清晨的微光悄然爬上林阳和苏瑶的美食小店,林阳早早来到店里,精神饱满地整理着今天要用的食材。苏瑶随后而至,她的笑容如春日暖阳,瞬间让小店充满温馨。
“林阳,今天打算解锁哪些美食宝藏呀?”苏瑶一边整理着餐具,一边笑着问道。
林阳转过身,眼中满是兴奋:“今天咱们深挖传统美食里的小众宝藏,把那些快被遗忘但极具特色的美味带给大家,让老味道在舌尖上重焕生机。”
苏瑶眼睛一亮:“太棒啦,我已经迫不及待想帮忙啦!”
林阳决定先从湖北的汽水肉开始。他拿出新鲜的五花肉,准备剁馅。“这汽水肉得选三分肥七分瘦的五花肉,口感才会鲜嫩多汁。”林阳边说边将250克五花肉切成小块,放入绞肉机,再加入10克生姜末、20克葱花、15克生抽、10克料酒、5克盐、3克白糖和少许白胡椒粉,启动绞肉机,将肉绞成细腻的肉馅。
“苏瑶,来帮我加点淀粉和水。”林阳喊道。苏瑶赶忙递上5克淀粉和50毫升清水,林阳将它们倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌,直到肉馅上劲。“搅拌的时候一定要顺着一个方向,这样肉的口感才会更有嚼劲。”林阳解释道。
接着,林阳把搅拌好的肉馅放入一个大碗中,用勺子摊平,中间挖一个小坑,倒入50毫升汽水,这可是汽水肉的灵魂所在。“这汽水能让肉更鲜嫩,还带着独特的清甜。”林阳将碗放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右。
在等待汽水肉蒸熟的时间里,林阳准备做安徽的胡适一品锅。他将干豆角提前泡发好,切成小段,再把五花肉、排骨、豆腐泡、香菇、鹌鹑蛋等食材洗净备用。
林阳先把五花肉和排骨放入锅中焯水,捞出沥干水分。锅中倒油,放入姜片、葱段爆香,加入五花肉和排骨煸炒至表面微黄,加入15克生抽、10克老抽、5克料酒、3克冰糖和适量的八角、桂皮、香叶,翻炒均匀,让肉均匀上色。
随后,林阳在砂锅中依次铺上干豆角、炒好的五花肉和排骨、豆腐泡、香菇、鹌鹑蛋,加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖40分钟左右,让食材的味道充分融合。“这一品锅食材丰富,炖煮时间要够,味道才醇厚,特别适合一家人围坐共享。”林阳对苏瑶说。
这时,汽水肉蒸好了。林阳揭开锅盖,一股带着汽水清甜的肉香扑面而来。他撒上一把葱花,递给苏瑶:“尝尝,看看这汽水肉合不合你口味。”
苏瑶用勺子挖了一口,鲜嫩的肉馅入口即化,带着汽水的独特清甜,还有葱姜的香味。“太好吃了,这汽水肉口感好特别,又鲜又嫩又清甜!”苏瑶赞叹道。
接着,林阳又开始做河南的高炉烧饼。他将300克面粉倒入盆中,加入5克酵母、3克盐和180毫升温水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
面团醒发好后,林阳将其分成小块,擀成薄片,刷上一层油酥(油酥由50克面粉和30克热油混合而成),撒上葱花、芝麻和少许盐,然后从一端卷起,卷成圆柱状,再将圆柱状面团盘起来,擀成圆形饼坯。
林阳将饼坯放入预热好的烤箱,200度烤15分钟左右,直到烧饼表面金黄酥脆。“这高炉烧饼烤的时候火候要掌握好,才能外酥里嫩,层次分明。”林阳一边烤一边说。
在等待烧饼出炉时,林阳着手准备甘肃的灰豆子。他将300克黑豆洗净,提前浸泡一夜,再把红枣、葡萄干洗净备用。锅中加入适量清水,放入泡好的黑豆,大火煮开后转小火炖煮1个半小时左右,直到黑豆软烂。
接着,林阳加入30克白砂糖、15克红糖和红枣、葡萄干,继续煮10分钟,让甜味充分融入,最后撒上少许食用碱搅拌均匀,增加独特风味。“这灰豆子是甘肃的特色甜品,口感绵密,香甜滋补。”林阳对苏瑶说。
烧饼出炉了,金黄酥脆的外皮散发着诱人香气。林阳又盛出一碗灰豆子,递给苏瑶:“尝尝这烧饼和灰豆子,感受下不同风味。”
苏瑶咬了一口烧饼,外酥里软,葱香和芝麻香浓郁;再喝一口灰豆子,绵软香甜,暖到心底。“这搭配太赞了,烧饼香酥,灰豆子甜润,完美!”苏瑶开心地说。
随着时间流逝,店里的客人逐渐多起来。大家被店里飘出的独特美食香气吸引,纷纷进店品尝。
“老板,给我来份汽水肉!”
“我要一份胡适一品锅,再要个高炉烧饼!”
“给我来碗灰豆子,看着就好吃!”
客人们的声音此起彼伏,林阳和苏瑶忙得不可开交,但脸上始终洋溢着幸福笑容。
在忙碌间隙,林阳还会抽空给客人们讲解每道美食的制作方法和背后的历史文化,客人们听得津津有味,对这些小众传统美食有了更深的喜爱和了解。
“老板,你这手艺太牛了,这些小众美食都做得这么地道!”一位客人竖起大拇指称赞道。
林阳笑着说:“谢谢夸奖,我希望通过这些美食,让更多人了解各地传统饮食文化,让老味道延续下去。”
就这样,林阳和苏瑶在美食世界里继续探索,为大家带来一场场充满传统韵味的美食盛宴。他们用美食传递温暖与热爱,让每一位进店的客人都能在美味中找到心灵慰藉 。
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