在溪水边选好地方的宋时,指挥着书僮把食床摆放好,然后把食盒里的菜拿出来放到食床上。
金齑鱼脍一拿出来就吸引了宋时的视线,薄如蝉翼的鱼肉如同绽放的牡丹盛开在瓷盘间,点点翠绿犹如蜻蜓点水,盘中摆放的金齑如同初生的太阳映照在鱼脍上,透过透明的鱼肉仿佛能被其灿烂的颜色灼伤。
宋时看到这如同一幅画般的鱼脍,情不自禁咽了咽口水,还是一旁的林晖哇的一声,把他从震撼中惊醒。
林晖指挥着书僮把所有菜上座,招呼众人道:“快点坐下,鱼脍要趁着新鲜吃,才好吃,时间久了就不好吃了。”
宋时连忙拿起筷子,伸手朝鱼脍夹去。鱼脍切的薄而透亮,放到眼前仿佛能穿透鱼肉,看到对面的景色一般。晶莹剔透的鱼肉蘸上金黄的橙子酱,甜中带着微酸在口中绽开。
鱼生鲜嫩柔滑,肉质紧实爽口,吃到最后唇边只剩下清凉的滋味,那正是薄荷的清香。
这道鱼生让人感叹鱼肉之鲜美,不怪乎有那么多人爱吃鱼脍。
宋时伸手的动作很快,除了不爱吃鱼生的谢彦,桌上其他人动作迅速,把这一盘栩栩如生的牡丹花鱼生吃的一干二净。
吃完后林晖还在一盘嚷嚷道:“这一盘分量也太少了,我还能再吃一大盘。”
宋时也一脸意犹未尽,他点头道:“确实有点少,不过做鱼生的鱼也是很有讲究的,鲈鱼上佳,鳜鱼次之,鲫鱼的肉质鲜美,可惜鱼刺较多,需要做鱼的人刀工了得才行。”
“如今还不是鲈鱼最为非美的季节,云娘子能寻到一条鲈鱼,也是我们有口福。”
罗蔓擦了擦嘴,笑着点头道:“而且云妹子的刀工也是极好的,比我的刀工好太多,我是切不了这么薄的鱼片。”
宋时听到罗蔓的话,不赞同道:“云娘子的刀工确实一绝,但罗娘子你的也不差,我就爱吃你做的羊肉。”
罗蔓并不理会他,接着夹了一筷子粉蒸肉,油润绵软的肉一入口就让她眼睛眯起,肥瘦相间的肉在嘴里融化,甜糯的米粉夹着肉的香甜,让她想立马来一碗米饭。
“宋妹子,你尝尝这个,味道也很好吃。”
宋萱看了眼粉蒸肉,皱了皱眉道:“我不爱吃肥肉。”
罗蔓极力推荐道:“一点也不腻,你尝尝就知道了,下面的艾叶也好吃,一点苦涩的味道都没有,只能尝到一股清香。”
宋萱犹豫半晌还是尝了一口,果然如同罗蔓说的那样,好吃极了,她快速吃完一块道:“云娘子的厨艺果然不俗。”
宋时看着已经没几块的粉蒸肉道:“这个菜配饭才是最美味的,我真该早点来找云娘子的。”
这边几人吃的心满意足,另一边的云音正在准备荷花酥的材料。
荷花酥是一道有名的传统中式点心,以其形如荷花,花瓣层层绽放,酥香诱人而闻名。
做法繁杂,想要形成层层绽放的花瓣,油酥的制作是很关键的一环。
低筋面粉加入猪油搅拌均匀,揉成面团放在一旁醒一段时间。在大昭不像现代那般方便,想要低筋面粉就能直接买到,云音想用低筋面粉还需要过一道工序,那就是把面粉放到锅中蒸一下,这样出锅后的面粉就是低筋面粉了。
做好油酥,接下来就是做水油皮,水油皮就不用使用低筋面粉,普通面粉就可以。
倒入面粉、猪油、糖以及红曲粉,加水揉成面团,放置一旁醒一醒。
红曲粉是用来调色的,这样做出来的花瓣才会呈现出粉色,没有红曲粉也可以用火龙果汁替代,不过云音自然是没有火龙果汁的,好在红曲粉的颜色也很漂亮。
醒好的面团和油酥分成小剂子,水油皮包裹住油酥擀平,锁住边角重复对折,让它形成层次。包好的酥皮放一边再醒一段时间,包入馅料揉成圆形,然后在它顶部划上三刀,深至馅心,让面团形成六瓣。
馅料可以使用豆沙馅,也可以用椰蓉,因为之前做青团做了不少豆沙,云音这次也就直接使用豆沙馅。
此时在锅中倒入油,油温有三成热时,把面团放在漏勺中,放入锅中慢炸,直到花瓣绽开,酥层分明时捞出,栩栩如生的荷花酥便出现在眼前。
把一朵朵绽放的荷花酥放到白瓷盘上,若是夏季还可以放上荷花作为点缀,那更是让整盘点心更加清新优雅,云音用了其他食材雕刻绘画,让这份点心如同画卷一样。
云音做好一盘,让寿儿给宋时他们送去,又把剩下的荷花酥也一一炸好,装盘给傅望送去。
之前云音在炸荷花酥时,傅望就被吸引,看着一道道荷花成型,他的眼中满是惊叹。
接过惟妙惟肖的荷花酥,傅望一时间不忍破坏,他看了许久在云音催促时,才夹起一筷子尝了尝,香甜酥脆,一口咬下那层层花瓣就掉落口中,仿佛一朵绽放的荷花融在喉间。
豆沙的甜是那点睛之笔,吃到最后,只剩下甜滋滋的香味。
傅望吃完一个荷花酥,久久没能回过神来,他叹了口气道:“吃了云娘子的点心,怕是我送你的点心拿不出手了。”
“荷花酥,荷花酥,吃着它就像吃下了整个夏天一般。”
云音听到他的夸赞,笑得眼睛都眯起来了,荷花酥其实做起来不难,只是很繁琐,需要形成层层花瓣,控制油温也很有讲究,哪一点没做好,就不能让花瓣成型。
好在这道点心云音做过不止一回,已经很有心得了,她递给傅望一杯清茶道:“一杯清茶配点心,味道会更好哦。”
傅望看着茶杯中起起伏伏的茶叶,与他们平日喝的茶完全不同,他微微抿了一口,茶叶的苦涩冲淡了嘴里的甜腻,回味中却又带着甘甜,确实极为相配。
他一边喝茶一边吃着荷花酥,二人就这样静静坐着,享受着惬意时光。
微风吹过田野,吹到溪水边溅起淡淡涟漪,溪边的几人此时也已经吃完午食,正在喝茶聊天。
宋时紧紧挨着罗蔓,与她介绍他从前吃过的美食,宋萱则小声与谢彦谈
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论诗歌,只有林晖独自一人望着戏中悠闲自在的鱼儿发呆。
寿儿就在此时,把食盒放在了收拾干净的食床上,刚刚还在发呆的林晖惊讶出声道:“天啦,好漂亮啊。”
层层分明的荷花绽放在眼前,此时明明是春天,却让人宛如来到荷花绽放的夏天。
宋萱被林晖惊呼声打断,她连忙回头就看到那栩栩如生的莲花摇曳在她眼前。
她也被这层层叠叠如同真的荷花酥给吸引住了,好半晌方能回神,她喃喃道:“这好似一幅夏日荷花图,若不是现在还是春天,我还以为当真是真的荷花呢。”
罗蔓也被这荷花给惊艳到了,不过她也只是吃惊片刻,就回过神来,她之前就觉得云音来历不凡,尝过金齑鱼脍,又看到这盘点心,此时她心中更加确定,她果然来历不凡。
宋时倒是没有他们那般惊讶,看过宛如牡丹花盛开的金齑鱼脍,此时再看到如同真的荷花的荷花酥,已经不能激起他的震惊,他只觉得果然不愧是云娘子,就算说她会宫廷菜,他估计也不会吃惊。
宋时夹起一筷子放到罗蔓碟子上道:“吃吃看吧,云娘子今日如此盛情款待,我们也要用心品尝方不负她的一番心意。”
几人连连点头,就连此前没被鱼生惊艳的谢彦,也不得不称赞一句厨艺已经出神入化。
寿儿把食床上的茶端走,又重新端了几杯新茶道:“云娘子说,清茶配点心味道更佳,郎君娘子们不如尝尝。”
宋时拿过茶杯,喝了一口,微微皱眉道:“好苦。”
他连忙夹起一块荷花酥吃下,香甜的点心瞬间压下那连绵的苦涩。
其他人皆一一品尝,各个都是一脸苦色,除了谢彦轻轻眯眼道:“味道不错,有种别样的韵味。”
宋时连连摇头道:“我不喜欢,还是煮出来的茶好喝,这个除了苦还是苦,若不是有点心的甜压住,我此时嘴里就只剩下苦了。”
罗蔓与宋萱也赞同道:“确实不适应,还是煮的茶味道丰富。”
几人说说笑笑,不一会儿就把整盘荷花酥吃完了,宋时觉得没吃够,起身道:“我去问问云娘子,这点心还有没有。”
宋萱看了看已经空了的盘子道:“我也去。”
宋时瞥一眼妹妹道:“你去做什么?”
宋萱垂眸,怯怯道:“就找云娘子说说话。”
二人穿过田野来到饭摊前的凉棚下,看着还在喝茶的傅望,宋时喃喃道:“他怎么还在这里。”
傅望听到动静,转身看去,对上宋时好奇的目光,微微颔首,见几人似乎有话说,起身与云音告辞道:“那云娘子我们明日见。”
云娘子点头道:“嗯,傅郎君慢走。”
送走傅望,云音让张林把桌子收拾好,询问二人道:“你们有事?”
宋时一屁股坐下,看着收走的点心盘子道:“云娘子,你不够意思啊,我们这么多人才一盘点心,傅郎君一个人就吃了一盘,你可不要厚此薄彼啊。”