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第185章 卖的是手艺

作者:吃货不长肉本书字数:K更新时间:
    蒜渣炒香,这时候把喷香的肉汤加入其中,借用的就是肉汤厚重的鲜香味道。


    加入盐,味精,五香粉,白糖调味。


    等锅中带有浓重蒜香味儿的肉汤再次沸腾,李春把之前冲开的水淀粉搅拌均匀,将三分之一倒入锅中快速搅动。


    肉汤越来越粘稠,肉眼可见变成了糊糊,然后马上捞出。


    整个过程考验的就是手速,稍微慢一点儿就会糊锅,一旦糊锅,哪怕只有一丁点儿焦糊的味道,这一锅淀粉芡也就彻底作废了。


    把捞出的“糊糊”倒入剩余的水淀粉中快速搅拌,水淀粉稀释糊糊的过程中,也被糊糊的余温烫熟,如此搅拌均匀之后,盆中水淀粉的状态就如同粘稠的米粥一般,用勺子舀起能拉丝就是最完美的状态。


    最后一步,把肉馅加入搅拌均匀,尝一下咸淡口刚刚好,蒜香粉肠的主料就已经准备完成。


    李春甩了甩有些发酸的手臂,去一旁清洗提前泡好的肠衣。


    趁这功夫,王慧兰拿起李春刚才搅拌的勺子,舔了一口上边残留的粉浆,眼睛顿时眯成一条缝。


    “哎呀!这个可真香啊!”


    “团粉面子都能让你捣鼓的这么香,你可真厉害。”


    李春笑道:“那是,没有这能耐,你儿子也不敢瞎折腾啊!”


    王慧兰白了他一眼道:“说你胖,你还喘上了,接下来还咋整?”


    “等我把肠衣洗一下就可以直接灌肠了。一会儿我灌肠,你用棉线帮我捆扎就行。”李春说道。


    “啊?”


    “这,这就能直接灌了?”王慧兰惊讶的问道。


    “那不然呢?”


    “不是,这,这都是团粉面子,就放那么一丁点儿肉,这么整会不会太亏心了?”王慧兰心虚的说道。


    “亏什么心?我做的是粉肠又不是肉肠,粉肠的主料当然就是淀粉了,这样才对头。更何况,我还兑了半盆肉汤呢!”


    “......”


    王慧兰左右看一下,确定厨房门口没有外人,压低声音问道:“那这玩意儿做出来,你准备卖多少钱一斤?”


    “七毛。”


    “嘶~~”


    王慧兰倒吸口凉气,双手都有些颤抖了。


    “儿子,你是不是太狠了点儿啊?”


    李春抬头看了老妈一眼笑道:“怎么就狠了,这不很正常吗?你不能光看食材成本,这东西最值钱的是手艺。五斤面做成凉皮赚七八块钱,我看你不是也挺乐呵的吗?”


    “我......”


    王慧兰刚要责怪儿子调侃自己,可仔细想想儿子说的话,她马上就悟了。


    “儿砸,你说的对。咱手艺好多要点是应该的。”


    李春点头:“就是这个道理。”


    “嘿嘿嘿......”


    娘俩同时笑了起来。


    肠衣清洗干净,李春拿出一只根据肠衣的口径订做的白铁漏斗,把肠衣根部打结,然后撸啊撸。


    灌粉肠可比灌肉肠简单太多了,灌肉肠要用棍子捅,粉糊是液体状,直接舀起往漏斗里倒,速度快极了。


    李春这边灌装,王慧兰用一根三十公分的木棍作为标尺,一段一段地捆扎起来。


    灌粉肠还有一个重点要注意,灌七分满正好,千万不能灌的太瓷实,不然煮的时候遇热膨胀会把肠衣撑爆。


    粉肠全部灌好之后还有最关键的一步,煮肠。


    煮肠的水温一定要控制好,全程不能让锅里的水沸腾起来,不然同样会煮爆。


    粉肠凉水下锅,李春全程守在锅边。


    感觉水快要沸腾,马上加入一些凉水,整个过程不能有半点马虎。


    煮两分钟左右,肠衣表层粉浆凝固,这时候要扎眼排气,然后继续煮二十分钟就可以把灶火撤掉,粉肠不用捞出,继续在热水里面浸泡。


    “儿子,这么多人,中午咱们吃啥呀?早知道,今天早上我多做点儿凉皮带过来好了。”


    眼看快要中午了,咋说也得让帮忙的大家吃口饭啊!


    可李春这里连一只碗都没有,王慧兰有些发愁了。


    “不用着急,一会儿让我大嫂去她娘家菜地整点儿包心菜回来,我去买一些大饼,中午炒饼吃。等晚上熟食做出来,再请大家吃顿好的。”李春说道。


    炒饼她吃过,不但好吃还方便,中午整点儿炒饼对付一顿也可以。


    “那碗筷呢?刚才虎子回家给你取行李的时候,忘了告诉他带点儿碗筷过来好了。”王慧兰说道。


    “不用那么麻烦,一会儿直接去供销社租三套桌椅板凳和餐具,晚上那么多人吃饭,就算把咱家的家什全搬过来也不够用。”


    王慧兰撇撇嘴心疼的说道:“这么多人连吃带喝,还要租桌椅板凳,这得花多少钱啊?”


    李春笑道:“花这钱你可不能心疼,大家是奔着咱们来的,这份情谊多少钱都买不来啊!”


    王慧兰点点头:“我知道我知道。我就是......哎呀算了,我让你大嫂摘采去。”


    老妈走后,李春给肉锅再次加满开水,然后把提前炒好的糖色加入进去,又加了一些酱油,继续小火慢炖。


    外面秋燕姐她们把十只大公鸡处理完毕,随即下入汤锅。


    桌椅板凳租回来,妇女们擦桌子刷碗。


    李春做了半锅炒饼,虽然简单,但大家吃的相当满意。


    吃饭的时候,李春问大嫂胡丽君家里菜地都种了些什么菜,这句话算是捅了马蜂窝,遭到妇女们好一阵嫌弃。


    “我的天,你连自己家菜地种啥菜都不知道,你可真行!”


    “二春,往后你可别说是农村人了,我都嫌丢人!”


    “还别说,人家二春现在都搬到镇上来了,找个机会把户口改了,人家就是非农业了.....”


    李春翻个白眼儿道:“你们可拉倒吧,这么好吃的炒饼都堵不住你们的嘴?”


    “哈哈哈......”


    大嫂把菜地的情况告诉李春,种的无非就是西红柿,黄瓜,辣椒等大众蔬菜。


    再过一段时间青菜拉秧之后,马上就该种大白菜和萝卜了。


    这个时期到了冬季,人们能吃到的青菜也就是萝卜,白菜和土豆了。
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