作为一道传播度极广的幽岍名菜，“蛋儿白”的步骤称不上复杂。
想要做好它，重在手稳与心细，以及一点小小的秘传技巧。
乌婕在佳膳会的小楼中做“蛋儿白”时，手边的材料不多，器具有限，但也被她成功做出来了三颗。
如今到了莫家物材充盈、高台大灶的后厨，更是如鱼得水、驾轻就熟。
她在后厨的蛋格处精挑细选，优中选优，择了质量上佳、形貌趋近的鸡蛋、鸭蛋各二十个。
而后又到调料台中取了精盐、蜜糖、肉桂粉、香辛料、黄果籽等，一齐放上了台面。
唐家娘子教给乌婕的“蛋儿白”是最正统的做法，调和鸡鸭蛋味时只用最纯净的糖与盐，去腥、减膻、解腻；进蒸笼前要用精细的白面来裹，尽力维持本味。
最后端出来吃到口中时，味道不咸不淡，唯有香嫩柔滑的口感久久不散。
乌婕自从学了这道菜，心里就常常揣摩、推敲，也琢磨出几个另类的改造法子。
只是她学习的时候更多，调试的机会太少，成品的质量还不够稳定。
当初她在佳膳会做时，既是为了在考试中彰显能为，也是出于对同业前辈杨停大厨的尊敬，故而以求稳为主，甚至连材料都没有过度耗费。
现在进到了莫吴语的老巢，材料多、对手也多，为了尽快在此处站住脚跟，先前求稳的路子已不合时宜了。
乌婕摩拳擦掌，先将两种蛋一一配好，分作五类，而后架起蒸锅，筛取调味。
单单一只原味的“蛋儿白”，能有什么意思？
若是能让纯、甜、咸、辛、酸五种味道的“蛋儿白”同置一盘，偏偏外表看来又完全一致，只能逐一敲开才能尝出，岂不是新鲜极了？
……
莫家前院。
莫吴语与黄夫人同坐在一张桌上，言笑晏晏，互夹饭菜，看起来格外亲近恩爱。
这份恩爱本该因为两人的倾心投入而显得丰满，但是旁观者只要稍稍将视线往上移动少许，便能发现其中的尴尬与扭曲之处。
——就在妻夫俩的上首，这张桌子的主位之上，正坐着一名脸色沉郁、目光凌厉的玄袍青年。
她头戴玉冠，坐姿板正，双手交叠放在自己的腹部，视线缓缓在桌面逡巡。
看着不像是被主人家招待用饭的主客，更似个严苛监刑的判官。
而莫家妻夫便是那可怜的受刑之囚。
凡是被这位刑官的目光盯住、停留三息以上的菜肴，莫吴语便要立刻取筷去夹，然后由她自己或者黄夫人进行品尝，并轻声报出菜肴的口感，偶尔再小心翼翼补上几句赞誉。
玄衣人大多时候并没有什么额外的反应，只是威严地点一点头，再看下一道。
仿佛那些菜被莫吴语她们吃下，就好像也被她尝过了，不必继续在意。
而有些菜肴看似精致，实则口味奇异，以至于连家学渊源的黄夫人都夸不出口，玄衣人反而会因此生出兴趣。
她只微微抬手，立刻就有侍从上前替她夹取少许，送到她面前。
玄衣人用餐的姿态十分克制，每回只尝一两口，进了嘴的便会咽下；觉得尚可就多吃一口，剩下的就让侍从端下去自行处理，她也不过问。
被她中意的菜肴以素菜居多，面食为次，偶有汤菜，不见荤腥。
莫家的仆从们侍立在侧，个个低眉顺眼，一语不发。
满室的人只能等待着玄衣人将整桌菜看过、莫吴语将整桌菜夹过、黄夫人将整桌菜食用过，才规规矩矩地上前撤换，用后厨那边送来的新菜肴，再重新摆满一大桌。
莫吴语趁着她们换菜的间隙出门喘了口气，招手叫来亲信，没忍住露出了阴狠的神情。
但她面色虽是如此，嘴上却一点不敢僭越：“……今日又请了个新厨子？”
亲信垂着脑袋道：“是，这个厨子能做幽岍菜，在佳膳会的‘试菜’叫‘蛋儿白’。”
蛋？这倒不是不行……
莫吴语忙问：“菜里不能混一点肉汁子，告给她没有？”
亲信回答：“家君放心，后厨有祁姑姑在盯着。”
莫吴语在廊下来回走了一趟，一跺脚道：“这样一天天地折腾……”
亲信没有拦阻的意思，而是抬眼看了看四周，仿佛是在警惕什么人。
莫吴语注意到亲信的神情，心里更添一分烦躁，只是讲不出口。
这里是莫家！她莫吴语的莫！她怎么还要如此憋屈地应承人呢？
她出来的时间有些久了，黄夫人从里头走出来，轻声细语地对她说：“大人在里面，似乎想叫你呢。”
莫吴语的怒火差点就冲着他去了，但她仔细看了看黄夫人那双肖似其母的眼睛，又不得不克制。
可是转念一想，黄母虽然在佳膳会那头给了她几分便利，究竟也是个不顶用的厨子！
最后，莫吴语不耐烦地对黄夫人说：“你先进去就是了，我不过是去洗个手的工夫。”
黄夫人低头看着自己的脚面，嘴角微微勾起了一瞬，“我还以为家君是吃撑了，要方便呢。”
莫吴语瞪了他一眼：“你是嫌自个儿吃的少了？”
黄夫人的语气依然柔和：“没有，家君误会我了。”
莫吴语对他心里想的什么没有兴趣，一甩手就绕开了他，而黄夫人脚步一挪，紧紧地跟了上去。
这对妻夫重新入席，同时挂上了营业的假面，再次依着玄衣人的古怪规矩，开始尝菜、试菜。
幸好，现在已经到了最后的第三桌。
玄衣人晚间不食，一日一次的折磨马上就能结束了。
不过，这第三桌的主菜，似乎有些不一样。
三人的目光齐齐聚在桌面正中，那道“占地”颇广的主菜上。
其实，依照湖仁摆宴的惯常规矩，无论大小宴席，主菜一般都是重油重荤，又或是浓稠汤菜，总之是要让人吃进嘴里填实肚子的东西。
奈何莫吴语面前的这位主客实在尊贵。
玄衣人只轻轻一个示意，莫家桌上主菜的位置便就此移了位。
这也不是说从此桌上就不能摆荤菜了，只是不能摆得显眼，否则玄衣人瞧见要吐，莫吴语也必得跟着吃瓜落。
于是莫吴语便想，大不了从此就专给这客人按照素斋的标准备饭，我背着她吃大鱼大肉，不叫她看见，这总没关系吧？
可是她那个没良心的亲娘说：“……要是这位客人从此改了毛病，能吃进肉了，贵人才会高兴。”
莫吴语恨得咬牙，但又着实舍不下那份打动人的富贵，便硬着头皮与亲娘一起转圜，总算将这个大麻烦应承进了家门。
把麻烦搏成富贵的时限，只有一年。
倘若这一年过去还拿不下人，莫吴语也不知道自己会干什么。
她只知道，自
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己会吃到一个从出生以来最大、最大的亏！
就在此时，那“未来的亏”忽然开了尊口，问道：
“这是什么？”
莫吴语猛地回过神来，一时有些支支吾吾。
黄夫人不慌不忙地侧过脸去，低声问了一个上菜的下人，这才对上首的玄衣人说：“大人，这一道是幽岍的名菜，名叫‘蛋儿白’，是用鸡蛋与鸭蛋做的，不曾下荤油。”
八枚“蛋儿白”在盘中摆成两列，静静地占据着桌面正中央。
它能成为主菜的理由也不稀奇：那些蛋个个都大，摆得也并不近，故而整道菜看起来，就显得很庞大了。
这其中也有“乌唐”是新来的缘故。
现在还能留在莫家的其他厨子，大多都是摸清了主家口味的，知道吃菜的人是偏好素菜、喜欢新奇的味道，而且对每道菜动得不多。
既然如此，她们便着力将菜往精致、创新处去做，还贴心地弄作小盘。
反正做多了也没有奖赏，做少了也没被责罚，慢慢就成了定例。
曾有人忌惮莫吴语恶名在外，不情愿在她跟前露脸，到了莫家就只做拿手的荤菜，过程中也不敷衍了事，问就是只会做荤菜。
果然，那莫吴语跟着客人吃素不过是装装样子，荤菜她也照吃，但兴许是被那个茹素的客人嫌弃，面子上挂不住，没几日便会将这种厨子赶回去。
更多厨子是老实巴交地做菜，权当换了个地方领薪水。
且有的厨子确实厨艺出色，偶尔也会被叫到前头去，由莫吴语按着湖仁的规矩给赏，给的东西竟然还很不错。
从此以后，厨子们才对这活计真正上心了些，也不再视莫家为龙潭虎穴了。
毕竟外人看来，莫吴语大肆搜罗厨子，无非是为了招待好她家里那个贵客。
至于那贵客是谁，跟莫吴语又有什么关系，好奇的人并不算多。
当然，假如有人拿着这消息在外头嚷嚷，那人的下场必会惨不忍睹。
一则莫吴语已提前为这位贵客下了封口令；二则，她那“湖仁恶霸”的名头也是不掺水的。
玄衣的贵客点了点头，没有问桌上那八颗究竟是鸡蛋还是鸭蛋，只静静看着。
湖仁恶霸莫吴语，就认命地坐直身体，取走了离她最近的一颗“蛋儿白”，然后叫侍从上前来剥。
侍从正是个剥蛋的熟手，轻易就将那鸭蛋壳扒碎，露出里面干干净净、白白嫩嫩的蛋身来。
黄夫人看着雪一般的“蛋儿白”落在盘中，情不自禁道：“看着倒不像一颗蛋。”
莫吴语挑眉看去，却没发现有什么特殊，只说：“仿佛是颗水煮蛋。”
因为上首还有人等着，妻夫俩也没有过多地耽误时间。
莫吴语伸出筷子，夹了一下上端，把那一小块蛋白带蛋黄，一起送入嘴里。
她嚼了嚼。
然后，她皱起了眉。
黄夫人在旁边问：“家君觉得如何？”语气分明有些殷切。
玄衣人端坐如山。
莫吴语却没有立刻答话，而是勾手示意，立刻就有人替她取来一枚大勺。
莫吴语接过来，毫不客气地一下挖走了绝大部分“蛋儿白”。
这一次她尝起来就悠闲得多，甚至还特意避开蛋白吃蛋黄、避开蛋黄吃蛋白，好好地品尝了一阵，最后才给出定论：
“这蛋，没蛋味儿。”