后厨是厨师的工作间，也是一个餐厅的脸面。
西咏春作为一个私宴场所，后厨竟比万州的中餐厅更豪华。陈安乔大专的时候，也曾在各大酒店实习，见过不少餐厅的格局，似乎都没有西咏春这样，从走廊布局就尽显奢靡的格调。
七点半的晚宴七点，曹喜贵六点多就催陈安乔出门。一到就给她发了一件，新的、干净的白色厨师服，带着她去库房取食材。
二人拿完食材，也不过八点不到，从前厅的员通门穿过一条长长的走廊后，两侧便是是一扇扇透明的玻璃窗。
西咏春的加工间，是完全透明的。
只要客人愿意，可以随时通过平板上的监控，看到里面的动态，也可以亲自从这条长廊经过，欣赏厨师为自己烹饪的过程。
此时的初加工间里，五六个人已在流水线前处理切配，冷菜间需要保证绝对的无菌，甚至配备了精密秤和温度计。
“小乔啊，你这是第一次上宴会，有些规矩我得提前告诉你。”
“放心吧曹伯伯，我是专业学校毕业的，规矩我都懂。”
曹喜贵摇头：“实操和理论不一样，特别是宴厨，要学的东西更多。宴会团队跟普通酒店后厨最大的区别，就是分工和时效。人数越多，工作量越大，灶一热，就是在和时间赛跑。”
“曹伯伯，当年我和我爷爷接过村席的。”
陈安乔生怕曹喜贵不相信自己，赶紧开口解释。
那时候陈安乔还小，江浙农村基本没有西咏春这样专门提供场所的公司，大部分宴席村宴都是露天搭灶，找陈启这样知名的师傅直接做流水席，要连吃三天。
一个团队七八个师傅，什么都干，从杀鱼剁骨到炒菜上桌，分量猛、出菜快，保的是来的客人都能吃饱吃好。
做的菜，可不比现在的婚宴机构差。
“村宴难在体力应变，而这里，”曹喜贵推开走廊尽头最厚重的一扇门，“难在毫厘不差的协同。”
热菜主厨房豁然开朗。
三横四纵的大开间，每个人的分工都泾渭分明。
头顶是交错的不锈钢风管和明亮的无影灯，中心岛台悬挂着巨大的倒计时屏幕和今晚的菜单流程表。
每道菜后面都跟着精确到分钟的出菜时间，装盘要求和负责厨师的名字。
环绕岛台的，是十几个功能各异的专业灶台，砂锅，高压锅，专用的蒸柜……
乍一眼看上去，琳琅满目。
“太严格了吧。”
陈安乔忽然觉得，陈记饭店那飞苍蝇的后厨，实在是有些拿不出手。
“来，小乔，你来这里。”
曹喜贵把她带到一个相对独立的备餐区，上面贴着“曹组-古法蟹酿橙，梁溪脆鳝”。
“今天你主要帮我打荷，盯着流程，递东西，学看火候。”他指着倒计时屏幕，“晚上七点十八分，蟹酿橙必须开始上蒸柜，七点四十二分，第一份脆鳝必须下油锅。上菜不是一盘盘出，是根据前厅用餐节奏，按波次出。一波冷盘，间隔十五分钟第一波热汤，再间隔二十分钟主菜开始，每一波都要在三分钟内全部上到客人面前，保持最佳温度。”
曹喜贵一进入工作状态，嘴巴就和上了发条似的只管往外吐字，陈安乔也算机灵，拿出小本子将时间节点记清楚，又默默在心里复述了一遍。
“我得去看看今天的冷盘，热炒间，你有不懂的，就问老陈和老顾。”
“嗯！谢谢曹伯伯。”
她换上曹喜贵准备的副厨服，打起精神，投入到今天的工作里。
流程化带来的高效，让她忍不住也开始紧张。
眼前所有食材早已按每份菜的标准克重分好，装在贴有标签的保鲜盒里，堆叠在冷藏车上。
酱汁提前熬制，用注射器般精确的工具注入调味瓶。
连炒脆鳝的油，都预先升温到不同阶梯的温度备用。
和在陈记时帮厨不同，此刻，她更像流水线上的工程师，核对标签，传递物料，观察两位大厨操作时那些微妙的火候转折，并在他伸手前，将下一味调料或工具递到他手边。
时间在高度紧张的节奏中飞逝。
五十人左右的宴席并不算非常大，但对西咏春这个档次来说，已经属于大客单。
陈安乔和众人一直忙到下午四点，才将大部分前期的工作准备就绪。
陈墨纭和顾振华一开始还没有把曹喜贵带来的小姑娘放眼里，只当是曹喜贵提携自己人，可见陈安乔干活利索，反应又快，一点也不输给他们的嫡亲徒弟，倒是多了几分另眼相看。
就在众人忙得差不多的时候，曹喜贵脸色铁青地回来了，手里端着一个炖盅。
“来，都过来！”
按规矩，私宴主厨是会准备一道压轴菜作为惊喜作品的，今天虽然是三位合作，但曹喜贵毕竟名气最大，所以压轴菜准备的便是他的古法东坡肉。
这道菜需要慢煨四小时，此时应该已在专用的炖煮柜里色泽红亮、酥软成形。
可曹喜贵此刻的神色，却格外严肃。
“储藏柜的肉酸了。”
“什么？”
陈安乔心里一沉。
顾振华上前夺过曹喜贵手里的炖盅，凑到鼻尖前嗅了嗅，“看着没有变质，怎么会酸呢？”
“早上我放肉的时候，那炖煮柜的插头跳闸了一次，恐怕那时候的温度就没有控制好，变质不至于，不过冰糖和酱油，没起到作用，肉自然就不香了。”
曹喜贵眉头紧锁，“还有一小时宴会就开始，压轴菜现在用不了了，我们得赶紧想办法。老陈，你俩都想想，有没有什么能替代的。”
“这次是你的主场，我和老顾已经出了两道前菜了，要是压轴菜也我们来上，恐怕不太合适吧。”
曹喜贵叹气。
“没什么好不合适的，一切都以宴席完整度为主，现在东坡肉用不了，时间紧迫，我们去食材库看看，还有没有什么东西，是匹配这次演习主题的。”
“哪有这好想，我看，不如还是用这个肉，咱们看看能不能修补，或者加点什么……”
“不行不行，这个肉一眼就是做砸了，这次席上可都是餐饮界知名的美食家，你这是要老曹自砸招牌啊！这绝对不行！”
“那你倒是想个办法啊！眼看还有一个小时就要开席了，这主菜食材都没有，五十人份的东西，有这么快能出？”
“你俩别吵了！”
眼看着陈墨纭和顾振华就要吵起来，曹喜贵急忙叫停，“吵有用吗？还不赶紧想想办法！”
“曹伯伯。”
见三个老头团团转，陈安乔看着库房门口，刚运过来的一堆鸡愣神，“这最后一道菜，能不能让我试试？”
“你？”
顾振华扭头，蹙眉打量了陈安乔一眼：“闺女啊，不是顾伯伯看不起你。别的菜就罢了，这可是今天宴会的压轴菜，万一失手，那丢的可是你曹伯伯的脸！”
曹喜贵倒是没上来就泼冷水，只是格外严肃地看着陈安乔。
“你，有什么想法？”
陈安乔伸手，指着门口还未来得及装卸的整鸡：“还有一小时，牛肉羊肉，甚至是猪肉，都是来不及做预处理的，而鱼虾蟹在前面的菜品里已经有了很多涉及，也不便重复再用，既要符合杭帮主题，又要选合适的食材，我能想到的只有鸡肉。”
陈墨纭点头，“是这个道理，不过，这一批的鸡大了点，做叫花鸡茶香鸡都不合适，而且太普通了。”
曹喜贵挑眉，似乎看透了陈安乔的想法。
“闺女，你是要准备做醋炒鸡？”
曹喜贵此话一出，陈墨纭倒是眼前一亮。
“行啊！金华菜也是咱们的分支，而且醋炒鸡并不常见，虽说选小公鸡最好，可皮油的老母鸡也合适啊！”
顾振华看着陈安乔，“爆炒菜，我和陈师傅不擅长，闺女，如果让你上灶，你行吗？”
陈安乔看了看顾振华，又看了看陈墨纭和曹喜贵，最后认真地点了点头。
“我行。”
*
暖房里，那盘醋炒鸡成了绝对的焦点。
打开盘子的一瞬间，几乎所有人都有些面面相觑。
“这是……红烧鸡肉？”
amy杨凑上前闻了闻，随后便抬头解释起来：“醋炒鸡，杭帮菜分支中的金华菜，糖醋口比较小众，倒是没想到，这会是今天的压轴菜。”
秦师意坐在原地看着这一盘有些眼熟的醋炒鸡，一时间有些神色古怪。
“师姐，怎么了？”
付威治见她皮笑肉不笑，还以为是这道菜有什么问题。
秦师意摇摇头。
付威治没多想，用筷子夹起鸡肉尝了尝。
肉很鲜嫩，醋香恰到好处，糖醋口虽重，调味却没有喧宾夺主，配着一旁的龙井茶酥，恰到好处的解决了甜腻感。
“挺好吃的啊。”
付威治很快将盘子清了个空。
“这味道，看着至少十多年的功底。”一位中年宾客沉吟，“不过不像是顾师傅的笔触，太冲了些。”
“陈师傅的菜，讲究至清至鲜，这等浓墨重彩的酸甜口，绝非他的路数。”
另一位附和。
“我看向曹师傅，金华菜系，酸甜口也不少。”
“也未必，陈顾两位师傅做茶酥也是极妙的，说不定，这道菜是三人合作的也有可能。”
众人议论纷纷，连付国华脸上都露出了好奇。
Amy杨又夹了一筷，细细咀嚼后，才缓缓开口。
“曹师傅的菜，技法圆融，风格大开大合，这道醋炒鸡的劲道，确实有几分影子。尤其是对糖醋比例的把握，甜不压酸，酸不抢鲜，层次分明，这是高手。”
他顿了顿，似乎在努力说服自己，“这道醋炒鸡，应该出自曹师傅之手，不过一旁的龙井茶酥就不一定了。陈顾二位师傅都会做中式面点，我想，应该是他们三人合作完成。”
这个判断听起来合理，但Amy杨的语气里，少了之前品评其他菜时的笃定，更像是一种基于排除法和宴席逻辑的推论。
秦师意嘴角微抿。
amy杨的回答很讨巧，这道菜，很明显是三人的创新，风格上，三个人都沾了点边，却又都有些不同，所以说是合作，就算猜错了，也不算完全错，到算是个中庸的打法。
众人目光再次聚焦秦师意。
她面前那碟醋炒鸡，只被动过一角。
见她迟迟不开口，施玥语气毫不掩饰地逼问起来。
“秦总，杨主厨已经给出了他的高见。您呢？”
秦师意没有立刻回答。
她只是用筷子尖，轻轻拨弄了一下盘中一块浸润着酱汁的鸡肉。然后，她抬起眼，目光平静地扫过神情各异的众人，还有Amy杨，最终，落在那盘色泽诱人的醋炒鸡上。
“这道菜——”
她开口，声音清晰而稳定，在安静的暖房里回荡，“不是三位主厨做的。”
amy杨闻言，瞬间眉头紧锁。
全场沉默了一瞬后，低低的议论和几声嗤笑几乎同时响起。
“秦总，您不是在开玩笑吧！”
施玥更是掩口轻笑：“猜不出来不妨直说嘛。今日的宴席，是三位老师傅的六手联弹，不是他们做的，难道还是你做的吗？”
付威治对施玥已经忍无可忍了，刚要发作，却被秦师意按住。
“我没有开玩笑。”
面对质疑与隐隐的嘲讽，秦师意勾起一抹极淡的微笑，随后将目光缓缓投向餐盘，“顾师傅的菜，讲究意境为先，一切技法服务于最终的视觉与味觉构图，这道菜里，我找不到那份精心布局的留白与雅致。”
amy杨认真地听着，连他自己都没有注意到，在秦师意说话的间隙，他下意识的点了点头。
秦师意继续道：“陈师傅的菜，追求的是食材本味在极限处理下的纯粹表达，刀工火候皆为了显真，而这道菜的浓烈调味，恰恰是在掩真唱反调，路数迥异。至于曹师傅……”
她看向那盘鸡，眼神深处似乎有什么东西微微闪动，“我知道，大家或许会觉得，曹师傅的菜擅古法，通创新，讲究源流与融合，醋炒鸡是传统菜，它的根扎得很深，深到几乎有些执拗。它的风味逻辑不是融合创新，而是还原，还原一种非常具体，甚至带着点地域局限性的老派风味。”