第32章第32章
【脆皮糯米鸡】
罗世昌做完午市,心头烦闷，出去透口气，点了一支烟抽着。
母子俩从西北回来,说刚好碰上岳宝华,还说志荣的女儿又野又精。他当时认为,最好的解决办法就是打消让国强去港城的念头。
但是丽芬说岳宝华在港城混得很好，这次岳宝华能去西北，全靠港城船王乔启明帮忙,而且还是乔启明的孙子陪同岳宝华去西北寻孙女。
这条路断了实在可惜，况且之前儿子对去港城并不热衷，他们让儿子娶志荣的女儿，儿子更是不情愿。现在国强倒是一门心思想去港城,说是要跟在志荣的女儿身边学做菜。
他刚开始没当回事,儿子做了一次拆鱼羹，他尝了味道,多年前的记忆被唤醒了。明明志荣比自己小五岁，明明自己那么努力，可自己只能按部就班,志荣不仅学得快,还能融会贯通。
志荣在西北都能把女儿教到这种程度，自己在福运楼，儿子已经算是有天分的了，却还不及人家。
要是儿子对做菜没兴趣也就算了，可儿子就想做个大厨,他们罗家好不容易又有一个可以继承衣钵的孩子。
昨天晚上他只能去求岳宝华,真的是跪下求了，岳宝华没答应,也没完全拒绝，接下来该怎么办呢？
“阿星，我还是劝你多考虑考虑，你要是去了港城，还想回福运楼就回不来了。现在外头回来的知青那么多，都在待岗。为了能进咱们这种单位，都打破了头。人家返城的知青，什么都没有，去闯一下也就算了，你这是为什么？”
“然后呢？咱们在福运楼是个什么结果你不知道吗？福运楼的大师傅只能姓罗，你不知道吗？现在是罗世昌，二十年之后是罗国强，我就是一个会烧几个菜，但并不精通的厨子。可能十年二十年之后，什么利群饭店、为民饭店缺厨子了，把我调过去，做个大师傅，给人民群众炒个河粉、蒸个肠粉，做个味道算不上好也算不上坏的烧鸭吗？钱没有，名也别想有。我还不如去港城，他们说港城就是在饭馆里端盘子洗盘子也有千把块港币，折算下来一个月有三百块吧？我哪怕洗个十年盘子，至少钱挣上了。”
“你别想得太简单，我听人说港城找工作也不是那么好找的，而且他们的房子租金很贵，还有人住在笼子里。我们
这里房子是单位的，生病有单位报销，退休有单位发退休金，港城你看上去赚得多，以后呢？
“那我也不想在罗世昌手里干活，不想给罗国强打一辈子下手。罗国强进了福运楼，切墩做过几天？我们呢？做了几年。
“罗师傅，张经理让您上来，局里的胡主任来了。一个声音从二楼办公室的窗口传来。
罗世昌仰头应了一声：“马上来。
他走出拐角，往自己徒弟马耀星和侯亚明看去，侯亚明有些紧张：“师傅。
那些话被听到了，马耀星索性也不掩饰了，连师傅也不叫他一声。
罗世昌心头火起，俗话说师傅领进门，修行在自身，他们这个行当，手艺人家，谁不给自己的子孙留一手？他哪儿对不起他们了？
罗世昌上楼去，进了福运楼经理的办公室。
里面酒楼的经理和二商局办公室主任正在抽烟聊天，胡主任见了他，立马站起来递香烟：“罗师傅，抽烟抽烟。
他接过香烟，过去坐下。
胡主任抽着烟说：“罗师傅啊！港城宝华楼的老板，也就是您的师叔，岳宝华先生有意和我们福运楼合作，想要为我们培养年轻厨师。不知道你有没有听说？
老婆儿子去西北，他们让国强去找岳宁结婚，对外说他爸到死都念着志荣，自己和岳志荣就像一个娘肚子里出来的亲兄弟，这会儿要说自己不知道，那不是奇怪了吗？
他说：“昨天晚上宝华叔进酒店，我们父子俩就去了，聊起了如今福运楼的情况，我能力有限，致使好几个传统菜都失传了，没办法教给年轻的一代，宝华叔说让他想想。应该是这个缘故吧？
“那就是了。他通过乔启明乔老先生找到了朱副市长，朱副市长让新上任的宋局长去见了岳先生。刚好还有周宣雄周老爷子也在，一来岳先生要酬谢周老爷子，二来，也是给咱们福运楼的年轻厨子们演示一下‘脆皮糯米鸡’的做法。明天呢，宋局长和周老爷子要来。胡主任把菜单和材料单递过来，“你们按照这个单子准备，给老先生留好炉灶。还有前堂后厨打扫干净。宋局长今天中午来咱们楼吃饭，说我们的服务员，一点服务意识都没有，真不知道以后怎么服务华人华侨和外宾？
“今天宋局长来了？张经理问。
胡主任看着张经理说：“他让服务员叫经理了，等他吃完走了，你都没
出现。”
张经理这下慌了神全市的国营宾馆、酒楼粮油、副食品商店通通都归属于二商局二商局是他们的主管单位他就是局里派来福运楼的按照正常升迁他在福运楼做几年或者再去其他单位任职几年就要回局里。
“我根本不知道宋局长来了。局长要来您怎么也不提前跟我说一句？”张经理问。
“人家是新官上任我能凑上去瞎打听？”胡主任手指夹着烟说“他对福运楼的印象极差你们有个服务员还骂了周宣雄周老爷子你们不知道周老爷子是谁给他亲自翻案的吗？”
这一般人哪儿知道？只知道这位又出来了又开始到处找吃的了。这话只能心里知道又不能真这么跟胡主任说。
张经理只能认错陪小心：“是我工作不到位马上整改。”
“那行你们好好准备。”胡主任掐灭了烟站起来。
张经理和罗世昌送了胡主任出门。
胡主任是局里的领导不了解他们酒楼的具体情况张经理下派到酒楼好几年了罗世昌是个什么性格他还是有点数的别说他自己没这个手艺就是手里有的比如烧腊的腌料和脆皮配方到现在都是他独自一人调配别说是教哪个徒弟了就是给人看一眼都不可能。罗世昌主动请他师叔教福运楼的厨子除非太阳打西边出来。
“罗师傅走！我跟你一起下去跟大家说说清楚明天的重要性。”张经理拍着罗世昌的肩。
“说什么？”罗世昌问。
经理虽然名义上统管整个酒楼但是管不了后厨后厨还是他这个大师傅说了算。
“明天新上任的宋局长一起过来厨房是重中之重可不能搞砸了。”
张经理是局里来的人
看着这个样子张经理胸口一阵堵得慌激将法对这帮人还有用吗？不管有没有用他还是清了清嗓子：“同志们我跟大家说个好消息。”
这句话像是一颗石子投进水里起了点波澜但不够大趴在桌上睡觉的人睁开了眼也有人连眼皮都没抬那个嗑瓜子、趴在窗口看外头的瓜子壳继续往外扔。
“我想大家都知道已故罗长发大厨有位在港城开酒楼的师弟岳宝华岳老先生吧？”
嗑瓜子的人停下了嘴边的动作等着后续。
“岳老先生这两天在粤城
张经理话还没说完马耀星哼笑出声：“不就是我师傅去找他师叔教国强吗？难不成他还会让他师叔来教我们？跟我们说这些话有什么用？”
说完他从嗑瓜子的那位大姐手里抢了几颗瓜子跟那位大姐一起嗑。
这群人干活不上心还满肚子怨气。
“这你就想错了。”张经理笑着说“你师傅请了岳大厨明天来咱们酒楼做脆皮糯米鸡岳大厨还找了局里岳大厨说要帮我们福运楼培训厨师。”
“脆皮糯米鸡？”马耀星把瓜子还给了大姐眼睛里有了亮光“怎么培训？”
张经理走到马耀星面前：“初步设想是跟我们酒楼签订合作培训协议在我们酒楼挑三到四个有潜力的年轻厨师去港城宝华楼做两年学徒学手艺。两年以后回到咱们福运楼。”
“港城人不要太精明哦！让我们拿福运楼的工资给他们白干是吧？”有人叫了出来。
马耀星仰头：“真的教脆皮糯米鸡？要真是这样一分不给我给他白做两年我也愿意。”
“瞎说什么呢？人家才不想占你们便宜。是真心来帮忙提高技术的。”张经理拍着马耀星的肩膀“岳大厨一开始就提了按照港城厨子的七折工钱来给另外这三成钱也不是宝华楼不给而是港城的房租比较贵他要解决大家的住宿。”
这些话刚才胡主任可没说罗世昌也不知道所以岳宝华是什么意思？
“七折？港城的厨师多少一个月？”
张经理笑着说：“他说按照手艺评估中等的一千五到两千好的三四千。当然只是初步这么说具体能不能成还要看接下来同志们的表现。”
有人这么一算：“就是一千五港币打七折再换算成咱们的钱一个月也要三百我工资才三十七块八。”
“关键是还能学手艺。”
“这个岳大厨的手艺真那么好？”有人不太相信。
“传闻只是传闻哦！他比老罗师傅还厉害。”
“还厉害？那得多厉害？”
“岳大厨的手艺
，我没见过，但是我来的时候，岳大厨的儿子岳志荣在，那确实有本事，我炒牛河还是他教我的。我现在都被人叫牛河邦了。”福运楼专炒牛河的阿邦说。
张经理环视了此刻已经像是打了鸡血的厨子们，尤其是这个马耀星，他知道这小子有点本事，也想学，就是学不到，怨气特别大，罗世昌几次三番说把他调走，只是其他单位现在都是子女在顶替，哪有合适的位子出来？
他拍了拍马耀星的肩：“想要机会，自己去争取。”
张经理看向那几个服务员：“昨天谁给周宣雄上菜的？”
“谁啊？”
“我给老胖子上菜的，老胖子这么多年还没学乖，还摆出地主老财的臭架子，我就说了他两句，怎么了？”
“到我办公室来。”
张经理转身离开，那个服务员撇了撇嘴跟上。
罗世昌也转头离开，眼见领导都走了，有人一把拉住罗国强，问：“国强，真是你爸去求的？”
罗国强沉默了一会儿说：“不是，我爸只为我求了岳爷爷。应该是岳爷爷和宁宁的想法，你们真想好好学，就抓住这个机会。”
“就说嘛？就你爸，好事怎么可能想得到我们。岳大厨人还真不错，想着给你机会，还顺带给咱们一点机会。国强，我们中有谁能跟你一起出去，那是沾你光了。”
罗国强想到他爸妈做的那些事，有些泄气地说：“我可能比你们更难。”
福运楼有这么一件大事，当天晚市结束，大家还加班加点，打扫清理，有人满口怨言，有人心头火热，也有人心中惴惴不安。
*
第二天上午八点，二商局的宋局长和胡主任就去接了祖孙俩，再去接周老爷子。
周老爷子上了车，往岳宁手里塞了一个印着龙凤呈祥图案的纸盒，岳宁笑嘻嘻地打开，里面是双层的花生酥糖，她给大家分了一圈，再打开一块糖，吃进嘴里。
周老爷子看着她，岳宁说：“还是以前胖爷爷的味道。”
胖爷爷还那么胖，大胖丫头却又黑又瘦，周老爷子暗自叹息，他只能安慰自己，小岳不在了，老岳还在，孩子还有个依靠，会养回来的。
他又暗暗告诫自己，不管今天孩子做得好不好吃，他都要管住自己的嘴，多夸，少批评。
步行都不过十分钟的路程，更别说开车了，这不已经到了福运楼。
岳宁下了车，再次看到了
记忆中的福运楼，不过她的记忆大多在这种欧式建筑后边的小院里，那里有福运楼的托儿所，她每天就等着下午两点，爸爸休息了，给她带好吃的过来，陪她玩一会儿。爸爸晚市要上到九点，托儿所的张阿婆会先带她回家，爸爸下班后去张阿婆家接她，背她回家。
“宁宁，走了。岳宝华提醒正在发愣的孙女。
岳宁跟上，罗世昌和一个中年男子迎了过来。听宋局长和
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胡主任介绍，这个中年男子是福运楼的张经理。
张经理请大家一起进福运楼。
后厨排班是从早上十点做到晚上十点，有一组轮班休息。
这会儿还没到厨师上班的点，当班的、没当班的厨师学徒全来了，后厨显得有些拥挤。
罗世昌带着岳宝华到一个灶台前：“宝华叔，这是我的灶台，今天就交给您了。
罗世昌是主厨，主厨会做菜，但不常做菜，他的位子最好，用来展示和教学，确实最为合适。
“国强，你来介绍一下材料。罗世昌叫儿子过来。
罗国强走过来：“岳爷爷，您要的材料，都在这儿。
岳宁跟在岳宝华后面，全市所有主副食品都在二商局管辖之下，福运楼又有粤菜第一楼的招牌，周老爷子知道岳宁要做菜，要不是孩子非要说做那些复杂的菜，他是尽量挑常见的开，这些料备齐一点都不难。
岳宁弯腰看桌上的两只鸡，罗国强说：“这两只都是一百五十天童子鸡。
岳宁去洗了手，提起一只鸡：“这个纹路，这个肥度刚好。
她点头跟岳宝华说：“爷爷，我们换一下衣服马上开始。
“好。
祖孙俩一起做吗？
岳宁和岳宝华转身出去，她见一个厚嘴唇的男人在跟她招手，她就算五岁时记忆不多，架不住爸爸一天到晚提：“你阿邦叔，就是那个嘴巴像挂了两根大辣椒的……
“阿邦叔。
“真的是宁宁啊！阿邦高兴地叫。
“是啊！是啊！爷爷去西北接我回来了呢！我先把鸡处理了。等下有空了跟您说话。岳宁跟牛河邦说。
“行，你忙！
祖孙俩穿上了福运楼厨师服，戴上了厨师帽，一起到了案桌前。
岳宁看向爷爷说：“今天，我来做我爷爷和爸爸的拿手菜，脆皮糯米鸡。
大家提早过来，都是为了看岳宝华做这个脆皮糯米鸡，怎么成
了这个小姑娘做了？这不是跟罗世昌教罗国强一样了吗？
他们家族传承，别人就在边上看看？
“昨天张经理可是说是岳大厨亲自给我们展示怎么做脆皮糯米鸡，这些年咱们这儿，老子带着儿子教大家做菜，可配料啊、手法啊，那都是回家说的。要是这个演示法，我看大家还是散场了，该干嘛干嘛去？别浪费时间了。马耀星说道，“天底下哪有这么好的事？把拿手绝活传给你？
张经理都快气**，领导都在呢！这个马耀星怎么就一点纪律都没有？
他拦住了带头转身的马耀星：“你们干什么呢？
“张经理，让他走。他这是怕丢人，比我大十来岁，基本功还不如我，整鸡脱骨都不会。岳宁笑呵呵地说。
马耀星听见她这么大言不惭的话，转身过来：“你……整鸡脱骨？
“我知道你不会，但是我会啊！岳宁笑嘻嘻地走到他面前，“今天我不要我爷爷搭手了，就你过来给我打下手，除了整鸡脱骨，这个要练，我没办法一天之内教会你。其他环节，我要是有一个配料没讲到位，我就不配做岳志荣的女儿。怎么样？
马耀星将信将疑地看着她，想起牛河邦说的话，岳志荣在的时候，什么都肯说。
“你会整鸡脱骨？他问，“鸡背上的皮不会破？
“你练过？岳宁问他，“别的地方都不破，就鸡背上破？
“对。马耀星回答道。
“你再确定一遍，其他地方都会了，就只有这个地方不会？岳宁再次向他确认。
“就是背脊这块皮太薄，没什么肉，每次都会弄破一个小口子。马耀星说道。
岳宁略带嫌弃地啧了一声：“哎哟，这得糟蹋了好多只□□？
侯亚明接话道：“是啊！只要是用来生炒鸡丁、做鸡块的鸡，都被阿星拿去练手了。阿星在咱们这儿，刀工是最好的，炒菜火候掌握得也最到位。
刚才马耀星要走，他说罗世昌只肯教自己儿子，调料配方根本不肯传授给徒弟。刀工靠练习就能提升，炒菜时，罗世昌也没法避开旁人，大家还能边看边琢磨，唯独调料这一块，如果自身厨艺还没达到炉火纯青的地步，想要靠自己调配出合适的味道，难度可就大多了。
岳宁兴奋地说：“那行啊！这两只鸡，一只我来处理，一只你来，我教你，保证学会，学不会我负责。
“负责什么呀？”下面有人好奇地问。
“让我爷爷教你，直到教会为止。”岳宁笑着说，“这么看，是不是稳赚不赔呀？”
她这番话风趣幽默，引得众人哄堂大笑，一下子缓解了刚才紧张的气氛。
有**声喊道：“阿星，快上去。”
岳宁连忙招手：“快点，快点，这道菜制作时间挺长的，要是到时候味道没渗透进去，风干效果不好，上色也不均匀，我丢脸倒无所谓，可要是丢了我爷爷的脸，那可就糟糕了。”
侯亚明一把拉着马耀星走到前面：“来了，来了。”
岳宁对岳宝华说：“爷爷，您让一让。”
岳宝华微笑着让到一旁，走到周老爷子身边。周老爷子抬头看着上面，问道：“岳师傅，宁宁真能做好这些菜吗？”
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岳宝华其实也没见过孙女做这些菜，但这些天的相处让他相信，孙女既然说能行，那就一定行。他充满信心地回答：“没问题。”
岳宁看向身旁的大个子厨子，问道：“你叫阿星，对吧？”
“马耀星。”他回应道。
见马耀星低着头，岳宁说道：“阿星，学手艺最忌讳的就是害羞不敢提问，有什么不懂的，马上就问，明白吗？”
“他呀，最不缺的就是胆子，根本不知道啥叫害羞。”下面有人笑着调侃。
岳宁点头：“那再好不过了，咱们开始吧。”