“唔……！”
一个汉子眼睛猛地瞪圆，嘴里塞满了肉，含糊不清地嚷嚷：
“香！真他娘的香！肥而不腻，烂乎又不失嚼头，这肉绝了！”
“这肉皮，一抿就化了，满嘴黏糊糊的都是胶质，舒坦！”
“这玩意下酒，给个神仙都不换啊！
青山，这猪头肉以后单卖不？我晚上买点回去给我老爹下酒！”
反应之热烈，远超预期。
李青山心里有底了，这将是餐车上最吸引眼球、最能打的主力。
卤豆干和海带扣他也做了升级。
豆干改用更厚实有韧劲的那种，打了花刀，更容易吸汁。
海带扣泡发得恰到好处，去除多余咸味，投入卤锅时间不长，保留了一点脆感，吃起来咯吱咯吱的，既入味又清爽，是绝佳的解腻小菜。
他还试做了鸡汤豆腐串。
这玩意儿在东北后来火遍大街小巷，但在96年的源城，还是个新鲜物事。
他特意用鸡架子和猪筒骨熬了一锅底汤，小火慢吊，撇净浮沫，最后得了一锅清澈见底、却鲜香扑鼻的高汤。
白生生的豆腐皮串成串，沉入这清亮的鲜汤里，随着咕嘟咕嘟的小泡，渐渐吸饱了汤汁，变得饱满而温润。
拎出一串热气腾腾的豆腐串，刷上一层精心调稀的、香多于辣的蒜蓉辣酱，最后快刀切上一撮香菜末往上一撒——
齐活。
第一锅出炉，李青山召来了家里的两位“试吃官”——
妹妹青禾和伙计胡小宝。
两人也毫不客气，接过串就吹着气开吃，烫得舌尖直打卷也舍不得撒嘴，只能一边吸溜一边含糊地竖起大拇指。
“哥！”青禾眼睛瞪得溜圆，像发现了什么了不得的秘密，“这豆腐皮……咋吃起来有肉味儿？香得很！”
这段日子李青山时常带零嘴儿回来，小丫头早已不怕他，说话也大胆了许多。
“噗——”旁边的显眼包胡小宝没忍住笑，优越感十足地抢答：
“傻丫头，你哥用的是肉汤煨的，能没肉味儿吗？这叫鸡汤豆腐串！”
青禾被抢白，小脸一皱，下意识地就往李青山身边缩了缩。
她偷偷瞥了胡小宝一眼，虽然小嘴不服气地微微嘟起，到底还是没敢还嘴，只闷闷地埋下头，小口小口地吃着豆腐串，那带着肉香的汤汁此刻仿佛也减了几分滋味。
胡小宝见她这般模样，得意地扬了扬下巴，还想再说点什么，却被李青山笑着用一串豆腐堵了回去。
“吃还堵不上你的嘴？”
胡小宝被噎了一下，瞪了瞪眼，见李青山发话，这才悻悻然地埋头猛吃，化“嘚瑟”为食量，哈赤哈赤的声音更响了。
李青山看着这活宝俩，一个怯怯委屈，一个嘚瑟吃瘪，嘴角不由地扬了起来。
行，这新品，稳了。
等新品准备妥当，招牌也取回来了。
一块长方形的铁皮牌子，刷了白漆，用红色的油漆刷了四个硕大醒目的字——“青山热卤”。
下面用稍小一号的黑字，列着主打品类：
香辣黑鸭·卤猪头肉·浓香鸡腿
卤猪肘饭·热汤卤面·秘制豆干
海带扣·鸡汤豆腐串·卤蛋
名字直白，卖什么一目了然。
李青山还让师傅在招牌上下各钻了一排孔，接上电线和小灯泡，通了电就是最简单的灯箱，即便置身密密麻麻的摊位中也格外扎眼。
开业前一天，他把餐车彻底收拾出来，卤味分门别类码在干净的不锈钢盘里，老卤汤、鸡汤分别在两个灶眼上温着，葱花、香菜、辣油等调料用小碗装好，一切井然有序。
第一天出餐车，他选在了罐头厂下班的人流高峰点。
李青山主掌切配和浇汁，胡小宝跟着打下手。
崭新的餐车，“青山热卤”的招牌一挂，灯一开，在这略显灰暗的街道上，简直像个发光体。
下班的工人们远远就被这阵仗吸引了。
“咦？这啥时候多了个餐车？看着挺干净啊！”
“青山热卤？这不是之前摆摊那小伙子吗？鸟枪换炮了啊！”
“嚯，卖的种类还不少，猪头肉都有！”
有老主顾直接围了上来：
“小李老板，升级了啊！给我来份猪头肉，带走！哟，这还有豆腐串？来两串尝尝！”
鸡汤豆腐串的锅盖一掀，那股不同于浓油赤酱的、清鲜的鸡汤味飘出来，立刻吸引了不少女工和口味清淡的人。
“这豆腐串怎么卖？看着挺清淡，给我来一串。”
李青山刀工飞快，切肉、称重、浇汁，行云流水。
胡小宝忙着把面条下到翻滚的鸡汤里，准备做汤面。
餐车前很快排起了小队。
猪头肉按斤称，豆干、海带扣、豆腐串按串卖，鸡腿、黑鸭论个，也可以搭配米饭或面条做成套餐。
选择多样，价格从几毛钱到几块钱不等，丰俭由人。
“这猪头肉真不错！比副食店买的好吃多了！”
“豆腐串好吃，汤都让我喝光了！”
“老板，明天还来吗？给我留半斤猪头肉！”
李青山笑着回应，心里美得开了花。
餐车成了，口碑将很快打开，到时候门市的生意，应该是不愁的。
入了秋，天一日比一日高，风一阵比一阵凉。
天气越冷，生意越火。
李青山忙得满头是汗，手里的钱却像流水一样往兜里灌。
他笑得合不拢嘴，连夜数钱时手指都有些僵，却舍不得停。
第一笔大钱，他花得很干脆——
直接把青禾送进了区里的小学。
按年龄，青禾该读四年级，可小丫头一年级没念完就停了学。
虽说李青山有空就逮着她补课，但底子太薄，进度总是磕磕绊绊。
李青山看着妹妹咬着笔头、急得眼圈发红的模样，心里一软，直接拍板：
“不上四年级了，咱从三年级开始读，稳扎稳打，哥以后天天晚上陪你学。”
开学那天，小姑娘缩着脖子站在校门口，紧张得手心冒汗。
“哥，我……真能行吗？”
李青山拍了拍她的肩，笑声里透着笃定：
“你有我呢，怕什么？学不会，我天天给你补。”
青禾眼眶微红，泪光打转，却闪着从未有过的希望。
哥哥说到做到，真的把她送进了学校。
那一刻，她心里像点亮了一盏灯——
她终于有一个能依靠的哥哥了。
第二笔大钱，便是家里的房子。