蔌
小引：寒蔬缀野，霜釜鸣蔌
天地生嘉蔬，或植于圃畦，或萌于野隰，或滋于陂塘，或荣于崖阪，其叶可撷，其茎可采，其根可掘，其实可收，春撷为嫩，秋采为老，霜烹露煮，薪火相煎，烟霞入鼎，尘味归真，古人谓之蔌。
蔌者，草之可食者也，从草，束声。草定其属，食定其用，束寓其形——束者，聚也，拾也，理也，洁也，言其必待采撷束薪，择洗条理，而后入鼎烹煮，成席上之味，慰灶下之辛，济黎民之饥，悦君子之口。《说文》未专释，而《广韵》云：“蔌，菜茹也。”东坡《后赤壁赋》一句“山高月小，水落石出；曾日月之几何，而江山不可复识矣！予乃摄衣而上，履巉岩，披蒙茸，踞虎豹，登虬龙，攀栖鹘之危巢，俯冯夷之幽宫。盖二客不能从焉。划然长啸，草木震动，山鸣谷应，风起水涌。予亦悄然而悲，肃然而恐，凛乎其不可留也。反而登舟，放乎中流，听其所止而休焉。时夜将半，四顾寂寥。适有孤鹤，横江东来。翅如车轮，玄裳缟衣，戛然长鸣，掠予舟而西也。须臾客去，予亦就睡。梦一道士，羽衣蹁跹，过临皋之下，揖予而言曰：‘赤壁之游乐乎？’问其姓名，俯而不答。‘呜呼！噫嘻！我知之矣。畴昔之夜，飞鸣而过我者，非子也邪？’道士顾笑，予亦惊寤。开户视之，不见其处。”而其《浣溪沙》词中“蔌蔌衣巾落枣花，村南村北响缲车，牛衣古柳卖黄瓜”，更令“蔌”字入诗入画，成田园烟火之符号，成寒蔬野蔌之代称，成岁月清欢之印记。
世人多以“蔌”为细琐之蔬，轻于粱肉，贱于珍馐，殊不知天地之大味，藏于粗茶淡饭；人间之至安，见于野蔌山肴。前作崖、岑、岫、隰、阪、垌、蘅、芜、苕、苎、葭、菰、芰、蓼十五篇，写尽山川之骨、水泽之魂、草木之韵、孤芳之姿，今作《蔌》篇，别开一脉，舍山水之幽，取烟火之温；去草木之孤，就人间之暖；离清愁之韵，归尘味之真，专写这遍生于田畴野陌、沟洫篱边，最具烟火气息、最含民生之味、最藏岁月之暖、最得自然之馈的野蔬嘉蔌。
文辞略循古意，不尚奇崛，不事雕镂，不故作清髙，不强行沉郁，以圃畦为纸，以薪火为笔，以陶釜为砚，以盐梅为墨，字数逾前，气脉温厚，如临村厨，如围土灶，如尝野味，如忆流年，写尽蔌之形、蔌之性、蔌之圃、蔌之野、蔌之采、蔌之烹、蔌之味、蔌之烟、蔌之忆、蔌之心。
世间草木，或供赏玩，或寄情志，或为药石，或为薪材，唯有蔌，生于自然，归于烟火，养人身体，慰人心魂，它不登玉食之筵，却入万家之灶；不载骚人之赋，却记黎民之苦；不享群芳之誉，却承岁月之温。一篮野蔌，半釜寒汤，便是人间烟火，便是岁月清欢，便是一生安稳。
蔌蔌青蔬缀野塘，薪火微温煮岁长。
不须粱肉添丰味，自有清甘慰寸肠。
一、释蔌：嘉蔬野蔌，草木之食
欲识蔌，先辨其类；欲知其味，先明其源。
蔌之本义，为可食之草，后延伸为凡草木之可入鼎鼐、充饮食者，皆可称蔌。其类繁博，不可胜数，大抵分作二类：一曰园蔌，植于篱落圃畦，经人培壅，择其良者，如菘、芥、芹、苋、菠、蕹之属，嫩而肥，润而甘，随季而生，应候而采；二曰野蔌，萌于荒郊野隰，生于溪畔崖边，无人培护，自然生长，如蕨、薇、苦、荬、荠、莼之属，细而韧，清而辛，凌霜愈茂，沐雨益繁。
古之典籍，多载蔌之属，《诗经》之中，咏蔌者众：“采采芣苢，薄言采之”，芣苢者，车前草也，是为野蔌；“采薇采薇，薇亦作止”，薇者，巢菜也，是为野蔌；“参差荇菜，左右流之”，荇菜者，水蔌也；“有女同车，颜如舜华”，舜华虽为木，而舜芽亦可作蔌。《礼记·月令》有“仲春之月，食麦与羊，其味苦，其臭焦，其祀户，祭先脾；季春之月，食麦与鱼，其味甘，其臭香，其祀门，祭先肝”，而辅之以园蔌；《齐民要术》专列“种蔬”之篇，详记园蔌之植；《本草纲目》收载可食之草数百种，皆为蔌之属，兼述其食、药之功。
蔌与五谷，相须相成：五谷为主，蔌为佐；五谷养命，蔌养身；五谷填腹，蔌悦口。无谷则饥，无蔌则淡，二者相合，方成人间烟火，方得饮食之正。世人重五谷而轻野蔌，贵珍馐而贱园蔬，殊不知“蔬食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”，孔夫子之乐，正在于蔌之清甘，在于烟火之淡。
蔌有四性，辨之可食：
一曰时，春食苗，夏食叶，秋食茎，冬食根，顺四时之序，采当令之蔌，方得真味；
二曰洁，园蔌择其嫩，野蔌洗其尘，去其败叶，除其老根，条理束薪，而后入鼎，方得净味；
三曰淡，蔌之本味，在于清甘，不重盐梅，不厚膏腴，薪火慢煮，自然成味，方得原味；
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！四曰和，蔌可独烹，亦可杂煮，可配荤腥，可佐黍稷，兼容并蓄，五味调和，方得鲜味。
古之贤士，多爱蔌之淡，以蔌明志，以蔌安身。颜回“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”，箪食之中，必有园蔌；陶潜“开荒南野际，守拙归园田”，园田之中，遍植嘉蔌，“采菊东篱下，悠然见南山”，菊之芽，亦可作蔌；东坡贬谪黄州，“躬耕于东坡，筑雪堂以居”，堂前植蔬，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，蒌蒿、芦芽，皆为野蔌；陆游退居山阴，“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，茶罢食蔌，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春韭者，园蔌之珍也。
蔌者，非草之贱，乃食之珍；非味之淡，乃心之安；非烟火之微，乃岁月之重。它生于田畴，长于自然，入于鼎鼐，成于烟火，养人于无形，慰人于无声，藏着天地之馈，藏着民生之艰，藏着岁月之暖，藏着初心之真。
嘉蔬野蔌出自然，薪火烹来味自全。
不与珍馐争鼎鼐，只将清甘慰流年。
二、蔌生：圃畦野隰，顺时荣枯
蔌之生，无分贵贱，不择地土，唯顺四时，应节气，沐风雨，承日月，园圃之中则荣，野隰之上则茂，沟洫之侧则滋，篱落之旁则长，一岁一枯荣，生生而不息。
（一）园蔌：圃畦培护，应候而生
园蔌之生，在于培。
农人于春初垦土，碎垡耙平，作畦起垄，施之以粪壤，润之以春水，撒种育苗，插枝分株，或覆之以草，或架之以棚，防霜雪，御虫鸟，盼其发芽，候其展叶，待其成蔬。
春之园蔌，嫩如酥，软如绵。
正月菠菜，二月青韭，三月荠菜，四月莴笋，畦畦青翠，垄垄嫩黄。菠菜根红叶绿，如胭脂点翠；青韭叶细如丝，香烈扑鼻；荠菜碎叶铺地，嫩苗丛生；莴笋茎肥如笋，润而不涩。晨露未干，撷之盈篮，叶上凝珠，晶莹剔透，带着泥土之香，带着春水之润。
夏之园蔌，茂如盖，鲜如霞。
五月苋菜，六月黄瓜，七月茄子，八月豆角，架架垂实，畦畦繁叶。苋菜分红白，红者如染，白者如霜，炒之出汁，香润可口；黄瓜挂架，顶花带刺，脆嫩清甜；茄子紫润，皮薄肉厚，红烧清蒸，皆为佳味；豆角垂垂，紫绿相间，炖肉炒豆，香满庭除。烈日之下，枝叶繁茂，遮阴蔽日，摘之入口，清冽解暑。
秋之园蔌，实如珠，茎如杖。
九月白菜，十月萝卜，十一月芥蓝，十二月蒜苗，窖藏可食，露地可采。白菜卷心如球，洁白如玉，炖肉煮汤，百吃不厌；萝卜青白相间，脆甜多汁，生嚼消食，熟吃暖胃；芥蓝茎肥叶嫩，清甘微苦，清炒最佳；蒜苗青嫩，香烈醒脾，佐餐调味，不可或缺。秋风起，霜露降，园蔌愈老愈甘，愈寒愈脆。
冬之园蔌，藏于窖，萌于棚。
白菜、萝卜、土豆，窖藏不坏；韭菜、菠菜、油菜，暖棚而生。雪覆畦垄，棚内如春，青蔬簇簇，生机盎然。踏雪撷蔬，篮覆白雪，蔬带青香，一冷一暖，一寒一温，便是冬日里最动人的烟火。
园蔌之生，是农人之盼，是岁月之馈，一分耕耘，一分收获，春种秋收，夏耘冬藏，藏着农人的辛劳，藏着岁月的安稳。
（二）野蔌：自然生长，凌霜益茂
野蔌之生，在于野。
不垦不培，不浇不肥，生于荒坡，长于溪畔，萌于崖边，藏于林下，沐日月之精，承风雨之润，凌霜雪之寒，御虫兽之害，自然生长，自然荣枯。
春之野蔌，隐于草莽，嫩于寒芽。
蕨菜如拳，蜷曲于林下，又称“拳头菜”，采之焯熟，去其涩味，凉拌清炒，香韧可口；薇菜如蔓，缠绕于灌丛，是伯夷、叔齐采薇而食之蔌，清甘微苦，可煮可蒸；荠菜不仅生于园圃，更盛于野隰，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，采之做羹，做馅，清香满口；马兰头铺地而生，叶如兰草，嫩苗可食，清炒凉拌，皆为清味。
夏之野蔌，滋于水泽，繁于荒郊。
莼菜浮于水面，叶如睡莲，嫩茎如丝，滑润如玉，“莼鲈之思”，思的便是这江南水蔌；菱角叶浮于波，嫩茎可食，便是芰之蔌；水芹生于溪畔，茎细叶嫩，清冽爽口，“献芹”之礼，献的便是这水泽清蔌；马齿苋铺地而生，茎叶肥厚，滑润多汁，凉拌做馅，皆为佳品。
秋之野蔌，老于霜露，香于寒秋。
苦荬菜生于荒坡，叶长如剑，清苦回甘，霜降之后，苦味渐淡，甘味愈浓；野菊之芽，嫩而香，可作蔌，亦可泡茶；酸枣之叶，嫩者可撷，炒之可食；枸杞之苗，又称“枸杞头”，清甘微苦，清炒最佳，是秋之野蔌之珍。
冬之野蔌，藏于雪下，韧于寒风。
荠菜、马兰头，雪下萌动，踏雪寻之，更显珍贵；野蒜生于崖边，叶如蒜，根如葱，雪后采之，香烈扑鼻；松针之嫩，亦可作蔌，煮茶煮汤，清香满溢；柏叶之芽，嫩者可食，清甘微苦，藏着冬日之寒。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！野蔌之生，是自然之赐，是天地之仁，不劳人培，不费人功，生于野，长于野，成于野，入于灶，藏着自然之灵，藏着天地之宽。
蔌之一生，园蔌以培为荣，野蔌以野为贵，顺四时之序，应节气之变，春生夏长，秋收冬藏，不违天，不逆时，不怨地，不妄求，生于何处，便安于何处；长于何时，便守于何时。
人生之道，亦如蔌生：或如园蔌，得人培护，顺境而生，当惜福感恩，努力成长；或如野蔌，无人眷顾，逆境而长，当坚韧不拔，自守本心。无论顺逆，无论贵贱，只需顺时守序，坚守初心，便能绽放自我，成就价值。
圃畦野隰皆蔌生，顺时荣枯自天成。
培护之恩当永记，野逸之性自当珍。
三、蔌圃：篱落青青，蔬畦绕舍
蔌之居，园蔌在圃，野蔌在野，而最动人者，莫过于村舍之圃，名曰蔌圃。
蔌圃者，非王侯之御园，非富贵之芳圃，乃村夫野老之蔬圃，绕舍而建，倚篱而筑，或方或圆，或大或小，无雕栏玉砌，无奇花异草，唯有畦畦青蔬，垄垄嘉蔌，绕以竹篱，护以荆扉，与村舍相伴，与烟火相依，藏着人间烟火，藏着岁月清欢，藏着农人之乐，藏着游子之思。
蔌圃之形，因地制宜，随舍而建。
或在舍东，朝阳暖照，宜植喜阳之蔌，如菠菜、黄瓜、茄子；或在舍西，背阴清凉，宜植喜阴之蔌，如芹菜、生菜、莴笋；或在舍南，临水近溪，宜植水生之蔌，如水芹、莼菜、茭白；或在舍北，背风御寒，宜植耐寒之蔌，如白菜、萝卜、蒜苗。圃之四围，编竹为篱，高不盈丈，疏而不漏，防鸡犬之啄，御牛羊之践；篱之侧，开荆扉一扇，晨启暮闭，通圃之路，便农人之采。
蔌圃之景，四时而异，步步是画。
春之蔌圃，篱落青青，蔬芽点点。竹篱之上，牵牛花绕，紫艳如霞；荆扉之侧，迎春花开，嫩黄似金。畦中菠菜吐绿，韭苗抽丝，荠菜铺地，莴笋萌芽，晨露凝珠，沾湿鞋袜，清风拂面，带着蔬香。农人荷锄，踏露入园，锄草松土，浇水施肥，口中哼着乡谣，脸上漾着笑意，一分辛劳，一分期盼。
夏之蔌圃，篱密叶繁，绿荫匝地。竹篱之上，黄瓜藤绕，丝瓜蔓垂，黄花点点，实垂累累；圃中苋菜红紫，茄子紫润，豆角垂垂，辣椒火红，畦垄之间，清风穿堂，暑气尽消。农妇携篮，入园撷蔬，摘黄瓜，采豆角，掐苋菜，摘辣椒，篮盈蔬满，香溢满襟。小儿绕圃嬉戏，追蝶捕蝉，摘一颗嫩黄瓜，擦之入口，脆甜多汁，笑声洒满圃畦。
秋之蔌圃，篱疏叶黄，实满畦垄。竹篱之上，扁豆花开，紫白相间，如蝶飞舞；圃中白菜卷心，萝卜露头，芥蓝肥嫩，蒜苗青嫩，秋风起，霜露降，蔌叶染黄，蔌实饱满。农人荷筐，入园收蔬，拔萝卜，砍白菜，割芥蓝，采蒜苗，筐满篮盈，窖藏归舍。夕阳西下，余晖洒圃，篱影横斜，蔬香袅袅，一幅秋收画卷，跃然眼前。
冬之蔌圃，篱覆白雪，棚暖青蔬。竹篱之上，积雪皑皑，如银披素；荆扉之侧，寒梅傲雪，暗香浮动。圃中雪覆畦垄，而暖棚之内，韭菜簇簇，菠菜青青，油菜嫩黄，生机盎然。农人踏雪入园，启棚撷蔬，篮覆白雪，蔬带青香，一冷一暖，一寒一温，便是冬日里最温暖的烟火。
蔌圃之乐，不在繁华，而在烟火；不在珍奇，而在清甘；不在劳作之苦，而在收获之乐；不在岁月之富，而在初心之安。晨撷青蔬，暮烹寒汤，一箪一瓢，一粥一饭，皆是人间烟火，皆是岁月清欢。
古之隐者，多筑蔌圃，以圃为乐，以蔬为安。陶潜“方宅十余亩，草屋八九间，榆柳荫后檐，桃李罗堂前”，堂前屋后，便是蔌圃，“种豆南山下，草盛豆苗稀”，豆苗之外，更有嘉蔌；王维“空山新雨后，天气晚来秋”，山居之中，辟圃植蔬，“荆扉乘昼闭，竹径因人扫”，圃中蔌香，溢满山居；东坡“宁可食无肉，不可居无竹”，竹篱之侧，便是蔌圃，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，荔枝之外，更有岭南嘉蔌。
蔌圃，是村舍之伴，是烟火之源，是农人之乐，是游子之思。它藏在村舍之侧，绕在烟火之旁，开在岁月之中，记在人心之上，无论岁月变迁，无论世事沧桑，只要蔌圃青青，烟火袅袅，便是人间安好，便是岁月安稳。
篱落青青绕蔌圃，蔬畦叠叠伴村舍。
晨撷嫩蔬烹暖汤，暮归烟火慰平生。
四、蔌野：荒郊溪畔，野蔌飘香
野蔌之居，在野，名曰蔌野。
蔌野者，非深山之险，非高原之峻，乃荒郊野隰、溪畔崖边、林下沟洫、洲渚陂塘之谓也。这里无圃畦之整，无篱落之护，无农人之培，无粪壤之肥，唯有野蔌丛生，嘉蔬遍野，沐日月之精，承风雨之润，凌霜雪之寒，御虫兽之害，自然生长，自然荣枯，藏着自然之灵，藏着天地之宽，藏着野逸之趣，藏着乡愁之味。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！蔌野之域，广袤无垠，处处是蔌。
（一）荒坡之蔌
荒坡之上，黄土覆野，乱石嶙峋，而野蔌丛生，生生不息。春之蕨菜、薇菜，蜷曲于枯草之间，如拳如蔓；夏之苦荬菜、马齿苋，铺地而生，繁叶如盖；秋之野蒜、酸枣叶，萌于石缝之间，香烈扑鼻；冬之荠菜、马兰头，雪下萌动，嫩苗点点。荒坡之蔌，韧而不枯，清而不淡，带着黄土之香，带着乱石之坚。
（二）溪畔之蔌
溪畔之侧，碧水潺潺，清波漾漾，而水蔌滋荣，润而不腻。春之水芹、莼菜，浮于水面，嫩茎如丝；夏之菱角苗、茭白芽，藏于波间，脆嫩清甜；秋之水蓼、水荇，绕于溪畔，清甘微苦；冬之菖蒲芽、芦苇苗，萌于水际，韧而香。溪畔之蔌，润而不涩，滑而不腻，带着溪水之清，带着波影之柔。
（三）林下之蔌
林下之中，浓荫蔽日，落叶铺地，而阴蔌繁茂，嫩而不娇。春之蕨菜、蘑菇，生于腐叶之间，香嫩可口；夏之玉竹芽、黄精苗，绕于树干之旁，清甘润心；秋之野菊芽、枸杞头，萌于树根之下，香烈醒脾；冬之松针芽、柏叶苗，藏于枝桠之间，清苦回甘。林下之蔌，嫩而不弱，香而不烈，带着林木之幽，带着落叶之厚。
（四）洲渚之蔌
洲渚之上，水泽环绕，芦荻丛生，而洲蔌荣茂，清而不寒。春之蒌蒿、藜蒿，生于洲边，香润可口；夏之莼菜、菱角，浮于波面，滑嫩清甜；秋之水芹、水蓼，绕于洲畔，清甘微苦；冬之荠菜、马兰头，萌于洲上，嫩而香。洲渚之蔌，清而不孤，润而不寒，带着水泽之灵，带着芦荻之柔。
蔌野之趣，在于寻，在于撷，在于野，在于真。
春日寻蔌，踏草莽，穿灌丛，觅蕨菜于林下，采薇菜于坡上，篮盈嫩蔌，香溢满襟，春风拂面，带着野香，便是春日之乐；
夏日寻蔌，临溪畔，涉浅波，采莼菜于水面，摘水芹于溪侧，篮盈水蔌，凉沁心脾，清风送爽，带着水香，便是夏日之乐；
秋日寻蔌，登荒坡，入林下，掘野蒜于石缝，采枸杞头于树根，篮盈秋蔌，香烈扑鼻，秋风送凉，带着果香，便是秋日之乐；
冬日寻蔌，踏白雪，穿寒林，觅荠菜于雪下，采松针芽于枝桠，篮盈冬蔌，清甘回甘，寒风拂面，带着雪香，便是冬日之乐。
古之文人，多爱蔌野之趣，寻蔌于野，撷蔌于溪，烹蔌于灶，咏蔌于诗。李白“闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边”，垂钓之余，必寻溪畔之蔌；杜甫“岁拾橡栗随狙公，天寒日暮山谷里”，拾栗之余，必采林下之蔌；苏轼“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，观鸭之余，必撷洲渚之蔌；陆游“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，留客之余，必烹野蔌之味。
蔌野，是自然之园，是天地之厨，是寻趣之境，是乡愁之根。它藏在荒郊野隰，绕在溪畔崖边，开在岁月之中，记在人心之上，无论岁月变迁，无论世事沧桑，只要蔌野青青，野蔌飘香，便是自然安好，便是天地仁和。
荒郊溪畔蔌野生，野逸清欢自天成。
寻撷嫩蔌烹真味，不负天地不负情。
五、蔌采：晨露撷青，暮烟拾翠
蔌之成味，始于采。
采蔌者，非简单之撷取，乃顺时之择，洁净之拾，条理之束，藏着农人之心，藏着寻趣之乐，藏着岁月之温，藏着乡愁之思。采蔌之分，有园采，有野采，园采重择，野采重寻，二者虽异，其趣则同，其心则一。
（一）园采：晨露择嫩，盈篮归舍
园采之要，在于择。
择其嫩，弃其老；择其鲜，弃其败；择其洁，弃其污；择其时，弃其违。晨露未干，旭日初升，是园采最佳之时。此时蔌叶带露，嫩而不蔫，香而不淡，采之入口，清甘最佳。
农妇携篮，启荆扉，入蔌圃，脚踩晨露，身拂青蔬，开始一日之采。择菠菜，撷其嫩苗，弃其老叶；掐青韭，剪其寸长，弃其枯根；拔莴笋，择其嫩茎，弃其老叶；摘黄瓜，选其顶花带刺，弃其老黄开裂。手指翻飞，青蔬盈篮，叶上凝珠，沾湿指尖，蔌香扑鼻，沁人心脾。
小儿绕于左右，伸手摘一颗嫩黄瓜，擦之入口，脆甜多汁；掐一朵白菜花，戴于发间，嬉笑追逐。农妇斥之，却含笑意，手中不停，篮中渐满。旭日升高，晨露渐干，农妇携篮而归，荆扉轻闭，蔌圃青青，留待明日再采。
园采之乐，在于得，在于安。一篮青蔬，是一日之食，是一家之暖，采之易得，食之安心，藏着农人之辛劳，藏着岁月之安稳。
（二）野采：踏野寻蔌，撷翠盈篮
野采之要，在于寻。
寻其迹，辨其类，识其性，知其时。或携篮，或持锄，或穿草莽，或涉浅波，或入林下，或登荒坡，寻蔌于野，撷翠于溪，藏着寻趣之乐，藏着自然之灵。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！春日野采，寻蕨菜于林下。拨开枯草，见拳曲之蕨，小心翼翼，掐其嫩茎，恐伤其根；觅薇菜于灌丛，牵其嫩蔓，择其嫩苗，盈篮而归。采毕，坐于坡上，拭去汗水，嚼一口嫩蕨，清甘微苦，便是春日之味。
夏日野采，寻莼菜于溪畔。涉浅波，浮于水面，采其嫩茎，滑润如玉；觅水芹于溪侧，拔其嫩苗，清冽爽口，盈篮而归。采毕，坐于溪石，濯足于水，嚼一口莼菜，滑嫩清甜，便是夏日之味。
秋日野采，寻野蒜于石缝。持锄掘之，恐伤其根，蒜香扑鼻，香烈醒脾；觅枸杞头于树根，择其嫩苗，清甘微苦，盈篮而归。采毕，坐于林下，摘一颗野果，酸甜可口，嚼一口野蒜，香烈回甘，便是秋日之味。
冬日野采，寻荠菜于雪下。踏白雪，拨开积雪，见嫩苗点点，小心翼翼，撷其嫩苗，恐伤其叶；觅松针芽于枝桠，择其嫩芽，清苦回甘，盈篮而归。采毕，坐于寒林，呵气暖手，嚼一口荠菜，清甘爽口，便是冬日之味。
野采之乐，在于寻，在于奇。一篮野蔌，是自然之赐，是天地之仁，采之不易，食之珍贵，藏着寻趣之乐，藏着自然之灵。
采蔌之礼，在于敬。
敬天地，不妄采，不滥撷，留其老根，待其再生；敬自然，不折枝，不毁叶，护其生境，使其繁滋；敬农功，园采惜之，不抛不弃；敬岁月，野采珍之，不贱不鄙。
古之人，采蔌有礼，《诗经》“采采芣苢，薄言采之；采采芣苢，薄言有之”，采之有度，撷之有节；《礼记》“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”，而蔌之采，亦有其节。
晨露撷青盈篮归，暮烟拾翠满襟香。
采蔌有度存仁心，不负天地不负仓。
六、蔌涤：清泉濯尘，条理束薪
蔌之入鼎，必先涤。
涤者，洗也，择也，理也，束也。采来之蔌，或带泥土，或沾尘沙，或杂败叶，或混老根，必先涤之，而后入鼎，方得净味，方得真味。蔌涤之法，园蔌与野蔌略有不同，园蔌涤之以清泉，野蔌涤之以流溪，其理则一，其心则同。
（一）园蔌之涤：庭前清泉，择洗条理
园采之蔌，携归舍中，置于庭前石案，或竹篮之中，开始涤之。
先择：拔去老根，摘去败叶，剔去虫眼，分开茎叶，菠菜分根叶，青韭理其丝，莴笋削其皮，黄瓜去其刺，条理分明，不杂不乱。
次洗：置蔌于竹筐，放于清泉之中，或井水，或河水，或自来水，轻轻搅动，洗去泥土，洗去尘沙，洗去虫蚁。菠菜洗三遍，去其根泥；青韭洗两遍，去其叶尘；莴笋削皮后洗，去其浆汁；黄瓜加盐洗，去其表皮之涩。
后沥：洗毕之蔌，置于竹篮，沥去水分，或切或撕，或段或丝，或片或块，以待入鼎。菠菜切段，青韭切寸，莴笋切片，黄瓜拍碎，条理清晰，以待薪火。
农妇涤蔌，动作娴熟，手指翻飞，青蔬在清泉之中，沉浮起落，如青蝶飞舞。小儿立于侧，伸手拨弄，溅起水花，农妇斥之，却含笑意，手中不停，蔌已涤净。庭前槐树下，清风拂面，蔌香袅袅，清泉叮咚，便是人间最动人的烟火之声。
（二）野采之涤：溪畔流泉，濯尘去涩
野采之蔌，携至溪畔，置于青石之上，或竹篮之中，开始涤之。
先择：拔去老根，摘去败叶，剔去杂草，分开茎叶，蕨菜去其老梗，薇菜去其枯蔓，莼菜去其老叶，水芹去其老根，条理分明，不杂不乱。
次洗：置蔌于流泉之中，溪水潺潺，清波漾漾，轻轻搅动，洗去泥土，洗去尘沙，洗去枯枝。蕨菜洗毕，需焯之以沸水，去其涩味；薇菜洗毕，需浸之以清水，去其苦味；莼菜洗毕，无需焯浸，滑润如玉；水芹洗毕，需切之以寸段，清冽爽口。
后沥：洗毕之蔌，置于青石之上，沥去水分，或携归舍中，烹之以陶釜；或就地拾薪，煮之以清泉，便是野趣之味。
文人野采，涤蔌于溪，青石为案，流泉为涤，清风为伴，白云为友。洗毕之蔌，置于竹篮，香溢满襟，或吟或赋，或歌或咏，便是自然之乐。
蔌涤之德，在于洁。
洁其身，而后洁其味；洁其味，而后洁其心。蔌之涤，不仅洗去尘泥，更洗去浮躁；不仅条理茎叶，更条理人心。择洗之间，心渐静；条理之际，意渐安。
古之人，重蔌之涤，《齐民要术》云：“洗菜，须得净，不净则损味。”《本草纲目》云：“凡采草菜，必涤净，去其泥沙虫蚁，而后食之，免伤脾胃。”蔌涤之要，在于净，在于理，在于心。
清泉濯尘蔌色青，条理束薪待鼎烹。
洁身洁味洁心性，不负烟火不负情。
七、蔌烹：薪火慢煮，陶釜凝香
蔌之成味，在于烹。
烹蔌者，非厚膏腴，非重盐梅，乃薪火慢煮，陶釜凝香，顺蔌之性，守蔌之味，清烹淡煮，自然成味，藏着烟火之温，藏着岁月之香，藏着农人之智，藏着文人之雅。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！蔌烹之法，繁简不一，大抵分作五法：清炒、凉拌、煮汤、清蒸、炖焖，各法异施，各味不同，顺蔌之性，方得真味。
（一）清炒：薪火急炒，清甘脆嫩
清炒之法，宜于嫩蔌，如青韭、菠菜、苋菜、芥蓝、枸杞头之属。
灶下燃薪，或柴草，或木炭，火起锅热，入之以油，或菜油，或猪油，油热烟起，入之以蔌，急火快炒，颠勺翻锅，入之以盐，少许生抽，无需味精，无需香料，炒之断生，起锅装盘。
青韭炒鸡蛋，青韭之香，鸡蛋之嫩，香润可口；菠菜炒粉丝，菠菜之嫩，粉丝之滑，清甘入味；苋菜炒蒜末，苋菜之红，蒜末之香，香润多汁；芥蓝炒腊肉，芥蓝之脆，腊肉之香，肥而不腻；枸杞头炒香干，枸杞头之苦，香干之香，回甘爽口。
清炒之味，在于急，在于鲜，薪火急炒，不损其嫩，不淡其香，清甘脆嫩，一口入喉，便是烟火之鲜。
（二）凉拌：清泉浸凉，清冽爽口
凉拌之法，宜于水蔌、野蔌，如莼菜、水芹、蕨菜、马齿苋、荠菜之属。
蔌焯之以沸水，去其涩味，浸之以清泉，凉沁心脾，沥去水分，切之以段，或撕之以片，入之以盐、醋、香油、蒜末、葱花，少许辣椒油，拌匀装盘。
凉拌莼菜，莼菜之滑，香油之香，清冽爽口；凉拌水芹，水芹之脆，醋之酸，清甘入味；凉拌蕨菜，蕨菜之韧，辣椒油之香，香韧可口；凉拌马齿苋，马齿苋之滑，蒜末之香，润而不腻；凉拌荠菜，荠菜之嫩，香油之香，清甘回甘。
凉拌之味，在于凉，在于清，清泉浸凉，不损其润，不淡其香，清冽爽口，一口入喉，便是夏日之凉。
（三）煮汤：薪火慢煮，清甘润心
煮汤之法，宜于老蔌、根蔌，如白菜、萝卜、莴笋、荠菜、马齿苋之属。
陶釜盛水，灶下燃薪，水沸入蔌，或切之以块，或整株入锅，薪火慢煮，入之以盐，少许姜片，无需高汤，无需香料，煮之软烂，起锅装碗，撒之以葱花，滴之以香油。
白菜豆腐汤，白菜之嫩，豆腐之滑，清甘润心；萝卜排骨汤，萝卜之甜，排骨之香，香润可口；莴笋叶蛋花汤，莴笋叶之嫩，蛋花之鲜，清甘入味；荠菜鸡蛋汤，荠菜之香，鸡蛋之嫩，香润多汁；马齿苋绿豆汤，马齿苋之滑，绿豆之凉，清冽解暑。
煮汤之味，在于慢，在于润，薪火慢煮，煮透其味，煮润其心，清甘润心，一口入喉，便是岁月之温。
（四）清蒸：甑箅慢蒸，清甘原味
清蒸之法，宜于茎蔌、实蔌，如莴笋、茄子、豆角、南瓜、山药之属。
蔌切之以段，或片，置于甑箅，灶下燃薪，慢火清蒸，蒸之软烂，起锅装盘，入之以蒜泥、生抽、香油，拌匀食之。
清蒸莴笋，莴笋之嫩，蒜泥之香，清甘原味；清蒸茄子，茄子之软，生抽之鲜，香润可口；清蒸豆角，豆角之嫩，香油之香，清甘入味；清蒸南瓜，南瓜之甜，无需调料，香润多汁；清蒸山药，山药之糯，香油之香，清甘回甘。
清蒸之味，在于慢，在于真，甑箅慢蒸，不损其味，不淡其香，清甘原味，一口入喉，便是自然之真。
（五）炖焖：薪火慢炖，香润入味
炖焖之法，宜于老蔌、根蔌，如白菜、萝卜、土豆、豆角、芥菜之属，可配荤腥，可佐黍稷。
陶釜入油，油热入蔌，炒之断生，入之以水，或高汤，薪火慢炖，入之以盐、生抽、姜片、八角，炖之软烂，焖之入味，起锅装盘。
白菜炖粉条，白菜之嫩，粉条之滑，香润入味；萝卜炖牛腩，萝卜之甜，牛腩之香，肥而不腻；土豆炖鸡块，土豆之糯，鸡块之香，香润可口；豆角炖排骨，豆角之嫩，排骨之香，入味十足；芥菜炖豆腐，芥菜之苦，豆腐之滑，回甘爽口。
炖焖之味，在于慢，在于和，薪火慢炖，焖之入味，五味调和，香润入味，一口入喉，便是人间之暖。
蔌烹之要，在于顺性。
嫩蔌宜炒，老蔌宜煮；水蔌宜拌，旱蔌宜炖；园蔌宜淡，野蔌宜辛，顺蔌之性，守蔌之味，便是烹蔌之智。
古之人，烹蔌重味，东坡“慢着火，少着水，火候足时它自美”，虽言猪肉，亦可用于烹蔌；陆游“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春韭清炒，黄粱相伴，便是人间至味；袁枚《随园食单》专列“蔬食”之篇，详记蔌烹之法，重原味，轻调料，便是烹蔌之雅。
薪火慢煮陶釜香，清烹淡煮蔌味长。
顺性而为存真味，不负烟火不负肠。
八、蔌味：清甘淡远，烟火归真
蔌之终极，在于味。
蔌味者，非珍馐之浓，非粱肉之腻，乃清甘、淡远、脆嫩、香润之味，藏于园蔌之嫩，野蔌之韧，水蔌之滑，旱蔌之香，生于自然，成于烟火，养人身体，慰人心魂，是天地之大味，是人间之至味。
蔌味有四品，四品各异，各有其韵，合而成人间烟火之味。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！（一）园蔌之味：嫩甘润爽，烟火之温
园蔌之味，在于嫩。
春之菠菜，嫩而甘，炒之入口，脆嫩多汁；春之青韭，香而烈，炒之入口，香润可口；夏之苋菜，红而润，炒之入口，香溢满喉；夏之黄瓜，脆而甜，生嚼入口，清冽解暑；秋之白菜，嫩而软，煮之入口，清甘润心；秋之萝卜，脆而甜，生嚼入口，消食暖胃；冬之蒜苗，香而醒，炒之入口，香烈醒脾；冬之油菜，嫩而鲜，煮之入口，清甘入味。
园蔌之味，是烟火之温，是农人之劳，是一家之暖。晨撷青蔬，暮烹寒汤，一箪一瓢，一粥一饭，园蔌之味，藏着岁月之安，藏着人间之暖。
（二）野蔌之味：清苦回甘，自然之真
野蔌之味，在于韧。
春之蕨菜，韧而香，凉拌入口，香韧可口；春之薇菜，苦而甘，煮之入口，回甘爽口；夏之莼菜，滑而润，凉拌入口，清冽解暑；夏之水芹，脆而清，炒之入口，清甘入味；秋之苦荬菜，苦而甘，煮之入口，回甘润心；秋之野蒜，香而烈，炒之入口，香烈醒脾；冬之荠菜，嫩而香，煮之入口，清甘回甘；冬之松针芽，苦而清，煮之入口，清冽醒神。
野蔌之味，是自然之真，是天地之赐，是寻趣之乐。踏野寻蔌，溪畔涤之，陶釜烹之，野蔌之味，藏着自然之灵，藏着天地之宽。
（三）水蔌之味：滑润清冽，水泽之灵
水蔌之味，在于滑。
莼菜之滑，如脂如玉，凉拌入口，滑润入喉；菱角苗之嫩，脆而甜，炒之入口，清甘入味；水芹之脆，清而冽，炒之入口，清冽解暑；茭白之嫩，润而香，炒之入口，香润可口；水荇之柔，嫩而滑，煮之入口，清甘润心；芦芽之嫩，脆而香，炒之入口，香润入味。
水蔌之味，是水泽之灵，是清波之柔，是溪畔之凉。临溪采之，流泉涤之，陶釜烹之，水蔌之味，藏着水泽之韵，藏着清波之柔。
（四）旱蔌之味：香烈醇厚，黄土之厚
旱蔌之味，在于香。
青韭之香，烈而不燥，炒之入口，香溢满喉；蒜苗之香，醒而不烈，炒之入口，香烈醒脾；野蒜之香，浓而不腻，炒之入口，香烈回甘；枸杞头之香，清而不淡，炒之入口，清甘入味；荠菜之香，淡而不寡，煮之入口，清甘润心；马齿苋之香，润而不腻，凉拌入口，香润可口。
旱蔌之味，是黄土之厚，是荒坡之韧，是岁月之香。踏坡采之，清泉涤之，陶釜烹之，旱蔌之味，藏着黄土之仁，藏着荒坡之灵。
蔌味之妙，在于淡。
淡而不寡，清而不寒，嫩而不娇，韧而不硬，香而不烈，润而不腻，藏着天地之味，藏着人间之真。世人多爱浓味，殊不知“淡中滋味长”，蔌味之淡，是岁月之淡，是初心之淡，是人间之淡。
古之人，爱蔌味之淡，以淡明志，以淡安身。颜回之乐，在于蔌味之淡；陶潜之安，在于蔌味之淡；东坡之旷，在于蔌味之淡；陆游之闲，在于蔌味之淡。蔌味之淡，是人生之境，是岁月之归。
清甘淡远蔌味长，烟火归真岁月香。
不须浓味添丰腴，自有初心慰寸肠。
九、蔌烟：柴烟袅袅，蔬香萦舍
蔌之成味，伴之以烟，名曰蔌烟。
蔌烟者，非深山之岚，非旷野之雾，乃村舍之厨烟，灶下之柴烟，陶釜之蔬烟，淡而不浓，清而不呛，香而不烈，润而不燥，袅袅升空，萦舍绕梁，藏着烟火之温，藏着岁月之香，藏着农人之乐，藏着游子之思。
蔌烟之形，袅袅婷婷，轻盈飘逸。
灶下薪火点燃，柴草燃烧，青烟袅袅，从烟囱而出，或直上云霄，或随风飘散，或萦于舍顶，或绕于篱边。陶釜之中，蔌香蒸腾，与柴烟相融，成蔌烟之形，青中带香，香中带青，轻盈飘逸，如仙袂蹁跹，如游丝漫舞。
晨之蔌烟，淡而清，伴着旭日初升。
农妇晨起，启灶燃薪，陶釜之中，煮着白菜豆腐汤，蔌烟袅袅，从烟囱而出，萦于舍顶，伴着鸡鸣犬吠，伴着小儿啼声，伴着农人之锄声，便是清晨之烟火。
午之蔌烟，浓而香，伴着烈日当空。
农妇午炊，灶下薪火旺盛，陶釜之中，炒着青韭鸡蛋，蔌烟袅袅，从烟囱而出，绕于篱边，伴着蝉鸣阵阵，伴着荷锄而归的农人，伴着嬉戏的小儿，便是正午之烟火。
暮之蔌烟，柔而润，伴着夕阳西下。
农妇暮炊，灶下薪火渐缓，陶釜之中，炖着萝卜排骨汤，蔌烟袅袅，从烟囱而出，直上云霄，伴着归鸟晚啼，伴着炊烟四起，伴着归家的游子，便是黄昏之烟火。
夜之蔌烟，细而淡，伴着月色初上。
农妇夜炊，灶下薪火微明，陶釜之中，煮着荠菜鸡蛋汤，蔌烟袅袅，从烟囱而出，随风飘散，伴着月色溶溶，伴着虫鸣唧唧，伴着安睡的小儿，便是深夜之烟火。
蔌烟之香，清甘淡远，沁人心脾。
清炒之蔌，烟香烈而鲜，青韭之香，菠菜之香，萦绕舍内；凉拌之蔌，烟香清而冽，莼菜之香，水芹之香，飘于庭前；煮汤之蔌，烟香润而甘，白菜之香，萝卜之香，溢于舍外；清蒸之蔌，烟香淡而真，莴笋之香，茄子之香，萦于梁上；炖焖之蔌，烟香浓而润，豆角之香，土豆之香，飘于村巷。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！蔌烟之韵，在于暖。
一缕蔌烟，是一家之暖；一村蔌烟，是一乡之暖；天下蔌烟，是人间之暖。蔌烟袅袅，便知人间安好，便知岁月安稳，便知家之所在，便知心之归处。
古之人，爱蔌烟之暖，以烟寄情，以烟思家。李白“举头望明月，低头思故乡”，思的是故乡之蔌烟；杜甫“烽火连三月，家书抵万金”，盼的是家书之中的蔌烟；苏轼“但愿人长久，千里共婵娟”，念的是千里之外的蔌烟；纳兰性德“风一更，雪一更，聒碎乡心梦不成，故园无此声”，梦的是故园之蔌烟。
蔌烟，是烟火之魂，是岁月之痕，是家之符号，是心之归处。它袅袅于村舍之上，萦于岁月之中，记于人心之上，无论岁月变迁，无论世事沧桑，只要蔌烟袅袅，蔬香萦舍，便是人间安好，便是岁月安稳。
柴烟袅袅蔌香萦，绕舍穿篱伴月明。
一缕烟香牵客梦，半窗灯火慰平生。
十、蔌忆：蔬香入梦，岁月留痕
蔌之入心，在于忆，名曰蔌忆。
蔌忆者，非一时之忆，乃岁月之忆；非一人之忆，乃众生之忆；非烟火之忆，乃初心之忆。它藏在蔌味之中，萦在蔌烟之上，记在蔌圃之侧，印在蔌野之中，穿越岁月，历经沧桑，从未断绝，成为人生最珍贵的记忆，成为岁月最温暖的痕迹。
蔌忆有四，思思相扣，字字含情，藏着人生之味，岁月之香。
（一）童年之蔌忆：青蔬嬉闹，岁月纯真
童年之蔌忆，是纯真之忆，是嬉闹之忆，是蔌圃之乐，是野采之趣。
晨起，随农妇入蔌圃，撷青韭，摘黄瓜，掐苋菜，小儿之乐，在于摘一颗嫩黄瓜，擦之入口，脆甜多汁；在于掐一朵白菜花，戴于发间，嬉笑追逐；在于踩晨露于畦垄，沾湿鞋袜，却乐在其中。
春日，随伙伴入蔌野，寻蕨菜于林下，采薇菜于坡上，小儿之乐，在于寻得一株拳曲之蕨，欢呼雀跃；在于采得一篮嫩蔌，满载而归；在于坐于坡上，嚼一口嫩蕨，清甘微苦。
夏日，随伙伴临溪畔，采莼菜于水面，摘水芹于溪侧，小儿之乐，在于涉浅波于溪中，溅起水花，嬉笑打闹；在于采得一篮水蔌，凉沁心脾；在于坐于溪石，嚼一口莼菜，滑嫩清甜。
秋日，随伙伴登荒坡，掘野蒜于石缝，采枸杞头于树根，小儿之乐，在于掘得一株野蒜，蒜香扑鼻；在于采得一篮秋蔌，香烈扑鼻；在于坐于林下，摘一颗野果，酸甜可口。
冬日，随伙伴踏白雪，觅荠菜于雪下，采松针芽于枝桠，小儿之乐，在于拨开积雪，见嫩苗点点，欢呼雀跃；在于采得一篮冬蔌，清甘回甘；在于坐于寒林，呵气暖手，却乐在其中。
童年之蔌忆，藏着纯真，藏着嬉闹，藏着自然之乐，藏着岁月之甜。一碗白菜豆腐汤，一碟青韭炒鸡蛋，便是童年最温暖的记忆；一篮野蔌，一缕蔌烟，便是童年最快乐的时光。
（二）少年之蔌忆：青蔬伴读，岁月奋进蔌
小引：野蔬清甘，人间之蔌
天地生百谷，亦生百草；谷以养命，草以滋身。山野之间，陂泽之侧，园圃之中，凡可采、可烹、可食、可养之野菜青蔬，古人皆以一字概之，曰蔌。
蔌者，从草，束声。《诗经》有云：“其蔌维何？维笋及蒲”，以蔌统括山野可食之蔬，不标其名，不炫其贵，朴拙平实，最得烟火本心。蔌非一花一木之专名，乃凡蔬之通称、野蔬之雅谓、清食之总名。大凡山有蕨薇，泽有菰蒲，溪有芹荇，园有葵藿，野生者为野蔌，家植者为嘉蔌，春采之，夏撷之，秋收之，冬藏之，以佐餐食，以润肠胃，以清火气，以养天真，是天地赐与苍生最平易、最清润、最无私、最贴心之馈。
前作崖、岑、岫、隰、阪、垌、蘅、芜、苕、苎、葭、菰、芰、蓼凡十四篇，或写山川之骨，或写水泽之姿，或写幽草之韵，或写孤芳之神，皆偏于景、偏于情、偏于境；今作《蔌》篇，一转而入人间、烟火、日常、本真，写天地间最朴素、最实用、最亲肤、最养人的一类草木。文辞略循古意，去虚浮，减雕饰，不吟风弄月，不故作悲喜，只以平实之笔，写清甘之味，写烟火之暖，写生存之实，写草木之恩，字数逾前，气脉沉厚温雅，如入田庐，如尝清蔬，写尽蔌之义、蔌之生、蔌之野、蔌之园、蔌之采、蔌之烹、蔌之味、蔌之德、蔌之心。
世间草木，可赏者多，可玩者多，可诗可画者多，而可入口、可充饥、可养身、可安心者，莫过于蔌。它不与繁花争色，不与佳木争高，不与香草争名，只以一身青叶，一茎嫩芽，一味清甘，默默养人。它是贫贱者的粮，富贵者的清，隐逸者的淡，寻常人家桌上，最安稳、最绵长、最不可缺的一味人间清欢。
山有嘉蔬堪佐酒，野生清蔌足充饥。
一瓢一箸皆天意，不负平生烟火姿。
一、释蔌：蔬之总名，野之清供
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！欲识蔌，先明其义；欲知其德，先溯其源。
蔌，上古通“蔬”，而意更古、更朴、更野。《说文》曰：“蔌，菜也。”《尔雅》曰：“蔬谓之蔌。”孙炎注云：“蔌者，菜茹之总名。”上古民智初开，未辨百谷，凡山中可食之草，泽中可采之芽，水边可烹之茎，统谓之蔌。无贵贱之分，无精粗之别，无雅俗之判，生则采之，熟则食之，以延性命，以和脏腑，天地与人，最直接、最朴素的相授相受，尽在一“蔌”字之中。
后世草木名渐繁，蔬品渐分，有野蔌、家蔬、嘉蔬、凡草之别，而蔌字，独存古意，专指山野自生、不待耕植、自然而成之清蔬。它不是园圃中精心浇灌的青韭，不是温室里娇养的新芽，而是风落之籽，雨润之芽，土养之苗，天生天养，无人呵护，无人施肥，无人修剪，却年年自长，岁岁自生，待人行至，随手可采，入口可食，是天地不吝之赐，是自然无尽之藏。
世人多知蔬，而少知蔌；多食蔬，而少识蔌之德。蔌与寻常园蔬，神质自有分别：
蔬者，植于园，耕于土，灌于水，耘于人，是人养之菜，有耕耘之力，有家养之气；
蔌者，生于野，长于山，依于泽，成于天，是天养之菜，无雕琢之气，无刻意之态，有山野之清，有自然之真。
蔬以丰、腴、齐、净为美；
蔌以清、嫩、野、真为魂。
蔬是人间烟火的精心；
蔌是天地自然的本心。
上古之世，民无余粮，岁无余积，春则采蕨采薇，秋则收芹收蒲，以蔌代粮，以菜充饥，是蔌养活了先民；中古以降，耕植渐兴，岁稔年丰，富贵者食不厌精，而贫贱者、隐逸者、清贫者，仍以野蔌为食，以清味为乐，是蔌安定了人心；至于今世，膏粱厚味盈案，珍馐百味满桌，而人多脾胃不和，心火内生，反求山野清蔌，以清火气，以润枯肠，是蔌回归了本真。
一蔌之微，贯穿千古；一蔬之轻，系着民生。
它不登大雅之堂，不入祭祀之重，不载祥瑞之典，却在每一个寻常日子里，默默滋养一代又一代人。蔌之大义，不在名，不在贵，而在实，在养，在安，在常。
蔌有四质，一望而知：
一曰野，不植自生，不择地而生，山野陂泽，随处可生，有天然野趣，无矫揉造作；
二曰清，味甘而淡，气清而润，不辛不烈，不腻不浊，入口清和，入心恬淡；
三曰嫩，多采于春，芽嫩茎柔，质脆多汁，含天地初生之气，鲜爽可口；
四曰实，可食可养，可佐餐可充饥，不徒有其表，不虚空其生，于人有益，于世有用。
古之圣贤，皆重蔌。周公制礼，宴饮用蔌，以示俭朴；孔子饭蔬饮水，乐在其中，以蔌明志；屈原餐秋菊之落英，食江泽之青蔬，以蔌洁身；陶渊明归隐田园，采菊东篱，煮蔌烹茶，以蔌守贫。蔌者，不只是口中之食，更是俭德之象征、清操之寄托、本真之坚守、淡泊之心境。
人间至味，最是清蔌；
世间至安，莫过家常。
二、蔌生：天地为圃，四海为家
蔌之生，无择无求，无拘无束。
它不待人为之园，不待人为之种，不待人为之肥，不待人为之护。天为盖，地为舆，风为媒，雨为浆，随地可生，随时可长，山野、丘林、陂塘、溪涧、墙阴、路侧、荒陂、废圃，凡有寸土，凡有微湿，蔌便能生、能长、能茂、能成。
山生之蔌，曰山蔌。
蕨、薇、蒿、苣、苦、荬、茵、芋，生于松间、坡地、荒径、岩侧，沐山风，饮山泉，得山石之气，味清而冽，质坚而嫩，是山之清供。
泽生之蔌，曰泽蔌。
菰、蒲、芹、荇、苹、藻、茭、苽，生于浅塘、水湾、洲渚、溪头，得水之润，得泥之腴，味甘而软，质润而滑，是水之清滋。
园生之蔌，曰园蔌。
葵、藿、韭、葱、薤、蒜、芥、苋，生于墙下、篱边、田角、园头，半野半家，半耕半生，味和而平，质温而补，是家之清味。
野生之蔌，曰野蔌。
不问其名，不计其品，凡可食者，皆为蔌。生不择地，长不择时，春生、夏长、秋枯、冬藏，一岁一循环，生生而不息，无人管顾，却年年自茂，岁岁自丰。
蔌生之道，在一随字。
随遇而安，随地而生，随时而长，随季而成。
春气至，则萌动；春雨降，则抽芽；春风暖，则展叶；夏日长，则繁茂；秋霜至，则结实；冬寒临，则藏根。
不与天争时，不与地争利，不与人争宠，不与草争荣。
春蔌之生，嫩而柔。
冰雪消融，地气上升，枯根复苏，嫩芽破土而出。细如发丝，嫩如凝脂，青黄浅碧，怯生生立于野地，不与春花争艳，不与春草争柔，只默默积攒清气，静待采撷。此时之蔌，最嫩、最鲜、最清、最爽，是一年第一等清味。
夏蔌之生，繁而茂。
暑气熏蒸，雨水丰沛，茎叶舒展，连片成丛。青叶覆野，翠色满坡，烈日之下不枯，暴雨之中不折，生命力旺盛至极。此时之蔌，可采可食，可储可藏，是山野最丰饶的馈赠。
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