“哎呀，阿姐！我变成狐狸了！你瞧我的尾巴......”
小秋揉揉迷离的睡眼，看清床前粉绿衫裙的来人是谁，迷糊地说道。
如今天气转热，日头一日高似一日。
清晨的阳光穿过花窗棂，斜打在小秋肉嘟嘟的小脸上。光斑流转，她脸颊上的小金毛根根可见。
小秋扭着上身，费力去够背后的“尾巴”：“阿姐，你瞧，是红红的。”
想拽过来，团到阿姐的腰上，显摆一下。
蓝锦笑嘻嘻地过去哈她痒痒：
“小糊涂宝，夜里变成狐狸啦。还长出了蓬松的尾巴，对不对？那是你在做梦呀。来起床吧，咱们今日啊，要去姑祖母府上做客。”
大长公主元宁是特来为“尚膳女史”撑腰庆贺的。
使人给梁若虹传信的时候，还命她学自己得意洋洋的模样，绘声绘色道：
“我说什么来着？小辈的事不用管太多，她们自个就好起来了。你还差点不听嘞！”
气得梁若虹险些不去了。
蓝锦和小秋挤眉弄眼，偷偷在一旁看笑话。
大长公主的口味，和梁若虹不太一样。她喜爱甘甜肥美，熟烂丰腴的东西，荤素不忌。
简单来说，越不健康越好。
大概年岁越长，越勘破世事，养生一事早抛掷脑后。
用她的话说，人生若寄，不如纵情，当痛浮一大白！
此次虽是为庆祝蓝锦得了机缘，她还是决定不做空手上门的客，精心为大长公主准备了几道吃食。
“小娘子这边请，您这般记挂着咱们主子，实在叫人感动。”圆团脸的姑姑笑得慈祥，将蓝锦引到公主府的大厨房。
蓝锦带了御赐的鲜奶，先做一道糖蒸酥酪。
牛乳难得，这道甜点便成了富贵人家才得一见的美味。叫现代人蓝锦看来，做法却极简单。
不过将搁了糖的牛乳煮沸过滤，放入酒酿汁子，搅匀蒸熟，再等它冷却凝固。
吃起来入口即化，细腻柔和，甜香盈口。
这还不算什么，赐下来的东西里，还有香浓的奶油。
搁不住，做起来也颇费功夫。蓝锦琢磨了一下，大抵是叫醇厚的鲜奶沉淀，专门捞起表层的乳脂。
如是用奶油和面起酥，起一口油锅，炸成小条。
这道酥点的灵感来自于吉事果，也就是西班牙油条。
传说葡萄牙人从中国学到了油条的技术，传到西班牙，换成星形嘴挤面团，油炸至金黄。
待要吃时，蘸着咖啡，奶油，巧克力酱，那滋味......啧啧，叫她哪里去寻巧克力！
蓝锦感叹了一番与巧克力的恨不相逢，把满腔热忱都投注在面前的糖油混合物上。
有糖，有油炸，有碳水，起酥条没有难吃的空间。
起酥也是传统糕点里惯用的了。
《红楼梦》里一道“松瓤鹅油卷”，曲曲五个字，勾起多少看客的口水。
若要好吃，蓝锦疑心，那就像奶油号角一类的物什。
外间一只揉了鹅油的酥皮筒，满腔满腹都是香甜的奶油，缀上些松仁罢了。
除了爱四处追着人跑，扭人小腿，鹅实在是个好东西。
鹅肉肥厚，鹅油也极其香醇。
黄褐色的潮汕卤鹅，鹅肝煮到断生的边缘，咬下去满口糯滑陶醉——那可几乎是一包纯正的鹅油。
咸味勾人，嫩得像什么也没吃似的，比起世界闻名的法式鹅肝也不掉牌面。
同样是填出来的油脂，法国的鹅肝要西装餐巾下高级馆子，潮汕鹅肝只用趿着拖鞋下楼——菜场就有。
空口吃鹅油难免满怀罪恶，包裹在精致点心里就不觉得什么了。
蓝锦不知在哪里看过一道点心，使鹅油揉了面，白糖做了馅，上锅去蒸。
这样一笼鹅油糖饺，待客极佳。
大厨房的仆妇眼看着蓝锦一会儿满脸笑容——实际是馋出来的；一会儿恶狠狠的——想立刻抓只鹅宰了吃肉，皆神色变换不定。
蓝锦自己还是有条不紊，指挥着汝月和悟雅。甜点做得，接着准备主菜。
天气逐渐转热。坐着不动，衣裳贴在身上的地方，隔一会儿便能感到潮意。
蓝锦便打算做些补水补盐的。
淮扬菜里有一道大煮干丝，乃是用白色的香干，切成细丝，放了多多的汤水煮就的。
香干经过精挑细选，品质上乘。
色泽是白而偏微黄的，弹性也十足，拿起来也不会断了裂了。
有人不喜豆制品，恨的就是那股豆腥味。
上好的香干，只闻其香。这便是这道大煮干丝的妙处所在了。
煮干丝听起来简单，真想要做好却没那么容易。
首先要考验的就是下厨之人的刀工。
蓝锦给汝月做着示范。得像切文思豆腐那样，刀上沾些水，下刀不可犹豫，非得一气呵成才好。
方方正正的香干，转瞬便成了数以千计的豆腐细丝。
弹嘟嘟的似一座小山，不过几片香干，做一道菜也尽够了。
汝月在一旁夸了又夸：“这道菜可是极其省俭食材。”
蓝锦笑道：“你以为真是白水煮干丝？那只怕不受待见，难吃得猫狗都要上房揭瓦了。”
她取来腌制好的火腿。夏天这些干货也不好搁，正好做成了菜，还有机会换成银子，冻不坏也热不坏。
用以炒菜的火腿，最好是选中段肉，也就是传说中的“上方”。
这个部位盐分相对少，味道却鲜浓。肌间脂肪分布均匀，肉质细嫩鲜美，也最卖得上价。
泡洗切好的火腿丝，就如干丝一般细。近于深粉色，荤鲜味已然扑鼻而来。
如此还不算完，蓝锦拿出一早预备好的干海虾。
这是商队千里迢迢运回天都的。
晒干了的海虾，个个大而红亮，肉质的鲜弹还很好地保留着，不散不碎。
蓝锦耐心地洗净，剔去海虾上残存的壳，细细地撕成差不多大小的丝。
两红一白，深浅有致，就这样摆在瓷白的备菜盘上。
悟雅掩住嘴大呼：“不敢想象，这道菜该有多好吃！”
再看到自家娘子端来一锅鸡汤，更觉得惊讶：“这道菜可别再叫大煮干丝了，应该叫山海陆煮干丝。”
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>跑山的土鸡，多重工序的腌猪腿，海里捞起炮制的大虾，都要为区区香干作配。
蓝锦笑道：“正是这样才叫‘大煮’。”
这便是淮扬菜，若是信了它的名字，不看价码随意点菜，只怕荷包要受苦。
它对鸡汤也有要求。怕金灿灿的鸡油，破坏了大煮干丝的汤色，也恐伤了口感。
所以，厚重的鸡油，一概撇去不要。
如是，这些精致的原材料，放进一个大锅，炖上半个多时辰，撒些薄盐罢了。
汤汁却不必全部保留，否则真成了大喝煮干丝水了。
蓝锦把各种丝全部捞到一个圆碗里，稍微按实。
反手扣在上菜盘子里，便是一座像模像样的小山。
倒上几勺汤，浓香的白汤顺着干丝翘起的尾巴，缓缓向下流淌滴落。
琳琅满目的菜肴上了桌，大长公主骄矜道：“还是我们锦娘知道疼我，贴心贴意。”
梁若虹没好气道：“那还不马上跑库房，把你压箱底的东西都给了她。”
谢元宁哈哈大笑：“你当我做不出呀。”
她夹起一枚油炸酥奶条，大呼过瘾。又舀一勺糖蒸酥酪，眯起眼来满脸享受。
连夹煮干丝都是一大筷子，一大口入嘴：“嗯！这个豆腐丝吸味道，鲜而不腻，我好像什么鲜味都尝出来了。”
正是如此，大煮干丝就是这样将食材的本味融合到一处。
蓝锦给谢元宁盛上一碗冬瓜竹笋鹌鹑汤，也不忘给傲娇的自家外祖母奉上一份：“尝尝这个，已经搁得不烫人了，极爽口的。”
谢元宁乐颠颠地接过了蓝锦的孝敬。汤里有青白的冬瓜，翠黄的盐渍笋，和金黄的炸鹌鹑。
一口入腹，清爽鲜美，和从前喝过的浓汤、白汤又不一样。
汤色是清澈的，汤味是微妙的，幽幽地涤荡唇舌，整个人都叫这股鲜味冲洗一过。
谢元宁拿着勺子不愿放下：“锦娘，这道菜恐怕要卖不少银钱，走俏得厉害吧？”
蓝锦笑道：“还未曾上水牌，只在您这里做了一做。”
谢元宁调侃道：“你看看！我们锦娘拿我做试菜的。我乐意做！试菜的说好，极好，尽管去张罗着卖钱吧。”
蓝锦笑着答应。谢元宁却脸色滞了一下，像是记起什么来：“我想起一事，承彦那孩子与我打听过你。”
“旁敲侧击的，问你的酒楼开了多久，生辰是哪一年，以后是什么打算。日后，也得小心他那头的动作。”
蓝锦也惊了一跳，二皇子？他们可从来没什么正经交集。
不怪她多心，从前的浔阳侯，不正是想将她送到“唯一正统”二皇子府上吗？
剩下的半顿饭，蓝锦吃得心不在焉。
梁若虹瞧出来了，贴心道：
“既是歇业休息，便歇个彻底。今日你也别回去了，索性去庄子上，瞧瞧温棚里的地莓可培育成了。”
蓝锦无可无不可，依言去了，权当分散注意力。
“嘶咴儿——”
马匹双足立起，发出痛苦的叫声。马车骤然停下，向后倾倒。
“娘子！”一道惊呼穿云裂石。