三四月份正是春笋疯长的季节，还没走进竹林，就能看到边上，有笋尖冒出土面。
宋芫挑了看上去最嫩的一棵笋，拿着锄头，小心翼翼地把笋尖周围的土，一点点刨开。
直到整棵笋露出“庐山真面目”，他再用锄头使劲往下一刨，笋就挖出来了。
捡起笋掂量了下，莫约四五斤重。
宋芫将笋扔进背篓里，剩下的笋都有些老了，他就往竹林里面走。
牛婶不愧是挖笋的好手，他只刚挖了一棵笋，牛婶背篓里已经有三四颗笋了。
“春笋一定要嫩的，那些老的就不要挖了。”牛婶还教起了他，怎么看笋嫩不嫩。
比如先看笋壳，挖笋时，一定要首选嫩黄色外壳的笋，这种笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。
再者看笋节，笋是节状生长的，如果节与节之间的距离，越近越紧密，说明笋肉就越细腻。
最后看笋形、笋体。
上部大而底部较小的笋，笋壳少而笋肉多。
宋芫认真听着，边点头。
等牛婶说完，他笑嘻嘻：“还是婶子你懂的多，牛叔能娶到您，真是上辈子修来的福气。”
牛婶羞红了老脸：“就你嘴贫，快挖你的笋去。”
宋芫之前陪同身为美食博主的朋友，去乡下挖过笋，当时还有个老乡教他们怎么挖笋。
和牛婶说的大致相差无几。
再往前走，就能看到地面坑坑洼洼的，是被其他人挖过，留下来的笋坑。
宋芫转了个身，脚下碰到一棵笋，他弯腰看了看，眼睛顿时一亮。
随即把笋挖了出来。
这颗笋从整体来看，上下粗细都差不多，味道也会更鲜嫩。
老乡教他辨认笋的时候，也说过，那种上细下粗的笋，上面的比较嫩，而下面的笋肉，则稍粗糙一些。
这种笋的上面部分可以炒着吃，下面部分适合炖煮。
宋芫专挑着嫩的笋挖，虽然挖的很慢，但竹林里的春笋太多了，不过半个时辰的功夫，背篓里就已经装不下了。
他背着沉甸甸的竹篓往回走，边看见牛婶坐在地上，剥竹笋。
牛婶手握着柴刀，用刀口往笋根插进去后，由下往上轻轻一推，刀口一转，就剥出来一颗白白嫩嫩的笋。
动作极为熟练，可见以前没少干这活。
宋芫也干脆坐下来，跟着一起剥笋。
不过他没学过怎么剥笋，动作有些笨拙，半天才只剥了一颗。
那边已经剥完笋的牛婶看不过眼，过去chuachuachua几下，把他剩下的几颗笋都全剥了。
“还是婶子对我好。”宋芫感动说。
牛婶白他一眼：“你就少贫几句吧，回去了。”
宋芫背起背篓，跟在她后面下山。
路上，他问牛婶：“婶子，这笋你们怎么做来吃。”
牛婶耐心跟他说：“你回去后，把笋焯一下水，得要半刻钟吧，这样竹笋就不会又苦又涩了。”
“哦哦。”宋芫应道。
作为美食博主，他当然知道要怎么吃笋，但好像没怎么看过这里的人吃烟笋，腌笋也很少见。
他又问：“能腌来吃吗？”
牛婶讶异：“为啥要腌来吃，老费盐了。”
宋芫恍然，不是不吃，而是觉得费盐。
既然如此，那烟笋也是因为太耗炭火，所以没人做来吃。
他倒是想熏点烟笋，不过暂时没那条件，等以后再说吧。
但说到腌笋，宋芫就想腌点酸笋。
酸笋可是螺蛳粉的灵魂配菜。
他决定回去就把辣椒种上，等下半年就能吃上酸酸辣辣的螺蛳粉了。
回到家，宋芫就把笋砍成几段，放进锅里焯水。
锅还是小了点，分成几次才把全部春笋焯完。
焯过水，宋芫叫上二林一起，把春笋切成片，摊在簸箕上，放到院子里晾晒。
等忙完这些，宋芫就累得不行了。
二丫刚刚抱着丫丫出去玩，回来就看到满院子的竹笋，她眨着眼睛问道：“大哥，我们今晚是吃竹笋吗？”
“吃。”宋芫有气无力道，“你去把饭焖上，今晚咱就吃竹笋炒腊肉。”
二丫高兴地欢呼一声，若不是怀里还抱着丫丫，估计已经蹦起来了。
“哥，你抱着丫丫我去焖饭。”
宋芫猝不及防的，就被塞了一个小崽子。
他低下头，和丫丫大眼瞪小眼。
小家伙兴奋地挥舞着双手：“咿呀~”
宋芫感受到了小家伙的开心，想起来他也好些天没陪丫丫玩了。
他夹着嗓音说：“哥这几天忙，不是故意不理你的。”
还好，小家伙不大黏人，谁抱都不哭，晚上也几乎不会哭闹，都是晚上睡前吃一顿，然后一觉睡到天亮。
虽然宋芫没带过小孩，但他的一些朋友，好几个都结婚了，他们偶尔也会抱怨，孩子经常半夜哭闹，弄得他们一整晚都没睡好。
相比较起来，他们丫丫就像个小天使，太让人省心了。
他陪着丫丫玩了会，二丫就跑出来说：“哥，饭要焖好了。”
宋芫把丫丫给她，起身回房拿腊肉。
腊肉是他之前从空间厨房里拿出来的，还没来得及吃，放了几天，他都差点忘记了。
宋芫切出巴掌长的一小块腊肉，然后切成薄片。
腊肉是用土猪肉做的腊肉，用炭火慢熏过的，色泽金黄油亮，肥瘦适中，肉质紧实。
春笋切成丝，再拍了点蒜末备用。
等锅里的水分烧干后，就从灶里抽出几根柴，只剩下一根木柴慢慢烧着。
农家土灶烧菜就是不好控制大火小火。
等感觉火势变小了，就把腊肉放到锅里，慢慢煸出油脂。
腊肉的熏香味一下子扑鼻而来，不得不说，他这位朋友的厨艺是真的不错。
据说他祖上还是御厨出身，传下来好几道食谱，现在已经是五六家餐厅的老板了。
这腊肉也是他特地跑到乡下收的土猪肉，自己熏的腊肉。
宋芫还跟他学了几个腌制腊肉的秘方。
天气凉了，他再来熏点腊肉，冬天能吃很久。
等腊肉煸出油脂后，他立即放蒜末进去，翻炒几下，就下笋丝，再倒了点酱油。
腊肉用盐腌过，味道有点咸，又倒了点酱油酱去炒，就不用再另外加盐。
笋已经焯过水，熟的了，所以不用煮太久，煮久了反倒会有些老，所以翻炒个几下就出锅了。
而二丫早就拿好筷子，在一边等着了。