十二个团队全部出场，一块巨大的幕布被缓缓拉起，幕布后是整齐排列的冷藏柜和货架。
“今天，我们的赞助商……”主持人念出赞助商品牌，“为大厨们提供了各种食材，请各位大厨挑选自己所需的食材和调味料。”
岳宁和卢卡斯一同去挑选食材。最中间的位置摆放着一个透明养殖箱，里面一只只大蜗牛探出身子，缓缓爬行在养殖箱的壁板上。
勃艮第最出名的，除了葡萄酒，就是蜗牛了。
卢卡斯问岳宁：“中国人不吃蜗牛吧？”
“我们吃田螺，一种在水里生长的蜗牛。夏天晚上，我们会炒上一盘田螺，坐在街边，喝着啤酒乘凉。”岳宁看着眼前品质极佳的生蚝，心想在煲仔饭里加点生蚝应该很不错。
她又挑了一根法式萨拉米香肠，法国的萨拉米香肠比意大利产的口味要淡一些。
在禽类区域，果然有新鲜的、未被布包裹的鸡，岳宁拿了一只。
岳宁心里嘀咕，不知道是哪个“大聪明”说欧美人不吃内脏，实际上欧洲人吃的种类可不少，这不，新鲜的猪肚就在杜兰德品牌区里。
卢卡斯拿了一块牛腿肉，此时主持人正在和专业观众互动，专业观众纷纷说着对大厨们的期待，看到卢卡斯拿牛肉，便猜测他要做红酒炖牛肉，毕竟那是勃艮第的传统美食。
岳宁正在挑选蔬菜时，听到现场音响里传出一个带着法国口音的英语声音：“我想问皮埃尔大厨，你不是说这场交流会是烹饪界厨艺最高的厨师才能上操作台吗？所以我不配做你的助手？现在场上有一位‘耳朵后面还是潮湿’的女孩，你怎么解释？”
岳宁朝观众席望去，一个年轻帅哥手持话筒，正看向一位正在挑选羊肉的厨师。那位厨师嘴角下垂，显然快要发脾气了。
帅哥看着台上的皮埃尔大厨说：“是因为我不是女的，也不是亚洲人，所以我就不配上台吗？”
这位帅哥成功吸引了所有人的注意力，卢卡斯跟翻译说了几句，翻译告诉岳宁：“这场上最厉害的大厨是来自巴黎的皮埃尔，说话的是他儿子尼古拉斯，尼古拉斯在巴黎也挺有名的。”
所谓“耳朵后潮湿”，就像牛、羊刚生下来，身上干了但耳朵背后还是湿的，跟中文里“乳臭未干”一个意思。
主持人走到大厨身边，将话筒递到大厨嘴边。
大厨看了岳宁一眼，又看向他
儿子，说了一句话。
翻译跟岳宁说：“他说：别人我管不着，我只以我的标准评判，你还不够资格上台。
尼古拉斯脸色苍白地站在那里。
岳宁明白，尼古拉斯刚才用英语说这些话，是因为现场有来自欧洲和北美的团队，他鼓足勇气在这样的场合挑战自己的父亲。
皮埃尔大厨应该是个要求极高的人，所以才没带他儿子上台。
岳宁看向主持人，用英语问道：“我可以说两句吗？
主持人把话筒递给她，岳宁看着那个年轻人说：“或许在这么多大厨里，我确实算是‘耳朵后面还是潮湿’的。但作为一个在港城和日本人气很高的明星厨师，我能把法餐更好地介绍给更多的东亚人。
“法餐已经风靡全世界了。尼古拉斯说道。
“法餐地位高、名气大，但能说出十道法餐代表菜的人并不多。岳宁看向卢卡斯，“这就是为什么日本TS电视台卫星直播卢卡斯的拿手菜膀胱鸡时，收视率不佳。对绝大部分观众来说，它还不如美式炸鸡有吸引力，可实际上卢卡斯的膀胱鸡是大师之作，对吧？
尼古拉斯沉吟片刻：“对。
“我会尽力用大家都能理解的方式，把法国美食介绍给喜欢我的人。岳宁把话筒还给主持人。
岳宁看到观众席上的蔡致远脸色不太好看，大概是觉得她太谦虚了，没好好“教训尼古拉斯。
但岳宁觉得没必要，年轻人气盛，敢于挑战，这不是挺好的吗？再说这位皮埃尔大厨，在这种场合只按手艺选人，而不是因为尼古拉斯是自己儿子就带他上台，这是一位值得尊敬的前辈。
更何况，说话谦逊、手艺厉害才更能让人信服。
她往推车里放了胡萝卜、白萝卜、南瓜、黑土豆，还有一颗西兰花。
“岳小姐要做萝卜沙拉？卢卡斯问。
岳宁看了尼古拉斯一眼，说：“不，我要雕一只布雷斯鸡。
卢卡斯见识过岳宁在餐品上的美学造诣，说：“好期待。
岳宁回到操作台，先把猪骨焯水洗净，在锅里煸炒后，倒进砂锅里，加入清水熬起猪骨汤。
接着，她用盐、面粉和白葡萄酒清洗猪肚，又把鸡洗净，将鸡肚子里多余的鸡油取出，留着等下做煲仔饭用。
鸡和猪肚用葱姜水浸泡，做完这些，她拿出整套雕刻刀具。她知道今天做猪肚鸡和煲仔饭
都不算复杂而整个交流会从上午十点到下午三点有五个小时她有足够时间雕刻一只鸡。
她将整根胡萝卜竖放在案板上左手按住顶端右手执雕刻刀斜切入三厘米深。刀刃沿着胡萝卜中轴线旋转随着她的刻画一只橙红色的鸡冠逐渐成型她在鸡冠上刻出褶皱和独特纹理又在两侧各挖出三个椭圆凹陷再雕琢出两侧的垂冠这正是布雷斯鸡标志性的五瓣鸡冠。
鸡冠雕刻完毕被放入冰水中。
岳宁切下一块黄色南瓜刀刃如蜻蜓点水般在南瓜肉表面游走雕出喙的弧度。
她拿起一个白萝卜刻出轮廓用烤肉的竹签将其与鸡冠组装起来。先切出安装喙所需的深度再雕琢出安装眼睛的孔洞。
她在黑土豆上挖出两个小圆球用竹签扎好然后打开锅子熬了一点白糖白糖冒泡成焦糖后把小土豆球放进去又迅速捞出投入冰水中。就像做糖葫芦一样土豆珠裹上糖层焦糖色掩盖了黑土豆原本的深紫色显得更黑了而且珠子变得晶亮。
两颗土豆珠成了鸡的眼睛她又拿起一小片胡萝卜雕刻出鸡的眼睑镶嵌进凹槽再安装上黄色的喙。
雕刻刀在白萝卜上不停地游走鸡头上的羽毛栩栩如生地呈现出来纹理细致清晰。
她聚精会神地雕刻着观众台上的人都看向她主持人更是惊叹道：“哇哦！”
蔡致远这才绽开笑容心想这小丫头到底没让他失望他看向尼古拉斯心里想着这小子也敢说宁宁“耳朵背后还是湿的”在厨艺方面宁宁足以做他的姑奶奶。
她把几个白萝卜拼接起来刻出鸡身将鸡身插在南瓜上。
拿起切割下来的白萝卜废料开始刻画羽毛这些羽毛或弯曲
黑土豆在她手中一片片被削落一只鸡爪逐渐成型刻刀在趾间划出角质鳞片每道纹路都顺着趾骨生长方向延伸两只鸡爪完成后再用竹签安装到鸡身上。
她把鸡先插在一个大萝卜上接着去雕刻南瓜将南瓜雕刻成斜面的空心树桩把鸡移过来刚好一只鸡爪踏在树桩下方一只踏在上方。
鸡雕
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刻完成后她拿起西兰花切下西兰花的梗用这一段翠绿色的梗雕出两只形态各异的绿色蚂蚱插到树桩上。
她停下手中的动作有人带头
鼓掌，瞬间展馆内掌声雷动。摄像机拉近镜头，主持人惊呼：“这根本不是食物。
岳宁接过话茬：“当然不是食物，不能吃的，是做装饰用的。
“这是艺术品。
岳宁把桌上的废料扫进垃圾桶：“这是给我的猪肚鸡做装饰用的。
这时，隔壁操作台的皮埃尔大厨过来看岳宁雕刻的鸡，他拿起话筒对着他儿子说了一句话。
翻译跟岳宁说：“他让尼古拉斯上来看看。
尼古拉斯走上前来，到岳宁操作台边，弯腰仔细端详这只鸡。胡萝卜塑成的红冠色泽明艳，每道褶皱都透着鲜活的肌理；白萝卜削出的白羽层层叠叠，从脖颈到尾翼纤毫毕现；南瓜雕就的喙部微微下探，尖端裂痕如同真实啄食留下的痕迹；黑土豆做成的爪子抓握底座，趾间鳞片纹路清晰。他伸出手指，指尖停在半空，终究还是没敢触碰。
老皮埃尔看着正在往鸡肚子里填调料的岳宁，对儿子说：“真正有本事的厨师，不需要父亲带着上台。
岳宁听翻译转述了这话，抬头对皮埃尔笑了笑，说：“我很羡慕尼古拉斯，有一位站在行业巅峰的父亲，他每天努力一点，终有一天会和父亲并肩。
“岳小姐，你的父亲肯定会为你骄傲。皮埃尔带着浓重的口音用英语说道。
听到这话，岳宁眼眶湿润：“是的，我爸爸是一个非常热爱做菜的人，如果他还在世，看到我站在这样的台上，一定会为我骄傲。
皮埃尔露出遗憾的表情，真诚地说：“你在哪里，他就在哪里。
“谢谢！
皮埃尔笑着对她说：“等下请过来品尝我做的血鸭。
“好！岳宁答应道。
法餐里的血鸭难度很高，做法又很奇葩，岳宁上辈子在巴黎一家人均一千多欧的餐厅吃的血鸭，作为一个接受度很高的厨子，也觉得味道真的不算好。她真想尝尝顶尖大厨做的这道菜。
“等下您也来尝尝我做的猪肚鸡。岳宁也热情邀请。
“当然。
岳宁这一手精湛技艺，自然成了场上的焦点。
岳宁把自己带来的海南白胡椒粒，用菜刀侧面压碎，放在盘里。主持人问她：“你要把鸡放进猪肚里煮，是从卢卡斯做的膀胱鸡得到的灵感吗？
“不，中国的猪肚鸡和法国的膀胱鸡历史几乎一样悠久。猪肚鸡起源于中国宫廷，后来流传成了民间菜。而膀胱鸡则是从民间逐渐成为法国的国宴菜。
炉灶上的猪骨汤已经炖至雪白，岳宁关了火，将葱姜水浸泡过的鸡取出，放入猪骨汤里，再捞出，浸泡进冰水里，如此反复两次。
“岳小姐，为什么要这样浸泡后再捞出放进冰水里？
“这是做出广式白切鸡爽滑鸡皮的秘诀。
传统猪肚鸡并不需要用做白切鸡的方式“三浸三提，不过今天岳宁做的猪肚鸡，想要让鸡有广式白切鸡的特点，所以用了这个方法。
她把鸡从冰水里捞出，在鸡肚子里放入白胡椒和葱姜，倒入她带来的米酒，再把鸡塞进猪肚里，用竹签把猪肚封住，对着主持人递来的话筒说：“是不是跟膀胱鸡的做法很类似，只是配料不同？
“真的很像。
她开小火，让猪肚包鸡在骨汤里慢慢炖煮。