第31章 猪肉炖粉条 买猪
杂市在整个贾贸节的正中心，这不由得让福珠发出疑问：“这么得天独厚的位置应该留给当下行市最好的行当，怎么就给杂市了呢？”
陆离笑着问福珠：“那照你所言，现在最好的行当是什么？”
福珠思考片刻：“女子的生意最是好做，比如服饰和胭脂水粉，每年都会出现新样式！”
他们正好路过锦市，里边人头攒动，福珠得意地抬头，示意陆离：目前人最多的就是锦市。
陆离没反驳也没认同，只继续问她：“其他呢？现在还有什么时兴的？”
“其他的换新就达不到这速度了，得看人们一直离不开什么。茶与酒，十家有九家离不开，其中还得有几个茶迷或酒鬼；或许还有药材？救命疗伤，肯定有不少大夫借此机会寻药草。”
“说的不错，但你只猜对了一半，锦市和香市的确受欢迎，每年过完贾贸节，京中都会掀起新妆容风，引得小姐夫人争相效仿，但也只限于她们，普通人家还有穷苦人家疲于生计，根本顾得此。”
福珠观望四周的热闹，忘了看路，有人差点绊倒她，幸好陆离及时薅住了她胳膊，不然被人踩上两脚也不稀奇。
“看路！”陆离拉着她道：“热闹这几天都有，不差着一时！”
福珠讪道：“我会看脚底下的。”并试图默默抽出自己的胳膊来，陆离的手像金刚圈崮着她，掐的生疼。
陆离见自，己的手还拉着人家姑娘的胳膊，没了刚才的严肃，松了手道：“不好意思。”
表面上不紧不慢，陆离藏在宽袖下的手都捏成一团了，活着十几年，他还没离姑娘这么近过。
福珠觉得没什么，她骨子里毕竟是个现代人，不过她见陆离紧绷的很，赶紧转话头揭过这茬：“陆公子刚才说到哪里了，茶和酒为什么不在市中？”
说起生意，陆离放松不少，又恢复滔滔不绝的模样：“像异乡来的酒和茶，品质都是极好的，当然价格也是极高的。像低廉的茶酒也有，但赚不上几个钱，所以慢慢地被边缘化，商贾也就不费劲倒腾了。”
“至于药草，你说的对，全朝的大夫都会聚于此来补充自己的药匣子。”陆离说完这句话，俯下身小声道：“但这里仅限于普通药草，像毒药草这种东西不可出现在药市，所以他们都跑到杂市偷偷卖。”
陆离说话喷出的热气弄得她犯痒，福珠揉了揉耳朵，然后以肉眼可见的速度红了起来。
“所以杂市集结了三教九流，平日买不到的也许能在那里找到？”福珠问他。
陆离正盯着福珠发呆，不知想什么，冷不丁问他反应不过来。
还是陆禾在后边戳了下他：公子，你这么盯着人家姑娘好吗？
福珠没听到陆离接话，抬头看见他正盯着自己，不明所以：“陆公子？”
“哦对，咱们赶紧去杂市吧，前边马上就到了！”说完匆匆地往前走，少年背对着福珠的脸颊悄悄泛红，盛夏暑热，可能是走路走急了吧。
到了杂市，福珠才知道，刚才那些都不够看的，光摆摊子的商贩都比他们多了三倍不止。
福珠开始以为人家是摆不上台面的地方，没想到这里吐纳万物，什么奇珍异品都有。
波黄玉爪的海东青、五花八门的药草、造型奇特的瓷器、真假难辨的书法孤本，桑蚕丝、菜刀、染料、八哥儿、谷种、墨宝、棋谱、石雕等等，这里几乎每个人的东西都不一样。
最吸引福珠的是笼子里的一对小白猪，摊主是个五大三粗的黑大汉，穿着短打，束裤脚的绑带沾了好些泥，看来一路风尘仆仆，还没来得及换衣物。
这对猪一个蹄子有四五指甲，而普通的猪只有三个指甲，虽然现在还小，但能看出来，这个猪种肯定比普通的体型大上许多。
“摊主，我看这猪略有不同，您可否给详细介绍介绍？”
那黑大汉道：“此猪为岭南地区特产的郁林大猪，体大、性温、膏厚，肉细。”
“这两只猪崽是公是母，有几个月了？”因这猪体型大，福珠也不好判断。
“两月余，不到三个月。”黑大汉从笼子里抱出来一只猪崽：“此次前来带了十只郁林猪，五公五母，只是坐船遇上了水贼，只留下了最瘦弱的俩，剩下都被抢了去。”
说起来，这损失不少，如若不是交的船费退不回来了，他真想扭头就回去，不过想想还能从京都倒腾东西回岭南卖，一来一回这趟不至于赔本。
小猪崽此时饮了羊奶正酣睡着，福珠摸了摸它粉白的头：“敢问摊主卖价几何？”
“我本打算是卖二十两一只。”黑大汉把酣睡的猪崽放回笼子，又抱出了另一只。它可不如刚才那只温顺，被搅扰了睡眠，睁开眼睛就开始吱吱叫唤，得亏它长的是小奶牙，不然摊主的胳膊可要给它咬烂了：“这只是公猪崽，调皮的很。姑娘，我也不说什么赔赚了，现在就还剩这俩。两只三十两，将它们卖与你，我好去选些往回带的货，省的在这里浪费时间了。”
一只十五两也不便宜了，除了福珠能把猪肉做的受人追捧，其他人养的猪还是无人问津。这摊主应该是第一次来京城，不知这里的口味和风俗。
如果今天不是遇上福珠，可能他从贾贸节开始站到结束都卖不出去。
在别人那里可能一文不值，但在福珠这里会派上大用场：“要价虽是不低，但听了摊主你的经历，我也不打算再还价了。”
“但我可否麻烦摊主你回去后，帮忙找找有无黑猪？”福珠道:“有的话，你可以写信给我，我愿意买下来。”
黑大汉祖孙四代都是屠户，岭南许多猪种都见过，不用回去找，他心里自然明了：“还真有！我今日碰上行家了！”
“不过黑猪不常见，它是林子里跑出来的寄豭（jia）与家猪配成的。”
“那性情会比家猪更暴躁了？”陆离问的是关键，许多脾气暴躁的家猪都会把栅栏踢坏，或者在背后袭击工人，更何况是与寄豭□□生出的黑猪？
“这种黑猪脾气暴躁就表现在产崽前后，不允许人近身照顾它和猪崽，其他时候与家猪无异！”黑大汉认真道，他记得幼时爷爷养过这种黑猪，后来做了屠户，只收别人养的猪，再也没自己养过。
福珠前世养过这种杂交的黑猪，自是知道它们的脾气秉性，母猪生产前都能上产床，但它们不行，只要人靠近就会挨咬挨踢。普通母猪产后可以近身照顾，把小猪移走，但黑猪不可以，这样的后果就只能看黑猪的母性强弱了，有的黑猪不会照顾猪崽，会一屁股压死好几个，甚至还有的把刚出生的小猪咬死，这就是为什么黑猪肉在科技发达的现代，依然很珍贵。
“照你这么说，不是不可以养，就是需要格外注意？”陆离问：“有什么特殊的方法喂养黑猪吗？”
“我们闽南地区用大米来催肥，黑猪平时还要喂上山果子还有蔬菜，它们肠胃比普通的猪要强健，这样为出来的黑猪，肉质更加紧实。”黑大汉不藏私，大方地和他们传授养猪经验。
用大米催肥可以是可以，但北京城不比南方，大米的价格是极高的，所以福珠觉得还是用她食补的方法更佳。
“好，冲摊主大哥你的实诚，我把这两只猪买下了！”福珠道：“陆公子可有其他意见？”
陆离老实地摇摇头：“只要你决定就好！”毕竟猪场的一切事宜都交给福珠了，他这个门外汉对其一窍不通。
“好，那就决定了，买下它们吧！”福珠作状就要掏银子，但旁边的陆离比她更快一步，从陆禾手里接过银子就递给黑大汉了。
陆禾早就预备好了，这猪场他家公子也有干股，万没有让女子自己掏银子购置的道理，而且可能还是他心宜的女子。
“我也出不了力，只能出些银子了，不过要是喂养有困难，随时找我商量，毕竟猪场是我们两个人的，用的着我的地方尽管用！”陆离不疾不徐道。
上辈子一生要强的福珠满脸问号：“这不太好吧？”
阿余悄悄桶自家小姐：“男子愿意付银子，千万不要拦着，这是我从上个东家那里学到的经验！”
在她眼里，自家小姐太实诚了，明眼人都能看出来，陆公子对她的意思，就是小姐一家看不出来，还傻呵呵地对他好。
“行吧，这猪崽就作为扩大猪场的根基，我和我爹一定会好好照顾它们的！”福珠隐隐约约觉得阿余说的话有道理。
“顺其自然就好，照顾的太周到，反而过犹不及。”陆离劝道。
黑大汉是个重情重义之人，拱手道：“今日多谢二位相助，如若二位想要黑猪的话，等我回了闽南，定会托镖局给你们送过一对来，就是走镖的银钱比较高，你看这可以吗？”
“当然没问题！大哥，走镖的银钱本就该我们付。”福珠认真道。
“放心，我们不会让你白帮忙，如果找到了，该付的银钱，一分都不会少。”陆离接话道，在他眼里，人情和金钱要泾渭分明，可以用银子解决的事，绝不能承人家的情。
福珠用胳膊肘怼他，眼里警告他：你说什么呢！万一得罪了人家，不给找了怎么办？
她作势要道歉：“摊主大哥，他不是这个意思，你听我解释”
只见那黑大汉目不转睛地盯着陆离，对福珠说的话久久未回应，就在福珠以为他要发脾气的时候，突然爽朗一笑：“这位公子快人快语，我喜欢，我这个人就不会弯弯绕绕，有什么说什么多痛快。”
陆离依旧是那副淡漠的样子，并没有被黑大汉的乐观所感染：“那就拜托您了，一对可能不够，多带几只最佳，用多少银钱无所谓。”
福珠一听，感觉这话怎如此熟悉，这不电视剧里妥妥的富二代霸总嘛，只是感觉这话从陆离嘴里说出来很正常，并没有电视剧里扑面而来的油腻感。
“陆公子说的有理，到时候大哥您多给寻几只，统统送过来！”福珠应和出声。
“没问题，等我来信。”黑大汉把笼子和剩下的羊奶都送给他们了，带着换来的三十两银子去京都寻货了，福珠看着他的背影：希望他一切顺利，希望他一诺千金。
“放心吧，他不会食言的，他比我们更需要那笔银子。”陆离站在福珠身后道：“有了酬金作为诱饵，他就不会不去寻。”
合着刚才福珠还以为他不愿意欠人家人情，原来究其深处，竟是如此。她不得不感叹：“果然呐，陆公子就是老谋深算，将人心算计得到位。”
这句话恰好被陆离听到：“姑娘可不要污蔑我，我何时算计过你？”
福珠讲人家坏话反被捉住，满脸尴尬不已：“我我这是不会夸人，其实我的意思是陆公子比我想的周到，有你咱们猪场和饭馆肯定蒸蒸日上！”
“哦，勉强信你了！”陆离走在前头，福珠一路追着他找不刚才的漏洞，后边陆禾拎着猪笼，阿余时不时瞪他两眼：就你家公子欺负我家小姐，惹不起他，我还不能多瞪你两眼了？反正谅他也不敢告状。
陆禾：欲哭无泪啊，到哪儿都是受气包！唯有与猪兄妹作伴！
笼子里的两只猪：拱了拱笼子，翻了翻白眼，直挺挺睡过去了。
杂市转完，阿余背上，哦不，是陆禾背上的竹篓子已经满了，里边装满了菜籽，果苗，还有一些奇奇怪怪的海鲜干儿，都是放在北方极其稀有的东西。
福珠还淘到了一大捆粉条，据说是闽南那边从洋人过来的东西，福珠不得不赞叹，大礼朝真是个开放而神奇的朝代，老天待她不薄，没有让她穿到光秃秃的原始社会。
有了它，当然要做上一顿猪肉炖粉条打打牙祭，今天正好试试这个粉的质量。
福珠打开布袋仔细看，才知道这粉条是“一条龙”似的，所以要用刀沿着弧度斩成长段，再放到清水里提前泡软，这样炖出来的粉条软糯不失滑弹，柔韧不糟烂。
三寸见方的五花肉，煸炒出多余的油脂后，便就着荤油下锅，爆炒赤红的干辣椒和纯白的蒜末，勾人的味道在锅里一下炸开，嗜辣的陆离本来在外间无聊地饮茶，闻到这股霸道咸辣的香，忍不住去厨间门口有意无意地晃悠。
里边福珠手起刀落，“哒哒哒”几下，一颗小臂长的白菜就被切成了正好入口的小段儿，收到锅里，撒上细盐和调料和粉条一锅炖，就只等出锅了。
东北菜永远来的那么直接，真正诠释了什么叫“大口吃肉，大口喝酒”，塞上一口软烂多汁的五花肉，肥的不见腻，瘦的不见柴，脂肪的润与瘦肉的纹理相得益彰，宋茂嘴里填的满满当当，香的满嘴流油。
挑上一柱子粉条，竟还淘气地在筷子下弹跳，所以只能用嗦的，什么淑女贵女用饭规矩，全然抛之脑后，什么都不如嗦粉来的痛快。
陆离极爱里边的白菜，翠色的菜叶被蒸煮的软塌，却不糜烂，菜叶的缝隙裹挟着饱满的肉汁，有种嚼素肉的甘醇。白菜帮清脆爽口，乃解腻的神器，尤其是他用白菜裹着切断的干辣椒，别提多么过瘾了。不过，他只偷偷夹了两口就被福珠发现了，只好做罢，改为食粉条。
陆离的清雅公子不是浪得虚名的，就是食粉条，人家也是咬断一节才入口嚼，福珠很想看看他嗦粉的模样：“陆公子，粉条这样食才过瘾！”
说罢，冲宋茂一扭头，筷子长的一撮粉“秃噜”就被他嗦到口中鼓鼓囊囊地嚼。
福珠对他挑眉：看吧，这才叫食粉，你那失去了食物的很多快乐。
陆离闻言，只点点头，继续食，嚼净口中的饭对宋茂道：“小心呛着，嚼细点。”
宋茂也咽下口中的粉：“我才不会。我又不像阿余姐那么笨！”
只有他们几个知道，阿余在厨间尝粉的时候，不知怎的，一小节粉就呛到了嗓子，从鼻子里飞了出来，咳嗽得满面通红，泪流不止，可把他们吓坏了。
此时知道她无事，宋茂才开始打趣她。
“你这小兔崽子，竟会嘲笑我，小心我一会儿打烂你的屁股。”阿余张牙舞爪道。
因是人多，众人坐了两桌，阿余和宋茂这两个冤家一张桌子坐个面对面，是不是就要呛呛两句。
“好啦，也不怕人家笑话你们，快用饭吧，明日还有的忙！”田氏怕这俩人吵个不停，扰了陆公子。
她的话还是很有分量的，桌子上一时无言，只有碗筷相碰的声音。
阿余恶狠狠猛塞了两口肥肉，包了瓣生蒜扔到口中，辣中带汁，脂中带膏，大蒜就肥肉，这快活神仙不换！
许多人觉得生蒜食了会带口气，但福珠与阿余觉得此美味不可因小瑕疵而被辜负。每次上新，福珠都会填上一道蒜蓉凉拌的肉菜或素菜尔尔。不过在食客用完饭后，福珠会给食客几颗薄荷叶做的糖球。放入口中，小小一颗，与蒜的辛辣相碰撞，可谓是提神醒脑，直冲天灵盖。
沈夫子那里的孩子，尝过董鹄与明嘉分享的薄荷糖，纷纷要来饭馆买点儿，只要在课堂上犯困，将其放到嘴里，瞬间就醒了。
沈夫子听闻，也试了一颗，因此，他随身携带这五六颗糖果，这个书迷，什么时候看书看困了，就含上一颗，坚持把文章读完。
为此，安御医调侃他：“老东西，你又不年少了，注意着点，看看你头发又白了多少！”
乱哄哄的贾贸节一连持续了十日，到了最后一日，洪金收完摊儿来找福珠洽谈合同。
福珠特意把宋月提前叫来，与她言明事情的来龙去脉，宋月听完很是激动，她腌的杬子得到了外乡人的认可，竟还有机会可以让更多的人尝到，对一直不自信的她，是莫大的肯定。
宋月激动道：“我当然愿意！不用签什么合同，我相信你。”
“不是这样的，宋姐姐。咱们姐妹平日里感情好是一码事，但涉及到银钱还是要分清楚，日子还久，莫让银子坏了咱们姐妹往日的情分。”福珠还是不放心，提醒道：“宋姐姐，你赚的银子一定要有自己支配的能力，否则你再能干，只会伤身伤神，白白辛苦却落得个一无所有。”
“自古以来女子本就不易，嫁人是赌运，生子是赌命，原以为熬过就好了，万不是这样，年纪越大，家庭人口越庞大，产生的矛盾分歧就越多。有的人能同甘，却不能共苦，还有的亦反之，所有一切都有他的因果，我们能做的，就是用双手创造，并尽可能守住一切。尽力而为，其他的，就看老天了！”宋月说完看着吃惊的福珠微微笑。
福珠没想到平日里温婉的宋月姐姐活的竟然如此通透豁达，比许多男子还要看的开，想的深。原以为她是小家碧玉的菟丝花，没想到她是含苞待放，雍容华贵的牡丹花，有这样的伙伴，她们一定可以把事业做成，证明给世人看：女子并不输于男子！
第32章 椒盐小排 践行 上
“既如此，那咱们俩得的利按四六分成如何？”福珠怕她理解错，又紧跟着加了句：“你六我四！”
福珠见宋月果然露出为难的表情，给她分析：“宋姐姐你看，鸭子是你们费心养的，鸭蛋不够用得你们费心收，腌杬子的手艺是你的，我只负责牵线搭桥，这么看，我分得四成利就不少了！”
“话不能这么说，若没有你，我可能还在村里养鸭子，哪能赚这么多银子。”宋月是个明白人：“也就是福珠妹妹你看上了我的手艺，才让它有出头的机会。”
“半成利我也不愿多分，不如咱们按照五五分成吧，现在我已经很知足了。”宋月是个极有分寸感的人。
“也好，那咱俩达成一致了，再和洪大哥谈就省事了。”福珠见此，也不死乞白赖地让那一成利。
‘人不可惯’的道理她深有体会，五成利也不少了，以后和她来往的机会还多，没得一开始就找补她。现在是一切都好，就怕慢慢把心养大了，以后再伤了感情。
“对于咱们与洪家双方的分成，你觉得是三七分合适，还是四六分合适好呢？”福珠必须与她言明，这不是她一个人说了算的，内部必须达成一致，才能对外一致。
“我也不知，福珠我都听你的！”这个真把宋月难住了，对外人的各种顾忌，凭她的脑子她算计不到。
福珠见状，把她的想法说了出来：“我是觉得咱们分四成有点多，三成有点少，所以三成半是最好的，宋姐姐你觉得呢？”
第一次合作，福珠也不能太黑，毕竟走镖是有风险的，但也不能不赚钱，否则她忙活半天是图的什么？这半成利她必须得争取。
“我觉得也合适。一切全凭福珠妹妹决定，！”宋月知道，福珠肯定不会让她吃亏。
“小姐，洪大哥到啦！”阿余进来告诉福珠。
“宋姐姐，那咱们一起和洪大哥谈谈吧。”福珠今日特意把她叫来，就是为了一起和洪金商量杬子的事，三个人分利，怎能让两个人决定！三个人必须全部在场。
“我不”宋月想打退堂鼓，作为村里的妇人，哪有机会出面谈生意，可想到刚才福珠的话，她深吸一口气，似下了什么重大决心：“我和你一起去！”
“那咱们走吧！”福珠看出她紧张了，牵住她的手。
洪金今日不是自己来的，刘玉今日也破天荒地跟来了。半月余不见，她气色好了不少，不像第一次见面时狼狈得吓人。
“刘姐姐，咱们可有些日子没见了！”福珠拉着宋月上前打招呼：“快让我看看，身子养的如何？”
刘玉笑道：“可不是，明日洪金就要南下了，我让他今天带我来感谢你！那天急匆匆地，我都没来的及和你好好道谢，倒是麻烦你给我做了这么些日子的吃食。”
“这算什么？”福珠假装严肃道：“刘姐姐要是这么见外，我可是要生气的！”
“瞧，我都忘了介绍。”福珠对宋月道：“宋姐姐，这是洪大哥的妻子刘玉姐姐，咱们是老乡！”
说完又对刘玉道：“刘姐姐，这位是宋月姐姐，她手可巧呢，咱们用的咸杬子和变蛋都出自她之手。”
福珠也是跟夫妻二人变相解释，为何今日谈生意会出现第三个人。
洪金大江南北跑了这么多年，自是懂福珠的意思，拱手道：“那咱们可都要仰仗宋娘子你了！”
他这举动搞得宋月不好意思，却不知怎么回礼，只得连连后退：“大哥言重，我这只是出些力罢了。”
刘玉轻轻捶了他一下：“你呀！别吓着宋娘子。”又对宋月解释：“宋妹妹，他跑江湖惯了，粗鲁蛮横些，你千万莫见怪。”
“我没被吓到，只是当下反应不过来如何回礼！”宋月不好意思道，她怕做的不好，给福珠给饭馆丢了气势，毕竟她现在代表的是有福来的一员。
福珠过去拍拍她的手以作安慰，道：“你们这一来一回可把我都忘了。”她指了指厨间，傲娇道：“一会儿我可是准备做道新菜，若再不抓紧时间商量契单，一会儿可就没机会尝了！”
“过几日我就走了，这逮着的机会我可不能错过！”洪金这些日子跟着刘玉沾光，尝了不少福珠做的菜式，他可是很佩服福珠的手艺。
“娘，我与刘姐姐他们去后院谈，若是有事让阿余叫我。”福珠和田氏道。
“茂哥儿，送一壶茶到后院。”福珠又想到刘玉是孕妇，不能饮浓茶：“再单独沏一杯红枣枸杞茶！”
“马上来！”宋茂应和一声，就去柜台拿茶壶了。
四人来到后院的那颗香椿树下，夏日为了用饭方便，宋茂特意放了一张桌子，也不挪动它，谁想坐下歇息都方便。
刘玉上次没来的及观察这个小院儿，都说饭馆的后院是不能进的，否则味道再好的饭菜，都会恶心的用不下去。可这个小院凉风习习，井边放着案板，竟半点油污都没有。木盆里的肉用凉水拔着，但周边的土里也不见油渍，可见这姑娘是个利落有规矩的人，这饭馆不大，却被打理的井井有条，光是能做到后院整洁就得下大功夫，在众人见不到的地方如此表里如一，更是不易。
“洪大哥，你对腌蛋有什么疑问，都能问宋姐姐，她讲的比我详细，或是对腌蛋的器皿有什么要求，咱们今日也可以一起商量。”
“好，那咱们就直入正题。”洪金和妻子对视，刘玉点了下头，他按两人商量好的道：“因是去闽南路途遥远，所以不能带腌好的杬子走，只能麻烦宋娘子你腌一批新的装好坛子，我们带走。”
“这个好说，不过洪大哥，这杬子到了日子就得食了，否则就会影响风味。”宋月见众人听的认真，没人反驳她，继续道：“我的意思是，咱们是不是分几批日子装坛，这样洪大哥你可以沿途售卖，分摊风险，这样你后期的压力会小些。”
“这个想法好！”洪金一拍桌子，震的茶杯抖三抖，刘玉在一旁瞪他：“抱歉抱歉，两位娘子见谅，我太激动了！”
他直了直身子道：“到闽南一路要经过扬州、杭州两个富庶地带，我们可能会在那里停留十余日，若按宋娘子所言，我们可以多带一些了，这两个地方，无论银钱多少，只要味道上佳，就不愁销路。”
如此说来，他们可以再多赚一笔。
宋月考虑的比较周到：“洪大哥，对于杬子和坛子的运输问题，你可有什么想法？”
洪金被问的发愣，他还真没考虑过这个问题。
“因咸杬子外边包着厚厚的泥，从郊外到码头这段距离是没有问题，但此去闽南，路程太长，我想的是在每个泥杬子外边包上麻草，给每个坛子外边也裹上麻草，这样防止他们之间互相磕碰，就不容易坏了！”但宋月也有顾虑：“只是我们的成本会增加。”
“这个不用担心，只要能把利润加上去，麻草与人力的成本不算什么！”刘玉觉得宋月说的有理，是他们想窄了。
福珠想，专业的问题还是得专业的来。
她感叹的同时，又想到正是麦收季节：“麻草这个时候正好找，咱们可以多买些囤着！”
“时间紧，宋姐姐你们夫妻俩肯定是忙不过来的。”福珠提醒宋月：“该找帮手还是要找帮手，这些费用咱们算到公家的成本里，千万别省着。”
洪金夫妇也没有异议，毕竟此时能出的咸杬子是越多越好，味道摆在这儿，这个东西到了苏杭是不愁卖的。
“好！我尽量腌更多的货出来！”宋月点点头。
既然把腌杬子的事谈妥了，接下来也该谈谈分成了。
“福珠妹妹，对于分成，我和你洪大哥想听听你的意见！”环顾完院子，刘玉更欣赏福珠了，所以她不打算先发制人。
福珠对于他们的举动倒是意外，还以为只有陆离会给她让利，没想到这对夫妻竟也如此：“我们出货，往后运输还有售卖的事都要指望洪大哥，所以我们分三成半的利，六成半归你们，如何？”
这与洪金夫妻想的差不多，就是比他们的预期差了福珠要争的那半成。
洪金不动声色，刘玉反应快：“实话说，与我们这边提的差不离，咱们都是爽快人，况福珠妹妹照顾了我这么久，争那半成利也没意思。”
“咱们就按福珠你说的分成签契。”刘玉对洪金道，做生意的事，洪金都会与她商量，最后由她决定，所以她没意见，洪金更是什么异议都没有。
福珠还以为会争上一争，没想到这么顺利：“好，今日洪大哥与刘姐姐便留下来用饭吧，就当提前给洪大哥践行了！”
“往后得有好些日子尝不到福珠妹子做的菜，跑江湖这么多年，南北菜式酸甜苦辣咸，苍蝇馆子、大酒楼我食的都不少，但还真没人能比的上你的手艺！”
“洪大哥、刘姐姐，还有福珠，我今日得先走一步了，还有好多事情得准备！”宋月起身道。
“那宋姐姐你先忙，下次我给你补上！”福珠也不拦她，腌杬子的事现在都压在她身上：“要是人手不够，需要我帮忙的地方，尽管开口！”
刘玉道：“有什么难处就开口，咱们大家一起想办法！”
“好，有问题我一定和你们商量，不能耽误了正事！”宋月去前边和祖母告别，嘱咐宋茂一定要听福珠的话，就急匆匆地走了。
“洪大哥，刘姐姐你们去前边喝茶还是在后院坐坐，我去准备菜，咱们可要好好庆祝庆祝！”
“我们去前边会不会影响食客？”刘玉想的周到。
福珠看了看日头，巳时还不到：“不会，现在还没到饭点儿，前头后头都是我们忙活，尤其是阿余和阿茂，他俩拌嘴可有意思，就是刘姐姐你别嫌吵闹。”
“那咱们去前头吧！”刘玉是个爱凑热闹的：“不过，这枣茶可能再给我一杯，甜丝丝的让我舍不下。”
她平日不爱饮茶，尤其是最近饮了很多药汤，更是对茶水厌烦。但这个红枣令她爱不释手，清香爽口，连茶里的枣子和枸杞她都食了。
“当然没问题，这个红枣枸杞茶对怀了身子的人好，补血益气。”福珠唤来阿茂：“给刘姐姐再沏杯红枣茶，再包上一包红枣枸杞，一会儿带上。”
“我怎好再拿东西走，一会儿我去药堂买些就好！”刘玉赶紧制止她。
“这红枣枸杞是我在杂市偶然淘来的，与外边卖的不同，色泽暗红，味道却更香甜。”
到了前边，众人都互相认识，夫妻二人与田氏、吴氏打过招呼，便坐在一旁的桌子不言不语地饮茶。
刘玉见田氏那里堆了不少菜，便叫洪金帮忙择菜，田氏与他又是一番拉扯：“使不得，怎能让客人动手？”
“大娘，您就让他帮忙吧，平日里他都干惯了，保证择不坏。”刘玉饮了口枣茶，习以为常道。
福珠正好出来去后院拿猪肉，看到洪金那熟练的样子，心里感叹：刘姐姐果然是驭夫有道啊！
今日她要做一道椒盐小排，是她上辈子在福建当地学来的，这地道的闽南菜，正好让洪金这个地道的闽南人尝尝正不正宗。
今早是曹大郎送过来新鲜的猪大排和五花肉，董父这几天都在忙着照料福珠新买的郁林猪，他养了这么多年猪，还从未见过这么“骨骼清奇”的猪崽，现在恨不得住在幼猪房，生怕照顾不好它们，所以都换了曹大郎来送货。
福珠在后院洗猪排的时候，陆离带着陆禾也来了。他不识得洪金夫妇，只当他们是寻常食客。唤了田氏“伯母”，吴氏“婶娘”后，便熟门熟路去厨间找福珠，找不到，便去后院，平日她只在这两个地方忙。
第33章 椒盐小排 践行 下
陆离出去后，刘玉才偷偷和田氏问他的身份：“大娘，这位公子是？”
“哦，他是和珠儿合作的东家。”田氏边择菜道：“酒楼里的菜与饭馆是同步的，两家关系不错，他经常来这里帮忙。”
刘玉觉得这位公子不简单，表面上不动声色，随意点点头，与田氏聊起了别的话题。
院子里，主仆见福珠在忙，用不着陆离吩咐，陆禾撸起袖子上前：“董娘子，我来吧，这活儿我擅长，保证给你干的好好的！”
“那这个排骨搓洗两遍后帮我送到厨间。”因着主仆总来蹭饭的缘故，福珠用着陆禾也顺手。
“让他干吧，干不好没饭吃！”陆离看着急忙表现自己的陆禾道。
陆禾有苦不能言，他家公子还真是一如既往的毒舌。
福珠现在见了陆离也不意外了，三天两头来，她也习惯了：“陆公子找个地方坐坐，我先去准备午时要用的菜。”
“我也去帮忙。”他转身进屋，比福珠还快呢。
不是，这不知道的，还以为是他开的饭馆呢！
中午要用的红烧蹄髈焖煮好了，福珠把它盛出来腾锅，准备把红烧狮子头用的肉丸子炸出来，经过这些日子的锻炼，阿余已经能团的光润整圆了，福珠只需将肉馅拌好即可。
团子炸出来沥油，陆禾就端着洗好的排骨进来了：“董娘子，把它放在切肉的案板上？”
“对，放在上边就行，辛苦你了。”福珠把锅里的油盛出来，炸货剩下的油只能用一次，余下的就炒菜用了。
盆里的排骨是一整扇，福珠得用菜刀将其剁成小块，里边传来“咣咣咣”的声音。
刘玉道：“福珠这是剁什么呢，这么用力？”
“许是她又研究新菜呢，平日里她最爱捣鼓，甭管她，你歇着你的。”田氏抬头对刘玉讲。
另一边饮茶的陆离好像没听见这话似的，掀开半帘就看见福珠正卖力地剁肉：“还有不少呢，我来剁吧！”
福珠正在分段，猪排带骨，两节骨头即三分宽为最佳，沿着猪肋的纹理，利落地将脆骨斩断，庞大的猪排就被卸成戒尺状了，一会儿再横着将其斩成块，就方便入口了。
她闻声见陆离站在一旁：“陆公子你用不着帮忙，而且这个排骨得剁一寸长入口为最佳，你没干过这个，别再伤了手！”
“一寸长，我能掌握，不信你看着我试试？”陆离着实怕她伤着手。
“也好！”见他如此坚持，福珠也不好拒绝，毕竟还有一堆活等着她做呢，也不能老让他吃白食，男人该用就得用，没得总是供着的道理。
陆离动作不大，但是猪骨被整齐的斩断了，福珠当然知道这对腕力要求有多高，她意识到：这个清风朗月的公子，外表虽是文文弱弱，但他好像并不简单。
只有陆离知道，剁猪肋算什么。他的武功是当朝大将军肃王亲自教的，以前夜间遇袭逃命的时候，他连活的野猪都砍过。
福珠看他剁的大小均匀，挺满意，其他的也不多问，谁还没点秘密了。
马上就要进入三伏天气，气温一日比着一日闷热，古代连个风扇也没有，人们被这暑天折磨得食欲越来越差，福珠准备做道酸辣黄瓜条，给众食客开开胃。
直挑的黄瓜洗净，去练，分成四条，顶端呈三棱状，再将黄瓜条切成三到四段，撒上细盐“杀”出里边的水分。
新蒜脆嫩，不必用刀背拍扁，只需切成片，提味就足够了。红亮的小米椒切成小段，其虽只有小拇指大，威力却是无穷的，所以只需一个，和姜丝蒜片爆炒，蛮横夺人食欲的味道一下就在厨房炸开了。
这么猛烈的味道扑面而来，惹得福珠喉咙痒痒，吭吭咳嗽几声，陆离还好，他在另一边，只偷偷狠吸几口辣香，闻着就很过瘾。
只片刻时间，锅里最后倒入福珠兑好的料汁，关火即可，时间再长，酱汁变浓，就失了那份清爽。
只需等炒好的酱汁晾凉，就可以与黄瓜随拌随走。
去芯的黄瓜更爽脆，料汁是生醋汁子和酱油并白糖兑好的，酸中带甜，要的就是它的酸劲儿，此乃开胃神器。
福珠为了增加解暑度，待黄瓜条能放到酱汁子里时，把他们放到井筒里冰起来了，到饭点再取出来，凉意能沁到心里。
切成小段的排骨还不能直接用，得先用清亮的高粱酒放盐和佐料腌制。
屋里的辣味刚散，又飘出来阵阵酒香，刘玉与田氏打趣道：“福珠在里面可别被薰醉倒！”
“这酒十有八九还是做菜用的，不知这是做的什么菜？”这么多年，作为母亲还是非常了解自己孩子的。
“这么一通折腾，肯定简单不了，今日咱们又有口福了。”吴氏道。
宋老太帮吴氏擀面，闻言道：“咱们哪是今日有口福，分明是天天都有口福。自从跟了福丫头，我这裤腰渐紧，再这样下去，我得重新裁两身夏装去了。”
“这话说的一点不差，我说呢，去年拿出来的夏装，怎么肩膀处感觉紧崩了不少，听了宋阿婆的话，原来如此。”吴氏说着又动了动肩膀处，是真的不舒服，看来真该裁两件衣服去了。
陆离切好排骨，别的他也不会，就别帮倒忙了，被福珠变相地请出来了，刘玉见他俩这相处的架势，仿佛看见了三年前与洪金相处的模样，觉得有点意思，最起码，这公子肯定惦记上福珠了，有机会要点点这傻丫头。
高粱酒和五香粉调成的褐色料汁，散倒在排骨上，福珠洗净手后，挽起袖子将排骨抓匀。切记手上是不能有伤口的，否则会被这高粱酒“折磨”的刺疼无比。因着阿余前两日切菜时，手指划了个口子，所以福珠便没让她上手。
因着排骨足足有一大盆，所以福珠扬开膀子大力翻搅，折腾的满头大汗。
活匀的排骨还要静置，以便入味。福珠在此间隙，将手上残留的酒洗净，时间长了，手背一样的刺痛。
再回来时，肩膀上搭了块棉帕子，方便擦汗用，若是额头上的汗珠子滴到锅里就不成了，她自己都觉得恶心。
鲜鸡蛋在碗沿磕口，用筷子快速打散，橘红的蛋黄与蛋清被打出白沫子，却半点不减颜色，没有用过饲料催生的鸡蛋，就是不同。
打散的鸡蛋液中混上面粉和炒熟的猪油，用竹筷搅匀，碗里就变成嫩黄的蛋面糊了，搅到碗里没有面疙瘩，挑起来只剩细腻丝滑的蛋糊才能放排骨进行挂糊。否则这块有个面团子，那里的糊薄，这里还没熟，薄的地方就炸的焦糊了。
福珠让阿余将火烧旺，倒入熟猪油，与素油的透亮不同，猪油是亮中带黄的，这样炸出来的猪排更加酥香松软，若是用素油，肉质炸不起来，嚼起来多少带点硬厥。
福珠用大臂长的竹筷夹着挂匀面糊的排骨下锅，夏季了，油温过高，离得太近，长时间下去，胳膊被烤的一片红，所以她特意定制了加长的大竹筷。
八成热的猪油，下锅炸三弹指捞出，再放到冷猪油中浸润，这样排骨的外皮更加酥香可口。刚捞出的猪排，表面被炸的一个个小泡泡，滋滋冒着热油，与凉油一碰撞，没有任何声响，不像油与水沾到就“刺啦”作响，但泡泡中的热油释放到凉油中，里边携带的空气也随着释放出来，在凉猪油中又流出一串串针尖大的小泡泡，不细看是看不出来的。
浸好的排骨捞出，时间不可太长，不然就该油嘴了。放到竹笊篱上沥油，酥到掉渣的排骨小山似的攒到大瓷盘子里，晾凉，只等上桌前淋上芝麻油，散上花椒碎和少许细盐，就可以下筷子了。
排骨是浅黄的，犹如秋天枯黄的落叶，且放凉也不影响其风味，干松酥香，佐酒最佳，因而福珠特意给安御医和沈夫子送去一份。
这道菜与其说是菜，也可以称作小食，饿了当作零食尝上几块也就饱了，严格地说，他不用什么特定的主食相伴，他本身也可以当作一份主食。
所以，不用分什么正午不正午，做出来福珠就端到外间让众人尝尝。
虽是炸货，刘玉这个孕妇闻起来却不见半点油腻和厌恶，她率先加起来尝了一口：“酥嫩细腻，醇香无比。”
“洪金你也尝尝，这与闽南那边的椒盐小排是不是一样的味道，食起来比一般的还要正宗不少？”
洪金一听，见这炸排骨与他家乡的菜式一模一样，他也夹了一块：“果真是，跟老城里最正宗的那家是一样的味道，从小到大，记忆里椒盐小排的味道只在这两个地方尝到过！”
福珠听闻，心里一笑：“实不相瞒，我做的就是闽南的椒盐小排，特意让洪大哥与刘姐姐帮我尝尝味道是否正宗，听你们的话，好像我的手艺还能交差。”
她话音刚落，面前的碟子里就被夹了筷子椒盐小排。
第34章 溜肉段 建房
福珠低头入目的是骨节分明的大手，抬头看那人，陆离已经啃起了自己碗中的排骨，好像刚才的一切没发生过。
幸好今日福珠与田氏他们没在一张桌子上，不过这些都被刘玉看在眼中里了，在对面跟福珠挤眉弄眼，弄得她丈二和尚摸不着头脑，但她当着这么多人肯定不能讲，等私下再问清楚吧。
福珠赶紧岔开话题：“既然刘姐姐你们觉得此菜正宗，那我就放心在饭馆售卖了。”
“这椒盐小排就是放在老城也是正宗的不得了的程度，还有上次你做的莲合肚汤，也是闽南的味道。”洪金又夹了两块排骨道自己碗里：“没想到福珠你做南方菜竟也如此厉害！”
“我福珠姐姐做的菜就没味道不好的！”阿余咽下一口排骨肉道。
陆禾与阿茂没有时间寒暄，两人自上次在餐桌上结下怨后，这次都长了心眼儿，话不多说，直接干饭，幸好福珠他们还在，不然两人用筷子都能打起来。
陆离倒是有够，今日没有像以往用的很多，双眼亮晶晶地转头看着福珠：“你做的东西都有独特风味儿，不必纠结正不正宗，有你的特点是主要的。”
福珠心里空了下，瞅着陆离发愣，前后两辈子加起来第一次有人跟她说这话。
“怎么了？”陆离歪头对上福珠的眼睛。
福珠晃了晃脑袋回神，直了下腰道：“没怎么，我觉得你说的很对！”
“饭菜与人一样，光是模仿是不成的，你得有自己的个性才能讨人喜欢，所谓正宗，就是获得众人咳咳的东西。所以，你也一样做出了大家都喜欢的味道，你做的椒盐排骨也是正宗的。”
“这位公子说的没错，福珠你只要按自己的心意做菜，以你的手艺，做什么都是好味道。”刘玉认可陆离的话：“也许哪一天，你出了属于自己的食谱，收徒继承你的手艺，那你就是正宗的大师傅啦！”
“刘姐姐净会说笑，我就是个小厨子，离那步还远着呐。”福珠笑了笑，偷偷看了眼陆离。
“你可以做到，只要你愿意。”陆离看着福珠认真道。
“那承蒙各位厚爱，我努努力！”福珠被他看的不好意思。
“有什么我们能帮的上你的恶，千万要说。”刘玉不像是开玩笑：“莫把我当外人呐。”
“怎会？洪大哥帮我们销咸杬子，就是帮了我们大忙。”福珠知道这两口子是个爽快人。
“我也愿意帮忙。”陆离突然来了句。
别人不懂，但刘玉能看出来，这句话是针对她说的，她笑嘻嘻地看向陆离，仿佛在说：哼！这姑娘是你这么容易能骗走的吗？
气氛一时有些尴尬，福珠赶紧打圆场：“都仰仗大家，没有你们帮忙，我自己孤掌难鸣。”
要说以前福珠难以言明陆离的意思，今日他这么明显，再看不出来就是傻子了。只是她目前事业未竞，其他的都要放到以后再说，现在没有多余的心思应付感情的事，况且，这位公子的身份不简单，哪是她这小平民百姓能觊觎的？
过了两三日，宋月那边两班倒，没日没夜地将需要的咸杬子和皮蛋准备好了，洪金带着这五百坛杬子，顺着运河一路南下了。
刘玉则是留在了京城里养胎，她身子恢复的不错，安御医说可以适量的走动，以减轻生产时的苦楚。
忙完了这一摊子，福珠终于能腾出精力修建家里的房子，不然到了冬日又要难熬了，雨季也要来了，屋顶要是不修，肯定是外边下大雨，屋里下小雨。
房子东边的人家早就说卖，福珠趁机买了隔壁的老房子。现在两个老俩已经搬走回老家去了，地契在上次申请猪场地契的时候就过了户。
只是端午前后太忙，一直没时间重建，这次趁这机会，把原来的老房子推倒，直接重建六间，正好院子也大了不少，还能修上洗浴间和炕。还有厨房，她早就想打两口做饭的锅，原来的太影响发挥了，要是冬天烧个热水，还得把烧饭的锅腾了。
猪场那边，董父得主持大局，一家三口谁有时间就往家里跑，现在福珠一家搬到吴氏家暂住，互相照料的也方便。
福珠用的还是建猪场的那批工人，为了赶工，把活计都托付给他们了。虽说多花费些银两，但能省不少心，只需要把自己的要求给他讲明白成。
动工半月余，配房的澡间是比较复杂的，因为古代人没有见过这种挖地沟的做法，若这地道今日不一口气挖完，明日来了还得费同样的力气，因而众人干到天黑还没归家。
夏季的日头本来下山就完美，天要黑透，就得戌时过了。
因而福珠决定给工人加个餐，小二十口人，做什么大锅饭好呢？既能补充力气，还能尽快出锅。
正在她纠结的时候，阿余过来讲：“小姐，上次那猪肉炖粉条就不错，咱们再做一次？”
“这倒提醒我了！”福珠想起来，要说量大实惠，莫过于东北菜了：“今日咱们不做猪肉炖粉条，我给你们做道新菜尝尝！”主要粉条有限，上次被她用的不算少，剩的这些得省着点用了。
“什么菜？小姐你提前透露我下，不然阿茂那胖小子老是嘲笑我，食了半天连菜名都不知道！”
“叫溜肉段，跟猪肉炖粉条一样，是东北的菜式，一会儿再让婶娘烙上几张大饼，保证管饱！”福珠无奈地说，他俩现在都到了谁先知道菜名都要争的地步。
“哈！我这就告诉小阿茂去！”说完阿余就蹦跳着跑了。
这俩人，闹起来的时候鸡飞狗跳的，田氏这么好脾气的人有事也要说上他们两句，等有了什么好消息，好东西，还要一块分享，果然还都是半大的孩子。
原来的厨房拆了，为了方便，院子里临时搭建了个锅灶，满天星光之下，工人赤膊干活，福珠和阿余生火炒菜，田氏帮着吴氏擀面压剂子，天太晚了，阿茂留在有福来陪祖母。
溜肉段并非纯肉菜，里边还要搭配上胡萝卜等菜为宜，菜不够用，福珠和曹阿婆家借了些，虽然这个朝代还没有洋葱，但能有青椒可用就不错了。
精瘦的猪里脊切成三寸大小的肉块，切的小少了东北的那种豪爽，切大了炸不透里边夹生，这肉段一分不能多，一分不能少。
“阿余，小葱可洗好了？剥好的蒜瓣也递给我，今日只有一块案板，就放过你吧！”
阿余将一把嫩生生的小水葱递给福珠：“小姐又打趣我，亏我特意去了曹家阿婆院子里挖了新鲜的葱蒜！”说着又将一大把白胖的蒜瓣儿塞给她：“今天我切不了案，只能将就烧火去喽！”
“尖嘴利牙的姑娘，亏我说一句，你有十句等着我。一会儿火先不要烧旺，肉段需要文火慢炸。”福珠嘱咐道。
“谨记小姐吩咐，你就放心吧，我已经是个合格的烧火丫头了。”
阿余去外边抱柴火，正好碰上披星戴月下山回来的董父和曹大郎，董父看院子里忙活不停，问：“怎这么晚了还不归家休息？”
包工头韩强道:“回家就尝不到福珠做的菜了，这不我们商量商量，谁都舍不得走？”
“净开玩笑！”董父拍了下他肩膀。
“爹，今天韩大伯给咱们加时修澡间，我做个夜宵，你和曹大哥也一起简单用些。”
两人各自去洗漱了，福珠把加料酒的里脊肉翻面，继续腌制去腥气。仔细看，为了入味，里脊肉表面被福珠用竹签渣了小孔。
炸糊与寻常面糊相比更复杂些，福珠为了保证外焦里嫩的口感，提前虑好两只鲜鸡蛋清倒入面粉里，单一的面粉会让表皮发干发脆，因而还要倒上淀粉增加酥皮的弹、滑、嫩。
裹匀面糊的肉段像一条条小金鱼跃入锅底，等它摆摆尾巴浮起来时就该出锅了。大沿锅里中，满目金黄的肉段，福珠用笊篱舀了一层又一层，阿茂想偷食，被福珠逮着制止了：“里边还没熟，沥完油还得复炸一遍呢。”
宋茂挠挠头:“是这样呐，我还想替小姐你尝尝熟没熟呢。”
“分明是想偷食！”旁边烧火的阿余不屑道。
“阿余，转大火！炸好先让你们尝尝！”
“好！”阿余填上一大把碎树叶，催旺火不可用大柴，要的是它瞬间燃烧的爆发力，锅里的热油不过半弹指就翻花了。
趁着滚油将整盆的肉段下锅复炸至焦黄，表皮残留的油脂被逼仄出来，只剩脆香。
“滋啦”葱段、蒜碎爆香，有几片葱皮被激的爆起，发出“噼啪”的响声。
“转小火，要不该糊啦！”炝完锅，福珠把切好的青椒段和胡萝卜片一股脑倒进锅，拿着木铲翻炒两下，再加少许清水以防干锅。
青椒和胡萝卜炒到断生就得放肉段，勾芡、花椒末、淋麻油、酱油上色、出锅，一系列动作行云流水般流畅。
分装了三大盘子才将锅里的菜铲完，等到工人用饭时，菜的余热已经将自己烘熟了，咬起来脯厚鲜脆，菜的原汁原味被锁在外皮里，一口青椒咬下去，满嘴辣甜。
“外壳干滑酥焦，肉片鲜灵松嫩，迷的我都不知嚼什么了！”韩强尝了一口夸赞道。
另一桌子发出感叹：“要是有这夜宵食，我愿意天天加时做活！”
福珠应声：“偶尔就够了，可别为了房子将你们累坏了，各位大伯大哥，多用些，饭菜都准备的足足的！”
刚出锅的大饼还烫手，软的糯手，一扯还挺有弹劲儿，这是吴氏听了福珠的建议，用烫面烙的饼。
一般人烙不成，滚开的热水倒进面盆里，手难下去的很，只能忍着烫把面活成团，做成剂子。烫面大饼又软又韧，放两天也不带干的，只是烙的时候太受罪，品尝的时候千万要珍惜！
第35章 骨渣丸子 三个渣滓 上
房子建了半月余，垒是垒完了，里边整葺好还需要个时日，一时半会儿是搬不进去了。
日子安安稳稳地度过，福珠自那日暗里对陆离冷淡处理后，就再也没见他出现过。只前些天，两人合作的猪场里，有几头猪又拉又吐，掌事张清来找福珠求助，连陆岸都没有露过面。
清晨，后院福珠正在洗面，井口大的木盆里已经搓洗出不少面汁，澄澈的面汤光是看着就清爽，让人总忍不住饮上一口。
面团被洗成酱黄色蜂窝状的流体，这面才算洗到位。
木盆里的面汁子蒸熟，一张张晶莹剔透的凉皮慢慢地摞成小山。洗好的面团可蒸可煮，切成指肚大小的剂子，当作菜码。
三伏天卖的最好的就是这凉皮，再有就是凉面，不限什么卤料，过三遍水的细面，只在上边淋上浓稠的麻酱，再擦上几下黄瓜丝，扑面的凉气令人食欲大振，喜酸的还能佐些醋汁，喜辣的舀上几勺生蒜泥，过瘾却不蹿火。
瘦陈和胖高已经连续食了三天没换过样了，胖高饮完最后一口麻酱汁，身心舒爽道：“这麻酱料汁也不知怎么调的，香浓醇厚，像碾碎的芝麻在舌尖化开的真实感。”
瘦陈今天的蒜泥加多了，被辣的直吸气，即便是凉面，用完仍是满头大汗的：“董娘子做的这饭食，外边就买不到同样的。你看东边码头有多少学她的，凉皮做不出来就做凉面，谁家都不是这位味道！”
“没错，就是小咸菜，这里的都比别的地方味鲜！”胖高额上也冒出了一层汗珠子，险些流到眼里：“你看看咱俩没出息的，冬天喝粥出汗，夏天用凉面还出汗，怎这汗珠子就恁不值呢！”
“三伏天排汗就是排毒，不爱出汗的人才羡慕您哩！”阿余来给他们上凉茶，搭话道。
“这丫头说的有理！”胖高接过茶壶：“来！老陈，再饮些茶水！”
送走最后一批食客，福珠才有时间歇一歇，猪肉最近的需求量减半，虽说不乏夏天愿意食猪蹄子的食客，毕竟是少数。为此，两个猪场也放缓了育肥的进程。
用不着准备这么多菜，福珠闲下来不少。往日用完午食就得马不停蹄地回厨间，现在午后可以歇息一个多时辰。田氏和吴氏年纪大熬不住，回家午休去了，阿余和渍娘去宋老太屋里歇晌，只剩福珠和阿茂这两个精力旺盛的人看店。
日头正盛，街上半天才过一个半个的行人，福珠最享受这安静的午后，仿佛全世界都是属于自己的。
后院，福珠在树底下听着蝉鸣，躺在藤椅上摇摇晃晃地放空时，阿茂跑来禀报：“福珠姐，刚才来了一个人，说是宁王家的小厮，找你有事。”
福珠懒洋洋地睁开眼：“阿茂你说是谁？”
他只好又重复了一次：“是宁王家的小厮。”
福珠匆匆把鞋穿上，到了外边一看，果然是宁王喝醉那天陪同的小厮。
“福珠姑娘，王爷说咱们见过面，所以吩咐我过来，在有福来订几道菜。”这小厮跟上次见面似的，客气有礼。
“不知宁王想订哪几道菜，何时需要？”
“每隔两个月，我家郡主和世子会带着玄外孙探亲小住，这不过明日又要归家了，故而提前来姑娘你这里订好菜。”小厮认真回答道。
“那宁王殿下可列了菜单？”福珠继续问到，毕竟她没见过郡主一家，口味也不甚了解。
“王爷让我把这封信交给你，说你一看便明了。”
福珠接过信，里面除了列菜单外，还嘱咐她：福珠丫头一定要捎上你酿的清酒，自上次尝过后，我就念念不忘，听俺老头说，铺子里还有果酒，不论什么，都给我带上，啊！福丫头，千万别忘了，还有我那女儿姑爷一家没有忌口，夫人嗜甜，那小外孙不用管他，大人食什么他跟着用就行。
福珠看完心道：这宁王老爷子，先交代好自己惦记的酒水才想起别人，真是不靠谱！
“这上边的确都写清楚了，您明日准时来取菜就好！”福珠摇摇手中的信纸道。
“那就拜托姑娘你了。”小厮把手中的定金交给福珠转身要走，不知突然想起什么，又回来道：“王爷肯定和姑娘你要酒水了，夫人平日里不愿让他饮酒，因此王爷总是借着相聚的机会蹭些酒水，不过千万不要多带，带多了夫人又要责备他了。”
“好，多谢您提醒！”福珠给小厮装了一杯酸梅饮子：“这个您拿着路上喝，天气炎热，路上辛苦，注意防暑。”
小厮接过竹筒顶着烈日驾车回去了。
福珠望着马车的背影心有余悸，幸好这小哥心地好，不然到时候惹了宁王夫人生气，这不是她这小老百姓能惹的起的。
这老头，怎么能害她呢！福珠见时辰差不多，该准备飨食了：“阿茂，去后院把阿余和渍娘喊起来，让祖母多休息会儿！”
“马上去，福珠姐姐！”
等人到齐后，有福来又忙活起来了！
宁王一家明晚相聚，福珠午间歇晌的时候将他所需要的菜式准备出来就来的及，怎么闲着也是闲着，不如找点事做。
除了宁王指定的菜式，福珠考虑到还有小孩子，早上从猪场的冰窖里拿了食材，填上一道小食，算是给餐桌填个彩头。
猪前腿最顶端的月牙骨，整块的脆骨上还盖着薄薄一层肉。瘦肉中间的白线就是月牙骨，属于“夹心”部分，不懂吃的人会将这块骨头丢弃，殊不知这部分有独特的风味。
月牙骨从中间片成两半，切成黄豆粒大小的脆骨肉块，还要拌上同样量的里脊肉才能团成肉丸子。
葱白切成宽丝，白皮中一点翠，这部分够味够劲儿，用来去腥最佳，再来隔年的老姜，同样切成大宽丝，撒上细盐，下手揉搓，把苦涩的姜汁和冲鼻的葱香激发出来，添上白开水搅匀。
用手半捂着碗口，将葱姜汁水倒入肉碗中继续抓拌，中间洒些提前磨好的五香粉，一丢丢就足够提味了，若是放多了，猪肉便会带上一股药性子气，和食中药无异，因为肉香被压没了。
这一步还没完，现在碗中的脆骨肉和里脊肉还是散的，俗话说不打不相识，捶打一番才能成为“一家人”。
“啪、啪、啪”，前后院都安安静静，只厨间传来响动，前后窗户都打着，微风拂过，扬起福珠身后挂着的半帘，却吹不散福珠额上冒出的汗珠。
中间不停加葱姜水，等到肉团之间有黏黏的拉丝，福珠才停手，不过这个“发黏”可不是坏了，而是摔到“起胶”了，脆骨肉借这个黏糊劲儿终于团成一体。
倒红褐的老酱油着色和半固体的湿淀粉，福珠快速用手抓拌，此间就不用再放盐了，三年以上的老抽，含盐量多多。
骨渣丸子比狮子头要小上许多，甚至比四喜丸子还要小，福珠为了照顾小孩子，特意把丸子搓成四寸余，从虎口推出来的大小正好。
纯肉丸子顺着锅沿滑到滚油中，为了防止溅出的热油烫伤，这大热天，沾到油点就是一个泡，福珠可不愿给自己找那罪受。
不用翻锅，肉丸子会顺着油花翻滚到锅中心。纯肉团子比发黏，下完一锅丸子，福珠用木铲托底沿着锅边向上铲，防止粘边沿，等所有丸子漂起来，笊篱和木铲配合，将锅里的一网打尽。
油漉漉的丸子与菜丸子不同，肉丸被胶质包的严实，金色的外皮光滑，不像菜团子炸起，看着渣渣沫沫的，粗糙剌嘴。
福珠还炸了第二轮，明显比头锅多上一半。骨渣丸子适合小孩子，当然更适合大孩子了！正好董鹄和明嘉俩人也要休假回家，大家伙都要尝尝才有乐趣。
福珠先给阿茂捏了俩尝鲜，一口一个，Q弹的里脊肉和咯吱咯吱的脆骨一点都不违和，脆骨遇热便熟，甚至比猪肉还要柔嫩几分。
阿茂嘴唇泛着油光，抿了抿唇道：“福珠姐姐，这个丸子这么香，不如放到铺子里售卖，肯定会有很多人喜欢！”
“你倒是有眼光！不过咱可拿不出这么多月牙骨来！”福珠洗净手，又切了几大片葱姜片：“一头猪两条前腿，就两块月牙骨，这点丸子用了二十块月牙骨，相当于食了十头猪，我可攒了好久呢！”
烧火的阿茂惊呆：“这也太珍贵了，早知道就不嚼这么快了，得细细品味才行。”
福珠“今日你这进步不少，连细细品味都知道啦？”福珠逗他。
“在福珠姐姐的熏陶下，我不进步都难！再说，为了吵架不输给阿余，我也得苦练口才。”说完，小脸皱巴巴的，主要是平日吃了阿余太多亏。
炸好的丸子放到柜橱里，等准备好飨食，日头渐西，福珠才开始进行最后一步：炖丸子，保证每道菜到了饭桌上都是刚出锅的。
一大勺花生油入锅烧热，花椒粒、大料瓣烹炸出香味后，再加葱姜片，等到姜片杏黄发皱，葱片微焦时加水烹煮后捞出，防止食的尽兴的时候，一口花椒、半口大料来捣乱。
丸子倒进锅里，福珠见水有点少，赶紧又加了些清水进去，不然糊了就大发了。
除了放盐外，还要放糖提鲜，福珠去柜台底下的黄酒桶里倒了两勺酒浇到汤里。宁王不能多饮酒，菜里的就算不上饮了，咸中带甜的多层次口感，也能照顾到宁王夫人，这道菜简直太周到，太懂事了。
第36章 骨渣丸子 三个渣滓 下
福珠让阿余把柴火都抽干净，只用灶里零星的火点就足够。
半个时辰后，掀开锅盖，里边的丸子已经膨胀起来了，说明火候够了。
先盛出一份装到炖盅里，剩下的装盘当做今日的飨食，阿余早就觊觎炸好的丸子了。
最后一道菜装完食盒，宁王府的小厮正好登门。
阿余见到来人，惊叹道：“大哥你来的可真巧！”
“我家王爷从清晨便嘱咐我不能迟了，晌午嘱咐一次。”奴仆认识这丫头，圆头圆脑，讨喜的很，应声道：“这不，晚上不等王爷催，我赶忙驾着马车来了！”
“元淇大哥来啦！菜都是刚出锅的，马车也快，等到了饭桌上也都是热腾腾的！”宁王家的仆人来了，福珠就是再忙也得亲自迎接。
两人也算是半个熟人了，听他介绍自己，福珠才知道，这小厮唤作元淇，看着没比自己年长几岁，到王府却十年有余。五年前，缘是王爷身边的大管家庞叔年纪见衰，故而从百余人中选出的他，协助庞叔照顾王爷。
“王爷这会儿可能都在饭桌上等着了，我得赶紧回王府，就不耽搁姑娘你的生意了。”元宝淇把剩下的尾金递给福珠便匆匆要走。
“这里还有酒水没带，别忘了！”福珠叫住他。阿茂从柜台拿来三瓶巴掌大的精装小酒，福珠接过来递给元宝：“这酒水有两种口味，两瓶清酒和一瓶杏子酒。”
他意味深长地看着三小瓶酒笑，心道：这姑娘冰雪聪明，只点过一次，便安排的如此周到。
如此，他既可以和宁王交差，还能不得罪王妃：“劳福珠姑娘费心！”
奴仆千恩万谢地走了，福珠在心里琢磨：在大家族当值，说起来风光无限，殊不知要时刻小心翼翼，生怕得罪了主子，想想自己，虽然累点儿，穷点儿，干了活是自己的，也就没什么好抱怨的了。
多想无益，着手当下才是：“咱们也继续忙吧，食客们这就来了。”福珠赶着两个小的干活去了。
元淇赶着马车回到宁王小居的住处，门口已经有婢子在等了。
不用多想，肯定是郡主一家到了，王爷和王妃两人着急，故而让婢子出来等。
他将食盒递过去，嘱咐婢子：“慢点儿，里边有汤盅，千万别洒了！”
屋里，不仅坐着宁王夫妇，今日他亲家肃王也来串亲了。
宁王独女周惜锦与肃王家长子青梅竹马，到了议亲年纪，两家顺理成章地定下亲事。婚后夫妻二人和睦，儿子祁新辰也乖巧可爱的很。
元淇进屋回话，行完礼发现肃王府二世子齐康和陆离也在连忙再次行礼。
“王爷，菜已备齐，随时可以开宴。”
祁新辰虽只有四岁，可是精的很，此时他正趴在宁王肩上摸索胡子玩儿：“可是外祖说的那家饭馆的菜？”
宁王转手将他抱正坐好：“错不了，外祖特意让元淇订的，辰哥儿肯定会喜欢！”
“福珠姑娘听说小世子来了，还特意给添了道菜。”元淇回禀道。
听到福珠的名字，陆离端茶的手一顿。旁人没有察觉，祁康发觉了他的异样，用眼神询问他，惹来陆离的无视。
祁新辰从宁王膝上爬下来，小跑到郡主面前，抱住她的手：“这个姐姐可真大方，娘，明日咱们得去当面感谢她！”
“我看你呀，就是惦记铺子里的餐食！”宁惜锦摸摸他的小肉手，这孩子自小就吃嘛嘛香，很少生病，连最难熬的断奶都异常轻松，别的孩子不愿吃辅食，他却早就抢着食米汤。
宁王发话：“祁兄，你家二郎常年戍边，平日里小聚，叫陆离这小子也不过来。今日难得聚齐，咱们定要不醉不归！”
说起祁靖肃王就生气：“哼！要不是回京述职，我看他到了明年这时候都想不起来回家！”
“儿子在边关多危险，你不担心也就罢了，怎么还教训起儿子了？”肃王妃在一旁埋怨。
夫人一发话，肃王这老头也就冷静下来了，转话茬道：“我这不也是想让他多回家看看嘛！”
宁王妃颜慧淑打圆场：“好啦，蓉娘，肃王兄也是关心则乱。还有二郎，以后要勤归家看看，我们可是想你想的紧！”
祁靖眼看火要烧到自己身上了，赶紧应和：“婶娘，我以后定改。”
惹得他娘何静蓉瞪他，若不是怕这老头将儿子吓跑再也不回来，她也得责备他两句不可。
众人呼啦啦地去了饭厅，厨房的婢子和婆子已经把菜上全，围上桌就可以动筷子了。
满桌子菜，肃王只识得那手把肉，女眷则是先尝的凉拌菜和糖醋排骨，尤其是两位王妃，对甜丝丝的菜完全抗拒不了。
小世子辰哥儿尝了一口面前的甜烧白，薄的近乎透明的肥肉片夹着绵细的豆沙。甫一入口，肉片与豆沙分层，牙齿咀嚼，舌头裹挟，方能体会软沙软沙的口感。
宁王其他菜都食过了，唯独没见过骨渣丸子。刚揭开盖子的瓷盅里，汤汁偶尔还滚出个小泡泡。
“嚯，这菜还是刚出锅的！宁老弟费心了！”肃王也随着宁王用汤匙连汤带水地舀了一个丸子。
宁王来不及应声，这丸子实在太有嚼劲儿了，他忙着“咔哧咔哧”地咀嚼脆骨。
他以为这骨渣丸子和红烧狮子头一样嫩生，入口即化，没想到里边还有软骨，就连肉质也更筋道，也不知这丫头是怎么把外观相似的菜倒腾的截然不同的。
“这肉丸子看起来松散，我还以为被炖烂了。”勺子里还剩半个，肃王直接连着汤一齐入口。
他是武夫出身，溢美之词说不出来，只道一字：“爽！”
其他人也纷纷尝起别的菜，即便是幼童，也能食这骨渣丸子，辰哥儿用他那小奶牙便能将软骨剁的碎碎的，食了一个后，又让他母亲给他舀来两个。
宁王唤仆人倒上福珠拿来的酒水，元淇解释道：“福珠姑娘给拿来了三瓶酒，分别是青杏酒和清酒。”
宁王一看他手中的酒瓶，不可思议道：“这么小的瓶子？福丫头也太小气了！”说完又心虚地瞄了一眼他夫人：“既如此，那就凑合着吧，把清酒先倒上！”
因着两家相聚不易，颜氏见这么三小瓶酒水，五个人也分不得什么，便什么话都没说。
有福来此时也忙过点了，吴氏烙了大饼，田氏提前煮了绿豆花汤，除了骨渣丸子外，福珠还拌了几只皮蛋做凉菜。伴着夜间的清风，饮着冰凉的绿豆饭，足以扫除这一天的暑气。
待用完饭，留阿茂收拾碗筷，大家便都回家休息了。
锁好前后院的门，阿茂又检查了一遍早在后院墙角挖的地洞和墙边放的鼠夹子，见没有问题就扶祖母回屋里了。
陆离和祁靖将军在宁王小居用完饭转头回了一线天，等到酒楼打烊，许久，两人才等到该出现的人。
“参见特使大人！”
依旧是上次陆离见的那位特使，今天依旧是黑衣黑帽的打扮，这次他来，主要是商量关于官盐走私案的最新进展，近期在江浙至闽南途中，又查出一艘走私官盐的船只，如今却找不出幕后之人。
“皇帝有命：使臣已全数离开，可以重新着手查询官盐案件了！如有消息，还按老方式联系我。”说完黑衣人便离开了。
陆离和祁靖两人也没待下去的必要了，从酒楼离开时，祁靖突然问陆离：“总是讨论正事，头都大了”说着看了眼陆离，试探道：“刚才在宁伯那里说起的饭馆，听说就在附近？”
“在不在附近与你关系也不大，反正一年你也回不来两次。”陆离望着永无止境的夜色，无情道。
“这次不着急回去，正好尝尝这家饭馆，味道的确很好，还能见见那位娘子，能有这样的手艺，男子都不多，女子就更稀奇了！”祁靖故意说道。
陆离一听他要见福珠，表情少有的凌厉，盯得祁靖直发毛，这样的表情他只见过一次，就是他们外出游历时，在荒郊野外遇到野猪，当时他受了伤，陆离一人与野猪近身搏斗，杀掉了野猪。
“我只是好奇罢了，不过你与这小娘子相识？”祁靖可不敢再逗他。
“相识又如何？”
祁靖兴奋地刚要八卦他，陆离又来了句：“不相识又如何？”
弄得祁靖一下泄了气，心道：莫非是他喜欢人家小娘子，但被拒绝了？
祁靖和他挤眼：“我是你兄长，要是有什么心事可以跟我聊聊，或许我能帮上忙呢？”
陆离觉得他滑稽的模样辣眼睛，抬头看夜空中的星星：“既然你想去，那就走吧。”
果然就在附近，看来这小子情窦初开却被铩羽而归呐，改日他一定得见见这是何方神圣动摇了他“成佛”的心，毕竟在祁靖心里，陆离将来可是要出家修佛之人。
两人到了饭馆，“有福来”牌匾上映出斑驳的月光，前边大门紧闭，后院却炸开了锅。
后半夜，祖孙两人在屋里睡的正香，后院突然一声惨叫进行了二人。
宋茂没让宋老太起身，也没点蜡，拿了一根大木棒，将木窗开开一条缝，不观察好外边的情况，决不能贸然出去。
宋茂的房间在西边，从窗户里看院子尤其是西边墙角，简直是一览无余。
那三个贼人够笨的，有一个摔到了地洞里，剩下那俩一个被夹住了手，一个被夹住了脚。
宋茂借着月光看见掉到洞里的没有动静，应该是摔晕过去了，另两个疼的发出阵阵嚎叫。
陆离和祁靖耳力极佳，自然听到后院的动静了，两人一听就知道后院进了贼人。
宋茂等了会儿，确定他们没有帮手了，才准备提着棍子出门。他在拉门栓的时候，突然又听到敲门声，接着有人喊：“开门，院里进贼了，有没有人呐？”
“你这么叫唤，还以为你是贼人的同伙！”陆离嫌弃道，他知道里边住着谁，扬声喊：“阿茂，是我，陆离，把门打开！”
阿茂听的出他的声音，在门里喊：“是陆公子？”
两个被夹脚的贼人听到门里门外都来了人，也不喊叫了，安安静静地缩在原地当鹌鹑，疼的龇牙咧嘴的鹌鹑。
陆离应声：“是！”
因着那俩人不叫了，所以阿茂听的更加清楚，这下确定好了，他快速拔下门栓，“噔噔噔”地跑去开门，因着着急，踩着了一个贼人的脚，又是一声惨叫。
阿茂见到来人，强做镇定的心里一下就踏实了，表现的再镇定也是个半大的孩子，经历这种事，他也害怕。
三人往里走，陆离先问阿茂：“你和你祖母没被伤到吧？”
阿茂听到关心的话，心里暖暖的，骄傲地说：“我提早就挖了陷阱，还放了鼠夹，他们都没能进门！”
看他的模样，仿佛在说：我聪明吧！
祁靖搂住他的肩膀，夸赞道：“你这小子，年纪不大，倒是想的周到。放心吧，有我们在，他们肯定跑不了。”
“阿茂，有绳子吗？”陆离见这情形，先把他们绑起来再说。
两个清醒的贼人，被绑也不挣扎，坑里那个更是一动不动。
祁靖绑人的手法是专业的，陆离不下手，在一边指挥：“阿茂，再去端盆水，把这个晕着的泼醒。”
祁靖扎完最后一道结：“没错，你陆哥哥说的对，要不赶他们去衙门，谁还背着他去！”
“阿茂，你回去睡觉吧，我俩把他们送到衙门，剩下的事明日再说。”陆离交代好，和祁靖赶着三人奔府衙去了。
鼠夹子虽然撤了，但夹的脚还肿着，俩人一瘸一拐地走，另一个头朝下摔懵了，和另两人串在一个绳子上，在后边歪歪扭扭地跟着，俨然是一根绳上的三个蚂蚱。
祁靖在前边拽着绳子，陆离善后，跟在紧后边。
“我跟你说，这大半夜的替她抓贼，明日一定要让那董娘子好好请请我。”
“走你的吧，今天还想不想回家了？”陆离不理他的话茬。
祁靖嘴里嘀咕：又不是让你请，人家都拒绝你了，还护着呢！
胡县令治安严谨，值班的衙役一看是三个夜闯民宅的贼人，任他们再狡辩都无用，二话不说全都关进大牢了。
第二日，福珠还没来的及开锁，阿茂听见动静就把门打开了。
看见福珠，赶紧和她报告昨晚的事：“福珠姐，昨日院里进了贼人！”
“什么？”福珠拉过他仔细看：“你没被伤着吧？祖母呢？”
“我们俩都好的很，他们三个栽倒我布置的陷阱里了，后来陆公子和另一位公子来了，把贼人送去府衙了。”
“那就好！”福珠沉了口气。
其他人也吓的不轻，吴氏和田氏跑到后院去看宋老太。阿余也收敛了，对阿茂说道：“有没有被吓到，今日我不跟你抢菜了，你多食些好的，压压惊！”
在阿余看来，吃东西是最大的疗愈方式。
安慰完祖孙俩，福珠还没开始忙，就来人传他们去府衙升堂。
福珠带着阿茂赶到的时候，三个贼人没样子地半跪坐在朝堂上。这仨人是出了名的偷鸡摸狗，三家早就折腾的疲了，也不给儿子争辩，只一句：县令该怎么定罪就怎么定。
胡县令拿他们也没办法，按大礼朝例律，夜闯民宅的贼人，是要发配边疆的，只是这三个毛孩子，只有十余岁，没法按例律定罪。
胡县令正发愁的时候，福珠冒出个想法：“县令大人，不如让他们替我们扫猪场去吧？”
县令一琢磨，这倒是个法：“虽然你们没造成严重的损失，但夜闯民宅触犯了律法，有罪当罚！就罚你们去清扫董家猪场半年。若有违背，罪责加倍！”
三人一听，让他们去扫臭烘烘的猪场，一下就蔫了，奈何敢怒不敢言，只得捏着鼻子认罪。
外围看热闹的祁靖，听了笑道：“这姑娘还挺有意思，扫猪场，亏她想的出来！”
福珠对这个处理很满意，正好今日要清猪圈里的大粪了，董父还发愁找不到帮手，你看这帮手不就来了？
她领着阿茂出府衙的门，正好与陆离两人碰个对头。
两人谁也没出声，气氛尴尬之时，祁靖出声道：“董娘子，昨日捉贼我可是出了力！”
福珠不认识他，疑惑地看着他，陆离白了一眼祁靖，介绍道：“这位是祁靖将军，近日回家探亲！”
“原来是祁将军，怪不得气度不凡！”既然人家帮了自己，福珠自然得表示表示：“今日晌午我做东，祁将军、陆公子都来我饭馆用午食吧，给我个机会好好感谢你们？”
陆离没来得及出声，祁靖抢在他前面：“那可好，我们一定准时到！”
第37章 绿豆冻肘 压惊
福珠本就打算中午做些好菜安慰阿茂，多添两双筷子不算问题。
这么一打岔，阿茂也忘了昨晚的恐惧，一心想着福珠给他做什么好菜。
太阳越顶越高，福珠和阿茂不约而同地迈大了步子：“阿茂，等房子建好了，你和你祖母也搬回来住吧。”
她前思后想，还是觉得后怕，万一昨天遇上的不是几个蠢的，光靠老人和小孩儿是挡不住的，也不是每次都这么好运能碰上陆离和祁将军。
“用不着，要不是后院有人，咱们饭馆这次肯定被偷。我和祖母得看着点儿。”阿茂情绪来的快去的也快。
“你忘了昨晚有多危险、多害怕啦？”福珠见他不像早上那么慌了才问出口。
“害怕归害怕，可是守着铺子更重要！”
“但在我心里，你和宋祖母的安全比钱财更重要！”福珠认真对他讲：“钱财没了可以再赚，而人是一切的希望，没了就什么都没了。”
福珠见阿茂听不明白，又接着说：“你要牢牢记住，时刻要保护好自己，你比多少银子都重要！”
听完，阿茂懵懵懂懂地点点头，似懂非懂，福珠只能点到这里，剩下的需要他自己体会。身处这个封建朝代的底层人民，命如草芥，有人一辈子都只是个奴婢，从未没被当作独立的个体对待过，但福珠还是舍不得，舍不得牺牲掉某个人的一生来换取银子。
“走吧，回去做些好菜给你压压惊。”福珠轻快地拍了下他的肩头。
“太棒了！”提起吃的，阿茂就高兴地跳脚。
两人刚进门，三个长辈就围上住他们了，心急地问：“县令怎么说的？”
“阿茂这孩子的亏不能白吃，有没有定他们的罪？”田氏道。
阿余也从后院跑过来了，在一边静静听着话茬儿。
“他们年纪还不够，所以没能定罪，不过”
福珠话没说完，阿余听了气愤道：“没惩罚他们！大不了我去打他们一顿给阿茂和宋祖母出气！”
“阿余姐别急，等福珠姐说完。”阿茂劝住她。
福珠把后半截说完：“不过胡县令让他们三个来猪场扫粪半年，如若不从，随时给他们双倍定罪！”
“倒是也只能如此了。”田氏叹了口气。
“不过咱也不亏，让他们干活，比打他们一顿还值，正好猪场缺人扫粪呢！”阿茂得意地抬了抬下巴：“我觉得让他们扫臭臭的猪粪比打板子还要痛快。”
宋老太赞同阿茂的话：“这倒是，那三个贼人一看就是娇惯坏的，让他们干这活，让他们又累又丢人，是个好法！”
“对了，刚才你曹大哥送来的肉里有个大肘子，我特意留起来了，一会儿给阿茂和你宋祖母炖着食，好好补补！”田氏对福珠说。
福珠逗田氏：“都听娘的，刚才在路上我还说给阿茂做菜呢！没想到娘你都提前给他点好菜啦？”
“我这是怕好东西被用了去！”田氏说完又拉着阿茂嘱咐：“要是不喜欢食肘子，就让你福珠姐给你做别的。”
阿茂很容易满足：“只要是福珠姐做的，我什么都喜欢！”
“中午陆离和另一位帮忙的友人也要过来，昨日多亏了他们两个，所以把他们也叫上了。”福珠提前告知午间来的客人，以免到时候露怯。
“有些日子没见到过陆公子了，帮了这么大忙，请请人家是应该的。”吴氏的面手快干了，说完匆匆去洗手了。
“那菜式就不能太简单，珠儿你有想法吗？”田氏怕慢待了人家。
“我准备用肘子做道绿豆冻肘，大菜这不就有了嘛，再填上几道店里的招牌菜，就齐活了。”福珠早就安排好了。
“从未听闻肘子和绿豆放到一起做菜，这能行吗，珠儿？”田氏疑惑地问。
其他人也觉得新鲜，闻所未闻。
“当然可以！娘你就等着尝菜吧，保你喜欢！”福珠自信道。
绿豆冻肘说它是道正经肉菜，说它是道正经的凉菜也没错。食肉易上火，绿豆恰好解暑，炖肉发腻，冰肘肉最宜打开食欲，此乃夏日解馋消暑的万能菜。
福珠让阿余给猪肘去骨，只留下净肉。阿余的刀法最近越发长进了，福珠觉得她要是做不了厨子，将来也必定是个好屠夫。
“阿茂，再拿两只猪蹄来！”福珠喊道。
“小姐，绿豆猪肘还要用到猪蹄？”阿余抬头不解地问道。
“当然，冻肘并不是单纯的用冰冻起来的，而是利用猪蹄里的胶质将肉半黏起来。”福珠正在切瘦猪肉茸，阿余的刀法还不够火候，所以得福珠亲自来：“不仅如此，我切的瘦肉也要用到！”
阿余感叹：“原来听起来简单的一道菜，背后还要耗费这么多种食材，真是太不易了。小姐你放心，往后不论你做的什么菜，我都会倍加珍惜，格外好好享用！”
“术业有专攻，要想把菜的味道做的好，就不能偷工减料！”福珠将瘦肉切成丝，再切成丁，最后剁成肉茸，这样与猪肘拌到一起的‘口感’才自然不突兀。
猪蹄也是刮净的，和猪肘一样处理：剃掉猪骨和蹄甲，留下厚厚的胶原蛋白质。
肉茸切好后不能暴露在空气中，否则碎小的肉屑会风干变硬变焦，影响食用的口感。海碗装上清水，肉茸托入水中瞬间解散，每粒肉茸清晰可见。
“阿余，你去帮着我婶娘做凉皮吧，这边交给我。”洗面不需要技术，只需耐心即可，吴氏本就钻研面点，所以有关于面食的活计，她都能做的得心应手。
锅里炖着红烧蹄髈，因着天热，现在每日缩减为只供应一道大菜，口味随机，不接受指定，食客不用操心，只管吃就好。
一下工作量小了不少，福珠这才能得闲捣鼓新菜式。
今年刚打的新绿豆，与陈绿豆不同的是：新豆表皮浅绿，嫩黄嫩黄的，易熟易软，水一沸，便煮的开了花。
福珠将绿豆过水洗净后，还要用纱布包好，要的是它清热解表的功效，若放了豆子进锅煮出沙，会极大影响肉茸的凝结和口感。
拍松的姜片和葱蒜裹上纱布，和蹄、肘一起扔到汤锅里，旺火将汤烧滚。
锅里先传出来的不是香味儿，而是猪杂质的腥臭味儿，锅里漂起一层肉末，福珠拿笊篱撇了一层又一层，锅里的水才算清澈了。
把猪肉捞出洗净，倒掉肉沫子水，换上新水的砂锅里舀上福珠提前熬好的肉汤，为了多防几日腐，福珠特地将盐放的多多的，汤底还有没完全融化的粗盐粒。一碗汤，五斤水，这个汤底就够味了，再多加一点就齁的拉不开舌头了。
绿豆包和葱姜纱布包放到汤里，得文火煨上一个半时辰，火大了不行，火苗得控制到“烛火”般大小，否则汤就熬飞了，令里边的食材失去了平衡感，就发挥不出食材最佳的味道和口感。
在此期间，福珠接过吴氏手中的勺子，去另一个灶台蒸凉皮了，吴氏和田氏则去擀凉面了，总之，人少活多，谁都没有悠闲的时候。
待到了巳时，福珠令阿余关火，猪肘捞出晾凉片刻。此时猪肘就染上了一股绿豆的清香，绿豆皮煮完有点发涩，恰好中和了猪肘的肥脂，令腻腻的猪肉也搞起“小清新”来了。
晾到凉的整块肘肉切成一寸五分长、八分宽、一分半厚的肉片，整齐地码到海碗里上锅蒸到耙软，方可取出来。
猪蹄、纱布包全部都捞走后，待原汤沉淀沉淀杂质，澄清汤出来后再次返入砂锅，继续加猛火煮沸。
瘦肉茸连带着清水一齐倒入砂锅，真是一点都不浪费，刚开始煮沸时，肉茸或多或少也会出浮沫，无伤大雅，用铲子撇干净后再次调味。
福珠让阿茂和阿余尝了尝汤汁的咸淡，两人一下被香迷糊了。
绿豆和肘肉碰撞出醇香厚重的香味，清甜中带着一丝荤腴，肉质里夹杂着豆子的干涩，光是汤汁，就让人齿颊留香，完全顾不上品尝咸淡。
福珠见他们俩指望不上，索性自己下口，尝完味道后将汤汁滤入木盆，再放进肘肉片，搁上冰块下井冰镇成形。
没有杂质的汤汁，却融入了猪蹄和瘦肉茸的胶质，在凝结成块时，肘肉片像如镶嵌在水晶冻状里，清澈透亮，甚是清新养眼。
福珠在这边忙活，陆离和祁靖却是在凉亭中闲坐。
祁靖饮了口茶，四两前后问出口：“阿离，今日的见到的那位姑娘，便是那位擅长做菜的小娘子吗？”
陆离正在看远处的风景，闻言转头直愣愣的盯着祁靖，一开始许久的沉默，见祁靖坚持，也不岔开话题，陆离只能接着他的话说：“是她！”
“我看她与你相识的样子？你们是如何相识的？”祁靖今日也不见好就收了，势必要打破砂锅问到底。
“机缘巧合罢了。”陆离道。
“巧合？难道这其中还有许多复杂的故事？”
“当日她走投无路，恰好来到一线天那破旧楼卖食谱，我闲的发慌，看了她那猪肉菜觉得好奇，就让她试上一试，没想到味道上佳，所以我们签了契约，成了合作伙伴！”陆离今日不知怎么，也不抵触祁靖的询问。
“哦！怪不得我回来见一线天这么热闹红火，到了半夜才能关门打烊！上次回来它还是半死不活的样子，我还纳闷，怎么短短半年的时间，竟变化如此之大，我还以为是你请的厨子的功劳呢？原来靠的是人家董娘子的手艺啊！”
祁靖说完又加上一句：“那你可千万不能慢待了人家，要是没人家的手艺，你这酒楼也盘不活，千万别对小娘子小气，咱们京城汉子不做那小人之径。”
“我分给她一成的股份，现在她也是酒楼的股东，我何时像你说的那般小气过？”陆离不屑地看他，仿佛在说：咱俩谁更小气，你心里没点数？
祁靖被看的心虚，的确他更小气些，毕竟陆离更有银子，他有点银子都补贴到军饷了，出去的时候可不得陆离请客吗，他就是穷光蛋一个，连老婆本都得靠他爹娘给他攒。
“那人家为什么对你生疏冷淡了？定是你惹人家不快了，我看人家小娘子是个通情达理之人！”祁靖分析道，他眼神亮的很，只见一面就知道，两人之间闹了别扭。
“我觉得她是抵触我的感情，福珠那么聪明，肯定察觉了什么，否则她不会躲闪。”陆离顿了顿又讲:“或许是她察觉我的身份欺骗了她，所以生我的气了，才不理我？”
“她看出你什么身份了？”祁靖突然把声音压低，陆离密探的身份千万不能暴露。
第38章 蘸碟 宴客
“怀疑不到那里去，自上次我帮她切排骨之后，她就开始疏远我。”陆离打消祁靖的疑虑：“以她的刀工，手上的劲儿瞒不过她，她应该害怕我了吧。”
又或许我不再是她眼里那个惨弱的落魄公子了，对我的那点怜悯也就消失了，这句话陆离没有说出来。
祁靖的注意力成功被转移：“你剁排骨了？还真有人使唤得动你？”
陆离心里有事，不理他的捉弄：“你还是把你自己管好吧，不然这次白回来了。”
“光我吗？不还有你跟我作伴呢？”祁靖不满陆离，这明明是他俩的任务，独自担可不成。
说完，祁靖又用手肘拱了拱陆离：“兄弟，用不用我帮你？”
陆离见他笑得一脸贱兮兮的样子，嫌弃的用手拍了拍他刚才碰到的地方：“你还是管好你自己吧！”
“哼！管好自己就管好自己，这才刚开始就碰了壁，这万年老树开的花，魅力也不行啊。”祁靖小声叨叨。
湖面清风掠过，荡起粼粼微波，拂过少年郎的脸庞。
凉亭上，俊朗清瘦的少年望向远方，心事重重；粗犷憨笑的小将军没心没肺，看见湖上的水鸭子只想烤来食。
哎呀，不知那掌柜娘子用什么来招待他这“贵客”，不过祁将军好喂，只要桌上有肉就行。
日头向西倾斜，升到最高处直直晒着路人的头顶。祁靖正要续第二杯茶，陆离沉了口气，突然起身：“别饮了，时辰差不多了，走吧！”
祁靖不知所措，赶紧扔下茶壶赶紧跟上他。
那边，陆离早都下了两厅的最后一级台阶，
祁靖初到有福来，被红火的生意惊叹到了：“天气这么热，竟还有如此多的人愿意出来食饭，不简单呐！莫不是全码头外出的人都聚在这里了？”
刚才一路上他都没见到几个人影，在有福来可是把这一上午的人都看完了。
陆离见福珠在忙，也没打扰他们，领着祁靖熟门熟路地去了后院的树下乘凉，唤陆禾：“去倒杯酸梅凉汤过来。”
堂食的酸梅凉汤是用青瓷杯盛的，陆禾端来时，杯壁还挂着水珠，杯里浓紫的酸梅汤里浮着几枚冰块，祁靖猛饮一大口，冰爽镇牙，可把他痛快坏了：“这比那劳什子热茶强太多了，夏天就得饮两的，越凉越好！”
陆离轻饮一口，嘴里有淡淡的药香。盛日之夏，福珠在原来的基础上又放了陈皮、甘草相熬，清热解表，最适宜顶着日头干活儿的食客饮用。
等众人忙过午食，陆离两人已经坐了半个时辰了。福珠从厨间伸了个懒腰，捶了捶发酸的肩膀，问阿余道：“陆公子和齐将军还没到么？”
阿余答道：“小姐，我去外边问问阿茂。”
福珠想起来了，阿余在厨间忙的也没出去过：“算了，咱们俩一起出去问，顺便透口气吧。”
阿茂正要进门告诉小姐，三人在门口碰了个对脸，他着急道：“小姐，我去后边放碗筷才看到陆公子和那位将军坐在那儿。”他又想到了什么，眉毛都拧到了一起：“应该来了很久了，方才我听吴婶说，酸梅汤都添了两次了。”
福珠一听，头都大了，那里还顾得上细纹，赶紧吩咐阿茂把井里的绿豆冻肘提上来，阿余把碗橱里留好的菜端到桌子上摆好。
陆离让陆禾给田氏和吴氏打了招呼，莫要打扰福珠，他就是来领朋友坐坐，况且她俩完全不知道祁靖的身份，就听了陆公子的，没有通知福珠。
福珠则匆忙到后院赔罪：“祁将军，陆公子，今天实在不好意思，让你们等了这么久，饭菜马上就好。”
陆离看着面前站定的福珠，一副做错事的模样，站起来两步走到她面前：“明明是我没让人通知你，怎是你的错了？”
“祁靖不是外人，你不用多想。”陆离说着侧脸给躺在椅子上的祁靖使眼色。
那人直起身，没正经道：“董娘子莫自责，要说慢待，也是陆公子慢待我，你有不知情，与你何干？而且我饮了铺子里三大杯酸梅汤，啊火起来还是我赚到了。千万别把我当外人，以后我会常来蹭饭的。”
“欢迎祁将军常来呐！菜都上桌了，那咱们回屋里食饭吧？”这两人既然这么说，福珠也就不往自己身上揽罪让自己难受的慌，大不了以后多请他们几次。
井底的温度足够低，肘肉提上来的时候，碎冰块还未化完，此时碗里的肉和汤汁已经凝成一整坨，如果冻般弹软。
将海碗倒扣在案板上，掌心轻拍碗底，晶冻状的肘肉就从碗底脱落了。绿豆冻肘随海碗成圆弧形，滑溜溜的，用手指一戳，整块晶冻都发颤。
肘肉片静置在透明的胶质之中，不争不抢，岁月静好。
绿豆冻肘的灵魂还在它不同的蘸碟，福珠不知道祁靖的口味，索性将四种口味都调了出来，红油味碟、椒麻味碟、姜汁味碟、蒜泥味碟，每个人四种口味都来上一小碟，也方便大家都尝尝不同口味。
绿豆冻肘切成一寸二分长、八分宽、二分厚的小块，垛成小山状码在盘子上。淡翠色的胶冻冰冰凉，祁靖夹了一块，这颜色好像凉亭下的湖水。
福珠看他为难，不知从哪个蘸碟下手，给他介绍起蘸碟来。
“祁将祁公子”福珠改口道：“泛红的是红油味碟，此乃辣口的，由酱油、辣椒油和芝麻油三种调制而成，您若喜辣可以试试。”
说完，福珠看见陆离毫不犹豫地将肉片蘸到红油碟了。
“那其余三个是什么？味道都不同吗？”祁靖第一次碰到这种吃法，好奇的很，一定要问个清楚才行。
“旁边那个浮着蒜蓉的是蒜泥味儿的，里边还放了酱油、芝麻油和白糖，尝起来甜辣甜辣的；飘着葱叶的是椒麻碟，花椒粒和细盐捣成粉末，散入剁碎的水葱细叶，除了酱油和芝麻油，里边还加了些许肉汤，在肉冻的基础上又丰富了口感；最后那碟是姜汁味的，乃捣碎的姜茸与醋对成的，不是所有人都能接受姜的苦辣，试着来就好。”福珠一口气给他们介绍下来。
祁靖独爱大蒜，裹满蒜泥和料汁子的肉冻送入口中，大蒜的辣，肉块的豆香在舌尖绽放，嚼透后里边夹的肉筋道绵密，冰镇后的油脂不再腻人，也没变成冰碴，但与口腔接触相融的那一刻，如春风过境，河开燕来，凉意入侵大脑，整个身体都被唤醒了。
陆离食完一块，下一块蘸的是椒麻碟，甫一入口，又冰又麻，由于他裹的汁子太多，以至于嚼到最后，嘴唇都是麻的，不过他不会吱声，说出来平白无故的惹人笑话。
田氏和吴氏喜欢姜汁蘸碟，比起红油蘸碟那种霸道的辣，姜沫虽辣，却甘醇厚朴，像沉淀已久的佳酿，流露着岁月的宽容。
两个小的都蘸了一遍，表示哪个都喜欢，年轻人最难接受的姜味儿碟他俩也不排斥，福珠给他俩竖了个大拇指，再看她与陆离，姜味儿碟尝过一口就推到一边去了。
食完午饭，祁靖和陆离便要告辞了。
临走时陆离询问福珠：“家里的房子可要建好了？”
“再有一两日就能陆续搬家具了。”福珠笑着回答，没想到韩工头的团队还挺利索，连装修都要弄好了。
“这个地方危险了，出现第一波盯上这里的人，说明它有偷窃的价值，难保会出现第二波，晚上这里尽量别留人了，千万别为了银子而致自己于险地。”陆离临走时不放心地嘱咐。
“多谢陆公子提醒，等一两天房子装好也就有地方了，阿余和宋祖母也就一起搬过去了！”福珠又想起什么，邀请道：“我们预计五日后搬清，到时候我们做上一桌温居饭，大家一起聚聚，要是你和齐将军有时间，一起来热闹热闹啊？”
“好，到时候我尽量来。”陆离特意把祁靖撇下了，谁知他突然出现在陆离身后：“你小子。又想吃独食。”
他扬了扬头：“这次我可听的清清楚楚，别想骗我过关！”祁靖见福珠在这里更硬气了：“这次当着董娘子的面，你忽悠不了我。”
祁靖笑嘻嘻地对福珠说：“放心，五日后我一定到，还有陆离，我保证他和我一起到。”
陆离拿他的厚脸皮没办法催促道：“肯定忘不了你，现在赶紧走，别耽误人家生意。”
“好好好！那我们走了啊，福珠妹妹，五日后见！”祁靖不舍地离开饭馆，
陆离听到那句“福珠妹妹”心里膈应的很，斥鼻道：“下次不准唤福珠姑娘‘妹妹’，别随意认人家做妹妹！”
祁靖一听，这家伙竟吃醋了？正想打趣他两声，一扭头撞上一张黑脸，陆离瞪得他心里扑腾，求饶道：“下次不叫了，我就一直唤福珠姑娘！”
说罢，又添了句：“就等着改口弟妹的那天啦。”
这句话成功让陆离脸上放晴，祁靖吐了口气，惹不得惹不得，还是小时候那个霸道的黑脸“阎王”！
第39章 逛菜市 买菜
有福来本就名气大，那日又有许多百姓看到福珠去府衙里据理力争，一下子闹得十里八乡都知道饭馆里进了贼人。
要说其他人如何议论都与福珠无关，倒是工头韩强和工人听了这件事，又加快了速度，尽量缩短工期。
本来说五日后才能往里搬，没想到两日后新房里就被修葺好了，只余外墙和院子需要修缮了。这两处都好说，韩强特意将外边甩下，只要屋子修好能住人了，剩下的他们再慢慢修。
听了这件事的还有镇上的孙家父子，孙兴对儿子讲：“这两日咱们父子俩多干会儿，橱柜不着急，得把董娘子订的几张床先打出来，发生了这样的事，我看她这边的人都等着搬家用呢！那姑娘肯定不好意思过来催，咱们自己紧着点，做出来你就给人送过去。”
孙广安点头，为饭馆不平道：“人家生意做的好就去偷，这种人就欠大板伺候，听隔壁卖菜的大娘叨叨，只罚他们去扫粪了，太便宜这三个兔崽子了！”
说起那三个贼人，现在对于他们来说就是度日如年。其中一个人整天算计着还有多久才够半年，但时间不会因为他而改变，只能垂头丧气地熬。
夏季天热，董父怕猪群生了猪瘟，所以每日都清猪圈，听福珠的建议，还买来石灰粉洒在猪圈内外。
以前只有他和曹大郎两人，日日铲猪粪是做不到，幸而逮着了这三个贼人，让他们帮忙铲铲管用的多。
猪粪多了，味道难闻，而且猪场规模扩大，每天能扫出千余斤粪尿。三个贼人好吃懒做，平日里铁锹不拿，扫帚不举的，光是鼓动出十几车大粪就要了他们的命。
“这粪都统一倒去山脚的大空地上沤起来，等着秋天用到地里，不可洒到别处，要是有上山的村民反应，你们还得再收一次，而且我们还得禀告胡县令，别存侥幸心理。”曹大郎把丑话说在前头，警告三人。
被夹住手的那个是他们的老大，现在还裹着纱布，翘愣着手指在圈外边等着推粪，另两个进猪圈用铁锹铲，只是他们手法不够娴熟，时而有粪水溅到脸上。
只不过这次县令发了话，族长发话也不管用，只能捏着鼻子干下去。
只要他们不作妖捣乱，福珠也不会刻意找他们的麻烦，她现在正忙着搬家呢。
福珠一家没什么东西，衣服都破烂了，索性该扔的扔掉，旧的不去新的不来嘛。至于其他用的，福珠穿过来的时候家徒四壁的，就一个破柜子，现在在院里扔着，先抬进去凑合用着，等孙家把新柜橱送过来后再换新的。
两个灶台也打好了，这下再招待客人就不怕出菜慢了。还有浴间，夏日里进去可直接洗澡，污水就顺着挖的地道管子流出去了，不用麻烦地往外断水了，就是冬日有些麻烦，水管怕冻，要是用水得端到外边去倒，不过在古代能有个屋子洗澡便不错了，福珠实在接受不了夏日去河边洗，冬三月完全不洗澡，她怕长虱子。
宋老太和宋茂拗不过福珠，他们祖孙俩搬到了最东边的屋子里，福珠他们还是住在西边的这排房里。阿茂不好意思住，福珠劝他：“等你攒够银子，有能力带着祖母搬出去的时候，她绝对不插手，这屋子权当租给你们的。”
“好，若是不拿租金，我和祖母真是没脸住了。”宋茂扣着双手道。
“租金从工钱里扣，这你就没负担了吧？”到时候福珠就象征性的扣点儿，让祖孙俩心理过了那道坎儿。
阿余还是睡在福珠隔壁的小屋里，董鹄大了，被单独分到了东边的屋子，与宋茂住在隔壁。
等收拾完这摊子，福珠也该着手准备温居饭了，把安御医、沈夫子、宁王邀请过来，再加上陆离一家，若是到齐了，一桌可能都不够，还有平日里对自己不错的刘玉，隔壁的曹阿婆一家，汪老肯定也得叫上。
福珠计算，最起码得做四桌菜才有富裕，要是再多来几个朋友呢，你不能说添双筷子的菜都没了。
现在刘玉胎象稳定，吃的饱喝的足，上午常来有福来聊天。一听福珠要请她食温居饭，第二日就给她带了一大包海米。
福珠打开一看，不是瞎瞎瘪瘪的小虾皮，这是大海虾的虾仁烘干而成的，品质绝佳，每一个干虾仁都有两个指节那么大。
“这东西太难寻了，刘姐姐！”大礼朝比不了现代，不住在海边是见不得这么大的海虾的，京城食的虾子是河里捞的。与海里的相比，虾头傻大，虾身小而窄，虾肉薄而瘦，照福珠来说，没什么吃头。
“这东西在闽南多的很，放在我这里也是浪费，我娘也不擅厨，交给你才能发掘它的好味道！”刘玉摆手道。
“那我就不推脱了，今天晚上我将它做了菜，让大家都沾沾刘姐姐的光，尝尝真正的海味。”福珠计划着菜单，唤来阿余与她跑腿再去菜市买些食材，阿茂则被打发着去挨个通知各位亲友了。
主仆两人分工明确，阿余背着大竹篓子负责装菜，福珠则去挑拣肉菜，砍价时阿余也会附和两句，可谓是神仙搭档。
因是上午，许多菜都是刚从地头摘来的，好多菜农裤脚上还潮乎乎的带着泥，这是起早趟的露水，骗不了人。
福珠见今日的羊肉肉质鲜红，羊油嫩白，没有黄边儿，就知这是今早刚杀的。挑了一块上好的里脊，主要是宁王胡县令这样的贵人，骨子里还是极喜羊肉的。
所谓“鱼羊一道鲜”，饭桌上有了羊肉，鱼肉也是不可或缺的。安和镇有河流穿过，鱼是不愁的，鲤鱼、草鱼、鲶鱼、鳝鱼、鲫鱼、泥鳅
福珠脑海里“唰唰”闪过菜谱，最后买了四尾鳜鱼，做道醋椒鱼，酸辣下饭，陆离应该会很喜欢。
“姑娘好眼光，这四条鳜鱼是我老头子起网打的最大的，你看，还活蹦烂跳哩。”跟那应景似的，话音刚落，他手上捞的那尾鱼一卷身子，鱼尾差点甩在他脸上。
“有道是桃花流水鳜鱼肥，这个季节的鱼最肥啦！不过夜间还要去守这鱼，老翁着实不易。”福珠看着鳜鱼背脊竖起的鳍，威风凛凛。
“丫头，这东西凶猛无比，它以小鱼为食，千万别逗它完，口中的牙利的很。”老翁告诉那边蠢蠢欲动的阿余。
这傻姑娘第一次见长相这么凶的鱼，她伸了根食指挑衅盆里的鳜鱼，见它们一跳一跳的还挺有意思。
听了老翁的话，阿余不敢了，心有余悸地将食指攥到手里，这要是被咬掉了指头就成了残废了。
老翁用草绳将三条鱼串好，递到阿余手里：“这下就咬不到你了！”
福珠与老翁告别，又带着阿余继续转悠，肉菜齐了，还得寻摸寻摸素菜，跟肉菜江定好的都是大众菜，要是想找些独特的，还是得亲自来菜市。
伏天雨水勤，山间树林能找到不少菌菇，许多孩子妇人无事便去树间子里采蘑菇，福珠见一老妪竹筐里的香菇鲜嫩干净，便包圆了。
过了这个村就没这个店了，到了冬日只能食香菇干，要是炖菜还行，清炒还得是鲜菇。
至于热汤，福珠不考虑了，如此闷热的天气，还是准备些清凉的绿豆汤或甜水饮子最宜。
一路走走停停，最后拾掇了一大竹篓子的东西，阿余肩上背着，剩下的福珠手上拎着，这才往回走。
“小姐，这么多菜，傍晚打烊了再准备能收拾的完吗？”阿余掂了掂肩上的竹篓，担心地问。
“忙完午时咱们就回家准备，挂牌打烊半日。”福珠早就安排好了，不过还是可惜：“要是我能招个厨子，或者收个徒弟就好了，即便我有事分不开身，也不用关门了！”
福珠心里琢磨，是时候招厨了，收徒弟不锻炼个十年八年的出不了师。要是能找到个想牛大厨这样基础厚的人，只要稍加指点，便能做出味道相似的菜肴。
“小姐，陆公子人脉广泛，不如让他帮你寻寻？”阿余提议。
“陆离？”福珠把他的名字念出声：“要是请他帮忙还得打情，而且我”
而且我还没理清和他的关系，福珠默想。
最后那张窗户纸福珠不想捅破，他们现在是合伙人的关系。不说她察觉陆离的身份觉不像她看到的这么简单，就算他背景简单，现在酒楼猪场陆离占大头，算是她的东家，福珠多少得敬着他。
两人要是在一起，难免发生矛盾，牵扯越多，涉及的利益越多；要是福珠拒绝了他，陆离脸上无光，两家闹得不快，到时候姻缘不成，生意连带着炒勺，这还不如一开始就保持纯粹的关系。
“还是靠自己吧！”福珠眯着眼看了看天上的烈日：“等我变成独立的太阳，自己有了大酒楼，就不用顾忌这么多了！”
第40章 虾米肉、炸鸡椒、花浪香菇、它似蜜 温居饭 上
阿茂过了晌午才从外边回来，悄悄把福珠拉倒后院小声道：“那位宁王殿下说他亲家来了，飨食他们要一起来，得多加五个人。”
福珠算计人数，算上这五个人，得二十多口不到三十口人了，幸好她备了四桌的食材，不然还真不够食，要是再现抓，还真来不及。
不过桌子肯定不够用了，晚上再去曹阿婆家借一张应该就够用了。
“我后去的胡县令家，特意和他打听了下，说是宁王殿下的亲家是肃王，也就是祁靖将军的家人。”阿茂学聪明了，把打听到的消息告诉给福珠。
不用打探，她也能猜到，能让宁王舍脸带来的人，铁定简单不了。其实她让阿茂邀请之前也犹豫来着，她这么个小厨子，让宁王来家里食温居饭是否有点不自量力，可陆离和胡县令知道她家建房子搬家，温居饭得邀请他们来，你要是不跟王爷吱一声，也太不拿人家放在眼里了。
索□□珠也不顾什么王爷、县令了，直接让阿茂都通知一遍，她礼仪到了，来不来就看他们自己愿不愿意了。
“小姐，那么咱们接下来怎么办？”阿茂见福珠忧心忡忡的样子，担心地问。
“不用紧张，能和宁王殿下做亲家，想必不是挑刺的贵人，用不着有负担，咱们只要好好招待便是。”福珠开导他：“不过，肃王殿下的身份不能声张，谁都不要讲。”
阿茂立马捂住嘴，点点头表示他知道了。
又添了贵客，福珠担心时间来不及：“剩下的就交给我娘和婶娘，咱们先回去收拾着。”
“娘，还剩下地没擦，你和婶娘把它擦完再回。”福珠对田氏说：“今天来的贵人比较多，咱们得分头行动，我把马车留给你们，你们慢慢走，不着急。”
田氏现在都听女儿的：“你们驾马车也快点，留给我们做什么？”
福珠道：“宋老太也和你们一起回去，我们就先走了。”
“那行，我们拖完地也就回去了，你们别着急啊！”田氏怕她着急，叮嘱道。
“好啦，我们这么多人呢，忙的过来！娘你驾车慢着点儿！”福珠没想到田氏竟然会驾车。
“你娘我从嫁过来就驾着驴车运猪肉，你们赶紧忙去，崩操心我们！”田氏对自己的技术还是挺自信的。
“阿茂，牌子立出去了吗？记得把前门锁好！”福珠喊道。
福珠去检查食材了，最重要的五香粉不能忘了带，猪肉带上一部分，若是不够用再去山里拿。
她努力精简，食材还装了三个大竹篓，正好一人一筐，最重的留给阿茂背。
韩强他们今天没上工，福珠特意找了个理由让他们歇两天假，不然来了客人没法解释。
村边的晌午格外安静，福珠三人抄小路回去，新房子坐落在农田的尽头，那一大片空地上就还剩了董家和曹家两家，福珠远远望着气派的大房子，心里自豪的很，这是她用自己的双手赚银子盖起来的。
破烂的木门也换成了宽大的铁门，福珠推开门，两个小的从后边溜进去，卸下竹篓，后背一大片都湿了。
“咱们也别换衣服了，这闷热的天，一动弹就得出汗！”阿余一边接福珠的竹篓子一边说。
“我觉得也是，干活嘛，脏点没关系，只要你俩别嫌弃我就行！”阿茂倒了三碗白水，这是他早上出门前烧的，
福珠饮了一口：“还是凉白开解渴！”看来阿茂这小子很细心呀。
阿余不管两人，将碗中的水一饮而尽，路上把她渴坏了。
坐着稍微喘了口气，阿余洗菜，阿茂去洗肉，福珠去处理那四条鳜鱼。
鳜鱼头小而尖，不像鲤鱼，没什么吃头，但也不能剁掉，否则影响卖相，“无头鱼”装到盘子里得多难看。
其他鱼是先处理外边还是里边都无所谓，但鳜鱼要先去鱼鳞和鱼鳍，如果碰到它的背或者尾部的尖刺，就会中毒，这是一场危险而美味的冒险。
福珠用刀小心地将背上的鱼骨切掉，它的刺主要在背脊，切完整条鱼就没什么刺了，再坡着刀在鱼尾横切一刀，直到切断鱼骨，有毒的尾巴就能捡出来了了。
再就是鳜鱼披着一身黑话黑滑的“外衣”，福珠用剪刀刮净鱼鳞，再用热水烫掉外皮，这菜算是把外边处理干净了。
为了保证鱼的完整性，福珠找到鳜鱼尾巴与腹部交汇那里的“肚脐眼”，用刀切开，鱼肠和鱼身就剥离了，再拿两根筷子插到鱼腹，拧住旋转两圈，无需开鱼肚，鱼鳃和鱼肠就一起出来了。
用清水盆子洗干净，福珠在鱼身的一面上剞成十字花刀，另一面剞成一字花刀，两两一盘，洒盐和五香粉揉搓后放置一边腌制。
处理完死鱼，接着拾掇上午那块羊肉，这两个东西一直放在外边，天热怕它变腐。
福珠打算用羊里脊做一道北京的清真菜“它似蜜”，光听菜名就知道这道菜一定是甜口的，但它的名实际来源于它的色泽，酱红光润。
斜着下刀刃，将嫩弹的羊肉切成薄片，举到阳光底下不能透光，却也不能太厚，似透不透的肉片既好入味，嚼起来也有东西。五分酱油与一钱调好的湿淀粉，点上少许的清水活成粉浆，把案板上的羊肉收到浆水里拌匀。
“不能用筷子搅拌，用手活匀。”福珠见阿余要拿筷子搅和肉片，制止道。
“肉片切的不厚，容易搅断了，若是搅成一团，再下锅就是一团麻疙瘩。”福珠开玩笑：“真成了炸羊肉团子了，到时候里边还能要出血来，外边就糊了。”
因是新灶，灶口还没来的及变黑，只是熥的通红。灶火烧旺，在大锅里舀上半勺芝麻油，五成热时，芝麻的浓香便从锅里溢出来了，香的如偷了香油坊一般。
浆好的里脊片下锅后迅速用铲子拨散，炸至表面颜色变浅后，火猛而急，时间极短就能捞出来了。
“怪不得贵人都爱食羊肉呢！”阿余一边烧火一边念叨：“甘醇不膻，这炸好的羊肉还带着一股子奶香。”
“就你嘴贫，等炒好更香！”羊肉沥油的间隙，福珠腾锅准备炒糖色。
用酱油调制当然省事，却胜不过糖色的魅力，福珠认为炒糖色是一种情怀，是对古法的尊重，若是偷奸取巧就失去了对食物的敬畏。
清酒、湿淀粉、酱油、白糖、糖色、姜汁和醋汁在碗里搅匀，在锅里翻炒两下过油的羊肉片，铲子边搅料汁边往下倒，继续用猛火翻搅着炒制片刻，片片分明的羊肉就像裹了糖浆一般，粽红可人，临出锅时，再点上几滴香油增香，把隔壁的曹阿婆和带孩子的秋娘都引过来了。
“不是说了叫我过来帮忙吗？”曹阿婆昨天就知道她要准备温居饭，所以听到动静就过来了。
“现在忙得过来，我想着一会儿再去隔壁叫你曹阿婆。”福珠将锅里的菜分四盘子铲出来，
“正好，我让阿茂去趟山里拿猪肉，剩下的菜就麻烦阿婆帮我洗啦！”福珠叫来阿茂让他去跑腿，因着她还要加一道炸鸡椒，肉不够用了。
菜市买来的整鸡，片掉带着翅骨的鸡胸脯，备用。剩下一只用来吊鸡汤，其余的四只让阿茂捎去冰窖镇好，以后再做，
这只鸡买的值，花浪香菇用完鸡汤，剩下的肉还能食，简直就是一鸡三吃。
用菜刀剔净鸡翅骨上的肉，露出节骨来，切去根骨环但不能剁断骨节，否则鸡脯肉就瘫成了一大块，毫无形状可言了。
鸡胸脯肉上还带着没处理干净的脂肪和白筋，福珠用刀刃挂掉后放到水里清洗干净，回来将鸡胸肉甩到砧板上，用细针在圆滚滚的鸡大胸上戳上小眼，肉太厚，方便入味。
戳好小孔后，福珠将菜刀一转，用刀背把鸡胸肉砸松，一下一下的，块状的肉塌下去成了片状，边砸还要避着鸡骨，要是砸断了，整块肉就散了。
鸡椒肉不单有鸡肉，还有猪肉作为它的馅儿，所以福珠说猪肉是百搭的，与什么菜都能配出好滋味。
肥瘦相间的猪肉用细细剁成泥，取泡发的海米也剁成细末，抓拌前打上鸡蛋清，用葱姜蒜泡水加入肉馅里去腥，借着水劲儿，干巴巴的肉馅便能搅活开了。
十片鸡胸肉从中间分成二十片，把海米肉馅用木勺抹在鸡肉片上搓成卷，加上中间的翅骨，宛若一只豌豆荚。
肉卷蘸水裹面粉，抖落干面再次蘸水裹面，如此反复六七次，待上边的面疙瘩像刺猬一样炸开时，便可以下油锅炸了。
无论多少次，花生油总是能激发出食物隐藏的味道，加上豆油断生纯粹的香，鸡胸肉、猪肉、海米的原味混做一团，游走在鼻间，勾起藏在舌尖的馋虫，令阿余不停地耸鼻子，他们跟着福珠也算是见过世面了，但这种新奇的味道还是第一次闻。
阿茂顺着香味把五花肉取回来了，进门一看，还好他出去的间隙，小姐只做了一道菜了，错过香味他都觉得可惜。
五花肉不去皮，用镊子将上边残留的白猪毛拔净后直接下锅煮，福珠为了去腥，还切了葱段和姜片进锅，不然白水煮死猪肉的味道着实令人恶心。
一插肉皮弹筷子，肥肉外边软和，里边有硬心时，就可以捞出来抹蜂蜜醋汁了。
待抹匀实以后，阿余将油锅也烧热了，带着蜜醋的肉皮见油变红变。
海米铺满蒸碗的碗底，切好的肉片皮朝下码在碗中后，将葱段与甜面酱铺在肥肉上，淋上清酒，盖上锅盖，旺火蒸制。
待客人到齐，这四碗虾米肉才能陆续出锅。
一边的鳜鱼也腌好了，再腌下去恐怕要臭了。福珠想，它臭了也还是一道菜：臭鳜鱼嘛，后世的名吃，恐怕这群贵族一时难以接受，还是赶紧下锅炖了吧！
炖鳜鱼用的是猪油，冒碎泡时，放葱姜末末，小米辣椒掰断煸香，曹阿婆食不了辣，眼泪鼻涕一把，吓了福珠一跳，还以为怎么了呢，结果跑到外边洗了把脸才好。
鸡汤在锅里咕噜咕噜沸着，福珠让阿余盛来一盅，鸡汤将暴跳的辣味压下去了，锅里熬着香味，福珠用开水把鳜鱼的花刀口反复浇灌，直至泛起，才能入汤。
因是鳜鱼肉紧，若花刀口不翻起，便煮不进味道。俗话说“咸鱼淡肉”，福珠往汤里舀了三大勺精盐，鱼汤反正是不能喝的了。
“阿余，等汤烧开了便加水转至微火慢熬，我去做下一道菜！”
花浪香菇也是要用到海米的，福珠今日不把这包海米用完誓不罢休。
六月伏天容易生虫，若是保存不当就被虫子吃了，还不如趁着人齐，给大家伙做了菜食，起码浪费不了。
曹阿婆已经把香菇的尾巴掐掉了，洗净的香菇沥完水，表皮仍是润润的。
福珠把碗中泡着的海米都剁成了虾肉糜，倒上蛋清、猪油活匀。为了让虾糜的口感更佳滑弹，福珠还加了些湿淀粉，不过葱姜末就不必了。海边的虾子刚捞上来就处理了，没有后世那股子腥气，加一些无谓的调料，反而破坏了虾肉的清甜。
猪油起锅，爆炒香菇后加鸡汤沉淀，待完全透味后关火冷却。能下去手时，福珠让阿茂与她给香菇擦干，一人一块棉布，轻轻包裹住香菇盖，抹去表面的水分：“千万不可用力，不然香菇就被碾碎了。”
新鲜的香菇没有干香菇的皮劲，因此在烹饪时，火候也要小上许多。
香菇盖仰头朝上，在每一个小洼槽里挤上虾糜，为了令食材更佳多样，福珠把切碎的发菜末嵌在肉糜上，上锅蒸制少半刻钟就必须出蒸笼，不然香菇会被蒸瘫，化成一股水，噗囊噗囊的令人难以下咽。
主菜准备好，就剩凉拌素锦了，这些出菜快，福珠带着另个小的去准备饮子。
来过饭馆的人都喝过酸梅饮子，福珠打算做点花茶供女客饮用，至于男客，想必还是更喜果酒一些。
昨日傍晚她路过村里的荷花池时，让小童帮忙采了两大朵含苞待放的荷花和一大片荷叶，荷叶张的舒展，花蕊包的紧紧的。
到了家，福珠抓了一小撮红茶放进花苞攥紧，这还是她在贾贸节买到的正宗功夫红茶呢。看色泽应该是去岁的新茶，炒制好后就带着茶叶北上沿途售卖。
荷花苞裹着红茶放置里一天一夜，取出来时每片茶叶都沾着荷花香。
“阿茂，用剪刀把荷叶边剪到茶壶口大小。”
福珠找来最大最深的茶壶，荷叶放到茶壶口，叶心放上带着花香的茶叶，慢慢注上冷水。茶叶虽未来的及舒展，但是带着花香的茶水顺着荷叶的脉络，在底部顺着嫩绿的茎汇到茶壶里。
福珠让刚回来的田氏和吴氏给这两壶茶添水，阿余和阿茂还得帮她忙灶间的事。
再拿鸡汤烧沸，捏上细盐、放上一掐鲜翠的豌豆尖，滚上两开淋在香菇上，捻上些许胡椒粉，便可以上桌了。
福珠让阿茂从曹阿婆家搬来两张桌子，他家有两张，正好凑够四桌，坐下这些人是绰绰有余的。
鳜鱼蒸好，出锅时淋上醋和麻油，福珠把葱切成棉线般粗细的丝，窄长的盘子沿儿，围上一小绺葱丝和香菜段，光是视觉都让人垂涎三尺。
虾米肉的那屉也能取下来了，扣入海碗时，油炸的肉皮朝上，颜色褐棕，软弹不干焦。
阿茂在端菜时，肉片随着他的脚步颤乎，透过肉片的缝隙，可以看到里边的海米被蒸的肥肥嫩嫩，已经完全炸开，紧弹的虾肉已经冲破边缝绽开了花，每一个足有婴儿拳头那么大，这要是让他咬上一口，不得塞的满嘴都是？【你现在阅读的是 】