五月的风，褪去了暮春的温润，多了几分初夏的燥热，却丝毫没有吹散林记传统糕团创新孵化基地里的热情与干劲。端午粽子糕上市首周销量突破8000盒的捷报，像一束光，照亮了年轻传承人们的创新之路，也让他们在“守正创新”的道路上，更加坚定了前行的方向。当联名款研发、科研项目申报、连锁超市合作三项工作稳步推进的同时，王宇带领团队，没有停下创新的脚步，而是将目光投向了一个更具潜力、也更具挑战的赛道——功能性食品。
“端午粽子糕的成功，证明了我们的‘数据化创新’思路是正确的，也证明了传统糕团只要贴合市场需求，就能焕发新的生机。”5月15日下午，王宇召集团队核心成员，在研发室内召开了新品研发方向研讨会，桌上，整齐地摆放着端午粽子糕的销售数据、消费者反馈报告，以及一份厚厚的市场调研报告，“但我们不能止步于此，传统糕团要想实现长远发展，必须突破‘休闲零食’的局限，贴合当下消费者的核心需求。最近，我让张悦牵头做了一份市场调研，重点关注了中老年人的健康需求，大家可以一起看看。”
张悦接过话茬，拿起桌上的市场调研报告，语气专业而坚定地向大家介绍：“这段时间，我通过线上问卷、线下走访、社区座谈等多种方式，调研了2000多位中老年人，重点关注他们的健康需求与糕团消费习惯。调研结果显示，中老年人的健康需求非常旺盛，其中，62%的受访者表示，愿意为‘降血脂、助消化’的功能性糕团，支付15%-20%的溢价；还有58%的受访者反馈，希望能有一款‘不甜腻、无添加、兼具养生与口感’的传统糕团，既能满足口腹之欲，又能起到轻微的养生作用。”
说着，张悦将调研数据图表投射到墙上，清晰地呈现出中老年人对功能性糕团的需求痛点与消费意愿：“大家可以看到，中老年人对功能性食品的接受度越来越高，尤其是与传统糕点结合的产品，市场潜力巨大。而且，目前市面上，兼具传统风味与功能性的糕团产品非常稀缺，大多是要么侧重养生但口感不佳，要么口感较好但无实际功能性，这对我们来说，是一个非常好的市场机遇。”
团队成员们认真地听着张悦的介绍，仔细看着墙上的调研数据，纷纷陷入了思考，随后，展开了热烈的讨论。“我觉得这个方向非常好，”小林率先发言，眼中充满了期待，“我们林记的传统糕团，原本就有‘药食同源’的基础，比如之前的豆沙粽子糕加入了陈皮碎，既能缓解甜腻，又能助消化，我们可以在此基础上，进一步强化功能性，打造一款专属中老年人的功能性糕团。”
李然也点头附和：“没错，中老年人是我们传统糕团的核心客群之一，端午粽子糕的豆沙款，就获得了很多中老年消费者的认可。如果我们能研发出兼具降血脂、助消化功能的糕团，既能贴合他们的健康需求，又能提升产品的附加值，进一步扩大我们的市场份额，一举两得。”
赵磊则从供应链的角度，提出了自己的看法：“研发功能性糕团，核心在于原料的选择与工艺的优化，我们需要提前对接优质的功能性原料供应商，确保原料的品质与有效成分含量，同时，也要考虑原料的成本，避免因为功能性提升，导致产品定价过高，失去亲民性。”
大家各抒己见，分享着自己的想法与建议，整个研讨会的氛围，热烈而积极。经过近两个小时的讨论，结合市场调研结果、团队的研发实力以及原料供应链情况，团队最终达成一致：启动功能性糕团研发项目，首款产品定为“陈皮桂花糕”，以陈皮为核心功能性原料，依托其降血脂、助消化的功效，搭配桂花的清香，打造“养生+口感”双重优势，精准对接中老年消费群体的需求，定价控制在45-50元/盒，相较于普通糕团，溢价控制在18%左右，兼顾功能性与亲民性。
“既然大家都达成了一致，那我们就正式启动‘陈皮桂花糕’的研发工作。”王宇语气坚定地说道，眼中充满了信心，“我来统筹全局，负责对接科研机构、把控研发方向；小林，你负责原料的筛选与配方的初步调试，重点关注陈皮的有效成分含量与桂花的风味搭配；李然，你负责工艺优化与口感测试，确保产品的口感符合消费者预期；张悦，你负责同步推进市场调研的深化，收集中老年人对功能性糕团口感、定价、包装的进一步需求，同时，做好后续的推广预案；赵磊，你负责供应链的对接与原料成本的控制，确保研发过程中，原料的稳定供应与成本可控。”
“明白！”团队成员们异口同声地回应，语气中，充满了坚定与期待。虽然他们都知道，功能性糕团的研发，远比普通创新糕团更具挑战，需要兼顾功能性与口感，还要突破工艺上的诸多难题，但端午粽子糕的成功，让他们充满了信心，也让他们坚信，只要坚持“数据化创新”，齐心协力、全力以赴，就一定能够攻克所有困难，实现新的突破。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！研发工作，正式启动。团队成员们，各司其职、分工协作，迅速投入到“陈皮桂花糕”的研发工作中。小林率先开展原料筛选工作，对比了多个产地的陈皮，最终选择了广东新会的三年陈陈皮——新会陈皮的橙皮苷含量更高，降血脂、助消化的功效更显着，而且，香气浓郁、口感温润，适合融入糕团中；桂花则选择了杭州的金桂，香气清新、甜度适中，既能中和陈皮的微涩，又能提升糕团的风味层次。
原料确定后，小林立即投入到配方的初步调试中。结合林记传统糕团的配方基础，他初步设定了配方比例：陈皮用量5%、桂花酱用量10%、糯米粉60%、粘米粉20%、白砂糖5%，既保证了糕团的软糯口感，又能凸显陈皮与桂花的风味，同时，尽量控制糖分摄入，贴合中老年人的健康需求。
工艺方面，团队初期沿用了传统的糕团制作工艺：陈皮清洗干净后，浸泡3小时，使其充分软化，然后切成细小颗粒，放入锅中，用100℃的温度蒸煮20分钟，使其香气与有效成分充分释放，再与其他原料混合，揉制成面团，压制成型后，放入蒸箱，100℃蒸煮15分钟，冷却后，包装成品。
经过三天的忙碌，第一批“陈皮桂花糕”样品，顺利制作完成。样品通体呈淡黄色，散发着淡淡的陈皮香与桂花香，看起来温润软糯，与大家预期中的样子，基本一致。团队成员们，纷纷拿起样品，品尝起来，心中充满了期待，希望这款承载着他们新期待的功能性糕团，能够一举成功。
“嗯，口感还不错，软糯不粘牙，陈皮的香气很浓郁，桂花的清香也能很好地衬托出来，不甜腻，很适合中老年人。”赵磊品尝后，笑着说道，脸上露出了满意的笑容。“没错，口感确实很好，比我们预期的还要好，就是不知道，功能性能不能达标。”张悦也点头附和，语气中，带着一丝期待，也带着一丝担忧——功能性，才是这款产品的核心竞争力，若是功能性不达标，再好的口感，也没有意义。
王宇也品尝了样品，口感上，他非常满意，但他也清楚，功能性的检测，才是关键。“口感方面，大家都没有异议，接下来，我们就将样品送到第三方检测机构，检测橙皮苷的含量，看看是否能达到功能性食品的标准。”王宇语气平静地说道，眼中，也带着一丝期待，“只有橙皮苷含量≥50mg/100g，我们这款产品，才能称得上是真正的功能性糕团，才能获得消费者的认可。”
随后，王宇立即安排人员，将第一批样品，送到了专业的第三方检测机构，进行橙皮苷含量检测，同时，安排李然，组织30人的试吃团（以中老年人为主），开展口感测试，收集大家对样品口感、风味的意见与建议，为后续的配方与工艺优化，提供参考。
接下来的几天，团队成员们，一边推进联名款研发、科研项目申报等工作，一边焦急地等待着第三方检测机构的检测结果与试吃团的反馈。每一天，大家都会下意识地询问检测结果有没有出来，脸上，都带着一丝焦急与期待，心中，默默祈祷着，检测结果能够达标，试吃反馈能够良好。
五天后，第三方检测机构的检测报告，终于送了过来。当王宇接过检测报告，深吸一口气，缓缓打开的那一刻，整个研发室内，瞬间变得安静下来，团队成员们，纷纷围了过来，眼神中，充满了焦急与期待，紧紧地盯着检测报告上的每一个数据。
“橙皮苷含量：38mg/100g。”当王宇，轻声念出这个检测结果的时候，团队成员们，脸上的期待，瞬间被失望取代，整个研发室内，陷入了一片沉默，空气中，弥漫着压抑与失落的气息。38mg/100g，远低于功能性食品≥50mg/100g的标准，这意味着，第一批样品的功能性，没有达标，他们前期的所有努力，在功能性方面，相当于白费了。
“怎么会这样？”小林的语气中，充满了难以置信，眼中，泛起了一丝失落，“我明明选择了橙皮苷含量最高的新会陈皮，而且，也按照传统工艺，充分蒸煮，怎么橙皮苷的含量，会这么低？”李然也皱着眉头，语气沉重地说道：“是啊，口感方面，大家都很满意，试吃团的反馈也很好，没想到，功能性竟然差了这么多，这可怎么办？”
张悦的脸上，也露出了失落的神情，她看着检测报告上的数据，心中充满了焦急：“如果功能性不达标，我们这款产品，就失去了核心竞争力，就算口感再好，也很难获得中老年人的认可，毕竟，他们愿意支付溢价，买的是功能性，而不是普通的休闲糕团。”赵磊也叹了口气，说道：“我们现在，要么放弃功能性，回归普通糕团，要么，就想办法，提升橙皮苷的含量，达到功能性食品的标准。”
“放弃？不可能！”王宇的语气，坚定而有力，打破了研发室内的沉默，他抬起头，看着团队成员们，眼中，充满了坚定，“我们既然决定启动功能性研发项目，就不能因为这一点困难，就轻易放弃。端午粽子糕研发的时候，我们遇到了那么多的困难，量产攻坚、配方调试，我们都一一攻克了，这次，我们也一定可以！38mg/100g，虽然离标准还有差距，但只要我们找到问题根源，优化配方与工艺，就一定能够提升橙皮苷的含量，达到功能性食品的标准！”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！王宇的话，像一剂强心针，瞬间唤醒了失落的团队成员们。大家纷纷抬起头，看着王宇，眼中的失落，渐渐被坚定取代。“王宇说得对，我们不能轻易放弃！”小林语气坚定地说道，“我们一定要找到问题根源，优化配方与工艺，攻克这个难题，让我们的陈皮桂花糕，成为真正的功能性糕团！”“没错，我们齐心协力，一定可以做到！”其他团队成员们，也纷纷附和，语气中，重新充满了坚定与勇气。
短暂的失落过后，团队迅速调整心态，重新投入到研发工作中，首要任务，就是找到橙皮苷含量不达标的问题根源，同时，结合试吃团的反馈，优化产品口感——虽然第一批样品的口感，整体不错，但也有部分试吃者反馈，“陈皮的微涩感，还是有些明显”“桂花的香气，还可以更浓郁一些”。
为了尽快找到橙皮苷含量不达标的问题根源，王宇没有盲目地继续试错，而是想起了江南大学食品学院的教授——之前，江南大学食品学院，曾邀请团队联合申报国家级科研项目，教授们，在传统糕点现代化研发方面，有着丰富的经验与专业的知识，相信，他们一定能够为团队，提供专业的指导与帮助。
当天下午，王宇就整理好了相关资料，包括传统工艺参数表、陈皮原料检测报告、第一批样品的检测数据、配方比例等，带着这些资料，亲自前往江南大学食品学院，上门请教。出发前，张悦忍不住问道：“王宇，我们就这样上门请教，会不会太冒昧了？教授们，会不会没时间接待我们？”
王宇笑着说道：“不会的，之前，教授们就非常认可我们的‘传统工艺+现代实验方法’的创新模式，还邀请我们联合申报科研项目，他们肯定愿意，为我们提供专业的指导与帮助。而且，我们现在，遇到了技术难题，与其盲目试错，浪费时间与精力，不如主动请教专业人士，用科学的方法，找到问题根源，这才是‘科学型研发’的正确做法，也是我们，从‘经验型研发’，向‘科学型研发’转变的关键。”
听完王宇的话，张悦点了点头，心中的担忧，瞬间消失得无影无踪。“你说得对，我们就应该用科学的方法，解决问题，主动请教专业人士，也是一种智慧。”张悦笑着说道，眼中，充满了认可。
来到江南大学食品学院，王宇顺利见到了之前对接的教授——李教授，李教授，是食品科学领域的专家，在功能性食品研发与传统工艺优化方面，有着深厚的造诣。王宇，恭敬地将整理好的资料，递给李教授，详细地向李教授，介绍了陈皮桂花糕的研发初衷、配方比例、传统工艺，以及目前遇到的难题——橙皮苷含量不达标的问题。
李教授，认真地翻阅着资料，仔细地倾听着王宇的介绍，时不时地，提出一些问题，详细了解研发过程中的每一个细节，包括陈皮的处理方式、蒸煮温度、蒸煮时间、原料搭配等。王宇，都一一耐心地回答，丝毫不敢有半点懈怠。
经过近一个小时的交流与分析，李教授，终于找到了橙皮苷含量不达标的问题根源。李教授，语气温和地说道：“王宇，你们的研发思路，非常好，贴合市场需求，而且，也坚持了‘数据化创新’的理念，这很难得。结合你们提供的资料与检测数据，我分析，你们的橙皮苷含量不达标的原因，主要有两个，属于双重因素叠加，导致了30%的橙皮苷含量损失。”
王宇，连忙认真倾听，一边听，一边快速地记录着，生怕错过任何一个细节。李教授，继续说道：“第一个原因，是高温蒸煮，破坏了橙皮苷的分子结构。你们采用的传统工艺，是用100℃的温度，蒸煮20分钟，而橙皮苷，属于热敏性成分，在100℃的高温环境下，分子结构会被破坏，导致部分橙皮苷失效，含量降低；第二个原因，是传统的浸泡方式，导致部分水溶性橙皮苷，溶于水中，被浪费掉了。陈皮浸泡3小时，会有大量的水溶性橙皮苷，溶解在浸泡水中，而你们，没有将浸泡水利用起来，直接倒掉，这就导致了橙皮苷的进一步流失，双重因素叠加，最终，导致你们的样品，橙皮苷含量，远低于功能性食品的标准。”
听完李教授的分析，王宇，瞬间恍然大悟，心中的疑惑，终于解开了。“原来是这样，谢谢李教授，您真是帮了我们大忙了！”王宇，语气恭敬地说道，眼中，充满了感激，“我们之前，一直沿用传统工艺，没有考虑到，高温蒸煮会破坏橙皮苷的分子结构，也没有意识到，浸泡水的浪费，会导致橙皮苷的流失，难怪，橙皮苷的含量，一直不达标。”
李教授，笑着摆了摆手，说道：“不用客气，你们年轻传承人们，愿意放下‘老手艺执念’，不盲目坚守传统工艺，而是主动用数据找问题，遇到难题，愿意主动请教专业人士，用科学的方法，解决问题，这很难得，也很值得肯定。传统手艺，需要坚守，但更需要创新，需要结合现代科学技术，优化工艺，提升产品品质与竞争力，这样，传统手艺，才能在新时代，焕发新的生机与活力。”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！随后，李教授，还结合自己的专业知识，为王宇，提供了一些初步的优化建议：“想要提升橙皮苷的含量，你们可以从两个方面入手，一是优化陈皮的处理工艺，降低蒸煮温度，避免橙皮苷分子结构被破坏，同时，合理利用浸泡水，减少橙皮苷的流失；二是优化配方比例，适当增加陈皮的用量，提升橙皮苷的基础含量，但也要注意，控制陈皮的用量，避免影响产品的口感。”
“另外，我还有一个技术方向，想跟你提一下。”李教授，顿了顿，继续说道，“超微粉碎技术，你们可以关注一下，将陈皮进行超微粉碎，粉碎至200目以上，能够打破陈皮的细胞壁，提升橙皮苷的溶出率，让橙皮苷，更好地保留在糕团中，同时，也能细化陈皮颗粒，减少口感上的涩感，不过，这项技术，你们需要进一步研究，结合你们的生产工艺，进行优化适配。”
王宇，连忙将李教授的建议，一一记录下来，尤其是“超微粉碎技术”，他特意用红笔，做了标记，默默记下这个技术方向，心中暗暗下定决心，后续，一定要深入研究这项技术，将其应用到陈皮桂花糕的研发中，攻克技术难题，打造双重技术壁垒。“谢谢李教授，您的建议，太有价值了，真是帮了我们大忙了，我们回去之后，就按照您的建议，优化配方与工艺，深入研究超微粉碎技术，争取早日，让我们的陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准。”王宇，语气恭敬地说道，眼中，充满了感激与坚定。
“不用客气，我很期待，你们能够早日攻克难题，研发出兼具传统风味与功能性的糕团产品，为传统糕点的创新传承，提供更多的借鉴与参考。”李教授，笑着说道，“后续，你们在研发过程中，遇到任何技术难题，都可以随时联系我，我会尽力，为你们提供专业的指导与帮助。”
告别李教授，王宇，带着满满的收获，匆匆赶回了林记的创新孵化基地。一回到研发室，团队成员们，就纷纷围了过来，焦急地问道：“王宇，怎么样？李教授，有没有帮我们找到问题根源？有没有给我们提供什么好的建议？”
王宇，笑着点了点头，将自己从李教授那里，学到的知识、得到的建议，一一分享给团队成员们，同时，将记录的内容，放在桌上，供大家翻阅。“太好了！终于找到问题根源了！”小林，看着记录的内容，兴奋地说道，“原来，是高温蒸煮和浸泡水浪费，导致橙皮苷含量流失，只要我们优化这两个环节，就一定能够提升橙皮苷的含量！”
“还有李教授提到的超微粉碎技术，”王宇，着重强调道，“这项技术，能够提升橙皮苷的溶出率，还能减少口感上的涩感，后续，我们一定要深入研究这项技术，将其应用到研发中，打造‘工艺优化+技术创新’的双重技术壁垒，让我们的陈皮桂花糕，不仅功能性达标，口感也能更出众，形成我们的核心竞争力。”
团队成员们，纷纷点头，眼中，充满了兴奋与坚定。“没错，我们一定要深入研究超微粉碎技术，攻克这个难题！”“我们现在，就按照李教授的建议，优化陈皮的处理工艺，合理利用浸泡水，适当增加陈皮的用量，提升橙皮苷的含量！”大家纷纷发言，语气中，充满了干劲与期待。
随后，团队立即行动起来，按照李教授的建议，开始优化配方与工艺。首先，优化陈皮的处理工艺：将浸泡时间，从3小时，缩短至2小时，减少水溶性橙皮苷的流失，同时，将浸泡陈皮的水，过滤干净，保留下来，用于后续的面团调制，充分利用浸泡水中的橙皮苷，减少浪费；将蒸煮温度，从100℃，降至90℃，蒸煮时间，延长至25分钟，既避免了高温破坏橙皮苷的分子结构，又确保陈皮能够充分软化，香气与有效成分，能够充分释放。
其次，优化配方比例：将陈皮的用量，从5%，增加至8%，提升橙皮苷的基础含量，同时，将桂花酱的用量，从10%，增加至12%，中和陈皮增加后，可能出现的涩感，提升产品的风味层次。调整好配方与工艺后，团队，立即制作了第二批样品，同时，安排李然，组织试吃团，开展口感测试，同步，将样品送到第三方检测机构，检测橙皮苷的含量。
为了精准记录样品的口感变化，尤其是陈皮用量增加后，苦涩味的变化情况，负责口感测试的李然，特意设计了一份“苦味评分表”，评分标准为1-10分，1分表示无苦味，10分表示极苦，每款样品，都需要分“入口、咀嚼、吞咽后”三个阶段，分别评分，同时，记录下试吃者的具体反馈，比如“苦涩感是否明显”“桂花香气是否能中和苦涩”“口感是否软糯”等。
起初，张悦，对这种繁琐的数据记录工作，有些不耐烦。她负责市场推广，更注重产品的整体口感与市场反馈，觉得“只要口感好，消费者认可，没必要这么繁琐地记录每一个阶段的评分”。但当李然，将第一批优化后的样品，进行口感测试，把评分表拿给张悦看，清晰地呈现出不同配方、不同工艺下，样品苦味的变化差异，以及试吃者的具体反馈时，张悦，彻底改变了自己的想法。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！“原来，这么详细的评分记录，这么有用。”张悦，看着评分表上的数据，语气中，充满了认可，“通过这份评分表，我们能够清晰地看到，陈皮用量增加后，苦味的变化情况，也能看到，桂花酱用量调整后，对苦味的中和效果，这样，我们就能更精准地优化配方比例，找到‘功能性与口感’的平衡点，避免盲目试错。”
说完，张悦，主动向李然，请教了评分表的使用方法，然后，加入到了口感测试与数据记录的工作中。她认真地接待每一位试吃者，详细地记录下试吃者的每一个反馈，精准地填写评分表，原本繁琐的工作，在她的认真对待下，变得有序而高效。
李然，看着主动加入的张悦，脸上露出了欣慰的笑容：“太好了，张悦，有你的加入，我们的口感测试与数据记录，一定会更高效、更精准，我们也能更快地，找到‘功能性与口感’的平衡点。”张悦，笑着说道：“这是我应该做的，之前，是我太片面了，没有意识到数据记录的重要性，现在，我明白了，只有精准记录每一个数据，才能用科学的方法，优化配方与工艺，才能让我们的研发工作，更高效、更精准。”
不仅如此，为了鼓舞团队的士气，明确研发目标，王宇，还特意在研发室内，贴出了一张“橙皮苷含量达标倒计时”海报，海报上，清晰地标注着功能性食品的标准（≥50mg/100g），以及每一批样品的检测数据，每天，都会更新最新的检测结果与研发进度，让每一位团队成员，都能清晰地看到，自己的努力，所取得的进步，也能清晰地知道，距离目标，还有多少差距。
第二批样品的检测结果与试吃反馈，很快就出来了。检测报告显示，橙皮苷含量，从38mg/100g，提升至42mg/100g，虽然有了明显的进步，但依旧没有达到功能性食品的标准；试吃反馈显示，陈皮用量增加后，糕体出现了明显的“苦涩味”，30人试吃团中，有22人反馈“像吃中药，没有糕团的香甜感”，口感评分，从第一批的6.8分（10分制），降至5.2分，虽然桂花酱用量的增加，稍微中和了一些苦涩味，但效果并不明显。
看着这样的结果，团队成员们，脸上，再次露出了失落的神情。“怎么会这样？我们已经优化了工艺，增加了陈皮用量，橙皮苷含量，还是没有达标，而且，口感还变差了。”小林，语气中，充满了焦急与失落，“现在，我们陷入了‘达标就难吃，好吃就不达标’的僵局，这可怎么办？”
张悦，也皱着眉头，语气沉重地说道：“是啊，试吃者反馈，苦涩味太明显了，像吃中药，这样的口感，就算后续，我们把橙皮苷含量，提升到了标准以上，也很难获得消费者的认可，尤其是中老年人，他们本身，就不太喜欢苦涩的口感，更别说，像吃中药一样的糕团了。”
李然，拿着口感评分表，仔细地分析着数据，说道：“从评分表上的数据来看，陈皮用量增加到8%后，入口时的苦涩味，评分达到了7分，咀嚼时，达到了8分，吞咽后，还有残留的苦涩味，评分达到了6分，确实，苦涩味太明显了。而且，我分析，口感变差的根源，不仅仅是陈皮用量的增加，还有传统工艺中，陈皮颗粒过于粗大（80目），咀嚼时，苦涩感会更明显，而桂花酱的甜度（糖含量40%），不足以掩盖这种苦涩味。”
“李然说得对，”王宇，语气平静地说道，眼中，没有失落，只有坚定，“我们现在，确实陷入了‘达标就难吃，好吃就不达标’的僵局，但这，只是研发过程中，遇到的一个难题而已，只要我们找到问题根源，继续优化配方与工艺，就一定能够攻克这个难题，找到‘功能性与口感’的平衡点。”
王宇，继续说道：“首先，我们分析一下，目前的核心问题：一是橙皮苷含量，依旧不达标，还需要进一步提升；二是陈皮用量增加后，苦涩味明显，口感变差，需要优化口感，中和苦涩味。针对第一个问题，我们可以继续优化工艺，深入研究李教授提到的超微粉碎技术，提升橙皮苷的溶出率，同时，进一步优化陈皮的处理工艺，减少橙皮苷的流失；针对第二个问题，我们可以优化陈皮的粉碎工艺，将陈皮颗粒，粉碎得更细，减少咀嚼时的苦涩感，同时，优化桂花酱的配方，降低甜度，避免甜腻感，同时，加入一些其他的天然食材，中和陈皮的苦涩味，提升产品的风味层次。”
“另外，我们也可以，尝试一些新的方法，比如，将陈皮，进行低温烘干处理，代替高温蒸煮，这样，既能避免高温破坏橙皮苷的分子结构，又能保留陈皮的香气与有效成分，同时，也能减少苦涩味的释放。”王宇，继续补充道，眼中，充满了坚定，“我们不能因为一时的困难，就轻易放弃，端午粽子糕研发的时候，我们遇到了那么多的困难，我们都一一攻克了，这次，我们也一定可以！”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！王宇的话，再次鼓舞了团队成员们的士气。大家纷纷抬起头，看着王宇，眼中的失落，渐渐被坚定取代。“王宇说得对，我们不能轻易放弃！”“我们一定要继续优化配方与工艺，深入研究超微粉碎技术，攻克这个难题，找到‘功能性与口感’的平衡点！”“没错，我们齐心协力，一定可以做到！”团队成员们，纷纷发言，语气中，重新充满了坚定与干劲。
随后，团队，再次召开了研发研讨会，结合第二批样品的检测结果、试吃反馈，以及李教授的建议，详细分析了目前遇到的难题，制定了后续的研发计划：一是，安排小林，深入研究超微粉碎技术，对接相关的设备供应商，了解超微粉碎设备的参数与使用方法，计划将陈皮，粉碎至200目以上，提升橙皮苷的溶出率，同时，细化陈皮颗粒，减少口感上的苦涩感；二是，安排李然，优化陈皮的处理工艺，尝试低温烘干处理，代替高温蒸煮，避免高温破坏橙皮苷的分子结构，同时，优化口感测试方案，进一步细化苦味评分表，精准记录每一款样品的口感变化；三是，安排张悦，深化市场调研，收集中老年人，对“天然食材中和苦涩味”的接受度，筛选适合加入糕团中的天然食材（如红枣、桂圆、山药等），同时，对接相关的食材供应商，确保食材的品质与安全性；四是，安排赵磊，对接超微粉碎设备供应商，了解设备的采购成本与运维方法，同时，优化供应链，对接优质的天然食材供应商，确保研发过程中，原料的稳定供应与成本可控；五是，王宇，继续对接江南大学食品学院的李教授，及时向李教授，反馈研发进度，请教研发过程中，遇到的技术难题，获取专业的指导与帮助。
研讨会结束后，团队成员们，各司其职、分工协作，再次投入到紧张而忙碌的研发工作中。研发室内，“橙皮苷含量达标倒计时”海报上，42mg/100g的数字，格外醒目，它时刻提醒着每一位团队成员，距离目标，还有差距，还需要继续努力。虽然初期的数据，并不理想，虽然他们，陷入了“达标就难吃，好吃就不达标”的僵局，但“目标明确、分工协作”的氛围，让大家没有气馁，反而更坚定了“攻克技术壁垒”的决心。
小林，全身心地投入到超微粉碎技术的研究中，他查阅了大量的相关资料，对接了多家超微粉碎设备供应商，详细了解设备的参数、使用方法、采购成本等，同时，尝试用小型的超微粉碎设备，对陈皮进行粉碎实验，记录不同粉碎目数下，陈皮的口感变化与橙皮苷的溶出率，为后续的工艺优化，提供参考。每天，他都泡在研发室内，反复实验、反复记录，哪怕实验失败了，他也没有气馁，而是及时总结经验教训，继续优化实验方案。
李然，也投入到了陈皮处理工艺的优化中，她尝试用不同的温度，对陈皮进行低温烘干处理，记录不同烘干温度、不同烘干时间下，陈皮的香气、口感变化，以及橙皮苷的含量变化，同时，进一步细化苦味评分表，增加“苦涩味残留时间”“风味层次”等评分项目，让口感测试，变得更加精准、更加全面。每天，她都要组织试吃团，开展口感测试，记录每一位试吃者的反馈，然后，结合检测数据，分析口感与功能性的平衡点，为配方与工艺的优化，提供精准的数据支撑。
张悦，也忙碌了起来，她深入社区，开展市场调研，与中老年人，面对面交流，了解他们，对“天然食材中和苦涩味”的接受度，筛选出红枣、桂圆、山药等，适合加入糕团中的天然食材，同时，对接相关的食材供应商，检测食材的品质与安全性，确保食材，符合中老年人的健康需求。此外，她还同步推进联名款研发与连锁超市合作的相关工作，确保各项工作，能够顺畅有序地开展。
赵磊，则负责对接超微粉碎设备供应商与天然食材供应商，详细洽谈设备采购、食材供应的相关细节，控制采购成本与原料成本，同时，优化供应链，确保研发过程中，原料的稳定供应，避免因为原料短缺，影响研发进度。此外，他还负责量产车间的设备运维，为后续的量产准备，提供坚实的保障。
王宇，则统筹全局，一边对接江南大学食品学院的李教授，及时反馈研发进度，请教技术难题，一边协调团队成员们的工作，解决研发过程中，出现的突发问题，同时，关注每一批样品的检测数据与试吃反馈，及时调整研发方向与研发计划。每天，他都会仔细查看“橙皮苷含量达标倒计时”海报，看着每一批样品的进步，心中，充满了坚定与期待。
研发的过程，是艰难而枯燥的，每一天，团队成员们，都在反复实验、反复调试、反复优化，遇到的困难，一个接着一个，失败的次数，也越来越多。有时候，他们会因为，橙皮苷含量，没有达到预期的提升，而感到失落；有时候，他们会因为，口感优化，没有取得明显的效果，而感到焦急；有时候，他们会因为，反复的实验失败，而感到疲惫。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！有一天，小林，因为多次实验，都没有找到合适的超微粉碎参数，橙皮苷的溶出率，没有明显的提升，忍不住，将手中的实验器材，放在了桌上，语气中，充满了疲惫与失落：“我已经尝试了很多种粉碎参数，为什么，橙皮苷的溶出率，还是没有明显的提升？我是不是，真的做不到？”
王宇，看到小林失落的样子，连忙走了过去，拍了拍他的肩膀，语气温和地说道：“小林，我知道，这段时间，你很辛苦，反复实验、反复失败，换做是谁，都会感到疲惫与失落。但你要记住，研发，从来都不是一帆风顺的，每一次失败，都是一次进步，每一次失败，都能让我们，离成功，更近一步。端午粽子糕研发的时候，我们也遇到了很多次失败，量产攻坚的时候，我们甚至，三天三夜没有合眼，但我们，从来都没有放弃过，最终，我们成功了。”
王宇，继续说道：“超微粉碎技术，对我们来说，是一项新的技术，我们没有相关的经验，遇到困难，是很正常的。但只要我们，坚持下去，反复实验、反复总结经验教训，不断优化实验方案，就一定能够，找到合适的粉碎参数，提升橙皮苷的溶出率，攻克这个技术难题。我相信你，你一定可以做到！”
其他团队成员们，也纷纷围了过来，安慰小林：“小林，你别灰心，我们都相信你，你一定可以做到！”“是啊，这段时间，你付出了很多的努力，我们都看在眼里，记在心里，只要我们，齐心协力，继续努力，就一定能够，攻克这个难题！”“我们一起加油，一定可以，让我们的陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准，实现新的突破！”
在团队成员们的安慰与鼓励下，小林，渐渐调整好了心态，眼中的疲惫与失落，渐渐被坚定取代。他抬起头，看着团队成员们，语气坚定地说道：“谢谢大家，你们的鼓励，我收到了。我不会放弃的，我一定会继续努力，反复实验、反复优化，找到合适的超微粉碎参数，提升橙皮苷的溶出率，攻克这个技术难题，不辜负大家的信任与期待！”
说完，小林，再次拿起实验器材，重新投入到实验中，眼神中，充满了坚定与干劲。看着小林，重新投入实验的身影，团队成员们，脸上，都露出了欣慰的笑容。他们知道，只要他们，齐心协力、永不言弃，继续坚持“数据化创新”，继续攻克技术难题，就一定能够，打破“达标就难吃，好吃就不达标”的僵局，研发出兼具传统风味与功能性的陈皮桂花糕，打造“工艺优化+技术创新”的双重技术壁垒。
就在团队，全力以赴，攻克研发难题的时候，两个新的机遇，悄然降临，成为了团队，继续前行的动力，也为后续的研发与推广，埋下了重要的伏笔。
第一个伏笔，是超微粉碎技术的深入研究，为团队，打造双重技术壁垒，提供了重要的支撑。王宇，一直没有忘记，李教授提到的超微粉碎技术，在小林，开展实验的同时，王宇，也主动对接了江南大学食品学院的李教授，详细请教了超微粉碎技术，在功能性食品研发中的应用经验，以及，如何优化粉碎参数，提升陈皮有效成分的溶出率。李教授，非常耐心地，为王宇，提供了专业的指导与帮助，还推荐了一些相关的实验案例，供团队参考。
在李教授的指导下，小林，的实验，渐渐有了进展。他发现，将陈皮，粉碎至200目以上，能够有效打破陈皮的细胞壁，橙皮苷的溶出率，能够提升20%以上，同时，细化后的陈皮颗粒，融入糕团中，不会出现明显的颗粒感，咀嚼时，苦涩感，也能明显减轻。虽然，目前，还没有找到，最适合的粉碎参数，橙皮苷的溶出率，还需要进一步提升，但这，已经是一个非常大的进步，让团队成员们，看到了希望。王宇，默默记下这个技术方向，心中暗暗下定决心，后续，一定要加大对超微粉碎技术的研究力度，将其，打造成团队的核心技术之一，与工艺优化相结合，打造“双重技术壁垒”，提升产品的核心竞争力。
第二个伏笔，是保健品企业的主动对接，为后续的产品推广，提供了新的渠道资源。随着团队，功能性糕团研发计划，逐渐被行业内知晓，不少相关企业，都开始关注，林记年轻传承人们的研发进展。其中，一家知名的保健品企业，通过行业协会，了解到了林记的功能性研发计划，以及，陈皮桂花糕的研发初衷与产品定位，对这款产品，产生了浓厚的兴趣。
这家保健品企业，专注于中老年人保健品的研发、生产与销售，拥有完善的销售渠道，尤其是在健康社群渠道，有着强大的资源优势，旗下，拥有多个中老年人健康社群，覆盖全国多个城市，社群成员，超过10万人，精准对接中老年人消费群体，与林记陈皮桂花糕的目标客群，高度契合。
不久后，这家保健品企业，通过私信的方式，联系了王宇团队，表示，非常认可，团队的研发理念与产品定位，也非常看好，陈皮桂花糕的市场潜力，若是，后续，产品能够达到功能性食品的标准，他们愿意，为团队，提供“健康社群渠道”资源，协助团队，推广陈皮桂花糕，同时，也愿意，与团队，开展深度合作，共同研发，更多兼具传统风味与功能性的糕团产品，实现双赢。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！收到保健品企业的私信后，王宇团队，异常兴奋。他们知道，这家保健品企业的主动对接，对他们来说，是一个非常好的机遇。若是，能够达成合作，不仅，能够为后续的产品推广，提供强大的渠道支持，精准对接中老年人消费群体，提升产品的销量与知名度，还能，借助保健品企业的专业优势，提升产品的功能性研发水平，为后续的研发工作，提供更多的参考与帮助。
王宇，立即召集团队核心成员，召开会议，讨论与这家保健品企业的合作事宜。团队成员们，纷纷发言，分析合作的优势与风险，提出了相应的合作建议。经过反复讨论、推敲，团队一致认为，与这家保健品企业合作，是一次双赢的机遇，能够为团队的后续发展，提供更多的资源与支持，值得深入洽谈。
随后，王宇，与这家保健品企业的负责人，进行了初步的沟通对接，详细介绍了陈皮桂花糕的研发进度、产品特色、功能性目标等，同时，也了解了对方的合作需求、渠道资源、合作模式等。双方，初步达成了合作意向，约定，待陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准后，再进一步，洽谈具体的合作细节，推进合作的落地。
保健品企业的主动对接，像一束光，再次照亮了团队的研发之路，让团队成员们，更加坚定了，攻克技术难题的决心。他们知道，只要他们，能够尽快，让陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准，就能够，抓住这个机遇，借助保健品企业的渠道资源，让这款产品，走进更多中老年人的生活，实现产品的价值，也实现传统糕团的创新传承。
初夏的阳光，透过窗户，洒在研发室内，温暖而明亮，照亮了“橙皮苷含量达标倒计时”海报，也照亮了，团队成员们，忙碌而坚定的身影。研发室内，弥漫着陈皮与桂花的清香，伴随着，实验器材的碰撞声、团队成员们的讨论声，构成了一首，属于年轻传承人们的“攻坚之歌”。
他们，依旧陷入“达标就难吃，好吃就不达标”的僵局，依旧，面临着诸多的技术难题，依旧，需要反复实验、反复调试、反复优化，依旧，会遇到失败与挫折。但他们，不再畏惧，不再退缩，不再迷茫，因为，他们，有着明确的目标，有着坚定的信念，有着齐心协力、永不言弃的勇气，有着“数据化创新”的科学方法，还有，来自江南大学食品学院的专业指导，以及，保健品企业的合作机遇。
王宇，再次走到“橙皮苷含量达标倒计时”海报前，看着海报上的数字，眼中，充满了坚定与期待。他知道，陈皮桂花糕的研发，是一场艰难的攻坚战，是团队，从“普通创新”，向“功能性创新”转变的关键，也是团队，打造“双重技术壁垒”，提升核心竞争力的重要契机。
他暗暗下定决心，一定要带领团队，坚守初心、勇于创新、齐心协力、全力以赴，继续深入研究超微粉碎技术，优化配方与工艺，攻克“功能性与口感”的双重难题，打破“达标就难吃，好吃就不达标”的僵局，让陈皮桂花糕，达到功能性食品的标准，成为一款，兼具传统风味、功能性与口感的优质糕团产品，打造“工艺优化+技术创新”的双重技术壁垒，为传统糕团的创新传承，书写新的篇章。
李然，依旧在，认真地开展口感测试，仔细地记录每一个数据，精准地分析每一款样品的口感变化，她的脸上，带着专注与坚定，心中，充满了期待，期待着，能够早日，找到“功能性与口感”的平衡点，让这款承载着团队期待的功能性糕团，能够早日，获得消费者的认可。
小林，依旧在，反复开展超微粉碎实验，不断优化实验参数，提升橙皮苷的溶出率，他的眼中，闪烁着坚定的光芒，心中，充满了干劲，他相信，只要他，坚持下去，就一定能够，攻克这个技术难题，为团队，打造双重技术壁垒，贡献自己的力量。
张悦，依旧在，忙碌地推进市场调研与推广预案的制定，同时，对接保健品企业，洽谈合作事宜，她的脸上，带着自信与坚定，心中，充满了期待，期待着，能够早日，将这款功能性糕团，推广到更多中老年人的手中，让更多人，感受到，传统糕团的创新魅力。
赵磊，依旧在，认真地对接供应链与设备供应商，优化供应链，控制成本，为研发与后续的量产，提供坚实的保障，他的脸上，带着沉稳与坚定，用自己的努力，守护着团队的研发之路，助力团队，实现新的突破。
初夏的风，依旧燥热，但林记传统糕团创新孵化基地里的热情与干劲，却丝毫没有减退。年轻传承人们，正以更加坚定、更加专业、更加自信、更加坚韧的姿态，全力以赴，攻克技术难题，坚守“数据化创新”的理念，践行“守正创新”的传承使命，努力打造“双重技术壁垒”，让传统糕团，在功能性创新的道路上，稳步前行。
他们知道，陈皮桂花糕的研发，还有很长的路要走，还有很多的困难，需要他们，一一攻克，还有很多的挑战，需要他们，一一面对。但他们，坚信，只要他们，齐心协力、永不言弃，继续坚持“数据化创新”，继续深入研究超微粉碎技术，继续优化配方与工艺，就一定能够，打破僵局，攻克难题，研发出兼具传统风味、功能性与口感的陈皮桂花糕，实现新的突破，让传统糕团，在新时代，焕发新的生机与活力，书写属于他们年轻传承人的辉煌，不负传承、不负努力、不负期待、不负时光。
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