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18. 腌笃鲜(一)

作者:把月光熬成果酱本书字数:K更新时间:
    “欸你听说了吗?”


    姜月照正忙着切菜,苏素白带着他的八卦凑上来。


    虽然手上在忙,姜月照的耳朵很好奇,身子微侧,洗耳恭听。


    前面小渔儿的脑袋,也探了上来,问道:“说什么了?”


    “嗐!”


    苏素白一副有火没处撒的语气,“不是前段时间大宝号上,很多侍卫跳海逃跑嘛!听说是伙房人手不够,导致伙食太差,现在裴大人正在和张大,着手处理此事。”


    “那打算怎么处理?”姜月照隐隐有些担心。


    “我听魏小的口气,”苏素白四周看了看,尽量压低声音,“这伙房要抽调一部分人去。”


    “抽谁去?”


    姜月照将萝卜切丝,泡进盐水里杀青,打算做一份清爽的凉拌萝卜丝。


    苏素白拍了拍姜月照的肩膀,“你放心,抽谁都抽不到你头上,你走了,谁还给咱们裴大人做饭?!”


    没等姜月照接上话,这时张大杵着拐走进伙房,几日没见,容光焕发。


    张大召集大家停手,眼光落到姜月照的身上,又看了看魏小,吩咐道:“今日晚膳开始,裴大人餐食由魏小负责。”


    “是!”魏小喜气洋洋领命。


    苏素白在姜月照身边,倒抽一口凉气,“那怎么办,该不会要送你去大宝号上了吧!”


    姜月照眉心一跳,一想到要换到一个陌生的环境里去,不免有些担心,自己的身份不是那么容易遮掩的。


    她远远看见,魏小给副指挥使准备的食材,有着正在泡发的香菇和一只拔毛拔干净了的白嫩鸡婆。


    看样子,魏小在准备鸡汤清炖,对容易踩雷的裴大人来说,是一张稳妥的安全牌。


    姜月照虽然不用准备裴大人的餐食了,但还需要完成其他各级官员的午膳。


    她抬头看见伙房上梁处,挂着十几块金华火腿,它们的表面因为氧化原因开始发黑,失去原有的黄亮光泽,外面也是几乎是接近硬化的状态,是粗犷且野蛮的模样。


    姜月照知道,这是一块好火腿。


    在苏素白和小渔儿的帮忙下,这块火腿被她取走,今天她准备做一道咸鲜风味的清爽菜肴,腌笃鲜。


    接近两个月的行船日程中,这块火腿非但没有潮湿,而且保养得宜。


    在姜月照的手上,散发着浓郁醇厚的咸香风味,是金华火腿在传统手法下,长时间发酵产生的独特香气。


    姜月照将火腿放在柴火上烧制片刻,曾在江浙一带封存好的油脂,在东南海上被高温唤醒,是生活在大陆的大明人,记忆深处的家乡味道。


    围在火腿旁边的三人,不自觉地咽了咽口水。


    “唰”地一声,姜月照将烧制好的火腿放进干净的冷水中,用刷毛轻轻刷去火腿表面,灰色厚重的硬壳在高温和冷水的极端中,渐渐软化,露出发皱的褐色表皮。


    这只是开头的粗浅加工,姜月照不擅长刀工,将火腿交给苏素白去处理。


    他顺着骨骼肌理,将硕大的火腿切分成好几块。


    一块好的金华火腿,分成上方、中方、火瞳、火爪和滴油。


    上方,是肉质最好的部分,江浙传统名菜,蜜汁火方中的“火方”,指的就是金华火腿的上方。①


    中方,一般情况下切丝,传统宴席中,作为高档菜和海参蹄筋搭配在一起。①


    而姜月照想要的部分,便是火瞳、火爪和滴油,拿来作为腌笃鲜的汤头打底。


    姜月照就是这样的性格,一旦拿上锅碗瓢盆身处伙房,什么“裴大人”“大宝号”这些令人烦扰的事情,都被她一一抛在脑后。


    眼前,她只会想着,怎么能将手里的这些食物变得更好吃,而不是给谁吃,更不是为了谁去做。


    姜月照将火腿肉切成宽宽的粗条,和备好的排骨差不多大小。冷水放进这两样,加入姜片和少许的料酒,焯水备用。


    接着是春笋,虽然宝船行至岛屿地区,但靠近大陆山林附近,仍有不少村民去搬雨后的嫩笋来市集交换。


    姜月照将春笋去皮洗净,切成滚刀块状,再次冷水起锅,放进一勺盐和切好的春笋。


    鲜嫩的春笋在翻滚的水中,慢慢变成嫩黄,带着些许翠绿。


    焯水不用煮太久,只需要煮掉春笋的青涩口感,极大程度地保留它的鲜嫩。


    小渔儿从仓库找来几只小砂锅,仔细清洗干净后,放在案板上给姜月照的菜准备着。


    按照他哥的要求,又去库房找了几个火炉来,将烧得通红的炭火,分装在准备好的火炉中。


    姜月照将砂锅架在火炉上,放进猪油,在放入焯水后的火腿肉和排骨。


    借着炭火里中小火的温度,她翻动着筷子,将砂锅中的肉类食材煎得微微金黄。


    火腿肉和排骨在油煎中滋滋作响,趁它们来不及反应,姜月照在砂锅里瞬间倒入大量开水,正式开始炖煮。


    几个火炉同时在她的看顾下运转着,就像一条成熟的流水线,用金华火腿和排骨打底的汤,在炭火的炖煮中渐渐变成奶白。


    过了好一会儿,姜月照再次掀开砂锅,分别挨个扔进葱结,接着放进焯好水的春笋和打成结的百叶。


    姜月照将砂锅盖上,这套行云流水般的操作,快成为伙房里一道华丽的风景线。


    蒸汽烟雾缭绕,惹得大家伙纷纷探着脑袋看,伙夫姜氏又在做什么好吃的。


    一传十十传百,在药堂的冯医官在对今日晚膳,开始暗暗搓手期待。


    他对眼前的裴宴舟,很是不屑。


    “属下准备这样,然后这样……”


    孙荣附在裴宴舟的耳边,小声嘀咕。


    裴宴舟冷着脸,时不时点头,表示同意。


    冯时不用仔细听,都知道是裴宴舟安排孙荣,如何解决掉这位伙夫姜氏的计划。


    他不明白,伙夫姜氏明明已经没有九婴卧底嫌疑,为何这裴宴舟硬是不放过他。


    冯时举起茶盏,轻抿一口,看向身旁的蔺金甲,他说那夜伙夫姜氏恰巧碰见在伙房。


    冯时一脸狐疑地向裴宴舟望去,心中再次生疑,“难道那夜真的发生过什么,不然按照裴宴舟的性格,怎么会对此锱铢必较。”


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    冯时再次回想那夜打开伙房的细节,当时情况危急,他只注意到蔺金甲和裴宴舟在忙着对打,全然忽略在地上乱爬的姜氏。


    不过,姜氏做的菜,他可没办法忽略。


    今日,送餐侍卫直接将小巧的火炉搬到了桌上来,刚好挡住坐在对面,裴宴舟那张冻死人的寒山脸。


    冯时和蔺金甲紧紧挤在一起,桌上除了这火炉,周围摆着好几样清炒时蔬,还有新伙夫给裴宴舟专门做的小鸡炖蘑菇。


    棕褐色浓稠的汤汁中,表面漂浮着少许金黄油花。


    裴宴舟用勺子在鸡汤中,轻轻推了推,里面堆叠着切成厚片的香菇和他不怎么认识的细长蘑菇,还有酥软带骨的鸡块。


    他皱眉试探性的夹起一块蘑菇,放进嘴里,品尝它的味道,是咸香风味,汤汁绵密,中规中矩,不算难吃,也没有什么特别的地方。


    比起他这碗菜,旁边那火炉架着的砂锅,有种宝船在码头启航,奔赴大海的气势磅礴。


    正是那伙夫姜氏的“杰作”。


    冯时兴致勃勃地揭开锅盖,奶白浓汤冒着滚滚热气,烟雾缭绕的对面,裴宴舟的眉间皱得更深,此刻的脸,宛如砂锅底一般黑。


    那鲜味直直扑向裴宴舟的脸,混着春笋清香和火腿的咸香,这个味道他有些熟悉。


    他向下望去,因为长时间的炖煮,汤汁奶白滚滚,泛着珠圆玉润般的油滑光亮,或许因为加入春笋,又将那份油腻消解了些许。


    对比着他面前的小鸡炖蘑菇来看,着实画面清爽不少,还更有层次。


    此刻的冯时早已按捺不住,第一个筷子便是向着那春笋进发,夹住送入口中,这第一口果真是无与伦比的惊叹。


    春笋吸收着火腿和排骨在炖煮中释放的胶质精华,配合原本春笋带来的纤维口感,每每嚼上那么一口,满是鲜嫩多汁的咸甜。


    这香味像婀娜多姿的舞女,带着神秘的鹅黄面纱,赤足脚踝上挂着清脆的铃铛,随着强有力的音乐节奏,缓缓踏步而来。


    冯时瞬间沉沦其中,无法自拔。


    旁边的蔺金甲同样在第一时间,夹上锅中早已炖得软烂的金华火腿肉,这时咸肉中原本多余的盐味,已经释放到汤头中,还多了份春笋的清爽之味。


    他举起勺子,往自己碗中舀上汤,将碗举着吹了吹,接着豪迈地一饮而尽。


    蔺金甲的眼里仿佛有道光,正是这一口,他似乎感受到所有的食材精华,全部浓缩在一起。


    既有肉质的滋润,也有春笋的清爽,双重极致的体验,却又不争不抢,配合得恰到好处。


    好吃到让他忽然想起,裴宴舟送他诗集里的那一句,发表感叹道:“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。②”


    蔺金甲发自肺腑,再度赞叹道:“好吃,好吃!!”


    裴宴舟眉心微动,对砂锅中的鲜嫩味道很是好奇。


    他趁对面两人没注意,悄悄将筷子伸向砂锅中,目标是正在随着热汤滚滚而动的酥香排骨。


    “且慢!”


    一道声音响起,裴宴舟的筷子悬停在半空,气氛顿时尴尬起来。
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