程意听见这句，反倒更放心。
做生意最怕“什么都答应”，到时候兑现不了。
她把文件袋拿出来，抽出一张简单的供货需求单，上面写着：品类、每日预计量、送货时间、票据要求。
“这是我的要求。”
她把纸推过去。
“你们看得懂就签个字。签了以后咱按这个来，省得以后吵。”
老板娘拿起纸，扫了几眼，眉头动了动。
“你这写得挺细，票据要盖章？”
程意点头。
“最好盖章，前两天有人拿进货说事，单子不齐就容易挨卡。我不想你们也被我牵连。”
老板娘沉默了一会儿，把纸放桌上。
“盖章行，但我也有要求。”
程意看着她。
“你说。”
老板娘伸出两根手指。
“第一，结账按周，不拖。”
“第二，退货不退。你要是觉得豆腐不合适，当面说清楚，我给你换一板，但别拿回去放坏了再来赖我。”
这两条都算合理。
程意点头。
“按周结，换货也按你说的来，当面验，发现问题当面解决。”
韩强在旁边忽然问了一句：“你供餐，豆腐怎么用？炸？煎？炖？”
程意没说一堆术语，她用最具体的说法。
“家常豆腐我先煎再烧。”
她看着韩强：“豆腐要能扛住煎，不碎，不出酸味。你这块我刚按过，弹性够，应该行。”
韩强点头。
“那你先拿两板试三天。”
他指了指旁边的木架：“老豆腐两板，今天就能给你。”
程意看向赵师傅。
“赵师傅，今天你方便帮我拉一趟不？算我欠你一次。”
赵师傅摆摆手，笑得更轻松了。
“拉，咋不拉。”
“你这单子要是稳了，我摊子上也少挨问，我也落个清净。”
老板娘听见这话，像终于松了点，对程意的态度也柔了些。
“那就这么定。”
她拿笔在需求单上签了字，又在旁边写了自家地址和电话。
“以后你要加量，提前一天说。你要改送货时间，也提前说。”
程意把纸收好，又从兜里掏出一张小纸条，把自家店地址写上递过去。
“我这边也写清楚。”
她看着老板娘。
“你要是送货，进门找赵婶，签收单她会给你签。要是我不在，你别把豆腐随便放门口，进后厨交到人手上。”
老板娘点头。
“行。”
走出豆腐坊，赵师傅把两板豆腐稳稳放上三轮车，拍了拍。
“这回你算是多一条路了。”
程意点头，心里那股紧松了不少。
可她知道，路多了，麻烦也会跟着升级。
对手盯着油，盯着豆腐，下一步很可能盯煤气、盯配送、盯招待所那边的“人”。
她坐上三轮车时，顺口问了赵师傅一句。
“你刚才说有人去你摊子问我，问的人长啥样？”
赵师傅想了想。
“一个小伙子，瘦瘦的，嘴挺甜。”
“看着像福来馆的人，但我不敢认死。”
程意点点头，把这句记在心里。
回店的路上，风把豆腐的布盖吹得轻轻鼓起，程意伸手压住，像压住一口气。
豆腐到手只是第一步。
接下来三天，她要做两件事：
让招待所那边吃得踏实，让分店那边开得顺。
只要这两件都做成，外头那些伸手的人就会越来越急。越急，越容易露出破绽。
豆腐拉回店里时，正好赶上晚市前那段空档。
后厨还算清净，张勇正在切配，听见三轮车声就跑出来帮忙。
他掀开布盖，看见两板整整齐齐的老豆腐，先愣了愣，随即笑开。
“这豆腐看着就结实。”
“赵师傅那边也肯分你货？”
赵师傅在旁边把车支好，摆摆手。
“我哪敢不肯，这两天问来问去，我也烦。你们有第二路，我心里也踏实。”
程意把豆腐搬进后厨，先不急着上锅。
她拿刀切开一块，切面干净，纹理细，没渗黄水。她又凑近闻了闻，没有酸气。
张勇看她这么细，忍不住问。
“你闻啥？”
程意把话讲得很清楚。
“怕有酸味。”
“豆腐一酸，烧出来再香也救不回来。对方要挑毛病，就等着挑这种。”
张勇点点头，立刻把灶台擦了一遍。
赵婶这时候端着一盆葱蒜从前厅进来，看到豆腐也愣了下。
“这么快就弄到第二家了？”
程意点头。
“先试三天，今晚先做一锅家常豆腐，做给熟客吃，看看他们嘴里怎么说。”
赵婶一下紧张起来。
“熟客嘴可直。”
程意笑了一下。
“直点好，直了我才知道要不要换做法。”
张勇把豆腐切成厚片，程意拿锅把油烧热，豆腐下锅煎。
油声一响，赵婶就站在灶边盯着。
她不是闲着没事，是知道这锅豆腐要是做得好，后面供餐就多一条路。
要是做得差，外头那些人立刻能抓住“换了豆腐味就变了”来做文章。
豆腐煎到两面金黄，程意才下葱姜蒜爆香，豆瓣酱一点点下，颜色出来后加汤，轻轻晃锅，豆腐在汤里滚着，边缘也没碎。
张勇看得直点头。
“这豆腐能扛。”
程意没接夸，她尝了一口汤，盐不够就用勺补，酱油也用勺，动作很快却不乱。她知道今天要守住的，是“每一口都说得清”。
菜出锅，端到前厅那桌熟客面前。
熟客是个老大哥，常来，嘴也直。他夹了一块豆腐进嘴，嚼了两下，眉头先动了一下。
赵婶一颗心提到嗓子眼，差点就要问“咋样”，又硬憋住。
老大哥咽下去，才抬头。
“豆腐换了？”
他看着赵婶。
“我咋吃着比前两天那批更香，外皮也更脆。”
赵婶差点当场笑出来，赶紧把笑压住。
“你倒是嘴尖。”
她顺口怼回去。
“吃你的吧！少挑了。”
老大哥笑着摆手，又夹了一块。
“这锅味行。”
他往后厨方向努努嘴。
“程老板弄的新货？”
赵婶点头。
“新路子，人家也要做生意，咱也不能只靠一家。”
老大哥点点头，没再问。
这句“味行”，比任何夸都管用。
程意回到后厨，把这一句记在本子上：新豆腐上锅，熟客反馈好，外皮脆，香。