因为只是试做，所以姜沅只用了一斤白面，放一小撮盐，和大约六两的水，活成面团再醒发一刻钟。
之后，姜沅把醒好的面团丢进盆里，加入清水不停揉搓，就像洗衣服那样。
这一步看得端木青眼睛都直了。
“姜姨，这好好的面团为什么要放水揉啊？都揉烂了。”
姜沅弯起唇角笑了笑，一边揉捏一边回答：
“就是要把它揉烂，让面都融到水里，然后把这盆水拿去做吃的。”
“啊？还有这种事情？”
端木青不敢置信地看着那盆已经变成白色的水，惊讶道：
“这一盆洗面水还能做成吃的，那能吃饱吗？”
姜沅忍不住“噗嗤”一声笑了出来，觉得端木青真是太有趣了，开玩笑道：
“放心吧，我不会让你喝这盆水，然后饿肚子的。”
听到这话，端木青也意识到自己想错了，不由得嘿嘿一笑，不再问话。
这时候，姜沅已经洗好了第一遍面团，接着开始洗第二遍，第三遍，然后把这三次的水倒在一起放到阴凉处静置。
接着，姜沅又继续用清水洗手里那块已经不成型的面团，直到水质变清后才把剩下这块面团放到一旁，让它自然发酵。
趁着醒发的功夫，姜沅又去做了油泼辣子，顺便再炸点花生米，把它们摊凉。
算算时间，这盆面粉水差不多要到傍晚才能沉淀好，正好能赶上吃晚饭。
因而今天晚上姜沅没有准备什么吃的，只做了一盘红烧大排，用来搭配凉皮。
毕竟凉皮虽好吃，但家里还有两个正在长身体的孩子，每天都不能少了荤腥。
而说起这红烧大排，也是店里食客常点的一道菜。
食材用的是最新鲜的带骨大排，因为时人爱吃肥肉，像大排这种纯瘦肉价格便宜，所以姜沅特意在饭馆加了这道菜。
毕竟她这是小饭馆，不是人人都吃得起红烧肉的。
而且这道菜也不难。
首先，把切好的大排用刀背把肉敲松散，再把它拍成两倍大小，同时，边上的筋膜也得切断，防止煎炸的时候会把边卷起来，那样就不好看了。
全部敲松散之后，放入盆中，加入酱油，米酒，鸡蛋和胡椒粉腌制一刻钟后，加入适量的红薯淀粉抓拌一下，让每块大排都均匀地裹上淀粉，然后来一勺油，拌匀后备用。
接着起锅烧油，油要比炒菜时多一些，再把大排放入锅中煎炸，煎至两面焦黄捞出。
锅中留底油，放入葱姜煸炒出香味，再倒入清水，米酒，酱油，盐等调味料，等到汤汁烧开，把煎好的大排放入煮上片刻，直到大排入味，汤汁变浓稠，再淋上香油，装盘出锅。
这道菜姜沅每日都做，因而后厨有早已煎好的大排，只需花少许时间煮一煮即可。
所以，今晚最麻烦还是在做凉皮这件事上。
眼看时辰差不多了，姜沅掀开盖子，看了眼刚才做好的面粉水。
只见最上面一层的水已经变得极为清澈。
姜沅拿起木盆把这一层清水倒掉，直到底层的白色面浆也流出来一些，才停下。
这时候，姜沅用大勺子搅拌了一下盆中的面浆，觉得浓稠度刚好，便开始起锅烧水。
与此同时，姜沅拿出一个平底铁盘，在盘底刷油，接着舀入一勺面浆，摊匀。
最后把这个铁盘子直接放入烧开的水面上，盖上盖子蒸熟。
这是做凉皮的最后一步，也是最关键的一步。
姜沅一边蒸凉皮，一边在心底默默计时，直到感觉差不多了再去开盖子，然后把铁盘放入凉水盆中过凉。
因为这一步全凭经验，所以姜沅刚开始做的两张都失败了，凉皮开裂，还破了个大洞。
不过姜沅也并不在意，只认真调整了时间，继续尝试。
几次过后，姜沅终于做出了厚薄均匀，并且柔韧透亮的凉皮。
而这个时候，张氏也按照姜沅的要求把面筋蒸好了放凉。
于是姜沅便把凉皮和面筋全都切好，然后放入干净的大碗中，倒入辣椒油，调好的蒜香醋汁，再搭配黄瓜丝和花生米，搅拌均匀就好了。
最后，能吃芫荽的就再加一些，不能吃的就加一些葱花即可。
除了姜沅以外，姜世安和端木青，还有张氏都从未见过这种东西，不由得全盯着碗里看。
姜沅一边分筷子，一边催促道：
“快吃吧，虽说是凉菜，但放久了也不好吃。”
听到这话，姜世安率先把碗端了起来。
凑近闻了闻，蒜香，醋香，辣子香......一个劲儿地往鼻子里钻，引得人食欲大增。
姜世安吸了一口气，随后挑起一筷子凉皮，送入嘴里。
入口的瞬间，先是凉皮的爽滑，柔韧，接着是蒜泥的辛辣，陈醋的酸爽，以及辣子的香辣。
各种滋味在唇齿间交织，层次分明，口感丰富。
除此之外，黄瓜丝的清甜，和花生米的香脆，也一同萦绕在舌尖的味蕾上，令人欲罢不能。
姜世安的眼睛瞬间亮了起来，留下一句“好吃”，便低着头，大口大口地吃了起来。
端木青见他吃的这么欢，忍不住也挑起一筷子送进嘴里。
也不知道是因为辣还是吃的急，这一口下去，端木青立马被辣子呛得咳了起来。
姜沅赶紧给她递了一杯清水，让她好好缓缓，并安慰道。
“别急，慢慢吃，我只给你加了一点点辣子，你应该吃得了。”
端木青一边喝水，一边胡乱应着。
等到好不容易缓过来后，脸都涨红了。
姜沅想了想，还是开口说道：
“要不，你就吃大排吧，那个不辣。”
“不不不。”
端木青赶紧摇了摇头，拒绝道：
“我还要吃这个凉皮，虽然有点辣，但是仔细回味后觉得很好吃，感觉胃口都开了。”
听端木青这么说，姜沅忍不住笑了笑，随即应道：
“行吧，你自己看着办，桌上还有青梅饮，觉得辣了就喝一些。”
“嗯嗯。”
端木青用力点头，而后又继续吃起了凉皮。
而姜世安在一口气干了半碗凉皮之后，也拿起青梅饮喝了一大口。
霎那间，姜世安感觉整个人都舒爽了，忍不住夸赞道：
“小姑，这个叫什么凉皮的东西可太好吃了，您是打算放饭馆拿来卖吗？”
“是啊。”姜沅笑着对他说道：“天气开始热了，大家胃口都不太好，我准备加一些小吃。”
姜世安一听，顿时高兴起来：
“那太好了，明天傍晚我把赵启鸣和林恒叫来，让他们也尝尝这个凉皮。”
“没问题。”
姜沅欣然同意。