第两千八百五十九章 蜀中也有好面条

    等到大家上了车，周至才笑道：“老板还说自己愿望，联合乡的大铁锅，那才给佳佳冤枉惨了的！”李一佳在后面拍了周至一把：“又提！”假期里有一回大家都比较忙，李一佳就自告奋勇给大家做饭，结果肉丝一倒进锅里就严重粘锅，出来的菜糊得都没法看，气得对大铁锅提出严重批评。然后周至就拉着她到锅子边重新做了一回，肉丝一点都不粘，这下李一佳更气了，大骂锅子欺负她。周至告诉她一个诀窍，就是先将锅子烧热，然后加入凉油，待到凉油烧热，铲到碗里另用，第二次再加入凉油，这一次烧热后下肉丝翻炒，锅子会因为表面形成了一层油膜，就一点也不粘了。所以联和乡灶台上的大铁锅是冤枉的，不但如此，全中国后来无数的铁锅，其实都是被这样冤枉的，结果就是可能会对健康有影响的镀层不粘锅大行其道，而让铁锅不粘的小技巧，却在家庭传承中断代了。车子开入雅州，再次遇到了下雨，而且还是大雨，“雨城”之称当真是名不虚传。“这雨不小，要不我们吃个饭再走吧。”周至说道。“那里那里，有一家荥经什么面。”麦小苗感觉今天接触到的生字有点多，才学会了“荥经”这个词想显摆一下，后面的字又不认得了。“挞挞面，就它吧！”等到大家下了车来到店里，门口一边是大锅，一边是案台，做面师傅正在为食客们制作面条，一切操作都是摆在明面上的，一点不怕看。“嘿，拉面？！”黄瑞山的眼睛都在放光：“这里还有拉面！”“这个……也不能算是拉面吧？”李一佳发现大师傅将面条拉了几下，明显粗细还没有达到正常面条的细度，就将面条放回到案板上用手挤压，将圆柱形的面条压扁成宽面。“几位吃面啊？”老板跟周至几人打招呼。“啊，老板你这里都有啥面？”“炸酱牛肉肥肠排骨都有，你们吃几两？”“都来二两吧，哦不对，牛肉的那碗来三两。”周至说道。“那你们里边坐吧，马上就好。”“我们能看看老板你做面条不？暂时不进去坐，耽不耽误你生意？”“下着雨呢，耽误不了，你们爱看就看呗！站店门口还给我攒人气儿了！”于是大家都饶有兴趣地看起老板的加工手法，这下明白面条是怎么做的了。跟拉面不一样，原来挞挞面的粗面条是实现制作好的，然后抹上油防止水份蒸发，有一段醒面的功夫。有客人上门，师傅从盆里取出盘好的三四根面条排列好，用擀面杖擀成比较粗的宽面条，然后才抓起两头，一边使用拉面的手法拉伸，一边使劲将面条在案板上“劈里叭啦”地摔打成宽薄的面条。这就是为什么黄瑞山会认为这个面条是拉面了，因为动作的确很像拉面。而周至也知道这个面为啥要叫挞挞面了，“挞”不是普通话里“拓”的读音，而应该是“答”，在蜀中方言里，是摔打的意思。挞挞面，意思就是摔打出来的面条的意思。面条熟得比较快，老板一个人就能够支应一个面馆，还是这样每一碗都要经过揉、挞的手工面条，手脚之麻利可见一般。“这面条是真不错。”坐到了店内小桌上，黄瑞山夹起食指宽，边缘薄，中间略厚的面条吃了一口，赞道。“得，你都说不错，那就真是不错了。”蜀中的面条市场被北方同学们鄙视，鄙视的原因不是因为浇头和调味，主要就是因为面条本身的质量。蜀中几乎没有手工面条，基本都是机制的碱面，甚至还有如华兴煎蛋面那样的另类，直接用干挂面的。手工面条仅限于刀削面，还有极少的地方特色如荣昌铺盖面，算是手工面。不过铺盖面听名字都知道，那就不是“面条”，而是“面块”。“原来蜀中也有这么好吃的手工面啊。”黄瑞山又唏哩呼噜地刨了一大口：“肘子你不是美食家吗？这么好吃的手工面条，你不给北方同学推荐下？”“你知道的，白案就是我苦手。”周至自己点的是一份肥肠面，老板这里的面条除了普通的浇头外，还给添了一勺炖得软烂的豌豆，口味倒是和蜀中其他的面馆差不多的，不过这个面和普通面馆一比，的确就胜出太多了：“说实话，我以前都不知道这边还有这样的面条。”“挞挞面”口感爽滑，绵韧，能够吃出“嚼头”感觉的面条，不是机制面和挂面能够比拟的。“的确很不错。”麦小苗说道：“和马爷带我们去的河北面馆的面条差不多。”“嗯，的确。”周至拿筷子点着碗里：“蜀中的浇头，配上北方款式的手工面条，差不多完美了。”“像这样的面馆就该开到蜀中去啊，”黄瑞山说道：“最好就开在我们学校的旁边，我一周起码光顾三四回。”“闰土你可以的哟。”周至笑道：“一星期下三四次馆子，日子过宽绰了啊？”“啊？”黄瑞山这才想起自己还属于“帮扶对象”，不由得闹了个红脸。“开玩笑的开玩笑的。”周至刚刚也是习惯性的调皮，说完自己都有些后悔了，但是脑子却管不住自己嘴巴：“不过这次好像的确该轮到你请了……”“欺负瑞山干嘛？！”李一佳开始打抱不平了：“几碗面条，我请！”“别别别，肘子说得对，今天我请。”说完扭头对门口喊道：“老板，再来一个三两的杂酱，不要辣椒！”李一佳，麦小苗，周至三个人不由得面面相觑，小城市里面条分量一般都给得足，他们一共吃了三个二两觉得吃得挺饱了，这家伙一人要来两个三两！待到重新上了车，黄瑞山摸着自己的肚子：“来蜀中三年，总算吃到一次好面了……”“看来我一会儿得开慢点，别给你浪出来。”周至都笑得不行了：“今天是不是也可以该我们蜀中平反了？咱们也不是做不出好面条来，和南北面粉质地什么的关系其实也没多大……”“我们主要就是不大爱吃面条而已……”