第二日,常青说干就干。
她翻出个陶缸,先把铜擦子洗干净,又从地窖里抱出块冰,用布裹着敲碎了,分装进几个小陶罐里。
“松针得先处理一下。”
她念叨着,把晒得半干的松针放进锅里,添了两瓢水,大火烧开后转小火煮。
松针的清香慢慢飘出来,带着点草木的涩味。
煮到水变成淡绿色,她才关火,用纱布把松针水过滤到陶盆里,放凉了再加冰糖。
“一斤松针水配半斤糖,应该差不多。”
常青一边搅着糖水,一边回忆着现代短视频里的步骤。
等糖彻底化了,她又从药铺买来的小苏打罐里舀了一小勺,小心翼翼地倒进糖水里。
“滋啦 ——”
刚倒进去,水面就冒起细密的小泡,像撒了把跳跳糖,咕嘟咕嘟地往上涌。
常青赶紧用盖子把陶盆盖上,压上块石头。
“得封严实了,让气泡慢慢发。”
这雪碧得等上六七天才能好。
她转头又琢磨起凉面和冷面,找出个新本子,凭着记忆画调料表。
先试做凉面。
糖醋口的凉面,精髓在酱汁。
常青把碱水面条下进沸水,煮到八成熟就捞出来,过两遍凉水,沥干了拌上香油,用扇子扇着降温,面条根根分明,透着油亮的光泽。
“酱汁是关键。”
她往碗里倒生抽,又多加了两勺香醋,舀了一大勺白糖,用筷子搅到糖融化。
接着剁了蒜末,炸了红亮的辣椒油,连同黄瓜丝一起摆在面条上,最后淋上调好的糖醋汁,拌匀了往桌上一放。
“阿黎,尝尝?”常青端了一碗过去。
萧扶黎正看着账本,闻言放下笔,挑起一筷子。
面条滑溜筋道,糖醋汁裹在面上,酸中带甜,辣得恰到好处,黄瓜的清爽中和了酱汁的厚重,一口下去,浑身都舒坦。
“比普通的面多了点清爽。”她中肯地评价。
“这才刚开始,还得调调比例。”常青自己也尝了一口,咂咂嘴,“醋好像多了点,下次少放半勺。”
接下来是冷面。
冷面的汤最讲究,常青提前用牛骨炖了汤,放凉后加了生抽、醋、白糖,又切了点辣白菜汁进去,酸中带点发酵的微辣。
她把面条煮熟,过了三遍冰水,面条变得格外筋道,透着点淡黄色。
“配菜得丰富点。”
常青往碗里摆上切片的煮鸡蛋、卤牛肉片、辣白菜、黄瓜丝、最后浇上冰镇的牛骨汤,撒了把芝麻。
可惜这个时节买不到梨子,等过些日子,买点切成丝放,才算完美。
刚端出来,常安和常睿放学回来,鼻子就凑了过来。
“姐,这是啥?看着就凉快!”
常睿伸手就要抓鸡蛋。
“洗手去!”常青拍开他的手,“这叫冷面,正好你们俩尝尝咸淡。”
常安端起碗,先喝了口汤,眼睛一亮。
“这汤酸甜的,还有点辣,好喝!”
她挑起面条吸溜了一大口:“面也劲道!”
常睿顾不上说话,埋头苦吃,最后把汤都喝光了,摸着肚子说:“姐,这冷面比酸辣粉还好吃!就是…能不能多放两块牛肉?”
常青被他逗笑了:“等正式上菜单,保证让你吃够。”
傍晚时分,常青又做了一盆凉面和一盆冷面,让大家挨个提意见。
晨曦吃着凉面,细嚼慢咽地说:“阿姐,这凉面的糖醋汁要是再稠点就好了,挂在面条上更匀。”
朝阳点头附和:“冷面的汤要是再冰点就更爽了,夏天吃肯定过瘾。”
萧扶黎放下筷子,看着常青。
“凉面的辣椒油可以再炸香点,放点花椒,带点麻味更开胃。”
常青拿着小本子,把大家的意见一条条记下来。
“凉面:减半勺醋,酱汁熬稠点,辣椒油加花椒。冷面:汤里多放冰,牛肉片切厚点。”
接下来的几天,常青天天泡在后厨试做。
凉面的酱汁她试着用小火熬了熬,果然更浓稠了,裹在面条上亮晶晶的;辣椒油里加了花椒,香得更有层次,带点微麻,吃着不腻。
冷面的汤她提前一天就放在冰窖里镇着,里面还冻了个冰坨子,端出来的时候冒着白气。
试到第五天,常青总算满意了。
她端着两碗成品出来,往桌上一放:“都来尝尝,这次保证没问题!”
凉面翠绿的黄瓜丝堆在面上,糖醋汁裹着面条,红亮的辣椒油浮在上面,撒了把芝麻,看着就有食欲。
常安夹起一筷子,面条滑进嘴里,酸甜中带着点麻辣,黄瓜的清爽恰到好处,忍不住赞道。
“姐,这次的味道绝了!比上次好吃十倍!”
冷面的碗里,淡黄色的面条浸在冰爽的汤里,旁边摆着红亮的辣白菜、粉嫩的牛肉片、还有半个溏心蛋,看着就凉快。
常睿先喝了口汤,冰得直哆嗦,却直呼过瘾:“这汤太爽了!酸溜溜甜丝丝的,还有点辣,配着牛肉吃,绝了!”
萧扶黎尝了两口,点头道:“可以了,这个味道能拿出手。”
常青松了口气,把小本子合上:“那就这么定了,凉面卖八文一碗,冷面贵点,卖十五文,毕竟有牛肉。”
“会不会太早了点?”晨曦问道,“现在才二月底,天还有些冷呢。”
“早备着总没错。”常青道,“等天热起来,大家都想着吃点凉快的,咱们提前把名气打出去。再说,菜单上多几样选择,客人也更愿意来。”
她转头对晨曦说:“明天你再写两个新招牌,一个写‘酸甜凉面’,一个写‘冰爽冷面’,挂在门口显眼的地方。”
晨曦应了声,又问:“那雪碧呢?啥时候上?”
“雪碧还得等两天。”常青笑着说,“那玩意儿得发酵够了才好喝,等气泡足了,我先给你们每人来一罐。”
正说着,外面传来田桓的大嗓门:“姐!我闻着香味就来了!做啥好吃的呢?”
常青掀帘一看,田桓带着田熙站在门口,眼睛直勾勾地盯着桌上的凉面和冷面。
“刚做好的凉面和冷面,要不要尝尝?”常青笑着问。
“要!当然要!”
田桓拉着田熙坐下,拿起筷子就往凉面碗里伸。
他吃了一大口凉面,眼睛瞪得溜圆:“乖乖!这味道!比镇上面馆的好吃多了!姐,你这啥时候上菜单?我天天来吃!”
田熙小口吃着冷面:“这冷面好凉快,汤也好喝。”
常青看着他们吃得香甜,心里美滋滋的,但不忘提醒。
“别贪食,毕竟还太冷了。”
等田桓姐弟俩走了,常青把新写的菜单放在账台,上面添了两行字:
“新品上市:糖醋凉面 八文 / 碗
冰爽冷面 十五文 / 碗”
看着新菜单,常青嘴角露出一抹笑意。
她知道,这两样新吃食,肯定能给食肆带来不少生意。
而那罐还在发酵的雪碧,将是她接下来的秘密武器,等着在最热的时候,给大家一个惊喜。
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