深夜食堂的繁忙被后厨的门帘隔开，只剩下模糊的人声和锅碗瓢盆的轻响。
陆明远站在灶台前，面前的虚拟光幕上，一份名为【正宗山城九宫格老火锅秘制配方（系统典藏版）】的文档正散发着淡淡的金光。
“9527，出来。”陆明远开口。
【来啦老弟！您的贴心小宝贝，烟火美食系统9527为您服务！本次为您呈现的形象是——厨神小当家！】
一个穿着特级厨师服，手臂上绑着红布带的Q版小人凭空出现，在灶台边缘一个漂亮的后空翻稳稳落地。
陆明远懒得理会它的花里胡哨，指着配方里的一行字。
“这个‘秘制老油炼化与养护’，是什么意思？”
【哟，宿主您可问到点子上了！】
小当家版的9527一甩胳膊，解释道：
【这可是灵魂！是精髓！是无数食客的口水与赞美经过岁月沉淀，最终熬炼出的风味结晶！】
【简单来说，就是把每次用过的火锅油回收，撇去杂质，加入新的香料和牛油，反复熬炼，越熬越香！】
陆明远沉默了两秒。
“你的意思是，回收油？”
【话不能这么说嘛宿主！】9527急得跳脚，
【这叫传承！叫底蕴！】
【你想想，那油里融合了多少山珍海味，毛肚黄喉，脑花鸭肠的鲜美，那味道，层层叠叠，是新油能比的吗？】
【没有老油的火锅，就像……就像没有wifi的手机，失去了灵魂！】
“我的店里，食品卫生才是唯一的灵魂。”
陆明远面无表情地关闭了配方，“这老油部分的内容，直接pass。”
【别啊！宿主！三思啊！】
【这可是无数火锅店赖以生存的商业机密！】
【是刻在山城人DNA里的味觉记忆！】
“那就把他们的DNA洗一洗。”
陆明远走到调料架前，
“我的火锅，不需要这种不干不净的‘传承’。”
【呜呜呜，你这个没有感情的做饭机器！你这是对传统的不尊重！你这是在谋杀火锅的灵魂！】
9527抱着膝盖蹲在角落画圈圈，一副被全世界抛弃了的样子。
陆明远不为所动，从架子上取下一个不锈钢盆，脑中已经开始飞速运转。
传统之所以是传统，在于其风味的不可替代性。
老油的醇厚，源于长时间熬煮下，各种香料与油脂的深度融合，以及肉类蛋白质分解后产生的复杂鲜味物质。
想要在保证绝对卫生的前提下复刻甚至超越这种味道，靠普通的香料堆砌是行不通的。
但他有挂。
“9527，别哭了，干活。”
【哼！除非你求我！】9527扭过头。
“行，那我把你给屏蔽了，反正你也帮不上忙。”
话音未落，灶台角落里的Q版小当家瞬间闪现到陆明远面前，手里还捧着那个平平无奇的心想事成调味罐，一脸谄媚。
【老板您说啥呢，为人民服务嘛！】
【您需要啥，尽管吩咐，小宝贝我上刀山下火海……】
“闭嘴。”陆明远拿起一口大铁锅，架在灶上，开火，“一级牛油，十斤。”
话音刚落，一块色泽乳白、质地细腻的巨大牛油块凭空掉进锅里。
随着温度升高，牛油慢慢融化，一股纯粹的油脂香气开始蹦出。
“【心想事成调味罐】，顶级郫县豆瓣酱，500克。”
罐口倾斜，深红色的豆瓣酱如同有了生命般，精准地落入油锅中心，没有一滴溅出。
“滋啦啦——”
豆瓣酱在油锅中迅速散开，红油翻滚，浓郁的酱香和辣味瞬间爆发。
陆明远手持大铁勺，不疾不徐地搅动着，他的【中级厨神】和【中级调味精通】技能让他能清晰地“看”到锅内每一种物质的变化。
豆瓣酱里的辣椒和蚕豆在油温下如何释放出不同的香气，盐分如何析出，红油如何变得更加透亮。
“顶级糍粑辣椒，1000克。”
“永川豆豉，100克，要半干的。”
“汉源大红袍花椒，80克。”
“茂汶花椒，80克。”
……
陆明远一道道指令下达，调味罐精准地执行着，各种顶级的香料如同百川归海，依次投入翻滚的红油之中。
整个后厨的空气似乎都被点燃了。
霸道的辣，蛮横的麻，醇厚的酱香，复杂而和谐的香料气息，相辅相成，蛮横地占据了每个人的嗅觉神经。
正在前厅给保温台加菜的李瑞，鼻子不受控制地抽动了两下。
“我靠，什么味道？”
旁边的杜阿强也停下了手里的活，伸长脖子往后厨方向看。
“老板这是……在研发原子弹吗？这香味也太霸道了！”
一个正在吃酸汤肥牛粉丝煲的食客忍不住问道：
“小哥，你们后厨是不是藏着什么好东西？这味儿闻着比我锅里的还香啊！”
李瑞只能干笑：“老板在研究新品，新品！”
后厨，陆明远的操作还在继续。
炒制底料只是第一步，要模拟出“老油”的复合型鲜醇，关键在于“养”。
他另起一锅，倒入清澈的菜籽油，然后开始添加一些匪夷所思的东西。
“【祖传腐乳】，来一勺。”
一块豆腐乳落入油锅，瞬间融化，鲜香融入。
然后利用【高级发酵技术】，模拟乳酸菌与酵母菌在特定温度下的协同发酵环境。
随着陆明远的操作，锅里的油似乎起了某种奇妙的变化，一些微小的气泡开始浮现，香气变得更有层次感。
这还没完。
陆明远将炒好的火锅底料分出一部分，用【陆氏复合增鲜粉】进行二次调和，然后用极细的滤网过滤，只留下最纯粹的红油。
再将这部分红油，与那锅正在进行“高科技发酵”的腐乳香油混合。
两股顶级的油脂相遇，没有互相排斥，反而在某种神秘作用下，完美地融为一体。
最后，陆明远从一个密封的小坛子里，取出一点点他自己用【高级发酵技术】制作的，用于制作烟熏辣椒发酵素肉的酱汁，滴入其中。
“嗡——”
锅里的红油就像是活了过来，颜色变得更加深邃、红亮，宛如一块流动的红宝石。
那股香气，也完成了最后的蜕变。
如果说之前的香味是霸道的、侵略性的，那现在的味道，就是在霸道之中，多了一丝内敛的、醇厚的、让人忍不住一探究竟的悠长尾韵。
9527所化的Q版小当家，已经看呆了，围着锅飞来飞去，小鼻子不停地嗅着。
【这……这是什么神仙操作？明明没有回收任何东西，为什么这股味道比我资料库里最顶级的百年老油还要醇厚？】
【不科学！这简直是炼金术！】
陆明远用勺子舀起一点点冷却后的成品，放入口中。
辣而不燥，麻而不苦，油而不腻，鲜香醇厚。
最关键的是那股回味，层层递进。
他满意地点了点头。
“成了。”
就在这时，后厨的门帘被掀开一条缝，李瑞和杜阿强的脑袋一起探了进来，两个人的表情可以用好奇鬼来形容。
“老板，”李瑞的喉结动了一下，“咱就是说，你锅里煮的是啥啊？需不需要人帮忙尝尝咸淡？”
陆明远看了他们一眼，舀了两勺滚烫的底料倒进一个小碗里，然后随手拿起旁边准备给员工当夜宵的几串豆干扔了进去。
“端出去，试试。”
“好嘞！”
李瑞如获至宝地端着碗就跑。