这事暂且搁置，第二天刚到店里，苏婉就开始教苏父做卤菜。
苏婉有一个自己的配方，味道很接近现在市面上的一个专门卖卤味的连锁店，甚至吃过的人一度认为苏婉做的更好吃。
卤味的好不好吃取决于一锅“老卤”，而一锅好的“老卤”的重点就是“卤水”和“卤油”
香料依旧是分为三个板块。
君料（也叫做主香），臣料（也叫做辅香），佐使料。
?仁、八角、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、丁香、良姜、甘草、白蔻、山楂干、花椒、干辣椒、荜拔、毛桃、罗汉果...苏婉称重多分了几份，这样下次要用的时候就不需要再称重，苏父在一旁记录数据，这一次做了之后，卤味这块就是苏父全权负责了。
“这个丁香，克重可以少不能多，因为比较烈。”
“山楂干是用来软化纤维的，让肉能更好入味。”
...
分别配好，用70度左右的温水浸泡，加入白酒可以去除香料里的苦涩味和药味，激发香气。
熬高汤的工作苏婉交给了苏文，苏文佩服女儿的厨艺，但不管怎么说他自己也是做了十几年的厨师，熬汤这方面他很有自信。
两只老母鸡，若干猪筒骨准备好焯水之后放到大锅里大火烧开转小火炖煮6-8小时。
用香葱、洋葱等炸好油之后，就等这两锅东西熬好混合就可以了。
处理鸭货的步骤不需要再过多演示，和做糟货是一样的。
卤货最重要的除了卤水之外就是卤制时间，时间长了容易肉散，少了不入味不好吃，时间和温度需要把控的刚刚好。
做到这一步，苏婉无比怀念自己上辈子。
她最开始初出茅庐的时候，靠的就是一锅子卤货。
新卤和老卤可是完全比不了的，很多卤味店靠的就是那一锅子“镇店之宝”，都是老师傅传下来的“卤引子”。
要是自己的那锅老卤能用上，那味道简直了，苏婉不夸张的说，就是从店门口路过都得香的摔一跟头。
...
还没到中午，谢阿敏和骆美玲就带着两个有些陌生的面孔过来店里了，彼时后厨已经开始忙起来了。
两个男生的工作时间不算长，中午和下午各两个半小时的工作时间。
要是暑假工确实给餐馆带来了好的效益，那等这个假期过去之后，就打算招两个学徒分担一下后厨的压力。
两个男生有些不情不愿，骆美玲的儿子叫莫聪，谢阿敏的儿子叫谢恣意。
谢恣意人如其名，外表有些混不吝，耳朵上打着耳钉，一米八几的身高快跟大门差不多，说句开玩笑的话，长得像是被谢阿敏拐来的，有点小帅气。
莫聪，微微有些胖，长相憨憨的，脸上是还没褪去的婴儿肥，明显带着些许的幽怨，不知叹了多少声之后，被骆美玲狠狠地掐了一把。
莫聪吃痛出声，在骆美玲的眼神威胁之下没再发出别的声音，安静地站在谢恣意旁边撇嘴。
骆美玲和谢阿敏打量着店面，她们是第一次过来，小店店面虽然不大，但是格外干净和整洁，后厨也因为苏婉这段时间在的原因，苏文也慢慢改掉了平时在后厨满桌子都是东西，等到饭点结束需要收拾一个小时的情况，异常规整，每样东西用完之后都习惯性的放回原本待着的地方。
谢阿敏这人直白，见店面不大，她有些担心。
“林慧啊，我看你们店面也不算大，招两个人可以吗？会不会....”
一旁的骆美玲没说话，听谢阿敏问出这个问题，明显她心里也是这么想的，侧着头听着。
林慧看出她俩的顾虑，笑了笑，指着收银台上的外卖机。
“我们呐，堂食人虽然不多但也不少，中午晚上都是满席的，主要就是靠外卖，附近写字楼那些白领中午不到店但是都吃我们家外卖。”
“我们中午啊，还接了一家托管班的午餐，光是这就四十几份餐嘞，你们怕他俩没事情做，我还怕你们俩觉得孩子太辛苦不让在我这干呢。”
姐妹两人对视着，都从对方眼里看出了惊讶。
她们真的没有想到，这其貌不扬的苏厨小炒生意竟然这么好？
没让气氛冷下来，谢阿敏上前一步握着林慧的手，眼眶里好似含着泪。
“哪会呀，我呀，就是怕你们撑面子，要是实在困难我们就带一个孩子回去不妨事，既然你这么说了，那我们肯定是踏踏实实干的呀，多辛苦都没事，孩子这个年纪就是要多吃点苦，再说了，再苦能苦了他俩啥？一家饭馆还愁吃不饱？”
“话说到这，你可别嫌这俩娃吃饭吃的太多给我送回来了。”
林慧闻言也是笑出了声：“放心放心，饭菜管够，吃不饱我额外多做都让他俩吃饱。”
谢阿敏在一旁笑着，骆美玲也总算是开了口：“林慧，谢谢你想着我们临水巷的人，巷子里年轻人确实不多了，这两年该搬得都搬走了，留下的也就我们几户，剩下都是些不愿离开故土的老人家，所以我们就带了我们俩的孩子来，如果有更好的选择，我一定是想要帮助临水巷过得更困难的人家。”
林慧闻言深深叹了口气。
自女儿跟她说过之后，她也是这么想，林钰的疯又何尝不是所有临水巷居民的无奈。
几个女人之间没再有更多的言语，可对视时不自觉的笑，就已经表明，心已经在偷偷的拉近。
...
莫聪和谢恣意两个人，进到后厨帮忙很快就上手。
特别是谢恣意，虽然面上看着像个混不吝脾气不好的人，却出乎意料地是个沉默寡言容易害羞的性子，林慧只是在他洗菜的时候随口问了一句有没有女朋友，谢恣意没有说话，却被一旁的苏文发现这小伙子耳朵通红。
苏文当下便乐了：“小伙子这么容易害羞呢？”
谢恣意还是没说话，手上动作却越发快了起来。
比起谢恣意的沉默寡言，莫聪虽然也老老实实地在干活，但是明显心思就不在这上面，不过...
饭点过后，莫聪送完最后一单回来。
一走进饭馆之后扑面而来的冷气让他情不自禁道：“太爽了！”
与此同时，后厨一道刺啦声响起，是泼热油的声音。
今天中午的员工餐是辣子鸡丁、水煮鱼片、菌菇汤。
林慧上午问起两人的饮食习惯的时候，苏婉特意听了听，知道两人都爱吃辣菜，苏婉心念一动，她馋水煮鱼了。
水煮鱼不好外卖，小炒就不做这个，加上林慧平日里吃饭比较
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注重清淡，虽然不是不能吃，但是一家人没有外人在场的情况下林慧也是不会允许苏婉做这么刺激性的食物。
从莫聪闻到水煮鱼这霸道的香气开始，他就一句话都没有了，更别说夹起第一块鱼肉进嘴里，给人的第一感觉就是麻！花椒粒的麻香，像是舌尖上有人在跳霹雳舞，麻的爽且享受。
再感觉就是辣！辣的过瘾！又香又辣，一口接着一口，欲罢不能，待一片、两片、三片...入了口，莫聪和谢恣意额角的汗渍慢慢汇聚成了汗珠，两人对此毫无察觉，只一味盯着自己面前的餐品，这辣子鸡丁，外酥里嫩，在辣椒堆里找肉，酥香脆嫩的感觉简直让人欲罢不能。
店里三人看到俩人这吃法，也是习以为常。
苏文的脸上都是自豪的神情，待苏婉回家开始接手餐馆的后厨工作之后，只要是顾客在店里吃饭，不管是第一次还是来了好几次，无一例外都是这样的神情。
稍微凡尔赛一点的说法就是，苏文早就已经习惯了。
待莫聪吃完，他朝着苏婉抱拳：“姐，你真牛我佩服你。”
“做的东西太好吃了，我说怎么这家小饭店生意这么好呢，我本来还想跟我妈说，干完今天我就不干了，因为姐你的厨艺我改变主意了，我干！干的就是骑手！干的就是小工！就算是为了这口饭我也要好好干！简直太香了！”
最后还加上了一句颇为大逆不道的话：“跟你做的菜比起来，我妈做的那些东西简直了，根本就不感兴趣了直接！”
谢恣意点头，也表示同意。
五个人都笑得不行，至此，苏厨小炒假期的在职员工就这么定了下来。
一直到下午饭点过了之后，卤汁才彻底做好，把高汤和卤水混合，加了些盐、冰糖....调味，煮开之后转文火炖了两个小时，才算是完成。
接着，将处理好的鸭货完全浸泡在烧沸的卤汁里，大火烧开之后转文火，盖盖炖煮35分钟，一定是文火，也就是大概95℃左右，不能多也不能少，时间短了不入味，时间长了肉就会脱离骨头。
待35分钟一到，苏文关火，让卤货在卤汁里浸泡差不多四十分钟才拿出来，晾凉晾干。
苏文拿了个鸭脖给女儿尝味道。
苏婉点头，她是满意的。
“冰糖感觉放多了些，我个人感觉有点甜了，但是影响不大。”
“下次这个鸭脖还是得自己拿东西腌，虽然这买来的腌制料也合规但是口感没达到我想要的，如果肉质更紧实一点就完美了。”
苏文吃了一口，嚯！这也太好吃了！
随后看向低着头把鸭脖拿着一直在研究的女儿，真是...太严格了...
这锅卤味卤好，刚好是八点出头的时间，晚上的卤味时间莫聪和谢恣意不需要在场，苏文打包了一部分给他们俩带回家里去吃。
两个男孩倒也不好意思，帮着苏文将东西全都拿出来之后才走的。
卖卤味了之前的设备就不太够用，苏婉要做卤味前一天，让林慧在次日达的购物平台上买了专门的商用熟食冷藏柜，花了快两千块钱。
给林慧一阵肉疼。
这卤味毕竟不是主要的营业项目，一次也不能卤太多，卖不出去这可不好保存，要回本的话也算是任重道远...