陆培德剪了一张纸，以此为模具，刷了桂花酱在上面，拿起纸张，桂花糖浆呈现半圆形的蝙蝠抱了一个“福”字，另外半边放上一块块菱形的豌豆黄。
岳宁站在边上，豌豆黄蘸糖桂花吃。
摆盘漂亮就不用说了，岳宁的小嘴巴不停，口感肯定好。
最后一道收尾的汆羊肉丸子，不是什么难做的菜，这个羊肉丸子主打一个细腻，嘴巴一抿就化开，和南方Q弹的牛肉丸完全不同。
双方的实力实在相差太大了，对家输得心服口服。
“岳宁，陆大厨今天赢了，虽然他今天没你，以他的实力也肯定能赢，但是不得不说，今天有你了，他发挥更出色了。”杨裕合笑着问，“他晋级了，下一场对上的就是宝华楼张大厨，下一场你还给陆大厨做助手吗？”
岳宁一脸诚恳：“陆哥请我做，我就继续呗！我阿明叔参赛又怎么了？他还是占便宜，阿星的切工比我好。”
“陆大厨，让她继续。”大家起哄。
陆培德真的不好意思，但岳宁无所谓：“陆哥，就这样吧！你比几场我给你做几场助手。”
她看着其他人：“我跟你们说，不要每次都让我来个表演赛。”
正是比赛已经结束，陆培德忙说：“我给你做助手，我去拿鱼。”
“好！”
陆培德去挑了鱼，岳宁去挑配菜，没有鹿筋，那她做的拆烩鲢鱼头跟陆培德的就没什么两样了。
文无第一，厨子这个行当，非要用同一道菜去分出第一第二，那是最没意思的。
他们看着岳宁挑酸菜、泡椒和柠檬这些料。
“岳宁，你这是做拆烩鱼头吗？”评委席上的人说。
“是啊！”岳宁点头，“给你们做一道川味拆烩鱼头。”
“就知道她肯定另有花样。”
岳宁把泡椒和酸菜切丁，酸萝卜切块，说：“宁宴有拆烩鱼头这道菜，我也是借鉴了鲁菜葱烧大乌参的办法，加鹿筋增加汤汁的粘稠，用的是红烩的手法，现在鹿筋也来不及发，那我只能做个速度快一些的了，反正大家就想知道我会不会拆鱼头吗？”
陆培德把鱼头切配好了，岳宁让他把剩下的鱼尾切块，她把鱼头煮了。
趁着煮鱼头的功夫，岳宁拿了一块猪板油和一块鸡腹油，切丁后，锅里加入两种油一起入锅，加上葱姜和香菜一起熬出了油。
她再把鱼块放进油里煎炸，鱼块
捣碎。
许乐梅说：“这不就是教日本人做海鲜汤面的办法吗？”
“对啊！”
岳宁边说边去揭开那个炖鱼头的锅她把鱼头取了出来
煮鱼头的汤倒入捣碎的鱼肉里蒸汽翻腾起来。
“我怎么没想到？我一直在算这么点准备时间先做哪个后做哪个生怕鱼头汤汁不够浓厚。”陆培德说道。
岳宁笑：“你没做过拆鱼羹吧？”
“没有。”陆培德摇头。
“拆鱼羹的鱼汤就是这么熬的也算是我们的基础汤底了。”岳宁说道“这样浓稠的鱼汤和拆鱼头就不会有时间上的冲突了。”
“受教了。”
鱼汤熬上岳宁去拆鱼头她的手法轻盈速度很快最后用手触摸检查这个拆烩鱼头里面不能有一根骨头。
“你非要宁宁拆鱼头现在看到了？”许乐梅跟杨裕合说。
杨裕合笑：“这又不是我一个人想看大家都想看吗？”
岳宁把熬得雪白的鱼汤过滤出来葱姜蒜爆香酸菜泡椒入锅炒制再把鱼汤倒进去酸香辣的味道升腾起来。
“好香啊！”陆培德都禁不住叫出声。
岳宁盖上锅盖：“酸菜鱼的基础味道咱们这儿的人不能吃太辣的要是按照我在西北的口味还可以加辣。”
岳宁去切了葱丝和青红辣椒切碎了两颗潮汕咸酸梅用清水泡着。
她回来揭开锅盖锅里的汤汁跟泡椒和酸菜同煮后酸香扑鼻她再次过滤鱼汤酸菜过滤出来放边上鱼汤再次倒入锅里进行调味。
这回她把拆好的鱼头放入汤里小火炖煮利用这个时间酸菜铺在盘底中央酸萝卜片围在酸菜外圈。
她切开柠檬揭开了锅把柠檬汁和咸酸梅泡出来的水倒入锅里。
关火她小心翼翼地把鱼头滑进盘里盖住了酸萝卜和酸菜浓厚带着酸辣香气的汤汁浇在了鱼头上最后葱丝青红辣椒点缀一小勺热油激发香气。
川菜有侵略性的香气端到评委面前哪怕是之前已经品尝了那么多道美味这股子香气上来依然能让他们肚子里的馋虫活动起来。
先看形态一样完整陆培德是用火腿、冬笋加味岳宁则是青红辣椒来配色各有千秋。
尝味道陆培德的拆烩鱼头浓郁醇厚那是做得极其精致的国菜岳宁的这道菜却是混入了酸香
热辣带着江湖之气。然而
杨裕合表达了这么一番言论许乐梅笑得不行：“岳宁是名门正派的嫡传弟子。福运楼一脉的亲传被你说得像是野狐参禅了。”
“我不是这个意思我的意思是宁宁的招数千变万化……”
“咱们分不出高下就不分了。”
主持人宣布今天就到此结束。
岳宁正要去换衣服陆培德追上来：“岳小姐。”
岳宁停住陆培德说：“谢谢你！”
“不客气我们都是大陆来的。互相帮忙是应该的。”岳宁接了他的道谢刚想要离开。
“岳小姐我能跟你聊聊吗？”陆培德好似鼓起了勇气。
岳宁抬手腕看表：“到饭点了我们一起去吃个饭？这边有家印度餐厅去尝尝？”
“好啊！”陆培德欣喜地应道。
岳宁在电视节目里说她喜欢尝试各地美味观众来信给她推荐港城的各个餐厅有好几个观众都推荐了这家印度餐厅刚好在电视台附近。
两人一起走出电视台立马被记者给堵住岳宁摆手：“我们不能透露细节的啦！大家等着看节目吧！”
拐了两个弯到了一条小街道找到了这家印度餐厅穿着沙丽的印度老板娘会说一口流利的粤语。
陆培德听不懂粤语那个菜单他也看不懂岳宁做主点了菜。
“来这里不会粤语太难了。”陆培德感慨。
“那是肯定的。学语言不容易不要着急。”
手艺**多心气高想要求人拉不下面子尤其是自己对他来说还是陌生人就从闲聊开始。
“之前虽然到处碰壁但是还好至少我还有个朋友他能帮我。”
“对啊！第一次跟你来参赛的就是你的朋友吧？”岳宁问。
陆培德点头：“是。”
第一道菜脆波波球上来了岳宁拿起一个舀了一小勺酱汁递给
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他：“尝尝。”
陆培德接过岳宁自己也拿了一个：“朋友也有自己的生活不可能一直帮着你。不过在这个时候离开以后也没办法做朋友了。”
“是啊！大家都不容易。”
陆培德咬了一口波波球外壳酥脆里面是软糯的土豆泥和一些蔬菜岳宁给他加了点酱汁味道很复杂酸辣甜还带着薄荷的清爽很奇特的感觉。
汁水溢出嘴
角陆培德赶忙把剩下波波球塞入嘴里拿了纸巾擦了嘴角的汁水。
他擦了嘴角后说：“我能理解但是他是为了坑我才离开的。”
“他为什么要坑你？”岳宁顺着他的话说。
陆培德简略地说了一下他来港城的背景。
陆家菜在民国的北京那是赫赫有名新中国成立后餐馆公私合营他爸参军去了朝鲜战场负伤回来。
他二叔三叔因为有他爸在那几年安安稳稳地做着国宴大厨。
“不过我爸从战场回来身体不好。在我六岁时候就过世了。我一直跟着我二叔学艺
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“人都有私心？”岳宁说道。
“不。”他摇头“我二叔没有对我藏私。二叔在跟外地的厨师交流中发现咱们陆家菜的传承还算好的。南方福运楼已经衰败了。听人说港城这里倒是有传承他最初的想法是想让他儿子我的堂弟过来闯闯说这是一个机会。我堂弟本就对我二叔尽心教我不满又要让他来港城他就闹了起来。说我二叔打定主意是要让我接他的班了。在家里闹还到我妈那儿闹。我就决定我来港城。”
“等于你放弃未来国宴大厨的机会？”岳宁问他“来港城博一个不确定的未来？”
“是啊！我想得太简单了。自以为是陆家传人国宴大厨的亲传弟子咱们手艺人一个炒勺就能走天下。谁知道来了不会粤语处处碰壁。”
他说了来港城的种种岳宁完全能够理解。
自己是有亲爷爷而且背后还有乔家所以能在港城混得风生水起。
前些日子她接待的一位六十年代从内地来港的学者说起他刚来港的几年就是在印染厂做苦力天天和化学染料为伍。
所以陆培德这样不会粤语四处碰壁也很正常他从港城到澳城最后只有一家粉面馆的老板雇佣了他给他个地方住每个月的薪水岳宁换算下来大约也就五六百港币。
陆培德说他已经很感激了。
那家粉面馆虽然小但是开了有几十年了早年那位老伯还雄心勃勃想要大干一场参加了餐饮协会所以餐饮协会有活动还是会给他们邀请函。他就知道了这个大赛报名参赛了希望通过大赛能找到机会。
果然第一次比赛他就火了。
然后那个郭世杰就来找他了让他放弃参赛直接来御龙轩他拒绝了。
他说了刚来港城时候的心高气傲说了去御龙轩的遭遇也分析了御龙轩的问题和郭世杰的人品。
岳宁让他尝尝咖喱鸡问：“你是想来宁宴？”
“是。我想去我想跟你学。我和你差距不在于一道菜做得谁高谁低而是思路的开阔见识的广博融会贯通上。”陆培德看着她“可以吗？”