猪肚鸡在砂锅中炖煮，岳宁开始着手处理煲仔饭的食材。
若是在宁宴，他们做煲仔饭所用的生蚝，通常是半风干的。如此一来，煮煲仔饭时不会有水分渗出，还带有风干后特有的风味。
这里只有新鲜的生蚝，岳宁将新鲜的生蚝焯水，随后沥干水分。
芦笋切段，蘑菇切片。欧洲的萨拉米肠表面挂着白霜，这是香肠经过发酵后的标志，她将其切成薄片。葱姜蒜切末，由于现场没有香菜，便用欧芹替代。岳宁还从火腿架上要了一小盘火腿片。
她洗净一大把小葱，将葱白与葱叶分开。葱白和洋葱、姜蒜一起打碎，碧绿的葱叶则单独打成绿色汁液。
岳宁用葱姜蒜末和鸡腹油熬制鸡油，她做煲仔饭和东平鸡饭时都喜欢放这样的鸡油。随着葱姜蒜慢慢熬出香味，最后她切了一把欧芹碎放进去，以欧芹替代香菜。
在法餐里，蒜油也是极为常用的调味料，此时，她身旁的卢卡斯正在用蒜蓉、欧芹混合黄油焗蜗牛。用这种调味方式，能迅速契合法国人的口味。上辈子，这道煲仔饭可是宁烧腊在欧洲市场的爆款之一，当然，那时用的是广式香肠。
岳宁过滤出鸡油，锅里剩下葱姜蒜头和欧芹酥。她把蘑菇片和芦笋放入锅中，与带着底油的油酥一起翻炒。待食材稍微变软后，岳宁拿出一个玻璃瓶，打开盖子，挖出一大勺酱料放入锅中，再淋上米酒，瞬间香气四溢。欧洲的大厨们闻到这股味道，都觉得这就是他们引以为傲的黑松露酱，可又感觉不太一样。
卢卡斯率先走到岳宁身边，问道：“是松露酱吗？”
主持人把话筒递到岳宁嘴边，岳宁解释道：“这是用牛肝菌、松茸和黑松露，还加了火腿、金钩海米和瑶柱，先用鸡汤入味，再收干制成的酱料，基本上算是港式XO酱的菌菇版本。”
岳宁关火，往锅里加入生抽、老抽、蚝油和糖，然后将带着汤汁的菌菇盛出。
时间差不多了，岳宁揭开炖猪肚鸡的砂锅。盖子掀开的瞬间，混合着鸡肉与猪肚的鲜香弥漫开来。她将猪肚鸡移至案板，用刀划开猪肚，露出色泽金黄、肉质鲜嫩的鸡，对着话筒说道：“是不是跟膀胱鸡很像？”
接着，她把鸡取出，泡进冰水里。
“还要泡冰水吗？”有人问道。
“对。”岳宁一边回答，一边迅速将猪肚重新放回砂锅，继续小火煨煮。
现场提供了日本大米、泰国香米、印度米以及西班牙大米，其中西班牙大米是放了两年的陈米。日本米软糯，就算不配菜也能让人轻松干掉一碗白米饭；泰国的茉莉香米香味浓郁；印度的巴斯马蒂大米同样是香米，泰国米散发着花香，它则带有坚果香，煮出来的饭特别干爽，无论是做手抓饭还是炒饭都非常合适；西班牙的这款米专门用于做烩饭，经过陈放，大米淀粉集中，吸水性更好，做出来的烩饭格外浓郁。所以不能简单地说哪款米更好，关键要看怎么烹饪。
岳宁今天选用了泰国的茉莉香米，她淘好米后，加入刚刚熬出的鸡油，砂锅底部也刷上鸡油，然后把拌了鸡油和盐的米放进去。这一步是为了让米粒吸收油和盐，鸡油能让米散发香浓味道，还能使锅巴酥脆，而盐则是为了给米增添底味。之后，她把炖猪肚的火关掉，煮得太过，猪肚就会失去嚼劲变烂了。
岳宁又用洋葱和小葱熬制葱油，最后加入碧绿的小葱汁，得到了宁宴常用的翡翠葱油。
她看向卢卡斯，卢卡斯的第一盘法式蜗牛已经做好，不少观众和厨师都围过去品鉴。岳宁也走上前去，拿起一个蜗牛，用小叉子挑出蜗牛肉塞进嘴里。勃艮第大蜗牛比大田螺脆嫩许多，法式做法让味道十分浓郁，她把蜗牛壳里剩下的汁水倒入作为蜗牛底座的酥皮壳里，一口将沾染蜗牛鲜香的酥壳吃下。
卢卡斯早已将她视为知己，期待地问：“怎么样？”
“好吃，超级嫩，超级香。”岳宁赞道。
“下一盘，我要试试你的蘑菇酱。”卢卡斯对她说。
岳宁连忙把蘑菇酱递过去：“给。”
岳宁往另一边走去，大鼻子大厨刚把砂锅从烤箱里拿出来，里面是加了番茄酱的糊糊状一锅乱炖，正咕咚咕咚冒着热气，那股香气直往鼻子里钻。
“好香的卡酥莱锅。”岳宁赞叹道。
“你吃过卡酥莱锅？”大鼻子大厨有些诧异。
现场多机位拍摄，几个主持人分别负责不同区域，一位主持人把话筒递给岳宁。
岳宁看着大厨正把锅子上层的脆皮压下去，接过话筒说道：“吃过。这是一道做菜时香到能让邻居来敲门的菜。我超级喜欢，但是不敢多吃，它会让我一周长胖三斤。”
这道菜用猪皮、猪骨、鸡架熬汤，再加上油封鸭、五花肉香肠和豆子、番茄酱炖煮，最让人长胖的是，每次
慢炖后都要加一勺鸭油，而通常要炖六七次。
“岳大厨，你知道卡酥莱锅的故事吗？主持人问她。
“英法战争时期，法国南方小镇卡斯泰尔诺达里被英军围困，百姓收集城内所有可用的食材，用一个巨大的炖锅慢炖数小时给士兵们吃。吃了这锅食物，士兵们成功振作并击退英军。岳宁说道，“在中国也有类似的故事，东南沿海被日本人骚扰时，百姓收集能找到的食物，煮成一种糊糊给士兵们吃，最终士兵们也赶走了日本人。这种食物叫鼎边糊，是用米浆和肉类、蔬菜、贝类鱼虾做成的糊糊。
“哇哦！还有这种巧合？主持人惊叹道。
“对啊！悠远的历史总有很多巧合。今天我做的猪肚鸡和膀胱鸡很相似。这道卡酥莱砂锅，虽然和我的煲仔饭用料不同，但你们知道它们最大的相通点是什么吗？岳宁问道。
大厨抬起头，饶有兴趣地问：“是什么？
“正宗卡酥莱需在陶土砂锅底部形成焦脆层，而我的煲仔饭，底层也要有一层锅巴。
“是吗？我对你的米饭很感兴趣。大鼻子大厨笑着说。
“好啊！我做好了告诉您。岳宁笑着回应，“今天我不介意长胖，等您做好了我也来尝尝。
“还要烤四次。你等会儿过来，大概要两个小时。
岳宁转身，意大利大厨的意面已经出锅。
岳宁凑过去尝了一口，大厨问她：“你能尝出里面的肉是什么肉吗？
“风干的咸猪肉。
那位大厨哈哈一笑：“不完全正确，是风干的猪脸肉。
好吧，腊猪头意面。
岳宁又来到岩西的操作台前，吃了法国大厨的一块芝士蛋黄酱香煎银鳕鱼，还尝了岩西的一个盐烧大虾。转过来，皮埃尔大厨的鸭子马上就要烤了，她和皮埃尔约好了等会儿过去品尝。
岳宁回去磨了姜茸，把姜茸放进绿葱油里，让绿葱油有了一定的浓稠度，调味后，她拿
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出毛笔，用翡翠色的葱姜汁在两个白瓷盘里画出不同的春山图。
随后，她把冰水里的鸡拿出来，只取鸡胸和鸡腿肉摆入盘中。两盘白切鸡摆盘完成，放在那只布雷斯鸡前，岳宁举手示意完成了一道菜。
接着，她把剩下的鸡架放进猪肚鸡汤锅里，再次开小火。
主持人走过来，岳宁拿过他的话筒，示意他尝尝白切鸡。
主持人拿了碟子和叉子，叉起一块白切鸡，蘸了蘸碧绿色的酱料。鸡肉断面莹润透亮，鸡皮脆弹。他把鸡肉塞进嘴里，吃完一块后，轮到岳宁采访他：“布雷斯鸡用中国的做法，味道如何？”
他夸张地说：“这鸡皮的爽滑，肉质的鲜嫩，太不可思议了！”
主持人都没意识到，他和岳宁的身份此刻已经互换。岳宁把话筒还给他，看到皮埃尔来了，便亲自给皮埃尔叉了一块鸡肉，把碟子递过去。
皮埃尔接过，吃了一口，眼睛睁大，嫩滑的鸡肉与弹爽的鸡皮在口中交融，蘸料的辛香巧妙地烘托出鸡肉本味，这不正是新法餐倡导的健康也可以很高级的理念吗？
“好吃，很独特，非常好。”皮埃尔称赞道。厨师和专业观众纷纷围过来，岳宁给正在把第二盘蜗牛拿出烤箱的卢卡斯留了一块。
一股奇异的香气弥漫开来，大家还没咽下嘴里的鸡肉，就被卢卡斯第二盘法式蜗牛吸引了。岳宁立刻走过去，卢卡斯把一个装在酥皮里的蜗牛递给岳宁，刚出炉的蜗牛热气腾腾，香气扑鼻。
先吃的几个厨师已经在和卢卡斯讨论了，翻译告诉岳宁：“宁宁，他们说卢卡斯做的这个蜗牛味道很特别，他们很喜欢。卢卡斯说用了你的黑松露蘑菇酱。”
果然，卢卡斯转头看向岳宁。
岳宁吃掉了酥皮，她可不能再吃酥皮了，不然等下大鼻子大厨的卡酥莱锅就吃不下了。
“我去做煲仔饭了，里面也有这个酱汁，希望你们也会喜欢。”岳宁说道。
她往煲仔饭的砂锅里加了水，开始煮饭。她拿起焯水后沥干水分的生蚝，打了鸡蛋调制成蛋糊，将生蚝裹上鸡蛋液后在锅里煎制。这样处理后，生蚝只会将味道融入饭中，而不会渗出太多汁水把米饭弄软烂。
处理完生蚝，她揭开砂锅，砂锅里的米粒已经把水吸收得半干，她把火腿片、萨拉米肠片铺在米饭上，继续小火焖。
然后她转身打开猪肚鸡的砂锅，把猪肚捞出来，用漏勺将里面的猪骨和去掉鸡腿鸡胸肉的鸡骨架过滤出来。把汤倒回锅里，加上调味料和几颗红色的枸杞子，再将猪肚切片重新放入汤中，烧开后就关火。
她再次揭开煲仔饭的锅，里面的香肠和火腿片已经微微翘起，底下的米饭染上了火腿片和香肠的蜜糖色。她把生蚝放进去，转动煲仔饭的砂锅，让锅巴形成得更加均匀。可以了，她揭开锅盖，把带着料汁的菌菇炒芦笋倒进去，带着黑松露香气的汤汁渗入煲仔饭的底部，发出滋滋的声响。这股勾人的香气吸引了展馆里的众人，岳宁向炖卡酥莱锅的大厨招手。大鼻子大厨快步走过来。
岳宁在他面前用木勺翻拌煲仔饭，当木勺触底的刹那，“咔嚓”一声，酥脆的锅巴碎裂成片，黑松露酱的浓郁香气混着菌菇的鲜香，与香肠、火腿和米粒的焦香交织在一起，岳宁面前很快围满了人。
岳宁把煲仔饭翻拌均匀，拿起小碟子，盛上一口煲仔饭，递给大鼻子大厨：“请！”