“真真的，是一个姓蓝的年轻娘子，她给小娘子们吃珍珠和玛瑙咧。”
“嘿，能咽得下去呀？啧啧，有钱人就是会有很多怪癖！”
“就送给我，我也不能吃下去呀。”
蓝锦若知道人家这么议论自己，难免冷冷一叹。
谣言就是这么传开的！
那分明是拟物修辞。怎么人人都觉得，她是那等暴殄天物，茹毛饮血的吞金老兽？
她如往常一样开了店面，却见门口停着一辆华贵的马车，走下来一个丰腴的女娘。
吴仲芳身穿红纱裙，扔执着她那把绘了花鸟的宫扇。
她冲着蓝锦爽朗一笑，自来熟地开口道：“蓝娘子！我一瞧蓝娘子，就知道是个爽利人。”
蓝锦还未来及说出什么，便叫吴仲芳携着进了门。
这位直把此处当自家的客人四处一打量，开口道：“不错不错，麻雀虽小，五脏俱全。特别是这画，特别抬档次，菜肯定能叫得上价。”
蓝锦只对她说道：“这位客官，您是来用饭？”
吴仲芳这才笑着回头：“蓝娘子，我倒忘了跟你介绍。我是天都来的，也开了一间雅致的店铺，许多女娘都爱光顾的。你说听雪轩吴仲芳吴大掌柜，没人不知道的！”
蓝锦也客气道：“吴大掌柜今日前来，可是有事相商？”
吴仲芳冲她一挑眉，伸手招呼伙计把马车上的东西运下来。
白糖红糖，精米精面，时令鲜果不说。还有起码三年生的土鸡，几个结结实实的黑毛猪肘子，一条陈年的火腿，尾巴还在弹跳的虾子，甚至还有毛脚蟹......
吴仲芳笑眯眯地开了口：“我是听说了蓝娘子的盛名，特意上门请教的。这些食材都是送与小娘子的。不知可否替我整治两道菜？要越精致越好，用料越贵越好！”
蓝锦头一回碰上这种客人。但开门迎客，有求必应。她还是应下了。
挑出了土鸡、肘子、火腿这些，进了灶间处理。
土鸡洗净拆剁。鸡油不要，脏器不要，爪子不要。
肘子细细烤制刷洗过，火腿也泡了良久。
把这几样放进锅里热腾腾地炖着，打去浮沫子。放些葱姜并陈年花雕，小火慢炖上三个时辰。
再取那鸡脯子肉，筋膜鸡油统统挑去。使两把刀耐心剁得细碎成糜，剁成没有半点颗粒的鸡茸。
把水和葱姜，倒进鸡茸里。撒些盐和胡椒，揉捏成均匀绵柔的肉羹。
再把熬煮好的肉汤过滤干净，骨肉皆弃之不用，只留吸尽了精华的汤头。
把这鸡肉羹倒进汤头里，再炖上小半时辰。
鸡肉羹就像最好的吸尘器，汤中腥膻的杂质，都被肉羹吸附殆尽。
此时汤色已臻完美，清透淡雅，亮如琥珀。
再把鸡肉沫统统滤去丢掉，只留下这透玉般的清汤。
蓝锦另取一块干净砧板，和一把磨得快快的刀。
蘸了清水，手腕翻飞，把一块嫩如凝脂的白玉色豆腐切得发丝一般粗细。
边缘统统弃去，只留中心卖相最好的一小块。
由是放进刚刚吊好、调味和摆盘的琥珀高汤里。
豆腐丝绽如秋菊，配上青绿的叶片，美得让人忘了呼吸。
一直在旁看着的听雪轩伙计已是忘了如何言语，两个眼珠子睁得溜圆，似是没想到在小小食店里能见到这般手艺。
这道吃荤不见荤，模拟长寿花的清雅菜做罢，蓝锦打算再贡献一份实在的。
当然，是登得大雅之堂，独一无二的那种实在。
——便是红楼里贾老太太的惯用之物，茄鲞(xiǎng)。
挑园里刚摘下来还带着露水的紫皮茄子，去皮切丁。
拿刚刚剔下来的鸡肥油，熬煮成新鲜的鸡油，高温去炸那茄丁。
将薄豆干，山笋，野生松茸，香菇，去皮核桃仁，细细切成小丁。
寻来自家备好的山菇粉，还有添了小麦和麸皮、自酿的味极鲜酱油，一齐放进刚刚吊好的高汤里。
等到熬煮得味道皆进去了，汤汁也收浓，就倒进芝麻香油，小火一煨。
再把新摘下来的佛手瓜洗净切片，伴着这改良版的红楼茄鲞一炒。香气扑鼻，鲜味充满了整间屋子。
这道鲜美得“用十几只鸡来配它”的小炒就做得了。
待这两道菜摆到吴仲芳的面前，她一起身，一时呆住了。
茄鲞上还冒着盈盈的热气，清汤里的菊花豆腐也静静摇曳。
“雅致！实在是雅致！”吴仲芳忍不住拍手赞叹。
瓷白的小盅里盛着透亮晶润的高汤，一丝杂质也无，状若开水。一朵惟妙惟肖的豆腐花伫立其中，如空谷幽兰。
形如柳叶的白玉盘，只在圆的那一头放了一簇各色丁子炒瓜片，其他地方留白。
蓝锦借鉴了西式摆盘，用寥寥几笔褐色肉汁作线，活活脱一副清幽山水图。
吴仲芳的听雪轩素来追逐食不厌精，脍不厌细。
无他，唯有这样才能拿下起居坐卧无一不精致的天都女娘们嘛！
天都上下皆承惠于听雪轩营造的舒适氛围，女娘们但凡小聚，都愿意选在此处。
她也不是没见过好厨子，现下见了这两道蓝记出品的菜，奇道：“这是哪一家的师承，倒是不曾见过。”
蓝锦不正面回答，笑得爽朗，只示意她拿起自家带来的银箸亲自试试：
“说一千道一万，也还是得看味道。您尝尝，保准是您没吃过的。”
吴仲芳搛起一片佛手瓜，托着两三粒亮津津的各色丁子，放入口中慢慢品着。
美味！她的目光一下子亮了。
果仁香味和蔬果香味你缠着我，我缠着你，细品还有鲜美的鸡肉味，若隐若现地托着底。
茄子这种吸油的蔬菜，却一点也不油腻。只吸足了每一种菜色的风味。
调料不夺其香鲜，只是恰到好处地把每样食材的本味激发出来。
吴仲芳口味也是挑的。她还一向顾及身体，很注意保养。宁愿少食多餐，也从不愿多吃几口。
当下却是一下一下不停地去搛那盘茄鲞佛手瓜，姿态虽优雅，速度却可称得上风卷残云。
直到这菜下去了半盘子，才幽幽地停住了，去看面前另一道万寿菊样的豆腐花。<
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此菜色汤如清水，澄如溪泉，却锲而不舍地向周围不断泼洒着一种纯粹的肉香。
这种高不可攀的样子，吴仲芳本以为，该是素斋。
等她拿小银勺，略抿一点清汤入口，方知其中玄机。
汤水不油不咸，清爽得仿佛在喝山泉一般，可是回口却满是鲜味。
似乎下厨之人懂仙法，动一动手指，仙家御兽苑里满山遍野的鲜物，都自发地排着队跳进这汤锅。
她竟喝不出一丝人间的杂谷浊气！
再品一口如纱如雾的豆腐丝。兴许是做这豆腐的水好，是山中醴泉，豆子也好，竟有一种从未体会过的“豆腐味”。
食此方知何为“豆腐”。若这个才是它该有的样子，那么从前吃过的、那些略无浓醇豆香的东西，只怕都是稀水罢了！
更不用说，这盅豆腐还吸饱了各色油脂香。她好像没有在吃肉，又好像把这世上全部的荤鲜，都凝在这一口之中了。
山珍海味，举重若轻，或许就不过如此了。
吴仲芳完全忘记了自己的养生之道，直把这两道别致的菜色用得干干净净。
蓝锦在一旁陪着，面上带着果然如此的笑，心中了然。
红楼菜和国宴大师的手笔，还是很能打的嘛！来了天都贵妇也不惧。
“吴大掌柜，如何？还可以吗？”
吴仲芳拿起湖蓝苏绣帕子，轻拭嘴角。动作慢条斯理，语气却很欢快：“蓝娘子，你可真是能人所不能！”
蓝锦这才放下心来。
吴仲芳似是还不满足，她兴致正浓，继续给蓝锦出题：
“蓝娘子，这样精致的热菜你做得，可能做一些更加不常见，样子更特别的菜肴？口味上倒不在乎。”
“我看你摆盘也精。有没有那种只消看了一眼，就让人深深折服，恨不得赋诗一首的菜色？”
蓝锦笑得无奈，却也没提什么异议。
不过刁钻了点，她倒还应付得来。
她不假思索地选择了鱼生。这道菜可是源远流长，虽在新颖感上不占优，可样式上绝对超凡脱俗。
就如盛名在外的金齑玉脍，洁白的生鱼片，搭配金色的蘸料。未动筷，便能觉出它的高贵。
蓝锦继续厨刀翩飞，再给吴仲芳做了一碟鱼生。
做了高山流水的置景，蘸的是味极鲜并山葵酱。
她带来的鱼也是名贵菜。有一尾通体鲜红的鱼尤为活泼，与金鳞白肉的鱼片正相配。
她还和面调馅，做了一份山楂福字面果。
是拿山楂打底的果泥，一片片裹成白底红字的一条。
红白相间，每切一片都是一个“福”字。
这两份菜色一上桌，饶是见惯拟物果子糕饼的吴仲芳，也拍手称奇了。
“蓝娘子！什么都难不倒你呀。啧啧，世上竟有你这样的厨子。”
吴仲芳夹起一筷子鱼生，蘸过酱油和青绿的稠酱，差点鲜掉眉毛。
她一边尝着面果，一边赶紧腾出嘴来说话，再顾不上端优雅姿态：“好吃！好看又不是样子货！蓝娘子，你可愿来天都——也就是我家——做个大厨？”