第十二章
“大家好，依旧是我川岛丽为大家解说……没想到这么快有见面了。继龟田学长战败之后，中华料理研究会的新主将迎来了第二位挑战者……当当当当。是我们的转学生：乾十字文。
久我照纪看着眼前的菜刀眼男子，对自己的麻婆豆腐极具自信。作为钻研华夏菜系川菜的学子，整个远月，他敢打包票，没有人比自己更懂川菜。
而眼前的人，可能还没有意识到食戟的重要性吧。
“看在你是转学生的份上。我就不那么欺负你——乾，如果你输了就给我道个歉，在这里大声喊‘对不起久我照纪老爷，我错了。您做的麻婆豆腐’最好吃，喊三遍。
乾十字文正在飞快地清点龟田主将留下的材料，闻言道：“哦。
“哦什么。如果你赢了……哈哈虽然那是不太可能的，如果你赢了。我这个中华料理研究会主将的位置就归你，很划算吧。
“不需要。乾十字文道：“我没兴趣管理一个社团。如果你输了，就罚你复原出我做的菜。
久我照纪站在原地，第一次听到这样的食戟要求“复原他做的菜，下一刻莫大的羞辱浮上他的心头，每一根发丝都开始燃烧。
“我改变主意了。久我照纪硬邦邦地道：“如果我赢了。我要你退学。
哦。
乾十字文求之不得。
但他不会为了离开远月，故意输掉食戟。
他堂堂正正的来，就要堂堂正正的走。正如，他的厨艺和厨师之路一般。
——谁也无法阻碍他，去他向往的地方。
乾十字文将料理台上全部的调料熟记于心，很快规划出了自己想要的做法。恰好，他自己在家中曾经尝试过类似的口味。
“可恶。小林龙胆倒是眼睁睁看着这场荒唐的食戟发生。“哪里有用别人做菜剩下的东西烹饪的道理？乾这个家伙，实在是太乱来了。
司瑛士附和道：“确实。
小林龙胆吓了一跳，试探道：“你？不是在帮第一席处理文件吗？
“所以才过来啊。司瑛士最讨厌繁杂的事务，他和小林龙胆避开狂热的粉丝，单独去了十杰观看席上慢慢讨论乾十字文的手法。
料理台上，鸡胸肉所剩无几，反而是其他部分的鸡肉还保存完整。不过因为从鸡肉处理到现在，已经过去比较长的时间，想要使用洗肉逆转鸡肉的口感，堪称天方夜谭。
乾十字文是基本功扎实的厨师，他不是神。
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但他很快做出了选择双手一拧一拆将余下的鸡骨架完整拆出全部用纱布加入调味用的香料包扎好后丢入高压锅开始炖煮。花生米用盐炒香
“比较传统的做法。”司瑛士对乾十字文上次冲锋陷阵般的做菜手法心有余悸。他本来是处理这场仓促莽撞的食戟却不自觉被乾十字文的烹饪吸引了手法“花生米用盐单独炒香而不是用油炸。这点比龟田做的更加巧妙。”
可惜如果只是改变花生米的口感远远做不出麻婆豆腐的口感。
“每一个食材都有每一个食材的味道。我猜测他是想用鸡冻模拟出豆腐的口感可宫保鸡丁和麻婆豆腐最后都需要炒这一环节失去炒川菜麻辣的口感很难被彻底发挥出来。”
无论是炖煮焖还是煎炸都和炒有着天差地别。
小林龙胆颇为赞同这一点“确实。如果选择现在锅里将香料炒热再淋到鸡冻上首先会失去模拟豆腐的口感其次麻辣香味也会逊色久我照纪一大截。乾应该不会做这么愚蠢的事情吧。”
他们还没有继续说就看见乾十字文用清洗双手用素油洁净了右手左手扶着锅沿肩膀用力整个铁锅缓慢地顺时针旋转起来。炉火刚刚烧起乾十字文左手转锅右手拿着一整块鸡皮在锅内迅速擦洗边边角角居然在鸡皮整个烫熟前都照顾到了锅内蒙了一层油亮亮的鸡油。
“鸡皮？”负责主持的川岛丽惊呼道：“他居然用鸡皮擦油。天啊乾十字文的手到底是有多快？”
和猪肉厚厚一层不同鸡皮薄油脂不够丰富在没有其他调料的配合下完整一只鸡的鸡皮算上鸡屁股总共能出多少油？
用一块鸡皮给锅上油难度不亚于蚊子打高射炮。
而这还没有结束。
随着锅内一缕青烟升起在场所有观众才发现乾十字文居然在处理花生的同时将鸡肉腌制完毕包括先前龟田主将没有用完的腌制鸡胸肉也一并混杂在其中。而滚烫的鸡汤带着浓烈的香辛味被淋在腌制入味的鸡肉之中。
他的眼睛紧紧盯着鸡肉右手却时不时谈向锅沿等到手尖微烫
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。热锅冷油下如花椒、干辣椒爆香。接着姜蒜连着肉一块下锅。
味道已经出来了。
呛人的辣味随着腾升的白烟杀入每一个观众的口鼻已经开始有人受不住诱惑深吸一口气之后猛烈咳嗽。
小林龙胆这才意识到为什么以往愿意陪着自己一起在下面观战的司瑛士这次非要来到十杰专用席。
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“你之前就猜到了这一幕吧。”
“如果是他，你也应该猜到。”司瑛士承认道：‘我不喜欢他的厨师之路。他太霸道了。“
一个好的厨师，应该充分发挥食材本身的味道，而不是强硬的扭转食材的味道。
可理念绝对不是食客评价厨师好坏的唯一标准。
这个世界上，评价任何一种职业强弱好坏，都只有技术的标准，而无人心地标准。
因为人心是最不可控的。
对于乾十字文来说，他所熟练的基本功中，第一样首先练习的刀工，其次是勺工，最后才是火工。
华夏菜系讲究“天地人”三合。
“天”就是炉火，地就是“炉锅”，“人”则是厨师对食材的把控和了解。
一个好的厨师，必须要精准把控火力，掌锅如覆手。
这也是为什么，乾十字文说久我照纪和龟田主将的勺工火工一样的烂。
他有资本说这句话。
作为一个能利用巧劲，利用灶台娴熟操作五十斤老锅的后厨人，这口轻飘飘的小锅对乾十字文没有任何难度。
他的手一震，整口锅就像是开了电门，保持着稳定的频率做起伏，而勺在其中上下颠簸，每一个作料与肉充分粘稠在一起，粒粒分明又藕断丝连，直到乾十字文将花生一并倒入其中，逐渐升起的炉火让锅体爆发出浓烈的雾气。
乾十字文觉得食戟的舞台上，应该装一个油烟机。
他站稳保持不动，锅中的一切却开始不断变化，随着左手一阵急颠，所有食材无视了地心引力一般，脱离了锅底，开始沿着锅壁旋转。
眼花缭乱之中，久我照纪的麻婆豆腐已然出锅。
在评委品尝第一口之际，乾十字文的宫保鸡丁悍然登场。
作者有话要说