谢端恩师喜食时鲜，今儿的菜便多是时鲜。
春末夏初，鳜鱼最肥，肉质最为细嫩，有春令时鲜之美称，清蒸出来，原汁原味，滋味极好。
此外，时鲜还有枸杞芽儿、芦蒿、豌豆、苦瓜、毛豆、茭白、仔姜等。
枸杞芽儿今儿依然是凉拌，与之前的做法稍有不同，是用高汤汆，凉拌的料汁里也加了少许高汤，如此，清香爽口的枸杞芽儿便多了一股子鲜香，滋味不知比之前好了多少！
这边将枸杞芽儿摆好盘，那边佛跳墙二次加料，加了鱼唇、花胶、鱼翅、海参、鹌鹑蛋后也煨足了一个时辰了。
沈春宜把枸杞芽儿递给传菜的婢女，又让人来端佛跳墙。
待她们走后，她一人照应着三个锅，有条不紊地快速炒着余下的几个菜。
苦瓜酿肉和仔姜炒鸭子耗时，她便先着手做这两道菜，一个锅炒一道，余下的锅正好炒余下的菜。
仔姜切成细细的丝，鸭子切小块，放进锅里煸出油，沿着锅边淋一圈米酒，米酒碰到滚烫的锅壁，滋滋滋声响起，白雾翻腾，带来一股子米酒混着鸭肉的浓郁香味，厨房里的人都不由自主地停下手里的活儿，伸长脖子往这边瞧，猛吸鼻子。
沈春宜快速地翻炒几下，下一勺辣豆酱、酱油翻炒出香味，加入没过鸭肉的水，盖上锅盖闷煮。
萱娘看着火，鼻子一动一动的，就差流哈喇子了。
苦瓜在大燕被叫做锦荔枝，据说是前朝出海商人带回的，因其纹理状似荔枝，成熟时亦是红色而得名。
在前朝，苦瓜是贡品，被当作水果来食用，到了大燕才慢慢地用来炒菜，只是菜式开发有限，多是用来凉拌，或者素炒。
苦瓜酿肉好吃的关键在于肉馅，要选上好的梅头肉，三分肥七分瘦，肉质细嫩不干柴，油脂较五花肉要少上许多，不会油腻且鲜美多汁。
梅头肉细细地剁好，加姜葱花椒水、盐、酱油、鸡蛋、生粉拌匀，再淋上少许油，搅拌均匀。
最后这一步叫封油，让油在肉馅的表面形成一层均匀的油膜，用来锁住肉的水分和鲜美。无论是做包子馅，还是做红烧狮子头，或是腌肉，这一步都必不可少。
苦瓜切段，去囊，往里塞入腌制好的肉馅，放入热锅中把两头煎一煎，把肉馅煎定型，煮的时候才不会散出来。
最后一段苦瓜煎好，沈春宜往里加入没过苦瓜的水，淋上酱油，盖上锅盖。
不用她说话，萱娘默契地过去给余下的锅生了火。
沈春宜快步走到锅前，开始炒芦蒿。
芦蒿又名蒌蒿，有诗云：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。沈春宜之前也做过芦蒿，那时是用腊肉来炒，今儿配的是香干。①
芦蒿切段，香干切丝，锅里先用五花肉煸出油，放辣椒和蒜头炒出香味，再放香干翻炒几下，下芦蒿，炒至断生就可以了。
从五花肉下锅，到芦蒿出锅，前后不过片刻而已。
沈春宜继续炒余下的菜。
传菜的婢女端起芦蒿炒香干便走了。
王宅北边的竹苑，翠竹环绕的凉亭里，谢端和他的恩师国子监祭酒蒋文清相对而坐。
蒋文清面容清瘦，气质儒雅，瞧着婢女打开佛跳墙的荷叶，深嗅了一口，陶醉地眯了眯眼。
谢端微笑道：“老师，怎么样，香味可还正宗？”
蒋文清这一辈子，除了做学问，最爱的就是吃，年纪越大，对吃也越挑剔。这种挑剔不在于吃食的贵贱，山珍海味也好，家常小菜也罢，只要滋味好，他都爱。
年轻时，他随老师到福州游学，吃过一次郑家老祖做的佛跳墙，至今难忘。
时隔三十几年，他再一次闻到了这个味。
不用他多言，看他怀念的神情，谢端就知这佛跳墙定然是正宗的。他挥手让婢女退下，亲手舀了一碗送到他跟前，“老师先尝尝，看味道如何。”
美食当前，蒋文清丝毫没有文人包袱，接过来先尝了一口汤，香得狭长的眼睛都眯成了一条缝，“就是这个味！”
汤色清澈，味极鲜甜，又不失醇厚，滋味甚至比记忆中的还要好上许多。
他连喝了几口汤，稍稍过了瘾，才看向其它汤料。
像三十几年前第一次吃佛跳墙那样，他筷子第一个夹起的是颜色黄白，形似元宝，中间有一块圆形的柱肉凸起，边缘有一圈像杨梅软刺似的鲍鱼。
鲍鱼煨得刚刚好，软而不烂，牙齿轻轻一咬，肉就下来了，口感脆爽，浸满了汤汁，好吃得连舌头都要咽下去了。
一只鲍鱼下肚，蒋文清的食欲被彻底地勾起来了。
鱼翅柔嫩肥美，花胶软糯粘牙，海参筋道弹牙，鱼唇滑嫩，每一样都煨得恰到好处，就连那极不容易入味的鹌鹑蛋都吸足了汤汁，白色的蛋清变得微黄，吃一口，满是蛋香和汤的鲜美。
蒋文清吃得头也不抬，不一会儿功夫，一碗佛跳墙就吃得连汤水都不剩了。
他回味了一会，朗声问：“端哥儿，这佛跳墙何人所做？”这灶上功夫，比郑老祖的都要好一些，想那年郑老祖都花甲之年了，这厨子的年纪定然也不小了。
只是燕京何时出现了厨艺这般好的厨子？他为何未曾听闻？
想着，他夹起一筷子凉拌枸杞芽儿来吃，清清爽爽，苦中回甘，佛跳墙的浓厚一下子就被拂去了，只剩满嘴清香。
佛跳墙和枸杞芽儿搭在一起吃，他还是第一次尝试，却觉得意外的好。
这厨子应当深谙饮食之道！蒋文清心中想着，筷子却没停下来，一连吃了好几筷子枸杞芽儿。
瞧他吃得欢，谢端露出一抹自豪的笑容，“这人老师应当听说过。”
“哦？”蒋文清吃了一惊，狭长的眼睛看向谢端，思索起来，好一会儿才摇头道，“没有印象，按道理我不可能没有印象。”他向来记性好，几十年前的人事都记得清清楚楚，厨艺这般好的人，他不可能不记得。
谢端微微一笑：“她在国子监颇有盛名。”
蒋文清脑中忽然出现一间食铺的名字，是最近频繁听到的，他去了好几次，都因为去迟了，没有吃上。沈家食铺又在王宅隔壁，端哥儿认识两位掌柜也合理。
越想他就觉得越合理，当即试探道：“可是沈家食铺？”
“
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老师明察秋毫。”谢端肯定道。
“听说沈家食铺有两位掌柜，沈大娘子擅长白案，做的点心味道极好，堪比宫中御厨；沈二娘子擅长红案，厨艺精湛，比樊楼的大厨都好上几分。”蒋文清不急不缓地道，“今日是佛跳墙是沈二娘子做的，果真是后生可畏。”
他话中有止不住的赞叹。
谢端眼底是藏不住的笑意，“二娘子厨艺确实了得，寻常小菜也能做出不一样的滋味来。”
话音未落，几个婢女端着几碟子进了凉亭，报上菜名。
“茼蒿炒香干、仔姜炒鸭子、苦瓜酿肉、油焖茭白、肉末豆腐烧毛豆。”
蒋文清微微一惊，“苦瓜酿肉？”苦瓜和肉？他想象不出这两样吃食搭在一起会是什么滋味，感觉有些奇怪，又有些新奇。
抬眸瞧去，白色的瓷碟子里，一段段苦瓜摆成了一朵六瓣梅花，每一瓣圆圆的花瓣边缘黄绿，中间红艳艳的，上边撒了一些翠绿的葱花，汤汁红艳清亮，不过分浓稠。
苦瓜吃起来苦后回甘，又有别名叫君子菜，因此很受文人墨客的欢迎，好像爱吃苦瓜就成了君子一样。
蒋文清向来对这种风气嗤之以鼻，但从不否认他爱吃苦瓜。
他爱吃苦瓜，单纯地爱苦瓜那特别的滋味，先苦后甘，就像他这一生，年幼时食不果腹，衣不蔽体，后来遇到了老师，幸运地成了他的弟子，跟着他四处游历，寒窗苦读，一朝中举……
苦瓜他年幼时不曾吃过，后来拜了师便常吃了，他犹还记得老师爱吃苦瓜，师母便年年都在后院里种上几棵。
到了苦瓜成熟时节，老师的饭桌上尝尝有凉拌苦瓜这一道菜。
他吃了许多年，也爱上了这个味。
蒋文清笑了笑，把苦瓜放进口中咬了一口。
苦瓜炖得有些软了，牙齿轻轻一碰，苦瓜带肉咬下了一大块，继而细尝，先感受到的是苦瓜的清香，清苦的，后又有一丝丝甘甜，其中夹着肉香，香味层次十分丰富，口感也好，苦瓜软烂，肉馅儿细腻滑嫩，一切恰到好处，两个字：好吃！
一段苦瓜酿肉，他三两口就下肚了，还不够，又连吃了两段，才稍稍满足。
他本还想多吃，但见其他菜瞧着也不错，便留着肚子吃别的了。
茼蒿炒香干的香干有一股子烟熏味儿，和茼蒿的特殊清香气极融洽，吃起来满嘴的香。
仔姜炒鸭子口味重一些，辛辣香浓，鸭肉炖得刚刚好，不软不烂，又吸饱了酱汁，吃一口满满都是鸭肉的肉香和仔姜的辛辣香味，就连仔姜都是香的，好吃得紧。
蒋文清吃得嘴巴辣乎乎的，越吃越上瘾，实在太辣了，就来一筷子清清淡淡的肉沫毛豆炖豆腐和鲜嫩糯香的油焖茭白，辛辣顿消。
这一桌子菜，咸甜苦辣皆有，清淡的油腻的辛辣的，搭配得恰到好处，可惜差了一味酸，没能集齐五味。
蒋文清低头看了一眼圆鼓鼓的肚子，恋恋不舍地放下筷子，抬头就见婢女端上来一碗青梅凉糕。
哦豁，酸甜苦辣咸，五味俱全！
他瞧着那颜色青绿，晶莹剔透，青琉璃似的凉糕，觉得自己还能再吃一些。