第二天，手续下来得比预想快。
老李亲自送来的。
“我帮你压了一下，不过记住，只能按这个来。”
“谢谢李叔。”
墙，终于能拆了。
第三天清早，铁锤落下。
“咚……”
第一块砖掉下来的声音，在胡同里格外清楚。
李秀芝站在一旁，手心全是汗。
张勇一边干活一边说：“这墙一拆，地方大一倍。”
“嗯，灶台往里移，堂食放外面。”
砖一块一块掉，灰尘扬起。
有人围观，有人摇头。
孙家的人远远站着，看了一会儿就走了。
他们没再出手。
因为他们也在等，等她这一步，走不走得稳。
傍晚，墙终于通了。
两间铺子连成一体，光一下子亮了。
程意站在中间，看着新空间，第一次有了真正“饭馆”的感觉。
系统提示慢慢浮现：
【阶段性成就达成：正式餐馆雏形】
【解锁新功能：菜单扩展】
她没立刻高兴。
她很清楚，下一步，就是重新开业。
是更大的风险，也是更大的舞台。
墙拆完的第三天，新牌子挂了上去。
不是花里胡哨的名字，就四个字……程家食堂。
赵婶看着牌子直乐：“这名儿老实。”
“老实点，活得久。”
重新开业这天，天刚亮，门口就有人等着了。
不是托，是老客。
“听说地方大了？”
“还能不能续汤？”
“今天有没有新菜？”
程意一边系围裙，一边报菜单。
没有大改，只加了两样：酱香排骨、家常炖菜。
系统提示悄然亮起：
【菜单扩展生效】
【客流预估：高】
她心里一紧。
人多，最怕出错。
九点半，第一波人进来。
十点，人坐满。
十点半，队排到门外。
张勇在后厨翻锅翻到手发麻，额头全是汗。
“锅跟不上了！”
“减单。炖菜先停。”
这话刚落，前头就有人不乐意。
“怎么又不卖了？”
“新店还不全？”
赵婶顶上去：“要吃现成的，不愿等的，明天来！”
这话强硬，但是管用。
系统同步提示：
【应急调整正确】
可真正的麻烦，在十一点。
一个小孩端着碗，被人一挤，汤洒了。
孩子一哇就哭。
他妈脸色立刻变了：“这怎么回事？烫着了算谁的？！”
屋里一下子乱了。
李秀芝吓得手抖。
系统警告瞬间拉响：
【突发事故】
【处理不当将引发负面扩散】
程意一步冲过去，直接把孩子抱起来。
“没烫到，衣服湿了，皮没红。”
她立刻让赵婶拿凉水，亲自给孩子擦。
“对不起，是我们没安排好。”
“这顿不收钱，我再给孩子打包一份带走。”
那位母亲愣了一下，情绪慢慢下来了。
“真没事？”
“我干厨房的，烫没烫，我心里有数。”
这一场，压下来了。
可还没喘口气，门口又来了人。
两个穿制服的。
“卫生检查。”
赵婶心一沉：“不是前阵子刚查过？”
“临检。”
系统再次拉红：
【高风险节点】
程意心里骂了一句。
真是一点空都不给。
检查从后厨开始。
案板、刀具、消毒盆，一样一样看。
张勇手心全是汗。
检查员走到新接的那段墙边，停住了。
“这里，之前是隔墙吧？”
“是，手续齐了。”
她把文件递过去。
检查员翻了翻，点头，却没走。
“人太多了，容易出事。”
“我们会限流。”
“现在就限。”
这句话一出，外头排队的人立刻炸锅。
“怎么还不让进？”
“不是刚开吗？”
程意深吸一口气，走到门口。
“各位，今天人多，我们控制一下。”
“进不来的，明天来，老客优先。”
有人骂骂咧咧走了，有人点头理解。
检查员最后只留下一句：“注意安全。”
人一走，屋里像被抽空了一样。
张勇瘫在凳子上：“差点翻车。”
程意靠着灶台，慢慢呼出一口气。
系统提示终于亮起：
【重新开业成功】
【抗压能力提升】
晚上收摊，账本一合。
李秀芝看着数字，眼眶红了。
“比以前翻了一倍。”
程福林难得笑了一下：“这回，是真成样子了。”
程意却没被冲昏头。
她知道，人多了，盯着的人只会更多。
她把新菜单重新誊了一遍，贴好。
重新开业后的第三天，程家食堂彻底出名了。
不是靠宣传，是靠排队。
每天不到十点，门口就有人占位；中午一过，锅基本不停。附近几个原本生意一般的小馆子，明显冷清下来。
风向变得很快。
这天下午，赵婶把门一关，低声说：“有人在外头打听你。”
“谁？”
“不是一个，是好几个。”
赵婶压着嗓子。
“说是南城餐饮协会的。”
这话一出，屋里都安静了。
协会这东西，听着正经，其实就是几家大馆子抱团。
系统提示随即出现：
【新势力接触】
【属性：行业组织】
【风险：中】
傍晚，人来了。
三个人，两男一女，穿得都很体面，一进门就坐下。
“程老板是吧？”
为首的男人笑得客气。
“我们代表南城餐饮协会，想跟你聊聊。”
“聊什么？”
“聊规范，你现在生意太好，影响有点大。”
这话说得很漂亮。
翻译一下就是，挡大家的财路了。
“你们的意思？”
“加入协会，以后统一价格，统一采购，大家都好做。”
统一价格，意味着她的优势没了。
统一采购，意味着又要被人卡。
系统提示立刻给出判断：
【条件评估：不利】
【加入后自主权大幅下降】
程意没急着拒。
“我要是不加入呢？”
对方笑意淡了点：“那就容易被人盯上，检查、投诉、麻烦事……都多。”
这已经是明说。
张勇在后头攥紧了拳。
程意却点了点头：“我考虑考虑。”
那女人临走前补了一句：“三天内给我答复。”
人一走，李秀芝就急了：“这不是逼你站队吗？”
“是。”
“那怎么办？”
系统没有给建议。
这种选择，它也不替人做。
第二天一早，李大龙的人来了。
还是上次那个。
“李老板请你过去坐坐。”
这不是邀请，是召见。
张勇低声问：“去吗？”
“去，不去，连谈的资格都没了。”