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第8章 转型私房菜

作者:肉粽子天下第一本书字数:52K更新时间:2025-06-23
    夏国文经营的【夏家粤菜】之前虽然有小炒,但是主营项目是各种粤式快餐。


    白切鸡饭,叉烧饭,蒸排骨饭,冬菇蒸鸡饭,一份快餐只要10~18块还配送例汤,主打的就是一个物美价廉。


    不过,夏沐并不打算继续走自己父亲的老路。


    原因也很简单,经营低价快餐想要盈利,必须要走量。


    这就意味着,在不使用预制菜的情况下,后厨会非常辛苦。


    夏沐一直认为,父亲之所以会中风。


    有很大原因,就是因为后厨的工作太忙太累了。


    现在她拥有了时空门,坐拥明朝大量的天然食材,继续做低价的快餐就有些暴殄天物了。


    因此之前的菜单全都没法用了,只能重新制作新的菜单。


    来到广告公司,夏沐顺利地拿到新菜单。


    半个小时后,新菜单被挂在夏家粤菜的墙壁上。


    张香兰看着新菜单的价格,迟疑片刻才开口询问:


    “女儿,这····一份例牌的白切鸡卖88??”


    “这个价钱会不会太贵了?”


    一向无条件支持女儿的夏国文也婉转开口:


    “宝贝女儿,大城市的物价和我们这边的物价可不太一样。”


    “我们镇上,一份例牌的白切鸡基本都是38~58。”


    夏沐笑着解释:


    “如果我用的是普通饲料鸡,那么88一份这个价格,肯定是贵了。”


    “但是,如果我用的是前两天我带回家的那种走地鸡呢?”


    听到夏沐的解释,夏国文眼中闪过思索的神色。


    “那其他的?”


    夏沐也没有继续解释,而是将两人带到后厨。


    这两天,她也没有闲着,在探索明朝的同时,也抽空采购了一些来自明朝的食材。


    “纯有机的蔬菜,放养的走地鸡,野生的鲫鱼,黑鱼,还有······”


    夏沐一个个介绍过去,等夏国文看完所有的食材,他咂了咂嘴。


    刚才他还觉得新的菜单定价太贵了,然而现在看完食材后,却觉得定价似乎太低了。


    作为一名老厨师,他自然清楚不同食材的价格差异到底能有多大。


    同样都是三黄鸡,饲料养殖的只要13块一斤,谷物养殖的则要16块一斤。


    如果是谷物散养,价格则能到20~25一斤。


    如果是纯放养,不喂任何饲料,价格则可能去到40~50块一斤。


    眼前这些全都是一等一的好食材,价格全都不便宜。


    没等他开口说话,旁边的张香兰已经开了口劝说:


    “女儿,这些食材是不是有点太好了?”


    “我们家只是做快餐的,用这么好的食材怕是得赔本。”


    夏沐立刻把心里的想法告诉两人。


    “爸妈,其实这些天我也考察过附近的市场。”


    “我们镇上光是低价的粤菜快餐就有20多家,如果把其他的快餐也算上估计能有上百家。”


    “现在很多低价的快餐店,用的都是料理包和预制品。”


    “爸妈,我们不能再走以前的老路了。”


    “与其和低价的快餐店打价格战搞恶性竞争,还不如另辟蹊径。”


    “现在其实很流行高价的私房菜馆,用高品质的食材吸引高端客户。”


    夏沐耐心地跟父母分析着如今餐饮市场的局势。


    听着女儿的讲述,张香兰和夏国文原本满是疑虑的脸上渐渐有了变化。


    张香兰有些担忧:


    “闺女,你说的有道理。”


    “但是,我们镇上怕是没有那么多合适的客人啊!”


    夏沐提醒道:


    “我们镇上或许不够,但是不是还有新开古城旅游区吗?”


    “那个古城旅游区,后天就要开了。”


    “到时候,应该能吸引不少游客。”


    沉吟片刻,夏国文一锤定音:


    “行,宝贝女儿有想法是好的!”


    “高档私房菜也挺好的,单价高利润也高,还不用那么累。”


    “我这几年恢复得挺不错的,主厨是没法当了,但是帮忙打打下手还是没问题的。”


    见丈夫已经发话,张香兰也没有多说什么:


    “行吧,你爸帮你打下手,我就帮你照顾楼面的客人。”


    夏沐眼眶一热,直接搂住了两人:


    “谢谢爸妈!我一定好好干!”


    目前,夏沐并没有把时空门的情况告诉父母。


    并不是她不相信父母,而是时空门这件事情太大了,她还没考虑好该怎么坦白。


    如果坦白,又要坦白到什么程度。


    是全部坦白,还是坦白一部分。


    送走父母,夏沐转身走入时空门。


    后天古城旅游区就要开业了,为了迎接旅客,她必须提前做好准备。


    明天先试业一天,也算是进行一下磨合。


    现在店里大部分必需品都买齐了,缺的只有新鲜的食材。


    夏沐拿着钱袋便向着昌平街走去。


    上次那条无名巷子,虽然距离夏家食肆更近。


    但是那里聚集的,都是一些普通农户和渔夫。


    摊位上的商品也基本都是自家的产出,无论是种类还是数量上都不算多。


    而昌平街,虽然距离夏家的食肆有一刻钟的时间。


    不过,商户的数量更多,商品的种类也更全,不至于经常出现缺货的情况。


    提着竹篮走了十几分钟,夏沐便来到了昌平街。


    昌平街一共分为东西两条街。


    东街的左侧是各种蔬菜瓜果,右侧则是米面粮油。


    西街则是各种的肉铺,其中有超过一半的肉铺卖的都是羊肉,剩下的则是各种禽类鱼类以及猪肉。


    洪武二年,国朝初定。


    民间基本都在沿用着元朝留下的习惯,其中就包括了饮食习惯。


    元朝蒙古族统治时期,贵族只吃羊肉不吃猪肉,这就导致羊肉消费曾主导北方。


    士大夫,有钱人,文人吃的基本都是羊肉。


    只有普通的贩夫走卒,才会去吃猪肉这种贱肉。


    按照夏沐这两天的了解。


    目前市面上羊肉属于一等肉,价格最贵。


    普通的羊肉,一斤在30文左右,好一些的甚至能卖到50文以上。


    鱼肉,禽肉,猪肉都属于贱肉,价格远远低于羊肉


    一斤贱肉的价格,基本在8~15文左右浮动。


    夏沐来到其中一个肉铺前。


    见到有客人上门,原本坐在板凳上歇息的张屠户立刻站了起来。


    看清来的是夏沐,他脸上带着豪爽的笑容:


    “哟,这不是夏家娘子吗?”


    “有好些天没见到你了!”


    “是给店里购买羊肉吗?”


    “今天宰的这头羊特别肥!你要是需要,我多给你挑些肥油!”
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