整猪用地炉烤，比用五花肉放进炉子里烤的难度大太多了。
即便是岳宁这样经验丰富的大厨，照看三头猪也忙得不可开交。
炉温过高，猪皮容易外焦里不熟，皮烤黑了，皮下脂肪却还没化开，肉也没熟透；炉温过低，等肥肉都熬成了油水，全化没了，表皮还没起泡，吃起来口感僵硬。
炉温低了就得添柴，炉温高了，就得开盖散热，要是柴火太旺，就浇一勺水降降温。烧猪并非靠地下的柴火直接烤制，而是依靠炉壁上土砖、土瓦传递来的热量，使烧猪达到爆皮和烧熟的效果。
听着炉内哔啵作响，猪身开始爆皮，岳宁赶紧调转猪身，让两边受热均匀。猪身完全爆皮后，整个后院弥漫着烧猪的香气。
岳宁又添了一勺水，把炉温降下来，再盖上盖子，用的两百度左右的温度，让肥肉的油脂进一步润泽瘦肉，这样烤出来的烧肉，瘦肉不会柴。
再次揭开黑陶瓦盖，本就浓郁的香气愈发浓烈，仿佛要将整条街道都笼罩其中。
岳宁和阿发把三头猪都抬了出来，挂在挂架上。就像牛排需要醒肉一样，出炉的烧猪也要静置一刻钟，让汁水重新渗透到肌肉纤维中，这样口感会更加鲜嫩多汁。当然，现在这么做还有个原因，岳宁是想让流出来的油脂滴掉些，免得等下在路上淌得到处都是。
这可真是要命了，此时大约是六点半，这股香气飘过不宽的河道，钻进不太密封的木头窗，引得睡了一夜后肚皮空空的人们直咽口水。河对岸的人纷纷走了出来，四处张望，终于发现香味来自福运楼的后院。
“烤金猪。”一位老爷子嗅着空气里的味道说道。
“什么？”
“解放前，福运楼到了年底，地炉从早烧到晚。那些宗族拜神祭祖，必然会到福运楼订一只金猪。这福运楼的地炉烧猪，你们是没吃过……”
“没吃过烧猪，难道还没吃过他们家的烧肉？有时候皮烤得硬得能磕掉牙。”
“最近味道好些了。说是跟港城的酒楼合作了。”
“什么时候，我们粤城的酒楼要靠港城来带了。”
“太香了，福运楼卖这烧猪吗？我想尝尝。”
“一头猪，差不多是你一年的工资。”
“……”
渐渐地，香味开始消散，人群也随之散去。
三头烧猪，像三只貔貅一样卧在大红盘上，猪身上盖着红纸。今天
除了祭拜岳家母子俩，岳家祖孙还和罗家商量好了，要祭拜罗老爷子。福运楼的后厨，几乎全是罗长发的徒子徒孙，这会儿全都来了。
乔君贤看着外头一辆卡车和一辆面包车，这才知道今天的阵仗有多大。内地经过这十年，一些民俗还没恢复，祖孙俩在港城采购了香烛纸礼，借了进出口公司的车，预先送了回来。
岳宁得意洋洋地说着她的准备过程，乔君贤讷讷地说：“我以为你不迷信。
“鲁迅先生说过：‘广东人的迷信却迷信得认真，有魄力。’岳宁一脸骄傲地回应。
她这么一提，乔君贤在脑海里回顾了一遍那篇文章，问道：“文章不是在批判、讽刺广府人的迷信吗？
岳宁可不认同：“里面还说了你们江浙人迷信，说你们：‘迷信还是迷信，但迷得多少小家子相，毫无生气，奄奄一息。’
乔君贤想反驳，可鲁迅先生确实这么写过。
岳宁这会儿已经把他拉上了面包车：“认真做事，认真生活，一年也就这么几次，认认真真迷信一次又何妨？
她这“认真迷信，可把罗长发的这帮徒子徒孙累坏了。
墓地在山上，车子开不上去，车上还有三头烤完后每只两百多斤的猪，看着就让人望而生畏。
乔君贤一看这情形，觉得自己这个岳志荣的未来女婿此时不站出来，更待何时？乔君贤站在一头烧猪边上，问道：“谁跟我一起抬？
只见岳宁提了一个大背篮，篮子里垫着芭蕉叶。她走过来，把一头猪提起来，竖着放进背篓，蹲下身子，把这么一个大背篓扣在了背上，说道：“乔君贤，你看着猪，我走山路走惯了，我来背上去。
乔君贤看着她背着猪上山，心里想着，自己还用得着她这么照顾？乔君贤可不乐意了，他跟岳宝华说：“爷爷，您看着东西，我和阿发抬猪。
阿发傻呵呵地说：“不用，让她背，以前那些羊不肯回圈，全是她扛回去的。
“你跟我一起抬。乔君贤拉着阿发一起抬烧猪。
阿发懊悔多嘴，认命地跟乔君贤抬烧猪。
三头猪，还有这么多贡品，岳宁认真诠释了鲁迅先生说的“迷信迷得认真。
三个坟前都磕了头，她蹲在她爸的坟前烧纸，这都已经烧了半个多小时，身后还有两大箱等着烧的元宝。
她边烧边跟她爸聊天，从她到港城说起，
讲到董晓梅也就是俞婉媚是**的，还有她怎么把陆家的那位兄弟收到旗下的，甚至连阿根和葛月芹的事都说了。
乔君贤见她手边元宝不多了，又给她添了些。她像是想到了什么，从包里拿出一沓纸：“爸爸，这些都是我实践之后调整的菜谱，我跟您说，这昆仑鲍甫，龙趸皮的发制……
乔君贤忍不住提醒：“宁宁。
岳宁抬头看他，其实她何尝不想说呢？一路上她都想着，要把人带过来给爸爸看，让爸爸放心。可真到了要说的时候，她又不敢开口了。
莫伯伯说找对象不能太早，年纪小思想不成熟，匆匆决定一生大事，到时候后悔都来不及。还劝爸爸，一定要让她好好读书，读完大学再说。
虽然那时候考大学是想都不敢想的事，但莫伯伯信心满满，认为国家那么缺人才，高考一定会恢复。
爸爸本就婚姻不顺，对此深有感触，再加上他一直觉得莫伯伯有大学问，说的肯定都对，自然完全同意。
另外，爸爸临走之前有太多放不下的，尤其是在西北，女孩子十五六岁就定了人家，十七八岁孩子都抱在手里了。他生怕她一个人在生活重压下早早嫁人，荒废一辈子。
现在，自己早早找了对象，对象是很好，可总归是没听爸爸的话。既然都决定要跟爸爸说了，那就说吧。
岳宁说：“爸爸，我跟您说……
阿发这时走过来说：“宁宁，志荣叔这么多钱，花得完吗？阿发和岳宁一起烧纸。
“有钱了，我爸可以开个酒楼。
这些年不许搞封建迷信活动，物价也还没通货膨胀，她给她爸和她奶烧了这么多，应该够她爸开酒楼了吧？
岳宁接着说：“爸爸，
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您开酒楼，一定要思路开阔。我跟您说，爷爷不是有一家宝华楼吗？我在宝华楼的基础上，进行了高中低三条线的布局……
岳宁絮絮叨叨地说起了她的商业规划。
乔君贤真想一脚把阿发踹走，这小子好端端过来凑什么热闹？眼见着箱子里的元宝越来越少，奶奶那边和罗老爷子那边都烧完了。
岳宁转身扒拉看了一下，还剩下半箱元宝，此时都八点多了，大家还要回去开午市。
“爸，我跟您说，我找对象了。就是君贤啦！他陪着爷爷去西北找我的。是爷爷的好友，乔爷爷的孙子，也是莫伯伯的外甥。乔爷爷是……
乔君
贤听她从他爷爷介绍到他爸爸，再说到他的小姨夫就是莫维文，可就是没说他。
岳宝华笑了笑，把箱子里的元宝全部倒在火里，说道：“志荣啊！君贤是我从小看着长大的，乔家家教好，君贤品行端正，聪明，念书也好。两个孩子谈恋爱，我支持。另外，孩子们说好了，订婚结婚的事，要等宁宁大学毕业以后。你就放心吧！
乔君贤看向岳宝华，岳宝华慈爱地看着他。
元宝烧完了，岳宁跟她爸说：“爸，钱尽管花，等清明我再给您烧。
“志荣，宁宁本事很大的，小小年纪已经是港城最厉害的大厨了！张丽芬走了过来。
今天也祭拜罗家老夫妻，对岳宁来说，不管当年爷爷为何去港城，罗爷爷对爸爸尽心尽力，岳宁自然敬重罗家老夫妻。祭拜罗爷爷，自然不能少了他的儿子儿媳，所以罗世昌和张丽芬夫妻俩，还有他们的小儿子罗家强一起来了。
“算不上，只是港城的食客对我的厚爱而已。岳宁淡淡地回应了一声，转头跟大家说，“麻烦大家仔仔细细检查一下，火都灭了吗？
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大家在检查火，张丽芬往岳宁身边凑：“宁宁，国强上次回来可高兴了，说你真心实意教他本事。你罗爷爷对你爸爸就像亲儿子一样……
“罗爷爷和我爷爷师兄弟俩，心都好，都是真心实意教徒弟，这是福运楼一脉的优良风气。但是，到了罗伯伯这一代，我爸爸愿意教，却下放死在西北。罗伯伯呢？您认为罗爷爷要是在世，看到罗伯伯这么教徒弟，他会高兴吗？我相信罗爷爷希望他的徒子徒孙都能学到本事。岳宁看向那一队徒子徒孙，又看了看罗家强，“我就在罗爷爷墓前说，福运楼所有的厨子，机会均等，凭本事争夺去港城的机会。
张丽芬见岳宁祭拜排场搞得这么大，本以为她信鬼神，想在公公坟前跟岳宁说，让小儿子也去港城。可她没想到岳宁会在公公的墓前，当众拒绝她。
“我信鬼神，更信身正不怕影子斜。
岳宁不放心，把各处都走了一遍，确定火全熄了。她背了一只烧猪，其他人把烧猪和祭拜的吃食全部拿下山去。
回到福运楼，岳宁切了一大块烧猪肉。下午他们就坐火车回鹏城了，地炉烤的烧猪好吃，这块带给阿根叔他们。
剩下的那些，刚好快过年了，这年头肉都是凭票供应，哪怕是厨子，自己能吃饱，家里人可难得见荤腥，大家分一下，也算是给大家过年添点年货。