皮埃尔餐厅是老派法餐的代表在讲究轻盈简单的今日他们依然保持着法餐五大酱汁和繁复的技艺。
一年前皮埃尔的儿子尼古拉斯回到巴黎开始推出鸭子盖兰汀让法国的老饕们兴奋了很久。直到最近中国松露被爆出来是猪饲料这下喜欢用中国松露做菜的皮埃尔餐厅被对手疯狂抹黑。
陷入**暴风雨中的皮埃尔餐厅生意一下子跌了大半。平时露天就餐区都没有空位现在餐厅里面上座率不足五成。
今天午市过后露天就餐区被清出了一块餐厅工作人员搬出了两个灶台一边是铁板炉一边是让法国人看不懂的两口汤锅。
大冬天汤锅里咕咚咕冒着热气白色的烟雾带着浓烈的鲜香勾引着来来往往的行人。
日常的店招牌上写着免费试吃铁板炒饭和烧肉面。
身穿厨师服的尼古拉斯和范秀琴走了出来。
尼古拉斯原本只在港城学一年他最终决定学两年第二年跟范秀琴组队为宝华楼拿到了中餐厨王大赛的亚军。
传统法餐大厨的传人拿中餐亚军在法餐界看起来这不是荣誉这是笑话。
然而他一回来就参加法国的MOF大赛获得了法国最佳手工业者奖以实力让那些嘲笑他的厨子们闭上了嘴巴。他除了做出了鸭子盖兰汀又在这个基础上做了鹌鹑盖兰汀更是让他声名鹊起。
而和他一起来巴黎的范秀琴这两年本身就跟尼古拉斯学了法餐进来之后她的手艺很快得到了认可她又是天生喜欢跟人交际一来二往之间跟老饕们推荐她的隐藏菜单烤鸭、烧肉卷和面条。
烤鸭和烧肉得到了皮埃尔餐厅老客人的一致好评口口相传之下皮埃尔这样一家老牌法餐厅有中国菜这个消息传遍了巴黎。
汤锅冒出来的热气太香了以至于让很多人驻足。还有很多是专程赶来的日本客人。
范秀琴和尼古拉斯站在长条桌后长条桌上摆放着五盘松露范秀琴拿起话筒用带着口音但非常流利地法语说：“大家好欢迎大家前来皮埃尔餐厅参与我们的松露品鉴会
“世界级大厨？”有人看着尼古拉斯这位年轻的大厨身上
已经有了MOF的头衔，也是皮埃尔餐厅的大厨之一，可以说已经是世界级大厨了。
“我今天只能轮到在外面给大家做烧肉面，今天在后厨做菜的是，我的父亲皮埃尔大厨，杜兰德餐厅的卢卡斯大厨、宁宴的岳宁，岩西铁板烧的岩西先生。”
“是用中国黑松露做菜吗？”一位看客问。
“是用法国黑松露做膀胱鸡，法式鹅肝，用中国黑松露做铁板龙虾、佛跳墙。当然，如果你猜不对，您也可以吃到我和范做的炒饭和面条。”尼古拉斯说道，“只要参加的人，都可以拿到两张，宁小厨面值二十法郎的优惠券，可以在任何一家法国的宁小厨消费。”
宁小厨在欧洲的热度，是日本客人带起来的，宁小厨通常开在大的百货商圈，日本客人买买买累了之后，就去吃一顿简餐，已经成了大家的习惯，在他们心里，宁小厨是港式餐厅，也是日式餐厅。
人气旺，自然也吸引了当地人。加上港开那会儿，越南难民事件还如火如荼，宁小厨在欧洲也就站稳了脚跟。
港城新闻就有“港味征服法国胃，宁小厨巴黎新店火爆开业”的报道。
只要闻一闻，填一下表，就能白拿四十法郎的免单券，大家纷纷排队。
餐厅的人，请大家填表，范秀琴做炒饭，尼古拉斯做烧肉面。
范秀琴说：“我们这两道餐食，都是东方味道，黑松露鹅肝炒饭，是日式的洋食，烧肉面是纯正的中国面。里面都用了当季成熟的中国黑松露。”
听见用了当季的中国黑松露，有些法国人下意识地皱起眉，其中一个戴贝雷帽的老先生嘟囔着：“用那种猪饲料做菜？亏你们还是皮埃尔餐厅的人。”
他身边的年轻人赶紧拉了拉他的袖子，这人是巴黎美食圈出了名的老顽固，前几天还在专栏里骂中国松露玷污了法国餐桌。
皮埃尔给他发了邀请信，请他参加今天的品鉴活动，他还说：“一个为劣质食材洗白的活动，我是不会参加的。”
范秀琴听见了，却没停下手里铲子。她把刚煎好的鹅肝碎倒进热米饭里，又撒上一勺切碎的中国黑松露，铁板“滋啦”一声冒出白烟，香气瞬间盖过了老先生的抱怨。
“先生，”她用流利的法语笑着说，“您不妨先尝尝？要是真难吃，我赔您一份佩里戈尔松露煎蛋，算我请客。”
尼古拉斯在旁边煮着面条，闻言也接话：“
我在港城学做菜时，宁宁说味道不会骗人。就像我做鹌鹑盖兰汀，用了中国的脆皮水技法，没人说它不是法餐。松露也一样，好不好吃，舌头比名气靠谱。
他把煮好的面条捞进奶白色的汤里：“这烧肉面，松露的香、烧肉的咸、面条的韧，少一样都不叫‘东方味道’。
助手们开始分餐，小碟子里一勺炒饭，小碗里一筷面条加上一块香脆的港式烧肉，一片碧绿的烫生菜和一片现刨的黑松露片。
已经填好单子的日本大叔过来，拿一份组合，到就餐区吃了起来。
“太好吃了，这份炒饭是我吃过最好吃的日式炒饭。
他回头叫了起来，得到了其他几位日本客人的应和。
第一份炒饭已经分完，范秀琴像杂技演员一样，抛了几下铲子，开始做第二份炒饭，她见老先生没走，抬头问：“雅克先生，《**》那个撰稿人不知道法国松露怎么寻找的，所以听到中国黑松露有个名字叫‘猪拱菌’就认为是猪饲料。您不会不知道吧？
范秀琴边上还有一个日语翻译，把范秀琴说的话，讲给现场的日本客人听。
范秀琴手里的铲子没停，铁板上的米饭随着她的动作跳跃翻滚，她看向雅克老先生，嘴角噙着笑，声音清亮：“雅克先生是美食家，肯定比谁都清楚，松露这东西，天生就跟猪有缘。
她用铲子敲了敲铁板，松露碎加入炒饭：“法国松露靠母猪找，因为松露的气味里有种物质，跟公猪发情时的气味一模一样，母猪闻着就疯了似的往土里拱。咱们中国松露也一样，山里人叫它‘猪拱菌’，直白是直白了点，可哪句不是大实话？
这话像颗炸雷，在人群里劈得炸开了锅。法国人面面相觑，他们只知道松露金贵，却很少有人细想找松露的“家底；日本客人们则听得津津有味，翻译刚把“猪拱菌三个字译出来，就有人笑出了声：“原来法国松露也靠猪找？那《**》说中国松露是‘猪饲料’，其实也骂了法国黑松露，法国人居然还跟着一起骂中国松露。
范秀琴见大家听进去了，又放缓了语气：“松露的好坏，从来不在名字里藏着。法国松露带着橡木林的沉木香，中国松露有高山草甸的清冽气，味道才是关键。
雅克老先生的脸彻底挂不住了。他研究松露一辈子，怎么会不知道找松露要靠母猪？只是《**》
那篇报道出来时他觉得“猪拱菌”这名字粗鄙便顺水推舟地默认了对中国松露的贬低。此刻被一个年轻的中国女厨师当众点破那些藏在“优雅”面具下的偏见突然就暴露在阳光下连掩饰都显得滑稽。
旁边的日本主妇们立刻附和起来：“我们在日本就爱吃松露寿司原来中国松露这么香日本能买到吗？”
“日本很多啊！”范秀琴说了几家卖场的名字“当然如果您去港城鸿安大卖场有品质很不错的中国松露价格应该比日本卖得更便宜带回去用锡纸包好放在冷冻层可以保存将近一年。”
还有人拿着已经填好的单子副券说：“希望我能全答对吃到今晚的盛宴。”
范秀琴见气氛热了手里的动作也更舒展了。把第二份饭铲在一边：“雅克先生美食家更应该明白食材从来不怕名字土就怕有人戴着有色眼镜把珍珠当鱼目！今天大家能站在这儿闻着松露的香味就该明白舌头不会骗人喜欢就是喜欢管它叫松露还是猪拱菌！”
雅克老先生站在原地手紧紧地按着拐杖铁板上的松露香像只无形的手把他心里那点固执的傲慢一点点掰开露出底下藏着的对美食最本真的热爱。
“油嘴滑舌的丫头。”他终于开口声音却软了大半“……给我来一份炒饭。”
范秀琴立刻盛了份最大的递过去还特意多刨了几片中国黑松露：“您慢慢吃。”
人群里爆发出一阵善意的哄笑刚才还紧绷的气氛彻底松快了。尼古拉斯端着烧肉面走到雅克先生身边：“雅克先生中国的烧肉面您试试。”
鹅肝的油脂香刚在舌尖化开黑松露的醇厚香气就涌了上来混着日式酱油的鲜甜竟比他常吃的松露意面多了层鲜活的烟火气他愣住了又端起烧肉面喝了口汤汤底带着骨汤的浓郁松露的香气像藏在深处的暗涌喝到最后才缓缓漫上来。
“怎么样雅克先生？”旁边有人打趣
雅克老先生脸涨得通红却梗着脖子说：“……也就比我想象中强点。”可他手里的叉子却诚实地又叉了一大口炒饭连带着松露碎屑都吃得干干净净。
这时餐厅的玻璃门被推开岳宁走了出来身后跟着皮埃尔和卢卡斯。岳宁穿着件米白色的厨师服袖口沾着点面粉显然刚在
后厨忙完。她远远看见试吃区排起的长队笑着对范秀琴比了个大拇指。
范秀琴回了个得意的眼神转身对着话筒宣布：“吃过炒饭和面条的朋友可以开始辨松露了猜对的朋友今晚跟我们一起让舌头做回主管它是法国松露还是中国松露好吃的就是好松露！”
她看向雅克说：“雅克先生您要不要来猜猜看？”
五盘松露并排摆在黑丝绒台面上有的表皮坑洼如老树皮有的圆润如墨玉刨开的断面都泛着大理石般的黑白纹理单看模样竟分不清哪盘是法国的哪盘是中国的。
雅克看着几份黑松露他笑了笑：“行。”
范秀琴让人给老先生送上纸笔。一个侍应生还给老先生送上了放大镜语气里带着恭敬：“您慢慢看。”
他先凑近左边第一盘松露深吸一口气佩里戈尔松露那股熟悉的、带着皮革与泥土的沉香气漫进鼻腔这是他吃了一辈子的味道闭着眼都能认出来。
可当他移到第二盘时眉头突然皱了起来：这盘松露的香气更清冽些像混了点雨后苔藓的腥甜却又比勃艮第松露少了点铁锈味。
“这盘……”他刚要开口范秀琴说“自己做题
他猛地打住转头去看第三盘。这盘的松露香气最浓直来直去却又让人莫名提神。
他把五盘松露挨个儿闻了三遍用小刀轻轻刮下一点碎屑放在指尖搓揉连松露表皮的硬度都仔细比对了一番。
有两次他都拿起笔要写答案却又犹豫着放下嘴里念念有词没人听清他在嘟囔什么。
他终于拿起笔笔尖在答题纸上悬了片刻把对应的序号填了进去。有人想要看他的答案他还遮掩了。
他撕下正券交给侍应生侍应生折叠好后放入投票箱。
“老先生我们五点揭晓答案。您边上逛逛到时候再来？”侍应生把两张宁小厨的优惠券递给他。
他走的时候有一瞬间犹豫其中有一盘他不确定如果猜错？不不像！他之前尝过中国松露的味道很寡淡。但是今天闻到的香气可能没有那么强烈但是一点都不寡淡。
还有那两份餐食他都没尝够那份日式炒饭跟他平时吃的日本炒饭有区别除了松露和鹅肝的味道还有一股烟火气就像牛排追求的美拉德反应不不不。牛排的美拉德
反应是浓烈了，但是那股烟火气是淡淡的。就像刚才品鉴的松露，佩里戈尔松露很浓烈，但是有两个松露香气淡一些，但是很勾人。他要去问问，到底是什么事？
雅克有事经过这里，这会儿他匆匆而去，跟朋友聊天的时候，看了几次手表。
下午五点，雅克准时出现在了皮埃尔餐厅门口，尼古拉斯亲自公布答案，1号佩里戈尔（法），2，云南松露，3号勃艮第（法），4号四川松露，5号云南松露。
很多人失望地离开了，尼古拉斯念着名字，递上请柬，请答对的客人进餐厅。
雅克接过请柬，进入餐厅。
皮埃尔餐厅，雅克想起自己已经一年多没来这家餐厅了。
不来这家餐厅，是因为他觉得近两年，皮埃尔在和新派法餐的竞争中走偏了，去成立了什么黑松露联盟，吸收日本餐厅作为成员也就算了，里面还有一家中餐厅是创始会员，真的很离谱。
他就不能老老实实做他的传统法餐餐厅吗？
这家餐厅是皮埃尔年轻时候盘下来的，据说开业于1908年，已经七十多年了，就像他们的菜一样，里面的装潢也很老派，彩色印花玻璃的屋顶，柱子上有华丽的花纹，璀璨的水晶灯。让人恍若置身于二十年代的大都会中。
五盘松露，能够完全答对的人，不过十几位，可见法国松露和中国松露即便是有区别，实际上区别也没那么大。
除了这几位答对的客人，还有皮埃尔邀请来的嘉宾，松露协会的人员、保罗杜兰德和几位美食家，还有本来就预订了今晚晚餐的客人。
“雅克先生，您怎么来了？您不是拒绝来参加这个活动了吗？
皮埃尔笑着说：“雅克先生是要自己先试过，再来参加吧？
也算是为雅克找了个借口，他引着雅克先生入座。
餐厅的水晶灯折射出暖黄的光晕，侍应生推来餐车出来，卢卡斯大厨跟着他的得意之作——膀胱鸡一起出来。那只布雷斯鸡在涨成圆球的猪膀胱里若隐若现。
卢卡斯亲自用刀化开猪膀胱，切开的瞬间，松露的沉香气混着鸡油的丰腴漫开来。
侍应生为客人送上淋了酱汁的鸡肉，雅克叉起一块鸡肉送入口中，这是最出色的法国大厨，用当季的勃艮第松露做的法国国菜，无可挑剔。
皮埃尔的鹅
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肝上桌。厚切的鹅肝煎得外焦里嫩，边缘带着焦糖色的焦香，底
下垫着一片烤得酥脆的面包，最上层则铺着薄薄的松露片，淋上用波特酒熬制的酱汁，红黑相间。
雅克切下一小块鹅肝，佩里戈尔松露的香气与鹅肝的肥美在口中碰撞，波特酒的酸甜像根引线，把两种浓烈的味道串得恰到好处。
日本厨师则是当堂制作铁板烧，火光“滋啦”一声窜起时，引得客人纷纷侧目。岩西戴着白色高帽，动作行云流水：先将伊势龙虾对半切开，虾肉在铁板上煎至发白，再撒上现刨的云南松露碎，最后淋上用清酒和柠檬汁调的酱汁。
龙虾肉送入口中，Q弹的虾肉裹着松露的清香，清酒的微甜在舌尖一闪而过，如果说佩里戈尔松露配鹅肝是浓烈配上浓郁，那伊势龙虾和这个松露的搭配则是清香配上鲜甜。
最后一道骨瓷炖盅上盖着层金黄的酥皮，侍应生用刀轻轻划开，酥皮跌落在金汤里，热气裹挟着浓郁的香气涌出来。
岳宁解释什么叫佛跳墙，大家边吃边听。
雅克舀起一勺汤，花胶的黏滑、鲍鱼的醇厚先在舌尖铺开，四川松露的香气却像匹野马，在各种浓郁的味道里横冲直撞，最后竟都被它串在了一起。
今天，无论是外面面条和炒饭，还是里面的四道菜都惊艳，尤其是最后一道佛跳墙，他第一次吃这道中餐，但是味道意外的好。
这个松露的味道和雅克印象中的中国松露不一致，雅克问：“为什么我之前试过的中国松露完全不是这样的？”
“欧洲的松露采摘，真的是用狗或者猪去寻找，这样找到的松露都是成熟的。但是在中国，当农民们得知黑松露有钱可赚，他们可以把整座山头都翻过来，没有成熟的松露都被挖了出来，导致中国松露质量参差不齐，这一点我已经跟中国农产品出口的人员聊过了。必须要加强监管，不让不成熟的松露流出市场。”她拿着一颗松露说，“成熟的中国松露，有他自己独特的味道。”
第二天，雅克发表了一篇美食评论文章：《在巴黎遇上中国松露》
文章开头第一句就是：作为一个吃了六十年法国松露的老顽固，我必须承认：是时候给“猪拱菌”正名了。
《**》那篇《中国松露入侵》的报道，我初读时竟暗自点头。“猪拱菌”？多粗鄙的名字！配不上松露的矜贵。直到昨天在皮埃尔餐厅的露天试吃区，那位中国大厨举着松露问我：“雅克先生，您真觉得靠
母猪拱出来的法国松露比中国松露高贵？”
她一句话戳破了皇帝的新衣。全欧洲的松露猎人都知道母猪对松露的狂热源于其气味与公猪发情期的分泌物相似
雅克作为一位极具影响力的美食家他的“忏悔式评论”像颗投入平静湖面的石子在美食圈、乃至普通市民中激起层层涟漪……
已经到达里昂的岳宁看到了这篇报道接受了电视台的采访她说：“感谢雅克先生为中国松露正名。其实这样的产地偏见无处不在松露如此珍珠如此我很喜欢的日本珍珠它圆润可爱亮光无与伦比但是总是被说成太亮而不够高贵可笑的是澳白珠的评级除了大和圆就是越亮越美。其实这就是一种偏见。日本珍珠产量大而价格低不代表她不够美中国松露也因为产量大而价格低不代表它不够美味。我们可以享受它们物美价廉但是请不要对它们存在偏见去诋毁它们。”
这些消息经过日本电视台的转播日本观众感同身受他们的珍珠是那么漂亮为什么一直被说成珠光亮成那样有种廉价感？为此日本主妇们都想去买中国松露尝尝味道。
黑松露毕竟不是一个常见食材被这个时代最有购买力的日本主妇爆买连带崔记的黑松露酱都脱销。
岳宁得到这些反馈的时候他们夫妻俩已经在瑞士滑雪。
回到房里乔君贤抱住她问：“你还记得哥哥嫂嫂去度蜜月的时候花边新闻怎么说吗？”
“说他们纵欲三天三夜没离开房间。”岳宁回他。
乔君贤倒在床上：“我们呢？蜜月过成工作加度假还是运动之旅。”
岳宁爬上床压在乔君贤身上：“你要不去问问哥哥他能蜜月期间做到每天早晚各一次吗？弱鸡才纵欲之后要补足体力。强者床上和床下运动两不耽误。”
乔君贤被她压得闷笑出声他翻身将她圈进怀里声音里带着笑意“那今晚就证明给我看你这强者能不能明天早起去滑高级道？”
“来啊！”
你的朋友正在书荒，快去帮帮他吧
母猪拱出来的法国松露，比中国松露高贵？
她一句话戳破了皇帝的新衣。全欧洲的松露猎人都知道，母猪对松露的狂热源于其气味与公猪发情期的分泌物相似，与“高贵二字毫不相干。中国农民直白地叫它“猪拱菌，反倒是最诚实的命名。我尝过她做的黑松露鹅肝炒饭，鹅肝的油脂裹着松露的鲜香，日式酱油的甜勾着烟火气，那一刻才惊觉：我鄙夷的从来不是松露，是自己对“中国
雅克作为一位极具影响力的美食家，他的“忏悔式评论，像颗投入平静湖面的石子，在美食圈、乃至普通市民中激起层层涟漪……
已经到达里昂的岳宁看到了这篇报道，接受了电视台的采访，她说：“感谢雅克先生为中国松露正名。其实这样的产地偏见无处不在，松露如此，珍珠如此，我很喜欢的日本珍珠，它圆润可爱，亮光无与伦比，但是总是被说成太亮而不够高贵，可笑的是，澳白珠的评级，除了大和圆，就是越亮越美。其实这就是一种偏见。日本珍珠产量大而价格低，不代表她不够美，中国松露也因为产量大而价格低，不代表它不够美味。我们可以享受它们物美价廉，但是请不要对它们存在偏见，去诋毁它们。
这些消息经过日本电视台的转播，日本观众感同身受，他们的珍珠是那么漂亮，为什么一直被说成珠光亮成那样有种廉价感？为此日本主妇们都想去买中国松露尝尝味道。
黑松露毕竟不是一个常见食材，被这个时代最有购买力的日本主妇爆买，连带崔记的黑松露酱都脱销。
岳宁得到这些反馈的时候，他们夫妻俩已经在瑞士滑雪。
回到房里，乔君贤抱住她问：“你还记得哥哥嫂嫂去度蜜月的时候，花边新闻怎么说吗？
“说他们纵欲三天三夜没离开房间。岳宁回他。
乔君贤倒在床上：“我们呢？蜜月过成工作加度假，还是运动之旅。
岳宁爬上床，压在乔君贤身上：“你要不去问问哥哥，他能蜜月期间做到每天早晚各一次吗？弱鸡才纵欲之后，要补足体力。强者床上和床下，运动两不耽误。
乔君贤被她压得闷笑出声，他翻身将她圈进怀里，声音里带着笑意，“那今晚就证明给我看，你这强者能不能明天早起去滑高级道？
“来啊！
你身边有不少朋友还没看到本章呢，快去给他们剧透吧