岳宁忙问：“谁呀？”
苏菲淡淡一笑，岳宁听见外头有杨志杰的声音，瞪大了眼睛看向苏菲：“姐姐喜欢弟弟？”
苏菲无奈于岳宁的联想，说：“胡说什么？谁喜欢弟弟？”
岳宁伸长脖子追问：“那到底是谁？”
“阿德在跟我学粤语。”苏菲含糊应了一句。
岳宁眨眨眼：“哇哦！”
敲门声传来，苏菲说了声“请进”，杨志杰推开门：“好巧，宁宁也在。”
杨志杰目前主要负责宁小厨的拓展。大阪和东京店开业后，宁小厨门前常排起长队。梁泽如今管理日本业务，上次回港时申请在东京和大阪增开二店。如今日本已经有四家宁小厨。
今日杨志杰向岳宁提议拓展日本其他地区门店，并拿出与日本团队合作的调研报告。报告指出，大阪工厂提供标准化产品，结合日本发达的物流，一天内可覆盖多个城市。他们团队已分析出四个城市作为第五家门店的备选。
岳宁听完杨志杰的汇报，没有直接给出选哪个城市开店，她笑着问：“志杰，快放暑假了吧？”
“嗯！我和团队成员说好了，暑假开始后，他们可以全职来宝华楼工作。”杨志杰说。
岳宁指着调研报告道：“暑假时，你联系杨教授，以快餐店项目选址为课题，带团队去日本与梁泽碰面，实地考察报告中的几个城市，进行选址。”
“去日本，是我和陈征去吗？”杨志杰有些不确定。
“都去啊！”岳宁说道。
杨志杰提醒她：“不过我们团队有七个人，都去吗？加上吴教授和助理，成本会不会太高？”
杨志杰和兰姐，母子俩相依为命，小时候过惯了苦日子，调研报告里各种成本数据，精打细算，考虑了一遍又一遍。
“你们忙了近一年，这次考察除了选址，也让大家放松一下，边旅行边思考，安排两周行程。”岳宁看了眼窗外，“让行政张小姐做份预算。”
杨志杰怔了怔：“这……”
“提前跟大家打个招呼，方便他们安排暑期家庭旅行计划，免得冲突，同时需要在学校里宣传一下这个暑期活动，九月份新生入学，咱们还得招实习生。”
杨志杰恍然：“明白，这也是营销。”
岳宁欣慰，杨志杰就是聪明，自己一提，他就明白了。
从苏菲办公室出来后，岳宁嘱咐秘书李小姐：“如果接到
李晚秋或周国华的电话，立刻通知我。”
蔡家两位长辈即将到访，岳宁格外重视。四人用餐，菜品无需量大，但需精致有特色，岳宁盘算了一下，走进备料区查看食材：海鲜区里，老鼠斑、青衣、东星斑在水中游弋；打氧的缸里，硕大的濑尿虾青壳下裹着整条虾膏。
这段时间忙于考试和春交会，险些错过濑尿虾的最佳时令。濑尿虾旁的筐里还养着两只硕大的章鱼。
岳宁请备料大叔帮忙处理章鱼，自己换上厨师服，提着塑料小筐从调料橱取出一包配好的香料、几颗洛神花和一罐普宁九制话梅，又唤来一名刚从宝华楼升调的学徒：“我带你做熟醉汁。”
小学徒受宠若惊。能进入宝华楼，母亲总说是去**庙烧香求来的运气，但他深知出头仍需努力。在宝华楼时，他勤恳做事，深得带教师傅阿忠喜爱，被推荐来宁宴打荷已是心满意足，没想到岳宁竟要亲自指点他。
“嗯。”他紧张地应了声。
岳宁拿起调料包：“你先打开看看，里面是什么香料。”
“这是做熟醉汁的调料包，配比是桂皮1段、八角3颗、香叶6-8片、花椒20-30粒、陈皮3块……”他未打开便熟练背出。
岳宁很满意，将塑料小篮递给他：“还有些生鲜配料没拿，你去配齐。”
“好。”
岳宁又取来利尻昆布和大地鱼干，此时学徒已在篮中配好生姜片、柠檬片、香葱和洋葱。
“我来吊鲜味汁，你熬熟醉汁。”岳宁说。
“好的。”学徒深吸一口气，暗暗告诉自己要把握机会，让岳宁记住自己的名字。
他拿起珐琅锅接水时，手不自觉发抖。也过来接水的岳宁见状，伸手帮他稳住锅身：“阿威，你的手怎么抖了？”
学徒一愣，手晃得更厉害：“你知道我的名字？”
陆培德路过，接口道：“她知道后厨每个人的名字，也清楚你们的入职时间和表现。”
“真的？”
“白乐威，一月中旬入职，之前在洪记餐厅做了三年学徒，切工优等，暂无独立上灶经验。”
岳宁这话出口，阿威更是惊讶地下巴都快掉下来了。
岳宁盛好水：“别紧张，开始吧。”
两人来到炖煮区。这里灶眼大小不一，大的用来熬煮高汤，小的则适配砂锅、奶锅，炖煮各式调味汁。岳宁一边盯着自己的锅，一边指导阿
威：“洛神花有酸甜味话梅可以少放些。”
阿威渐渐平静下来专注于做调味汁。
他见岳宁把大地鱼干烤过之后再剪切不禁问：“宁宁你这是要做什么？”
“章鱼薄片地中海风味的前菜融入些中式和日式元素更突出海鲜的鲜甜。”岳宁正在回答间另外一个小学徒送来了杀好的章鱼。
葱姜料酒加上烤过的大地鱼干再加入水发香菇熬煮昆布浸泡在凉水里。她又去处理章鱼用盐和面粉使劲搓揉章鱼洗掉章鱼的黏液。
岳宁洗干净章鱼在大碗里放入浸泡过的昆布关了大地鱼干汤的火把鱼干汤用漏勺过滤进大碗里。
“宁宁昆布不放进锅里煮吗？”
岳宁摇头：“昆布鲜味出来的最佳温度是在60℃到80℃之间倒出来晾凉的过程刚好昆布鲜味提取的时间。”
她又去配了香洋葱、京葱和香葱上灶台用色拉油炒香加入浸泡过昆布的鲜味汁再倒入半瓶白葡萄酒放入章鱼。待锅再次沸腾后转小火慢煮。
岳宁再去看阿威做的熟醉汁尝了一下咸淡阿威紧张地看着她。
他按照标准配方而且自己
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在边上怎么可能出错？她说：“很好。”
阿威笑了起来岳宁吩咐“去拿十个濑尿虾来。”
“好！”阿威忙不迭跑出厨房。
岳宁也去备其他料她取来两斤去骨牛肋排、一堆蔬菜和法式香料。
蔡致远说姑婆和姑姑偏爱西餐她打算做一道勃艮第红酒牛肉。这道菜用牛腩或牛肩肉均可但岳宁独爱牛肋排其肥瘦相间、筋膜丰富
她正切着牛肋条阿威带着濑尿虾返回。
“先把虾放进冰块里冻十分钟虾肉可以更加Q弹再烧一锅足量的热水。”岳宁说。
“好的。”阿威煮上水又问“还要我做什么？”
“去挑一瓶西拉子红酒。”
阿威取来红酒岳宁指导他将酒倒入切好的牛肉和蔬菜中：“加些百里香、丁香和香叶。”
待阿威腌好牛肉岳宁说：“腌三小时下午再炖。去看看水开了没。”
“开了。”
“水里加洋葱和白葡萄酒关火然后放入濑尿虾焖八分钟。”
“不用开火吗？”
“不用。利用开水把虾焖熟才能保持虾膏的溏心和虾肉的鲜嫩
煮久了虾膏会变硬那就是另外一个味道了。”
“明白。”
这时前厅有人进厨房问：“有客人问咱们这儿能做天津的奶汁全爆吗？”
众人望向陆培德他摇头：“我不会这菜需要爆炒技法。”
陈锦莹也摇头：“我也不会奶爆是回民技法我没学过。”
岳宁道：“我会。问问客人是汉民还是回民？想要浓奶味还是淡奶味？蒜香要重还是轻？”
待前厅人员离开陈锦莹惊叹：“宁宁你还有哪个菜系不会？”
“除了粤菜其他我也就半桶水能做个大概之前做的重庆**鱼倒是很受欢迎。”岳宁笑言。
“你要算半桶水那我们都别做菜了。”
“就是就是。”
前厅人员折返：“是汉民客人要浓奶味不要稀汤寡水的蒜香要重。”
“好。”岳宁一口应下转头让阿威将焖好的濑尿虾捞出再次浸入冰水中“这样能让虾肉更有弹性虾膏溏心也更稳定。”
她边取奶爆食材边向众人解释：“奶爆是天津清真馆的特色技法咸甜交融、奶香浓郁。原本是纯回民菜汉民喜欢后加入了猪肚、猪里脊等食材。”
说话间她将里脊切丁猪肚改刀成菱形块鱿鱼、鸡胗、目鱼切出麦穗花刀
铁锅烧至通红岳宁倒入半锅花生油五成热时先下虾仁。虾仁在油中蜷成饱满虾球她用漏勺捞起接着倒入里脊丁待肉丁定型后再下入其他食材滑炒至断生。
滗去锅中余油留薄薄一层底油蒜末爆香的瞬间岳宁立马倒入滑熟的食材快速翻炒颠锅淋入牛奶芡汁。奶白的芡汁瞬间裹住食材出锅前再撒一份蒜末蒜香与奶香扑鼻而来。
阿威忍不住道：“宁宁这菜比西餐厅的奶油烩海鲜还香！”
岳宁将菜品分装盘一半留作试味：“大家尝尝这道地方特色菜。”