《沽酒娘子（美食）》 1. 卧龙泉与山煮羊 [] 越州，是夜，微雪。 一行人在城西小道上缓缓前行，为首的是一架只看得见四盏“叶”字灯笼的马车。灯笼发出微弱的暖光在寒风中呼啦作响，透过灯笼的光隐约瞧见马车后面跟着两架平板车，板上放满了坛坛罐罐，板车前都坐着一赶车人护着这些罐子。看车辙印，不轻。 雪夜无声，这行人是寂静中唯一的声响，吱呀吱呀荡起一阵阵回声，又隐没在雪地里。雪量没法将车辙印覆盖，拉出长长蜿蜒的一条。 这时，从车帘下伸出一只手接住一片片雪花，飘落到掌心还没看清便化成了水。手主人却乐此不疲，好似一定要接住一片完整的雪花才肯罢休，皓腕在夜色中如霜雪一般白皙，车内响起窸窸窣窣的谈话声。 一道急切地声音响起：“小姐，外边冷，可别冻坏了，把帘子放下吧！” “没事的依依，车里暖的很，快看月亮，难得见雪夜还有月亮出来的呢！”一道女声慢条斯理的懒懒应着。 天上确实挂着一轮雾蒙蒙的弯月，不明晰但配上落雪显得格外有诗情画意，不知是月衬托着雪还是雪衬托着月。 马车里烧着茶炉暖烘烘的，一个头顶俩丸子的小丫头不时拨弄着炭炉，怕从车窗灌进来的寒风将炉子熄了。圆圆脸，穿着夹袄，很是讨喜的模样。 叶蓁蓁懒洋洋地斜倚在另一侧，姿势自成一派。发丝未拢任意披着，一张白净的脸粉黛未施。怀里抱着汤婆子，手捏茶盏笑意盈盈。 “看了一路的月亮了，一直看它也不能变成个月饼呀，那么冷的天取山泉水小姐本不必亲自来的，万一着了风寒可怎么好？嬷嬷定要罚我！”包子脸丫头气鼓鼓地说。 “依依你才多大呀说话跟个老嬷嬷一样了，一路絮絮叨叨。还月饼呢，中秋过去很久了！这可是今年第一场雪，我必是要凑凑热闹的。到越王台看雪景赏月才好，可惜雪不够大，若是大雪覆城，登台远眺越州城白茫茫一片更好看。不过取了两车泉水回头弄山煮羊吃也极好，不枉我一晚上的折腾。” 柳依依是叶蓁蓁自小就服侍在旁的丫鬟，连名字都出自同一本书。一个是“其叶蓁蓁”，一个是“杨柳依依”。叶蓁蓁想好了，以后再收个贴身丫鬟就叫“雨雪霏霏”里的霏霏，凑成一个联句。两人一起长大，说话没有主仆感，很是亲近。 “你再叨叨我让嬷嬷给你寻个人家得了，看你多有管事的天分呀~” “小姐！我走了谁来伺候你！”说完鼓起小脸在一旁委屈，她这个小姐自己不想嫁人，却老拿话来恐吓她。 “好了好了，不嫁，依依要一直陪着我，好不好？想点开心的，山煮羊多好吃呀~” 清冽的卧龙山泉配上膻肥的羊肉，清淡和丰腴相容的滋味，啧啧啧，想想都流口水，柳依依瞬间不去理会小姐的揶揄。 马车继续在雪地里慢悠悠地晃着，直把叶蓁蓁的困意晃了出来。 她三更天就醒来叫上伙计随着打更人的锣鼓声一路出了城，又是登越王台又是取卧龙泉的，体力耗了大半，这会子瞌睡上来了。 半睡半醒之际叶蓁蓁被一阵马蹄声由远及近扰了轻眠，声音在马车外停了下来，不知说了些什么，叶蓁蓁眼睛都没睁开就先把脸递了出去，一脸疑惑地皱着眉头轻哼：“嗯？” 马背上的人借着月光看清了她的脸，粉团子一样的小脸稚气未脱，眉峰微蹙眼皮耷拉着，一副困到极致的模样，显然没有听进去他在问什么，便又问了一遍：“这位姑娘可知越州州府怎么走？” 听见他的话，马车里又伸出一颗头，眼睛滴溜溜地转了转。 嗯，两个蓑衣人，被斗笠挡着看不清模样，一个一身黑，一个一身白。 柳依依词藻匮乏，脑子里只浮现了四个大字：黑白无常。 月黑风高夜呀~她倒吸了口凉气指了指前方，“喏，前面岔路口就到官道了，沿着官道别拐弯就到城门了。”她赶紧指路让黑白无常离自己远一些。 寒风一吹叶蓁蓁的睫毛忽闪忽闪灵动极了，脑袋中的薄雾也吹散了，迷蒙着眼加了句：“我们也进城。”意思是要跟便跟着吧，说完脑袋顺着马车的弧度垂着，颇有些吓人。柳依依赶紧把自家小姐流落在外的头捡了进来。 “小姐你可别说话了，多吓人啊！”柳依依在心里为自己默哀。 “白无常”见此无奈地摇头轻笑，打马回头跟“黑无常”朝官道方向去了，柳依依松了口气。她胆儿小，自小听嬷嬷说不可轻易与不相熟的人结伴同行。 马车一路平稳驶进了城，天才刚破晓。 沿着府河穿过安定坊吉祥巷，经过一排排鳞次栉比的屋舍，好些做早点的铺子已经升起了炊烟，河道上划过运货的乌篷船，“咚”地一声响起船头靠岸的声音。 马车继续向前，跨过柯桥拐进清河坊，到了月下楼侧门终于停了下来。叶蓁蓁叮嘱着柳依依让后厨把羊肉煮上，便从马车上跳了下来一阵风似的奔进了楼里补觉，伙计们则将板车上的泉水一坛坛码在冰窖旁。 原来此女子是月下楼酒肆的少东家，姓叶，名蓁蓁。车夫则是叶府管家，人唤叶伯。 叶蓁蓁娘亲这些年身子越发不如从前，入秋小产后更是缠绵病榻，酒肆的一干事务少不得要叶蓁蓁上下打理。酒肆事务繁杂，有时忙得不可开交她便直接宿在月下楼。 日上三竿，临街的商铺不知卖出了多少胡饼糖粥灌浆馒头，卖肉卖菜小贩的担子渐空，乌篷船来来回回运送了几船河虾海鲜，叶蓁蓁才从被窝里拱起了身。 她一起身便有四个丫环捧着洗漱物件等候在一旁。 其中一个捧着一盆清水，上面飘着零散花瓣。另外三个端上温热的帕子净面净手，手面分开，帕子一次一换。几道帕子后将手包起来浸入新换的温花露中，由手及身，泡一会儿疲乏渐消，身子轻快了许多。 之后丫环端来青盐刷牙子，花露漱口，再上一盏茶。此时柳依依端来一小个绘着山水图的瓷盒，叶蓁蓁拿着花签插起一个煮过的青橄榄放入口中，初尝酸涩，回味甘甜。又 2. 蜜金橘与冬食单 [] 夜里记挂着食单和娘亲的病，叶蓁蓁睡不踏实，起了个大早。 她盘算着再要加几个素菜，还有随食单送上的果子。 后厨早已开始忙活，切菜的声音带着韵律，咔嚓咔嚓，叶蓁蓁听着舒心一笑。 没有什么比老板瞧见自家伙计自觉做事更开心的事儿了，不论她是不是个刻薄的东家。 “王叔，昨儿夜里我想了想，果子在蜜煎金橘和蜜渍梅花里选一样吧！还是两样都上？金橘，梅花，都是时令的。” 厨子老王是后厨老大，红案白案都拿手，还能管的住手底下的人。平日里他都在后厨靠门中间的位置，谈笑间将灶间伙计的动作尽收眼底。老王是个长的很像厨子的厨子，看见叶蓁蓁来了殷切地咧嘴一笑，脸上瞬间堆砌起两个鼓鼓的山包。 “好个~胡二娘~蜜煎金橘有剩落嘞个伐？梅花有伐？”他有求必应，听见叶蓁蓁的吩咐便立即从门口探头出去，往另一侧中气十足地吼了吼。 月下楼后厨是一个二进院子，中间的主屋做主菜大菜类，精致小点和蜜饯果子都在东厢，是胡二娘掌勺的。西边的屋子做咸口小点和提前可准备的菜肴，分工精细，互不统属，所以老王听见叶蓁蓁的提议后先得知会胡二娘。 叶蓁蓁继续跟老王说道：“再者，有些客人是过路差旅，行色匆匆的，未必得闲慢品。他们所求不过是一碗热腾腾的搏托，一壶慰风尘的酒罢了，上菜快，能吃饱就行。” “那就来个羊肉汤搏托，不喜羊肉有鸡汤搏托，不喜荤食有青菜搏托，不费多少事儿。” “加上店里原有的各样白切，白切羊肉，鸡肉。鸡肉嘛……糟鸡可以拿出来了，还有糟鹅……这些是荤凉菜，素的嘛拌几样下酒小菜。” 叶蓁蓁听着厨子老王报菜名点了点头，老王做事一向靠谱，心中有丘壑，她估摸着没有别的事叮嘱了便去了东厨。 东厨是月下楼后厨单开出来的厢房，为了将油烟隔绝出来，专做茶点和茶饮子。 其实像这些茶点，寻常酒肆都在临近的糕点铺，蜜饯铺进货，像月下楼那样都经手的比较少，毕竟这是个酒肆不是茶铺。但叶蓁蓁娘亲不这么想，从外头进货虽然省事儿，却没有一种让人一吃就想起月下楼的味道。再加上月下楼的菜品比一般酒肆要贵，所以更是要将“食不厌精，脍不厌细“八字做到极致，从细小处下功夫，不然哪好意思收比别家贵的钱，贵自然得有贵的出处。 这一小块地盘飘着茶香和糕饼的甜香，是胡二娘的“天下”。 她是个小巧的妇人，尤擅各式江南小点和蜜饯果子。头发用桂花油梳的很平整，一丝不苟的用布包着。神情常年严肃，叶蓁蓁就没见过她露出几次松快表情。 叶蓁蓁进去的时候她正在核算各样瓶瓶罐罐。 “少东家，金橘鲜货多，存的梅花不够了，现渍起来需新鲜白梅肉，雪水，一时间来不及了。去年的腊梅花骨朵儿倒还剩些，晒干的腊梅好寻，前阵子又进了些是够的。” 她说话间只听得见声音，脸皮都没动几下，叶蓁蓁从一开始的惊讶到如今的见怪不怪，但有时候还是会想胡二娘莫不是用的腹语？还是说月下楼里藏着一个金盆洗手江湖女高手？ “这样啊……那就只一样蜜渍金橘吧！腊梅花骨朵儿用来冲茶，今年再多备些腌白梅罢。” “既有剩下的白梅花蜜，可以做梅花糕，香的很。” “行，蜜渍金橘不用等，现在就能熬。”胡二娘嘴上应着，手里立即拿起几把金橘放进瓷锅里。 金橘早已在来东厨时便处理好了，均在头顶剌了个“米”字花，但没有切到底。 金橘如果对半切就失去原有的形状了，刺米字花是为了糖分可以进橘子里，讲究个入味但形状还是保持原样。 随后她麻利地从瓮中舀出几碗甜酒酿，用纱布细细筛过，只留下甜酒，酒酿放在一旁弃之不用，叶蓁蓁隐约闻到酒酿里的桂花香，狠狠地吸了吸鼻子。 真好闻呀！桂花米酒加上酸爽沁人的橘香，甜丝丝酸溜溜，还让人有股醉意。 加了金橘的甜酒在火的作用下逐渐变稠，直至咕噜咕噜的冒出泡泡来。 二娘把金橘捞出来晾着，等到没那么烫手再去核，然后将金橘的汁液压出，果子便成了扁扁的模样。 这时候再把砂糖倒进去拌均腌着，腌好还要再放蜂蜜继续煮。 熬金橘的汁液加粳米粉和江米粉一和是金橘糕的做法，或者用来冲茶，酸酸甜甜有着另一番滋味。 世间物事千般妙用，万般滋味，单看使用之人的玲珑心。 东厢太过香甜，不能再待下去了，得去看看酒窖的情形。 月下楼是个酒肆，酒肆最最最重要的还是酒。 在每回拟食单之前叶蓁蓁都要跑多几趟酒窖，选一两种时令酒，尝一下酒的味道和菜色是否相配。 月下楼有市面上通货的酒，像元红酒，加饭酒，善酿酒，香雪酒等等，寻常正店脚店都有。也有自家酒楼酿的，例如：独酌，淡客，琴酒等名字诗情画意的酒。而时令酒大多要选用一两种自酿酒，外边是买不到的，这样才能吸引食客。 月下楼酿酒的地方并不在酒肆里，而是在鉴湖边的庄子上。 因越州酿酒用的泉取自鉴湖里的水，只有用此地湖水才能酿出正宗的越州黄酒，所以叶家在那买了块地建了庄子就地酿酒，等酒发酵好了再运到酒肆售卖。 酒肆里只有一处库房放酒，叶蓁蓁最开始在月下楼学的账目就是清点酒窖里各种酒的数目，看酒窖账本。 管酒窖的杜老头远远地瞧见叶蓁蓁走过来，原本眯在一起的小眼睛猛地一下睁开了。 叶蓁蓁对此十分无奈，杜老头防她比防贼更狠。不就是孩童时嘴馋跑到酒窖偷吃了几颗杨梅酒里面的杨梅吗？不就是彼时酒量不好吃醉了吗？不就是醉了横着走不小心接连毁了十几二十坛酒吗？但那是从前的我呀不是现在的我！她上次就这么对杜老头控诉了，然而杜老头斜瞄了她一眼，淡定地回了一句：“三岁看老。”他依旧视她为酒窖头号之敌。 熟人就是这点不好，杜老头在叶家的资历比自己还老，叶蓁蓁从小到大那点糗事他简直如数家珍啊！比如杨梅酒后续她发酒疯像螃蟹一般横着走，跌跌撞撞地跑了几里地，全家出动跟在她后面追，惊动了几条街的人。 对此事叶蓁蓁略表怀疑，才几颗杨梅啊醉成那样？酒品那么差？她是不会相信的！ “杜老头儿，你防我比防贼还紧呢！”她在杜老头面前一向没大没小惯了。 “千防万防，家贼难防，这贼还不能报官哈哈哈哈哈！”他一笑两条唇边胡须就开始抖动，似乎在挑衅叶蓁蓁，弄得她很想把它们剪掉。 “哼！” “我是来拟冬食单的！” “喏，这是当月酒的数目。红琥珀五年陈可出窖了，数目多，推这个。食单拟的哪几道菜？看看配什么酒。” “……头盘有糟货、水晶脍、冬笋、最主要的还是羊肉，山煮羊、碗蒸羊……” “我想着羊肉吃多会腻，要挑些解腻的酒。您看……松风引怎么样？” “嗯，松香雪水，味淡清口，正好压腻。不错。可以再添个香雪酒，酒甜味醇，补足琥珀酒没有的甜味。”