的。” 福珠心里空了下，瞅着陆离发愣，前后两辈子加起来第一次有人跟她说这话。 “怎么了？”陆离歪头对上福珠的眼睛。 福珠晃了晃脑袋回神，直了下腰道：“没怎么，我觉得你说的很对！” “饭菜与人一样，光是模仿是不成的，你得有自己的个性才能讨人喜欢，所谓正宗，就是获得众人咳咳的东西。所以，你也一样做出了大家都喜欢的味道，你做的椒盐排骨也是正宗的。” “这位公子说的没错，福珠你只要按自己的心意做菜，以你的手艺，做什么都是好味道。”刘玉认可陆离的话：“也许哪一天，你出了属于自己的食谱，收徒继承你的手艺，那你就是正宗的大师傅啦！” “刘姐姐净会说笑，我就是个小厨子，离那步还远着呐。”福珠笑了笑，偷偷看了眼陆离。 “你可以做到，只要你愿意。”陆离看着福珠认真道。 “那承蒙各位厚爱，我努努力！”福珠被他看的不好意思。 “有什么我们能帮的上你的恶，千万要说。”刘玉不像是开玩笑：“莫把我当外人呐。” “怎会？洪大哥帮我们销咸杬子，就是帮了我们大忙。”福珠知道这两口子是个爽快人。 “我也愿意帮忙。”陆离突然来了句。 别人不懂，但刘玉能看出来，这句话是针对她说的，她笑嘻嘻地看向陆离，仿佛在说：哼！这姑娘是你这么容易能骗走的吗？ 气氛一时有些尴尬，福珠赶紧打圆场：“都仰仗大家，没有你们帮忙，我自己孤掌难鸣。” 要说以前福珠难以言明陆离的意思，今日他这么明显，再看不出来就是傻子了。只是她目前事业未竞，其他的都要放到以后再说，现在没有多余的心思应付感情的事，况且，这位公子的身份不简单，哪是她这小平民百姓能觊觎的？ 过了两三日，宋月那边两班倒，没日没夜地将需要的咸杬子和皮蛋准备好了，洪金带着这五百坛杬子，顺着运河一路南下了。 刘玉则是留在了京城里养胎，她身子恢复的不错，安御医说可以适量的走动，以减轻生产时的苦楚。 忙完了这一摊子，福珠终于能腾出精力修建家里的房子，不然到了冬日又要难熬了，雨季也要来了，屋顶要是不修，肯定是外边下大雨，屋里下小雨。 房子东边的人家早就说卖，福珠趁机买了隔壁的老房子。现在两个老俩已经搬走回老家去了，地契在上次申请猪场地契的时候就过了户。 只是端午前后太忙，一直没时间重建，这次趁这机会，把原来的老房子推倒，直接重建六间，正好院子也大了不少，还能修上洗浴间和炕。还有厨房，她早就想打两口做饭的锅，原来的太影响发挥了，要是冬天烧个热水，还得把烧饭的锅腾了。 猪场那边，董父得主持大局，一家三口谁有时间就往家里跑，现在福珠一家搬到吴氏家暂住，互相照料的也方便。 福珠用的还是建猪场的那批工人，为了赶工，把活计都托付给他们了。虽说多花费些银两，但能省不少心，只需要把自己的要求给他讲明白成。 动工半月余，配房的澡间是比较复杂的，因为古代人没有见过这种挖地沟的做法，若这地道今日不一口气挖完，明日来了还得费同样的力气，因而众人干到天黑还没归家。 夏季的日头本来下山就完美，天要黑透，就得戌时过了。 因而福珠决定给工人加个餐，小二十口人，做什么大锅饭好呢？既能补充力气，还能尽快出锅。 正在她纠结的时候，阿余过来讲：“小姐，上次那猪肉炖粉条就不错，咱们再做一次？” “这倒提醒我了！”福珠想起来，要说量大实惠，莫过于东北菜了：“今日咱们不做猪肉炖粉条，我给你们做道新菜尝尝！”主要粉条有限，上次被她用的不算少，剩的这些得省着点用了。 “什么菜？小姐你提前透露我下，不然阿茂那胖小子老是嘲笑我，食了半天连菜名都不知道！” “叫溜肉段，跟猪肉炖粉条一样，是东北的菜式，一会儿再让婶娘烙上几张大饼，保证管饱！”福珠无奈地说，他俩现在都到了谁先知道菜名都要争的地步。 “哈！我这就告诉小阿茂去！”说完阿余就蹦跳着跑了。 这俩人，闹起来的时候鸡飞狗跳的，田氏这么好脾气的人有事也要说上他们两句，等有了什么好消息，好东西，还要一块分享，果然还都是半大的孩子。 原来的厨房拆了，为了方便，院子里临时搭建了个锅灶，满天星光之下，工人赤膊干活，福珠和阿余生火炒菜，田氏帮着吴氏擀面压剂子，天太晚了，阿茂留在有福来陪祖母。 溜肉段并非纯肉菜，里边还要搭配上胡萝卜等菜为宜，菜不够用，福珠和曹阿婆家借了些，虽然这个朝代还没有洋葱，但能有青椒可用就不错了。 精瘦的猪里脊切成三寸大小的肉块，切的小少了东北的那种豪爽，切大了炸不透里边夹生，这肉段一分不能多，一分不能少。 “阿余，小葱可洗好了？剥好的蒜瓣也递给我，今日只有一块案板，就放过你吧！” 阿余将一把嫩生生的小水葱递给福珠：“小姐又打趣我，亏我特意去了曹家阿婆院子里挖了新鲜的葱蒜！”说着又将一大把白胖的蒜瓣儿塞给她：“今天我切不了案，只能将就烧火去喽！” “尖嘴利牙的姑娘，亏我说一句，你有十句等着我。一会儿火先不要烧旺，肉段需要文火慢炸。”福珠嘱咐道。 “谨记小姐吩咐，你就放心吧，我已经是个合格的烧火丫头了。” 阿余去外边抱柴火，正好碰上披星戴月下山回来的董父和曹大郎，董父看院子里忙活不停，问：“怎这么晚了还不归家休息？” 包工头韩强道:“回家就尝不到福珠做的菜了，这不我们商量商量，谁都舍不得走？” “净开玩笑！”董父拍了下他肩膀。 “爹，今天韩大伯给咱们加时修澡间，我做个夜宵，你和曹大哥也一起简单用些。” 两人各自去洗漱了，福珠把加料酒的里脊肉翻面，继续腌制去腥气。仔细看，为了入味，里脊肉表面被福珠用竹签渣了小孔。 炸糊与寻常面糊相比更复杂些，福珠为了保证外焦里嫩的口感，提前虑好两只鲜鸡蛋清倒入面粉里，单一的面粉会让表皮发干发脆，因而还要倒上淀粉增加酥皮的弹、滑、嫩。 裹匀面糊的肉段像一条条小金鱼跃入锅底，等它摆摆尾巴浮起来时就该出锅了。大沿锅里中，满目金黄的肉段，福珠用笊篱舀了一层又一层，阿茂想偷食，被福珠逮着制止了：“里边还没熟，沥完油还得复炸一遍呢。” 宋茂挠挠头:“是这样呐，我还想替小姐你尝尝熟没熟呢。” “分明是想偷食！”旁边烧火的阿余不屑道。 “阿余，转大火！炸好先让你们尝尝！” “好！”阿余填上一大把碎树叶，催旺火不可用大柴，要的是它瞬间燃烧的爆发力，锅里的热油不过半弹指就翻花了。 趁着滚油将整盆的肉段下锅复炸至焦黄，表皮残留的油脂被逼仄出来，只剩脆香。 “滋啦”葱段、蒜碎爆香，有几片葱皮被激的爆起，发出“噼啪”的响声。 “转小火，要不该糊啦！”炝完锅，福珠把切好的青椒段和胡萝卜片一股脑倒进锅，拿着木铲翻炒两下，再加少许清水以防干锅。 青椒和胡萝卜炒到断生就得放肉段，勾芡、花椒末、淋麻油、酱油上色、出锅，一系列动作行云流水般流畅。 分装了三大盘子才将锅里的菜铲完，等到工人用饭时，菜的余热已经将自己烘熟了，咬起来脯厚鲜脆，菜的原汁原味被锁在外皮里，一口青椒咬下去，满嘴辣甜。 “外壳干滑酥焦，肉片鲜灵松嫩，迷的我都不知嚼什么了！”韩强尝了一口夸赞道。 另一桌子发出感叹：“要是有这夜宵食，我愿意天天加时做活！” 福珠应声：“偶尔就够了，可别为了房子将你们累坏了，各位大伯大哥，多用些，饭菜都准备的足足的！” 刚出锅的大饼还烫手，软的糯手，一扯还挺有弹劲儿，这是吴氏听了福珠的建议，用烫面烙的饼。 一般人烙不成，滚开的热水倒进面盆里，手难下去的很，只能忍着烫把面活成团，做成剂子。烫面大饼又软又韧，放两天也不带干的，只是烙的时候太受罪，品尝的时候千万要珍惜！ 第35章 骨渣丸子 三个渣滓 上 房子建了半月余，垒是垒完了，里边整葺好还需要个时日，一时半会儿是搬不进去了。 日子安安稳稳地度过，福珠自那日暗里对陆离冷淡处理后，就再也没见他出现过。只前些天，两人合作的猪场里，有几头猪又拉又吐，掌事张清来找福珠求助，连陆岸都没有露过面。 清晨，后院福珠正在洗面，井口大的木盆里已经搓洗出不少面汁，澄澈的面汤光是看着就清爽，让人总忍不住饮上一口。 面团被洗成酱黄色蜂窝状的流体，这面才算洗到位。 木盆里的面汁子蒸熟，一张张晶莹剔透的凉皮慢慢地摞成小山。洗好的面团可蒸可煮，切成指肚大小的剂子，当作菜码。 三伏天卖的最好的就是这凉皮，再有就是凉面，不限什么卤料，过三遍水的细面，只在上边淋上浓稠的麻酱，再擦上几下黄瓜丝，扑面的凉气令人食欲大振，喜酸的还能佐些醋汁，喜辣的舀上几勺生蒜泥，过瘾却不蹿火。 瘦陈和胖高已经连续食了三天没换过样了，胖高饮完最后一口麻酱汁，身心舒爽道：“这麻酱料汁也不知怎么调的，香浓醇厚，像碾碎的芝麻在舌尖化开的真实感。” 瘦陈今天的蒜泥加多了，被辣的直吸气，即便是凉面，用完仍是满头大汗的：“董娘子做的这饭食，外边就买不到同样的。你看东边码头有多少学她的，凉皮做不出来就做凉面，谁家都不是这位味道！” “没错，就是小咸菜，这里的都比别的地方味鲜！”胖高额上也冒出了一层汗珠子，险些流到眼里：“你看看咱俩没出息的，冬天喝粥出汗，夏天用凉面还出汗，怎这汗珠子就恁不值呢！” “三伏天排汗就是排毒，不爱出汗的人才羡慕您哩！”阿余来给他们上凉茶，搭话道。 “这丫头说的有理！”胖高接过茶壶：“来！老陈，再饮些茶水！” 送走最后一批食客，福珠才有时间歇一歇，猪肉最近的需求量减半，虽说不乏夏天愿意食猪蹄子的食客，毕竟是少数。为此，两个猪场也放缓了育肥的进程。 用不着准备这么多菜，福珠闲下来不少。往日用完午食就得马不停蹄地回厨间，现在午后可以歇息一个多时辰。田氏和吴氏年纪大熬不住，回家午休去了，阿余和渍娘去宋老太屋里歇晌，只剩福珠和阿茂这两个精力旺盛的人看店。 日头正盛，街上半天才过一个半个的行人，福珠最享受这安静的午后，仿佛全世界都是属于自己的。 后院，福珠在树底下听着蝉鸣，躺在藤椅上摇摇晃晃地放空时，阿茂跑来禀报：“福珠姐，刚才来了一个人，说是宁王家的小厮，找你有事。” 福珠懒洋洋地睁开眼：“阿茂你说是谁？” 他只好又重复了一次：“是宁王家的小厮。” 福珠匆匆把鞋穿上，到了外边一看，果然是宁王喝醉那天陪同的小厮。 “福珠姑娘，王爷说咱们见过面，所以吩咐我过来，在有福来订几道菜。”这小厮跟上次见面似的，客气有礼。 “不知宁王想订哪几道菜，何时需要？” “每隔两个月，我家郡主和世子会带着玄外孙探亲小住，这不过明日又要归家了，故而提前来姑娘你这里订好菜。”小厮认真回答道。 “那宁王殿下可列了菜单？”福珠继续问到，毕竟她没见过郡主一家，口味也不甚了解。 “王爷让我把这封信交给你，说你一看便明了。” 福珠接过信，里面除了列菜单外，还嘱咐她：福珠丫头一定要捎上你酿的清酒，自上次尝过后，我就念念不忘，听俺老头说，铺子里还有果酒，不论什么，都给我带上，啊！福丫头，千万别忘了，还有我那女儿姑爷一家没有忌口，夫人嗜甜，那小外孙不用管他，大人食什么他跟着用就行。 福珠看完心道：这宁王老爷子，先交代好自己惦记的酒水才想起别人，真是不靠谱！ “这上边的确都写清楚了，您明日准时来取菜就好！”福珠摇摇手中的信纸道。 “那就拜托姑娘你了。”小厮把手中的定金交给福珠转身要走，不知突然想起什么，又回来道：“王爷肯定和姑娘你要酒水了，夫人平日里不愿让他饮酒，因此王爷总是借着相聚的机会蹭些酒水，不过千万不要多带，带多了夫人又要责备他了。” “好，多谢您提醒！”福珠给小厮装了一杯酸梅饮子：“这个您拿着路上喝，天气炎热，路上辛苦，注意防暑。” 小厮接过竹筒顶着烈日驾车回去了。 福珠望着马车的背影心有余悸，幸好这小哥心地好，不然到时候惹了宁王夫人生气，这不是她这小老百姓能惹的起的。 这老头，怎么能害她呢！福珠见时辰差不多，该准备飨食了：“阿茂，去后院把阿余和渍娘喊起来，让祖母多休息会儿！” “马上去，福珠姐姐！” 等人到齐后，有福来又忙活起来了！ 宁王一家明晚相聚，福珠午间歇晌的时候将他所需要的菜式准备出来就来的及，怎么闲着也是闲着，不如找点事做。 除了宁王指定的菜式，福珠考虑到还有小孩子，早上从猪场的冰窖里拿了食材，填上一道小食，算是给餐桌填个彩头。 猪前腿最顶端的月牙骨，整块的脆骨上还盖着薄薄一层肉。瘦肉中间的白线就是月牙骨，属于“夹心”部分，不懂吃的人会将这块骨头丢弃，殊不知这部分有独特的风味。 月牙骨从中间片成两半，切成黄豆粒大小的脆骨肉块，还要拌上同样量的里脊肉才能团成肉丸子。 葱白切成宽丝，白皮中一点翠，这部分够味够劲儿，用来去腥最佳，再来隔年的老姜，同样切成大宽丝，撒上细盐，下手揉搓，把苦涩的姜汁和冲鼻的葱香激发出来，添上白开水搅匀。 用手半捂着碗口，将葱姜汁水倒入肉碗中继续抓拌，中间洒些提前磨好的五香粉，一丢丢就足够提味了，若是放多了，猪肉便会带上一股药性子气，和食中药无异，因为肉香被压没了。 这一步还没完，现在碗中的脆骨肉和里脊肉还是散的，俗话说不打不相识，捶打一番才能成为“一家人”。 “啪、啪、啪”，前后院都安安静静，只厨间传来响动，前后窗户都打着，微风拂过，扬起福珠身后挂着的半帘，却吹不散福珠额上冒出的汗珠。 中间不停加葱姜水，等到肉团之间有黏黏的拉丝，福珠才停手，不过这个“发黏”可不是坏了，而是摔到“起胶”了，脆骨肉借这个黏糊劲儿终于团成一体。 倒红褐的老酱油着色和半固体的湿淀粉，福珠快速用手抓拌，此间就不用再放盐了，三年以上的老抽，含盐量多多。 骨渣丸子比狮子头要小上许多，甚至比四喜丸子还要小，福珠为了照顾小孩子，特意把丸子搓成四寸余，从虎口推出来的大小正好。 纯肉丸子顺着锅沿滑到滚油中，为了防止溅出的热油烫伤，这大热天，沾到油点就是一个泡，福珠可不愿给自己找那罪受。 不用翻锅，肉丸子会顺着油花翻滚到锅中心。纯肉团子比发黏，下完一锅丸子，福珠用木铲托底沿着锅边向上铲，防止粘边沿，等所有丸子漂起来，笊篱和木铲配合，将锅里的一网打尽。 油漉漉的丸子与菜丸子不同，肉丸被胶质包的严实，金色的外皮光滑，不像菜团子炸起，看着渣渣沫沫的，粗糙剌嘴。 福珠还炸了第二轮，明显比头锅多上一半。骨渣丸子适合小孩子，当然更适合大孩子了！正好董鹄和明嘉俩人也要休假回家，大家伙都要尝尝才有乐趣。 福珠先给阿茂捏了俩尝鲜，一口一个，Q弹的里脊肉和咯吱咯吱的脆骨一点都不违和，脆骨遇热便熟，甚至比猪肉还要柔嫩几分。 阿茂嘴唇泛着油光，抿了抿唇道：“福珠姐姐，这个丸子这么香，不如放到铺子里售卖，肯定会有很多人喜欢！” “你倒是有眼光！不过咱可拿不出这么多月牙骨来！”福珠洗净手，又切了几大片葱姜片：“一头猪两条前腿，就两块月牙骨，这点丸子用了二十块月牙骨，相当于食了十头猪，我可攒了好久呢！” 烧火的阿茂惊呆：“这也太珍贵了，早知道就不嚼这么快了，得细细品味才行。” 福珠“今日你这进步不少，连细细品味都知道啦？”福珠逗他。 “在福珠姐姐的熏陶下，我不进步都难！再说，为了吵架不输给阿余，我也得苦练口才。”说完，小脸皱巴巴的，主要是平日吃了阿余太多亏。 炸好的丸子放到柜橱里，等准备好飨食，日头渐西，福珠才开始进行最后一步：炖丸子，保证每道菜到了饭桌上都是刚出锅的。 一大勺花生油入锅烧热，花椒粒、大料瓣烹炸出香味后，再加葱姜片，等到姜片杏黄发皱，葱片微焦时加水烹煮后捞出，防止食的尽兴的时候，一口花椒、半口大料来捣乱。 丸子倒进锅里，福珠见水有点少，赶紧又加了些清水进去，不然糊了就大发了。 除了放盐外，还要放糖提鲜，福珠去柜台底下的黄酒桶里倒了两勺酒浇到汤里。宁王不能多饮酒，菜里的就算不上饮了，咸中带甜的多层次口感，也能照顾到宁王夫人，这道菜简直太周到，太懂事了。 第36章 骨渣丸子 三个渣滓 下 福珠让阿余把柴火都抽干净，只用灶里零星的火点就足够。 半个时辰后，掀开锅盖，里边的丸子已经膨胀起来了，说明火候够了。 先盛出一份装到炖盅里，剩下的装盘当做今日的飨食，阿余早就觊觎炸好的丸子了。 最后一道菜装完食盒，宁王府的小厮正好登门。 阿余见到来人，惊叹道：“大哥你来的可真巧！” “我家王爷从清晨便嘱咐我不能迟了，晌午嘱咐一次。”奴仆认识这丫头，圆头圆脑，讨喜的很，应声道：“这不，晚上不等王爷催，我赶忙驾着马车来了！” “元淇大哥来啦！菜都是刚出锅的，马车也快，等到了饭桌上也都是热腾腾的！”宁王家的仆人来了，福珠就是再忙也得亲自迎接。 两人也算是半个熟人了，听他介绍自己，福珠才知道，这小厮唤作元淇，看着没比自己年长几岁，到王府却十年有余。五年前，缘是王爷身边的大管家庞叔年纪见衰，故而从百余人中选出的他，协助庞叔照顾王爷。 “王爷这会儿可能都在饭桌上等着了，我得赶紧回王府，就不耽搁姑娘你的生意了。”元宝淇把剩下的尾金递给福珠便匆匆要走。 “这里还有酒水没带，别忘了！”福珠叫住他。阿茂从柜台拿来三瓶巴掌大的精装小酒，福珠接过来递给元宝：“这酒水有两种口味，两瓶清酒和一瓶杏子酒。” 他意味深长地看着三小瓶酒笑，心道：这姑娘冰雪聪明，只点过一次，便安排的如此周到。 如此，他既可以和宁王交差，还能不得罪王妃：“劳福珠姑娘费心！” 奴仆千恩万谢地走了，福珠在心里琢磨：在大家族当值，说起来风光无限，殊不知要时刻小心翼翼，生怕得罪了主子，想想自己，虽然累点儿，穷点儿，干了活是自己的，也就没什么好抱怨的了。 多想无益，着手当下才是：“咱们也继续忙吧，食客们这就来了。”福珠赶着两个小的干活去了。 元淇赶着马车回到宁王小居的住处，门口已经有婢子在等了。 不用多想，肯定是郡主一家到了，王爷和王妃两人着急，故而让婢子出来等。 他将食盒递过去，嘱咐婢子：“慢点儿，里边有汤盅，千万别洒了！” 屋里，不仅坐着宁王夫妇，今日他亲家肃王也来串亲了。 宁王独女周惜锦与肃王家长子青梅竹马，到了议亲年纪，两家顺理成章地定下亲事。婚后夫妻二人和睦，儿子祁新辰也乖巧可爱的很。 元淇进屋回话，行完礼发现肃王府二世子齐康和陆离也在连忙再次行礼。 “王爷，菜已备齐，随时可以开宴。” 祁新辰虽只有四岁，可是精的很，此时他正趴在宁王肩上摸索胡子玩儿：“可是外祖说的那家饭馆的菜？” 宁王转手将他抱正坐好：“错不了，外祖特意让元淇订的，辰哥儿肯定会喜欢！” “福珠姑娘听说小世子来了，还特意给添了道菜。”元淇回禀道。 听到福珠的名字，陆离端茶的手一顿。旁人没有察觉，祁康发觉了他的异样，用眼神询问他，惹来陆离的无视。 祁新辰从宁王膝上爬下来，小跑到郡主面前，抱住她的手：“这个姐姐可真大方，娘，明日咱们得去当面感谢她！” “我看你呀，就是惦记铺子里的餐食！”宁惜锦摸摸他的小肉手，这孩子自小就吃嘛嘛香，很少生病，连最难熬的断奶都异常轻松，别的孩子不愿吃辅食，他却早就抢着食米汤。 宁王发话：“祁兄，你家二郎常年戍边，平日里小聚，叫陆离这小子也不过来。今日难得聚齐，咱们定要不醉不归！” 说起祁靖肃王就生气：“哼！要不是回京述职，我看他到了明年这时候都想不起来回家！” “儿子在边关多危险，你不担心也就罢了，怎么还教训起儿子了？”肃王妃在一旁埋怨。 夫人一发话，肃王这老头也就冷静下来了，转话茬道：“我这不也是想让他多回家看看嘛！” 宁王妃颜慧淑打圆场：“好啦，蓉娘，肃王兄也是关心则乱。还有二郎，以后要勤归家看看，我们可是想你想的紧！” 祁靖眼看火要烧到自己身上了，赶紧应和：“婶娘，我以后定改。” 惹得他娘何静蓉瞪他，若不是怕这老头将儿子吓跑再也不回来，她也得责备他两句不可。 众人呼啦啦地去了饭厅，厨房的婢子和婆子已经把菜上全，围上桌就可以动筷子了。 满桌子菜，肃王只识得那手把肉，女眷则是先尝的凉拌菜和糖醋排骨，尤其是两位王妃，对甜丝丝的菜完全抗拒不了。 小世子辰哥儿尝了一口面前的甜烧白，薄的近乎透明的肥肉片夹着绵细的豆沙。甫一入口，肉片与豆沙分层，牙齿咀嚼，舌头裹挟，方能体会软沙软沙的口感。 宁王其他菜都食过了，唯独没见过骨渣丸子。刚揭开盖子的瓷盅里，汤汁偶尔还滚出个小泡泡。 “嚯，这菜还是刚出锅的！宁老弟费心了！”肃王也随着宁王用汤匙连汤带水地舀了一个丸子。 宁王来不及应声，这丸子实在太有嚼劲儿了，他忙着“咔哧咔哧”地咀嚼脆骨。 他以为这骨渣丸子和红烧狮子头一样嫩生，入口即化，没想到里边还有软骨，就连肉质也更筋道，也不知这丫头是怎么把外观相似的菜倒腾的截然不同的。 “这肉丸子看起来松散，我还以为被炖烂了。”勺子里还剩半个，肃王直接连着汤一齐入口。 他是武夫出身，溢美之词说不出来，只道一字：“爽！” 其他人也纷纷尝起别的菜，即便是幼童，也能食这骨渣丸子，辰哥儿用他那小奶牙便能将软骨剁的碎碎的，食了一个后，又让他母亲给他舀来两个。 宁王唤仆人倒上福珠拿来的酒水，元淇解释道：“福珠姑娘给拿来了三瓶酒，分别是青杏酒和清酒。” 宁王一看他手中的酒瓶，不可思议道：“这么小的瓶子？福丫头也太小气了！”说完又心虚地瞄了一眼他夫人：“既如此，那就凑合着吧，把清酒先倒上！” 因着两家相聚不易，颜氏见这么三小瓶酒水，五个人也分不得什么，便什么话都没说。 有福来此时也忙过点了，吴氏烙了大饼，田氏提前煮了绿豆花汤，除了骨渣丸子外，福珠还拌了几只皮蛋做凉菜。伴着夜间的清风，饮着冰凉的绿豆饭，足以扫除这一天的暑气。 待用完饭，留阿茂收拾碗筷，大家便都回家休息了。 锁好前后院的门，阿茂又检查了一遍早在后院墙角挖的地洞和墙边放的鼠夹子，见没有问题就扶祖母回屋里了。 陆离和祁靖将军在宁王小居用完饭转头回了一线天，等到酒楼打烊，许久，两人才等到该出现的人。 “参见特使大人！” 依旧是上次陆离见的那位特使，今天依旧是黑衣黑帽的打扮，这次他来，主要是商量关于官盐走私案的最新进展，近期在江浙至闽南途中，又查出一艘走私官盐的船只，如今却找不出幕后之人。 “皇帝有命：使臣已全数离开，可以重新着手查询官盐案件了！如有消息，还按老方式联系我。”说完黑衣人便离开了。 陆离和祁靖两人也没待下去的必要了，从酒楼离开时，祁靖突然问陆离：“总是讨论正事，头都大了”说着看了眼陆离，试探道：“刚才在宁伯那里说起的饭馆，听说就在附近？” “在不在附近与你关系也不大，反正一年你也回不来两次。”陆离望着永无止境的夜色，无情道。 “这次不着急回去，正好尝尝这家饭馆，味道的确很好，还能见见那位娘子，能有这样的手艺，男子都不多，女子就更稀奇了！”祁靖故意说道。 陆离一听他要见福珠，表情少有的凌厉，盯得祁靖直发毛，这样的表情他只见过一次，就是他们外出游历时，在荒郊野外遇到野猪，当时他受了伤，陆离一人与野猪近身搏斗，杀掉了野猪。 “我只是好奇罢了，不过你与这小娘子相识？”祁靖可不敢再逗他。 “相识又如何？” 祁靖兴奋地刚要八卦他，陆离又来了句：“不相识又如何？” 弄得祁靖一下泄了气，心道：莫非是他喜欢人家小娘子，但被拒绝了？ 祁靖和他挤眼：“我是你兄长，要是有什么心事可以跟我聊聊，或许我能帮上忙呢？” 陆离觉得他滑稽的模样辣眼睛，抬头看夜空中的星星：“既然你想去，那就走吧。” 果然就在附近，看来这小子情窦初开却被铩羽而归呐，改日他一定得见见这是何方神圣动摇了他“成佛”的心，毕竟在祁靖心里，陆离将来可是要出家修佛之人。 两人到了饭馆，“有福来”牌匾上映出斑驳的月光，前边大门紧闭，后院却炸开了锅。 后半夜，祖孙两人在屋里睡的正香，后院突然一声惨叫进行了二人。 宋茂没让宋老太起身，也没点蜡，拿了一根大木棒，将木窗开开一条缝，不观察好外边的情况，决不能贸然出去。 宋茂的房间在西边，从窗户里看院子尤其是西边墙角，简直是一览无余。 那三个贼人够笨的，有一个摔到了地洞里，剩下那俩一个被夹住了手，一个被夹住了脚。 宋茂借着月光看见掉到洞里的没有动静，应该是摔晕过去了，另两个疼的发出阵阵嚎叫。 陆离和祁靖耳力极佳，自然听到后院的动静了，两人一听就知道后院进了贼人。 宋茂等了会儿，确定他们没有帮手了，才准备提着棍子出门。他在拉门栓的时候，突然又听到敲门声，接着有人喊：“开门，院里进贼了，有没有人呐？” “你这么叫唤，还以为你是贼人的同伙！”陆离嫌弃道，他知道里边住着谁，扬声喊：“阿茂，是我，陆离，把门打开！” 阿茂听的出他的声音，在门里喊：“是陆公子？” 两个被夹脚的贼人听到门里门外都来了人，也不喊叫了，安安静静地缩在原地当鹌鹑，疼的龇牙咧嘴的鹌鹑。 陆离应声：“是！” 因着那俩人不叫了，所以阿茂听的更加清楚，这下确定好了，他快速拔下门栓，“噔噔噔”地跑去开门，因着着急，踩着了一个贼人的脚，又是一声惨叫。 阿茂见到来人，强做镇定的心里一下就踏实了，表现的再镇定也是个半大的孩子，经历这种事，他也害怕。 三人往里走，陆离先问阿茂：“你和你祖母没被伤到吧？” 阿茂听到关心的话，心里暖暖的，骄傲地说：“我提早就挖了陷阱，还放了鼠夹，他们都没能进门！” 看他的模样，仿佛在说：我聪明吧！ 祁靖搂住他的肩膀，夸赞道：“你这小子，年纪不大，倒是想的周到。放心吧，有我们在，他们肯定跑不了。” “阿茂，有绳子吗？”陆离见这情形，先把他们绑起来再说。 两个清醒的贼人，被绑也不挣扎，坑里那个更是一动不动。 祁靖绑人的手法是专业的，陆离不下手，在一边指挥：“阿茂，再去端盆水，把这个晕着的泼醒。” 祁靖扎完最后一道结：“没错，你陆哥哥说的对，要不赶他们去衙门，谁还背着他去！” “阿茂，你回去睡觉吧，我俩把他们送到衙门，剩下的事明日再说。”陆离交代好，和祁靖赶着三人奔府衙去了。 鼠夹子虽然撤了，但夹的脚还肿着，俩人一瘸一拐地走，另一个头朝下摔懵了，和另两人串在一个绳子上，在后边歪歪扭扭地跟着，俨然是一根绳上的三个蚂蚱。 祁靖在前边拽着绳子，陆离善后，跟在紧后边。 “我跟你说，这大半夜的替她抓贼，明日一定要让那董娘子好好请请我。” “走你的吧，今天还想不想回家了？”陆离不理他的话茬。 祁靖嘴里嘀咕：又不是让你请，人家都拒绝你了，还护着呢！ 胡县令治安严谨，值班的衙役一看是三个夜闯民宅的贼人，任他们再狡辩都无用，二话不说全都关进大牢了。 第二日，福珠还没来的及开锁，阿茂听见动静就把门打开了。 看见福珠，赶紧和她报告昨晚的事：“福珠姐，昨日院里进了贼人！” “什么？”福珠拉过他仔细看：“你没被伤着吧？祖母呢？” “我们俩都好的很，他们三个栽倒我布置的陷阱里了，后来陆公子和另一位公子来了，把贼人送去府衙了。” “那就好！”福珠沉了口气。 其他人也吓的不轻，吴氏和田氏跑到后院去看宋老太。阿余也收敛了，对阿茂说道：“有没有被吓到，今日我不跟你抢菜了，你多食些好的，压压惊！” 在阿余看来，吃东西是最大的疗愈方式。 安慰完祖孙俩，福珠还没开始忙，就来人传他们去府衙升堂。 福珠带着阿茂赶到的时候，三个贼人没样子地半跪坐在朝堂上。这仨人是出了名的偷鸡摸狗，三家早就折腾的疲了，也不给儿子争辩，只一句：县令该怎么定罪就怎么定。 胡县令拿他们也没办法，按大礼朝例律，夜闯民宅的贼人，是要发配边疆的，只是这三个毛孩子，只有十余岁，没法按例律定罪。 胡县令正发愁的时候，福珠冒出个想法：“县令大人，不如让他们替我们扫猪场去吧？” 县令一琢磨，这倒是个法：“虽然你们没造成严重的损失，但夜闯民宅触犯了律法，有罪当罚！就罚你们去清扫董家猪场半年。若有违背，罪责加倍！” 三人一听，让他们去扫臭烘烘的猪场，一下就蔫了，奈何敢怒不敢言，只得捏着鼻子认罪。 外围看热闹的祁靖，听了笑道：“这姑娘还挺有意思，扫猪场，亏她想的出来！” 福珠对这个处理很满意，正好今日要清猪圈里的大粪了，董父还发愁找不到帮手，你看这帮手不就来了？ 她领着阿茂出府衙的门，正好与陆离两人碰个对头。 两人谁也没出声，气氛尴尬之时，祁靖出声道：“董娘子，昨日捉贼我可是出了力！” 福珠不认识他，疑惑地看着他，陆离白了一眼祁靖，介绍道：“这位是祁靖将军，近日回家探亲！” “原来是祁将军，怪不得气度不凡！”既然人家帮了自己，福珠自然得表示表示：“今日晌午我做东，祁将军、陆公子都来我饭馆用午食吧，给我个机会好好感谢你们？” 陆离没来得及出声，祁靖抢在他前面：“那可好，我们一定准时到！” 第37章 绿豆冻肘 压惊 福珠本就打算中午做些好菜安慰阿茂，多添两双筷子不算问题。 这么一打岔，阿茂也忘了昨晚的恐惧，一心想着福珠给他做什么好菜。 太阳越顶越高，福珠和阿茂不约而同地迈大了步子：“阿茂，等房子建好了，你和你祖母也搬回来住吧。” 她前思后想，还是觉得后怕，万一昨天遇上的不是几个蠢的，光靠老人和小孩儿是挡不住的，也不是每次都这么好运能碰上陆离和祁将军。 “用不着，要不是后院有人，咱们饭馆这次肯定被偷。我和祖母得看着点儿。”阿茂情绪来的快去的也快。 “你忘了昨晚有多危险、多害怕啦？”福珠见他不像早上那么慌了才问出口。 “害怕归害怕，可是守着铺子更重要！” “但在我心里，你和宋祖母的安全比钱财更重要！”福珠认真对他讲：“钱财没了可以再赚，而人是一切的希望，没了就什么都没了。” 福珠见阿茂听不明白，又接着说：“你要牢牢记住，时刻要保护好自己，你比多少银子都重要！” 听完，阿茂懵懵懂懂地点点头，似懂非懂，福珠只能点到这里，剩下的需要他自己体会。身处这个封建朝代的底层人民，命如草芥，有人一辈子都只是个奴婢，从未没被当作独立的个体对待过，但福珠还是舍不得，舍不得牺牲掉某个人的一生来换取银子。 “走吧，回去做些好菜给你压压惊。”福珠轻快地拍了下他的肩头。 “太棒了！”提起吃的，阿茂就高兴地跳脚。 两人刚进门，三个长辈就围上住他们了，心急地问：“县令怎么说的？” “阿茂这孩子的亏不能白吃，有没有定他们的罪？”田氏道。 阿余也从后院跑过来了，在一边静静听着话茬儿。 “他们年纪还不够，所以没能定罪，不过” 福珠话没说完，阿余听了气愤道：“没惩罚他们！大不了我去打他们一顿给阿茂和宋祖母出气！” “阿余姐别急，等福珠姐说完。”阿茂劝住她。 福珠把后半截说完：“不过胡县令让他们三个来猪场扫粪半年，如若不从，随时给他们双倍定罪！” “倒是也只能如此了。”田氏叹了口气。 “不过咱也不亏，让他们干活，比打他们一顿还值，正好猪场缺人扫粪呢！”阿茂得意地抬了抬下巴：“我觉得让他们扫臭臭的猪粪比打板子还要痛快。” 宋老太赞同阿茂的话：“这倒是，那三个贼人一看就是娇惯坏的，让他们干这活，让他们又累又丢人，是个好法！” “对了，刚才你曹大哥送来的肉里有个大肘子，我特意留起来了，一会儿给阿茂和你宋祖母炖着食，好好补补！”田氏对福珠说。 福珠逗田氏：“都听娘的，刚才在路上我还说给阿茂做菜呢！没想到娘你都提前给他点好菜啦？” “我这是怕好东西被用了去！”田氏说完又拉着阿茂嘱咐：“要是不喜欢食肘子，就让你福珠姐给你做别的。” 阿茂很容易满足：“只要是福珠姐做的，我什么都喜欢！” “中午陆离和另一位帮忙的友人也要过来，昨日多亏了他们两个，所以把他们也叫上了。”福珠提前告知午间来的客人，以免到时候露怯。 “有些日子没见到过陆公子了，帮了这么大忙，请请人家是应该的。”吴氏的面手快干了，说完匆匆去洗手了。 “那菜式就不能太简单，珠儿你有想法吗？”田氏怕慢待了人家。 “我准备用肘子做道绿豆冻肘，大菜这不就有了嘛，再填上几道店里的招牌菜，就齐活了。”福珠早就安排好了。 “从未听闻肘子和绿豆放到一起做菜，这能行吗，珠儿？”田氏疑惑地问。 其他人也觉得新鲜，闻所未闻。 “当然可以！娘你就等着尝菜吧，保你喜欢！”福珠自信道。 绿豆冻肘说它是道正经肉菜，说它是道正经的凉菜也没错。食肉易上火，绿豆恰好解暑，炖肉发腻，冰肘肉最宜打开食欲，此乃夏日解馋消暑的万能菜。 福珠让阿余给猪肘去骨，只留下净肉。阿余的刀法最近越发长进了，福珠觉得她要是做不了厨子，将来也必定是个好屠夫。 “阿茂，再拿两只猪蹄来！”福珠喊道。 “小姐，绿豆猪肘还要用到猪蹄？”阿余抬头不解地问道。 “当然，冻肘并不是单纯的用冰冻起来的，而是利用猪蹄里的胶质将肉半黏起来。”福珠正在切瘦猪肉茸，阿余的刀法还不够火候，所以得福珠亲自来：“不仅如此，我切的瘦肉也要用到！” 阿余感叹：“原来听起来简单的一道菜，背后还要耗费这么多种食材，真是太不易了。小姐你放心，往后不论你做的什么菜，我都会倍加珍惜，格外好好享用！” “术业有专攻，要想把菜的味道做的好，就不能偷工减料！”福珠将瘦肉切成丝，再切成丁，最后剁成肉茸，这样与猪肘拌到一起的‘口感’才自然不突兀。 猪蹄也是刮净的，和猪肘一样处理：剃掉猪骨和蹄甲，留下厚厚的胶原蛋白质。 肉茸切好后不能暴露在空气中，否则碎小的肉屑会风干变硬变焦，影响食用的口感。海碗装上清水，肉茸托入水中瞬间解散，每粒肉茸清晰可见。 “阿余，你去帮着我婶娘做凉皮吧，这边交给我。”洗面不需要技术，只需耐心即可，吴氏本就钻研面点，所以有关于面食的活计，她都能做的得心应手。 锅里炖着红烧蹄髈，因着天热，现在每日缩减为只供应一道大菜，口味随机，不接受指定，食客不用操心，只管吃就好。 一下工作量小了不少，福珠这才能得闲捣鼓新菜式。 今年刚打的新绿豆，与陈绿豆不同的是：新豆表皮浅绿，嫩黄嫩黄的，易熟易软，水一沸，便煮的开了花。 福珠将绿豆过水洗净后，还要用纱布包好，要的是它清热解表的功效，若放了豆子进锅煮出沙，会极大影响肉茸的凝结和口感。 拍松的姜片和葱蒜裹上纱布，和蹄、肘一起扔到汤锅里，旺火将汤烧滚。 锅里先传出来的不是香味儿，而是猪杂质的腥臭味儿，锅里漂起一层肉末，福珠拿笊篱撇了一层又一层，锅里的水才算清澈了。 把猪肉捞出洗净，倒掉肉沫子水，换上新水的砂锅里舀上福珠提前熬好的肉汤，为了多防几日腐，福珠特地将盐放的多多的，汤底还有没完全融化的粗盐粒。一碗汤，五斤水，这个汤底就够味了，再多加一点就齁的拉不开舌头了。 绿豆包和葱姜纱布包放到汤里，得文火煨上一个半时辰，火大了不行，火苗得控制到“烛火”般大小，否则汤就熬飞了，令里边的食材失去了平衡感，就发挥不出食材最佳的味道和口感。 在此期间，福珠接过吴氏手中的勺子，去另一个灶台蒸凉皮了，吴氏和田氏则去擀凉面了，总之，人少活多，谁都没有悠闲的时候。 待到了巳时，福珠令阿余关火，猪肘捞出晾凉片刻。此时猪肘就染上了一股绿豆的清香，绿豆皮煮完有点发涩，恰好中和了猪肘的肥脂，令腻腻的猪肉也搞起“小清新”来了。 晾到凉的整块肘肉切成一寸五分长、八分宽、一分半厚的肉片，整齐地码到海碗里上锅蒸到耙软，方可取出来。 猪蹄、纱布包全部都捞走后，待原汤沉淀沉淀杂质，澄清汤出来后再次返入砂锅，继续加猛火煮沸。 瘦肉茸连带着清水一齐倒入砂锅，真是一点都不浪费，刚开始煮沸时，肉茸或多或少也会出浮沫，无伤大雅，用铲子撇干净后再次调味。 福珠让阿茂和阿余尝了尝汤汁的咸淡，两人一下被香迷糊了。 绿豆和肘肉碰撞出醇香厚重的香味，清甜中带着一丝荤腴，肉质里夹杂着豆子的干涩，光是汤汁，就让人齿颊留香，完全顾不上品尝咸淡。 福珠见他们俩指望不上，索性自己下口，尝完味道后将汤汁滤入木盆，再放进肘肉片，搁上冰块下井冰镇成形。 没有杂质的汤汁，却融入了猪蹄和瘦肉茸的胶质，在凝结成块时，肘肉片像如镶嵌在水晶冻状里，清澈透亮，甚是清新养眼。 福珠在这边忙活，陆离和祁靖却是在凉亭中闲坐。 祁靖饮了口茶，四两前后问出口：“阿离，今日的见到的那位姑娘，便是那位擅长做菜的小娘子吗？” 陆离正在看远处的风景，闻言转头直愣愣的盯着祁靖，一开始许久的沉默，见祁靖坚持，也不岔开话题，陆离只能接着他的话说：“是她！” “我看她与你相识的样子？你们是如何相识的？”祁靖今日也不见好就收了，势必要打破砂锅问到底。 “机缘巧合罢了。”陆离道。 “巧合？难道这其中还有许多复杂的故事？” “当日她走投无路，恰好来到一线天那破旧楼卖食谱，我闲的发慌，看了她那猪肉菜觉得好奇，就让她试上一试，没想到味道上佳，所以我们签了契约，成了合作伙伴！”陆离今日不知怎么，也不抵触祁靖的询问。 “哦！怪不得我回来见一线天这么热闹红火，到了半夜才能关门打烊！上次回来它还是半死不活的样子，我还纳闷，怎么短短半年的时间，竟变化如此之大，我还以为是你请的厨子的功劳呢？原来靠的是人家董娘子的手艺啊！” 祁靖说完又加上一句：“那你可千万不能慢待了人家，要是没人家的手艺，你这酒楼也盘不活，千万别对小娘子小气，咱们京城汉子不做那小人之径。” “我分给她一成的股份，现在她也是酒楼的股东，我何时像你说的那般小气过？”陆离不屑地看他，仿佛在说：咱俩谁更小气，你心里没点数？ 祁靖被看的心虚，的确他更小气些，毕竟陆离更有银子，他有点银子都补贴到军饷了，出去的时候可不得陆离请客吗，他就是穷光蛋一个，连老婆本都得靠他爹娘给他攒。 “那人家为什么对你生疏冷淡了？定是你惹人家不快了，我看人家小娘子是个通情达理之人！”祁靖分析道，他眼神亮的很，只见一面就知道，两人之间闹了别扭。 “我觉得她是抵触我的感情，福珠那么聪明，肯定察觉了什么，否则她不会躲闪。”陆离顿了顿又讲:“或许是她察觉我的身份欺骗了她，所以生我的气了，才不理我？” “她看出你什么身份了？”祁靖突然把声音压低，陆离密探的身份千万不能暴露。 第38章 蘸碟 宴客 “怀疑不到那里去，自上次我帮她切排骨之后，她就开始疏远我。”陆离打消祁靖的疑虑：“以她的刀工，手上的劲儿瞒不过她，她应该害怕我了吧。” 又或许我不再是她眼里那个惨弱的落魄公子了，对我的那点怜悯也就消失了，这句话陆离没有说出来。 祁靖的注意力成功被转移：“你剁排骨了？还真有人使唤得动你？” 陆离心里有事，不理他的捉弄：“你还是把你自己管好吧，不然这次白回来了。” “光我吗？不还有你跟我作伴呢？”祁靖不满陆离，这明明是他俩的任务，独自担可不成。 说完，祁靖又用手肘拱了拱陆离：“兄弟，用不用我帮你？” 陆离见他笑得一脸贱兮兮的样子，嫌弃的用手拍了拍他刚才碰到的地方：“你还是管好你自己吧！” “哼！管好自己就管好自己，这才刚开始就碰了壁，这万年老树开的花，魅力也不行啊。”祁靖小声叨叨。 湖面清风掠过，荡起粼粼微波，拂过少年郎的脸庞。 凉亭上，俊朗清瘦的少年望向远方，心事重重；粗犷憨笑的小将军没心没肺，看见湖上的水鸭子只想烤来食。 哎呀，不知那掌柜娘子用什么来招待他这“贵客”，不过祁将军好喂，只要桌上有肉就行。 日头向西倾斜，升到最高处直直晒着路人的头顶。祁靖正要续第二杯茶，陆离沉了口气，突然起身：“别饮了，时辰差不多了，走吧！” 祁靖不知所措，赶紧扔下茶壶赶紧跟上他。 那边，陆离早都下了两厅的最后一级台阶， 祁靖初到有福来，被红火的生意惊叹到了：“天气这么热，竟还有如此多的人愿意出来食饭，不简单呐！莫不是全码头外出的人都聚在这里了？” 刚才一路上他都没见到几个人影，在有福来可是把这一上午的人都看完了。 陆离见福珠在忙，也没打扰他们，领着祁靖熟门熟路地去了后院的树下乘凉，唤陆禾：“去倒杯酸梅凉汤过来。” 堂食的酸梅凉汤是用青瓷杯盛的，陆禾端来时，杯壁还挂着水珠，杯里浓紫的酸梅汤里浮着几枚冰块，祁靖猛饮一大口，冰爽镇牙，可把他痛快坏了：“这比那劳什子热茶强太多了，夏天就得饮两的，越凉越好！” 陆离轻饮一口，嘴里有淡淡的药香。盛日之夏，福珠在原来的基础上又放了陈皮、甘草相熬，清热解表，最适宜顶着日头干活儿的食客饮用。 等众人忙过午食，陆离两人已经坐了半个时辰了。福珠从厨间伸了个懒腰，捶了捶发酸的肩膀，问阿余道：“陆公子和齐将军还没到么？” 阿余答道：“小姐，我去外边问问阿茂。” 福珠想起来了，阿余在厨间忙的也没出去过：“算了，咱们俩一起出去问，顺便透口气吧。” 阿茂正要进门告诉小姐，三人在门口碰了个对脸，他着急道：“小姐，我去后边放碗筷才看到陆公子和那位将军坐在那儿。”他又想到了什么，眉毛都拧到了一起：“应该来了很久了，方才我听吴婶说，酸梅汤都添了两次了。” 福珠一听，头都大了，那里还顾得上细纹，赶紧吩咐阿茂把井里的绿豆冻肘提上来，阿余把碗橱里留好的菜端到桌子上摆好。 陆离让陆禾给田氏和吴氏打了招呼，莫要打扰福珠，他就是来领朋友坐坐，况且她俩完全不知道祁靖的身份，就听了陆公子的，没有通知福珠。 福珠则匆忙到后院赔罪：“祁将军，陆公子，今天实在不好意思，让你们等了这么久，饭菜马上就好。” 陆离看着面前站定的福珠，一副做错事的模样，站起来两步走到她面前：“明明是我没让人通知你，怎是你的错了？” “祁靖不是外人，你不用多想。”陆离说着侧脸给躺在椅子上的祁靖使眼色。 那人直起身，没正经道：“董娘子莫自责，要说慢待，也是陆公子慢待我，你有不知情，与你何干？而且我饮了铺子里三大杯酸梅汤，啊火起来还是我赚到了。千万别把我当外人，以后我会常来蹭饭的。” “欢迎祁将军常来呐！菜都上桌了，那咱们回屋里食饭吧？”这两人既然这么说，福珠也就不往自己身上揽罪让自己难受的慌，大不了以后多请他们几次。 井底的温度足够低，肘肉提上来的时候，碎冰块还未化完，此时碗里的肉和汤汁已经凝成一整坨，如果冻般弹软。 将海碗倒扣在案板上，掌心轻拍碗底，晶冻状的肘肉就从碗底脱落了。绿豆冻肘随海碗成圆弧形，滑溜溜的，用手指一戳，整块晶冻都发颤。 肘肉片静置在透明的胶质之中，不争不抢，岁月静好。 绿豆冻肘的灵魂还在它不同的蘸碟，福珠不知道祁靖的口味，索性将四种口味都调了出来，红油味碟、椒麻味碟、姜汁味碟、蒜泥味碟，每个人四种口味都来上一小碟，也方便大家都尝尝不同口味。 绿豆冻肘切成一寸二分长、八分宽、二分厚的小块，垛成小山状码在盘子上。淡翠色的胶冻冰冰凉，祁靖夹了一块，这颜色好像凉亭下的湖水。 福珠看他为难，不知从哪个蘸碟下手，给他介绍起蘸碟来。 “祁将祁公子”福珠改口道：“泛红的是红油味碟，此乃辣口的，由酱油、辣椒油和芝麻油三种调制而成，您若喜辣可以试试。” 说完，福珠看见陆离毫不犹豫地将肉片蘸到红油碟了。 “那其余三个是什么？味道都不同吗？”祁靖第一次碰到这种吃法，好奇的很，一定要问个清楚才行。 “旁边那个浮着蒜蓉的是蒜泥味儿的，里边还放了酱油、芝麻油和白糖，尝起来甜辣甜辣的；飘着葱叶的是椒麻碟，花椒粒和细盐捣成粉末，散入剁碎的水葱细叶，除了酱油和芝麻油，里边还加了些许肉汤，在肉冻的基础上又丰富了口感；最后那碟是姜汁味的，乃捣碎的姜茸与醋对成的，不是所有人都能接受姜的苦辣，试着来就好。”福珠一口气给他们介绍下来。 祁靖独爱大蒜，裹满蒜泥和料汁子的肉冻送入口中，大蒜的辣，肉块的豆香在舌尖绽放，嚼透后里边夹的肉筋道绵密，冰镇后的油脂不再腻人，也没变成冰碴，但与口腔接触相融的那一刻，如春风过境，河开燕来，凉意入侵大脑，整个身体都被唤醒了。 陆离食完一块，下一块蘸的是椒麻碟，甫一入口，又冰又麻，由于他裹的汁子太多，以至于嚼到最后，嘴唇都是麻的，不过他不会吱声，说出来平白无故的惹人笑话。 田氏和吴氏喜欢姜汁蘸碟，比起红油蘸碟那种霸道的辣，姜沫虽辣，却甘醇厚朴，像沉淀已久的佳酿，流露着岁月的宽容。 两个小的都蘸了一遍，表示哪个都喜欢，年轻人最难接受的姜味儿碟他俩也不排斥，福珠给他俩竖了个大拇指，再看她与陆离，姜味儿碟尝过一口就推到一边去了。 食完午饭，祁靖和陆离便要告辞了。 临走时陆离询问福珠：“家里的房子可要建好了？” “再有一两日就能陆续搬家具了。”福珠笑着回答，没想到韩工头的团队还挺利索，连装修都要弄好了。 “这个地方危险了，出现第一波盯上这里的人，说明它有偷窃的价值，难保会出现第二波，晚上这里尽量别留人了，千万别为了银子而致自己于险地。”陆离临走时不放心地嘱咐。 “多谢陆公子提醒，等一两天房子装好也就有地方了，阿余和宋祖母也就一起搬过去了！”福珠又想起什么，邀请道：“我们预计五日后搬清，到时候我们做上一桌温居饭，大家一起聚聚，要是你和齐将军有时间，一起来热闹热闹啊？” “好，到时候我尽量来。”陆离特意把祁靖撇下了，谁知他突然出现在陆离身后：“你小子。又想吃独食。” 他扬了扬头：“这次我可听的清清楚楚，别想骗我过关！”祁靖见福珠在这里更硬气了：“这次当着董娘子的面，你忽悠不了我。” 祁靖笑嘻嘻地对福珠说：“放心，五日后我一定到，还有陆离，我保证他和我一起到。” 陆离拿他的厚脸皮没办法催促道：“肯定忘不了你，现在赶紧走，别耽误人家生意。” “好好好！那我们走了啊，福珠妹妹，五日后见！”祁靖不舍地离开饭馆， 陆离听到那句“福珠妹妹”心里膈应的很，斥鼻道：“下次不准唤福珠姑娘‘妹妹’，别随意认人家做妹妹！” 祁靖一听，这家伙竟吃醋了？正想打趣他两声，一扭头撞上一张黑脸，陆离瞪得他心里扑腾，求饶道：“下次不叫了，我就一直唤福珠姑娘！” 说罢，又添了句：“就等着改口弟妹的那天啦。” 这句话成功让陆离脸上放晴，祁靖吐了口气，惹不得惹不得，还是小时候那个霸道的黑脸“阎王”！ 第39章 逛菜市 买菜 有福来本就名气大，那日又有许多百姓看到福珠去府衙里据理力争，一下子闹得十里八乡都知道饭馆里进了贼人。 要说其他人如何议论都与福珠无关，倒是工头韩强和工人听了这件事，又加快了速度，尽量缩短工期。 本来说五日后才能往里搬，没想到两日后新房里就被修葺好了，只余外墙和院子需要修缮了。这两处都好说，韩强特意将外边甩下，只要屋子修好能住人了，剩下的他们再慢慢修。 听了这件事的还有镇上的孙家父子，孙兴对儿子讲：“这两日咱们父子俩多干会儿，橱柜不着急，得把董娘子订的几张床先打出来，发生了这样的事，我看她这边的人都等着搬家用呢！那姑娘肯定不好意思过来催，咱们自己紧着点，做出来你就给人送过去。” 孙广安点头，为饭馆不平道：“人家生意做的好就去偷，这种人就欠大板伺候，听隔壁卖菜的大娘叨叨，只罚他们去扫粪了，太便宜这三个兔崽子了！” 说起那三个贼人，现在对于他们来说就是度日如年。其中一个人整天算计着还有多久才够半年，但时间不会因为他而改变，只能垂头丧气地熬。 夏季天热，董父怕猪群生了猪瘟，所以每日都清猪圈，听福珠的建议，还买来石灰粉洒在猪圈内外。 以前只有他和曹大郎两人，日日铲猪粪是做不到，幸而逮着了这三个贼人，让他们帮忙铲铲管用的多。 猪粪多了，味道难闻，而且猪场规模扩大，每天能扫出千余斤粪尿。三个贼人好吃懒做，平日里铁锹不拿，扫帚不举的，光是鼓动出十几车大粪就要了他们的命。 “这粪都统一倒去山脚的大空地上沤起来，等着秋天用到地里，不可洒到别处，要是有上山的村民反应，你们还得再收一次，而且我们还得禀告胡县令，别存侥幸心理。”曹大郎把丑话说在前头，警告三人。 被夹住手的那个是他们的老大，现在还裹着纱布，翘愣着手指在圈外边等着推粪，另两个进猪圈用铁锹铲，只是他们手法不够娴熟，时而有粪水溅到脸上。 只不过这次县令发了话，族长发话也不管用，只能捏着鼻子干下去。 只要他们不作妖捣乱，福珠也不会刻意找他们的麻烦，她现在正忙着搬家呢。 福珠一家没什么东西，衣服都破烂了，索性该扔的扔掉，旧的不去新的不来嘛。至于其他用的，福珠穿过来的时候家徒四壁的，就一个破柜子，现在在院里扔着，先抬进去凑合用着，等孙家把新柜橱送过来后再换新的。 两个灶台也打好了，这下再招待客人就不怕出菜慢了。还有浴间，夏日里进去可直接洗澡，污水就顺着挖的地道管子流出去了，不用麻烦地往外断水了，就是冬日有些麻烦，水管怕冻，要是用水得端到外边去倒，不过在古代能有个屋子洗澡便不错了，福珠实在接受不了夏日去河边洗，冬三月完全不洗澡，她怕长虱子。 宋老太和宋茂拗不过福珠，他们祖孙俩搬到了最东边的屋子里，福珠他们还是住在西边的这排房里。阿茂不好意思住，福珠劝他：“等你攒够银子，有能力带着祖母搬出去的时候，她绝对不插手，这屋子权当租给你们的。” “好，若是不拿租金，我和祖母真是没脸住了。”宋茂扣着双手道。 “租金从工钱里扣，这你就没负担了吧？”到时候福珠就象征性的扣点儿，让祖孙俩心理过了那道坎儿。 阿余还是睡在福珠隔壁的小屋里，董鹄大了，被单独分到了东边的屋子，与宋茂住在隔壁。 等收拾完这摊子，福珠也该着手准备温居饭了，把安御医、沈夫子、宁王邀请过来，再加上陆离一家，若是到齐了，一桌可能都不够，还有平日里对自己不错的刘玉，隔壁的曹阿婆一家，汪老肯定也得叫上。 福珠计算，最起码得做四桌菜才有富裕，要是再多来几个朋友呢，你不能说添双筷子的菜都没了。 现在刘玉胎象稳定，吃的饱喝的足，上午常来有福来聊天。一听福珠要请她食温居饭，第二日就给她带了一大包海米。 福珠打开一看，不是瞎瞎瘪瘪的小虾皮，这是大海虾的虾仁烘干而成的，品质绝佳，每一个干虾仁都有两个指节那么大。 “这东西太难寻了，刘姐姐！”大礼朝比不了现代，不住在海边是见不得这么大的海虾的，京城食的虾子是河里捞的。与海里的相比，虾头傻大，虾身小而窄，虾肉薄而瘦，照福珠来说，没什么吃头。 “这东西在闽南多的很，放在我这里也是浪费，我娘也不擅厨，交给你才能发掘它的好味道！”刘玉摆手道。 “那我就不推脱了，今天晚上我将它做了菜，让大家都沾沾刘姐姐的光，尝尝真正的海味。”福珠计划着菜单，唤来阿余与她跑腿再去菜市买些食材，阿茂则被打发着去挨个通知各位亲友了。 主仆两人分工明确，阿余背着大竹篓子负责装菜，福珠则去挑拣肉菜，砍价时阿余也会附和两句，可谓是神仙搭档。 因是上午，许多菜都是刚从地头摘来的，好多菜农裤脚上还潮乎乎的带着泥，这是起早趟的露水，骗不了人。 福珠见今日的羊肉肉质鲜红，羊油嫩白，没有黄边儿，就知这是今早刚杀的。挑了一块上好的里脊，主要是宁王胡县令这样的贵人，骨子里还是极喜羊肉的。 所谓“鱼羊一道鲜”，饭桌上有了羊肉，鱼肉也是不可或缺的。安和镇有河流穿过，鱼是不愁的，鲤鱼、草鱼、鲶鱼、鳝鱼、鲫鱼、泥鳅 福珠脑海里“唰唰”闪过菜谱，最后买了四尾鳜鱼，做道醋椒鱼，酸辣下饭，陆离应该会很喜欢。 “姑娘好眼光，这四条鳜鱼是我老头子起网打的最大的，你看，还活蹦烂跳哩。”跟那应景似的，话音刚落，他手上捞的那尾鱼一卷身子，鱼尾差点甩在他脸上。 “有道是桃花流水鳜鱼肥，这个季节的鱼最肥啦！不过夜间还要去守这鱼，老翁着实不易。”福珠看着鳜鱼背脊竖起的鳍，威风凛凛。 “丫头，这东西凶猛无比，它以小鱼为食，千万别逗它完，口中的牙利的很。”老翁告诉那边蠢蠢欲动的阿余。 这傻姑娘第一次见长相这么凶的鱼，她伸了根食指挑衅盆里的鳜鱼，见它们一跳一跳的还挺有意思。 听了老翁的话，阿余不敢了，心有余悸地将食指攥到手里，这要是被咬掉了指头就成了残废了。 老翁用草绳将三条鱼串好，递到阿余手里：“这下就咬不到你了！” 福珠与老翁告别，又带着阿余继续转悠，肉菜齐了，还得寻摸寻摸素菜，跟肉菜江定好的都是大众菜，要是想找些独特的，还是得亲自来菜市。 伏天雨水勤，山间树林能找到不少菌菇，许多孩子妇人无事便去树间子里采蘑菇，福珠见一老妪竹筐里的香菇鲜嫩干净，便包圆了。 过了这个村就没这个店了，到了冬日只能食香菇干，要是炖菜还行，清炒还得是鲜菇。 至于热汤，福珠不考虑了，如此闷热的天气，还是准备些清凉的绿豆汤或甜水饮子最宜。 一路走走停停，最后拾掇了一大竹篓子的东西，阿余肩上背着，剩下的福珠手上拎着，这才往回走。 “小姐，这么多菜，傍晚打烊了再准备能收拾的完吗？”阿余掂了掂肩上的竹篓，担心地问。 “忙完午时咱们就回家准备，挂牌打烊半日。”福珠早就安排好了，不过还是可惜：“要是我能招个厨子，或者收个徒弟就好了，即便我有事分不开身，也不用关门了！” 福珠心里琢磨，是时候招厨了，收徒弟不锻炼个十年八年的出不了师。要是能找到个想牛大厨这样基础厚的人，只要稍加指点，便能做出味道相似的菜肴。 “小姐，陆公子人脉广泛，不如让他帮你寻寻？”阿余提议。 “陆离？”福珠把他的名字念出声：“要是请他帮忙还得打情，而且我” 而且我还没理清和他的关系，福珠默想。 最后那张窗户纸福珠不想捅破，他们现在是合伙人的关系。不说她察觉陆离的身份觉不像她看到的这么简单，就算他背景简单，现在酒楼猪场陆离占大头，算是她的东家，福珠多少得敬着他。 两人要是在一起，难免发生矛盾，牵扯越多，涉及的利益越多；要是福珠拒绝了他，陆离脸上无光，两家闹得不快，到时候姻缘不成，生意连带着炒勺，这还不如一开始就保持纯粹的关系。 “还是靠自己吧！”福珠眯着眼看了看天上的烈日：“等我变成独立的太阳，自己有了大酒楼，就不用顾忌这么多了！” 第40章 虾米肉、炸鸡椒、花浪香菇、它似蜜 温居饭 上 阿茂过了晌午才从外边回来，悄悄把福珠拉倒后院小声道：“那位宁王殿下说他亲家来了，飨食他们要一起来，得多加五个人。” 福珠算计人数，算上这五个人，得二十多口不到三十口人了，幸好她备了四桌的食材，不然还真不够食，要是再现抓，还真来不及。 不过桌子肯定不够用了，晚上再去曹阿婆家借一张应该就够用了。 “我后去的胡县令家，特意和他打听了下，说是宁王殿下的亲家是肃王，也就是祁靖将军的家人。”阿茂学聪明了，把打听到的消息告诉给福珠。 不用打探，她也能猜到，能让宁王舍脸带来的人，铁定简单不了。其实她让阿茂邀请之前也犹豫来着，她这么个小厨子，让宁王来家里食温居饭是否有点不自量力，可陆离和胡县令知道她家建房子搬家，温居饭得邀请他们来，你要是不跟王爷吱一声，也太不拿人家放在眼里了。 索□□珠也不顾什么王爷、县令了，直接让阿茂都通知一遍，她礼仪到了，来不来就看他们自己愿不愿意了。 “小姐，那么咱们接下来怎么办？”阿茂见福珠忧心忡忡的样子，担心地问。 “不用紧张，能和宁王殿下做亲家，想必不是挑刺的贵人，用不着有负担，咱们只要好好招待便是。”福珠开导他：“不过，肃王殿下的身份不能声张，谁都不要讲。” 阿茂立马捂住嘴，点点头表示他知道了。 又添了贵客，福珠担心时间来不及：“剩下的就交给我娘和婶娘，咱们先回去收拾着。” “娘，还剩下地没擦，你和婶娘把它擦完再回。”福珠对田氏说：“今天来的贵人比较多，咱们得分头行动，我把马车留给你们，你们慢慢走，不着急。” 田氏现在都听女儿的：“你们驾马车也快点，留给我们做什么？” 福珠道：“宋老太也和你们一起回去，我们就先走了。” “那行，我们拖完地也就回去了，你们别着急啊！”田氏怕她着急，叮嘱道。 “好啦，我们这么多人呢，忙的过来！娘你驾车慢着点儿！”福珠没想到田氏竟然会驾车。 “你娘我从嫁过来就驾着驴车运猪肉，你们赶紧忙去，崩操心我们！”田氏对自己的技术还是挺自信的。 “阿茂，牌子立出去了吗？记得把前门锁好！”福珠喊道。 福珠去检查食材了，最重要的五香粉不能忘了带，猪肉带上一部分，若是不够用再去山里拿。 她努力精简，食材还装了三个大竹篓，正好一人一筐，最重的留给阿茂背。 韩强他们今天没上工，福珠特意找了个理由让他们歇两天假，不然来了客人没法解释。 村边的晌午格外安静，福珠三人抄小路回去，新房子坐落在农田的尽头，那一大片空地上就还剩了董家和曹家两家，福珠远远望着气派的大房子，心里自豪的很，这是她用自己的双手赚银子盖起来的。 破烂的木门也换成了宽大的铁门，福珠推开门，两个小的从后边溜进去，卸下竹篓，后背一大片都湿了。 “咱们也别换衣服了，这闷热的天，一动弹就得出汗！”阿余一边接福珠的竹篓子一边说。 “我觉得也是，干活嘛，脏点没关系，只要你俩别嫌弃我就行！”阿茂倒了三碗白水，这是他早上出门前烧的， 福珠饮了一口：“还是凉白开解渴！”看来阿茂这小子很细心呀。 阿余不管两人，将碗中的水一饮而尽，路上把她渴坏了。 坐着稍微喘了口气，阿余洗菜，阿茂去洗肉，福珠去处理那四条鳜鱼。 鳜鱼头小而尖，不像鲤鱼，没什么吃头，但也不能剁掉，否则影响卖相，“无头鱼”装到盘子里得多难看。 其他鱼是先处理外边还是里边都无所谓，但鳜鱼要先去鱼鳞和鱼鳍，如果碰到它的背或者尾部的尖刺，就会中毒，这是一场危险而美味的冒险。 福珠用刀小心地将背上的鱼骨切掉，它的刺主要在背脊，切完整条鱼就没什么刺了，再坡着刀在鱼尾横切一刀，直到切断鱼骨，有毒的尾巴就能捡出来了了。 再就是鳜鱼披着一身黑话黑滑的“外衣”，福珠用剪刀刮净鱼鳞，再用热水烫掉外皮，这菜算是把外边处理干净了。 为了保证鱼的完整性，福珠找到鳜鱼尾巴与腹部交汇那里的“肚脐眼”，用刀切开，鱼肠和鱼身就剥离了，再拿两根筷子插到鱼腹，拧住旋转两圈，无需开鱼肚，鱼鳃和鱼肠就一起出来了。 用清水盆子洗干净，福珠在鱼身的一面上剞成十字花刀，另一面剞成一字花刀，两两一盘，洒盐和五香粉揉搓后放置一边腌制。 处理完死鱼，接着拾掇上午那块羊肉，这两个东西一直放在外边，天热怕它变腐。 福珠打算用羊里脊做一道北京的清真菜“它似蜜”，光听菜名就知道这道菜一定是甜口的，但它的名实际来源于它的色泽，酱红光润。 斜着下刀刃，将嫩弹的羊肉切成薄片，举到阳光底下不能透光，却也不能太厚，似透不透的肉片既好入味，嚼起来也有东西。五分酱油与一钱调好的湿淀粉，点上少许的清水活成粉浆，把案板上的羊肉收到浆水里拌匀。 “不能用筷子搅拌，用手活匀。”福珠见阿余要拿筷子搅和肉片，制止道。 “肉片切的不厚，容易搅断了，若是搅成一团，再下锅就是一团麻疙瘩。”福珠开玩笑：“真成了炸羊肉团子了，到时候里边还能要出血来，外边就糊了。” 因是新灶，灶口还没来的及变黑，只是熥的通红。灶火烧旺，在大锅里舀上半勺芝麻油，五成热时，芝麻的浓香便从锅里溢出来了，香的如偷了香油坊一般。 浆好的里脊片下锅后迅速用铲子拨散，炸至表面颜色变浅后，火猛而急，时间极短就能捞出来了。 “怪不得贵人都爱食羊肉呢！”阿余一边烧火一边念叨：“甘醇不膻，这炸好的羊肉还带着一股子奶香。” “就你嘴贫，等炒好更香！”羊肉沥油的间隙，福珠腾锅准备炒糖色。 用酱油调制当然省事，却胜不过糖色的魅力，福珠认为炒糖色是一种情怀，是对古法的尊重，若是偷奸取巧就失去了对食物的敬畏。 清酒、湿淀粉、酱油、白糖、糖色、姜汁和醋汁在碗里搅匀，在锅里翻炒两下过油的羊肉片，铲子边搅料汁边往下倒，继续用猛火翻搅着炒制片刻，片片分明的羊肉就像裹了糖浆一般，粽红可人，临出锅时，再点上几滴香油增香，把隔壁的曹阿婆和带孩子的秋娘都引过来了。 “不是说了叫我过来帮忙吗？”曹阿婆昨天就知道她要准备温居饭，所以听到动静就过来了。 “现在忙得过来，我想着一会儿再去隔壁叫你曹阿婆。”福珠将锅里的菜分四盘子铲出来， “正好，我让阿茂去趟山里拿猪肉，剩下的菜就麻烦阿婆帮我洗啦！”福珠叫来阿茂让他去跑腿，因着她还要加一道炸鸡椒，肉不够用了。 菜市买来的整鸡，片掉带着翅骨的鸡胸脯，备用。剩下一只用来吊鸡汤，其余的四只让阿茂捎去冰窖镇好，以后再做， 这只鸡买的值，花浪香菇用完鸡汤，剩下的肉还能食，简直就是一鸡三吃。 用菜刀剔净鸡翅骨上的肉，露出节骨来，切去根骨环但不能剁断骨节，否则鸡脯肉就瘫成了一大块，毫无形状可言了。 鸡胸脯肉上还带着没处理干净的脂肪和白筋，福珠用刀刃挂掉后放到水里清洗干净，回来将鸡胸肉甩到砧板上，用细针在圆滚滚的鸡大胸上戳上小眼，肉太厚，方便入味。 戳好小孔后，福珠将菜刀一转，用刀背把鸡胸肉砸松，一下一下的，块状的肉塌下去成了片状，边砸还要避着鸡骨，要是砸断了，整块肉就散了。 鸡椒肉不单有鸡肉，还有猪肉作为它的馅儿，所以福珠说猪肉是百搭的，与什么菜都能配出好滋味。 肥瘦相间的猪肉用细细剁成泥，取泡发的海米也剁成细末，抓拌前打上鸡蛋清，用葱姜蒜泡水加入肉馅里去腥，借着水劲儿，干巴巴的肉馅便能搅活开了。 十片鸡胸肉从中间分成二十片，把海米肉馅用木勺抹在鸡肉片上搓成卷，加上中间的翅骨，宛若一只豌豆荚。 肉卷蘸水裹面粉，抖落干面再次蘸水裹面，如此反复六七次，待上边的面疙瘩像刺猬一样炸开时，便可以下油锅炸了。 无论多少次，花生油总是能激发出食物隐藏的味道，加上豆油断生纯粹的香，鸡胸肉、猪肉、海米的原味混做一团，游走在鼻间，勾起藏在舌尖的馋虫，令阿余不停地耸鼻子，他们跟着福珠也算是见过世面了，但这种新奇的味道还是第一次闻。 阿茂顺着香味把五花肉取回来了，进门一看，还好他出去的间隙，小姐只做了一道菜了，错过香味他都觉得可惜。 五花肉不去皮，用镊子将上边残留的白猪毛拔净后直接下锅煮，福珠为了去腥，还切了葱段和姜片进锅，不然白水煮死猪肉的味道着实令人恶心。 一插肉皮弹筷子，肥肉外边软和，里边有硬心时，就可以捞出来抹蜂蜜醋汁了。 待抹匀实以后，阿余将油锅也烧热了，带着蜜醋的肉皮见油变红变。 海米铺满蒸碗的碗底，切好的肉片皮朝下码在碗中后，将葱段与甜面酱铺在肥肉上，淋上清酒，盖上锅盖，旺火蒸制。 待客人到齐，这四碗虾米肉才能陆续出锅。 一边的鳜鱼也腌好了，再腌下去恐怕要臭了。福珠想，它臭了也还是一道菜：臭鳜鱼嘛，后世的名吃，恐怕这群贵族一时难以接受，还是赶紧下锅炖了吧！ 炖鳜鱼用的是猪油，冒碎泡时，放葱姜末末，小米辣椒掰断煸香，曹阿婆食不了辣，眼泪鼻涕一把，吓了福珠一跳，还以为怎么了呢，结果跑到外边洗了把脸才好。 鸡汤在锅里咕噜咕噜沸着，福珠让阿余盛来一盅，鸡汤将暴跳的辣味压下去了，锅里熬着香味，福珠用开水把鳜鱼的花刀口反复浇灌，直至泛起，才能入汤。 因是鳜鱼肉紧，若花刀口不翻起，便煮不进味道。俗话说“咸鱼淡肉”，福珠往汤里舀了三大勺精盐，鱼汤反正是不能喝的了。 “阿余，等汤烧开了便加水转至微火慢熬，我去做下一道菜！” 花浪香菇也是要用到海米的，福珠今日不把这包海米用完誓不罢休。 六月伏天容易生虫，若是保存不当就被虫子吃了，还不如趁着人齐，给大家伙做了菜食，起码浪费不了。 曹阿婆已经把香菇的尾巴掐掉了，洗净的香菇沥完水，表皮仍是润润的。 福珠把碗中泡着的海米都剁成了虾肉糜，倒上蛋清、猪油活匀。为了让虾糜的口感更佳滑弹，福珠还加了些湿淀粉，不过葱姜末就不必了。海边的虾子刚捞上来就处理了，没有后世那股子腥气，加一些无谓的调料，反而破坏了虾肉的清甜。 猪油起锅，爆炒香菇后加鸡汤沉淀，待完全透味后关火冷却。能下去手时，福珠让阿茂与她给香菇擦干，一人一块棉布，轻轻包裹住香菇盖，抹去表面的水分：“千万不可用力，不然香菇就被碾碎了。” 新鲜的香菇没有干香菇的皮劲，因此在烹饪时，火候也要小上许多。 香菇盖仰头朝上，在每一个小洼槽里挤上虾糜，为了令食材更佳多样，福珠把切碎的发菜末嵌在肉糜上，上锅蒸制少半刻钟就必须出蒸笼，不然香菇会被蒸瘫，化成一股水，噗囊噗囊的令人难以下咽。 主菜准备好，就剩凉拌素锦了，这些出菜快，福珠带着另个小的去准备饮子。 来过饭馆的人都喝过酸梅饮子，福珠打算做点花茶供女客饮用，至于男客，想必还是更喜果酒一些。 昨日傍晚她路过村里的荷花池时，让小童帮忙采了两大朵含苞待放的荷花和一大片荷叶，荷叶张的舒展，花蕊包的紧紧的。 到了家，福珠抓了一小撮红茶放进花苞攥紧，这还是她在贾贸节买到的正宗功夫红茶呢。看色泽应该是去岁的新茶，炒制好后就带着茶叶北上沿途售卖。 荷花苞裹着红茶放置里一天一夜，取出来时每片茶叶都沾着荷花香。 “阿茂，用剪刀把荷叶边剪到茶壶口大小。” 福珠找来最大最深的茶壶，荷叶放到茶壶口，叶心放上带着花香的茶叶，慢慢注上冷水。茶叶虽未来的及舒展，但是带着花香的茶水顺着荷叶的脉络，在底部顺着嫩绿的茎汇到茶壶里。 福珠让刚回来的田氏和吴氏给这两壶茶添水，阿余和阿茂还得帮她忙灶间的事。 再拿鸡汤烧沸，捏上细盐、放上一掐鲜翠的豌豆尖，滚上两开淋在香菇上，捻上些许胡椒粉，便可以上桌了。 福珠让阿茂从曹阿婆家搬来两张桌子，他家有两张，正好凑够四桌，坐下这些人是绰绰有余的。 鳜鱼蒸好，出锅时淋上醋和麻油，福珠把葱切成棉线般粗细的丝，窄长的盘子沿儿，围上一小绺葱丝和香菜段，光是视觉都让人垂涎三尺。 虾米肉的那屉也能取下来了，扣入海碗时，油炸的肉皮朝上，颜色褐棕，软弹不干焦。 阿茂在端菜时，肉片随着他的脚步颤乎，透过肉片的缝隙，可以看到里边的海米被蒸的肥肥嫩嫩，已经完全炸开，紧弹的虾肉已经冲破边缝绽开了花，每一个足有婴儿拳头那么大，这要是让他咬上一口，不得塞的满嘴都是？【你现在阅读的是 】 40-50 第41章 虾米肉、炸鸡椒、花浪香菇、它似蜜 温居饭 下 “你这个憨小子看路，还有，口水不要滴到碗里，这是用来招待客人的，一会儿咱们在曹阿婆家食去，少不了你的！”阿余看到阿茂盯着碗里的肉片发呆。 “这点自制力我还是有的，你不要仗着比我年长一岁就欺负我！哼！”阿茂把菜放下，边走边怼她。 渍娘收拾完猪场，也提前回来了，一进门就听到这俩人呛呛：“你俩就是见面就吵，不见面就想的慌，真是一对活宝！” “小姐，董伯让我提前回来帮忙了，你看看让我干点什么合适？”渍娘跟着汪骥学者给家禽看病，脾气越发沉稳了。 “刚才从曹阿婆家搬来两张桌子，后来商量了商量，你们还是去隔壁院子用飨食吧，把那两张桌子还得搬回去！”福珠正在擦黄瓜丝。 吴氏回来，便和田氏搭档着烙饼，又蒸了锅米饭，这次依然用的是雕胡米，福珠可是把压箱底的好东西都拿出来了。 渍娘和阿余抬着木桌又去了隔壁，阿茂负责端菜，渍娘不放心道：“阿茂，到隔壁路有点长，好好看路，千万别绊倒。” 柜子里的粉条提前泡发了，扔到锅里煮熟后，过三遍凉水，福珠用铁勺放上花生油在明火上烤，等油沸起来，把手里躺着的几粒花椒放进去。 “啪！”花椒粒与油接触的瞬间就炸开了，浇到黄瓜拌粉条上，死寂无味的蒜气也被唤起来了，黏在一起的粉条变得滑溜可口，黄瓜丝的清淡中带着麻椒香。 说起来很奇怪，明明同样放了蒜泥和香油，但不炸上一点花椒油，这盆凉菜怎么食怎么不是味道，甚至有点“生”味，黄瓜是生的、蒜泥是生的、粉条半生不熟，整盆菜都是夹生的。 众人像约好了一样，一说到就全到了。宁王夫妻俩的马车在最前边，后边依次是宁惜锦一家三口，肃王夫妻俩，胡县令一家，还有安御医和沈夫子捎着他那俩学生一辆马车。 姗姗来迟的是陆离和祁靖，陆母和他们走不到一起，让陆岸驾着马车过来了。 院子里一下就变得热闹起来了，按大礼朝的习俗，来食温居饭是要带上礼金的，可多可少，是那么个心意就成。 福珠是第一次见宁王夫人颜氏，今日她没有带头饰，只挽了半翻髻，与颜氏的温婉可亲相比，肃王夫人更灵动些，她头上挽了堕马髻，簪了一尾流苏钗，坠子随着她的头晃动，一下马车便和福珠打招呼：“你就是那位擅长烹菜的小娘子？今日一见，果然与众不同！” 说着从宽袖里掏出来一个红封：“初次见面，一点心意。” 福珠不知道接不接，笑意盈盈地道：“殿下与夫人能来，便令我这住处蓬荜生辉，怎能再收您的红封！” 田氏瞧着这位夫人比县令夫人还要贵气，她在一边也不插画，生怕给女儿得罪了人，毕竟她接触到的最金贵的人就是县令一家了，王爷来他家是她做梦都没梦到过的。 “福丫头，收下他的红封，若不是这老头非要来，我至于腆着老脸今日才通知你？”宁王霸道的语气中又带着点歉意。 话都说到这儿了，福珠肯定要接下了：“多谢殿下和夫人！” 宁王夫人拍了拍他，示意在这么多人面前，给肃王点面子，宁王果然收敛了刚才的气焰：“我那不是觉得对不起福丫头嘛！” “来，我的红封你可得收下”说罢又凑过头去小声说：“我家王爷可是老去你那里蹭饭食，不用和我们认生。” “好！”福珠乖乖点头，双手接过红封。 还是祁新辰精怪：“你就是福珠姐姐？前几天我和我娘就想去你的饭馆了，谁知祖父和外祖父拦着我们，现在我知道你家在哪儿了，以后我要常找你玩儿。” 傍晚光线暗了，院子里一下挤进来这么多人，福珠没顾得上注意还有个小孩子。 “好啊，小世子，这儿离饭馆也不远，要是不嫌弃饭馆乱糟糟的，随时过来，我给你做新菜食！”福珠从他的话里能菜道他的身份。 “对了，我很喜欢你特意给我做的丸子，可惜那天的丸子都被大人食的七七八八，我都没尝上多少！”祁新辰小大人似的叉起腰：“我看他们就是怕我和你告状！” 福珠偷笑，这事宁王好像是能干出来的。 宁惜锦让这小鬼头整的晕头晕脑：“他平日里调皮惯了，说话总是一惊一乍的，可别吓着你。” “并没有，郡主。”福珠道：“小世子很可爱，希望以后能常和他玩儿！” “我就是怕他去饭馆给你捣乱，所以那几天才没带他去。”宁惜锦想的周到，她是郡主，若是去了饭馆，众人可劲儿的供着自己，平白耽误人家，索性狠心拒了这小淘气，等着今日的温居饭才来。 门口胡县令带着夫人和胡盼清也到了，安御医和沈夫子后边跟着董明嘉小哥俩，他们是同级的学生，胡县令从茅草屋接的那孩子，故而两拨人一齐过来。 两位王妃见到胡夫人便寒暄起来，她们也是旧识。 不一会儿，陆母带着孙嬷嬷急急忙忙赶过来了，一进门便致歉：“各位久等了，今日我到的确晚了！” “我们到了连半盏茶的功夫都不到，咱们都差不多！”颜氏解围道。 其实陆母与他们并不相识，致歉只是出于礼节。而且她也不知道陆离拜了肃王为师，说实话，她在众人面前，与田氏无异，两眼一抹黑，谁也不认识谁。 福珠见时间差不多了，招呼道：“诸位落座吧，剩下的两位估计有事绊住脚了，咱们先开席吧，尝尝我的手艺如何？” 与祁靖和陆离比起来，这两位王爷的地位更高，所以不等他俩，也说不出什么怨言来。 宁王、肃王、安御医和沈夫子坐了一桌，胡县令、祁风等着陆离和祁靖回来一起坐，女眷们带着孩子围坐在一桌，田氏和吴氏他们去了隔壁院食，包括董父，从山上下来就直奔的曹阿婆家，没去院里凑热闹。 董父对自己的认知非常清晰：我没多大本事，也上不了多大台面，索性女儿是个成大事的，他只想老老实实干活，不给闺女找麻烦。 宁王刚夹了一筷子“它似蜜”，还没来得及防盗嘴里，陆离和祁靖就赶到了，福珠带他们俩去浴间净手，回来时祁风和胡县令还在等着他俩动筷。 祁靖洗了手急着回桌食饭，陆离擦干手，插空问福珠：“可紧张了？肃王和宁王是当朝最宅心仁厚的异姓王了，娶的夫人都是慈悲心肠，肃王殿下乃武夫出身，更是不拘小节。” 福珠知道他这是帮自己呢：“多谢，两位夫人都很和蔼可亲，我刚才就看出来了。不用担心我，我的抗压能力不比你们差！”她深吸一口气，把试探的话问出口：“说回来，我是托你的福才能认识这么多贵人，你经常陪着他们，万事多加小心。” 陆离看她对自己陌生的态度，想把实情告诉福珠，但鉴于多事之秋，他还是能避就避：“我也就是与祁靖相识后才搭上了关系，我一芥平民，咱们俩都差不多，往后你也不用唤我陆公子，直接唤我陆离就行。” 说罢他俩心照不宣的都不提这个话头了。 祁靖回了桌便大快朵颐起来，他才不会等陆离呢，和他客气什么！ 祁风见祁靖如此，与胡县令对视一眼，也抄起筷子食起饭来。幸好他们与宁王没坐一桌，否则连块骨头都抢不到。 肃王偏爱它似蜜，外边包裹着琥珀般的酱汁，晶莹剔透，一口下去，外焦里嫩，酥脆的外壳不影响羊肉的细嫩。细细品味，羊肉片能嚼出羊羔的乳香，懂行的肃王知道，这说明羊肉够鲜，处理的够及时，厨艺过硬。 宁王夹了一块醋椒鱼，酸酸辣辣的甚是开胃，鱼肉细腻，在口中如油脂一样，不经意间就融化了。 “娘，我想尝一块鱼肉！”祁新辰见董明嘉和董鹄在食，还有那胡盼清，属他食肉最多，所以他也急了，生怕被那小胖墩抢光了。 “你等等。我看看有没有鱼刺。”宁惜锦夹了块鱼肉到自己碗里准备拨开看，福珠见状解释道：“这条鱼菜是鳜鱼烹的，通体的鱼只有两根大刺，已经被我拔掉了，可以放心食了。” 祁新辰一听，瞬间高兴了，心想：福珠姐姐真是个细心之人，把鱼刺都考虑到了！ 福珠要是听到他的心声，肯定会回答：惹不起大领导还不得考虑的周到些？ 陆离也偏爱那条醋椒鱼，鱼肉炖的扎实却不柴，鱼肉细嫩还带着嚼劲，拾起来酸辣开胃，他一口米饭一口鱼，连上次尝过的粉条都顾不得尝，只专注于那条鳜鱼。 颜氏夹了一口虾肉，紧致弹牙，清甜馥郁，仿佛回到了二十年前她陪宁王南下的场景。 那时候宁王还只是个名不见经传的小官儿，南方发了大水，百官无一人应声，只有宁王站出来，自愿南下治水，那时候他的身份只能站在百米开外的殿口，先皇都看不清他。 那时候省吃俭用的，只为省下点银财用于治水。所以颜氏便于当地的妇人学着赶海，打些个鱼虾用于三餐。 虽然那段时光与她相距甚远了，但她依然怀念那段和宁王并肩的日子，一眨眼，竟过去这么多年了。 后来回到朝廷，宁王一路高升，她跟着也尝过不少京内大大小小的酒席，食过的虾子都不再是那个味道。 “丫头，这里的虾肉不是京城里的？我尝着与普通的河虾不同！”颜氏又夹了一整个虾肉放到嘴里嚼。 “的确是位南方的友人送给我的，除了虾米肉，炸鸡椒和花浪香菇里也有虾肉，只不过是剁成茸了。”福珠回答道。 刘玉此时在隔壁院嗦粉条，其实她是第一个到的，但不想和王公贵族掺和，索性跑到曹阿婆家来逗孩子，与阿茂他们抢美味。 炸椒鸡被福珠用刀一分为二，原来的一人一块不够分，福珠只好改刀，这样没每一片差不多就够了。 改刀之前的炸椒鸡酷似院子里的辣椒，改完刀形状不改，只剩下半片辣椒了。 炸椒鸡外皮金黄酥脆，一咬掉渣，炸酥的面块油香四溢，没有半点水分，越嚼越香，福珠偏爱炸的油乎乎的外皮，一吃满嘴都是油。里边的鸡肉还夹着巧心馅儿，猪肉和海虾的融合，嫩香且润，与酥油的外皮搭配，正好滋润了干涩的酥皮，嚼多少下都不会腻。 花浪香菇寓意是踏着海浪的香菇，海浪指的是什么呢？是剁的细细的海米茸，虽然没有整海米那么筋道，但是整块香菇都染上了海米的鲜味，香菇软弹，虾肉细嫩，它虽没有虾米肉来的那么横冲直撞，但是香菇独有的柔性，绵长，更令人回味。 除此之外，福珠还做了糖拌西红柿，小孩子尤其喜欢这种酸甜冰凉的口感，西红柿用井水和冰块镇过，从里倒外，鲜红的果瓣都是凉津津的。 大礼朝的西红柿是脆甜的，有的掰开后，果瓤带沙，咬下去每个小粒都会爆开，发出“沙沙”声，而沙瓤一旁的瓤肉挨着虽近，却是水润光泽的，两者在口中形成两种极端，两种体验。 待众人用饭用的差不多时，福珠给女眷们上上来下午准备的荷花茶，茶水性寒，带着荷叶与荷花的芳香，去火上佳，只是孕妇不宜，福珠特地给刘玉盛了一碗鸡汤，还有小孩子们，福珠还是让他们饮的乌梅汤。 “齿颊留香，有自然的草香味！”颜氏饮了一口荷叶茶感叹道。 “这茶有种遗世独立的凉意，还有一种超凡脱俗的洒脱，饮了这茶，感觉我能在草原上策马奔驰百余里！”肃王夫人何氏饮出一种荡气回肠之感。 说罢，又端起祁新辰的乌梅汤饮了一口，与荷花茶的淡雅不同，乌梅汤的口感就如它的颜色，浓而厚：“又酸又甜，如稚童一般，喜怒多变，乍一入口是酸的，再品是甜的，咽下去那股甜也且在你喉间徘徊。” 颜氏饮完荷花茶，续上了一杯乌梅饮子：“可不是，小孩子要是苦闹起来，很难哄好，可要哭上好一阵子。” 两种茶来回换着饮，胡盼清饮了他娘的一口清茶，皱着眉头道：“一股子草皮味儿，不甜也不酸，只有一股雨水的淡味儿！也太没滋没味了？莫非大人都喜欢这种味道的？”他偷偷尝过沈夫子的茶水，又苦又涩，大人饮的白酒，又辣又酸，哪里好喝？莫不是大人都喜欢这些奇奇怪怪的味道？ 青草味儿、马尿味儿、草药味儿，大人的世界，他小孩子着实不懂。不过这点眼力见还是有的，如若他把这番话讲出口，他娘亲必打他，所以他小大人似的捧着乌梅饮子对月独酌，仿佛有什么愁绪。 董鹄这孩子左右逢源，不一会儿就与祁新辰混熟了，推了推独酌的胡盼清，他们四个小人举杯相碰，和隔壁桌的陆离他们一模一样，仿佛看到了他们的小时候。 第42章 白肉罩火烧 怪人哉 上 温居宴从酉时半持续到亥时，安御医和沈夫子也跑到宁王那桌子挤着对饮去了，独留陆离和祁风祁靖兄弟俩，举头望月，相顾无言。 颜氏与何氏今日认识了新姐妹，几人谈起了饮茶经。陆母原以为这些名门贵族会看不上自己，可没想到与她们相聊甚欢，之前的担心是多余的。 至于陆离什么时候认识的这些王爷大人，她完全不知情。这孩子大了，越发沉默寡言，她也别多嘴问，等他想说自然就说了。 说是如此，她还是不放心地瞄了眼与宁郡主说悄悄话的福珠：瞒着他老母亲无事，要是还这样对将来的妻子，谁会跟他？ 刚才她见福珠疏远陆离许多，肯定是这小子得罪了人家姑娘！担心这小子的感情呐！ 酒宴结束，宁王被两个家谱搀着双臂，腿软的像面条似的，醉的耷拉着脑袋都抬不起来。家仆将他抬上马车的时候，嘴里还嘟囔：“今天高兴，颜娘别拘着我了”。 因着高兴，宁王与肃王狂饮清酒，可谓是将人菜瘾大表现的的淋漓尽致，那可是曾经将蛮夷人都喝趴下的骠骑大将军。这不，人家此时在一旁云淡风轻地看着酒鬼撒欢儿，心里默默为宁王点蜡：度数低的果酒你看不上，后劲足的清酒可劲灌。明日酒醒，可有你好受的喽！ 几个孩子里，就属祁新辰年纪小，与三位哥哥在两个院子疯玩了之后，累得睡倒在他爹祁风的怀里。 父子俩先上马车，宁惜锦一脚迈上马凳，又不放心地再次重复：“福珠，那咱们下次再约呐！” 福珠杏眸弯弯：“下次一定，宁姐姐！” 陆离站在墙角遮下的阴影里，与众人隔隔不入，独自望着福珠发呆。待福珠送走胡县令一家，陆离突然上前吩咐祁风的小厮：“把你家将军稳妥地送回去，他醉成这样，你们回吧，我就不一起了！” “好，多谢陆公子体谅！”小仆哈腰感谢，扶着饮醉的祁风摇摇晃晃上了马车。 福珠见了，心想：一家弄一酒鬼回去，倒是不偏不倚。 送走陆母，福珠注意到陆离还没离开的意思问：“陆公子不乘陆伯母的马车一起回吗？” 陆离想说什么，看了眼隔壁院吃饭的一群人，只摇了摇头：“我走回去便罢，多谢款待。”说完 又觉得自己语气生硬，匆匆又加了句：“福珠姑娘做的饭菜，依旧味美！” 陆离说完，也不管福珠的反应，吩咐陆禾：“走吧！” 福珠看主仆二人撵着月色消失在黑暗里，陆离踉跄的步伐有点落荒而逃的意思。 反正她也心虚，走了就走了吧。 宁惜锦与福珠聊天的时候，得知福珠还没去过京城，正好他们后日回京，便邀请她一同回京。 福珠一开始是拒绝的，她这平头百姓不是与他们能搅和的，所以拿了陆离当挡箭牌：过几日要和陆离一起进京考察食客的饮食偏好，故而不能同去了。 反正他们后日就走了，她们俩的悄悄话，谁也不知。至于她，到时候自己进京转转，也算没骗郡主。 心里琢磨的挺好，隔了一日，福珠正喜滋滋地准备午食，陆离登门。 今天整个人看上去都喜气洋洋的，福珠看他神气十足的，怎么有点不好的预感呢？ 果然，陆离一张嘴，福珠就知道露馅了：“我找姑娘商量进京的事宜？” 福珠强装镇定：“公子哪里听来的？” 陆离倒是坦然，把来龙去脉告知她：“方才郡主一家回京，我去相送，郡主无意中提起的，这才知道，原来我被姑娘你当挡箭牌使了？” 这话可不能让别人听见，她提议：“咱们去后街，我跟公子详细解释解释？” 陆离没反对，跟着福珠除了后门，不过福珠还没开口，他知晓福珠担心什么：“放心，我替你掩过去了，郡主不知情。但谎言总会有破绽，扯一个谎，就得无数谎填补。” 福珠听了他前半段话，刚松口气，还没咽下去，这口气又抬起来了。 她沮丧地说：“那还怎么办？” “当然是咱们去趟京城，只要咱们去过了，就不算欺骗郡主。”陆离看她皱成包子脸，撇成八字眉，煞是可爱。 “这，还把你搭上，合适吗？”福珠心里犯难，本来还想跟他保持距离，反过来让人家帮忙圆谎，干的什么事。 “无妨，反正我也要去京城的，明日我来接你，就这么说定了！”陆离不给她反驳的机会，推开后门要离开，想起什么，他又把门关上，用只能两人听到的音量说：“这些日子我知道你在担心什么，我不是什么显赫的人物，与王府相识乃阴差阳错，定不会让你卷入无谓的纷争里，所以姑娘不必视我如豺狼虎豹。” 陆离的话只能说到这儿，再说就要抗旨了。 他推门离开，福珠在原地思量：他猜到自己的顾虑啦？这是跟她解释呢？ 福珠带着阿余去京城，饭馆这边只要把麻酱汁子调好，剩下的凉皮和凉面田氏就能搞定，再给老饕们炖上一锅蹄髈，出去一日也无妨。 第二天一早，马车早早接了福珠，载着主仆四人哒哒地奔北跑去。 马车穿过热闹的街道，外边驾车的陆禾突然停了下来:“少爷，前边堵住没法走了！” 福珠与陆离同坐，空气里弥漫着尴尬的气氛，一路上她都掀着车帷看着窗外，闻声，对陆离说:“到了街道正中了，人多正常，咱们下车去吧。” 两人商量的是街里的老饭馆里尝尝味道，到了这里，路程刚刚过半，倒是步行过去也无妨。 陆离没有意见，掀起帘子看见酒楼一愣，看了眼陆禾，随即又恢复了神情，不紧不慢地跟在福珠后边。 陆禾见公子的模样，长出一口气，努力降低自己的存在感：我也不是故意停在二少爷的酒楼前边的，谁知道今日恰好堵在这儿了。 福珠和阿余刚下车就看到酒楼外吵吵嚷嚷，四周围了好些人看热闹，踮起脚能看见人群中间是一个30多岁的叫花子。 福珠拉了一位裹头巾的妇女，像是卖“炸干鬼”的，福珠从她身上闻到了油烟味儿：“大娘，这里聚了这么多人是为何？” 大娘吆喝惯了，嗓门不小：“我也是刚来的，听说是这叫花子砸了酒楼门外的招牌，酒楼的掌柜不干，吆喝着要把他送官呢！” 福珠被人推着往里挤，听耳边的人说了个七七八八：缘是酒楼今日立了临时招牌在门外，红底黑字，告知食客上新“白肉罩火烧”。这个落魄的男子吃了白肉罩火烧，不仅不给钱，还发疯跑到门外把新品招牌推倒了。 男人嘴里还在嚷嚷：“送官府正好，我还要告你们碰瓷保定府的的白肉罩火烧，人家正宗的肉用的是猪肉，你家用羊肉凑合，简直无耻。” 跟他对峙的有三人，一个是掌柜的，旁边站着趾高气扬的小厮，另一个应该是做着道菜的厨子，他被这叫花子的一番话说的直跳脚：“谁说白肉罩火烧就得用猪肉，那东西腥臭，能食吗？就是你这样下贱的人才爱食！” 叫花子也不急，还有话等着他，讥讽地说：“不用猪肉，你倒是把羊肉做好了呀！羊肉做的腥膻不说，肉老而柴，吃完一口要剔牙半个时辰呢。还有火烧不知是哪个手拙的，上下就是指肚厚的一块面饼，中间连个层都无，外边还皮得很，嚼完一口牙都酸了。羊不羊，猪不猪的，什么玩意儿？就这手艺还好意思碰瓷人家白肉罩火烧，我要是你，早就灰溜溜收拾东西回来家去了！ 第43章 白肉罩火烧 怪人哉 中 厨子被这番话气的干瞪眼，嘎吧了两下嘴什么声音没发出来，掌柜的见他们快落了下风，尖酸刻薄地说：“山猪食不了细糠，你食过羊肉吗，就跑来污蔑我们？” 福珠不明所以，只是见叫花子的模样，虽衣着破烂，但从他挺直的身板里能看出有几分气节，不像个无赖。 “再者说，我们陆氏大酒楼乃京城第一大酒楼，我们说白肉罩火烧用的是羊肉，它就是羊肉！”这掌柜狂妄的很：“这叫花子算什么，来人，给我把他拖去一边，别碍着食客的眼！” 落魄男子不愿，与拉他的人撕扯起来，人群里有支持大酒楼的声音，也有人不满这掌柜的话，人群里顿时吵嚷起来，一片混乱。 福珠差点被人撞倒，幸好陆离扶住了她，不过她也顾不得这了，刚才听了掌柜目中无人的话，实在忍不住了，挤到前边斥责道：“自己孤陋寡闻，莫要怪罪他人挑刺了，真正的白肉罩火烧就是猪肉做的，而且白肉用的还得是猪的前心或正肋，跟羊肉没有半点关系！” 掌柜和小二没受多大影响，还是那么欠揍，倒是那厨子听了福珠的话后，神情明显慌了。 福珠一看他的面色，就知道戳中他的痛处了，心想：看来知道什么只正宗的白肉罩火烧，就是做不做的出来的问题了。 那叫花子在福珠说话的时候甩开了拉他的小厮，附和道：“看看吧，并非我妄言，连人家姑娘都知道，这厨子却不知什么是正宗的白肉罩火烧！大家评评理，到底谁在胡说八道？” 掌柜的偷偷杵了那厨子一下，他嘴硬道：“你这黄毛丫头知道什么！我当厨子的年头都比你活的岁数长。” 小二刺头道：“赶紧走，别耽误了我们生意！”说罢就要上手推搡福珠，陆离侧身挡住福珠，一把捏住小二的手腕，警告他：“手不想要了，就剁去喂狗。” 小二抬头见陆离视他如死物的眼神，气焰一下就弱了，连声求饶：“我冲动了，再也不敢了，请大爷收下留情！” 陆离松开他的手，那小二退到后边，偷偷把袖子往下抻。没人知道，他的手腕疼了整整半天，不是木疼，而是有意识的生疼，他也不敢出声，着实被陆离的眼神吓到了。 “既然你说我们的火烧不是正宗的，难道你能做出正宗的白肉罩火烧？”掌柜的一看他们接连占了下风，今日之事遮掩不下去了，只能赌这姑娘不会做。 “当然能做，只不过这里没有猪肉，我们得回去取！”福珠自信地说！ 叫花子刚要说话，听见福珠后半句话，便收回了话头。 “待明日，明日我把猪肉带来，就在此处，给大家做真正的白肉罩火烧！”只能如此了，福珠想，这大夏天的，谁也不能总搬着块猪肉转悠。 “不会是不会做，你不敢了吧！”厨子讥讽道。 他的话实在刻薄，气的阿余把嗓门喊圆：“你胡说八道！我家小姐最擅烹厨，今日就是食材所限，岂是你能质疑的！” “那就马上做呀！”掌柜轻飘飘道。 人群里有人起哄：“倒是做呀！等明天做什么，我们都想看看！” 闹哄哄的全是催福珠的话，还有掌柜小二嘲讽的嘴脸，福珠攥紧拳头，刚要叫阿余回家取，陆离发话了：“陆禾，你回农场取猪肉！” “记得取猪正肋，猪前心肉老，做出来没有正肋好！”福珠赶忙交代陆禾，心道，今日一定要让你们心服口服！ 陆禾急慌慌地赶着马车走了，那掌柜的知道今天碰到硬茬子了，不过心里还是抱有侥幸，毕竟现在的主流肉食为羊肉，人们也是食惯了的，万一那姑娘做的不是滋味，他们还是能赢。 他着实不想通知陆林此事，这二公子脾气暴躁，要是被他知道，掌柜的头衔就保不住了，所以能瞒就瞒，能遮便遮，尽量少有事打扰那位。 陆离知道这是他二哥的酒楼，毕竟他们俩为此地争的头破血流。不过见到这酒楼如今的光景，还不跟不上他那一线天，真是世事无常呐。就拿老二雇的这群笨蛋来说，用不了多久，酒楼就得毁在他手上。 卖“炸干鬼”的大娘是个热心肠的，问福珠需不需要张凳子，福珠答她：“用不着，我自有办法！” 只听她对没散的众人吆喝：“我们家小厮一时回不来，日头这么大了，楼里边坐下等着吧！” 小二“诶”的一声还没发出来，就被阿余堵回去了：“怎么，不让进？还是说大家不是你们酒楼的客人了？” “这姑娘说的对，咱们在这傻站着干什么，进去等啊！” “正好我还没进过这么大的酒楼，可得进去开开眼！” 陆离见他们想进不敢进，笑笑没说话，带着头进去了。 福珠和阿余随后，掌柜敢怒不敢言，这么多人，传出酒楼坐高捧低的闲话，名声就毁了。 一楼瞬间就挤满了人，那叫花子与福珠他们坐在一起，这才看清楚他，男子四十左右，身上只是穿的破，却不邋遢，要是把遮住半张脸的大胡子剃了去，换身衣服，也是个利落人儿。 等了约一个时辰，陆禾气喘吁吁地拎着猪肉跑进来了，中间那掌柜拧着鼻子吩咐小二给他们上了几壶茶，他一人站在二楼看着楼下生闷气。 “既然猪肉到了，那咱们就开始吧！”福珠乐呵呵地对掌柜说：“只是还要借你们的厨间一用，不过用了你们的东西，我们会付钱的。” “我们的厨间岂是随便能借用的？”厨子不愿让他们用。 福珠还没说话，有人质疑地说：“他们厨间不会脏的入不了眼吧，要是这样，以后可不来了！” 掌柜的一听，跟厨子摆摆手：“让他们用吧，这么一闹，反正今日晌午也没什么生意了！” 福珠进去做火烧，毕竟是在陆二的地盘，他不放心，便借口打下手寸步不离地跟着福珠。 叫花子也跟着他们进去了，福珠也没反对，她洗净了手，挑了把称手的菜刀，指挥着阿余和陆禾就忙活起来了。 只是这火烧得发面，福珠让阿余去蒸馒头的摊子买面引子，叫花子就接替了阿余的活计。 他把头发绾成一个髻，拍去刚才在地上滚的灰尘，脸和手都洗的干干净净，福珠抬头看他一眼，还是个讲究人。 他从成堆的菜里拿了老葱、老姜、和大蒜，洗完递到福珠手边，看到这三样东西，福珠就知道他是个懂做菜的，不然他不会在嫩葱和老葱之间选了皱巴巴的老葱。 猪正肋切成长块儿，用冷水将血水拔出来后，福珠用泛着银光的刀刃将猪皮上的白毛刮净，生肉显不出来，等猪皮被煮的泛红，又白又硬的猪毛就格外扎眼了，尤其是吃到嘴里，糯唧唧的口感里突然蹦出几根干硬的毛，谁心里都膈应。 冷水就着猪肉烧开后，洗去猪肉沾的浮沫，换一锅净水，再次把猪肉下锅，此时便可以放调料了：炉熟的花椒粒、掰碎的八角、老葱丝、生姜细丝、生蒜片还有不常见的桂皮干。 为了让汤肉的颜色看起来不这么惨淡，福珠又点上了几滴酱油提色，最后放盐时，福珠见注意到罐子里的细盐颜色有异，随口来了句：“平日用的都是纯白的，怎这盐是暗白色的？” 这句话让陆离精神了，他拿过福珠手里的盐罐子，捏了一大撮到窗边阳光底下看。 刺眼的日光把他手掌里的盐粒照的晶闪闪的，只是这盐还是发暗。陆离作为皇帝的密探，尤其是查盐铁案，对盐颇有研究，暗白色的盐是从东边过来的，与京城用的盐不是一个渠道，这酒楼的盐绝对有问题。 他不动声色地用帕子将掌心里的盐包好，揣到宽袖里，等着晚上与祁靖商量。 锅里的五花肉块不小，得炖上个时候。 正好插这个空，福珠舀了面粉，加水三两下就活成了面团，加上阿余高价买来的面引子，福珠慢慢推揉面团，帮面团形成更过的丝络网，烙出来的火烧才能更松软。 “小姐，这块面团臭臭酸酸的，还能食吗？别到时候拉了肚子？”阿余担心地问。 “这是发面引子，是提前发酵过的，所以闻起来酸劲冲头，少了它发面可不行。”福珠解释道：“阿余，等我把面揉好，你就把面盆用盖子扣好放到阳光最盛的地方！” 夏天温度高，只要有引子，一刻钟就发酵好了。只见，原来只有半盆大的面团，此时已经将盖子顶开了。 “嚯！怎么变这么多？”陆禾没见过，惊讶出口。 “笨蛋，这就像酿酒，当然越酿越多！”阿余嘲笑他什么都不知道。 福珠把拉丝软绵的面团从盆里揪出来，在案板上反复揉捏、摔打，直到面团里的空气排空。 擀的火烧胚不厚也不薄，在表皮刷点油，放上铛烤的金黄时翻面，再给另一面刷上油，中间，火烧会鼓成河豚一样，福珠用铲子将里边的空气拍出去，防止表皮爆裂，影响口味。 第44章 白肉罩火烧 怪人哉 下 这发面火烧也可以干烙，熥烤出来的表皮发皱，所以福珠每次烙火烧都会在顶面蹭上点油。 叫花子翻火烧不用铲子，用手捏住一小角，“啪”就翻过面来了。 他的动作福珠都看在眼里，没想到有两把刷子，还是个不错的厨子。 福珠掀开锅，锅里的汤熬出乳白色，转小火还得继续慢慢熬。 这火候的掌握很讲究“巧劲”，肥肉要脆而不生，瘦肉要烂而不柴。 普通肉火烧就是沿着圆边切开半拉，往里边塞满小炖肉。白肉罩火烧可不是这么个吃法，它是连汤带水的食，所以整块肉不是剁烂，而是切成均匀的肉片，这要求一下就提高了。 等肉块用筷子能不费力扎进去，还带着粘滞的触感，说明可以往外捞了。 炖熟的猪肉扎实不松散，福珠把成块的肉分成半透明的肉片，要是一下刀就瘫，就是煮过头了，搁到碗里，就是碎肉一坨，色、香、味都被毁了。 叫花子给每人发了一个火烧，福珠给他们讲这火烧的吃法:“先将手里的火烧撕成云片，搁在碗里，一会儿有人给大家盛汤，因着人比较多，食材有限，所以今日就请各位尝尝味道。” 火烧外边干脆，里边可是层层叠叠的软心，顺着它的纹理，三两下就能撕好，连稚童都会往自己碗里扯。 陆禾端着一大盆汤，给每个食客的饼碗里盛汤，最后在小山似的饼尖铺上几块肉片，喜葱就添上撮子葱丝，嗜辣的舀上辣椒油，不喜的倒上芝麻油拌匀就可以开吃了。 发面的火烧从里到外烫透了，吸足了汤汁，软乎乎的，烤焦的边圈还一咬还有嚼劲。 尝完火烧再食肉片，五花的猪味已经被盖没了，乍一闻，就是肉汤的味道，但咬下去，独属油脂的荤香就溢出来了，像醇香的老酒，越嚼越有味道。 等肚子被填的半饱，食客就对清汤下手了，一外地商贩饮了一大口汤汁，感叹道：“香而不腻，清而不淡，这才叫活着吧！” “这个吃法，我活了大半辈子，还是第一次见！”一老妪说：“真新鲜！” “其实白肉罩火烧还有一种食法，比着个还要复杂，今日着急，来不及准备。”福珠在一边解释道。 “怎么个食法？快说说！”好几个人的声音混在一起，见福珠不继续，又一拨起哄的声音，要么说人的好奇心重呢。 “行间流行的食法，讲究‘三吃六味’。” 福珠见众人听不明白，七嘴八舌地央着她讲，堂间一阵嗡嗡声，她只好无奈继续讲：“三吃就是必须同时含有‘饭菜、汤’也就是有肉有菜有主食，六味是指六种不同口味的小料，比如，蘸保定三宝之一的甜面酱就能品出烧鸭味；蘸上虾糜获鱼糜酱还能砸么出海鲜味，喜辣的可以蘸蒜泥，捣碎的辣椒沫过油，鲜辣无比；还有许多时令小菜，冬天腌糖蒜、春天泡竹笋、夏天拌黄瓜条，还有四季都常见的葱丝，再不济还有小豆腐、缸里存的芥菜疙瘩，剁丝过凉水，佐着食清爽解腻，别有一番风味。” “这么讲究呐，感觉我又错过了好多美味！”白发老翁遗憾道。 福珠回他：“若是大家喜欢，可来安和镇的一线天酒楼和码头西边的有福来食肆，那里还有许多猪肉菜等着大家！” “是嘛！这我可不能错过，以后咱们得常去！”白发老翁对他的妻讲。 那商贩心里琢磨以后食什么，突然又想起什么，疑惑道：“刚才我在酒楼食的白肉罩火烧没有汤，这是怎么回事？” 商贩的疑问一出，其他食客也跟着问：“对啊，这到底是有汤的正宗还是没汤的正宗？” “不管哪个正宗，在味道这块，人家姑娘就赢了！”白发老翁道：“刚才那羊肉馅的火烧我也食了，觉得还好，不过再食完这碗火烧，我可算知道，人叫花子说的没错，干火烧又硬又塞牙，难以下口！” 老翁的话把那厨子臊的满面通红，后背冒出汨汨的冷汗，掌柜的气焰也不嚣张了，刚才他也尝了一口，剩下的还想食完，但是没脸，想到这，他瞪了厨子一眼。 福珠给众食客解释道：“白肉罩火烧你得用汤‘罩’啊！刚才为什么让大家把冰扯到碗里，就是为了浇汤的时候把饼片罩透。若是少了这关键的一步，那就与原菜太偏了。” “说的好！白肉罩火烧要用开锅头汤绕火烧浇无数次，直到烫透为止，这个过程称之为‘罩’。”叫花子讥讽道：“偷梁换柱不够，你还偷工减料，这厨子说出去同行都笑话，跟师傅学了这么多年就学了个屁，就是这么给他丢人的？” “你！莫要欺人太甚！”大厨气的发抖，伸出的手指恨不得把叫花子戳穿。 “改良基础菜没错，但不能丢掉菜的核心，没了内核，就像人一样，没了灵魂！”福珠看向陆离：“其实无所谓正宗，只要你做的味道为食客所喜，那就是你的独家秘方，模仿老祖宗，也要自己创新，但改偏了不行，有辱前辈的名头！” 食客们心里跟明镜似的，谁做的是地道的白肉罩火烧这还不清楚吗？ 厨子知道这局赢不下了，索性破罐破摔，扬声道：“师弟，你不过是这次占了上风，不至于如此嚣张吧！” 他抹了把头上的汗，无所谓地盯着叫花子。 “学艺不精，还想着走外门邪道，能蒙骗食客一时，久了看谁还买你的账。”叫花子没了在门外的疯癫，此刻沉静的很：“你陷害我无妨，但我不能让你辱了师门！” “货比货就得扔！老话说的没错。”白发老翁评道：“年轻人，你这手艺得回去精进精进，不然人家姑娘都把你比下去了。” “哼！林庭，你还以为这是十年前你风光的时候呢？你已经因为偷师盗门罪被逐出师门了！我就算丢了这份工，别处还能要我。”他上下扫量叫花子一眼，讥讽地说：“你呢，不过一个要饭的，看看谁收你？” “我！我愿意聘他做厨子！不知你可否愿意去有福来食肆。”福珠问道。 果然，那厨子闻声脸色都变了，冷笑道：“我劝姑娘还是再三考虑考虑吧，这么个吃里扒外的人，小心被他偷了艺去！” “厨艺不存在‘偷窃’这一说，只要能把菜谱传承并发扬光大，人越多越好！只要不走歪门邪道，把菜谱改的面目全非就行！”福珠呛他：“不过这还得看个人能力，有些人就算给了食谱，手把手教还不一定能偷了去，你说着这样的得蠢成什么样？” “你你你！”那厨子气急败坏：“到时候馆子被人被偷没了，别怪我没提醒你。” “我愿意去！”林庭坚定地说：“这一年我活的像行尸走肉，今日经历这事才想明白，我得振作起来，把师门发扬光大，得对的起死去的师傅，不能让他老人家的菜失传。” 这么转了一圈，福珠领回来个厨子，老城的菜今日是品不成了，早被人抢没了，不过天还早，要是得闲可以在这里逛逛。 陆离有急事，吩咐陆禾保护好福珠就匆匆走了。 “这，他这是要走回去吗？”福珠问。 陆禾尴尬道：“我也不知道，可能吧！” 反正人也走了，她还是抓紧时间转转吧，这里真不愧是京城最繁华的街道，卖杂货的铺子、摊子，杂耍的、吹糖人的、卖字画的，总之吃的喝的玩的乐的都有，尝不到老城的饭菜，福珠表示还是可以用各种小食慰藉慰藉心灵。 几个人从街中走到接尾，又从街尾走到街头，手上拎着各种现吃的，等着煮的、干的湿的佐料。 “小姐，我实在走不动了，不如找个地方歇歇吧。”阿余哀嚎道。 “我来回三趟见这家烤鸭人不少，闻着味道也纯正，进去买几只咱们就回家？”福珠见时辰不早了，回家正好天黑。 他们一进门，福珠就注意到有位姑娘攥着鸭腿，食的爽快。虽然大礼朝开放，准许女子上街，也不拘着她们出门做生意，但女子相对于男子来说，还是很收敛的，她穿过来这么久，还是第一次见这么豪放的姑娘。 因为福珠点的烤鸭不少，得现烤，所以四个人找了个空位置坐下等，福珠正好坐在她对面。 这姑娘梳着单螺髻，乌黑的发丝下面是一张瓜子脸，食的开心以至于眯起了眼睛，她身边的嬷嬷时不时给她提提袖子，一看就是福窝里长大的姑娘。 福珠感叹：好洒脱的女子不惧食客过来过去的异样，专心享受美食，在后世也很难做到。 很快，楼梯间传来的酸语打破这个美好的画面：“我从楼上就想是谁家的小姐这么没样子，原来是赵尚书家的凝儿小姐呀！”这人嗓子又尖又细。 “这里外客如此多，还真是丢京城小姐们的人！”又一人附和道。 打头的说完不算，还走到人家饭桌前奚落人家：“我还以为你食什么山珍海味呢！原来就是只鸭子，难为你食的这么香了。” 姓赵的姑娘嚼完嘴里的鸭肉，笑道：“我还以为是谁，原来是新晋丽贵妃的侄女，柳淑柔姐姐呀，怎么，你高贵还不是来这酒楼食饭了！你清高怎么不去食草喝露水去？” “我们点的是羊肉羹，就是比你这鸭腿清高！”柳淑柔说，见福珠目不转睛地看她，尖声道： “你这村姑看什么看！” “我只是不认同小姐你的说法罢了！”福珠道：“谁不食五谷杂粮，食物都是自然的馈赠，也没有贵贱之分，要是挨饿，就没人挑三拣四了！” “你说我们挑三拣四？”柳淑柔不可思议道，赵凝儿在一旁消除声。 “你怎么说话呢！你知道我们是谁吗？”吊梢眼的姑娘向着柳淑柔。 “我只是说事实罢了，管他是什么身份？”福珠淡淡道：“羊肉好、鸭肉猪肉也不错，只要食的开心，顺便填饱肚子，说明这就是好东西，以食物来定义高低贵贱，未免有些狭隘了？” “你这村姑竟然还说我狭隘？”柳淑柔瞪大眼睛，翻来覆去就是那两句：“你这贱人，我要让我三哥将你抓起来！” “哎呀！”胡凝儿突然站起来，长凳拱着柳淑柔的腿，差点将她拱倒，幸好拿着鸭骨头的手将她扶住了。 “你，这是我昨日才拿到的天水碧色轻容隐花裙，你赔的起吗你！”柳淑柔看着大大的五个鸭油指印崩溃大叫：“你就是故意的！” “哦，我要是不扶住你，你就跌倒了！”赵凝儿无辜道：“你不感谢我就算了，竟然还恩将仇报？” 吊梢眼小声说：“淑柔，这裙子现在洗还能洗净，咱们赶紧回去吧！” 柳淑柔一听，也不吵了，提起裙子往外跑。 福珠见她跑了，与胡凝儿相视一眼，两人都大笑了起来，笑够了，福珠道：“多谢小姐相助！” “她们是冲着我来的，这么说还是你受我的牵连，不必谢我！”胡凝儿朗声道：“还有，别叫我 小姐，我看咱俩年纪差不多，就叫我赵凝儿吧！” “我叫董福珠，是城外开饭馆的，听她们说，小姐你是尚书之女，咱俩地位悬殊，该怎么称呼就怎么称呼。” “城外开饭馆？”胡凝儿惊讶道：“你会做菜？食肆都有什么好菜？” 福珠无奈，她的关注点和她完全不在一个频道：“只是家常饭菜，有猪肉菜、羊肉菜、凉菜、面食、凉皮凉面” “说起猪肉菜，端午节我爹爹买了猪肉粽，润香黏香，还有里边的蛋黄，沙沙流油，现在我还忘不了了有多美味，可惜错过了时候，只能等明年了！”赵凝儿遗憾道：“你知道那家饭馆吗？” 福珠尴尬地看看阿余，不好意思地说：“那就是我开的饭馆，蛋黄肉粽最后卖亏了，所以买不到了。” “啊，原来我爹爹说的那个手巧的掌柜就是你呀！”赵凝儿拉着福珠的袖子，激动道：“蛋黄粽子没有就等明年，你快给我说说，还有什么好菜！我爹和我娘尝过一次，回来就老馋我，可把我嫉妒坏了！” “主要卖的是猪肉菜，之前菜样多，但现在天热了，凉皮凉面占大头，每日再随机做一道肉菜，口味不定！”福珠回答她。 “哇！听起来不错诶！饭馆在哪里？改日我一定去！”赵凝儿就喜欢这种不按常理出牌的，总是固定菜谱多没意思，每日都有新惊喜，那多有盼头。 “就在城郊码头最西边，叫‘有福来’”福珠这次进城，一直在为自己打广告。 “好！我明日就去！一定要好好尝尝福珠做的菜！”赵凝儿开心道：“很高兴认识你这个朋友，你就不要再叫我小姐了！” “好！和你成为朋友我很荣幸，凝儿！”福珠叫她名字。 “到时候见？”赵凝儿与福珠告别，带着嬷嬷走了。 福珠摆摆手对陆禾说：“咱们也回吧！” 林庭和陆禾坐在车外，福珠和阿余坐在车内，撩起车帷，望着醉人的晚霞，心情极好，她又装大了自己的队伍，离梦想又进了一步。 第45章 手掰肠 线索 福珠让林庭住在了食肆，成年男子总比一老一小稳妥许多，阿茂一听，他也要搬到有福来，只让祖母住在董家。 田氏知道这孩子不好意思地，所以和福珠商量，正好与林庭作伴，就顺着他的意思，同意让他搬回去。 晚上一大家子用的是福珠买的烤鸭，董父食完饭合福珠商量：“有一头猪已经到了三百斤，它野蛮无比，只要放了猪食，别的猪都不敢去猪槽，都等它食饱了才敢下嘴，实在控制不住它的体重。” “那把它分开养呢？”夏日猪肉的需求量少了许多，冰窖也塞满了，没地方装它。 “小猪舍现在没地方，前几天又产了几只猪崽，把最后一间占上了。大猪舍也难腾出地方，夏天这猪怕热，我怕它们挤在一起，原来□□头一个圈，现在只留四五只一圈，总不能为了它一只猪，让十来头猪挤到一起，肯定就热死了。”可把董父愁坏了：“我还是觉得把它杀了最好！” “那就听爹的，明天我想办法把猪肉灌成香肠，正好来了帮手，顺便试试他的刀工。”福珠一锤定音。 其实她想把这猪肉做成火腿，但季节不合适，这天气把肉连出去，还没等风干呢，大苍蝇就得嗡嗡地围了，所以做点能现吃的。 “爹，明日送肉的时候，把地窖里剩下的大肠也捎上，我用它做手掰肠。”福珠告诉董父。 “小姐，什么叫手掰肠？为什么用手掰？”阿余好奇地问。 “用手掰着食，明日你就知道了。”福珠又逗着阿余玩儿。 “好吧，今天我没准做梦会梦到呢！”阿余把碗洗净，赶紧上床睡觉了，那着急的劲头，还以为她真能梦见手掰肠长什么样呢！ 陆离去肃王府找到祁靖，给密使发了信号，两人提前到暗道里等他。 “到底查到了什么？”祁靖问。 密道长而幽，只点了豆粒大的蜡烛，洞口有风顺着缝隙钻进来，吹的烛火忽忽悠悠的，徒增几分诡异感。 “等密使到了，咱们一起说吧！”陆离闭眼凝神，不搭他的话茬。 “这里有点阴森，这不想跟你找点话说！”祁靖抱臂斗掉一身的鸡皮疙瘩。 “你是祁将军，十三岁就上战场砍掉蛮子的头颅，怎么天黑点就胆小了？”陆离看都没看他。 “这叫黑点儿吗？你多丧心病狂，想出这么个破地方！”祁将军崩溃道！ “没想到骁勇善战的祁将军竟然怕黑，这要是传出去，不知你手底下的兵们笑不笑话你？”陆离终于舍得睁开眼看他。 祁靖刚要给自己找不，密使到了，瞬间恢复了严肃的模样。 “有什么急事？可是发现了线索？”密使道：“最近皇上催的紧，听闻昨日又丢了一批官盐，上早朝的时候，满朝文武大臣，连大气都不敢喘。” “敢问大人，这批官盐可是在钱塘运往闽南的路上被盗的？”陆离问道。 “你怎么知道？”这是刚发生的事，从他刚才进门，从未提过丢失的地点。 “我猜到的。”陆离对密使的反应没有半点吃惊：“今日我在酒楼里，阴差阳错发现了蛛丝马迹。” “大礼朝的食盐主要有三种，海盐、湖盐和井盐，受地域所限，各地用的官盐都按就近原则调运。 京城用的是湖盐和井盐，湖盐又称作“青盐”，由山西产出，盐粒呈黄色，井盐为透亮的白色，味道更柔和，咸味来得很慢，仔细尝还有一丝丝回甘。 海盐主要是在齐鲁和钱塘地区晾晒，价格便宜，需求量大，为乳白色，味道微苦，但是由于近几年八月钱塘地区涨潮，有海菜上岸，盐成色并不好，各批盐都是灰褐色的。” 陆离说完，从袖子里掏出包着细盐的帕包：“大礼朝自开朝以来，就定下律法：为了防止走私食盐，各地晾晒的盐都是有指定地区，齐鲁的海盐主要供黄河一带使用，而钱塘的海盐则是在南边贩卖，除非特定原因，有朝廷特批的盐引才可以跨地区贩卖食盐。” “据我所知，近期京城一切安稳，无需从钱塘地区调运，所以暗白色的盐就不应该出现在京城。” 陆离掀开头顶上的隔板，日光一下就透进来了， 密使也暗中去过钱塘了解情况，一眼就看出这是今年被海菜染色的盐粒：“这是在哪个酒楼发现的？” “陆林，正巧是我二哥后厨做菜用的盐。”陆离道：“现在还不能确定官盐走私案与他是否有直接的关系，但现在我们不是无头苍蝇了，起码能顺着酒楼查出背后的卖家。” “如果陆林有问题，那三皇子就难逃干系。据暗探观察，近一年三皇子与陆林来往甚密。”能听出密使的为难：“若是想查三皇子，的确有难度，且不说他是皇上最器重的皇子，他母妃丽贵妃更是圣宠不衰。” “若想定他的罪，必须拿出十足的证据。”祁靖道。 “现在咱们都不要轻举妄动，暗中查探酒楼，不要打草惊蛇。”密使嘱咐道：“要是是他做的，后面还有一场硬仗要打。” “这么看来，事情绝不仅仅是官盐走私那么简单，案子越来越复杂了。”陆离说出疑虑。 “往后更要千万小心！”密使再三重复，推开机关离开了密道。 “那咱们也赶紧走吧！”祁靖一溜烟也跑了，这鬼地方他是待不下去。 早上，董父天还没亮就去猪场杀猪了，他早就忍不了这头猪了。 福珠到的比平日早了将近一个时辰，让林庭将两把菜刀，磨好一会儿准备切肉，这场景真是应了那句“磨刀霍霍向猪羊”。 福珠和阿余刚收拾出来两个大木盆，屠大就驾着驴车把肉送来了。 林庭、屠大、阿余、福珠四个人费力将两半扇猪抬下车，屠大说道：“我与老董已经把猪肉都清理干净了，可能沾上了土，用的时候洗洗就能用了。” “好的，屠叔费心，等我做好手掰肠，给你送几根去，佐着下酒！” 林庭和阿茂负责将肉切丁，与腊肠不同，手掰肠里的瘦肉要多放些，但也不能没有肥肉，所以福珠决定三分肥，七分瘦搭配，两人把切出来的肉按比例装盆，最后再一起搅拌。 两盆肉丁放在一起，一看就不是一个人切的，林庭无论肥瘦，都切成黄豆粒一般大小，阿茂那边，肥肉难断刀，所以切的大小不均，还出现了好多连刀。 “小伙子刀工不软，不过要想当个好厨子，你还得苦练啊！”怕他灰心，福珠给他吃颗定心丸。 阿余在前边剁葱姜碎呢，因为腌制的肉多，阿余切了小山似的一案板：“小姐，看看够用了吗？” “够了！”福珠捏了两颗姜粒：“刀工有进步！” 她要做的是调制花椒水，一会剁肉的时候得往里加水。与熬汤的香料无异，幸好福珠在京城买了家里没有的白芷和小茴香粒，熬到水发绿，飘出青花椒的麻味，算是到位了。 “林庭，你可知怎么剁肉馅？”福珠还是不放心，再次确认。 林庭无奈，给她讲了一遍步骤：“边剁边往里掺水，直到肉粒变大。” 剁完的肉粒不能太碎，只要呈藕断丝连的肉糜就行了。对半的绿豆粉和淀粉两掺，加水活稀后，用粉水将肉糜卸开。 盆子太大，林庭和阿茂直接下手搅拌，等肉糜水变成淡粉色，直接加芝麻油和盐搅匀，便可以开灌了。 肠衣都是处理干净的，拿来直接用即可。一端用棉绳系紧，另一头等灌好再封口。 “阿余，用不着灌太满，要不煮水的时候就爆了！”福珠看见她那段肠连绳子都挤不上了。孩子啊往里使劲塞。 人多干活也快，不一会儿，第一锅肠煮熟，锅底放上五谷粮和茶叶，以达到又熏又蒸的效果。 “小姐，怎么刚煮出来的肠衣透明发白，蒸完之后变得绯红绯红的，看着就让人流口水~”阿余在旁边探头道。 “因为熏过了，你尝尝，表面是不是有茶叶的苦香？”手掰肠里没有加过多的调料盖味儿，所以别的味道也能敏感地品出来。 香肠有小臂那么长，阿余掰了一块，发出“咔哧”声，肠衣又薄又脆，一下就断了，里边的馅料肉头，跟不上肠衣折断的速度，所以要想掰下来，还得使点劲儿扯。 众人正在分食香肠的时候，胡夫人拉着垂头丧气的胡盼清进来了。 胡盼清与董鹄是同窗，胡夫人也是常客，除了林庭之外，其他人并不陌生，只是今日并不是学堂的休沐日，这是怎么回事？ “这是怎么了？胡夫人？”阿余问道，看胡盼清的状态有些不对。 “这孩子从前日起就嚷嚷这不要上学堂，我与他父亲怎么劝、怎么问都不管用。”胡夫人着急道：“我问沈夫子，他说一切如常，没发现有人欺负他。再说，这脾气、这体格，谁能欺负的了他？” “那是成绩不满意，灰心丧气了？”福珠猜测。 “他整日在学堂玩闹，从未对学习之事上过半点心，我看就是懒瘾又犯了，想偷懒了。”胡夫人舒坦了口气接着说：“今日我带他过来，让他跟阿茂小哥一样，上菜、跑腿、烧火，知道你们有多么不易，磨磨他的性子。” 她说完自己都觉得不好意思：“我实在想不到别的好法了，这么下去，孩子恐怕就要废了，还有一年半的时间就是童试了，人家董鹄和明嘉都忙着温习功课，就是他三天打鱼两天晒网，没个长性。” 胡盼清这人倒是心地不坏，就是贪吃、懒。小时候被伙伴起了诨名：胡胖儿 因为胖没有人跟他玩，好不容易遇到董鹄和明嘉，终于交到了朋友，于是好好学习了一段时间。但是他身上那股子懒劲并没有随着与董鹄的相识而改变，这也是官宦人家的作风或多或少有的，好歹他没有仗着父亲的身份胡乱欺负人。 但他毕竟是县令的儿子吃喝不愁，所以用不着居安思危，纨绔子弟的毛病或多或少都会有。 “好，你这活计我接了，不过丑话说在前头，要是累坏了可不能心疼！”福珠提前告知胡夫人，把人交给她，就得听她的。 “不怪！你放心，我和他爹绝对不掺和！”胡夫人打包票：“把他送来给你添乱就很不好了，要是再指手画脚，我们也太没脸了，你放心，这事我们办不出来！” “那就好。”福珠点点头道：“那夫人你可以走了！” 福珠掰了一段香肠给他：“尝尝喜欢吗？” 对食物毫无抵抗力的胡盼清接过来就高兴地填到嘴里了，嚼完了狂点头：“好香！” “但这是劳动换来的，不是大风刮来的！”福珠一改往日的笑脸，严肃地说：“你娘把你放在这离了，饭馆的规矩就是干活的人才有饭吃，若是没有贡献，是不能食饭的，你可懂！” “我懂，就是得干活能换来饭！”他扣着手指头，闷声道。 “正好，我们缺人烧火，这活最简单，就你去把阿余换下来，她去灌香肠，你去烧火。”福珠给他安排活。 许是陌生的原因，又或是食物对他的吸引力，胡胖儿乖乖去了，福珠在厨间准备其他菜品，和他作伴。 不过两个钟，他就炒勺不干了：“为什么还没熟啊，福珠姐姐？” “那有那么容易，还要等上一刻钟才能出锅。”他刚要高兴，福珠便给他泼了盆凉水：“别高兴太早，外边至少还有三锅需要蒸。” “我太热了，不想烧火了，不如给我换个活干吧！”胡胖儿讨价还价道。 “你热别人就不热了？要是不烧火，那就去洗臭臭的猪下水？反正不干活，今天的午食，飨食可都没有你的！”福珠笃笃地切菜道。 他怕饿肚子，跑去后院看见阿茂在洗猪下水，他凑近闻了闻，还是觉得烧火好，这下认命的干了。烧完半天火胡盼清已经汗流浃背，脸颊通红，腹中饿得不行。 但是晌午时候客人最多最忙，只有送走客人，大家菜顾得上用饭，胡盼清看见福珠鬓角暼瞥流汗，宋祖母头发都白透了还在洗碗，阿茂顾不得喝水嗓子都喊哑了，他心里有点小别扭。 在他洗碗的时候，前边赵凝儿踩着饭点到了，掀开厨间的半帘，俏皮地说：“福珠，我来了！” 她赶紧把手在围裙上背干：“凝儿来的真巧，正好今日我做了新菜，食完还可以带着些与赵大人赵夫人同享！” “我才不带，他们上次来饭馆用饭都没给我带，害的我日思夜想了好久！要不是遇上你，我还不知道呢！” “先喝杯果饮子降降暑，待会儿和我们一起用饭！”福珠提议道。 “好啊！都有什么饮子？”这才是赵凝儿最关心的问题。 “有酸梅汤，里边加了乌梅和玫瑰瓣，酸甜的梅子里玫瑰的花香若隐若现，我想你会喜欢！”福珠到柜台给她倒了一杯：“上次祁靖将军来，也是饮的这个。” “他也来过？”赵凝儿一口饮子差点喷出来，祁靖可是她的死对头，她心里祈祷，千万别被祁靖发现她来这里，不然她父亲知道她逃课刺绣课，跑到京郊来玩儿，肯定跑不了一同臭骂！ 赵凝儿好奇地往厨间探头，就看见胡盼清蹲在地上烧火，这到底是个什么地方，怎么总是莫名其妙遇上老熟人，这顽皮的孩子竟然乖乖地干农活，真是稀奇。 “盼清？”赵凝儿叫他。 “你不是应该在学堂吗？怎么你来这里干苦力了？”赵凝儿一句话问到点上，胡盼清支支吾吾的不说话。 “当然是淘气来，有了厌学情绪，不想上学堂，故而来我这里体验生活了！”福珠从后边过来说到。 赵凝儿心里想：这不跟她逃刺绣课一个道理吗？哈哈！ 客人已到，再没有不开饭的道理。 手掰肠还泛着热气，指尖用力一掐，淀粉内心夹着凸起的肉粒，肥肉在挤压下窜出油脂，差点溅到赵凝儿的衣服上。 她拿起一块放到嘴里，淀粉滋腻，夹杂着纤维感的精肉和油汪汪的肉团，咀嚼几下，荤油令淀粉越来越细腻，舍不得吞咽：“福珠，此物滋味甚绝，里边的是猪肉吗？这么一做，和粽子里的完全不一样！” “除了猪肉，再无其他。”福珠用松软的大饼夹了一截手掰肠，递给赵凝儿：“尝尝！” “福珠姐姐，我也想要！”顶着一鼻子灰的胡盼清忍不住了。 “你先去后院将手和脸洗净，我再去炒个菜，待会儿咱们一起食。” 将整根手掰肠切成薄片，直接过热油翻炒出荤油后，铲出放小米辣爆香，蒜苗斜刀切成柳叶状，先下梗再下叶。放齐佐料后，将香肠回锅炒匀，出锅前再散上些研碎的安息茴香，食起来便是西域风味。 “想不到，这手掰肠还有这么多种食法！”赵凝儿感叹。 香肠片染上了蒜苗的生辣味儿，蒜梗却变得软甜，这么一炒，将它们的味道掉了个儿。 “真是神奇，每次生食完蒜苗，都会生生辣出眼泪来，经福珠你这么一做，既能食出蒜香，还没了蛮横的辣！”吴氏道。 “妙用食材，就能激发它们之间不同的气味！”福珠看胡盼清快要噎过去，赶紧给他倒了杯酸梅汤：“厨间还有许多，不用这么急！” “对了，一会儿凝儿回家也带着些，帮我们分担分担！”福珠今日就得把这些打发出去，不然明日就酸黏了。 “那我可不客气了！等下次来，我给你带府里的好食材！”赵凝儿又卷了半张大饼扛着食。 第46章 五彩猪脑花 智斗熊孩子 傍晚时分，赵凝儿再不舍也得走了，婢女手上拎的竹篮里装了好几串手掰肠，足够她那一大家子吃货享用一顿。 “有时间去京城找我玩儿，福珠！”赵凝儿再三强调：“我还会常来的！” 等晚上回家，田氏才问：“今日和咱们一起用饭的那位客人，我瞧着不像普通人家的孩子？” “我娘亲真是好眼力，她是尚书之女，就是我进京那天买烤鸭的时候认识她的。”福珠正在给黄瓜削皮，没了皮的黄瓜少了涩味，只剩清甜。 “那咱们要小心伺候！”田氏拍拍胸口：“幸好今天阿茂阿余都老实，别冲撞了人家！” “娘，她不是刻板之人，不然她也不会来咱们铺子。”福珠切了一半黄瓜给她。 “大户人家不是规矩多么，跟他们相处得多个心眼儿。”田氏担心地说：“不过能结交些大人物也好，万一遇到事，或许他们能搭把手。” “多些朋友总归是好的，上次那伙贼人，多亏了陆离他们，不然阿茂就危险了。”福珠道。 “对了，胡夫人让她家儿子过来锻炼，这最后要是改不好怎么办？”田氏嘱咐道：“就算是改不好，也不能往死里使唤他，中午我看他都快喘不过气了。” “娘，你放心，我有分寸。”福珠心里暖暖的：“要是见他累了，娘你记得提醒我，有时候我顾不得他。” “明日他过来，我和你二婶儿帮你看着他点儿。”田氏道。 “还是我娘好。”福珠枕在田氏的肩膀上，有人提醒的感觉真好，在这个朝代自己不是孤零零一个人了。 “你们都渐渐变大，有主见了，只要不嫌我多嘴就行。”田氏拍拍福珠的头。 福珠摇摇头，心想：怎么会呢，这是她前世盼都盼不来的。 董父昨天收拾冰窖的时候，有几副猪脑，给福珠送肉的时候一并捎过去了。 福珠正发愁给小祖宗安排什么活儿呢，看见后院里堆着的猪脑，活儿这不就来了嘛！ “盼清，你将猪脑的黑线挑干净，晌午我给你做五彩猪脑食。”福珠对胡胖儿说。 一听有好食的，这小吃货可开心坏了，可看见福珠指着的十多只猪脑，又把他愁坏了，苦闷道：“猪脑有这么多黑线，还有这么多只，我得挑多久？” “所以你得抓紧，中午大家伙的饭可都指望你了！而且我还邀请了你娘过来用午食，难道你不想让她享用一下你的劳动成果？”福珠装作为难状：“这筋膜的确难挑的很，而且挑不干净会腥气，要不咱们中午改为食面条？” “不行！福珠姐姐，我保证把它挑的干干净净的，相信我！”这小胖墩就不允许美食从他嘴底下溜走。 “我们中午的饭食可就交到你手上了，千万不要让我们饿肚子！”福珠捏了捏他的小胖脸蛋，开玩笑地说。 他挺起胸脯，打包票道：“我胡盼清肯定不让你们挨饿！” 很多人不喜猪脑，除了无法接受这个特殊的部位和形状外，就是怕它那腥臭味儿。 对于吃货而言，只要味道香，什么都能给你吃的碟干碗净。所以猪脑去腥很重要，必须用真正的绍兴老酒，方能达到最好效果。 剔好筋膜的猪脑不能直接用，得用绍兴老酒加盐巴腌上半个时辰，琥珀色的白酒漫过猪脑花，丰润靓泽，看起来没这么恐怖了。 胡盼清的两只小胖手可是快甩出火星子来了，一个半时辰他竟都挑完了，本来福珠还说要不要帮帮他。果然，能打败吃货的，唯美食尔。 经烈酒“杀”过的猪脑，捞出来时满屋全是酒香。 “这好酒，用来做菜可惜了。”胡县令闻着酒味进来了。 “胡县令和夫人来啦！”田氏赶紧招呼他们：“快坐下喝杯茶！” 上茶的不是别人，正是他家胖儿子盼清。不过他上完茶就回厨房看福珠做猪脑了。 夫妻二人对视一眼，胡县令小声说：“这小子不会还在生咱俩的气吧？” “没有，昨天我来接他，福珠给他拿着手掰肠回家食，他开心着呢。”胡夫人知道儿子的性格，若是不满，绝不会憋着。 “那他这是？”胡县令纳闷儿。 “他这是着急看我做菜，咱们一会儿食的菜，多亏了盼清，你们可要多用些！”福珠出来和他们打招呼。 多亏了林庭，福珠终得闲，只要告诉他步骤，一准给你做好，无论是刀工、火候还是调味，他都是一流厨子的水平，简直让福珠捡到宝藏了。 “真的？没想到你还在真能使唤的动他！”胡县令惊讶地说。 “而且我也找到劝他上学的方法了，只是需要你们配合我。” “福珠你说怎么办，我都听你的。”胡夫人凑过去小声道。 “只需随着我的话说就行了！” 福珠给他们吃了颗定心丸，就回去做菜了。 腌好的猪脑只需大火蒸小一刻钟，时间久了会变老，这就像豆腐一样，做的嫩滑爽口才下饭。 因着分了两锅，等着第二锅的时候，第一锅晾的手就能碰了，福珠将其分成四块，洒五香粉调味。 阿余把嫩笋、新鲜的香菇、大葱白和剔籽的小米辣都切成细丝，能切多细就切多细。简单的食材她还能处理，想番茄这样圆滚滚的，只能福珠亲自掌刀。 先切片再竖过来切丝，这东西本来汁水就多，沾在菜刀上打滑，不过在福珠手底下，这菜极听话，几下就变成她想要的样子。 “小姐，你好厉害！”阿余佩服道。 林庭路过，来了句：“这是做厨子的基本功，要是这都练不好，是连灶台都不能靠近的！” “林大厨，你这是嘲讽我笨呢？”阿余佯装生气道：“还没有靠近灶台的资格，要不是我去灶台给你烧火，你能炒的了菜？” “阿余过来，仔细看我的手法。”福珠见势，赶紧把这俩大犟种给分开。 “不过，林庭说的不无道理，的确是要勤练，方能成材。” 白壳鲜鸭蛋打到青瓷碗里，筷子打散，猪脑蘸面粉后蘸蛋液，反复三次就披上了炸毛的外衣，用热猪油一烹，迅速胀大，慢慢由淡黄色变成了金黄色。 这么一看，谁都会夸赞两句，更联想不到丑陋的猪脑花？ 炸好的脑花就像一块块小金砖，沥完油，福珠让阿余把火燃旺，要技术的活就不能交给打酱油的了，不然生了，糊了没法吃。 猪油烘热后，蔬菜丝下锅，略扒拉两下，福珠赶紧倒酱油、醋和白糖，锅里的菜丝裹上了糖浆色，油光色靓。 再来一碗奶白的猪骨汤冲到锅里，大锅里热闹了，“咕噜咕噜”汤汁染上了红褐色，一丝一缕，犹如大理石纹路淋在锅里。勾完芡，菜和汤汁变稠，福珠把他们浇到猪脑花上，菜分四个方向堆在盘沿，只余汤汁挂在了炸好的猪脑块上。 胡盼清的眼珠子都快掉到碗里了，盘里红、白、翠、黄五颜六色，披着一套绛红的薄纱，本色若隐若现的，煞是诱人。 “这菜色，光是看着就忍不住要夹上一筷子！”胡夫人称赞道。 因着还有客人没走完，净是老客，福珠将猪脑花一分为四，给他们上了一小碟子。 福珠怕他们接受不了，和他们说下：“此乃猪脑所烹，接受不了的食客不要勉强。” 有人一听是猪脑花，面色大惊，可看见碟子里的菜，又舍不得退，用筷子夹了一点来尝，果然见他满意地点点头。 胡县令没有忌讳，只要味道好，管他用的哪个部位，他抄起筷子食了一大口，先尝到的是干脆的外皮，搭配软嫩的猪脑花，膏纯腴肥，越嚼越香醇。 “抿一下就融在齿间了，像食蟹膏一样！”胡夫人赞叹：“还是第一次食猪脑花呢！以前怎没人会做呢？” “做猪脑花最重要的是挑净筋膜，这要是弄不好，整盘都得扔掉。”福珠使了个眼色给夫妻二人：“说起来，今天咱们能食上猪脑花，多亏了盼清帮忙，用夹子一点一点往外捡，他可是咱们的大功臣！” 抹的嘴边都是油的胡盼清，放下筷子不好意思地说：“嘿嘿，我就说我能捡干净吧！” “既如此，你这么有耐心，为何不分与学习一点呢？”福珠问。 “不知怎的，只要碰到好食的，我就有力气了，但学堂里没有。”盼清戳戳碟子里的番茄丝：“其实我可羡慕董鹄和董明嘉了，他们每次旬假都能来饭馆。” “那咱们商量商量，放旬假也让你来这里玩耍好不好？”福珠说完又露出可惜的表情：“要是你不好好上学堂，以后胡夫人就不让你来了！” 话音刚落，胡盼清泪花就涌了出来：“娘，你说真的？” 福珠赶紧对她眨眼，胡夫人道：“对，刚才我和你福珠姐姐说了，要是你在这里改不好，就送你回老家了，往后可能没机会来京郊了。” “那我改，千万不要送我回老家！”他饭也不食了，扔下筷子扑到胡夫人怀里放声大哭。 福珠见夫妻俩快崩不住了，说：“那咱们约定好，你好好上学堂，就不去老家了，怎么样？” “而且，如果你成绩提高，旬假还可以来我这里点菜，给你做别人都没听过的菜！”福珠循循善诱。 “我真的可以吗？”胡盼清眼泪一下就止住了。 “当然，前提是你要努力提高啊！不然就只能看着鹄儿哥俩食新菜了！”福珠将丑话说在前头，赏罚分明。 他又挺起胸脯：“我肯定能进步！比不过他俩，我还比不过我自己？” “我们这么多人可看着呢，到时候可不能耍赖！”福珠道。 “哼！你就等着瞧吧！福珠姐姐也别耍赖！”胡盼清也学着她说。 胡夫人摸摸儿子汗湿的额头，轻声道：“那明天就回学堂吧，旬假的时候娘带你来玩。” “爹有时间也陪你来！”胡县令拍拍儿子的肩膀。 临走时，胡夫人拉着福珠道谢：“这次多亏了你，不然这孩子得蹉跎多少好时光！”她知道和福珠提钱生分，想着以后找机会好好补附她：“以后遇到事就去府里寻我们，能帮的我们就搭把手，不能帮的咱们一起想办法!” “还得看盼清自己，我发现他性格踏实，情绪也稳定，只是他觉得生活乏味无趣，想找点不同的体验罢了。”福珠道 “那也是你的功劳，我和他爹还以为他就是不愿意上学堂了。”胡夫人更感谢福珠了。 “好啦，我的功劳，只要他能好好考学就好！”福珠赶紧让胡夫人上车，这一来一回的，天黑了都谢不完。 等胡县令上了马车，田氏跟在后边追出来，和福珠说：“县令大人刚才突然塞给我二十两银子，说是这两天的伙食费，他匆匆跑了，我追都追不上。” 福珠望着跑的不见影的马车，这夫妻俩本就没想最让人追上：“那咱们就收着吧，本就是咱们该得的！” 第47章 猪肉虾仁馄饨 杀人诛心 上 福珠这边劝学成功，晃晃悠悠地食着鲜桃，陆离此时在闽南的海边吹着妖风。 前两日由鲁地运往闽南的一批军饷凭空消失在海上，船上押送的官兵也无影无踪了。 闽地官府给朝廷的奏折写道：因船只遇上台风天气，沉没于海域，只是残骸还在寻找中，暂时打捞不到。 前有官盐走私，后又丢了军饷，皇帝大怒，令祁靖和陆离协同密使办案。 闻着腥咸的海水味，两人的袍子吹得呼啦呼啦响，祁靖道：“幸好我这衣服料子好，不然还得给我吹破了呢！” “船只被人劫走了。”陆离望着汹涌的海面说：“六月下旬开船，根据他们出发的时间和以往的速度来说，七月初七以前就该到了，他们有足够的时间就近靠岸。” “昨日我打听了北岸的渔民，七月初十前后两日，台风来袭，官府禁止出海，有个老翁闲来无事，怕老婆子骂他，他日日去码头坐着，十二日傍晚雨大了他才提早回去，这几日他没看到有船只出没。”祁靖恢复了正经模样。 “货船连北岸都没出现，说明他们还没来的及开到闽南海域就被截了。”陆离说出冷酷的事实：“这么大的船舶，沉下去就浮不上来，何况上边载的是兵器和金银？” 他冷笑一声：“到现在都没寻到，该不会是被大风吹跑了吧？” “我看出来了，闽南离京甚远，这里的人们沆瀣一气，无疑这东西就是让他们吞了！”祁靖愤怒道。 “就凭这几只小虾米，他们还没这个胆子。”陆离昨日扮做随从，与祁靖一起见到了那群乌合之众。 “不是他们，那是谁截的？”祁靖没由来的烦躁，让他抽丝剥缕地查案，不如让他上战场杀敌：“我把他们抓起来用上一遍刑，不就问出来了？” “擅自殴打官员可是触犯朝廷律法的，现在你没有证据是他们做的。”陆离拦着他：“而且咱们只能大致推断船只失踪的位置，具体地点尚未确定，你拿什么去质问他们？现在去，反而打草惊蛇。” “那咱们只能坐以待毙？”祁靖心里不忿：“那么多将士等着这批军饷，他们怎么干的出来！” “背后之人狠毒，这些人只是帮他遮掩罢了。”陆离总觉得这两个案子有些牵扯。 “官盐、军饷，能截走这两样东西的人” 陆离说话的同时，祁靖如梦惊醒般看向他：“只能是朝廷的重臣” “没错，放眼当今朝廷，除了最上面的那位，握有实权的不超过五人。”陆离道。 “万一是水匪呢？”祁靖怀疑地说。 陆离将此地调查的很熟悉：“据我所知，闽南一带的水匪近两年都销声匿迹了，听闻最大的水匪寨子改行走镖了，其余的小打小闹，也没胆子截朝廷的东西。” “等明日风停了，咱们乘船出海看看打捞的情况。”陆离吹够风了，回驿站休息去了。 隔日他们出海，福珠在千里之外的京城，与赵凝儿游玩。不过，别家姐妹相聚，多在胭脂水粉、琳琅铺子里转悠，福珠她们则去的老城区的苍蝇馆子。 此地像被世人遗忘了一样，矮小的断墙，还露着毛坯，许多人家都是如此，好在铺子没那么磕碜，小店装葺的有模有样，炒羊肉的掌柜是外族人，用的都是现杀的嫩羊，每日开张，食客络绎不绝。 切的精薄的羊肉片与皮芽子猛火爆炒，后厨的大铁锅腾腾冒着火焰，端上桌时，羊肉边烫的干卷，食起来带着焦香味儿。 不加过渡的修饰，品味的就是食材的本味，皮芽子解腻，羊肉染上了它的蒜味儿，自己却变得甘甜，好神奇的化学变化。 有一家小馄饨生意也不错，福珠二人去尝了尝：“此馄饨用的虾子肉乃河虾，少了深海的那种野性，不够过瘾！” “深海的虾子有什么不同？”赵凝儿没出过京，从海边运过来的虾子价格高昂，只有举行宫宴才能享用到鲜虾。 “我写信给洪大哥，看他能不能给运些过来，尝了就知道有什么不一样了。”福珠饮了口热汤，感叹道：“任何的描述在真正的美食面前都是苍白的。” “福珠你这么一说，我又该对海虾念念不忘了！”她将整只馄饨填到嘴里：“你可太坏了，总是馋我！” ……不过这东西又不是稀缺到寻不着，便是多花些银子罢了。 福珠笑笑不作回答。 食完饭，二人又去京里凑热闹了，到了药材铺子，福珠忍不住进去采购，出来时，阿余拎着两串纸包出来，全是新买的香料。 赵凝儿也极有兴趣，没想到做菜用的调料还要来药铺买？ “这些东西乃腥味克星，要是处理虾子，没了它们可不行。”福珠看着她那堆宝贝说:“幸好咱们大礼朝允许海贸，让这些药材的价格如此低廉，普通人家也买得起！” “那是！自先皇登基，就大力开发药材种植，海贸允许交易的第一批物品里就有药材。”赵凝儿日日听她祖父念叨，今日总算派上了用场。 “这是为何？”福珠纳闷，立完朝不应该是赶紧大力练兵吗？ “因为前朝闹灾，许多百姓因为买不起药材，全都染病死了。”赵凝儿听祖父讲过，半个京城的人都拉肚子拉死了:“所以，等先皇登基，就着手种植药材，国库除了屯粮外，还囤了很多药材应急用。” “皇上明智啊！”百姓求的不就是安稳，有吃有喝有病能治嘛，让大多数人都买的起药材，可是所有人的愿望。 福珠暗自庆幸，幸好有这么价廉的药材，不然开局都没法混下去。 福珠与赵凝儿在京城里晃悠，陆离带着祁靖正在寻找真相。 二人看到海面上的人懒懒散散，火气大多了，也没打招呼，陆离就让陆禾开船，直接奔向小岛。 此岛常年荒废，无人开采，上边长的全是一人高的草。 若是真溺了水，昨日的大风就会将尸体冲上岸，他们围着整个岛屿寻，没有发现任何尸体。 倒是陆禾发现这里有打斗的痕迹，他拨出草来看，最明显的就是半片草都被削了尖去，刀口整齐，一看就知道是习武之人划的。 “他们在此地发生了争斗，但是打输的那一方去了哪儿？‘’陆离疑惑。 “或许押送的人里也出了内鬼，里应外合，将军饷截走了。” 第48章 猪肉虾仁馄饨 杀人诛心下 祁靖瞥了眼陆离手上的那把断草：“不对！” “为何？” 他矮身拨开草丛，细细观察，断痕斜向下，留下的草叶由长至短：“这一大片草，是一气呵成被斩断的，如此大的砍劈面积，只有倭刀能做到。” “自先皇登基，下旨规定兵营一律用直刃，早就将弯刀收缴了，所以整个大礼朝，找不出一把倭刀来。”祁靖愤怒道：“还真不是普通水匪，吃里扒外到勾连倭寇了！” 陆离没有意外，他早就怀疑和倭寇脱不了干系：“里外勾结，这便是那个‘外’了。” “通知鲁地拦截吧，他们走不了这么快，要是运回倭国，肯定能截住！” 祁靖想起失踪的手下，激动的红了眼睛：“他们大胆！伙同倭寇偷走百姓心血，欺骗朝廷，杀害同胞，简直猪狗不如！” 谁都明白，船上所有的兵将，已经无声无息地消失了，陆离没法欺骗他，也欺骗不了自己，只道：“我们能做的就是查清真相，向朝廷公布幕后主使，给天下百姓一个交代。” “闽南是三皇子的地盘乃是朝中上下默认的事实，除了他萧铎，谁敢在他的地盘撒野？”祁靖想起之前的种种，愈加压抑不住内心的想法。 “话虽如此，在拿出证据之前，你的所有想法都只是猜想。”陆离扔了那把乱草，拍掉了手上的浮尘：“三皇子是圣宠正浓的丽贵妃之子，自小便会讨人欢心，从未挨过皇帝责罚，况且他亲娘舅柳学战死边境，皇帝有愧于柳家，对他更加至重，没有确凿的证据，弄不好把咱们自己搭进去。” 但陆离心里想不明白：即便种种迹象都指向三皇子，依照皇帝目前对他的器重程度，只要他自己不做忤逆之事，皇位必定是他的，偷国叛敌这个罪名要真落实了，皇帝再宠他，萧铎的小命也保不住了，他为何要冒天下之大不韪？ “祁靖，此事还要从长计议，切不能冲动，管好自己的嘴。”陆离严肃地叮嘱他。 “我知道，也就是这里没外人，我实在气不过才跟你啰嗦两句。”祁靖收敛了情绪：“放心，还没真相大白，我不能先把自己折进去。” “没有证据，我们只能在心里怀疑，但也不能因为偏见，蒙蔽看清真相的眼睛。”陆离在这个纷杂错综的案子里，努力让自己保持清醒：“回吧，他们把尾巴清理的干净，这里查不到任何线索了。唯一的希望就是拦住他们的船只，最起码能证明朝廷有人与倭寇勾结。” “我们要如何向朝廷禀告，这也得瞒着，那也不能说的？”祁靖想想就挠头，这种憋屈的滋味太难受了。 “你直接回鲁地，禀报的事就交给我。” “要是责罚你怎么办？”祁靖担心地说。 “我无官无职，而且以后也没有做官的打算，只是帮个忙，皇帝能将我怎么样。”陆离开玩笑地说：“咱们总得摘清一个人，否则连个帮手都没有。” 下了船，陆离与祁靖都装出一副无所得的愁态，第二日，两人也没再张罗着让本地官员配合调查，默默离开了。 陆离回京后，直接去了福珠的饭馆，他这连来带去，即便快马加鞭，小一个月也过去了。 福珠这边刚收到赵凝儿托人送来的虾子，还让小厮捎话：说是上次听她说海虾馄饨，总是念念不忘，昨日听说她爹得了鲁地的海虾，赶紧连着水缸给送来了。 说完不忘加了句：“小姐她随后就到，让我先过来给姑娘打下手。” 真是遇上了真正的吃货，福珠无奈的想，既免费的下手来了，她还客气什么，不用白不用，当即吩咐：“那你先把缸里的虾子洗净剥皮吧。” 小厮无从下手，福珠当即拿起一个给他示范，只见她拿着一把小刀，沿着虾背划开，抽出黑色的虾线，挤掉虾颈的脏物，将虾壳与虾头剥下来：“这壳与头也不要扔，与虾肉单放即可。” 福珠拿了块三肥七瘦的鲜肉，先切成肉丁，再剁成肉泥，这个活计阿余就能干的了。 她怕小厮干不好，盯着他去了。陆离到了饭馆，前边人多眼杂，想了想将马拴在了后门处，直接从后院进去了，福珠听到动静，抬头见是他，脱口而出：“你回来啦？” 说完才想到，自己啥时候跟他这么熟了。 然而不等她找不，陆离接话道：“是啊，这不刚回京就闻着香味来饭馆了。” “来得早不如赶得巧，陆公子是有口福的。”福珠指着盆里剥好的虾肉道：“今天得了海虾，正好做肉馄饨。” 陆离看到虾子，想起在闽南食的虾肉，也不知是怎么煮的又柴又腥，问道：“什么食法？” “与猪肉同辅，包小馄饨呐。”福珠看他情绪不高，讲起谐音梗来：“猪肉虾仁馄饨，外号杀人诛心，还敢不敢食？” “这有何怕？”陆离想到了案子：“杀人诛心，直捣痛处，怕是豺狼虎豹来了，也要将它烹的软烂。” “陆公子真乃博学也，小小一道菜，也能延伸到人生哲理。”福珠想活跃活跃气氛，没想到越来越严肃。 “人生哲理不如人间烟火抚慰人心。”陆离从思绪中脱离出来：“京城之中，再没有比在有福来食饭更自在的地方了。” “谬赞谬赞，先去前堂饮杯茶吧，我先去做人间美味啦。”福珠结束商业互吹，跟着小厮去了小厨房。 陆离见她鲜活的模样，心情好不少，果然要跟乐观的人多接触，烦恼不解自散。 虾肉是好东西，虾头更是虾子的宝。 为了提鲜，虾头先下锅油煸，沥干水，没有嘎嘣的爆裂声，只刺啦啦地冒着透明的小泡，不一会儿，青瓷色的虾头被炸的黄灿灿的，连虾须都翘了起来，直愣愣的，轻轻一触，“咔嚓”就碎掉了，已经是酥到骨子里的软了。 酥脆的虾头用笊篱盛到盘子里，只在表面散些盐巴，便可以当零嘴食了。 若是想喝汤，虾头不用炸，炒出红油后直接就着热乎气往锅里倒水，水开再倒入煸的焦软的白玉菇和金黄的豆腐，加大火焖煮，隔着盖子就能闻到菌菇的香，豆腐的醇，虾头的鲜，用勺子轻撩，汤汁清亮，只需洒入一点点白盐，就完成了复杂的调味儿。 虾肉切成食指大的整块，和猪肉泥一起放调料入味。锅里的油不等凉，直接倒入肉馅里，滚烫的热油遇到木耳末，白热气上涌，接触到的虾肉粒也被烫的泛红翻起，红白相间的虾肉撅起翘臀，诱的人直吞口水。 赵凝儿从看着包馅儿，到馄饨上桌，不知暗中抹了多少次嘴角。她揣着一包干紫菜叶冲进门的时候，看见外男在厨房里，比平时收敛不少。 没想到，这个人不仅觊觎她的姐妹，还使唤她干活，此时她正向碗里撕着干紫菜叶儿。 馄饨是用白水煮熟的，出锅后，确切地说，是沏到碗里的。 元宝状的小馄饨，皮薄绵软，馅料弹滑，咬下去，馄饨在嘴边一分为二，半个进了嘴里，半个落进了汤匙里。 里边的虾粒水嫩，鲜中带甜，猪肉末也成了陪衬，剩下的半颗馄饨，再就上半口汤，一齐入口，陆离感觉多日紧绷的身体终于活过来了。 “福珠，你别说，这馄饨拖着面尾，和紫菜叶晃动，有点小塘之景的意思。”赵凝儿搅动着碗里的馄饨，逮着个小虾皮饮到嘴里：“既好看，又好食！” 林庭不仅食，还琢磨：“董娘子，为何不把虾皮活到馅里？这样鲜味儿是不是会更大？” “不可，干虾皮会破坏鲜虾的清甜，为了彰显新鲜的海味儿，连芝麻油都是单放到碗里的。”福珠解释道：“这样做出的一碗汤，可尝出两种味道。” “福珠你这么一说，还真是。”赵凝儿单食了馄饨，又喝了口汤：“肉馅更甜甘，配汤是咸鲜，而且这肉好生紧弹，嚼着好有意思。” “为了这口感，阿茂的胳膊都搅的疼了。”福珠在馅里打上生鸡蛋后，便让阿茂按一个方向用力搅拌。 直到肉馅黏腻的“撕“不开了，福珠才让他停下。 一边的阿茂提着酸爽的胳膊，食的可开心了，他咽下嘴里的东西，被烫的缓了口气：“小姐，下次有这样的活计还让我来，只要多给我盛一碗馄饨就好。” 阿余看他那傻样，本想怼他，但碍于外人在，只朝他对口型：想得美！ 这玩意儿费事的很，福珠心里想，还是少做为妙。为了让馄饨皮薄软，她亲自下手糅的面，捻的皮。 福珠做的，其实是后世的云吞，馄饨的皮厚，云吞的面皮要捻到透明，但比厚皮还要有嚼劲儿，既考验调面的手艺，手上还要有功夫。 福珠她娘田氏带着包好的馄饨去了山里，这玩意儿只能现煮，多在汤里泡一会儿，就会变的软不拉耷。 用完饭，陆离便离开了，剩下赵凝儿在座位上用胳膊捣福珠，看她一脸鬼祟的望着她，还没想好如何解释，田氏和董老爹拉着一车肉回来了。 “爹、娘，这不是黑猪肉吗？怎提前把黑猪宰了？”福珠疑惑道。 “这野猪气性大的很，我不是加高了猪圈，将他单独圈起来了嘛，谁知它左顶右撞，见没物什可撒气，竟一头撞的头破血流，眼看也救不过来，只好将它宰了。”董老爹无奈地说。 “幸好有了小野猪，不然就绝种了。”田氏万幸道。 “也对，留着它，整个猪圈都别想安宁。”福珠也烦透了它，只是她琢磨，这么多肉，做什么既能消耗的快，还不浪费黑猪肉的口感？ 第49章 梅菜扣肉 做客尚书府 “黑猪肉色浓、肉细，紧实，宜蒸煮、炙炒，不过唯有蒸煮更能激发其独特的香气。”福珠脑子里最先浮现的菜谱就是：“梅菜扣肉！” “梅菜？”田氏问到：“前些日子听食客说起过，但从未见过，不知长什么样子？” “娘，这是南方名菜，腌晒后与猪肉烹食，滋味绝佳！”福珠也只是想想：“只可惜，找识得梅菜的人都不容易，更别说找现成的干梅菜了。” “福珠，我家有梅菜！”赵凝儿作为吃货，别的不擅长，记菜名她还是专业的。 “真的！？”福珠激动地挽住她的胳膊，不过跟人家尚书府买梅菜，想想就离谱。 她赶紧晃晃脑袋，清醒点吧。 “我家厨子祖上是百越的，所以他每年都会晒梅菜，为的是不忘祖先，偶尔我们会用来佐粥，不过全府上下也用不了多少，还剩下好多。”赵凝儿觉得那梅菜又咸又扎嘴，所以不爱食，倒是很好奇福珠用它能变出什么美味来：“你若是用，我让人明日就送过来！” “这合适吗？”福珠与田氏对视，大脑急速运转。 “说这话就见外了吧，我早就将你当朋友了，不然今日我也不会过来。”赵凝儿解释道：“这梅菜是厨子晒的，没人爱食，临近夏日，若是长了霉，剩下的都得扔掉。” 福珠一听，这么宝贵的东西浪费了，终是忍不住了：“要要要，千万别扔！” 赵凝儿看她这急切的样子，咯咯笑起来了。 “凝儿！你用激将法激我！”福珠恼羞成怒道。 “我要是不这么说，你可会松口要？”赵凝儿怕她有心里负担：“我家的厨子是我爹千辛万苦请来的，与其他府邸不同，厨子并未签订卖身契，手艺和他的一家老小，都属于他们自己。” “而且，你不知道我爹，他要是知道你能做这么多美食，恨不得把家搬到饭馆来。” 说完，她觉得对不住亲爹，人好歹是个尚书，这么说，太有损形象了，不过为了结交这个朋友，就当老爹为女儿小小牺牲一下吧。 “明日送梅菜时，我让大厨一起过来。”赵凝儿很是慷慨。 “不可，你都帮了我这么大忙了，我再让你跑一趟多不合适？”福珠决定亲自登门到访，顺便谈谈梅菜事宜，毕竟是用来做生意的，总不能白要：“正好，明日我带着黑猪肉，去府上给你做道新菜！” “也好，那咱们说定啦！”赵凝儿欢欢喜喜地走了。 田氏担心地问：“福珠，明日你真要去尚书府？”他们一个市井人家，尚书府看起来是高不可攀的。 “娘，你还不知道我嘛，没有把握的事我哪胡来过？”福珠一家走到后院才说：“陆离今日与我说了，当今户部尚书是个清明的好官，就是爱好美食，所以赵凝儿这个朋友交的。” “既然陆家公子这么说了，那定差不了。”田氏这才放下心来：“尚书府不比饭馆，记得要谨言慎行。还有，千万不要一起带着阿茂和阿余，我怕他俩吵起来。” “知道啦，明天我让渍娘与阿余跟着我去。”福珠应道，但他家对陆离莫名的信任感是怎么一回事？ 天气渐渐热了，阿余驾着小毛驴，福珠与渍娘坐在车上，三位姑娘一路有说有笑的。渍娘第一次见大人物，还有些紧张。 阿余安慰她说：“看到赵小姐，就知道一定是个好相处的人家，再说，你还不相信咱们小姐嘛，跟着她，去哪里都不怕。” 福珠听完，与渍娘相视一笑，想不到，她在阿余心里的形象这么牢靠呢。 渍娘让她这么一劝，心里轻松不少，福珠也劝道：“今日就当咱们去好友家做菜，你俩就跟在我身边听我指挥，不用多想，也不用紧张。” “记下啦，我的董娘子！”阿余一边驾着驴，一边摇头晃脑地答应。 渍娘也点点头，见阿余小孩子似的模样，与福珠在背后笑她。 赵凝儿想的周到，早就派昨日的小厮在门口等了，所以福珠一行人刚露影，小厮便回去禀报了。 当福珠下车时，发现接她的不知是赵凝儿，她一个厨子，值得尚书大人亲自来迎？ 渍娘更没见过这么大阵仗，还是阿余明扶暗拽才成功下了马车。 赵凝儿依次介绍：“福珠，这是我爹娘。” 福珠依次行礼：“参见赵大人，赵夫人。” 赵尚书性格豪爽，开门见山地说：“夫人，凝儿丫头果真没骗人，那天咱们买的就是这姑娘包的粽子。” “哎呀，女儿还能骗你嘛，快让姑娘进府去，在门口站着像什么话？”赵夫人嗔道。 “你看，我都忘了，咱们进府。”扭头还不忘派人给小毛驴喂上草。 福珠心想，赵大人还是个心细之人嘞，这场景属实让她没想到。 赵大人全程热情，一顿输出，抱怨公务繁忙，吐槽女儿馋他，还有那天的手掰肠有多美味，总之核心话题就是他想有福来的饭好久了。 福珠实在招架不住热情，饮净了杯里的茶，和赵凝儿去厨房里了。 剩下赵夫人埋怨他：“看吧，将人家姑娘都吓跑了！” “我这不是听你的嘱咐，不能严肃，要表现的朴实点儿，毕竟这是女儿的结交的第一个伙伴。”赵大人委屈。 “一会儿你多食饭，少说话，不然别人还以为咱们户部尚书是个饕口馋舌之人。” “我不就是个这样的人嘛。”赵尚书饮了口茶，小声说：“我们全家都这样。”这话他可不能让夫人听见，不然晚上又不能回房睡觉了。 福珠进了厨房，又开了眼了，虽没有酒楼的那么大，但东西可是齐全的很。不仅有梅干菜，还有酸笋丁、酸菜，大缸里游着鲈鱼、小缸里还有蛤蜊、案板上的肉也不少，除了常见的鸡鸭，还有驴肉、羊肉，鲜鸡蛋、鹅蛋是不值一提的，篮子里还有小小鹌鹑蛋，福珠心想：种类比她那饭馆还齐全，简直是厨子的天堂。 话不多说，福珠净了手，直接开做。 梅菜扣肉的做法与红烧肉相似，只是“扣”的部分要复杂许多。 只放姜片入白水煮透，老抽上色，先炸后烹，不过整块猪肉下到热油里，翻江倒海，阿余跟在她身边这么久，都没见过这阵仗。 福珠一脸淡定的将指节厚的木盖扣上，用力按住，帮着切梅干菜的厨子都佩服这姑娘，经验与胆量缺一不可。 四块方方正正的肉块炸透后，福珠用木柄庖丁刀切成厚厚的肉片，肥肉在福珠五指和菜刀的挤压下，滋滋流油。 泡好的梅干菜碎挤干水分，就着锅里的油与蒜蓉炒香，往日油腻的荤腥味也不腻人了。 赵凝儿也舍不得离开厨房，眼巴巴地看着福珠做菜，往日食着柴干的梅菜，竟如此诱人。 福珠将扣碗上锅蒸的时候，众人想上去扒拉两口碗沿垂下的梅菜。 可惜他们没机会了，福珠用筷子挽上垂落的菜叶子，扣上木盖，断了他们的念想。 “渍娘，也开始蒸饭吧！”福珠吩咐道：“扣肉出锅，正好米饭也熟了。” “福珠，此物佐饼食不可吗？”赵凝儿不挑食，觉得福珠这么做一定有特殊用意。 “扣肉与白米饭乃绝配。”福珠将锅边的油渍抹干净，她是个有原则的厨子：“至于配到什么地步呢，就好比食面不食蒜，味道少一半！” “福珠和我真乃志同道合之人！” “再等半个时辰左右就好啦。”福珠与凝儿商量：“光食肥肉腻嘴，咱们再炒两道素菜清清口吧。” “那让我吴叔炒看着炒吧，你是客人，岂有老让你烹菜的道理！”说罢，就去摘她的围裙了：“正好咱们要商议梅干菜的事宜，边喝茶边议。” 赵凝儿带着她又回了厅堂，赵大人不知去了哪里，只剩下赵夫人和另一位妇人坐着。 “这是我吴婶儿，就是大厨的妻，现在在我家当管事。”赵凝儿又悄悄补充：“我吴叔不做主，家里大小事宜都凭妻子做主，所以有事需和她商量。” 哦，原来是个妻奴呀！福珠心里想。 赵夫人也介绍道：“珠儿，这是做主之人，有事就与她谈吧，我们不予插手。”说完，她拍拍福珠的肩膀：“让凝儿陪你，我先回避回避。” 人家给如此牵线，表明不从中获利，福珠还有什么好拘着的，吴婶也是豪爽之人，所以很快就达成了协议，福珠不仅收获了梅干菜，还得了酸菜的来源。 赵尚书不拘于眼红下属的利益，福珠去的时候，他跑去厨房盯菜去了。 福珠谈完正事，也忘不了回厨房出锅。碗里底部是大刀肉片，顶上是冒尖的梅菜，手起碗落，将大碗倒扣在深腹卧足白瓷盘里，菜与肉换了个，这便是那“扣肉”了。 福珠用沥出的汤勾芡汁，浇在颤悠的肉片上，色彩更加浓烈。扣肉裹上一口素白的米饭入口，“咸、香、润”梅菜中和油脂的腻，同时让脂香挥发的恰到好处，让人罪恶又欲罢不能。 赵尚书整整食了一盘子扣肉，饮了吴厨子端来的绿豆汤，抚着鼓起的肚子感叹：“绿豆汤、黄豆粥，菜干蒸猪肉，享哩天子福。以前还不信，今日算是体验了把神仙滋味。” 赵夫人瞪他，又开始胡言胡语了。 福珠想起了另一个传说：“梅菜扣肉美名‘天仙配’，两人的爱情火候够足，日子越过越红火。” “没错，我就是那扣肉，夫人是那梅菜，咱俩绝配！”赵尚书哄夫人开心。 “当着这么多小辈，老没羞。”赵夫人恨不得堵上他的嘴。 “过几日，有新菜上新，若尚书不嫌，可来饭馆一聚。”福珠邀请道。 吃货遇到这好事，他肯定去啊。 第50章 酸菜汆白肉 办事不利 回去的途中，福珠的小板车上多了三大包梅菜干和两坛子酸菜，如此可以不辜负黑猪肉啦！ “阿余，前边的路不好走，走慢点儿，别把咱们的宝贝坛子颠破啦，回去咱们做酸菜汆白肉食！” 阿余欢快地说：“放心吧，小姐，保证稳当当地到家” 宫内，廊庙的气氛紧张，皇帝尤其重视这个案子，特意吩咐陆离回京后亲自来交差。 陆离躲得了初一，躲不了十五。虽然所有的线索都指向三皇子，却不能提前打草惊蛇。别无他法，陆离只能承认自己无能，果然，皇帝听完后勃然大怒：“被台风刮走这种没影的话，你有脸跟朕说？你们以为朕是傻子？” 他心想：皇帝给了三皇子如此大的权势，他却用来祸国殃民，现在还得捂着不敢说，心里实在憋屈。 幸好陆离提前知会了肃王，让他及时去皇宫救场。毕竟祁家为大礼朝立下赫赫战功，尤其是肃王，当初内忧外患，是他为新皇厮杀，平定了外敌，才有的如今。 最后，皇帝看在肃王的面子上，暂记三十大板待罚，并责令他与祁靖务必将案子调查清楚，否则到时候新账旧账一起算。 陆离着实给自己捏了一把汗，他今日进宫，就没打算能站着出去，要么坐牢，要么抬出去。 出了皇城，他站在门口长出一口气，还是外边自在呀，以后杀死不做官，当个商人多么自由。 陆禾后背都湿透了，想当初，站在公子身边跟族里人对峙的时候，他没都这么恐惧过，这回闹得真有种小命不保的感觉：“公子，这次太悬了，还好你未卜先知，提前找了肃王殿下。” “本就是受他之托，不然我也不会趟这浑水。这次躲过去还有下次，当务之急，还是把案子查清，不然下次谁也救不了咱们。”陆离后背的汗珠子也顺着脊梁骨往下流。 他长出一口气，看着惊魂未定的陆禾道：“走，咱们去清净几日。” 陆禾问道：“不去食铺吗？” “去老地方。”陆离摇摇头，他得好好想想接下来怎么做，还有，他不想让福珠看见他颓唐的样子。 陆禾心想：官盐案子真是把公子困住了。往常不开心去铺子见到董娘子就解决了，这次竟想去那个荒无人烟的河滩躲清净。 酸菜是去年冬日前入坛的，味道已经非常足了。 不过众人乍一闻到这个发酵的酸气，有些不适应，阿余最活跃，凑合的最近：“小姐，酸成这样了，还能食吗？” “酸菜酸菜，不酸不正宗。”真不愧是赵尚书千辛万苦寻来的厨子，这酸菜汤清，色翠，坛子密封的也好，一点不走味儿。 前世福珠是酸菜的狂热爱好者，以她吃了不下一百斤的经验来说，最好吃的酸菜是在锅里焖一宿，第二天再拿出来回锅的那顿是最好的，酸菜烀了一宿，变得软烂，没了刺激的酸气，空口食起来更随性。 今日的飧食有着落了，就熬简单粗暴的酸菜大骨汤，再咬上一口二婶儿蒸的大花卷儿，都得被香迷糊了。 六根粗长的猪骨棒子，中间劈断，焯去浮沫，盖盖起火，先熬上它半个时辰。 福珠洗酸菜的间隙，陆离和胡县令两口一起登门了。自福珠给他家解决了熊孩子厌学的问题，两人更崇拜福珠了，几乎每隔一天半日的就来光顾饭馆生意。 跟陆离一样，提前交了饭费，不拘早晚，赶上什么就食什么。 饭馆里的人看到县令也不拘谨了，打过招呼，便忙自己的事儿去了。 福珠更随意，把他们当作来食堂打饭的孩子，有时过了饭点来，就是学生被老师拖了堂。 她可是拖堂的重度受害者，人家吃完回来了，他们班的人才逆着人群奔去食堂，到了那儿，阿姨傲娇地给盛上一碗菜汤，饭钱一分不少，照收不误。幸好还有凉馒头，恩！可以蘸菜汤吃。 因而在有福来，只要在营业时间，无论早晚，食客登门，都能得到一份正式的饭，若准备的餐食卖光了，福珠便会用现有的食材对付着给食客开小灶，绝对让他们觉得这饭钱没白花。 烈阳如火，晒麦正当时。白日太阳攒足了劲儿，下山后热气散的也快。到了傍晚还得穿上个薄衫，福珠直接在外边支了桌子，围着大锅喝汤省事，顺便蹭下野炊的闲趣。 猪场养的猪都是自产自销，福珠觉得没必要把大骨棒剔的光溜溜的，好比屠大，那刀工谁不赞一句绝呢，谁要是买块骨头，连根肉丝儿都别想捞着。 董父刀工不比他差，原来也是如此，后来福珠劝他，现在骨头上滴里耷拉挂着好多肉。 碗里盛上半根骨棒，并少许酸菜，汤才是今日的主角。 阿茂啃完骨头，汤见了底才想起碗里的酸菜来，只尝了一筷子，他决定跟酸菜道歉. 菜里带的酸味溢入汤底，本身的味道淡了，即便空口食也不会酸的倒牙，为了增香，福珠还特意用猪油提前炒过，嚼起来脆吱吱的。 大家伙都不约而同地把酸菜留在最后，想回碗的时候，发现福珠早就连汤带菜藏起来了：“不要心急，这菜留着明日还有大用。” 福珠留了个悬念，只道明日晌午做，有时间便过来尝菜，惹的胡县令更好奇了，以至于第二日下了衙门，跟夫人分两路直奔饭馆。 如此，他们却不是最早的，赵尚书家三口早就满院子晃了，赵凝儿顺便剥出了一会捣蒜泥用的蒜瓣。 新蒜已下，生食最佳。紫皮下米白的蒜肉，鼓挣挣的，用刀背一拍，蒜汁往外崩，食起来鲜大于辣，而又不是生辣。 “食完新蒜不用漱口的，味道比老蒜小许多，咱们可以趁着机会多食些。”福珠和赵凝儿小声说。 “我竟然不知啊，白瞎我爱大蒜这么多年！”赵凝儿捧着蒜瓣心痛不已。 福珠道：“现在知道也不晚，今日就趁机会多食些。” 汆白肉是用砂锅直接端上桌的，金黄的酸菜做底，大片的五花肉齐整地铺在菜上。 骨汤还咕噜噜冒着泡，骨棒的胶质化在汤里，弹起的泡泡既透明又黏糊。 “大家尝尝这道酸菜汆白肉吧。”福珠报完菜命，五双筷子就伸到锅里了，赵尚书昨天就惦记这口，却也不失礼教，虽然他的官位最大，仍要等大家坐齐才动筷。 “粉白细嫩，口感油滑。”赵尚书偏爱这种大气的纯肉片，不用往菜盘子里碰运气，偶尔才能捡个肉丁，混着菜叶子，也尝不出什么味儿。 福珠听他的形容，高雅来说，是戏曲里的白面小生，这要是放在现代，白肉片就是妥妥的渣男。 说起长相俊朗的人，福珠想到陆离了，今日他没来，昨晚看着他也是心事重重的样子。人要不主动说，福珠也不会上赶着问，谁都是独立的个体，她不愿做贴脸开大的事。 酸菜解腻，和白肉炖在一起，既不会抢它的风头，还能为它增香，而且酸菜是越炖越香，尤其是第二锅，它的口感和味道都达到了顶峰。 胡县令道：“这肉色淡，味却醇。” 福珠给他解释里边的巧思：“那当然，入菜的肉，不可带脏腥，一定提前把肉处理好，再与酸菜炖煮。” “酸菜打底，并非让它作陪衬，而是怕五花肉的刀面散掉，肥肉片飞的满锅都是，影响菜色。” 县令夫人爱素：“这道菜的主角是酸菜，并非五花肉，大家尝了便知。” 还是女子之间有默契呀，不过这么一想，五花肉这小白脸，夺了人家酸菜美女的风头。【你现在阅读的是 】 50-60 第51章 烧烤之景 热闹的小院 昨日傍晚众人围坐在院子里喝汤的场景，让福珠联想到了烧烤：夏日到了，晚上支个烧烤摊子，那香味儿不得把食客香迷糊了？ 用过午食，福珠就去找镇上的铁匠打烧烤架了。大礼朝称烤为“炙”，但以他们烤肉的方式，准确来说，应该是“燔”才对。 早在商周时期，烧烤就有三种区分形式，“燔”最接近原始烤法，它的意思是将食材放在火焰上烧；“炮”的意思是“裹烧”，就是把食物用草帘或湿泥裹起来火烤；“炙”脱离了直火苗，是最接近咱们现代“烤”的方式，古人将其精确释义为：将肉穿串而至于火上。 礼朝所谓的“炙肉”，一般为行军或学子在外的烹调方法，在没有炉火锅灶的情形下，他们只好生堆火，把食物烤熟加热，勉强果腹罢了，至于味道，荒郊野外的，不被饿死就算好的了，再说，以大礼朝的调味水平，顶多撒上点盐巴。 因而福珠即将要上新的烧烤才是真正的“炙肉”。 称呼是次要的，福珠要打的烤架是现代商用的长腿高架。尺寸要做的够大，式样无需繁杂，福珠给铁匠的图纸上画的是最传统的烤箱，所以到第三日，福珠便收到了成品。 烤架整体是漆黑的，与现代的一模一样。烤箱底部是个大抽屉，方便清扫炭灰，炭盘有铜钱大的镂空，烧烬的炭就自己漏下去了，上边没有做固定烤网，是空的，肉串在签子上，两头搭在烤箱边缘直接烤。 不过福珠让铁铺单独制了烤网夹，双层带柄，超大号苍蝇拍状，中间掀开夹食材，两层都是网格状的铁网，用来烤制蔬菜、小饼最好不过。 一并送过来的，还有福珠定制的刷酱散料盘，盘子又长又宽，阿余好奇地端起来看：“这么大的盘子，咱们用的过来吗？” “到时候够用就不错了，我特意多做了几个。”福珠心道：傻丫头，到时你就知道食客为烧烤痴狂的模样了。 田氏和吴氏也看着新鲜，林庭在脑袋里琢磨这炊具的用法，只有阿茂和阿余，叽叽喳喳围着福珠问，什么时候用这火炉做菜，让他们开开眼。 “我看是你们嘴馋了吧！”福珠还不知道他们的小心思嘛。 一直话少的林庭今日破天荒地开口了：“我也想知这烤炉的用法。” “既然咱们林师傅想知道，那今晚咱们就开炉试灶，先烤上一轮！”顺便教教林庭手艺，到时候她一个人怕是烤不过来。 烧烤这个东西，就是食的时候方便快捷，但准备工作可不少。午间食客渐少后，福珠指挥着阿余将猪肉切成指肚状，放佐料提前腌上，否则下午可来不及。 还有个精细活——削竹签。双手合拢粗的竹竿，林庭刷刷一顿劈削，就变成了细签，剩下的尖头，留给阿茂了。 面前的场景，让福珠脑海中浮现出陆离用筷子削竹签的模样，这几日都没见他来过，以往他出远门，都会派人来知会一声，若不是真遇上什么事了？福珠忍不住担心地想。 有福来上新，酒楼那边也得让牛厨子过来学炙肉，既如此，福珠驾着驴车亲自去了“一线天”。 福珠到的时候，酒楼里热闹的很，这边接待的都是富贵之人，不必赶着上工，所以食饭早晚无所谓，全看心情。 牛大厨正在厨间激情地指挥徒弟呢，哪里忙不过来，他便冲过去帮忙，别看他嗓门大，可是从来不辱骂下属，急了眼，便自己来做，福珠看他火急火燎的模样，太像爆米花了，温度够了，噼里啪啦地炸开，拦都拦不住。 这里从厨子到小厮都认识福珠，这是他们酒楼起死回生的秘诀，所以福珠进后厨没人拦着。 “牛师傅的手艺渐长啊！”福珠走近的时候，他正卖力颠勺呢。 “诶！董娘子来啦！”他扭过身来，将锅交给徒弟：“看清楚了，你自己来。” “走，咱们去楼上。”陆离可是吩咐过他，董娘子来了，可以直接去他那个雅间。 “我也待不住，只需找个安静的地方，有新菜上新，我把细节跟你交代交代。” “这也没个安静的地方，咱们还是去二楼。” 也是，酒楼里食客不少，还是去二楼吧。 福珠把烧烤的事给他讲完，又补充：“烤架烤网你们不用担心，我给你们也做了一套，要是不够用，随时打新的。” 她饮了口茶：“不过，这个没有菜方子，炙肉也不难学，但得亲自去学，你看是自己去，还是派别人去？” “当然我亲自过去，这帮小兔崽子学不好，到时候砸了咱们招牌可就毁了。”牛大厨一方面想学炙肉，另一方面还想尝鲜今晚的烧烤，光听描述就馋的不行。 “不过，你还可以带着几个徒弟，等回来帮你打下手。”福珠替他想到。 “董娘子说的对，我带上两个机灵的！”牛厨子夸赞道：“还是您想的周到。” 不是我想的周到，是你脑子里想别的呢！福珠猪心里默默想。 临走时，福珠还是忍不住问：“陆公子这几日可来过酒楼？” “东家昨天来雅间坐了大半日。”牛厨子无奈地说：“我们谁也不敢打扰他，一直到酒楼打烊才离开。” “我们公子真是仙人下凡，不吃也不喝，就这么干愣愣地独处。”牛大厨感叹。 福珠可以确定，这家伙肯定是遇上烦心事了，相识了大半年，对这个人还是有一定了解的。 “好，那我先走，今晚不要忘了去有福来就好！”福珠说完，出了雅间的门。 驾着驴车，走到半路，她又掉头，去了陆离家，看看他是否在家，顺便邀请陆母今晚小聚。 来开门的是张嬷嬷：“小娘子来啦，快进来。” 福珠怕时间来不及，没进屋，直接将邀请之事告诉张嬷嬷：“我就不进去坐啦，食铺那边我得回去看看，我怕出乱子。” 福珠想了想，又加了句：“顺便帮我转告陆公子，有时间和陆伯母一起来。” “今日一整天没见过他了，若是他回来，我一定转告他。”张嬷嬷对陆离的神出鬼没毫无波澜。 “好，那就麻烦张嬷嬷啦。”福珠若有所思，看来他家人也不知他的行踪，可真够神秘的。 这下，福珠更确定，陆离此人绝不是坊间传闻的又惨又弱，就是个扮猪吃老虎的人物。 福珠没有拒之千里的意思，目前为止，一直是人家帮助自己，她也不会刨根问底，就当不知道罢了。 和张嬷嬷说完话，福珠直接回食铺了，正好肉菜江送货来，福珠问他打听木炭的渠道：“果木炭为最佳，若是找不到，普通大炭也可。” “果木炭？”肉菜江发出疑问：“从未听说过啊？” 福珠这下心凉凉了：“就是用果木烧成的炭？” “大礼朝果树稀缺，哪有多余的用来做炭呐。”肉菜江像看傻子一样看着福珠。 “好，那就用普通大炭吧”福珠只能退而求其次了，每个朝代都有自己的法规，绝对不要触碰朝廷的逆鳞，尤其还是为了口吃食。 “夏日炎炎，不知需要木炭作甚？” “今晚不若留下来用昼食，到时你就知道了。”福珠神神秘秘道。 “真的！那我便不客气了！”肉菜江高兴道：“待我将菜送完便回来！” 他也是个极讲究的人，回来的时候，手里拎着不知从哪里淘来的羊腿，说是抵饭钱用的。 “这羊腿，够在这小铺子连着食上七八日了。”福珠推脱道，这个朝代羊肉稀缺，价昂贵，尤其是成色好的上等肉。 “承蒙你照顾我生意，而且自从和贵食肆合作上，因着你的名气，这附近的食摊都用我的菜。”肉菜江心里明白，他的生意得了有福来的助力。 他话头一转：“而且，给我的老主顾送个礼，让她时刻念着我，生茬来了也挤不走我！” 福珠见他也是很有诚意，遂收下了：“若是下次还带，就不让来了！” “好好，这次不赶我走就成。”肉菜江踱着方步溜达到后院，看见烤架，大概懂了木炭的用法：“用炭炙肉？没有糊味儿吗？” “只要火候掌握的好，不仅没有糊味儿，还有特殊的焦香。” 除了木炭的焦香，还有香料的焦香，就是福珠手底下正在研磨的胡椒粒、孜然粒、干辣椒、茴香粒等，更种刺激的香混在一起，乍一近闻，将肉菜江呛得打喷嚏。 鲜猪肉块，按照三肥两瘦的原则串成串儿，平时大大咧咧的阿余，总是对美食有种特殊的耐心。鲜肉软滑，总是从指间滑落，还会扎住手指，不过阿余很快就找到了诀窍。 除了肉串，福珠临时还准备了时蔬，筐子里堆着各式各样的串，福珠暗下决心，以后还得招一个新工，就这几个人，就算串到手废业供不上。 外间的食客越来越少，来小院聚餐的人越来越多。赵尚书一家今日也到了，福珠昨日告知了两家，但胡县令今日有案子要处理，胡夫人不愿留他一人吃独食，所以便没有过来。 安御医午食的时候得了小厮的传话，他必到啊。下马车的时候他感觉衣服又紧了些，看来得做几件新袍子了。 福珠与他是老熟人，到了自行喝茶，必要的时候还要打个下手，福珠名曰：自己动手丰衣足食，参与制作过程的食物，会尝着更美味。 第52章 烧烤之景 喧闹的码头 人到的差不多了，福珠开始升火烤了。即便后来再有赶来的人，也可以随时加入进来，不存在食别人残羹剩饭的尴尬，这就是烧烤的魅力之一。 福珠把肉菜江带来的羊腿也串成肉串儿了，现宰的鲜肉，色深红，斜阳的黄晕斑驳地打在竹筐里，显得它浓墨重彩。 羊腿皮厚，裹以大量油脂，刀刃切下去直打滑。福珠心道：此羊生过得富足，或许是只羊头头，总之少不了它的一口草。 食材鲜活，才能最大地挥发它的本味，河里刚捞上来的黑鱼，掐头去尾，斩掉脊骨刺，再一分为二串在竹签上，无需额外佐料，直接上火烤。 “小姐，此鱼在泥水里长大，总是带着股子土腥气，是否用黄酒去腥？”林厨子看见福珠大胆直接的烤法有些慌，毕竟今日来了几位大人物。 “无事，烤完了有香料压它的邪味。”福珠正和阿余鼓着腮帮子生炭火。 林厨子实在是没眼看，幸而是木炭，要是大柴，主仆二人早就变成狸花猫了。 “还偷笑，要不是阿茂那笨脑子将水洒在上边，我和姑娘能出这么大的笑话吗？”阿余反驳道。 好在经过二人的努力，炭火终于燃起来了，福珠将闯祸的阿茂叫过来看火了：“用扇子勤煽着点，千万别让它灭了。” 福珠和阿余抽个空洗把脸去，夏日本就炎热，汗珠子直往外冒，加上连熏带呛的，眼睛都睁不开了。 田氏与吴氏将食材一一搬出来摆好，尚书夫人与赵凝儿也帮忙从屋里拿饮子，出来时看见摞了一桌子的食材，惊叹道：“珠儿今晚要做满汉全席吗？” 赵凝儿把饮子放在一旁，因着不敢用手碰，实在是码的太严实，挪动一个，可能就塌了，所以福珠看见赵凝儿在那边扭着身子歪着头，左看看，右看看，像极了对某物好奇的大型犬。 安御医见这众多食材，一定是顿大餐，难掩欣喜：“福珠这丫头是要把整个夏天都烹给我们食呐。” “不同的肉、还有着各式各样的菜，我们食大锅炖嘛？”赵凝儿好奇地问。 她又自顾自道：“不过这个炉子看着也不像炖煮的？” “此为烤架，这些食材都是炙着食的。”福珠答道。 烤架上已经整齐地码了一排肉串，福珠不时地转动签子，顺便指挥阿茂将调料摆到她右手边的小桌上。 一开始，院子里的人不觉得有什么，可随着烤炉上的肉滋滋冒油，从未闻到过的香气传到众人的鼻子里，大家都坐不住了，纷纷围到烤架四周。 火候到了，福珠撒上磨好的香料，边烤边用芭蕉扇加大火力，这一扇不要紧，孜然粉浓烈的气味，夹杂着炭烤与肉的焦香，令众人都坐不住了。 其他人碍着尚书的面子，将将忍着馋虫，安御医可是不管这些的，他率先开口：“福珠丫头，这肉串何时熟啊，老夫被这香味馋的受不了了。” 福珠抬头一看，就连她娘与二婶儿都在一旁等着呐：“现在就可以食啦！” 考虑到签子有些烫，福珠将烤串放到方盘里才递给他们。 满满两大盘肉串，一盘辣味儿的，一盘原味的，还没上桌，已经被拿光了。 相对于传统的蒸肉和煮肉，炭烤可以给食客带来焦嫩的口感，加上来自西域的香料：干椒的辣、胡椒的麻、孜然的芬芳，令炙烤有了更丰富的口感。 里边的人是吃上了，外边刚下工的路人，正两腹空空地往家赶，闻到院里的异香，都驻足深吸上两口气，于是就更饿了， 回家的步伐更快了，心里念想着：等有福来出了新菜品，一定要带上老小大吃一顿来。 只尝了两串怎么能过瘾呢，另一边的炙鱼肉也熟了，相对于有嚼劲的肉串，烤鱼兼具焦与嫩的口感。 外表看起来烟熏火燎的干巴，像上过战场打过仗的黑鱼，但筷子轻轻一戳，嫩白的鱼肉便露了出来。携一口肉放进嘴里，焦脆的外皮集聚着调料的咸香，盐粒将化未化，和里边的肉中和起来，味道刚好。 林大厨看了一遍，几乎能掌握火候了，牛大厨也不逊色，烤了两把串，软中带脆，火候稍大，却独有他的风味。 “调料味浓郁却不突兀，恰好给肉串蒙上西域香的面纱，真是奇妙的搭配，仿若去到了那个遥远的边疆。”牛大厨对福珠更加刮目相看了。 既是来学手艺的，牛大厨正经起来，也是非常严谨的。 他让徒弟继续跟林大厨学着，他去福珠那边学习炙蔬菜。 长茄完整地串在竹签上，连绿蒂都没去，紫色的外皮慢慢炙烤成红棕色，另一边还有炙青椒，绿韭、鲜菇、手掰肠、卤水豆腐等等。 烤时蔬用料不同，宽大的毛刷，先在烤网上刷上炸好的苏子油，熟透后再蘸上调制好的蒜蓉辣酱，福珠将两边利落地刷匀，新蒜与鲜椒的激烈碰撞，与干调料不同，既鲜活又刺激。 炙软的紫茄软趴趴地，福珠用竹刀剪去尾蒂，剖成两半，涂上浓稠的辣酱，寡淡如水的内芯瞬间变得令人食欲大开。 “奇怪，怎的这炙过的豆腐如此筋道软弹。”赵凝儿道，她是个重口味的，不喜软趴趴的口感。 “你再尝尝这个炙嫩韭，一口豆腐一口菜，比小葱拌豆腐还好食！”赵尚书不愧是个专业的老饕，烹熟的食材还能给你搭配出新花样来。 除此之外，刷了蜂蜜，烤的红彤彤的鸡腿也上桌了，安御医拿起一个，扯了老大一口肉：“滑、嫩、甜、辣、香，小小一只鸡腿，快把五味集齐了。” “这里还有炙苦瓜，御医可要尝上一尝？”福珠举着烤熟的苦瓜逗他。 他轻咳一声：“我还是更喜肉些，稍后再说吧。” 福珠笑笑，将苦瓜刷好酱料，递给了赵夫人和田氏她们，食完肉用来解腻最好了。 光食肉与菜总是感觉肚里空空，下一轮便是烤主食了：馒头横切成三块，两两串在竹签上，烤至表皮干酥，喜欢咸口的可以刷上合口味的酱汁，就着菜与肉，风味更足，哪怕什么都没有，干用来食也能尝到丝丝回甘。 馍片厚实，中间夹不住肉，但食了是真管饱。 若烤馍是用来饱腹的，那炙小饼算是“零食”了。单薄的面饼，拿在手上轻飘飘地没什么分量。表皮蘸着一层白芝麻，提前烙熟，再上火加热，只需微微烫手便要下火，不然就糊了。 无需用刀切，两手拇指轻轻一掰，小饼就豁开个大口子，腾腾的热气直烫手，阿茂在一边：“哦豁哦豁的叫。” 不过其不如白吉馍，如宣纸般厚的饼皮加上东西也没什么实感，所以福珠教给他们，只需将面饼对折，隔着饼攥住炙肉，一手用力撤掉签子，就有了主食和肉。 喜欢大葱的还可以铺上切的细长的葱白，仿如食烤鸭，不讲究的直接撕上几缕葱丝，铺上效果是一样的，反正都要入口，这是阿余‘极简’的生活态度。 因着饼皮薄，炭香更加入味，肉菜江狠狠咬了一口感叹：“刚才那股似有似无的熏香，终于入口了。” “其实将松塔铺在炭火的上边，松香四溢，滋味更盛。”福珠特意说来，诱着他找些松塔来。 “果真？”肉菜江嚼着嘴里的羊肉串小饼，急急地问。 福珠见有戏，于是给他细细说来：“其实炙肉的火源，用除过烟的松树枝子为最佳，可惜我朝树木稀缺，不可妄取。炭火乃退而求其次之选，故铺上松塔可还原松树枝的香气。” 肉菜江喜好烟熏香，又听见了松木香，肯定是坐不住的：“明日我便寻人去山里捡松塔。” “烦请江老板多多益善，越多越好，我全部买下。”福珠道。 山上每年掉落的松塔不少，只要赶在雨季腐掉之前收集起来，可等夏末采集树梢上新鲜的。 吃饱喝足的安御医还想着他的老友，询问福珠可否带走些，怕人觉得他贪吃，还特意解释道：“可不是我偷用，是给宁王与沈老头带的。” “您不说我也准备给宁王殿下与夫子带上一份，那就麻烦御医代劳了。”火还没熄，福珠与林大厨又烤上了：“因着这东西还是刚出炉的好，所以要想赏味它的最佳风味，还是来烤架前食现炙的最好。” 羊肉串、猪肉串都各自带上了些，羊肉味膻，特以山羊尤甚，而且肉紧，炖煮还好，烤出来根本咬不动。 不过能尝出来，肉菜江带的是贵人所用的关外绵羊肉，膻味淡，肉弹软，给宁王殿下烤食，也不会下了面子。 黑猪肉与羊肉炙烤后看不出差别，只是好的羊肉带着奶膻味儿，黑猪肉味淡，则更好地与香料融合，品不出本味。 对于普通的老百姓来说，他们是尝不出差别的，因为很多人辛苦一辈子，根本尝不上一口羊肉。条件好一些的，买些制皮淘汰下来的老山羊肉来食，柴瘦如老树，腥膻如羊尿，谁家要是煮上一锅，真是半个村都能知晓的程度。 或许是虚荣心作祟，福珠来到本朝还从未听闻过：羊肉难以下咽的说法，毕竟食羊是金钱与地位的象征，也或许在他们心里，羊肉味本该如此。 芭蕉扇一摇，小院里的香气又飘起来了，街坊四邻在自己家都被香迷糊了，碍着大家都是做食铺的，不好意思去敲门，只静静等着新菜上新。 第53章 老醋烧肉 大乌龙 肉菜江不愧是京都菜市的头号大倒，第二日，满筐的松果随着蔬菜就送来了。依着他家伙计的话：只要他惦记上的食材，就没有他弄不来的。 他让伙计带话：“松塔有不少，要是用的多，他就多找些人赶在雨盛之前尽量多捡些。” 这东西放不坏，且消耗量大，福珠当然应了。 林厨子倒是有点小意见：“咱们自己找人也是能捡的，这一筐子松果便100文，10筐子就是一两银子了，有点忒黑了。” 福珠欣慰，自己的厨子会替食铺精打细算：“只是咱们几个人，食铺和猪场都忙不过来，哪还有精力顾得上来。有些银子就让该赚的人去赚吧，不能得来的银钱都是咱们的。” 自己找人当然是好的，尤其是在城外边找些难民，工钱也便宜，想必肉菜江也是这么办的吧。 牛掌柜又带着小厮来学过几次，以他的厨艺，掌握好火候不是件难事。关键是调味，只要福珠将磨好的调料送到酒楼，两边就可以同时开烤了。 因着烧烤在夜间食才最有氛围，上新之前，福珠特意将烤架摆出来小烤了几次作为预热。 烧烤的魅力，古人也逃不过被迷得神魂颠倒的地步。每次烤完的食物，不等叫喊，就被围着的众食客给抢光了。 就连多次来的老主顾也分不到，福珠心里暗暗开心，大家对烧烤的热情，就如这七月流火，来势汹汹，挡也挡不住。 在众人的催促下，烧烤摊子毫无预料地支起来了。 天气燥热，傍晚太阳下山后，由于食铺紧挨码头，时有凉风吹过，许多食客都愿意将桌子挪到外边，热火朝天地聊天、饮酒、食串。 如果不爱码头乱哄哄的环境，可以留在屋里，由阿余上菜，若是还嫌里屋吵闹，还可以去酒楼安安静静地吃。 现在酒楼也很有名了，引得许多京中的达官贵人跑来京郊食饭，一到傍晚，跑堂的小厮，腿都要跑断。 若说酒楼热闹的话，码头那更是火热。尤其是天黑以后，来码头的都是市井人家，肉串不便宜，羊肉串更贵，但是猪肉串价格便宜些，只要有正经营生，好好过日子的家庭，食顿饭的银钱都能掏的出来。 这些人往往不拘小节，有的人没位置了，三四个陌生人还可以主动拼一桌，填饱肚子，另叫上几杯甘蔗饮子、乌梅饮子、凉茶，聊到铺子关门才离开，有缘的还能多交上几个朋友。 还有走镖的汉子，是不拘银钱的，果酒、烤肉、烤时蔬配饼子，再叫上几盘凉菜，几个同伴在码头边的小桌一吃，客居他乡的陌生感也被眼前的人间烟火气冲淡了。 因着烧烤的热情，最近有福来声名鹊起，吸引了不少外地人前来用饭。 某日，夫妻两口带着儿子前来用饭，那孩童六岁上下，带着晋都口音，皮肤雪白，这“下火”的日头都没能将他晒黑，长着一双狐狸眼，总是笑眯眯的朝她打招呼，福珠对他倒是印象深刻。 一家三口日日不落，除了早饭，铺子不开门，其余两顿饭，都会准时出现在食铺。 这日，夫人领着小公子又来用饭了，那孩子闷闷不乐，福珠还是第一次见他这样，想看来是淘气被爹娘训斥了，转头去处理食材了。 不过没想到的是，那小公子不开心竟与自己有关。 今天这一家坐到临近关门的时辰才起身离开，谁知刚走出门去，那小公子甩开他娘亲的手，跑向福珠，使劲抬头望着她：“福珠姐姐，我很喜欢你，思来想去我要娶你为妻！我娘拦着我不让说，不过我还要告诉你，因为我明日就要走了。” 福珠捏捏他的脸蛋，笑着问：“你才多大，就想着娶妻了！” 周围的食客也被逗笑了，问过小孩的母亲，才知一家是河东来的，明日便要启程回家了，因而此顿是在饭馆的最后一顿餐饭。 福珠一听，看来这奶娃娃是舍不得自己的手艺，逗他玩儿：“那你可请了媒人，聘礼多少呀？” 这下可把他问懵了，拉着他娘的衣袖寻求帮助。 “娶妻要三媒六聘的，你还小，爹娘还未曾给你准备。”他娘遗憾道。 “那我舍不得福珠姐姐怎么办？”小公子这下着急了。 “那我问你，是因着饭菜舍不得福珠姐姐，还是因为喜欢福珠姐姐呢？”福珠问道。 “都喜欢，可我一想到离开铺子，就更难过了。” “傻孩子，那是因为你舍不得饭馆的美食才想带福珠姐姐走的！”他娘慢慢解释道。 “可咱们这次来京城，姑姑不肯跟咱们走，福珠姐姐也不肯离开，我喜欢的人，都没能带回去。”小公子的眉头皱的更深了。 福珠蹲下，与他齐身，认真道：“福珠姐姐的家人都在这里，怎能轻易跟你离开，我们不能强迫别人。” “哦，阿惑明白了。”小公子转头问他爹：“爹爹，可是姑姑的家人在河东，怎不肯与我们回去团聚？” “姑姑也有她自己的生活，她不愿，我们也不能强求。”男子顺着福珠的话说道。 小阿惑似懂非懂的点点头：“但我觉得她在这里过得不开心。” 小孩子能看出来的事，大人又岂能看不出，只是无奈更多罢了。 福珠不知也不问其中缘由，只想哄小孩子：“那阿惑明日合适动身，可否有时间来食铺用午食？若是来不及，我将饭菜送到码头，为你们践行。” “姑娘不必如此，他只是小孩子，哄哄就过去了。”女子推脱到。 “这是我与小公子的情谊，夫人不必想太多。”福珠直起身道。 “好诶！福珠姐姐，那我明日可以带姑姑和表弟来用饭吗？”阿惑问道。 “当然，客随主便，阿惑的客人，邀请谁来当然是阿惑说了算。”他被教育的很知礼节。 夫妻二人一听邀请姑姑出来，也不反对什么了，像下了决心，女子道：“那就麻烦姑娘了，明日我们五个一定会准时来的。” 因着他们老家是河东的，除了招牌菜之外，福珠还特意给他们做了那边的菜品，奇怪的是，这道菜不是她前世在山西学到的，而是在北京的菜谱上学到的，算是有些渊源了吧。 未到用午食的时间，三大两小就提前到了，还好福珠早有预料，怕他们着急赶路，提前准备好了。 阿余给孩子和女眷上的是甘蔗引子，男子饮的则是清凉的大麦茶，因着夏日，店里的菜品多为清爽解暑一类。 先端上饭桌的是绿豆冻肘、凉拌皮蛋，肘肉刚从冰窖里取出来，上边还飘着凉气，里边的胶原蛋白Q弹，又凉又滑，食完暑气全消。 阿惑母亲给另一女子夹菜：“此物我尝着很新奇，味道辛辣呛鼻，细细回味却甘醇无比，尤其是这蛋黄，胶且黏，想乳酪般在舌尖慢慢化开，口感也是极好的。” 那女子饮子也没喝，只用筷子尝了一口碗里的皮蛋，什么话也没将，只点点头作为回应，仿佛食了魂一般。 男子见妹妹如此，心里难受又心急，想要训斥她，却碍于饭馆人多口杂，只得忍住干叹气。 糖醋排骨与老醋烧肉一齐出锅，这是今日特意为他们烹的，不然后厨是不开火的。 因为凉面与拌菜占了大头，而且后厨守着灶火热，还要提前准备烧烤的食材，索性就把中午的热菜切了。 糖醋小排是鲜红，那老醋烧肉一对比就是暗红色了。与小排的酸甜不同，老醋烧肉飘着一股浓厚的醋酸气。 外形与扣肉相似，筷子头厚度的大片肥五花，被蒸的软烂黏密，肥肉部分的胶质都被焖化了，微微透明，只筷子轻轻夹，就碎在盘里了。 两小孩抱着酸甜的小排啃，三大人看见老醋烧肉倒是愣了一下，那呆滞的女子主动夹了一口，肉质软糯，无论肥瘦一抿即化，柔化了，胶原蛋白还在嘴里撕扯，瘦肉丝带着些纤维感。 即便处于盛夏，老醋烧肉也不会让人觉得肥腻。究竟是菜好食，还是菜触动了女子，福珠盘账间隙，之间她的眼圈泛红的，将哭不哭的。 她兄长倒是没说什么，只劝道：“先用饭，我说的你再考虑考虑，一会咱们出去说。” 主食上的是用井水淘过的鸡丝凉面，碗里的面条圆滚筋道，鸡肉块加姜片用白水煮过后，放凉，手拆成细丝，与芝麻酱拌到一起。 不过仅有芝麻酱，面条会糊嘴，福珠加了黄瓜条与豆芽解腻。除此之外，麻酱汁子也颇有讲究，不是单纯的用凉水搅活。 浓稠的麻酱先滴入香油提香，再放入麻油提味，为了使其滋味更丰富，先放糖，再放醋，咸味不是来自于盐，而是壶里的老酱油，这下色泽与口味都有了。 搅和道酱体绵密丝滑，再洒些白芝麻，口感层次更丰富了。 口味重的还可浇上蒜汁子，亦或淋上辣椒红油，这个就凭个人口味单独加了。 主食与硬菜食完了，再饮上一口温润的丝瓜滑肉汤溜溜缝儿，丝瓜提前去了皮，嫰瓤像结的一层丝绸，喝道嘴里，分不清是舌头滑些，还是丝瓜滑些。 几人食的畅快，后半段好似忘了那些烦恼事，那女子竟将碗里的面与汤食的干净，夫妻话里话外全是感激。 临走之时，男子偏要付账，福珠不肯，双方正在拉扯之时，听闻“情敌”消息的陆离匆忙进门，他以为这是强娶之人，上去一把就将男子扯了个坐墩儿。 弄得福珠很是尴尬，夫妻儿人也懵了，只那悲伤的女子在陆离进门的瞬间，脸色大变，她没想到在此地遇上了小叔。 陆离将福珠拉到身侧，自然注意到了他二嫂，但他脸上没有惊讶，食铺谁都有可能来食饭。 那男子知陆离是误会了，扶着桌腿站起来解释道：“我只是想给银钱，不是来捣乱的。” 她夫人也忙解围：“看看，这是闹了个大误会。” 阿惑惊地刚回过神来，拉着他母亲的手：“叔叔，你为什么把我爹推到，还有，你拉着我福珠姐姐的手做什么？” 这下轮到福珠陆离二人不好意思了，陆离用眼神询问福珠，福珠笑着摇摇头，他顿时红了脸。 银子最后还是给了福珠，一行人走后，陆离听食客念叨才知：陆岸口里的提亲之人就是刚才离开的小孩儿，他这一出，就是个笑话。 陆大公子心里又羞又恼，默默捏紧拳头：陆岸，这几日必须去猪场铲粪！ 福珠知他匆匆赶来，正好有多余的菜，净了手便能食。 大碗的鸡丝凉面，并几块排骨和烧肉，分别放在骨碟里，福珠见他饭桌底下的拳头，起了逗弄的心思：“快尝尝这道老醋烧肉，是用陈醋、香醋、米醋一起烧熟的，夏日开胃解腻。” 果然，碟子还未放到桌上，陆离就闻到一股酸味儿，他心想：这姑娘鬼灵精怪，什么都瞒不住她，这不正借着菜嘲笑他呢。 福珠在一旁暗笑：怎么不醋死他呢！ 陆离虽说刚丢完脸，却没忘掉正事，二嫂刘氏离开以后，便让陆禾吩咐人跟着她了，这还是分家以后第一次见到她，看她干瘦的样子，便是没少受陆林的磋磨。 他们如何相处他不管，只要别来祸害福珠就行。 陆离心烦，跑到荒无人烟的山里风餐露宿，没有重要之事，不准陆禾打扰他。 烧鱼、烧鸟、烧老鼠他都受够了，终于见到一顿“人饭”，尝上一口醋烧肉，这肉只闻起来酸，食起来却是甜咸口的，先煸后焯，故而口感软如蒸蛋，与“硬菜”风丝毫不搭，就这样，一口肉、一口面，陆离风卷残云地将面“喝”净了。 福珠给阿茂使眼色，又端上来一大碗凉面，并几串热好的炙肉，隔夜的肉串更入味了，同时口感更焦了，嚼起来费牙许多，但嚼碎肉块的过程，又很有征服感。 两碗面下肚，陆离这下真饱了，反正无事，索性就留在饭馆等回话，凉茶他不爱，倒是喜好新出的甘蔗饮子，冰凉中和了饮子的甜腻，激发了甘蔗自带的清香，乃嗜甜之人的夏日首选。 陆离帮福珠摆好烤架，陆禾才传话：线人已归，他只能先回一线天。 “又要离开了？我还说晚上请你食炙肉。”福珠见他要离开，问道。 “只去去便回。”陆离回道。 两人之间好像有什么正在悄然变化。 第54章 咕咾肉 酸甜赶走一切烦恼 那就是短暂离开一下，就该干啥干啥吧。 因着炙肉实在火爆，福珠给饭馆又添了一套烧烤家伙事儿，一线天酒楼的那套应该也到了，半个京城的人都被这股烟火气吸引而来，福珠又要忙起来了。 二嫂刘氏送她哥哥刘赫到了码头，开船时间尚早，几人找了个安静的茶棚，刘氏刚才食了不少东西，这会看着有点精神头了。 刘赫见自己的小妹被磋磨成这样，还是想把她劝回去：“他在京城的名声可是越发大了，我与你大嫂来了十日之久，也没见他露面，你莫不是还想那陆二对你能回心转意？” “我愧对爹娘，怎有脸回去？”刘氏垂着头，看着桌上的粗瓷茶碗。 女子会站在女子的角度看问题：“可是宣娘，陆二打着咱们刘家盐商的旗号，做的事情越来越过分了，爹已经向族里发了话，不准再姑息陆林，你这边的日子会越来越难过！” “如今元毅还这样小，我也舍不下他。”刘宣看着幼子道，她知道陆林不可能轻易放她离开，当初她一厢情愿嫁到京城，就已经背信弃族，先又要家里为她和离之事操心，她刘宣没这么厚脸皮。 刘赫夫妻怎不知她的顾虑，别的也不再劝，只叮嘱她要好好保重自己，另外有福来饭馆的餐食不错，掌柜的人性也好，不要老闷在府里，多出去走走。 刘宣根本没留意掌柜的是谁，唯独记得那道家乡的老醋烧肉。还有在那里见过的陆离，心里更加不安，后边夫妻二人说了什么，她一点没听进去。 倒是这些话一字不差地传到了陆离耳朵里，他先前猜的不错，借着他岳丈家盐商的渠道，陆林搭上了三皇子一脉。刘赫话里话外，刘家并不认同陆林，急切地想跟他划清界限。 他们现在矛盾大的很，只等接下来陆林如何做了，麻烦事多了，就不怕他露不出马脚。 即便酒楼的炙肉也卖的火热，陆离还是愿意回有福来，顺便把二哥一家的事交代给他，毕竟上次在鸿香居，福珠间接与陆林结下了梁子。 即便是陆离见多识广，看到有福来这坐了半条街的热闹场面，他还是不由地感叹：盛世之下，国泰民安！心里暗暗发誓一定要捉住幕后之人，让百姓安居乐业。 福珠与林大厨一人掌管一个烤架子，前几日还硕大的芭蕉扇，不到月余，比济公的扇子还惨。 谁都没得清闲，田氏管账，吴氏烙饼、阿茂跑外堂，阿余负责里屋，要刷洗的餐具把宋老太堆起来了。 本来夏日是肉类的淡季，烧烤摊一支，猪肉的消耗量比冬日还多了，猪场那边也忙着养猪。 福珠边烤边跟陆离念叨她近日的烦恼。陆离就站在她一边，帮她递料，给食客递串儿。 间隙，福珠就递给他一串，有时是猪肉串、鸡腿、肋排、还有各种时蔬，烤饼子，他接过来就这么站着食完了。 弯月高悬到头顶，食客渐渐散了，福珠终于得空，陆离叫她到后院，将陆二与他的过节说给她：“另外陆林这人，鼠心狼肺，若是发现异样，速速去酒楼找付掌柜。” “还有，今日来的那几个人，里边有陆林的妻，就是我二嫂。”陆离怕他们夫妻使坏，把他们一家子的关系网都告诉福珠了。 “就是那个情绪最低落的女子吧？”福珠对陆林的印象更快了：“他那妻子，一看就是生活不如意的，自己混的风生水起，背地里干的什么事？” “即便她过的不如意，却也要提防她替陆林做事，总之，一切加小心。”陆离提醒她。 “对付这种人，的确要多加个心眼儿。” 陆离没多留，直接从后院离开了，这时阿余他们刚食完饭，换福珠来：“小姐，你也赶紧去用饭吧，不然饼子凉了咬不动。” 那烫面小饼热乎的时候松软有咬劲儿，等凉了之后，是极其费腮帮子的。 福珠费劲地咬着面饼，一边想：半月以来，全是吃的餐馆里的边角料，明日一定要开个小灶，赚这么多银子，还要委屈着自己的肚子不成？ 哦，还有陆离说的，要多找人，再这么下去大家伙会累死的！ 谁知，第二日刚开门，陆禾就带着帮工来了。 阿余在外边擦桌子，看见瘦的跟猫似的小姑娘，赶紧唤福珠：“小姐！快出来下！” 福珠在后院捣鼓肉呢，她说了要给大伙改善改善，自是不能食言。 她两手油汪汪的，左手还拎着块猪肉，有股“母老虎”的架势。那小姑娘肩膀瑟缩的厉害，努力降低自己的存在感。 “陆家小哥，这是谁？”福珠把肉递给阿余，拿了抹布擦手。 “我家公子说让我把人送到姑娘这里，让你看着差遣就行。”陆禾说着，把这姑娘的卖身契交给了福珠。 福珠展开一看，这丫头也是逃荒来的，老家是淮扬的，没有名字只有姓氏，最后的东家写的是自己。 “好，回去替我谢谢你家公子。” 陆禾办完交代的事，便回去了。 福珠打量着她，她也偷偷地看福珠，见她害怕又好奇，福珠不再逗她：“可饿了？平日里别人都唤你什么？” “平日家人唤我三妹。”她怯生生地说。 得，那就是个数字代号，还是没有名字：“来了这里，就唤你阿鲤吧，以后的生活像鲤鱼一样，如鱼得水。” 福珠看她衣服没有阿余和渍娘来的时候穿的差，或许是陆离命人提前换了衣服。 阿余到她身边搭住她肩膀，由于体型悬殊，阿鲤整个人都被搂进怀里：“以后接罩你！” 福珠被阿余这大姐大的气势逗得发笑：“阿鲤新来，你们可别欺负她！” 阿余去擦桌子了，正好教给阿鲤，后来，相处了半日，才知道，这丫头不用教，别看她瘦弱，擦桌子洗碗拖地，干的比谁都麻利，福珠决定让她先帮宋老太刷餐碗。 阿鲤就这么简单地加入了大伙，福珠介绍完，还得忙活厨房里的猪肉，这天气，不加调料腌制，干这么放着，没多久就臭了。 夏季胃口变差，除了想吃冰的就想吃凉的，福珠打算做个酸甜可口的小菜替代每日离不开的鸡丝。 老式咕咾肉，这道菜以前算不上热菜，只是文人贵族的茶点，至于是什么时候菠萝咕咾肉演变成大菜硬菜的，福珠也不知从何时考证。 这个朝代找不到菠萝，这个季节也找不到代替它的山楂，所以只能用白醋来寻酸味了，做最传统的咕咾肉。 用肉也是有讲究的，要用猪的前肩膀上不带肥肉的那部分，这块肉称作“玫肉”。 “玫肉”切成拇指大小，拌调料、葱姜蒜末并鸡蛋清抓匀，虽说现在的猪肉腥味小到几乎没有，但各种食材都带有自己的气味，去腥是必不可少的，这也是对家鸿香居想复刻，食客却不买账的原因。 腌好的肉块多次蘸水裹面粉，裹到它炸毛，像刺猬一样，就可以下油锅炸了。 凉锅凉油直接下锅，“文火慢炸”，炸的要像小酥肉那么脆，才能在出锅后，让芡汁侵袭焖软的速度慢些。 等锅里的肉炸至浮起，丝丝冒油泡，福珠把里边的肉捞出来，一遍不够，还要复炸，将里边多余的油脂逼出来，防止一咬一口油。 前世她在食堂里吃饭，后边的同学咬一口炸货，那油喷到她白短袖上了，那小胖同学急的他眯着眼睛哭，也不知道他真没真哭，反正他睁眼不睁眼也看不大出来。 从此以后，福珠做菜，一定要复炸的，生怕自己吃成前世那同学。 肉炸好，咕咾肉的味道是从何而来的？当然是芡汁的功劳，起锅先放白醋，然后放白盐，“要想甜，先落盐”，最后才放糖，这次用的糖不是普通的白糖，而是千辛万苦买来的□□糖，炒制后的糖色呈焦黄色。 用筷子蘸点汁子尝尝，甜、酸、咸要达到一个平衡点，既不可盖过对方，也不能被对方压了风头，霸道的醋酸味也被抚的柔和，味道才叫适中。 炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁，颜色红艳，像是抛光一样的盈透。 蒸上一锅白米，用咕咾肉佐着食，大日头也阻不住胃口大开。头出锅，切进些新鲜的嫩笋，配合辣椒、葱白、蒜蓉起色提味。 甫一放入口中，笋是甜酸的，里边却爆汁，就连辣椒丁的外边也是甜的，芡汁将食材兜满了，无处可逃。 福珠最爱咕咾肉，外壳半酥半软，内里肉嫩多汁，口感滑如鸡肉。“玫肉”不带肥瘦，瘦肉里又分布着油花，比分层的五花肉还会长，作为猪全身上下最抢手的部分，不是没有道理的。 “这肉放凉了，我当零嘴都能食一盘子！”阿余扒完一碗饭，紧接着又盛了一碗。 阿茂有时都吃不过她：“你就食吧，看看你这肩膀，快有林大厨的宽了。” 阿余最引以为傲的就是她高壮的身体：“哼！我这肩膀是用来保护小姐的，再说，小心我揍你！” 阿鲤初次食饭，不敢上桌，上了桌还不敢夹菜，阿余给她用公筷夹，后来用勺子舀：“多用些，身体壮了，别人才不敢欺负你。” 众人以为阿鲤开始只低着头食饭，后来泪水越来越多，碗挡不住了，急的阿余：“小姐，我没欺负她！” 阿茂道：“我也没说什么吧？” “呜呜，小姐做的肉好食，阿余姐姐对我也好！”阿鲤哭花了脸，这下更像小猫了。 阿余讪讪，这是被她感动哭了呢。 第55章 鲜肉月饼 家好月圆 有了阿鲤，阿余他们不用再腾出时间刷碗筷去了，果然多一个人多一份力量。 断断续续又忙了月余，福珠一直加着小心，好在铺子一切太平，没闹事之人，倒是陆林的妻子刘氏时常来用饭。 前几次都是中食过来，后来知道飧食更热闹，便改了时候，时辰早就带着孩子，时辰晚就独自一人。 来这里用饭，有专门小厮驾车，穿着不俗的贵人不在少数，但坐到关门还未离开的独身女子不多，福珠想不注意都难。 尤其是临近中秋，刘氏的忧思好像更浓了，几乎日日来，先是坐在屋里用饭，等到人少了，便拿着饮子坐到外头，望着越来越圆的月亮发呆。 还有半个月中秋，福珠提前在孙木匠那里定了月饼模子跟匣子，不然用的时候再赶就来不及了。 这是有福来第一次卖月饼，也是福珠来这里后的第一个中秋节，这个节日蕴蓄的思乡之情，比过年还浓烈，重视程度也堪比春节，人们大都会拿着鸡鸭鱼、水果还有月饼奔走探望，这么好的赚钱机会当然不能放过。 福珠询问了田氏吴氏、林大厨，发现礼朝月饼虽唤作“月饼”，但馅料样式匮乏的很，只有芝麻馅儿。福珠又去询问赵夫人、安御医，发现这贵族用的月饼馅料多一点，也只是多了枣泥跟豆沙。 至于外皮呢，就是白面夹了糖揉了皮，然后像包饺子一样包起来，压圆上锅蒸，这让福珠接受不了，这么有意义的节日，竟然用“死面饼”庆贺，且让她来为大礼朝百姓开开眼吧。 虽说蒸锅也能凑合做月饼，但烤月饼花样才多呀，家里有现成的面包窑，这下派上用场了。 咸口月饼福珠打算做鲜肉、蛋黄馅，若是接受不了咸口的，那还有甜口的：五仁馅儿、豆沙馅儿、枣泥核桃馅儿、黑芝麻花生馅儿，对于不同的馅料，还要搭配不同的月饼皮，总有一种对你口味。 月饼种类繁杂、口味差异也大，福珠打算先烤制一波内部试水。 阿余阿茂听闻要烤月饼，可把他们高兴坏了，连晚上跑堂都有劲儿了。 第二日，只有林大厨与宋老太在有福来值班，福珠带着其他人一大早起来就开始准备月饼馅。 昨晚的豆沙与枣泥便在大锅里整好了，黑芝麻也提前炒熟了，甜口馅料做起来不难，但与之搭配的外皮，便没有那么简单了。 甜口馅料食起来甜腻，所以外皮要清淡且“厚实”，来中和那股子腻死人的甜味儿。 沁血的红豆泡发后放入大锅焖煮，睡前填上最后一根木柴，可以小火咕噜半宿。 第二天醒来，满屋都是豆子的清香。红豆被煮的绵软，砂砾感的内芯缓缓流出来，豆子外皮泛着粉红，早上众人没用饭，一人一碗豆沙拌白糖，空气里都是甜的。 剩下的红豆馅用铲子加糖碾烂，然后上锅再次炒香。 黑芝麻不用上蒸锅，但是要两次上炒锅，芝麻粒提前炒香，磨成芝麻碎再次炒到抱团。 小火将黑芝麻碎里的水汽慢慢析出，芝麻馅料越饱越紧实，因着加入素油的缘故，愈发细腻柔软。 因着做法相同，福珠将甜口馅料交给田氏，吴氏在一旁按照福珠的配方活饼皮。 阿余带着阿鲤敲鸭蛋黄，宋月将腌足两月的咸杬子送过来了，竹篮里是一个个黄泥蛋子，清水洗净后，敲开里边，清灵的蛋清，硬质的蛋黄，轻轻用手一托，两者便分离了。 福珠正给蛋黄的碗里倒酒，阿茂将肉馅也剁好了，只等福珠加调料。 刚剁好的肉馅松散，不加任何处理，烤出来的馅料如渣土般的口感。 所以对调味的要求是：精、全、准，不能多也不能少，香油、黄酒打头阵，与猪肉末接触的时间越长，邪味祛的越好。抓匀后，还要放糖、盐、水葱末，酱油，鸡蛋黄连着清在碗里打散，一齐倒进肉馅里，继续上手抓。猪的夹心肉鲜嫩，吃水效果好，慢慢的，肉馅会凝成半胶质的肉糜，外边的水汽全被肉吸收进去了。 阿余敲完蛋黄，去田氏那边帮忙了，枣泥核桃馅刚好出锅，满院子飘着枣泥的甜香，与豆馅不同，枣泥馅是魅惑的、诱人上瘾的，加上核桃碎炒制，油脂与甘甜的碰撞，后世妥妥的糖油混合物，让阿余忍不住：“小姐，不用烤月饼，这馅料我能抱着啃一盆！” “你这丫头，食完一盆，莫不是要撑的拉肚子了！”福珠被她夸张的发言逗笑了。 阿鲤把需要的瓜子仁、核桃仁、松仁、花生仁剥好皮，加上黑芝麻仁，五碟子堆的小山似的果仁，只待汇成文人雅士口中的“五德。” 吴氏过来看，感叹道：“这都是好东西！” “东西好，寓意也好，这五种果仁代表的是仁义礼智信之美德，此乃月饼中的谦谦君子。”福珠指着碟子道，不过也是略有遗憾，其实花生仁不在五仁当中，后世的橄榄仁作为缺失的君子，在本朝实在找不到，便只能让红衣花生来替代了。 不过只要果仁新鲜，不拿冬瓜泥、萝卜丝来以次充好，便是好东西。后世多用冬瓜泥加香精掉包成各种口味的糊嘴月饼，咬一口将牙膛糊的严实，呼吸不畅便会嚼的干呕，咽也咽不下去，上也上不来，食个月饼，痛苦万分。 不过五仁月饼的馅料都是真材实料，即便有讨厌的青红丝，好在果仁是真材实料的，这个做不了假，从用料来说，也可称得上“真君子也。” 馅料齐备，吴氏活的面团也醒发好了，水浆皮月饼用刻好的模子，上边刻着月饼的口味，只需要将擀好的剂子搁馅团成球，往模子里一摁，“啪”再往桌子上一扣，带着花边的圆月饼便好了。 翻毛月饼与酥皮月饼需要收口不拿褶子，收的薄了会吐馅儿，收的厚了不成型，这个活计便由福珠母女和二婶来做。 为了区分软皮月饼，福珠特意刻了“月饼章”，蘸上红曲粉水，往粉白的团子上一扣，红艳艳的，甚是醒目，月饼自此便有了归属。 面包窑宽大，这次包的月饼不多，便一股脑都放进去烤了，期间一行人也没休息，忙着收拾备料，毕竟之后要消耗不少原料。 田氏与吴氏还好，几个小的心不在焉，阿余剥着瓜子。时不时抬头看着烤窑，阿鲤动动鼻子，阿茂填完柴，热也舍不得走，怪只怪麦粉与油脂碰撞的香气，馥郁浓郁。 好不容易熬够了半个时辰，月饼出锅了，鲜肉与蛋黄月饼做成了苏式风味的水油酥皮，甜口月饼分别做成水浆皮和翻毛两种。大小形态不一，圆的、扁的、鼓的、大的、小的，还冒着热气。 福珠真怕他们会撑到走不动路，所以将一块月饼切成四份，这样能把味道试全，还不涨肚子。 这一切开，从层理能看出水油酥皮与翻毛月饼不同，水油酥皮是酥在外，翻毛酥皮是秀在内。 众人不一而同，先尝的咸口的，因着以前没见过，充满了好奇。 “酥软、咸香，没想到咸口的月饼也如此可口。”吴氏年纪大了，在她的印象里没有接触过咸月饼，接受起来也会有难度，昨日她还与田氏念叨，肉馅月饼要是卖不掉怎么办？就像甜咸粽子的甜咸之争一样，甜咸搭配好了就是永动，搭不好就是敌人。 “这蛋黄沙沙的，越嚼越上瘾！”阿余拿一块放入口中，嚼碎了都舍不得下去。 “将这几种口味尝个遍，喜欢哪个就拿一整块食，又不拘着你们，只是怕积食”福珠尤其怕阿鲤害怕不敢伸手。 福珠拿了一块鲜肉月饼，里边馅料塞的足，烤出来鼓鼓囊囊的，中间“鲜肉月饼”四个红字都被顶散了：“其实啊，这咸口月饼还有云腿的，用松塔炭火熏过的猪腿，吊在通风处风干，从深秋到腊月，油脂乳化流失，剩下薄薄的胶质，瘦肉则更加细腻，切成肉丁，就是做什么，那味道都妙极！” “那咱们也晒猪腿！”沉迷于蛋黄月饼的阿茂只捕捉到这几个字。 “傻子，那叫云腿，猪腿都被你叫俗了！”阿余纠正他。 阿茂尴尬一笑：“不好意思小姐，是云腿。” “要腌猪腿，最早也得入秋，天气转凉，不然就臭了！”福珠指着空中的苍蝇飞虫道：“再说也惹不起它们！” 这东西“身体”不大，容量不小，自然是很解饱，一人一块月饼就饱了，阿余和阿茂也只一人食了两快，剩下的，福珠打包给宁王、安御医、赵尚书和胡县令几家送过去了。 熟悉了一天流程，对自己的步骤也越发熟练，再干两天，实现量产应该没问题。 因着福珠第二日要带着阿余去铺子卖月饼，所以将宋月、曹大娘拉来帮忙。 隔日一早，食铺门前便戳了牌子：鲜肉月饼、浆皮/翻毛五仁月饼、蛋黄月饼、浆皮/翻毛红豆月饼、浆皮/翻毛黑芝麻月饼、浆皮/翻毛枣泥核桃月饼，满满当当写满了。 瘦陈和胖高来了一看：“嚯，除了黑芝麻，都闻所未闻呐！”说罢，两人冲到前头将各种口味都买了一块，福珠贴心道：“这边有切好的试吃品，可尝过后再挑着喜爱的口味买。” 这两人摆摆手表示不用，他们胃口大。 这一举动还是心思细腻的女子最受用，纷纷夸福珠贴心，尝过之后，又开始夸赞月饼味道好。 水浆皮只薄薄一层，掩不住馅料的甜，乃嗜甜人士的首选。牙口不好、对糖度接受力低的人便可以选翻毛月饼，只轻轻一咬，片片的酥皮便落了一地，像鳞毛一般。 许多年轻人更爱水浆皮，有些走亲访友考虑到老人的，多数会选翻毛皮，有的直接大手一挥，每种都来上两样，管他什么，总之味道都差不了。 需要访友的食客用竹盒子拎走了，买来自己用的就简单用蒲包包上，麻绳一扎，省银子又轻便，还有更高需求的：譬如馈赠师友、上司，用蒲包会显得不重视，而且盒取“和合”之意，衬中秋也应景。 所以福珠特意准备了漆盒，黑底红漆金边，四周用金漆描了竹子、桃花、蝙蝠的图案，样式是极贵重的，当然价格也是极高的。 还有人不用包，直接端着盘子坐在铺子里食，刚出锅的蛋黄月就被送过来了，到食客手里，酥皮已经被耨的湿软，一口下去，黑芝麻兜着蛋黄一齐裹挟入口，蛋黄醇香回甘，黑芝麻苦涩甘醇，酥皮没有味道却增加了层次感，苦、咸、酥、干，看起来冲突的搭配，却是越嚼越香，那年轻人食完一块，顾不得擦嘴角的渣渣，便又买了十多块蛋黄月。 京都的百姓一开始对咸口月饼接受度一般，但仅限于尝之前，安御医食完鲜肉月饼，觉得其他口味都逊色许多，饼皮酥中带脆，粉中带韧，使劲按压，内馅还能挖出汤汁来。 宁惜锦更爱枣泥核桃馅的，枣泥细如脂膏，泛着浓烈的香气，枣子本身的甜度大，用牙齿切断，还扯出丝来。 枣泥是软的，核桃是脆的，带来多层的口感体验，细细品味，核桃外皮有点苦涩，咀嚼出的油脂，马上就与枣泥融合了，是名副其实的甜、香。 宁王尝了一口五仁馅的，冲着这名字，他偏爱此月饼。五种果仁在一起翻炒，加糖浆猪油凝结成团，拿在手里沉甸甸的，掰开后，可以清楚地分辨出是哪五仁，没有肉，依旧能嚼出脂肪香。 尚书夫人则更爱翻毛月饼，饼皮细腻口感清淡，外边看着瓷实噎人，切开后可以用“层峦叠嶂”，她不禁感叹：“皮薄如纸，如吹雪轻透，却层次不穷，雅趣至极！” 有福来的月饼，从口味、形态、寓意无不俘获大礼朝百姓的偏好，自是火爆非凡，尤其是福珠将“五仁”的涵义用红纸写了贴在外边，又招来了许多墨客来此品鉴。 福珠同时供应一线天的月饼，实在是忙不过来，陆离有一日过来，听她诉完苦水，立马从酒楼调了五个小厮去帮忙。 这才解了她的烦恼，陆离则被投喂了满肚子的月饼、烤肉，回去的时候，手里还拎着好几盒子月饼，福珠叮嘱道：“人情往来别忘了走动，不够再来取。” 离中秋越来越近，为了应“团团圆圆”的景，放入漆盒的翻毛月饼增大到半斤重，漆盒也变为双层，馈赠贵友更显大气。 陆离将月饼提到皇宫，不久便传出来，有福来的月饼深得圣上夸赞，家家都要尝尝这皇上称赞的月饼。 中秋节的氛围也被推到了至高点，丰收之季，劳碌一天的百姓，粮食满仓，与家人同坐，一桌饭菜，花前月下，家好月圆，这是平凡人素朴的追求。 第56章 火锅 金花卉钗 旅居在京都的游子们，来食铺购几块月饼，与好友同享之。中秋当晚，食客不减反增。 有福来里外坐满了人，大家不分你我，举酒庆贺，食肆里外都是欢声笑语，把思乡的忧愁冲淡许多。 刘氏带着幼儿元毅也来凑热闹，因着没有落单的女子，所以福珠邀她与自己同坐。 赏月品月，再听上一嘴笑话，有食客点菜就去烤，没人便坐下食饭，中秋在忙碌中圆满地度过了。 八月过半，天气渐渐转凉，坐在屋外畅饮到深夜，恐要冒着腹泻的风险，是时候请食客回屋里坐了。 烧烤退场，接下来就是火锅的天下了。福珠托肉菜江找到一个好手艺的锻打师傅，这次要打的不是铁锅，而是铜制双耳暖锅，大口宽腹，既薄且轻，仿制獠人所用，易于导热熟食。 火锅这吃食，非常简单，只要有容器、食材还有配料就可以直接开涮。至于它是什么属性？麻的、辣的、酸的、鲜的，由火锅的灵魂——锅底来决定。 京都人口从东西南北、四面八方而来，口味偏好大有差异，秉持着“包容、贯通”的原则，福珠将东北酸菜白肉火锅、老北京铜锅、羊蝎子火锅、菌汤火锅、猪肚鸡火锅、川渝火锅统统端上饭桌。 有福来和酒楼猝不及防地撤掉了烤架，正在人们阔别炙肉的时候，聪明的食客已经在屋里享受上了咕噜噜的火锅。 在福珠心里，火锅属于半自助饮食，仆从只负责将食材端上桌，剩下的由食客自投入，熟后自捞而食，至于先放什么、熟到几分，自行决定。 胡县令夫妻听闻改了菜品，不等儿子休旬假，急赤白脸地赶来与第一批食客，尝到了这口美味。 只是美味太过眼花缭乱，几人举着菜单无从点起，还是福珠站在饭堂中央，给食客们解释：“菜单第一页乃锅底类型，每锅可选上一种锅底投入铜锅，翻到第二页是三种不同的蘸碟，味道各异，顾客可根据自己的喜好点上一种或多种。再往后就是要往锅里涮的食材，有荤的素的，生的、熟的、半生不熟的，喜欢什么便点什么。” 胖高往后翻了几页，惊叹：“这么多食材，都可以往里加！” 福珠微微一笑：“种类繁多，还请食客酌量择取。” 话落，食客们开始哄哄地商量点什么，许多人从锅底就开始纠结，纠结都想点上一遍，怎么一次只能选上一种？ 胡县令与夫人选了酸菜白肉锅底，看了干碟的介绍里有辣椒，果断选了麻酱碟儿和油碟儿，到时候两人可换食之。 至于食材，不拘银钱，两人将喜欢的都点上了一遍。本来以为今日来了这么多食客，得等上好一会儿，胡县令将菜单递给阿余，饮子喝了一口，手里的杯还没放下，阿茂就端着锅子出来了。 铜锅放在桌中间，用带着火星的活炭将木炭引着，锅里的汤底慢慢地沸腾起来了，酸菜白肉锅底金黄乳白，汤清味淡，酸菜脆爽咸鲜，猪肉细腻肥嫩，涮什么都是神仙味道。 酸菜软烂，白肉肥腴滋腻，胡县令刚想夹第二筷子，阿鲤已经托着木盘上食材了，同时端上来的还有两人的蘸料碟。 放在胡夫人面前的是麻酱碟，拳头大小的白瓷碗里，顶端撒着满满的花生碎，用筷子轻挑，底下以麻酱为主，暗红腐乳慢慢晕开，像钟乳柱里的云纹，韭菜花梗细长，提味却不呛人。 油碟里的香油底沉着蒜泥，爱食辣的再淋上些辣油，加上荽菜末、葱花搅拌，里边的糖化了，只食起来有丝甜味儿，还能捕捉到它的踪影。 涮熟的肉片往油碟里一滚，肉精薄，香油可以给食物降温，糖又锁住食物的鲜，一口下去便打破了人们对火锅的质疑，一筷子接一筷子停不下来。 胖高点的羊蝎子火锅，里面的羊脊骨随着热汤上下翻滚，已经熟到脱骨的肉可以直接食，汤底滚烫辣红，带着些微麻微辣，滋味醇厚，他与瘦陈喜辣，两人不约而同点的干碟。 干蘸碟虽单薄，口味却是最厚的，挂着汤汁的黑鱼片往碟子里滚一圈，食材挂着满满的料，先充满口腔的是花生碎的香、芝麻粒的油、白盐的咸、辣椒面的辛，花椒的麻，鲜嫩的鱼片并这些味道，也变得霸道起来。 万物皆可涮的火锅，能食的、能找到的，当然是一股脑往里丢。凤爪弹嫩，与爆辣的川渝火锅乃是绝配，鸡爪在嘴里耍上一圈，食客额头爆汗，舌根子辣的哆嗦也不停，尽情享受大麻大辣的快感。 大众食客对猪肚、猪肝、猪肺、郡肝、鸭掌、黄喉、猪血、猪脑花、鸭肠、肥肠等这些不入流的“下水货”接受良好，尤其是尝过“五彩猪脑”的胡家夫妇，火锅里的猪脑花被赋予了更多滋味，胡县令称赞道：“脑花嫩似豆腐、细如油脂、盛过羊髓”。 老北京铜锅固定搭档是猪肉，滚肥的猪肉裹上麻酱，斟一杯滚烫的新酒，京都人刻在骨子里的基因一下就被唤醒了。 就连一向追求“素食主义”的才子李渔，也迷上了肥猪肉的“甘味”，鲜笋与肥猪肉煮成一锅，甘味融入山中之笋，就变成了文人心里矜贵的“鲜”。 这股鲜味还真是收获了不少文人的喜爱，最先带动这个浪潮的还是宁王，作为地道的京都人，到饭馆毫不犹豫地点了京都铜锅，光点肉食显得俗腻，故而宁王勉为其难地点上了几份时蔬，黄瓜片清新、菠菜鲜甜、冬瓜软烂、生菜爽口、藕片梗揪，即便火锅味厚，也盖不过其原味。 唯有山笋的本味与肥肉的甘合为“鲜”，将铜锅的滋味发挥到极致，宁王大喜，食三碗笋捧腹而出，为其作词：“笋味难觅，厚酒肥肉，至清至浊，百味滋荣，缥缈飞天苦寻挚鲜。” 故而，人人都想将宁王的挚爱滋味品上一品，众人惊觉：“果然鲜美！”如此，成功掀起了一股“铜锅鲜”的浪潮，就连后山的笋芽都要被拔光了。 任凭城中的人如何沉迷铜锅，陆离只听福珠的推荐，选了奶白的猪肚鸡锅底。 陆离在马背上颠簸数日，最需要一道清淡的锅底来抚慰，只是菌汤锅底被点完了，不然，香蕈入清水煮沸，散发的淡淡菌香疗愈脾胃，用饭的同时还能养胃。 羊肉片瘦韧、猪肉片肥嫩，香脆小酥肉泡了汤汁，软的没了骨头，肉肠有肠衣的保护，还是一如既往的弹牙，炸豆腐泡兜满了汤底，满嘴爆汁，嫩豆腐软而不烂，卤肉的咸被中和了，鹌鹑蛋却挂上卤味；河虾鲜甜、木耳厚朴、茼蒿清爽、豆芽脆润，福珠怕陆离食不饱，让阿余又上了好些主食：手擀面、宽粉、米饭统统端上了桌子。 最后，陆离饮一碗提前盛出来的猪肚汤，绵滑醇香，清爽不腻，提心吊胆的忐忑消失殆尽，取而代之的是家的归属感。 食完火锅，免不了沾一身“锅气”，陆离用完饭，自行去后院的僻静处透气，望着空中那轮残月，才发觉中秋已过月余，未免不生出“自是春来不觉去偏知”的惆怅。 福珠见他颓丧的模样，心中自是不爱多事，还是忍不住过去道：“残月疏影，心中难免怅惘，不知陆公子为何啊？” 陆离低头，入目的便是小娘子流光的眼睛，眸光璀璨如星子。 此情此景，陆离内心无比奋然，他摸索着袖子里藏了多日的金钗，心里反复斗争，忍不住将昝钗握在手中，鼓起勇气塞到了福珠手里， 福珠趁着月光细看，陆离给她的是一副金花卉钗，钗尾的花瓣团簇，流光溢彩，本想夸赞师傅好手艺。突然，她不可置信地看向陆离：“公子为何意？” 簪钗自古便是相期始终的“正妻”信物，女子佩戴于发间，贴近皮肤，朝夕耳鬓厮磨，故有“朝暮伴君画搔头”之意，所以福珠第一反应便是将昝钗塞回陆离手中。 陆离顺手接过，没有塞回福珠手里，只是将簪钗轻轻插在福珠的发间，看向那副璀璨的眸子道：“只愿我如星君如月，夜夜流光相皎洁。” “姑娘难道还不懂我的意思吗？” 福珠想把簪钗拿下来还给他，却被陆离摁住手：“姑娘今日如此慌张，可不是董娘子的性格。” 他将福珠的手轻攥在手里：“董娘子何不问过自己的内心，再来拒绝亦不晚。” 福珠要说出口的话被堵在嘴边，也忘了自己还握着陆离的手。 片刻，晚风吹过，福珠头脑清明了些：“我与你地位悬殊，表面上你虽是酒楼的东家，但相处这些时日以来，你的谈吐、气度、所接触的贵人，还有你总之，这些都不是普通商户能做到的。”福珠忍着没说，那神神秘秘的行踪，更让人断定，他绝不是普通百姓。 不过陆离猜到了，他接着福珠的话茬道：“还有我莫名的失踪，对吗？” 福珠没想到他自己点破，迟疑地点点头。 “我不是胡来之人，此时关系重大，等合适的时机，我自会与你解释。”陆离认真道：“还有，我是真心对待姑娘，绝无二心，这一点我得自辩。” “好，你的行踪我不追根问底，但我也有要言明的东西：我董福珠永不做妾，且吾乃善妒之人，容不下妾室，成亲后不可拦着我经营生意，也不可能逼我生孩子，更不可重儿轻女！” 福珠一连串说完，任谁听完，每一句都是大逆不道，陆离却淡然一笑：“姑娘所说，亦得我所认同，所以你不用担心。” 福珠以为陆离回被她的话惊恼，谁知他如此淡定，到底是她想的多，还是他想的少了：“希望陆公子好好消化消化我说的话，不必急于答复，今晚之事，我只当公子头脑一热，暂不做数。” 福珠抽出自己的手：“陆公子有反悔的机会。” 这下换陆离着急了：“我不用消化，今晚的答复亦是日后的答复，你问我千百次，也是同样的答复。” “不可，改日反悔胜过往日后悔，我们都要对自己的未来负责。”福珠比任何时候都要坚定。 “好，那便听你的。”陆离与她交代：“明日我还要离开，归期不定。” 陆离摁住福珠的动作：“簪钗不要着急拔，就放姑娘那里，若我真反悔，回来再拿，可行？” 话说道这个分上，福珠也不好再拒绝，只在陆离转身的时候，将簪钗拔下来揣到宽袖里。 第57章 四喜丸子 福禄寿喜 自那日晚上，福珠又好一段时间没有见过陆离，有时候她会将宽袖里的发钗拿出来端详，钗尖圆润，纯金的钗身华靓，延伸到钗尾，没有繁琐的坠子，七朵花瓣，大小形态各异，飞浮在花心，张扬着生命力，花药也雕的栩栩如生，末梢恰似随时能被吹飞的金粉。 “何以慰别离，耳后玳瑁钗”，福珠摸索着发钗，念着陆离此人，思虑着两人的谈话。要说对他没有感情是自欺欺人，但是要硬逼着她为了男人顺应这个朝代，福珠做不到。 无论何时，女子都要有自己的精神支撑，即便是成了亲，妇人的所有归属，绝不能毫无保留地寄托在那个男子身上。 长此以往，时间会拔掉她身上的翎羽，磨平棱角，失去傲气，自己都看不上自己，丧失了选择的能力，灵气也消耗殆尽，最后只能任人磋磨。 多想无益，还是搞事业要紧。昨日傍晚，铺子里来了奴仆，说是府里的太夫人过寿，来这里订几桌火锅宴，主人家还叮嘱，凡是食铺里的，其他招牌吃食也都点上。 询问住址时，福珠大悟，是京中显贵的家主，因老人住在京郊，偶然尝了有福来的吃食，对此喜爱有佳，故而寿宴也要添几道有福来的菜品。 福珠向奴仆细细询问了人数，客人的饮食喜忌，再次确认好地址与时间，奴仆才离开。 既是来祝寿的，必会携家眷同往，何况奴仆定了足足十余桌火锅，寿宴的规模可见一般。人多了，口味也就杂了，火锅可以照顾到每个人的口味，除此之外，福珠要做的菜，也要兼具酸甜苦辣。 除了客人点的菜品，福珠还单独给寿宴配一道四喜丸子作为饭馆的特殊心意。 祝寿讲究喜庆，所以这道寓意“福禄寿喜”的四喜丸子刚刚好。 寿宴还有几日，福珠已经提前告诉肉菜江要准备的食材，尽管量大，幸好可以提前筹备，倒是不慌不忙。 这天，还发生了件趣事儿，从蜀地来的商人点了川渝火锅来食，滚烫麻辣的火锅，配上干碟儿，简直是麻上加辣，沈夫子和安御医光是看，都觉得嘴皮子发胀。 好不容易赶上休旬假，沈夫子赶紧与老友约着来尝暖锅子，沈夫子喜爱养生，安御医什么都行，便迁就他，点了鲜香清淡的菌汤锅底。 铜锅端上桌的瞬间，沈夫子感觉呛到的嗓子都被净化了，将切的精薄的五花肉片放入锅中，裹上厚厚的麻酱，芝麻增香却不夺味，体验的全是食材的本味。 两桌邻座，是辣与淡的两极口感。那桌的商人见安御医两人食的如此清淡，不屑道：“要说这锅子，还是麻辣的过瘾，这霸道的口感，与爷们相配！” 呵，安御医和沈夫子怎会听不出，这是讽刺他俩呢，胖御医道：“时节热燥，羊肉性温，辣椒助热，容易内生燥热湿邪，年轻人又食的杂，注意实火上涌，小心后不利啊。” 说罢，那商人顿感屁股火辣，自己这几日排便不畅，莫不是跟这有关系？被辣红的脸更红了，安御医见他的样子，就知自己说中了，转身对阿余道：“给邻桌的客人上两杯菊花茶，就当是我请客的！” 福珠在柜台听个全部，憋笑憋的难受，沈御医啊，可是知道怎么挖苦人的。 阿余不管这些的，菊花茶马上就送到两人面前了，茶色淡黄，浮着几朵鲜花瓣，那商人忘了羞赧，忍不住端起茶碗来饮了一口，花香四溢的液体泛着甜，咽进灼干的喉咙，唇齿间还有菊花的余香。 原先以为辛辣的食物只能与酒相配，饮了菊花茶才知，竟还有如此解火的饮子，有了它，食辣子再也不怕上火了。 他又饮了一大口花茶，悄悄看一眼邻桌，发现那胖老头看着自己笑，有些不好意思：“老丈，刚才说话多由得罪，实在对不住。” “无妨，年轻人心高气傲，出门在外也要收敛脾气呀！”安御医不是得理不饶人的主，吵吵也就过去了。 福珠见此景，这不就是现代版的火锅鄙视链嘛，在川渝火锅店不吃辣是大忌，她上学时去火锅店聚会，点的鸳鸯白汤锅底也被“嫌弃”过。 想到此，福珠打算上新鸳鸯锅，虽然千年后白汤锅底会被川渝地嫌弃，但是现在可以让食客同时体验两种“极”与“极”。 福珠的图样并不精准，所以锻打的时候与工匠不断沟通调整，断断续续忙了两日，做寿宴的日子也到了。 因着两家都在京郊，距离并不远，所以福珠做的菜也是外送的，听那家的仆从说，厨房里忙的锅碗瓢盆乱飞，进去都怕误伤到自己。 阿余好奇：“得多大的席面呐？” “无关乎大小，是厨子间有矛盾。”那仆役说完，便去指挥装车了。 福珠和林大厨一人一灶，抓紧赶菜，林大厨在给里脊肉裹糖衣，用特制的大勺上下翻动，小臂的肌肉一鼓一鼓的，这是个要功夫，费力气的活。 福珠这边的锅里煮着盐水菜，她实在翻不匀那么多菜，所以选了轻快的活儿。片刻，福珠用笊篱捞出烫好的菜心，将其摆到四喜丸子的小碗里，便可以装车交工了。 福珠这边收拾清了，那边的席面应该也开了。忙过午食，大家也饿了，吴氏正在烙饼，福珠将特意留好的四喜丸子端出来，阿余看见，雀跃道：“还是小姐想着我们，今天出锅的时候，你不知道我多馋！” 白瓷金边的小盅里，躺着一个婴儿拳头大小的丸子，汤汁清亮，只飘着几滴油花，看似清淡，鼻间的香味却掩不住人。 阿鲤端起小盅抿了一抿汤，鲜甜无比，沾了汤汁的丸子外皮软嫩，用勺子轻轻一戳就碎了，阿余尝了一口：“好似点的豆腐脑！” 福珠笑笑：“我们小阿余的词汇量越来越丰富了，快赶上美食评论家了！” 外皮过过油，即使浸汤蒸煮过，依然保持着弹而不糟的状态。阿鲤偏爱这种清淡口的，不言不语，拿了吴氏新烙的饼就着吃。 光看外表，以为是纯猪肉馅的，细嚼内里还有拍碎的荸荠碎和笋丁，正好祛除了肉的肥腻感，却又不失猪肉的细腴。 田氏尝了夸赞道：“比狮子头要清淡，在夏日里食也不觉得荤肥。” 寿宴上的食客也是同感，淮扬菜讲究细致精美，润滑的肉圆一上桌，就把人的目光吸了去，手慢的人都没抢到，即便是上了年纪的寿星，也胃口大开的食了两个。 肉圆看起来平平无奇，食起来口感却扎实，明明是荤菜，却又带着清淡素雅的香气。 “当然啦，狮子头是红烧的，偏重咱们北方菜的浓油赤酱，四喜丸子是用的淮扬做法，兼北方的咸、色、厚，并南方的鲜、脆、嫩。” 后世的四喜丸子是加淀粉糊将丸子团起来，但福珠用的是荸荠末的天然胶质，增加爽脆口感的同时，还摈去了猪肉的荤黏。 再有，猪肉的肥瘦要恰到好处，多一分肥，少一分瘦都不行，不是四六肥，更不是三七肥，是凭的一种感觉，精确到得嫩汁却不能出油的状态。猪肉的处理也有讲究，不是切，更不是剁，而是经过粗斩细切方得颗粒的口感。 “其实我还放了虾肉泥，所以食起来更鲜甜！” 福珠说着，舀了一大勺四喜丸子，满足地食了一大口。 阿鲤看得：嘶，小姐好舍得，这么美味的食物一口都撩没了。 福珠似乎察觉到了她的眼神，开始逗她：“让我猜猜，小阿鲤又舍不得吃食了？” 大家都笑了，实在阿鲤有她的食物理念，别的人是恶狠了就吃疯了，她是更舍不得吃，一点一点地省着吃，毕竟是大锅饭，导致有时候她就夹了一筷子，就被抢没了。 只有福珠知道，这是被饿狠了，阿鲤头发枯黄，一看就是从小没吃过饱饭的，又忍不住强调：“以后我们小阿鲤都不会再挨饿了，喜欢的食物就要大口享用，不要担心消失这个问题，咱们下次还会做。” 阿鲤重重点头，学着福珠舀了一大块丸子塞进嘴里，以她的吃法，切碎的肉团汁水都流失了。 大块的丸子里兜满了汤汁，在唇舌间爆开，加上充沛的咀嚼感，她感叹道：“还是大口吃肉爽呐！” 福珠欢笑：“说话越来越像阿余了！” “像我一样粗鲁些，力气还大，就不会被人轻易欺负了去！”阿余搂过阿鲤的肩膀：“以后大大方方的，别害怕，有小姐和我罩着你！” 看阿余开导阿鲤的样子，感叹道：“我们阿余长大了，如今也是创实的大姑娘了！” 他们都在变好，一切都朝更美好的地方前进。 铺子里正忙着准备飧食，那家的奴仆又来了，福珠记得装完车已经付完尾金了，因着他留下的那句话，不怪她多想，上前道：“老丈，可是菜品有不满？” 那管家笑道：“并不是，我将四喜丸子的寓意转述给家里，老夫人甚是欣喜，我家老爷说给他挣了好大的面子，让我特意给您送赏钱来。”另一家子则是被堵的有口难言，连带着他也多得了三个月的月利，真是沾了这里的福气， 说罢，将钱袋子塞到福珠手里，坠的她手疼，足见装满“硬货”。 福珠客气地将管家送走，到后院将钱袋子拆开，好家伙，里边掺和着金银锭子，这家老爷大方的离谱。 既得了赏钱，也要共享，尤其是秋老虎的天，灶间的活计实在难熬，所以福珠给林修包了个大红包，以高温补贴的名义发出去。小阿鲤还得了串铜钱，她来的时间最晚，没想到自己也有。 她心里高兴，小姐一视同仁，但她却不愿接：“我也派不上用场，不累赘大家就算好了，我不能要这赏钱。” “傻孩子，说什么呢。”田氏不会说别的，只觉得这孩子懂事的过头。 “你是我们食铺的一员，就有你一份，你不愿接这赏钱，难道是想跳槽了？”福珠给她分析道理。 “我不是”阿鲤的眼睛一下就红了。 福珠见她吓怕的样子，属实太没安全感，软了语气：“阿鲤，不要总掂量自己在铺子里的价值，慢慢来，给自己成长的时间。” “好，我听小姐的。”阿鲤抹了把眼泪，双手接过铜钱，开心地笑了，还是个半大的孩子，怎么会不喜欢奖励呢？ 第58章 虎皮肘子 有客从远方来 自那天开始，小阿鲤开朗多了，答复客人的话也变得脆生生的，俨然变成了合格的“跑堂使者”。 天气渐凉，火锅这吃食越来越受欢迎，尤其是新上的鸳鸯锅，迁就伙伴还不用委屈自己，与此同时，福珠还添了新口味：清油锅底、菊花锅底，汤底咕噜噜的，热气腾腾的氛围愈发与深秋应景。 菊花火锅带着淡雅的清香，很多食客接受不了花瓣和鱼肉的撕裂感，属实被冷落了几日。 还是那个喜辣的商人，看见菜单上有他喜爱的清油锅底，点完又想起那胖老头说的话，又加了个菊花锅底给自己败火，甭管有没有用，起码心理作用是安慰到了。 清油锅底可不是清汤，一字之差，千差万别，福珠特意在其后面备注了“麻辣”，与其他辣口火锅不同的是，它以清油作为锅底，辣椒、麻椒加的不必川渝火锅少。 那商人起初对菊花锅底同样爱答不理，但是那股素雅的香气总往他鼻子里钻，还有野菊靓黄的颜色，实在抓人眼球，他涮了豆腐片进去，味清甜、微苦，又涮了羊肉卷，薄薄的肉片沁满了花香，是与众不同的味觉体验。 周围的食客看见锅里飘着的几朵野菊，还有商人沉醉的吃相，也纷纷点上一个菊花锅底，尤其是嗜辣的顾客，解馋的同时，还能养生。 这几日刘氏带着陆元毅来的次数也多了，一如往常，飧食来的迟，走的也晚。 陆离从鲁地回来直奔饭馆，因着带着外人，今日没有从后院进门，正巧和要离开的刘氏碰个正脸，陆离这次倒是大大方方地打招呼：“二嫂。” 刘氏躲不及，不好意思地点点头，带着儿子匆匆走了。 福珠见到这尴尬的场面，走过去问：“你和她也有过节？” “没有，虽然陆林无恶不作，我这二嫂从未掺和过他的事，不过也没说过几句话。”陆离和福珠说话的语气，不自觉地上扬，带着欢喜。 “或许她也知道，陆林做的事不光彩，觉得对不住你们吧。”福珠让陆离去后院坐，跨过后门，没了铺子里的吵闹，福珠才道：“这些日子，我觉得她的日子过的不好，总是愁绪满面，而且前两日，手臂上还带着淤青，像是鞭痕。” “像陆林那种禽兽，虐待妻儿之事做出来也不稀奇。”陆离鄙夷道：“不过你放心，我往后绝不会这样。” “咳！”终于，身边的人受不了了，发出声音打断两人。 “哦，忘了介绍，这是迟武，祁靖的副将，这次与我一同回来探亲。”陆离淡淡道，显然是对刚才的打断不满。 “迟将军好。”福珠对出现在陆离身边的官员已经习惯了，哪天就是跳出个皇帝来也不稀奇。 迟武高壮，比陆离还要高一个头，五大三粗的汉子，不修边幅，络腮胡往外炸着，一看就是不好惹的，开口却是个憨的：“姑娘好，嘿嘿！” 不用想，陆离肯定是秘密做他的事去了，福珠也给两人上了鸳鸯锅，陆离点的是酸汤锅底，迟武嗜辣，福珠给他推荐了川渝火锅。 福珠往酸汤锅里下了猪肉卷，刚要往辣锅里放时，被陆离抓住了手：“迟副将会自己食，不用管他。” 说罢，看了一眼迟武：“对吧？” 迟武哪里敢说他没见过这锅子，只学福珠将肉卷投进去：“会的，姑娘不用麻烦！” 见陆离往外捞肉，迟武也学者他把肉往油碟里蘸，麻辣刺激的口感，甫一入口，感觉毛孔都舒张开了。 迟武竖起大拇指：“味道绝了！” 陆离默默摁下他的手：“吃食都堵不上你的嘴。” 福珠告诉他：“旁边的是酸梅饮子，可用来润嗓。”看了眼陆离，接下来的话又咽回去了。 这顿饭，迟武食的肚子溜圆，比军营的伙食强多了，得了陆离的吩咐，先离开了。 陆离刚刚看出她的迟疑，特意等迟武离开，小声说道：“他走了，若有话，可以说了。” “若刘氏不是坏人，下次来，我想问问她是否需要帮忙。”福珠也小声问道，毕竟不像帮个恶人，反过来再咬你一口就不值了。 陆离以为福珠要说他走之前，要考虑的事，谁知是关于陆林的，略有点失落：“据我了解，刘氏出身盐商，性子娇惯单纯，受陆林哄骗嫁过来的，算是个正直的主母。” “也是个可怜人。”福珠惋惜道，下次刘氏来的时候，要探探她，能帮多少是多少。 “那”陆离迟疑道：“你这些日子有没有考虑好？” “考虑什么？”福珠正琢磨刘氏的问题，冷不丁没反应过来。 “就是你答应我的，回来告诉我答案！”陆离语气里带着委屈：“你不会将咱们的事忘了吧！” 福珠哭笑不得，她在这思考正事，陆离竟在一旁儿女情长：“考虑好了，现在咱们事业都未竞，维持这种状态就好，先不考虑往后的成亲之事。” 陆离脑袋肉眼可见的耷拉了，福珠赶紧找不：“这种状态就是互赠礼物的状态，至于以后的事，还要观察你的表现。” “当真？！”陆离双手拉着福珠的手：“那以后我见你，边不用找理由了。” “不过还要保密，咱俩的关系不准说出去。”福珠怕最后没法收场。 “好，就听你的，我不与别人说。”陆离还是委屈地离开的。 为了安抚他，福珠问他：“明日若有功夫，来食铺用饭。”陆离说好。 怕他误会让他尝菜，又加了句：“是特意做给你接风洗尘的！” 这下陆离被哄好了，眼里亮晶晶地：“明日一定来！” 陆离这次回来，心里背的担子不轻，鲁地没有发现那批军饷的踪迹，来往的大小船只都严查也没查到，陆离和祁靖猜测，这批货还没有运回倭国，只是暂时转移了地方，所以陆离决定再次南下，祁靖脱不开身，派了迟武保护他一同前去。 董父又杀了猪，他也一直在改进养猪的方式，新出栏的猪肉膘厚肉细，福珠让林修给她将两只猪前肘留下了。 前肘骨细，肉质紧实，脂肪含量少，比后肘的筋头巴脑多，用来做虎皮肘子给陆离接风再合适不过，顶级的食材加上恰如其当的烹饪方式，大家又有口福了。 虎皮猪肘与普通肘子的区别在于油韧的外皮，色浓、皴皱，形似猛虎的黑纹。 猪肘的毛即便已经处理过一遍了，免不了还有残毛，福珠和阿鲤各叉着肘子在柴火上烧。 拿下来时，肘皮已经烧成黑炭了，阿鲤担忧道：“小姐，焦糊了，还能食吗？” 福珠看看了她手上那个，肘皮褶皱却不破：“烧的很好，只要不把肘皮杵破，颜色深没事，咱们要的就是这个效果。” 福珠本来担心她会把皮烧破，肘子就没了卖相，没想到，手法还不错：“肘腿也有脏腥气，火烧可以净化异味儿，况且咱们一会儿就刷，洗完就漂亮了。” 阿鲤听懂了，如释重负，这么好的猪腿，可不能浪费了。 福珠让她从屋里将壶里的温水提来，来回跑了五六趟，堪堪将锅里的肘子没过，阿鲤擦擦汗：“幸好锅够大！” “那可不，这是专门订的，那里都买不到。”福珠搭着她的肩膀，叉腰道：“先进去吧，得泡上一会儿。” 刷肘子换了人，阿鲤和阿余各执一只长柄猪毛刷，在茂密的树冠下吭哧吭哧地刷着猪皮。 “呀，小姐，颜色果然淡了！”阿鲤觉得好神奇。 洗干净的肘皮呈淡黄色，全然不见刚才的黢黑，福珠用干净的纱布将边皮的水拭干：“如若火候烧的轻，出不来皮色。” 她打开今年新产的蜂蜜，用勺子轻搅两下，黄澄清亮的蜜浆缓缓流动，福珠搬起瓷罐，将稠密的蜂蜜直接倒出来，用宽刷蘸了涂在猪肘皮上，三人齐下手，没一会儿，就将两只猪肘挂好浆了。 “小姐，好香甜。”阿余舔了舔手上的蜜水。 “这是没添过水的蜜浆，颜色也靓。”挂完皮水的猪肘要晾一会儿，等浆水黏在表面方可下锅，福珠让两小的将锅洗净，搬柴，起油，烧火。 风干的肘皮靓泽，浆水犹如镀上的蜜脂，过油烹炸，颜色更重了，阿鲤见肘皮由蜡黄转为焦黄，福珠仍不出锅，着急道：“小姐，千万别糊啦！” “得炸的颜色重些，不然炖的时候就没皮色了！”福珠用勺子往上边淋油，肘皮刺啦地响，变得皱巴巴的。 草果、大料、桂皮、花椒与素油煸香，下肘子再放辣椒、皮牙子、葱段、姜片，淋上多多的黄酒和老酱油，因着肘腿太大，福珠煸完一个再弄一个。 肘皮要接近虎纹色，才有卖相，入锅炖煮前，福珠特意用□□糖炒了糖色，再次给肘子裹上一层焦糖色。 文火慢悠悠炖上一个多时辰，福珠告诉阿余转大火收汁，等锅里的汤咕噜冒大泡的时，将猪肘捞到白釉撇口盘上，接着打掉漂浮的肘油，过滤掉杂物，放盐、芡粉、香油、葱油，把酱汁熬到在锅里“颠墩儿”，由上至下淋满整个猪肘。 陆离带着迟武早到了，京城连个熟人都没有，探亲只是借口，他也没地儿去，就跟着陆离晃悠。 那肘子还是迟副将帮忙叉出来的，福珠表示：一会儿让迟将军多食些肉！ “别说，这酱红的大肘，加上一道道的肉褶子，还真有点‘虎’气势！”赵凝儿踩着饭点儿到的。 众人看着硕大的肘子，无从下筷，福珠先夹了口肉皮：“俗话说：“‘吃肘子，先叨皮！’” 大家伙一听，纷纷去夹“虎皮”，软糯劲道，再往下尝，瘦肉酥烂脱骨，轻轻一拽，大骨棒就拖出来了，烂而不失其形。 骨髓都化入汤了，浇汁粘稠，用瘦肉蘸着食，髓脂的胶质感，口味别样有趣。 第59章 公安锅盔 分别 迟武觉得这次跟陆离来对了，他9岁就到军营了，大口吃肉的机会不少，那时候觉得真香，但跟今日比起来，才觉得以前食的肉那么糙呢。 一开始他不好意思甩开腮帮子，见大家都食饱了，两桌的猪肘都被他扫尾了，陆离看着惊讶的福珠，怕她心里不顺，解释道：“迟武是军营出了名的大胃口，能吃也能战！” 福珠懂他的意思，笑道：“我们将士保家卫国，食的越多越好，饱了才有力气杀敌！” 陆离倒是没想到她有如此宽阔的心胸，倒是他看人浅了：“珠娘眼界之宽，倒是陆某想多了。” “你也是关心则乱嘛。”福珠知道从古至今社会对女性都有偏见，所谓“头发长见识短”，不就是“瞧不起”，所以慢慢纠正这个观念，任重而道远。 “是我的不是，我们珠娘本就是与众不同的女子。”陆离大大方方承认，他又想到什么，接着道：“珠娘，我还要带着迟副将离开一段日子，若你要和二嫂接触，一定要多加小心，尤其是陆林，毫无涵养，有任何忤逆他的事，他都接受不来。” “好，我记下了！”福珠没想到他还记得昨日跟他提过的事。 陆离不放心地嘱咐道：“若有事，记得去酒楼找付掌柜，或是去猪场找陆岸也行！” “知道啦！” “你们要去的地方远吗？”福珠又想起什么。 “倒是不近。”陆离要去临安也就是现在的苏杭地区，有消息来报，那边的码头有异动。 “那路途遥远，我来给你们做些耐放的吃食带着吧？”别的帮不上，能做的就是不让他们挨饿了。 陆离怕麻烦福珠，可想起路上风吹日晒，饥一顿饱一顿的，忍不住答应：“咳，做些简单能充饥的即可。” “经久耐放的吃食，想要多复杂的都没有。”福珠实话实话道：“就把手底下能用的给你们对付下，用不了多长时间，你们什么时候离开？” “两日后启程。”陆离道。 福珠心里都想好给他们带什么了：“交给我吧，完全来得及。” “不拘什么，只要是你准备的就是好的。” 听他的意思，带的吃食不是用来充饥的，好像是用来睹物思人用的。 迟武听陆离的交代，跟着陆禾去采买了，因着这次是暗访，得做足准备才行，如若再找不到头绪，皇帝那边实在搪不过去了。 耐放还禁折腾的吃食，非过油与烘干过的莫属，既是出门在外，便是越能解饱越好。 烘干的肉锅盔带着韧劲儿，口感却是脆的，福珠打算做些公安锅盔当作主食让他们带着。 这吃食本就是一早的军粮，其实锅盔还有不同的做法：军屯锅盔，两者形状做法大不相同。公安锅盔是鞋底状的，薄薄一个，馅料都藏不住，饼皮似破不破。 军屯锅盔是圆圆的小饼子，厚度如白吉馍，包上馅料，下锅炸透再进炉子烘烤，味道更酥软，但是立了秋的天，依旧很热，福珠怕放时间长了有哈喇油味儿，所以油少一点的公安锅盔更合适。 其实还有一种不带馅料的锅盔，来自于关中地区，其直径大于两尺，厚度如木锅盖，又大又圆又厚大发面饼子，干、白、香、硬、倒是耐嚼耐放，就是缺点佐菜。 还是带馅儿的食起来有滋味儿，关上铺子的木门，收拾完回家，福珠和田氏各活了一大盆面，用老面引子发上。 翌日早上，面团起的不大不小，老面发酵的面食麦香更浓，但对发酵时长和温度的要求更严格，面发大了，做出来的东西会有一股酸臭味儿。 面准备好了，福珠让阿余取来猪腿肉，先斩成丁，再大致剁成肉馅，既有肉的纤维感，还能保留颗粒感，因着锅盔主打一个“干”，剁馅的时候，福珠没有让阿余往里加葱姜水，而是直接放葱姜丁抓匀。 葱姜即便是直接放也不突兀，与油混合还会散发独特的香料气息。 五香粉、盐、面粉里泼热油，再用筷子搅成糊状，油酥放凉抹在擀的薄薄的面皮上，口感更酥香。 长长的面卷裹着油酥，阿余用刀小心地分成大小一致的面剂子，阿鲤负责把两边捏紧，防止酥油漏出去，再传递给福珠，用擀面杖碾成包子皮大小，往里塞上满满的料，“啾啾”向下，拍上卤熟的白芝麻，再次擀薄。 至于要多薄呢？当然是越薄越好，直到里边的肉馅露出来，似破不破的劲头，面饼如铜币厚就行了。 阿余看着不规则的饼子，操心道：“小姐，这也太不讲究了，虽然陆公子是自己人，也不至于把吃食做的这么丑呀？这还怎么给情郎留点好印象？” 福珠嗔她一眼：“什么什么情郎，小孩子净会瞎说，这锅盔就是废土风的，越破味道越好。” 阿余心里犯嘀咕：明明这次看着陆公子跟小姐更亲密了，而且之前小姐都没做过，这次突然想起来给陆公子带吃食，难道两人还没捅破那层窗户纸？ 总之以小姐为主，阿余心里虽然八卦，却暗自压住内心的好奇，继续做起事来。 擀好的锅盔提起来的时候，又抻大了些，福珠将锅盔放到大铁盘里，用木条隔断着上下几只盘子，直接一股脑放进面包窑里烘烤，因着锅盔薄，一刻钟就烤熟了。 福珠还领着阿鲤做了梅干菜的肉锅盔，将泡软的梅干菜剁碎，与肉馅拌匀，抓到发粘，就算好了。为了区分两种口味，这次表面拍上的是黑芝麻。 一连做了足足有百余个锅盔，剩下的面，福珠分成两团，擀成厚面饼，用竹签插了小孔，简单纯粹。 福珠告诉阿余：“不用填柴火了，用膛里的余火就够了。” 出窑的公安锅盔两面金黄，中间福珠特意拿出来翻过面，用力一掰，锅盔嘎嘣脆，却不掉渣，脆中带韧，用力压它，也不会轻易碎掉。 锅盔要晾凉才能收起来，不然让水汽塌透，就失了口感。 打包锅盔的时候，窑里的陕北锅盔也铲出来了，阿鲤端着厚厚的饼子，吃惊道：“小姐，咬一口得张圆了嘴！” 阿余心想：抱着它啃，不怕饿着了！ “这个是陕西锅盔，外皮干硬，内芯酥软，一口让你嚼好久！”福珠用刀将它切成八角，方便下嘴。 几人将锅盔拿到食铺，大家分食了几个，梅干菜馅的锅盔颜色深，油脂香里夹杂着淡淡的药草香，清幽而神秘。 福珠特意给陆离备了鲜剁椒，用来夹厚锅盔，拿一角用小刀割到尾部却不能穿，加上咸菜，酱料一类的小菜，越嚼越香，细品还有一丝老面的回甘。 “若没有佐菜，干食也可，就是得多备些水，只要不着潮，月余也坏不了。”福珠嘱咐道。 陆离带着陆禾大包小包地离开了，福珠贴心地把吃食的保质期用纸条标注好了，怕路上长毛。 陆离前脚走，刘氏随后就到了，跟长着眼似的。 福珠正琢磨，以前都是两日必来一次，这回倒是隔了有五六日。一进门，刘氏照旧点了一菜一汤，陆元毅看见柜台上摆着锅盔，阿余在后边嚼的咔嚓响，小心翼翼跟他娘说：“娘，我也想食那个饼子？” 刘氏翻了翻菜单，发现并没写那个吃食，本想回了儿子，可看见他眼巴巴的样子，又不忍心：“娘给你问问。” “小儿嘴馋，姑娘这饼子可卖与我些？”刘氏问阿余。 阿余做不了主，扬声问福珠：“小姐，有位夫人想买锅盔！” 福珠在厨间忙碌，闻声与刘氏道：“这东西是做来自己用的，倒是做的不多，也不值什么钱，若喜欢就分两个与您。” 阿余捡了鲜肉锅盔和梅干菜锅盔端给陆元毅，还赞了句：“小公子，有眼光，这饼子可香了。” 陆元毅没遇到过如此热情的人，有点招架不住，愣住不知说什么好。 “我这仆从很是欢脱，莫吓到小公子。”福珠不好意思地对刘氏说。 “阿余，莫要无礼。” “好的小姐。”阿余也怕吓着小孩子。 “无妨，他没有那么脆弱，只是不习惯罢了。”刘氏叹了口气，想说什么又把话生咽了下去。 “若不方便，夫人可以到后院谈话。”福珠看出了她的难出。 “可这不耽误你吗？董娘子。” 福珠笑笑，轻松道：“这有什么，林大厨干的比我还好，少了我一个人也无妨，实话说，这次我也有话想与夫人谈。” “好，就听你的！”刘氏好奇，福珠想和她说什么，跟着福珠到了后院。 陆元毅自己端着两个饼子，哒哒地跟在他娘后边，像南极的帝企鹅，圆滚滚的可爱团子。 福珠接过他手上的盘子放在石桌上：“小公子，这里凉快，坐在石凳上用吧。” 福珠开门见山：“实不相瞒，我知道夫人的身份，也知夫人的日子难熬。” 刘氏也不惊讶，只苦涩笑笑：“是我那三弟告与你的吧？” “他什么也没说，我只跟他确认了你的身份。”福珠说到：“况且，这也不用问，单从夫人的状态就能看出来，幸福的人脸上是挂着笑的。” “也是，我这幅鬼样子，谁看了都明了。”刘氏道：“可我不知这与姑娘有何妨？” “没有妨碍，咱们大可以维持食客与掌柜的关系，但我看不下去你被如此折磨，换句话说：看不得女子被磋磨。只想帮尽我所能，帮你摆脱困境。” 阿余端了饮子来，福珠将菊花水端给了刘氏，山楂水酸甜，小孩子喜爱，放到了陆元毅前，她饮了口乌梅饮子，嗓音清亮：“刘姐姐手臂新伤叠旧伤，脸颊消瘦，难道要一忍再忍？” “你为何知道的如此清楚，我明明” “明明已经盖的很严实了？”福珠反问 “我不知道你在说什么，我知道你和陆离关系匪浅，只是你想利用我对付陆林，那你找错人了，陆林现在视我为仇敌，我什么用处都没有。”刘氏颓丧道。 “他们男子之间的仇怨，跟我们没关系，我只是站在女子的角度，想让你摆脱家暴的夫君而已。”福珠也不急，严肃地说：“你看小公子，在他爹的阴影下活的战战兢兢，以后回忆起来，他的童年是一片恐惧吗？” “我倒是想摆脱他，可是怎么能够啊？当初嫁给他已经背离了母族，现在我没那个脸开口让家族再帮我。”刘氏留下两行清泪。 “娘，莫哭，还有元毅陪着你！”小儿跑到刘氏面前，伸出小手，替她抹掉眼泪，熟练的程度，看来不止一次这么安慰他的母亲了。 福珠见此景，不由得感慨：“有这么懂事的孩子，你确定不拼一把？” “如何拼？”刘氏将儿子抱到膝盖上，她如今什么都没了，只怪自己当初一意孤行，闹得众叛亲离的下场，如今盼陆林做的那事，不牵连母族就罢了。 第60章 撒尿肉丸 女子也有力量 “为何要靠家族？谁说咱们靠自己扭转不了局势？”福珠反问。 “可会有人帮我吗？”不怪刘氏，只是女子在本朝人微言轻，一般来说，只有男子提和离或休妻的份儿，若男子不同意，还真没有女子主动的先例。 福珠从不瞻前顾后，只一心向前看：“没人向着你，咱们也得奋力争取。” “我询问了夫子，他说大礼朝建朝初就有律法：因奸、因杀、因殴詈、因嫁卖、因逼娼导致夫妻二人关系破裂，女子也可提出义绝的请求。”福珠还听沈夫子念叨：这是太祖皇太后专为女子提出来的，只是朝堂鲜少提及，故而被世人遗忘了。 “当真！？”刘氏抱儿子的双手紧了紧。 “沈夫子博学，熟读律法，他说的定不会错，如若你担心，等胡县令来了，我让他再帮你查一查？”为了稳妥，福珠不忘叮嘱刘氏：“姐姐千万不要跟他起正面冲突，受更过的伤，尽量顺着他掌握更多证据，暂不可在他面前透露。” “我知道该怎么做，你放心，在没有绝对把握之前，我不会露出一丝马脚。”刘氏知道陆林虽然没有纳妾，却流连于花街柳巷，在采花巷一直养着外室，只是她不想理罢了，如今要人证物证一起拿下。 刘氏心里想着事，也不想吃饭了，领着陆元毅便要离开，福珠拦住她们：“这件事也不是一会儿半会儿能半成的，刘姐姐还是用完午食再离开吧。” 刘氏一想，是这个理：“我太心急了。” “能理解，乍一听这个消息，我也很激动，不过天大地大，用饭最大！”福珠开玩笑道：“再说，刘姐姐不饿，小元毅饿了吧？正好，今天我新研制了涮到火锅里的肉丸儿，你们刚好尝鲜！” 火锅在陆元毅的期待里终于上桌了，福珠特意让阿余给娘俩端来一盘撒尿肉丸，浅口盘子里装着四个大丸子，粉白粉白的，如肥杏子那么大，用筷子一夹滑溜溜，刘氏夹了好几次都没夹住，略微有点尴尬。 福珠递给她勺子：“还是用这个漏勺吧。” 她把丸子用筷子拨到漏勺里，直接入锅煮： “这个丸子本就是熟的，将它再次水煮是想让其更入味儿。” 刘氏接过勺子，轻轻地放在锅里，福珠见她动作生疏，告诉她：“勺柄尾部有个小挂钩，可以勾住锅沿，滑不下去的。” “呀，这个木勺做的好贴心。”刘氏松了手，果然没有滑下去：“董娘子好聪明。” 倒也不必夸她，都是借鉴的后人的智慧。 让刘氏两人在后边慢慢享用，福珠去前厅里忙了，阿茂正在“揉”丸子，用猪肉摔打成的肉泥，加上淀粉，细腻丝滑。只见阿茂用小勺挖一团肉馅，手上的“糊糊”一裹、一卷，一托，肉丸子就做好了。 揉好的肉丸子要放进冰水里，不然就散了，若速度快，可以直接投进水里慢煮，阿茂的速度显然是做不到的，所以单给他拿了冰碗。 “我来跟你一起做。”福珠搬了个竹凳坐在对面，她的手法就快多了，左手一裹，“咕噜”就会有一个丸子滚进锅里。 林大厨正在做里边用的肉馅，他想破脑子，也没想到又硬又难嚼的肉皮竟然能便成这种美味。 福珠攒了大半年的肉皮，这次终于派上用场了：肉皮拔毛洗净，切成小丁，用白水加葱姜水煮到黏糊糊的，再冷却，里边的胶原蛋白会凝成固体冻。 此物只能充作汤汁，真吃起来会腻口，需加些瘦肉碎进去改善口味。若是想让口味再丰富些，还可以加些金黄的嫩玉米粒亦或翡翠的竹笋丁，瞬间让你找回春天的感觉。 刘氏把勺子从锅里提出来，给了元毅两个，小儿心急：“它们变得好大呀！” 然后张嘴就咬，他娘一把捂住已经张圆的嘴：“小心烫，吹吹再食。” 陆元毅说不出话，点着头：“唔唔唔。” 刘氏撤回手，小儿立刻说：“我给娘碗里的也吹吹。” “你呀，鬼灵精怪！”刘氏心里甜甜的，仿佛从丈夫那里失去的，都能从儿子带给她的温暖弥补回来。 刚捞出来的丸子煮过火了，涨的像鸡蛋那么大，一会的功夫又回弹回去了，刘氏给他蘸满了麻酱汁，用勺子递给他：“慢慢食，小心里边烫！” 刘氏也期待地咬下去半个肉丸子，汤汁闷闷地流出，剩下的还剩在里边，在日光下，像一汪池水，小肉丸卧在汤汁里，怪不得叫“撒尿肉丸”，原来是取其形。 陆离带着四人南下，五人快马加鞭，这会儿已经到了保定府边界，到了河边，马儿去饮水吃草，几个人找个树荫各自坐下，陆禾从竹篓里拿出公安锅盔，一人分了一个，这已经是陆离能舍出来的最多的了，福珠给他的东西，可舍不得都给了别人。 他们这次分的是鲜肉锅盔，一口酥脆，迟武这么鲁莽的汉子，都两手托着，小口小口的咬，生怕掉一块被蚂蚁抢了去。 陆离知道，这饼子看着虽薄，韧劲也足，他将饼子一掰两半，鲜肉锅盔从里往外淌油，入口的猪肉末已经被烤的焦香，油脂已经被逼仄出去，伴着花椒的辛麻，沁人心脾，焦躁的心疏朗许多。 福珠做鲜肉锅盔的时候，特意炒了椒盐，盐粒与去籽的花椒粒按比例炒香，炒到锅里冒出白烟，麻味儿越来越浓郁，用石杵捣碎，和肉末拌到一起，气味更绵长持久。 在中医药单里，花椒是“万金油”，可活血通络，消炎杀虫，所以福珠特意给陆离装了一罐子椒盐随身带着。 同行的另两人，是迟武的部下，食了锅盔，觉得麻味儿上脑，瞌睡虫都被赶跑了，殊不知，福珠拌馅儿的时候，特意多加了些花椒粉。 胡县令常来，所以福珠不缺跟他打听的机会，用完火锅，胡县令擦擦额头上的汗，正和夫人感叹撒尿肉丸鲜嫩多汁，福珠小声道：“胡县令与夫人可愿到后院散散热气，特意给两位准备了桂花浆水。” 后院，两碗浆水底色乳白轻透，表面浮着一撮亮黄的金桂，饮一口酸酸甜甜，花香和蜜香在齿间回甘。 福珠停顿片刻，开口道：“胡大人，其实今日我是有事相求。” “那你说说。”胡县令放下饮子，一改吃货的模样，倒是有几分县令的模样。 “我替好友询问，礼朝是否有女子提出义绝的律法？” “你是从何得知？在我的记忆里，已经很多年没有人提到过了。”胡县令做了十来年官，他只用到过一次，外放途中帮一徐娘摆脱了醉鬼夫君。 福珠一听，胡县令不仅知道，还实践过：“这女子嫁了有权势的男子，如今不愿和离，休妻也不肯，流连采花巷回去拿妻儿撒气，现在身上还有淤青呢！” “这是殴詈的物证，若她想义绝，得速去衙门找仵作验伤记录，光是淤青还不足以成功，得搜集他外会女子的证据，府衙会按‘奸’与‘殴詈’两罪叠加判离。” 得了胡县令的指引，待到刘氏来的时候，福珠一字不差地转达给她。 “我知晓了，回去我便想办法找证据。”刘氏点点头，其实她心里还惦记着陆元毅，若真的义绝，孩子她能带走吗？ 福珠似乎看出她的疑虑：“刘姐姐，胡县令说了，他到时候会想办法帮你把孩子争取过来。” 刘氏听了，倒是宽心不少：“福珠妹妹，这次多亏了你，不然我这傻妇还在苦苦守着他。” “这世间的女子本就不易，我看到了，只想能帮一个是一个，恰好刘姐姐好运，这律法我只告知了你。剩下的还要你自己努力。” “不管能否与他断了，我都记着你这份恩情。” 福珠提醒道：“寻他外宿的证据，可有难处？” 刘氏是商户之女，头脑不钝，她眼神清亮：“放心，我有办法。” “不说这个了，等刘姐姐自由的那日，我给你好好做一桌庆祝！”福珠挽起她的手：“先去尝尝我前两如新做的浆水！” 福珠笑嘻嘻地对元毅说：“哦，因着是米发酵的，小孩子也可以饮哦。” 回去的路上，刘氏让马夫改道去街里，马车停在了街口，吩咐仆人：“元毅吵着要炒板栗，你便在这里等我吧！” 说罢，刘氏也不管他，兀自带着陆元毅走了，进了繁闹的街市，刘氏随意转了转，转身进了一家不起眼的当铺。【你现在阅读的是 】 60-70 第61章 酱梅肉 二嫂倒戈 刘宣在出嫁前，父亲交给她一块玉佩，交代她若遇上难处，拿着它去找岑家的当铺，自会有人帮忙。 这个地方还真是隐蔽，她让贴身丫鬟悦榕暗中寻了好久，当铺没有匾额，门口戳着块木匾，板板正正地写着“岑家闲铺”屋里也冷清，没有小二，只有一个掌柜的拄着手在打瞌睡。 刘宣领着元毅进去的动静，惊醒了掌柜的。他晃晃脑袋：“顾客要当什么？” “敢问掌柜姓名？”刘宣没说别的。 “铺名即我名。”掌柜的纳闷，来人捉着他名字问什么：“这位夫人有何物需要当？” “无物可当，有块玉佩想让岑掌柜帮着鉴别一二。” “好说好说。”岑闲笑着点头，他接过玉佩，双手捧着细细打量，看完递给刘宣：“夫人稍等。” 岑闲将木门关严，转头对刘宣道：“宣二小姐，老爷交代我在此地等您，终于等到了。” 这句话让刘宣差点掉下泪来，原来父亲早就给她留好了后路，如今只怪自己识人不清：“敢问我该如何称呼？” “嗐，叫我老岑就行。”早年他跟着刘老爷走南闯北贩盐，后来他作为秘密联络点留在了京城，一晃十余年过去了。 “不可，您也是刘家的老人了，我唤您岑叔吧！” “好，就依宣小姐的。”岑闲看着曾经梳着双髻的小姑娘，如今也嫁人生子了，心里甚是感慨。 “此次来，小姐可是有事吩咐？”岑闲问道。 这事刘宣难以启齿，她犹豫了一下，“我想秘密查探陆林在采花巷的证据，好与他义绝。” “好，我即刻派人去查。” “不，岑叔，只需派身手利索的人就好，剩下的我自己安排。”这是她自己造成的，理应由她来完结。 其实刘氏一直好奇，采花巷里的那个到底是何等美人，令陆林神神秘秘，珍贵成那样，她怕打草惊蛇，让两人轮班，悄悄盯着那个小院，找到机会，能进去翻翻最好。 福珠心里也惦记着刘宣，怕她再遭陆林打骂，幸好，第二日刘宣领着陆元毅早早来了。 “刘姐姐可让我好生惦记呀！”这时候食客还没来，福珠上前拉着她的手道。 “莫担心，昨日陆林说要出远门，能好久看不见他。”刘宣对他的感情已经消磨殆尽，多看一眼都觉得堵心。 福珠拍了拍心口：“那可好，昨日你回去我就提心吊胆的，知道你出现我才好些。” “往后就带着小元毅常来有福来吧，我给你们做好吃的菜！”福珠捏捏元毅软软的脸蛋：“元毅总是瘦瘦弱弱的，我要把你养壮实。” 陆元毅开始还怯懦，这几次下来，他胆子大了些，不用母亲教他，主动和福珠答到：“谢谢福珠姨母。” 福珠前些日子乍一听到“姨母”两个字，她脑子里是炸裂的，听多了就习惯了：“那你多食些饭，长的又高又壮，以后保护你爱的人。” “对，我要保护娘亲，不让爹再打娘。”幼童天真无邪，说的实话却是最戳心的。 福珠见刘宣笑容苦涩，赶紧转移话题：“那今天留在这儿，咱们食酱梅肉与荷叶饼。” 这道菜是刘宣老家晋都的名菜，位列晋氏三蒸的第三蒸，乃是年夜必备的一道大菜，不过看刘宣的反应，想来也是这个朝代没有的，今日就来一场腐乳与梅肉的约会。 吴氏将做荷叶饼的面也发好了，按照福珠的要求，分成小剂子擀平，刷油对折，再用洗净的银梳戳好一排排的小孔，小饼就是荷叶状了。 “小姐，我还以为多难做呢，没想到如此简单。”阿鲤正在用小银梳戳孔。 “这道主食名字文艺好听，食起来也方便许多。” “那倒是，多食几个也显不出来，就当零嘴了。”阿余擦着地说道。 “我的天爷，实打实的面点，阿余姐当零嘴食？”阿鲤胃口小，多吃一口都觉得撑。 福珠说道：“吃货的世界你不懂！” “没错，知我者小姐也。” 有阿余的地方总是欢快许多。 福珠这次选的的是七层的梅花肉，肥中包瘦，瘦中含油，食材给力，菜肴更香！ 昨日酱油铺子新推出了红腐乳，听掌柜的说，只在入秋的头三个月售卖，卖完即止。 福珠买了一坛子，盖子用茅草包裹的严实，掀开后，里面的腐乳颜色砖红，乳汁味道浓郁，取一块四四方方的腐乳块，外皮薄而软韧，细腻丝滑，乃佳品！ 她赶紧让阿茂再多买些，这不，今天就是驾着驴车去的。 阿茂回来时，买来整整一车：“阿婆阿伯看见我都红眼了，幸好跟掌柜的相熟，让我去后门装车。” “做的好！往后咱们沾阿茂小哥的光，有酱梅肉食啦！”福珠夸赞道。 腐乳块用铲子搅碎，红润的腐乳露出纯白的肚皮，接着又被汤汁染回红色，阿余太喜欢这种软糯的手感了：“小姐，下次这活还叫我，压这小豆腐块让我心里舒坦呢！” 福珠心道，原来古人也喜欢捏软的东西解压。 蒸碗扣到盘子里的时候，梅肉敦敦实实地叠成小圆山，嫣红色的肉片宽厚，福珠将汤汁篦出来，熬成暗红色，如酪浆般柔润，淋上面，酱梅肉像抹了一层棕油，看着就对味儿。 赵凝儿顺了一筷子，不由地感概：“果然在有福来食肉才能过瘾！” 肉片甘旨肥浓，经过一个时辰的闷蒸，腐乳的酵香已经渗透到每个孔隙，轻松化解了油脂的肥腻。 刘氏给元毅用荷叶饼夹了一片，稚童接过没有立即入口：“娘亲，你先咬。” “好孩子，娘这里也有！”刘氏正好夹了一个拿给他看，说出去让人笑话，刚才见到亮泽的菜色，她就不自觉地咽口水，此时心里也迫不及待地将荷叶饼塞入口中。 阿余和阿鲤是真的这么做了，一口就咬掉半个，阿鲤满足地眯起眼。 此物与红烧肉还有不同，除了满口肉酱香，还有酒曲的窖藏味儿，像是打开了回忆的闸口，刘宣在如此欢闹的氛围里，不合时宜地想起了儿时的祖父，怀念千里之外的故乡。 天公未能读懂她的酸楚，暗示她仍需隐忍。 晚间探子来报，采花巷里的确藏着女人，但更紧迫的是他在那里发现的账册。 刘宣没有亲眼看到账目，只听探子凭记忆的描述，只觉得天旋地转，头脑发黑，一直以来，她嫁的不是个人，是想将刘家一点点蚕食完的豺狼。 “赶紧通知岑叔吧！”刘宣第一反应就是尽快让刘家知晓，这不是她的私事了。 “遵命！”探子转身消失在黑夜里。 刘宣想起她兄长临走时说的话，起初她只以为陆林借着刘家的路子谋财，倒没想到竟与皇子勾结，倒卖盐引，亏空盐税，偷盗官盐。 这是要把刘家往火坑里推，作为晋都第一盐商，刘家一脉谨遵皇令，克己律行，得以延续近百年，如今竟要被他毁了去，刘氏恨浑身发抖，恨不得将陆林剁了喂野狗。 刘宣第二日坐着马车到了有福来，将陆元毅放在饭馆，跟福珠交代好，便从后门悄悄离开了。 岑家闲铺里，岑闲给刘老爷写完信，刘宣就赶到了，探子还在盯守，事关重大，若操作不慎，刘家百年基业将万劫不复。 “小姐莫慌，我已经写信请示老爷。”岑闲见刘宣憔悴的模样，知她的煎熬。 “都是我的错，当初不听父亲母亲的劝，如今引狼入室。”刘宣在岑闲面前才敢让情绪外泄，这些日子以来的委屈一股脑地随着泪涌了出来。 哭完她擦干了泪，将她能想到的与岑掌柜细细说：“我认识一食铺的掌柜，尚书之女经常光顾，听她说，其父亲与宁王相识。” “亦敌亦友难以辨明，皇家牵扯的事咱们轻易琢磨不透，且听老爷如何说吧。”岑闲经历的多，比刘宣镇静：“此时不能轻举妄动，宣小姐现在要做的，就是在陆家千万不能外露，如今不晚，咱们只需盯住证据，陆林就奈何不了刘家。” 刘宣知道自己心急了，他们不明宁王偏向哪一方：“还是岑叔想的周到，我能忍住，这次再也不能连累刘家。” 说完，刘宣收拾好情绪，推门而出，还是那个文静的陆夫人，只心里团着火。 不知为何，回去的路上她脑袋里突然冒出一人：陆离，这个三弟也不是吃素的，他与陆林有仇，定不会站在陆林一边，至于接下来的事，她还要多跟福珠打听打听。 提到的陆离这会儿在苏杭的码头搬货，他们一行人到达此地就换上了短打，经一个叫“麻大”的工头介绍，陆离几人终于找到上船的理由。 这里来往的船只络绎不绝，大到能达上千石头，最小的也有百余石，每搜船最少在码头停留三天，才能将货物转移动。 如今是两艘货船在装，他们兵分两路，陆离和陆禾一组，迟武带着两个手下一组，每搬一样就趁机试探，陆离的目标是找到那批官盐，此物分量重，不好藏匿而且手感特殊。 看过账目，陆离知道那日丢失的军饷里，有朝廷调给闽南的几百石湖盐，便是从刘家而出。 海盐颗粒粗糙，除了腌菜，还要二次研磨，湖盐细小如砂，隔着麻包就能摸出来差别，陆离来之前已经向皇帝请求：严格限制湖盐与井盐的调配，所以任何细盐都不能在此时出现在码头。 他们从早上一直搬到了晌午，每类货物他们都上过手。用午食的空隙，几人坐在一起，都没寻到踪迹，陆离咽下锅盔卷菜，嘱咐道：“都别灰心，下午再仔细些，千万不能马虎” 第62章 肉骨茶 截获赃物 陆离带着人以连在码头干了半个月，这日下了工，麻大特意把陆离叫过来，悄悄说：“明天有个大活，管事的多付一倍的工钱，只有一个要求：快！我见你们几个干活麻利，才叫上你们。” 陆离装作千恩万谢的模样，连声保证明天迟不了，要走的时候，麻大又将他叫住，这下倒是换了他不好意思：“兄弟，昨日那个酥脆的锅盔饼子可还有？” “还有几张，明日给大哥带来。”陆离心里不愿，表现的很热切。 “嗐，从昨日我就念着那口，干香赋油，看着不大，食了却拿时候。”麻大听见还有，乐呵的不得了：“我就提前谢谢兄弟了！” 话说，昨天陆离正拿着鲜肉锅盔嚼，麻大在一边听着“咔嚓”声，还有空气里的油分子诱惑，他厚着脸皮跟陆离掏了一张，这也是为什么有好活计要惦记陆离。 五个人拖着沉重的身体回了客栈，用完飧食，陆离告诉众人：“明日码头来大活，今天好好休息，不要误了时辰，这几日大家伙辛苦，不过我觉得咱们的机会快到了！” 连着几日猛干，都累的不得了，陆离收拾干净躺在床上，想着福珠在京城忙什么，只盼着早点找到线索不知不觉，他便睡着了。 京城下了第一层霜，白菜叶被打的耷拉着，菜谱也要向“暖”倾斜了。 要说冬日里食什么最驱寒，当然是来杯热茶，亦或是饮上一碗热汤，福珠想到了前世的一道华人美食：肉骨茶。 这碗汤凝结着华人下南洋谋生的不易，这个朝代的码头也有那么一群人，通过卖苦力扛起一家的重担，似乎向前延伸的历史再回溯，在这道菜里凝结成一个缩影。 福珠去了猪场，选了带骨的长肋排，让董父斩成长条状，福珠特意绕了个圈，去药铺找了几位药材：党参、黄芪、当归和甘草，既能驱寒强身，还能祛除杂味，做肉骨茶必不可少。 降完霜，预示着寒冬要来了，古代的冬日要想食到新鲜的菜并不容易，福珠特意受了不少白菜，腌了芥菜，还有尚书府囤好的梅菜和酸菜，还有不少菌菇可以用，菜式倒也短不着。 码头的扛工的汉子最晚着棉服，最早穿春衣，在他们身上永远能看到满背的汗水还有蒸腾的热气，仿若他们旺盛的生命力。 暖烘烘的肉骨茶早从早食开始供应，现在太阳落山早，铺子关门也早了，为了配合京郊的“打工人”，福珠再次卖起了早点。 寒冬的五更天，工人揣着手，是铺子最早的一批客人。点上一碗肉骨茶，汤汁清靓，撩拨着食客的味蕾，挑起一根带肉的排骨，肉已炖到脱骨，毫不费力就能吮到嘴里，然后就是大嚼特嚼，嚼到大块脆骨，那汉子的咬肌都一鼓一鼓的，痛快淋漓。 光喝汤不足以开启忙碌的一天，食客可以佐着干脆硬实的“炸干鬼”，还能点上一张夹着蛋的煎饼。 虽说拎出哪样来作为朝食油水都不小，可初冬正是贴膘的时候，也算是顺应四时的。 肉骨茶用到的调料繁多，颜色调的也精彩，将骨汤晕成撒了金的湖面，金灿灿的油花像坠入石子泛起的水波，想要清爽的可以撇掉油脂，更多人选择保留这点油水，多沾点荤腥，干活才有劲。 福珠将它们放在纱布包里，烹至味道足了就拎出来，避免食客喝汤时遇到药草，破坏了用饭的心情，就着实不美妙了。 调料虽多，没有恼人的药性气，福珠搭配的异常和谐，再将煮过香菇的水作为汤底，菌香平而淡，甚是疗愈。 五个人早早到了码头，与他们一起的还有二十余人，货船靠岸，那管事率先下船，只一眼，陆离就看出了问题：来人个子矮小，行走时双足步间小，且小腿粗短，举手间动作夹缩，明显是穿不惯这个袍子。 陆离暗中给迟武使眼色，迟武也看出问题来了，微微点头，此为倭寇无疑。 几人没有声张，继续做着活计，先搬的是皮草、药草，后有封的严实的木箱，陆离没办法打开它，于是装作被绊倒，两人将木箱摔在了地上。 “哗啦！”陆离听的真，这是铁器碰撞的声音，从分量上来说，里边就是“硬货”。 看见陆离摔了东西，那管事跑过来，用蹩脚的汉话责怪他们，迟武听见这口音：他娘的，妥妥的老倭！ 工头过来说和好一通，才留下陆离他们继续干活，后来到了几十辆马车，揭开篷布，那老倭管事催的更急。 几人一上手，便都心知肚明了，那批丢失的军饷就在这了。迟武趁人不注意，用探子捅进去个小口，流出来的细砂颗粒是咸的。 搬完最后一车，月已经高悬，工人都下了船，三三两两的讨论晚上用什么犒劳自己，陆离几人也在其中，倭寇觉得做的隐秘，殊不知，船上早就留了探子随船离开。 只是他们暂不能返京，陆离得等着祁靖那边的回复，货船一路要经过几个停留点，大礼朝的国土到底混入了多少倭寇？又有多少卖国贼与其为伍？这次能揪出多少来？ 疑雾慢慢地拨开，离真相的脚步更近了，他现在只想回去食一碗福珠做的云吞，这里的虾子也很好，只是做不出他怀念的味道。 福珠的确在烹汤，只不过是片儿汤。 肉骨茶还可以配米饭和面片，食客朝食可点上一碗，扯得宽短的面片着以骨汤做底，面软而韧，粗犷却饱含细软。 里边除了香菇，还有带皮的蒜瓣，去掉焦黑的外壳，早已没有了辛辣，面甜的口感极具反差，红枣与桂圆干早已煮飞了甜味儿，不愿食的随意捡出，若碰上节俭的，都是要吃掉的。 点米饭的频率高在晌午，在食客眼里，米饭作为扛饿的主食，当然要放在“青黄不接”的中午。 酱油漫过碗底，只剁一只朝天椒，拍上几瓣大蒜，排骨就从碗中肉变成了下饭菜。 酸辣不仅解腻，还可以生热，喝汤时倒上好些白胡椒粉，辛味儿十足，在冬日里食上这么一顿，也能逼出一身涔涔的汗。 其实就着汤底还能汆上些豆腐块、白菜、白玉菇等蔬菜，带着浓浓的肉香，煲出来的菜的确不同。 会享受的还会点上一份火锅，安御医就在其中，今日他的饭搭子换成了肃王，听祁靖与陆离传回来了好消息，他心里高兴，主动拉着安老头来食铺搓上一顿儿。 到了飧食就不供应肉骨茶了，两人没赶上豪华吃法，约定了下次午食来，点了羊蝎子锅底与川渝锅底，肃王食的酣畅淋漓，他特意等到食铺的人都散的差不多了，悄悄告诉福珠：“陆离那小子托我带话给你，说他一切顺利，不日而归。” “好，平安就好！”一转眼，福珠惊觉，原来陆离都走了月余了。 “那小子有狠劲儿，竟然被他寻到了。”肃王变相替他说些好话，毕竟陆离也值得。 刘宣从安御医进来，一直就注意着他们与福珠的谈话，话里话外，她知道那位气宇轩昂的人是肃王。 要说宁王她不知道，但肃王的“战神”名号都是听过的，尤其是她爹，从小就告诉她：若没有这位大将军，也就没有如今的太平盛世，刘家每年也是将一部分财产拿出来捐为军饷。 那福珠既与肃王相识，刘宣何不跳过陆离，直接将证据交予肃王呢？ 她打算询问福珠，想让她引荐一二。 福珠对什么战神是不了解的，只知肃王、宁王还有胡尚书的关系交好，与皇帝的关系当然紧密了，安御医说他前两天还去皇宫里请脉来着。 刘宣想拖拖，可是刘老爷那边传回话，刘家现在越卷越深，只能等她们寻到门路再将证据呈出来。 她身在京城，这些人近在咫尺，若能将证据及时交给他们，便能将刘家从泥潭里扯出来些，起码像皇帝证明此事并非刘家主导。 她与岑掌柜商量了一翻，若陆林回来转移了证据，再拿到便难了：“就让探子今晚把证据拿过来，明日我便去找福珠。” 岑闲拦不住，只盼着希望老天能帮他们刘家一把。 刘宣第二日找到福珠的时候，她正琢磨腌火腿，平日里柔弱哀戚的人，眼里带着坚毅，拉她到后院的屋子里，郑重道：“董娘子，今日有一事相求于你，若能成功，我刘宣这辈子任你驱使！” “刘姐姐，言重了。你且告诉我，是何忙？我能否帮的上？”福珠拉过她坐在榻上。 刘宣省去了三皇子，只道陆林勾结外人私盗官盐，谎报盐税，现在有证据却无门可投。 “所以，刘姐姐是想将证据交给肃王？” “对，眼下只有这条路能走了。”刘宣解释道：“我本是去找他寻花问柳的证据，老天垂怜，让我们遇上了他的罪证。” 福珠迟疑道：“饭馆里还有其他位高权重的食客，为何要将证据交予肃王。” “实不相瞒，权贵人的规矩我也不懂，其实我最先考虑的是宁王殿下，可我怕选错人，后来看到肃王，他是礼朝的守护神，交予他才放心些。”刘宣坦荡地承认，福珠与他们的每句话，她有目的地偷听了。 “人应该是没选错，肃王与宁王都是正直之人，交给谁都出不了问题。”福珠不计较她之前的作为，毕竟被逼到这个份上，什么办法都得试试。 “但我也觉得递给肃王更合适，宁王殿下这几年淡出朝堂了，倒是肃王殿下的儿子祁将军，仍在镇守边关。” “福珠，多谢你大恩大量。”刘宣作势要跪下。 “你快起来，不然我可不帮你了啊！”福珠吓唬她：“用不着如此，我也是帮大礼朝的百姓，京城周边总是有难民流入，有人却偷敌卖国，岂能坐视不理？” “我先带你找安御医，有他找肃王就容易了。”福珠在厨间交代了几句，岑掌柜的马车就在后门候着。 福珠看了眼马车，又看着刘宣：“还是刘姐姐想的周到！” “我我的直觉告诉我，即便你不愿帮我，可看在百姓的面上，也会随我走着一趟。”刘宣脸上火辣辣的，福珠一直帮她，她却在背地里“算计”人家。 “现在不是说这个的时候，咱们先去善草堂要紧。”福珠率先窜到马车上：“愣着做什么，走啊！” 第63章 腊味 偷账册 刘宣心里惴惴的，害怕肃王不相信她，更担心肃王的站位，若真如此，刘家便是自投罗网了。 福珠知晓她的不安，小声跟她道：“据我所知，肃王与陆离甚是熟稔，陆离经常与世子共事，想必王爷不会偏着陆林这头。” 听完这话，刘宣心里踏实许多。 和普通官宦人家不同，肃王府里的格局多了几分庄重肃穆，不过两人心里揣着事，无心研究将军府的布局如何。 刘宣见到肃王，扼要地将事情来龙去脉说明，肃王听罢倒是没有惊讶，仿若是意料之中的结果。 他令仆人给两人沏上茶水：“先饮些茶水压压惊吧，你们带来的消息至关重要，我自会派人处理。” 刘宣接过茶水急急道：“此时那边尚有人盯稍，若有需要，我们必定全力配合。” “实不相瞒，早已有人调查这个案子，只是循着蛛丝马迹，暂且怀疑陆林，托了你的福，这下能来个证据确凿了！” “如此，倒是万幸！”刘宣将杯子轻轻磕在桌子上。 福珠见刘宣不说话了，忍不住道：“刘姐姐是下了决心与陆林义绝，才派人搜集证据。谁想到发现了惊天秘密，若因着此事被牵涉进来，还请肃王殿下能保全她。” 肃王爽朗大笑：“还是董丫头想的周到啊！” 说罢叫来管家耳语几句，转头对刘宣道：“刘家娘子只需将地点告知与我，剩下的就不用管了。事成之后，你可是大功臣，想必还会有一笔厚厚的封赏。” “刘宣不求奖赏，只想与那陆林和离，带着我儿离开陆家。”她双眼通红，福珠在此时挺身替她索要条件，实属不易。 “好，到时候老儿帮你！”肃王应了：“此事牵连甚广，一定要守口如瓶，不可让更多的人知晓。” 两人猛点头，毕竟稍不留神就要掉脑袋的。 福珠携着刘宣从后门出府，心里大石落定，步伐都轻快许多，坐上马车，刘宣拉着福珠的手认真道：“董娘子如此慷慨大意，帮刘宣解困，我竟在背后算计你，是我狭隘，多次欠姑娘的人情，还是那句话，以后若有需要刘宣的地方，任凭差遣。” 除去治国安天下的大义，福珠仅是站在她的初衷而已，日后东窗事发，刘宣定会被裹挟进去，还不如最初便要下承诺。 “便是以后能用得到刘姐姐的地方，我再向你开口，眼下先攒着吧。” 一路上，福珠从刘宣口中得知：原是在古代贩卖私盐是犯法的，但是把鱼腌成咸鱼便可以，但其味腥苦，与其他食材相混，恐污了食材，只贫苦百姓来买，价格很是低贱，故而要想发大财，还是直接贩盐。 作为厨子的福珠甚是明了两者的差别，盐可调百味，咸鱼可不成：“那咱们所用的盐巴，都是晋都所产？” “湖盐多是晋都来的，除此之外还有井盐，两者价昂。海盐价廉，多留给百姓所用，所以没有特殊原因，不会出现在京城。”刘宣自小耳濡目染，说起“食盐之道”并不陌生。 福珠第一次了解用盐的地域差异，更加珍惜现在的生活了：“没想到日日用的盐如此来之不易，不如咱们就用它做一道独特风味。” 本来忧心忡忡的刘宣噗嗤笑了：“在福珠这里永远不缺美味！” “哎呀，美食乃烦恼的调味，再说现在有王爷帮忙，莫要烦恼啦！” 到了有福来的后门，俩人悄悄地下了马车，刘宣停留了会儿就回府了，她属实没有心思分给其他。 福珠送走了她，吩咐宋茂购置大量的井盐，此盐细软、味淡，可随着时光酿出特殊的腊味。 秋风渐起，北方的深秋干而凉，挂起的腊味不会变腐，霉菌自会发酵成特殊的风味。 董父为此杀了好几头猪，除了火腿之外，其他地方也不能浪费，剩下的福珠打算制些腊肉，灌些腊肠。 新鲜的猪腿不免有淤血，挤不干净，时间一久会发展成邪味，福珠与林大厨挤猪血，剩下的人拔猪毛，钻猪蹄子，赵凝儿也加入了给猪肘拔毛的阵营。 半天下来，她的感想是：这活不宜多干，容易变成斗鸡眼。 “我们赵娘子辛苦，等腊肉腌好，多分一条火腿给你。” 说着话，福珠指了肥瘦相间的部位，让阿茂切下来，斩成丁做成腊肠，只月余便可以拿来食。 上好的火腿要三年以上，抹好了盐，便将它挂在山洞里风干，猪腿上的脂肪逐渐氧化分解成漂亮的油花，盐霜渗透进猪肉的肌理，发酵成奇特的美味。 福珠要腌的腊肠是麻辣口的，辣可以压黄酒的辛味儿，她前世吃过原味腊肠，甜中带着酒的辛辣，属实怪异。 制作腊肠的肉一定要肥，偏瘦会被风飕的“干柴”，鼓囊囊的腊肠到时只剩扁扁一条，若没点油脂，怎抵得住寒风侵袭。 肥点却不怕，切了腊肠炒饭，荤油酝酿的回香，让白饭都变得“雍容”了。 饭馆一直忙到天黑，日头下的越来越早，天气越来越凉，不少人已经裹上了袄子，福珠在飨食与朝食添了生姜羊肉汤，给起早贪黑的人们驱寒。 最后一位食客饮完热辣的羊肉汤，食肆便落了锁，京城一片寂静。 此时，肃王派去的探子开始行动，那座小院里的东厢房藏着账本，刘宣的两个密探带路，精准地将账册偷走了。 两个密探潜进来看过，哪本重要已经了熟于心，只一个时辰，陆林勾结三皇子走私官盐的证据便呈在了肃王的桌案上。 肃王草草翻了一遍，发现丢失的那批军饷也与他们有关，三皇子的野心昭然若揭。 他写信令陆离立即回京，接下来的几日，肃王越翻背脊越发凉，莫说其他，光是盐税就分得了数万两白银，三皇子所获只多不少。 只是陆离还未赶到，陆林先他一步发现账本丢了。 为了掩饰，肃王让密探一并偷走了书房里值钱的字画与孤本，所以陆林只以为遭了贼，急哄哄派人暗中查访小偷的踪迹。 第64章 豆豉熬油渣 找茬 近三百斤的肥猪，肉膘足有三寸厚，这是不多得的好东西。福珠将板油切的四四方方的，开始炼猪油了。 猪油罐子空了几个，阿鲤用碱水洗净，又可以囤上好几罐子，放上一年半载的都没问题，只一点：不能沾水，沾水就会发霉发臭，所以陶罐一定要倒扣着晾干。 白花花的猪板油先用葱姜水焯净祛味，等水汽吹干再小火煸炒，不然噼里啪啦的热油块崩炸，厨子会顶着锅盖，握着铲子到处躲藏，很是狼狈。 熬油渣考验的是耐心，阿鲤看着迟迟未动静的锅，心急道：“莫不是这猪油锁在里边出不来？” 福珠翻翻铲子，让她看了看渐渐卷边的油脂：“得到一定程度，猪油才会渐渐析出来。” 果然，福珠翻到锅底，阿鲤看到了点点猪油，片刻，便增多了，像皂角水一般冒着泡泡打着滚往外淌。 仔细看猪油块，热油将它炸的焦黄，越缩越小，因着油渣要留作他用，所以未等炸干它最后一滴油，福珠便早早捞出来了。 阿茂起了大早，去那老酱油铺子买豆豉。 昨日回来福珠便想买，见刘宣心情着实不畅，便作罢了。 铺子的豆豉按时节卖，老翁对作豆法研究的极透，因时而令，听他的老主顾说：这里的豆子是按照古法酿的，福珠捏了两枚豆豉，颜色泛黄，豆衣干皱，味道香美，软度贴合指肚，颗颗分明，品质尚佳。 豆豉的酿造之法，福珠略有耳闻：豆子首先要用陈的，新豆子水分不一，蒸出来的生熟不均匀。 酿豆还要在五月至八月，铺满茅草的小屋里，既不可过冷，也不可过热，温度一高，豆粒会急速发黏发臭，就是倒在猪槽里，牲畜都嫌弃。 温度控好了，豆子还得淘净，不然豆豉是苦的。除此之外，豆豉的保存法则还另有一套，这也就是那老铺只卖几个月的原因之一了，收敛不好，豆豉依旧烂臭。 综合来看，酱油老铺的豆豉从制作道存储都是一绝，只等熬完剩下的油渣，就能熬豆豉了。 陆林坐在私宅里看了这几个月酒楼的账本，仿若冬日里的干柴，遇火即燃，如今那些秘密账册更是找不回来，还让陆离压他，一气之下迁怒到福珠，吩咐下人找几个异族大汉去有福来闹事。 只那管事找的人也是发蠢，进了有福来，两人就被里边的香气迷晕乎了。也罢，他们一路逃荒至此，饱饭都没食过，进到饭馆好似狼见着羊，薅着硬菜大点特点。 饭菜端上来，他们夹着东坡肉，吃着溜肉段，炖肘子也被嗦的一干二净，恨不得端起盘子将菜汁舔净，进来的食客都嘲笑这一桌子人：食的毫无章法，如饿死鬼一般！ 食到最后，其中一大汉拍桌子说这菜里有指甲，福珠在里间听到动静之后，急忙出来。 见这场景就知是闹事的无疑，悄悄告诉阿茂去县衙找胡县令，而后她才不急不忙地上前，只笑着问：“敢问客官，这指甲在何处发现的？” 其中一个汉子指着猪肉炖粉条的菜汤，吹胡子瞪眼：“老大一片指甲你看不到？” 矮一点的汉子帮腔：“我们兄弟两人用到最后竟出了这么个恶心人的玩意儿，今日必须给我们个交代！” 旁边的食客一阵唏嘘。 “我从一进来就见你们食个不停，点了六七个菜，用的碟干碗净才发现指甲？” “我看也是，怕不是想食霸王餐吧？” “就剩那么点菜汤，我就不信，用的时候发现不了？” 福珠上前，用筷子把指甲夹出来，再用抹布将它上边的菜汁擦净，看的就清楚了：指甲宽一寸有余，长约半寸，便知这人的手指肯定不是细的。 为了证明清白，福珠让饭馆上下干活的众人将手伸出来，夹着那指甲一一比对，无论是从长度还是宽度都不符合。 每个人的指甲都修的无比圆润，若是切掉的，怎么也会留下糙茬儿。 “不瞒大家，我们饭馆上下，包括洗碗擦地的，都统一将指甲修短了，何况我们每个人的指甲盖都没这片指甲的弧度宽，故而饭菜里的那片，不可能从我们手上掉下去的。” 人群有一食客眼尖：“看他另一只手！” 正好阿茂带着衙役来了，这俩人眼看被揭穿，转头就想跑，被逮了个正着。 捕头按住他攥拳的手，将五指掰开后，另一差役把指甲怼到有残茬的中指，严丝合缝，这下两人息了声。 “原来是自导自演的！” “食了近一年的铺子，从未发现过异物，掌柜的必定是极讲究的。” “我看是哪家看着眼红，故意捣乱来了？” 食客你一句我一句地猜测，福珠对着捕头行一礼：“劳烦差役大哥带回去好好审问，起码知道如此小店，得罪了哪位掌柜？” “董娘子放心，我们必会给个交待！”说罢，押着两人离开了。 解决了闹事之人，福珠又来安慰食客：“今日之事扰了大家用饭之兴，小店会上份小菜以作弥补。” “诶呀，董娘子客气了，又不是你的错，不用如此。” 那人说完，引来无数眼刀，迅速找不：“倒是上份小食也是好的，主要是好奇味道。” “小食要上，我们出银钱，不能让你白白亏了！”胖高一屁股坐回凳子上。 福珠听他们你一言我一语的，知道是替自己着想：“好了，只一小碟，今日要多了也没有，给大家伙尝尝鲜，要是味道好，记得明日早来就行！” 众人这才放心落座用饭，福珠把食客安抚好，赶紧回厨间熬豆豉油渣。 眼下林大厨已经在熬最后一锅油渣了，食客只顾看热闹，暂停点菜，他顺手接了熬油的锅。 前头锅里炸好的油渣已经晾凉了，福珠将它们切小丁，洒上井盐干拌，油渣干酥，和盐粒摩擦发出沙沙声。 熬好的猪油澄澈透亮，趁它微凉不凝的状态，一勺勺盛到瓦罐里，留着慢慢用。 福珠就着锅底剩下的猪油，将干辣椒碎爆炒。 辣椒遇油，烦恼不愁，霸道的油辣香从铁锅里升腾，就是不食辣的，也要直呼一声过瘾。 待辣椒炒至微焦，再放干豆豉煸炒，豆子的醇香克制了辣椒的呛，味道更绵长了。 油渣是最后才放的，只需炒热它，食客入嘴没有油脂浆嘴的腻感即可。 食材明了，做法也简单，给每张桌子的食客上了一碟，胖高夹了豆子，直呼过瘾。 黄豆豉已经炒脱了皮，豆子外脆内软，咸辣到香醇在舌尖层层递进，这么小小一颗豆，味道真是小而精悍。 再尝油渣，焦黄的外表挂着几粒辣椒籽，油脂爆辣的感觉还没尝到，就刺激的人直咽口水。 那位蜀地的客商极爱干脆辣口的油渣，就着这碟子小菜，食下了一碗米饭，离开时，特意向福珠讨要：“掌柜娘子，某不日将离开，不知可否在店里买两罐小食一并带走？” “你且不知，长路漫漫，冷水就馒头食的太过心酸，若有了这小菜，便是咬不动的干馒头，那滋味也是很足的！” 怕福珠不同意，薅起袖子抹眼角就要掉下几颗金豆子。 福珠赶紧制止他：“客官放心，只需提前告知我时间，届时为您提前准备即可。” 那客商得了准话，乐呵呵地离开了：“银钱不必担心，姑娘说多少便是多少？” 福珠无奈地摇摇头，想起刚才闹事的人，又记起陆离说的话，还是赶紧去一趟府衙再说。 第65章 臊子面 归来 就在福珠出门的时候，陆离骑着快马赶回来了，见她如此匆忙，忙喊住她：“福珠，去做什么？” 福珠见了他，来不及叙说别的，把接连的这些事说与他，陆离听完，关心道：“可有人受伤？” “那倒没有，食客也偏着我们说话，他们来不及施展就被抓了。” “你便回去吧，我让陆禾去府衙查问情况，有什么进展他就来通知了。” 福珠见他似乎有急事，不便留他，想想还是问了一句：“飨食若忙完就来饭馆用饭，我我们为你接风。” 陆离作势调马离开，听见身后福珠的话，特意转过身来答一句：“好，飨食我回来。” 福珠又回了饭馆，陆离快马加鞭地去了肃王府，到了隐蔽的小门，迟武已经在门口等他了。 二人见到肃王，将事情一一禀报，那艘货船经过苏杭后，直接停在了港口，已经有好几日没有动了，据他们观察，这艘船好像在等指令。 为了不打草惊蛇，陆离并未让朝廷埋伏的人轻举妄动，祁靖也在沿路设了伏点，这艘船一直在眼皮底下，他与迟武收到肃王收到的信之后，快马加鞭地往回赶。 “是等着对面的倭寇接应呢。”肃王把得来的账本拿出来，示意陆离。 翻开第一页，陆离一眼认出是陆林的字迹，账册上一条条记着他和三皇子与虎谋皮的种种，包括他从中偷得了多少石海盐给酒楼用，涉及倭寇的细节，陆林知道的就少了，只草草写了两笔，所以要想查清楚三皇子是如何偷敌的，还要紧紧跟住这艘货船。 “三皇子还不知道陆林账本丢了，以他的性子，肯定死死捂着这个消息，在背地里偷偷找，他心情不佳找渠道发泄，随意找人麻烦。”陆离放下账本，肯定道。 迟武说话直：“那倒是，若那萧铎知道手下将他点点罪证记得清楚，时刻准备揪他老底，估计得马上剁了陆林。” 肃王想起福珠那事，对陆离道：“福珠丫头那边如何？听说有人闹事？” “两个捣乱的人已经被带走了，幕后之人还需调查。”陆离语气淡定，看不出情绪。 “怕是那两个捣乱的也不知道真正的指使之人。”肃王一语道破。 陆离道：“想必胡县令一会儿就将两人放了，我已经派人守着了。” 果然，那俩异族大汉刚出来，就偷偷摸摸跑了，守在衙门口的人，悄悄跟上去了。 陆离和肃王商量，这本账不宜暴露的太早，容易打草惊蛇，肃王交代暗探带走了些值钱的东西，制造进了贼人的假象。 只等摸清萧铎勾连倭寇的来龙去脉，这本账册就成了锦上添花的物证。 有福来没有受那两人的影响，食客都知那两人是来找茬的，毕竟这大半年，饭馆还是有些口碑在的。 福珠丝毫不在意刚才的插曲，只出门的时候不能落单，剩下的该忙就忙。 俗话说：上车饺子下车面，给陆离接风，福珠打算做臊子面，它的精髓在于：面、肉臊子、素臊子还有酸汤，看起来简单的一碗面，做起来也繁杂。 面条要弹，揉面却不能加碱，碱水有涩味儿，会影响面条的口感，这便考验水面的调和技术，温水将面活的硬朗，反复在案板上摔打，用竹盖帘扣好置一边醒发。 臊子面里有荤有素，肉臊子要选带皮的五花肉，肥、瘦分别斩成大片，再细切成肉丁，待锅里的素油蒸起薄烟，肥肉煸出油后再炒制瘦肉，此时锅里多半都是油，福珠也不往外舀，猪油多了食着更香，还能锁住瘦肉的水分，不容易发干。 炒到半熟后，福珠撒了几滴酱油上色，光有色还不行，“味”也是不可或缺的，除了平时要加的葱段、生姜、八角、醋之外，还要放糖、草果、桂皮、香叶、良姜加水炖煮。 阿余见锅里有“生姜”还有“干姜”，不由地疑惑：“小姐，为何都是姜，还要放两次？” “生姜味鲜，用来提味，良姜用来留味，两者不繁复。”福珠往锅里撒了秦椒面，肉汤变得红亮，还需一会熬煮儿，等辣味入进去。 出锅前，福珠让阿余用筷子把姜片、大料等捡了，就连葱都切的是滚刀大段，好挑的很。 肉臊子着实是一半肉，一半油，黄灿灿的油下沉着肉，阿鲤感叹：“要是想食一口肉，得准备双长筷。” 在锅底刷上薄薄一层油，散上打匀的鸡蛋液，小火煎至淡黄，鸡蛋饼就能揭出来了，福珠一连煎了十来张才作罢。 素臊子只需收集时令蔬菜，加盐炒熟即可，福珠选了豆芽、豆腐、小葱、胡萝卜，再将切成菱形片的鸡蛋片一齐下锅，最后放进切碎的黄花菜和云耳翻炒，云耳也唤作“雨”，就是后世的木耳，有“素中之肉”的美称，价格不低，福珠也是想念这口甘醇的菌香，才咬牙买了些。 做完这些，剩下的等人齐了再动手也不晚，面条食的就是刚出锅的新鲜度，时间一久，面条坨了或糟了，口感会大打折扣，以福珠多年的经验认为，食面条最好就是端着碗在锅边守着，捞出来便尽快嗦入口中，若用的慢了，中途的面条都会坨成一团。 陆离从肃王府出来，还不能进宫，皇帝命人告诉他，天黑后易掩人耳目，方可入宫。 既如此，他带着陆禾、迟武两人直奔有福来，迟武一听去饭馆，眼睛一下就亮了，抑制不住的高兴：“早就想念董娘子的手艺了，跟着公子有口福！” 陆禾跟在陆离身边这么多年，早已养成了宠辱不惊的性子，悄悄看了一眼陆离，果然不愉，轻咳一声：“迟副将军慎言！” 迟武疑惑，陆公子走之前，好像瞪他一眼？ 陆离一行人到的时候，天已经擦黑了，食肆里的火锅已经点起来了，掀开厚厚的草帘，热气扑面而来，暖和不少。 不过深秋夜凉，许多食客更愿意打包回家食，毕竟这古代没有那么多灯，太阳落山就是一片漆黑，所以夜间的饭馆没有夏日那么火热，食客是三三两两的。 福珠见他们到了，让阿鲤给三人端来热茶暖身子，小声对陆离说：“今晚食面，只是不知什么时候到，还需等一会儿，做好去后边用。” 陆离听着福珠絮絮叨叨的小话，脸上不由地挂上笑，其实福珠不知，她的语气里还有点小埋怨，陆离道：“下次我让陆禾提前告诉你，再不让你空等，可好？” 福珠看着他发笑的眼，也意识到刚才的举动，忙解释：“我不是怪你，就是让你等一会儿” 到最后没声儿了，陆离轻轻捏了捏她的指尖：“我知道姑娘不是怪我，但我觉得下次提前告诉你更好，还有，以后我离开也提前和你说。” “嗯，我还是很想知道的，老是来无影去无踪的。”福珠说完，回捏了一下他的手，便去厨间熬酸汤了。 酸汤是臊子面的关键，福珠将刚才捞出来的香料一股脑放进清水里，水开后转小火焖煮出香味，隔着锅盖能闻到香气的时候，福珠用笊篱把它们捞出来，把素臊子倒进去煮上片刻，只蛋片过水烫一下就行，煮过了就坍了。 林大厨把面条抻好，“啪啪”在面板上摔打几下再顺着锅沿滑入煮开清水中，他心里不禁感叹：董娘子年纪虽小，手上的功夫可不软，这面揉的软硬适中，若再硬一分，面条会发倔，软一分，口感发糟。 素臊子出锅前还缺点盐，福珠用小勺往里洒，丝毫没有意识到她在行家心里又上升了一个高度。 阿茂把装着面条的海碗端到后院的正屋里，福珠道：“因着外边冷了，所以暂时舍弃了小石桌，就暂时用屋里的小木桌吧。” 前几日就把正厅里的杂物收拾好，来几个人用饭，屋里也不显拥挤。 桌上只几个海碗，除了装面条的，还有装素臊子与肉臊子的，为了防止面坨，福珠赶紧舀上素臊子汤。 陆离见里边有盈透的豆芽、白嫩的豆腐、鹅黄的蛋片、红褐的木耳，剩下的他一时分不出来，正当他还想细看的时候，福珠把调好料的碗送到他面前：“赶紧用，久了就失了味道。” 只见面汤上还顶着两大勺肉臊子，陆禾不敢劳烦福珠下手，学着福珠分别浇上素臊子汤，再舀上肉，拌匀的面条油润，汤底红亮，迟武等不了，直接挑一大筷子嗦入口中。 面弹、肉香、菜嫩、菌厚，各种味道只一口便得到满足，恰到好处的辛味儿正好驱散了秋日的寒，陆离食了一口，感叹道：“还是福珠做的饭食最抚慰人。” 看着三人急切的模样，福珠说道：“多用些，厨间还有，因着这臊子面讲究面少汤多，所以我盛的面不多，若是不够，可以回碗，臊子是足够了的。” “怪不得，热汤面滑不黏，原是如此。”陆离说道：“碗是肯定要回的，我们自己去就好。” 陆禾顺着自家公子的意，连连点头：“我代劳就好。” 迟武也没有使唤人家的道理，他食的张不开口，嘴角挂着汤汁，便连连点头。 天气渐冷，福珠让田氏和吴氏赶亮回去了，林大厨带着几个小的在厨间用饭，阿茂上来捞了好几勺肉臊子，肥肉焦脆，瘦肉咸嫩，还有辣椒面霸道的辣，用起来实在过瘾，再喝一口清靓的面汤，一路暖到胃里。 阿余和阿鲤也用的不少，就连林大厨都不禁抚着肚子，第二次回碗回多了，不过这丢人的事，还是自己消化，不能声张了让小辈们笑话。 第66章 鱼香肉丝 有客从远方来 几人用完面条，盛肉臊子的海碗底没剩下什么，只余澄澈的猪油，这东西浪费不了，炒菜顺便就能消耗完，但没有这厚厚的浮油，肉臊子做出来腐坏的快。 “下次出门前，你要提早说，这样就来的及给你准备干粮，就像这肉臊子，用罐子封紧，月余都坏不了，若是冬日，能保存的时间就更久了。” 陆离微微点头：“那我以后的干粮就靠董娘子了，但别为了我累着自己。” 迟武与陆禾用完饭，帮着大家伙收拾铺子了，毕竟不好吃白食。 屋里只剩两人，周围静悄悄地，福珠听到后半句话，心想还算是个有良心的，她当然不会把自己累垮，力所能及地准备，能做多少做多少。 “这次有人闹事，出门一定要多加小心，结伴而行，两三个人最好。”陆离不忘白天发生的事，但探子回禀，那俩大汉挨了十大板出来，并未返回，只在破庙里挖了银子，往西走了。 线索算是断了，但能将事做的如此细致的，绝对不是等闲之辈：“他的目的没达成，不知会不会再来。” “想我平日没得罪什么人，为何非要搅乱呢？”福珠想想就头大。 “我们想安稳过日子并不是自己能说了算的，在有些人眼里，你的存在就是最大的不合理。”陆离语气轻快：“当遇上给你使绊子的人，不逃避，然后再想办法解决掉。” 陆离见福珠皱巴着小脸儿，忍不住轻笑道：“用不着苦恼，我来帮你想办法。” “真的？”有这么个隐患时不时来闹，换了谁都觉得麻烦，福珠也不例外：“但咱们现在还不知道人家是谁呢？” “对方想搅你生意，什么样的人才会嫉妒饭馆？”陆离分析道。 “同行是冤家，应该是开饭馆的无疑。”福珠明白这个道理，只是偌大的京城，做吃食行当的人太多了，这如何去找？ “能雇人来闹事的，手里一定有银子，而且出手阔绰，小摊子排除，只往大酒楼里找就行了。” 福珠更苦恼了：“我这小馆子也比不了人家，他们一个酒楼至少顶我五个馆子，竟还眼红我吗？” 陆离劝道：“放心吧，我已经派人去查了，只是需要点时间，有消息通知你！” “如此，那就辛苦陆公子啦！”两人关系在这儿，福珠也不假客气了。 “我安排陆岸随同你，以后若出门也让他跟着。”陆离说完，不等她反应，便跟她说有事，带着迟武离开了。 第二日一早，福珠到饭馆的时候，陆岸就在门口等着，他性子耿直，只他家公子交代的，一定得做好。 福珠知是为她好，且陆岸在寒风里等了许久，便赶紧让人进来。 一说是陆禾的亲兄长，大家伙很快就熟络起来，正好曹临河送来半扇猪肉，陆岸帮着阿茂卸车，片刻便“陆兄，陆兄的唤着了。” 忙忙碌碌的一上午过去，中午迎来了漂洋过海回来的朋友。洪金两日前赶回来的，正好赶上妻子刘玉生产，今日过来报喜，顺便把沿路收集到的食材送过来。 福珠正惦记着刘玉呢，没想到昨日就生了，福珠替她开心：“我早就给刘姐姐准备了贺礼，洪大哥一会儿给姐姐拿着！” 洪金这几日休息不好，脸色沧桑，声音却抑制不住地激动：“我听玉娘说，董娘子对她照顾有佳，今日来是报喜讯的，怎好再收东西？” 福珠假装生气道：“这是我给刘姐姐和侄儿准备的，收不收也得刘姐姐同意，洪大哥说的话对我可不管用。” 福珠这番话弄得洪金晕头转向的，实在惹不起这位小掌柜，连连表示一定给玉娘带到。 福珠满意了，才留意到洪金身后的红大坛子：“洪大哥，里边装的什么？” “此乃蜀地的酱菜，名叫泡鱼海椒，有鱼有辣椒，可以作调料用，烹菜用泡椒不见鱼，我觉得这食材很新奇，便买了些回来。”洪金介绍道。 福珠隐隐激动，莫不是失传已久的鲫鱼泡海椒？ 陆岸和洪金两人抬着坛子到后院，撬开坛口，众人就闻到一股辛辣的酸鱼味儿，清爽的酸味丝毫没有恼人的腐臭。 福珠用干净的筷子夹出几只红椒，掩着的鲫鱼便露出来了，确认这是最古老的泡鱼海椒了。 辣椒必须用二荆条，色艳红、皮厚、短粗，再与鲫鱼同腌于咸水菜坛子里，待泡椒染上鱼味儿，便可拿来烹菜了，而鲫鱼却不出现在菜桌上，要的就是只见鱼香，不见鱼肉。 “这可是好东西，不知洪大哥带回来几坛？” “家里还有五十坛，这次走镖买的最多的就是它了！”洪金道：“若董娘子看上了，明日我让人送过来。” “太好了，不知多少银子一坛？”福珠问道，感情再好也不能用在生意上，有些话得提前问清。 “这泡椒是我们在闽地二两银子一坛收的，你若要，便给三两一坛，只贵在船费上。”这个价格洪金不算不赚，只是赚的少了。 福珠知道这东西倒手有可能卖到十两，但也得看运气能否遇上识货的，所以她给了个适中的价格：“便是三两半一坛吧，洪大哥多日颠簸，不能让你吃了亏。” 两人说好，洪金还要给妻子孩子置办东西，没有多留，拎着东西离开了。 福珠上辈子只听说过这道泡菜，没想到重活一世，竟让她遇上了。 阿余是个精打细算的，现在又多了个比她还会过日子的阿鲤，两人小声说：“盐水泡辣椒价昂，比咱们的鸭蛋还值钱呢。” 福珠笑着说：“因为这东西是坐船来的，在蜀地也值不了这么多银子。” “还真是，若把咱们的皮蛋拿去卖，也能卖个高价呢！”阿鲤的脑袋灵光，知道物以稀为贵的道理。 “其实人家卖的也是手艺，就像别人腌不出咱们的皮蛋一样。”福珠顿道：“若咱们模仿，只能做出假鱼海椒。” “这还有假的？假的有何区别？”阿鲤好奇地问。 “假鱼海椒里边没有鱼，只需将腌的青菜、姜块、辣椒剁细，和红油豆瓣酱下锅煸炒，放蒜粒和白糖调味，掺上水煮开，就做成了。”福珠尝了口泡椒汤，试图琢磨出人家的偏方，不过嘴里除了咸的发苦没别的，只能作罢。 “原是差这么多，怪不得值这么多银子呢！”阿鲤深知偏方的“威力”了。 “要是实在没有真的泡鱼海椒，假鱼泡椒也是个不错的选择，毕竟价廉。”阿余可是心疼那即将出去的几百两银子。 “小管家婆，小阿余可别心疼了，到时候咱们都能赚回来！”福珠让她去把厨间的小葱洗净控水。 既然有了真泡椒，做道正宗的鱼香肉丝才是对食材最大的尊重，福珠拍板：“今天晌午咱们烧鱼香肉丝！” 自是引得一片欢呼声。 鱼香肉丝里的肉要选用嫩软的猪里脊，切成二粗丝，用清水漂洗。 福珠让阿余把肉菜江送来的冬笋去皮洗净，泡上一把木耳。冬日里的笋没有春日的笋那么大，好在鲜味仍在，切丝的时候，有一种绵沙的水感，是一早上山挖的没错了。 从坛子里捞出几只泡椒，表皮滑亮，腌制许久也不见稀皮，福珠往辣椒尖划开小口，将辣椒籽挤压出来，再把泡椒肉剁细，这是“鱼香”的来源。 福珠指着那把嫩绿的葱，吩咐阿余：“葱叶和葱白一定要分开，算了，还是先别切，等我洗个手。” 这泡椒的威力可不小，她感觉两手火辣辣的。 去后院用冲完清水，恰好看见推门而入的陆离。 “手怎么红了？” “切泡椒来辣的”，福珠往围裙上蹭掉水渍：“怎从后门过来了？” “如今顾及颇多，我还是少露面，以免牵连上你们。”陆离难掩愧疚：“好像还是把你给牵连了。” 没等福珠接话，陆离继续说着：“昨日闹事之人有眉目了，应该是陆林派来的。” 福珠首先想到的是账本之事，想要细问，赶紧让陆离进屋。 “那他知道丢账本与谁有关了？刘宣姐姐怎么样？” “他派人找茬是因为酒楼之事，与其他无关。”陆离推测：“账本之事他想不到你身上，二嫂刘氏性子沉稳，能压住秘密，所以他一时半会儿找不出头绪。” “既如此，陆林就是找人来我这食肆撒气了，那也应该去你的酒楼啊？”福珠疑惑道。 “因为我那酒楼是靠你的方子才‘起死回生’，他自是受不了小饭馆打压他的落差，所以来捣乱。” 陆离再次嘱咐：“这事过去，估计他得消停一阵子，你出门还是要小心。” 至于为什么会消停，陆离自是给他找点“麻烦”，让他别把主意打到福珠头上。 “我知道，若你不急，就留在饭馆用饭，一会阿余给你上茶，你就留在后院待着吧，我先去做菜了。”福珠还惦记着她的鱼香肉丝呢。 将葱切成鱼眼状，再剁些姜末，蒜末，不过三者的顺序是有先后的，鱼香肉丝讲究生葱熟蒜，蒜米时间短炒不出香味，鱼眼葱久了就没了味道，只能出锅前放。 腌好的里脊肉下锅，花生油夹杂着猪油的荤香，激发了瘦肉的潜力，用水淀粉抓拌后的肉丝黏着，要及时用铲子划散，变色后立即放泡椒酱与豆瓣酱，这道菜讲究急火短炒，姜蒜末、配菜几乎在一起下锅，最后倒碗汁给菜肉上浆，待汤汁变稠就可以装盘了。 “为何有了泡椒酱还要放豆瓣酱？”林大厨问，他闻着这泡椒酱的味道极好，辛辣中还有鱼香，属实稀奇。 “因为太辣了，我怕大家受不了，不过有豆瓣酱添彩，菜肴会更醇厚。”福珠偷偷尝了一点手上的泡椒，嗓子就像着了火。 盘子里的鱼香肉丝油红，尝一口酸甜咸辣，没有先后，也不存在压制，正是这势均力敌的四味，鱼香肉丝才能变成众人青睐的下饭菜。 一碗米饭，就着鱼香肉丝，保证把你的味蕾安排地妥帖。 陆离口味偏重，如今相处惯了，在众人面前更放得开，正当他大快朵颐地往嘴里扒菜时，乍一听‘鱼香肉丝’，下意识看向碗里的菜：“食着的确有鱼香，口感却不像是鱼肉？” “这就对了，见香不见鱼，才是泡鱼海椒最大的亮点。”福珠神秘地说道。 真泡鱼海椒做出来的鱼香肉丝，鱼味的确更香浓福珠狠扒口饭：“这银子花的值！” 第67章 酥炸藕盒 年味儿 没想到一道菜的用料竟然如此讲究，陆离决定再食上一碗，才对得住这来之不易的美味。 “不过还有假鱼海椒，没有鱼，只有菜。”福珠抹干净嘴角：“泡青菜、泡姜、泡海椒剁细，用红油豆瓣、蒜米、花椒粒炒到酥香，掺水煮开就是假鱼泡椒酱。” “竟还能如此？这成本差的不是一点半点啊！”林大厨伸长脖子道。 “假鱼泡椒价廉，对腌菜人的手艺要求低，所以很多人找不到海鱼泡椒，便用此来代替。” “酱料差了，饭食的味道差的也不是一点半点了。”林大厨毫无疑问道：“菜品最要紧的就是原料和厨子的手艺！” “知我者，林师傅也。”福珠感叹道：“可惜咱们也不会腌海鱼泡椒，就先省着用吧。” 所以，鱼香肉丝作为限定出场，在食铺上新，便受到了食客的热情回应，无鱼而有鱼香，肉菜鲜嫩多汁，一碗饭、一盘菜，就是令人满足的餐食。 洪金将饭菜带给坐月子的玉娘，足不出户也尝到了美味，只刘宣错过了，她怕牵连福珠，自陆林回来，她就闭门不出了，一直持续到腊八，陆林不知为何，说要出趟远门，他前脚走，刘宣后脚就通知了肃王。 陆离收到祁靖的消息，那艘货船继续往北上，他也早早离开了，与福珠交代好，他要着手收集证据，准备与三皇子摊牌。 晨间，福珠去铺子熬上一大锅腊八粥，芡实、糯米、红豆、绿豆、红腰豆、莲子前一晚就泡上了，再与大米、小米、大黄米、花生、桂圆、红枣、核桃仁、栗子等入锅，待豆子煮的烂软，锅里也熬出米油来。 因着过节，福珠一碗只收一个铜板，食客都愿盛上一碗，对新年的期待更深了，嗜甜的再舀上一勺红糖，寓意来年甜甜蜜蜜。 “董娘子，眼看就要过年了，不知食肆在如此重要的时刻，有什么特别的安排？”胖高抱着暖呼呼的碗沿，期待道。 “当然有，到时不仅有年夜菜，还有新菜式上新，食客们可以提前预订。”福珠端着新鲜的莲藕进屋，正好回答他的话。 “这可好，到时我要定上一桌。” 其他食客也对年夜饭好奇的很，忙碌了一大年，怎么也要犒劳一下家人。 肉菜江送来了新鲜的莲藕，听说是郊外囤起来的，到腊八才开始售卖，一直卖到年根儿，价虽然高了些，过年的时候，大家伙儿都能食上点鲜蔬菜。 莲藕有七孔与九孔之分，福珠特意挑了九孔藕，藕质脆爽，过热油之后还有脆劲儿，七孔藕质地粉面，适合熬汤用，若用来炸藕盒，便不和事宜了。 福珠的猪场猪百来头要出栏了，董父忙的不可开交，屠大早早定下了几十头猪，猪肉已经不腥臭了，价格还低廉，自是不愁售卖。 陆离猪场那边有千头猪，半数也要出栏了，管事田青也忙着找屠户，尽量将这些猪在年前卖出去，附近的肉贩子闻声都来挑选，京郊掀起的“猪肉风”，连城里都影响到了。 普通百姓买不起羊肉，牛肉更是没有的，许多人都是过年的时候杀只鸡鸭来招待亲友，一大群人只靠这么只“弱鸡”、“瘦鸭”打牙祭，自是不够的。 猪肉价格普通百姓都能买上一些，听说这里的猪肉不腥臊，附近的肉贩子都找猪场合作，董父养的猪不够用了，陆离猪场的猪直接下去了大半，最后直接脱销了，手里有余钱的直接买上一筐头，同样的银钱，比羊肉买来的还多。 福珠提早让管事留下酒楼要消耗的，毕竟还有年夜饭要准备，没了猪肉可不行。 年夜饭必备的菜式之一就是炸藕盒，性温和，润燥去火，用多了也不容易上火。 鲜藕洗净刮皮，去掉发哏的两头，剩下的切成夹刀藕片，两片藕之间不断刀，再把肉馅均匀地铺在藕夹上，捏紧，裹上脆皮粉浆之后，划油下锅炸至淡淡的金黄色。 捞到竹盘里，上下颠簸，焦脆的皮摩擦，发出“嚓嚓”声，阿余听着声就过来了。 藕盒外皮干酥，里边的藕又脆又糯，刚出锅的还有些烫嘴，阿余和阿茂被烫的“斯哈斯哈”叫，阿鲤两手捧着，一点点啃，笑眯眯看着俩人搞怪。 莲藕清甜，恰好衬托出了肉馅的鲜美。 “这么一食，像回到了春天。”阿余感叹，她已经无数次念叨想念春和夏了，实在是这恼人的寒风，像刀子一样剌的肉生疼。 “这就快了，过了新年，就是春天。”田氏道。 百姓也盼着万物复苏的春季，那是有盼头的日子，地里种什么长什么，嫩韭、香葱、新蒜都有了，哪跟现在，日日啃咸菜疙瘩。 陆离连日赶到了鲁地，他们预测这个货船会在此地有所动作，因为再往北去，冰天雪地，港口都冻住了，船没办法靠岸。 此时只待货船的下一步动作，抓他们个现行。 将军帐里，祁靖说完正事，便自顾打探起陆离的行囊来，得知他带了不少腊肉腊肠，眼珠一转，一定是董娘子腌的，说什么也要分他一些。 陆离一开始很不愿，但被祁靖吵得实在不耐烦了，答应让他尝尝味道，没想到他直接上手抢了：“你这厮，带了这么多，只分给我巴掌大的一块肉，我不管，见一面分一半！” “你再如此，一块都没你的！”陆离作势要把包裹收走。 祁靖这下急了，赶紧说好的，最后软磨硬泡，终于多得了两块腊肉，一串腊肠：“替我多谢董娘子，等我回京，给她带海鲜！” “等你往回带，什么都得臭了！”陆离才不说，那些本就是福珠交代他转交给祁靖的。 京郊陆离的酒楼也张灯结彩起来了，付掌柜是个极能张罗的人，不仅是一线天酒楼，连福珠的饭馆也给布置的喜庆热闹，过了腊月二十，福珠推出了年夜饭菜单，只售卖九日，到了除夕，酒楼和食肆也是要闭门休息的。 许多老食客，都来食铺登记，有的直接订上全套，普通百姓只捡个一两道，一线天酒楼接的多数是达官贵人的订单，菜肴做好专有小厮来取。 福珠看着红彤彤地街道，还有热火朝天的饭馆，心里不由感慨：来这里不知不觉对头一年了，从饥寒交迫到生意红火，也不知明年是什么际遇，只过好当下，把菜炒香！ 第68章 猪肉大葱馅饺子 除夕夜 上 年夜饭必备的一定要有饺子，福珠准备了：猪肉大葱饺子、羊肉大葱饺子、白菜豆腐馅儿饺子，馅料有荤有素，食客可以根据自己的口味，自由选择种类还有分量。 除了饺子之外，硬菜是必不可少的，福珠特意选了红红火火的红枣煨肘子，老菜式一直都有的，像剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、猪肉皮冻、炸素丸子，除此之外，福珠一口气推出了好些新菜：红焖羊排、豆椒排骨、蒸鱼糕、姜母鸭、腊肉腊肠拼盘，主食为全福馍，食客拿到菜单，保证让你挑到眼花缭乱。 阿余见着这么多新菜，自豪地挺着胸脯在柜台前给食客介绍，说的天花乱坠：“蒸鱼糕乃纯鱼肉捶打而成，肉质细粉，稚童老人最宜食用，且这蒸蒸日上的寓意，除夕夜您摆上一盘，来年的日子肯定顺当！” “还有糖醋鲤鱼，龙腾虎跃一般，红焖羊排和红枣煨肘子看着就喜庆，一看您就是家里有大买卖的，不若都订一份，喜上加喜不更好？” “这全福馍是我食肆专门为过年定制的，碗口大的白馍，顶着红彤彤的福字儿，稚童儿可喜欢了！” “光食肉会上火，咱们小店还有酥炸藕盒、凉拌豆腐，青豆山药汤，解腻的很！” “光有热菜多单调，您看看这猪肉皮冻，冰冰凉凉入口即化！” 阿余根据食客点的，添上些建议，撺掇他们多要上几道。 一外地归家的食客不由地竖起大拇指：“你这丫头，掌柜的有你，实属大幸！” “多谢客官夸奖，实属我家小姐教的好，还有嘛”阿余挠挠头不好意思地说：“食的多了，自然就会从色、形、味描述它了。” 好多食客投来羡慕的眼光，我们花银子还得提前订，人家赚着银钱早已经食过一遍了，或许还不止一遍。 胖高在柜台前一遍遍嘱咐阿余：“我可是最早订的，可别忘了我！”他一定要比别人先食到新菜。 阿茂和他祖母在后院里烧猪毛，刷猪肘，阿鲤接替了跑堂的活儿，要是忙不过来，阿余再搭把手，田氏去猪场送饭了，猪是订好了，可货还没给人送完，董父带着人在山里处理猪肉。 红枣煨猪肘和红烧肘子是点名最多的，毕竟作为除夕饭桌上的标志性大菜，几乎每位食客都会点上。 福珠特意选的猪前肘，冷水并葱段、姜片、黄酒下锅，把猪肘子焯透了，腥味就能去个七七八八。 与红烧肘子做法略有差别，待炖煮到脱骨后，捞出锅，迅速拆骨，红亮的猪皮朝下码到盘子上，周围摆满红枣，这才是点睛之笔，淋上汤底汁子，再次上汽蒸。 福珠用的是六沿锅，一次能蒸上十来碗，揭开锅盖，枣香四溢，将猪腿肉扣到碗里，篦出来的汤汁再次加盐勾芡，最后将稠如蜂浆的芡水淋在猪肘肉上，趁热递到食客手上。 前肘筋多、肉多、骨细，一路颠簸，猪肘肉在食盒里颤悠不停，暗红色的肉皮嫩耙软烂，胶质黏到糊嘴唇，瘦肉也炖得细腻弹软，夹一筷子还能扯出丝来，绵而不瘫，讲究的都知道，这猪养得好，肉质才这么紧实。 福珠对食材的要求很高，肉菜江是知道的，即便价昂小掌柜也愿意要最上乘的。 养对头一年的羔羊，肉质鲜嫩，做什么菜都带着奶香，若是老公羊，不仅肉炖不软，那羊骚味儿能飘出二里地，把食客都得熏跑了。 将羊排斩成三寸的长条，提前一个时辰泡上水，洗净血水后沥干，不用其他佐料压制羊骚味，直接冷水下锅，煮到锅里漂起浮沫，即刻撇去浮沫，再把羊排捞出来，阿茂的祖母这次当上了“火师傅”，火候掌握的很准。 奶白的汤底不能扔，一会儿还有大用，福珠将提前调好的酱料和调料在另一口锅里煸香，酱料红褐色，看着口味就重，但绝不是辣椒放多了，而是腐乳和黄豆酱的颜色，考虑到过年饮食油大且杂，所以这些大众菜，福珠尽量减少辣椒的量，只放些许达到调味的效果。 福珠特意买了皮牙子切碎，与葱姜蒜爆香，羊排甫一下锅，与热油接触，羊肉特有的香气就激出来了。 等表面煎到金黄，炒香的酱料与羊排融合，为了能增色调味，福珠还加了红糖，倒入之前汤底，剩下的只需交给时间。 各式的丸子也收到大家的喜爱，手头富裕的点上四喜丸子，红烧狮子头，日子紧巴的点一道便宜些的干炸素丸子，毕竟丸子圆滚滚的，有“团圆”的象征。 干炸素丸子的馅料，福珠选的是胡萝卜丝、藕丁加土豆泥，这个季节的胡萝卜可不贱，但是炸出来的丸子灿黄，煞是讨人喜欢，即便这道菜少赚些银子，福珠也愿意图个好彩头。 刚炸好的素丸子外壳酥脆，福珠盛出一竹盘来，忙的团团转的大伙，过来过去的捏上一个，当小食填补肚子。 胡萝卜带着丝丝的甜味，藕丁脆糯，一咬咯吱咯吱的，土豆泥成了陪衬，尝不到它的味道，但是能感受到它软糯的存在，因着丸子里还加了淀粉，所以外皮十分酥脆，即便凉了，只要不闷着水，一天里都是干脆的。 京城里一片祥和，陆离在鲁地的日子可没那么好过了，贴着海岸线的一圈海水也冻住了，寒风打在脸上，仿佛是受“鞭刑”一般。 好在那艘货船终于靠了岸，果不其然，一群客商模样的人身着汉服，总觉得有点不伦不类，带头的声称是这船货的买家，与那倭人交谈后，随之让人卸货。 陆离没有露面，与祁靖在暗中观察，但是那几人一进茶肆，陆离认出了跟在后边的陆林。 祁靖也认出了，两人眼神一对，果然与三皇子有关。 搬货的不是别人，全是军营里的兵，待装好车后，那个“买家”全换成自己的人，将装货的马车押送走，好在祁靖有两手准备，半路已经有探子跟上去了，这次无论如何也要找到他们的老巢。 货物一连搬了两日，祁靖那边传来消息，说是跟到了鲁地的山脚下，箱子被搬进山了，装着海盐的麻包从里边转了一圈又运走了。 “海盐卖给倭国了！”陆离判断：“倭国没有平坦的海岸，夏天温度又低，即便有海水，也晒不出多少盐来。” “所以三皇子谎报丢了海盐，再将盐卖给倭国换钱？”祁靖气愤道：“这无本的买卖可是让他摆弄好了！” “他把盐卖了换银钱，兵刃藏起来，你说他想干什么？”陆离问道。 这下惊到祁靖了，他愣了一下，缓缓道：“莫不是要‘造反？’” “不然他囤兵器的缘由是什么，绝不可能是替大礼朝暂存，等用的时候再拿出来。”陆离说的是不争的事实。 “我看皇帝最器重的就是三皇子，况且新帝登基不过五年，他这时候谋取夺嫡，是想皇位想疯了吧。” “当今最受宠的妃子是丽贵妃，她母家的哥哥柳学为皇帝平叛内乱时战死沙场，为他嫡妹换来这圣宠不衰的位子，三皇子自小聪慧，深得皇上喜爱，众皇子中，能与其平分秋色的只有五皇子萧成，但是他的母妃出身卑微，只是七品官的嫡女，怎么看都是萧铎即位的可能性大！”祁靖想不出萧铎造反的原因。 “他若只是简单的夺嫡也好，没见到他都与倭寇勾结在一起了吗？”陆离站定，望着广袤的天，只余茫茫的白：“事情复杂了，怕是萧铎要把礼朝搅的天翻地覆！” 第69章 猪肉大葱馅饺子 除夕夜 下 事情远不是为了银子那么简单，陆离吩咐暗探留在附近，必定要时刻盯紧这里的一举一动。 祁靖则直接将海盐扣下，抓了运货的那几个倭人。 废话，偷了我们不知多少东西，现在到了他眼皮子底下，岂能让他们轻易拿走本朝的东西！ 陆离知道拦不住他，罢了，索性也找到了三皇子的把柄，祁靖想出气便随他。 两人回到军营，即刻向皇帝传信，兹事体大，又涉及皇子，他们不敢妄自主张。 暂且守住那座山，若是能进去一探究竟更好，祁靖坐不住，跑去和副将商量，陆离只得劝他：“商量归商量，一切行动京城传来消息再议。” “麻烦，依着我的，早点把里边的东西抢了，把人抓了！”祁靖挠挠头，不耐地说。 “你怎知道他们的东西就藏在这一处？”陆离悠悠道。 祁靖听完垂下脑袋：“好吧，我不妄动就是了。” 京城郊外，有福来饭馆里红火的不得了，福珠忙着给宁王、肃王、赵尚书等朋友都送了节礼，当然各自也回了礼品。 阿茂拎着沉甸甸的食盒，香气一直往鼻子里钻，好在他昨日都尝过一遍了，不然实在克制不住掀开盖子的手。 食盒在午食前送到各府的，阿茂到的时候，赵尚书已经拿着筷子坐在桌边等了，待看到那些菜色，赵夫人也惊呼：“全是硬菜啊！” 红焖羊排油滋滋的，拎着羊骨嗦一口，挂着红油的羊肉直接滑入口中了，弹性软韧的羊排连筋带肉，一大口包下去，只剩一截纤细的骨头。 蒸鱼糕还腾腾冒着热气，厚厚一片可以拿起来直接食，赵夫人尤爱这种滑嫩细密的口感，香而不腻，口中是独属鱼肉的甘醇。 福珠特意选的草鱼，去头去刺去鱼皮，与猪板油一起剁成鱼肉茸，再反复抓拌，恰好滋润了鱼糕的柴涩，亦或搭配油爆料汁，里边的木耳碎和胡萝卜丝咯吱咯吱的，更加酸甜爽滑。 信使快马加鞭地将消息递到皇宫，皇帝震怒，下令查封山洞。唤三皇子即刻入京，但并未说要派人押解。 陆离就知道皇帝还是舍不得对儿子下狠手，看着是回京过年无望了，他将包裹送到驿站，东西和人总得有一样回京城。 里边装的是陆离在鲁地买的海虾，饶是前世见过不少好东西，拆开的时候也“哇”一声，个头有巴掌大，因着冬日里，海虾已经结了冻，一点都没变腐。 福珠打算将其做成椒盐虾，陆离写了两封信，一封给自己，另一封给陆母的已经派人送去了。 福珠知道他过年不归家，已经到了年根儿，索性让陆母直接来她家用饭。 过年必不可少的就是饺子，要想饺子好吃，最重要的就是馅料，味道好还得灌的足。 福珠准备了荤素几种馅料，毕竟顾客群体庞大，有的食客只如素，也要照顾到的。 猪肉大葱、羊肉白菜、白菜豆腐馅儿，人手有限，只能先凑合着，待她招上几个仆役再说。 因着陆离不归家，福珠急急包了些饺子，让走镖的原路给带回去。 想必和陆离在一起的还有祁靖等一众将领，所以福珠只准备了羊肉和猪肉馅儿， 肥瘦相宜的猪腿肉切成肉丁，与葱碎拌匀，福珠为减少腻感，肉与葱特意配了□□比例，葱姜水并调料多次加入，然后让阿茂用力搅拌，一直到肉馅粘稠成团为止。 鲜翠欲滴的大白菜切成粒，与羊肉丁活匀，不过羊的膻味比猪肉大，福珠多放了些花椒末压味，若是用的时候，有恼人的羊膻味，便是败笔。 吴氏将软硬适中的面掐成剂子，一个个铜钱大小的面团，在福珠手里转一圈，就变成了薄薄的圆皮。 阿鲤阿余的嘴不由地张成“O”型，那饺子皮福珠手里上下翻飞，她们三个人包都能供上。 福珠看她们惊讶的样子，只道：“这是做厨子的功底，不过学起来也简单，今天来不及，改日教给你们。” 在田氏的带领下，阿余阿鲤包的饺子倒是像模像样，只前边十几个略能看出手生，后来也能将满满一大勺馅团进去了。 猪肉与羊肉馅各包了有两百多个，福珠的馅料准备的足，但那人说明日一早便启程，包好的饺子必须冻上一夜，不然黏成一坨，下锅就成了片汤。 好在陆母收到陆离的信，带着人过来帮忙了，一众人忙到亥时末才将这几百个饺子包出来。 阿余和阿茂将饺子帘儿摆到院子里，阿余细心地将水口堵上，防止有小猫小狗偷偷进来糟蹋了。 福珠还炖了一锅猪肘、蹄髈，陆离身边的人想必也归不了家，她尽可能多准备些，到时候怕不够分。 第二日，福珠让那信使在食肆用了早食，顺便把冻的像石子的饺子装到布兜子里，方便绑在马鞍上。 那信使见着这大包小包的，不由地发出疑问：“这能带走吗？” 福珠设计的布兜子很巧思，类似于后世收口的书包，将绳子直接往马鞍上一系就好。 经过一番忙碌，信使背着一篓子猪肘骑马走了，今天已是小年了，福珠让阿余去街上买了糖瓜，给大家甜甜嘴。 福珠还是第一次尝古代的糖瓜，不似后世那么酥脆，就是一颗实心圆白的糖球，啃一口下来，粘牙的不得了，她废了好大劲才将下牙从上牙上扯下来。 “牙口要是不好，这得废几颗牙下来？”阿余发出疑问。 福珠笑着解释：“今日是灶王爷上天禀报的日子，请他食糖瓜，好粘住嘴巴不让他说人间的坏话！” 所以糖瓜才越粘越好。 众人用完糖，继续忙活去了，因着要外送食盒，福珠临时招用了几个小厮，食肆显得更热闹了。 一连忙了几日，便到了除夕，陆母带着人在食肆帮了几日忙，看着她十指不沾阳春水，但包饺子却是个利索的，两手一挤，大肚形的饺子就包好了。 尤其是在过年，饺子爆火的时候，此人能有多么珍贵。 忙过晌午，饭馆就关门了，福珠将准备好的年礼送给大伙， 那信使带着大包小包的吃食在三十早上赶到军营，因着是陆离派他去的，自是找陆公子复命。 不巧的是，陆离与祁靖在一起论事，那信使将东西呈上的时候，祁靖的眼都立起来了： “见一面分一半，算我求求你！” 陆离推开他的手，问道：“除了这些，可还有别的？” “还有一封信，董娘子说让我带给你！”信使说着，从怀里掏出信来。 陆离接过信，从祁靖手里抢过包裹，扔给陆禾，带着人就走了。 留祁靖一个人郁闷：“小气的家伙！” 到了晚上，军营里也包了饺子，炖了大锅肉，祁靖交代：“今日除夕夜，吃食管够，大家伙放开肚皮用，只一点，军营禁酒，任何人不能违背军令，不可让敌人有机可乘！” 说完，祁靖便去找陆离，他可看见福珠给送来不少东西，怎么也得让他沾点光。 陆离将肘子蹄髈留下了，捡了几份饺子，其余的都送到厨房给将士加餐了。 祁靖来的时候，陆禾正把热好的蹄髈端回来，见此，他心里喜滋滋：“除夕的年夜饭，得食点丰盛的。” 陆离看着他，笑着道：“董娘子说年夜饭人多点热闹，正好祁将军也一起吧。” 闻言，祁靖来不及客气，一屁股就坐下了。 陆离还叫了迟武一起来，他去厨房端肘子了，福珠在信里告诉他：饺子和猪肘是给他准备的，一定要和同伴分享，不然除夕夜孤单，陆母他不用担心，这几日一直和他们在一起，家里热闹的很。 最后上的是两盆饺子，热气源源不断地往上涌，将士们也围成一桌桌地，肃杀的军营里外也有了生活的气息。 一年生的羊腿肉，又紧又弹，饺子皮还有韧劲儿，一口下去，饺子皮带着馅儿就滑入口中，鲜香四溢，福珠放的羊肉多，完全将白菜裹住了，完全可以当作是一个肉丸的饺子。 外边将士们的桌子上也上了一盆，肯定不够分，那就看大家的运气了，谁先夹到谁就用。 桌上有人尝出不一样来，来了一句：“这盆饺子滋味足，好吃！” 他紧着往嘴里填，旁人也呼啦啦跟着抢，抢不到的也不恼，屋子闹哄哄的，很是热闹。 福珠他们也回家准备年夜饭了，比起军营来，丰盛许多，桌子上有香酥焦嫩的椒盐大虾、干炸素丸子、藕盒、鱼香肉丝，还有必不可少的饺子。 十多口人围坐在桌边，阿茂阿余两人食的嘴角油汪汪的，陆母偏爱豆腐白菜的饺子，白菜的鲜嫩不掩豆腐的醇香，豆腐的丝窝里吸满了汤汁，福珠用冻豆腐做的馅儿，既减了豆子的腥，还更有咬劲儿。 众人用饭足足花了一个时辰，此时月已高悬，许多孩子已经放起了炮仗，董父是个爱凑热闹的，带着一群小的去院子外放烟花。 福珠耳边响起远近交替的炮仗声，眼前是绚烂的光亮，她许愿：明年的日子一定要顺遂。 第70章 沙姜猪手 遇险 祁靖已经摸清了山洞四周的情况，用四个字来说，就是易守难攻：“在短的时间内拿下人家的地盘，咱们只能强攻。” “棘手的是咱们进不去，摸不准里边的情况。”那是人家的地盘，陆离不无担心。 “后果就是，这么一打，伤亡少不了。”祁靖迟迟未动就是为此，晚一天，也许能找到突破口。 可时间不等人，祁靖已经派人在山道上做好埋伏，随时准备进攻。 好在傍晚迎来了好消息，探子禀报：“因着海盐被截，山洞这几日有异动，他跟踪那下山的头目进了一座宅子，后换车去了码头，应是想往外转移货物。” “他们可约定了时间？”祁靖坐直了问。 “只说这两日，准确时间要临时再定。” “好个老奸巨猾的贼人！”祁靖怒道，好在有了突破口：“你们继续盯着，若有消息速速禀报！” 探子走后，祁靖立即改变计划：“通知迟副将，随时准备动手！” 一个时辰后，探子又来报：“那人去牙行买了好多仆役，付了定金，领人时间待定。” 陆离心底一沉：“买仆役？看来这次的东西得十分保密。” 若不是兵器亦或黄金？还有那仆役用完，怕不是就要灭口？ 二人对视，好歹毒的心肠！ 第二日戌时末，那人来牙行领人了，其中替换的全是军营的佼佼者，准备里应外合。 山洞口黑漆漆的，里边却燃着数十个火把，亮如白昼，仆役们被围在中间，真是一举一动都在监视之下，其中的兵士暗中观察，发现山洞之内还凿了不少洞口，存放着不少东西。 许是他抬头的时间长了，后边有人用刀柄捅他一下，警告道：“老实点，不该看的别看。” 紧接着，那领头让他们将地上的箱子搬到车上，一定要快！ 箱子不大，分量却很重，最后严严实实装满了五辆板车，那领头的让仆役跟着车队走，只是回去的路上多了很多带刀的死侍，看似是押送物品，暗中在寻找灭口的机会。 只是他们打错了算盘，这些兵士都是千锤百炼的，没有走出去多远，便到了第一个埋伏点。 刹那间，所有仆役掏出短刀，先对方一步出手，迟武带着士兵也加入其中，片刻就解决了那些死侍，只留那领头一命，几名士兵将他捆绑起来，让其在前边带路。 同样埋伏的祁靖看到焰火，带着人与迟武汇合，一行人押着领头冲进山洞。 这个山洞是置物的，看守的死侍已经出去了一半，还未来得及补充，便让祁靖带着人打个措手不及。 里边各个洞口藏的是海盐和兵器，还有不少金银珠宝，尽管运出的五辆板车上装的全是金条。 祁靖心想：这三皇子的私库，可顶半个国库了。 看着如此多的东西，他派重兵在此看守，自己则去山下找陆离商量对策。 从山上匆匆赶至山腰，前半夜已经过去了，陆离此时伏在杂草里，脚已经冻麻了，听到祁靖的暗号，缓缓地站起来：“情况如何？” 祁靖将他拉至一边，悄声说：“里边藏的全是金银珠宝、海盐、兵器，哪一个都是杀头的罪过！” “明日带人上山盘点，先禀明皇上，让他老人家做决策，毕竟是他的亲儿子干的。”陆离打了个呵欠，他只负责查案，至于如何处置，那是皇帝的事。 特使带着加急信件一路穿过京城，抵达皇城时，此时元月初六还未至，城里城外还洋溢着喜气洋洋的年味儿。 只这封信打破了皇宫里的喜气，皇帝看完信件，直接砸了桌案上的砚台，文武大臣纷纷猜测，什么令皇帝如此震怒。 皇帝当即下笔，让特使将信带回鲁地，第二日下旨将三皇子押送回京，朝野上下一片哗然。 特使再次将信带给祁靖的时候，他与陆离正带着人在山上将东西登记在册。 信件字里行间都透露着愤怒，召令两人押解着赃物速速回京，正好今日就登记完了，只将东西装车就可以立即启程。 祁靖考虑到路途遥远，启程自是越早越好，和陆离商量后，打算连夜装车，翌日早上下山。 却不想第二日出了岔子，山上倒是风平浪静，行至半山腰有人拦截，能看出来，对方不想让人带着东西回京，得毁则毁，得杀就杀，幸而祁靖提前调了两队兵马，否则车上的东西都得掉进悬崖。 陆离在混乱中，为了拉住差点坠崖的士兵，被贼人伤了肩膀，顿时血流不止，众人厮杀一片才下的山。 陆离胳膊受了剑伤，祁靖赶忙给上了止血药，在山下找大夫处理完，连药都未抓，骑上马随军队上京了。 回去的路上也不太平，他们前后遇到了三伙贼人，依旧带着销毁赃物的目的来的，陆离免不了动手，再加上风餐露宿，回京时，他已经陷入高热昏迷。 派人将陆离送到安御医的善草堂，祁靖独自回皇宫禀报。 安御医给他敷好药，开了药方让药童熬药，待陆离半苏醒过来惯了一剂药后，高热慢慢退去，御医傍晚又给他诊了一次脉，再醒来时月已高悬。 安御医不爱多管闲事，这次倒是破天荒通知了福珠，福珠得知消息后，怕吓着陆母，带着阿余急匆匆地来了药堂，知他脱了险，长松一口气。 福珠推门进去，躺在床上的陆离不见半点“风度翩翩”的影子，头发一起一躺早就乱糟糟了，消瘦的下巴上挂着胡茬，手上还有密密麻麻的小口子，福珠心里一片酸涩，不知道的还以为是逃难来的，这次回来一定给他好好补补。 有陆禾守着他家公子，福珠让阿余通知陆母，她则找了胖郎中问了忌口之物。 见福珠那谨慎的样子，安御医无奈道：“他只是受了皮肉外伤，只不可吃发性食物，影响伤口愈合，其余皆可食。” “那也是很严重的皮肉外伤，不然怎会昏迷不醒！”福珠切菜时划破手指都疼，更别说那么一道口子，她两辈子都没见过。 “他一成年男子，受些皮外伤在所难免，不用过于担心，等他醒了好好将养，再辅以食疗，痊愈的更快。” 福珠闻言，回食肆给陆离制定养伤食谱，因着过了初十才开门，所以她从后院进的食肆，里边林修带着阿茂阿鲤在大扫除。 锅碗瓢盆俱全，食材也备的齐，福珠在路上买了沙姜，准备给陆离做营养大补的沙姜猪手。 最后剩阿茂和阿鲤收拾，林大厨去一边剁猪手，焯完后，换水放葱姜、大料揭盖煮，待猪蹄的异味释放的差不多了，撇去浮沫，捞出猪蹄，留着白亮的高汤。 数种香料放入锅中，与花生油碰撞出香气，再放些皮牙子碎、胡萝卜片，想想陆离应该很久没有食过新鲜蔬菜了。 待后放的猪蹄也染上调料的香，便可以淋上提前炒的糖色，浓稠的汤汁下锅的一瞬间，水汽迅速蒸发，溅起无数细小的水点儿，此时立即转小火，翻炒猪蹄。 林修在炒猪蹄的时候，福珠迅速将沙姜拍碎扔进锅里，加热水和葱段一齐焖煮。 沙姜时间不能长，长了就失了热味，所以一刻钟后还要转成砂锅煲煮，如此三进锅，三出锅，猪蹄才折腾熟。 不知陆离何时会醒，所以福珠直接拎着沉甸甸的砂锅去了善草堂，安御医揭开盖子，喷香的猪蹄还冒着热气，福珠立即把锅盖扣回去。 胖郎中幽怨道：“我给陆离那小子又是看诊，又是敷药，怎么就不能食上一口了？” 福珠又笑嘻嘻道：“怎会？有您的份儿，只是现在天冷，我怕猪手凉的快。” 另个一食盒里还有米饭和紫菜蛋花汤，福珠将米饭和菜盛给胖郎中：“蛋花汤凉了，厨房热过再食。” 胖郎中点点头，眼睛盯着砂锅，锅底垫着爆香的蒜米和干葱，蒜瓣过油，煸至表面浅褐色，葱的断口处略焦，再加猪蹄煲煮，此时的蒜米和葱段在鼻间泛着丝丝的甜香，尝一口面甜，毫无辛辣味儿，再加上佐料调味，胖郎中连大蒜都食的津津有味。 剁成小块的猪手肉耙软，又富含胶质，就着米饭越嚼越香，屋里只剩胖郎中吃饭的动静。 陆离安静地躺着，那大夫坐在一边吃的正香，福珠觉得这个画面怎么这么违和，这样真的好吗？ 罢了，谁让人家医术高强，有手艺就是任性呢？ 福珠刚打算将砂锅放到厨间，陆离就醒了，福珠见状，赶紧让他别乱动，可能是饿的时间久了，又闻见了香气，陆离用那只好手指着桌子，虚弱地说：“我也要食那个！” 福珠真是哭笑不得：还没来得及问他，就嚷着用饭，看来身体真是没有大碍。 福珠让陆禾将他扶起来，陆母闻声也帮忙，福珠直接将茶桌放到床上，将菜与汤直接端与他。 如此，几人一番忙活，陆离终于用上了饭。 胖郎中见状：“我刚才替你尝过了，这饭菜营养的很，想必你很快就痊愈了，用完饭还有一剂药，一会儿千万别忘了。” 陆离握着勺子，将一块猪蹄舀到口中，糯香的猪蹄肉一抿即化，再食一块胡萝卜，咸甜交织，类似于后世沙拉酱的感觉，新奇却不觉的怪异。 若觉得干巴，再舀一口紫菜蛋花汤顺顺，终于又有了人还活着的感觉。 只是苦了宫里述职的祁靖，从早到晚，别说饭，连口水都没喝过，又战战兢兢地面对盛怒的皇帝，出皇城门的时候，嘴角眼看着冒出一个火泡。【你现在阅读的是 】 70-80 第71章 回锅肉 对峙 祁靖把证据交予皇上，包括赃物和账本，而身为皇商的二哥，作为同犯，也一起被押入京城了。 只等着三皇子被押解入京，直接对峙，但此次派去办事的两拨人失联了，皇帝只好派第三波人前去查看情况。 只是，如今证据确凿，三皇子回不回来都掩盖不了他的罪行。 三皇子不回来，拥护他的一众朝臣里却不服气，皇帝看着乱成一锅粥的朝堂，还是叫来修养三日的陆离来，揭露三皇子的罪行，让他们心服口服。 陆离绑着绑带，这几日在福珠的投喂下，精气神恢复了不少，神采奕奕的白衣公子又回来了。 大殿里，他单手指着桌案上的三种盐，说道：“大礼朝的食盐主要有三种：海盐、湖盐和井盐。 京城用的是湖盐和井盐，湖盐又称作‘青盐’，多由山西产出，呈黄白色。井盐为透亮的白色，味道更柔和，咸味来得很慢，仔细尝还有一丝丝回甘。 海盐主要是在齐鲁和钱塘地区晾晒，价格便宜，需求量大，为乳白色。但是由于今年八月钱塘地区涨潮有海菜上岸，今年这批盐被染成了灰褐色。” 底下又哄哄嚷嚷，大致意思就是：“没想到一个小小的盐粒，竟如此多讲究？” 陆离定了定，又说道：“为了防止走私食盐，齐鲁的海盐主要供黄河一带使用，而钱塘的海盐则是在南边贩卖，除非特定原因，有朝廷特批的盐引才可以跨地区贩卖食盐，祁将军在齐鲁海域截获了一艘船，上边是灰褐色的盐，也就是今年的新盐，况我们发现，陆林的酒楼里用的也是乳白色的海盐，敢问应该在南边流通的海盐，如何出现在了京城？” 除此之外，陆离还有一打二哥与三皇子来往的书信，包括以市场价一半购得私盐的账本，那些企图拥护三皇子的朝臣顿时哑口无言。 至于三皇子私吞军饷，勾连倭寇之事，皇帝嘱咐陆离不要往外透露，故陆离交代完此事，便退下了。 皇帝为了嘉奖陆离，罚没了二哥陆林的酒楼，“归还”给陆离，至于三皇子，等着押送回京，再行定夺他的罪行。 此次可谓是大获全胜，福珠听说陆离要进宫揭露三皇子和陆林的罪行，陆林被收押进了大牢，等候发落，福珠赶紧通知刘宣。 陆元毅见到福珠，开心地牵住她的手：“福珠姨，我带你去找我娘。” 顺便将他被锁在屋里的烦闷一齐说了，弄的刘宣见到如此活泼的儿子，心里一阵泛酸：“也就是见到你，他才能像个普通的稚童。” 三人进屋，福珠拉着刘宣道：“刘姐姐放心，陆离已经答应，想法让陆林和你和离。” “其实单我无所谓，就是担心陆林下了大牢，牵连着元毅怎么办。”刘宣说起些，满是担忧。 “陆离自知道这些，他们已经去想办法了，元毅一定会断给你的。”福珠宽慰她，其实昨日就和陆离谈过这件事，陆离让她安心，当今皇帝最是宅心仁厚，不会牵连无辜之人。 “若真如此，可真是谢天谢地了。”刘宣祈求道：“陆林这些东西都是抢的兄弟们的，我若与他和离，只要元毅跟予我，我什么家财都不要。” “该是你们母子的，为何不要？否则以后如何养大元毅？”福珠可不赞成“净身出户”的这种做法。 “我一妇道人家，很多东西不懂，谢谢福珠妹妹帮我。”刘宣擦了擦眼角的泪：“若有什么建议，我都听你的。” 福珠见她听进去了自己的话，便接着说道：“这几年你远嫁陆家，陪在这么一个人身边，还给陆家生了这么可爱的儿子，到如今，那负心汉愧对你们母子，还差点毁了你的家族，你才是最大的受害者，以后还要给他们老陆家将养血脉，所以要些他们陆家的财产是应该应分的。” 当然，福珠说的这些话都是后世的观念，不知刘宣听懂多少，又能消化多少。 “今天有福来可是准备了新菜，明日饭馆就要营业了，今天是我们假期最后一天，准备了一大桌子饭食，你和元毅可要过去凑凑热闹？”福珠邀请道。 陆元毅在一旁眼巴巴瞧着自己的娘亲，刘宣抵不过他的眼神：“只要不嫌我们母子木讷就好。” “怎会？人多才热闹！”福珠摸摸陆元毅的头：“今日鹄儿和明嘉也在，还有胡家小公子，你们可以一起玩。” 陆元毅听到，想赶紧去饭馆儿，还是刘宣拦着他，回去加点衣裳再出门，不然又要去善草堂拿药了。 陆林这次肯定是跑不了了，陆家大哥陆起听说陆离去了御前，想跟他打听陆二的消息，被陆离用话挡了回去：“大哥可知他犯得什么条律？走私官盐这一点就够他食一辈子牢饭，我劝大哥还是回去好好过日子，这不是你我能管的。” 陆起憨厚，做事一根筋：“可父亲他临走前让我特意看顾兄弟，如今二弟落难，我岂能坐视不管？” 陆离无语地盯着他：“难道大哥要替他坐牢不成？” 陆起不说话了，陆离浑身一股无力感：“当初分家时，你只顾拢着自己的，看着陆林将家财夺走大半，留给我一个破落酒楼，那时候大哥去干什么了？如今陆二落难，你觉得我会帮他吗？” “我知道三弟受了莫大委屈，也是我这个做大哥的窝囊，让这个家团结不起来。” “大哥心里也有一杆秤，偏向哪边是你的选择，只是这次，恕我无能为力。”陆离说完，抬脚走了，以前受的不公，怎可能让他以德报怨。 想想福珠给自己安排的养伤套餐，这几日葱爆羊、猪脚面、大盘鸡各种菜式都让他食了个遍，还是赶紧去有福来用饭吧，省的过了饭点。 陆离回到饭馆的时候，里边已经坐了很多人：祁靖、迟武、胡县令家、赵尚书，还有几个稚儿跑前跑后地游戏，赵凝儿在厨间与做饭的福珠说话，还时不时往嘴里顺点边角料，可把她聪明的。 林修已经把宴席准备的差不多了，现在还剩几道热菜炒完，就能开吃了。 董父特意杀了新猪，送来整整半只，福珠见紧致弹实的鲜肉，决定炒一道回锅肉，在这寒冷的冬日里，谁都逃不过一顿暖洋洋的杀猪菜。 上好的二刀肉，切成大方块，下鲜肉汤下锅煮。 “小姐，这么多猪肉，为何要选这一块？”阿余化身好奇宝宝，属实那块五花肉更漂亮。 “正宗的回锅肉一定要用二刀肉！”福珠说的是厨子间的行话：“蜀地杀猪解肉，第一刀切掉的是猪尾巴，第二刀就切到了猪后腿，连皮带肉的一大块，其实就是猪的屁股蛋子。” “原是如此，小姐知道的甚广！”阿余自豪道，她家小姐把饭食了解的如此通透，谁都比不过。 一旁的赵凝儿也是个懂吃的：“若要是煮透了，再炒不就柴了吗？” “当然不会，只看火候大小，煮到半熟还要上锅蒸，蒸完才能炒，其中就能吸入大量水分。”福珠用筷子戳戳锅里的肉。 “我从未听闻过，炒肉竟这么复杂。”赵凝儿摇摇头。 福珠心里想：当然了，大礼朝的厨艺发展的如此匮乏，对食材的处理都是直来直去。 “味道好都是调出来的，哪有那么容易！”福珠见肉块煮到了“溏心”状，赶紧往外捞，就是外边戳着硬了，里边是软嫩的。 福珠用醪糟汁和花椒粒，上边再扣上碟子封口，防止水汽流失，蒸出来的猪肉干硬。 此时，林修正在给锅包肉浇汁，这是明日上新的菜品，炸的酥脆的面壳，和酸甜的糖醋汁，咬开里边，还有酥软的猪里脊肉，香香脆脆，此时还未上桌，几个小孩儿都捏着一块，在外间排成排，乖乖享用。 待蒸到七八分的火候，小心地揭开碟子，切成薄片，将肥肉和瘦肉分开来，顺序也是很讲究的。 福珠在烧红的锅边贴上肥肉片，肉片里的油水化出来，由乳白色变成了晶亮的透明状，一会儿食起来也不腻。 锅底的油越来越多，福珠舀出多余的，扔进几颗干辣椒，炸成红色，斜口切成段的大葱白和姜片也下锅炒散，和着猪肉爆火炒，可谓是香味四溢。 其实还有不辣的版本，只把辣椒换成豆瓣酱即可，只是饭桌上多是口感“温和”的菜，少那么一道提味的下饭菜，福珠为了照顾嗜辣人的感受，只能委屈那些小豆芽们食些其他的了。 阿鲤已经在陆续上菜了，女眷和孩子坐在屋里，男子们则坐在了食肆，即便食肆烧了炭火，还是有点凉飕飕的。 先将疯玩的几个唤回来净手，一个个排成队，明嘉和董鹄做为年长的大哥，自动顺延到后边。 两人进了屋子，桌子已经摆满了菜，盛一碗烫手的米饭，大家迫不及待地开始动筷子。 清蒸鲈鱼滋味甘美，鱼肉弹嫩，在口中如腴膏般化开，鱼皮韧性十足，筷子得使上劲才能拽下来一口，这才是鲜鱼的滋味。 鲈鱼是福珠在老翁那里买的，这时冬日冷的很，河水冻了三尺余厚，捕鱼老翁凿开冰面，挂上蚯蚓、蚂蚱等饵料，早已饿极了的鱼儿们就上钩了。 冬日里钓上来的鱼有限，不似夏季，一网便是几十条，价格也是很高的。 买鱼的时候阿余在场，听见一条鲈鱼要半吊钱，“黑心老头”四个字就要脱口而出，福珠坚持买的时候，她那眼神仿佛要将老翁剐了，吓得人拿着银子就跑了。 福珠却说：“冬日里的死鱼还要100文一斤哩，这可是活的，刚从河里钓的，价格倒是合理！” 阿余当时还心痛不已，此时将筋道的鱼皮嚼到嘴里，心想银子花的值，这鲜鱼果然与死鱼不一样。 刘宣偏爱酸软儒烂的梅菜扣肉，梅菜裹着厚肉，一口包进去，梅菜软烂，猪肉油润，就着米饭，食的嘴角油汪汪的，却不觉一丝油腻感。 陆离则是最爱那道回锅肉，肥肉片里的油脂多数已耗出，肉边都翘起了干香的焦圈儿，盘子里的油不少，瘦肉被油脂锁住了水分，爆炒后还是嫩生的。 陆离尝一口，再尝一口，转眼盘子里下去了大半，陆禾看了眼安御医，忍不住上前提醒。 安御医可顾不上管这不听话的，他那盘子里可是还有三只猪手没啃呢，一开始顾着面子，只用筷子文雅地往嘴里夹，可是他最爱食的软筋是夹不断的，索性放开手抱着啃，猪皮外炸的酥脆，猪皮里是嫩滑的，往下一咬，连皮带肉的扯的老长，嘴里嘟囔道：“怪不得夹不下来呢！” 桌上也没旁人，宁王和肃王也放开了，一人一只鸡腿攥着食，农户的走地鸡，大腿肉密匝，肉丝叠的紧凑，一口连着一口，不像后世的速成鸡，噗囊噗囊的，毫无口感。 顾着妇人，外加陆离那个病患，福珠还炖了老姜鸡汤，用炭火在炉子上煨着，汤底金黄油润，鸡丁与鲜姜碎沉在锅底，这道汤是要连着姜一起用的。 福珠以为董鹄他们接受不了，没想到一个个小童倒是把鸡汤喝完了。 主要是姜丁切的碎，煸的时候姜味基本就散没了，香浓的汤气就压过了姜味，咀嚼的时候光顾着嚼肉丁，孩子们囫囵个就食完了。 大家伙食的肚圆才离桌，陆离和两位王爷还有事相商，男子那桌都离开了，倒是女子们都不着急，将碗筷撤下，沏上花茶，捧一把瓜子和花生，就是唠叨半夜三更也不稀奇。 第72章 京酱肉丝 生意进京 陆离的肩膀还没好，便和宁王一起乘马车进宫，皇帝召见他们商议三皇子之事。 实在是派去的第三批人还是没有回信，皇帝现在怀疑是不是除了意外，三皇子如今到底在何处都未可知。 顺便将陆林的酒楼直接返还给了陆离，陆离千恩万谢地收下了，不过这是酒楼的名声已经被陆二毁的所剩无几，与接个烂摊子无异。 至于三皇子，祁靖说道：“就怕三皇子殿下拖延时间，是在等什么？” 这句话点醒了皇帝，立刻下旨，捉拿三皇子萧铎回京。 陆离得了酒楼，第一个想到的就是福珠，很早就听说过福珠想把饭馆开到京城里，这次终于有个适合她的，陆禾驾着出皇城后直奔有福来，用完飧食可以和福珠商量。 新年新气象，饭馆已经打扫的干干净净了，福珠让董鹄写了明日要上新的菜品：回锅肉、蒜香猪手、锅包肉。 飧食用的是肉粥配麻酱烧饼，也是要新推出的主食，蓬松暄软的发面饼，层层叠叠地抹着椒盐麻酱，外皮烤的酥脆，一拿就掉渣，不用夹什么，干嚼都越来越香。 阿余用完，嘴角还沾着芝麻粒。 陆离也不知道该如何跟福珠提起这间酒楼，地段虽好，可让它恢复往日的生机可不是件容易的事。 “皇上将京城的酒楼奖赏给我了。”陆离说道。 “就是咱们做白肉罩火烧的那家酒楼？”福珠问道。 “是那家酒楼，你也知，那酒楼让他们败祸的名声全无，食客也不进门了，所以我想找个买家接手。”陆离用那只好手添了些炭火，福珠还烤着地瓜，不能断了炭。 “为何要卖掉，继续经营不好吗？”福珠又放了几颗板栗进去。 “可现在要是还想做吃食生意，得需要下一番功夫，出给别人我也不放心，所以想问问你愿不愿意接手？” “那可是京城最繁华地段的酒楼，现在以我的实力可买不起。” “董娘子，你还没听我出的价，怎知自己买不起了？”陆离浅笑。 “陆公子不会是想低于市场价卖与我？”福珠这下转过弯来了，这厮为了追人，连酒楼都能随意卖？ “毕竟是祖上的家财，还是慎重考虑吧？”福珠劝道，八字还没一撇，她可不愿占这便宜。 “不若咱们继续分股合作？”福珠想了想，还是继续沿用原来的法子：“这次咱们五五分红，酒楼按市价作为你的股，我出菜谱和点子，其他产生的调费咱们均摊，可好？” “你说的不差，可这酒楼还是我的。”陆离别扭道：“不是你想拥有一家酒楼吗？” “我是想把饭馆开到京城，不是非要有酒楼才行！”福珠无奈地说，平时挺聪明一人，这会儿一根筋起来了。 “那好，等你赚够了银子，随时等你将它买走！”陆离想明白了，高高兴兴带着人回家了。 留福珠一人在炉灶前烤板栗，明日要营业了，她得走的晚些。 回去的路上，陆禾忍不住提醒道：“公子，您要是把酒楼卖给董娘子，皇帝知道了不得生气？” “给了就是我的了，我想怎么处理都行。”皇上哪还有精力管他，三皇子这么一个儿子就够让他发愁的了。 正好过完年，京城那边的酒楼拾掇拾掇，估计出了正月就能开业。 林大厨已经锻炼出来了，还有吴氏和田氏帮忙，把有福来交代好，福珠就带着阿余进了京城。 酒楼后边也带着小院，只不过长时间无人居住，需要修缮，掌柜的卷着钱跑了，手艺好的师傅也跑了，只剩下些学艺不精的厨子，他们暂时没处去。 两个三十余岁的厨子，于有粮和祝凤是大厨，还有个年轻的小生叫姚雀，是个学徒，带他的师傅早跑了，那人早时留着心眼，怕教会徒弟饿死师傅，所以这小厨子什么都没学会。 福珠让两个炒菜的厨子各炒一道他们擅长的菜，于有粮做的是葱爆羊肉，祝凤用鸡蛋炒的合菜，两人一荤一素，都在极力掩盖自己的缺点。 但是，菜出锅的瞬间，福珠就察觉了他们的不足，放下筷子点评道：“葱爆羊肉只能尝出来咸，没有肉味儿，葱也炒过了火，软趴趴的，毫无口感可言。 祝凤炒的合菜咸淡适宜，但因为豆芽、胡萝卜丝的顺序火候不对，鸡蛋和胡萝卜丝塌了，但豆芽和海带丝还是硬的。” 福珠见两人耷拉着脑袋，又继续说道：“好的厨子并不是一道菜就炒一次，若手艺不稳，总会有暴露的那天。” 那祝凤根本不是炒菜的，他是个白案师傅，但在后厨里，显现不出他来，所以争着也要炒菜去。 于有粮做菜为什么咸呢？因为他抠门，怕食客用菜用的多。 这是什么逻辑？ “食客用的多难道不好吗？该点两道菜点三道菜？”福珠问道。 “之前跟着师傅跑宴席，只能用桌上撤下来的饭菜，若是做的味淡，人都用完了，我们只能喝菜汤，就养成了这个习惯。”于有粮不好意思地说。 “咱们酒楼从不用食客剩下的饭菜，在饭馆，你们握着勺子，想用什么可以自己做。”福珠说道：“以后把这个习惯改了，你做的菜就能进步一大截。” “至于祝凤师傅，你还是继续做擅长的面点吧，只要做精就有你露脸的机会。” 福珠见那小学徒是个利索的，便问他：“可有什么擅长的？” “我会切墩子。”他激动地回答，若是被新东家赶出去，还不知去哪？ 福珠再次给三人出了题目，祝凤抻面，于有粮炒一碗臊子，姚雀切面码。 “这就是咱们的午食，若做不好，大家可埋怨你们。”福珠站在一旁道。 找到正确赛道，几人的发挥正常了许多，起码可以用，福珠跟陆离商量，准备与他们签订契约。 毕竟是陆林留下的人，陆离担心他们人品不正，所以犹豫是否要留下他们。 “他们若是蝇头鼠辈，估计早就跑了。”福珠为了打消陆离的疑虑，特意在契约里言明，若携带菜谱不胫而走，则罚没三倍的违约金。 三人不懂违约金，福珠还给他们解释了一番，几人听说签契十年，还有工钱拿，觉得饭碗稳了。 听完付掌柜的解释，福珠才知道，原来陆二找来的厨子，多数以帮厨对待，以厨艺不精为由，只管口饭，工钱是一分别想的，怪不得三人如此高兴。 京城的酒楼也改名有福来，半月后就这么风风火火的开张了。 开业的招牌菜，福珠以京酱肉丝作为主打，开业当日一律八折，由于京郊的名声已经打出来了，许多专门驾车去京郊用饭的老食客站在门外，感叹道：“终于开到京城了！” 酒楼开业伊始就很多人，因着京城里有头有脸的群体占多数，所以菜品也不能再一味的走廉价路线，为了迎合更高级的品味，福珠特意添加了许多羊肉菜品：红焖羊排、黄金虾球、扒肉条、酸菜鱼 这些日子，福珠一直在试新菜，相处下来，发现于有粮是个有天赋的，一点就通，唯一的缺点是有点抠，比如福珠往孜然羊肉里放香料的时候，他一脸心疼的模样，炒肉的时候会有意地少放一两片 福珠想要骂他，但他一心为了东家省钱，只能继续劝他：“料不到位，食材炒出来不香，咱们就会丢食客，菜量给的少，咱们酒楼落个小气的名声，同样影响生意，为了那一两片肉，不是因小失大么？”如此反复几次，倒是管用。 那祝凤做面不错，做甜食更不在话下，闲下来他就爱研究做糕点，比如列在开业菜单上的豌豆黄，豌豆处理的毫无腥气，清甜可口，口感匝实却不干噎，被阿余赞赏超过了吴婶的手艺。 开业当日，赵尚书、胡县令都来捧场了，拿着菜单，自是点了平日里没用过的饭菜。 扒肉条的原料是羊肉，福珠让肉菜江送的鲜羊肉，毕竟食材好，味道才好。 肥瘦相间的羊肉条裹着明亮的芡汁，泛着粼粼的油光，赵尚书夹一筷子，入口第一感觉是嫩，然后是鲜，羊肉酥烂，入口即化，嚼到卷边，还有焦脆的香。 胡县令看上了颜色更重的京酱肉丝，盘子一侧放着软白的春饼，每一根肉丝都裹满了浓酱，铺在底下的葱白丝偶炸出几根，形成鲜明的对比。 小厮放下托盘，用公筷把肉丝活匀，这才发现作底的竟然是葱丝，小厮拿起碗口大小的春饼，示范地裹好一个，便撤下了。 胡县令迫不及待地拿起，咸甜的肉丝，酱味浓郁，后有葱丝涌上，鲜辣的葱香中和了肉丝的腻感，春饼柔软，在齿间来回晃荡，肉香、葱香、面香、酱香，把人迷的错不开手，春饼卷了又卷。 鱼香肉丝深受食客好评：酱香味十足，这东西配肉真是绝了！ 这是福珠特意准备的菜，与千年后的京城遥相呼应。遥是福珠厨艺熟练，但为了调制这个酱汁，也是费了好大的功夫，黄豆酱味咸，现在又没有甜面酱，所以福珠只能酌量用白糖调配，为了不让豆味喧宾夺主，还要往豆瓣酱里添加葱姜水，试了无数次，才调出了福珠最满意的味道。 宁王和肃王两家是一起到的，酒楼终于有雅间可以接待大人物了，这也是好处之一，到时候酒楼之后还能承包个寿宴喜宴什么的。 陆离挽着胳膊，底下也不敢用他，幸好两家人来了需要他招待，不然他还在无聊地坐着。 他们同样点的是没见过的菜，还有几道极爱的葱爆羊肉、红烧蹄髈，待点的菜都上完后，福珠端着一盘门钉肉饼来。 肉菜江又得了块牛肉，给福珠送来了，数量太少，也上不了菜单，所以福珠做了肉饼，给好友分分。 门钉肉饼圆滚立挺，外皮金黄焦脆，祁靖说道：“还真像城门上的铜钉！” 拿到肉饼的时候，他感觉更像军营里饮水的瓢，外壳硬的能敲出声来，心想：这能咬动吗？ 抱着怀疑的态度，咬下去，他竟发现，这肉饼皮虽硬却薄，又像是炸酥了，所以吃到嘴里是酥香的。 刚咬到一半，里边就喷出了汁水，好巧不巧，他旁边坐的是最爱洁的小妹祁玉，幽怨地说：“二哥，坐在你身边一定要多备件衣裳！” 此时祁靖撒嘴不是，不撒也不是，索性一口咬到底，那汁水喷的更多了，祁玉生气地直捶他。 饼皮在的存在感就不足了，牛肉饼汁水十足，又韧又弹，祁靖顾不得幼妹的不满，先感受滑嫩无比的肉饼。 嚼完这口，他立即给幼妹拿了一个：“快尝尝，这牛肉馅的就少有，做的这么美味的更少有！” 祁玉自是对福珠做的食物充满信心，接过去一咬，这下汁水又流到了身上，和祁靖一样，舍不得就此撒开嘴，反正裙子已经脏了，一口咬下，抬起头的时候，嘴角全是晶晶亮的汤，好不狼狈。 祁靖在一旁坏笑到：“你自己也溅了一身，可不能单怪我老了！” 祁玉也不恼，又伸手拿了一个肉饼：“那我便替你多用一个！” 祁靖也想伸手拿，却不想得到了大家的注视，盘子里只剩三个，祁风一手端过，分给儿子和妻子。 他尝上一尝，牛肉甘醇不腻，弹滑不散，差一点儿从嘴边溜走了。 祁靖只能悲愤地去夹黄金虾球，酥脆的面球里夹的是一整个虾子，虾肉鲜嫩，虾子剥壳后用佐料腌制过，所以一点也不腥气，嚼起来齿颊生香，他数了数，赶紧又夹了几个，防止被人抢走。 第73章 金汤肉片 硝烟起 有福来酒楼的生意火爆的很，于有粮忙不过来，福珠还过来忙了几天，三日后折扣虽没了，但菜单不断更新，食客的黏合度还是很高的。 好在那个姚雀是个有天赋的，于有粮平时带他炒菜，一来二去，简单的烹炸他都能帮上忙了，福珠松了口气，这切墩子的帮厨好寻，一个有天赋的厨子打着灯笼都难找。 安排好酒楼，福珠放心地回京郊踏实地研究新菜品了，三个食肆的菜单子每十日都会换新，有新世纪厨子的经历作为加持，她也是小有压力的。 京城的百姓们生活的有声有色，皇城之中可是乌云笼罩，皇帝得了消息，派出去的前两拨人都被杀了，三皇子现如今不知所踪，但明确的是，三皇子和倭寇勾连，是他们帮着他逃走的并且给大礼朝下了战书。 躲在闽地的萧铎早知道皇帝把他的山洞端了，索性也暴露了，回去也饶不了自己，与其这样坐以待毙 不如揭竿而起，直接把皇位变成自己的。 三皇子反了，此消息要是一出，必定震惊朝野。 有小太监说：皇上最是脾气温和，这次直接将桌案上的东西都砸了，三皇子的生母丽贵妃及其母族，也被监管起来。 陆离听了并不吃惊，淡定地进去了。 肃王和宁王已经到了，祁靖得令已在返回鲁地的途中。 皇帝收拾好了情绪，脸上已经看不出什么表情，只是在龙椅静静的坐着。 陆离行完礼，没等皇帝询问，直接说道：“三皇子起势是必然的，还请皇上不要心软，早作准备，不可给贼人可乘之机。” “礼朝从此再无三皇子，只有反贼萧铎！”皇帝咬牙切齿道，这是他最器重的孩子，如今却勾连外敌，对百姓下手。 “皇上英明。”肃王和宁王站起身，他们来的时候还怕皇上心软，舍不得对亲儿子下手。 “既战书已下，硝烟必起，我们尚不知对方势力，定要做好万全准备。”皇帝说道：“如今第一位的就是运送粮草，此任务就交予陆离你了。” 陆离不想再掺和朝廷的事，刚要拒绝，就被肃王拉住了。 那老人中气十足道：“皇上委你如此重任，还不上前谢恩！” 无法，陆离拱手道：“草民必定竭尽全力！” 三人退下，肃王说道：“皇上如今在气头上，你若回绝他，可能被牵连，这个任务既交与你，更何况还有户部协助，有了你监工，让兵士用的伙食能好些。” “学生知晓了，您放心，涉及千万军士，既接下了，没有再敷衍的道理。”陆离明白肃王的苦心。 肃王见他虔心，拍了拍他的肩膀，放心地回府了。 福珠和京城的百姓一样，不知道发生了这么大的事，还在厨间小心翼翼地研究新菜品。 俗话说，春冷四十日，即便打了春，天气还是冷的很，郊外的河还是冻的硬邦邦的，食肆酒楼最适宜推出些暖和的饭食。 天冷当然少不了一份热辣辣的菜，福珠打算做蜀地最有名的麻婆豆腐，考虑到食客里还有不食辣的，再加一道金汤肉片，有肉有菜有汤，保准俘获每一位食客的味蕾。 福珠每隔三五天就会去趟京城，回来的路上，碰上一卖豆腐的老翁，前两天她还想炸点豆腐泡炖菜吃，但是水分大的豆腐炸出来糟烂，就拖着没做。 老翁这盖豆腐的布很干净，上边还盖着一层厚棉被，揭开的时候，豆腐还冒着热气。 “老翁，这豆腐怎么卖？”福珠问。 “三文钱一块儿！”老翁比了三个手指头。 “小姐，这比咱们那边的块儿大，还厚实！”阿余眼睛发着光。 “来上五块，咱们回去炸豆泡！”福珠看她嘴馋的样子，笑呵呵的。 “我这豆腐做的干，炸豆泡最好哩！” “我怎么从未在秀水村见过你？这么好的豆腐现在才让我们遇上。”老翁在一边捡豆腐，福珠趁机问。 “我是城南的，秀水村隔着好几个村，这是今天进城没卖完，所以来京郊转悠转悠。”老翁语气里略显失落。 “若豆腐炸着好，下次我们还来买您的。”老翁的豆腐做的实在，福珠打算拿回去试试菜，以后再谈合作的事。 俩人回去的时候，正是饭点儿，阿余将豆腐放到厨间，就去帮着上菜了，阿鲤现在已经锻炼出烧火的技能，帮林大厨看着两个灶台的火。 大块儿豆腐用料匝实，跟着福珠颠簸一路，木托盘底都没留下什么水。 福珠拿出豆腐，切成比色子大的块儿，一半下锅油炸，一半留着做麻婆豆腐。 新榨的花生油烧热，福珠将豆腐铲到锅里，豆腐块伴着滋滋声，外圈炸的焦黄，棱角处炸的更干，略洒些盐，就是一道美味，大家忙活了半天，都有些饿了，过来过去地拿个豆腐泡放在嘴里解馋。 鼓鼓囊囊的豆泡，“喀哧”咬破花生油香的外皮儿，豆香就兜不住了，白嫩嫩的豆瓤蓬松暄软，偶尔咬碎一颗盐粒，味道就齐了，连田氏都忍不住盛了一小盘与吴氏分享。 黄豆酱与辣酱爆香，外间的食客问阿余：“你家食肆又要上什么新菜？” “我和您一样期待，过几天您亲自来尝尝就知道啦！”阿余早就习惯了食客的好奇心，以往还能跟他们描述一下味道，今天这个她还没来的及尝。 锅里的酱汁咕嘟嘟地冒泡，福珠将鲜豆腐倒进去，紧接着手腕用力，把豆腐颠匀，铲子会把豆腐搅碎，炒出来稀碎。 炖肉菜也开锅了，福珠把炸好的豆泡扔进去，盖上盖子焖煮片刻，再出锅时，豆腐泡的孔隙吸饱了汤汁，沉甸甸的。 天冷，食客用完饭都匆匆归家或回了客栈，食肆里闲下来，阿鲤在空桌开始摆饭。 菜凉的快，老热就走了味儿，当然是越早用越好。 用筷子一夹，阿茂差点把豆块儿夹成两半儿，手上不觉地就放轻了力，等进了嘴，霸道麻辣的味道直接让他大呼过瘾，赶紧往嘴里塞了口米饭。 大家伙平时就用个小葱拌豆腐，在食客眼里一直都是清淡的菜系，待尝到麻婆豆腐之后，可让他们改了观：“没想到这豆腐竟能做的如此麻辣鲜香，要是以前有这菜，我也不至于这么讨厌豆腐！” 福珠还特意做的咸些，更符合香辣的口味儿！ 祁靖快马加鞭赶到了鲁地，啃了两口馒头就开始询问军营近况，交代手下一定要严控出入的士兵，防止敌方伪装混进军营生乱。 他叫来迟武与其他副将，共同商量要起的战事。 众将领听完憋着一口气，萧铎那小子，竟联合倭寇谋反，简直是不把他们放在眼里，他们一定要将倭寇击退，捍卫礼朝百姓。 陆离为了粮草之事，在户部待了一天了，坐着马车出来，太阳只留下个尾巴。 “公子，午食就没用，不如路上用些饭？”陆禾驾着马车说道。 “自家就有酒楼，拐弯去有福来吧。”陆离喝了口茶，忙起来顾不上喝水。 “是城里的还是城郊的？”外边又传来陆禾的声音。 “去食肆，城里的乱哄哄，有什么好的？”陆离没有犹豫道。 陆禾腹诽：人城里的酒楼有雅间，吵闹的是饭馆，您老人家莫不是搞错了呦？ 反正公子说了算，陆禾轻抬马鞭，马车加快步伐，朝城外跑去。 俩人到的时候，不早不晚赶上饭点儿，福珠做的是金汤肉片，阿鲤正捧着海碗往上端。 陆禾脖子往前一探：嚯！大碗中间还爆油花呢！ 金汤肉片上桌前要淋上热油，将葱香激出来，黄金色的汤底，粉嫩的肉片均匀地摆在中心，光是看着，就觉得“贵贵”的。 福珠见陆离来了，如家常一般熟稔：“快去净手，马上就开饭了！” 两人轻车熟路的去后院洗手，福珠备了热水，冬日里洗手也没有刺骨的痛感， 金汤肉片不仅看起来贵，口感也“贵”：滑嫩的肉片裹满了甜辣咸香的汤汁，用不着特意尝汤汁的味道，肉片就全都带进去了。 上好的里脊肉用红薯粉裹上，再用热油封住，肉片晶莹剔透，卖相上乘，底下还巧思地铺着豆芽，同样裹满了汤汁，咸中带甜，脆生生的，陆离豪迈地夹了一大筷子到碗里。 至于甜味儿是怎么来的？ 答案是来自于汤底的“金”。 金汤肉片的金色，是福珠用老窝瓜泥制的。十几斤的窝瓜小心存放到年后，已经变的面甜，扣掉籽，用杵捣成泥放进汤里煮，不用额外放糖，就自带天然的甜味儿。 阿茂用馒头裹完最后一口汤汁，矛盾的甜辣口感在古代也极受欢迎。 陆离在用豆泡炖白菜的时候，见食材简单，且搭配合理，军营采用的可能性极高。 羊肉价昂，军营用不起，若是将羊肉替换成猪肉，和白菜炖在一起，或者用豆腐与白菜炖，既能保证了兵士的营养，还能省下银子。 福珠脑袋里装的菜谱也多，若让她帮着想想点子，或许能解决军营用粮问题，还能改善伙食水平。 第74章 葱烧猪排饭 支援 第二日一早，陆离早早地到了有福来，福珠知他没用早食，给他们摊了煎饼：“到后院边用边聊吧。”顺便让陆禾端着两碗豆浆过去。 陆离拿着热乎乎的煎饼，伸手又递给福珠：“光惦记着我，你先用。” “来的时候我们先给自己摊的，摊完一圈儿，正好锅就热上来了。”福珠掀开厚厚的草帘子进屋。 “那就好。”陆离听她用完饭才放心地咬了一大口煎饼。 “今日来的这么早，可有急事？”福珠倒了一杯热水喝，春天风大，喝水少了嘴老起皮。 陆离喝了口热豆浆，长舒一口气：“朝廷要筹集粮饷，让兵士既能保存体力，还容易做的饭食最好了。” “哪里起了战事？”福珠担心地问。 “现在也不确定，只是提前准备。”陆离惊讶于福珠反应的如此快：“此事不宜声张，以免影响民心。” “自是不能透露一点的，不过士兵人多，做饭的地方又简陋，只能做些大锅饭。”福珠琢磨着。 “饭食除了好做，还得拿时候，行军打仗途中容易饥一顿饱一顿，可有容易携带还能及时充饥的饭食？”陆离将困扰他的问题都说出来了。 福珠添了句：“还有一点就是价廉，兵将人多饭量大，每天的伙食开销可不少。” 其实军营的饭食可以采用后世的食堂，简单来说：出餐快，热量高。 “若想拿时候，餐饭上一定得有肉。羊肉价昂，还宰不出肉。”福珠说罢看了陆离一眼。 “若是一两顿还能承受，长期食羊肉，朝廷的钱袋子承受不住。”陆离摇摇头。 “那平日里他们都用什么补充体力？”福珠得先了解了解情况。 “军营平日里不食肉，都是糙粮混着细粮用，每个军营都会腌些菜，基本上冬天就这么过来了，逢年过节饭桌上才会出现肉，每人分得的量也极少。”陆离实话实说。 没想到古代的军营食的跟贫苦百姓一般，甚至还不如他们，福珠心想：这次一定给他们提高提高伙食水平要是经费足够的话，嘿嘿。 “鸡肉、鸭肉还有鱼肉都没有吗？”福珠眼巴巴问道。 “你看每家每户只养那么几只鸡鸭，就算都拿到军营里也不够日日都食的。”陆离说的都有点泄气。 “只有猪肉可用了。”福珠叹了口气，愁眉苦脸地说：“你看咱们养的那些猪够吗？” 陆离见她一脸心痛的样子，噗地一下笑了：“朝廷买也不是不给银子，价格肯定都按市价来。只是不知道战事要持续多久，还得想别的办法。” “倒也没有那么急，还有鸭蛋、鸡蛋一类的，也很充饥，自从过年，大家伙尝到了不腥臭的猪，纷纷养起了猪，前些日子渍娘忙着给各家敲猪呢，若出钱收购，百姓肯定养的更多。”福珠说是这么说，但还是想战事赶紧停下来。 “好携带的东西就是猪肉干了，小小一条，怀里揣着就行，最能充饥。” “这是个好法，我回去就与户部商量。”陆离起身，还不忘嘱托福珠：“放心，咱们猪场的猪不会亏银子的。” 被猜中了心思，福珠脸颊绯红：“快走快走，光会笑话我！”说罢，见他静静地看着自己，索性自己跑了。 陆离在原地，望着她欢快的背影，自己也开心地笑了，这就是生活吧。 福珠在过年前，买了另一个山头，扩建猪场已经建好了，只是养的猪还有两月余才出栏，希望两月后用不到，让京城的百姓得上这口福才好。 为了让户部那些“老古板”尝尝猪肉干是何味道的，福珠特意给陆离烤制了两种口味的：麻辣的和五香的。 陆禾提着一大包肉干进了皇宫，装到托盘上，陆离给户部的各位大人每人一根，介绍道：“此肉条乃是用烤炉烘干而成，可放置月余不腐，一条便能及时补充体力。” 屋里的人纷纷拿起一条研究，发现这东西是一整块肉做的，而且味道尚佳，他们原以为干硬难以下咽，没想到越嚼越香，年轻的官员嚼的滋滋有味，上了年纪的只能眼巴巴看着。 一番商量下来，猪肉干纳入粮饷的采购范围之内。陆离带来消息，按照市场价采购猪肉干，福珠赶紧扩大烘烤窑，让董父雇人杀猪，田氏帮着联系了村里的妇人，帮着腌制烘烤肉干，院子里每日都冒着袅袅炊烟。 经过一个星期紧锣密鼓的筹备，第一批猪肉干做出来了，香喷喷的肉干已经驱散了水分，乍一看像木棍一般，却很是耐嚼，户部的人央着陆离又给他们带了些去，闲暇的时候用来磨牙正好。 考虑到军营里上年纪的老兵，福珠做了猪肉脯，就是将整块的猪肉片薄，用刀背拍散，表面刷上蜂蜜再进烤窑，油润光泽的猪肉脯撒上纯白的芝麻粒，光看着就让人吸溜口水。 这下户部的老人们也得了口福，猪肉脯薄薄一片，咬起来容易许多。 福珠还将订好的菜谱交给陆离：“你将这个交予厨子，这些菜都适合军营做。” 陆离接过，笑着对福珠说：“董娘子的秘密菜谱，舍得释与众人？” “将士为守一方和平，舍身离家上阵杀敌，只是几张菜谱，也没什么。”福珠说道：“若户部没有银子，为了战胜倭寇，猪肉和银钱也是舍得的。” 福珠心之大义乃世间少有，陆离不由正经起来：“放心，朝廷一定会守护好大礼朝的疆土和百姓。” 这次一走，回来还不知什么时候，还是忍不住嘱咐：“陆二虽被关进了大牢，京中不妨有他的残党，若有人趁着我离京来酒楼里闹事，便去肃王府寻人。” “我又不傻，你便放心吧。”这些话，每次他离开前福珠都要听上一遍。 “对了，我把猪血做成了血肠，一齐装到车上了。”福珠接连说道：“腊肉腊肠不多了，便只给你带着吧，还有辣椒酱，边疆苦寒，食些辣椒能驱寒。” “还有锅盔、咸杬子，带着路上食。” 听着福珠絮絮叨叨的话，陆离突然就对前路充满了期待。 前几日福珠想到后世的快餐，其中做了葱烧猪排饭，一连过去几日，阿茂还念叨着想：“小姐，何时还能尝一尝那道猪排饭？” “快了，咱们即将要上新这道菜！”福珠打算将它列入新菜之中，厚大的猪排铺在大米饭上，再淋上枣红的汁子，盘子里还有煮软的白菜片，脆生的胡萝卜丝，光是配色都讨喜。 陆离跟着部队离开了，一辆辆车上装着分割好的猪肉，幸而天寒，否则运到营地早就臭了，等打完仗，也抱几只猪崽到军营里，这样就能自给自足了。 一行人赶了多半日路，陆离下令让众人停下来修整，伙夫照着陆离给的食谱炖菜，福珠提前炖好的猪肉，此时已经凝固成一团，有汤汁胶着，要先斜切上两刀，再用铲子托底，方能取出。 一大块猪肉冻放进大锅，待化开后加白菜一同炖煮，对行军的士兵来说，就是十足的美味。 鲁地和闽地传来消息，倭寇在两地开始挑衅，都是临海的晒盐之地，先抢了百姓的海盐，又派人在盐市作乱，军营捉了他们的人，搜查他们的老巢。 陆离赶到鲁地的时候，祁靖在军帐大发雷霆：“这倭寇实在无耻，竟截了百姓的渔船，三皇子简直不是人！有本事就来军营叫板，欺负平民百姓算什么本事！” “可通知陛下了？你们打算如何应对？”陆离平静地问。 “陛下回信，让两地静观其变，朝廷准备调遣来兵士支援两地。”祁靖低声道：“现下这倭寇已经在百余处进行骚扰，军营实在是巡视不过来。” 陆离听罢只觉得不对劲：“我们毕竟与倭寇隔海，三皇子想造反，倭寇又能来几人？他们这样做的目的到底为何？” “为何？让百姓晒不了海盐，出不了海，他们心里就痛快了。”祁靖愤怒道。 “可找到了三皇子的行踪？”陆离问：“如今最重要的是找到三皇子的行踪。” “未曾，萧铎隐瞒的极好，我们怀疑他是不是出海了？”祁靖说道。 陆离虽也怀疑，只是还有一个疑点，是他们忽略的又想不起来的。 正当他苦思冥想时，祁靖突然来了句：“你不是带了粮饷来，可有什么好食的？正好中午了，我们先去用饭吧。” 军营里仍是猪肉炖的白菜，陆离将福珠带的腊肠拿出来佐饭，祁靖看到，伸手抢来一截：“这香辣的肉肠好久没食过了，先借我几根解解馋，等回京之后我请你喝西北的烈酒！” “西北？”陆离捕捉到两个关键的字眼。 “对啊，西北的将军去年回来述职带来的烈酒，被我放在京城的府里了。”祁靖说道：“可有什么问题？” “你说，萧铎是不是没在东边，而是逃去了西边？”陆离说道：“西北曾是他舅舅柳学镇守的地方，那边还有不少他的老部下。” 祁靖听完脸色大变，夹筷子的手顿住了。 第75章 爆炒肚丝 阴谋 “我们岂不是寻错了方向？”祁靖将筷子放下了。 “倭寇现阶段四处挑衅，却不发起进攻，我怀疑倭寇是在等着消息。”陆离的声音飘进祁靖的耳朵。 “不能吧，柳将军乃忠君良将，且他战死已过十年，就算是他的旧部，也不可能被萧铎所用？” “这就是可疑之处了，柳将军战死之时，萧铎尚是幼童，这中间的几年，是谁替他维系的？”陆离想不明白，是谁用十年的时间布这么大一盘棋。 “我即刻派人到西北查看。”祁靖放下筷子，疾步奔向指挥营。 陆离也跟着他过去：“还要向皇宫禀报，可别忘了。”事急从权，怕是等不得了，只能先斩后奏。 京郊小院儿里，福珠还在着妇人做手掰肠，她不知道陆离那边情况如何，索性做些力所能及的事，腊肉腊肠是生的，得烹过才能入口，手掰肠就不一样了，它是蒸熟的，冷食热食都方便。 除此之外，福珠让宋月向农户多多收鸭蛋，制成咸杬子，鸭蛋壳厚，能受得住一般磕碰。 几日过去，手掰肠已经挂满了院子，待晾好的便收进仓库，刚出锅的肠衣带着水汽，不及时晒干，堆在一起会发馊发霉，这可为难坏阿余了，鸟雀常来啄食，气的她拿着根竹竿守在院子里。 还是福珠解放了她：“你去拿些谷子洒在墙外。” 阿余照做了，果然那些鸟儿都落在墙外叼起了谷子，不再理会墙内的手掰肠。 “小姐，好神奇，这是为何？”阿余扒着门缝偷偷看着老实的鸟雀。 “冬日里，鸟儿们食物匮乏，所以看见一处便蜂拥而来，所以要把它们引向别处就好了。” “那它们还需要水吗？”阿余作势要去厨房端。 福珠看着欢快的鸟雀说：“不需要，它们会去啄河边的碎冰。” “那我就不给它们了。”阿余进屋自己喝了一碗水，门外传来吵闹声。 原来是曹大娘的儿子来送猪肉了，福珠赶紧将门栓拆开，板车直接推到院子里来了。 今日除了猪肉外，曹大郎还拿来了副猪肚，已经处理干净了，他抹了把额头上的薄汗：“董阿伯让我把猪肚拿回来，剩下的被屠户买走了。” 猪下水便宜，只要洗干净便没有异味，之前人们嗤之以鼻，现下成了猪肉摊上的抢手货。 “那咱们今天就炒猪肚食。”话音落下，福珠刚要接过，阿余抢先一步：“我会洗，交给我吧。” 曹大郎送完猪肉，转身即将离开，突然忘了带话：“董阿伯让我告诉你，咱们猪场现下没有能出栏的了，下一批得等上月余。” “好，我知晓了，多谢曹大哥。”福珠道完谢，心里盘算，抽空还得去陆家猪场。 猪肚虽说处理干净了，但缝隙还需要细致地洗上一洗，用面粉和盐仔细搓洗，再翻面继续，洗到表面不黏糊为止。 福珠趁着阿余洗猪肚的功夫，驾着驴车去了陆家猪场。 管事张青昨日接到福珠消息，便将猪场的明细整理了，福珠下了马车，账册就递到了她手里。 眼下这边还有五十余头待出栏，张管事整理的账目非常细致，福珠看完心里就有数了：眼下这三个饭馆只能指望这边了，若朝廷再传信来，也只能商量别的东西填补了。 回去的时候，阿余已经把洗净的猪肚带到有福来食肆了，福珠接过，开玩笑逗她：“让我检查检查阿余洗的干净否？” “我对自己有信心！”阿余叉腰。 猪肚现在已经搓的透白，放到水里，也不会弄浊，这下手打的算是过关了。 福珠撸起袖子，切姜片与葱大段并猪肚下冷水锅，煮出浮沫继续改刀，切成筷子棱状的“虾米条”，再下锅煮，还要敞开盖子，不然异味跑不出去。 待肚丝煮软，捞至一旁控干水分，铁锅里舀上一勺花生油，切碎的小米椒爆香，辣椒籽炸开，发出“哔啵”声，花椒的胡麻，蒜瓣子被炸的焦黄，干松的葱碎在里边乱跳，此时香料味达到最盛，福珠赶紧倒入猪肚丝翻炒。 那肚丝的绒毛吸饱了汤汁，出锅时已然变的油润，阿茂最爱这猪肚咯吱的口感，炒菜时福珠还放了一些青椒，区别于单纯的干辣，肚丝的辣中还带着鲜。 因着猪肚已经煮够了火候，软糯却不失韧性，连陆母都忍不住多夹了几筷子，福珠怕她独自心烦，所以邀她来食肆用饭，一来二去，陆母不用再请，到时辰肯定会出现在食肆，有事也去两家酒楼转转，按福珠那句话说的：“这些都是您儿子的产业，如今他不在京城，您也得帮他看好喽。” 陆母按照福珠说的，每隔几日就去两处巡视一番，有一次遇上了难缠的食客，陆母直接将其堵了回去，言语之犀利，让一种小厮食客拍手叫好，倒有年轻时候的气势了，陆母自此便揽起了监工的活计，在哪边赶上饭点，随机点上一两道菜，就当考校厨子了。 “能得伯母的青睐，可是不易啊！”福珠打趣道。 “淘气的丫头，还不是你手艺好，引得我嘴馋，若明天我嘴角起泡，可赖你！”陆母和食肆越来越熟，如今经常开玩笑。 “明明是您喜辣，错处倒让我来承担了。”福珠幽怨地对田氏说道：“娘，我新做的菊花茶一定要给陆伯母带上两包。” “你呀！就是不说我也早准备好了。”田氏和陆母也相处的极好，转头说道：“今早福珠就说让我带过来给你，春日干燥，饮些降火的，身体舒润了就不爱上火。” “那我就多谢啦！”陆母赶紧又夹了几筷子炒肚丝，有菊花茶相佐，就不怕上火了。 福珠说完话，又想起远在千里的陆离，也不知那边的战事如何了。 半个月后，军营收到了消息，果然在西北之地发现了三皇子萧铎的踪迹，祁靖收到信后，匆匆略过后赶紧递给陆离。 “没想到让你猜对了！”祁靖憋闷地捶了下桌子：“这叛徒将贼寇引过来，竟然还有脸去烟花之地逍遥！” “他不是一贯如此吗？”相较于祁靖，陆离的反应就淡多了：“能助他逃脱之人，跟军营脱不了干系，只是这只手，到底是在朝廷，还是在西北？” “管他是谁，咱们派人将他捉住，打一顿不就问出来了？”祁靖激动地说。 “皇上三批暗探都失去了消息，你以为呢？”陆离瞥他一眼。 “那怎么办？” “派人继续盯着他，探寻他的踪迹。” 炉火苗碰到信纸的刹那，火舌向上，只是瞬间就又偃了。 “这几日，我觉得倭寇有些安静了。”陆离说道。 “你一说还真是，这两天都没有起事端，难道他们准备进攻了？” “也或许他们是在等命令。”陆离在炉火边搓搓手：“咱们作准备吧。”说罢，他走到书桌旁，提笔写信。 祁靖一看，是写给京城禁卫军首领韩起鸣的：请韩首领留意京郊兵队活动的痕迹。 “你怀疑他们要对京城下手？”祁靖难以置信地问。 “萧铎谋的是皇位，擒贼先擒王，换作是你，你会怎么做？”陆离吹干墨痕，让密探快马加鞭送至京城。 还有一封信，是写给皇帝的，祁靖更慌了：“你让援军原地返京？” “三皇子是在等时机攻打京城，倭寇只是小打小闹，目的是转移京中的注意力。”陆离回想这些天匪寇的所作所为，发现他们只七八人挑完事就流窜跑了，从未有汇合之意。 “会不会太冒险了？”祁靖打过仗，若是判断错了，鲁地派了多一半人去闽地支援，这边就危险了。 “且看吧，我以取粮的名义回一趟京城，你这边留意军中的动静，莫让细作混进军营。”陆离说完，掀帘子出去了。 留祁靖在原地，自言自语道：“这下事情真闹大了！” 有福来后院，肃王端起茶盏，饮了口茶，对福珠说道：“京郊近来有异动，若发生变故，定要关紧门，不要出去乱跑。” “可是与陆离他们筹办的事情有关？”福珠隐晦地问，心中暗道不好，怎这战火在如此短的时间内就烧到京城了。 “是。”肃王慢慢吐出一个字。 “多谢王爷告知。”福珠俯身行礼。 “莫要谢我，我也是受人之托，来转告你罢了。”肃王不提是谁，福珠也知道：“不过你也不用害怕，京城的防卫也不是窗户纸做的。” 晚上食肆闭门后，福珠让阿茂将米面运回去一些。 “小姐，前两日我刚运回去一袋？要是再搬，且咱们食肆的就不够用了。”阿茂不解地问。 “小姐让你做什么，照着做就是了，哪来这么多废话。”阿余敲了下他的脑袋。 “明日再去米面铺子多买些，现在天冷，放不坏。”福珠看了看后门，觉得两扇门有点单薄：“明日找铁匠打两扇白铁的来，这成人一踹就开了。” 阿余从不多想，倒是林修隐隐觉得食肆要如临大敌。 第76章 过油肉 造反 陆离归京之时，皇帝已经派人前去西北了。 “皇上，草民斗胆，您可有怀疑之人？”陆离躬身询问，除了肃王一家，他对朝廷之事知之甚微。 “暂未，鲁地的粮饷有其他人押送，你且留在京中听命吧。”皇帝摆摆手，交代完陆离示意他退下。 陆离刚才这么说，是让皇帝仔细想想当年西北一事，毕竟一切都指向了那边，不是想略就能略过的。 出了皇城门，陆离先回家换了身衣服，想要去给陆母请安，发现院子里静悄悄的，问了守门的小厮，才知道陆母去有福来食肆帮忙了。 既然如此，他一转弯，直奔饭馆去了。 福珠自从收到消息后，这几日不停地囤积屋子，连蜡烛都备下了百余根，就怕兵荒马乱，什么都买不到了。 清单上的东西存的不少了，福珠却陷入两难的境地：既想告知附近的商户，又怕走露了消息，耽误战事。 正在她焦急地时候，阿余跑到后院来：“小姐，陆公子回来了。” 福珠一听，起身迎出，陆离已经进了院子，见着她傻愣的样子，心里发软：“怎魂不守舍的样子，可是遇上了麻烦。” “我心里害怕，要是战事起来，周围的百姓怎么办？”福珠看见他，心里的石头落了地，陆离回来，肯定就有办法了。 “自肃王告知我消息，我瞒着众人准备物资，问我也不敢透露半点儿，生怕因着我而让你们落入陷阱，可是不告诉邻里一声，又觉得不厚道，若他们逃脱不掉可怎么办？” 陆离拉着福珠在凳子上坐下，倒了杯茶：“莫怕，朝廷暗中加强了京郊的巡视，若是贼人来了，一时半会儿也攻不破，百姓有时间撤离的。” “可我还担心你，从前不知还好，现在想起你来，就开始担惊受怕的。”福珠说着说着，眼里鼓起了泪花，似掉不掉的：“肩膀的伤还没好利索！” “肩上好全了，我也有武功傍身的，况且，朝廷是不会让战事轻易起来的。”陆离用帕子将她眼角的泪抹去，将掉落的发丝挽至耳后：“珠娘心里压的事太多了，这些都不该让你发愁，都怪我给你递这没影消息。” 陆离本意是让福珠多加小心，没想到看似没心没肺的姑娘，背着人承受这么大的压力。 “你也是好意，不过有事一定要提前跟我说，不可隐瞒不报，好歹让我有个准备。”福珠用帕子抹干眼泪，想起来问：“对了，你怎回来了？” “事情略有变故，我回京听候调遣，一时半会儿不会再离开了。”陆离笑着看福珠：“姑娘可放心了？” “当真？”福珠拉住他的手，语气松快许多：“还有件事，陆伯母现在帮着巡视两家酒楼，前些日子还赶走了一群泼皮无赖，是不是很厉害？！” “是很厉害，我从未见过母亲还有凌厉的一面。”陆离认真道：“福珠，谢谢你。” “知道我好就行，要是你要离开，千万要告诉我。”福珠抬起下巴：“也省的陆伯母担心你。” “你呀。”陆离捏了捏福珠的脸，了解后才知道这是位嘴硬心软的女子。 “你想用什么？我给你做些来。”福珠拉着他的胳膊，左看右看的：“又瘦了，肯定没好好用饭！” “只有什么就用，我不挑食。” “那你好好等着，我给你做些热食来！”福珠踮起脚，两手按着他肩膀，陆离顺势坐到了凳子上。 他们的关系不知什么时候起，越发近了，陆离嘴角越发地向上翘起。 因猪肉有限，这些天做的菜卖光了就关门，所以福珠到了厨房也是有什么就用什么，好在陆离是个有口福的，林修刚切下来的猪里脊还摆在桌子上，福珠撸起袖子，今天就它了。 里脊完美的没有一丝肥肉，福珠打算做一道过油肉，好多新菜陆离也没尝上，这回让他也领先一回。 福珠用刀切下一块四四方方的里脊肉来，将其斜刀分成三瓣，再将肉片切的薄薄的，只放些盐入味，再打进一个蛋清裹匀，省的猪肉里的水分被“杀”出的太多，食起来就要塞牙、发柴。 一大朵一大朵的木耳，福珠将根蒂的泥沙细细扣掉，再摞掉木耳瓣上的粘膜，露出绒绒的毛才算干净，不然食起来会牙碜。 拿来水绿的的嫩葱苗切成段儿，春日的早蒜，只有筷子粗细，味道也鲜嫩，没有浓厚的辣，蒜香也淡，与其说是调味，不如说是调色。 春笋切成菱形片，手起刀落，发出沙沙声，福珠将其切的近乎透明，在精不在多，只一捧即可。 锅里多多倒入清油，将肉片直接放进去过油，这油可不是烧开的，而是温热的，过热肉片直接炸卷炸干了，就失了水分和口感，接着放入焯熟的笋片和木耳，同肉片一齐过油。 木耳卷着水，阿余都准备捂耳朵了，却没有料想中的爆油声：“今日这锅不崩油了，小姐。” “因为油不热，所以崩不起来。”福珠把食材从锅里捞出去，就开始调芡汁。 猪骨汤兑酱油、蒜片、姜块、葱碎，为了挂芡好看，福珠还夹了些红薯粉，用筷子搅匀。锅底油烧热直接倒进调好的料汁，芡汁变的黏糊糊的，再把青蒜苗放进去炒到断生，福珠颠一下炒锅，铁笊篱一翻，肉片这些都进了锅。 见肉片炒熟了，一定要出锅时再滴上香油，就可以装盘了，香油此物娇嫩，时间久了就失了香气，爆火也不行，香味就随着火气蒸发了。 福珠刚要端菜，陆离不知何时出现在她身后：“我来吧。” “好，我给你盛米饭，去后院食吧，后边安静。”福珠掀开盖米饭的厚被子，装了一碗饭，怕不够，还使劲压了压。 惹得阿余在一旁偷笑：“小姐真怕陆公子饿肚子！” 菜盘里能看出有肉片，每个缝隙里都裹着芡，青绿的笋片也挂着红润的汤汁，不尝还真分不出这是什么。 这次买的木耳，朵大肉厚，很有嚼头，经过翻炒，已然沾上了肉香，食起来毫不逊色于肉。 陆离大口扒着米饭，福珠怕他噎着，赶紧盛了一碗紫菜汤，紫菜味道清甜，配过油肉却刚刚好。 “说实话，想你的手艺好久了。”陆离咽下口中的米饭，只有和她在一起，才感觉自己是在生活。 “若你不忙，常来饭馆就能尝到了！”福珠笑着说。 陆离给她换了杯热茶：“也不能累着你，以后我给你打下手。” “那好！给我打下手一定要手脚利索。” “保证不拖后腿。” 福珠捧着温热的茶盏：“我知你还有要事，等天下安宁了再来吧，我听南边来的商贾说了，闽地总是闹海匪，百姓出船都困难。” “不会太久，就能消停了。”陆离安慰福珠。 “但愿吧，不然受苦的还是百姓。” 陆离用完饭，没等和陆母都没见面就去了肃王府，武将之间的恩恩怨怨，只能问肃王了。 西北驻边的是魏将军是三年前的武状元，魏家是京华新起之秀，与柳家只是普通交往，肃王对这个年少的将军也不是很了解。 至于萧铎和他做了什么交易，那就不得而知了。 两旬后，还未等皇帝着手探明，闽地的匪寇开始攻打军营了，同一天鲁地的倭寇也下了战书。 原本派去支援鲁地的将士驻扎在郊外，押送粮饷去鲁地只是个幌子，福珠做的那些手掰肠都送到了驻守的军营里。 韩起鸣收到命令就开始戒备，只是晚了，叛军早就分批混进了京城，等京城再次派人支援鲁、闽两地之时，趁机发动兵变。至于萧铎，也一并躲在了京城之内。 肃王肯定，朝中大臣有萧家的内应，有地方能藏下如此多的人，还能供应粮饷的，实力一定不俗。 经人查访，果然，魏家在城里新购置的宅院，近来买的粮可不少，朝廷本就怀疑，派人盯上几日就漏出了马脚。 皇帝直接派人抓了这些人，发现里边并无三皇子，只是如今暴露了，萧铎那边也等了了。 “主子，魏将军已经到了。” “既如此，那就别怪我心狠手辣了！”萧铎暗中攥紧拳头，通知下去：“两日后行动！”再等下去，皇帝都把他埋的线薅光了，他还有什么胜算？ 魏驰领着军队未从西边回，而是走的北边，还是韩起鸣疏忽了。 鲁地那边的倭寇兴风作乱，祁靖那边的兵力甚缺，皇帝决定将京郊驻守的一半兵力调遣去鲁地，肃王深思过后，还是决定按兵不动：“西北兵力是最盛的，若是他们举兵攻打，光靠京城的兵力是拦不住的。” “那就不管祁将军了？”皇帝也陷入了两难的境地。 “祁靖是我儿，我当然想派兵支援他，只是为大局考虑，还是先等上一等吧。”肃王说完，脚下有些站不稳，看不出往昔的风采。 两人僵持了一会儿，皇帝还是听从肃王的建议，叹息道：“希望祁将军能想到制敌之策。” 肃王深吐了一口气：“我信他能做到的。” 第77章 白切肉 清算 肃王见过皇帝不过两日，京城的西、南、北三个方向都有军队进宫，京城同样遭受暴乱，韩起鸣带兵去城外迎战，肃王则指挥京城的禁卫军，守护皇城。 陆离没有带兵打过仗，故而这时候轮不到他冲锋陷阵，听见叛乱的消息，骑马直奔京郊，虽然东边还没有兵乱，保不准打到什么程度，且东边多为商户，还是通知他们早早撤退为好。 正逢旬假，董鹄和明嘉都在饭馆帮忙，陆离进门，寻了福珠：“福珠，叛军打过来了，闭门归家吧。” 福珠正捏着毛笔琢磨下一轮的新菜，闻言，毛笔啪嗒掉在了淡黄的草纸上：“那咱们赶紧关门，还得通知周围的邻居！” 陆离上前拉住那双微微颤抖的手：“他们没从东边过来，我已让人挨家通知了，而且城郊都部署好了军队，叛军不会轻易打进来的。” “好，那陆伯母呢？”福珠又想起来，攥紧了陆离的手掌。 “我让陆岸过去了，这些日子只要少出门就好。”陆离见她实在紧张，安慰道：“相信我们，不会让京城乱起来的。” “我已备好不少物资，你带些给伯母吧。”福珠知他宽慰自己，点点头：“我知你还要为此事奔走，一定要多加小心，若需要帮忙，就去老宅寻我。” 两人拉着手又说了几句话，陆离就要回肃王府等候差遣了，不过留下了几个小厮，帮着福珠收拾饭馆。 此时正处于早午之间，还没有食客，福珠让阿茂赶紧闭门锁好，只留后门。 阿茂挠挠头，虽不知为何，但也照做，接下来福珠让他们把没用完的食材，该装车装车，该放地窖放地窖，弄完这些，福珠才告诉大伙，京郊怕有叛军，都回村里避祸。 “我守着食肆吧。”林修开口道：“都回村也住不下，再说，这边离了人也不放心。” “住不下还有山里的屋子，林大厨和阿茂都回村，饭馆不能留人了，一个食肆，能有人命重要？”福珠安排道。 一行人徒步回了村里，林修去了山上的猪场住，好在福珠在扩大猪场之时又盖了几间新房，用厚墙坯垒的，冬暖夏热，如今正好派上了用场。 他们虽安妥了，福珠还是忧心陆离，只是这种情形，也没法出去打听，只能忐忑地在院子里处理攒下的猪下水。 现下猪场没有出栏的猪两人，倒是猪下水还不少，足足洗了七日才弄完，怕军营还需要物资支援，福珠把下水都炖熟了，猪肠、猪头这些可不少，即便用不上，等食肆开业再卖了。 京城的叛军兴风作乱，好在肃王行动及时，阻止商铺被砸的下场。 叛军本是打算里应外合，先将京城的兵力引至鲁地，城池只剩一个空壳，他们就能趁虚而入了，只是他们没算到，军队没走，而是埋伏在了京郊。 即便如此，也是一场苦战，西北的三万大军都随三皇子造反，皇帝听了这个消息，直接在朝廷上砸了砚台：“这个逆子！传我旨意：抓捕叛贼萧铎，若有反抗，就地正法！” 朝臣听出来了，这便是不留情了。 过了两日，鲁地传来消息，祁靖已经剿了倭寇的老巢，平定了战乱。 至于为何速度如此之快，缘是祁靖寻到了倭人准备打入军营的棋子，暗中将人换成了自己人，便这么顺藤摸瓜，将倭人的计划收入囊中，一举歼灭。 密报中写到：倭人数量不多，如此阵仗实乃障眼法，想骗我朝向东派兵，幸而我军早已识破，万不可上当。 肃王见着这封密信，心里的大石头也落了地，他将信递给陆离：“闽地的倭人已悉数逮尽，看来这场风波也快平息了。” “祁靖那里的兵力最弱，最让人放心不下，好在那倭人是虚张声势。”陆离也狠狠吐了口气，如今他们平安了。 “看来咱们赌对了。”肃王饮了口茶，小儿子的困境已解，也有闲心开起了玩笑：“这小子的家书上还请求多给他们运些熟食过去，安排的小猪崽也尽快带过去，他们已经把猪棚搭上了。” 陆离听罢，脸上也带着笑意:“这是自然，我那猪场早早备好了，军营虽说不缺粮，吃食的种类却是匮乏。” “说起吃食来，京郊昨日来报，请求运送些肉食过去，你问问福珠还有没有，一律按市价采买。”肃王想起昨日户部的消息。 “好，我去京郊瞧瞧。”陆离行完礼告退。 福珠知道陆离在为皇帝办事，不知他受伤了没有，听村里回来的人说，外边混乱的很，要是再这么打下去，非得临时征兵不可。 这个消息一传，搞的人心惶惶，敢问谁不想好好一家子好好过日子，福珠心里捏了一把汗，却还在等陆离的消息，随着时间流逝，这份不安越来越严重。 好在陆离来了，福珠将他的双臂展开，好好端详了一番：“没有受伤吧？” 陆离顺着她的方向转了一圈：“我都没去，一直待在肃王府等命令来着。” “那战事如何了？他们说打的可激烈？”福珠绷着小脸，严肃地问。 “已经在收尾了，等抓住三皇子，战事就结束了。”陆离把福脸上的碎发绾到耳后：“我此次来，是想让你帮着做些肉食，我让张青将猪肉送来。” “猪下水能行吗？”福珠握着他的手也没松，两人往里走：“这半年囤的猪下水都在这儿了，正好家里有香料，我就把它炖熟了，若是军营能用上呢？” “福珠料事如神，猪下水更是不可多得的美味，这东西处理起来有多麻烦我知道，你确定要送去军营？”陆离看着小山似的熟食，都是福珠的心血。 “这有何妨？本就是给他们准备的，还有些手掰肠，也一起送过去吧。”福珠知他替自己着想，心里暖融融的。 “不过田庄也要送些猪肉来了，山里剩的只有几个月的小猪了。” “我让田庄送些过来，不过这些猪下水就足够了。”陆离言外之意，战事不会持续太久。 福珠还有做饭的任务：“我们中午要做白切肉，他们都去山上帮忙了，你要和我们一起用吗？” “我帮你打下手，用完午食再去京郊。”陆离吩咐陆禾装车，他轻车熟路地要往厨间去。 “用不到，猪肉已经煮好了，切些配菜就好。”福珠让他自己沏茶去喝。 厨间的砂锅里，小火咕嘟着白肉，方正的猪肉用麻绳三环五扣，放进白水里煮，只加去腥的香料，其余的调料一概不加，所以掀开盖子是清汤白肉。 这东西的火候也是讲究的，不能煮硬，也不能煮成溏心状，趁着肉嫩而不散的状态捞出晾凉。 因着汤里没有放盐，福珠拿来整头蒜瓣，隔年的蒜皮有些发紧，好在保存的尚好，蒜瓣不算干巴，拍碎的蒜末里直接放上酱油，一会蘸着肉片用。 除此之外，还要各切上一份酸菜碎、韭菜碎、白肉末碎还有芜菜碎，这是另一种吃法。 福珠将白切肉切成薄薄的片，肉的胶质已经凝固，拿起来几近透明。 两种吃法便都端到了桌上，阿茂也下山来拿饭了，福珠把剩下的都装在了食篮里，嘱咐吃法：“肉片是蘸酱油食的，米饭里舀上热乎的鸡汤，配菜各夹上一些拌着食，这是两种食法，混着食也不矛盾。” 阿茂听完，又重复了一遍，匆匆拎着食篮子上山了。 陆离在一旁也听见了福珠的话，不用她再教，拿起一碗白米饭添上各种食材，然后在福珠坐下的那一刻，准确地递到她面前：“我舀的对吧？” 福珠捏起筷子，笑着说：“嗯，挺好！知我喜爱芜菜，还多添了些，正合我意。” 陆离也满意地点点头，给自己舀了一碗，鸡汤鲜甜，白切肉末本身味淡，浸着汤底的香气，滋味甘醇，酸菜丁解腻，再加上芜菜碎的异香，让陆离忍不住使劲往嘴里扒饭。 “其实最原始的白切肉是蘸酱油。”福珠给他往碗里夹了块肉片，枣红的酱油从肉片上滴滴答答地往下流。 陆离接过放入口中，果然，有了酱油的装点，本来寡淡的白切肉也有了滋味，瘦肉多肥肉少，肉嫩而弹，不佐别的也能就着烙饼食。 “其实这白切肉和玉米薄饼是绝配，酥脆的饼裹上大片的肉，伴着玉米面的酥甜，都不用蘸酱油，只散上些盐粒就足以，保证一个饼不够你食！今天没时间了，等下次来我做给你。”福珠又给他舀了些肉末。 陆离和福珠保证过几日便回，这才将板车栓到马上，牵着马去营地了。 两军已经交手了几次，西北的叛军慌张赶路，又没有粮食补给，所以在韩起鸣手里并没有占到上风。 此时两军正在休战，准备晚上的吃食，陆离将猪下水带来了，听完对面的情况，他将火头军叫来，直接在敌军的上风口架上锅，把板车上的食材热上一热。 敌军也生起了火，只是他们啃的是干硬的粗粮饼子，此时他们又累又饿，闻到禁卫军那边传来的肉香，肚子都咕噜噜叫起来，有的兵忍不住交耳：对面也不知食的什么，肯定有荤腥。 那边，火头军得了陆离的命令，将豆腐与肥肠炖了，之所以香气浓郁，还得益于福珠将汤底一并给带来了，陆离交代，汤里不加水，火头军后又往里切了些白菜，每个兵都分到了一碗热腾腾的炖菜。 肥肠又弹又嫩，还带着韧性，很多人都不知这是何物，但好食就对了，一时军营里不见说话声，全都在认真咀嚼。 敌军可是抓心挠肝，只能闻不能食，让本来就饿的肚子，更想食肉了。 第78章 粉蒸肉 嘉奖 第二日，陆离继续让火头军在原地做吃食，锅里舀上一大块猪油，待膏状体化成透亮的油脂，将一整盆打散的鸡蛋顺势泼进去，蛋液与油脂激烈碰撞，沿着锅边瞬时结成了脆，中间的蛋液也翻滚着，香喷喷的煎鸡蛋能传的老远，到了叛军的鼻子里，似有似无的蛋香好似更勾人了。 “他们整日里食好的，咱们这用的太糙了！”一小兵看着手里啃了一半的饼子。 旁边另一小兵也说：“诶，我闻着倒的油可真不少，要是让我也食一口就好了。” “咱们都已经月余没见过荤腥了，还有昨天，也不知他们炖的啥，我都没见过。” “就他们会做，哪来这么多花样！”那人咽下最后一口饼子，噎的差点翻白眼儿，赶紧拿来水囊喝了口凉水顺顺。 不光是他们这么想，几乎全军都想着对面的美食。 再看禁卫军，拿起新烙的大饼，在中央铺上松散的鸡蛋，再对折一卷，双手捏着细长的“饼筒子”往嘴里一送，可口咬上一嘴，在饼子上留下老大的牙印，要多满足有多满足。 食完饭，韩起鸣就率兵攻击敌军，这边食的肚溜圆，浑身有使不完的劲，将对方打得节节败退，临走时，还扬言：“咱们回营，火头军中午做香辣的毛血旺！” “好！”“好！”“好！”应和声音迭起。 被打的落花流水的叛军好奇什么是毛血旺，不一会儿，对面传来一股霸道麻辣的气味儿，引得不少人暗中耸鼻。 陆离交代头军，什么香就炒什么，正好有毛肚和猪血，就选做了一道不太正经的毛血旺。 大锅炖出来的虽然糙，该有的却一点不少，大盘子刚端上桌，筷子一下就围上去了，上边是细条的毛肚，还有切成薄片的猪血，底下铺的是爽脆的黄豆芽，根根挂着红油，很是下饭。 食完饭，韩起鸣挑了几个嗓门大的，用纸糊了喇叭，冲着对面喊：“西北大军应守一方安宁，如今跟着贼人为非作歹，食不果腹，可是你们所求？” “归顺朝廷，提善伙食指日可待！” “可别忘了，你们的家人还在等你们归家！” “入军可不是为了自相残杀，魏将军勾结三皇子萧铎，与倭人谋害百姓，欺诈朝廷，私吞军饷，其心可诛！” 一句连着一句，几人轮番叫喊了足足一个时辰，姓魏的将军终是忍不了了，率兵攻打，双方再次交锋，这次又把他们击退了一里地。 晚上，为了奖赏士兵，又做的尖椒炒肉，猪肉炖白菜，还熬了蛋花汤，累了一天的士兵托起粗瓷碗，任热气熏蒸着脸庞，喟叹道：“要是日后在军营也能用上这饭食就好了。” “我也盼着！不过我听火头军师傅说，往后咱们要在军营养猪，就不愁食肉了！” “可猪咱们不也养吗？一年下来就那点肉，就等着过年的时候分上两口，还是腥臊的。” “噫！”那人一副看傻子的模样：“敢情你都不知道食了什么！咱们这些日子用的全是猪肉，又糯又香的！” “当真？！” “听他们说，是养猪的法子不一样，把猪敲了就不臭了，而且长的又肥又快！” “那可好，就等着赶紧把仗打完，我一定要好好喂猪。”小兵开心地喝了一口鸡蛋汤。 他们这边燃着柴火，喜气洋洋的，叛军今天折腾下来，有些人被说的有些动容，他的刀是保护百姓的，不是用来自相残杀的，若是跟朝廷对着干，有什么好果子吃！ 不少人心里开始打自己的小算盘，即便那个姓魏的将军鼓舞士气，稳定军心，但耐不住接二连三的喊话，况且这些日子打下来，全军身心俱疲，终于在第三日被禁卫军擒获了魏将军，西北军见势全都放下了军刀，示意投降。 韩起鸣押着魏将军直接入了大牢，京郊的战事也熄火了，接下来就是听朝廷的命令，如何处置这些叛军了。 肃王也在不停搜寻三皇子萧铎的踪影，在叛军投降的那天，萧铎知他败了，在他伪装潜逃出城时，被赶来的韩起鸣和陆离逮住了。 按照皇帝的命令，把三皇子一众即刻送到他面前，此时萧铎穿着一身短打，窝藏了数日，头发也乱糟糟的，早已不复当日的风采。 陆离想要退下，心里还惦记着福珠，只是皇帝没让他们避让，也不好这时触皇帝的眉头。 于是陆离站在一旁，清清楚楚地听到了事情的缘由，三皇子此时也不顾礼法了，什么话都往外吐：“我为什么要反？难道我要和父皇一样，待我四十岁时才能继承大统吗？我何必凭白浪费年华，去等那个似有似无的东西？还不如我伸手将他夺来！” “你自小聪慧，文武不俗，这皇位我是打算传给你的。”皇帝气的哆嗦，声音发颤，肃王唤太监端来热茶。 “少说那话，您不过是让我们哥几个互相抗衡，最后选出您觉得满意的人罢了。” “你以为我不知柳家干的好事？只是看在你舅舅的情谊上，我睁一只眼闭一只眼罢了。” “少提我舅舅，也就是他如此愚蠢，才为了护你丧了命。”萧铎眼中带着讥讽。 “我何时亏待过你们母子？你竟如此恨我？”皇帝不可置信地问。 萧铎一脸颓相：“少说那些废话，成王败寇，我输了，随你处置。” “你可知，勾连倭寇，若是鲁闽两地防不住会如何，此时西北军力亏空，若生战事又该如何？”皇帝看不得他那样子。 “如今败都败了，那些也不是我所想的。” “作为一个皇帝，更要考虑的是百姓安慰，军队不是谋夺私欲的武器，他是守护疆土的盾牌。”皇帝没想到，儿时的骄纵，竟把他养成了这副自私的模样。 “我再问你，魏将军是如何为你所用的？” “哼，我是不会说的！”三皇子一副死鸭子嘴硬的模样，皇帝看了心烦，让人把他押下去。 至于魏将军，大牢那边传来消息：是柳将军的旧部策反的他，这就说的通了，柳家的旧部肯定是受了萧铎的拉拢。 就此，皇帝命人肃清柳学的旧部，西北大军重新整顿，返回原驻地。 宫里没了人，皇帝一人坐在台阶上，心里想的是与柳学的情谊，只是没想到今天却演变成这副模样，他留在世间的一切，都离自己越来越远。 陆离出了皇城，直奔董家宅院，陆禾将马儿赶的飞快，两人不一会儿就到了。 福珠此时也无事可做，不如静下心来研究菜谱，等打完了仗，到时候在酒楼食肆里上新一大波新菜，如今正是草长莺飞的季节，菜籽也洒在了地里，能用的蔬菜越来越多了。 她正琢磨着晚上做些什么呢，外边就响起了敲门声，因着众人都去猪场了，只留下福珠和阿余做饭，所以将铁门就插上了。 阿余透过门缝，见是陆家主仆，忙拔铁销，福珠也跟出来了，见是陆离，开心不已。 进了门，阿余陆禾自动闪退到一边，留给两人说话的空间。 “战事结束了，明日就会通知到各商铺。”陆离熟练地拉着福珠的手。 “太好了！”福珠激动地抱住了陆离，却引得男人身体一僵，福珠也反应过来，这不是现代，赶忙往外撤。 陆离怀中一空，有些失落，愣怔地看着福珠灵动的脸庞。 “那叛贼都抓住了？朝廷怎么说呀？接下来，还会吩咐你做什么？”福珠问了一连串的问题。 “都关进大牢了，皇上想要嘉奖我，不过我不想入朝做官，只想做个自由的商人。”陆离认真地看着福珠：“你会不会觉得我不思进取？” 福珠歪头想了想，答道：“功是你立的，要什么嘉奖自是你说了算，至于去不去朝廷做官，与进取有什么关系，只要好好赚钱过日子，都算的上进取，难道你觉得南港码头卖苦力的汉子，是不思进取吗？” “人生苦短，随心即可！”福珠笑着对他说。 “可我日后要和你度过余生的，不能光顾我自己，还要询问你的意见。”陆离亦步亦趋地跟着福珠。 这话说的小娘子两颊羞红，回过头瞪他一眼：“咱们这才哪到哪？听我的不怕将来后悔？” 陆离瞪大眼睛：“董娘子难道不想与我走到最后？这些日子难道是诓骗我的？” “自然不是，可你我年岁尚小，谁知以后的变数？”福珠考虑的更多。 陆离发自肺腑地说：“我自是将你划到了我的未来，所以才想询问你的意见。” “你的未来当然是你做主，只要你能正经谋生，为家人谋得生活。至于做不做官又有何区别，做官也不是都好，虽说体面，可不知什么时候说错一句话，就被贬了官。” “知我者，福珠也，我已经想好了，到时候让皇上封我们一个皇商，即便是商贾，咱们也不会被人低看。” “好好好，就看到时候皇上同不同意了。”福珠看着为未来作打算的陆离，心里止不住的开心。 “若有空，将陆伯母接过来，一起用飧食？”福珠拽拽他的衣袖：“今晚我做新菜，粉蒸肉，软糯带辣，就当你的庆功宴？” “好，京郊已经解禁了，我让陆禾去接，我留下来给你做帮厨。” 福珠看他熟练去净手的样子，觉得这厮以后会是个好帮工。 五花肉切成薄片，用豆瓣酱、干辣椒粉、腐乳、蒜末、姜末炒香，待炒至调料发干，盛出后倒酱油和米酒，拌匀后把肉片抓匀腌制上。 接下来就要准备裹肉的米粉，晶莹剔透的大米粒放入锅中炒至夹生，米衣淡黄，用牙一咬，外脆里硬，能看出米粒已经解体的裂缝。 用铲子将炒米铲到砧板上，同时还有炒酥的大料瓣、花椒粒，用擀面杖一起擀碎，这个活交给了陆离，他手腕的力气大，所以碾的更细更面。 挂满调料的肉片往米粉里翻面蘸满米粉，福珠将其一片片铺在刷满油的碗壁上，等到肉片一层叠一层地到了碗口，福珠再摆上切块的红薯，盖上荷叶片上锅蒸。 荷叶还是福珠在去年秋天保存下来的干荷叶片，她让阿余提早泡了水，现已变得柔韧，虽然叶片残缺了些，凑合着能用。 福珠让陆离看着火，阿余在一边给她切菜，既是庆功宴，一个菜岂能撑场面？ 想了一想，福珠做了陆离喜爱的糖醋鱼，咸杬子黄碾碎炒了赛螃蟹，最后又切了一盘猪肉糕，待人到齐时，再用昨日炸好的肉丸子汆汤，就能开餐了。 陆离一边填柴，一边盯着福珠做菜的身影，虽然厨间只有三个人，他却感觉生活热热闹闹的。 待锅里的水小开上一个时辰，掀开蒸的软趴的荷叶，将大碗倒扣在盘子上，粉蒸肉挂着稀酥的米粉粒，像打磨过的金石碎，蒸汽将它焖透了，那些粉粒食到嘴里一定是香软的。 福珠怕不够食，蒸锅里蒸了两碗，见陆离眼睛盯着盘子不放，投喂之心又忍不住了，她用筷子给他夹了一小撮：“尝尝咸不咸？” 为了不厚此薄彼，给拨蛋皮的阿余也预留了几块，陆离接过手里的小碗，不由地发笑，这是把他当作馋嘴的孩子了，不过他没先吃，吹了吹先给福珠一口，再夹了一块自己食。 “口感软绵，咸中带辣，还有米的清甜，关键是一丝不觉油腻。”陆离又夹了一筷子给福珠。 “我不饿，你自己用，一会儿你尝尝底下的红薯，更细腻绵滑。”福珠笑着把筷子往他怀里推。 “那我一会儿先掏一块！”陆离狡黠地说。 待福珠炒赛螃蟹的时候，众人都从山上回来了，陆母只跟他们差半刻钟，院子里变的吵吵闹闹的，尤其是董鹄和董明嘉两个小伙子，自上了学堂，话变的异常的密。 还好福珠出菜快，不等他们缠着陆离去写大字，就宣布开饭了，见陆离被两小的拉来扯去的模样，福珠朝他递出同情的目光。 这顿饭自是用的欢快，听闻京郊恢复了太平，众人期盼已久的正常生活终于回来了。 陆离和福珠只字不提皇帝之事，这场庆功宴只在他们两人心里庆祝，陆离终于又尝到了糖醋鱼，焦脆的炸面壳蘸着糖醋汁子，“咔嚓”咬下去，软嫩的鱼肉化作齿间的膏腴，乃不经察觉的鲜。 再尝赛螃蟹，鸡蛋块上挂着腌的出沙的蛋黄，董鹄偏爱这种反沙的口感，细嚼更觉鲜甜，这满满一口比八月的肥螃蟹还要过瘾。 田氏更爱猪肉糕，将猪头肉切碎，再次加汤汁上锅煮，煮的软烂后，再用铲子碾碎，整锅放在阴冷处静置，等形成胶质皮冻，切成一块一块的拿出来食。 经过如此折腾，猪肉都融在了里边，可以嚼到肉质，却毫不油腻糊嘴，这也是处理猪头肉的绝佳方式，平日里不能接受的部位也能食了。 不过，众人最后因着粉蒸肉里的红薯争起来了，红薯的香甜没有被调料所压制，去皮红薯块黏上了干松的米粉碎，外皮温软不说，里边更是面甜，里外这么一结合，口感更加奇异。 陆离望着董鹄和董明嘉为最后一块红薯争来争去，心里不免得意：他早听福珠的话，一开始就食了好几块。 另一张桌子上，阿余和阿茂也盯着同一块红薯，最后阿茂在阿余的眼神中败下阵来，主动让出了。 两小的在田氏的公正分割下，最后也回归和平，田氏不好意思地朝陆母一笑：“这是饭桌的日常，您多海涵。” 陆母也笑着摇摇头：“无妨无妨，这样胃口才好呢！” 第79章 东坡肉 亲临 月余后，已过了清明，田里净是劳作的百姓，杨树冒出的新叶，像漆过油一般亮，呼啦啦地顺着东风摇动，福珠扒拉扒拉地上的韭菜芽，再有两场春雨，就能割上一茬了。 这段时间，朝廷将反叛一事调查清楚了，魏将军之所以带兵造反，真正的原因是柳家拿他妻儿的性命做威胁，后又听了蛊惑，造成了今天的局面。 如今已经肃清了柳家旧部，除了丽贵妃，都说不上是柳学的亲近之人，皇帝将柳家发配到了西南的苦寒之地，魏家上下一共不过十口，都是些妇孺老幼，便只处置了魏将军，杖刑一百，后发配宁古塔，魏家老少贬回原籍，永世不得入京。 这个惩罚，比起株连九族来说，皇帝已留了很大的情面。至于萧铎生母丽贵妃已打入冷宫，她也不冤，明里暗里纵着柳家宗亲干了多少伤天害理之事。 旁人都已发落了，只剩下萧铎了，听狱卒来报，他在牢里不吃不喝，要求见皇帝一面，若不来，他便是一副将自己饿死的模样。 皇上还是舍不得，夜半三更之时，父子二人在暗无天日的地牢见了此生最后一面，三日后，皇帝下旨，三皇子萧铎大逆不道，勾连倭人，私吞军饷，偷漏盐税，罪不容诛，于秋日问斩。 颁布了这道旨意，随后又向天下昭告了罪己诏。肃王这些老臣是知道皇上下这个决定有多为难。 谁也不知道那日在地牢里两人说了什么，皇帝回来连休三日早朝，直到颁布这道圣旨。 第四日，皇上将肃王召来，商谈了一下军营的管理之策，眼下还得运送些猪崽过去，毕竟民以食为天，这个任务自然要与陆离商量。 陆离这一个月也没管宫里之事，巡视一下铺子田庄，再将茶庄、金银铺子、布铺、当铺的账簿查看一番，闲了就去食肆蹭饭，生活过的惬意无比。 圣意召见，陆离不愿去也得去，皇帝先是夸赞了他一番，后又询问他有无入朝做官的打算。 “回禀皇上，草民为人懒散，怕难当大任。”陆离将心里过了千遍的话说了出来：“明年就是三年一载的会试了，到时候定会有不少人才为朝廷效力。” “你不用紧张，既是嘉奖，必不会违反你的意愿。”皇帝轻轻叹了一口气：“那你可想好要什么？” “其实这养猪之法，是一女子想出来的，我们是合股开的酒楼和猪场，若能替朝廷效劳，想必能推广的更远。” 皇帝一听笑了：“你的意思是让我命你的猪场为皇商？” 陆离点点头：“草民胸无大志，只想踏实做个商贾。” 皇帝看出他是真的无心致仕：“就依你，不过要任你为皇商，我可得亲自去瞧瞧，这猪肉是否值得？正好我也想去见见那小娘子。” 陆离心道，跟皇帝打交道可真不容易啊，可只是一顿饭，定不能推脱的:“不知陛下想何时亲临酒楼？” 皇帝笑了下：“就两日后吧，顺便去尝尝这猪肉真的比羊肉好吃食吗，要是味道好，也是有赏的。” 陆离一听，哪敢有不应的。 他一路想着该如何与福珠说这件事，毕竟这人是他招来的，还得让福珠帮忙兜底，这事做的可不妙。 陆离将事情简述给福珠，没想到她的反应倒是不惊奇，她微微一愣，说道：“咱们想当皇商，人家想验货，实在常理之中，我知你是怕给我找麻烦，可当今圣上是明君，咱们把吃食做好，想必他心中自有定夺；再有，如果皇上都来食的酒楼，想必会大火！” 福珠既知道皇帝要来，当然要提前安排好饭食，她琢磨起了给皇帝的食单：火锅是必吃的，除了火锅外，还有粉蒸肉、东坡肉、糖醋排骨、松仁小肚、腊火腿，虽说是来尝猪肉菜的，福珠觉得还要加上孜然羊肉、豆瓣鱼、宫保鸡丁、豆腐虾仁汤，不然人家皇上会觉得咱们只能做猪肉菜。 既然决定了，第二天一早起来，福珠就带着阿余上集了，因着是做给皇帝食的，自然不能马虎，有些食材得亲自采买才安心。 先去调料铺子买些干辣椒，店家说是秋日的新椒，更鲜辣，福珠看还有烘干的新菇，干菇菌柄完整，伞柄饱满，闻上去没有臭脚味儿，回去炖鸡正好。 又称了二斤干蘑菇，主仆二人才从调料铺子里出来，如今河鱼不愁买了，不过上好的鳜鱼也不多。 豆瓣鱼用鲤鱼、草鱼、鲫鱼都可以，但是宴请皇上，就得可着金贵的食材用，还能沾沾“桃花流水鳜鱼肥”的雅兴，最后，福珠在一老阿婆那里买到了两条。 街上也有卖菜的，仍是去年地窖里的，看着不是很新鲜了，只有萝卜尚可。 卖鸭苗、鸡苗的可不少，大竹筐、竹扁里毛绒绒的小鸭叼着菜叶，小鸡和小鸭分开的，唧唧的叫声煞是可爱。 “小姐，你说它们小时候这么可爱，大了怎么就丑了？”阿余去姜水村那里，鸭子遍地，嘎嘎声很烦人，不留意，还会被咬一口，腿肚子黑青，导致她现在看见鸭子就没好感。 “但是大鸭子可以下蛋，就原谅它们吧。”福珠看够了也没买，家里忙都忙不过来，保不准哪天忘了喂。 两人回去的时候，手里都拿满了，土公鸡、羊腿肉、菜籽油、豆瓣酱、生芝麻、红糖、白糖、冰糖等等，阿茂出去接的时候，打趣道：“不知道的还以为是哪家亲戚来了。” “阿茂，别让我敲你后脑勺！”阿余攥紧拳头。 见势，他一溜烟跑了，福珠跟在后边，琢磨着先把芝麻炒熟了，明天就得用了。 剩下的东西福珠让阿茂放好，明天一早好带去酒楼，福珠还得去趟田庄，选上几块好肉：皮薄肉厚的五花、肥瘦相间的梅花、毫无肉膘的里脊、连肉带骨的几根肋排、紧致的猪肘肉，福珠把好地方都挑回来了。 坐着陆离的马车，将猪肉送到酒楼里，一行人回了食肆，福珠今天炖了东坡肉，好久没做过了，提前练练手，陆离一听，这一定要跟着去，本来他无事的时候就去那边蹭饭。 掀开厚重的砂煲盖子，酱红色的汤汁粘稠到在里边颠墩儿，乍起来的气泡还起丝，陆离举着盖子，忍不住惊艳，好诱人的炖肉啊！ 桌子上铺好竹垫，陆离将砂煲整个墩在桌上，馋虫大军架着筷子，举着馒头，有序地托起一块来，肉块酥烂，肉皮很油润，肥肉糯的让人张不开嘴，瘦肉韧弹，阿鲤直接将一块放到嘴里细嚼，阿余开心道：“我这也是替皇上尝菜了，嘿嘿！” 福珠心想：东坡肉是国宴菜，用来招待贵人的，幸而千年后学了手艺，要不今天也轮不到咱们呐。 “福珠，这道菜太‘金贵’了，可以作为咱们的镇店之宝了。”陆离舔掉嘴角的酱汁。 “就是不知皇上会不会喜欢，要是能得他的夸赞，就是皇上钦认证过的金牌菜了。” “准备了这么多菜品，肯定有他喜欢的！”陆离安慰道：“他的口味也不代表大家的，以后咱们的生意该如何就如何。” 有福来酒楼闭门的时候就挂上了告示牌：明日贵客包场，如有不便，请多谅解。 因着明日要宴请皇上，虽说主厨是福珠，一家人都跟着紧张，其本人倒没觉得有什么，不过还是被田氏劝着，早早收拾完，上炕歇了。 第二日近晌午，陆离派马车接福珠主仆，酒楼的于有粮、姚雀和祝凤在大堂分列一排，等着他们，见这架势，福珠噗嗤一笑：“你们这是进了贼，就差拿根棍子了！” 于有粮搓搓后脑勺：“这不是头回伺候大人物，还是顶尖的，紧张些嘛？” “于大厨要淡定，作为厨子，咱也是有修养的！”福珠劝道。 姚雀帮着陆禾将食材抬到后厨，福珠开始指挥着开干，陆离也没离开，他跟陆禾充当临时跑腿的，若缺了什么，也好及时补上。 东坡肉自己食用不着修边幅，招待人却要收拾齐整，福珠把整块五花肉的边边角角都切掉了，再横平竖直地切成见方的小块，卖相绝佳。 先焯后焖再煲，这是道耗时的菜，研究这道菜的东坡居士说过：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。福珠只让他小火开着，只留意不少汤，就忙活那道豆瓣鱼了。 鲜鳜鱼肚腹白嫩，用剪刀将鳍剪掉，两边切鳌花，姚雀将佐料切好了：青蒜苗碎、鱼眼葱、蒜片、姜片。 油锅中直接下整段葱、大姜片、皮牙子炸香，这些几乎都是整的，方便一会儿往外捞。 火候不减，拎着鱼尾把鳜鱼顺到锅里，炸至鱼眼泛白，鱼腹金黄，马上捞至一边。 锅底留油炸蒜片，舀进一大勺豆瓣酱，油一定要多留一些，不然还没来的及煎出红油，酱就包锅底糊了。 福珠一边做，一边教学：“再倒些黄酒去腥，毕竟做的是鱼，再鲜也有腥味儿。” 加入熬浓的鸡汤，锅里的气味更馥郁了，待锅里的香味儿渐浓，福珠把葱姜碎都捞出去，这再把主角请回。 幸好锅够大，不然还得翻弄，不过还需要不停地往上浇汁，让鱼肉入味。 于有粮已经把火锅准备好了，福珠给皇上选的是羊蝎子锅底和菌汤锅底，一个清淡如雪，一个热情似火。 菜码有羊肉卷、猪肉片、菠菜、油豆腐、卤肉拼盘、宽粉、小酥肉，都是用小碟装的，精细多样量却不大。 于有粮刚准备完，陆禾来报：皇帝马上到了。 福珠赶紧让于有粮端着鸳鸯锅去雅间，阿余和陆禾各端着长盘，将涮品送至楼上，这接待任务就交给陆离了。 许是怕陆离胆怯，来的是三辆马车，肃王和宁王陪同皇帝来暖场了，毕竟他俩也怕这群孩子冲撞了皇帝，绝对不是为了蹭吃食。 幸好福珠准备的菜肴多，一人其实有些浪费，三四人正正好。 皇帝今天身着墨蓝的长衣，细看是有金线勾的云纹，在光线下显得矜贵无比，这便是低调的奢华。 皇上一行人刚落座，锅里的肉片还没烫熟，陆禾就端着豆瓣鱼和东坡肉上去了。 松仁小肚是凉菜，福珠抽掉竹签，将其切成半月型，摞成一个圆，中间再用芜菜尖尖点缀上，档次就高了。 对于贵人来说，味道是其一，观感也必不可少。 姚凤主厨的糖醋排骨，挂着浓厚的酱汁盛进盘里，像小山似的高冒出个尖，散上白芝麻粒，由陆禾稳稳地端至皇帝面前。 皇帝的大监在一旁为皇帝布菜，宁王和肃王也讲究了，今天都带着小厮。 皇上看到色泽油亮的东坡肉时，便愣住了，他平日的饮食多为水煮，其次是蒸和煎，烹法单一，味道也单一。 大监把东坡肉一分为四，将一角放至食盘，皇帝一入口，觉得不像在食肉，这口感倒像琼脂一般。 豆瓣鱼辣，却辣的深沉，不会呛的人咳嗽，鱼肉鲜嫩，夹起来像蒜瓣子似的，稍蘸些红汁，滋味甚足。 皇上已经将那块东坡肉食完了，这会儿糖醋排骨端上来，他赶紧示意大监，排骨的边缘炸的微微发焦，用汤汁焖煮过后，仍然保持着脆感，不同于东坡肉的咸，排骨是酸甜口的，大监将骨头去除，皇帝夹起来直接食了，福珠早就考虑到这点，排骨斩的块小，食起来也不失文雅。 肃王给皇帝捞了涮肉，按照皇帝的口味调了麻酱碟儿：“圣上，尝尝这火锅如何？” 皇帝这才想起来，桌子中间还摆着个锅，咕噜噜开着，肃王此时又放了些肉丸，介绍道：“这些生食放进锅里，待煮熟后捞出，蘸着碗里的调料食，滋味上佳，且这食材因汤底不同而味道不同。” 皇帝分别尝了尝味道浓重的肉片和菌香的肉片，感觉很奇特：“二者差别极大，却都能让人接受。” 肃王又放了些素菜，这个出锅快，大监捞到碗里，皇帝再尝，他从来没觉的煮菜这么好食过。 待孜然羊肉一来，皇帝暗中戳了戳筷子，肃王宁王本来夹着软糯的粉蒸肉，眼神也不由地看着新菜。羊肉切的极薄，只猛火爆炒就入进味去，羊肉片表面裹着孜然末，有些粗糙感，小羊腿肉却是软嫩，牙齿不经意间磕碎孜然，诱着你囫囵个吞下去，马上再来一口。 腊火腿已放了半年，油脂已经开始融了，在阳光下折射着光，像是晶莹的琉璃，仿佛一碰就碎了，肃王夹了一筷子，微咸带辣，不过更吸引人的是它的烟熏香，经过岁月的沉淀，味道更悠久了，让人轻易就回想到以前。 宁王舀一勺宫保鸡丁，里边有花生豆、胡萝卜丁、皮牙子丁、鸡肉丁，红皮的小粒花生是先炸再炒的，嚼起来香、酥、脆，一点都不哏究。 一年生小公鸡的鸡腿肉，肉质滑嫩，多重食物叠加，最后由花生香为升华，香味达到顶峰。 最后一道虾仁豆腐汤是由福珠端来的，清透的汤里，豆腐白软，虾肉红嫩，汤气鲜甜，大监给皇上用小盅盛了，先喝一口汤，再食虾肉和豆腐，两位王爷亦是如此。 福珠在一旁站着也未出声，她暗自观察桌上的菜，发现烙饼、米饭还原封不动地摆在那里，主食根本没动过，看来都顾着吃菜了。 皇帝托着汤盅，看向福珠：“你便是那聪明的小娘子吧？我没猜错，这些菜肴都出自你手？” 福珠行一礼，慢言斯语道：“回禀皇上，这些菜的确是我想出的，不过今日这顿佳肴是三位厨子和我一起完成的。” 皇帝看向肃王二人，笑道：“你倒诚实，那养猪之法也是你想出来的？” “是民女的祖上留下的残书有此记载，后与父亲多次改进此法，养猪之法才略有精进，如今，还在完善之中。” 皇帝心想，倒是个谦卑的娘子：“我听闻你将敲猪之法传授给了村民，不怕他们影响你的生意？” 福珠没想到皇帝这么问，有些意外：“我一人藏着此法，又能将生意做多大，总有一天捂也捂不住，还不如将此法传递出去，让大礼朝百姓都养猪，改观对猪肉的偏见。” “年岁不大，倒想的开明。”皇帝觉得福珠是个有头脑的：“这顿饭菜我用的甚是满足，若是能将猪肉推广开来，倒是一桩美事，如此，我便封你们的猪场为皇商，传播养猪之策。” 这下是陆离和福珠一起跪下谢恩：“多谢皇上。” 临走之前，皇上给福珠的有福来提了招牌，还说了句：“你们两人成亲之时，别忘了朕的一杯喜酒。” 惹得福珠一个大红脸，宁王和肃王两人也笑着看着他俩，陆离全程一直笑着：“借陛下吉言，到时亲自为您奉上喜帖，” 皇上爽朗一笑，又说道：“今日这顿饭也不白用，都有赏！”说罢，吩咐大监：“明日将赏赐送来！” “是！陛下。”大监俯身。 出来的时间不短了，众人都出来送别皇帝，肃王和宁王二人也没久留，随后就离开了，阿余抚了抚胸口：“吓死我了，这辈子第一次见皇上的模样！” 姚雀也附和：“我也是，没想到如此有威仪，让人看了都不敢接近。” 福珠见陆离也长舒一口气，没想到老见皇上的人也紧张，看来她也不是很怂嘛，进了屋对掌柜的说：“雅间就交给你们收拾了，我们还得回食肆，那边的人也替咱们担心着呢。” 第80章 卤肉饭 别离 第二日，那大监亲自将赏赐送到了酒楼，为此，福珠还特意过去了一趟，和陆离亲自接过，大一点匣子，里边装的是金裸子，还有一个小匣子装的是白玉镯子，大监特意交代，镯子是赏给福珠的，那金裸子就让她看着分。 任命皇商的旨意，大监交到了陆离手里，除此之外，还有另一道旨意：免除陆氏茶庄三年茶税，这是皇帝额外给他的奖励，这顿饭可贵了。 得了这么多赏赐，福珠将准备好的红封偷偷给了大监：“一点小小心意，麻烦您特意跑一趟。” 大监笑着接过了，福珠还给皇上准备了腊火腿，给了大监一个菜谱，上边是些容易做的家常菜，让他带给御厨，毕竟皇上入口的东西都要试毒，外边的东西不能随便用。 “那就多谢董娘子了，如此，我便回皇城复命了。”大监上了马车，悠悠地回去了。 福珠捡了四个金裸子，发给三个厨子和掌柜了，几人接过，高兴不已，姚雀这还是第一次摸到金子，还是皇上亲自赏的。 “给了你们可得好好收着，不可用去赌坊，若是发现，我不会留情的。”福珠一直严格管束厨子，若是染上赌瘾，绝不再用。 姚雀回答：“东家放心，我一直牢记在心。”他们几个厨子，每日早起就要切菜，炒菜，闲暇一些还要研究新菜，哪有功夫去赌坊，而且他也见过赌徒的下场，那地方是决不能踏入的。 “东家，你就放心吧，除了姚雀年纪小，我们几人都成了家，这银子得上交娘子的。”于有粮憨憨的说：“还有掌柜的，你别看他平日里机灵，其实他是最怕娘子的！” “于破粮，你又在东家面前抹黑我！”掌柜的恨不得堵住他的嘴，虽然他说的是事实。 “好好好，不说了，咱们去干活了！”祝凤赶紧打圆场，他对福珠二人点点头，推着于有粮进了厨间。 福珠满意地点点头，如此甚好，只要路不走歪，日子就能踏实地过。 另一家酒楼，福珠觉得也不能厚此薄彼，和陆离商量着，因着他们没参与，就兑换些银子，给伙计掌柜的发些奖赏，毕竟大家是给一个东家干活。 福珠从口袋里捡出几个金裸子，这事情交给陆离去办，她们还得去食肆发一圈儿，匆匆驾着毛驴车走了。 食肆里自然也是喜气洋洋的，这时陆二嫂刘宣带着陆元毅来辞行了，众人收敛了情绪，福珠和母子二人到后院说话。 “还未来得及恭喜刘姐姐，得偿所愿，只是为何要辞行？”福珠问道。 前两天皇帝在治罪之时，只字未提刘家和陆二家眷，听陆离说，刘家家主亲自上京请罪，但求皇上放过他家女儿和外孙。 据说皇上考验他，让刘家将半数盐井交出，刘父点头应了，少主刘赫也是同样的意思，两人还带着家主的令牌，是作好交权的准备来的。 皇帝见他俩不是作假的，便知刘家是有情有义的，盐商此事可继续放心地交予他们，若是刘家舍了刘宣，皇上就真的要收权了，即便刘家不愿意，他也要费心将刘家架空。 最后，皇上还是将令牌还给了刘家，叮嘱他们严管井盐，上行下效，若再出现陆林此类漏洞，可就该换人了。 皇上本就没打算处置刘宣母子，将刘家召来，也是为警示他们。 刘宣没有获罪，倒是因着陆林，也没沾着陆家的家财，好在嫁妆丰厚，她娘俩下半辈子也够嚼用了。 但刘父和她大哥刘赫不愿意，一定要将她母子带回晋都，用他们的话说，京城此地无亲无故的，被人欺负了都没人给撑腰。 刘宣担心给族里蒙羞，刘赫挺直腰板道：“谁敢说，看我不让人揍的他屁滚尿流！” 于是，在刘父和刘赫的坚持下，刘宣答应回晋都生活，过几日就要启程了，今天她们母子是来和福珠道别的。 福珠听了来龙去脉，心里暗暗感叹，刘宣的父亲和哥哥是真心对她好的。 不过见刘宣愁思满面，不禁问道：“回去有人为你撑腰，这是好事啊！刘姐姐怎看起来纠结的很？” 刘宣考虑的是另一番处境：“就怕我这身份回去，遭族人反对，父亲和大哥为护我，再与他们起冲突，我岂不是又给他们招惹麻烦。” 福珠听了，开导她说：“刘父的盐商之位是皇上亲点的，你和元毅也得他的赦免，回去之后，族里不但不敢说闲言碎语，反而还要听从刘家父兄的指令。” 刘宣若有所思，福珠见她犹豫，又说道：“再有，人家说什么咱们管不了，但先自己立起来，别人才会尊敬你，若自己都自轻自贱，刘家父兄为你们做更多都无济于事。” 刘宣恍然大悟，如此，不仅辜负了父亲和兄长，还要连累元毅，她一定要振作起来，否则活的和作陆家妇无异。 福珠见劝的差不多了，也就转了话头，陆元毅和休沐的董鹄在院子里捏泥人，两人的小脸上都溅上了泥点儿，明嘉比他们略大，看着两人狼狈的模样，还是离他们远点，老实去厨间择菜。 午饭在食肆用的卤肉饭，五花肉切成细丁，用老汤炖的软糯糯的，再扔进几只圆滚滚的鸡蛋，蛋白也卤成酱红色，对半切开，蛋黄金粉细沙，带着肉香，这是卤透了。 砂锅小火咕嘟了一宿，无论是肉还是蛋，都熬够了火候，舀上一勺肉，连汤带汁的，浇在透白的米饭上，再码上一些碧绿的烫白菜心，碗里的菜色像春日里争奇斗艳的花团。 陆离也踩着饭点来了，阿茂给他也端来一大碗，他也刘宣打过招呼，顺势就要接碗，福珠在一旁拍掉他的手：“洗净才能用饭！” 许是相熟了，福珠越发觉得陆离之前的翩翩公子是装出来的，相处的久了，才发现他也不过是个十几岁的莽撞少年，比如饿了会迫不及待地用饭，喜辣挑嘴，饭桌上没有肉会不高兴 陆离讪讪地去院子里洗手了，刘宣见两人的动作，偷笑着说：“我还是第一次见陆离这么听话，看来你把他拿的死死的。” 福珠即便是个现代内里，也被打趣的不好意思，她轻咳一声：“哪有，明明是他自己犯错了，我只是帮他纠正而已！” 话头刚落，陆离回来，直接坐到了福珠身边，用勺子将卤肉饭拌匀，觉得肉不够……又起身盛了一勺，这厮是越来越不客气了。 卤汁融合了肉的精华，胶胶黏黏的，米粒分都分不开，卤肉切的冰棱块，细细长长，扣好的米饭上堆着小山似的卤肉，肥肉白生生，瘦肉酱卤色，酱汁子溢满了米饭四周，用大木勺拌匀，往嘴里填上一大口，陆离的眼睛都眯起来了。 “要是以后也能食到福珠的手艺就好了。”刘宣用帕子擦掉元毅脸上沾的酱汁。 福珠又给自己舀了些肉汁：“这不难，我给刘姐姐抄份菜谱就好了。” 陆离也学着她舀了些，女孩子之间的事他不听也不管，福珠问他才会一板一眼地回答，如今他只负责消耗美食。 “这不妥，已经麻烦了你这么多，怎么还好意思要你的食谱？”刘宣摇摇头，况且这是人家安身立命的东西，她不能要。 “刘姐姐没有想过回晋都开家食肆呢？”福珠问道。 刘宣听了她的话，迷蒙地说：“我想过回去之后带着元毅单过，倒是还没想好做些什么来谋生。” “刘姐姐若是不嫌弃，就派些人来猪场学习敲猪之术，再带着食方回去开个食肆或酒楼，想来也是不错的。”福珠提议道，正好帮她宣扬养猪之法。 刘宣听罢，觉得此法很可行：“但敲猪法和食谱我不能白要，得付银子给福珠妹妹的。” “银子的事接下来咱们再商量，刘姐姐回去慕色些小厮女仆来学吧。”福珠笑眯眯地和陆离对视。 陆离知道内情似的笑笑，这姑娘又要收些新股了，就跟当初和他谈的一样，真是聪慧的生意头脑，毫不费力地将食肆都开到晋都了。 福珠又给陆元毅添了点饭，摸摸他的头，宽慰道：“好孩子，以后你就能天天食到卤肉饭了！” …… 陆元毅听了，开心不已，刘宣看着活泼的儿子，向前走的步伐越来越坚定。 第三日，刘宣就派了三个女子来猪场学手艺了，这都是她从娘家带来的侍女，正好随她回晋都。 董父将她们三个都交给了渍娘，这女娘手脚麻利，连屠大都夸她，女子之间的隔阂更容易打破，她们交谈起来比他这老头子容易。 福珠则在食肆与刘宣细细商量契书一事，与往常不同的是，这次福珠要得是四分的利。 前来送户籍的陆离听的微微一愣，随即迈进屋子，古代的户籍不好迁，好在陆元毅的三叔是个有能力的，将他的姓也改为了刘，自此陆林的阴影就连累不到他了。 谈妥后，刘宣握着户籍千恩万谢地走了，陆离举着茶盏看着福珠笑：“原来董娘子只对我图这么大的利啊？” 福珠一愣，定是刚才那句：五分利过多了，姐妹之间如何恁黑啊！被他听到了。 她痴痴地笑：“哪有，我不过是帮刘姐姐还有你大侄儿一把！” “哦？我似乎忘了去岁董娘子舌灿莲花，据理力争的样子？”陆离靠近她，如此近的距离让福珠有点不习惯，身子一点点地往后撤。 在她快跌下去的边缘，陆离拽住她的胳膊：“董娘子心虚啦？” “才没有！”她坐直身子，撅着嘴巴：“还不是当时缺银子呀，而且陆公子没说什么就答应我啦！” 陆离回想，还的确是，那时觉得这个姑娘不容易，而且他也不指望这酒楼能赚多少银子。 “大不了，咱们把契书改一改！”福珠状似生气地看着陆离。 陆离点点福珠的鼻尖：“我不要改契书，我只要这位姑娘就好。”【你现在阅读的是 】 【终章】 第81章 蜜汁叉烧肉 完结 刘宣带着儿子施施然离京了，福珠虽然不舍，但也知道她奔向了更好的生活，心里还是为她开心的。 洪金夫妇也抱着孩子来送行了，过几日，洪金也准备离京南下，他是专门来辞行的。 几个月大的孩子经不起折腾，所以刘玉带着孩子留在京城，赚银子养家的活计就交给洪金了，他这次来也是像福珠打听商机的，能短时间将食肆开的名声鹊起，眼光胜过不少商贾了。 “洪大哥此次南下，可让百姓将蚌肉晒干，还有海菜，咱们京都不惧价昂，只图新鲜，还有闽地的干花也可制茶，洪大哥感兴趣可以研究研究。” 洪金将这些话听进去了，京都缺乏海货，在南边这东西可有的是，若是运回来，定能赚上一笔。 送走了好友，福珠就能静下心来写菜谱了，肉菜江送来不少板栗，说是山里的村民冬日里囤的，如今食不完，拿出来售卖。 福珠剥开一颗，没有后世的皮薄，但是果肉饱满厚实，一看就知道储存的很好。 只这一筐，正好用它炖一锅五花肉。 来的巧的食客赶上了口福，炸的金黄的板栗咕噜噜地在锅里颠墩儿，酱红的肉块软趴，染上了栗子的糯香，就上一个暄软的大馒头，嚼着面甜的板栗，阿鲤日渐圆润的小脸上露出满足的笑：“小姐，没想到这板栗和肉炖在一起还能如此美味。” “咱们没尝过的可多呢，跟着小姐可算是有口福了。”阿余掰下来一块馒头，把碗里的汤汁抹净，一口放进嘴里，搞怪地说道： “看！饭菜做的香，连刷碗的草木灰都省了。” “等到了今年秋天，咱们也从山里购些板栗回来，更多食客就能尝到了。”福珠在胖高遗憾的眼神下安慰道。 胖高今日饭点来的晚，眼看着最后一碗给了别的食客，最后是福珠抵不住他可怜的模样，从他们预留的饭菜里捡了几块肉和板栗，尝是尝过了，更馋了可怎么办？ “真盼着秋天快点来！”阿满望着门外繁茂的树叶。 “等待美食何尝不是一种期盼呢？”福珠笑道：“莫要心急，怀着美好的期待，生活才过的有意思，偶尔中间你还能遇到不一样的味道。” “那倒是，董掌柜一定不能让我们失望啊！”胖高幽怨道：“下次有新菜，一定要提早告诉我！” 谁知，下次食到新菜，就是福珠的定亲宴上的新菜了。 按大礼朝习俗，十五岁乃及笄之时，未说亲的可以寻媒婆打探了，而双方有意的，就可以商量定亲了。 陆离想尽早将亲事定下，生怕别家将人抢走，在福珠及笄之后，就跟透露她了定亲的意思。 福珠内里怀着现代人的思想，这皮囊下还是个孩子，当下就把陆离的请求给拒了，还是田氏后来解释道：“定完亲六年之内完婚即可，可不是让你们马上成亲。” 福珠听完，这才松了口气：“既如此，我再考虑考虑吧。” 陆离听说了，同样松了口气，再也不敢提定亲的事，他照样在食肆和酒楼帮忙，偶尔和福珠一起巡视猪场。 福珠偷偷笑了他好几天，谁让他这么心急，话也不说清楚，就让他忐忑几天。 现在朝廷安定，来返京地的商贾们越来越多，酒楼和猪场越来越忙，于有粮的厨艺在顾客的声声夸赞中突飞猛进，已经能单挑大梁了，偶尔还会研究新的菜式，别说，他研究的肉菜偏清淡口，深受年长食客的喜爱。 祝凤的面点手艺俘获不少南方食客的胃，他研究的拇指酒酿馒头，泛着酒曲的香甜，暄软蓬松，大人小孩都爱来上一盘。 姚雀也熬出来了，边和于有粮学厨艺，还带着三个学徒练刀功，一会儿当徒弟，一会儿当师傅的，忙的脚不着的。 新酒楼有他们三个，福珠也放心不少，等猪场建好，终于有时间考虑她和陆离的事了。 这天，两人照例巡视新猪场，陆离跟福珠描述他在贾贸节看到的几只小花猪，一拍它的屁股便活泼地跳起来，他观察着小猪后腿壮实，就都买了下来。 福珠见他一副求表扬的模样，不由地笑出声来：“那赶紧去看看，要是好的话，你就是猪场的功臣。” 福珠的话一出，带出了陆离的紧张情绪：“不帮倒忙就行，仔细想了想，当时买的时候有些着急了，少买几只就好了，万一这猪不成呢，白白浪费了银子。” “陆大公子现在是京城数一数二的皇商，难道还差几只小猪崽的银钱不成？”两人边走边说。 “这不一样，银子不能乱花，不然要挨合伙人的眼色！”陆离脱口而出，脸上更紧张了，怕说错话惹恼了福珠。 “先去看小猪吧，话倒是越来越多。”看不出福珠的喜怒，陆离觉得她今日的心情应该不错。 幼猪棚里，十来只小花猪活蹦乱跳的，能看出来，它们也是和野猪杂交的，但个头比他们自己配的要大，所以养大之后又是更大的猪。 “小猪选的不错，猪场的家族又扩大了！”福珠满意地点点头，夸赞道。 猪场基本没什么事要操心了，陆离照例和福珠一同回酒肆帮忙。 数伏的日子，空气又闷又热，店里来了对老夫妻，是从南方逃水患过来的，老丈给妻子将酒肆的招牌菜点了个遍。 按他的话说：自从嫁予他，他的妻受了很多苦，去年一路逃难，余下的一点钱财还要攒着在京里谋生，现如今终于站住脚了，一定要带她食最好的酒菜。 “少点些，咱们省着银子下次再来。”妻子打断他点菜的节奏。 “以后你想来就来，多少次都行，不必省着。” 妻子说道：“银子又不是大风刮来的，哪能总来，一会儿还得去趟医馆，夏日划伤的手用汗泡着，容易起脓。” 老丈要说什么，妻子打断他：“就听我的，不然看了心疼。” 他点点头，不再反驳，默默给妻子夹菜。 福珠能看出来，老丈是做木工的，手上划的都是口子，但他妻子却看不出干活的痕迹，提起逃难也没有恐慌，看的出来，她被老丈保护的很好。 福珠指着那对夫妻，问陆离：“你能做到像他一样吗，在微末之时，可以相互扶持？” “福珠，我一定不能让你沦落到和我逃难的地步，那样就是我没有照顾好你。”陆离严肃道：“和我在一起就是享福的，不是受苦的。” “嗯，你说的定亲的事，我想可以提上日程了。”福珠突然提到。 “真的？”陆离握着福珠的肩膀：“你答应啦？” “我是答应了，你答应我的也要记得！”福珠被陆离明亮的眼神看得不好意思。 “不会忘！你只需要看我如何做！”陆离将福珠抱紧：“我已准备好和离书，如若与我过的不好，你可以随时离开！” “但是，我不会让你有拿出它的机会！” 福珠惊地后退，盯着他的脸，试图从他的表情寻出真假。 “就放在我书房的桌子上，如若和离，所有银子都归福珠你。”陆离认真说道。 “为何？你就不怕我寻个理由，将银子都卷走了？”福珠的脑子已经转不过弯了。 “我相信你，如果和我走到和离的地步，一定是我做了对不起你的事，或是我没有能力护你周全。”陆离已经想到了所有的可能，给福珠敞开了所有退路。 既然福珠答应了，陆离便着手准备纳彩之礼，首要的是大雁，他亲自去捉回来的，接下来就是问名、纳吉。 定亲的流程简单，但定亲宴可隆重的很，陆离生怕全京城不知道他定亲似的，在一线天酒楼宴请了周围的亲朋好友，还有一些老食客，像胖高和瘦陈。 定亲宴是陆离列的菜单，福珠没操心多少，只在最后加了一道蜜汁叉烧肉，陆离光看到菜名就甜滋滋地笑：“这道菜好，象征着咱们以后的生活甜的像蜜。” 福珠也是同样的想法，不过被他这么直愣愣说出来，觉得不好意思：“快去准备吧，越来越口无遮拦了。” “这又没有旁人，还不允许我高兴一下？”陆离快速亲了福珠的脸颊，跑了。 自定完亲，这厮倒越来越狂了，下次可不准他如此，毕竟这是在古代。 宁王、肃王、胡县令、赵尚书都携亲眷来了，当然也少不了安御医和沈夫子，陆离把大人物都安排在了二楼，老饕食客在一楼，一时鞭炮、锣鼓齐鸣，街坊邻居打趣道：“不知道的，还以为陆东家今天就成婚了！” 路人感慨：“这是将定亲办出了成亲的架势！” 席面也是做的无比丰盛，尤其是甜口的叉烧肉，选用猪身上独一无二的梅花肉，冷水下锅，倒入花雕酒去腥增香，捞出改刀成筷子棱厚，用花生油煎成金黄，两面焦脆，再加蜂蜜、冰糖、酱油、肉汁炖煮，最后大火收汤，肉片色泽油亮红润，泛着焦糖香，预示着两人的生活也如蜜罐子一样甜香。 有食客尝完这道菜后，决定以后的喜宴都要来这里定，蜜汁叉烧肉也变成了成亲礼上必有的菜，因此，福珠在定亲宴过后，酒楼和食肆又操办了不少婚宴。 “陆公子倒是不亏，一场定亲礼，招揽了多少生意？”福珠每每打趣他，都会用“陆公子”，高兴了会唤他小字，生气了就直呼大名，这是陆离总结的经验。 “这是借了董掌柜的光，这菜选的绝佳。”陆离抱住福珠：“现在生意多亏了我未来的娘子，仔细想想，我就是个食闲饭的！” “知道就好，以后要对我言听计从，否则就让你饿肚子！”福珠回抱住他，两人幸福地笑。 三年后，过了龙抬头，迎来的便是三月春风拂柳，是成亲的大好日子，陆离和福珠的成亲礼，可谓是十里红妆，宾客如洪。 除了宁王、肃王、安御医等亲友，皇上也让大监送了贺礼，刘宣带着儿子也从晋都赶来了，还有洪金一家，年后直接留在京城等着福珠的婚礼，两家这几年跟着福珠，都赚的盆满钵满的。 阿余、阿鲤还有宋茂，在送亲时哭的眼泪都擦不过来，比董父董母还要厉害，毕竟女儿找到了好归宿，他们心里更过的是开心。 董鹄背着福珠上花轿，小小的肩膀有些颤抖，但步子沉稳，他是长姐的后盾，要亲自将她送上花轿，这是大礼朝未来最年轻状元的决心。 后来，坊间又有传言：陆家和董家的婚事，有多热闹呢？就连五月的状元巡游，都让陆离抢了状元郎的好风头。【你现在阅读的是 】