程意把夹好的豆腐重新码好，没有下锅，而是先去洗青菜。
青菜选的是最普通的小白菜。
她没切碎，只掐掉根部，整棵下水。
水一滚立刻捞出，不焯透，目的是只去生味。
青菜铺在盘底，垫成一圈。
这一步出来，张勇才反应过来。
“明白了！你这是要立型，给镜头个好印象。”
豆腐夹心，立得住。
青菜在底，颜色托得住。
鸡蛋在中间，断面一切就见。
她终于把豆腐下锅。
锅里油不多，只抹了一层。
豆腐下去，没有翻。
她用铲子轻轻推，让底面受热均匀。
一面定型，另一面同样。
动作很慢，却一点不乱。
福来馆主厨那边已经开始炝锅。
油大，火猛，还是一如既往地香味出来得早。
主持人走过去，语气带着期待。
“福来馆这边好像要做创新菜？”
评委席有人抬头看向福来馆主厨。
程意这边还很安静，锅里只有轻微的滋啦声。
她没急着出锅，而是把骨汤拿过来。
一点点沿锅边淋下，汤不多，只够把锅底润开。
豆腐表面开始发亮。
她把豆腐移到盘中，立着摆，切面朝外。
蛋皮夹在中间，一眼就能看到。
青菜在底，颜色托起来。
最后一步，她才把锅里的那点汤勺出来，顺着盘边淋了一圈。
没浇豆腐，只润盘。
赵婶屏住呼吸：“这盘有点不一样。”
张勇点头：“镜头会停。”
果然，工作人员端盘时，摄像跟了一下。
不是因为香味，是因为造型。
福来馆那边的菜也端上来了。
颜色浑厚，香味直冲鼻子，而且摆盘十分复杂。
主持人看着两盘，明显犹豫了一下。
评委先夹福来馆那盘，入口后微笑点头。
第二口，他停了一下，才继续。
然后才转向程意这盘。
他先看了一眼，随后筷子落在切面上。
豆腐、蛋皮、豆腐，一层一层。
入口后，他没立刻夹第二口。
而是抬头问了一句：“这是谁想的创意？”
工作人员没回答，于是评委自己夹了第二口、第三口。
他放下筷子：“这盘吃着没够，越吃越想吃。”
这句话一出来，评委席那边动了一下。
主持人立刻接话：“吃没够？”
评委点头：“对，不腻，不咸，吃完嘴里干净，想立马吃下一块。”
评委把筷子放下，没立刻说结果。
这一停，比刚才喝水那一幕更让人紧张。
主持人下意识看向导演。
导演没给他提示，只是盯着评委席。
福来馆主厨站得很直，脸上的表情却绷着。
他那盘菜味重，第一口很亮，第二口开始拖。
评委刚才那一句“不累”，像是把天平轻轻往一边拨了一下。
工作人员把两盘菜都撤走。
主持人清了清嗓子：“请评委稍作讨论，第二轮结果马上公布。”
场内的声音压了下来。
有人低声议论，有人来回走动，还有人站在原地不敢动。
赵婶双手抱在胸前，嘴抿得紧紧的。
张勇靠近程意：“相信我，从评委的表情来看，这轮还是你占上风。”
程意没点头，也没否认，她在看评委的动作。
三个人凑在一起，窃窃私语。
其中一个指了指刚才豆腐那盘的方向，又摇了摇头。
另一个评委抬手比了个切面的动作。
这是在讨论结构，不是味道。
福来馆主厨也看懂了。
他脸上的那点自信一点点褪下去，手指在围裙边缘来回捏。
主持人终于接到指示，走回台前。
“第二轮结果已经出来。”
他顿了一下，看向选手区。
“通过第二轮的选手，请留在场内，未通过的，请先到休息区等候。”
工作人员开始念名字。
第一个念到的，是福来馆主厨。
他抬头，呼出一口气，往前站了一步。
紧接着，念到第三个、第四个。
场内的人越来越少。
赵婶的指甲已经掐进掌心。
张勇低声骂了一句。
最后一个名字念完，主持人合上名单。
场内还剩三个人。
其中一个，是程意。
赵婶的肩膀猛地一松，整个人差点站不住。
张勇用力吸了口气：“进了？”
福来馆主厨站在对面，看了她一眼。
那一眼没有笑，更像是在重新评估。
主持人继续往下说：“第三轮为淘汰轮，请三位选手准备。”
“这一轮，不给食材清单。”
这句话一出，场内再次哗然。
不给清单，意味着什么都可能发生。
赵婶脸色一变：“这不是临场刁难？”
张勇也皱起眉：“不给清单，怎么准备？”
程意却抬起头，她等的就是这一句。
主持人补充：“选手将根据现场提供的食材，自行决定菜品。”
工作人员已经开始往台上推推车。
推车上盖着布，看不清里面是什么。
福来馆主厨往前走了两步，又停下。
他回头看了一眼自己的助手。
助手冲他点头，像是在打气。
程意站在原地，没动。
赵婶忍不住问：“你不去看看食材？”
程意说：“看不看，都得做。”
推车停在台中，工作人员把布一掀。
下面是几样再普通不过的东西。
土豆、白菜、豆干、少量猪油，还有一筐不太新鲜的鸡肉。
场内响起一阵低低的叹气声。
做厨子的都知道，这几种食材，最容易翻车。
福来馆主厨的眉头彻底皱起来。
这种东西，摆盘很难，味道也很难拉开差距。
主持人环顾一圈：“第三轮，四十分钟。”
“开始。”
计时一响，福来馆主厨立刻冲向推车。
他先挑鸡，挑的是最完整的那只。
动作很快，显然早就想好了做法。
另一位选手也冲过去，抢土豆和豆干。
程意最后一个动，她走到推车前，看了一眼鸡，又看了一眼土豆。
然后，她伸手拿了白菜。
赵婶差点喊出声。
张勇也愣住：“你拿白菜？”
程意没解释，她把白菜放到案板上，慢慢掰开。
外层的叶子有点老，她直接去掉，只留下中间那几层。
菜帮厚，菜叶薄，她把菜帮和菜叶分开。
福来馆主厨那边已经开始剁鸡。
主持人被吸引过去：“这边要做什么样的鸡肉？”