《社区食堂经营指南》 1. 回家 《社区食堂经营指南》全本免费阅读 一列从南方而来的火车停靠在车站，套上厚外套的林霁拉着行李箱下车，听着熟悉的乡音，扬起嘴角笑了笑，呼吸化成团团白雾飘散在四周。 熙宁县地处中原，四季分明，当地经济主要以农业发展为主，平均年收入很低。即便在政府的努力下，熙宁县在两年前摘掉了贫困县的帽子，仍然还是有大量本地人员外出务工，来赚取足以家庭生活的收入。 时间将近年关，却还没到大部队回乡过年的时候，这趟车里在熙宁县下车的人并不多。林霁对着揽客的出租车司机摆摆手，多走了几步，坐上了通往县城的公交车。 公交车晃晃悠悠，林霁透过车窗玻璃望向外面，周围的场景和大城市截然不同，却让林霁有了回到家的安心感。 等快要达到该下车的站点时，林霁就开始向前方张望着，提前向爷爷奶奶告知过他回乡日期后，他就知道一定能看见两位老人等待他的身影。 果不其然，家里的大门开着，林爷爷和林奶奶正挨着门坐在屋里面，手里择着放在跟前的菜，眼睛时不时往公交车站牌的方向望，等看见从火车站过来的一路公交车时，视线更是要多停留几秒种。 这次抬眼望过去，林奶奶看见刚车上下来一位高高瘦瘦的青年，总是惦念的那张脸上扬着笑，高兴地冲着他们挥了挥手，就加快速度朝着家的方向走来。 林奶奶脸上快要笑开了花，赶紧用围裙把手擦了擦，冲着林爷爷道：“老头子，别忙活了，咱家小霁回来了。” “这快一年没回来，这孩子怎么又瘦了，脸色也不太好，在外面赚到了钱，还不知道吃了多少苦呢。也不知道穿厚点，南方暖和，那边买的衣服哪能受得了家里的寒气，我得去给他找个棉衣。” 林奶奶眨着有些难受的眼睛，嘴里面念念叨叨，可还没走进门，林霁就迈着长腿到了他们身前。 他放下行李箱，直接抱上林奶奶，又抱了还坐着的林爷爷，喜笑颜开道：“爷，奶，我回来了。” 老人们每天都操心着外地打拼的孙子，从知道孩子要回家的那一天起，就开心地期盼这一天到来，等孩子终于回来了，却又高兴地不知道说些什么。周围的邻居们听见动静，凑热闹地说了两句，然后目送着两位老人牵着孩子的手走进家门。 一家人都走进点着炭火盆的屋子，林霁在爷奶的关心下，换上厚厚的棉衣，手里捧着热水，窝在沙发里烤着暖呼呼的炭火。 林爷爷乐呵呵道：“咱们今晚炖羊肉汤，给你烙馍吃。” 羊肉在厨房里小火炖着，面早就和好放在火盆边醒面。林霁积极地要帮忙择菜，却被爷爷奶奶拦了下来。 才回来第一天，林霁争不过两位老人家，最后只能乖巧地坐在旁边陪爷奶聊天。 说了说自己在公司里又完成了一个大项目，不仅公司给批了不少假期，还拿到了不低的项目奖金，年终奖估计也是笔不小的数目。 林爷爷林奶奶在听见假期的时候，眼睛瞬间亮了，小心翼翼地询问：“这次公司给放了几天假呀？” “年前肯定是不走了。” “真的？还有一个多月呢，好，在家里多呆几天好。” “趁着假期在家多多休息，爷爷给你好好补补身子。” 两位老人的声音变得更加高昂且欢快，明明只是多了一个人，房子里却不再像平时给人一种空荡荡的感觉。 林霁压抑着心里冒出来的酸涩，保持着脸上的轻松笑容，继续和爷爷奶奶聊天。 他的确参与完成了公司的一项不小的项目，甚至为了领导允诺的假期和奖金，在公司九九七奋斗着。只是在项目完成的那天，他因为差点猝死被送进了医院。 感觉到生命正在从身体中流逝，林霁想到的是遥远的家乡，是家里热腾腾的饭菜，是一直等着他回家的爷爷奶奶。 失去意识前的最后一刻，他仿佛听见了一道模模糊糊的机械声。 “美食经营系统绑定中……” 在医院里住了半个月，林霁先是向公司提出了离职，得到出院许可后第一时间就买了回家的车票。 公司见林霁没有闹事便放下了心，批准了他的离职申请，工伤赔偿和答应的项目奖金都及时打到了他的账户上，算是和这个在公司辛苦工作三年的员工好聚好散。 林霁刚毕业就进入到这家互联网大厂，因为知道缺钱的苦所以成了拼命的卷王，为了工资和奖金任劳任怨，每年回老家的天数用一只手都能数得出来。 钱是赚到手了，可身体也累坏了，不仅被送到医院抢救，还检查出来了一身的毛病。他们老林家还遗传的身体不太好，再这样下去身体早晚要垮。 可哪里有轻松还赚钱多的工作。 若是正常情况下，林霁可能只会调整工作强度，不会那么轻易辞职。可在病房中醒来后，他发现在彻底晕死前听到的声音不是幻觉，而是真正绑定了一个系统，这才让他拥有了更多的选择。 呆在医院里面干不了什么，林霁研究了他绑定的美食经营系统。每次跟随着他的意念，脑海中就会浮现一行行小字。 姓名：林霁 绑定店铺：无 营业额：0 满意度：0 声望值：0 绑定技能：无 特殊菜肴：无 课程学习：无 每项数据点击后都有基本的说明，绑定的店铺限制为只能是经营美食。营业额用来解锁课程学习，不消耗真实的金钱，让林霁能够不断学习提升自己的厨艺。 满意度和声望值在达到一定标准后，可以抽取技能和属性。技能作用于林霁本身，而属性会随机加在店铺售卖的某种菜肴上，成为那道菜肴的固有属性。不过还没正式开始营业，还不知道技能和属性会有什么。 在养病的闲暇时间，林霁购买了大量美食经营小说，把工作中钻研的劲头都放在上面，研究出了不少套路。 林霁首先要面对的问题是要开什么店。 餐饮行业细分下来多种多样，依靠着经营系统的存在，林霁不管是开哪种类型的 2. 申请 《社区食堂经营指南》全本免费阅读 第二天一大早，林霁从暖乎乎的被窝里醒来，听着不远处菜市场热闹的声音，随便套上了身衣服就走出家门。 昨晚林霁就打消了爷爷奶奶做早饭的想法，现在这天气早晚实在冷得慌，有做饭的时间不如在被窝里面多睡一会儿，附近卖吃的不少，价格都不算贵。 林家就挨着马路边，但位置是在城区边缘，周围一排排两层的房子，是十几年前搞新农村建设时修建的。 附近有好几个社区都是这样，住在里面还行，但值不了什么价格，房子卖不出去也不好出租，住在周围的基本都是本地人。 以往都是老人带着孩子在家，等孩子上学去，老人就聚起来闲聊，多少有些暮气沉沉。 现在倒是变化了不少。 近几年熙宁县努力搞蔬菜规模种植，听说弄得还不错。 年轻人依旧是留不下来，更愿意去外面发展，但给老年人提供了不少工作的机会。即便是辛苦的田地活计，得到的收入也让不少老人重新焕发了生机。 走个五六分钟，就到了位于几个社区中心的菜市场。即便是在冬天，除去固定摊位外，路两边还是摆满了菜摊。 售卖的蔬菜种类好像比去年更多了，林霁大致扫了一眼，还记得自己出来是为了买早餐的，往记忆里的位置走去。 附近开着两三家早餐店，几个路口处摆着几个流动小摊，这边人流量多生意都还不错。林霁直奔的那家小店已经开了十几年，离着老远就看见排着长长的队伍。 在案板上做好的烧饼擀平，放入烤炉中，炉火燃烧着，里面的烧饼经过加热慢慢开始膨胀。老板估摸着时间看上一眼，等白面被炉火烤成金黄色，表皮撒上的白芝麻也变得焦黄，烧饼完全鼓了起来，红糖空心烧饼才能够出炉，看着就让人的口水就忍不住分泌出来。 来买烧饼的人至少要买上三五个，队伍移动的速度十分缓慢，等待的时间都显得漫长起来。 不少相熟的人，都聊起天来忽略香味的诱惑。 这类人往往是消息最灵通的，林霁竖起耳朵收集着新鲜的信息。 南城的那片荒废的区域要建造一个新的批发市场，明年县里打算继续发展蔬菜种植的同时，还打算扶持企业多开办几个生态养殖场。 “听说县里要搞什么社区食堂，打算先挑几个社区试点，不知道能不能选到咱们这里来。” “社区食堂是干嘛的？” “好像是卖的饭便宜一点，老年人吃饭有政府补贴。” “能有多便宜啊？不知道咱们这年龄有没有补贴，之前忙的时候天天去地里干活，中午回来真是累得慌。每天都是随便应付着吃点，要是价格真的便宜没补贴也行。” “这不还没办嘛，我估摸着也便宜不了太多，人家开食堂的也得赚钱。” 两人买好了烧饼离开了，林霁默默拿起手机，没发现县政府有相关的信息发布。不过看见了市里的通知。上级开始推行，县里估计也八九不离十了， “要几个？” 不知不觉间排到了最前面，林霁收回思绪，举起手里提着的竹篮。空心烧饼就算放个两三天都依然酥脆，凉的热的风味不同，但顾忌着后面排队的人群，林霁开口只要了十个，就这样还是感受到后面投来的目光。 林霁提着一袋子圆鼓鼓的空心烧饼，转身又去隔壁的早餐店里面买了三碗豆腐汤，这次不需要排队了，带着满满当当的竹篮回到家，里面的吃食都还是热的。 周围的邻居都送完孩子上学回来，碰见了就笑眯眯地和林霁打招呼。 林霁从篮子里面拿出几个热乎乎的烧饼给大家分了分。 这几年他在外地上学打工，爷爷奶奶留在家里，少不了街坊邻居们的帮忙。 这些邻居们大多都陪着孩子吃过早饭了，又不好拒绝林霁的好意，接过烧饼就分成两三份每个人尝上两口，又怕东西凉了催着林霁赶快进屋。 屋里林爷爷林奶奶都起床了，才洗漱完就迎来了孙子买回来的早饭。 空心烧饼的皮很薄，经过高温加热，里面的空气鼓起，让面皮变得更加酥脆。用手轻轻撕开，细碎的脆渣掉落在地上，可人的注意都被里面的馅料所吸引。 用芝麻、核桃、花生、红糖和白糖碾碎又拌在一起的馅料，经过白面的包裹和高温的烤制，香味被完全被激发。芝麻核桃花生的油脂分泌出来，与融化的红糖白糖交汇在一起。经过许多次尝试才定下的比例，让馅料不会团在一起落在底部，也不会分布不均，而是均匀粘在面皮的每个部位，让烧饼的内部呈现一种诱人的焦糖色。 轻轻咬下去，又香又脆又甜，耳朵听到轻脆的响声，舌尖同时尝到那甜蜜的滋味。甜味恰到好处，与焦香的饼皮完美搭配，芝麻花生和核桃让味道又多了几种层次。等吃完一两个，若是感觉有些甜腻，就喝上一口清淡微咸的豆腐汤，快活极了。 爷爷奶奶都不能吃太多甜腻的，两个人分吃了三个，各喝了两碗豆腐汤。林霁吃的多，一个烧饼比他巴掌伸开还要大上一圈，可架不住里面是空心的，连续吃了三个下去才饱了肚子。 吃完饭没多久，没什么事情的邻居们过来串门，还顺手带了点择好的菜，直接放到了林家的厨房。来玩的邻居都是都林爷爷林奶奶差不多的年纪，冬天天冷后招人干活的也少了，就聚在一起，边唠嗑边做些手工活。 早上林霁拿出去装早饭的竹篮子，就是林奶奶在家照顾林爷爷之余编造的。 林霁坐在旁边给他们倒倒水帮帮忙，琢磨着今早听见的社区食堂的消息。他之前天天忙着工作没关注过这些，在医院里修养的时候倒是看到过一点，只是没想到他们这个小县城都打算办，这会儿才把“社区食堂”列到他的计划表上，想了想直接挪到了首位。 查过社区食堂的相关材料，开在社区周围，主打物美价廉来吸引到周围的顾客，还能够领到政府的补贴。虽然低廉的价格很难赚太多，甚至还有不少赔本的，但物美价廉符合林霁的要求，政府补贴能拿出来安抚爷爷奶奶，让他们不至于太过担心。 要是赚不了钱，林霁还有后续的计划，总不至于手握着系统还能赔本倒闭。 接下来几天林霁就在县城里四处奔波，开店之前总该先搞好调研。熙宁县的物价原本就比较低，近几年搞了蔬菜种植基地后，常见的蔬菜价格又降低了不少。新鲜的肉类和周边县城的肉价差不多，假若明年政府加大对养殖业的扶持力度，说不定也会降低一波。 系统里面有厨艺课堂，食堂的大 3. 名额 《社区食堂经营指南》全本免费阅读 今年是个暖冬，近几日没有了林霁刚回来时的寒风，难得出来了太阳，阳光照在身上让人感觉暖洋洋的。 不管社区食堂能不能申请成，林霁都没在家里闲着。这次不光在县城里面跑了，先去租了辆车，然后天天往附近几个乡镇跑，在外五年，想更细致了解下变化巨大的家乡情况。 以往土地荒废的情况很少再出现，县里扶持的几家农业种植公司，承包了县里闲置的土地。 用来种植粮食的田地里长着绿油油的冬小麦，时不时遇见的小山坡上栽种着经济树木，远远望去成片的白色暖棚，都是反季的蔬菜和草本水果。 林霁跑了两三个乡镇，大致就看到了成片的山楂树、核桃树、桑椹树，甚至还有本地少见的蓝莓，本地原产的樱桃树变得少见了，都只在村庄周围零散种着几棵。 植物和人类相比，对气温的变化更加敏感，田野中，枯黄的杂草中多出不少绿色，有些耐寒的野菜零零散散冒出了头。 冬日里的田地并没有多少工作，不需要多少人手，附近几个村镇的老人们打不了零工，总是费劲心思找些别的活计。每当他们知道的机会到来时，总会及时抓住。 三五个老人约好，开着辆电动三轮车跑到田边，手上提着篮子，另一手拿着铲子锄头，蹲在田地里忙碌起来。 对于在城市里生长的人来说，闲暇时跑到农场田野中挖野菜是一种难得乐趣，农家乐不就是依靠这种新鲜感，才慢慢发展到现在。 对于这些没有退休金养老金，几乎找不到工作，日常只能从儿女手中要钱的农村老人，挖些野菜卖给收购的人，是能让他们得到收入的少数渠道。 一月份是不少野菜冒头的季节，无论是在荒地还是农田，田埂还是河边，都少不了它们的身影。 林霁走了一路，认出来不少小时候爷奶教过他辨认的野菜。 有些野菜能吃，吃起来口感并不好，在市场上不怎么受欢迎，所以这些老人们挖的多是荠菜。 荠菜这个时候最为鲜嫩，都是才长出来没两天的新鲜叶子，死叶很少，细根都能用手轻松掐断。采摘的时候蹲累了，就坐在田埂上休息，顺便就把菜择得干净。 这些老人往往很早就过来，一直忙到中午饿了才回去，吃过午饭再次赶过来。 林霁在周围转悠了半天，遇到在野外放养水牛的，下去问了几句，知道这家年底要杀两头牛售卖，直接要了联系方式提前预订了十几斤。 等返程的路上，看见那些老人同样准备回家，就停下车向他们购买这些荠菜。 “我们挖的这些都要吗？”老人听林霁说了后，其中一人站了出来，“我们也没拿秤，估摸着能有三十多斤，你要是都要，给我们七十块钱就好。” 没有秤，但是他们这些经常买菜卖菜的人用手掂量一下，大致的斤数就出来了，而且每天能摘野菜的数量都相差不远。 市场上野荠菜的价格是三元一斤，讲讲价能讲到两块五六，实际上菜贩子从他们手里收购的价格是两元一斤。 五个老人忙碌了一上午，也只能换来七十块钱。 林霁对这个价格没有异议，等他们把菜都放到车的后备箱后，还是按照三元一斤的价格付给了他们。 回去的路上林霁总是想起他奶奶，他上大学时寒暑假都在外面打工，有次和家里联系察觉到不对，才知道他奶奶顶着烈日去采野菊花。冒着中暑的危险忙了一周多，赚取了五六百元。 对有些人来说，生活本身就很难。每次就这样零零散散地攒钱，只是因为尝够了缺钱的滋味。 回到家把爷奶都从厨房里赶出去，林霁这几天彻底掌控了厨房的大权，在食堂开办之前，总要多多练习，把以往的手艺再次捡起来。 荠菜随便清炒就很好吃了，新鲜的荠菜只要还没过水洗，放个两三天都不成问题。中午时间不够，就和肉丝简单炒一下，就能吃下两碗米饭。 下午买块新鲜的豆腐两面煎至金黄，泡好粉丝，炒好的鸡蛋，荠菜连叶带根洗净，所有的材料都剁碎混合到一起，仔细调好味道，下午准备包饺子。 这边常做的荠菜鸡蛋饺子多是蒸饺，包的差不多有平常的水饺两倍大。林霁在外地吃过所谓的水晶蒸饺，用澄粉做的皮蒸好后晶莹剔透，很是好看。但吃起来味道不怎么样，因为澄粉做的面皮失去了面的韧性。 相比于外观，林霁更看中味道，况且用普通的面粉做出来一样能好看。 这就要看做饭人的手艺了。 林爷爷手拿着擀面杖，把面皮擀得极薄，擀面杖一转，圆圆的薄面皮就出来了。林霁和林奶奶两个人包的速度，才赶得上林爷爷擀的速度。 在蒸笼上刷层油防止粘连，饺子整齐排列在其中，在蒸汽的作用下慢慢变换了模样。 旁边另外烧锅水，盛半碗今年的新面加入凉水，用筷子搅拌到类似浆糊状态，再倒入烧开的热水中，不停搅拌，再泼上搅好的鸡蛋液，一锅面汤就做好了。 时间一到，锅盖掀开，一个个圆滚滚的蒸饺在白色的雾气中出现。极薄的面皮在蒸熟后变成半透明的模样，包裹在里面的馅料若隐若现，金黄色碧绿色还有点缀在其中的鲜红色，煞是好看。 这种时候根本按捺不住想要伸出的手，即便被烫到，也要在两个手来回转移。 至于筷子？这种蒸饺必须用手拿着吃才最过瘾。 轻轻咬上一口，让蒸饺里面的热气散去，荠菜拥有的独特清香就窜进嘴里。幼嫩的荠菜不会有粗糙的口感，里面的鸡蛋豆腐和粉丝同样软嫩，即便是老人的牙齿都能够轻松咀嚼。饺子吃起来是越嚼越香，再配上一口光滑细腻的面汤，嘴里享受，胃里也舒坦。 买的荠菜多，做出来的蒸饺也多，林霁下午多包了几锅盖，蒸好了给周围邻居都送了点。 既然要当社区食堂的大厨，自然要让大家尝尝他的手艺。 邻居们吃到嘴里都舍不得说话，等吃完一个后才腾开嘴。面皮不软不硬，馅料的味道调得恰到好处，没有任何腥味，吃起来那叫一个鲜。 他们都以为是林爷爷林奶奶包的，纷纷开口夸他们两位手艺好。 “今天调馅和面都是小霁在忙，饺子有大半都是他包的，我 4. 奖励 《社区食堂经营指南》全本免费阅读 县里给出来的地点大多都是县城里面，少数在周边乡镇。不急着让他们现在就把地点选出来，而是先带上拥有三个名额的老板，去每个地方实地看一看。 政府的选址还挺多样化的，第一个是县里最热闹的步行街对面，周围来来往往多是年轻人，有位于三楼的空置店面可以留给他们。 近两年新修建的商品城，商户入驻不少，可惜没吸引到多少人流量，还有几个空着的店面可以由他们选择。 之前林霁听说过的批发市场，才刚刚开工，要是选在这里，可以专门按照食堂的标准修建，就是要等的时间长一点。 下一个地点离林家最近，林霁坐在车上想起来，要去的地方就是以前的工商所。林家还去村里做大席的时候，林霁帮爷奶更换和注销营业执照时去过那里。 前几年工商局变成市场监督管理局，好像是管理的区域又进行了重新划分，县里有几个工商所变更了位置，这地方就空置了下来。 “这房子是租的，政府交了三十年的租金，如今才过去了十年，空在这里有点可惜。房子当时都是用好材料修建的，若是拿来做食堂，再改造装修一下就能用。” 带着院子的两层小楼，加起来面积可不小。一层中央是原本的□□大厅，宽阔明亮，右侧包括二楼都是办公室，院里和二楼各有卫生间。 再往几个乡镇地点看了看，能选择的几个地方面积更大，甚至还有个不再使用的小学。 其余两个老板如何考虑的林霁不清楚，在看过所有地点后，他确定选择原来的工商所了。 回去路上就把地点定了下来。 “你确定吗？不准备再看看？还有时间考虑。” 林霁坚持。 在工作人员的的核实下，这地方就划分给了林霁，当场签订了房屋使用合同。 其余两位老板见林霁决定这么快，有些惊奇，开酒楼的张老板开口道：“小林老板做事还真干脆，不愧是年轻人，哪像我们，人到中年，顾虑太多。” 另外一位承包多家学校食堂的王老板，上前凑热闹。 “社区食堂在咱们这是个新鲜事物，就适合有冲劲的年轻人，我看小林那计划书井井有条，指不定以后办的比咱们两家更红火。” “两位老板客气了，我在餐饮这方面还是个新人，以后还要向两位多多学习。” 林霁笑得热情，还主动找两位老板要了联系方式，以后能交流下经验，指不定还有合作的机会。 经营地址确定后，政府和林霁当天签订了房屋转租合同。林霁抓紧时间跑去体检，给自己办理了一个健康证。然后带着所有资料，去申请办理营业执照。 营业执照到手的那一刻，许久没有动静的系统，在林霁脑海中蹦了出来。 新手任务：绑定一家店铺是开业的第一步，您的美食之路将从这里起步！（已完成） 任务奖励：新手技能×1，基础课程×3，装修图纸×1。 林霁眨了眨眼睛，没想到还没开业就先领到了新手奖励，心里有些怀疑，是不是他一直没动静导致系统等急了。可惜没研究出系统有智能存在，林霁遗憾地领取了奖励内容。 在系统界面的我的技能里，出现了食材鉴定技能，而课程学习中解锁了三个基本课程，分别是刀工，勺工和火工。 林霁在脑海中选择开启食材鉴定，然后在回家的路上，世界都变了个模样。 所有在大众认知内可归类于食材的物品，上面都标注了别人看不见的等级。 E级和F级沾染上了刺眼的红色，C级D级是柔和的黄色，B级是悦目的绿色，从E到B级代表着质量越来越好。 暂时没看有A级甚至更高等级的食材。 低等级的EF在市场里面较为少见，多是肉眼可见不太新鲜的。 极少数外表看起来很好，林霁走近仔细鉴定了一下，叶片上没有任何孔洞，仔细闻来菜蔬的气味较淡，有些怀疑可能是有农药残留。 在菜市场里面专门挑选了B级的食材，购买的时候直接打听了蔬菜的来源。有些是自家种的，还有些来自本县的种植基地，那就是意外之喜了。 赶紧询问了具体地址和联系方式，迎着对方好奇打量的目光，林霁蹲了下来，笑着解释道：“我打算开个食堂，见你家卖的菜新鲜，想去实地看看，可以的话问问走批发的价格。” 这会儿人不多，守着摊子的大娘好奇地打听道：“打算开个多大的食堂啊？是在附近不？”说着往林霁手里递了根黄瓜。 一看就是大棚出来的黄瓜标注着c级，林霁用纸随便擦了擦，送往嘴里咬了一口，黄瓜味有点淡，不过水分十足。 “我的食堂啊，暂定目标是每天接待两三百人吧。” “呦，这在咱们县里可不小了。”大娘瞅了瞅林霁，变得更加热情，“这菜都是咱们樱桃乡的农福农场产的，距离县城不远，你要是去的话，就说是我介绍去的成不？” “成啊，大娘你说下名字我记一下。” “张秀香，我儿子就在农场里面干活，这个是他老板的电话。” 林霁留下了张大娘和农场老板的电话，用同样的方式，把其余感兴趣的食材都问了一遍，发现其中一小半都是从农福农场批发来的。 前几天林霁去周边转悠的时候，对农福农场有着不错的印象，种植科学，管理有序。当时还没有辨别食材的技能，靠着平日的经验就感觉他家菜都种的不错。 带着满满的收获回去，林霁拿出新办理的营业执照放在了林爷爷林奶奶面前，都到了这个关头，该告诉两位老人了。 林爷爷林奶奶听着林霁讲述要开办食堂计划，有些缓不过神来。 这些天看着林霁跑动跑西，猜出来他估计是要留在家乡了，可想过了不少林霁会干的工作，没想到是要开食堂。 “不行。”林爷爷抬头注视着林霁，以前当大厨的他知道这行业的辛苦，他家孩子大学毕业该找个轻松的工作。 “就算在外面累了想回来，也要找个在办公室坐着的活计，工资少点都没关系，我们不指望你赚多少钱。” 林奶奶没有那么激动，可她在林爷爷说话的时候连连点头，对这话完全赞同。 “爷，奶，我不怕辛苦，我想过很多次回来，能陪在你身边，赚点小钱，要是能顺便造福周 5. 准备 《社区食堂经营指南》全本免费阅读 虽然不知道林霁为什么着急，在他几次要求下，负责部门很快就联系到了建筑队，根据林霁提供的图纸开工。 建筑队在年前接到这个活，心里乐意在年前再多赚点，就是听说有设计好的图纸后，怕人家要求的太麻烦。 等手里拿到图纸，就发现设计得挺不一般。根据图纸来干，需要他们改动的地方不多，可出来效果绝对不会差，估摸着他们的工期不会太久。 装修工作按理说由政府负责，林霁只需要改完后去接手就行。但林霁惦记着他还没开的食堂，又在琢磨练习食堂菜单，干脆每天多做一点，给工人送过去，顺便看看装修情况如何。 林霁和林奶奶开车停在门外，还没把东西拿出来，听见动静的工头就走到门口，发现陌生的祖孙俩打开了后备箱，有点疑惑地走上前询问。 “你们是干什么的？” “大哥，你们装修的这家食堂是我承保的，打算在二月二开业，所以想来麻烦几位大哥在保证质量的情况下尽量赶工，赶工期间的午餐我都包了。” 说着林霁把后备箱里的保温箱子掀开，摞起来竹编饭盒整齐装在里面，打开就是喷香的饭菜。 风轻轻吹过，将饭菜的香味吹近屋子。 此时正值中午饭点，干活的人都感觉到胃的催促了，这香味一传来，响声此起彼伏，都没有了继续干活的欲望。 工头确认了下林霁的身份，心里估计了一下剩余的工期，托图纸的福，时间上是来得及，就是饭菜不在说好的范围内。 “小兄弟，我听说这食堂是干嘛的了，你承包了这食堂不假，可我们这活却是从别人手里接来的，用不着送饭，该干的我们肯定好好干。” “饭菜都做好了，大家就帮我尝尝吧，开业前还没拟订好每天的菜单呢，各位大哥还能帮我提提意见。” “小老板，光闻你家饭菜的香味，就知道味道肯定差不了。” “那就来尝尝，看味道能不能配得上香味。” 工头还没应，闻着味道的工人们停下手头的活窜到了门口，听见林霁的来意，就有人迫不及待地开口了，十分想代替工头答应下来。 见手下人都这么说了，工头就不再拦着，开口谢着林霁，指挥着手下人去洗手，帮着林奶奶把折叠座椅和饭菜拿出来摆放好。 “这待遇这么好呢。”以前在外地干工程的时候，端着盒饭找个犄角旮旯就坐下吃，这有桌子有凳子，饭盒还是用竹篮装的，忒讲究了。 再看看那饭菜，猪肝猪腰被改刀成漂亮的形状，搭配着葱白红椒和黑木耳，看上一眼口水就止不住分泌。辛香味不断冲击着鼻子，饭菜摆好后所有人的筷子就忍不住伸去。 腰肝合炒这道菜是经典的川菜，同样对刀工和火候要求极高，林霁最近夜里天天在系统课堂中练习模拟，今日做了才有八分满意。 系统的调味课程还没有开启，林霁只能自己琢磨，网上流传的菜谱不一定符合目标人群的口味。 本地人的口味偏重，却远远比不上那些爱吃辣的省份。林霁在做的过程中，特意将辣度和咸度调低不少。 菜一入口没有想象中的辛辣，但复杂的调味并没有让舌头上的味蕾失望，等牙齿咬上去更为惊喜，腰肝完全炒熟，但腰片的嫩和肝片的脆都被完美保留下来。 空口吃过后，就想到这道菜最佳的搭档白米饭了，不管是炒菜还是米饭都在飞速消失。菜被吃了大半，浓稠的汁水显露出来，眼疾手快的工人直接端起盘子，将汤汁倒入碗中。 被汤汁浸泡的米饭更显诱人，其余手慢了一步的工人怒目而视，浇汤的人自觉放弃了对剩余肝腰的分配权，转向了旁边的白灼生菜。 生菜完全保留了脆爽的口感，完全冲淡了口里的油腻，让人升起再吃三碗的欲望。 几个大汉坐在椅子上，满足地摸着鼓起的肚子，林霁觉得有些辣眼睛，低头把准备的汤给打开。 “还有汤啊？小老板，你这伙食有点太好了。” 大伙都有点受宠若惊，肚子里明明吃饱了，等喝上一口甜甜的萝卜玉米猪骨汤，就觉得还能喝下两碗溜溜缝。 “就这几道菜的味道，比大酒店也不差，老板你家食堂开了后肯定红火！” “那就借大家吉言了，有空帮我们宣传宣传。” 饭菜吃完了，汤放在保温桶里，工人们下午还可以继续喝。林霁和他们约好，这碗筷由工人们收拾，等明天再来送饭时再带回去。 吃了人家免费的饭菜，这点小活还是愿意干的，嘴里纷纷答应。 俗话说吃人嘴软，拿人手短，这话再正确不过了。 每天都有免费的美味饭菜，干起活来都卖力不少，不仅速度快，还把各种细节都考虑到了。 林霁每天炒完大锅饭，把饭菜送去，再把前一天的餐具带回就成。有点什么小想法，就在送餐的时候提一提，第二天就看见工人们着手做了。 临近年关那几天，建筑队弄好了格局以及水电的改造，就打算停工准备过年。 林霁不再给施工队送饭菜，平时练习多出来的菜量，会给这些天饱受香味诱惑的街坊四邻们尝尝。 小县城的年味同样没以前那么浓了，林霁还是和爷爷奶奶逛了逛街，买了鲜花和各种红红火火的装饰，把家里装扮了一遍。 这些天夜里在系统课堂里学习，白天在做饭的时候练习，三项基础课程的学习进度一天比一天增加，厨艺不断提高的林霁在年夜饭上大显身手。 林霁给他在外地的妈妈打了电话，这些年很少出门的林爷爷林奶奶带着林霁拜访了还没断联系的亲朋好友。 记忆里有些模糊的人名和人脸，在林霁脑海里变得清晰了。 林爷爷甚至帮林霁谈好了两个帮工，只说家里年后要开餐馆，他们要是想干就提前联系，还需要时间办理健康证。 两个年轻人脸上还有些对未来的无措，可他们的家人都有点心动了。他们相信的不是林霁，而是林家人那至今还有人记得的好口碑。 “年后他们过来干活，工资可以低，但手艺还是要用心教着点，到时候我先去指点指点。”回家路上林爷爷说道。 在问过林霁乐意教人的时候，林爷爷就把找帮工这活拦下来了。 基本到初七后，走亲戚的习俗就结束了。 初八建筑队就主动跑来复工了，目测正月十五前就能够干完。 政府部门的人上班得早，建造试点社区食堂的消息在官方网站上正式公布。 另外两位老板刚刚确定了营业地点，没有意外全部都选择在了城区，三个社区食堂才全部落定下来。 一个在步行街对面，打算过段时间就开始装修，瞄准的客户人群是附近的年轻人。 另外一个选择正在建设的批发市场，那边目测未来的人流量不会低，就是要多等段时间。反正又不用交房租，时间总是充足的。 因为 6. 开业 《社区食堂经营指南》全本免费阅读 开业前那段时间，林霁忙得脚不沾地，请几个人将食堂打扫干净，去农副市场将缺少的东西买齐，全部都送到食堂里面规整好。 林家爷爷奶奶帮着林霁忙碌了几天，对食堂比林霁还上心，就是身体难免累着。就愁着人手不够的时候，之前谈好的两个帮工来了。 一男一女，才是十八九岁的年龄。在农村里学习不好，就很少有其它的出路。 男生叫林瑞，就是初中毕业后去外地的电子厂打了两年工，今年家里人把他喊回来就是想让他在本地找个工作。女孩名字叫孟杰，家里只把她供应到了中专毕业，年前在餐馆里面当服务生。这两家都和林家有着沾亲带故的亲戚，家里人商量过后都让他们先来试试。 林瑞性子活络一点，过来没几次就和周围邻居熟悉了，孟杰却是个不爱说话的性子，只顾着闷着头干活。两人的做饭水平仅限于能把饭菜做熟，干些没难度的活计还算麻利。 给他们安排活计的时候随便教着点，压力一下减轻了不少。林瑞和孟杰在来的第一天，尝到林家提供的伙食后，就决定要留下来了，下午干活都积极了不少。 时间在忙碌的过程中很快就过去了，林霁夜里把三个基础课程来回刷了两边，学完倒头就睡，早上醒来见到爷奶倒是精神奕奕。 二月二，龙抬头。 万物复苏，草木萌动，大好时节。 林霁带着爷奶来到食堂，林瑞和孟杰前几天就住在了食堂二楼专门留出来的员工房里。他们两个一大早就起来把食堂打扫了一遍，宁安街道这会儿没事的居民们都来看个热闹。 预定的是在早上八点开业，七点多和林霁定下合约的几家食材供应商把今天的食材送上门来了，估摸着是提前商量好了，专门用那种大的竹篮，装了各种食材装扮成了“花篮”，用来恭喜林霁开门大吉。 问清楚“花篮”里面的食材不算在预定的食材内，林霁乐悠悠地谢过几位老板，白来的东西不要白不要。另外两家承办社区食堂的老板同样送来了花篮，这次送的是正经的，林霁同样谢过，让送来的人帮忙摆放在大门口。 开业的时间就要到了，林霁安排着爷爷奶奶站在牌匾另一侧，他们三个同时拽着绳子，时间一到，外放的音乐响起，遮挡着食堂招牌的红布被拉扯下来。 四个大字出现在大家眼前，围观者凑个开业热闹拍手鼓掌，街道办派来的工作人员拍下了几张现场照片，以供之后写个新闻稿。 等照片拍完，才盯着上方的招牌，心里哟了一声，好“大”的招牌。 那招牌上面写着行云流水的四个大字——人间百味。 社区食堂开业，可目前只供应午饭和晚饭，要想吃饭啊，得等中午饭点的时候再来。若是只想看看这食堂怎么样，除了二楼外随意参观。 拍摄人员跟着好奇的人流走进去，耳朵听见林霁在那边喊着。 “小瑞，把这几个‘花篮’里面的东西收拾一下，别在外面放坏了。” 院子里面有这个房子刚建立起时就打好的水井，现在天气逐渐转暖，井水的温度向来要比气温高上不少，抽水泵打开后井水就流淌在新打出来的水槽中。 林瑞忙完和孟杰一起搬个凳子，将今天的菜择洗干净。大家伙看见他们在院子里面洗菜，不由得点点头。等走进去一看，宽阔的大厅摆放着干净整齐的桌椅，最左侧是面由玻璃组成的墙面，中间只加了几根柱子用以固定，透过玻璃能够看见厨房的全貌。 要是在这里吃饭，干净程度至少能够放心。 看热闹的人群逐渐散去，食堂里面的五个人都开始为了午饭忙碌，和林家关系好的街坊邻居们没走，留下来帮忙洗洗菜，打扫下卫生。 蔬菜在水槽里清洗干净，将设计好的筛子拔开，里面的水就沿着坡度就流淌在院里搭建出来的花坛里了，里面撒下去的种子都冒出芽来了。 食材的准备工作做好，林霁把林瑞和孟杰喊道厨房，给他们开的工资比较低的原因就是林霁要教导他们厨艺。 先戴上帽子和透明面罩，再将手清洗干净，林霁将需要用到的食材放到桌面上。 猪肉、香芹、胡萝卜、粉丝、鸡蛋还有豆腐巾。 看着那厚厚的豆腐巾林霁就有些心疼，不过今天刚开业又是二月二，还是做些他们本地习俗在这天要吃的吃食。 豆腐巾就是豆浆经过加热后表面形成的那一层膜，用竹子棍小心挑起摊平晾干后得来的。因为一锅豆浆只能出一张豆巾，所以这玩意的价格从来没低过。 鸡蛋搅拌后在锅中加油炒熟，猪肉剁碎成末在余油中爆香，香芹、胡萝卜和粉丝同样切碎。林霁在处理鸡蛋和猪肉的同时，就让两个徒弟将其余的食材切条练习刀工，在练习之前，先模仿系统课程认真教他们一遍。 等需要入锅的食材准备好，林霁一看，徒弟切出来的食材长度和大小都不匀称。 “新人切不好正常，都是慢慢练出来的，反正这些食材最后都是要剁碎。” 林霁安慰两个不好意思的徒弟，拿着一把菜刀快速将这些不能看的食材剁成均匀的碎末，放入盆中调味。 再将圆形的豆皮切成大小相同的长方形，带着一同到外面的桌子上。 将调好的馅料均匀放入切好的豆皮中，然后慢慢卷起，两端先是折起，再用鸡蛋黄进行粘连加固。这次两个徒弟里孟杰学得很快，手指灵巧地将豆皮卷包好，林霁检查了几个，不仅形状好看，还包得十分严密。 今天食堂刚开业，林霁根据街道办说的办卡人数和今早来看热闹的人数，预估着来吃饭的估不到一百人。所以先包了三百个，打算每人限定两个售卖，卖不完的他们留着自己吃。 包完豆皮活动下酸痛的身子，再准备其余的菜品。 大铁锅放置在专门打造的灶台上，食材随着林霁的力道在火中舞动，香气渐渐顺着窗户飘散了出去。有些老人在家中没事，等闻见味道从哪个方向传来的后，就坐不住了。 喊上老伙计，三三两两地走进了食堂，进门就能看见林霁做 7. 反响 《社区食堂经营指南》全本免费阅读 孟杰新性格实诚，听见老太太这么说，勺子伸向下个菜就只装了半勺，把全部饭菜盛完要递出去时，发现盘子里面的菜看起来有点少，又有些慌乱地问道：“奶奶，你看这些菜够吃吗？不够我再给你盛点。” 排在近处的人群发出一阵善意的笑声。 “够了够了。”老太太笑眯眯地伸手接过盘子，瞅着周围道，“你们可别欺负小孩子。” “哪能呢。吃过食堂的都知道，食堂里面最不能得罪的就是‘掌勺’。” 开玩笑归开玩笑，等站在孟杰面前的时候一个个都正经起来。 有前面那位老太太带头，后面排队的人要是饭量小的，就让孟杰少盛点。 节约是美德嘛，墙上都挂着呢。 盛菜久了胳膊难免酸疼，见孟杰有些累了，林霁上前准备代替她，结果下一位食客伸出手说道：“小姑娘你把勺子放在这，我们自己盛菜，你去歇着。” “啊？”孟杰手足无措地看向林霁。 “吃多吃少我们自己明白，省得还麻烦小姑娘听我们的要求，盛起来还快，节省时间。” “小林老板放心，我们绝对不会多盛，大伙都知道规矩。” 听到能节省时间，后面排队着急的人纷纷响应。 “那感情好啊，我们还乐得个轻松。这样，盛汤我们来，年轻人手稳当，小孟把勺子放下，以后由大伙自助盛饭盛菜，要是想打多一点，我就当没看见，关键是不要浪费。” 林霁举起手，用两个手指比划出来那多出来的一点点，惹得大家又是一阵笑闹。 盛菜的活在开业第一天就转交给了客人，林霁说不管还真就不管了。 来吃饭的人还真没出现不满和多盛的，就是有年纪大的老人和太小的孩子，还没等林霁他们走过去，就有别的食客上去帮忙。 自助取餐从这时候开始，就形成了惯例。 先盛好饭菜的人到位置上坐好，筷子刚拿到手，就迫不及待地夹起来豆巾卷。 淡黄的豆巾经过小火慢煎后变成诱人的金黄色，馅料完全被包裹在里面，只等牙齿轻轻咬上去，柔韧的豆巾在煎后多出几分酥脆，馅料的香味从里面爆发出来。咬上一口放在嘴里慢慢咀嚼，肉末的香、鸡蛋的嫩滑，香芹和胡罗卜的鲜甜和粉条的软，味道层层递进，根本舍不得咽下去。 豆巾卷在本地不说家家都会做，至少在本地的小餐馆都能买的到，林霁做出来的可以排在前几了。 有些不舍地将限量两个的豆巾卷吃完，筷子伸向其余的菜肴。 之前排最前面的老太太望盘子里的萝卜干炒腊肉，她当时说的太晚，盛菜的小姑娘给她盛了满满一勺，想到这两年越来越差的牙口，有些发愁。先尝一口试试看吧，实在咬不动就带回家，不浪费。 色泽红亮的腊肉被切成了薄片，每片腊肉都有肥有瘦，看起来无比诱人。怀着忧虑的心情尝试着咬上去，能感觉到肉皮还保留一丝韧性但能轻松咬断，带着光泽的肥肉部分完全没有油腻的感觉，一抿就能融化在口中。向来劲道难嚼的瘦肉出乎意料的柔软，经过温盐水浸泡又上过清蒸，最后再放入锅中爆炒，让腊肉保持了咸香的风味，却又呈现松软香糯的口感。 脂肪的香甜和鲜美的肉质完全结合，吃得满嘴留香。 年前林霁收购的萝卜干色泽黄亮，切得均匀厚实，先经过晾晒易于保存，又经过浸泡恢复松软，和腊肉一起在锅中舞动的同时，充分吸收了腊肉分泌出来的油脂，连吃起来都有点类似肉的感觉，但和肉相比，口感更为爽脆，嚼到最后，又能体会到萝卜本身的自然甜味。 凡是吃到嘴里的，不夹个五六七八筷都停不下来。 前两道菜都稍微有点油腻，所以剩下的毛豆肉丝和手撕包菜都以清爽为主。圆滚滚的毛豆软绵绵的，用筷子一个个夹起来颇有乐趣，喜欢吃的直接用上了勺子。手撕包菜想要做的好吃，同样需要对火候的掌控，才能够让包菜保持爽脆的口感，咸香的调味轻柔，完美突出了包菜本身的鲜甜，清爽的口感让味蕾再次活跃。 凡是吃到饭菜的食客，一张开嘴就是对饭菜的满满好评。 “不仅看起来好吃，吃起来更好吃。” “这么好吃又这么便宜，以后就不愁每天吃啥了，一到饭点直接过来。” 还没排队盛到饭的人都着急了，催促着前面的人动作快点，又让开吃的人安生点吃饭，别边吃边炫耀。 可不再说话，埋头吃饭的声音听起来让人更饿了。 等大家伙差不多都吃上饭，林霁招呼着爷爷奶奶和两个徒弟过来盛饭，和大家伙吃的饭菜一样，就是他们吃起来所有的都不限量。 有人注意到林瑞那小子一口气吃了五个豆巾卷，忍不住凑过来：“小林，我看你准备的豆巾卷有多的，再卖给我几个成不？我还没吃够呢。” “规定好了限量，所以不成。”林霁笑眯眯道，价格不好定，而且以后容易乱起来，这次允了还有下次，开了这个口子，就容易引起混乱。 来人没想到，林霁有着帅气的脸，扬着和善的笑容，嘴里却吐出了如此冷冰冰的话语，只能一步三回头地回去了。 等到吃饱喝足，大家伙都摸着鼓起来的肚子，满足极了，可嘴里琢磨琢磨味，又开口问道：“林老板，晚上准备做啥饭呢？” 中午饭才刚吃完，就开始惦记着晚上的那顿了。 “晚上不开门。”林霁打破了他们的幻想。 林霁不想让爷爷奶奶太过操劳，所以加上林瑞和孟杰，就他们三个人是干活的主力。刚开业各种事情多，都还没有熟悉，要是每天做上两顿饭，人恐怕受不了。等两个徒弟把基本功提升上来，食堂走上正规了，再考虑加上晚饭。 至于早饭，完全不在林霁的考虑范围了。做早餐要求每天早上起来的时间，可太早了。想起熬夜加班被送去医院的感觉，林霁就下定决心要早睡早起，养好身体。 “什么！怎么能不开呢？”