金先生看着汤盅里，雪白的乌鱼钱如玉兰花瓣般舒展在清澈如水的鸡汤中，酸黄瓜汁与胡椒粉调和出的酸辣气息若有似无地升腾，他说：“看似简约的汤色下，藏着用鸡肉茸反复澄清高汤的繁复工序，这道菜菜体现了老祖宗说的‘食不厌精、脍不厌细’。”
说完他舀起一勺汤，汤液入口时，带着清香的酸味和温和的胡椒辣味，十分适口。鸡汤中融合着乌鱼蛋的海味，乌鱼钱口感柔嫩，他赞叹道：“不愧是国宴的头道汤。”
“这道汤，陆培德大厨也做过。”杨裕合说。
“这道汤，本来就是培德的二叔跟我们董大师傅的弟弟，两位国厨一起琢磨、调整的口味。”周大厨笑呵呵地说，“昨天培德还跟我一起调整了味道。调汤，他们家说第二，没人敢说第一。”
“难怪了。”
孙毓可端上来的是一碗糊糊，深褐色的油渣碎散落在乳白粘稠的芋泥中，这是一道油渣芋泥羹，是宁波人的家常菜。她说：“我对洋人说这是中国的土豆浓汤。”
岳宁舀了一勺油渣芋泥羹，吃了一口，传统的宁波油渣芋艿羹用的是宁波本地那种滑软的小芋艿，而孙毓可用的是广西荔浦香芋，里面的猪油渣也并非猪板油，而是肥多瘦少的五花肉。这样一来，既有肥肉的酥脆，又有瘦肉的硬脆。
“这油渣是不是有点像培根？”孙毓可得意地说，“我奶奶原来就是按照宁波的传统做法，用猪板油熬的油渣，我借鉴了培根土豆泥里培根的口感，用比较肥的五花肉，是不是味道更接近土豆浓汤？”
“是。但它的调味还是传统的芋艿羹。”岳宁说道，“周师傅守着中餐的传统技艺，你想着让中餐的味道走遍世界。你们俩都是在用心做菜。”
“很好吃，真的很好吃。国宴的汤好，这个芋艿羹也好。”一位观众评委说，“上一期，我就说了那些酸甜的、乱七八糟的菜，怎么能算是中国菜？那个英国来的厨师，还说他为了推广中国菜做了很大的努力，他也知道那不是正宗的中国菜，但是外国人就喜欢吃这种口味。明明他不会做外国人和中国人都喜欢的菜。”
大家对上一场比赛耿耿于怀。
分数出来，依旧是周大厨赢了这一关。
最后一关主食，周师傅拿出了老北京炸酱面，孙毓可和刘易认认真真地包饺子，用菠菜汁调出了颜色，做出了白菜外皮的饺子。
孙毓可说：“白菜在中国文化里寓意发财，马上要过洋新年了，过了洋新年就是中国新年了，我在这里恭喜大家新年发大财。”
最后这一关孙毓凭着饺子扳回了一点点分数，可是总分与老周师傅相差实在太大。最终，老周师傅赢得了比赛。
她笑着走过去，张开了双臂。老周师傅还没反应过来，岳宁便说：“老周师傅，小孙要跟你抱抱。”
老周师傅可没有跟大闺女拥抱的经验，只能尴尬地虚空搂了她一下。
而那个黑胖小伙子刘易走过来，被老周师傅抱得结结实实。老周师傅还拍了拍他的背：“小伙子，你和小孙，以后真有机会来咱们店里，尝尝我做的菜。”
孙毓可跟刘易翻译了老周师傅的话，刘易却垮了一张脸，以为老周师傅不肯收他做徒弟。
和上次一样，一中一洋两个厨师搭配的孙毓可和刘易这个组合，深受观众喜爱。
有人站起来看向蔡致远：“留下可可！”
其他人也跟着喊：“留下可可，我们喜欢可可！”
蔡致远问：“你们不喜欢周师傅吗？”
“当然喜欢，但是你们的赛制设置不合理！东风楼的秦师傅也很厉害，他只是遇到了陈大厨。但你们看看，前面那么多轮比赛，优秀的队伍出局，最后留下的队伍却……”
观众本来就有不满，尤其是今天的孙毓可，亲和力十足，让他们格外喜欢。
蔡致远笑着说：“行，那就用你们的选票，把你们想要复活的队伍选出来。”
“啊？”
“这几天我们接到了太多太多的电话，都是为东风楼惋惜的。为了避免这样有实力的酒楼在初赛就被淘汰，我们会推出一个方案，把决定权交给观众，让观众投票，复活两组观众认为最可惜的队伍。”
比赛拍摄结束后，岳宁走进蔡致远的办公室。蔡致远吩咐秘书给岳宁泡咖啡，再把沈文琪叫过来。
一来是为了明天跟拍宁宴陆府的事，二来是商议复活赛的细节，其实这个想法还是岳宁在现场提出来的。
岳宁接过咖啡，加了糖正在搅拌，听蔡致远问：“陆培德要返乡探亲？”
“嗯，他不放心他叔。”岳宁端起咖啡喝了一口。
蔡致远追问：“回去几天？”
岳宁放下杯子，笑看着蔡致远，答非所问：“苏菲姐姐和陆哥一起去北京，见伯母。”
蔡致远瞪大了眼睛看
着她：“你说什么？”
“陆哥本来说要买楼我劝他等两年估计两三年之后房价能下跌个三四成到时候再买也不迟。苏菲姐姐也是这个意思他们先住苏菲姐姐的房子里。”岳宁说。
蔡致远深吸一口气：“我是问你买楼的事吗？”
岳宁这才回答正题：“他们回去一周。”
蔡致远摇头无奈笑。这个时候说这些有什么意义呢？
岳宁搅动着咖啡勺：“哥就算陆哥一个人回去你找苏菲姐姐也没用啊！她之前一直不谈恋爱也没搭理过你。你说是不是？很多人都是这样
蔡致远呼出一口气：“我不至于那么没品。就是想找老朋友聊两句。”
岳宁笑了笑。失去了就成了白月光在的时候还不是把人当成膏药那儿疼贴哪儿？
这时沈文琪在门口敲门蔡致远说：“进来。”
经过一年时间的训练沈文琪在蔡致远的培养下已经变得像另一个苏菲思路清晰边询问边记录要点耐心等待岳宁说完。
沈文琪将内容复述一遍立刻就明确了操作步骤。
当天晚上HTV播放了今天大赛现场的花絮。《厨王大赛》录制加上准备时间需要六个小时准备工作如此冗长自然无法全程直播但其中有很多有趣的画面。比如岳宁说要请摄制组拍摄一天的片子还有那个刘易要跪下拜师的场景。这些内容不适合在正片中播出作为花絮却恰到好处。
*
清晨六点半的宁宴陆府后厨进货通道大开各家供货商正在送货。
这个季节临安的冬笋刚刚上市。在内地物流不发达的年代这些笋是通过供港快速通道运输确保在四十八小时之内直达宁宴的后厨。
供应肉类的猪肉强听
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说今天岳宁要亲自验货特意亲自上门。
当初宝华楼只是旺角的一家粤菜酒楼猪肉强也只是一个给各家酒楼送肉的小老板一年到头赚着辛苦钱过着比上不足、比下有余的安稳日子。
后来丁胜强开了胜华楼也向他购买猪肉。丁胜强出事之后他有两个月的肉钱都没收到。
幸亏岳宁依旧把送猪肉的生意交给他做。宝华楼需要的肉品种虽然繁多但货源都由宝华楼自己联系他只需准时到本港的定点屠房取货然后按照要求送往各家门
店。
他不需要垫付资金，只需按要求送货，每个月都能准时结款，从不拖欠。短短一年半的时间，他的日子就宽裕起来。
“前两天碰见卖鱼荣，想跟他打招呼，他却侧过头不理睬我。猪肉强感慨道，当年他们几个人，也多亏了岳宝华照顾生意。
“你日子好过了，他还在为了一点生意奔波，谁也不愿意让人看到自己的落魄。他当初能把我爷爷预留的老鼠斑卖给丁胜强，坑我爷爷；如今我做的生意更大，要是竞争对手给他点好处，指不定他会做出什么事来。我自然也不可能用他。岳宁对他说。
“我没这个意思，就是感慨一下。
验货的职员切下两块肉，放进塑料袋里，贴上标签，稍后会把这些抽样材料全部送往立德的实验室，检测相关指标。
自从上次硼砂事件之后，崔慧仪陆续添置了各种测试设备，如今立德的食品检测设备可以说是全港最齐全的。
宝华楼下属的店面每天都会现场取样送检。
拍摄完验货过程，摄制组跟随岳宁进入后厨。
里面的清洁工正在忙碌。透明厨房固然好，可又有几家酒楼敢真正做到透明？单是保证大玻璃的清洁就不是一件容易的事。
所以每天晚上晚市十点结束后，店铺会进行初步清洁，而深度保洁则安排在每天早上五点到八点。
八点左右，朱莉玲祖孙俩和刘易在蔡致远的陪同下来到宁宴陆府。
此时清洁工刚刚退场，侍应生开始上岗准备摆台。一组人员开始布草：两个人铺好桌布，另一个人拿着熨斗过来，若桌布上有折痕，就仔细熨烫平整，同时检查桌布的四个角是否对齐，以及椅子到桌子的距离是否合适。
花店配送来了当日的鲜花，侍应生在每张桌子上摆放上不同的插花。
戴着白手套的侍应生开始摆放餐具，他们会对着灯光再次检查，确保每个玻璃杯上都没有水渍。
岳宁从办公室出来，手里拿着一沓刚刚写好的菜单。
她亲自把每张菜单放在对应的桌子上，并向祖孙俩介绍，这一步是陆培德提出的要求，当日主厨必须亲自书写菜单并放置在桌上，以此表示对每一桌客人的情况都了然于心。
“哇哦！这么讲究？孙毓可看向她奶奶说，“奶奶，我以为您已经够细致了，没想到还有比您更注重细节的酒楼。
“细节决定成败。岳宁说道，“高档餐厅和中低端餐厅的经营有着本质的区别。中低端餐厅的客户大多是为了吃饭而吃饭，没有其他目的；而高端餐饮大部分做的是宴请，宴请不仅仅是吃饭，更是顾客为了达成某个心愿或目的的场合。所以，高端餐饮要致力于提升客户的体验……
闲聊之间，厨师们陆续到岗。