九月二十二号的早晨，营地弥漫着一股特殊的香味——是莫日根在用松枝熏烤昨天剩下的驼鹿肉。老人说，这样熏过的肉能保存更久，味道也更特别。
曹大林帮忙添柴，看着青烟袅袅升起，心里还在回味昨天那顿犴鼻大餐。正想着，莫日根忽然停下手中的活儿，若有所思地看着昨天清理驼鹿内脏的地方。
“咋了？”曹大林问。
老人没说话，走到那堆驼鹿胃内容物旁边——昨天清理时，胃里的东西都倒在一个桦皮盆里，还没来得及处理。莫日根蹲下身，用树枝拨弄着那些半消化的植物残渣。
曹大林也蹲过去看。胃内容物主要是苔藓、嫩枝、水草，还有一些蘑菇的碎片。那些蘑菇碎片很特别——菌盖厚实，菌柄粗壮，即使被胃液半消化了，还能看出原本的形状。
“这是…”曹大林捡起一片蘑菇碎片，凑到鼻子前闻了闻。有股特殊的香气，像松树和泥土混合的味道。
“松茸，”莫日根很肯定地说，“驼鹿吃了松茸。”
松茸！曹大林心里一动。他知道松茸是好东西，在长白山也有，但不多见。听说这东西在日本很受欢迎，能卖高价。
“哪儿有松茸？”刘二愣子也凑过来，眼睛发亮。
莫日根站起身，看向北边的山：“驼鹿胃里的东西，一般是它最后吃的一两顿。既然有松茸碎片，说明这附近有松茸，而且驼鹿刚吃过。”
“那咱们去找找？”曹大林提议。
“行，”莫日根点头，“松茸是山珍，能找到是运气。”
吃过早饭，七个人带上采集工具出发。这次不光是找松茸，还要学习辨认松茸的生长环境、采摘方法——这些都是宝贵的经验。
根据驼鹿胃内容物的新鲜程度，莫日根判断驼鹿是在昨天上午吃的松茸。驼鹿的活动范围一般在十到二十里内，所以松茸生长地应该就在这附近。
他们沿着昨天拖驼鹿肉回来的路往回走了一段，然后转向东北方向——那是驼鹿来的方向。莫日根边走边教辨认松茸生长环境的知识：
“松茸喜欢松树和栎树混交林，”老人指着一片林子，“看，这种林子：松树高，栎树矮，树下有厚厚的腐殖土。松茸的菌丝和松树根共生，离了松树长不好。”
曹大林仔细观察。这片林子确实和别处不同：松树是红松，高大挺拔；栎树是蒙古栎，枝干虬曲。树下铺着厚厚的松针和落叶，踩上去软绵绵的。
“还要看土，”莫日根蹲下身，抓起一把土，“土要疏松，透气，微酸性。太板结的土长不出好松茸。”
走了约莫三里地，来到一处山谷。谷底平坦，一条小溪潺潺流过。山谷里的林子更密，松树和栎树交错生长，阳光透过树冠洒下斑驳的光影。
“这儿像。”莫日根停下脚步，深吸一口气，“有松茸的香味。”
曹大林也闻了闻。空气中确实有股淡淡的、特殊的香气，像是松脂混合着蘑菇的味道。
大家分散开，在林中仔细寻找。找松茸和找参不同——松茸长在土里，只露出菌盖，而且颜色和落叶相近，不容易发现。
曹大林找得很仔细，每一步都小心翼翼，眼睛像篦子一样扫过地面。找了约莫一刻钟，在一棵老松树下，他看见了一点不寻常的颜色——褐色中带着一点白。
蹲下身，轻轻拨开覆盖的松针。下面，一朵蘑菇露出头来：菌盖褐色，表面有纤维状鳞片；菌柄粗壮，白色；最特别的是菌盖边缘——还紧紧内卷着，没有展开。
“找到了！”曹大林小心地把周围的松针完全拨开。
这是一朵松茸，品相极好。菌盖直径约莫三寸，厚实饱满；菌柄有成人拇指粗，长度是菌盖直径的两倍。整朵松茸完整无损，连一点虫咬的痕迹都没有。
“好松茸，”莫日根过来看，“菌盖没开，是‘童茸’，最好。”
老人教采摘方法：不能用手直接拔，那样会伤到地下的菌丝，影响来年再长。要用特制的小木铲，从松茸侧面斜插下去，轻轻撬起，尽量保持菌根完整。
曹大林照做。用小木铲小心地插入松茸旁的土中，轻轻一撬，整朵松茸完整出土。菌根上还带着白色的菌丝，像老人的胡须。
“看，”莫日根指着菌根上的菌丝，“这些菌丝还活着。咱们摘了这朵松茸，菌丝还在土里，明年还能长。”
这就是可持续采摘的智慧——不破坏根本，年年都有收获。
曹大林把松茸放进专用的桦皮篮里，篮底铺着新鲜苔藓，能保湿保鲜。
继续找。很快，曲小梅那边也发现了：“这儿也有！”
大家陆续有发现。这片山谷里的松茸真不少，走了不到半里地，就找到了七八朵。都是菌盖未开的“童茸”，品相很好。
“这儿是松茸窝子，”莫日根判断，“土好，树好，水好，松茸就爱长在这儿。”
正说着，刘二愣子在远处喊：“曹哥！这儿有大家伙！”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！跑过去一看，在一棵大栎树下，赫然长着三朵松茸，呈三角形排列。最大的一朵菌盖直径超过四寸，菌柄比成人手腕还粗。
“这是‘松茸王’啊！”刘二愣子激动得声音都变了。
莫日根过来看，也很惊讶：“长这么大的松茸，少说也得长了七八天。居然没被动物发现，真是运气。”
采这三朵松茸得格外小心。曹大林先清理周围的落叶和杂草，露出完整的生长环境。他发现这三朵松茸的菌根在地下是连在一起的，说明它们来自同一个菌丝网络。
“要采就得都采，”莫日根说，“留一朵，菌丝的营养不平衡，反而活不好。”
曹大林小心翼翼地用木铲，把三朵松茸完整地挖出来。菌根连在一起，像一簇白色的珊瑚。整簇松茸掂在手里，沉甸甸的，得有两三斤重。
“这一簇，能卖不少钱。”吴炮手感慨。
莫日根却说：“松茸不光能卖钱，自己吃也是美味。炖鸡、烤肉、做汤，鲜得很。”
大家继续在山谷里寻找。到中午时，带来的两个桦皮篮都装满了，粗略估计有三十多斤鲜松茸。
“够了，”莫日根说，“采一半留一半，年年都有。”
正准备休息吃饭，山谷另一头忽然传来人声。大家警惕起来，曹大林示意大家隐蔽。
透过树丛，看见五六个人从山谷那头走过来。都是汉族打扮，穿着劳动布工作服，戴着草帽，背着背篓，手里拿着小铲子。看样子，也是来采蘑菇的。
那伙人也发现了曹大林他们。双方隔着几十米对视，气氛有些微妙。
莫日根低声说：“是采菇人。这一带松茸多，常有人来采。”
曹大林想了想，主动走出去，隔着一段距离打招呼：“同志，你们也是来采蘑菇的？”
对面一个中年汉子回应：“对。你们是…？”
“我们是来学习的，”曹大林说，“跟莫日根老人学打猎采药。”
听到莫日根的名字，那伙人的态度缓和了些。中年汉子走过来，看见莫日根，认出来了：“莫日根大叔！是您啊！”
原来这汉子叫赵建国，是附近林场的工人，业余时间喜欢采山货。他认识莫日根，还跟老人买过兽皮。
“建国啊，”莫日根也认出来了，“你也来采松茸？”
“是啊，”赵建国笑道，“听说这片山谷松茸多，就跟几个工友来了。没想到您也在。”
双方气氛融洽了。曹大林邀请赵建国他们一起休息吃饭。大家围坐在一起，分享各自带的干粮。
赵建国看着曹大林他们采的松茸，眼睛亮了：“你们采的都是‘童茸’，品相真好。我们采的有些菌盖都开了，没那么值钱。”
“你们采了怎么处理？”曹大林问。
“鲜的卖一部分，剩下的晒干或者烤干。”赵建国说，“干松茸能放，价格也高。”
“烤干？怎么烤？”
赵建国很热情地介绍：“用炭火，低温慢慢烤。不能急，急了外面焦里面生。烤到七八成干，放凉了密封保存，能放一年。”
这是宝贵的经验。曹大林让曲小梅仔细记下来。
吃饭时聊天，曹大林了解到，赵建国他们所在的林场效益一般，工人们工资不高，就利用休息时间采山货贴补家用。松茸、猴头菇、木耳，什么都采。
“现在松茸值钱，”赵建国说，“鲜的一斤能卖五块钱，干的能卖三十。采一季，顶一个月工资。”
曹大林心里盘算：三十斤鲜松茸，烤干了得有六七斤，能卖将近二百块钱。这在1983年不是小数目，够合作社好几个月的开支了。
但赵建国也说了难处：“采的人越来越多，好地方就那些。有时候为了一窝松茸，几伙人争得脸红脖子粗。”
“那咋办？”曹大林问。
“能咋办？商量着来呗。”赵建国叹气，“都是靠山吃饭的，不容易。”
吃完饭，赵建国提出个建议：“这片山谷大，松茸多。要不咱们划个界？你们采东边，我们采西边，互不干扰。”
这个提议听起来合理，但曹大林看向了莫日根。老人想了想，摇头：“不用划界。”
“那…？”
“山是大家的，”莫日根说，“谁采到是谁的运气。但有个规矩：采大留小，采密留稀，不挖菌丝。”
赵建国一愣，随即明白了：“您是说，不管谁采，都按规矩来？”
“对。”莫日根很肯定，“按规矩来，山里的东西就采不完。不按规矩，今天你争我抢，明天大家都没得采。”
这话说到了点子上。曹大林深有同感。长白山也有类似的问题：参越挖越少，茸越割越稀。就是因为有人不守规矩，大小通吃。
赵建国和几个工友商量了一下，同意了：“行！就按您说的规矩来！”
于是，下午的采摘变成了一个有趣的场景：两伙人，十几个，在同一片山谷里采松茸，但互不争抢。看见对方先发现的，就主动让开；采到小的、菌盖刚露头的，就留着自己长；采的时候都小心翼翼，不伤菌丝。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！曹大林和赵建国还互相交流经验。赵建国教他们辨认不同成熟度的松茸——菌盖完全展开的口感差，价格低，但适合晒干；菌盖未开的鲜嫩，价格高，适合鲜卖。
莫日根则教他们辨认松茸的伴生植物——除了松树、栎树，还有杜鹃、越橘等灌木。有这些植物的地方，松茸长得更好。
到太阳偏西时，大家都收获满满。曹大林他们又采了二十多斤，赵建国他们也差不多。两个桦皮篮装不下，还临时用树枝编了个简易筐。
临别时，赵建国拉着曹大林的手：“曹同志，你们那儿的规矩好。以后我们采蘑菇，也按这个规矩来。”
“互相学习，”曹大林说，“我们长白山也有规矩，也是老辈人传下来的。”
“对，对，老规矩不能丢。”赵建国感慨，“现在有些年轻人，进山就知道抢，不知道养。这样下去，山就穷了。”
回到营地，天已经擦黑。但大家顾不上休息，马上开始处理松茸——新鲜的松茸不能过夜，过夜就蔫了，口感差，价格也跌。
莫日根教他们处理方法：先按大小、品相分级。最好的“童茸”，菌盖未开的，单独放，准备鲜卖或者自己吃；菌盖半开的，次一等，可以鲜卖也可以烤干；菌盖全开的，最次，但适合晒干。
分级完，开始清洗。不能用水泡，只能用湿布轻轻擦拭表面的泥土和松针。洗得太狠，香味就跑了。
清洗好的松茸，一部分用苔藓包好，放在阴凉处，准备明天带到加格达奇去卖；一部分准备烤干。
烤干是个技术活。莫日根在营地外生起一堆炭火——不是明火，是烧到红透的炭。上面架起一个用铁丝编的网，松茸切片铺在网上，离炭火一尺高。
“火不能大，大了外面焦里面生。”老人示范，“要慢慢烘，时不时翻面。烘到用手一掰，‘咔嚓’断了，就行了。”
曹大林学着做。松茸切片厚薄要均匀，太厚不容易干，太薄容易碎。铺在铁丝网上，炭火的热气慢慢烘烤，松茸的香味渐渐浓郁起来，飘满整个营地。
刘二愣子守在旁边，不停地咽口水：“真香啊…”
“这是松茸在‘出汗’，”莫日根说，“把水分烤出来，香味就锁在肉里了。”
烤了约莫一个时辰，第一批松茸干出炉了。原本白白胖胖的松茸片，变成了淡黄色，蜷缩着，但一捏就碎，说明干透了。
曹大林尝了一片——脆，香，有嚼劲，比鲜的另有一番风味。
“这个能放多久？”他问。
“密封好了，放一年没问题。”莫日根说，“吃的时候用水泡发，炖汤炒菜，跟鲜的差不多。”
大家轮流值班烤松茸，一直忙到半夜。三十多斤鲜松茸，烤出了六斤多干品。按赵建国说的价格，能卖一百八十多块钱。
看着这些松茸干，曹大林心里踏实。这趟兴安岭之行，不光学到了技术，还找到了新的财路。松茸在长白山也能种——合作社可以试试。
夜里，曹大林躺在兽皮上，闻着空气中残留的松茸香味，想着白天的事。
赵建国那些人，莫日根那些话，还有两伙人和谐采菇的场景…这些，都是宝贵的经验。
山里的资源有限，但如果大家都守规矩，知道取，也知道留，资源就能持续。这个道理，在哪儿都一样。
他想，等回到长白山，要把这个经验推广开。不只是采参、打猎，所有靠山吃饭的行当，都得有规矩。
窗外，月光如水。兴安岭的夜，宁静而深沉。
曹大林闭上眼睛，心里满是收获的喜悦。
明天，还有新的学习，新的发现。
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