熟客们都已经知道今天会上一道新菜，吃朝食时就有不少人问，“杜娘子，怎么不见上琥珀肉？”
“琥珀肉需要长时间的炖煮，日后都是午食和夕食供应。”《齐民要术》上说“肉作琥珀色乃止。”杜昭华便取名为琥珀肉。
食客不由更好奇起来，相熟的还约好午食一起来尝尝这琥珀肉。
等朝食这波客人散去，杜昭华开始做东坡肉，午食吃就刚好。
《齐民要术》杜昭华都是当食谱看的，其中就写到了类似东坡肉的做法，不知道东坡先生是否借鉴了书中做猪肉的方法。
书中将这种做法称为“缹”，意思就是将食物放在陶器中用小火慢煮。
五花肉烫去血水，切成四公分见方的肉块，稻草打个十字结，将肉块捆起来，然后将肉皮朝下放在铺了葱和姜片的竹蓖上，再放入酒、糖和酱油。
开锅后微火慢炖，这可急不得，就如苏东坡说：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
一个小时过后，杜昭华掀起锅盖，将肉块一个个翻面，原本就被肉香勾的围在锅旁打转的白荷娘，这会直接就守着锅不走了。
不仅是白荷娘被馋到了，隔壁的柳大娘子也是，杜昭华今天已经不止一次地看见她在食肆门口晃悠。
柳大娘子和她家郎君开了一家卖羊肉汤的食肆，杜昭华偶尔也会买一碗回来吃，味道是不错的，关键是舍得放点胡椒，价格也比之前吃的羊肉馎饦贵许多。
再一次与杜昭华目光相对，柳大娘子这次不躲闪了，走进杜记，灿然一笑道：“杜娘子，你这炖的是什么呀，怎的这么香。”
话说做肉夹膜的卤肉也是香的，不过与东坡肉的香味比还是含蓄了点，卤肉更多的是香料与肉融合在一起的香，东坡肉是慢火炖煮逐渐收汁的肉香，其肉香味要更加霸道。
怪不得柳大娘子在隔壁都坐不住了，直接上门来，杜昭华唇角微弯，轻笑道：“这便是琥珀肉，待会肉炖好，我给柳大娘子送两块尝尝，就是你可别怪我，这香味将食客都吸引来了。”有些话摆在明面上讲出来，比憋在心里猜来猜去要强得多。
柳大娘子笑意不减，心情却很是微妙，要她说，一开始见杜昭华是一个孤女，小小年纪就要抛头露面地做生意，对她是有些怜惜的，她来食肆买羊肉汤，柳大娘子都会忍不住多给两片羊肉，杜娘子生得肤白貌美的，就是太瘦了些。
后来，眼见她的食肆生意越来越好，心中又不免泛酸，“杜娘子说笑了，我家真是沾了你的光，生意都好了些。”这是实话，最近她家食肆多了不少其他坊的食客。
杜昭华眼含真诚，笑吟吟道：“我们这叫共赢，说什么沾我的光，柳大娘子太谦虚了，你家的做的羊肉汤，谁吃了不都得夸一句好吃的。”
这杜娘子眼眸明亮清澈，说出来的话也让她信服，柳大娘子脸上的笑意真实了几分，“我都被这香味熏一上午了，可得好好品尝下这琥珀肉。”
“柳大娘子放心，做好立马就给你送去。”
......
当空气中的肉香越来越浓时，杜昭华掀开锅盖，肉皮软烂，筷子一戳即透，这东坡肉煮好了。
让白荷娘给隔壁送去四块东坡肉。杜昭华再夹出四块放在白瓷盘中，淋上一勺酱汁，莴苣丝凉拌，一小碟腌萝卜片，这就是两人的午食了。
做餐饮的总是要跟食客错开时间吃饭，她一直都是选择提前吃，饿着肚子她都怕自己忍不住偷吃。
白荷娘端回来一碗羊肉汤，杜昭华挑眉道：“这份汤午食吃不完的，留着下午加餐吃了吧。”
白荷娘自然是没有意见的，她一向都是娘子怎么说就怎么做，更何况，午食有她更想吃的琥珀肉。
用筷子轻轻一夹，瓷盘中的琥珀肉便轻微颤动，咬下一口，肉皮肥而不腻，稍微一咀嚼，便在口中化开，滑香腴润，再吃一口裹满了浓郁的酱汁的稻米饭，简直下饭神器，这会正是饥肠辘辘，食欲最强的时候，两人一口一口吃地停不下来。
杜昭华夹一块琥珀肉，吃一块腌萝卜，这是她前几天腌制的，加了茱萸，萝卜脆爽鲜辣，客人也挺喜欢吃的，这道凉拌莴苣丝也是脆爽可口，就着凉拌菜，她也吃了一整块东坡肉，一块可不小，有小孩拳头那么大，后世国宴都是一人一块。
白荷娘的胃口一如既往的好，一连吃了两块，还剩下一块，两人满足中又带着些痛苦地将它吃完了，不得不拿出山楂丸，一人吃了两颗。
不过，很快两人就忙起来了，琥珀肉几乎人人点了一份，就这香味，闻到了就没有能拒绝的。
不愧是国宴名菜之一，长安人哪里吃过如此浓油赤酱的东坡肉，这可比蒸猪肉蘸蒜泥好吃多了，当然价格也比较美丽，不过，杜昭华定位的就是中高端的市场，时下，就算猪肉比羊肉便宜不少，普通百姓想顿顿吃猪肉是做不到的。
“小娘子，再来一碟萝菹。”
“好嘞！”白荷娘端着盘子来回穿梭在桌案间。
不少客人早上就惦记上了琥珀肉，这会一来就先点上，然后发现这萝菹搭配着琥珀肉吃格外的香，脆爽中带着些辣味，再来一口软烂入味的琥珀肉，一口又一口，一碗稻米饭很快见底。杜小娘子的手艺真的不错。
不说猪肉做的美味，就连蔬菜都青翠爽口，不像平时吃的软绵绵的口感。
“小娘子，来一份荠菜牢丸”
“好嘞，稍等一下。”杜昭华刚煮完最后一份桃花馄饨，马上利落地将荠菜饺子倒入沸水中。
吴三郎兴冲冲地大声道：“杜娘子，来一份肉夹膜。”
“本店不做肉夹膜了，客人可以尝尝其他的。”杜昭华头也不抬地继续手里的活。
吴三郎语气激动地道：“啊，我还没有吃过，怎么就
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没有了！”他瞬间神情沮丧，一幅无比懊悔的样子。
这话音里透着说不出的失落，杜昭华闻言抬头看去，见是一个身穿青袍，头戴儒巾的小郎君，看着还有点脸熟，她在记忆里搜索一番，想起来了，原先宅子隔壁家的吴三郎。
“原来是吴三郎，肉夹膜确实没有，你可以尝试下琥珀肉，也是猪肉做的。”原身和他也就是说过几句话而已，作为国子监书生，他和父亲较为熟悉。
吴三郎一改沮丧的神情，眉毛一弯，笑道：“那来一份琥珀肉！”
“好嘞，吴三郎先找个桌案坐会。”这前后表情变化可真快啊，要说与他家有多熟，其实并没有，吴三郎父亲是户部侍郎，两家相差悬殊，走动不多，但是原身父亲丧礼亲自过来吊唁，以前还是邻居，宅子却是租的，现在邻居也不是了。
吴三郎选一个角落的位置坐下，有些新奇地打量着圈椅，他那天闻到的肉香味，原来就是杜娘子的手艺，这还是从一个同窗那得知杜记食肆。
要说为什么他住同一个坊都不知道呢，他家靠近安邑坊西门，杜记在北门附近，而他从西门去国子监也顺路，导致他过了这么多天才知道。
“吴三郎，琥珀肉请慢用。”
“我没有点这道菜。”吴三郎看着那一碟萝菹，闻到了一股带点酸又有点辣的味道，嘴里不自觉地分泌口水，白瓷盘中两块方方正正的肉赤红油亮，盘子放在桌案时琥珀肉还轻轻颤动了下，这股肉香比那天闻到的更加馥郁。
白荷娘垂目微笑道：“这是我家娘子送给吴郎君的，配着琥珀肉吃甚好。”
吴三郎挠挠头，憨憨一笑道：“那就多谢杜娘子了。”
......
鉴于长安人喜吃甜食，杜昭华去陈木匠那定做了一批模具，打算做些糕点。
陈木匠拍胸脯表示，一定优先给她做。“杜娘子放心，用不了两天就给你送去。”他见到杜娘子眼角眉梢的喜色藏都藏不住。
杜昭华知他为何如此，之前的圈椅不少人找到陈木匠那，陈木匠来问她意见，她同意了，其实不同意又如何，现下没有专利可言，她不想掺合也没有能力阻止，还不如做顺水人情。
等收到木质模具，杜昭华发现陈木匠做的相当细致，入手光滑，没有一点毛刺，应是仔细打磨过。
桃花晾干后与蜂蜜分层装入密封罐，她将其搅拌至花瓣释放水份，吊在井中放个三四天，桃花酱就做好了，可以用来做桃花糕，亦可泡水喝，名曰桃花饮。
现在食肆缺少饮品，饮品就绕不开酒，要说本朝上至权贵公卿，下至市井百姓，饮酒成风，甚至可以说是一种文化现象，杜昭华便去酒坊买了些白酒和少量清酒。
除此之外，杜昭华想做些饮子，酒水放现代餐饮也是很赚钱的，现在食肆也开始有小娘子上门，不过她们更多的是拎着食盒过来将食物带回去。