今天港城的国际食品展，迎来了最为热闹的一天。
来自世界各地的美食爱好者、参展商以及业内人士齐聚一堂，整个展会现场人头攒动，热闹非凡。而在这其中，有几位重量级的嘉宾更是吸引了众人的目光，他们是保罗杜兰德、皮埃尔、岩西、朱莉玲和西班牙一家高级餐厅主厨何塞卡洛斯。
在食品展主办方高管和岳宁的共同陪同下，几位重量级来宾一同参观了展会。
临近杜兰德集团的展台时，众人看到“乌央乌央”的人群**在那里，空气中飘散着浓郁的鹅肝和菌菇的香气。那香气仿佛是一只无形的手，吸引着人们不由自主地朝着展台走去。安保人员见状，赶忙推开拥挤的人群，礼貌而有序地让贵宾们进入杜兰德集团展台。
展台上，宝华楼的两位小厨师正忙碌着。
一位厨师站在铁板前，将切成骰子大小的鹅肝碎粒，鹅肝倒到铁板上。随着“滋滋”的声响，鹅肝在铁板上迅速受热，油花冒了出来，散发出诱人的香气。另一位师傅负责炒饭，他在铁板上淋上清油，打上了六个鸡蛋，轻轻划破了三个蛋黄，让它们与蛋清混合，又在边上重新浇了清油。
接着，他舀起一大勺炒过的杂菜，加入一盆米饭，再用两把铲子将没有弄破的三个蛋黄铲起来放在米饭上，然后用铲子快速翻炒。液态的蛋黄均匀地裹住了米粒，让米粒瞬间呈现金黄色。他又迅速回过去，把已经煎得蓬松的鸡蛋铲成小碎粒，把炒蛋和鸡蛋混在一起，继续翻炒着米饭。
此时，鹅肝的香气和蛋炒饭的香气相互交织，往四面八方蔓延开来，前面排队的观众像是饿了三天三夜，眼睛冒着光地盯着炒饭师傅的手。
煎鹅肝的厨师把煎好的鹅肝往炒饭这边铲，炒饭师傅把鹅肝混入炒饭里，开始往炒饭里添加调味料。尤其是一勺黑色油润的酱料加入后，瞬间把香气提升了一个层次，那浓郁醇厚的香味让在场的人更加口水泛滥，这也太香了！
闻到这个香气，保罗杜兰德拿起了一个瓶子，瓶子上写着“中国黑松露酱”，下面配了英文名。
“中国黑松露？”保罗杜兰德很疑惑，那浓郁的香气告诉他，这个黑松露酱品质非常高，但是和法国的黑松露、意大利的白松露味道好似不一样，里面菌菇味道更加浓一些，大蒜和麝香的味道有些浅淡。
“对，这个酱是用产自中国云南的黑
松露制作的。岳宁笑着解释道。
岳宁记得上辈子，世界上松露最大的产地就是中国的云南和四川。
基于这个记忆，岳宁跟云南和四川的进出口公司商量，让他们帮忙寻找这种当地叫“猪拱菌的菌子。这玩意儿在菌子丰富的云南都没人愿意吃，毕竟猪拱菌的外观和口感在菌子众多的云南，并不突出。但听说能出口卖高价后，当地立马就派人去挖。刚开始的几批，由于保鲜的问题，整体品质不是很好，后面几批经过协调，保鲜问题得到了很大的改善。
法国黑松露空运到港城，由于季节不同，品质也有所不同，价格在一千到一千五港币之间浮动。而云南产的这个黑松露，进出口公司的同志告诉她，当地收购价格仅仅三块钱一斤，已经有很多人上山去挖了。相关农产品公司收购筛选后运往鹏城，品质很好的也就二十来一斤，折合港币六七十块钱。这些松露除了品质极好的会进入港城市场，用来直接做菜，其他的都被崔记味业收了去，做成了黑松露酱。
炒饭已经做好了，厨师们分装了一次性塑料碟子，请大家品尝。岳宁递给保罗一小份炒饭：“保罗，试试我们的鹅肝和中国黑松露酱做的炒饭。
保罗接过炒饭，仔细地观察着。鹅肝的油脂渗透进饭粒，让米饭显得更加油润，黑松露的细碎颗粒在饭堆里若隐若现。
保罗尝过鹏城产的鹅肝，他认为比朗德鹅还有一段距离，但是比起法国市面上那些肥鸭肝，很明显中国这里的鹅肝，细腻程度要更好。他给中国送去的鹅肝品评的结果是中上，今天在这里吃的鹅肝，似乎又有了进步。
这个鹅肝脂肪更厚，更加细腻，加上煎制的火候恰到好处，焦香与软嫩并存。
确认了鹅肝，他细品炒饭里黑松露酱的味道，中国的松露酱跟他们法国的松露酱极为相似，又有区别。
“几位，你们觉得这个松露酱味道怎么样？保罗问几位大厨。
皮埃尔回味着口腔里的味道：“没有黑佩里戈尔松露和勃艮第松露那么强的麝香味，香气又非常复杂，是高质量的黑松露酱。
朱莉玲在美国经营着高端中餐厅，对中西食材的融合颇有心得。此刻，她却对这口炒饭里的东方松露酱格外在意。当米饭混着鹅肝滑入喉咙时，松露酱的香气并非霸道的冲击，而是像宣纸晕染水墨般层层渗透，坚果香气、大蒜香气、菌菇
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香气，甚至还有她说不上来的醇香。
她说：“太有意思了，我回美国要用它来做一道中国松露拌面，绝对能让那些吃惯了黑松露意大利面的客人惊艳。”
岩西始终沉默着，直到盘里最后一粒米饭被送入口中，才缓缓放下勺子。他的试吃方式极细致：先单尝鹅肝，再挑出裹着松露酱的饭粒，最后将三者混合咀嚼。
他用法语说：“鹅肝脂肪含量优秀。这个松露的味道，不抢鹅肝这个主角，但一直在。”
何塞小口咀嚼着，仔细分辨味道：“是的，这个松露酱味道很柔和，但又有辨识度，不知道新鲜的松露是什么口感？”
“我冷冻保存了不少，晚上我们仔细品尝。”岳宁说道。
“这个鹅肝也很好，你们不告诉我，我只能分辨这不是朗德鹅的鹅肝，但是我可以确认的是，这个鹅肝的品质已经非常高了。”何塞说道。
岳宁笑了：“我们用本土的狮头鹅育肥之后得到的这个鹅肝，狮头鹅的鹅肝本就以细腻著称，它在育肥之后，比我们之前选送的杂交鹅和宁东大白鹅的鹅肝更加优秀。”
“所以，你们这里的鹅肝价格是？”何塞问道。
皮埃尔笑着说：“杜兰德是他们的欧洲总代理，你问他。”
保罗露出得意地表情：“价格非常诱人。”
陪同的食品展人员过来跟岳宁说：“岳小姐，决赛要开始了。”
岳宁看向几位嘉宾，问道：“我们去看比赛？”
一行人走入《世界中餐厨王大赛》决赛现场，立刻被镜头追随。
看台上，尼古拉斯和范秀琴站了起来，尼古拉斯用粤语叫了一声：“老豆。”
岳宁无奈地笑，范秀琴这个活宝，把尼古
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拉斯这个优雅的法国小伙带得越来越偏了。
所有人把目光集中到他们身上，皮埃尔跟儿子招呼了一下。他们几个过去坐在除了专业评委之外，最好的席位。
台上上海锦华饭店和港城宝华楼的两组人员已经准备就绪。主持人介绍了今天的选手、评委和嘉宾之后，比赛正式开始。
两队成员先是去寻找食材。上海的张师傅，找了四个带小蹄髈的后猪蹄，拿了十几个咸鸭蛋，就留他的小徒弟继续拿食材，他先返回现场去做准备了。
“张大厨这么着急回来，是今天要做什么大菜吗？”主持人好奇地问。
“不是，是要做凉菜，四个小时的准备时间
有点短不够猪蹄完全冷却。”张大厨解释道。
张大厨把猪蹄放在火上烤外皮猪皮经过火燎上面剩余的猪毛可以烧掉之外还能去除猪皮残留的腥臊味。他将燎过的猪蹄刷干净放在案板上拿起菜刀剖开猪蹄将里面骨头连肉一起拆下来包括爪子里的小骨头一张猪蹄皮就出来了。
“张大厨要做酝扎猪蹄？”杨裕合问道。
张大厨笑了笑：“是佛山的酝扎猪蹄给我的灵感我把酝扎猪蹄的做法融入了我们江南糟货的做法中。”
何塞第一次来港城以前只是看了电视片里中国厨师的刀工现在他吃惊地微微张大了嘴巴：“天哪！他怎么能这么快？”
“何塞你看陈大厨。”皮埃尔早就亲眼见过了儿子上次回法国也跟他说了不少中国厨师的绝技越是跟中国厨师接触得多皮埃尔发现自己对中国厨师了解得实在太少。
陈锦莹这边正在片草鱼。她把草鱼从头到尾片片出来一片薄如蝉翼长约等一尺的鱼肉。
“陈大厨您这是要做什么？”有人好奇地问。
“做一道川菜灯影鱼片。”
金先生对着话筒介绍道：“灯影鱼片顾名思义就是这个鱼片要薄到透过灯光。这是一道极为考校厨师刀工的菜品。今天张大厨也是在展现刀工佛山的酝扎猪蹄最难的就是拆猪蹄骨头通常一个专门做酝扎猪蹄的厨师一天也做不了十几个猪蹄短短二十分钟张大厨已经把四个猪蹄全都拆好了这个功力到家了。”
只见张大厨把猪蹄骨上的肉和蹄筋都剔了下来因为是带了小蹄髈所以肉还不少。他倒入调味料腌制剔出来的肉。再把咸鸭蛋敲开取了里面的蛋黄。
他的徒弟拿了一把稻草出来浸泡在清水里。
主持人说：“记得去年这个时候张大厨参加首场比赛拿的是粽叶和稻草今天您没拿粽叶就拿稻草了？”
“上海是江南水乡自古种稻米常用稻草来扎肉扎粽子。”张大厨边说边把蛋黄放中间肉和蹄筋尽量包裹住蛋黄不让蛋黄裸露出来最后用猪蹄皮卷紧
四个猪蹄扎好他将猪蹄放入锅里加上调料和带来的老汤炖煮。
陈锦莹那里鱼片也已经片好了吴志海正把鱼片放进烤箱。
主持人问他：“吴大厨你这是？”
“要把鱼肉收干水分等下炸的时候才晶莹剔透。”吴志海说道。
主持人往陈锦莹那里看去陈锦莹正在把吴志海已经处理干净的牛蹄用张大厨一样的办法剔除牛蹄里的骨头留下一层皮她再把牛蹄骨上的肉和蹄筋细细地剥离出来
观众傻眼了今天两位大厨是撞一起了？做一样的菜？只是一个用猪蹄一个用牛蹄？