第23章 炸酱面 香椿鱼儿
“有福来”传出来的菜香顺着春风从码头西一路飘到码头正中，勾起人们肚子里的馋虫。用不着过多花里胡哨的手段，食肆的菜香最能说服人心。
“小掌柜，你说这同样的凉拌香椿芽，怎我自己做出来就不是那个味道呢？”那大娘带着小孙孙又来食饭了，自开张那天起，祖孙俩午食一定过来，简直比上学堂还要准时。
“千人千味，手艺同样如此，就算是同样的菜谱，换一双手做出来的味道也不尽相同。”福珠指着桌上的那盘碧莹莹的香椿叶道：“即便凉拌椿芽用到的东西我们都清楚，但焯水的火候把握不好，就会令其试了味道。”
那大娘听了，果然如此，术业有专攻，她老婆子也不必钻研，老老实实带着小孙子食现成的。
这会儿不忙，福珠能跟食客多唠两句:“其实香椿叶裹上面糊，过滚油会炸出鱼肉的香醇，这还是一道名菜，叫炸香椿鱼儿哩！”说起香椿鱼儿，福珠也馋了，正好有现成的食材，一会儿就去炸一道。
春光无限，京城里的香椿树可不少，最近肉菜江送来不少香椿芽。人们尝尝味儿，新鲜劲儿过去了，剩下的还能换两个零花钱，所以菜贩子收上来不少。
这玩意儿福珠可不闲多，在她手底下变着花样做，让食客怎么都食不腻。
过了午间最忙的时候，众人才能喘口气食饭。天气渐热，福珠打算推出新的菜式——炸酱凉面，正好用炸香椿鱼儿当菜码。新鲜的五花肉甩在案板上，福珠将其切成肉丁，太小的肉末是不成的，翻炒过后，肥肉融于黄酱，到了口中就没有肉的存在感了。
将新榨的花生油倒入锅中，肉丁下去，花生油的甘醇激发荤油膘的脂香，不反腻，令人更上瘾。门外已经食过饭盒的安御医路过这里，摸了摸鼓出来的肚子，纠结半天还是控制不住自己的馋虫，在厨间门口探头问：“董家丫头，这是什么新饭食？”
厨间阿余摘菜，其他人在后院洗碗，准备食材。锅中的肉已经炸的冒泡，福珠把黄酱倒进锅，用铁勺舀入白开水，“刺啦”一声，什么都听不见了。倒是阿余冲着门口，看见了胖郎中：“安御医，小姐这是在炸酱，一会儿还要炸香椿。”
安御医一听，是没尝过的菜，顿时决定不走了。这次即便他厚着脸皮，也要比那沈老头早一步尝到新菜！
正宗的炸酱一定得用没有水分，且黏成一坨的干黄酱，那种稀散松垮的豆瓣酱是不成的。因此福珠用铁勺就水把酱捣碎，水分慢慢稀干，酱上只浮着清亮的油。瘦肉染上酱的深褐色，肉膘颜色浅红，煞是诱人。
炸酱出锅，这边阿余将香椿叶洗好沥干，开始生火煮面。面是二婶吴氏擀的，面条够宽够厚，细软的面条做不出正宗的老北京炸酱面。
洗净的香椿苗梗叶紫红，表面像打了光，滑溜油亮。切掉硬尾巴过水，焯水时间不可长，三弹指后捞出的一杈香椿苗就变成了碧绿色。
面粉加盐和鸡蛋调好酥糊，福珠用竹筷快速打匀，直至面疙瘩消失。晾凉的香椿叶散入盆中挂上豆乳黄的糊，不用多厚实，油温六成，香椿苗顺着锅边滑入锅中，被福珠夹出来时，炸散的叶子金黄直挑，油汪汪的，像极了炸好的滦河小鱼儿。
外间那安御医也没闲着，主动摆起碗筷来，田氏和吴氏怎么都抢不过他，只好作罢。他那倔劲儿，估计只有宋茂的祖母能拗过他了，只可惜她老人家在后院钻猪蹄儿还没进来呢！
宋茂给山里的董父和曹大郎送饭，回来正好赶上食午饭。
众人简单地洗洗就上桌了，天气热，容易心躁，大家都不愿意食热锅的，阿余特意过了三遍冒着寒气的井水，面条被沁的冰凉。
舀入满满一勺炸酱，夹几筷子脆生的绿豆芽，黄瓜丝还有豆角碎，海碗里全是大自然的馈赠。
最先是阿余食量大，用海碗省得回碗。宋茂为此还嘲笑过她，可当面码往外溢的时候，众人觉得还是大碗得劲呐！所以只要食面条，没人用小碗，福珠特意定了不少大海碗，连带顾客的食面的碗也换了。
炸酱里的瘦肉与舌头擦出颗粒感，下边赘的肥肉丁又软糯糯的，香而不腻，让人着实上瘾。福珠做的酱没有单独放盐，味道不重，饭桌上阿余和宋茂又添了好几大勺。
他们食面条，只有安御医上来就尝新菜，满口馥郁的香气彻底把他征服了，一口接一口停不下来。他和福珠谁也不说话，只悄么声地食，还是宋老太先夹了一筷子炸香椿鱼儿，她惊讶道:“丫头，这炸香椿鱼儿还真有一股鱼肉香？”
众人一听，筷子纷纷伸向那香椿鱼儿，外边的酥糊炸的焦脆，里边的香椿叶腴软。福珠没有加多余的调料，香椿苗的清醇与油脂的碰撞，在咽下去的同时，轻甩出淡淡的鱼香，让人回甘。
与安御医和那俩孩子狼吞虎咽的吃法不同，福珠细嚼香椿苗，感受那股若隐若现的鱼香，像是与唇舌捉迷藏，你触碰不到它，却又急不得，不急不徐才能在口中多留它会儿。
这顿饭食完，整整一大木盆香椿鱼儿，连个渣儿都没剩。不过福珠在厨间还留了一小盆晾着，一会儿抽空给陆母送过去。
至于陆离，这几天又没见到他，福珠想与他商讨酒楼与有福来菜式同步的事，若去陆宅遇不到他，只能再去一线天寻他。
福珠带着阿余顺着绿意浓浓的小路，旁边还有浇田的老农，一切都是新生的希望。
陆宅里的那棵老香椿树现在也冒出了许多新芽，福珠看不见还好，看见了仍惦记得心痒痒！
开门的是陆禾:“董娘子，您可来啦！”殊不知他这几天活在低气压里，大气不敢出，生怕惹着公子，太窒息了！
虽觉得这话从陆禾嘴里说出来有点怪异，福珠也没多问，毕竟是陆岸的弟弟，跳脱点儿也正常。
进到院里，陆母坐着躺椅晃晃悠悠地正和张嬷嬷在树下商讨福珠给的新菜谱呢，那红烧狮子头，是三分肥七分瘦好呢，还是四分肥六分瘦好呢？？
福珠在月亮门就听到陆母玲玲的声音了:“陆伯母，好食不如爱食，索性都做出来尝尝吧？”
陆母见到她自是欢喜，从躺椅上起来迎她:“福丫头来啦！咱们去屋里坐！”
张嬷嬷也开心，转头自顾去沏茶，自从遇到福珠，陆母一扫半生的阴霾，活的越来越自在了。
“不用进屋，伯母咱们就在树下聊天吧，正好我带了炸香椿鱼儿，您尝尝！”
阿余把竹篮里的一盘香椿鱼儿端到茶桌上:“伯母，这个是香椿苗炸的，试试可否合胃口？”
陆母刚想用手捏，张嬷嬷就把筷子递过来了:“福珠姑娘每次来都会带小食，幸好我拿了竹筷，不然小姐你怕是要下手抓了！”
陆母嗔了一眼张嬷嬷，美味面前迟一秒都是对它的不尊重！
她食了筷子香椿鱼儿，当即决定:“咱们把院里这棵的香椿苗也摘下来做菜吧？”
张嬷嬷一头雾水，福珠心里雀跃的很:这陆伯母与自己果然是志同道合之人！
陆母给张嬷嬷夹了一筷子，她瞬时就懂了，这么好食的东西自然不能眼睁睁看着它浪费了，立马叫了陆岸爬树摘苗。
福珠打听着陆离在家，出去了几天，回来就把自己关在房里，一直没见着人，惹得陆母对着福珠又是一顿埋怨。
福珠带着阿余去了隔壁院子，陆离就站在桃树旁，像是提前等福珠的到来一样。还是陆禾嘴快，给福珠开了门就回来禀告他家公子了，果不其然，一听董娘子来了，公子的气就理顺多了。
福珠推门看见的就是陆离展眼舒眉的样子，桃花已落，公子肩头是冒出的桃果，毛绒绒的，衬的他有了几分稚气。
陆离看见她:“董娘子。”这一句说完，只余尴尬的气氛。
福珠心里无奈，心道:这陆东家不擅寒暄，那就直说正事吧！
“陆公子，虽然我单开了有福来，不过一线天与有福来距离和顾客群体不冲突，不如两个饭馆一同上新？”
福珠顿了顿又继续说:“剩下的利还是按照老规矩分？”
陆离没有反驳，但又想起什么:“以后的菜单越来越多，付掌柜估计不想做这么多份帐？不如将菜单的利折成酒楼的干股，董姑娘你看如何？”
福珠想了想，酒楼生意火爆，付掌柜要盘的账越来越多，问题是折多少干股合适？
话还没问出口，陆离先道:“你看一成干股如何？”
一成？这远远超过福珠的预期:“是不是太多了一点？”
“一线天重新起来，靠的董姑娘的菜谱，一成干股是你应得的”陆离见福珠还在发呆，存了逗她的心思:“要不少点儿？落到半成？”
那怎么能成！
福珠急得扯陆离的袖子:“东家，一成刚好，不多不少！”
第24章 鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽 上
陆离见福珠急的脸快皱成包子了，也就不继续逗弄她了：“只要是董姑娘认可了就行。”
福珠慌慌张张地拉人家公子的袖子，刚才没意识到。此时两人不约而同地往下看，福珠倏地撒手了。
陆离盯着空旷的衣袖，心里莫名小小失落。福珠以为他低着头生气了：“陆公子？我这”
道歉的话没说出来，就被陆离打断了：“我已让付掌柜拟好了契约，正好今日就签了吧。”
福珠想问：咱们不是刚谈完？而且这件事还是她先提出来的，他什么时候让付掌柜拟好的契？
她见看陆离的样子，不像是诓她，难道说他提前就琢磨好了把干股给她？
陆离没有给她问出口的机会：“契约在书房，今日签好明日就能去衙门公正了。”
福珠惊讶：这效率，还真是一点不给人反悔的余地啊！
自穿过来，身边的人福珠一直在学字，所以能看懂契约，陆离并不意外。
陆禾把笔墨准备好，和阿余站在一边旁观。福珠从头到尾看了一遍，契约写的明了，且陆离又没有坑她的心思，所以并不像第一次打交道那样战战兢兢。
签完契，福珠提起另一件事：“再有半个来月便是端阳节了，我想在两个饭馆推出节日限定的粽子，就是这馅料多样，到时候需要陆公子你帮忙选选，不知你意下如何？”
陆离这段时间被通知暂停一切行动，端阳节后隔天就是贾（gu）贸节，在此期间要维护秩序，避免挑起矛盾，陆离正闲的发慌，自然愿意。
“好，到时候需要我帮忙的地方通知我即可。”不过既然福珠提起端阳节，应该对贾贸节也感兴趣：“端阳节过后就是贾贸节，不知董姑娘有什么打算？”
“贾贸节？”福珠目光灼灼：“听起来与商贾有关，倒是还没人跟我提起。”
“圣祖皇帝非常重视贸易，自登基起就创立了‘贾贸节’。贾贸节一连举办7日，已经延续了数十年，今年正好是第二十个年头，也是新皇登基的第一个节日。往年都是交易死物，像皮毛、器物、种子，新皇为了表示对此次节日的重视，已经下旨批准今年还可以交易活物，像鸡鸭、牛、羊、猪都是允许的。”
福珠听完，十分热衷这个贾贸节：“当真？兴许可以淘到许多新奇的物件！”
上辈子她不喜欢逛安静的高端商场，环境虽好，却少了市场那股糙而细的人间烟火气，无论是稀有的还是新鲜赶时令的，你都可以在熙攘的小摊里翻拾出来。
“阿余，到时候咱们可要好好逛一逛！”
旁边阿余狂点头：“来时得背个大竹篓子，以防不够用。”
福珠的购买力阿余已经见识过多次，别看她平时抠搜算计的厉害，要是遇到看得上眼的好东西，花多少银子都不心疼。
“就这么说定了，陆公子。这一两天试菜，提前我让宋茂通知你。”福珠知道陆离不会有异议，所以早就把菜谱写好了揣在兜里，这会儿正好给牛大厨送过去，顺便把细节嘱咐嘱咐。
陆离将福珠主仆二人送出去，扭过头来又成了“冷面阎王”。弄得陆禾在一边心惊胆战：果然福珠姑娘一走，对着我就是阴沉沉的。
安和镇的主街热闹依旧，夏日将至，日头变长，所以早市开提前开到了卯时。
福珠想挑粽叶，所以是踩着点来的最早的那批。
竹筐里的肥杏见人害了羞，顶着个大粉脸；桑葚绀青，尝它一下，嘴巴手指都染成紫的，老翁旁边的小娃娃，一看就没少偷吃。
水果爱好者福珠看见之后走不动路，怎么也得来上一斤，背到自己筐里。
粽叶叶形多样，像北方一般多是芦苇叶，后世包粽子可以选择南方的箬（ruo）竹叶，在大礼朝，箬竹叶只能长在它该长的地方，等人发现。
福珠将宽叶和窄叶都买了，大粽子食起来过瘾，可不如袖珍的小粽随和。
宋月腌的咸杬子到了出坛的日子，端阳节正好用上。虽然大礼朝没有出现过，但蛋黄肉粽这次一定是销量王者。
买回来的新鲜粽叶要用清水一张一张洗净，再放到大锅里煮沸，中间要加上几勺盐，增添它的韧性，捞出来的粽叶鲜绿水灵，为了不影响口感，再用清水将盐渍洗净，就可以用了。
宋月夫妻送咸杬子来了，他们夫妻又收了不少鲜蛋，现在第二批第三批也可以陆续出坛了。
敲开瓷青的蛋壳，蛋清流到竹篦下边的碗里，橘红的一团蛋黄已经随着时间的推移成了固体，不再需要蛋清的保护。
宋老太见到外孙女，先是前后仔细看了一遍，见她过的不错，还是不忘嘱咐：“月娘，我都听你弟弟说了，董娘子有恩于咱们老宋家，你和姚大要好好帮她，不能辜负了人家。”
“祖母，我和姚郎商量好了，以后我们就给董娘子专供杬子。再说，我们与她签了契，还有契约束我们，您放心吧。”
“我相信你，月娘，我不放心大是姚大郎。”宋老太拉着宋月的手咬耳朵道：“现在一切都好，谁又知道以后的光景。我丑话说在前头，以后你们有了银子，就怕他坏了心，那时候你可不能嫁鸡随鸡嫁狗随狗，忍气吞声由着他胡来。”
宋月一愣，但她马上明白了：“手艺是我的，谁都抢不走，纵使以后他变了，我永远是我，会守好母亲传的手艺。”
“当初我选姚家郎，是想让你跳出宋家这个火坑，若姚家变成你的第二个火坑，记得随时跳出来。你记得，有的人能共苦，不一定能同甘，好日子更考验人心。咱们老宋家的姑娘不受那委屈，也做不得那忘恩负义之事。”老太太叮嘱孙女儿，她老了，不知还能活几年，就怕她之前的决定害了孩子。
宋老太了解孙女，不是那拙的不开撬的，该说的说完，也不在屋里待着了，报恩要及时，立马拉着宋月加入了包粽子大军。
第25章 鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽 下
福珠昨日从一线天回来就把江米泡上了，泡满十二个时辰才能用，淘好的米粒通体乳白，比普通米的香气更甚。
福珠把渍娘也叫来了，猪场忙完，渍娘时常来食铺帮忙，而且女子更了解女子的口味，尤其是年轻女子最懂彼此。
粽子样式不一，有长粽、宝塔粽、牛角粽、三角粽和四角粽，其他的太复杂，福珠教给众人包的是北方四角粽，最经典也是坊间最流行的。
福珠教会她们就去准备晚间的菜式了，剩下宋老太，月娘和渍娘留下包粽子。除了咸口粽子，福珠还准备了蜜枣和豆沙馅儿，这是出不了错的两个口味。
宋茂填好柴才去通知陆家母子，福珠特意交代好的，准备好再去，不然请人试菜再让人帮忙的，她觉得说不过去。
阿余却说：“可是小姐，我看那陆公子好像还挺乐意来帮忙的？”
“莫要胡言乱语，那是东家，可不能仗着人家对咱们客气就造次。”福珠警告两个小的。
“小姐，你放心，我们见到陆公子绝对不会再这样了。”阿余答应道，那陆公子还好，就是他身边的陆禾，总是抢她的饭，大不了下次让着他就是了。
宋茂把话带过去，人都跟着回来了，一刻都不耽搁。
说不愿意让客人帮忙，可还是拦不住陆禾，他家公子是第一个到的。粽子这个东西，还得是现出锅的好，久了就失了味道，所以宋茂回来还得去通知安御医和沈夫子，所以烧火这个活儿归了陆禾。
陆离帮着敲咸蛋黄，他手掌大，单手磕蛋，一次一个，陆母见了肯定不放过调侃儿子的机会：“为娘都不知我儿竟还有做菜的天赋。田姐姐，勤来饭馆还是有好处的，至少能学会简单的烹食，将来在外边饿不死了？”她自是知道陆离的心思，玩笑也留着余地，其他就看儿子自我发挥了。
陆离抬头看了眼陆母没有说话，福珠在厨间忙的热火朝天，没有注意到他们，要是她听见陆母的话，必定得补上一句：他的厨技可不是在有福来学会的，人家提前就会，跟她一点关系都没有。
田氏闻言与陆母客气道：“陆公子平日哪里用的着学这？让你们在饭馆帮忙太不好了。”
渍娘专注多往米里塞肉，只有吴氏感觉到陆母话里有话，不过作为婶子，不能乱指鸳鸯，等她看看再说。
锅里有五种粽子，馅料不一样，绳子的颜色就不一样。
安御医和沈夫子拿了鲜肉粽，江米拌上调味汁，再塞上两块厚大肥糯的肉片，每一口都能尝到饱满的肉。油润的糯米包裹着咸香的肥肉，食的两个老头嘴角泛光。
田氏拿了豆沙粽，豆沙被磨得细腻，没有太多糖，即便咬下一口，里边全是红棕的豆沙，却不甜腻，豆沙的绵密，江米清香，让豆沙脑袋简直停不下来。
蜜枣粽则是陆母与吴氏选的，粽子的对角各有一大颗蜜枣，经过蒸制，枣中的蜜流到了黏米中。蜜枣粽用的是小苇叶，个头不大，所以整个粽子都带着枣子的香。
其他人选的则是拳头大小的蛋黄鲜肉粽，宋月腌制的蛋黄从里到外都是的沙瓤感，蒸出来没有一点硬心：“宋姐姐，好手艺！”福珠赞叹道，前世她试了好多种咸鸭蛋都做不出来，她以为是自己的问题，现在看来，其实是鸭蛋黄没腌好。
当着这么多人，宋月被福珠夸的不好意思：“福珠心思巧，单纯的咸杬子哪里出的来这味道？”
长姐被夸，宋茂捧着肉粽傻笑，阿余和渍娘道：“看看茂哥儿那憨样，不知道以为夸他呢。”
渍娘平日少言寡语，手上快狠准，阿余之前看到她骟猪崽有点害怕，慢慢相处下来，才知道她热心肠，话少干的活最多。当然，食东西手上也快，阿余宋茂都抢不过她，渍娘已经食完一个蛋黄粽，拿了鲜肉粽食。
“宋姐姐，阿余，这个鲜肉的也好食，你们尝尝？”说完肉粽就到了阿余面前，渍娘性格直爽，话不多全在行动里。
阿余先咬了一口，三两下解决了手上的：“粽子大，我与宋姐姐分一个鲜肉粽可好？”
宋月本来以为鲜肉的会腻，猪肉的油脂蒸到了米里，顺滑醇腴，福珠端来一小碟蒜蓉酱：“鲜肉粽子还可以佐着这个辣酱，看自己口味。”
陆离食到一半，剩下的正好蘸酱，他口味重，最爱咸辣的刺激感，不过有福珠盯着他，陆离只浅浅蘸了些。与他相同的还有安御医，半碟辣酱都让他裹了去。
沈夫子适应不了，看着他过瘾：“你还大夫呢，就这么嗜辣，小心明天嘴上起泡。”
“沈老头，你就是嫉妒我，不过一点辣椒酱，你要想食，我给你买一缸去。”
他们俩吹胡子瞪眼惯了，大家都习以为常，逗的旁人呵呵笑。
第五种口味则是西安的蜂蜜凉粽，它是最清白的粽子，没有任何馅儿，却最能体现米的甜和粽叶的香。
将粽叶里包裹的四角白胖子剥出来，用白丝线将其划成薄片，在上边浇上洋槐蜜，味清却余香满口。
这个“清白”的粽子不用淋蜜也是一种美味，粽子的本味就是糯米香，福珠觉得不少老人会喜欢，还有追求洒脱的儒人，白净的粽肉就是本真的体现。
福珠用丝线把其他粽一起子也切开了，方便大家试菜：“陆公子偏好哪种口味？”她很好奇陆离清冷的公子哥会喜欢什么，会是本朴的蜂蜜凉粽吗？
陆离尝完一圈：“肉粽爽滑多汁、蛋黄粽香而不紧、蜜枣与豆沙粽清甜适宜，白粽与槐蜜高雅舒爽，董娘子的创意到时候会收获不少食客的喜爱。”
“我最偏爱的还是裹酱汁的肉粽，京城从未出现过咸口粽子，想来不少人会因为好奇心尝试，甜粽中规中矩，守矩的大家族会按原来的习俗买，他们求稳，不能出错；白粽针对特定的人群，附庸风雅的文人想来会喜欢。”
陆离分析道：“针对家族采买，你可以出个礼盒，到时候可以预定，不仅省时，粽子的身价也可以翻翻。”
这倒是提醒了福珠，她以拍巴掌：“就听你的！明日就去订礼盒。”
果然是陆公子，如此有头脑而奸诈？
第26章 皮蛋瘦肉粥 有客从远方来
端阳节预热要趁早，福珠让陆离用红纸写了“端阳风味，提早上新”贴在木托架子上。
除了五种口味的粽子，还有宋月送来的咸杬子和皮蛋，整齐地码在竹萝里，前边戳上各自的标签，供食客选择。
宋茂学着福珠的话与食客介绍，大多数老顾客用不着，有福来的新菜只要点就对了，还得抢着，晚了就没了。
一线天那里更热闹，张满尝了一个蛋黄肉粽后激情介绍：“端阳粽子两咸两甜，外加一个清口的，咸口的可佐酱食，甜口的可蘸糖，清口的淋上槐蜜，顾客提前选菜，端阳佳节好与亲人同享~”他扯着嗓子喊，声调高，每到尾音就劈了，惹得旁人发笑。
提前到的一商贾人笑道：“就小哥儿这卖力劲儿，把端阳特色都上上来。”他们搭伙从南方来参加贾贸节，男女老少纷纷杂杂，船上的东西早就腻了，靠了岸他们就打听了最大的酒楼来尝北方特色。
“除了粽子，酒楼还有咸杬子和皮蛋，客官您来一份？”
“皮蛋？未曾听过，先来上一份。好食再要！”
张满眼里不下沙子，后边一对夫妻二十上下，女人很虚弱，男子搀着她：“大哥，你们先坐这里凉快凉快？座位马上腾出来。”
那男子口气急促：“多谢你，我妻晕船晕的厉害，急需大夫，不知小哥能否帮忙？”
他见这女子脸色蜡白，似乎好几天都没进过食了，别是什么急症，找来付掌柜商量。
“这会儿安大夫应该不在善草堂，你赶紧驾车，去有福来，他肯定在那儿！”旅居他乡的外地人，遇上能帮就帮。
张满麻利地安排两人上了马车：“这附近有位大夫在饭馆用饭，他是御医，医术了得，今日你们闹着了。”
“那这得多久才能到？”男子问
刘玉见她郎君催个不停：“我没那么严重，就是晕船，洪郎别催小哥了。”
“早知如此，我就不带你来了。”
“是我想回家，三年前南下没晕的这么厉害，可能出不惯远门吧。”
洪金是闽南人，三年前来京随父亲来参加贾贸节，遇上了刘玉，两人一见钟情，就此她随丈夫南下还未回过家。
付掌柜猜的没错，此时安御医正在有福来品鉴皮蛋，壹分为四，三只一盘，中间浇上调好的料汁子，茶褐的溏心蛋黄上顶着一撮蒜末子。
“这东西初尝有点呛口，还越食越上瘾！”
那胖高今日自己来的，与安御医凑了一桌:“这蛋黄入口即化，像酪浆一般。”
他食了两块，终于想起了老友:“一会儿买着几个给老陈带过去，他这几日忙的不行，怕是要错过这美味了。”
“那沈老头蹭着我的光，每日都有食盒，倒是省事了！”安御医想起沈夫子跟他抢美味的画面，狠狠咬了一大口鲜肉粽，看的胖高心惊肉跳的，生怕他粽子不够食，扑上来咬自己的肉，他这‘小身板’可是挡不住他的？
画面一度安静之时，张满过来了:“安御医，有个病人需要麻烦您给瞧瞧！”怕打扰前边的食客，他把洪金夫妇安顿在后院里，打过招呼才过来找人。
虽说这安老头是个吃货，但作为大夫，医德甚高。听了这话，他放下东西就跟张满出去了，如果病人不急，一线天的人不会专门找过来。
净手后，安御医静静给刘玉把了脉:“往来前却流利，辗转替替然与朔相似，是为滑脉！夫人这不是晕船，是有喜了。”
洪金一脸欣喜:“玉娘，我们要当爹娘了！”
刘玉又喜又愕，成亲三年终于有了孩子，虽说洪家从没催过，但内心的挣扎自己清楚。
“不过她现在气血不足，怀胎不过月余，身体又遭疲劳，有滑胎之兆，需要静养！”安御医抬眼看了眼喜悦的夫妻俩，严肃道。
刘玉握着洪金的手一紧，手指在他手背掐出了印子，洪金感觉喉咙一紧。
还没等他俩问，安御医道:“不过没你们想的那么严重，我给你开些安胎药，近两个月静养，莫要再累着身子。还有你与这孩儿太缺营养了，捡着可口的要多用些，有益于养胎。”
“我还以为是晕船才食不下东西，看见东西也没胃口，一直没当回事。”刘玉想起自己半月来没正经用过饭就后怕。
“安大夫，这可能开药缓解缓解，我妻吐的厉害。”
“这孕吐和个人体质有关，没有药，不过就是看什么顺眼用什么，莫要拘口，这个饭馆的掌柜兴许有法儿。”
仔细看，安御医的几根胡子粘住了，这时说话有点揪得慌，他伸手碾它:“我还有饭没用完，一会儿找我拿方子！”
可不行，这样子要让他们看见，有损他的名声，要不下次这群小的又该拿他打趣了。
阿余来后院拿东西，听了去前边告诉福珠。
“你把锅里的菜盛出来，这会儿不忙了，我去后边看看她。”福珠摘了围裙，古代的女子比前世还要不易，起码生孩子就是堵上生命，便是能帮就帮。
福珠进屋时，洪金也要出门找她:“敢问这位就是董娘子？”
张满告知他酒楼的食谱都是出自董娘子，既没大问题，张满交代好就回去了。
两人碰个对头:“是我，你唤我福珠就好！”
刘玉坐在人家屋子里，作势要起身:“今儿我们着实打扰了。”
“哪里！有道四海之内皆兄弟，我听姐姐你的口音像是京城人？”洪金的官话带着闽音，可刘玉一点不像。
“我娘家是京内的，此次回来也是探亲！”
“那太好了，这么算来，我还是你娘家人呢，我唤你姐姐，他就是姐夫了！”
福珠见刘玉脸色不好，也不唠家常了:“不知玉姐姐想用点什么？白粥太过寡淡，来的早不如赶的巧，今日端阳上新，就用皮蛋做些瘦肉粥？”
“皮蛋…瘦肉…粥？”刘玉和洪金对视一眼，他们孤陋寡闻了，这粥的名字从未听过。
“这粥里有皮蛋，就是用碱灰腌制的鸭蛋和肉丝熬的粥，营养丰富还养胃，正适合你用了！”福珠给他们讲菜。
“你这么一说，我还真想尝尝了！”刘玉着实好奇这皮蛋为何物。
洪金听刘玉有了食欲，高兴坏了:“董娘子，你看着做，只要玉娘能食，多少银钱都使得！”
刘玉嗔道:“你在说什么呀！”她怕福珠误会，解释道:“他不会说话，姑娘你……”
“无妨，作为丈夫就应该对妻子大方。”转头又小声说:“玉姐姐你嫁的不错！”
说完她就去厨间了，留下面露红色的刘玉，又羞又笑。
小一个时辰后，外边的食客散尽了，阿余和宋茂把众人用的饭端上桌，砂锅焖煮的皮蛋瘦肉粥也出锅了。
翻滚的白米粒间，有切碎墨绿的皮蛋清和肉丝，蛋黄多数已经煮化了，将汤汁润缀成了淡青色，出锅时洒上青菜碎和葱花，翠色容易令人心情舒爽，食欲大增。
果然，刘玉用了一口就停不下来，煮开的米花松糯，用舌尖一抿就碎了。皮蛋清弹滑，毫无腥气，瘦肉丝也是腌制过的，新鲜的肉嫩而不柴，唤起人食荤的野性。
最让人惊喜的是没有完全消失的皮蛋黄，一口粥里有个一两块，豌豆粒大小，融在齿间，化了不过瘾还想用，多了却找不到，引得你只能多用粥，祈盼这口能多些蛋黄碎。
安御医也蹭着一小碗，单刘玉也用不了这么一大锅，他用的心满意足，临走时，看到还有一碗，找了食盒装走给沈夫子送去:笑话，光你胖高有瘦陈？我也是有老友的人！
福珠送走千恩万谢的洪金夫妇，回来一看给陆离留的皮蛋瘦肉粥没了。呃，不知被谁用了去？
没了就没了，将其抛之脑后，福珠转身就去忙别的事了。
第27章 甜烧白 端阳预热
端阳预热效果显著，第二日有福来还没开门，不知谁家的采买早就候在门口多时了。
来人是个五十左右的老翁，长得憨朴，等久了也不抱怨，跟福珠一行人进了屋才开口：“董娘子，我来替我家老爷订些端阳礼盒。”
大礼朝过往都是临近佳节三日，亲友之间才会开始走动。福珠没想到第一天就有食客接受提前预定，竟真来买粽盒了。
他挂笑道：“昨日我家老爷带夫人用了端阳风味，觉得味道甚好，怕临近排不上，所以特命我今早就过来，的确有点早，不知现在可否方便？”
“方便的很！老伯您要订多少，都要什么口味的？”福珠拿出展示竹盒给他详细介绍：“粽子分大小两种，担心小姐夫人脏了衣服，我们饭馆特推出了袖珍粽；若是密友相聚，不拘小节，只想食的过瘾，我推荐买大的，还可以提前剥到盘子里，众人分享。”
“老爷交代好了，都订大的，粽子要最大的，食盒也要最大的。”老翁不能宣扬主家的家事，只心里默想：家里的女子，从上到下从未守过那些所谓的“斯文”，追求的从来都是活的快意。
“好，那需要订多少呢？”
那老翁笑道：“老爷说只订上二十个就够了。”
福珠幸好有服务业的操守，脸上并没有表现出惊讶：“这大食盒有五个大粽并四只鸭蛋，这用的完吗？”
黏米瓷实，光这一百个粽子，多少人食才能食完？
福珠不得不提醒道：“老翁，莫怪我多言，这粽子不可久放，且用多了容易积食，引起腹痛，老人和孩童不可多用。”
老翁知晓福珠是好意：“多谢姑娘提醒，我记下回去告诉老爷，不过这二十个礼盒够用就不错了。”
既已经提醒到了，福珠不会再多问人家的私事，按照客人的要求做就好。
付完定金，福珠把带有数字“壹”的竹牌递给他：“您收好这个竹牌，取货的时候，我们以此为凭证。”
这老翁是户部赵尚书的家仆，跟了他三十年有余，京内自会遇上熟人。出门的时候不知被谁家路过的小厮认出来，“有福来”被尚书认可的消息不胫而走，众人疯抢礼盒。
这几日，福珠一群人忙得昏天地暗，不知今夕是何年。宋月与曹氏也被拉来帮忙了，工钱照开，不过福珠打算等端阳节那日与节礼一起给她们。
令福珠头疼的人是陆离主仆，不知怎么还他的人情。
陆母带着张嬷嬷来饭馆找福珠，见到有福来排到街上的长队，回去就点自家的憨小子：“福珠的饭馆生意太好了，就是忙的用不上饭，估计要等过了端阳节才能喘口气，这几日可把她累坏了！”
“小姐说的没错，我看福珠姑娘忙着做菜，还要抽空包粽子，脚都忙的不沾地了！”张嬷嬷搭话道。
陆离听完陆母和张嬷嬷的对话，没做反应，转身就让陆禾去有福来帮忙去了：“一切都听有福来那边的吩咐，这几日你都去吧，不用再请示我了。”
以往陆禾被派去别的地方帮忙，心里多少有点不情愿，可去有福来就不一样了，仿佛看到无数美食在向他招手。
食肆添了三个人，终于能忙里偷闲喘口气了，陆离也会时不时地来食肆帮忙敲蛋，每日福珠都会做上一桌子菜，食的饱才有力气干活嘛！
傍晚，福珠看到糗的豆沙还有剩的，天气炎热，豆沙易出馊味儿，隔夜的后果就是倒掉，这么好的食材当然是用它做道新菜给大家加餐。
夹沙肉又名“甜烧白”，“烧白”可不是白叫的，因为肥五花还要经一道烧肉治皮的程序方可上案板。
两根长签竖叉进生肉，肉皮绷紧、朝下，小火炙烤，直到‘烧’成熟膘。这活得福珠亲自来，烧到肉皮焦黄，拿下来刮掉毛桩，拔掉毛根，这时候福珠的手已经黑黢黢了。
阿余闻着焦味儿过来了：“小姐，你烧的猪毛都比别人的好闻！”
“在你眼里，我是西施，这猪肉就是赛西施，分明是你嘴馋了！前边不忙了？”福珠问她。
阿余放低了音量：“食客走的七七八八了，不过刚才来了位老头儿，陆公子甚是敬重，我猜他肯定不是寻常食客，所以我过来告诉小姐你！”
福珠赶紧把手洗净，把下手活交给阿余：“肉用冷水清洗，棉布擦干了别忘了罩上，后边的等我回来再说，我先去前头看看。”
她急匆匆进门，与陆离撞了个对眼，只一瞬间福珠就错开了，招待他身边的宁王：“宁老爷，您过来啦！”
宁王打趣道：“我不过来，竟不知食肆多了这么多新菜，那端阳粽子，还是我在别人那里用了，才知道是有福来卖的。”
昨日省亲回来的户部赵尚书宴友，用的就是有福来的粽子，宁王在桌上看到了盒子上的“福”，便知道那姑娘又想了新点子。
说起赵尚书，他现在极爱这饭馆。省亲返京那日从码头下船，他肚饿不已，便带着妻子进了一苍蝇饭馆，两人只想果腹，随意指了两道菜，谁知初品合口，再尝上佳，三尝味绝！
两人见宋茂给旁桌的人介绍粽子，越听越馋。
夫妻两人对视，还是赵尚书先抻不住了：“小哥，把各个口味都来一个，要大的！”
赵夫人极其满意，我还不了解你？
赵家从上到下狂爱美食，无论老少。这夫妻二人，每次碰到美味，都要比谁先败下阵来，当然十次有九次是赵尚书了。
二人当然用不完五个枕头大的黏米粽，剩下的装了食盒回家，果然遭到了哄抢，于是有了第二日早上老翁买粽子的场景。
“我怎敢忘了您！”福珠拿了写好签子的竹盒：“这是给您准备的，前几日甚早，这不明日端阳，这不晌午刚装好，就等一会儿给您送到家里，谁知您先到了呀！”
“你这丫头，还怪我心急了不成？”
福珠可不敢：“不过您来的赶巧，我准备做道新菜，待会儿您尝尝！”
“这还不错！”宁王满意地饮了口茶：“别忘了一会儿把盒子装好，我自己拿走就成，不用送了。”
旁边的陆离也不搭话，置身事外看着两人一来一回，这看热闹不嫌事大的样子怎么这么不顺眼？
宁王嫌弃道：“你也不帮帮人家！还想用白食，去敲蛋去吧，我这儿用不着你！”
陆离起身告退，不过那眼神好像在说：你不是用白食似的？
福珠找了田氏：“娘，你把我买的‘雕胡米’蒸上。”
田氏纳闷，这丫头平日把这黑米当宝贝，一点都不让人尝，今日倒舍得了。
福珠回到后院把炙完的猪皮用糖色和酱油烙上一遍，否则猪皮冷硬难嚼，最后只能吐掉。
夹沙肉的厚度极其讲究，去皮去骨的猪肉肥膘切成寸长、八分宽、三分厚，中间用刀片成连而不断的双刀片，薄而有料。
红豆沙搓成条，用刀背拍成片夹入肉片里，就可以裹上清糊下锅炸了。
旺火烧的熟猪油滋滋冒泡，夹沙肉被炸的金黄酥软，还要上蒸笼蒸上两刻。炸酥的荤油挟着豆沙的甜香，光是味道就让人走不动路了，更何况还没用午食的大家伙儿。
陆禾识得宁王，缩成了鹌鹑在一边干活，还悄悄提醒宋茂：“茂哥儿，这位大人可不一般，咱今天可不能咋呼！”
宋茂甚是听这位大哥哥的，毕竟陆禾作为陆离的伴童，在外边很是能挡上一气，说起话来带点份量。
阿余早就看出来了，这俩人不斗嘴，别人都是安安静静的。
曹氏在洗碗的间隙与妯娌俩道：“闻着福丫头做的是肉菜，香死个人哩！”
田氏道：“屋里的这位可不寻常，福珠把雕胡米都让我拿出来了。”
吴氏接话：“看着就气度不凡，陆公子都给他沏茶去了，咱们谨言慎行，千万别得罪了人家！”
宋月本就不爱多言，宋老太太更不能给恩人惹麻烦，她们商量甚至都商量好在屋外的香椿树下用饭。
院子里的人达成了某种默契，全都安静了。
出锅的蒸碗倒扣到盘子里，沸肉汤冲烫白糖与湿淀粉，芡成硬汁子浇在顶上，肉片如素油厚润过，皮黑透亮。
夹沙肉耙软质嫩，筷子一夹颤巍，故而得民间叫法‘拈闪闪’。
肉皮滋糯，肥肉绵柔，里边的馅料细而不甜，配上一口滑嫩的菰（gu）米，神仙不换。
“此乃绝味！”宁王饮了口清酒感叹道。
不能让王爷饮孤酒，故而陆离饭没用多少，陪宁王饮的酒不少。
后院里就不一样了，陆禾刚才还能装装“端正”样，这会儿到了饭桌上，谁还让谁？
“亏我平日还把你当大哥哥，什么都听你的，你竟然把最后一勺饭抢走了！”宋茂端着空碗不满道。
陆禾笑嘻嘻道：“哥哥我平日里都尝不到这美味，你总是跟着你福珠姐姐，今日就让给我吧！”
话说的够漂亮，弄得宋茂无言以对。
福珠看着空锅，心痛阵阵。
菰米粒狭长纤细，比普通的白米要价高十倍，毕竟连李白都盛赞过：“跪进雕胡饭，月光明素盘”，足见它的魅力。等以后将饭馆开进京城内，定要买上它千斗。
第28章 咸粿 过节摆摊啦
福珠用老槐蜜给两人做了醒酒汤，宁王在饮酒上空有花架子，熟人都了解他，甜丝丝的温水入腹，身上舒服不少，只是脑子没醒多少。见手底下的菰米饭没动，奴仆搀他也不走：“我得把米饭用完，这可是好东西。”
说罢，指着起身的陆离道：“你也不许走，福丫头做的不易，不能浪费她的心血。”
福珠心道：这就是撒起酒疯了吧？她还是离远些好。
陆离的酒量深浅外人不知，只有他自己清楚，一般人灌不倒他。且在外边饮酒时，他有意控制量，从不斗酒，生怕说出话，得罪了人。
不与醉鬼较真，且对方还是宁王，陆离只能重新坐下相陪。说是用饭的人还真是只用饭，桌上的菜夹都不夹。
福珠见陆离头脑还算清醒，又给他盛了些饭道：“刚才见你们只顾饮酒，饭没食多少，正好这些菜还没凉，就着用些吧，肚里得带点食儿。”
陆离饮了酒，眼睛烧的发红，敛眉聚焦盯着福珠认真道：“多谢姑娘关心，我会好好用饭！”
福珠心道：可别乱给我扣帽子，顺手的事儿。
一会儿用完饭，各自的小厮带回各家，剩下的福珠不用管。
明天就是端阳节正日子，走亲访友的礼盒订的差不多了，不过零散的粽子还能卖不少。听说郊外还有龙舟赛，福珠打算凑凑热闹，去那里摆摊卖粽子和饮子。
咸杬子和变蛋已经卖完了，宋月那里只剩未出坛的，还能卖点什么呢？赛龙舟卖力，所以容易腹饿，比赛间隙肯定需要加餐，那就再做个解饱的咸粿加到小摊上！
咸粿是咸口味儿点心的统称，比如前世浙江台州的嵌糕、安徽黄山的清明粿、广东小点咸水角，不同地域有自己的咸口特色，而且它包容性极强，不拘咸的、酸的、苦的、辣的、荤的、素的，只要是平日能入口的东西，统统都能拉来当点心馅儿。
既是小食，就要精致，还得解饱才可。福珠想到了上辈子去福建穷游时吃过一种漳州小点。米浆掺上小料，蒸出来切成小方块，茶点细皮嫩肉的，稍微使点劲儿就会掐上指纹。
这咸粿外表娇弱，内里却百变，掺盐、胡椒粉、虾皮或者花生碎都是美味，就连粗犷的猪大肠都能与它搭配的相得益彰。
小摊种类不用多，做到独树一帜，人们自会前来。福珠决定做肥肠馅儿和最简单的椒盐馅儿，一荤一素，不食荤的苦主大有人在。
有福来离不开福珠，尤其是节日当天，不少来买菜的奴仆，就连平日舍不得的普通人家也会就着节日，点上一两个菜拿回家与亲友分享。
所以摆摊这活儿就交给了阿余和渍娘，福珠说了，忙完中午今天休业半日，让大家伙儿也回家团聚。
沈夫子那里也休假两日，明嘉和董鹄哥俩便跟着阿余去帮忙了，郊外的河岸挤了很多看热闹的人，摊子也不少，卖什么的都有。
渍娘与阿余推着原来卖肉夹馍的小车，车上装着四种口味的粽子，蛋黄肉粽没蛋黄了，剩下四种将就卖，还有两笸箩的咸粿，方方正正地码着。咸裸与粽子一样，都是实心儿的，可有分量，阿余和渍娘两人才能抬动这一笸箩。
董鹄和明嘉把写好的“端阳特色”木板拿出来，就开始吆喝了：“鲜肉粽、凉粽、豆沙粽、大枣粽还有咸粿，大家都过来尝尝呦，错过还得等一年！”
出游的人见这摊主都是小孩儿，觉得有意思，就随便买一两个。谁知一尝，还真是错过后悔一年，纷纷涌上去表示再来上几个！
从古至今，群体效应都是无敌的，有了第一波儿开头的食客，后头挤上来的更多。不到一个时辰，粽子被抢的七七八八，最后一碗冰镇杨梅饮子也被人倒走了。
后边的遗憾没买着时，一黑黝黝的小伙子指着笸箩问：“这里边卖的是什么？”
众人的注意力都集中在粽子上，咸粿怕蝇虫爬了，上边用洗净的棉布盖着，一块儿还没开张。
阿余掀开道：“这是咸粿，是用米浆蒸的，有两种口味，荤的是大肠馅儿，素的是椒盐的，素的两文，荤的三文一个，五文俩，清凉败火，老少皆宜！”
食客发出疑问:“大肠不会有怪味儿吗？”
阿余自信道：“您放心，有怪味儿我们不收钱！”
“行，先给我来上两块儿！”
卤到软烂的大肠切成短细丝撒到米浆里搅匀，出锅后，淡粉的大肠在米糕里若隐若现，大肠软糯有嚼劲，油脂融化，一点都不腻口，就是好清淡的老人也能接连食上两个。
那小伙子也买了两个尝，就在其他食客还想买上几个时，他指着那笸箩大肠咸粿道：“我都要了！”
众食客不满，一老翁道：“你怎能都买走？我们这么多人都等着呢，你一人霸了去，好意思吗你？”
一群附和声，无论怎么指责他，那小伙就是坚持要那一笸箩大肠咸粿。
阿余和渍娘正为难时，福珠到了：“这位小哥儿，不如要个两掺的？一半荤的，一半素的？您应该是赛龙舟的船手吧，流汗多了还要饮些淡盐水，这咸粿里的椒盐正好哩！”
那小伙一听有道理，他平时最讨厌那咸嗖嗖的盐水了，点点头道：“就一样要一半吧！可还有什么饮子？”
福珠掀了掀木桶盖，董鹄小声说：“那个就别看了，杨梅饮子一点都没了。”
福珠拍了拍他肩膀，表示无妨：“今日不好意思，只剩凉茶了，虽是粗茶，茶和盐却相得益彰，一起用能清热、解暑。”福珠顿了顿，又道：“为表示歉意，今日这凉茶就赠给大家，日后若想饮杨梅汤，可以去码头西的有福来饭馆，那里每天都有！”
那小伙本来还犹豫，要是买了涩苦的凉茶回去，伙伴怪他怎么办，要是不花银子就堵了他们的嘴。
一听赠凉茶，许多人纷纷表示，买不到大肠咸粿，素的也行。
装好小车，渍娘不爱凑热闹，推着车回家去了，剩下福珠主仆和明嘉哥俩去河岸看如火如荼的龙舟比赛。
第29章 莲合肚 上
龙舟比赛从午时开始，福珠他们去的时候刚刚好，只是人太多，转悠了一大圈才找到个能看得见的地儿。
战鼓响，红旗动，一队队龙舟如箭离弦般冲了出去。船桨翻飞，擂鼓“咚咚”作响，战旗飘扬，河面上气势磅礴，河岸上百姓的喝彩声此起彼伏。
船上的青壮年身着同色同款的队服，动作整齐划一，烈日骄阳下，年轻脸庞晒得黝黑，豆大的汗珠子顺着脸颊往下流，赛程不短，他们顺着赛道来回划，慢慢队伍间就拉开差距了，场面一度混乱，福珠也分不清哪队在前了，就跟着旁人胡乱喊。
头先到的队伍将鼓手抛上天空庆贺，又是一阵拍手欢呼声，其中一小伙子脱了上衣，露出满身的腱子肉，幸好本朝的女子外放，早已习以为常，没有人为此羞红了脸，只是引的裁判官追着他满地跑：“诶诶，你把衣服穿上，有伤风化！”
看完比赛，四个人心满意足地回家了，明嘉和董鹄激情未褪，叽叽喳喳了一路。
有福来门口竖了歇业的木牌，福珠他们从后门进去，众人还在忙着收拾，一个都还没走。
福珠把准备好的节礼拿出来：粽子礼盒、猪肉还有厚厚的红封：“每人一份，自有福来开业以来，承蒙大家劳心劳力，尤其是这段时间，辛苦各位了！”
“领了节礼，就回家休息吧，剩下的交给我就行了！”
曹大娘看见福珠给准备了东西：“这不还有肉粽礼盒吗？今日都卖亏了，要是早拿出来就好了！”
“大娘！再紧俏的东西，也得咱们自己人尝够了才卖，如果这点都留不下，饭馆也就别开了！”福珠把红封递给她：“咱普通老百姓忙半天，不就是图个丰衣足食嘛！你说我说的可有道理？”
“理是这个理，可这红封我不能收，我就是临时来的，没帮上什么忙！”曹阿婆做人很讲究，一点便宜不愿占别人的。
“这就是你应得的！还有宋姐姐，你们帮了我多大忙！要是不收，下次我可不用你们了！”福珠这话同样是对推拒的宋月说的。
曹阿婆被说服了，但宋月坚持不收，本来卖咸杬子和变蛋就有自己的抽成，只是帮了几天忙，怎好意思再收红封？
“月娘，我这老婆子都厚着脸皮接下了，你也拿着吧，你们小两口过日子不容易，将来要是有孩子了，花销更大不是？”曹阿婆就是这么爽朗的人，自己被劝服了还帮着别人劝队友。
福珠这么真心实意，宋月不能驳了人家，也高兴地收下了，沉甸甸的节礼提在手上，被人惦记的感觉真好！
渍娘和阿余没有家人，吃住都在店里，所以福珠折了红封给她们：“东西你们用不着，所以红封比他们的多，自己存好，女孩子手里的钱就是底气，越多越好！”
第二日一早，洪金过来特意感谢福珠，这几日刘玉在他岳丈家养胎，别的饭都咽不下，唯独有福来对她的口。于是洪金每日都来饭馆给妻子买饭，这几日下来刘玉身子缓上来不少。
“董姑娘，您这手艺绝佳，幸而有您，玉娘已经好多了，我是来感谢您的！”洪金把手里提着的一大包莲子塞到她怀里。
福珠万般推拒，只是恰巧做的饭合口，而且又不是没收他们的钱：“这可使不得，洪大哥！”
“里边装的是我们闽南特产的莲子仁，这次北上带的不少，不值什么钱。”
坚果放在哪个朝代有便宜的，而且分量不轻，福珠提着它都坠的手疼。
但人家既这么说，再不收就显得小家子气了：“好，闽南的莲子可是出了名的，这么好的东西，我可舍不得撒手了！大哥，以后有需要我的地方尽管说！”
“你看我这脑子，还真有件事和你商量！”洪金“啪”的一声拍在大脑门上：“上次买回去的咸杬子和变蛋不仅玉娘食着好，我一大男人都被那蛋黄香的走不动路。”
“它和以往又苦又咸的杬子都不一样，贾贸节后南下，我想带些售卖，不知妹子可否愿意卖与我？”洪金本打算过完贾贸节再带着京城的东西南下一趟再翻回来，倒腾些孩子的学堂钱出来。
“可以是可以，不知如何运输呢？”福珠提出了最关键的点：“说实话，这个咸杬子不如别的苦咸，一方面是因为它放的盐少，更容易腐坏。”
“我和玉娘商量着，不如带着还没腌够日子的？”洪金从小走南闯北，尝过的咸杬子不少，宋月腌的除了味淡之外，还有的蛋黄的油和酥是别人复制不了的。
“你说的有道理，下来我与宋姐姐商量商量。”
洪金激动坏了，迫不及待要回家和妻子分享，福珠心里的激动没比他少上几分，或许这是个打开咸杬子的好销路。
“洪大哥你记得带个砂锅来，午饭我用这莲子做道汤，你给玉姐姐端回去。”见他“蹿”出门，福珠赶紧在后边喊他。
“没问题！”人早就跳上马车了。
端阳前后早已进入盛夏，尤其最近正是老天爷帮忙晒麦子的季节，每日暴晒，燥热不堪，用莲子与猪肚做道莲合肚，清火消炎，最合适不过了。
莲合肚是道闽菜，所以配闽南的莲子乃绝佳。福珠打开布袋一看，莲子色白、果香、粒圆，还是最好的闽南建莲。
福珠前世在当地吃过一次建莲，与普通莲子相比，建莲久煮酥软却不烂，韧劲十足，听老人讲，他们祖上还给皇家进贡过建莲。福珠当时吃了一大碗莲子粥，她记得红楼梦里贾宝玉早起驱寒饮的建莲红枣汤就是此物，由此可见，这东西的确稀罕。
“小姐，这是莲子吗？怎么比我儿时摘得大上不少。”阿余从旁边问。
“这与咱们摘得普通莲子不是一个档次，你把芯子剜了，我给你做汤喝。
福珠捧出两大捧，为了便于运输，莲子已经被炒的干干脆脆，夏季也生不了虫，所以剩下的被她放到屋里省着用。
第30章 莲合肚 下
福珠刚把猪肚用碱灰和盐粒搓净，洪金就提着砂锅回来了。
阿余和福珠默默看了对方一眼：这也太快了一点吧。
他进门不好意思地说：“没想到我送了莲子，反倒麻烦姑娘给我们加菜，玉娘给我好一顿说，这不她让我早点来，看看能帮上什么忙。”
福珠正用热水洗猪肚，腾不出手，只能在厨间回他：“缘是如此，但洪大哥你不用过意不去，本是我们嘴馋，看见新鲜物什儿想做来尝尝！”
“反正明日才是贾贸节，摊位的事宜我都安排好了，今日闲着也是闲着，用的到的地方尽管说。”洪金每年都会带闽南特产来京贩卖，今年亦是如此：“说起贾贸节，今年的规模又扩大了不少，前几日租摊位时就看见了许多从未见过的新鲜玩意儿，福珠姑娘有时间去转转！”
“也成！”福珠对阿余说：“阿余你让洪大哥去莲子芯吧，你去择菜吧！”
要说别的不会干，去莲子芯他可是很熟悉的。
里面福珠手底下也加快了速度，洗净的猪肚凉水下锅煮熟，宋太太看锅烧火，福珠就去忙午间的菜了。
因明日就是贾贸节了，各地的商贾基本都到齐了，食客换了一波又一波，直到未时才罢。宋茂一人忙不过来，洪金派上了大用处，他负责点菜，宋茂负责上菜，有条不紊地，绝不落下一桌食客。
送走最后一桌客人，众人也可以坐下来品尝莲合肚了。因洪金还得给妻子送饭，所以一个时辰前带着汤就走了。
福珠将砂锅里煲好的汤徐徐浇在剩下的两盘莲肚上，汤汁黄白一碗，肚片柔润爽口，莲子清甜松软。
熟猪肚的油膜已经刮净了，毫不油腻，仔细看，碗里只飘着零星的几点油花。
碗底沉着的建莲子绵软却不松垮，蒸煮完，碗里仍不见一个碎莲，怎么入锅就怎么出锅。
细细咀嚼，苦涩味儿竟已去无踪影，本身自带的清甜感，还能扫净口中的污浊，让你尝什么都感觉是新的，再入口的味道都比从前清晰上几分。
所谓莲合肚，就是莲子和猪肚合烹而成的菜，二者娇嫩，不可使猛火，故而汤底却是与它们分开的。
砂锅煲老汤，却不需过多的修饰，煮好的肉汤家精盐即可，多添调料则是过由不及。
仔细看，盘里每一片猪肚大小都是一致的，面朝下叠成莲花状，与莲子寓意相称，一起上锅蒸煮。
蒸熟的莲肚在出锅时，宋茂进来端菜正好看见：“福姐姐，这道菜好漂亮，像仲夏里的莲花，还有点神圣的意思，一会儿我都多喝不得下嘴了！”
“你这个小馋猫，我保证香味儿出来，你得忍不住喝上他三大碗！”福珠捏捏他的鼻子，宋茂在有福来混迹的越来越油嘴滑舌了。
可不嘛，宋茂说的也没错。自古以来，莲在佛教为圣物，圣莲圣莲，它是可以入药，给人消除苦厄的。
陆母很爱这道莲合肚，老汤与莲肚融合的恰到好处，殊途同归，虽是分锅而出，却以一道菜出现在盘子里。
福珠在浇汁时想到前世的快餐，为了出菜快，也是菜与汤分锅而出，这方法怕不就是借鉴这道菜的灵感？
只不过你的鱼汤齁咸、鱼肉寡淡无味，连鱼腹最薄的地方都没滋没味，大厨你是否有点太敷衍，真所谓死鱼配咸汤，食客的泪无处流。
早上还未过卯时，福珠带着阿余就从家门里出发了，昨日陆母过来给福珠带了口信：陆离与她约好卯时在安和镇街口碰面，千万别忘了。
福珠当时一头蒙，她什么时候与陆离相约了？明明是她要与阿余去转，而且卯时会不会太早了点，她打算辰时才去的。挣扎一番，还是去赴约吧，陆离应该不会耍着她玩儿，也许是有正事要商量。
贾贸节的地点就在安和镇的两条街，只不过摊位一直延伸到了郊外。
福珠与陆离碰面的时候为卯时中，没想到那里已经人来人往了，陆离看见她道：“来的不晚，咱们能赶上头一波。”转身就带着福珠融入人群。
“贾贸节不是连开七日吗？为何第一日就如此人多，而且到的还这么早？”福珠就住在附近，还是赶马车来的，要是住的远的，岂不是天不亮就等在这儿了，怪不得这几天附近人这么多呢，原来买东西和卖东西的人都提前到了。
“贾贸节头一日的货品是最齐全的，许多东西因为人力、财力、路途、偷盗等因素，都会变得稀少，稀有就会紧俏，可能晚一步就没有了，这也是为什么我让你在开市口之前赶来的原因。”陆离边走边说。
福珠担心道：“那岂不是，有的东西还没看见就没了，摊位这么多，咱们来的再早，又不能分身，同一时间也不可能都转到。”
陆离不疾不徐道：“贾贸节是分市的。有茶市、锦市、马市、扇市、酒市、药市、香市、米市等，难以区分的就在杂市，对什么有兴趣就先去哪里，剩下的可以慢慢转。”
福珠没想到过一个贸易节竟有如此大的学问，她和阿余对这都不了解，还打算胡乱逛呢。
市口马上要开了，他们已经挤到前边了，陆离转身问福珠：“不知董娘子你想先去哪个市？”
反正她也没带着特定目标来：“有猪市吗？”
“猪肉在本朝受众并不广，至今没有专门为其开市，如果想找，只能去杂市碰碰运气。”陆离思考道。
“那就去杂市吧！”去杂市寻宝更符合她意，说不定能遇到什么意外之喜，福珠一高兴，忘了问陆离：“陆公子，你可有想转的？”他来的这么早，总不会是专门来陪她的，福珠可不会这么自作多情，自我感觉魅力无敌。
“我不转特定的市，只是看到合眼缘的东西就随手买下。”陆离回答她：“咱们就从杂市转起吧！”
市门开了，周围的人群一拥而入，福珠也没拒绝的机会，只顾得跟人流往里走。【你现在阅读的是 】