柴扉去了老夫人院子的厨房,跟掌勺师父说清想孝敬老夫人的来意后,得了应准。
师父还夸她一片心意,自然要配合。
柴扉感激不尽,她也想好了要做老夫人合心意的吃食点心。
老夫人年事已高,脾胃虚弱,吃食忌甜腻、坚硬、厚重,必得是软糯清甜、温润养胃的,入口即化最好。
而且老夫人也是女子,定是爱精巧的小点心。
柴扉这次要拿出浑身的本事来,如此日后才能有更多的机会在老夫人面前献殷勤。
她先挑了新鲜的铁棍山药,洗净去皮,将山药切成均匀薄片,放入青瓷蒸屉中,架在灶火上大火蒸。
山药性平,能养胃,软糯好消化,适合老人。
柴扉不怕山药,她是天生适合做饭的,手不会痒。
守在灶边控制着火候,以免蒸过了软烂不成形,蒸轻了又太硬,不够绵密。
大概一炷香的功夫,她便将山药片彻底蒸透,用筷子一戳就破,打开锅盖就闻到淡淡的山药香气。
柴扉将蒸好的山药片取出,放在白瓷碗上,再用捣棍碾成泥后,反复碾了数十遍,直到山药泥是完全的细腻顺滑,没有颗粒渣滓之后,才盛出来,将它放至温热。
接着取了少许清甜桂花蜜,一点点拌进山药泥中,算是加了一丝清甜味提香,但却不会甜腻,再撒上细细的糯米粉,揉成不沾手又绵软的山药面团后,放在边上,等它醒着。
内馅柴扉选了去核的金丝红枣,用温水泡软,同样上锅蒸软了后去皮留肉,碾成枣泥。如此不用多加糖,红枣本身的清甜就足够了。
况且红枣又能温性补血,老夫人吃着滋补。
而后,柴扉又碾碎了熟的核桃碎,如此还能增加香气,分量放得少一些,这样能避免口感粗糙。
一切准备好后,取出面团,放在掌心按扁,一个个揉捏成薄薄圆片,再舀上一勺红枣核桃泥收口揉圆。
用小小的桃木模具一个个按压。模具是刻着桃子的如意纹样,小巧精致,对老人而言寓意又好。
按压出来的点心纹路清晰,一个个模样圆润可爱。
用模具压出来的点心,一口一个刚刚好,应当不会吃得太过费劲。
这山药枣泥糕,她做得十分顺手,还每次都能精进,让口味更好,口感更细腻。
后边她又想把剩下的桂花做成小米糕。
将小米磨成细腻的小米浆,加入老面发酵。发酵的米浆稍微起泡后散发出谷物清香,便可加入蜂蜜调匀。
表面浮沫撇去后,柴扉将其倒入垫着蒸笼布的小蒸格中,撒上一撮晒干的桂花,小火慢蒸。
小米健脾和胃,口感绵软,又有桂花清香。
若山药枣泥糕过甜,这小米桂花糕吃着就非常舒服。
柴扉全程守在灶边,目不转睛盯着火候,掀开蒸笼看,直到第二款点心蒸好,两边端着蒸笼出锅,金润香气弥漫整个厨房。
山药枣泥糕雪白温润,时不时还透出枣红点缀,精巧可爱。
桂花小米糕金黄软糯,清甜扑鼻。
两款点心摆在一起,各有千秋。
那些厨房的掌勺人瞧着十分惊叹,他们自己做的点心远没有外边的好吃、好看。
而柴扉做的跟外边的比,丝毫不逊色。
后面,她捧着食盒,步子轻缓地走进老夫人正院。
柴扉着装素雅,整个人看起来温顺又干净。
等进了内室,老夫人歪在软榻上养神,旁边还有一个老嬷嬷正在伺候着。
柴扉屈膝,轻轻一福,温温柔柔地说:
“老夫人万福。”
老夫人睁开眼,一见是她,松快着笑,赶紧招手道:
“柴扉,快过来!快过来!”
柴扉走上前,将食盒放在案几上,掀开盖子,便有一股清淡甜香漫了出来,不腻人,闻着就特别舒服。
“这几日天气冷了,我听着老夫人胃口不是很好,便做了两款清淡软糯点心,看看合不合老夫人的胃口。”
老嬷嬷赶紧取了银簪子试了试点心后,便递上了温热的茶水。
老夫人捏着山药枣泥糕,轻轻一咬,糕点便化在嘴里,绵密不噎人。
枣香和山药的清甜混在一处,恰到好处。
老夫人慢慢嚼着,眼睛也亮了,连连点头说:
“好吃,真好吃,也不甜腻,也不算粘牙,入口就化,倒是比府中厨子做的还合我胃口,你这孩子啊,手太巧了。”
柴扉浅浅一笑,嗯了一声,便在边上安安静静地坐着。
老夫人又吃了桂花小米糕,吃完之后又觉胃里暖呼呼的,这才放下点心,拿着绢帕擦着嘴角,看柴扉有些挂念地问:
“这几日怎的没见到你人影?之前赏花宴叫你出去一趟,没见你回禀呢。
我本想着你去赏花宴露个头,毕竟那些都是京城世家贵女,先认认你,日后的路总归是好走的嘛。”
“让老夫人挂心,前几日身上有些不大舒服,就躲在屋里静养了两日,怕过病气给老夫人,便没有敢上前打扰。
今日特意做的点心,也算是赔罪,盼着老夫人不记得这事呢。”
老夫人一怔,随即哈哈大笑起来,笑得眼角泛着细纹,拍着膝头:
“你这小嘴越来越会说话,我活了一把年纪,也确实爱听。”
老夫人笑着朝身边嬷嬷抬了抬下巴:
“把我常戴的那只点翠簪,还有上回刚到院里的月白暗纹云锦拿出来,一并赏给柴丫头吧。”
嬷嬷应声而去,不多时便捧来这样两样东西。
那只翠发簪翠色温润,中间有个鸽子血红宝石,一点点却极为鲜艳,端庄不张扬,日常戴也不算特别显眼。
而那匹月白色云锦暗纹是兰草纹样,摸着柔顺垂滑,做衣衫体面又贴身。
“这簪子你可日常挽发,你如今是个良人姑娘家了,有个好看的首饰才好。
那匹料子柔和,你想做成贴身小衣或者是做外衫都使得,都可以跟嬷嬷吩咐,让她们去做。
你在赏花宴替哀家办了事,是你该得的。”
柴扉赶紧屈膝:
“谢老夫人厚赏。”
她可不会推脱,这些料子和簪子都是钱呢。况且当时的确是老夫人让她出去的,否则她也不会被苏清婉逮着扇了两巴掌。
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