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80. 腊八

作者:川颂本书字数:K更新时间:
    腊八这日要做的事情可不少,林窈天不亮就出了门。


    到食肆时,后厨的灶台已烧得旺旺的,头一桩事便是熬腊八粥。她将提前采买的食材在案头铺开,赤豆、绿豆、莲子、桂圆、花生、红枣分盛在白瓷碗里,又舀出两大碗圆润饱满的糯米和黄米。


    “小鱼,把红豆、绿豆淘洗干净。”林窈一边吩咐,一边抓起糯米往陶盆里倒,清水漫过米粒,“这米得提前泡足三个时辰,煮出来才够软糯。”


    她转而给莲子去苦芯,把莲芯往竹匾里放,并未随手丢弃,只待日头出来好生晾晒。莲芯性寒,有清心安神,交通心肾的效用。处理完莲子,林窈开始红枣去核切成小块,吩咐一旁的王小鱼剥桂圆取肉。


    王小鱼瞅着案上琳琅满目的食材,忍不住问:“师父,要放这么多料?”


    “得做一大锅送到武馆去。”林窈笑着往大砂锅里添井水,先把泡好的豆类倒进去,大火烧开便撤了柴火,转成小火慢煮。不多时,锅沿冒出阵阵的白汽,豆子的清香混着水汽渐渐漫开。


    半个时辰后,林窈揭开锅盖,见红豆已煮得微微开花,便把糯米、黄米和花生倒进去,木勺贴着锅底轻轻搅动,以防粘锅。“这粥得煮到米油浮起来才算好。”她又扔进红枣和桂圆,“冰糖要最后放,早放了容易糊锅。


    砂锅里的粥渐渐浓稠,各色食材在粥里浮沉。林窈盛出第一碗晾至温热,撒了把白糖,抿一口,温热的粥带着淡淡的甜,从舌尖暖到心口:“不错,开售!”


    腊八粥是应节的吃食,不少食客特意来尝鲜,店里的粥卖得飞快。但林窈这会儿没心思管这些,她昨日一口气买了五只鸭,用来做八宝鸭,这可是桩大工程。


    林窈把五只肥鸭拎到案板上时,王小鱼看得直咋舌:“师父,这得忙到什么时候去?”


    林窈苦笑,“昨日头脑一热买多了。”说着,她先往鸭脖子上划了道小口,巧劲儿一拧就褪下完整的鸭皮,“这鸭得先去骨,肉还得连着皮,不然填馅料的时候会破。”她握着小刀沿着鸭骨游走,刀刃贴着骨头剔得干干净净,不过片刻功夫,一只肥鸭就成了皮肉相连的“布袋”,骨架子完整地躺在一旁。


    王小鱼鲜少做这么精细的菜,学着她的样子摆弄另一只鸭,刀尖刚碰到皮肉就慌了神,生怕弄破了皮。


    林窈耐心指点道:“别怕戳破,鸭皮韧着呢。你看,从翅膀根下刀最省力。”说话间,俩人把五只鸭都处理妥当,倒进温水里反复冲洗,直到盆里的水清亮见底。


    “下一步是腌。”林窈往陶盆里倒了半碗黄酒,撒上盐、八角粉和少许豉汁,抓起鸭身反复揉搓,确保每寸皮肉都浸到调料,“腌一个时辰,鸭肉才入味。”她把腌好的鸭挂起沥水,转身去处理馅料。


    刚才做腊八粥的时候就已经泡好了糯米,现在已经泡得发胀,她倒进锅里蒸熟,又把莲子、百合、芡实、花生、红枣、桂圆、栗子、银杏果切成小丁,和糯米拌在一起,淋上两勺猪油拌匀。“这八宝馅得油润些才香。”林窈舀起馅料往鸭肚子里填,一边填一边用手把鸭肉往中间推,直到把鸭身撑得圆滚滚的,才用棉线把开口缝紧,“缝严实了,蒸的时候汤汁才不会漏出来。”


    王春来蹲在灶前添柴,看着她把鸭子放进大蒸笼,忍不住问:“得蒸多久?”


    “最少一个半时辰。”林窈往锅里加足冷水,“火不能太旺,得用文火慢慢蒸,让馅料的香味一点点渗进鸭肉里。”


    不多时,蒸笼冒起的白汽渐渐变多,鸭肉的醇香混着八宝的甜香从笼屉缝里钻出来,林窈掀开笼盖查看,鸭皮用筷子轻轻一戳就能穿透,便取出来往鸭身上刷了层蜂蜜水,“最后还得进油锅炸一下,皮才会酥脆。”


    热油翻滚时,她提着鸭脖子小心放进锅里,鸭皮很快炸成金红透亮的颜色。林窈用漏勺捞起沥干油,用剪刀剪开棉线,轻轻一掰,八宝馅料混着浓稠的汤汁涌出来,糯米裹着果仁和鸭肉的油香。


    林窈又用同样的做了两只八宝鸭,剩下的两只只用热水煨着,等今晚再一起吃。


    林窈把刚炸好的八宝鸭装进食盒。“这只阿柱拿去送给吴大叔家,这两只我要带去武馆。”


    武馆里,许之珩和金玉正在分阿福刚送来的腊八粥。林窈到的时候,白易正往外走。他惦记着林窈今天要做腊八粥和八宝鸭,怕回家后老爹不让他出来,便赖在了许之珩的武馆,只要不回家,他爹就抓不住他。


    俩人都没想到会在这里遇见,林窈问道:“白公子怎么在武馆?”


    白易自然不会说自己是为了口吃的才死乞白赖住在这里,只含糊其辞:“来看看许兄。”


    “这真是巧了,正好我今日给孩子们做了腊八粥和八宝鸭,白公子也一起吃吧。”林窈邀请道。


    这正合白易的意,要是早知道林窈和许之珩关系这么好,他可不得搬过来和他一块住。


    俩人走进内院,见孩子们分成两队,每人拿着小碗在排队。林崧一看到大家排队,立马松开林窈的手,也去灶房取了碗来排队。


    吕大志乐呵呵地看着小家伙们喝粥,见林窈来了,和她说道:“原本是打算让武馆的食肆做腊八粥的,没想到林小娘子送来了,这腊八粥比我之前几十年吃过的都要香!”看到林窈手里的食盒,连忙接过,“都送了腊八粥,怎么还带东西?这里面是什么?”


    林窈见孩子们喜欢喝粥,心里满是成就感,笑着回道:“这是八宝鸭,香得很,不过放了许多糯米,孩子不能多吃。”她从灶房拿出一个大圆盘,把两只鸭都摆了上去。


    粥水再香甜哪有荤菜吸引人,八宝鸭一拿出来,众人的视线就被这两只油光锃亮的肥鸭吸引,手里的腊八粥似乎都没这么香了。</p


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    林窈数了数,在场的有十一个孩子,算上她一共有四个大人,她把鸭肉和馅料按比例分好,像食堂阿姨一样,挨个舀到喝完粥的小孩碗里。


    分到宋米的时候,林窈还特意叮嘱她今日可不能多吃,免得又积食了,小家伙馋得口水都要留下来了,林窈说什么都应着,只想快快吃上这香甜的鸭肉。


    折腾了半天,这群小家伙才吃饱。吃饱喝足,一群人又跑到校场上去玩耍,几个人这才得空歇下来。


    许之珩给林窈端了满满一大碗腊八粥,自己也端着碗坐在旁边喝起来。几人忙活了一上午,尤其是林窈,从早起忙活到现在,早就饿得晕头转向,连喝了两碗粥才缓过来。


    原本已经孩子胃口小,应当一只就够吃了,没想到这么点开的孩子就如饕餮转世,胃口大得很。两只八宝鸭只剩半只了。


    林窈用刀轻轻划开,金红的鸭皮裂开,露出里面绵密的馅料。内里的馅料还冒着丝丝热气,“刚从灶上温过,还热乎着呢。”她用筷子挑起一块连皮的鸭肉,鸭皮脆得能听见轻响,底下的肉却嫩得流油,混着黏糊糊的糯米往嘴里送,热乎的馅料烫得舌尖发麻,偏又舍不得松口。


    许之珩夹起一块鸭腿肉,咬开脆皮的瞬间,热气裹着甜香冲出来,里头的八宝馅更是软得一塌糊涂,糯米香混着猪油香在唇齿间化开:“这八宝鸭可不能剩下了,不然小米那馋丫头定又会去偷吃。”


    金玉正捧着鸭骨架啃得欢,骨缝里的肉丝吸足了料香,他说道:“这八宝鸭可剩不了,我一人都能把它吃完。”


    林窈吃饱之后就去校场上和孩子们玩老鹰抓小鸡。


    张大山玩过锤丸、推过枣磨,但从没听说过这个游戏,他自诩孩子王,没什么没玩过的游戏,只是这个游戏却是从未听过,他问道:“什么是老鹰抓小鸡?”


    林窈就地捡起一根树枝在地上画圈,“只需一人扮老鹰,一人当母鸡,剩下的都做小鸡崽。母鸡张开双臂,小鸡们挨个拽着前人衣角。老鹰若抓住最后那只小鸡,被抓住的小鸡暂时退出游戏,直到所有的小鸡被抓住,这一轮便结束。”


    张大山听懂了规则,眼中满是跃跃欲试,他立刻站起身来道:“我来扮老鹰。”


    第一轮是林窈充当母鸡,她张开手护着身后的小孩,孩子们从没玩过这个游戏,紧张地抓着前一个人的衣裳。


    “预备!开始!”随着一声响起,张大山开始寻找突破口。


    剩下的孩子躲在林窈身后,跟着她躲躲藏藏,兴奋地大叫。


    阵阵笑声传到了许之珩几人这边,吕大志打了个饱嗝,感叹道:“林小娘子是个心善的。”


    许之珩没有说话,只静静望着不远处和孩子们嬉闹的林窈。冬日的暖阳洒在她身上,镀上一层金色的光晕,发带随着她的动作随风飞舞,清逸灵动,看得他一时出了神。
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