6月的阳光愈发炽烈，透过研发室的玻璃窗，将空气中漂浮的陈皮粉末映照得清晰可见，那股淡淡的陈皮清香里，终于褪去了连日来的焦灼，多了几分突破后的舒展与从容。第527章的胜利，还萦绕在林记年轻传承人们的心头——陈皮预处理工艺的成功突破，让陈皮桂花糕的成品橙皮苷含量稳定在55mg/100g，稳稳越过了功能性食品的标准线，设备租赁的圆满解决、专利申请的稳步推进，更让团队看到了量产与推广的光明前景。
研发室内，那张“橙皮苷含量达标倒计时”海报，已经被细心地收起，取而代之的是一张全新的“口感优化进度表”，上面用红笔清晰地标注着“当前目标：苦涩味评分≤4分，甜腻感评分≤6分，综合口感≥8分”。团队成员们围在实验台前，每个人的手中都拿着一块刚出炉的陈皮桂花糕，脸上却没有了此前实验成功的喜悦，反而都皱着眉头，细细品味着口中的味道，空气中，弥漫着一丝不易察觉的凝重。
“还是太苦了，”李然率先放下手中的糕体，语气中满是无奈，她拿起桌上的口感评分表，指尖在“苦涩味评分”那一栏重重划了一下，“采用100目超微粉碎工艺后，陈皮颗粒确实细腻了很多，口感上没有了粗糙感，但橙皮里的柠檬苦素，释放得也更充分了。我们已经把陈皮用量，从原来的8%降到了6%，可试吃团的苦涩味评分，还是高达7分，远远超出了我们预期的4分标准。”
小林也放下手中的糕体，眉头紧锁地附和道：“是啊，我刚才仔细尝了，入口的时候，桂花的香味还能掩盖一点苦涩，但咽下去之后，舌尖的苦涩感就会慢慢浮现，而且持续很久，特别影响口感体验。超微粉碎打破了陈皮的细胞壁，不仅让橙皮苷更好地溶出，也让柠檬苦素没有了遮挡，直接释放出来，这就是我们攻克了橙皮苷含量难题后，又遇到的新拦路虎。”
王宇拿起一块糕体，慢慢咀嚼着，眉头也紧紧皱了起来。他能清晰地感受到，口中的糕体软糯细腻，陈皮的清香与桂花的香甜交织在一起，但这份香甜过后，随之而来的，便是一股尖锐的苦涩，顺着舌尖蔓延到整个口腔，久久无法散去。“我们不能让苦涩味，毁掉我们之前所有的努力，”王宇缓缓放下糕体，语气坚定地说道，“橙皮苷含量达标，只是我们迈出的第一步，只有解决了口感问题，让消费者愿意吃、喜欢吃，我们的陈皮桂花糕，才能真正走进市场，抓住秋季养生食品的上市窗口期。”
为了解决苦涩味的问题，团队成员们，纷纷提出自己的想法。“要不，我们再增加桂花酱的用量吧？”张悦犹豫着说道，“桂花的香甜味，比较浓郁，或许能更好地掩盖陈皮的苦涩味，之前我们把桂花酱用量增加到12%，苦涩味就有了一点缓解，要是增加到18%，说不定能把苦涩味评分降下来。”
这个提议，立即得到了部分成员的认可。“我觉得这个方法可行，”赵磊点了点头，说道，“桂花酱不仅能掩盖苦涩，还能提升糕体的风味，而且，桂花本身也有养生功效，和我们的产品定位也契合，增加用量，应该不会有太大问题。”
说做就做，小林立即按照18%的桂花酱用量，制作了一批样品，李然则迅速组织试吃团，开展口感测试。试吃团依旧由50名成员组成，其中中老年人30名，年轻人20名，分别对样品的苦涩味、甜腻感、综合口感进行评分。然而，测试结果，却让团队成员们，再次陷入了困境。
“苦涩味评分，确实降到了4分，达到了我们的预期，”李然拿着试吃报告，语气沉重地说道，“但甜腻感评分，却高达8分，很多试吃者都反馈，糕体太甜了，齁得慌。尤其是35岁以下的年轻试吃者，有50%都明确表示，太甜不符合健康需求，不愿意购买；就算是中老年人，也有部分反馈，甜度过高，长期食用，可能会增加身体负担。”
张悦看着试吃报告上的数据，脸上满是失落：“没想到，会出现这样的问题。我们本来是想通过增加桂花酱用量，掩盖苦涩味，没想到，却陷入了‘降苦就增甜，减甜就显苦’的僵局。增加桂花酱，苦涩味降下来了，但甜腻感太强，流失年轻消费者；减少桂花酱，甜腻感缓解了，但苦涩味又会凸显出来，达不到口感标准，这可怎么办？”
更让团队成员们头疼的是，经过后续的跟踪测试，他们发现，苦涩味还会随着储存时间的变化，不断加重。“我们把采用18%桂花酱用量的样品，密封保存3天后，再次进行口感测试，发现苦涩味评分，从4分升到了8分，”小林语气急切地说道，“而且，随着储存时间的延长，苦涩味还会继续渗透，糕体的口感会越来越差。我推测，这是因为陈皮中的柠檬苦素，会缓慢渗透到糕体的各个部位，时间越长，渗透得越充分，苦涩味就越明显，这严重影响了产品保质期内的口感稳定性，要是这个问题解决不了，就算我们解决了即时口感问题，产品上市后，也会因为保质期内口感变差，遭到消费者的投诉和退货。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！一时间，研发室内，再次陷入了沉寂。空气中，弥漫着焦虑与无奈的气息。刚刚攻克了橙皮苷含量的技术难题，大家还没来得及好好庆祝，就又被口感问题，打了个措手不及。“降苦增甜，减甜显苦”的僵局，加上储存时间对口感的影响，像两座新的大山，挡在了团队的面前。每个人的脸上，都带着一丝疲惫与迷茫，不知道该如何下手，才能破解眼前的困境。
王宇站在实验台前，看着桌上的样品和试吃报告，陷入了深深的沉思。他知道，口感问题，比橙皮苷含量问题，更加棘手——橙皮苷含量，只要通过工艺优化，就能精准控制，但口感，却受到多种因素的影响，而且，不同年龄段、不同口味偏好的消费者，对口感的需求，也各不相同，想要找到一个能让所有人都满意的平衡点，难度极大。但他，并没有放弃，他想起了第527章实验成功时，自己说过的话，研发本身，就是一个不断遇到问题、解决问题的过程，只要齐心协力，就没有攻克不了的难题。
“大家不用过于焦虑，”王宇缓缓转过身，语气平静却坚定，打破了研发室内的沉寂，“虽然我们现在，陷入了‘降苦就增甜，减甜就显苦’的僵局，而且，储存时间也会影响口感，但只要我们静下心来，用科学的方法，优化配方、调整工艺，就一定能够找到解决问题的办法。李然，你负责牵头，结合你的口感测试经验，设计一套多变量组合的感官评价实验，聚焦苦涩味掩盖配方的优化，找到既能掩盖苦涩，又不增加甜腻感的最优配方；张悦，你负责对接糯米粉供应商，研究糯米粉成分的调整，看看能不能通过优化原料，辅助改善口感，减少苦涩味的刺激；赵磊，你负责配合李然和张悦，做好原料供应和成本控制，确保实验的顺利开展；小林，你负责跟踪储存过程中的口感变化，分析柠檬苦素的渗透规律，为配方和工艺的优化，提供数据支撑；我会统筹全局，协调各方资源，同时，对接江南大学的李教授，向他请教专业的建议，争取早日破解眼前的困境。”
王宇的话，像一剂强心针，再次唤醒了团队成员们的信心。“明白！”团队成员们异口同声地回应，语气中，重新充满了坚定与干劲。虽然，眼前的困境依旧严峻，但他们，不再畏惧，不再退缩，因为，他们有着明确的目标，有着齐心协力、永不言弃的勇气，有着“数据化创新”的科学方法，更有着彼此的陪伴与信任。一场围绕“口感优化与苦涩味掩盖”的攻坚之战，再次在研发室内，拉开了序幕。
李然第一时间，投入到了苦涩味掩盖配方的优化工作中。她结合自己多年的口感测试经验，查阅了大量的相关资料，发现蜂蜜和甘草提取物，都具有掩盖苦涩味的功效，而且，蜂蜜的甜味，温和不齁，不会像桂花酱那样，容易产生甜腻感，甘草提取物，不仅能掩盖苦涩味，还能抑制柠檬苦素的释放，或许，能解决储存时间对口感的影响。同时，她也意识到，桂花酱的糖含量，也是影响甜腻感的关键因素，调整桂花酱的糖含量，或许能在不增加用量的前提下，平衡香甜味与苦涩味。
经过反复的思考和梳理，李然，最终确定了三个核心变量，用于设计感官评价实验：蜂蜜添加量（A）、甘草提取物添加量（B）、桂花酱糖含量（C）。其中，蜂蜜添加量（A），设3个水平：2%、3%、4%；甘草提取物添加量（B），设3个水平：0.5%、1%、1.5%；桂花酱糖含量（C），设3个水平：35%、40%、45%。同时，她明确了实验方案：邀请50名试吃者（中老年人30名，年轻人20名），对每组样品，进行“苦涩味（1-10分，分数越高，苦涩味越重）、甜腻感（1-10分，分数越高，甜腻感越强）、综合口感（1-10分，分数越高，口感越好）”三项评分，然后，通过“加权平均法”，计算每组样品的综合得分——其中，苦涩味和甜腻感，各占30%的权重，综合口感，占40%的权重，最终，筛选出综合得分最高、口感最平衡的最优配方。
“这个实验方案，非常科学合理，”王宇看着李然制定的实验方案，语气中，满是赞赏，“既覆盖了关键变量，又结合了不同年龄段试吃者的需求，通过加权平均法计算综合得分，能够精准地找到口感平衡点，避免单一维度的评分偏差。李然，辛苦你了，后续的试吃组织和数据整理，就拜托你了。”
“放心吧，王宇，我一定会做好的！”李然坚定地说道。随后，她立即召集团队成员，协助自己，按照不同的变量组合，制作样品。小林负责精准控制每种原料的添加量，确保每组样品的参数，都准确无误；赵磊负责原料的采购和调配，确保蜂蜜、甘草提取物、桂花酱等原料，能够及时供应，而且，品质达标；张悦则负责协助李然，组织试吃团，做好试吃前的准备工作。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！样品制作的过程，依旧是艰难而繁琐的。每组样品，都需要精准控制蜂蜜、甘草提取物、桂花酱的用量，以及桂花酱的糖含量，稍微有一点偏差，就会影响实验结果的准确性。小林，始终坚守在实验台前，一丝不苟地操作着，每添加一种原料，都会反复称量、核对，确保参数的精准无误；李然则在一旁，全程监督，及时提醒小林，注意操作细节，避免出现失误。经过两天的不懈努力，所有变量组合的样品，终于全部制作完成，一共27组，整齐地排列在实验台上，等待着试吃团的评价。
试吃当天，研发室内，一片忙碌的景象。张悦，提前布置好了试吃场地，将每组样品，做好标记，分别放在不同的托盘里，同时，准备好评分表和笔，引导试吃者，有序地进行试吃和评分。李然则负责，向试吃者，详细说明评分标准，确保每一位试吃者，都能准确理解三项评分的具体要求，避免出现评分偏差。王宇、小林和赵磊，也在一旁，协助张悦和李然，做好试吃组织工作，同时，认真倾听试吃者的反馈，详细记录每一个细节，为后续的配方优化，提供参考。
试吃过程中，李然，还创新了“分组评价法”——她将50名试吃者，按照“年龄、口味偏好”，分成了4组：中老年偏甜组（15名）、中老年偏淡组（15名）、年轻偏甜组（10名）、年轻偏淡组（10名），分别记录每组试吃者的评分和反馈。她认为，不同年龄、不同口味偏好的消费者，对苦涩味和甜腻感的接受度，差异很大，分组记录，能够更精准地了解不同客群的需求，从而，微调配方，让产品，更贴合全客群的口感需求。
“李然，你这个分组评价法，太有创意了！”王宇看着李然，认真记录分组数据的样子，语气中，满是赞赏，“这样一来，我们不仅能找到综合得分最高的最优配方，还能了解不同客群的口感需求，后续，就算我们推出不同口味的版本，也有了数据支撑，太给力了！”
李然，笑着说道：“我也是，在试吃过程中，突然想到的。之前，我们做口感测试，都是统一记录整体评分，忽略了不同客群的差异，导致有些配方，虽然综合得分不低，但部分客群，反馈并不好。这次，采用分组评价法，就能有效解决这个问题，让我们的配方，更具针对性，也更贴合市场需求。”
试吃工作，持续了整整一个下午。50名试吃者，逐一品尝了27组样品，认真地填写了评分表，并且，主动分享了自己的口感反馈。有些试吃者，还特意留下了自己的建议，比如，“甘草味不要太重，否则，会掩盖陈皮和桂花的香气”“蜂蜜的用量，可以稍微增加一点，甜味更温和，掩盖苦涩的效果更好”“桂花酱的糖含量，不要太高，否则，还是会有甜腻感”等等。团队成员们，认真地倾听着每一条反馈，将每一个细节，都详细记录下来，心中，充满了期待——他们等待着，最终的数据结果，等待着，找到破解口感困境的关键。
试吃结束后，李然，立即投入到了数据整理和分析的工作中。她将50名试吃者的评分表，逐一整理成册，录入电脑，然后，按照“加权平均法”，计算每组样品的综合得分，同时，整理分组评价的数据，分析不同客群的口感需求差异。数据整理和分析的过程，是枯燥而繁琐的，每一个数据，都需要反复核对，每一组得分，都需要精准计算，稍有不慎，就会出现数据偏差，影响实验结果的准确性。
为了确保数据的准确性，张悦，主动过来，协助李然，整理和核对数据。两个人，坐在电脑前，一边核对评分表，一边计算综合得分，时不时地，还会讨论一下，不同变量，对口感的影响，以及不同客群的反馈差异。夜深了，研发室内的灯光，依旧亮着，李然和张悦，依旧在认真地整理数据，她们的脸上，带着一丝疲惫，但眼神里，却满是坚定与期待——她们知道，这些数据，承载着团队的努力与希望，也承载着，破解口感困境的关键。
经过两天两夜的不懈努力，所有的数据，终于整理分析完毕。当李然，将最终的数据报告，放在团队成员们面前的时候，每个人的脸上，都带着一丝焦急与期待，紧紧地盯着报告上的每一个数据，大气都不敢喘。
“大家快看，这组数据，非常出色！”李然，指着报告上的一组数据，兴奋地说道，声音中，都带着一丝颤抖，“当蜂蜜添加量A=3%、甘草提取物添加量B=1%、桂花酱糖含量C=40%的时候，我们的样品，苦涩味评分，降到了3分，甜腻感评分，降到了6分，综合口感评分，达到了8.1分，是所有变量组合中，综合得分最高的！”
团队成员们，纷纷将目光，聚焦到那一组数据上，脸上，渐渐露出了兴奋的笑容。“太好了！苦涩味终于降到3分了，甜腻感也降到了6分，综合口感8.1分，这完全达到了我们的预期！”小林，兴奋地大喊一声，语气中，满是喜悦。赵磊也笑着说道：“而且，你们看，中老年人和年轻人的评分差异，小于1分，这说明，这个配方，能够满足不同年龄段消费者的口感需求，实现了全客群的口感平衡，再也不用担心，因为甜腻感，流失年轻消费者，也不用担心，苦涩味，得不到中老年人的认可了！”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！李然，继续补充道：“除此之外，还有一个好消息，”她的脸上，露出了欣慰的笑容，“我们对采用这个最优配方的样品，进行了储存跟踪测试，发现甘草提取物的加入，确实能够抑制柠檬苦素的释放速度。样品密封保存7天后，苦涩味评分，仅从3分，升至3.5分，远远低于之前的8分，而且，甜腻感和综合口感，几乎没有变化，这就意味着，我们彻底解决了保质期内，口感不稳定的问题，产品上市后，就算储存一段时间，也能保持良好的口感。”
“更值得一提的是，通过分组评价的数据，我们发现，中老年人，对甘草味的接受度，更高，而年轻人，更在意甜腻感，”李然，继续说道，“所以，我在确定最优配方的时候，特意将甘草提取物的添加量，控制在了1%，避免味道过重，掩盖陈皮和桂花的香气，同时，将蜂蜜添加量，控制在3%，桂花酱糖含量，控制在40%，既保证了掩盖苦涩味的效果，又避免了甜腻感，让配方，更贴合全客群的需求。”
王宇，看着报告上的数据，脸上，露出了欣慰与自豪的笑容。他拿起一块，采用最优配方制作的样品，慢慢咀嚼着，口中，没有了此前的尖锐苦涩，也没有了过于浓郁的甜腻，只有陈皮的清香、桂花的香甜、蜂蜜的温润，以及一丝淡淡的甘草味，交织在一起，口感软糯细腻，层次分明，苦涩味被完美掩盖，甜腻感也恰到好处，让人回味无穷。
“以前，我一直觉得，‘功能性’和‘口感’，是相互矛盾的，”王宇，放下手中的糕体，感慨地说道，语气中，满是释然与坚定，“我们为了提升橙皮苷含量，优化预处理工艺，却导致了苦涩味加重；我们为了掩盖苦涩味，增加桂花酱用量，却又导致了甜腻感，流失年轻消费者。但现在，我才明白，只要我们用数据说话，精准优化配方，找到两者之间的平衡点，功能性和口感，完全可以兼顾，甚至，还能相互促进。这句话，也将成为我们团队，后续功能性研发的核心理念——用数据找平衡，让产品，既有功能性，又有好口感。”
团队成员们，纷纷点头，脸上，都露出了赞同的笑容。王宇的这句话，不仅总结了他们这段时间的研发经历，也为他们后续的研发工作，指明了方向。李然的努力，没有白费，她创新的“分组评价法”，精准的配方优化，不仅破解了“降苦就增甜，减甜就显苦”的僵局，还解决了保质期内口感不稳定的问题，为团队，立下了大功，也让她，在口感测试和配方优化方面，的专业能力，得到了进一步的提升。
在李然，优化苦涩味掩盖配方的同时，张悦，也在全力以赴，推进糯米粉成分的调整工作，希望通过优化原料，辅助改善口感，减少苦涩味的刺激。她查阅相关资料后发现，糯米粉中的支链淀粉，具有很强的糯性，能够包裹陈皮颗粒，减少陈皮中的柠檬苦素，在口腔中的直接刺激，同时，还能让糕体，变得更加软糯，提升口感体验。而传统的糯米粉，支链淀粉比例，大约在65%左右，如果，能够适当提升支链淀粉的比例，或许，能进一步优化口感。
为了找到最合适的支链淀粉比例，张悦，立即联系了3家，长期合作的糯米粉供应商，向他们，详细说明了自己的需求，要求他们，提供支链淀粉含量，分别为68%、70%、72%的糯米粉样品，同时，提供相关的检测报告，确保糯米粉的品质，达标。在等待样品的同时，张悦，还详细了解了，不同支链淀粉比例的糯米粉，在口感、粘性、蒸煮难度等方面的差异，为后续的实验，做好了充分的准备。
几天后，3家供应商的糯米粉样品，陆续送到了研发室。张悦，立即召集团队成员，开展实验——她采用李然，确定的最优配方，分别使用3种不同支链淀粉比例的糯米粉，制作样品，然后，组织试吃团，进行口感测试，重点关注，样品的苦涩味刺激程度、软糯度、粘性，以及综合口感评分，同时，记录不同糯米粉，在蒸煮过程中的变化，比如，蒸煮时间、糕体成型效果等。
实验过程中，张悦，始终坚守在实验台前，认真观察，每一个细节，精准记录，每一组数据。她发现，支链淀粉比例，为68%的糯米粉，制作出来的样品，虽然，比传统糯米粉制作的样品，口感更软糯，苦涩味刺激，也有了一定的缓解，但效果，并不是很明显，综合口感评分，仅提升了0.1分；支链淀粉比例，为72%的糯米粉，制作出来的样品，软糯度，确实有了很大的提升，苦涩味刺激，也得到了明显的缓解，综合口感评分，提升了0.4分，但糕体，却出现了粘牙的问题，试吃者，反馈不是很好，尤其是中老年人，很多都表示，粘牙影响口感体验；而支链淀粉比例，为70%的糯米粉，制作出来的样品，既没有出现粘牙的问题，又能有效包裹陈皮颗粒，减少苦涩味的刺激，糕体，变得更加软糯细腻，综合口感评分，提升了0.3分，达到了8.4分，而且，试吃者的反馈，也非常好。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！“经过反复的实验和对比，我认为，支链淀粉比例，为70%的糯米粉，是最合适的，”张悦，拿着实验报告，语气专业地说道，“这个比例的糯米粉，既能提升糕体的软糯度，包裹陈皮颗粒，减少苦涩味的刺激，提升综合口感，又能避免，因支链淀粉比例过高，导致糕体粘牙的问题，同时，也不会因为，支链淀粉比例过低，影响口感优化的效果，而且，这个比例的糯米粉，价格，也和传统糯米粉，相差不大，不会增加太多的原料成本，符合我们的成本控制需求。”
“张悦，你做得非常好！”王宇，拍了拍张悦的肩膀，语气中，满是赞赏，“你不仅，找到了最合适的支链淀粉比例，还充分考虑了成本和口感的平衡，展现出了，对原料细节的精准把控能力，为我们的口感优化工作，提供了有力的支撑。后续，你就负责，对接供应商，确定糯米粉的采购事宜，确保，我们后续的实验和量产，能够用到，品质稳定、支链淀粉比例达标的糯米粉。”
“放心吧，王宇，我一定会做好的！”张悦，坚定地说道。随后，她立即，对接3家糯米粉供应商，对比糯米粉的品质、价格、交货周期等，最终，选择了一家，性价比最高的供应商，签订了采购协议，确保，支链淀粉比例为70%的糯米粉，能够及时供应，为后续的实验和量产，做好了充分的准备。
除了，配方优化和糯米粉成分调整，团队，还在工艺环节，进行了口感辅助优化，重点，聚焦在蒸煮时间的控制上。之前，团队，采用的是“85℃低温慢蒸30分钟”的工艺，但在实验过程中，他们发现，30分钟的蒸煮时间，虽然，能够让糕体成型，但是，陈皮颗粒，与糕体的融合度，并不是很高，桂花酱和蜂蜜的甜味，也无法，均匀地渗透到糕体的各个部位，导致，部分样品，出现“局部苦涩、局部过甜”的问题，影响了综合口感。
为了解决这个问题，小林，主动承担起了，蒸煮时间优化的实验工作。他采用，李然确定的最优配方，和张悦选定的支链淀粉比例为70%的糯米粉，分别测试了，32分钟、35分钟、38分钟的蒸煮时间，重点关注，糕体的融合度、口感均匀度、软糯度，以及苦涩味和甜腻感的分布情况，同时，记录不同蒸煮时间，对糕体成型效果和橙皮苷含量的影响——他担心，蒸煮时间过长，会破坏橙皮苷的分子结构，导致橙皮苷含量下降，影响产品的功能性。
实验过程中，小林，反复测试，反复调试，精准控制，蒸煮温度和时间，每一组实验，都认真记录，每一个细节，对比不同蒸煮时间，带来的口感变化和橙皮苷含量变化。经过一天的不懈努力，实验结果，终于出来了：蒸煮时间为32分钟时，糕体的融合度，依旧不够高，还是存在“局部苦涩、局部过甜”的问题，口感均匀度，不是很好；蒸煮时间为38分钟时，糕体的融合度，确实很高，口感均匀，没有局部苦涩和局部过甜的问题，但橙皮苷含量，却下降了5%，不符合产品的功能性标准，而且，糕体，变得有些软烂，影响了口感体验；蒸煮时间为35分钟时，效果最佳——糕体的融合度，很高，陈皮颗粒，与糕体，完美融合，桂花酱和蜂蜜的甜味，均匀渗透到糕体的各个部位，没有局部苦涩和局部过甜的问题，糕体，软糯细腻，口感均匀，同时，橙皮苷含量，几乎没有变化，依旧稳定在55mg/100g以上，完全符合产品的功能性标准，综合口感评分，又提升了0.2分，达到了8.6分。
“太好了！蒸煮时间，确定为35分钟，”小林，拿着实验报告，兴奋地说道，“这样一来，我们就彻底解决了，局部苦涩、局部过甜的问题，进一步优化了口感，而且，还能保证，橙皮苷含量，稳定达标，实现了功能性和口感的双重保障。”
团队成员们，纷纷向小林，表示祝贺，脸上，都露出了喜悦的笑容。配方的优化、糯米粉成分的调整、蒸煮时间的控制，三大举措，相辅相成，相互促进，让陈皮桂花糕的口感，得到了质的提升，彻底破解了“降苦就增甜，减甜就显苦”的僵局，解决了保质期内口感不稳定的问题，同时，还保证了橙皮苷含量，稳定达标，实现了“功能性与口感的完美平衡”。
为了，验证口感优化的效果，团队，再次组织了，大规模的试吃活动，邀请了100名试吃者（中老年人60名，年轻人40名），对采用最优配方、最优原料、最优工艺制作的样品，进行口感测试，同时，对比优化前后的样品，收集试吃者的反馈。试吃结果，非常理想：样品的苦涩味评分，稳定在3分，甜腻感评分，稳定在6分，综合口感评分，稳定在8.6分，其中，90%的试吃者，反馈“口感极佳，陈皮清香浓郁，桂花香甜适中，没有苦涩味和甜腻感，软糯细腻，非常符合预期”；中老年人，对样品的接受度，高达95%，认为，样品，既有养生功效，又有良好的口感，适合长期食用；年轻人，对样品的接受度，也达到了85%，反馈“口感清爽，不甜腻，有淡淡的陈皮和桂花香气，符合健康需求，愿意购买和推荐”。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！试吃结束后，团队成员们，围在一起，脸上，都露出了欣慰与自豪的笑容。长久以来的努力，无数次的实验与失败，无数个日夜的坚守与付出，在这一刻，都有了回报——他们终于，破解了口感优化的困境，打造出了一款，兼具功能性与好口感的陈皮桂花糕，既保证了橙皮苷含量，稳定达标，又解决了苦涩味和甜腻感的问题，实现了全客群的口感平衡，还解决了保质期内口感不稳定的问题，为后续的量产和推广，奠定了坚实的基础。
而在口感优化实验成功的喜悦中，两个新的伏笔，也悄然浮现，为团队后续的发展，埋下了重要的线索。第一个伏笔，来自试吃团中的一位健康社群群主。这位群主，今年45岁，一直，非常关注健康养生，也是功能性食品的忠实消费者，在试吃了团队优化后的样品后，赞不绝口，主动找到了王宇，说道：“王总，你们这款陈皮桂花糕，真的太出色了，既有养生功效，橙皮苷含量达标，又有很好的口感，不苦涩、不甜腻，软糯细腻，无论是中老年人，还是年轻人，都非常适合食用。我经营着一个健康社群，里面有2000多名成员，都是，关注健康养生的人，我愿意，帮你们在社群内，推广这款产品，分享我的试吃体验，让更多的人，了解和认可你们的产品，也希望，你们能够，坚持初心，打造出更多，兼具功能性与好口感的健康养生产品。”
王宇，听完这位群主的话，心中，满是惊喜与感激。“非常感谢您的认可和支持！”王宇，紧紧握住这位群主的手，语气诚恳地说道，“您的支持，对我们来说，是莫大的鼓励。我们一定会，坚持初心，严把产品质量关，打造出更多，兼具功能性与好口感的健康养生产品，不辜负您的信任与支持。后续，我们会，为您提供，适量的样品，供您在社群内，分享和推广，也会，为您的社群成员，提供专属的优惠活动，感谢您的鼎力相助。”
送走这位健康社群群主后，王宇，立即召集团队核心成员，分享了这个好消息。“这对我们来说，是一个非常好的机遇，”王宇，语气坚定地说道，“这位群主，经营的健康社群，精准对接了我们的目标客群——关注健康养生的中老年人和年轻人，通过她的推广，我们能够，快速提升产品的知名度和认可度，精准触达目标消费者，为后续的市场推广，节省大量的时间和成本，也为我们，后续的精准营销，铺垫了良好的基础。张悦，后续，你负责，对接这位群主，做好推广的相关配合工作，提供样品和优惠活动方案，跟踪推广效果，及时调整推广策略。”
“明白！”张悦，坚定地说道，脸上，满是兴奋的笑容——她负责市场推广和预案完善，这位群主的主动推广，无疑，为她的工作，提供了很大的帮助，也让她，对后续的市场推广，充满了信心。
第二个伏笔，来自江南大学的李教授。王宇，在口感优化实验成功后，第一时间，将口感优化的数据报告，和样品，一起，寄给了李教授，向他，汇报实验成功的好消息，同时，感谢他，一直以来的专业指导与帮助。没过多久，李教授，就给王宇，回了电话，语气中，满是赞赏与欣慰：“王宇，恭喜你们！口感优化实验，非常成功，8.6分的综合口感评分，而且，中老年人和年轻人的接受度，都很高，还解决了保质期内口感不稳定的问题，这是非常了不起的成就！你们用数据找平衡，实现功能性与口感的完美兼顾，这个理念，非常好，也为后续的功能性食品研发，提供了很好的参考。”
随后，李教授，又提出了一个新的建议：“你们这款陈皮桂花糕，目前，主要是，以陈皮为核心功能性原料，聚焦橙皮苷的保留。我建议你们，后续，可以进一步研究‘陈皮与其他功能性原料的搭配’，比如，枸杞、红枣、山药等，这些原料，都具有很好的养生功效，而且，与陈皮的风味，也比较契合，搭配在一起，不仅，能够丰富产品的功能性，打造复合功能糕团，还能，进一步优化口感，掩盖陈皮的苦涩味，提升产品的差异化竞争力，开拓更广阔的市场。”
王宇，认真倾听着李教授的建议，心中，暗暗有了想法。“非常感谢李教授的建议，”王宇，语气诚恳地说道，“您的建议，非常有价值，也为我们，后续的研发工作，指明了新的方向。我们目前，确实，有长期开展功能性糕团研发的计划，后续，我们会，组织团队，深入研究，陈皮与其他功能性原料的搭配，开展复合功能糕团的研发工作，努力，打造出更多，兼具功能性、好口感、差异化的优质产品，不辜负您的指导与期望。”
挂断电话后，王宇，立即召集团队核心成员，传达了李教授的建议，组织大家，展开讨论。“李教授的建议，非常好，”小林，率先说道，“陈皮与枸杞、红枣、山药等功能性原料搭配，不仅，能够丰富产品的养生功效，打造复合功能，还能，进一步优化口感，而且，这些原料，在市场上，都非常常见，采购成本，也比较低，可行性很高。后续，我们可以，逐步开展相关的研发工作，先从单一原料搭配开始，逐步，拓展到多种原料搭配，打造系列化的复合功能糕团产品。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！“没错，”李然，也点头附和道，“而且，不同的功能性原料，有不同的风味和口感，与陈皮搭配，或许，能碰撞出不一样的火花，进一步提升产品的口感和风味，吸引更多的消费者，同时，也能，提升产品的差异化竞争力，避免，与同行产品同质化，为后续的市场推广，提供有力的支撑。”
团队成员们，纷纷表示赞同，脸上，都露出了期待的笑容。经过讨论，团队一致决定，后续，将“陈皮与其他功能性原料的搭配”，纳入研发计划，成立专项研发小组，由小林牵头，李然配合，逐步开展复合功能糕团的研发工作，先从枸杞、红枣两种原料入手，开展单一原料搭配实验，测试搭配比例、口感效果和功能性，逐步，推进研发工作，为团队后续的发展，开拓新的方向。
6月的阳光，温暖而明媚，透过研发室的玻璃窗，洒在团队成员们的身上，也洒在那张全新的“口感优化进度表”上——原本的“苦涩味评分7分、甜腻感评分8分、综合口感评分5.4分”，被人用红笔，划上了一道横线，旁边，郑重地写下了“苦涩味评分3分、甜腻感评分6分、综合口感评分8.6分”，这个数字，耀眼而醒目，它承载着团队的努力与付出，见证着团队的成长与突破，也预示着，团队，在功能性糕团研发的道路上，又迈出了坚实而重要的一步。
研发室内，团队成员们，依旧忙碌着，但每个人的脸上，都带着自信与坚定的笑容，眼中，充满了憧憬与期待。李然，正在整理口感优化的所有实验数据和配方参数，编制成标准手册，为后续的量产，提供精准的参考，同时，跟踪试吃反馈，持续微调配方，确保，产品的口感，能够稳定在最佳状态；张悦，一边对接健康社群群主，做好产品推广的相关配合工作，完善推广预案，一边，协助小林，收集枸杞、红枣等功能性原料的相关资料，为后续的复合功能糕团研发，做好准备；赵磊，正在对接糯米粉、蜂蜜、甘草提取物等原料供应商，优化供应链，控制量产成本，同时，对接设备供应商，洽谈超微粉碎设备的采购事宜，为后续的量产，做好设备和原料的保障工作；小林，正在整理陈皮与枸杞、红枣搭配的相关资料，制定初步的实验方案，准备启动复合功能糕团的研发工作，同时，优化量产工艺，确保，量产过程中，产品的品质和口感，能够稳定达标；王宇，则统筹全局，一边对接江南大学的李教授，汇报口感优化的实验成果，请教复合功能糕团研发的相关建议，一边，协调团队成员的工作，把控工作进度，规划团队后续的发展方向，心中，暗暗下定决心，一定要带领团队，坚守初心、勇于创新，继续攻克后续的技术难题，打造更多兼具传统风味、功能性、好口感、差异化的优质糕团产品，抓住秋季养生食品的上市窗口期，让陈皮桂花糕，走进更多中老年人和年轻人的生活，实现传统糕团的创新传承，书写属于他们年轻传承人的辉煌。
虽然，他们已经，成功破解了口感优化的困境，实现了功能性与口感的完美平衡，但他们，并没有丝毫懈怠。他们知道，研发的道路，从来都没有终点，接下来，他们还会面临更多的挑战——量产工艺的适配、市场推广的难题、复合功能糕团的研发、专利申请的推进等等，但他们，不再畏惧，不再退缩，因为，他们，有着明确的目标，有着坚定的信念，有着齐心协力、永不言弃的勇气，有着“数据化创新”的科学方法，有着来自江南大学食品学院的专业指导，有着健康社群群主的支持与帮助，还有，彼此的陪伴与信任。
李然，依旧在认真地整理实验数据和配方参数，她的眼神，专注而坚定，心中，充满了干劲——她相信，只要她，坚持下去，不断优化配方，精准把控口感细节，就一定能够，让产品的口感，始终保持在最佳状态，为后续的量产和推广，提供有力的支撑；张悦，依旧在忙碌地对接健康社群群主、完善推广预案，她的脸上，带着自信与坚定，心中，充满了期待——她相信，只要她，认真做好每一项推广工作，精准触达目标消费者，就一定能够，快速提升产品的知名度和认可度，让更多的人，了解和认可林记的陈皮桂花糕；赵磊，依旧在对接供应商、优化供应链、洽谈设备采购事宜，他的脸上，带着沉稳与坚定，心中，充满了责任感——他相信，只要他，严格控制成本，做好设备和原料的保障工作，就一定能够，为团队的量产和研发，提供坚实的支撑，助力团队，实现新的突破；小林，依旧在研究陈皮与其他功能性原料的搭配、制定实验方案，他的眼神，充满了好奇与期待，心中，充满了创新的热情——他相信，只要他，勇于创新、不断探索，就一定能够，成功研发出复合功能糕团产品，开拓团队后续的发展方向；王宇，依旧在统筹全局、规划未来的发展方向，他的眼中，充满了坚定与憧憬——他相信，只要团队，齐心协力、永不言弃，继续坚持“传统工艺+现代技术”的创新模式，继续坚持“用数据找平衡，兼顾功能性与口感”的核心理念，就一定能够，在功能性糕团的赛道上，脱颖而出，让传统糕团，在新时代，焕发新的生机与活力，不负传承、不负努力、不负期待、不负时光。
初夏的风，轻轻吹过研发室的窗户，带来了淡淡的陈皮香、桂花香，还有一丝淡淡的蜂蜜和甘草味，也带来了希望与憧憬。林记的年轻传承人们，正以更加坚定、更加专业、更加自信、更加坚韧的姿态，全力以赴，奔赴下一场攻坚之战——量产工艺适配与复合功能研发，他们用自己的坚持与努力，守护着传统手艺，用创新与突破，书写着传承的新篇章，他们坚信，只要心中有光，脚下有路，齐心协力、永不言弃，就一定能够，攻克所有困难，实现自己的梦想，让传统糕团，走出国门，走向更远的未来。
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