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18. 金黄煎饺+蓝莓山药

作者:温酒炒肉本书字数:K更新时间:
    等晚上食堂的人散去,苏桃和眉小艺收拾好厨房的东西,各自回家了。


    苏桃特意拐到旁边的文具店,还好那里没下班,她买了一副风景画拼图,有着荷兰风车和郁金香图案的,带回家给苏小糯。现在能适当赚到点钱,苏小糯上次考试成绩也不错,应该适当给她买些小礼物作为奖励。


    苏小糯非常喜欢这幅拼图,和苏桃拼了一个多小时才完成,然后两人沉沉睡下了。


    第二天早上起来,苏桃先去菜市场买菜。眉小艺已经在菜市场门口等她。自从眉小艺来了以后,两人会约定好同一个时间抵达菜市场采购食材。三轮车后面摆得满满当当都是菜品,一起分担重量,苏桃就不用总是在采购和卸货的时候那么辛苦了。


    回到食堂后,苏桃吩咐眉小艺开始和面,她则调和起肉馅了。今天要做一份猪肉白菜煎饺。


    猪肉打成馅,再将新鲜白嫩的白菜切碎搅拌,加入盐、生抽、调料粉,当然葱姜水也必不可少。包饺子,苏桃手拿把掐,速度很快,一秒钟就是一个,双手向内用力,瞬间,一只可爱的立正小饺子就包好了。她把包好的饺子一排排放好,密密麻麻等着排队下锅。


    另一边,平底锅倒入少量油,用刷子将油涂匀,不至于粘连。随后将刚刚包好的饺子放进去。


    煎饺最重要的过程就是煎,要把底部煎得金黄焦脆才好吃。为了达到这个效果,平底锅里的饺子要撒上一层淀粉水,但水不能没过饺子。撒水以后盖上锅盖,继续煎制。等到锅内水分全部煎干,饺子底下一层形成脆脆的金黄色一层,看上去漂亮极了。


    眉小艺在一旁猛咽口水,仿佛自己已经能想象到咬下煎饺外脆里嫩的感觉了。


    饺子煎好后放在大托盘里,各种不同的粥都做好了,依次将它们端到打饭处。早餐小菜一共四样,也都被端了上去,主食就是这煎饺了。


    食堂门一开,老人们一起涌进来,拿了托盘,都直奔那煎饺。味道实在太香了。


    老人尹涂花拿了十几只煎饺放在托盘里,一边喝下一口黑米粥,一口咬住煎饺,随即发出“哇”的一声。热乎乎的煎饺,底壳非常酥脆,再咬一口馅料,肉馅非常嫩滑,白菜碎绿绿的在其中点缀,汤汁丰盈,一口下去,充盈口腔,香的不得了。


    细细看,煎饺上还有出锅时撒的一层小小的葱花。这馅料的味道,调得也太好吃了,感觉苏桃有独门秘方。她不由感叹:“看起来简简单单的馅儿,怎么跟我在家里面做出来的猪肉白菜就是不一样?”


    坐在右手边的老闺蜜点头:“是啊,什么食材到了小苏手里都变得香香的,还是人家厨艺好,你看这饺子底下这煎出来的花纹,是很高级的水平,这叫冰花,都是镂空形状的,饺子底儿看着油油润润的,光泽多好看呀!”


    佐餐的小菜,今天有酸甜白萝卜,酸甜可口,非常开胃。做法也比较简单,白萝卜切成薄片,腌制过程中需要加盐,把里面的水分杀出来,然后再将白生生的萝卜放到瓶子里,加入调料,生抽、白醋、蒜片、少量的蜂蜜。


    玻璃缸内要完全保证干燥,倒入白萝卜和调制的溶液以后,密封封存,冷藏保存。苏桃是两天前腌制的,今天刚好可以吃,用来佐早餐最合适不过了。咬起来脆生生的,味道可口清爽,几口下去,就能解了早餐吃煎饺稍稍的油腻,保证味觉平衡。


    武真宁最喜欢吃苏桃做的各种小菜,看起来平平无奇,但咬下去总会让人惊艳。于是她多盛了些酸甜白萝卜,边吃边说:“这酸甜小萝卜怎么有种魔力啊,吃了还想让人吃!”


    旁边李璇领久病成医,懂不少养生知识,告诉她说:“中药里面所说助消化的药材莱菔子就是萝卜的种子,有消食的作用。如果吃得有些撑胀,多吃一些萝卜也能降气助消化。我看你最近消化能力好不少,胃病的药都不吃了。”


    武真宁这才恍然大悟,怪不得苏桃常常做酸甜白萝卜做佐餐小食,腌制好一缸新的,吃完再腌制一缸,原来是有这样的作用啊!


    吃着苏桃营养搭配好的食物,不光满足人的口腹之欲,她的确觉得自己最近消化能力也有所提升,不像以前那样虚弱。以前吃完一顿饭,总要走路走个大几千步,才能感觉肚子里的食物稍微消化下去一点。人老了,消化能力大不如前,她是知道的。


    她一直疑惑的就是,为什么苏桃做的饭,每次大家都会多吃,但不阻碍消化。原来苏桃是有自己的小巧思,就比如她也会熬一些助消化的山楂酿,喝起来酸酸的,特别开胃消食。


    吃完早饭,李璇领背着手慢慢地走出了院子,出了养老院的门。不过和以往她的状态不同,最近她吃得好,睡得好,整个人红光满面,精神头很不错,摇摇晃晃,嘴里还哼着戏曲呢。


    一些经常看到她出来遛弯的街坊邻居,冲她打招呼,都不由惊讶:“阿姨,这是遇到什么喜事了呀,最近这么开心。看你这精神头,越来越好了,是不是孩子给你添个孙子孙女了?”


    李璇领摆摆手:“不是,不过最近就是心情好,可能跟我们家家乐养老院换了大厨有关。不说了,我溜达一会儿,快到中午的时候,我得赶紧回来,省得吃饭赶晚了。”


    “有这么好吃呢?说的我都想尝尝,不过那养老院平常人也进不去呀。”


    “能进,怎么进不去?我跟保安说一声,你们就能进,额外掏个饭钱就是了,便宜又好吃,肉食管饱,比你们在外头餐馆里吃还划算呢。”


    “真有这种好事儿?”旁边几个邻居对视一眼,“那改天找个机会,我们也进去尝尝。”


    李璇领点点头,哼着歌继续走远了。</


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    快到中午,苏桃在准备蓝莓山药做午餐甜点。她提前购买了铁棍山药,口感更扎实绵密,更适合做蓝莓山药。


    眉小艺帮忙把山药去皮切成段:“苏桃小姐姐,接下来该怎么做?”


    苏桃直接操作给她看,把切成段的山药泡在盛了水的大盆里,放一点点白醋,这样可以保持它的雪白颜色在加工过程中不改变。浸泡一会儿后,把它上锅蒸熟。


    苏桃告诉眉小艺:“大概20分钟以后,你掀开锅盖儿看一眼,如果筷子能把它从这头到那头完全穿透,就可以关火了。”说完,苏桃去处理今天的主餐食材。


    时间到了,眉小艺将山药所在的锅关火,把山药从锅里拿出来,将它倒入一个盆中。


    苏桃开始教她操作:“你也拿一个勺子,我们一块儿把这些山药按压成泥。”


    两个人一起操作速度会更快一些。蒸软到熟烂的山药很快变成绵密的雪泥。在不停压动的过程中,苏桃还要在其中加入一些鲜牛奶。随后,她准备了裱花袋儿,可以将山药做出不同的造型。苏桃提前准备了一次性小托盘,将山药做成一份儿一份儿,到时候老人们可以将整个小盘子端走,就可以尝到上面摆好造型的蓝莓山药了。用裱花袋轻轻一挤,挤出花朵般的形状,再微微向上一点,让它形成一座小雪山一般。


    苏桃开始制作蓝莓酱。今年的蓝莓比以往便宜很多,苏桃特意多买了些,个头虽然不是最大,但咬起来酸甜适中,最适合做酱。把可爱的一颗颗蓝莓倒进大盆里,同样用勺子将它碾碎,倒入少量白糖,开火添水。在锅里不停地搅拌,直到浓稠的蓝莓汁液变得粘稠就可以关火。


    蓝莓酱直接被淋上一座座山药小雪山上,盖上一层,山药雪塔顶部的色泽就变得紫红,看上去形状独特又好看。这样整个蓝莓山药的甜味就从这些蓝莓酱里获得。


    中午时间到,老人马艺海走进食堂,看到了十几年前孩子带自己去旅游时吃过的饭店里的蓝莓山药,那还是在首都的大酒店,当时吃完就念念不忘。


    这会儿他不由眼前一亮:“哎呦,这个太久违了,我得再回味回味这味道。当时吃起来软软糯糯山药泥可好吃了!”


    马艺海打完了几道荤菜素菜,坐在那儿第一口吃下的,却是这道蓝莓山药。这一次不得了,他直接感慨起来,忍不住跟旁边人强烈推荐:“你们快尝尝这蓝莓山药,实在太好吃了,酸酸甜甜的,而且这山药的口感跟咱们平时吃的不一样,做成山药泥以后我觉得山药就更好吃了呢。”


    “是吗?那我尝一口。”旁边坐着的老赵头挖了一勺,山药泥在嘴中化开,细腻绵滑,而且配酸酸甜甜的蓝莓酱,味道就更是丰富可口。


    即便是以前很少吃甜品的老赵头,都夸赞起来:“这个做的真细腻啊,我爱吃。”
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