这一顿饭对章振运来说，是相当漫长的等待，但结果却很值得。
常嘉欣听到对方的想法后，直接把醉虾换了个做法，改做一道越州官方名菜，油爆虾，甜口酱香，很考验火候和调味。
与醉虾青色透亮的模样正好相反，常嘉欣端上来，绿色的葱头点缀着，显得这盘油爆虾格外赤红油润。
“欢迎，尝尝我这的油爆河虾，算是越州风味。”
常嘉欣在系统中练过，这菜风味上来说确实更大众化一些，口味是咸甜口。
外壳脆，虾肉嫩，严格来说了，它的调味料和醉虾雷同，只是比例变化大，醋味成为提鲜的要点，而糖是辅佐酱油的能臣，最终成品有咸口样子，甜口回味，让人欲罢不能，若是像佳佳那般对味蕾敏感的人，入口鲜甜其实非常明显，回味才是咸香。
这道菜她做得很顺手，不出意外，最后一个推荐名额并没什么波折落到她手里。
对于拿到三个推荐名额，常嘉欣还挺高兴，最近店里很忙，她其实没时间特意去找推荐名额，所以做好了参加海选的打算，只是她自己不急，卫老却很急，愣是又给她拉人集齐了推荐信。
“哎，好吃是好吃，就是太远了。”章振运看着虾壳都快被磨碎的残渣堆，忍不住感慨。
心里有一点难为情，因为对比地道风味的油爆河虾，他其实还是更喜爱臭豆腐炒饭这个神奇的搭配。
已经被满足口腹之欲的卫镇国附和道：“谁说不是呢，现在不止远，还要等，这可真让人头疼。”
要说这段时间，家常菜馆生意火爆，头疼的的老客们还真不少。
不管中午还是晚上，一到饭点，人骤然多了不少，如果不提早一些，基本上都是要等15分钟。
在这种情况下，自认身份特殊的周子眉绝对是最头疼的。
不过就在今天晚上，她想到了一个绝佳的办法。
“大力哥，好久不见啊。”常薇薇看到客人是罗大力的时候还是蛮诧异的，“今天要吃点什么？”
罗大力其实有些许尴尬，不过想到帮忙排队买个饭菜就能赚到1块钱，还能吃到一份炒饭，这点尴尬不算什么：“两个臭豆腐炒饭，一个家烧杂鱼，一个萝卜丝烧荷包蛋。”
常薇薇努力面不改色，点头收钱下单，然后转头就忍不住走进厨房，和常嘉欣蛐蛐：“大力好像又有女朋友了！”
这才分手没几天呢，竟然舍得花钱点两个大菜。
“再响点艳红都能听到了。”常嘉欣感觉到常薇薇语气中的愤懑，好笑地提醒，不过倒是想起另一件事，“等下给他上菜的时候你帮我问一嘴，最近杨姐去哪里了？很久没见到了。”
端午回来后，店里生意好起来，罗艳红因为工作忙很少见到，这还能理解，但常嘉欣同样很久没见到杨锣了。
不过等罗大力菜上齐的时候，常薇薇回来脸色就凝重：“他们也很久没见到杨姐了，说是可能家里出事了。而且和大力一起吃饭的竟然是拿个周子眉，她好像是让大力帮忙排队点菜，这......要不要阻止啊？”
只能说“黄牛”的但是，供需关系是核心。
“不用吧，估计也花了钱，想来这样的人不会多。”常嘉欣摆摆手，对比这事，她更记挂杨锣。
常嘉欣记挂着这事，特意到周日的时候，提早出发去车站，可惜没找到杨锣的身影，只好先去越市参加海选。
到越市国营饭店的时候也快要9点了。
这饭店从外面看就称得上豪华，它在这个越市中心便拥有一个独栋的大别墅。
即便是早上，常嘉欣走进得时候，还有专门的服务员迎了上来，听说她是来参加烹饪大赛的，虽然诧异，但依旧相当客气有礼地引导她走向三楼后厨。
虽然大厅冷清，但这会后厨早就忙起来了，洗菜、备菜、切菜，作为越市最大的国营饭店，后厨人不少，常嘉欣还没进就看到来去差不多有十多人在忙活，不过最后她穿过这片区域去到了另一个后厨。
门口就有一个迎宾海报，上面写着简洁明了的繁体标语。
“第二届全国烹饪大赛——越州区。”
“稍等，我这边帮你联系协会负责人。”
大约十多分钟，服务员就叫来了两个人，年岁都有四五十，微胖，头发还明显稀缺似地中海的应该是厨师，他穿着白色围裙和厨师服很明显能看出身份，另一个偏瘦则像是记录员，手里有一本厚厚的本子。
地中海厨师看到常嘉欣有些面生，最先开口：“麻烦出示一下推荐信。”
推荐信是实名的，除了有越州餐饮协会的公章，还有便是推荐人的签名，卫镇国、罗子平还有章振运。
传媒圈的人，还有一个来头倒是不小，厨师帽微挑眉。
其实见到常嘉欣小姑娘还是一个人来，他还有点讶异，不过越州私厨多，他最近甚至接待过比她更小的厨师，师承背景资源都有，所以他很快就能收拢这些情绪。
确定推荐信无误后他交给了身旁的人，地中海介绍道：“我是越州国营饭店的副厨师长，詹国强，初试需要你做一道越州菜，评委由三个人，一个是我，一个是这位大赛越州区策划记事骆阳，还有一位是后面在我们饭店中随机找的路人，拿到两个通过名额就可以拿到初试名额，有特殊食材要求可以现在提，其他我们后厨有的你可以自己挑。”
流程讲得很清楚，常嘉欣也顺势介绍自己，不过她有一个尴尬且厚脸皮的请求：“做得多的我可以打包带走吗？”
她这里比赛完是准备去找杨锣的女儿曾蕊。
小姑娘就读越市第一高中，刚刚过来时就看到了学校，做好过去时间估计刚好午饭，可以再买个水果。
虽然有点冒昧到访，但应该不会很不礼貌。
显然常嘉欣的这个请求对詹国强来说有点不可思议。
他想张口说点什么，可想到那推荐人，最终还是忍住摸头的手应下了这个请求。
常嘉欣要做得就是越州第一名菜，东坡肉。
厨房很大，放食材的地方常嘉欣挑了一整块皮薄厚肉的五花，再找对应配置的调味料。
东坡肉比红烧肉的调味料更简单，花雕、冰糖、小葱、姜片和姜片，所有配料就齐全了。
在常嘉欣烧毛洗皮的时候，一旁记事员骆阳忍不住低声询问：“詹师傅，若是我猜得没错，这位参赛者是要做东坡肉？”
詹国强点头，这道菜是他们越州国营饭店的招牌：“挑黑猪的五花肉，选了上好的花雕，从食材选取上来说，有底子。”
要是刚刚常嘉欣没选，这些就是今天他店里要做得。
不过选食材是基本功，而这道菜食材搭配简单，可做起来稍有不慎就全毁了。
烧皮再清洗，热水下锅断生，再捞出来洗一边肉沫，这大块肉处理好之后，常嘉欣便开始切大肉。
这是正经比赛，她还是要处理边角肉皮，保证肉型方正大小也均匀，这样摆盘上更为美观，不过多余得肉也不用浪费，到时候可以带走吃。
常嘉欣找了一个大砂锅，又搬来了一张椅子。
这道菜是功夫菜，需要两小时呢。
铺上姜片和葱，把五花肉皮放下面，加入花雕、酱油、冰糖和水，让调好的汁刚好盖过肉，就开始炖煮。
都说大道至简，从美食角度来说也有类似的定律，越好的食材本身就很美味，比如说常嘉欣选得这块黑猪五花肉，基础处理后，水煮就能很好吃。
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而东坡肉的做法只是在这水煮上加了个别调味料，重在黄酒和糖的配比，前者要用黄酒的醇厚与油脂的丰腴在时间中交融，保证五花肉肥而不腻，但是一定要注意酒挥发的时间，依靠火候把握住黄酒与肉最佳的搭配，不然很容易让肉变酸。
后者就是激发酱油与酒鲜味的功臣，它能让肉色、香皆诱人，不管是东坡肉还是红烧肉都是必不可少的调味料。
当然，除了调味之外，还有一个关键，便是火候。
吃东坡肉一定要吃一个入口即化的口感，这两个小时中炖就占据一个半小时，剩下得收汁也要半小时，不过在最后上色的同时要注意肉绝不能散。
外行看热闹，内行看门道。
常嘉欣做这道菜下调味料时就没一点犹豫，看那比例模样，詹国强就算没吃到，也大概有了底。
只是他没想到这个底，是看到他自己的“底”。
东坡肉讲究肉最终酥烂而形不碎，香糯而不腻口，他自己做得就能达到这个水平，当年他就是靠这道菜出师的，也是靠着这道菜加入到越州国营饭店，这个做了近20年的菜，对于詹国强来说，如何点评他再清楚不过。
分明配料和他做得一样，可这道菜的成品却比他更为出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再抢味道，这让东坡肉整体更为润文内敛，他好像理解到师傅曾和他说得那一点，他这道东坡肉还差一点的意思是什么。
当然了，这是詹国强对这道菜熟悉才能那么精确找到自己的问题。
一旁边的骆阳表达就非常具有个人色彩，他甚至吃完后忍不住闭眼与回忆对比：“詹师傅你的酒香鲜明，而这道东坡肉更醇厚，原来同样是东坡肉，风味可以如此不同。”
詹国强撇嘴，他很想说但凡他用的花雕品质差一点，就不是鲜明了，而是微微发酸。
毫不意外，常嘉欣这道东坡肉甚至不需要找到第三个评委，便晋级了。
“这是初选的晋级凭证，初试在7月6日，地点是这里，记得准时参加。”骆阳从他的记事本中抽出一张纸，上面写着比赛地点与时间段，同时提笔在自己的笔记本中记下，“常嘉欣，越州南江市家常菜馆第二代厨师长，海选凭借东坡肉晋级。”
常嘉欣点头，同时向詹国强要了饭店里的油纸，包裹着剩下的东坡肉便准备出发去找杨锣。
詹国强很客气得送了一送她，几次想开口询问，可最后还是没舍得拉下老脸问出。
不过常嘉欣领着手里的油纸没走两步，又转身回来：“东坡肉这道菜细节决定成败，这花雕品质太好了，在刚开始烧开时，需要多开会盖，略搅拌一下，这样酒精易挥发。”
没头没脑说完，常嘉欣赶紧小步离开，她也不知道这位大厨需不需要，不过刚刚听那人的评价和他的表情，应该就是这位大厨的东坡肉有特色酒味，这对于好酒得人来说肯定没什么，但是其实会很影响整体肉质的层次。
她自己在系统空间试验过，半干半甜不同基地的花雕，再加上不同年份的影响，花雕酒在挥发上时间都不同，自然要有不同的对待，虽然搅拌一下肉看起来有点奇怪，但确实是让东坡肉减少酒味的冠军。
看着小姑娘的背影，詹国强沉思片刻，迫不及待回到厨房。
“好可惜，我还能吃好几块呢。”看到詹国强回来，骆阳还有些遗憾，他感觉就吃四块不太够吃啊，“今年越州出了好多青年大厨啊，上次越家楼的传人，那道清汤越鸡也特别出彩，那可是才15岁的天才厨师。”
“也不知道是前浪要被拍死在沙滩上，还是后浪被拦在身后。”詹国强又想到了什么，叹了口气，他只是海选的评委，接下来得路他也帮不上什么，只能走一步看一步吧。