岳宁换上厨师服出现在场上，场下观众顿时发出一阵惊呼。
“我今天参赛，可老是被你们叫上场。”岳宁笑着对观众们说道。
这时，有个妹子噌地站起来，扯着嗓子大吼：“宁宁，我们爱你。”
“我也爱你们。”岳宁笑容满面地回应。
岳宁走到材料区挑选食材，她先在一个大碗里接了大半碗清水，接着将豆腐切成小方块，养在水里。
“麻婆豆腐这道菜，始于清朝同治年间成都万福桥附近一家‘陈兴盛’饭馆。饭馆老板娘脸上有麻子，客人们都叫她‘麻婆’，她做的豆腐格外好吃，大家就把她做的豆腐叫做‘麻婆豆腐’。”
岳宁一边说，一边利落地切牛肉，将牛肉剁成了碎末，接着说道，“麻婆豆腐最开始用的是牛肉，后来大家为了方便，就用猪肉代替了牛肉。今天我给大家做两个版本，一个是纯牛肉的，一个是牛肉和猪肉混合的。做这个菜，我比较喜欢手工剁肉末，剁得不要太细，略微带点颗粒感才好。当然，如果是自己家里做，就不用这么讲究，市场上买来的肉末直接用就行。”
剁好牛肉和猪肉后，岳宁又切好了蒜末、青蒜和豆豉。
锅里烧上了水，岳宁往锅里放了点盐，放入豆腐块，又加了点老抽，解释道：“老抽能给豆腐增加底色。”
等把豆腐烫好后，她往锅里加入菜籽油和猪油，放了一把花椒，“要是用牛肉末炒，咱们就得用猪油和菜籽油对半掺，这叫二合油。”
等把花椒捞出，岳宁开始在锅里爆香葱姜蒜末，接着下入大半牛肉末，“小火慢炒很有讲究，每种材料加一点就炒一会儿，一步一步慢慢炒出香气，千万别着急。”
等牛肉末收缩、颜色变成金黄，她加入切碎的豆豉继续炒，等豆豉香味出来，又加了郫县豆瓣酱，继续炒出香味。之后再加了一勺蒜末，再次翻炒，接着加入海椒面，炒过之后，再加甜面酱，再加一点酱油，最后加了一勺高汤。
厨房里，香气从单一逐渐变得复合，味道也越来越浓郁。
这时，岳宁才把豆腐下入锅中，“豆腐绣球是清汤，麻婆豆腐则是味浓，要让味道充分进入到豆腐里才行。”
豆腐在锅里烧了两三分钟后，岳宁开始调味，加入一点盐、一点白胡椒面和一点花椒面。
她还舀起一小勺水淀粉淋入锅里，“现在进行第一道芡，目的是让豆
腐和汁水能完全融合在一起。”
接着她用锅勺推动豆腐又淋入淀粉说：“这是第二道芡让芡汁变得浓稠紧紧裹住豆腐。”
再来一道芡时她说道：“这一道芡下去芡汁不会再脱落。和我教日本姐姐们的做法不太一样。给姐姐们教的时候我只用了一道芡而且芡汁比较稀薄主要是她们学回去是要做盖浇饭的。拌饭要宽汁。”
她拿起小碗：“最后再撒上青蒜末。”
只见碧绿的青蒜末撒入锅中紧紧裹住芡汁的麻婆豆腐完成。麻辣鲜香、滚烫入味的麻婆豆腐被端上了桌。
杨裕合伸手请金先生先品尝。
金先生也不推辞拿起碗和勺子舀了一勺豆腐
赵家父子也在一旁吃着金先生之前被这赵平安说得莫名其妙只想问一句不知道从哪儿冒出来的宝批龙还说对方手艺不行。他说：“以为麻婆豆腐就是靠着豆瓣酱和花椒来突出麻辣的是拿毛笔当筷子不对路嘛。”
这话出来让所有人都大笑起来赵家父子脸色越发难看。
岳宁又把另外一盘猪肉和牛肉混合口味的麻婆豆腐端了上来“赵师傅再试试这个版本。”
金先生也不推脱他舀起一勺时故意摇晃一下只见芡汁牢牢裹着豆腐竟连一丝汤汁都没滴落。“厉害。”
他笑着摇头却在入口瞬间眯起眼猪肉的油脂香比纯牛肉版更显丰润两种肉末的纤维在齿间交错让味道更加丰富。他竖起大拇指说：“小岳厉害啊！”
岳宁拿起小碗舀了一勺给赵平安“赵大师傅尝尝这是我自认为的最佳比例。”
赵平安脸涨得比盘中红油还红接过小碗的手还有些颤抖岳宁看着他说：“赵大厨来参加比赛心态要放平和。每位厨师都有自己的想法和见解正所谓‘三人行必有我师焉。择其善者而从之其不善者而改之’。不论输赢能在比赛中学到东西那就是收获。”
赵家父子心里怎么想岳宁并不在意她只希望后面参赛的队伍里那些自认为天下第一、自诩正统、目中无人的队伍却没什么手艺的人能少放些
狂言。毕竟林子大了什么鸟都有。
今天赵家父子的川菜水平一般却勾起了金先生对川菜的回忆尤其是岳宁做的麻婆豆腐这么好吃他不禁怀念起了合川肉片、夹沙肉、糍粑鱼、酥肉汤……
几位大厨被他描述得兴趣满满齐刷刷看向岳宁岳宁最后决定明天在宝华楼请大家吃她亲手做的川菜
第二天岳宁带着大黑来到宝华楼。他们街道的大部分店铺都没开门岳宁放开绳子大黑欢快地在街坊邻居家串门。
岳宁自己在后巷杀鸭子先把鸭子放血血里加了点白醋防止血浆凝结。
正在泡鸭子拔**的岳宁看见皮埃尔他们全都过来了。他们非要过来从头看她做血鸭。
皮埃尔他们这两天在两家宁宴春风楼也算港城的高档酒楼还没来过宝华楼这样处于热闹街区的传统酒楼的后巷。
“等下咱们吃过饭我带你们在这片逛逛。”岳宁跟他们说“这里是港城挺有特色的一片区域。”
岳宁正说着大黑跑了过来尼古拉斯看见大黑高兴地和它打招呼。大黑看着一群老外立刻警惕起来。
“都是我朋友。”岳宁跟它说。
大黑立刻摇摇尾巴坐下仰头看尼古拉斯。
尼古拉斯摸了摸它的脑袋大黑友好地蹭了蹭他翻译跟大家说起大黑的英勇事迹。
“这么厉害？”尼古拉斯弯腰揉大黑“你好可爱。”
开干货行的昌伯走进来喊道：“大黑。”
大黑站起身朝昌伯走过去昌伯跟岳宁说：“宁宁让大黑给我去抓老鼠。”
这里是老街区建筑老旧大黑抓老鼠很在行。
“狗绳在这儿您拿着。”岳宁让昌伯拿了狗绳。
见大黑走了尼古拉斯有些失落他已经
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好几天不见自己的狗狗了。
翻译跟他说大黑去抓老鼠了尼古拉斯说：“我也有一条猎犬我把它带过来让大黑教它抓老鼠。”
“可以我男朋友家的泰迪就是大黑教它的。”岳宁的鸭子已经拔好**了站了起来“走我们去后厨。”
宝华楼格局除非重新装修否则很难改动。格局虽老但后厨和两家宁宴一样干干净净。
这时几个五六十岁的大叔大婶还在做清洁工作晚上十点晚市结束搞一遍基本清洁早上六点大叔大婶就过来彻底打扫卫生保证没
有卫生死角再开门迎客。
“听说宝华楼很多菜价是宁宴的十分之一你这样的要求它怎么能盈利？”皮埃尔问道。
他昨天问了才知道宁宴陆府不让点单价格按汇率折算快超过他的餐厅了。另外一家宁宴价格相对低些不过和巴黎的高级餐厅价格也差不多岳宁又告诉他她还有一个价格更低的餐厅线。
“宁宴日接待只有午市和晚市两次但宝华楼一天能接待七到八次。”岳宁说道“等下午市开了你们看看排队的人群就知道了。你们住的酒店边上的那家宝华楼翻台率更高每天接待批次甚至高达12次。”
这些厨师一下子愣住了三到四次已经算热门餐厅了十二次？太吓人了吧？
“所以这家酒楼盈利能力并不比宁宴差。”岳宁跟来上班的厨师打招呼。
今天何运邦当班副主厨是岳宁带出来的阿忠。
“宁宁等下给我留几块血鸭。”范秀琴跟她说。
“知道了。”
岳宁剁着鸭子这鸭子得剁成小块。今天她要给皮埃尔演示整道菜每一步都亲自来。
“我们现在炒鸭子。”
岳宁走上灶台起锅烧油放入葱姜把鸭子放进锅里翻炒一直炒到烧干水分香味四溢锅里已经炒出了鸭油。岳宁往锅里加入半锅清水再加入白酒瞬间鸭汤就变成了奶白色。
“行了要小火烧上半个小时以上。我带你们去看看我这家店。”岳宁说道。
岳宁带着大家去参观宝华楼。
一进宝华楼大厅区域众人都发现宝华楼的布局和宁宴大不一样。宁宴宽敞还有隔断很有私密性而宝华楼桌椅摆放紧凑桌与桌之间只够两人错身而过。岳宁介绍道：“这样紧凑的摆放桌椅自然就多了。而且和邻桌、前后桌都没什么间隔实际上就是让食客别多聊天吃完饭赶紧走。”
皮埃尔透过大厅玻璃看到这会儿还没营业酒楼外面已经有人坐着了有人手里拿着单子有人手里拿着小包装的零食。
“他们是……”
“宝华楼只接受第一批次的预定要是预定超过15分钟没到位子就取消了。这些没预定到的人可以这个时候来碰碰运气要是有人没来他们就能坐到要是还等不到就等翻台。”岳宁解释道。
瓦莱尔看着越来越多排队的人惊呼道：“哦上帝呀！这也太神奇了。”
“港城人真的很多。”岳宁说道。
港城人口密集而且**在几个区域再加上游客众多
岩西笑着说：“大阪道顿堀的宁小厨面馆一直排着长队热闹非凡。”