柳条筐里装满了比鸡蛋稍大一圈的青皮苹果，堆得都冒了尖儿，乍一看得有几十个。
埃德加吓了一跳：“怎么这么多？”
托马斯叹了口气：“说来话长。总之你不要和我客气，都拿回去吃吧。”
“这么多我可吃不了。”埃德加嘴上说着，伸手拿了一个苹果，“咦？”
他搓了搓苹果皮，竟然发出了刮砂纸的声音，簌簌的。
托马斯说：“是不是很稀奇？这种苹果的特点就是皮很硬很粗糙，坏处是不能连皮吃，咬不烂。不过优点是不容易坏，能保存很长时间。”
他建议道：“这种苹果其实挺好吃的，就是有点酸。你可以把苹果切开，吃里面的果肉。”
“好，我尝尝看。”
埃德加顺手拿起刀，唰唰几下就把苹果切成了八瓣，露出里面微黄的果肉。
埃德加拿起一瓣递给托马斯，托马斯的嘴角往下撇，好像有点嫌弃，但还是接了过去。埃德加这才拿起自己的，咬了一口。
苹果入口发出咔嚓的脆响，埃德加眼睛一亮。按理说去年采摘的苹果，就算再脆生的品种，过了一个冬天也该软了蔫了糠了，不会再有刚摘下来时那么好的口感。然而这个苹果却不一样，可能是那粗糙坚硬的表皮发挥了作用，保护着里面的果肉，吃起来又清脆又水灵。再嚼几下，丰沛的汁水就涌出来，味道是酸甜的，而且酸度更高，刺激的埃德加的口水也开始分泌。
他慢慢咀嚼了一会儿，细细品尝苹果的滋味，惊喜的发现这种苹果虽然有点酸，但苹果的风味很浓郁，空口吃太多容易倒牙，做成甜品就很合适了。
做甜品要加很多糖，如果苹果本身也很甜的话就容易腻，酸一点正好。
托马斯正苦着脸把苹果吞下去：“味道是不是还可以？”
埃德加盯着他的表情：“我觉得挺好吃的。但你的表情……你不喜欢吃苹果吗？”
“这不是喜不喜欢的问题。”托马斯忧郁的叹了口气，“你要是也连吃了小半年的苹果，你也会像我一样的。”
“这些苹果是我姑妈送来的，”托马斯说，“我姑妈住在苹果村，那儿的村民人人都种苹果。我姑妈家也有一个苹果园……”
托马斯的姑妈拥有一个小苹果园和里面的24棵苹果树，都是同一种非常古老的品种，在她丈夫的祖爷爷时期种下，几十年间长得枝繁叶茂，每年秋天都会结出大量果子，填满姑妈家的仓库。
苹果村人人都种苹果，而且还是个头大且皮薄味甜的好品种，姑妈家的粗皮苹果根本没有销路，但又不能就让它们烂在地里。
于是每年秋天，姑妈就会使出所有的办法消耗这些苹果。
榨苹果汁、酿苹果酒、苹果醋，做果酱，做苹果干，每天都吃至少两个苹果派……即使她们已经这么努力了，但她家的每棵苹果树每年都会结出近300个苹果，她们无论如何都消耗不完。
于是姑妈每次回娘家，都会热情的带来大筐大筐苹果。
“我们吃了一整个冬天，每天都在吃苹果。”托马斯心有余悸地告诉埃德加，“好不容易吃完了，家里人都松了一口气。结果昨天收拾仓库，爸爸又从角落里翻出了一大筐苹果……珍妮当时就哭了。”
再好吃的东西，连吃小半年谁也受不了啊。
“所以如果你觉得好吃，就多带点儿回去吃。”托马斯把那筐苹果往埃德加的方向推，“多吃点，不够还有，要不要再来点儿？”
“不用了，这些足够我吃了。”埃德加哭笑不得的拉住托马斯，他怕他一言不合就要跑回去再拿一筐苹果，“但是我想到了一个很好的消耗苹果的方法，你们有没有试过反转苹果挞？”
托马斯眨了眨眼：“反转……什么？”
反转苹果挞，这是埃德加很久之前观看美食纪录片时从中学到的配方，制作方法很简单，成品却非常漂亮，只用很少的心力就能得到好看又美味的甜品，这一度是他心中的苹果配方TOP。
第一步是制作千层酥皮，这是最耗时间的步骤，需要提前准备。
埃德加需要面粉、酵母、一点点盐、稍多一点的糖，温水和黄油。
这些材料全部加到盆里，揉成光滑的面团，盖上纱布醒发10分钟。制作千层酥皮的面团无需完全发酵，稍微松弛一下就足够了。
醒面的时候来处理黄油。
切下大半块黄油，隔着纱布用擀面杖擀成薄薄的一大片，今天的气温还是很凉，不用担心黄油会在室外融化。
面团醒好后就是折叠开酥的关键步骤，需要一点点技术和很多的耐心。
埃德加拿过擀面杖，把面团擀成半厘米厚的长方形薄片，这一步如果不能把控好厚度，可以在面团两边各放一根高度差不多的小木棍，保证擀面杖也能擀到木棍上，这就变相控制了面团的厚度。
黄油薄片放到面片中间，面片从四方向内包裹，把黄油完全包裹在里面，压平，让面和黄油紧密相贴，再用纱布盖住松弛10分钟。
10分钟后，面片拿出来，用擀面杖轻轻敲打一遍，把它敲敲扁，再重新将它擀成长方形面片，要小心不要把面皮擀破，露出里面包裹的黄油。然后像叠被子一样把面片三折叠，继续盖上纱布醒发。
这样的步骤重复三次到四次，千层酥皮就做好了。
接下来处理反转苹果挞的馅料。
选出几个苹果，削去粗糙的硬皮，一切四瓣，中间的核挖去，只留下淡黄色的苹果肉。
粗皮苹果个头有点小，埃德加一口气用了八个，保证切出来的每块果肉大小都一致。这一步很重要，关系到苹果能不能在同一时间煮熟。
苹果准备好后，下一步就是准备焦糖。埃德加接下来要做的很可能会让现代的所有自律人士发出尖锐爆鸣——他拿出一整块黄油，不切，直接全部按到了平底锅里。
这一块黄油至少有100克，用勺底按压，铺平在锅底，然后在上方洒满和黄油同样分量的糖。
之所以用到这么多黄油和糖，是因为反转苹果挞需要浓郁的黄油味和焦糖香，苹果汁渗入进去后，会带来相当美妙的风味。另外，埃德加也担心加得少了会糊底。
为了给这道甜品增加更丰富的风味，埃德加把肉桂和豆蔻磨碎了撒在糖上，它们的味道会在加热时被糖吸收。
现在可以把苹果放上去了。
埃德加把苹果在锅里码成螺旋形，整整齐齐的排列，填满每一个空隙。
然后就要让火焰登台上场。
平底锅端到烤网上，随着热度舔舐着锅底，能够听到黄油和白糖融化的声音，热气和香味一起飘散出来，就这样持续大火加热十分钟。
制作反转苹果挞最可怕的一点就是，你永远无法知道苹果挞被煮成什么样了，只有在最后反转的时候能确认，但那时就太晚了，即使出错了也无法弥补。
所以这是一道一锤定音的甜品，制作起来需要经验和很多的运气。
埃德加自认为他的运气不错，主要是他之前成功过太多次，在他看来，失败的最大原因都在苹果上，如果选择了不合适的品种，失败的概率就会大大增加。有些苹果很容易被煮烂，太软太面的都应该避免使用。
埃德加第一次使用粗皮苹果，但他觉得这种苹果简直就是为反转苹果挞而生的，他有很高的概率成功。
当焦糖被煮到沸腾，此时就是压上酥皮的时机。
做好的千层酥皮拿过来，再次用擀面杖轻轻敲打，这一步是为了把它稍微压平，在酥皮还有一定厚度时贸然开擀，有把面皮擀破的风险。先用擀面杖横过来竖过来反复敲打几遍之后，酥皮就会变得扁扁的，这时候再轻轻把它擀开，就万无一失了。
擀成薄片的酥皮静止一会儿，免得加热的时候缩小。然后拿一个比平底锅大一圈的盘子，倒扣在酥皮上，用刀沿着盘子边缘划一圈，获得一张圆圆的酥皮。
酥皮放在平底锅上，盖住苹果们，边缘也都塞进去，给苹果们无死角的包裹感。用刀尖在顶上扎几个眼儿，方便释放水蒸气。
然后就可以放入预热好的烤箱烤40分钟。
这里没有烤箱，但面包窑已经预热好了。
桑葚村的面包窑分成了上下两层，下面的圆柱形空间用来存放柴火，上面的半圆形才是真正的窑炉，顶上插着矮矮的烟囱。
窑炉正面开了一扇小门，柴火塞进去燃烧，就是在为面包窑预热。窑炉会吸收这些热度，并持续保温，真正用来烘烤的其实是柴火燃烧完后留下的余热。
本来这个面包窑是要用来烤面包的，但面团还没醒好，只好让反转苹果挞先进去了。
托马斯把窑膛里的草木灰和未烧烬的炭块扫出来，清理干净炉膛，埃德加端着平底锅，直接连锅一起送进面包窑，关上小木门。
托马斯看着面包窑：“这样就好了吗？”
“接下来就是等待了。”埃德加说，“或者我们可以做一些酸奶油来搭配苹果挞。”
一般来说，苹果挞都会是很甜的，需要酸酸的奶油搭配才能吃下更多。但今天制作的反转苹果挞使用的是酸味更高的粗皮苹果，埃德加觉得酸奶油的存在可有可无。
托马斯陷入沉思：“村里好像没有人做了酸奶油，都没几个人做奶油。”
最近的养牛户住在隔壁村，桑葚村村民们只会购买牛奶、黄油和芝士。
“那就算了。”埃德加说，“制作酸奶油需要发酵，至少需要12个小时，我们没时间现做了。”
“所以？”托马斯看看埃德加，露出一个笑容，变戏法似的掏出一罐红茶，“我们就泡一杯茶，悠闲地坐一会儿吧？”
“好主意！但我要先把第二个面团揉好。”埃德加端下了已经蒸熟的土豆。
用面包窑来烤食物比烤箱更快，反转苹果挞很快就烤好了。
埃德加放下茶杯，戴上厚厚的棉手套，去把平底锅端了出来。
薄薄的酥皮在面包窑里顺利地变成了金黄的挞皮，在户外的冷风中很快变硬了，用刀背轻轻刮擦发出嚓嚓的声音。
托马斯的鼻子耸动了几下：“好香的味道。”
埃德加拿起大盘子，倒扣在挞皮上，感到一点点紧张：“成功还是失败就看这一下了。”
说着，他利落地把平底锅整个翻转过来，苹果挞跟着上下反转，挞皮落在盘子里，焦糖底则变成了挞顶。
这就是反转苹果挞这个名字的由来。
黄油和焦糖完全融入进了苹果里，为苹果染上漂亮的金棕色，而苹果们也都还是完整的，没有哪个被烤成了苹果蓉，失去应有的口感。
如果仔细看过去，还能看到苹果挞表面那一层亮晶晶的焦糖层，趁热吃当然最好，但冷却后也会别有风味。
“哇哦。”托马斯说着，控制不住的咽了一口口水。“难以置信，我现在还会对着苹果咽口水。”他开玩笑地说。
埃德加轻笑着，对反转苹果挞的成功由衷感到高兴。他切了一角出来，盛在小盘子里递给他，故意用非常造作的语气说：“您的餐前甜点来了，请慢用。”
托马斯喷笑出来，然后也刻意装出一副傲慢的样子，像贵族老爷似的矜持地说：“嗯，放下吧。”
话音刚落，两个人都绷不住了，齐齐笑出声来。
托马斯手持餐叉，小心翼翼切下苹果挞的尖角，然后用餐叉在底部一托，稳稳送入口中。
一入口，焦糖苹果的香甜味道就充斥了整个口腔，在他的大脑反应过来之前，牙齿已经咬了下去。
苹果软而不烂，挞皮则是柔韧的，不会过硬，也不会一抿就烂，再多咀嚼几下，酸甜的苹果汁就会冒出来，很好的平衡掉焦糖的甜腻，直到托马斯咕嘟咽下去，美妙的味道还残留在舌尖上。
“味道怎么样？”埃德加也给自己切下一块，尝了一下，点点头。果然他的感觉是对的，这种苹果真的很适合做反转苹果挞啊。
托马斯沉思了一会儿：“说实话，我本来以为自己不会喜欢这个的。毕竟之前吃苹果已经吃到快吐了。但是……你做的这个反转苹果挞真的很好吃。”
他仔细回味着味蕾上的味道：“我看到你加了很多黄油，但竟然丝毫不觉得腻，我之前对苹果的酸味感觉一般般，但现在我觉得它很好的平衡了黄油和焦糖的甜味……哦，还有你放的那些肉桂粉和豆蔻，它们也发挥了很大的作用，吃起来味道一点也不单调，我能尝到融合的非常好的香料的味道。”
“我认为你完全可以在集会上卖这个了。”他开玩笑的说。
埃德加却听进去了，认真地顺着他的话思考起来：“好像是可以……在这样的天气下，加了很多糖的苹果挞可以放两三天。而且它冷吃也很好吃，你能尝到表面焦糖的脆壳。如果要热吃，加热也很方便。”不需要面
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包窑，柴火炉就能做到。
托马斯来了精神：“真的？那我多去给你拿些苹果！”
太好了，他家的苹果终于可以消耗了！
托马斯拿来了更多的苹果，在“光明神在上我们终于不用再每天吃这玩意儿了！”的感激中热情地开始帮埃德加打下手，虽然他的厨艺一般，但削皮、切块、铺黄油这种工作完全可以上手，木匠学徒的手非常灵巧，他之前只看埃德加做了一次就学会了。
两人一边忙碌一边说笑，埃德加制作出更多千层酥皮，这时他他觉得土豆面包应该醒好了，就快速洗了个手，去检查土豆面团的情况。
经过这么长时间的发酵，面团已经醒发的有之前两倍大了，蓬鼓鼓的，里面全是空气。
埃德加洗干净手，在面团上撒上面粉，然后一拳捣下去，把面团砸了个坑。
醒好的面团需要排掉空气，所以埃德加毫不留情地锤了好多拳，彻底把面团锤成了饼。面团还是很粘手，埃德加撒上更多面粉，把它从盆里挖了出来。
团团地揉几圈，然后把面团分成均匀的小剂子，再每个用擀面杖彻底擀平，折起来，再擀一遍，彻底把里面的空气排出来，再把面皮卷起来，团团地揉成圆形，放到准备好的烤盘上。
这些面包是要做成汉堡胚的，埃德加把面团微微压扁一些，在顶端抹上一层融化的黄油，盖上纱布继续发酵一个小时。
等待的时间他们继续制作反转苹果挞。
这一次发酵后，面团又长大了一倍，埃德加在上面涂抹第二遍融化的黄油，这时终于可以进面包窑了。
烤面包就是这样，前期的发酵最费时间，一进烤箱就快了，土豆面包只用烤十几分钟就行。
埃德加一次揉出了30个面团，它们和新做好的4盘反转苹果挞一起送进再次预热好的面包窑。十几分钟后，土豆面包先一步烤好了。
埃德加戴着棉手套把托盘端出来，白色的面团都已经变成了金黄色的圆面包，蓬松又柔软，轻轻撕开，热气随之蒸腾，露出里面细密而疏松的气孔，面包体则是看起来很好吃的白色。
“哇哦。”托马斯凑过来，发出轻轻的感叹。
埃德加递给他一半，自己则把另一半塞进嘴里：“尝尝看？”
托马斯嚼的一边腮帮子鼓起来：“唔，还不错，明明这么软，但不怎么甜。但是我怎么吃不出土豆的味道？”他明明看到埃德加往里面加了不少土豆。
“当然了，这个配方做出来的面包就是吃不出土豆味的。”埃德加也在咀嚼，他觉得自己这次发挥的不错，没有过甜，仔细品尝能尝到麦香，“我也没有放太多糖，我做的汉堡会是咸的，用甜面包当汉堡胚太奇怪了。”
“很新奇。”托马斯说。
在他们这里，主食往往是各种硬面包，水分不太多，这样才能延长保存时间，越干巴保质期越值得信赖。柔软的面包这里当然也有，比如艾芙琳很喜欢做的小面包，就是蓬松柔软的口感。但那理论上应该归属为甜点，要放很多糖进去，吃起来是甜的。
抬头看看天色，他们在面包窑这里花费了太多时间，天已经快黑了，都没来得及吃正餐，埃德加想了想：“现在我们来试试把汉堡组装起来，你想吃几个？”
托马斯打量了一下面包的大小：“两个吧？”
埃德加点点头，拿出五个鸡蛋，他要吃三个。
汉堡的馅料很简单，逃跑菇切片用黄油香煎，撒上一点盐和黑胡椒调味。鸡蛋他做了炒滑蛋和煎蛋两个版本，最后加上焦糖洋葱，面包从中间掰开，一上一下包住馅料。
“好了吗？”托马斯期待地问。
“好了，来吃吧。”
埃德加也早就饿了，两个人各拿起一个汉堡，一口咬下去。
“唔！”托马斯的眼睛闪闪发亮，他快速的咀嚼着，表情惊讶又喜悦。很快，他咕咚把东西咽下去，对埃德加说，“超级好吃！你的厨艺太棒了！这个汉堡一定会在集会上大卖的。”
埃德加也陶醉了，说：“我现在的信心无比充足。”
两人一口接一口地吃着汉堡，连话都来不及说了。实话说，这个汉堡的味道不是那种特别惊艳的，但就是很顺口，可能汉堡就是有这种魔力吧，能让人吃得停不下来。
美妙的香煎逃跑菇带着菌菇特有的鲜美，和嫩滑的炒蛋配合在一起，口感丰富，再加上承担了绝大部分调味工作的焦糖洋葱，这些料全部被麦香十足的软面包包裹在一起，吃进嘴里咸香十足，鲜美无比。
两个人把五个汉堡一扫而空，托马斯打了个饱嗝，满足的摸摸自己鼓起来的肚皮，发出一声叹息：“安德烈会嫉妒我的。”
埃德加正在把新一批面团放进面包窑里，闻言“啊”了一声：“那我们过会儿带几个汉堡去找他吧？还有反转苹果挞。”
托马斯摇摇头：“那我们恐怕要白跑一趟了。安德烈这几天不在铁匠铺。”
“咦？他去哪儿了？”
“好像是去探望一位亲戚去了。”托马斯回忆着说，“他每个月中都会去探望，所以老是错过河谷集会。”
每个月中？埃德加心中了然。恐怕安德烈不是去探望亲戚，而是找地方去应付和月亮有关的小烦恼了。
最后，埃德加制作出了50个土豆面包，和4个完整的反转苹果挞。被他们吃掉两个角的苹果挞被托马斯打包带了回去，表示要让家人们也尝尝这种配方。
他们约定明天一大早就在村口汇合，然后一起出发去河谷集会。
夜幕降临，埃德加风尘仆仆回到牧场。
他还不能休息，要赶在明天之前制作出明天和汉堡搭配在一起卖的酸甜口味神奇浆果甜酒，不加薄荷的版本。这一版本味道很好，但探索者们反应平平，他本来都不打算再做了。不过河谷集会里的游客应该不会在乎什么特殊效果，口味才是最重要的，于是他又把这款甜酒拿了出来。
在入睡之前，他把今天赚到的钱全部掏了出来，认认真真数了一遍。
今天他卖了四种甜酒各5瓶，赚了80金纳尔，一番大采购后，这个金额变成了72金45银，再加上之前卖的两瓶蓝莓薄荷甜酒，那就是78金45银。
这是他在异世界赚到的第一笔钱，代表一个好的开始。埃德加把它们单独放在一个木头匣子里，和补助金分开存放。
希望明天的小吃摊生意会好。